সব খাবার

আরানচিনি

সিসিলির ভাজা ভাতের বল; ভেতরে রাগু ও মটর, অথবা হ্যাম ও মোৎজারেলা থাকে—বাইরে মুচমুচে, ভেতরে জাফরান-সুগন্ধি ভাত; হাতে খাওয়া হয়।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সেলারি

ওরেকিয়েতে আল্লে চিমে দি রাপা

কানের মতো পাস্তা তেতো টার্নিপ-পাতা, অ্যাঙ্কোভি ও রসুন জলপাই তেলে মাখানো—পুগলিয়ার পাস্তা, শাকের তিতকুটে স্বাদ ইচ্ছাকৃতভাবে রাখা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ

ওসোবুকো

বাছুরের পায়ের ক্রস-কাটা শ্যাঙ্ক নরম হওয়া পর্যন্ত ব্রেইজ করে লেবুর ঘ্রাণের গ্রেমোলাটা—মিলানের দীর্ঘ রান্নার ক্লাসিক, মজ্জাই বিশেষ আকর্ষণ।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

কাচো এ পেপে

পেকোরিনো চিজ ও গোলমরিচের সঙ্গে পাস্তা মেখে চকচকে, ঝাঁঝালো সস তৈরি করা হয়—রোমের এই পদ দেখায়, তিনটি উপকরণ নিখুঁত করা বিশটি উপকরণের পদের চেয়েও কঠিন হতে পারে।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কান্নোলি

মিষ্টি রিকোটা, মিছরির ফল বা চকলেটভরা মুচমুচে ভাজা পেস্ট্রির নল—সিসিলির স্বাক্ষরধর্মী মিষ্টি, পরিবেশনের ঠিক আগে ভরা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কাপেলেত্তি

ছোট টুপি আকৃতির ভরাট পাস্তা, ভেতরে কিমা করা শুয়োরের মাংস ও পার্মেজান পনির থাকে। উৎসবের দিনে রোমাগনা ও সান মারিনোয় গরম গরুর মাংসের ঝোলে পরিবেশিত হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কাপোনাতা

ভাজা বেগুন, সেলারি ও জলপাইকে ভিনেগার-চিনির মিষ্টি-টক সসে মেশানো সিসিলীয় আগ্রোদোলচে সবজির পদ; গরম নয়, ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: সেলারি

কাপ্রেজে সালাদ

ফালি করা টমেটো ও তাজা মোৎসারেল্লার স্তরে তুলসীপাতা ও জলপাই তেল—রান্না বা বাড়তি উপকরণ নেই, ইতালির পতাকার রংই সাজ।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কার্চিওফি আল্লা জিউদিয়া

পুরো আর্টিচোক চ্যাপ্টা করে গভীর তেলে ভেজে মুচমুচে করা হয়। এটি রোমান ইহুদি ঐতিহ্যের একটি স্টার্টার, যা গরম অবস্থায় লবণ ও লেবুসহ পরিবেশন করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কার্পাচ্চো

পাতলা করে কাটা কাঁচা গরুর মাংস, অলিভ অয়েল, লেবু ও কোরানো পারমেজান চিজ দিয়ে পরিবেশিত। ১৯৫০-এর দশকে ভেনিসে তৈরি এবং চিত্রশিল্পী ভিত্তোরে কার্পাচ্চোর নামে এর নামকরণ।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কাসাটা সিসিলিয়ানা

স্পঞ্জ কেকের স্তর, লিকুয়ারে ভেজানো, মিষ্টি রিকোটা ও ক্যান্ডি করা ফলে ভরা এবং মারজিপান ও চিনির আইসিং দিয়ে ঢাকা সিসিলির একটি মিষ্টান্ন।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

কোতোলেত্তা আল্লা মিলানেজে

হাড়সহ বাছুরের কাটলেট পাতলা পিটিয়ে ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে মাখনে ভাজা হয়; ক্রাস্ট মাংস থেকে ফুলে ওঠে—মিলানের কাটলেট, ভিয়েনার শ্নিৎসেলের চেয়েও পুরোনো।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

জেলাতো

ইতালীয় ঘন, ধীরে ঘূর্ণানো আইসক্রিমে ক্রিমের চেয়ে দুধ বেশি ও বাতাস কম—স্বাদ ঘন, টেক্সচার মসৃণ।

• নিরামিষ
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

টর্তা কাপ্রেসে

ক্যাপ্রি দ্বীপের একটি ময়দাবিহীন চকোলেট ও বাদামের কেক, যা কেন্দ্র নরম ও ফাজের মতো থাকার মতো করে বেক করা হয়। এতে ময়দার বদলে বাদামের গুঁড়ো ব্যবহার করা হয়।

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

ট্যাগলিয়াতেল আল রাগু

ট্যাগলিয়াতেল আল রাগু হলো বোলোনিয়ার একটি পদ, যেখানে চ্যাপ্টা ডিমের পাস্তার সঙ্গে ধীরে রান্না করা গরু ও শূকরের মাংস, টমেটো ও ওয়াইনের সস পরিবেশন করা হয়। এটি এমিলিয়া-রোমাঞ্জার একটি ক্লাসিক খাবার।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

তিরামিসু

কফিতে ভেজানো স্পঞ্জ ফিঙ্গারের স্তরে মিষ্টি মাস্কারপোনে ক্রিম, ওপর তিতা কোকো—ইতালির সর্বাধিক পরিচিত মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

তোর্তেল্লিনি

এমিলিয়া-রোমানিয়ার ছোট আংটি-আকৃতির ভরা পাস্তা, শূকর, মরতাদেল্লা ও পারমেজানের পুর; ঐতিহ্যে স্বচ্ছ ঝোলে ভাসিয়ে পরিবেশন।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

নিয়োক্কি

আলু ও অল্প ময়দায় বাঁধা ছোট ইতালীয় ডাম্পলিং—ময়দা কম রাখলে নরম, হালকা হয়।

• নিরামিষ
• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পানৎসানেল্লা

বাসি রুটি ছিঁড়ে ভিজিয়ে টমেটো, শসা ও লাল পেঁয়াজের সঙ্গে টক ভিনেগার ড্রেসিংয়ে মেশানো—একটি রুটিও নষ্ট না করার তুসকান পদ্ধতি।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

পানেত্তোনে

গম্বুজাকৃতি, ধীরে ওঠানো মিষ্টি রুটিতে ক্যান্ডিড ফল ও কিশমিশ—মিলানের বড়দিনের রুটি, ঠিকভাবে বানাতে কয়েক দিন লাগে।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পান্না কট্টা

চিনি মেশানো ক্রিমে অল্প জিলেটিন দিয়ে নরমভাবে সেট করে ছাঁচ থেকে উল্টে নড়বড়ে পুডিং বের করা হয়—নামের অর্থ “রান্না করা ক্রিম”।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পারমিজানা দি মেলানজানে

ভাজা বেগুনের স্তর টমেটো সস, মোৎসারেলা ও পারমেজানে বেক হয়ে একসঙ্গে কাটার মতো জমে—দক্ষিণ ইতালির বেগুনের ক্যাসেরোল।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পাস্তা আল্লা নর্মা

টমেটো সস, ভাজা বেগুন ও শুকনো নোনতা রিকোত্তা সালাতায় মাখানো পাস্তা—কাতানিয়ার পদ, কোনো রাঁধুনির নয়, অপেরার নামে।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পিৎজা মারিনারা

একটি নেপোলিটান পিৎজা, যার ওপরে শুধু টমেটো, রসুন, ওরেগানো ও অলিভ তেল থাকে, কোনো পনির থাকে না। এটি মার্গেরিটার পাশাপাশি দুটি ঐতিহ্যবাহী নেপোলিটান পিৎজার একটি।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

পিৎজা মার্গেরিতা

মূল নেপোলিটান পিৎজা—পাতলা বেসে টমেটো, মোৎসারেলা ও তাজা তুলসী, ইতালির পতাকার লাল-সাদা-সবুজ রং।

• নিরামিষ
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পিয়াদিনা রোমাগনোলা

সান মারিনো ও উত্তর ইতালির রোমাগনা অঞ্চলে খাওয়া হয় এমন একটি পাতলা, খামিরবিহীন রুটি, যা তাওয়ায় সেঁকে পনির বা প্রক্রিয়াজাত মাংসে ভরে খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

পেন্নে আল'আরাবিয়াতা

রোম থেকে আসা, রসুন, শুকনো লাল মরিচ ও অলিভ অয়েলের মসলাদার টমেটো সসে মাখানো পেন্নে পাস্তা। ইতালীয় ভাষায় নামের অর্থ “রাগান্বিত”, মরিচের ঝাঁঝ থেকে এই নাম এসেছে।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

পেস্তো আল্লা জেনোভেজে

তুলসী, পাইন নাট, রসুন, পারমেজান ও জলপাই তেল কাঁচা অবস্থায় বেটে উজ্জ্বল সবুজ সস—ঐতিহ্যে হামানদিস্তায় হাতে বাটা হয়, কখনো রান্না নয়।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পোরকেত্তা

ইতালীয় একটি খাবার: হাড় বের করা শূকরের পেট বা পুরো দুধের শুয়োরছানা, ভেষজ ও রসুনের পুর দিয়ে মুড়ে ধীরে ধীরে ভাজা হয়, যতক্ষণ না চামড়া মুচমুচে হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পোলেন্টা

ভুট্টার আটা (কর্নমিল) ধীরে ধীরে ফুটন্ত, লবণযুক্ত পানিতে নেড়ে রান্না করা একটি পরিজ। নরম অবস্থায় পরিবেশন করা হয়, অথবা জমিয়ে নিয়ে ভেজে, গ্রিল করে বা বেক করে খাওয়া হয়। উত্তর ইতালির একটি প্রধান খাবার।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ফারিনাতা

ছোলার আটা, পানি ও জলপাই তেল দিয়ে তৈরি একটি পাতলা, খামিরবিহীন প্যানকেক, যা খুব গরম ওভেনে বেক করা হয়। ইতালির রিভিয়েরার লিগুরিয়া অঞ্চলের প্রচলিত খাবার।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ফোকাচ্চা

জলপাই তেলে সমৃদ্ধ চ্যাপ্টা রুটি আঙুলে ডেবে সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক—ইতালীয় লিগুরিয়ার নরম, সুগন্ধি রুটি।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ফ্রিতাতা

সবজি, চিজ বা অবশিষ্ট উপকরণ মেশানো ইতালীয় খোলা অমলেট; চুলায় শুরু করে ওভেনে বা গ্রিলের তাপে সেট করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ফ্রিত্তো মিস্তো দি মারে

ছোট সামুদ্রিক খাবারের মিশ্র থালা, হালকা ময়দায় মাখিয়ে গরম তেলে ভাজা, লেবুসহ গরম পরিবেশিত। ইতালির উপকূলে সাধারণ, তবে কী কী দেওয়া হবে তা অঞ্চলভেদে ভিন্ন।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ · মোলাস্ক

বাবা আল রাম

একটি ইস্ট-ফোলানো স্পঞ্জ কেক, যা রামের শরবতে ভিজিয়ে ইতালিতে ডেজার্ট হিসেবে এবং নেপলিটান ঐতিহ্যে বাবা নামে পরিবেশন করা হয়। হালকা সমৃদ্ধ ময়দা থেকে তৈরি।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বিস্তেক্কা আল্লা ফিওরেন্তিনা

কিয়ানিনা গরুর মোটা টি-বোন স্টেক কাঠকয়লার আঁচে তীব্রভাবে গ্রিল করে রেয়ার পরিবেশন; কেবল লবণ, গোলমরিচ ও জলপাই তেল—ফ্লোরেন্সের স্টেক, যা ওয়েল ডান কখনো হয় না।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

বুকাতিনি আল্ল’আমাত্রিচানা

গুয়ানচালে গলানো চর্বির ওপর তৈরি টমেটো সসে বুকাতিনি, শেষে পেকোরিনো রোমানো—রোমের আশপাশের পাস্তা; কার্বোনারা ও গ্রিচিয়ার মতো শুকনো শূকরের মাংসের ভিত্তি আছে, কিন্তু ডিম বা ক্রিম নেই।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বোম্বোলোনি

গোল আকৃতির ইতালীয় ইস্টযুক্ত ডোনাট, যা গভীর তেলে ভেজে ক্রিম দিয়ে ভরা হয় এবং প্রায়ই উপরে চিনি ছিটানো থাকে।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ব্রাসাতো আল বারোলো

পিয়েডমন্টের একটি গরুর মাংসের পদ, যা সুগন্ধি সবজির সঙ্গে বারোলো লাল ওয়াইনে ধীরে ধীরে ব্রেইজ করা হয়, যতক্ষণ না মাংস কোমল হয় এবং সস ঘন হয়ে আসে।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সেলারি · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

ব্রুশেত্তা

গ্রিল করা রুটিতে রসুন ঘষে কুচোনো টমেটো, তুলসী ও জলপাই তেল দেওয়া হয়—টপিংয়ে টোস্ট নরম হওয়ার আগেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ভিতেল্লো তোনাত্তো

ঠান্ডা রোস্ট বাছুরের পাতলা স্লাইস ক্রিমি টুনা-কেপার সসে ঢাকা—পিয়েমন্তের ঠান্ডা স্টার্টার, যার সস সাধারণ মেয়োনিজের মতো নয়।

যা আছে: ডিম · মাছ

মিনেস্ত্রোনে

মৌসুমি সবজি, বিন ও অল্প পাস্তা বা চাল দিয়ে ঘন স্যুপ—ইতালির প্রতিদিনের খাবার, নির্দিষ্ট সবজির তালিকার চেয়ে রান্নার পদ্ধতিই এর পরিচয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সেলারি

রাভিওলি

প্রান্ত সিল করা ছোট ভরা পাস্তার পকেট সেদ্ধ করা হয়; চিজ, মাংস বা সবজির পুরই পদের পরিচয় নির্ধারণ করে, সসের চেয়ে বেশি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

রিবোল্লিতা

ক্যানেলিনি বিন ও কেল বাসি রুটির সঙ্গে সিদ্ধ হয়ে ঘন স্যুপ-স্ট্যুর মাঝামাঝি—পরদিন আবার জ্বাল দেওয়ার নামধারী তুসকান কৃষক খাবার।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

রিসোত্তো আই ফুঙ্গি

উত্তর ইতালির মাশরুম রিসোত্তো—ছোট দানার চাল মাখনে ভেজে ঝোল দিয়ে ধীরে রান্না, পরচিনি মাশরুমের স্বাদ, আঁচ বন্ধ করে পারমিজান মেশানো হয়।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

রিসোত্তো আল্লা মিলানেজে

মিলানের জাফরান রিসোত্তো—চাল মাখনে ভেজে ঝোলে ধীরে রান্না, জাফরানে সোনালি রং, আঁচ বন্ধ করে পারমিজান মেশানো হয়।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

লাসানিয়ে

চ্যাপ্টা পাস্তার স্তরে রাগু বা মাংসের সস, বেচামেল ও চিজ দিয়ে বেক করা হয়—বোলোনিয়ার ক্লাসিক সংস্করণ।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সেলারি

সালতিমবোকা আল্লা রোমানা

বাছুরের পাতলা এসকালোপে ঋষি ও প্রসিউত্তো, প্যানে ভেজে মাখন-সাদা ওয়াইনের সসে শেষ করা হয়—রোমান পদ, নামের অর্থ “মুখে লাফ দেয়”।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

স্প্যাগেটি আল্লা পুত্তানেস্কা

নেপোলিটান ধাঁচের একটি পাস্তা, যার সস তৈরি হয় টমেটো, রসুন, জলপাই তেল, কালো জলপাই, কেপার্স ও অ্যাঞ্চোভি দিয়ে, শেষে থাকে কাঁচা মরিচের ঝাল।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ

স্প্যাগেত্তি আলিও, অলিও ই পেপেরোনচিনো

রসুন, এক্সট্রা ভার্জিন জলপাই তেল ও শুকনো লাল মরিচে মাখানো স্প্যাগেত্তি। রোমান শৈলীর এই পাস্তায় কম উপাদান থাকে, এবং কোনো পনির বা সস থাকে না।

• নিরামিষ
• ভেগান

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

স্প্যাগেত্তি আল্লা কার্বোনারা

গুয়ানচালে, ডিমের কুসুম, পেকোরিনো রোমানো ও গোলমরিচের রোমান পাস্তা—ক্রিমি ভাব আসে মিশ্রণ থেকে, ক্রিম থেকে নয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

স্প্যাঘেত্তি আল্লে ভঙ্গোলে

স্প্যাঘেত্তি ছোট ক্ল্যামের নিজস্ব নোনতা রস, সাদা ওয়াইন, রসুন ও মরিচে মাখানো—নেপোলিটান পাস্তা, চিজ বা ক্রিম ছাড়াই ক্ল্যামের ঝোলেই স্বাদ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট · মোলাস্ক

স্ফোলিয়াতেলে

ঝিনুক-আকৃতির পেস্ট্রির কাগজ-পাতলা খসখসে স্তরে মিষ্টি সুজি ও ক্যান্ডিড সাইট্রাস-সুগন্ধি রিকোত্তার পুর—নেপলসের পেস্ট্রি, নামের অর্থ “অনেক ছোট পাতা”।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Cacciucco

লিভোর্নো থেকে আসা টাস্কানি উপকূলের একটি মাছ ও সামুদ্রিক খোলসযুক্ত প্রাণীর স্টু। এর ভিত্তি টমেটো, রসুন ও মরিচ, আর সঙ্গে থাকে টোস্ট করা রুটি।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট · মোলাস্ক

Calzone

একটি ভাঁজ করা পিৎজা ময়দার মধ্যে পনির, নিরাময় করা মাংস বা সবজির পুর ভরে বেক করা হয়। উৎপত্তি নেপলসে, যেখানে এটি স্থানীয় পিৎজেরিয়ার একটি ক্লাসিক খাবার।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Cantucci

শক্ত, মচমচে তুসকানি বিস্কুট, যাতে আস্ত বাদাম মেশানো থাকে এবং দুবার বেক করা হয়; ঐতিহ্যগতভাবে মিষ্টি ভিন সান্তো মদে ডুবিয়ে খাওয়া হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · গাছের বাদাম

Passatelli

ব্রেডক্রাম্ব ও পার্মেজানের ময়দা থেকে তৈরি ছোট সুতো, যা ছিদ্রযুক্ত প্রেসের মধ্য দিয়ে চেপে বের করে ঝোলে পরিবেশন করা হয়। রোমাগ্নায় খাওয়া হয় এবং সান মারিনোতেও তৈরি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Pasta e fagioli

টমেটো ও রসুনের ঝোলে বিন ও ছোট পাস্তার একটি ঘন ইতালীয় স্যুপ, যার উপরে টেবিলে জলপাই তেল ঢেলে দেওয়া হয়। দক্ষিণ ইতালিতে এটি প্রায়ই pasta e fasul নামে পরিচিত।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

Pollo alla cacciatora

ইতালীয় ব্রেইজড মুরগি, যাতে টমেটো, পেঁয়াজ, ভেষজ ও ওয়াইন থাকে। নামটি এসেছে শিকারির রান্নার ধরন থেকে। মধ্য ও দক্ষিণ ইতালিতে বহুল প্রচলিত, আঞ্চলিক ভিন্ন সংস্করণও রয়েছে।

যা আছে: সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

Supplì

রোমের একটি ভাজা চালের ক্রোকেট, যা টমেটো সসে রান্না করা হয় এবং ভেতরে মোৎজারেলা ভরা থাকে। কুরকুরে আবরণ কামড়ে খুললে পনির গলে লম্বা সুতোর মতো টেনে যায়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

আলু টিক্কি

মশলা মাখানো আলু চটকে চ্যাপ্টা প্যাটির আকারে গড়ে প্যানে ভাজা হয়, যতক্ষণ না বাইরের দিক গাঢ় সোনালি মুচমুচে হয়—উত্তর ভারতের আলুর স্ট্রিট ফুড, চাটনি দিয়ে বা চাটের অংশ হিসেবে পরিবেশিত।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ইডলি

ফারমেন্ট করা চাল-ডালের ব্যাটার ভাপে বানানো তুলোর মতো হালকা কেক—দক্ষিণ ভারতের দৈনন্দিন প্রাতরাশ, সাম্বার ও চাটনিসহ।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

উত্তাপম

ঘন, নোনতা চাল-ডালের প্যানকেকে পেঁয়াজ, টমেটো ও মরিচ ব্যাটারের ভেতর দিয়ে তাওয়ায় সেঁকা—দক্ষিণ ভারতের নরম সকালের খাবার, পাতলা দোসার মতো খাস্তা নয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

উপমা

দক্ষিণ ভারতের একটি নোনতা প্রাতরাশ, যেখানে ভাজা সুজি জলে রান্না হয় এবং সরষে, কারিপাতা, কাঁচা লঙ্কা ও পেঁয়াজ দিয়ে সুগন্ধি করা হয়। সাধারণত গরম অবস্থায় নারকেলের চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম · সরিষা

কচুরি

মশলাদার ডালের পুরভরা গোল, খসখসে পেস্ট্রি ডুবোতেলে ভেজে ফাঁপা—ত্রিভুজ সমোসার ভারতীয় গোল আত্মীয়, ডো ও পুর আলাদা।

• নিরামিষ
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

কড়াই পনির

পনির ও বেল পেপার মোটা, সদ্য বাটা টমেটো-পেঁয়াজ মসলায় কড়াইয়ে দ্রুত ভাজা—উত্তর ভারতের ঝটপট প্রিয় পদ।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কাঠি রোল

কলকাতার জনপ্রিয় রোল: মশলাদার গ্রিল করা মাংস ডিম-লাগানো পরোটা বা পরাঠায় মুড়ে হাতে খাওয়ার মতো করে পরিবেশন।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

কুলফি

দুধ ধীরে জ্বাল দিয়ে ঘন করে চিনি ও এলাচ মিশিয়ে না ফেটিয়েই জমাট বাঁধানো হয়—আইসক্রিমের তুলনায় ঘন ভারতীয় হিম-মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কোরমা

দই, কাজুবাদামের পেস্ট ও উষ্ণ মশলার মৃদু ক্রিমি সসে মুরগি ধীরে রান্না—মুঘল দরবারি রান্না থেকে আসা কোমল স্বাদের কারি।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

খির

দুধে চাল, চিনি ও এলাচ ধীরে জ্বাল দিয়ে ঘন পায়েস বানানো হয়—ভারতের উৎসব ও পারিবারিক ভোজে প্রায়ই থাকা মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

গাজর কা হালুয়া

উত্তর ভারতের একটি মিষ্টান্ন, যেখানে কোরানো গাজর দুধ ও চিনিতে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় এবং ঘি ও বাদাম দিয়ে সাজানো হয়। সাধারণত গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

গুলাব জামুন

ভাজা দুধের ডোয়ের বল গোলাপ-এলাচ চিনির সিরায় নরম হওয়া পর্যন্ত ভেজানো—উত্তর ভারতের উৎসবের মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

চিকেন টিক্কা

হাড়ছাড়া মুরগির টুকরো দই-মশলায় মেরিনেট করে কাঠিতে গেঁথে কিনারা পোড়া হওয়া পর্যন্ত গ্রিল—টিক্কা মসলা নামের স্টার্টার ভিত্তি।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ছোলে ভাটুরে

মশলাদার ছোলার কারির সঙ্গে ফুলে ওঠা ভাজা ময়দার রুটি—উত্তর ভারতের পাঞ্জাবি প্রাতরাশ ও উৎসবের তৃপ্তিকর জুটি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ছোলে মসলা

আমচুর ও গরম মসলায় টক-ঝাঁঝ দেওয়া টমেটো-পেঁয়াজের ঝোলে ছোলা—উত্তর ভারতের ভেগান কারি, একাই পূর্ণ খাবারের ভিত্তি হতে পারে।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

জিরা রাইস

বাসমতি চাল ঘিতে ভাজা গোটা জিরার ফোড়নে রান্না—ভারতীয় মেনুর সাদামাটা ভাত, সমৃদ্ধ কারির পাশে স্বাদকে জায়গা দেয়।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

জিলাপি

ফারমেন্ট করা ব্যাটার পাক দিয়ে সর্পিল আকারে ভেজে খাস্তা করে উষ্ণ চিনির সিরায় ডোবানো—রস ঝরা কমলা মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ডাল তড়কা

হলুদ ডাল নরম করে সেদ্ধ, পরিবেশনের ঠিক আগে জিরা-রসুন-ঘির গরম ফোড়ন ঢালা—ভারতের দৈনন্দিন হালকা ডাল।

• নিরামিষ
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ডাল বাটি চুরমা

রাজস্থানি খাবার, যেখানে সেঁকা গমের বাটি মশলাদার মসুর ডাল ও গম-গুড়ের মিষ্টি গুঁড়ো চুরমার সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। ডাল বাটি চুরমা উনুনের আগুনে বা ওভেনে রান্না করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ডাল মাখনি

গোটা কালো মসুর ঘণ্টার পর ঘণ্টা জ্বাল দিয়ে শেষে মাখন ও ক্রিম—পাঞ্জাবি খাবারের সমৃদ্ধ, ধীরে রান্না করা কেন্দ্রপদ।

• নিরামিষ
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ঢোকলা

ফারমেন্ট করা ছোলার ময়দার নরম, ছিদ্রযুক্ত ভাপে সেদ্ধ কেক; সরিষা ও কারিপাতার ফোড়ন—গুজরাটের দৈনন্দিন নাশতা।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সরিষা

তন্দুরি চিকেন

দই ও মশলায় মেরিনেট করা মুরগি প্রচণ্ড তাপে গোটা বা টুকরো করে রোস্ট, চামড়া ফোস্কা ও হালকা পোড়া—উত্তর ভারতের পরিচিত রোস্ট।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

থালি

ধাতব থালায় একটি সম্পূর্ণ ভারতীয় খাবার: ভাত, ডাল, রান্না করা তরকারি ও রুটি, প্রতিটি আলাদা ছোট বাটিতে পরিবেশিত।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

নান

ভারতীয় উপমহাদেশের একটি খামির-দেওয়া চ্যাপটা রুটি, যা হাতে গড়ে কাদামাটির তন্দুর চুল্লির দেয়ালে সেঁকা হয়। নান গরম অবস্থায় কারি ও গ্রিল করা মাংসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পরোটা

স্তর করা গমের ফ্ল্যাটব্রেড তাওয়ায় ভাজা হয়, অনেক সময় মশলাদার আলুতে ভরা—ঘি মাখানো উত্তর ভারতের দৈনন্দিন রুটি।

• নিরামিষ
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পাকোড়া

সবজির টুকরো মশলাদার বেসনের ব্যাটারে ডুবিয়ে অসমান খাস্তা আবরণ হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজা—ভারতের নাশতা, হাতের কাছে থাকা সবজি দিয়ে বানানো হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পানি পুরি

খাস্তা ফাঁপা সুজির খোল ভেঙে তেঁতুল-মশলার পানি, আলু ও ছোলা ভরে এক কামড়ে খাওয়া হয়—ভারতের সবচেয়ে নাটকীয় পথনাশতার একটি।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

পাভ ভাজি

মশলাদার পাভ ভাজি মসলায় মাখানো ঘন সবজি কারি, মাখন মাখানো তাওয়ায় টোস্ট রোলের সঙ্গে—মুম্বাইয়ের স্ট্রিট ফুড ক্লাসিক।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পালক পনির

তাজা পনিরের কিউব মসৃণ মশলাদার পালং পিউরিতে জ্বাল দেওয়া—উত্তর ভারতের সর্বাধিক অর্ডার হওয়া নিরামিষ কারিগুলোর একটি।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পুরান পোলি

মহারাষ্ট্র, কর্ণাটক ও গুজরাট থেকে আসা একটি মিষ্টি রুটি, যার পুর তৈরি হয় সিদ্ধ ও মিষ্টি করা ছোলার ডাল এবং গুড় দিয়ে। প্রায়ই উৎসবে পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পুরি

খামিরবিহীন গমের ডোয়ের ছোট চাকতি ডুবো তেলে ভাজলে সোনালি, হালকা ফাঁপা বল হয়—ভারতের দৈনন্দিন ভাজা রুটি।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

পোঙ্গল

ঘি-তে তড়কা দেওয়া কালো গোলমরিচ, জিরা, আদা ও কারিপাতাসহ চাল ও হলুদ মুগ ডাল একসঙ্গে নরম করে রান্না করা একটি দক্ষিণ ভারতীয় খাবার।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

পোলাও

গোটা মশলা, সবজি ও ঝোলে বাসমতি চাল জ্বাল দিয়ে দানায় পাত্রের স্বাদ বসানো হয়—সাদা ভাত ও বিরিয়ানির মাঝামাঝি দৈনন্দিন পদ।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পোহা

চ্যাপ্টা চাল সরিষার দানা, কারিপাতা, হলুদ, চিনাবাদাম ও পেঁয়াজ দিয়ে নেড়ে ভাজা—ভারতের বড় অংশজুড়ে হালকা দৈনন্দিন সকালের নাশতা।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: চিনাবাদাম · সরিষা

বড়া

উড়দ ডালের ডোনাট তেলে ভাজলে বাইরে খাস্তা, ভেতর তুলতুলে ও সামান্য টক—দক্ষিণ ভারতের নোনতা ফ্রিটার, ইডলির ক্লাসিক সঙ্গী।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

বড়া পাভ

মশলাদার আলুর বল ডুবো তেলে ভেজে নরম পাভ রুটির মাঝে গোটা ভরা, চাটনি ও পাশে ভাজা সবুজ মরিচ—মুম্বাইয়ের দৈনন্দিন স্ট্রিট স্ন্যাক, ঠেলাগাড়ির পাশে দাঁড়িয়ে খাওয়া হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সরিষা

বাটার চিকেন

তন্দুরে সেঁকা মুরগি শেষে টমেটো, মাখন ও ক্রিমের মৃদু ঝোলে রান্না—দিল্লিতে বেঁচে যাওয়া মাংস নতুন করে পরিবেশনের এক কাহিনি, আর অধিকাংশ মেনুর সবচেয়ে মৃদু কারি।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বিরিয়ানি

মশলাদার মাংসের স্তরের ওপর বাসমতি চাল সাজিয়ে ধীরে রান্না করা হয়, যাতে চাল নিচের সব স্বাদ শুষে নেয়—ভারতের মহোৎসবের ঐতিহ্যবাহী ভাতের পদ।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বিসি বেলে বাথ

কর্নাটকের একটি মশলাদার ভাত ও ডালের খাবার, যা তুর ডাল ও বাটা মশলা দিয়ে রান্না করা হয় এবং সাধারণত ঘি ও ভাজা কাজুবাদাম বা চিনাবাদাম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম · সরিষা

বেগুন ভর্তা

পুরো বেগুন আগুনে পুড়িয়ে পেঁয়াজ, টমেটো ও মশলার সঙ্গে চটকানো হয়—উত্তর ভারতের ধোঁয়াটে ক্লাসিক, যা পাতলা তরকারির বদলে শুকনো ও গভীর স্বাদ দেয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ভিন্ডি মসলা

ঢেঁড়স পেঁয়াজ, টমেটো ও মশলার সঙ্গে শুকনোভাবে প্যানে রান্না করে সবে নরম করা হয়—উত্তর ভারতের সবজি সাইড, যা ঢেঁড়সের একমাত্র বড় অসুবিধা এড়াতে বানানো।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ভিন্দালু

