Kohlrouladen

Les Kohlrouladen són fulles senceres de col farcides de carn picada i arròs i estofades a poc a poc en brou. La versió alemanya forma part d’una tradició estesa: les gołąbki poloneses, les töltött káposzta hongareses i molts altres plats comparteixen la idea de col tendra embolicada al voltant d’un farcit de carn i cereal.

Què és de debò

Se separen les fulles exteriors d’una col i s’escalden breument, només fins que s’estovin sense esquinçar-se. Es farceixen amb vedella i porc picats, arròs cuit i ceba. Les fulles s’enrotllen i es tanquen formant paquets. S’estofen lentament en brou saborós, de vegades amb una mica de tomàquet, fins que la col és tendra i el farcit queda cuit.

La fulla ha de mantenir-se sencera al voltant del farcit. Si s’esquinça i el farcit s’escapa al líquid, es perd la forma de paquet que dona sentit a la preparació.

Com se serveix

• Els rotlles sencers i calents, amb brou o salsa lleugera per sobre.
• Amb patates bullides o aixafades, com a acompanyament tradicional.
• Com a plat principal contundent, sobretot els mesos freds.

Com escriure-ho a la carta

• Concreteu què conté el farcit i el líquid d’estofat, perquè les receptes varien força.
• Situeu-lo dins la tradició més àmplia de col farcida de l’Europa central i oriental.
• Indiqueu si hi ha una versió vegetariana; la clàssica porta carn.
• Feu constar que és un plat d’estofat lent, que convé preparar amb temps.