Alheira

L’alheira és un embotit fumat de pa i aviram, en lloc de porc, que es fregeix a la paella i s’obre a taula. Va néixer a Trás-os-Montes com una disfressa que les comunitats jueves necessitaven per sobreviure a la Inquisició: per fora semblava un embotit de porc corrent, però no en contenia gens.

Què és de debò

El pa, remullat en un brou amb all i pebre vermell, es barreja amb aviram —tradicionalment pollastre o caça, no pas porc— fins a formar una pasta que s’emboteix i es fuma. Així adquireix l’aspecte i l’aroma fumada dels embotits de porc de la regió sense compartir-ne els ingredients. Es fregeix sencera a la paella i s’obre a taula: a dins és tova i farinosa, molt diferent de la textura ferma i carnosa d’un embotit habitual.

Aquí, el pa no és un farciment: és l’estructura de l’embotit. L’alheira en porta molt més que un embotit típic. Això és justament el que va permetre que segles enrere semblés un embotit de porc; la recepta es va concebre perquè semblés una cosa per fora i en fos una altra per dins.

Com se serveix

• Fregida sencera a la paella i oberta, sovint amb un ou ferrat al damunt.
• Amb patates fregides i una amanida senzilla.
• Com a plat principal, en un àpat quotidià sense gaire complicació.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu que conté blat pel pa.
• Especifiqueu si és de pollastre, caça o un altre tipus d’aviram, ja que la recepta varia segons el productor.
• Si els comensals en pregunten l’origen, expliqueu-ne la història: que un «embotit» no contingui porc forma part d’un relat ben documentat i genuí del plat.