শূকরের মাংস ঝাল, ভিনেগারের তীক্ষ্ণ সসে ধীরে রান্না—গোয়ার পর্তুগিজ-ঐতিহ্যের কারি, মেনুর অধিকাংশ পদের চেয়ে বেশি ঝাল ও টক।

যা আছে: সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

ভেল পুরি

মুড়ি, মুচমুচে সেভ, কুচোনো পেঁয়াজ, তেঁতুলের চাটনি ও কাঁচা সবজি একেবারে শেষ মুহূর্তে মেশানো হয়, যাতে নরম না হয়ে যায়—মুম্বাইয়ের মুচমুচে চাট, অর্ডারমতো মিশিয়ে সঙ্গে সঙ্গে খেতে হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

মসলা দোসা

পাতলা, খাস্তা গাঁজানো চাল-ডালের ক্রেপে মশলাদার মাখা আলু ভাঁজ করে দেওয়া হয়—দক্ষিণ ভারতের সকালের খাবার, সাম্বার ও নারকেল চাটনিসহ।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: সরিষা

মালাই কোফতা

ভাজা পনির-আলুর ডাম্পলিং ঘন কাজুবাদাম-টমেটোর ক্রিমি সসে পরিবেশিত—মাংসের কারির সমান সমৃদ্ধ নিরামিষ প্রধান পদ।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

মিসল পাভ

অঙ্কুরিত ডালের ঝাল কারির ওপর খাস্তা সেভ, পেঁয়াজ ও লাইম—মহারাষ্ট্রের মশলাদার নাশতা, পাভ ভাজির মতো মাখা সবজির বদলে অঙ্কুরিত ডাল দিয়ে।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

মোদক

চালের ময়দার ডাম্পলিং চিমটি দিয়ে সরু চূড়া করে, নারকেল ও গুড়ের পুর দিয়ে ভাপে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না—গণেশ চতুর্থীতে নিবেদিত মহারাষ্ট্রীয় উৎসব-মিষ্টি।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

রসগোল্লা

তাজা, না-চাপা ছানা মথে মসৃণ বল বানিয়ে চিনির সিরায় সেদ্ধ করলে স্পঞ্জের মতো ফুলে দ্বিগুণ হয়—বঙ্গের সিরাভেজা মিষ্টি, গুলাব জামুন ও রসমালাই থেকে আলাদা।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

রসমালাই

নরম চাপা ছানার ডাম্পলিং এলাচ-সুগন্ধি মিষ্টি দুধে জ্বাল—একই দুধ-মিষ্টির পরিবারের গুলাব জামুনের তুলনায় ঠান্ডা ও হালকা।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

রাজমা

লাল কিডনি বিন আদা, গরম মশলা ও ঘন পেঁয়াজ-টমেটোর ঝোলে সিদ্ধ—পাঞ্জাবের দৈনন্দিন বিনের কারি, সবসময় ভাতের সঙ্গে খাওয়া হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

রাসম

গোলমরিচের ঝাঁজওয়ালা পাতলা তেঁতুলের ঝোল টক ও স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত জ্বাল—দক্ষিণ ভারতের হজমে সহায়ক স্যুপ, অনেক সময় চামচের বদলে কাপ থেকে পান করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

রোগান জোশ

কাশ্মীর উপত্যকার গভীর লাল সুগন্ধি সসে ভেড়ার মাংস কম আঁচে ধীরে ব্রেইজ—মরিচ শুধু ঝাল নয়, রং ও সুবাসও দেয়; কাশ্মীরি কারির ক্লাসিক।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

শাহী পনির

পনিরের কিউব সমৃদ্ধ, মৃদু মিষ্টি কাজু-ক্রিম-টমেটোর সসে—মুঘলাই “রাজকীয়” পনিরের কারি, ঝালের চেয়ে সমৃদ্ধির ওপর জোর।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

সরসোঁ কা সাগ

সরিষার শাক পালংয়ের সঙ্গে ঘণ্টার পর ঘণ্টা জ্বাল দিয়ে গাঢ় মোটা পিউরি, ওপরে ঘিয়ের পুকুর—পাঞ্জাবের শীতের শাক, সবসময় ভুট্টার রুটির সঙ্গে।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

সাম্বার

ডাল সবজি, তেঁতুল ও স্বতন্ত্র মশলার মিশ্রণে ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না—দক্ষিণ ভারতের প্রতিদিনের ডাল-স্ট্যু, ভাত, ইডলি বা দোসার ওপর উদারভাবে ঢেলে পরিবেশন।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

হায়দরাবাদি হালিম

ভাঙা গম ও ডাল ধীরে রান্না করা মাংসের সঙ্গে ঘণ্টার পর ঘণ্টা থেঁতো করে ঘন মসৃণ পেস্ট—রমজানের হায়দরাবাদি পদ, দীর্ঘ প্রক্রিয়াই মূল।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Chicken 65

চিকেন ৬৫ হলো একটি ভারতীয় ডিপ-ফ্রাইড স্টার্টার, যেখানে হাড়বিহীন মুরগির টুকরো দই, আদা, রসুন ও মরিচের মিশ্রণে ম্যারিনেট করে ভাজা হয় এবং কারিপাতা ও কাঁচা সবুজ মরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

আচমা

তুর্কি বেকারির একটি নরম, সামান্য মিষ্টি বৃত্তাকার রুটি, যা সাধারণত নাশতায় বা চায়ের সঙ্গে খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

আদানা কাবাব

ছুরি দিয়ে হাতে কুচি করা ও মশলা মাখানো ভেড়ার মাংস চওড়া সমতল শিকে চেপে কাঠকয়লায় গ্রিল করা হয়—আদানা শহরের নামে পরিচিত ঝাল, মোটা দানার কাবাব; ঘনক কাটা মাংসের শিশ কাবাব থেকে এটি আলাদা।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

আলি নাজিক

ধোঁয়া-দেওয়া বেগুন ও রসুনের দইয়ের বিছানায় পরিবেশিত গ্রিলে সেঁকা ভেড়ার মাংসের কাবাব, দক্ষিণ-পূর্ব তুরস্কের গাজিয়ানতেপের খাবার।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

আশুরে

গম, বিন, ছোলা, শুকনো ফল ও বাদামে তৈরি একটি ঘন তুর্কি মিষ্টান্ন, যা বড় পাত্রে রান্না করে প্রতিবেশীদের সঙ্গে ভাগ করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · গাছের বাদাম

ইমাম বায়িলদি

গোটা বেগুন চিরে জলপাই তেল, পেঁয়াজ, টমেটো ও রসুনে ব্রেইজ করে ঠান্ডা পরিবেশন—অটোমান পদ, নামের মানে “ইমাম অজ্ঞান হলেন”।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ইয়াইলা চোরবাসি

ডিম ও ময়দা দিয়ে ঘন করা একটি উষ্ণ দইয়ের স্যুপ, সঙ্গে চাল, এবং গলানো মাখন ও শুকনো পুদিনার শেষ স্বাদ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ইশকেম্বে চোরবাসি

ট্রাইপ ঘণ্টার পর ঘণ্টা সেদ্ধ করে ঘন, ফ্যাকাশে রসুন-সুগন্ধি স্যুপ—তুরস্কের গভীর রাতের খাবার, ঐতিহ্যে রাতের ভোজের পর খাওয়া হয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ইস্কান্দার কাবাব

দোনের মাংস কিউব রুটির ওপর, গরম টমেটো সস ও টেবিলে ঢালা গলিত মাখন, পাশে এক চামচ দই—বুরসার পদ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

এজোগেলিন চোরবাসি

বুলগুর ও চালের সঙ্গে ঘন লাল মসুরের স্যুপ, শুকনো পুদিনা ও লাল মরিচের গুঁড়ো মেশানো মাখনে শেষ করা, প্রথম পদ হিসেবে গরম পরিবেশিত।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

এটলি নোহুত

ছোলা ও গরুর মাংসের টুকরো ধীরে সেদ্ধ করা হয় পেঁয়াজ, টমেটো পেস্ট ও মাখনে, একটি ঘরোয়া তুর্কি স্টু যা সাধারণত ভাতের সঙ্গে পরিবেশিত হয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কাজানদিবি

একটি তুর্কি দুধের পুডিং, যার তলা ইচ্ছাকৃতভাবে পোড়ানো ও ক্যারামেলাইজড, পাত্র থেকে উল্টে কেটে ঠান্ডা পরিবেশিত।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কাতমের

গাজিয়ানতেপের খুব পাতলা তুর্কি পেস্ট্রি, যার স্তরে কাইমাক ও গুঁড়ো পেস্তাবাদাম থাকে; ডেজার্ট হিসেবে এবং নাশতায়ও পরিবেশিত।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

কারনিয়ারিক

গোটা বেগুন ভেজে মাঝখান চিরে কিমা মাংসের পুরে ভরে বাদামি হওয়া পর্যন্ত বেক—গরম পরিবেশিত তুর্কি পদ।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কালো সাগরের ভাজা হামসি

ছোট হামসি মাছ ভুট্টার আটায় মুড়িয়ে তেলে ভেজে মচমচে করা হয়; তুরস্কের কালো সাগরের বিশেষ খাবার, লেবুসহ পরিবেশিত।

যা আছে: মাছ

কিসির

মিহি বুলগুরে টমেটো ও মরিচের পেস্ট, ডালিমের গুড় মেখে গাঢ় লাল সালাদ—গাজিয়ানতেপের তাব্বুলের তুলনায় ঝাঁঝালো ও ঝাল সংস্করণ।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

কুনেফে

কুচোনো পেস্ট্রির ভেতর গলনশীল চিজ রেখে বেক করা হয়, গরম থাকতেই চিনির সিরায় ভেজানো—খাস্তা খোল ও টানটান নোনতা-মিষ্টি কেন্দ্রের তুর্কি মিষ্টি।

• নিরামিষ
• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

কুমপির

একটি বড় বেক করা আলু, মাঝখানে কেটে মাখন ও পনিরে মাখানো এবং পছন্দের ভরাট দিয়ে পরিবেশিত, ইস্তাম্বুলের রাস্তার খাবার হিসেবে সবচেয়ে পরিচিত।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কুরু ফাসুলিয়ে

টমেটো-পেঁয়াজের সসে সাদা বিন ধীরে জ্বাল দেওয়া হয়, স্বাদ বাড়াতে সামান্য মাংসও থাকতে পারে—তুরস্কের জাতীয় পদ বলে পরিচিত, ভাত ও আচারসহ খাওয়া হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কোকোরেচ

মশলাদার ভেড়ার অন্ত্র শিকে পেঁচিয়ে গ্রিল করে মিহি কুচি, তারপর খাস্তা রুটির ভেতর ভরা—তুরস্কের ক্লাসিক স্ট্রিট ফুড, ইস্তাম্বুলে গভীর রাতের খাবার হিসেবে বিখ্যাত।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

গোজলেমে

পাতলা হাতে-বেলা ডো পুর দিয়ে ভাঁজ করে তাওয়ায় ফোস্কা ওঠা পর্যন্ত সেঁকা—তুরস্কের দ্রুত স্ট্রিট-ফুড রুটি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

চিগ কফতে

মিহি বুলগুরের, টমেটো পেস্ট ও লাল মরিচের পেস্টের হাতে মাখা মিশ্রণ, আকার দিয়ে লেটুস বা রুটির সঙ্গে খাওয়া হয়, তুরস্কের শানলিউরফা শহর থেকে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

চিলবির

রসুন-মেশানো দইয়ের ওপর পোচ করা ডিম, গরম পাপরিকা-মাখনের ছ্যাঁকা—অটোমান আমলের তুর্কি প্রাতরাশ, এখন বহু দেশের ব্রাঞ্চ মেনুতে।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

চেরকেজ তাভুউ

সেদ্ধ করে ছেঁড়া মুরগি আখরোট-রুটির সসে মাখিয়ে লাল পাপরিকা তেল দেওয়া হয়—চেরকেজ পদটি তুর্কি খাবারে এতটাই মিশে গেছে যে এখন নিয়মিত মেজে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · গাছের বাদাম

তান্তুনি

মিহি করে কাটা গরুর মাংস টমেটো ও মরিচের সঙ্গে ভেজে পাতলা লাভাশে মোড়ানো, দক্ষিণ তুরস্কের মেরসিন শহরের রাস্তার র‍্যাপ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

তাভুক গ্যোগসু

ছেঁড়া মুরগির বুকের মাংস মিষ্টি দুধের পুডিংয়ে এমনভাবে রান্না যে টেক্সচারে মিলিয়ে যায়—মুরগির স্বাদ না-থাকাই উদ্দেশ্য এমন অটোমান মিষ্টি।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

তারহানা চোরবাসি

তারহানা দিয়ে তৈরি একটি তুর্কি স্যুপ, যা দই, ময়দা ও সবজির শুকনো মিশ্রণ, ঘন ও টক ঝোলে সেদ্ধ করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

তুর্কি স্টাফড মরিচ

মসলাযুক্ত ভাত বা কিমা করা ভেড়ার মাংসে ভরা মরিচ, যা নরম না হওয়া পর্যন্ত ধীরে রান্না করা হয়। তুরস্কে এটি Biber dolması নামে পরিচিত।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

দোনের কাবাব

মশলাদার মাংস উল্লম্ব ঘূর্ণায়মান রডে স্তূপ করে রান্না, পাতলা ফালি কেটে রুটি, র‍্যাপ বা সালাদসহ পরিবেশন।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ধোঁয়া-দেওয়া বেগুনের সালাদ

ধোঁয়াটে স্বাদের জন্য আগুনে পোড়ানো বেগুন, রসুন, জলপাই তেল ও লেবুতে চটকানো; রুটির সঙ্গে পরিবেশিত একটি ঠান্ডা তুর্কি মেজে।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পিদে

নৌকার মতো তুর্কি ফ্ল্যাটব্রেড, কিনারা ভাঁজ করে চিজ, কিমা, সুকুক বা ডিমের পুর ঘেরা, পাথরের চুলায় বেক করা হয়।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পিরিঞ্জ পিলাভি

মাখন ও পানিতে রান্না করা তুর্কি চালের পিলাফ, যতক্ষণ না দানা নরম ও আলাদা হয়; কাবাব ও স্টুর সঙ্গে পরিবেশিত সরল পাশের খাবার।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পিশি

তেলে সোনালি করে ভাজা ইস্ট-দেওয়া ময়দার ছোট তুর্কি বালিশ, যা সকালের নাশতায় পনির, মধু বা জ্যামের সঙ্গে খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পোগাচা

নরম বেক করা একটি তুর্কি খাবার, সাধারণত পনির, আলু বা জলপাই দিয়ে ভরা, সকালের নাশতায় ও চায়ের সঙ্গে খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বাকলাভা

কাগজের মতো পাতলা পেস্ট্রির বহু স্তর, গুঁড়ো পেস্তা বা আখরোট দিয়ে, মাখনে বেক করে চিনির সিরায় শেষ করা।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

বালিক ইকমেক

চেরা রুটিতে লেবু, লেটুস, টমেটো ও পেঁয়াজের সঙ্গে গ্রিলে ভাজা মাছের ফিললেট, ইস্তাম্বুলের সমুদ্রতীরের ক্লাসিক স্যান্ডউইচ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ

বুলগুর পিলাভি

পেঁয়াজ, টমেটো পেস্ট ও মাখনে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা বুলগুর, নরম ও সামান্য দানাদার টেক্সচারের সরল তুর্কি পাশের খাবার।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বেইতি

মিহি কিমা করা ভেড়ার মাংসের কাবাব, গ্রিলে সেঁকে লাভাশে মুড়ে রোল করে কেটে টমেটো সস ও দই দিয়ে পরিবেশিত।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বোরেক

চিজ, মাংস বা পালং দিয়ে ভরা পাতলা ইউফকা পেস্ট্রির স্তর; বেক বা ভাজা হয়, ভোর থেকেই তুর্কি বোরেকচি দোকানে ফালি হিসেবে বিক্রি হয়।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মানতি

মশলাদার কিমা ভরা ছোট তুর্কি ডাম্পলিং সেদ্ধ করে রসুন-দই ও লাল মরিচ/শুকনো পুদিনার মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মিদিয়ে দোলমা

মশলাদার চাল ভরা ঝিনুক আবার খোলস বন্ধ করে নিজ খোলের ভেতর ভাপে রান্না—ইস্তাম্বুলের স্ট্রিট ফুড, দাঁড়িয়ে লেবু চিপে খাওয়া হয়।

যা আছে: মোলাস্ক

মুহলামা

ভুট্টার গুঁড়ো গলানো মাখন ও চিজে নেড়ে লম্বা টান তৈরি হওয়া পর্যন্ত রান্না—কৃষ্ণসাগরীয় বিশেষ পদ, রান্নার পাত্র থেকেই গরম খাওয়া হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মেনেমেন

টমেটো ও সবুজ মরিচে ডিম নরম করে মিশিয়ে একই প্যানে রান্না ও পরিবেশন—তুর্কি সকালের খাবার, রুটি দিয়ে তুলে খাওয়া হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মেরজিমেক কোফতেসি

লাল ডাল ও মিহি বুলগুর পেঁয়াজ-টমেটো পেস্টে মেখে হাতে ছোট প্যাটি করা হয়; লেটুস পাতায় কাঁচা খাওয়া তুর্কি মেজে, শেষে চুলা লাগে না।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

মেরজিমেক চোরবাসি

লাল মসুর ডাল পেঁয়াজ ও গাজরের সঙ্গে নরম হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিয়ে মসৃণ করা হয়, শেষে মাখনে শুকনো পুদিনা ফোড়ন—তুরস্কের প্রতিদিনের স্যুপ।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

রেভানি

একটি তুর্কি সুজির কেক, টিনে বেক করা এবং লেবুর শরবতে ভিজিয়ে রাখা, যতক্ষণ না আর্দ্র ও মিষ্টি হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

লাহমাজুন

অতি পাতলা খাস্তা রুটির ওপর মশলাদার কিমা মেখে বেক করা হয়; “তুর্কি পিৎজা” বলা হলেও এতে চিজ নেই, টুকরো না করে রোল করে খাওয়া হয়।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

লোকমা

ইস্ট-দেওয়া ময়দার ছোট বল, সোনালি করে ভাজা ও চিনির শরবতে ভেজানো, একটি তুর্কি মিষ্টি যা প্রায়ই শোক ও উৎসবে ভাগ করে খাওয়া হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

লোকুম

তুর্কি মিষ্টি: ফুটানো চিনি ও স্টার্চের জেলের একটি শক্ত, চিবানোর মতো কিউব, গোলাপজল বা লেবুর স্বাদে এবং চিনির গুঁড়োয় মাখানো।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

শাকশুকা

ভাজা বেগুন, জুকিনি ও মরিচ টমেটো-রসুনের সসে মিশিয়ে দইসহ ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশিত তুর্কি সবজির পদ—মেনেমেনের গরম ডিমের পদ থেকে আলাদা।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

শিশ কাবাব

দই, অলিভ অয়েল ও মশলায় মেরিনেট করা মাংসের ঘনক শিকে গেঁথে কাঠকয়লায় গ্রিল করা কাবাব—ঘনক কাটা মাংসের কাবাব, মশলাদার কিমার আদানা কাবাব থেকে আলাদা।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

সিমিট

তিলে মোড়ানো গমের রুটির একটি বৃত্ত, তুরস্কের ঠেলাগাড়ি ও বেকারি থেকে বিক্রি হওয়া সবচেয়ে পরিচিত রাস্তার খাবার।

• নিরামিষ
• ভেগান

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · তিল

সুতলাচ

চালের পায়েস ওভেনে বেক করে ওপর ক্যারামেলাইজড বাদামি খোল তৈরি—তুরস্কের চাল-দুধের মিষ্টির রূপ, ওভেনের পোড়া টপই এর নিজস্ব বৈশিষ্ট্য।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

হাইদারি

ঝরিয়ে শক্ত করা ঘন ঠান্ডা দইয়ের ডিপ, রসুন, ডিল ও পুদিনায় স্বাদযুক্ত এবং গুঁড়ো সাদা পনিরসহ; তুরস্কের একটি মেজে।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

হ্যুনকার বেগেন্দি

ধোঁয়াটে বেগুন-চিজ পিউরির ওপর ব্রেইজ করা ভেড়ার স্ট্যু—অটোমান প্রাসাদের “সুলতানের পছন্দ” পদ।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

এস্কারগো আ লা বুরগিনিয়ন

শামুকের খোলসে রসুন-পার্সলি মাখন ভরে বুদবুদ হওয়া পর্যন্ত বেক—বুরগুন্দির ক্লাসিক স্টার্টার, ছোট কাঁটায় খোলস থেকে তোলা হয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · মোলাস্ক

কঁফি দ্য কানার

হাঁসের পা লবণ মেখে নিজের গলানো চর্বিতে ধীরে রান্না ও সংরক্ষণ করা হয়; শেষে চামড়া কুড়মুড়ে, মাংস হাড়ছাড়া নরম—গাসকনির শীতকালীন সংরক্ষণ কৌশল।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কক ও ভ্যাঁ

লাল ওয়াইনে বেকন, মাশরুম ও ছোট পেঁয়াজসহ ধীরে ব্রেইজ করা মুরগি—রোস্টে শক্ত হয়ে যাওয়া পাখির জন্য বুরগুন্দির ঐতিহ্যবাহী উপায়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

ককিয় সাঁ-জাক

স্ক্যালপ সেঁকে সাদা ওয়াইন-ক্রিম সসে শেষ করে নিজের পাখার মতো খোলসে পরিবেশন—ফরাসি বিস্ত্রোর খোলস-নামধারী স্ক্যালপ পদ।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট · মোলাস্ক

কানার আ লোরঁজ

আস্ত হাঁস ভেজে তিতা কমলা, চিনি ও ভিনেগার কমিয়ে চকচকে মিষ্টি-টক সস দেওয়া হয়—বিংশ শতাব্দীর অধিকাংশ সময় ফরাসি অভিজাত রান্নার পরিচয় হয়ে থাকা পদ।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কাসুলে

সাদা শিম, হাঁসের কনফি, শূকর ও সসেজ দিয়ে ধীরে বেক করা ক্যাসেরোল; ওপরের ব্রেডক্রাম্বের আস্তরণ ভেঙে আবার জমে—ফ্রান্সের দক্ষিণ-পশ্চিমের স্বাক্ষর পদ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

কিশ লোরেন

লোথারিঙ্গিয়ার নোনতা খোলা টার্টে মাখনযুক্ত পেস্ট্রি খোল, ডিম-ক্রিমের সেট কাস্টার্ড ও ধোঁয়াটে বেকনের ছোট টুকরো থাকে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কুইন-আমান

মাখন ও চিনি স্তরে ভাঁজ করা ল্যামিনেটেড ডো বেক করে বাইরে শক্ত, আঠালো ক্যারামেল ক্রাস্ট করা হয়—ব্রিটানির মাখনের কেক, যেখানে চিনি স্তরের ভেতরেই ভাঁজ হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ক্রেপ

ব্রিটানির কাগজ-পাতলা প্যানকেক—মিষ্টি ক্রেপ গমে, নোনতা গালেট বাকউইটে, গরম সমতল তাওয়ায় মাখানো হয়।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ক্রেম দ্য শঁপিনিয়োঁ

ফরাসি মাশরুম ক্রিম স্যুপ—মাখনে নরম করা মাশরুম রু দিয়ে ঘন, স্টকে জ্বাল ও শেষে ক্রিমে সমৃদ্ধ।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ক্রেম ব্রুলে

মসৃণ বেক করা কাস্টার্ড ঠান্ডা করে জমিয়ে, পরিবেশনের ঠিক আগে চিনির পাতলা স্তর পুড়িয়ে কাঁচের মতো খোল তৈরি—চামচের প্রথম টোকাতেই যার পরিচয়।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ক্রোক মসিয়্যু

গরম ফরাসি হ্যাম-চিজ স্যান্ডউইচে বেচামেল ও চিজ মেখে গ্রিল করা হয়; ভাজা ডিম দিলে ক্রোক মাদাম।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ক্রোয়াসঁ

মাখনের স্তরযুক্ত ইস্ট-ডো বহুবার বেলে-ভাঁজ করে অর্ধচন্দ্র বানিয়ে খাস্তা হওয়া পর্যন্ত বেক—ধারণাটি ভিয়েনা থেকে এলেও ফরাসি বেকারির শিল্প।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ক্লাফুতি

চেরি ঘন কাস্টার্ডের মতো ব্যাটারে বেক হয়ে ফ্লানের মতো সেট হয়—লিমুজাঁর গ্রামীণ মিষ্টি, ঐতিহ্যগতভাবে চেরির বিচি না ছাড়িয়ে বানানো।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

গুজের

চিজ মেশানো ছোট শু পেস্ট্রি; বাইরে খাস্তা, ভেতর ফাঁপা-নরম—বুরগুন্দির চিজি কামড়ের স্টার্টার।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

গ্রাতাঁ দোফিনোয়া

পাতলা আলুর স্তর ক্রিম ও রসুনে ধীরে বেক হয়ে ওপর বাদামি, ভেতর একেবারে নরম—দোফিনের ফরাসি আলুর গ্রাতাঁ।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

তার্ত তাতাঁ

মাখন ও চিনিতে ক্যারামেল করা আপেল পেস্ট্রির ঢাকনার নিচে বেক করে উল্টে প্লেটে সাজানো হয়—কথিত আছে, ভুলবশত তৈরি হওয়া ফরাসি আপেল টার্ট।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

তার্তিফলেত

কাটা আলু বেকন ও পেঁয়াজসহ বেক করে ওপরে গোটা রেব্লোশোঁ চিজ গলানো—সাভোয়ার স্কি অঞ্চলের আলুর ক্যাসেরোল, বিশেষ ওই ধোয়া-খোসার চিজ ঘিরে তৈরি।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

পারি-ব্রেস্ট

হ্যাজেলনাট প্রালিন ক্রিম ভরা গোল শু পেস্ট্রি—সাইকেলের চাকায় অনুপ্রাণিত মিষ্টি, প্যারিস-ব্রেস্ট সাইকেল রেসের জন্য উদ্ভাবিত।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

পিসালাদিয়ের

পাতলা রুটির বেসে গভীর ক্যারামেল করা পেঁয়াজ, ওপরে অ্যাঙ্কোভি ও কালো জলপাই—নিসের পিৎজা-সদৃশ পদ, টমেটো বা চিজ ছাড়াই।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ

পোতোফ্যু

গরুর মাংস গাজর, লিক ও শালগমের সঙ্গে ঘণ্টার পর ঘণ্টা সিদ্ধ করে স্বচ্ছ, সমৃদ্ধ ঝোল—ফ্রান্সের ভালো স্টক বানানোর পাঠ দেওয়া ঐতিহ্যবাহী পাত্রের পদ।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

প্যাঁ ও শোকোলা

ক্রোয়াসাঁর মতো একই স্তরযুক্ত ডো ডার্ক চকোলেটের দুটি দণ্ড ঘিরে আয়তাকার ভাঁজে বেক—ফ্রান্সের অপরিহার্য সকালের ভিয়েনোয়াজরি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

প্যাঁ পের্দ্যু

বাসি রুটি ডিম ও দুধে ভিজিয়ে মাখনে ভাজা—ফরাসি নামের অর্থ “হারানো রুটি”, শুকিয়ে যাওয়া রুটিকে কাজে লাগানোর খাবার।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

প্রফিতেরোল

ছোট শু পেস্ট্রির বল কেটে আইসক্রিম বা ক্রিম ভরে পিরামিড করে সাজিয়ে গরম চকোলেট সস ঢালা—ফ্রান্সের আইসক্রিম-ভরা এক্লেয়ারসদৃশ মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বুইয়াবেস

মার্সেইয়ের মাছের স্ট্যু—জাফরান ও মৌরির ঝোলে পাথুরে মাছ রান্না; ঝোল ও মাছ দুটি আলাদা পাত্রে পরিবেশন, সঙ্গে রুই ও ক্রুটোঁ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · মাছ

বুফ বুরগিনিয়োঁ

রেড বুরগুন্দি ওয়াইনে বেকন, গাজর ও মাশরুম দিয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ব্রেইজ করা গরুর মাংস—সস্তা শক্ত কাট ধীরে রান্না শেখানো ঐতিহ্যবাহী পদ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

বেইনিয়ে

খামিরযুক্ত ময়দা বর্গাকারে কেটে গভীর তেলে ভেজে ফুলিয়ে সোনালি করা হয় এবং উপরে প্রচুর গুঁড়ো চিনি ছড়ানো হয়। এটি ফরাসি ফ্রিটারের নিউ অরলিন্স রূপ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ব্রিওশ

মাখনসমৃদ্ধ, ডিম বেশি ও হালকা মিষ্টি ইস্টের রুটি; গম্বুজ-আকৃতির বড় রুটি বা আলাদা রোলে বেক করা হয়—ফ্রান্সের নিত্যদিনের রুটি, যা কেকের মতো লাগে।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ব্লানকেত দ্য ভো

গরুর বাছুরের মাংস গাজর ও পেঁয়াজসহ স্টকে আস্তে সেদ্ধ হয়; শেষে হালকা ক্রিম ও ডিমের কুসুমের সসে বাঁধা—ফরাসি ক্লাসিক, শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত ফ্যাকাশে থাকে, তবে গাজর কিছুটা রং যোগ করে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ভিশিসোয়াজ

লিক ও আলুর স্যুপ রান্না করে মসৃণ পিউরি, পরিবেশনের আগে ঠান্ডা করা হয়—ফরাসি-ধাঁচের স্যুপ, সম্ভবত নিউ ইয়র্কের হোটেল রান্নাঘরে তৈরি, ঠান্ডা পরিবেশনই রীতি।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মাদলিন

ঝিনুকের খোলের মতো ছোট স্পঞ্জ কেক, পিঠে উঁচু ঢিবি; বেকের আগে ব্যাটার সারারাত বিশ্রাম—প্রুস্তের লেখায় অমর, ঝিনুক-আকৃতির ছাঁচে তৈরি ফরাসি কেক।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মুল মারিনিয়ের

সাদা ওয়াইন, শ্যালট, রসুন ও পার্সলিতে ঝিনুক খোলস খোলা পর্যন্ত ভাপে রান্না—ফ্রান্সের ক্লাসিক বিস্ত্রো পাত্র, খোলসই খাওয়ার চামচ।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট · মোলাস্ক

রাতাতুই

প্রোভঁসের গ্রীষ্মকালীন বেগুন, জুকিনি, মরিচ ও টমেটো রসুন-ভেষজে ধীরে রান্না—স্বভাবতই ভেগান সবজির স্ট্যু।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

রিয়েত

শূকরের মাংস নিজের চর্বিতে ধীরে রান্না করে ভেঙে গেলে ছিঁড়ে পাত্রে বসিয়ে মোটা স্প্রেডযোগ্য পেস্ট—ফ্রান্সে চর্বিতে মাংস সংরক্ষণের আরেক পদ্ধতি, ছুরি দিয়ে রুটিতে মাখার জন্য।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

শুক্রুত গারনি

সাদা ওয়াইনে ধীরে রান্না করা সাওয়ারক্রাউটের ওপর নানা শূকর-মাংস ও সসেজ—রাইন উপত্যকার ফরাসি-জার্মান আচার-করা বাঁধাকপির যৌথ ঐতিহ্যের আলসাসি থালা।

