Okok

L'okok és un guisat gabonès de fulles de gnetum cuites a foc lent en salsa de llavor de palma, generalment amb peix fumat.

L'okok es menja al Gabon i també s'elabora al Camerun, país veí, de manera que és un plat compartit més que propietat d'una sola cuina. Les fulles aporten la consistència del guisat, i la salsa de llavor de palma li dona riquesa. La ceba i el xile condimenten l'olla: el xile aporta una mica de picor sense fer el plat picant.

Què és de debò

Les fulles de gnetum es tallen en tires i es cuen fins que es tendeixen en una salsa elaborada amb llavors de palma mòltes. El peix fumat s'afegeix a l'olla pel seu sabor fumat i salat, juntament amb la ceba i el xile. Com que es cou a poc a poc en líquid i no es fregeix, les fulles es mantenen toves i el guisat es manté espès i de color verd. Les proporcions de fulla, salsa de llavor de palma i peix varien molt d'una cuinera a una altra.

L'okok es basa en verdura però, en la seva forma clàssica, no és vegetarià. El peix fumat forma part del guisat, no és una guarnició.

Com se serveix

• Calent, abocat sobre un farinaci, generalment mandioca o arròs.
• Com a plat principal, amb el farinaci com a part principal del plat.
• En un bol fondo o en un plat, amb la salsa cullerada sobre el farinaci.

Com escriure-ho a la carta

• Indica l'ingredient principal: fulles de gnetum, cuites en salsa de llavor de palma amb peix fumat.
• Marca el peix com a al·lergen, ja que forma part de la recepta clàssica, i indica-ho a la línia de la carta.
• Esmenta el farinaci que se serveix amb el plat, ja que els clients solen voler saber amb què arriba el guisat.
• Digues que és un plat gabonès també elaborat al Camerun si vols indicar l'origen a la carta.
• Menciona el xile i pregunta a la cuina si s'hi afegeix algun altre marisc, perquè la línia d'al·lergens sigui precisa.
• No l'etiquetis com a vegetarià, perquè el peix fumat el fa inadequat per a vegetarians.