Kathi roll (rotlle de Calcuta)

El kathi roll és carn especiada a la brasa embolicada en un paratha fullat que es fregeix amb un ou batut trencat directament al damunt. És un rotlle de Calcuta nascut de les broquetes: el nom ve de kathi, el pal on abans es rostia i se servia la carn. Es va convertir en un entrepà embolicat perquè fos més fàcil menjar la carn a la brasa mentre es caminava, sense plat ni coberts.

Què és de debò

La carn marinada —normalment kebab de pollastre o de xai— es rosteix a foc viu fins que les vores queden torrades. Mentrestant, un paratha de capes es fregeix a la paella i s’hi trenca un ou batut directament a sobre: l’ou qualla dins del mateix pa en lloc de quedar com una capa separada. La carn a la brasa s’enrotlla ben fort en aquest paratha fregit amb ou, amb ceba crua, bitxo verd i un raig de llima. Tot s’embolica amb paper per menjar-ho amb les mans.

L’ou cuit dins del paratha, i no pas remenat a part, és un tret específic de Calcuta. Fregir l’ou directament sobre el pa pla mentre es cou hi fixa una capa fina i salada. Si s’omet aquest pas, queda un rotlle de kebab genèric, no pas un kathi roll autèntic.

Com se serveix

• Ben enrotllat amb paper i menjat amb les mans: és menjar de carrer, no un plat per seure a taula.
• Amb ceba crua, bitxo verd i llima enrotllats a dins.
• Com a mos o àpat ràpid de carrer, venut a qualsevol hora en parades especialitzades.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat i l’ou.
• Digueu si feu servir pollastre o xai; tots dos són habituals, però són opcions diferents.
• Feu constar si oferiu una versió vegetariana amb paneer o verdures en lloc de carn.