যা আছে: সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

সালাদ নিসোয়াজ

নিসের সাজানো সালাদ—টমেটো, শক্ত সেদ্ধ ডিম, টুনা বা অ্যাঙ্কোভি, কালো জলপাই ও সবুজ বিন, সরল জলপাই তেলে; কী থাকবে তা নিয়ে কঠোর বিতর্ক চলে।

যা আছে: ডিম · মাছ · সরিষা

সালাদ লিওনেজ

ফ্রিসে লেটুস উষ্ণ বেকনের টুকরো ও ঝাঁঝালো সরিষা ভিনিগ্রেটে মাখানো, ওপরে পোচড ডিম—টেবিলে কুসুম ফাটিয়ে পাতায় মেশানো লিয়ঁর বিস্ত্রো সালাদ।

যা আছে: ডিম · সরিষা

সুপ আ লিওন

ফরাসি পেঁয়াজ স্যুপ—পেঁয়াজ এক ঘণ্টা রান্না করে মিষ্টি করা হয়, ঝোলে সিদ্ধ, তারপর রুটি ও গলিত গ্রুয়েরের নিচে গ্রাতিন করা হয়।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

স্টেক তাতার

কাঁচা গরুর মাংস মিহি কুচি করে কেপার, পেঁয়াজ ও সরিষায় মশলানো, কাঁচা ডিমের কুসুমে বাঁধা এবং টেবিলসাইডে মেশানো—ফরাসি বিস্ত্রো ক্লাসিক, পুরোপুরি না-রান্না।

যা আছে: ডিম · সরিষা

ওবাত্সডা

পাকা কামেম্বেয়ার মাখন, পাপরিকা ও পেঁয়াজে মেখে কমলা রঙের স্প্রেড ডিপ—নরম হয়ে যাওয়া চিজ কাজে লাগানোর বাভারিয়ান বিয়ার গার্ডেনের সঙ্গী।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কারি ভুর্স্ট

ভাজা শূকরের সসেজ কেটে মশলাদার কারি-কেচাপ সসে ঢেকে কারি গুঁড়ো ছড়ানো—বার্লিনের পথখাবারের ক্লাসিক পদ।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কার্টোফেলজালাট

জার্মান আলুর সালাদ—উত্তরে মেয়োনেজি ও ক্রিমি, দক্ষিণে উষ্ণ ঝোল-ভিনেগারে মাখানো; দেশের রীতিতে সত্যিকারের বিভাজন।

• নিরামিষ বিকল্প
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: ডিম · সরিষা

কার্টোফেলপুফার

কুচোনো আলু ডিম ও সামান্য ময়দায় বাঁধা, প্যানে ভেজে কিনারা জালির মতো গাঢ়-খাস্তা—জার্মানির দৈনন্দিন আলুর প্যাটি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

কাসেলার

হালকা নুনে জারিত ও ধোঁয়ায় সেঁকা শূকরের মাংসের কোমরের অংশ, সাধারণত বাঁধাকপির টক আচার ও সরিষার সসের সঙ্গে পরিবেশিত জার্মান পদ।

যা আছে: সরিষা

কেজেশ্পেৎজলে

নরম ডিমের নুডলস গলানো চিজের স্তরে মেশানো, ওপরে কুড়মুড়ে ভাজা পেঁয়াজ—শোয়াবিয়ার নিরামিষ আরামদায়ক খাবার।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কোলরুলাডেন

বাঁধাকপির গোটা পাতা মাংসের কিমা ও চাল ঘিরে রোল করে মশলাদার ঝোলে ধীরে ব্রেইজ করা হয়—মধ্য ও পূর্ব ইউরোপজুড়ে থাকা ভরা বাঁধাকপির জার্মান রূপ।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ক্যোনিগসবের্গার ক্লোপসে

গরু/বাছুর ও শূকরের মাংসের বল ঝোলে ধীরে সেদ্ধ করে ফ্যাকাশে কেপার-ক্রিম সসে পরিবেশন—পুরোনো শহরের নামে জার্মান ক্লাসিক, যে শহরের নাম এখন আর নেই।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

গ্র্যুনকোল মিট পিঙ্কেল

কেল শূকরের চর্বিতে ধীরে রান্না করে নরম ও গাঢ় করা, সঙ্গে মোটা স্মোকড শস্য-সসেজ—উত্তর জার্মানির শীতকালীন ভোজ।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

জাউয়ারব্রাটেন

জার্মানির রবিবারের পট রোস্ট—গরুর মাংস কয়েক দিন ভিনেগার ও ওয়াইনে মেরিনেট, তারপর মিষ্টি-টক সসে ধীরে ব্রেইজ; ডাম্পলিং ও লাল বাঁধাকপিসহ।

যা আছে: সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

জেনফাইয়ার

শক্ত সেদ্ধ ডিম অর্ধেক করে ঝাঁঝালো সরিষা-ক্রিম সসে পরিবেশন—বার্লিনের ঘরোয়া খাবার, কয়েকটি ডিমকে পূর্ণ প্লেটে রূপ দেয়।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সরিষা

ৎসভিবেলকুখেন

নরম পেঁয়াজ ডিম-ক্রিমের কাস্টার্ডে সেট করে ইস্ট বা শর্টক্রাস্টের বেসে বেক—জার্মান পেঁয়াজের টার্ট, মৌসুমের মেঘলা নতুন ওয়াইনের সঙ্গে খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পিখেলস্টাইনার

যে তিন ধরনের মাংস ও হাতের কাছে থাকা মূল সবজি আছে স্তরে সাজিয়ে একসঙ্গে জ্বাল—কোনো এক স্বাদ প্রাধান্য পায় না; অল্প মাংসকে দীর্ঘ করার বাভারিয়ান স্ট্যু।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ফালশার হাযে

কিমা মাংস, ডিম ও ব্রেডক্রাম্বের বড় ডিম্বাকার লোফ গাঢ় বাদামি হওয়া পর্যন্ত বেক—জার্মান ঘরোয়া মিটলোফ, নামের অর্থ “নকল খরগোশ”।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

ফ্রিকাডেলেন

শূকর ও গরুর কিমা ভেজানো রুটি, পেঁয়াজ ও মশলায় বেঁধে চ্যাপ্টা করে প্যানে ভাজা—জার্মান ঘরোয়া মিট প্যাটি।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

বাউমকুখেন

বাউমকুখেন ঘূর্ণায়মান শিকে একেকটি করে বেক করা কয়েকটি পাতলা ব্যাটারের স্তরে (ঐতিহ্যগতভাবে প্রায় ১০–২০টি) তৈরি উঁচু কেক; কাটলে গাছের গুঁড়ির মতো বলয় দেখা যায়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বার্লিনার

ছিদ্রহীন গোল ইস্ট-ওঠা ডো ডুবোতেলে ভেজে লুকানো ছিদ্র দিয়ে জ্যাম ভরা হয়, ওপরে চিনি ছড়ানো—নববর্ষের আগের রাত ও কার্নিভালের মৌসুমে জার্মানির প্রিয় ডোনাট।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বিনেনশ্টিখ

বিনেনশ্টিখ হলো ইস্ট-ওঠা কেক, মাঝখান চিরে ভ্যানিলা কাস্টার্ড ক্রিম ভরা, ওপরে ক্যারামেল করা মধু ও কাঠবাদামের মুচমুচে স্তর।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

বিরনেন, বোনেন উন্ড শ্পেক

সবুজ বিন স্মোকড বেকন ও ছোট আস্ত রান্নার নাশপাতির সঙ্গে রান্না করে সেদ্ধ আলুর সঙ্গে পরিবেশন করা হয় — উত্তর জার্মানির একটি ঐতিহ্যবাহী পদ, বিশেষ করে হামবুর্গ ও শ্লেসভিগ-হলস্টাইনের সঙ্গে জড়িত।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ব্রাটভুর্স্ট

কিমা শূকর বা ভেলের মাংসের জার্মান সসেজ, গ্রিল বা প্যানে ভাজা; সাধারণত মুচমুচে রোল ও সরিষা দিয়ে পরিবেশন।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সরিষা

ব্রেটজেল

গিঁট-আকৃতির জার্মান লাই-প্রেটজেল—বাইরে গাঢ়, চকচকে ও লবণাক্ত, ভেতরে নরম; সাদামাটা, মাখনসহ বা ভাইসভুর্স্টের পাশে পরিবেশন।

• নিরামিষ
• নিরামিষ বিকল্প
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ভাইসভুর্স্ট

ফ্যাকাশে বাছুর ও শূকরের সসেজ গরম পানিতে আলতো পোচ করা হয়, বাদামি করা হয় না; টেবিলে খোল ছাড়িয়ে মিষ্টি সরিষায় ডুবিয়ে—বাভারিয়ার দুপুরের আগের নাশতা।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

মলটাশেন

শ্বাবিয়ার বড় পাস্তার পকেটে কিমা, পালং ও ভেষজ পুর—ঝোলে পরিবেশন, প্যানে ভাজা বা কেটে বাদামি পেঁয়াজের সঙ্গে খাওয়া হয়।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

মিল্খরাইস

দুধ ও চিনিতে চাল ধীরে সিদ্ধ করে নরম ও সামান্য ঘন করা হয়—জার্মানির প্রতিদিনের চালের পায়েস, ঠান্ডা নয়; ফল বা দারুচিনি-চিনিসহ গরম খাওয়া হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

রুলাডেন

গরুর পাতলা স্লাইসে বেকন, পেঁয়াজ ও আচার মুড়ে বাদামি করে গাঢ় গ্রেভিতে ব্রেইজ—ধীরে ব্রেইজ করে ঐতিহ্যবাহী মাংসের কাটকে রবিবারের বিশেষ ভোজে তোলার জার্মান ক্লাসিক।

যা আছে: সেলারি · সরিষা · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

রোটে গ্রুটসে

মিশ্র লাল বেরি চিনি দিয়ে সিদ্ধ করে অল্প স্টার্চে সামান্য ঘন করা হয়—উত্তর জার্মানির গ্রীষ্মের পুডিং; নাম এক ফল নয়, রং বোঝায়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

লেবারকেজে

মিহি গরু-শূকর মাংস ও পিঠের চর্বি বেক করে ঘন রুটি-আকৃতি দেওয়া হয়; মোটা স্লাইস প্যানে ভেজে পরিবেশন—নাম বিভ্রান্তিকর হলেও বাভারিয়ার কসাইদোকানের ক্লাসিক।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

শুপফনুডেলন

আলুর ডো হাতে ছোট দু-মাথা সরু নুডলস করে গড়িয়ে সেদ্ধ, পরে সোনালি প্যানে ভাজা—দক্ষিণ জার্মানির সাইড, সাওয়ারক্রাউটসহ নোনতা বা মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

শ্ভাইনসহাক্সে

গোটা শূকরের শ্যাঙ্ক রোস্ট করে গাঢ়, ফাটানো খাস্তা চামড়া ও হাড় থেকে পড়ে আসা মাংস—ভাগ করে খাওয়ার বাভারিয়ান বিয়ার হলের বড় পদ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

শ্‌ভারৎসভাল্ডার কির্শটর্টে

ব্ল্যাক ফরেস্ট কেক—চকোলেট স্পঞ্জ, হুইপড ক্রিম ও টক চেরি, কির্শওয়াসারে ভেজানো ও চকোলেট কুচি দিয়ে সাজানো।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

স্টোলেন

ঘন মাখনসমৃদ্ধ ফলের রুটি, ভেতরে লুকানো মারজিপানের কোর ও ওপর প্রচুর গুঁড়ো চিনি—জার্মানির বড়দিনের রুটি, কয়েক সপ্তাহ ধরে পাতলা স্লাইসে খাওয়া হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

হলান্ডাইসে সহ স্পার্গেল

মোটা সাদা অ্যাসপারাগাস নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে উষ্ণ, মাখনসমৃদ্ধ হলান্ডাইস সস ঢালা—জার্মানির বসন্তকালীন প্রিয়, যার জন্য মেনুতে আলাদা মৌসুম থাকে।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

হান্ডকেজে মিট মুজিক

টক স্বাদের কম-চর্বিযুক্ত দুধের চিজ ভিনেগার, তেল, পেঁয়াজ ও ক্যারাওয়েতে মেরিনেট—হেসের পাবের নাশতা; নামের “সঙ্গীত” পেঁয়াজের রসিক ইঙ্গিত।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

হিমেল উন্ড এরদে

মাখানো আলু ও স্ট্যু করা আপেলের ওপর ভাজা ব্লাড সসেজ ও পেঁয়াজ—রাইন অঞ্চলের “স্বর্গ ও পৃথিবী” নামের পদ।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ইয়ৌতিয়াও

খামির ওঠা ডোর লম্বা ফালি পেঁচিয়ে ডুবো তেলে ফাঁপা-খাস্তা বাইরে ও নরম ভেতর ভাজা—কনজি বা সয়া দুধের সঙ্গে খাওয়া সকালের ভাজা ডো।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ওয়ানটন স্যুপ

শূকর ও চিংড়ির পুরভরা পাতলা ডাম্পলিং স্বচ্ছ ঝোলে পোচ করা—নুডল স্যুপের তুলনায় হালকা ও সূক্ষ্ম চীনা বাটি।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান · সয়াবিন

কনজি

চাল প্রচুর পানিতে ঘণ্টার পর ঘণ্টা জ্বলে মসৃণ ও ক্রিমি হয়—চীনে প্রাতরাশে, অসুস্থ হলে বা সংরক্ষিত ডিম ও শূকরের ফ্লস দিয়ে খাওয়া হয়।

• ভেগান বিকল্প
• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: ডিম

কুং পাও চিকেন

কুচোনো মুরগি ভাজা চিনাবাদাম, শুকনো মরিচ ও দোবানজিয়াং সসে তীব্র আঁচে নেড়ে ভাজা হয়—মিষ্টি, টক, নোনতা ও ঝিনঝিনে সিচুয়ান ক্লাসিক।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · চিনাবাদাম · সয়াবিন

চাওমেইন

গম ও ডিমের নুডলস উচ্চ আঁচে সবজি, প্রায়ই মুরগি, শূকর বা চিংড়ির সঙ্গে নেড়ে ভাজা—বিশ্বজুড়ে চীনা রেস্তোরাঁর ক্যান্টনিজ পদ।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · সয়াবিন · তিল

চার সিউ

মধু, সয়া ও হইসিনে মেরিনেট করা শূকরের কাঁধের মাংস রোস্ট করে কিনারা পোড়ানো হয়, গ্লেজ হয় আঠালো—ক্যান্টনিজ বারবিকিউর সবচেয়ে পরিচিত রূপ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

জিয়াওজি

শূকর ও বাঁধাকপির কিমা পুরভরা হাতে ভাঁজ করা ডাম্পলিং সেদ্ধ করে ভিনেগার-সয়ায় ডুবিয়ে—চীনের পারিবারিক সমাবেশের খাবার।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

জোংজি

আঠালো চাল নোনতা বা মিষ্টি পুরসহ বাঁশপাতায় শক্ত করে মুড়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা সেদ্ধ—ড্রাগন বোট উৎসবের ডাম্পলিং, বিশেষত ওই উৎসব উপলক্ষে খাওয়া হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ঝাজিয়াংমিয়ান

ঘন গমের নুডলস ভাজা নোনতা-মিষ্টি সয়াবিন পেস্টের সস ও শূকরের কিমায় মাখানো—বেইজিংয়ের নুডলস, দান দান নুডলসের তিল-মরিচ তেলের সস থেকে আলাদা।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

টমেটো ও ডিমের স্টির-ফ্রাই

ঘরোয়া ধাঁচের একটি চীনা খাবার, যেখানে নরম করে ফেটানো ডিম পাকা টমেটোর টুকরোর সঙ্গে স্টির-ফ্রাই করা হয়, সাধারণত সামান্য চিনি ও লবণ দিয়ে শেষ করা হয়। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: ডিম

দান দান নুডলস

পাতলা গমের নুডলস মরিচের তেল ও সিচুয়ান মরিচের ঝাঁঝালো-অবশ সসে, ওপরে সামান্য কিমা শূকর—ছেংদুর পথবিক্রেতার ক্লাসিক।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন · তিল

বাওজি

নোনতা পুর ভেতরে সিল করে ভাপে রান্না করা গোল ইস্ট-ওঠা বান—মোটা, রুটির মতো ডাম্পলিং; একই মেনুর পাতলা আবরণের জিয়াওজি ও শিয়াওলংবাও থেকে সত্যিই আলাদা।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

বেইজিং হাঁস

গোটা হাঁস বাতাসে শুকিয়ে লাখের মতো খাস্তা খোল হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করে কাটা হয়, পাতলা গমের প্যানকেকে বসন্ত-পেঁয়াজ, শসা ও হোইসিনসহ রোল—বেইজিংয়ের স্বাক্ষর পদ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

মাপো টোফু

নরম টোফু ফারমেন্টেড মরিচ-বিন পেস্ট ও গুঁড়ো সিচুয়ান মরিচের লাল তেলতেলে সসে জ্বাল—চেংদুর ঝাল ও মুখ ঝিনঝিনে করা পদ, ভাতের সঙ্গে খাওয়া হয়।

• নিরামিষ বিকল্প
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

মালা শিয়াংগুও

নিজের পছন্দের মাংস ও সবজি ঝিনঝিনে সিচুয়ান মরিচের তেলে শুকনোভাবে নেড়ে ভাজা হয়—এই “ড্রাই পট” খাবারে নির্দিষ্ট রেসিপির বদলে অতিথি উপকরণ বেছে নেন।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

মিষ্টি-টক শূকরের মাংস

ব্যাটারে মোড়া শূকর খাস্তা করে ভেজে চিনি ও ভিনেগারের ভারসাম্যযুক্ত চকচকে সসে মেশানো—পশ্চিমে চীনা খাবারের প্রথম পরিচয় গড়া পদ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

মুনকেক

পাতলা বেক করা খোলের ভেতর মিষ্টি পুরসহ ঘন ছোট পেস্ট্রি—মধ্য-শরৎ উৎসবের কেন্দ্রীয় মিষ্টি, টুকরো করে ভাগাভাগি করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

লিয়াংপি

ঠান্ডা চওড়া গম-স্টার্চ নুডলস মরিচের তেল, ভিনেগার ও কুচোনো সবজিতে মাখানো হয়—শানশির ঠান্ডা নুডলস, শীতের মাঝেও ঠান্ডাই পরিবেশন।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ল্যানঝৌ গরুর নুডলস

ল্যানঝৌ গরুর নুডলস হলো হাতে টানা গমের নুডলস, যা স্বচ্ছ, সামান্য তেলযুক্ত গরুর ঝোলে পাতলা গরুর মাংসের টুকরো, ধনেপাতা ও মুলার সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি চীনের গানসু প্রদেশের ল্যানঝৌ শহরের নামে নামকরণ করা হয়েছে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

শিয়াওলংবাও

পাতলা ভাঁজ করা খোলে গরম ঝোলসহ সূক্ষ্ম ভাপা ডাম্পলিং—সাংহাইয়ের প্রযুক্তিগতভাবে কঠিন ডিম সাম ক্লাসিক, এক কামড়ে ঝোল ধরে রাখে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

সিউ মাই

একটি ক্যান্টনিজ ডিম সাম, পাতলা গমভিত্তিক ময়দার আবরণে মোড়ানো শূকরের কিমা ও চিংড়ির পুর, যার উপরের দিক খোলা রেখে ভাপানো হয়। সাধারণত উপরে কমলা রঙের মাছের ডিম বা গাজরের এক ফোঁটা দিয়ে সাজানো হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান · সয়াবিন · তিল

স্ক্যালিয়ন প্যানকেক

পেঁয়াজকলি স্তরে ভাঁজ করা ময়দার ফ্ল্যাটব্রেড তাওয়ায় ভেজে বাইরে খাস্তা, ভেতরে চিবোনো—অল্প উপকরণে তৈরি চীনা রাস্তার নাশতা।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · তিল

স্প্রিং রোল

সবজি পাতলা গমের খোলে শক্ত করে মুড়ে খোল খাস্তা ও সোনালি হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজা—চীনা মেনুর পরিচিত স্টার্টার।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

হংকং এগ টার্ট

ছোট পেস্ট্রি খোলে কাঁপা, হালকা মিষ্টি ডিমের কাস্টার্ড ভরে সেট হওয়া পর্যন্ত বেক—হংকংয়ের চা-ঘরের পরিচিত টার্ট।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

হংশাও রৌ

শূকরের পেটের মাংস সয়া, চিনি ও উষ্ণ মশলায় ধীরে ব্রেইজ করে চর্বি কাঁচের মতো, সস আঠালো—চীনের লাল-রান্না করা মাংস।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপ

টক ও গোলমরিচ-ঝাঁঝালো ঝোল, তোফু ও ডিমের সরু ফিতাকে ধরে রাখার মতো ঘন—সিচুয়ান ও বেইজিংয়ের শীতের স্যুপ।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: ডিম · সয়াবিন

হার গাও

ক্যান্টনিজ ভাপে সিদ্ধ পিঠে, যার স্বচ্ছ গম ও ট্যাপিওকা স্টার্চের আবরণের ভেতরে আস্ত বা কুচানো চিংড়ি থাকে এবং যা অর্ধচন্দ্রাকৃতিতে ভাঁজ করা হয়। ডিম সামের একটি মূল পদ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান · তিল

হুইগুও রৌ

সিচুয়ানের একটি পদ, যেখানে শুয়োরের পেটের মাংস সেদ্ধ করে টুকরো করা হয়, তারপর গাঁজানো বিনের পেস্ট, মরিচ ও লিক দিয়ে ভাজা হয়। নামের অর্থ “হাঁড়িতে ফিরে যাওয়া”।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

হুওগুও

হুওগুও হলো একটি চীনা যৌথ খাবার, যেখানে মাঝখানের একটি পাত্রে ফোটানো ঝোলে টেবিলেই কাঁচা মাংস, সামুদ্রিক খাবার, শাকসবজি ও নুডলস রান্না করে প্রতিটি মানুষ নিজের আলাদা বাটি থেকে খায়।

যা আছে: সয়াবিন · তিল

Shengjianbao

শাংহাই থেকে আসা প্যান-ফ্রাই করা শূকরের মাংসের পিঠা, যার ভেতরের স্যুপ রান্নার সময় গলে ঝোলে পরিণত হয়। নিচের অংশ বাদামী ও মুচমুচে, উপরের অংশ নরম ও ভাপে সেদ্ধ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন · তিল

আয়াম পেনিয়েত

মর্টার ও মুষল দিয়ে চ্যাপ্টা করে সাম্বাল সহ পরিবেশিত ভাজা মুরগি। একটি জাভানিজ-ইন্দোনেশীয় খাবার, যা ইন্দোনেশিয়া ও মালয়েশিয়ার ওয়ারুং ও ফুড কোর্টে ব্যাপকভাবে বিক্রি হয়।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান

আয়াম বেতুতু

বালির একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যেখানে পুরো মুরগি শ্যালট, রসুন, মরিচ ও মসলার পেস্ট দিয়ে মাখিয়ে কলাপাতায় মুড়ে মাটির চুলায় বা অঙ্গারের আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান

এস তেলের

অ্যাভোকাডো, কচি নারকেল, কাঁঠাল ও নারকেল দুধের ওপর কুচি বরফ, কনডেন্সড মিল্ক—জাকার্তার ১৯৮০-এর দশকের রান্না প্রতিযোগিতায় জন্ম নেওয়া ইন্দোনেশীয় বরফ-মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ওপোর আয়াম

ইন্দোনেশিয়ার মুরগি হালকা, ফ্যাকাশে নারকেল দুধের ঝোলে ধীরে রান্না করা হয়, যাতে লেমনগ্রাস, গ্যালাঙ্গাল ও গুঁড়ো মশলার সুবাস থাকে। জাভায় ঈদ ও অন্যান্য উৎসবে এটি একটি সাধারণ খাবার।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ক্লেপন

চিবোনো আঠালো চালের বলের ভেতর তরল পাম চিনি, বাইরে কোরানো নারকেল—কামড় দিতেই সিরাপ বেরিয়ে আসে, জাভার ছোট মিষ্টি।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

গাদো-গাদো

হালকা সেদ্ধ সবজি, ডিম, তোফু ও তেম্পে চালের কেকের ওপর সাজিয়ে ঘন চিনাবাদাম সস ঢালা—জাকার্তার বেতাওয়ি রান্নার সালাদ।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · চিনাবাদাম · সয়াবিন

গুদেগ

কচি কাঁঠাল নারকেল দুধ ও পাম চিনি দিয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা মিষ্টি-বাদামি হওয়া পর্যন্ত জ্বাল; যোগ্যাকার্তার স্বাক্ষর পদ।

যা আছে: ডিম

জাগুং বোসে

নারকেলের দুধ ও রাজমা দিয়ে রান্না করা তিমোরীয় ঘন ভুট্টার পরিজ, যা তিমুর-লেস্তেতে প্রতিদিনের প্রধান খাবার হিসেবে খাওয়া হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

নাসি উদুক

নাসি উদুক হলো বেতাওয়ি ধাঁচের একটি ভাতের পদ, যেখানে নারকেলের দুধ ও সুগন্ধি উপাদানে রান্না করা ভাত ভাপানো হয় এবং সঙ্গে থাকে ভাজা পেঁয়াজ, ভাজা ডিম ও নানা পার্শ্ব-পদ। জাকার্তায় এটি একটি প্রচলিত সকালের খাবার।

যা আছে: ডিম · সয়াবিন

নাসি কুনিং

ব্রুনেইয়ে উৎসব ও ভোজে পরিবেশিত নারকেলের দুধ ও হলুদে রান্না করা সুগন্ধি হলুদ ভাত। ইন্দোনেশিয়া ও মালয়েশিয়াতেও এটি তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

নাসি গোরেং

আগের দিনের ভাত রসুন, শ্যালট, সাম্বল ও কেচাপ মানিসে তীব্র আঁচে দ্রুত ভাজা হয়, সাধারণত ভাজা ডিম দিয়ে—ইন্দোনেশিয়ার প্রতিদিনের পরিচিত খাবার।

• নিরামিষ
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: ডিম · সয়াবিন

পেপেস ইকান

গোটা মাছ হলুদ, মরিচ ও ক্যান্ডলনাট বাটা মশলা মেখে লেমনগ্রাস ও টমেটোসহ কলাপাতায় মুড়ে ভাপে রান্না করা হয়; টেবিলে প্যাকেট খোলার সময় সুগন্ধ ছড়ায়—পশ্চিম জাভার মাছ রান্নার রীতি।

যা আছে: মাছ

পেম্পেক

মাছ ও ট্যাপিওকা স্টার্চ পিটিয়ে ঘন ডো বানিয়ে আকার দিয়ে সেদ্ধ, পরে ভেজে গাঢ় টক ভিনেগার-পাম চিনির সসে ডুবিয়ে খাওয়া—পালেমবাংয়ের ফিশকেক।

যা আছে: ডিম · মাছ

পের্কেদেল

পের্কেদেল হল ইন্দোনেশীয় একটি ফ্রিটার, যা ম্যাশ করা আলু দিয়ে তৈরি, প্রায়ই কিমা করা মাংস বা মিষ্টি ভুট্টা মিশিয়ে প্যাটি আকারে গড়ে ভাজা হয়। ইন্দোনেশীয় ঘরোয়া রান্নায় এটি একটি সাধারণ সাইড ডিশ।

যা আছে: ডিম

বাকসো

স্বচ্ছ ঝোলে নুডলস, তোফু ও সেদ্ধ ডিমসহ স্প্রিং-ধাঁচের গরুর মাংসের বল—চীনা-ইন্দোনেশীয় অভিবাসী রাঁধুনিদের তৈরি, যা দেশের অন্যতম জনপ্রিয় পথখাবার হয়েছে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · সয়াবিন

বুবুর আয়াম

মুরগির ঝোলে রান্না করা ইন্দোনেশীয় চালের পরিজ, যার উপরে ছেঁড়া মুরগি, ভাজা শ্যালট, কাঁচা পেঁয়াজ ও ক্র্যাকার থাকে। প্রায়ই সকালের নাশতায় খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

বোলু কুকুস

ময়দা, ডিম ও চিনি দিয়ে তৈরি হালকা স্পঞ্জ কেক, যা বেকিং পাউডারে ফাঁপানো হয় এবং ওভেনের বদলে স্টিমারে ভাপিয়ে রান্না করা হয়। তিমোর-লেস্তেতে নাস্তা বা মিষ্টান্ন হিসেবে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

মার্তাবাক

মোটা ভাঁজ করা প্যানকেকের পুর হয় মশলাদার কিমা-ডিম, অথবা মিষ্টি চকোলেট-চিজ; ইন্দোনেশিয়ায় ইয়েমেনি ও ভারতীয় বসতিদের আনা খাবার দুটি স্বতন্ত্র জনপ্রিয় রূপ পেয়েছে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

মার্তাবাক মানিস

ঢাকনাওয়ালা প্যানে ইস্ট, বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডায় ফোলানো ঘন ব্যাটার ধীরে রান্না করে পৃষ্ঠে মধুচাকের মতো ছিদ্র তৈরি করা হয়; মাখন, কনডেন্সড মিল্ক এবং চকোলেট, চিনাবাদাম বা কুরানো চিজের মতো পুর দিয়ে ভাঁজ করা হয়—ইন্দোনেশিয়ার রাতের মিষ্টি প্যানকেক।

• নিরামিষ
• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · চিনাবাদাম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মি গোরেং

ইন্দোনেশিয়ার ভাজা গমের নুডলস, যাতে রসুন, শ্যালট, মিষ্টি সয়া সস ও ডিম থাকে; সাধারণত সবজি ও ভাজা টপিংসহ পরিবেশিত হয়। রাস্তার স্টল থেকে রেস্তোরাঁ পর্যন্ত সারা ইন্দোনেশিয়া জুড়ে বিক্রি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · সয়াবিন

রুজাক

কাঁচা কাটা টক ফল ও সবজি ঝাল-মিষ্টি-টক পাম চিনি ও তেঁতুলের ড্রেসিংয়ে মাখানো—ইন্দোনেশিয়ার ফলের সালাদ, মিষ্টি নয় বরং ঝাঁঝালো ও তীক্ষ্ণ।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

রেনদাং

গরুর মাংস নারকেল দুধ ও গালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস এবং মরিচ বাটা মশলায় ঘণ্টার পর ঘণ্টা জ্বাল দিয়ে তরল শুকিয়ে মাংসে গাঢ়, প্রায় কালো পেস্টের আস্তরণ তৈরি হয়—পশ্চিম সুমাত্রার মিনাংকাবাউ পদ, যাকে কখনো বিশ্বের সবচেয়ে শুকনো কারি বলা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

লনটং সায়ুর

ইন্দোনেশীয় একটি খাবার, যেখানে চাপে জমানো চালের কেক (লনটং) মিশ্র সবজির সঙ্গে হালকা নারকেলের দুধের ঝোলে পরিবেশন করা হয়। ঝোলটি মসলাদার ও টক-মিষ্টি স্বাদের, পাশে থাকে সাম্বাল।

• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

লাকসা

চিংড়ি ও চালের নুডুলসসহ একটি ঝাল নারকেল কারি নুডুলস স্যুপ, যা সিঙ্গাপুরে বিক্রি হয় এবং মালয়েশিয়া ও ইন্দোনেশিয়াতেও তৈরি হয়।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান

সাতে আয়াম

হলুদ, রসুন ও কেচাপ মানিসে মুরগি মেরিনেট করে কাঠিতে গেঁথে কয়লায় গ্রিল করা হয়; ঘন চিনাবাদাম সসসহ ইন্দোনেশিয়ার পথের খাবার, বিদেশে সবচেয়ে পরিচিত পদ।

যা আছে: চিনাবাদাম · সয়াবিন

সোতো আয়াম

হলুদ-রঙা মুরগির ঝোলে ছেঁড়া মাংস, কাচের নুডলস ও সেদ্ধ ডিম, শেষে লাইম ও ভাজা শ্যালট—ইন্দোনেশিয়ার প্রায় প্রতিটি অঞ্চলে আলাদা নামে থাকা দৈনন্দিন স্যুপ।

যা আছে: ডিম

Ikan bakar

কয়লার আঁচে আস্ত বা ফিলেট করা মাছ গ্রিল করা হয় এবং মসলাদার sambal বা kecap manis মাখানো হয়। সমগ্র ইন্দোনেশিয়ার রাস্তার স্টল ও ওয়ারুংয়ের একটি সাধারণ খাবার।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ · সয়াবিন

Ketoprak

কেতোপ্রাক হলো জাকার্তার একটি বেতাবি রাস্তার খাবার, যাতে থাকে চালের কেক, টোফু, বিনসপ্রাউট ও সবজি, উষ্ণ চিনাবাদামের সসে মাখানো এবং উপরে ছড়ানো ক্র্যাকার ও ভাজা শ্যালট।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: চিনাবাদাম · সয়াবিন

ইয়াকিতোরি

বিনচোতান কয়লার আগুনে গ্রিল করা জাপানি মুরগির শিক, যা তারে সস দিয়ে গ্লেজ করা হয় অথবা শুধু লবণ দিয়ে স্বাদ আনা হয়। জাপান জুড়ে ইয়াকিতোরি-ইয়া ও ইজাকায়ায় বিক্রি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

ইয়াকিসোবা

জাপানি স্টির-ফ্রাই গমের নুডলস, কুচানো বাঁধাকপি, শূকরের মাংস এবং ঘন ওরসেস্টারশায়ার-ধাঁচের সসসহ। আচার দেওয়া আদা ও আওনোরির সঙ্গে সরাসরি কড়াই থেকে গরম পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ · সয়াবিন

উদোন

ঘন, নরম গমের নুডলস সয়া সস ও মিরিনে মশলাদার দাশি ঝোলে—জাপানি বাটির মান টপিং নয়, নুডলসের চিবোনো গঠনে বিচার।

• ভেগান বিকল্প
• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ · সয়াবিন

উনাদন

উনাদন হল একটি জাপানি ভাতের বাটি, যার উপরে মিষ্টি সয়া সসে মাখানো গ্রিল করা মিঠা পানির ইল মাছ থাকে। এটি ভাপানো ছোট-দানার ভাতের উপর পরিবেশন করা হয় এবং জাপানে গ্রীষ্মকালের একটি সাধারণ খাবার।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ · সয়াবিন

ওকোনোমিয়াকি

বাঁধাকপি ও গম-ডিমের ব্যাটারের নোনতা প্যানকেক মিষ্টি-নোনতা সস, মেয়োনিজ ও বোনিটো ফ্লেক্সে সাজানো—ওসাকার “যা পছন্দ, তাই” প্যানকেক।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · মাছ · সয়াবিন

ওডেন

জাপানি একটি সিদ্ধ পদ, যেখানে হালকা দাশি ঝোলে সয়া সস ও মিরিন দিয়ে স্বাদ এনে মাছের কেক, মূলো, কনজ্যাক, সিদ্ধ ডিম ও টোফু ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · মাছ · সয়াবিন

ওনিগিরি

মশলাযুক্ত ভাত হাতে চেপে ত্রিভুজ বা গোল করে, নোরির ফালি জড়িয়ে ভেতরে ছোট নোনতা পুর—জাপানের দৈনন্দিন বহনযোগ্য চালের নাশতা।

• নিরামিষ বিকল্প
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: ডিম · মাছ

ওয়াকোডন

মুরগি ও ডিম মিষ্টি সয়া-দাশি ঝোলে একসঙ্গে সিদ্ধ করে গরম ভাতের ওপর পরিবেশিত একটি জাপানি ভাতের বাটি। নামটির অর্থ বাবা-মা ও সন্তান।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · মাছ · সয়াবিন

কাতসু কারি

ভাতের ওপর ঘন, মৃদু জাপানি কারি সস দিয়ে পরিবেশিত খাস্তা ব্রেডক্রাম্বে মোড়া ভাজা শূকর বা মুরগির কাটলেট।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কারাআগে

জাপানি গভীর-ভাজা মুরগির টুকরো, যা সয়া সস, আদা ও রসুনে মেরিনেট করে স্টার্চ মাখিয়ে মুচমুচে করে ভাজা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

গিওজা

পাতলা খোলের শূকর-বাঁধাকপির ডাম্পলিং এক পাশে কুড়মুড়ে ভেজে অন্য পাশে ভাপে সেদ্ধ—ভিনেগার-সয়া ডিপসহ।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

চাওয়ানমুশি

নিজের কাপে দাশি, মাশরুম ও চিংড়িসহ ভাপে জমাট বাঁধানো নোনতা ডিমের কাস্টার্ড—চামচে খাওয়া জাপানের শান্ত স্বাদের স্টার্টার।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · ডিম · মাছ

চিরাশি সুশি

ভিনেগার ও মিষ্টি স্বাদে মেশানো সুশি ভাতের বাটি, যার ওপর কাঁচা মাছ, ডিমের ফালি ও সবজি ছড়িয়ে সাজানো হয়। এটি একটি জাপানি খাবার।

যা আছে: ডিম · মাছ

টনকাটসু

জাপানি একটি পদ, যেখানে ব্রেডক্রাম্ব মাখানো, ডিপ-ফ্রাই করা শূকরের কাটলেট থাকে; সাধারণত এটি টুকরো করে কাটা হয় এবং কুচানো বাঁধাকপি ও ঘন, মিষ্টি-সুস্বাদু সসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · সয়াবিন

টোফু কাতসু

শক্ত টোফুর টুকরো পানকো ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে খাস্তা করে ডুবো তেলে ভাজা—টনকাতসুর নিরামিষ রূপ, ভাত, কুচোনো বাঁধাকপি ও গাঢ় সসসহ।

• নিরামিষ
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · সয়াবিন

ডোরায়াকি

দুটি ছোট, গোল, প্যানকেকের মতো কেকের মাঝে মিষ্টি লাল বিন পেস্টের পুর ভরে তৈরি একটি জাপানি মিষ্টান্ন। সাধারণত সবুজ চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

তাকোয়াকি

অক্টোপাসের টুকরো ভরা গোল ব্যাটার ফ্রিটার বিশেষ ছাঁচে বাইরে খাস্তা ও ভেতর গলিত হওয়া পর্যন্ত রান্না—ওসাকার আইকনিক স্ট্রিট স্ন্যাক।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · মাছ · সয়াবিন · মোলাস্ক

তামাগোয়াকি

একটি জাপানি রোল করা অমলেট, যা ফেটানো ডিমে দাশি, সয়া সস ও চিনি মিশিয়ে আয়তাকার প্যানে রান্না করা হয় এবং স্তরে স্তরে কেটে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · মাছ · সয়াবিন

তেম্পুরা

সবজি ও সামুদ্রিক খাবার হালকা, ঠান্ডা ব্যাটারে ডুবিয়ে ফ্যাকাশে ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজা—জাপানের হালকা ভাজা পদ, রঙ নয় ব্যাটারের ক্রাঞ্চে বিচার।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান · ডিম · সয়াবিন

নিকুজাগা

পাতলা করে কাটা গরুর মাংস, আলু, পেঁয়াজ ও গাজর মিষ্টি সয়া-দাশি ঝোলে সিদ্ধ করে তৈরি জাপানি ঘরোয়া স্ট্যু। জাপানি পরিবার ও ইজাকায়ায় বহুল প্রচলিত।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ · সয়াবিন

বেন্টো

জাপানি বাক্সবন্দি খাবার, যেখানে ভাত, মাছ বা মাংস এবং আচার প্রতিটি নিজ নিজ বগিতে আলাদা করে রাখা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ · সয়াবিন · তিল

মিসো স্যুপ

ফারমেন্ট করা সয়াবিনের পেস্ট গরম দাশিতে গুলিয়ে টোফু ও সামুদ্রিক শৈবাল দেওয়া হয়—জাপানে প্রায় প্রতিটি সেট খাবারের সঙ্গে থাকা ছোট বাটি, নিজে কখনো পুরো আহার নয়।

• ভেগান বিকল্প
• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: মাছ · সয়াবিন

রামেন

গমের নুডলস দীর্ঘক্ষণ জ্বাল দেওয়া ঝোলে শূকর, ডিম ও সামুদ্রিক শৈবালসহ—জাপানি বাটির পরিচয় টপিংয়ে নয়, স্টক ও তারে সসে।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · সয়াবিন

শাবু-শাবু

একটি জাপানি হট পট, যাতে পাতলা করে কাটা গরুর মাংস ফুটন্ত কম্বু ঝোলে অল্প সময় নাড়িয়ে নেওয়া হয়, তারপর পনজু বা তিলের সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। নামটি এসেছে নাড়ানোর শব্দ থেকে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ · সয়াবিন · তিল

সুকিয়াকি

একটি জাপানি হট পট, যেখানে পাতলা করে কাটা গরুর মাংস, টোফু, সবজি ও নুডলস টেবিলেই মিষ্টি সয়া ঝোলে সিদ্ধ করে নিয়ে কাঁচা ডিমে ডুবিয়ে খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · সয়াবিন

সুশি

ভিনেগার মেশানো ভাত হাতে চেপে ছোট ডিম্বাকার করে তার ওপর কাঁচা মাছের পাতলা টুকরো রাখা হয়; মাঝখানে সামান্য ওয়াসাবি—জাপানি নিগিরিজুশি, উষ্ণ ভাত ও ঠান্ডা মাছের বৈপরীত্যে যার কৌশল।

যা আছে: মাছ

সোবা

সোবা হলো একটি জাপানি নুডলস, যা মূলত বাকউইট আটা দিয়ে তৈরি। এটি ডিপিং সসের সঙ্গে ঠান্ডা অবস্থায় অথবা গরম ঝোলে পরিবেশন করা হয়। সারা জাপানে দ্রুত খাবার হিসেবে এটি খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ · সয়াবিন

Gyudon

জাপানি ভাতের বাটিতে পাতলা করে কাটা গরুর মাংস ও পেঁয়াজ মিষ্টি সয়া-দাশি ঝোলে সিদ্ধ করে ভাপানো ভাতের উপর পরিবেশন করা হয়। জাপানে এটি একটি সাধারণ দ্রুত খাবার।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ · সয়াবিন

এনচিলাদাস

ভুট্টার টর্টিয়ায় পুর দিয়ে রোল করে লাল বা সবুজ মরিচের সস ও গলানো চিজে বেক—মেক্সিকোর দৈনন্দিন খাবার, আগের রাতের মাংস কাজে লাগানোর উপায়।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

এস্কিতেস

সেদ্ধ ভুট্টার দানা মেয়োনেজ, চিজ, লাইম ও মরিচে মিশিয়ে গরম কাপে—মেক্সিকোর গ্রিল করা ভুট্টার চামচে খাওয়া সংস্করণ।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কার্নিতাস

কার্নিতাস হলো শূকরের মাংসের টুকরো, যা শূকরের চর্বিতে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না তা নরম হয় এবং কিনারা মুচমুচে হয়ে ওঠে। মিচোয়াকান অঞ্চলের এই ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান খাবার টাকো ও থালায় পরিবেশন করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কেসাডিয়া

একটি মেক্সিকান টর্টিয়া, যা গলানো পনিরের চারপাশে ভাঁজ করে গ্রিডলে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না পনির গলে এবং টর্টিয়া বাদামি হয়। মেক্সিকো জুড়ে ব্যাপকভাবে বিক্রি হয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কোচিনিতা পিবিল

আচিওতে পেস্ট ও টক কমলায় মেরিনেট করা শূকর কলাপাতায় মুড়ে ধীরে রোস্ট করে ঝুরঝুরে করা হয়—ইউকাতানের পিট-রোস্ট মাংস।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

গুয়াকামোলে

পাকা অ্যাভোকাডো লাইম, পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও মরিচ দিয়ে চটকে বানানো—মেক্সিকান টেবিলের পুরোনো, স্বাভাবিকভাবেই ভেগান সস।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

চিলাকিলেস

ভাজা বা শুকনো টর্টিয়া সস, চিজ ও ক্রেমায় নরম করে রান্না—মেক্সিকোর সকালের খাবার, ডিম বা মাংস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ
• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

চিলে এন নোগাদা

আখরোটের ক্রিমি নোগাদা সসে ভরা পোবলানো মরিচ, ডালিম ও পার্সলিতে মেক্সিকান পতাকার রং—স্বাধীনতা-ঋতুর উৎসবের পদ।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

চিলেস রেয়েনোস

পোবলানো মরিচে চিজ বা মাংসের পুর দিয়ে ডিমের ব্যাটারে মুড়ে ভেজে টমেটো সসসহ পরিবেশন—পুয়েবলার ক্লাসিক, মেক্সিকো জুড়ে নানা সংস্করণে তৈরি হয়।

• নিরামিষ
• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

টর্তা আহোগাদা

গুয়াদালাহারা, হালিস্কোর একটি শূকরের মাংসের স্যান্ডউইচ, যা মচমচে বোলিঙ্ক রোলে তৈরি এবং মসলাদার টমেটো ও মরিচের ঝোলে ডুবিয়ে রাখা হয়। ছুরি ও কাঁটা দিয়ে খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

তলায়ুদা

ওয়াহাকা থেকে আসা একটি বড়, পাতলা, মচমচে ভুট্টার টর্টিলা, যার ওপর রিফ্রাইড কালো বিনস মাখানো থাকে এবং তার ওপরে পনির, মাংস ও সালসা দেওয়া হয়। একে প্রায়ই ওয়াহাকান পিৎজা বলা হয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

তাকোস আল পাস্তোর

মেরিনেট করা শূকরের মাংস উল্লম্ব শিকে কেটে ভুট্টার টর্টিয়ায় আনারস, পেঁয়াজ ও ধনেপাতাসহ—লেবানিজ রান্নার কৌশলে মেক্সিকান মশলা।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

তামালে

ভুট্টার মাসা ময়দা ভুট্টার খোসায় মুড়ে নোনতা বা মিষ্টি পুরসহ ভাপে সিদ্ধ—ওভেন ছাড়া ডো কাজে লাগানোর মেক্সিকোর বহনযোগ্য মোড়ানো খাবার।

• নিরামিষ বিকল্প
• ভেগান বিকল্প

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ত্রেস লেচেস কেক

হালকা স্পঞ্জ কেক তিন ধরনের দুধের মিশ্রণে ভিজিয়ে নরম, কাস্টার্ডের মতো করা হয়; ওপরের স্তরে হুইপড ক্রিম—মেক্সিকোর জন্মদিনের ঠান্ডা দুধভেজা কেক।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পামবাজো

একটি মেক্সিকান রুটি, যা গুয়াহিলো মরিচের সসে ডুবিয়ে লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং আলু ও চরিজো দিয়ে ভরা হয়। মেক্সিকো সিটির রাস্তার খাবারে সচরাচর দেখা যায়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

পেসকাদো আ লা ভেরাক্রুজানা

মেক্সিকোর ভেরাক্রুজ উপকূলীয় বন্দর শহরের একটি পদ, যেখানে টমেটো, পেঁয়াজ, জলপাই, ক্যাপার ও মরিচের সসে পুরো মাছ বেক করা বা সিদ্ধ করা হয়।

যা আছে: মাছ

পোসোলে

হোমিনি ভুট্টা ও শূকরের মাংস ধীরে জ্বাল দিয়ে দানা ফুলে ফাটা পর্যন্ত রান্না—মেক্সিকোর উৎসবের স্যুপ, টেবিলে বাঁধাকপি, মূলা, লাইম ও মরিচ দিয়ে সাজানো হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ফ্লাউতাস

ফ্লাউতাস হলো ভুট্টার টর্টিয়ায় মোড়ানো সুস্বাদু পুর, যা মুচমুচে করে ভেজে বিভিন্ন টপিংসসহ পরিবেশন করা হয়। নামটির অর্থ স্প্যানিশ ভাষায় "বাঁশি" (flutes)।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ফ্লান

একটি বেক করা ডিমের কাস্টার্ড, যা ক্যারামেলের ওপর জমিয়ে ছাঁচ থেকে উল্টে তোলা হয়, ফলে ক্যারামেল ওপর দিয়ে গড়িয়ে নামে।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বারবাকোয়া

বারবাকোয়া হলো মেক্সিকান মাংসের একটি পদ, যা সাধারণত ভেড়ার বা গরুর মাংস দিয়ে তৈরি এবং ধীর আঁচে রান্না করে নরম করা হয়। ঐতিহ্যবাহী সংস্করণটি অ্যাগেভ পাতায় মুড়ে মাটির গর্তের ওভেনে রান্না করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

বিরিয়া

শুকনো মরিচ ও মশলার ঝোলে গরুর মাংস ঘণ্টার পর ঘণ্টা ব্রেইজ করে ঝুরঝুরে করা হয়; ডোবানোর জন্য নিজের কনসোমেওসহ পরিবেশন—জালিস্কোর ধীর-রান্না স্ট্যু।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

মোলে পোবলানো

শুকনো মরিচ, চকোলেট ও গুঁড়ো মশলার গাঢ় সসে মুরগি জ্বাল—পুয়েবলার পরিচিত মোলে, কনভেন্টের রান্নাঘরে দুর্ঘটনায় উদ্ভবের গল্প প্রচলিত।

যা আছে: চিনাবাদাম · তিল

সোপেস

হাতে চাপা পুরু ভুট্টার মণ্ডের চাকতি, কিনারা চিমটি দিয়ে উঁচু করা, ভাজা বা তাওয়ায় সেঁকা, তারপর বিন, মাংস, সালসা ও পনিরে সাজানো। মধ্য মেক্সিকোর একটি রাস্তার খাবার।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

হুয়েভোস রাঞ্চেরোস

ভুট্টার টর্টিলার ওপর ভাজা ডিম, সঙ্গে উষ্ণ টমেটো ও মরিচের সস, সাধারণত রিফ্রাইড বিনসের সঙ্গে। খামার-উৎপত্তির একটি মেক্সিকান প্রাতঃরাশ।

যা আছে: ডিম

Elote

ঝলসানো বা সিদ্ধ করা ভুট্টার মোচা, যার উপরে মেয়োনেজ বা ক্রেমা মাখিয়ে কোরানো পনিরে গড়াগড়ি দেওয়া হয় এবং মরিচের গুঁড়ো ও লেবু ছিটিয়ে দেওয়া হয়। মেক্সিকোর একটি রাস্তার খাবার।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Pan de muerto

মেক্সিকোর একটি মিষ্টি সমৃদ্ধ রুটি, যা হাড়ের আকৃতির ফালি ও চিনির আবরণসহ গোল পাউরুটির আকারে তৈরি হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে মৃত্যু দিবস (Día de Muertos) উপলক্ষে বেক করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Sopa de tortilla

একটি মেক্সিকান স্যুপ, যা টমেটো, মরিচ ও পেঁয়াজের ঝোল দিয়ে তৈরি এবং ভাজা ভুট্টার টর্টিয়ার ফালি, অ্যাভোকাডো, পনির ও ক্রিম সহযোগে পরিবেশন করা হয়। রেসিপি অঞ্চল ও পরিবারভেদে ভিন্ন হয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Tacos de canasta

ছোট, নরম ট্যাকো, যার ভেতরে আলু ও ভাজা শিম অথবা চিচারোন থাকে। ঝুড়িতে বাষ্পে রান্না করে সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। মেক্সিকো সিটি ও হালিস্কোর রাস্তায় ঝুড়ি থেকে বিক্রি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

এম্পানাদা গায়েগা

উত্তর-পশ্চিম স্পেনের গালিসিয়ার একটি ঐতিহ্যবাহী বেক করা পাই, যার গমের ময়দার আস্তরণের ভেতরে শুয়োরের মাংস, পেঁয়াজ ও লাল ক্যাপসিকামের পুর থাকে। গোল বা আয়তাকার আকারে তৈরি হয় এবং সারা গালিসিয়া জুড়ে প্রচলিত।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

এসকালিভাদা

কাতালান একটি পদ, যেখানে আগুনে ঝলসানো বেগুন, লাল ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে, টুকরো করে জলপাই তেল ও লবণ দিয়ে মাখানো হয়। ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় স্টার্টার হিসেবে পরিবেশন করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কোসিদো মাদ্রিলেনিও

ছোলা গরু, মুরগি ও চোরিসুর সঙ্গে ঘণ্টার পর ঘণ্টা জ্বলে সোনালি ঝোল হয়; পরে তিনটি আলাদা কোর্সে পরিবেশন—মাদ্রিদের রবিবারের স্ট্যু।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ক্রেমা কাতালানা

ঠান্ডা পরিবেশিত কাতালান কাস্টার্ড, যা দুধ, ডিমের কুসুম, চিনি, লেবু ও কমলার খোসা দিয়ে তৈরি, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ঘন করা এবং ওপরে ক্যারামেলাইজড চিনির শক্ত স্তরে ঢাকা।

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ক্রোকেতাস

জ্যামন বা কডের স্বাদে ঘন বেচামেল ঠান্ডা করে ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে ভাজা স্প্যানিশ ক্রোকেট—বাইরে খাস্তা, ভেতরে গলন্ত।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

গাসপাচো

কাঁচা টমেটো, শসা, মরিচ, রসুন ও জলপাই তেলের আন্দালুসীয় ঠান্ডা স্যুপ—গরমে সতেজ খাবার।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

চুরোস

চিনি ছড়ানো খাঁজকাটা ভাজা ডোয়ের কাঠি, চামচ দাঁড়ায় এমন ঘন গরম চকলেটে ডুবিয়ে খাওয়া হয়।

• নিরামিষ
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

টর্টিয়া এস্পানিওলা

স্প্যানিশ আলুর অমলেট—ডিম, ধীরে রান্না করা আলু ও পেঁয়াজের পুরু জমাট কেক, গরম বা ঠান্ডা ওয়েজে পরিবেশন।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম

তার্তা দে সান্তিয়াগো

ঘন বাদামের কেকের ওপর গুঁড়ো চিনি দিয়ে সেন্ট জেমসের ক্রুশের নকশা—গালিসিয়ার তীর্থযাত্রা পথের ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · গাছের বাদাম

পাতাতাস ব্রাভাস

ভাজা আলুর কিউবের ওপর ধোঁয়াটে, হালকা ঝাল ব্রাভা সস—টমেটো দিয়ে বা ছাড়া, পাশে প্রায়ই আইওলি; স্পেনের অন্যতম জনপ্রিয় তাপাস।

• নিরামিষ
• নিরামিষ বিকল্প
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: ডিম

পায়েয়া

চওড়া, অগভীর প্যানে জাফরান দিয়ে চাল রান্না—ভ্যালেন্সিয়ার চালের পদ; খরগোশ-মুরগির ঐতিহ্যবাহী রূপ থেকে সামুদ্রিক খাবারের সংস্করণও আছে।

• নিরামিষ বিকল্প
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ · মোলাস্ক

পিমিয়েন্তোস দে পাদ্রন

গালিসিয়ার ছোট সবুজ মরিচ, গরম অলিভ তেলে ফোসকা পড়া অবস্থায় ভেজে মোটা লবণ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। বেশিরভাগ মরিচ মৃদু স্বাদের, তবে কয়েকটি বেশ ঝাল।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পিস্তো

টমেটো, মরিচ, জুকিনি ও পেঁয়াজ জলপাই তেলে ধীরে রান্না করে এক সসে মেশানো হয়—স্পেনের রাটাটুই, প্রায়ই ওপরে ভাজা ডিমসহ।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পুচেরো

গরুর মাংস ও চোরিজোর একটি হৃদয়গ্রাহী স্টু, যা কুমড়া, মিষ্টি ভুট্টা, বাঁধাকপি, গাজর ও আলু দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। উরুগুয়ের একটি ঘরোয়া পদ।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পুলপো আ লা গায়েগা

গালিসিয়ার অক্টোপাস নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ, আলুর ওপর গোল করে কেটে জলপাই তেল, মোটা লবণ ও পিমেন্তন—কাঠের থালায় পরিবেশন।

যা আছে: মোলাস্ক

পোলভোরন

স্পেনের একটি ঝুরঝুরে বাদামের শর্টব্রেড, যা ময়দা, চিনি, দারচিনি ও লার্ড বা মাখন দিয়ে বানানো হয় এবং ক্রিসমাসের মিষ্টি হিসেবে একটি একটি করে মোড়কে বিক্রি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · গাছের বাদাম

ফাবাদা আস্তুরিয়ানা

বড় সাদা শিম শূকরের কাঁধ, চোরিসু ও মোরসিয়ার সঙ্গে ঘন স্ট্যু—বৃষ্টিবহুল আস্তুরিয়ার স্প্যানিশ ক্যাসুলে-সমতুল্য।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ফিদেউয়া

ভ্যালেন্সিয়ার একটি পদ, যেখানে ছোট সরু নুডলস তেলে ভেজে নিয়ে শামুক-ঝিনুক ও মাছসহ সামুদ্রিক খাবারের স্টকে রান্না করা হয়। অনেকেই এটিকে প্যেয়েয়ার সঙ্গে তুলনা করেন। সরাসরি রান্নার পাত্র থেকে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান · ডিম · মাছ · মোলাস্ক

ফ্লান

একটি বেক করা ডিমের কাস্টার্ড, যা ক্যারামেলের ওপর জমিয়ে ছাঁচ থেকে উল্টে তোলা হয়, ফলে ক্যারামেল ওপর দিয়ে গড়িয়ে নামে।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বাকালাও আল পিল-পিল

বাস্ক পদ, যেখানে লবণাক্ত কড জলপাই তেল ও রসুনে রান্না করা হয় এবং মাছ থেকে নির্গত জিলেটিন ও তেল ঝাঁকিয়ে তৈরি উষ্ণ ইমালসিফাইড সস দিয়ে শেষ করা হয়।

যা আছে: মাছ

মিগাস

স্পেনের একটি খাবার, যেখানে বাসি রুটির টুকরো জলপাই তেলে রসুন ও পাপরিকা দিয়ে ভাজা হয়, প্রায়ই বেকন বা চোরিজো সহ। মধ্য ও দক্ষিণ স্পেনে প্রাতরাশ বা ভরপেট প্রধান খাবার হিসেবে খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

সালমোরেহো

পাকা টমেটো বাসি রুটি, রসুন, জলপাই তেল ও শেরি ভিনেগারে ব্লেন্ড করে ঘন ফ্যাকাশে কমলা ঠান্ডা স্যুপ; ওপরে হ্যাম ও সেদ্ধ ডিম—কর্দোবার নিজস্ব, গাসপাচোর চেয়ে ঘন ও সরল।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

হামোন ইবেরিকো

কালো ইবেরিয়ান শূকরের কিউর করা পা বহু বছর ধরে পরিপক্ব করে, হাতে কাগজের মতো পাতলা কেটে ঘরের তাপমাত্রায় খাওয়া হয়—স্পেনের সবচেয়ে মূল্যবান হ্যাম।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Arroz negro

স্পেনের ভ্যালেন্সিয়ান ও কাতালান উপকূলের একটি ভাতের পদ, যা স্কুইড বা কাটলফিশের কালি দিয়ে রান্না করা হয় যাতে দানাগুলো কালো হয়ে যায়। সাধারণত সঙ্গে আলিওলি পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: মাছ · মোলাস্ক

Calamares a la romana

ময়দায় মাখানো স্কুইডের রিং, জলপাই তেলে গভীর ভাজা। স্পেন জুড়ে প্রচলিত একটি টাপাস ও বার খাবার। লেবু ও প্রায়ই আলিওলির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মোলাস্ক

Ensaladilla rusa

স্পেনের একটি সালাদ, যেখানে মেয়োনেজে মাখানো থাকে কিউব করে কাটা আলু, গাজর ও মটরশুঁটি। সাধারণত টাপা বা স্টার্টার হিসেবে ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: ডিম · মাছ · সরিষা

Gambas al ajillo

কাঁচা চিংড়ি গরম জলপাই তেলে রসুন ও শুকনো মরিচ দিয়ে দ্রুত রান্না করা হয়। এটি স্পেনের একটি তাপাস খাবার। যে ছোট মাটির পাত্রে রান্না হয়, সেখানেই ছ্যাঁকা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান

Torrijas

স্প্যানিশ রুটির টুকরো দুধ বা ওয়াইনে ভিজিয়ে, ফেটানো ডিমে চুবিয়ে, জলপাই তেলে ভেজে চিনি ও দারুচিনিতে মাখানো হয়। ঐতিহ্যগতভাবে পবিত্র সপ্তাহে (Holy Week) খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

এর্ডএপ্‌ফেলজালাট

পাতলা আলুর ফালি গরম অবস্থায় ভিনেগার-স্টকের ড্রেসিংয়ে মাখানো—অস্ট্রিয়ার আলুর সালাদ, মেয়োনেজি নয়, টক ও সতেজ।

• ভেগান বিকল্প
• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: সরিষা

কাইজারশমার্ন

ঘন প্যানকেক প্যানে তুলতুলে টুকরো করে ছিঁড়ে গুঁড়ো চিনি ছড়ানো, স্ট্যু করা ফলসহ—অস্ট্রিয়ার ছেঁড়া প্যানকেক মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কাসনকেন

নরম স্পেৎজলে পাহাড়ি গলিত চিজে প্যানে মাখানো, ওপরে খাস্তা ভাজা পেঁয়াজ—টাইরলের চিজ নুডলস।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কাসপ্রেসক্নোডেল

গলনশীল পাহাড়ি চিজে ভরা রুটির ডাম্পলিং চ্যাপ্টা করে প্যানে ভাজা, খোল খাস্তা—স্যুপে ভাসিয়ে বা সালাদের সঙ্গে।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ক্রাউটফ্লেকার্ল

ছোট চৌকো পাস্তার সঙ্গে মাখনে ধীরে ক্যারামেল করা মিষ্টি বাঁধাকপি মেশানো হয়—অস্ট্রিয়ার সাদামাটা পদ, অল্প উপকরণকে ধীর রান্নায় সমৃদ্ধ করে।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

গ্রামেলক্নোডেল

খাস্তা শূকরের ক্র্যাকলিং ছড়ানো বড় ডাম্পলিং; সেদ্ধ, কখনো পরে প্যানে ভাজা—অস্ট্রিয়ার নোনতা ডাম্পলিং।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

জেমেলক্নোডেল

বাসি রুটির রোল ডিম ও দুধে বেঁধে বড় ঘন ডাম্পলিং, সেদ্ধ করে স্লাইস—অস্ট্রিয়ার নোনতা রুটির ডাম্পলিং, ফলভরা মিষ্টি ডাম্পলিং থেকে আলাদা।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

টোপফেনশ্ট্রুডেল

পাতলা স্ট্রুডেল ডোয়ের ভেতর মিষ্টি কোয়ার্ক ও কিশমিশের পুর দিয়ে সোনালি বেক—আপেল স্ট্রুডেলের চিজভরা আত্মীয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

তাফেলশ্পিৎস

গরুর উন্নত কাট মূল সবজির সঙ্গে ঝোলে ধীরে সিদ্ধ, আপেল-হর্সর‍্যাডিশ ও চিভস সসসহ দুই ধাপে পরিবেশন—ভিয়েনার বিখ্যাত সিদ্ধ গরুর মাংস।

যা আছে: সেলারি

তিরোলার গ্র্যোস্টল

সেদ্ধ আলু ও অবশিষ্ট রোস্ট গরুর মাংস পেঁয়াজসহ প্যানে কড়া করে ভাজা, ওপরে ডিম—টাইরলের কৃষক-ধাঁচের হ্যাশ।

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পালাচিঙ্কেন

পাতলা কোমল ক্রেপ এপ্রিকট জ্যামে মুড়ে গুঁড়ো চিনি ছড়ানো—অস্ট্রিয়ার ক্রেপ, মধ্য ইউরোপজুড়ে নানা নামে থাকা পাতলা প্যানকেক ঐতিহ্যের অংশ।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পোভিডলটাশের্ল

আলুর ডোর ছোট পকেটে ঘন, চিনি ছাড়া বরই বাটার ভরে সেদ্ধ বা ভেজে পোস্ত ও চিনিতে গড়ানো—অস্ট্রিয়ার বরই ডাম্পলিং, গোটা ফলভরা ডাম্পলিং থেকে আলাদা।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ফ্রিতাতেনসুপে

স্বচ্ছ গরুর ঝোলে নোনতা পাতলা প্যানকেকের ফিতা—অস্ট্রিয়ার প্রতিদিনের স্টার্টার স্যুপ।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বয়শেল

ফুসফুস ও হৃৎপিণ্ড খুব সরু করে কেটে কেপার ও ক্রিমের টক সসে ধীরে রান্না করা হয়—ভিয়েনার ক্লাসিক অফাল রাগু, রোস্টের পর কিছুই নষ্ট না করার রান্নার ঐতিহ্য।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বসনা

চিরে খোলা রোলে গ্রিল করা সসেজ, ওপর থেকে কারি পাউডার, সরিষা ও কুচোনো পেঁয়াজ—অস্ট্রিয়ার পথখাবার; নাম বসনিয়ার হলেও উদ্ভাবন অস্ট্রিয়ায়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সরিষা

বাখহেন্ডল

ছোট মুরগি টুকরো করে ব্রেডিং মেখে গাঢ় সোনালি হওয়া পর্যন্ত ডুবোতেলে ভাজা হয়; লেবুর ফালি ও পার্সলে দিয়ে পরিবেশন—ভিয়েনার ভাজা মুরগি, আমেরিকান ধরনটির চেয়েও পুরোনো।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বুখ্টেলন

এপ্রিকট জ্যামে ভরা মিষ্টি ইস্টের বান মাখন-লাগানো পাত্রে গা ঘেঁষে বেক করে ওপর থেকে আইসিং চিনি ছড়ানো হয়—অস্ট্রিয়ার নরম, হাতে ছিঁড়ে খাওয়ার বান।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ভানিলেকিপফের্ল

কুচোনো বাদাম, মাখন ও ভ্যানিলার অর্ধচন্দ্রাকার শর্টব্রেড ফ্যাকাশে বেক করে গরম গরম ভ্যানিলা চিনিতে গড়ানো—অস্ট্রিয়ার বড়দিনের কুকি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

ভিয়েনার জাফটগুলাশ

গরুর মাংসের কিউব প্রচুর পেঁয়াজের সঙ্গে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ব্রেইজ করে গাঢ় চকচকে সস—ভিয়েনার গুলাশ, শুধু মাংস-পেঁয়াজের মসৃণ আত্মীয়, অন্য সবজি ছাড়াই।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

মারিলেনক্নোডেল

পুরো এপ্রিকট আলুর ডোয়ে মুড়ে সেদ্ধ করে মাখনে টোস্ট করা ব্রেডক্রাম্ব ও চিনিতে গড়ানো হয়—অস্ট্রিয়ার ফলের ডাম্পলিং, এক কামড়ে গ্রীষ্মের ফলের স্বাদ।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মোজার্টকুগেল

পেস্তা মারজিপান ও নুগাট ক্রিমের গোল প্রালিন ডার্ক চকোলেটে ডোবানো—সালৎসবুর্গের মিষ্টি, শহরের বিখ্যাত সুরকারের নামে।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

লিনৎসার টর্টে

হ্যাজেলনাট ও মাখনের মশলাদার শর্টক্রাস্টে লাল কারেন্টের জ্যাম ভরে জালি টপ দেওয়া হয়—নামসহ জানা প্রাচীনতম কেকগুলোর একটি বলে পরিচিত।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

শ্নিৎসেল

পাতলা কাটলেট ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে সোনালি ও খাস্তা ভাজা—ক্লাসিক উইনার শ্নিৎসেলে বাছুরের মাংস, দৈনন্দিন শ্নিৎসেল উইনার আর্টে শূকরের।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

সাখার টর্টে

ঘন চকোলেট স্পঞ্জ মাঝখানে কেটে এপ্রিকট জ্যাম মেখে ডার্ক চকোলেট গ্লেজে সিল—ভিয়েনার সবচেয়ে বিতর্কিত কেক।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

সালৎসবুর্গার নকার্ল

ফেটানো ডিমের সাদা অংশের ব্যাটার তিনটি নরম চূড়ায় তুলে বেক, বাইরে সোনালি আর ভেতর সামান্য সেট—সালৎসবুর্গের পাহাড়ের আকৃতি-অনুপ্রাণিত সুফলে মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Käsknöpfle

ছোট ডিমের নুডলস-সদৃশ ডাম্পলিং, সেদ্ধ করে গলানো পার্বত্য পনির ও মুচমুচে ভাজা পেঁয়াজের স্তর দিয়ে সাজানো। এটি লিশটেনস্টাইনের খাবার, আর প্রতিবেশী অস্ট্রিয়াতেও তৈরি হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ইয়াম উনসেন

একটি থাই সালাদ, যেখানে কাঁচের নুডলস মিহি করা শূকরের মাংস, চিংড়ি ও পেঁয়াজের সঙ্গে টক, নোনতা ও ঝাল লেবুর ড্রেসিংয়ে মেশানো হয়। ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ

কাই জিও

ফেটানো ডিম গরম তেলে ভেজে তৈরি একটি থাই অমলেট, যার প্রান্ত ফুলে ওঠে ও মুচমুচে হয়। সাধারণত ভাপে রান্না করা ভাত ও মাছের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: ডিম · মাছ

খাও তম

খাও তম হল একটি থাই চালের পোরিজ, যা স্টকে ধীরে ধীরে রান্না করে নরম করা হয় এবং শুয়োরের মাংস, মাছ বা মুরগির মাংস ও ভাজা শ্যালট বা রসুনের গার্নিশ সহ পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: মাছ

খাও পদ

ডিম, রসুন ও ফিশ সসে দ্রুত ভাজা আগের দিনের ভাত—থাই ঘরোয়া খাবার, যাতে ইচ্ছেমতো প্রোটিন ও সবজি যোগ করা যায়।

যা আছে: ডিম · মাছ

খাও ম্যান গাই

থাই পদ, যেখানে সেদ্ধ মুরগির সঙ্গে মুরগির স্টক ও মুরগির চর্বিতে রান্না করা ভাত পরিবেশন করা হয়, সঙ্গে আদা-রসুনের ঝাল ডিপিং সস। এর উৎস হাইনানিজ চিকেন রাইসে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

খাও সোই

নারকেলের ঘন কারি ঝোলে ডিমের নুডলস, ওপরে একই নুডলস ভেজে খাস্তা করে ছড়ানো—চিয়াং মাইয়ের বিখ্যাত বাটি, মুসলিম বাণিজ্যপথে দক্ষিণে ছড়িয়েছে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

গাই ইয়াং

থাই গ্রিলড চিকেন, যা রসুন, ধনেপাতার শিকড়, কালো মরিচ ও ফিশ সসে মেরিনেট করে কাঠকয়লার আগুনে গ্রিল করা হয়, যতক্ষণ না চামড়া মুচমুচে ও মাংস রসালো হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ · সয়াবিন

গ্রিন কারি

সবুজ মরিচের পেস্ট নারকেল দুধে জ্বাল দিয়ে মুরগি, থাই তুলসী ও কাফির লাইম পাতা—নামের চেয়ে মিষ্টি থাই কারি।

• নিরামিষ বিকল্প
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ

তড ম্যান প্লা

থাই মাছের কেক: পিষে বা কুচি করা মাছের সঙ্গে লাল কারি পেস্ট, লম্বা শিম ও কাফির লাইম পাতা মিশিয়ে গভীর তেলে সোনালি করে ভাজা হয় এবং শসার রিলিশসহ পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: ডিম · মাছ · চিনাবাদাম

তোম ইয়াম কুং

লেমনগ্রাস, গালাঙ্গাল ও কাফির লাইম পাতার ঝোলে চিংড়ি, লাইম ও মরিচে টক-ঝাল—থাইল্যান্ডের আন্তর্জাতিকভাবে পরিচিত স্যুপগুলোর একটি।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ

তোম খা গাই

মুরগি নারকেল দুধে গালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস ও কাফির লাইম পাতার সঙ্গে জ্বাল—তোম ইয়ামের কোমল, নারকেল-ভিত্তিক আত্মীয়।

যা আছে: মাছ

নম ক্রক

লোহার ছাঁচে সেঁকা ছোট নারকেল-দুধের চালের পিঠা। কম্বোডিয়ার একটি রাস্তার খাবার, যা থাইল্যান্ডেও তৈরি হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পাদ ক্রা পাও

শূকরের কিমা রসুন, মরিচ ও পবিত্র তুলসীতে তীব্র আঁচে নেড়ে ভাজা, ভাতের ওপর ভাজা ডিমসহ—থাইল্যান্ডের দ্রুত দৈনন্দিন খাবার।

যা আছে: ডিম · মাছ

পাদ থাই

তেঁতুল, মাছের সস ও পাম চিনিতে নেড়ে ভাজা চালের নুডলস, সঙ্গে ডিম, অঙ্কুরিত মটর ও সাধারণত চিনাবাদাম — থাইল্যান্ডের সবচেয়ে পরিচিত নুডলস পদ, একসঙ্গে টক, নোনতা ও মিষ্টি।

• নিরামিষ বিকল্প
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · ডিম · মাছ · চিনাবাদাম · সয়াবিন

পানাং কারি

মুরগি ঘন, চিনাবাদামসমৃদ্ধ নারকেল কারিতে ধীরে জ্বাল, যতক্ষণ সস জমাটভাবে লেগে থাকে—থাইল্যান্ডের সমৃদ্ধ, কম ঝোলের কারিগুলোর একটি।

যা আছে: মাছ · চিনাবাদাম

প্যাড সি ইউ

প্যাড সি ইউ হলো থাই স্টির-ফ্রাইড একটি পদ, যেখানে চওড়া চালের নুডলস, চাইনিজ ব্রকলি ও ডিম সয়া সসে স্বাদযুক্ত করে রান্না করা হয়। সারা থাইল্যান্ডে স্ট্রিট ফুড হিসেবে এটি ব্যাপকভাবে বিক্রি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · সয়াবিন

ফাত ফ্রিক খিং

একটি থাই স্টির-ফ্রাই, যেখানে লাল কারি পেস্ট, সূক্ষ্ম করে কাটা কাঁচা গোলমরিচ বা সবুজ শিম এবং কাফির লাইমের পাতা থাকে; সাধারণত শূকরের মাংস বা মুরগি দিয়ে তৈরি হয় এবং ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ

মাসামান কারি

গরুর মাংস আলু ও ভাজা চিনাবাদামসহ নারকেল দুধের মৃদু, উষ্ণ মশলাদার কারিতে ধীরে রান্না—সমুদ্রপথে আসা মশলার ছোঁয়া থাকা থাইল্যান্ডের কোমল কারি।

যা আছে: চিনাবাদাম

মু পিং

নারকেল দুধ, ধনেপাতার মূল ও পাম চিনিতে মেরিনেট করা শূকরের মাংস কাঠিতে গেঁথে কাঠকয়লায় ক্যারামেল হওয়া পর্যন্ত গ্রিল—থাইল্যান্ডের দৈনন্দিন সকালের কাবাব।

যা আছে: মাছ

লার্ব

কিমা করা শূকর গরম অবস্থায় লাইম, মাছের সস, মরিচ ও ভাজা চালের গুঁড়ো দিয়ে মেশানো হয়—থাই-লাও সীমান্তজুড়ে ইসান অঞ্চলের পরিচিত পদ।

যা আছে: মাছ

লাল কারি

থাই কারি, যেখানে লাল মরিচের পেস্ট নারকেলের দুধে ফুটিয়ে মাংস বা সামুদ্রিক খাবার, থাই তুলসী ও কাফির লাইমের পাতা দিয়ে রাঁধা হয়। ভাপানো জ্যাসমিন চালের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ

সোম তাম

কাঁচা সবুজ পেঁপে কুচি লাইম, মাছের সস, মরিচ ও চিনাবাদামসহ হামানদিস্তায় থেঁতো—ইসানের টক-ঝাল সালাদ, কাটার বদলে আঘাতে স্বাদ বের হয়।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ · চিনাবাদাম

Gaeng som

দক্ষিণ ও মধ্য থাইল্যান্ডের উৎসের একটি টক, পাতলা থাই কারি। লাল কারি পেস্ট, তেঁতুল ও মাছ দিয়ে তৈরি, এবং সাধারণত ভাত ও সবজির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ

Pla Rad Prik

একটি থাই খাবার: ভাজা মাছের উপর মিষ্টি, টক ও লবণাক্ত স্বাদের মরিচের সস, যাতে রসুন, শ্যালট ও পাম চিনি থাকে। সাধারণত ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: মাছ

Tom saap

কিমা করা শূকরের মাংস ও শূকরের নাড়িভুঁড়ি দিয়ে তৈরি টক ও ঝাল ইসান স্যুপ, যাতে থাকে লেবুর রস, লেমনগ্রাস, গালাঙ্গাল ও ভাজা চালের গুঁড়ো।

যা আছে: মাছ

কিমচি

চীনা বাঁধাকপি নুন দিয়ে, গোচুগারু, রসুন ও মাছের সসে মেখে গাঁজন করা হয়—কোরিয়ায় প্রায় প্রতিটি খাবারের সঙ্গে থাকা পরিচিত সাইড ডিশ।

• নিরামিষ বিকল্প
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: মাছ

কিমচি জ্জিগে

বেশি গাঁজন হয়ে টক হওয়া কিমচি শূকর ও টফুর সঙ্গে ঘন, টক-ঝাল স্ট্যুতে জ্বাল দেওয়া হয়—কোরীয় রান্নায় কিমচি যথেষ্ট টক হলে যে পদটি করা হয়।

যা আছে: মাছ · সয়াবিন

কিমবাপ

ডিম, গাজর ও পালংশাকের মতো পুরসহ মসলাদার ভাত, যা গিম অর্থাৎ কোরিয়ার ভাজা সামুদ্রিক শৈবালে শক্ত করে মুড়ে গোল টুকরো করে কাটা হয় — কোরিয়ার প্রতিদিনের টিফিন, আস্ত বা টুকরো করে বিক্রি হয়।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: ডিম · তিল

কোরীয় ফ্রাইড চিকেন

মুরগি দুবার ভেজে কাচের মতো খাস্তা আবরণ করা হয়, তারপর আঠালো মিষ্টি-ঝাল গ্লেজে মাখানো—সস মাখলেও ক্রাঞ্চ ধরে রাখার কৌশলে নতুন রূপ পাওয়া ফ্রাইড চিকেন।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

গালবি

কোরীয় গরুর শর্ট রিব, সাধারণত সয়া সস, নাশপাতি, রসুন ও চিনিতে মেরিনেট করা হয়, তারপর কাঠকয়লা বা গ্যাস গ্রিলে ঝলসে হাড় বরাবর কেটে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন · তিল

গেরান-জিম

কোরীয় একটি খাবার, যেখানে ফেটানো ডিম পাথর বা মাটির পাত্রে জল বা স্টকের সঙ্গে ভাপিয়ে নরম, মসৃণ কাস্টার্ডের মতো জমানো হয়। প্রায়শই পাত্রসহই পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · সয়াবিন · তিল

জাজাংমিয়ন

মোটা, মিষ্টি-সুস্বাদু কালো বিনের পেস্টের সসে ঢাকা কোরীয় গমের নুডলস, সঙ্গে শূকর বা গরুর মাংস, কুচি করা সবজি ও পেঁয়াজ। কোরিয়ায় জনপ্রিয় একটি কোরীয়-চীনা খাবার।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

জাপচে

মিষ্টি আলুর স্টার্চের নুডলস সবজি ও গরুর মাংসের সঙ্গে তিলের তেল-সয়ায় নেড়ে ভাজা—কোরীয় উৎসবের চকচকে, চিবোনো সাইড।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন · তিল

জেয়ুক বোক্কিউম

পাতলা করে কাটা শূকরের মাংস মিষ্টি ও ঝাল গোচুজাং-ভিত্তিক সসে পেঁয়াজ ও কাঁচা পেঁয়াজসহ ভেজে তৈরি একটি কোরীয় পদ। সাধারণত ভাতের সঙ্গে একটি ভাগাভাগির থালায় পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন · তিল

তেনজাং জিগে

ফারমেন্ট করা সয়াবিনের পেস্ট তোফু ও সবজিসহ নোনতা, মাটির সুবাসের স্ট্যু—কোরীয় ঘরের প্রতিদিনের খাবারের ভিত্তি।

• নিরামিষ

যা আছে: সয়াবিন

ত্তকবোক্কি

নলাকার চালের কেক ঘন, মিষ্টি-ঝাল গোচুজাং সসে চকচকে ও চিবোনো হওয়া পর্যন্ত জ্বাল—কোরিয়ার সবচেয়ে পরিচিত স্ট্রিট ফুড।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

নেংমিয়ন

চিবোনো বাকউইট নুডলস বরফঠান্ডা টক ঝোলে বা ঝাল সসে পরিবেশন—গরমে গরম খাবারের কথা ভাবতেই অনীহা হলে কোরিয়ানদের প্রিয় পদ।

যা আছে: ডিম

পিয়ংইয়াং নেংমিয়ন

স্বচ্ছ ঠান্ডা গরুর মাংসের ঝোলে নাশপাতি, শসা ও সিদ্ধ ডিমসহ পরিবেশিত বাকউইট নুডলস। পিয়ংইয়াংয়ের এই বিশেষ খাবার দক্ষিণ কোরিয়াতেও তৈরি হয়।

যা আছে: ডিম

বসসাম

বসসাম হলো কোরীয় সিদ্ধ শূকরের মাংস, যা টুকরো করে কেটে লেটুস বা বাঁধাকপির পাতায় মুড়ে নোনতা চিংড়ি, কিমচি, রসুন ও সসামজ্যাং সহ পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান · সয়াবিন

বিবিমবাপ

গরম ভাতের ওপর আলাদা করে মশলা-মাখানো সবজি, গচুজাং ও ভাজা বা কাঁচা ডিম সাজিয়ে টেবিলে মিশিয়ে খাওয়া হয়—বিদেশে কোরিয়ার সবচেয়ে পরিচিত পদ।

• নিরামিষ বিকল্প
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · সয়াবিন · তিল

বুদে জিগে

কিমচি, স্প্যাম, সসেজ ও ইনস্ট্যান্ট নুডলসের একটি কোরীয় স্টু, যা একটি অগভীর পাত্রে টেবিলেই রান্না করা হয়। যুদ্ধোত্তর আমেরিকান সামরিক উদ্বৃত্ত উপকরণ থেকে এর উদ্ভব।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ · সয়াবিন

বুলগোগি

পাতলা গরুর মাংস সয়া সস, চিনি, তিলের তেল ও রসুনে মেরিনেট করে তীব্র আঁচে গ্রিল বা প্যানে সেঁকা হয়—কোরিয়ার পরিচিত গ্রিল করা পদ, মিষ্টি-নোনতা ও দ্রুত রান্না হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন · তিল

ম্যান্ডু

পাতলা গমের ময়দার আবরণে মোড়া কোরীয় ডাম্পলিং, যার পুরে থাকে কিমা করা মাংস, টোফু, গ্লাস নুডলস ও সবজি। সেদ্ধ, ভাপে রান্না, ভাজা বা স্যুপে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন · তিল

সামগিয়পসাল

মোটা কাটা, মেরিনেট না করা শূকরের পেটের মাংস টেবিলে গ্রিল করে রসুন ও সসসহ লেটুসে মুড়ে খাওয়া—সবচেয়ে সামাজিক কোরীয় বারবিকিউ।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

সামগ্যেতাং

একটি পুরো তরুণ মুরগির ভেতরে আঠালো চাল, কোরীয় জিনসেং, জুজুব ও রসুন ভরে স্বচ্ছ ঝোলে সিদ্ধ করা একটি কোরীয় স্যুপ। গ্রীষ্মের সবচেয়ে গরম দিনে খাওয়া হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

সুন্দুবু জ্জিগে

অজমাট, রেশমি নরম টোফু ঝাল সামুদ্রিক খাবার বা শূকরের ঝোলে এমনভাবে জ্বাল যে আকৃতি ধরে barely—কোরীয় রান্নার কোমলতম গঠন আর ঝাল ঝোলের বৈপরীত্য।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · ডিম · সয়াবিন

হটটক

ইস্টে ওঠা প্যানকেক কড়া করে ভেজে ভেতরে গলন্ত ব্রাউন সুগার-দারুচিনির পুর—কোরিয়ার শীতের পথনাশতা।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

Dakgalbi

Dakgalbi হলো একটি কোরীয় খাবার, যেখানে হাড়বিহীন মুরগির টুকরো কাঁচামরিচ-ভিত্তিক গোচুজাং সসে মাখিয়ে বাঁধাকপি, মিষ্টি আলু ও রাইস কেকের সঙ্গে লোহার গ্রিডলে নাড়াচাড়া করে রান্না করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন · তিল

Haemul pajeon

একটি কোরীয় সুস্বাদু প্যানকেক, যা গমের আটার পাতলা ব্যাটার, পেঁয়াজকলি ও মিশ্র সামুদ্রিক খাবার দিয়ে তৈরি এবং কিনারা ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত সমতল প্যানে ভাজা হয়। স্টার্টার হিসেবে বা মাকগোলির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান · ডিম · মোলাস্ক

Tteokguk

একটি কোরীয় স্যুপ, যাতে স্বচ্ছ গরুর মাংসের ঝোলে পাতলা করে কাটা ডিম্বাকার চালের কেক থাকে। ডিমের ফালি, শৈবাল ও পেঁয়াজকলি দিয়ে সাজানো হয়। ঐতিহ্যগতভাবে চন্দ্র নববর্ষে খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · সয়াবিন · তিল

কুইন্দিম

ডিমের কুসুম, চিনি ও কোরানো নারকেল ছোট চকচকে হলুদ কাস্টার্ডে বেক; ছাঁচ থেকে কাচের মতো ঝকঝকে উল্টে আসে—ঔপনিবেশিক পর্তুগিজ কৌশল থেকে ব্রাজিলের স্বতন্ত্র মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম

কোশিনিয়া

ড্রামস্টিকের মতো ডোয়ের ভেতর ছেঁড়া মুরগি, প্রায়ই কাতুপিরি বা ক্রিম চিজসহ, ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে মুচমুচে ভাজা—ব্রাজিলের অন্যতম জনপ্রিয় নোনতা নাশতা।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

গালিনহাদা

ব্রাজিলীয় মুরগি ও ভাতের এক-পাত্রের পদ, যেখানে জাফরান বা হলুদ ভাতকে রং ও স্বাদ দেয় এবং মুরগির ঝোল ভাতে স্বাদ যোগ করে।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

টুতু দে ফেইজাও

রান্না করা শিম, ক্যাসাভা আটা ও রসুনের একটি ঘন ব্রাজিলিয়ান পিউরি, যা ভাত ও মাংসের সঙ্গে সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে মিনাস জেরাইসে।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

তাপিওকা বেইজু

ট্যাপিওকা স্টার্চ শুকনো প্যানে ভেজে পাতলা, রাবারির মতো ক্রেপ করা হয়, পুর ঘিরে ভাঁজ—ব্রাজিলের উত্তর-পূর্বের নিত্য নাশতা, স্বভাবতই গ্লুটেনমুক্ত।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পাঁও দে কেইজু

ট্যাপিওকা স্টার্চের ছোট চিবোনো চিজ রোল গম ছাড়াই তৈরি, বাইরে খাস্তা ও ভেতর লম্বা টানে এমন হওয়া পর্যন্ত বেক—মিনাস জেরাইসের দৈনন্দিন গ্লুটেনমুক্ত রুটি।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পাস্তেল

পাতলা ফোস্কা-ওঠা পেস্ট্রির খোল ভেতর মাংসের কিমা বা চিজ ভরে ডুবো তেলে ভাজা—চীনা অভিবাসী রাঁধুনি ও পর্তুগিজ পেস্ট্রি ঐতিহ্যের মিলনে সাও পাওলোর স্ট্রিট ফুড।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পিকানিয়া

গরুর রাম্প ক্যাপ মোটা লবণ মেখে কাঠকয়লায় ধীরে গ্রিল করা হয়; চর্বির স্তর খাস্তা হয়ে মাংসকে নিজেই সিক্ত রাখে—ব্রাজিলীয় শুরাস্কারিয়ার কাঠিতে টেবিলের পাশে কাটা প্রধান কাট।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পুদিম দে লেইতে

ঘনীভূত দুধ, দুধ ও ডিম দিয়ে তৈরি ব্রাজিলীয় দুধের ফ্লান, যা ক্যারামেল-লেপা ছাঁচে বেক করে সিরাপসহ উল্টে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ফেইজোয়াদা

কালো বিন, শূকরের পাঁজর, বেকন ও সসেজ এক হাঁড়িতে ঘণ্টার পর ঘণ্টা জ্বাল দিয়ে ভাত, কলার্ড শাক, ফারোফা ও কমলার সঙ্গে পরিবেশন করা হয়—রিও দে জেনেইরোর শনিবারের ব্রাজিলীয় স্টু।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

বাইয়াও দে দোইস

উত্তর-পূর্ব ব্রাজিলের একটি ভাত ও শিমের পদ, যা রোদে শুকানো গরুর মাংস, পনির ও ধনেপাতা দিয়ে রান্না করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে মূল খাবার হিসেবে ফারোফা ও কোয়ালহো পনিরের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বোবো দে কামারাও

চিংড়ি কাসাভা, নারকেলের দুধ ও দেন্দে তেলের ক্রিমি পিউরিতে ধীরে সেদ্ধ হয়—বাহিয়ার আরেক বড় চিংড়ির পদ, তার আত্মীয় ভাতাপার চেয়ে ঘন ও স্টার্চসমৃদ্ধ।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান

বোলো দে রোলো

ব্রাজিলের পের্নামবুকো থেকে আসা একটি পাতলা স্পঞ্জ রোল, যার ভেতরে মিষ্টি পেয়ারার পেস্টের একটি স্তর থাকে। খুব পাতলা করে বেক করা ডিমের ব্যাটারের শিট গুটিয়ে এটি তৈরি করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ব্রিগাদেইরু

কনডেন্সড মিল্ক, মাখন ও কোকো পাউডার ঘন ফাজ হওয়া পর্যন্ত রান্না করে বল গড়িয়ে চকোলেট স্প্রিঙ্কলে মুড়ানো হয়—ব্রাজিলের প্রতিটি জন্মদিনের পার্টির মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ভাতাপা

রুটি, চিংড়ি, নারকেল দুধ, কাজু ও দেনদে তেল ব্লেন্ড করে ঘন উজ্জ্বল কমলা পেস্ট—বাহিয়ার আফ্রো-ব্রাজিলীয় রান্নার ভিত্তি, একা বা আকারাজের পুর হিসেবে খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান · গাছের বাদাম

মোকেকা

বাহিয়ার মাছ নারকেল দুধ, দেনদে পাম তেল, টমেটো ও মরিচে মাটির পাত্রে ফুটন্ত অবস্থায় রান্না—আফ্রো-ব্রাজিলীয় রান্নাকে দেশের সঙ্গে যুক্ত করা পদ।

যা আছে: মাছ

শুরাস্কু

ব্রাজিলের বারবিকিউ ঐতিহ্য: গরু, শুকর, মুরগি ও সসেজের বড় টুকরো, মোটা লবণে মশলা করা এবং লম্বা শিকে কয়লা বা কাঠের আঁচে ঝলসানো, বাড়িতে বা চুরাস্কারিয়ায়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Beijinho

ব্রাজিলীয় একটি মিষ্টি, যা মিষ্টি ঘনীভূত দুধ, মাখন ও শুকনো নারকেল কোরা দিয়ে তৈরি হয়। বলের আকারে গড়ে এর ওপর একটি লবঙ্গ বসানো হয়। এটি পার্টিতে প্রচলিত একটি সাধারণ মিষ্টি।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Cuscuz paulista

ব্রাজিলের সাও পাওলো রাজ্যের একটি সুস্বাদু ভাপানো খাবার, যা ভেজানো ভুট্টার আটা দিয়ে তৈরি এবং টমেটো, ডিম, মটর ও সার্ডিন বা টুনা মাছের স্তর দিয়ে সাজানো হয়।

যা আছে: ডিম · মাছ

Escondidinho

ব্রাজিলীয় একটি বেকড খাবার, যেখানে মসলা দিয়ে রান্না করা মাংসের উপর ক্যাসাভা বা কখনো আলুর ম্যাশের স্তর থাকে এবং উপরে পনির ছড়ানো থাকে। ব্রাজিলের উত্তর-পূর্বাঞ্চলে জনপ্রিয় এবং সারা দেশে বিক্রি হয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Pamonha

তাজা মিষ্টি ভুট্টার পেস্ট, যা নিজের খোসার ভেতরে সেদ্ধ করা হয়। ব্রাজিলের এই স্ন্যাক মিষ্টি ও নোনতা, দুই রূপেই পাওয়া যায়।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Vaca atolada

Vaca atolada হলো একটি ব্রাজিলীয় গরুর পাঁজরের স্টু, যা কাঁচা কলা ও ক্যাসাভা দিয়ে রান্না করা হয়। এটি মিনাস গেরাইস ও অন্যান্য রাজ্যের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ক্যান চুয়া

ভিয়েতনামী টক স্যুপ, যার ভিত্তি তেঁতুলের ঝোল, সঙ্গে মাছ বা চিংড়ি, আনারস, টমেটো ও ভেষজ পাতা। পারিবারিক খাবারের অংশ হিসেবে ভাতের সঙ্গে খাওয়া হয়।

যা আছে: মাছ

গয় কুয়ন

চালের কাগজে ভার্মিসেলি, সেদ্ধ চিংড়ি-শূকর, লেটুস ও ভেষজ মুড়ে ঠান্ডা পরিবেশন; চিনাবাদাম-হইসিন বা ফিশ সস ডিপসহ ভিয়েতনামের তাজা রোল।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ · চিনাবাদাম · সয়াবিন

চা কা

হলুদে মেরিনেট করা সাদা মাছ টেবিলে ডিল ও পেঁয়াজকলির সঙ্গে ভাজা হয়; চালের নুডলস, চিনাবাদাম ও ভেষজ দিয়ে প্রত্যেকে নিজের বাটি সাজান—হ্যানয়ের নামে পুরো রাস্তা রয়েছে এই পদের।

যা আছে: মাছ · চিনাবাদাম

চে বা মাউ

মুগডালের মণ্ড, লাল শিম ও পানদান জেলির স্তরযুক্ত গ্লাসে খাওয়ার ঠিক আগে নারকেল দুধ ও চূর্ণ বরফ ঢালা হয়—ভিয়েতনামের তিন রঙের মিষ্টি, মিশিয়ে খেতে হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ফো

গরুর হাড়ের স্বচ্ছ ঝোলে কয়েক ঘণ্টা পোড়া আদা, পেঁয়াজ ও উষ্ণ মশলা জ্বাল দিয়ে চালের নুডলস ও পাতলা গরুর মাংসের ওপর ঢালা হয়—হ্যানয়ের নুডল স্যুপ, এখন ভিয়েতনামে যেকোনো সময়ের খাবার।

যা আছে: মাছ

বান কুয়ন

কাগজের মতো পাতলা ভাপে-সেদ্ধ চালের ময়দার পাতের ভেতর কিমা শূকর ও উড-ইয়ার মাশরুম রোল করা হয়; ওপরে ভাজা শ্যালট, পাশে হালকা ফিশ-সস ডিপ—কাপড়-ঢাকা হাঁড়ির ওপর অর্ডারমতো ভাপানো সকালের রোল।

যা আছে: মাছ

বান খট

চালের ময়দা ও নারকেলের দুধের ছোট প্যানকেক, খাঁজকাটা ঢালাই প্যানে একেকটি করে রান্না হয়; পুরো চিংড়ির চারপাশে কিনারা সোনালি মুচমুচে—বান শেওর উপকূলীয়, এক কামড়ের আত্মীয়।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান

বান বাও

ভিয়েতনামের একটি নরম, ভাপানো গমের ময়দার পিঠা, যাতে সাধারণত মসলাযুক্ত কিমা করা শূকরের মাংস, ডিম ও মাশরুম ভরা থাকে। সকালের নাশতা বা হালকা খাবার হিসেবে রাস্তার স্টল ও বেকারিতে বিক্রি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · মাছ

বান মি

ছোট, পাতলা মুচমুচে খোসার ব্যাগেট চিরে শূকরের লিভার পাতে, ঠান্ডা মাংস, আচার-করা গাজর-মুলা, শসা, মরিচ ও ধনেপাতা ভরা হয়—ফরাসি রুটি ও ভিয়েতনামি ভারসাম্যের সায়গনের স্ট্রিট ফুড।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · সয়াবিন

বান শেও

হলুদে হলুদ চালের ময়দার ক্রেপ, কিনারা জালের মতো পাতলা ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজা; ভেতরে চিংড়ি, শূকর ও অঙ্কুরিত মটর। লেটুসে ভেষজসহ মুড়ে হাতে ছিঁড়ে ডিপে ডোবানো হয়—ভিয়েতনামের ঝাঝরা প্যানকেক।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান

বুন চা

গ্রিল করা শূকরের প্যাটি ও পেটির ফালি মিষ্টি-টক ডিপিং ঝোলে দেওয়া হয়; পাশে ঠান্ডা চালের ভার্মিসেলি ও ভেষজ—হ্যানয়ের স্বাক্ষরধর্মী দুপুরের খাবার, প্রতিটি কামড় নিজে সাজিয়ে খেতে হয়।

যা আছে: মাছ

বুন বো হুয়ে

গরু ও শূকরের মাংসের ঝোলে গোল চালের নুডলস; লেমনগ্রাস, মরিচের তেল ও ফারমেন্ট করা চিংড়ির পেস্টে গাঢ় লাল ও ঝাল হয়—প্রাক্তন রাজকীয় শহর হুয়ের নামে জ্বলন্ত স্যুপ।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ

বুন রিউ

টমেটো-লাল ঝোলে চালের নুডলস, যার মূল আলগা দানাদার কাঁকড়ার পেস্টের কেক; রান্নায় ভেঙে যায়, ওপরে তোফু ও তাজা ভেষজ—ভিয়েতনামজুড়ে মিঠাপানির কাঁকড়ার স্যুপ।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ

মি কোয়াং

হলুদে রাঙানো নুডলসে অল্প শূকর-চিংড়ির ঝোল মাখানো, ওপরে চালের ক্র্যাকার, চিনাবাদাম ও ভেষজ—মধ্য ভিয়েতনামের নুডল পদ, স্যুপ হতে অস্বীকার করে।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ · চিনাবাদাম

শেকিং বিফ

ভিয়েতনামি পদ: গরুর সার্লয়েন মাংসের কিউব উত্তপ্ত কড়াইয়ে রসুন, সয়া সস ও অয়েস্টার সসের সঙ্গে দ্রুত ভেজে তৈরি, লেটুস ও টমেটোর সঙ্গে পরিবেশিত, লেবু, লবণ ও গোলমরিচের ডিপিং সসসহ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন · মোলাস্ক

Bánh canh

Bánh canh হলো একটি ভিয়েতনামি স্যুপ, যাতে পরিষ্কার ঝোলে মোটা ও চিবানো নুডলস থাকে এবং সঙ্গে সামুদ্রিক খাবার বা শূকরের মাংস পরিবেশন করা হয়। দক্ষিণ ও মধ্য ভিয়েতনামের সংস্করণে নুডলস ও ঝোলের পার্থক্য আছে।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ

Bún thịt nướng

ঠান্ডা চালের ভার্মিসেলি, মশলায় মাখানো গ্রিল করা শুয়োরের মাংস, তাজা ভেষজ, আচারে দেওয়া সবজি ও গুঁড়ো চিনাবাদামের সঙ্গে পরিবেশিত একটি ভিয়েতনামি খাবার, যার সঙ্গে থাকে মিষ্টি-টক মাছের সসের ড্রেসিং।

যা আছে: মাছ · চিনাবাদাম

Cao lầu

মধ্য ভিয়েতনামের হোই আনের একটি নুডলস খাবার, যাতে থাকে পুরু চালের নুডলস, শূকরের মাংস, ক্রাউটন ও সবুজ শাকসবজি, সঙ্গে সামান্য ঝোল। বলা হয়, নুডলস তৈরিতে শুধু এখানকার স্থানীয় পানি ব্যবহার করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

Chả giò

ভিয়েতনামের মুচমুচে ভাজা রোল, যার ভেতরে আছে কিমা করা শুয়োরের মাংস, কাঁচ সেমাই ও কালো কাঠ কানের মাশরুম, চালের কাগজে মোড়ানো। গরম ও মচমচে অবস্থায় ভেষজ পাতা ও nước chấm সহ পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: ডিম · মাছ

Thịt kho

Thịt kho একটি ভিয়েতনামি পদ, যেখানে শুয়োরের পেট ও সেদ্ধ ডিম ধীরে ধীরে ক্যারামেল, ফিশ সস এবং নারকেলের পানি বা সাধারণ পানিতে ব্রেইজ করা হয়। সাধারণত ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: ডিম · মাছ

Xôi xéo

ভিয়েতনামি আঠালো ভাতের ওপর চটকানো হলুদ মুগডাল, ভাজা শ্যালট ও স্ক্যালিয়ন তেল। হানয়ের একটি সাধারণ রাস্তার সকালের নাস্তা, যা প্রায়ই শূয়োরের মাংসের ঝুরি বা ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে সাজানো হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কুলুরি

তিলে ঢাকা গ্রিক রুটির একটি বৃত্ত, সাধারণ রাস্তার সকালের নাশতা, যা থেসালোনিকিতে কুলুরি থেসালোনিকিস নামে সবচেয়ে বেশি পরিচিত।

• নিরামিষ
• ভেগান

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · তিল

গাইরোস

উল্লম্ব ঘূর্ণায়মান রডে রোস্ট করা শূকর মাংস পাতলা কেটে গরম পিটায় টমেটো, পেঁয়াজ ও তজাজিকিসহ—গ্রিসের দৈনন্দিন স্যান্ডউইচ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

গালাকতোবুরেকো

মাখন-লাগানো ফিলোর স্তরের মধ্যে সেমোলিনার ঘন কাস্টার্ড বেক করে, ওভেন থেকে নামিয়েই ঠান্ডা চিনির সিরায় ভেজানো—গ্রিক মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

গিগান্তেস প্লাকি

বড় আকারের শুকনো বাটার বিন টমেটো, পেঁয়াজ, অলিভ অয়েল ও ভেষজের সসে ধীরে ধীরে বেক করা একটি গ্রিক খাবার। নরম ও চকচকে হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। সাধারণত গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

গেমিস্তা

টমেটো ও ক্যাপসিকামের ভেতরের অংশ বের করে ভেষজ-মেশানো চাল ভরে জলপাই তেলে বেক করা একটি গ্রিক খাবার, যা প্রায়ই গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় খাওয়া হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

গ্রিক সালাদ

টমেটো, শসা, সবুজ মরিচ ও লাল পেঁয়াজ জলপাই তেলে মাখিয়ে ওপর গোটা ফেটা ও কালো জলপাই—লেটুসবিহীন গ্রিক গ্রামের সালাদ।

• নিরামিষ
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

জাজিকি

ছেঁকে ঘন করা দইয়ে কোরানো শসা, রসুন, ডিল ও জলপাই তেল মেশানো—গ্রিসের শীতল সস, গ্রিলড মাংসে ঢালা বা রুটিতে তুলে খাওয়া হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পাস্তিৎসিও

দারুচিনি-মশলায় রান্না করা গরুর কিমার টমেটো সসের সঙ্গে নলাকার পাস্তা স্তরে সাজিয়ে, ওপর থেকে ঘন বেচামেল দিয়ে বেক করা হয়—গ্রীসের পাস্তা ক্যাসেরোল।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ফাসোলাদা

সাদা শিম টমেটো, গাজর, সেলারি ও জলপাই তেলে ধীরে জ্বলে ঘন ঝোল হয়—গ্রিসের দৈনন্দিন শিমের স্যুপ, যাকে মজা করে জাতীয় পদ বলা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: সেলারি

বাকলাভা

কাগজের মতো পাতলা পেস্ট্রির বহু স্তর, গুঁড়ো পেস্তা বা আখরোট দিয়ে, মাখনে বেক করে চিনির সিরায় শেষ করা।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

বুগাতসা

পাতলা ফাইলো পাতার স্তরে তৈরি গ্রিক পেস্ট্রি, যার ভেতরে থাকে সুজির কাস্টার্ড। উপরে আইসিং সুগার ও দারুচিনি ছিটিয়ে উষ্ণ অবস্থায় পরিবেশন করা হয়। প্রায়ই সকালের নাশতায় খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ভরা মাশরুম

মাশরুমের টুপিতে ফেটা, রসুন ও ভেষজ ভরে ওপরটা রঙ ধরার আগ পর্যন্ত বেক—লেবু ও রুটির সঙ্গে উষ্ণ খাওয়া গ্রিক মেজে।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মুসাকা

ভাজা বেগুন, আলু ও মশলাদার ভেড়ার কিমার স্তর সোনালি বেচামেল আবরণের নিচে বেক—গ্রিসের বিখ্যাত ক্যাসেরোল, বানানোর পরদিন স্বাদ আরও মেলে।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

লুকুমাদেস

ইস্টের ডোর ছোট বল ফুলে গোল্ডেন হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভেজে গরম মধুর সিরায় ডুবিয়ে দারুচিনি ছড়ানো হয়—গ্রিক মধু ডোনাট, বাজারে গরম বিক্রি হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

সাগানাকি

শক্ত পনিরের মোটা স্ল্যাব ময়দা মাখিয়ে ছোট প্যানে খাস্তা ও সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়; মাঝখান নরম থাকে, শেষে লেবুর রস—গ্রিক ফ্রাইড-চিজ স্টার্টার।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

সুভলাকি

মেরিনেট করা শূকরের মাংসের ঘনক শিকে গেঁথে কাঠকয়লায় গ্রিল, পিতা, লেবু ও এক চামচ জাজিকির সঙ্গে—গ্রিসের প্রতিদিনের গ্রিলড মাংস।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

স্টিফাডো

গ্রিসের ঐতিহ্যবাহী একটি ব্রেইজ, যেখানে গরু বা খরগোশের মাংস ছোট আস্ত পেঁয়াজ, লাল ওয়াইন, টমেটো এবং দারুচিনি ও অলস্পাইসের মতো উষ্ণ মসলা দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।

যা আছে: সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

স্পানাকোপিতা

পালং ও ফেটা খাস্তা ফিলো পেস্ট্রির স্তরে মুড়ে সোনালি বেক—গ্রিসের নোনতা পাই, ওয়েজ বা হাতে ধরা ত্রিভুজ করে পরিবেশন।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

আলফাখোরেস

দুটি গোল, নরম শর্টব্রেড-ধাঁচের বিস্কুটের মাঝে ঘন দুলসে দে লেচে; কিনারা নারকেলে গড়ানো বা পুরো বিস্কুট চকোলেটে মোড়ানো—আর্জেন্টিনার প্রতিদিনের মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

আলফাহোর

শর্টব্রেড-ধাঁচের একটি বিস্কুট, যার মাঝখানে দুলসে দে লেচে থাকে এবং প্রায়ই বাইরে নারকেল বা চকোলেট মাখানো হয়। উরুগুয়ে ও আর্জেন্টিনায় তৈরি হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

আসাদো

আর্জেন্টিনার ভাগ করে খাওয়ার গরুর মাংসের বারবিকিউ, প্রায়ই সসেজ ও অফালসহ, পারিয়ায় কাঠ বা কয়লার আঁচে ঝলসানো এবং মোটা লবণ ছাড়া সামান্যই মশলা দেওয়া।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

চোরিপান

গ্রিল করা চোরিসো সসেজ লম্বালম্বি চিরে খসখসে রুটিতে চিমিচুরিসহ ভরা—আর্জেন্টিনার পারিলা ও ফুটবল ম্যাচের জনপ্রিয় স্যান্ডউইচ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

পাস্তেলিতোস

কুইন্স বা মিষ্টি আলুর পেস্ট ভরা ছোট হীরার আকৃতির পেস্ট্রি ভেজে বা বেক করে চিনির সিরায় চকচকে—আর্জেন্টিনার মে ও জুলাই স্বাধীনতা দিবসের মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

পুচেরো

গরুর মাংস ও চোরিজোর একটি হৃদয়গ্রাহী স্টু, যা কুমড়া, মিষ্টি ভুট্টা, বাঁধাকপি, গাজর ও আলু দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। উরুগুয়ের একটি ঘরোয়া পদ।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

প্রোভোলেতা

প্রোভোলোন চিজের মোটা চাকতি পাররিয়ায় সরাসরি গ্রিল করে বাইরে পোড়া, ভেতরে গলিত করা হয়—আর্জেন্টিনার আসাদোর শুরুতে পরিবেশিত স্টার্টার।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ফ্লান

একটি বেক করা ডিমের কাস্টার্ড, যা ক্যারামেলের ওপর জমিয়ে ছাঁচ থেকে উল্টে তোলা হয়, ফলে ক্যারামেল ওপর দিয়ে গড়িয়ে নামে।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বিফে দে চোরিসো

মোটা করে কাটা সিরলয়েন স্টেক কাঠকয়লার আঁচে ধীরে গ্রিল করে মোটা লবণ ছাড়া প্রায় কিছুই মাখানো হয় না—আর্জেন্টিনার পারিয়ায় নাম ধরে অর্ডার করা ক্লাসিক কাট।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ভিতেল তোনে

ঠান্ডা পাতলা বাছুরের মাংস ক্রিমি টুনা-কেপার সসে ঢাকা—আর্জেন্টিনার বড়দিন ও নববর্ষের অপরিহার্য পদ, ইতালীয় অভিবাসীদের ভিতেল্লো তোনাত্তো থেকে অভিযোজিত।

যা আছে: ডিম · মাছ

মাতাম্ব্রে আরোল্লাদো

পাতলা ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকের ভেতর সেদ্ধ ডিম, গাজর ও পালং দিয়ে রোল বেঁধে পোচ বা ব্রেইজ, তারপর গোল চাকতি করে কাটা—আর্জেন্টিনার ঠান্ডা টেবিলের পদ।

যা আছে: ডিম

মিলানেসা

গরু বা বাছুরের পাতলা কাটলেট ডিম ও ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে খাস্তা হওয়া পর্যন্ত প্যানে ভাজা হয়—আর্জেন্টিনার নিত্যদিনের খাবার, ইতালির কোটোলেত্তা থেকে স্থানীয় রূপ পেয়েছে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

মিলানেসা আ লা নাপোলিতানা

ব্রেডেড গরুর কাটলেট প্যানে খাস্তা করে ভেজে টমেটো সস, হ্যাম ও গলানো চিজ দিয়ে গ্রিলের নিচে শেষ করা হয়—১৯৪৮ সালে বুয়েনোস আইরেসে তৈরি পদ, শহরের মেনুতে বহুল প্রচলিত।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মেদিয়ালুনাস

ছোট, মিষ্টি, গ্লেজ করা অর্ধচন্দ্রাকার পেস্ট্রি কফির সঙ্গে সকালের নাশতায়—ফরাসি ক্রোয়াসাঁর আর্জেন্টাইন রূপ, আসলটির চেয়ে ছোট ও মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

লোক্রো

হোমিনি, কুমড়া, বিন ও মিশ্র মাংসের ঘন স্ট্যু ঘণ্টার পর ঘণ্টা জ্বাল দিয়ে প্রায় পায়েসের মতো করা হয়—আর্জেন্টিনার স্বাধীনতা দিবসের সরকারি উৎসব-পদ।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

সোরেন্তিনোস

হ্যাম, মোৎসারেলা ও রিকোত্তা ভরা বড় গোল পাস্তা, ক্রিম বা টমেটো সসে—ইতালীয় অভিবাসীদের তৈরি আর্জেন্টাইন পাস্তা, ইতালিতে এই নামে পদ নেই।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

হুমিতাস

তাজা মিষ্টি ভুট্টার ময়দা পনির বা চিনির সঙ্গে মিশিয়ে ভুট্টার খোসায় মুড়ে ভাপে রান্না করা হয়; পেরু, বলিভিয়া ও আর্জেন্টিনাতেও তৈরি হয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ইসরায়েলি সালাত কাটজুট

শসা, টমেটো ও পেঁয়াজ সমান ছোট কিউব করে কেটে লেবু ও অলিভ অয়েলে মাখানো হয়—ইসরায়েলের প্রায় প্রতিটি খাবারের শুরুতে থাকা সালাদ।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কুবানেহ

মাখনসমৃদ্ধ ইস্টের রুটি কম আঁচে সারারাত বেক করে গাঢ় সোনালি করা হয়—ইয়েমেনি ইহুদি শাবাতের রুটি, ধীর বেকের রীতি আগুন না জ্বালানোর নিয়মে গড়া।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কুব্বে সেলেক স্যুপ

মশলাদার গরুর কিমা ভরা সুজির ডাম্পলিং বিটের টক ঝোলে গোটা অবস্থায় সেদ্ধ হয়, খোলস স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত—ইরাকি ও কুর্দি ইহুদি পরিবারগুলোর ইসরায়েলে আনা শুক্রবার রাতের পদ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ক্রেমবো

ছোট বিস্কুটের ওপর ফেটানো ফোমের পুর, পুরোটা পাতলা চকোলেটের খোলে ঢাকা—শীতকালে বিক্রি হওয়া ইসরায়েলের বিশ শতকের শুরুর মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

খ্রাইমে

মরিচ ও জিরা-প্রধান ঝাল টমেটো সসে মাছের ফিলে জ্বাল—লিবিয়া ও তিউনিসিয়ার উত্তর আফ্রিকান ইহুদি পদ, সেফার্দি অভিবাসীরা ইসরায়েলে নিয়ে গিয়ে শুক্রবারের খাবারে স্থায়ী করেন।

যা আছে: মাছ

চোলেন্ট

শুক্রবারের আগে বসানো শিম, শস্য, আলু ও মাংসের পাত্র সারারাত অল্প আঁচে রান্না—ইহুদি শাবাতের ধীর-রান্নার ঐতিহ্যবাহী খাবার।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

জেরুজালেম মিক্সড গ্রিল

মুরগির উরু, হার্ট, প্লীহা ও কলিজা ছোট করে পেঁয়াজ ও গাঢ় মশলায় প্যানে সেঁকা—মাখানে ইয়েহুদা বাজারের সস্তা কাটের পদ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

পাস্তিদা

সবজি ও ডিমের নোনতা বেকড পাই, ক্রাস্টবিহীন কিশের কাছাকাছি—ইসরায়েলি ঘরোয়া রান্নায় শাভুওত উৎসব ও দৈনন্দিন দুগ্ধজাত খাবারে জনপ্রিয়।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বুরেকাস

চিজ, আলু বা পালং ভরা ছোট ফ্লেকি পেস্ট্রি, ওপর থেকে তিল—সেফার্দি বলকান ইহুদি ঐতিহ্যের অটোমান বোরেকের উত্তরসূরি, ইসরায়েলের অতি পরিচিত নিত্যদিনের নাশতা।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · তিল

মাতবুখা

টমেটো ও মরিচ ঘণ্টার পর ঘণ্টা রান্না হয়ে ঘন, জ্যামি, রসুনসুগন্ধি রিলিশ হয়—মরক্কোর ইহুদি পদ ইসরায়েলে এসেছে এবং এখন মেজে টেবিলের পরিচিত অংশ।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

মালাওয়াখ

তেলে স্তর করা ময়দার খসখসে ইয়েমেনি রুটি প্যানে ভাজা হয়—ইসরায়েলে শনিবার সকালের নাশতার কেন্দ্রে, কোরানো টমেটো, সেদ্ধ ডিম ও শুগের সঙ্গে।

• নিরামিষ
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

মালাবি

কর্নস্টার্চে ঘন করা মসৃণ ঠান্ডা দুধের পুডিংয়ে কাটা পেস্তা ও গোলাপজল সিরা—অটোমান ঐতিহ্যের মিষ্টি, ইসরায়েলি স্ট্রিট ফুডেও পরিচিত।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

শাকশুকা

মশলাদার টমেটো ও মরিচের সসে ডিম গোটা রেখে পোচ করা হয়; প্যানেই রান্না ও পরিবেশন, সঙ্গে রুটি দিয়ে সস তুলে খাওয়া হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম

সাবিখ

পিতার ভেতরে ভাজা বেগুন, শক্ত সেদ্ধ ডিম, হুমুস, কুচোনো সালাদ ও আম্বা—১৯৫০-এর রামাত গান শহরে ইরাকি ইহুদি অভিবাসীদের বানানো, এখন ইসরায়েলি স্ট্রিট ফুড।

• নিরামিষ
• ভেগান বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · সরিষা · তিল

সুফগানিয়োট

জ্যামভরা ইস্টের ডোনাট ডুবো তেলে ভেজে গুঁড়ো চিনি ছড়ানো—আশকেনাজি ইউরোপীয় ইহুদি সম্প্রদায়ের ঐতিহ্য, এখন ইসরায়েলের হানুক্কার জাতীয় মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

ওজ্জা

হারিসা-মশলাদার টমেটো-মরিচের সসে সরাসরি ডিম ফাটিয়ে সাদা অংশ জমা পর্যন্ত রান্না, কুসুম নরম রাখা হয়; মেরগেজ সসেজও থাকতে পারে।

যা আছে: ডিম

কাফতেজি

ভাজা আলু, মরিচ ও জুচিনি কুচি করে ডিম ও হারিসায় মাখানো—তিউনিসিয়ার ফ্রায়ারের অবশিষ্ট সবজি কাজে লাগানো গরম স্ট্রিট-ফুড।

• নিরামিষ
• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: ডিম

কুসকুস

সূক্ষ্ম সেমোলিনা কুসকুসিয়ে পাত্রে ভাপে ঝরঝরে হয়ে, নিচে ভেড়া ও সাত সবজির ঝোল রান্না হয়, দুটো একসঙ্গে একটি বড় ভাগাভাগির থালায় পরিবেশন; মাগরিব অঞ্চলের মূল খাদ্য, যা আলজেরিয়া, মরক্কো, মৌরিতানিয়া ও তিউনিসিয়ায় খাওয়া হয়, এবং মরক্কোতে শুক্রবারের পারিবারিক খাবারের কেন্দ্রবিন্দু।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

তাজিন তুনিসিয়েন

ডিম ও চিজের ঘন বেকড ক্যাসেরোলে মুরগি বা টুনা ও ভেষজ মেশানো, চৌকো কেটে পরিবেশন—নাম শুনে মরক্কীয় তাজিন স্ট্যু ভাববেন না।

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বোম্বালুনি

ইস্ট-ওঠা ডো ডুবোতেলে ফুলে নরম বলয় করে ভাজা হয়; গরম থাকতেই চিনিতে গড়ানো—তিউনিসিয়ার সমুদ্রসৈকতের গ্রীষ্মকালীন স্টলের ডোনাট।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ব্রিক

ডিম ও টুনা দিয়ে পাতলা পেস্ট্রি ভাঁজ করে ডুবোতেলে ভাজা হয়; বাইরে মুচমুচে, ভেতরে কুসুম তরল—তিউনিসিয়ার ক্লাসিক পদ, যার মান প্রায় পুরোপুরি এই এক বৈশিষ্ট্যে নির্ভর করে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · মাছ

মলুখিয়া

জুট ম্যালোর পাতা দিয়ে তৈরি একটি সবুজ স্ট্যু, যা রসুন ও ধনেপাতা সহ রান্না করা হয় এবং প্রায়ই গরুর মাংস দিয়ে বানানো হয়। মৌরিতানিয়ার এই পদ তিউনিসিয়া ও মিশরেও তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

মাকরুদ

সুজির ডায়মন্ড আকৃতির কেকের ভেতর খেজুরের পেস্ট, ভেজে মধুর সিরায় ভেজানো—তিউনিসিয়ার পরিচিত ঘন মিষ্টি, ছোট টুকরো ভাগ করে খাওয়া হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

মেরগেজ

হারিসা ও পাপরিকার কারণে গাঢ় লাল পাতলা ভেড়া-গরুর মাংসের ঝাল সসেজ—তিউনিসিয়া, আলজেরিয়া ও মরক্কো প্রত্যেকেই নিজেদের মাগরেবি ঐতিহ্যের অংশ বলে দাবি করে।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

মেশুইয়া

মরিচ ও টমেটো গ্রিল করে খোসা পুড়িয়ে ছাড়িয়ে ধোঁয়াটে, রসুনসুগন্ধি সালাদ কুচি করা হয়; ওপরে টুনা, ডিম ও জলপাই থাকে।

যা আছে: ডিম · মাছ

লাবলাবি

জিরা ও হারিসার ঝোলে ছোলা জ্বাল দিয়ে বাসি রুটির ওপর ঢালা হয়, ওপরে নরম ডিম—তিউনিসের ভোরের রাস্তার গাড়িতে বিক্রি হওয়া সকালের স্যুপ।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

শাকশুকা

মশলাদার টমেটো ও মরিচের সসে ডিম গোটা রেখে পোচ করা হয়; প্যানেই রান্না ও পরিবেশন, সঙ্গে রুটি দিয়ে সস তুলে খাওয়া হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম

শোরবা ফ্রিক

ভাঙা সবুজ গম টমেটো, পুদিনা ও ভেড়ার মাংসের ঘন স্যুপে জ্বাল—রমজানে তিউনিসিয়ার পরিবারে ইফতার শুরু হয় এ স্যুপে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

সফেঞ্জ

ইস্ট দিয়ে ফোলানো, গভীর তেলে ভাজা এবং চিনি ছিটানো একটি রিং আকৃতির ডোনাট, যা উত্তর আফ্রিকা জুড়ে নাশতা ও সকালের খাবার হিসেবে বিক্রি হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

সালাতা তুনসিয়া

কাটা টমেটো, শসা ও মরিচ কাঁচা টুনা, শক্ত সেদ্ধ ডিম ও জলপাইয়ের সঙ্গে মাখানো—তিউনিসিয়ার প্রায় প্রতিটি টেবিলের দৈনন্দিন স্টার্টার সালাদ।

যা আছে: ডিম · মাছ

কর্নব্রেড

ভুট্টার গুঁড়ো, বাটারমিল্ক ও ডিমের দ্রুত রুটি; ওপর বাদামি, ভেতর আর্দ্র ও সামান্য দানাদার—আমেরিকার দক্ষিণের দৈনন্দিন রুটি, দেশটিরও আগের ঐতিহ্য।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কি লাইম পাই

ফ্লোরিডার টক-মিষ্টি পাই: কি লাইমের রস, কনডেন্সড মিল্ক ও ডিমের কুসুমের নরম পুর গ্রাহাম ক্র্যাকার বিস্কুটের ক্রাস্টে বেক করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

গাম্বো

গাঢ় রু-ঘন ঝোলে চিংড়ি ও ঢেঁড়স, কাজুনের পেঁয়াজ-মরিচ-সেলারির ত্রয়ীসহ ভাতের ওপর—লুইজিয়ানার পরিচিত স্ট্যু।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সেলারি

জাম্বালায়া

চাল এক হাঁড়িতে সসেজ, মুরগি, চিংড়ি ও কাজুনের পেঁয়াজ-সেলারি-মরিচের সঙ্গে জ্বলে—লুইজিয়ানার নিজস্ব ভাতের পদ।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · সেলারি

নিউ ইংল্যান্ড ক্ল্যাম চাউডার

ক্ল্যাম, আলু ও লবণ-শূকরের মাংস দুধে জ্বাল দিয়ে ঘন ক্রিমি স্যুপ—নিউ ইংল্যান্ডের চাউডার এত ঘন যে চামচ দাঁড়াতে পারে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সেলারি · মোলাস্ক

নিউ ইয়র্ক চিজকেক

ঘন, সমৃদ্ধ ক্রিম চিজের পুর গ্রাহাম ক্র্যাকার ক্রাস্টে বেক করে ওপরটা হালকা বাদামি করা হয়—নিউ ইয়র্কের নামের সঙ্গে জড়ানো পুরু চিজকেকের ধরন।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ফিলি চিজস্টেক

পাতলা গরুর মাংস তাওয়ায় চিজ গলিয়ে ও গ্রিল করা পেঁয়াজসহ লম্বা রোলে স্তূপ—১৯৩০-এর দশকের হট ডগের ঠেলাগাড়ি থেকে জন্ম নেওয়া ফিলাডেলফিয়ার নিজস্ব স্যান্ডউইচ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বাফেলো উইংস

চিকেন উইংস মুচমুচে করে ডুবোতেলে ভেজে মাখন ও কেয়েন মরিচের ঝাল সসে মাখানো হয়; সেলারি ও ব্লু চিজসহ—১৯৬৪ সালে নিউ ইয়র্কের বাফেলো শহরের অ্যাঙ্কর বারে উদ্ভাবিত বার-নাশতা।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সেলারি

বেইনিয়ে

খামিরযুক্ত ময়দা বর্গাকারে কেটে গভীর তেলে ভেজে ফুলিয়ে সোনালি করা হয় এবং উপরে প্রচুর গুঁড়ো চিনি ছড়ানো হয়। এটি ফরাসি ফ্রিটারের নিউ অরলিন্স রূপ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বেগেল

গমের ময়দার একটি ঘন বৃত্ত, যা অল্প সময় ফুটিয়ে পরে বেক করা হয়; পোলিশ-ইহুদি শিকড়ের একটি মার্কিন ডেলি রুটি।

• নিরামিষ
• ভেগান

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

রাই ব্রেডে পাস্ত্রামি

গরুর ব্রিসকেট নুনে জারিত, ফাটা গোলমরিচ ও ধনিয়ায় আবৃত, ধোঁয়ায় ধীরে রান্না করে ভাপে নরম—রাই রুটিতে সরিষাসহ উঁচু করে সাজানো নিউ ইয়র্কের ইহুদি ডেলি স্যান্ডউইচ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সরিষা

রাই রুটির রুবেন স্যান্ডউইচ

কর্নড বিফ, সুইস চিজ, সাওয়ারক্রাউট ও রাশিয়ান ড্রেসিং রাই রুটির মাঝে গ্রিল করে চিজ গলানো ও রুটি খাস্তা—নিউ ইয়র্কের ডেলি স্যান্ডউইচ, যার জন্মস্থান নিয়ে বিতর্ক আছে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

শিকাগো ডিপ-ডিশ পিৎজা

গভীর গোল প্যানে মাখনসমৃদ্ধ মোটা ক্রাস্ট, তলায় আগে চিজ, ওপরে মোটা টমেটো সস—১৯৪৩ সালে পিৎসেরিয়া উনোতে জন্ম শিকাগোর নিজস্ব পিৎজার।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

স্মোরস

টোস্ট করা মার্শম্যালো ও চকোলেটের বর্গাকার টুকরো দুই গ্রাহাম ক্র্যাকারের মাঝে চেপে ধরলে চকোলেট নরম—১৯২৭ সালের গার্ল স্কাউট বইয়ে প্রথম ছাপা ক্যাম্পফায়ার মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

হ্যামবার্গার

হাতে তৈরি গরুর মাংসের একটি প্যাটি, ভেজে নরম টোস্ট করা বানে লেটুস, টমেটো, পেঁয়াজ ও আচারসহ পরিবেশিত। এটি সেই আমেরিকান স্যান্ডউইচ, যার নাম হামবুর্গ শহরের নামে রাখা হয়েছে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সরিষা

কাফতা বিল সানিয়ে

মশলাদার ভেড়ার কিমার প্যাটি ট্রেতে আলু ও টমেটোর সঙ্গে বেক, সবকিছু বাদামি—লেবাননের ঘরোয়া খাবার।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কিব্বে

বুলগুর ও সূক্ষ্ম মাংসের মিশ্রণে তৈরি লেবানন-সিরিয়ার টর্পেডো আকৃতির পদ; ভেতরে মশলাদার কিমা ও পাইন নাট পুরে ডুবো তেলে ভাজা হয়।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

কুসা মাহশি

ভেতর ফাঁকা করা জুকিনিতে চাল ও কিমা করা গরুর মাংস ভরে টমেটো সসে রান্না করা একটি লেবানিজ ভরা সবজির পদ, যা সিরিয়া ও মিশরেও রান্না হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

তাব্বুলে

লেভান্তের ভেষজ সালাদ—অধিকাংশই পার্সলি, অল্প মিহি বুলগুর, টমেটো ও পুদিনা, লেবুর রস ও জলপাই তেলে মাখানো।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ফাত্তুশ

কুচোনো সবজি ও টোস্ট করা পিটা সুমাক-লেবুর টক ড্রেসিংয়ে—গতকালের রুটি কাজে লাগাতে বানানো লেভান্তের সালাদ।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ফুল মেদামেস

ফাভা বিন নরম মোটা মণ্ড করে জলপাই তেল, লেবু ও রসুনে মাখানো—মিশরের জাতীয় প্রাতরাশ, সুদান ও লেভান্টেও সমান পরিচিত; অঞ্চলের অন্যতম প্রাচীন পদ।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

বাকলাভা

কাগজের মতো পাতলা পেস্ট্রির বহু স্তর, গুঁড়ো পেস্তা বা আখরোট দিয়ে, মাখনে বেক করে চিনির সিরায় শেষ করা।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

বাবা ঘানুশ

বেগুন আগুনে পুড়িয়ে নরম করে তাহিনি, লেবু ও রসুনের সঙ্গে বেটে তৈরি ঠান্ডা, ধোঁয়াটে ডিপ—পাতলা রুটির সঙ্গে খাওয়া হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: তিল

মানাকিশ

জাআতার ও জলপাই তেল, অথবা চিজ/কিমা দিয়ে রুটি বেক করা হয়—লেবাননের প্রতিদিনের সকালের খাবার।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · তিল

মামুল

সুজির শর্টব্রেডে খেজুর বা আখরোটের পুর ভরে খোদাই করা কাঠের ছাঁচে নকশা দিয়ে বেক—লেবাননের ঈদ ও ইস্টারের কুকি, অতিথি আপ্যায়নে ব্যাচ করে বানানো হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · গাছের বাদাম

মুজাদ্দারা

মসুর ডাল ও চাল একসঙ্গে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ, ওপর থেকে প্রচুর ক্যারামেল করা পেঁয়াজ—বাইবেল-যুগ পর্যন্ত পুরোনো বলে পরিচিত লেভান্তের পদ।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

শাওয়ারমা

মেরিনেট করা মুরগি উল্লম্ব শিকে স্তূপ করে গ্রিল, পাতলা ফালি করে রসুনের সস, আচার ও টমেটোসহ ফ্ল্যাটব্রেডে মুড়ে—লেবাননের সারাদিনের রোস্ট স্যান্ডউইচ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

শিশ বারাক

ছোট ছোট সেদ্ধ ময়দার পুর, যার ভেতরে মশলাদার কিমা করা ভেড়ার মাংস ভরা থাকে এবং রসুনযুক্ত দইয়ের সসে পরিবেশন করা হয়; সিরিয়ার এই খাবার লেবাননেও তৈরি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

সফিহা

ছোট গোল ডোয়ের ওপর মশলাদার ভেড়ার কিমা, টমেটো ও ডালিমের গুড় দিয়ে খোলা অবস্থায় বেক—লেবাননের বেকারিতে মাংসের পাইয়ের বিকল্প।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

হুমুস

ছোলা তাহিনি, লেবু ও রসুনে মিহি করে, অগভীর বাটিতে জলপাই তেলের গর্তসহ—উষ্ণ ফ্ল্যাটব্রেডে খাওয়া হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: তিল

কুসা মাহশি

ভেতর ফাঁকা করা জুকিনিতে চাল ও কিমা করা গরুর মাংস ভরে টমেটো সসে রান্না করা একটি লেবানিজ ভরা সবজির পদ, যা সিরিয়া ও মিশরেও রান্না হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কোশারি

মিশরীয় স্ট্রিট ফুড, যাতে ভাত, মসুর ডাল, পাস্তা, ছোলা, টমেটো সস এবং মুচমুচে পেঁয়াজ মেশানো হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

তা'আমেয়া

মিশরীয় প্যাটি, যা পেষা ফাভা বিন, ভেষজ ও মশলা দিয়ে তৈরি এবং বাইরেটা মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত গভীর তেলে ভাজা হয়; প্রায়ই রুটিতে সালাদ ও তাহিনির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: তিল

ফাত্তাহ

ছেঁড়া রুটি ঝোলে ভিজিয়ে চাল ও রসুন-ভিনেগারের সসের সঙ্গে স্তরে স্তরে সাজানো একটি মিশরীয় খাবার, প্রায়ই মাংস ও মচমচে রুটি দিয়ে সাজানো থাকে। উৎসব ও ঈদের মৌসুমে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ফাসুলিয়া

টমেটো ও পেঁয়াজের ঝোলে ধীরে ধীরে রান্না করা সবুজ শিমের তরকারি, দক্ষিণ সুদানের একটি সাধারণ দৈনন্দিন খাবার যা মিশরেও তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ফুল মেদামেস

ফাভা বিন নরম মোটা মণ্ড করে জলপাই তেল, লেবু ও রসুনে মাখানো—মিশরের জাতীয় প্রাতরাশ, সুদান ও লেভান্টেও সমান পরিচিত; অঞ্চলের অন্যতম প্রাচীন পদ।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ফেতির মেশাল্টেত

বেক করার আগে ময়দা প্রসারিত করে ও চর্বি দিয়ে ভাঁজ করে তৈরি একটি মচমচে মিশরীয় স্তরযুক্ত পেস্ট্রি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বাসবুসা

মিশরের একটি সুজির কেক, যা বেক করার পর চিনির শরবতে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং প্রায়ই একটি বাদাম বা হ্যাজেলনাট দিয়ে সাজানো হয়। মিশরের বেশিরভাগ বেকারিতে বিক্রি হয় এবং উৎসবে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

মলুখিয়া

জুট ম্যালোর পাতা দিয়ে তৈরি একটি সবুজ স্ট্যু, যা রসুন ও ধনেপাতা সহ রান্না করা হয় এবং প্রায়ই গরুর মাংস দিয়ে বানানো হয়। মৌরিতানিয়ার এই পদ তিউনিসিয়া ও মিশরেও তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

মোলোখিয়া

সূক্ষ্মভাবে কাটা জুট ম্যালো পাতা দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু মিশরীয় স্ট্যু, যা প্রায়ই মুরগির মাংস ও ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

শাওয়ারমা

মেরিনেট করা মুরগি উল্লম্ব শিকে স্তূপ করে গ্রিল, পাতলা ফালি করে রসুনের সস, আচার ও টমেটোসহ ফ্ল্যাটব্রেডে মুড়ে—লেবাননের সারাদিনের রোস্ট স্যান্ডউইচ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

সায়াদেয়া

সায়াদেয়া একটি মিশরীয় খাবার, যেখানে মাছ ও ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজসহ ভাত রান্না করা হয় এবং ভাজা জিরা ও মশলার সস থাকে। ভূমধ্যসাগরীয় উপকূলীয় শহরগুলোতে এটি সবচেয়ে বেশি প্রচলিত।

যা আছে: মাছ

হাওয়াওশি

বালাদি রুটির ভেতরে মসলাদার কিমা ভরে সেঁকে বা টোস্ট করে মুচমুচে করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

হামাম মাহশি

মসলাযুক্ত চাল বা ফ্রিকে দিয়ে ভরা এবং বাদামি না হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করা মিশরীয় কবুতর।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কিব্বে

বুলগুর ও সূক্ষ্ম মাংসের মিশ্রণে তৈরি লেবানন-সিরিয়ার টর্পেডো আকৃতির পদ; ভেতরে মশলাদার কিমা ও পাইন নাট পুরে ডুবো তেলে ভাজা হয়।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

কিব্বেহ হালাবিয়েহ

সিরিয়ার আলেপ্পো থেকে আসা ডিপ-ফ্রাই করা বুলগুর ও কিমা করা ভেড়ার মাংসের খোল, যার ভেতরে মশলাদার ভেড়ার মাংস ও পাইন বাদাম ভরা থাকে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

কুসা মাহশি

ভেতর ফাঁকা করা জুকিনিতে চাল ও কিমা করা গরুর মাংস ভরে টমেটো সসে রান্না করা একটি লেবানিজ ভরা সবজির পদ, যা সিরিয়া ও মিশরেও রান্না হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

তাব্বুলে

লেভান্তের ভেষজ সালাদ—অধিকাংশই পার্সলি, অল্প মিহি বুলগুর, টমেটো ও পুদিনা, লেবুর রস ও জলপাই তেলে মাখানো।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ফাত্তুশ

কুচোনো সবজি ও টোস্ট করা পিটা সুমাক-লেবুর টক ড্রেসিংয়ে—গতকালের রুটি কাজে লাগাতে বানানো লেভান্তের সালাদ।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ফাত্তেত মাকদুস

মচমচে ফ্ল্যাটব্রেড, বেগুন ও কিমা করা গরুর মাংসের স্তর, উপরে গার্লিক ইয়োগার্ট, তাহিনি ও পাইন বাদাম দিয়ে তৈরি একটি সিরীয় ফাত্তেহ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · তিল

ফুল মেদামেস

ফাভা বিন নরম মোটা মণ্ড করে জলপাই তেল, লেবু ও রসুনে মাখানো—মিশরের জাতীয় প্রাতরাশ, সুদান ও লেভান্টেও সমান পরিচিত; অঞ্চলের অন্যতম প্রাচীন পদ।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

বাকলাভা

কাগজের মতো পাতলা পেস্ট্রির বহু স্তর, গুঁড়ো পেস্তা বা আখরোট দিয়ে, মাখনে বেক করে চিনির সিরায় শেষ করা।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

বাবা ঘানুশ

বেগুন আগুনে পুড়িয়ে নরম করে তাহিনি, লেবু ও রসুনের সঙ্গে বেটে তৈরি ঠান্ডা, ধোঁয়াটে ডিপ—পাতলা রুটির সঙ্গে খাওয়া হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: তিল

মাকদুস

ছোট সিরীয় বেগুনের ভেতরে আখরোট, লাল মরিচ ও রসুনের পুর ভরে জলপাই তেলে সংরক্ষণ করা হয়, যা মুনেহ ভান্ডারের একটি অংশ।

• নিরামিষ

যা আছে: গাছের বাদাম

মুহাম্মারা

আলেপ্পো-শৈলীর লাল মরিচ ও আখরোটের মেজে ডিপ, যাতে ডালিমের গুড় ও জলপাই তেলের স্বাদ মেশানো থাকে।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · গাছের বাদাম

শাওয়ারমা

মেরিনেট করা মুরগি উল্লম্ব শিকে স্তূপ করে গ্রিল, পাতলা ফালি করে রসুনের সস, আচার ও টমেটোসহ ফ্ল্যাটব্রেডে মুড়ে—লেবাননের সারাদিনের রোস্ট স্যান্ডউইচ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

শিশ বারাক

ছোট ছোট সেদ্ধ ময়দার পুর, যার ভেতরে মশলাদার কিমা করা ভেড়ার মাংস ভরা থাকে এবং রসুনযুক্ত দইয়ের সসে পরিবেশন করা হয়; সিরিয়ার এই খাবার লেবাননেও তৈরি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

হুমুস

ছোলা তাহিনি, লেবু ও রসুনে মিহি করে, অগভীর বাটিতে জলপাই তেলের গর্তসহ—উষ্ণ ফ্ল্যাটব্রেডে খাওয়া হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: তিল

আশ-এ রেশতে

শাক, রাজমা ও ছোলার ঘন নুডলস স্যুপ; শেষে কাশ্ক ও ভাজা পুদিনা দেওয়া হয়—পারস্য নববর্ষে ইরানিরা দীর্ঘ, জটিল সৌভাগ্যের পথ কামনায় এটি খান।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কাবাব কুবিদে

পেঁয়াজ কুচি ও লবণে মাখা কিমা ভেড়া চ্যাপ্টা শিকে চেপে কয়লায় গ্রিল—পারসিক গ্রিলঘরের দৈনন্দিন কাবাব।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কাশকে বাদেমজান

ভাজা বেগুন রসুন ও আখরোটে মেখে টক কাশক, কুড়মুড়ে পুদিনা তেলে শেষ—পারসিক স্টার্টারের বাদামি-টক স্বাদ।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

কুকু সাবজি

পার্সলি, ডিল ও চিভসে ঠাসা পুরু বেক করা হার্ব ফ্রিটাটা—ডিম এখানে মূল উপাদানের চেয়ে বাঁধুনি; পারসিক নববর্ষের খাবার, সারা বছরও পরিবেশিত।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · গাছের বাদাম

ঘোরমে সবজি

পার্সলি, ধনে ও মেথি ঘণ্টার পর ঘণ্টা লাল শিম, শুকনো লাইম ও ভেড়ার সঙ্গে জ্বলা গাঢ় সবুজ হার্ব স্ট্যু—ইরানের প্রিয় জাতীয় পদ।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

জুজে কাবাব

জাফরান, দই ও লেবুতে মুরগি মেরিনেট করে কাঠিতে গেঁথে কিনারা পোড়া হওয়া পর্যন্ত গ্রিল—কুবিদে কাবাবের সতেজ পারসিক সঙ্গী।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

জেরেশক পোলাও বা মুরগ

জাফরান-সুগন্ধি বাসমতি ভাত পারসিক কায়দায় বাষ্পে রান্না করে নিচে সোনালি খাস্তা তাহদিগ তৈরি করা হয়; টক বারবেরি ছড়িয়ে জাফরানে ব্রেইজ করা মুরগির সঙ্গে পরিবেশন।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

তাহচিন

জাফরান চালের স্তরের মাঝে মুরগি ও দই-ডিমের বাঁধুনি, ছাঁচে বেক করে খাস্তা আবরণসহ সোনালি কেকের মতো উল্টে পরিবেশন—একটি স্লাইসে পারসিক চালের কৌশল।

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

তাহদিগ

চালের হাঁড়ির তলায় তৈরি খাস্তা সোনালি আবরণ আলাদা করে তুলে নিজস্ব পদ হিসেবে পরিবেশন—পারসিক ভাতের প্রতিটি হাঁড়িতে যার ভাগ নিয়ে আগে প্রতিযোগিতা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ফালুদে

পাতলা চালের স্টার্চের নুডলস গোলাপজল-লাইমের টক সিরায় জমাট করে পরিবেশন—শতাব্দীপ্রাচীন শীতল পারসিক মিষ্টি।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ফেসেনজান

আখরোট ও টক ডালিমের ঘন সসে মুরগি দীর্ঘক্ষণ ব্রেইজ—ইরানের শীত ও ইয়ালদা উৎসবের মিষ্টি-টক খোরেশ।

যা আছে: গাছের বাদাম

বাঘালি পোলো

বাসমতি চাল ডিল ও ফাভা বিনের সঙ্গে ভাপে রান্না হয়; পুরো হাঁড়ি সুগন্ধি ও সবুজ ছোপে ভরে ওঠে। ঐতিহ্যগতভাবে ব্রেইজ করা ভেড়ার শ্যাঙ্কের সঙ্গে দেওয়া হয়।

• নিরামিষ বিকল্প

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

শোলেহ জারদ

চাল চিনি, জাফরান ও গোলাপজলে ধীরে সিদ্ধ করে মসৃণ উজ্জ্বল হলুদ পুডিং—ইরানে বড় হাঁড়িতে বানিয়ে ভাগ করে দেওয়ার ঐতিহ্য, শুধু পরিবারের জন্য নয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: গাছের বাদাম

উজবেক লাগমান

হাতে টানা গমের নুডলস, মশলাদার মাংস ও সবজির টপিং বা ঝোলসহ পরিবেশিত।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

উজবেক সামসা

উজবেকিস্তানের একটি বেক করা পিঠা, যা প্রায়ই ভেড়ার মাংস ও পেঁয়াজ দিয়ে ভরা হয় এবং তান্দির চুলায় রান্না করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

চোরেক

ডিম, মাখন ও দুধ দিয়ে তৈরি একটি গোলাকার সমৃদ্ধ গমের রুটি, যা তুর্কমেন পরিবারে এবং মধ্য এশিয়াজুড়ে বানানো হয়, প্রায়শই উৎসবের সময়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

তুর্কমেন প্লভ

তুর্কমেনিস্তানের একটি ভাতের পোলাও, যা ভেড়ার মাংস, পেঁয়াজ ও গাজর দিয়ে রান্না করা হয়; উজবেকিস্তান ও আফগানিস্তানেও একই ধরনের খাবার তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পালভ

তাজিকিস্তানের জাতীয় ভাতের খাবার, যা ভেড়ার মাংস, গাজর ও পেঁয়াজ একসঙ্গে তেলে জিরা দিয়ে রান্না করে তৈরি হয়। উজবেকিস্তানেও এটি তৈরি করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

মানতি

মশলাদার কিমা ভরা ছোট তুর্কি ডাম্পলিং সেদ্ধ করে রসুন-দই ও লাল মরিচ/শুকনো পুদিনার মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মান্তু

তাজিকিস্তানের ভাপে রান্না করা পিঠা, যার পুরে থাকে কিমা করা ভেড়ার মাংস ও পেঁয়াজ, জিরা ও কালো মরিচের মসলা। সাধারণত সঙ্গে টক দই বা টমেটো সস দেওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

মাস্তাভা

গরুর মাংস, চাল ও সবজির একটি ঘন উজবেকীয় স্যুপ, যা টমেটো দিয়ে ধীরে সিদ্ধ করা হয় এবং প্রায়ই পোলাওয়ের বাকি চাল দিয়ে তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

শোরপা

ভেড়া বা খাসির মাংসের একটি স্বচ্ছ ঝোল, যা আলু, গাজর ও পেঁয়াজসহ ধীরে সেদ্ধ করে গোলমরিচ দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়। এটি তুর্কমেনিস্তানের খাবার, উজবেকিস্তান ও কাজাখস্তানেও তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

সামসা

কিরগিজস্তানের একটি বেকড পেস্ট্রি, যার ভেতরে মসলাদার কিমা করা ভেড়ার মাংস ও পেঁয়াজ থাকে; কাজাখস্তান, উজবেকিস্তান ও তাজিকিস্তানেও এটি তৈরি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

সুমালাক

উজবেকিস্তানে নওরোজ বসন্ত উৎসবের জন্য অঙ্কুরিত গম থেকে তৈরি একটি মিষ্টি, ঘন পেস্ট, যা ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

হালিম

গম ও ভেড়ার মাংসের একটি ঘন পরিজ, যা পেঁয়াজ ও মাখনসহ ধীরে সিদ্ধ করা হয় এবং মধ্য এশিয়ায় ঐতিহ্যগতভাবে উৎসবের দিনে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Chuchvara

উজবেকিস্তানের ছোট ডাম্পলিং, যার পুরে থাকে কিমা করা গরুর মাংস ও পেঁয়াজ। সেদ্ধ করে সাধারণত ঝোলসহ পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

জারব

জর্ডানের বেদুইন ধাঁচের একটি পদ, যেখানে মাটিতে খোঁড়া গর্তের চুল্লিতে গরম পাথরের ওপর ধীরে ধীরে মাংস রান্না করা হয়; ঐতিহ্যগতভাবে গম ও পেঁয়াজসহ পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

তাব্বুলে

লেভান্তের ভেষজ সালাদ—অধিকাংশই পার্সলি, অল্প মিহি বুলগুর, টমেটো ও পুদিনা, লেবুর রস ও জলপাই তেলে মাখানো।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ফাত্তুশ

কুচোনো সবজি ও টোস্ট করা পিটা সুমাক-লেবুর টক ড্রেসিংয়ে—গতকালের রুটি কাজে লাগাতে বানানো লেভান্তের সালাদ।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ফাত্তেত হুমুস

লেভান্টীয় একটি খাবার, যেখানে টোস্ট করা রুটির উপর ছোলা, রসুনের দই ও তাহিনি সস সাজানো থাকে, উপরে থাকে পাইন বাদাম ও সুমাক।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · তিল

ফুল মেদামেস

ফাভা বিন নরম মোটা মণ্ড করে জলপাই তেল, লেবু ও রসুনে মাখানো—মিশরের জাতীয় প্রাতরাশ, সুদান ও লেভান্টেও সমান পরিচিত; অঞ্চলের অন্যতম প্রাচীন পদ।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

বাবা ঘানুশ

বেগুন আগুনে পুড়িয়ে নরম করে তাহিনি, লেবু ও রসুনের সঙ্গে বেটে তৈরি ঠান্ডা, ধোঁয়াটে ডিপ—পাতলা রুটির সঙ্গে খাওয়া হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: তিল

মাকমুরা

জর্ডানের একটি স্তরযুক্ত বেকড পাই, যার ভেতরে ময়দার আবরণে মুরগির মাংস ও পেঁয়াজ থাকে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

মাকলুবা

সবজি ও প্রায়ই মুরগির মাংসের স্তর দিয়ে তৈরি একটি উল্টানো ভাতের পদ, যা পরে একটি পরিবেশন থালায় উল্টে দেওয়া হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

মানসাফ

জর্ডানের সুপরিচিত ভেড়ার মাংস ও ভাতের পদ, যা ঐতিহ্যগতভাবে টক স্বাদের গাঁজানো শুকনো দইয়ের সসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

রাশূফ

দই যোগ করা একটি হৃদয়গ্রাহী জর্ডানীয় মসুর ডাল ও বুলগুরের খাবার।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

শাওয়ারমা

মেরিনেট করা মুরগি উল্লম্ব শিকে স্তূপ করে গ্রিল, পাতলা ফালি করে রসুনের সস, আচার ও টমেটোসহ ফ্ল্যাটব্রেডে মুড়ে—লেবাননের সারাদিনের রোস্ট স্যান্ডউইচ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

হুমুস

ছোলা তাহিনি, লেবু ও রসুনে মিহি করে, অগভীর বাটিতে জলপাই তেলের গর্তসহ—উষ্ণ ফ্ল্যাটব্রেডে খাওয়া হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: তিল

Makloubeh

মশলাদার চাল, ভাজা সবজি ও মুরগির একটি স্তরযুক্ত উল্টানো পদ, যা পরিবেশনের সময় পাত্র থেকে থালায় উল্টে দেওয়া হয়। এটি ফিলিস্তিনের খাবার, জর্ডানেও রান্না হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

আলহেইরা

শূকরের মাংস নয়, পাউরুটি ও পোলট্রি দিয়ে তৈরি ধোঁয়ায় শুকানো সসেজ; প্যানে ভেজে টেবিলে চিরে পরিবেশন করা হয়—ইনকুইজিশনের সময় ইহুদি সম্প্রদায়ের বেঁচে থাকার জন্য তৈরি ছদ্মবেশ থেকে এর জন্ম।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

কালদু ভার্দে

পর্তুগালের কেল ও আলুর স্যুপ—মাখা আলুতে ঘন করা উজ্জ্বল সবুজ ঝোল, সরু কাটা কেল, চোরিসুর টুকরো ও জলপাই তেলে শেষ করা।

• ভেগান বিকল্প
• নিরামিষ বিকল্প

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কালদেইরাদা

চওড়া, অগভীর পাত্রে সাদা মাছ, আলু, টমেটো ও পেঁয়াজের স্তর ধীরে জ্বাল দেওয়া হয়—জেলেদের ঝোল, যাতে দিনের ধরা মাছ একসঙ্গে রান্না করা যায়।

যা আছে: মাছ · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

কোজিদু আ পর্তুগেজা

গরু, শূকর, সসেজ ও সবজি এক হাঁড়িতে সেদ্ধ—পর্তুগালের রবিবারের খাবার, যার ঝোল প্রথম কোর্স হতে পারে।

যা আছে: সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

পাস্তেইশ দে বাকালিয়াউ

নুনে সংরক্ষিত কড মাছ ও মাখা আলু ডিমে বেঁধে হাতে ছোট ডিম্বাকৃতি করে সোনালি ভাজা—পর্তুগালের পরিচিত নাশতার একটি।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · মাছ

পাস্তেল দে নাতা

পাতলা স্তরযুক্ত পেস্ট্রিতে ছোট কাস্টার্ড টার্ট, খুব গরমে বেক করে ওপরটা ফোস্কা ও গাঢ় করা হয়—পর্তুগালের বিখ্যাত মিষ্টি, প্রতিটি পাস্তেলারিয়ার কাউন্টারে।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পোলভু আ লাগারেইরু

অক্টোপাস নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে শেষে গ্রিল, চূর্ণ আলুর সঙ্গে প্রচুর জলপাই তেল—নামের পেছনে জলপাইকলের শ্রমিকের দুপুরের খাবারের গল্প।

যা আছে: মোলাস্ক

ফ্রান্সেজিনিয়া

রুটির স্তরে হ্যাম, স্টেক ও সসেজ, গলিত চিজ এবং ঝাল টমেটো-বিয়ার সস—পোর্তোর বিশাল স্যান্ডউইচ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

বাকালিয়াউ আ গোমেস দে সা

লবণ-শুকনো কড কুচি করে পাতলা আলু ও পেঁয়াজের স্তরের সঙ্গে বেক করা হয়; শেষে সেদ্ধ ডিম ও কালো জলপাই—উদ্ভাবকের নামে পোর্তোর এক ক্লাসিক পদ।

যা আছে: ডিম · মাছ

বাকালিয়াউ আ ব্রাশ

লবণ-শুকনো কড কুচি করে আলুর চিকন স্ট্র ও নরম স্ক্র্যাম্বলড ডিমের সঙ্গে প্যানে ভাজা হয়; শেষে কালো জলপাই ও পার্সলে—পর্তুগালের বহুল রান্না করা বাকালিয়াউ পদগুলোর একটি।

যা আছে: ডিম · মাছ

বিফানা

রসুন, সাদা ওয়াইন ও তেজপাতায় পাতলা শূকরের স্টেক সেদ্ধ করে মুচমুচে রুটির রোলে ভরা হয়; প্যানের ঝোলেও রুটি ভেজে নেওয়া হয়—পর্তুগালের জনপ্রিয় স্যান্ডউইচ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

সারদিনিয়াশ আসাদাশ

তাজা গোটা সার্ডিন কাঠকয়লায় খুব গরমে দ্রুত গ্রিল করে চামড়া ফোস্কা-পোড়া করা—পর্তুগালের সহজ মৌসুমি পদ, বছরে কয়েক মাসই মাছটি ভালো থাকে।

যা আছে: মাছ

Canja de Galinha

মুরগি ও ভাতের একটি আরামদায়ক স্যুপ, যা টমেটো, পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে ধীরে সিদ্ধ করা হয়। কেপ ভার্দেতে এটি ব্যাপকভাবে খাওয়া হয় এবং এর শিকড় পর্তুগিজ রান্নায়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কার্বোনাদ ফ্লামঁদ

বেলজীয় গাঢ় বিয়ার, পেঁয়াজ ও সরিষা-মাখানো রুটির টুকরো দিয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ব্রেইজ করা গরুর মাংস—ফরাসি সীমান্তের ওয়াইন-ঝোলের জবাবে ফ্ল্যান্ডার্সের বিয়ার-ভিত্তিক পদ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সরিষা

ক্রোকেত দ্য ক্রেভেত গ্রিজ

উত্তর সাগরের ক্ষুদ্র ধূসর চিংড়িসহ ঘন বেচামেল ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে ভাজা; খোল ভাঙলে গলন্ত পুর—বেলজিয়ামের উপকূলীয় পদ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

গফ্র দ্য লিয়েজ

মুক্তোর চিনিযুক্ত সমৃদ্ধ ইস্ট-ডোর ছোট, ঘন বেলজীয় ওয়াফল—ওয়ালোনিয়ার পথগাড়ির উষ্ণ নাশতা, কাঁটাচামচ লাগে না।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

দাম ব্লঁশ

ভ্যানিলা আইসক্রিমের ওপর হুইপড ক্রিম, টেবিলে গরম গলানো ডার্ক চকলেট ঢালা—বেলজিয়ামের আবিষ্কার, চকলেটকে কেন্দ্র করে বানানো মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ফিলে আমেরিকাঁ

কাঁচা কিমা গরুর মাংস মেয়োনেজ, সরিষা, পেঁয়াজ ও ক্যাপারে মেশানো—নামের সঙ্গে আমেরিকার সম্পর্কহীন বেলজীয় সৃষ্টি।

যা আছে: ডিম · মাছ · সরিষা

ফ্রিত

আলু মোটা কেটে গরুর চর্বি বা তেলে দুবার ভাজা—বাইরে কুড়মুড়ে, ভেতর তুলোর মতো; বেলজিয়ামের ফ্রাইটকটের পথ-খাবার।

• নিরামিষ
• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: ডিম

বুলে আ লিয়েজোয়াজ

লিয়েজের ফলের সিরাপ-ভিত্তিক মিষ্টি-টক সসে বড় কিমার বল ধীরে সেদ্ধ হয়—ওয়ালোনিয়ার স্বাক্ষর মিটবল, যার হাঁড়িতে চিনি অনেক বেশি যায়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

ভল-ও-ভঁ

পাফ পেস্ট্রির ফাঁপা খোলের ভেতর মুরগি ও মাশরুম হালকা ক্রিম সসে বাঁধা হয়; লেবুর রস ও ডিমের কুসুম সসে স্বাদ ও ঘনত্ব আনে—বেলজীয় ব্রাসেরির শুক্রবারের দুপুরের খাবার।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ভল-ও-ভঁ আ লা ব্রুসেলোয়াজ

পাফ পেস্ট্রির খোলে মুরগি, ছোট মিটবল ও মাশরুম ক্রিম সসে ভরে পরিবেশন করা হয়—ব্রাসেলস থেকে ফ্ল্যান্ডার্স পর্যন্ত পুরো বেলজিয়ামে প্রচলিত পেটভরা ঘরোয়া পদ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সেলারি

মুল-ফ্রিত

সাদা ওয়াইন, মাখন, সেলারি ও পেঁয়াজে ঝিনুক ভাপে খুলে রান্না করে দুবার-ভাজা ফ্রাই ও মায়োনিজের সঙ্গে পরিবেশন—বেলজিয়ামের শহরগুলোতে যার জন্য আলাদা রেস্তোরাঁ রয়েছে।

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সেলারি · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট · মোলাস্ক

শিকোঁ ও গ্রাতাঁ

বেলজীয় এন্ডাইভ নরম করে ব্রেইজ, হ্যামে মুড়ে বেচামেল ও চিজে ঢেকে বাদামি হওয়া পর্যন্ত বেক—দুর্ঘটনায় উদ্ভাবিত সবজিকে ঘিরে গড়া পদ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

স্টুম্প

আলু গাজর, লিক বা বাঁধাকপির মতো সবজির সঙ্গে মেখে ঘন সাইড ডিশ, সাধারণত সসেজের নিচে পরিবেশন—বেলজিয়ামের ঘরোয়া খাবার।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

স্পেকুলুস

পাতলা, গভীর মশলাদার বাদামি চিনির বিস্কুট; বেকের আগে নকশার ছাঁচে চাপ দিয়ে কুড়মুড়ে—নিম্ন দেশগুলোর ঐতিহ্য, বেলজিয়াম একে বিশ্বজুড়ে ছড়িয়েছে।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কুসকুস

সূক্ষ্ম সেমোলিনা কুসকুসিয়ে পাত্রে ভাপে ঝরঝরে হয়ে, নিচে ভেড়া ও সাত সবজির ঝোল রান্না হয়, দুটো একসঙ্গে একটি বড় ভাগাভাগির থালায় পরিবেশন; মাগরিব অঞ্চলের মূল খাদ্য, যা আলজেরিয়া, মরক্কো, মৌরিতানিয়া ও তিউনিসিয়ায় খাওয়া হয়, এবং মরক্কোতে শুক্রবারের পারিবারিক খাবারের কেন্দ্রবিন্দু।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

জালুক

বেগুন ও টমেটো রসুন ও জিরায় নরম, খণ্ডযুক্ত রিলিশ হওয়া পর্যন্ত রান্না—মরক্কোর মেজে টেবিলের পরিচিত পদ, ঠান্ডা নয় উষ্ণ পরিবেশিত।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

তানজিয়া

সংরক্ষিত লেবু, রসুন ও মশলাসহ গরু বা ভেড়ার মাংস মাটির কলসে বন্ধ করে হাম্মামের চুলার গরম ছাইয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা রান্না করা হয়—মারাকেশের শ্রমজীবী মানুষের নিজস্ব পদ।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

বাসতিলা

পাতলা ওয়ারকা পেস্ট্রিতে মশলাদার মুরগি ও বাদাম মুড়ে খাস্তা বেক, ওপরে দারুচিনি ও গুঁড়ো চিনি—ফেজের পদ, নোনতা মাংস ও মিষ্টি মশলার মিশ্রণ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · গাছের বাদাম

মসেমেন

তেলে মাখা ডো চৌকো ভাঁজে স্তর করে প্যানে ভাজা খসখসে, সোনালি ফ্ল্যাটব্রেড—মরক্কোর নিত্য সকালের রুটি, মধু দিয়ে বা নোনতা টপিংয়ের ভিত্তি হিসেবে খাওয়া হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

মুরগির তাজিন

শঙ্কু-ঢাকনাওয়ালা মাটির পাত্রে সংরক্ষিত লেবু, সবুজ জলপাই, আদা ও জাফরান দিয়ে মুরগি ধীরে ব্রেইজ—মরক্কোর শুক্রবারের ফেজি খাবারের পরিচয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

মেশুই

জিরা ও লবণ দিয়ে সহজভাবে মশলানো গোটা ভেড়া খোলা গর্তের আগুনে বা ঐতিহ্যবাহী ভূগর্ভস্থ চুলায় ধীরে রোস্ট, মাংস হাড় থেকে আলগা—মরক্কোর উৎসবের কেন্দ্রীয় পদ।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

রফিসা

মেথি-প্রধান সসে ছেঁড়া মুরগি ও ডাল, খসখসে মসেমেন বা ওয়ারকা পেস্ট্রির ওপর ঢালা—সন্তান জন্মের পর নতুন মায়ের জন্য বানানোর মরক্কীয় ঐতিহ্যবাহী পদ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

শেবাকিয়া

তিল ও মশলার ডো ফুলের গিঁটের মতো গড়ে ডুবোতেলে ভেজে উষ্ণ মধুতে ডোবানো হয়—রমজানে ইফতারের জন্য মরক্কোর পরিবারগুলো একসঙ্গে অনেক বানায়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · তিল

সফেঞ্জ

ইস্ট দিয়ে ফোলানো, গভীর তেলে ভাজা এবং চিনি ছিটানো একটি রিং আকৃতির ডোনাট, যা উত্তর আফ্রিকা জুড়ে নাশতা ও সকালের খাবার হিসেবে বিক্রি হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

সেল্লু

টোস্ট করা ময়দা, তিল ও বাদাম চিনি-মশলার সঙ্গে গুঁড়ো করে সমৃদ্ধ, রান্নাবিহীন মিষ্টি—রমজানে শারীরিক পরিশ্রমের জন্য মরক্কোর ঘরে বিশেষভাবে বানানো হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · গাছের বাদাম · তিল

হারচা

সুজির ঘন সোনালি রুটি তাওয়ায় সেঁকা, দানাদার খোসা; গরম থাকতে ফালি করে মাখন—মরক্কোর সহজ প্রাতরাশ।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

হারিরা

টমেটো, মসুর, ছোলা ও ছেঁড়া ভেড়ার মাংসের ঘন স্যুপ; ময়দা-পানির মিশ্রণে বাঁধা—রমজানে মরক্কোর ইফতারের স্যুপ, সারা বছরও খাওয়া হয়।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সেলারি

করনিশ প্যাস্টি

গরু, আলু, রুটাবাগা ও পেঁয়াজ মোটা শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রিতে মুড়ে কিনারা পাকিয়ে বন্ধ—খনিশ্রমিকের হাতেই খাওয়া যায় এমন লাঞ্চ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

চিকেন টিক্কা মসলা

গ্রিল করা চিকেন টিক্কা ক্রিমি, মৃদু মশলার টমেটো সসে জ্বাল—ব্রিটেনের সবচেয়ে অর্ডার করা কারি, অধিকাংশ বিবরণে ভারত নয়, সেখানেই উদ্ভাবিত।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ফিশ অ্যান্ড চিপস

ব্যাটার-মোড়া সাদা মাছ মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ডুবোতেলে ভাজা, সঙ্গে মোটা কাটা আলুর ফ্রাই—ব্রিটেনের সুপরিচিত পদ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ

ফুল ইংলিশ ব্রেকফাস্ট

বেকন, সসেজ, ডিম, বেকড বিন, গ্রিল টমেটো ও টোস্ট এক প্লেটে—দুপুর পর্যন্ত পেট ভরিয়ে রাখার ব্রিটিশ প্রাতরাশ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

বিফ ওয়েলিংটন

সেঁকে নেওয়া গরুর ফিলে মাশরুম ডুক্সেলে ঢেকে, সাধারণত প্রোসিউত্তো ও তারপর মাখনসমৃদ্ধ পাফ পেস্ট্রিতে মুড়ে বেক করা হয়, যতক্ষণ না খোলস গাঢ় সোনালি হয় আর মাঝখান গোলাপি থাকে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ব্যাঙ্গার্স অ্যান্ড ম্যাশ

গ্রিল বা প্যানে ভাজা সসেজ মাখন-দেওয়া আলুর ম্যাশের ওপর দিয়ে পেঁয়াজের গ্রেভিতে ডোবানো হয়—ব্রিটিশ পাবের সবচেয়ে সাদামাটা, নির্ভরযোগ্য পদ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ব্রেড অ্যান্ড বাটার পুডিং

এক দিনের বাসি সাদা পাউরুটির মাখন-লাগানো ফালি কিশমিশসহ স্তরে সাজিয়ে মিষ্টি ডিমের কাস্টার্ডে ভিজিয়ে বেক করা হয়; কাস্টার্ড সেট হয়, খোলা কিনারা মুচমুচে থাকে।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

শর্টব্রেড

মাখন, চিনি ও ময়দা দিয়ে তৈরি একটি মুচমুচে, ঝুরঝুরে বিস্কুট, যা মূলত স্কটল্যান্ডের সঙ্গে যুক্ত এবং সাধারণত গোল আকারে বা লম্বা টুকরোয় বেক করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

শেফার্ডস পাই

সমৃদ্ধ গ্রেভিতে ভেড়ার কিমার ওপর মাখা আলুর আবরণ দিয়ে ওপরটা বাদামি হওয়া পর্যন্ত বেক—নামটি ভেড়ার, গরুর নয়, এই ব্রিটিশ পদের।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

সানডে রোস্ট

রোস্ট করা গরুর মাংস মোটা করে কেটে ইয়র্কশায়ার পুডিং, রোস্ট আলু ও গ্রেভিসহ—ব্রিটিশ পরিবারের পুরো বিকেল ঘিরে থাকা রবিবারের খাবার।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

স্কচ এগ

সেদ্ধ ডিম গোটা সসেজের মাংসে মুড়ে ব্রেডক্রাম্বে আবৃত করে ডুবো তেলে ভাজা—ভেতরের কুসুম কতটা নরম থাকে তা দিয়ে বিচার করা পিকনিক ক্লাসিক।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

স্টিকি টফি পুডিং

ঘন খেজুরের স্পঞ্জ বেক করে উষ্ণ টফি সসে ভিজিয়ে এত নরম করা হয় যে আকার ধরে রাখা কঠিন—ব্রিটেনের সমৃদ্ধ, বারবার অর্ডার হওয়া মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

স্টেক অ্যান্ড কিডনি পাই

গরু ও কিডনি গাঢ় সমৃদ্ধ গ্রেভিতে ব্রেইজ করে পাফ পেস্ট্রির ঢাকনার নিচে বেক—নামের সঙ্গে সঙ্গতিপূর্ণ ব্রিটিশ পাব ক্লাসিক, শেফার্ডস পাই থেকে আলাদা।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ওলিবলেন

কিশমিশ মেশানো ইস্টের ডো অমসৃণ গোলা করে ডুবো তেলে সোনালি ভাজা, ওপর থেকে প্রচুর আইসিং সুগার—নেদারল্যান্ডসে নববর্ষের আগের রাতে রাস্তার দোকানের বিশেষ মিষ্টি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কিবেলিং

সাদা মাছের ছোট টুকরো ব্যাটারে ডুবিয়ে খাস্তা করে ভাজা হয়; রসুন বা টারটার ধরনের ডিপের সঙ্গে পরিবেশিত ডাচ মাছের দোকানের নাশতা।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · মাছ

ক্রোকেট

ঘন গরুর মাংসের রাগু ঠান্ডা করে শক্ত, ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে নলাকার করে ভাজা হয়—ডাচ ক্রোকেট, প্রায়ই রুটির রোলে সরিষাসহ খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সরিষা

জিউস বলুস

আঠালো দারুচিনি ও বাদামি চিনির মিষ্টি রোল পাকিয়ে সর্পিল করে বেক, বাইরের দিক গাঢ় ক্যারামেল—জিল্যান্ডের বিশেষত্ব, উষ্ণ অবস্থায় নরম স্তর ছিঁড়ে খাওয়া ভালো।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পফার্টিয়েস

বিশেষ খাঁজওয়ালা প্যানে বানানো ছোট নরম মিনি প্যানকেক, দুই কাঁটা দিয়ে উল্টে মাখন ও গুঁড়ো চিনি স্তূপ—ডাচ মেলা ও বাজারের নাশতা, সাধারণ প্যানকেকের চেয়ে হালকা ব্যাটারে।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পানেনকুকেন

বড় পাতলা ব্যাটারের প্যানকেক এক প্যানে সম্পূর্ণ ভাজা হয়, প্লেটজোড়া আকার; বেকনের টুকরো, চিজ বা আপেল ব্যাটারের ভেতরেই থাকতে পারে—ডাচ প্যানকেক পূর্ণ খাবার হিসেবে খাওয়া হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বিটারবালেন

গরুর রাগুর বল ব্রেডিং মেখে ডুবোতেলে ভাজা হয়; খোলস ভেঙে ভেতরের পুর গরম অবস্থায় গলে বের হয়—সরিষা দিয়ে খাওয়া নেদারল্যান্ডসের ক্লাসিক পানীয়-সঙ্গী নাশতা।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সরিষা

ভলা

ঢালা যায় এমন ঠান্ডা দুধের কাস্টার্ড কার্টনে বিক্রি হয়, বাটি থেকে চামচে খাওয়া—নেদারল্যান্ডসের দৈনন্দিন পুডিং, অন্য অনেক কাস্টার্ডের চেয়ে পাতলা।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

স্টাম্পপট

আলু ও কেল একসঙ্গে মেখে ঘন দৈনন্দিন সাইড, ওপরে ধোঁয়ায় সেঁকা সসেজ—নেদারল্যান্ডসের পুরো শীতের পরিচিত মাখা পদ।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

স্ট্রুপওয়াফেল

ইস্ট-ওঠা ডোয়ের কাগজপাতলা দুটি ওয়াফল গরম অবস্থায় চিরে মাঝখানে চিবোনো ক্যারামেল সিরাপ ভরে জোড়া লাগানো হয়—গৌদার বাজারি মিষ্টি, গরম কফির কাপের ওপর রেখে খেতে ভালো।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

হটস্পট

আলু, গাজর ও পেঁয়াজ একসঙ্গে মেখে তৈরি মিষ্টি-নোনতা ডাচ পদ—লেইডেন অবরোধ ভাঙার রাতের কিংবদন্তির খাবার।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

হারিং

হালকা নোনাপানিতে রাখা কাঁচা হারিং ফিলে পরিপক্ব করে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়; পাশে কুচি পেঁয়াজ ও আচার—ডাচ মাছের স্টলের খাবার, লেজ ধরে খাওয়া হয়।

যা আছে: মাছ

আহি দে গাইয়িনা

পেরুর একটি পদ, যেখানে ছিঁড়ে নেওয়া মুরগির মাংস আহি আমারিয়োর ক্রিমি সসে রান্না হয়; সসটি প্রায়ই পাউরুটি ও দুধ দিয়ে ঘন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

কাউসা লিমেনা

লেবু ও আহি মশলায় স্বাদযুক্ত একটি ঠান্ডা পেরুভিয়ান আলুর পদ, যা প্রায়ই মুরগি, টুনা বা অন্যান্য উপকরণ দিয়ে স্তরে স্তরে সাজানো বা ভরা হয়।

যা আছে: ডিম

টাকু টাকু

পেরুর একটি খাবার, যা ভাজা ম্যাশ করা ভাত ও শিম দিয়ে তৈরি। এটি কেক বা প্যাটি আকারে গড়া হয় এবং সাধারণত ভাজা ডিম, সস বা মাংসের স্টুর সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পাচামাঙ্কা

মাটির গর্তে গরম পাথরের নিচে রান্না করা মেরিনেট করা শূকরের মাংস, আলু ও ফাভা বিন দিয়ে তৈরি একটি পেরুভিয়ান খাবার, যা মাটির ওভেনে রান্নার পদ্ধতির জন্য পরিচিত।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পাপা আ লা হুয়ানকাইনা

পেরুর একটি খাবার, যেখানে সেদ্ধ হলুদ আলু ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় আহি আমারিলো মরিচ, তাজা পনির, গাঢ় দুধ ও ক্র্যাকারের তৈরি ক্রিমি সসের নিচে পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পিকারোনেস

পেরুর রিং আকৃতির ফ্রিটার, যা কুমড়া ও মিষ্টি আলুর ময়দা দিয়ে তৈরি, গভীর তেলে ভাজা এবং চানকাকা (অপরিশোধিত আখের চিনি) ও মশলায় তৈরি গাঢ় সিরাপে ডুবিয়ে পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

পেরুভীয় সেভিচে

পেরুভীয় সেভিচে তাজা মাছের সঙ্গে লেবু, পেঁয়াজ ও মরিচ মিশিয়ে তৈরি হয়, সঙ্গে থাকে মিষ্টি আলু ও ভুট্টার মতো আঞ্চলিক উপকরণ।

যা আছে: মাছ

লোমো স্যালতাডো

গরুর মাংস, পেঁয়াজ ও টমেটো দিয়ে তৈরি একটি পেরুভিয়ান স্টির-ফ্রাই, যা সাধারণত ভাজা আলু ও ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

সুসপিরো আ লা লিমেনিয়া

পেরুর একটি মিষ্টান্ন, যাতে ডুলসে দে লেচে দিয়ে তৈরি কাস্টার্ডের উপর পোর্ট ওয়াইন ও দারুচিনির স্বাদযুক্ত মেরিঙ্গ থাকে। এর নাম লিমা শহরের নামে রাখা হয়েছে।

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

হুমিতাস

তাজা মিষ্টি ভুট্টার ময়দা পনির বা চিনির সঙ্গে মিশিয়ে ভুট্টার খোসায় মুড়ে ভাপে রান্না করা হয়; পেরু, বলিভিয়া ও আর্জেন্টিনাতেও তৈরি হয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Pollo a la brasa

কিউমিন, রসুন ও ডার্ক সয়া সিজনিংয়ে মাখানো আস্ত মুরগি, যা কাঠকয়লা বা কাঠের আগুনে রোটিসেরিতে ঝলসানো হয়। পেরুর সবচেয়ে পরিচিত রাস্তার ও ঘরোয়া খাবার।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

Rocoto relleno

দক্ষিণ পেরুর আরেকুইপা থেকে আসা ভরা রোকোতো মরিচ, যার ভেতরে মসলাযুক্ত কিমা করা গরুর মাংস, পেঁয়াজ ও পনির থাকে এবং ওপরে কাস্টার্ডের মতো ডিম ও দুধের আবরণ দিয়ে বেক করা হয়।

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ওবভারজানেক ক্রাকোভস্কি

পোল্যান্ডের ক্রাকোর রাস্তার স্টল থেকে বিক্রি হওয়া, গমের ময়দার একটি পাকানো বৃত্ত, যা প্রথমে সেদ্ধ ও পরে বেক করা হয়।

• নিরামিষ
• ভেগান

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · তিল

কোটলেট শাবোভি

পাতলা করে পেটানো, ময়দা, ডিম ও ব্রেডক্রাম্বে মাখানো এবং অল্প তেলে ভাজা একটি পোলিশ শূকরের মাংসের কাটলেট। সাধারণত আলু এবং বাঁধাকপি বা শসার সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

গোলাবকি

পোলিশ বাঁধাকপির রোল, সাধারণত মাংসের কিমা ও ভাতের পুর দিয়ে তৈরি, যা পরে ধীরে রান্না করে সসসহ পরিবেশন করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পাঞ্চকি

ডিম ও মাখন দিয়ে সমৃদ্ধ করা পোল্যান্ডের ইস্টের ডোনাট, গভীর তেলে ভাজা এবং রোজ জ্যামে ভরা। ঐতিহ্যগতভাবে ফ্যাট থার্সডেতে খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পিয়েরোগি

খামিরবিহীন ময়দার আধচাঁদ আকৃতির পিঠে, যার ভেতরে আলু ও পনিরের পুর থাকে। এগুলো সেদ্ধ করা হয় এবং প্রায়ই মাখনে ভাজা হয়। ইউক্রেনেও এটি তৈরি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বিগোস

শূকর ও অন্যান্য মাংসের সঙ্গে স্যাওয়ারক্রাউট ও বাঁধাকপি দিয়ে ধীরে রান্না করা একটি পোলিশ স্টু।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

বেগেল

গমের ময়দার একটি ঘন বৃত্ত, যা অল্প সময় ফুটিয়ে পরে বেক করা হয়; পোলিশ-ইহুদি শিকড়ের একটি মার্কিন ডেলি রুটি।

• নিরামিষ
• ভেগান

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

রোসুওল

রোসুওল হলো পোলিশ স্বচ্ছ মুরগির স্যুপ, যা আস্ত পাখি, মূল সবজি ও ভেষজ দিয়ে ধীরে সিদ্ধ করে তৈরি হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে রবিবারের রাতের খাবারের প্রথম পদ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: সেলারি

সের্নিক

সের্নিক হলো পোলিশ চিজকেক, যা মিষ্টি করা ট্বারোগ (তাজা সাদা দই-পনির) দিয়ে তৈরি, ডিম ও চিনি দিয়ে বাঁধা, সাধারণত শর্টক্রাস্ট বা গুঁড়ো করা বেসের উপর বেক করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

হলুবৎসি

বাঁধাকপির পাতায় চাল ও গরুর মাংসের পুর ভরে টমেটো সসে ধীরে সেদ্ধ করা একটি ইউক্রেনীয় খাবার, যা পোল্যান্ড, বেলারুশ ও রাশিয়াতেও তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Makowiec

পোল্যান্ডের একটি মিষ্টি ইস্ট-ময়দার রোল, যার ভেতরে মধু, কিশমিশ ও বাদাম মেশানো ঘন, মিষ্টি গুঁড়ো পোস্তদানার পুর থাকে। ঐতিহ্যগতভাবে বড়দিন ও ইস্টারে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

Żurek

পোলিশ টকজাতীয় রাই-ময়দার স্যুপ, সাধারণত সসেজ ও সিদ্ধ ডিমসহ পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

আরেপা দে উয়েভো

কলম্বিয়ার ক্যারিবীয় উপকূলের একটি ডিপ-ফ্রাই করা ভুট্টার আরেপা, যা খুলে ভিতরে ডিম ভরা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম

কারিমানিওলাস

পানামার একটি ভাজা পিঠা, যার বাইরের আবরণ কাসাভার ময়দা এবং ভেতরে মসলাদার কিমা করা গরুর মাংস। কলম্বিয়াতেও খাওয়া হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ট্যামাল টোলিমেনসে

কলম্বিয়ার টোলিমা অঞ্চলের একটি ভাপে সেদ্ধ ভুট্টার আটার পুলি, যার ভেতরে মুরগির মাংস, শুয়োরের মাংস, ছোলা ও ভাত থাকে এবং যা কলাপাতায় মোড়ানো হয়।

যা আছে: ডিম

বুনুয়েলো

কলম্বিয়ার পনির-স্বাদের ময়দার একটি মচমচে, গোলাকার ফ্রিটার, যা গভীর তেলে ভাজা হয় এবং সবচেয়ে বেশি বড়দিন ও পবিত্র সপ্তাহে খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

লেচোনা টোলিমেনসে

টোলিমা অঞ্চলের একটি বিশেষ পদ, যেখানে ধীরে ঝলসানো শূকরের মাংসের ভেতরে শূকরের মাংস ও হলুদ মটরের পুর থাকে, ঐতিহ্যগতভাবে কোনো ভাত ছাড়া।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Ajiaco santafereño

বোগোতা ধাঁচের মুরগি ও আলুর স্যুপ, যাতে থাকে কয়েক জাতের আলু, ভুট্টা এবং গুয়াস্কাস, যে ভেষজ এর বিশেষ চরিত্র দেয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Bandeja Paisa

কলম্বিয়ার পাইসা অঞ্চলের একটি উদার থালা, যেখানে মটরশুঁটি, ভাত, মাংস, ডিম, কলা ও আরেপা একসঙ্গে পরিবেশিত হয়।

যা আছে: ডিম

Cazuela de mariscos

কলম্বিয়ার একটি সামুদ্রিক স্ট্যু, নারকেল ও টমেটোর ঝোলে শেলফিশ ও মাছ দিয়ে তৈরি, মাটির পাত্রে পরিবেশিত। ক্যারিবীয় উপকূলের রান্না, কার্তাহেনা ও দেশের উত্তর উপকূল জুড়ে সাধারণ।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ · মোলাস্ক

Changua

বোগোতা, কলম্বিয়ার একটি সকালের স্যুপ, যা দুধ ও পানিতে পেঁয়াজকলি আর ধনেপাতা দিয়ে স্বাদ এনে তৈরি হয়, বাটিতে থাকে পোচ করা ডিম ও রুটি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Natilla

কলম্বিয়ার একটি সেট কাস্টার্ড, যা দুধ, চিনি, কর্নস্টার্চ ও পানেলা দিয়ে তৈরি। চুলায় ঘন করা হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে বড়দিনে বুনুয়েলোস-এর সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Sancocho de Gallina

কলম্বিয়ার মুরগির স্যুপ, যাতে মূল জাতীয় সবজি ও কাঁচকলা থাকে; এটি একসঙ্গে ভাগ করে খাওয়ার মতো একটি পেটভরা খাবার হিসেবে পরিবেশিত হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

এগুসি সুপ

তরমুজ জাতীয় ফলের বীজের গুঁড়ো দিয়ে ঘন করা একটি নাইজেরীয় স্যুপ, যা পাতাযুক্ত সবজি ও মসলা দিয়ে রান্না করা হয়।

যা আছে: মাছ

ওগবোনো স্যুপ

বাটা বন্য আমের বীজ দিয়ে তৈরি একটি ঘন নাইজেরীয় স্যুপ, যা আঠালো, সামান্য পিচ্ছিল বুনটে গাঢ় করা হয় এবং পাউন্ড ইয়াম বা ইবার মতো “সোয়ালো” খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ

ওফাডা রাইস

ওফাডা রাইস দক্ষিণ-পশ্চিম নাইজেরিয়ার স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত একটি অপালিশ করা চাল, যা ঝাল সবুজ মরিচের সসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে এটি পাম তেল ও নানা ধরনের মাংসের সঙ্গে খাওয়া হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

জলফ রাইস

টমেটো, পেঁয়াজ ও স্কচ বনেট মরিচের মসলাদার ঝোলে ফোটানো চাল, পশ্চিম আফ্রিকাজুড়ে তৈরি একটি উৎসবের খাবার।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পাফ-পাফ

নাইজেরিয়ার একটি গভীর-ভাজা ময়দার বল, যা নরম, ইস্ট-গাঁজানো গমের ব্যাটার দিয়ে তৈরি। সাধারণত রাস্তার খাবার হিসেবে বিক্রি হয় এবং গরম অবস্থায় সাদাসিধে বা চিনির গুঁড়ো মাখিয়ে খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

পেপার সুপ

মাংস-সহ একটি পাতলা, ঝাল ঝোল, যা আদা, রসুন, পেঁয়াজ ও স্কচ বনেট মরিচ দিয়ে ফোটানো হয় এবং আলাদাভাবে বা স্টার্টার হিসেবে পরিবেশন করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ফানকে

সাহেল অঞ্চলে নাস্তা বা রাস্তার খাবার হিসেবে বিক্রি হওয়া ছোট ডিপ-ফ্রাই করা ময়দার বল বা গোল পিঠা, নাইজেরিয়াতেও তৈরি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

বাঙ্গা স্যুপ

পাম ফলের নির্যাস থেকে তৈরি একটি নাইজেরীয় স্যুপ, যা প্রায়ই মাছ ও স্থানীয় মশলার সঙ্গে রান্না করা হয়।

যা আছে: মাছ

সুয়া

পাতলা মাংসের টুকরো, যা মশলাদার চিনাবাদাম গুঁড়োর আস্তরণে মাখানো হয় এবং কাঠকয়লার আগুনে ঝলসানো হয়।

যা আছে: চিনাবাদাম

Akara

কালো চোখের মটরের বাটা দিয়ে তৈরি, পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে মসলাযুক্ত ডিপ-ফ্রাই করা ফ্রিটার, যা বেনিনে প্রায়ই রাস্তার খাবার হিসেবে বিক্রি হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Moin Moin

ব্লেন্ড করা কালো চোখের মটরশুঁটি ও মসলা দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু নাইজেরীয় ভাপানো বিনের পুডিং।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কারে-কারে

একটি ফিলিপিনো বাদামের ঘন ঝোলের স্ট্যু, যা প্রায়ই ষাঁড়ের লেজ দিয়ে তৈরি হয় এবং সবজি ও চিংড়ির পেস্টের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · চিনাবাদাম

চিকেন ইনাসাল

একটি ফিলিপিনো গ্রিল করা চিকেন পদ, যা বিশেষভাবে বাকোলডের সঙ্গে যুক্ত। এটি ভিনেগার, লেবুজাতীয় ফল ও সুগন্ধি উপাদানে মেরিনেট করে এবং বারবার মাখিয়ে রাঁধা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পোলভোরন

স্পেনের একটি ঝুরঝুরে বাদামের শর্টব্রেড, যা ময়দা, চিনি, দারচিনি ও লার্ড বা মাখন দিয়ে বানানো হয় এবং ক্রিসমাসের মিষ্টি হিসেবে একটি একটি করে মোড়কে বিক্রি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · গাছের বাদাম

ফ্লান

একটি বেক করা ডিমের কাস্টার্ড, যা ক্যারামেলের ওপর জমিয়ে ছাঁচ থেকে উল্টে তোলা হয়, ফলে ক্যারামেল ওপর দিয়ে গড়িয়ে নামে।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বিবিংকা

চালের আটা ও নারকেলের দুধ দিয়ে তৈরি একটি নরম, আর্দ্র কেক, যা কলাপাতার উপর বেক করা হয়। এটি ফিলিপিনোদের একটি বড়দিনের খাবার, যা ঐতিহ্যগতভাবে ভোরের উপাসনার পর খাওয়া হয়।

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

লুম্পিয়া সাংহাই

লুম্পিয়া সাংহাই হলো পাতলা, ছোট ফিলিপিনো স্প্রিং রোল, যার ভেতরে মসলা মেশানো শূকরের কিমা ও সবজি থাকে। এটি বিন কার্ড বা ডিমের র‍্যাপারে মুড়ে মচমচে করে ভাজা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · সয়াবিন

সিনিগাং

একটি ফিলিপিনো টকজাতীয় স্যুপ, যা সাধারণত তেঁতুল-ভিত্তিক ঝোলে শূকরের মাংস ও সবজি দিয়ে ফোটানো হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

হ্যালো-হ্যালো

ফিলিপাইনের একটি ঠান্ডা মিষ্টান্ন, যা কুচানো বরফ, মিষ্টি শিম, জেলি, ফল ও ইভ্যাপোরেটেড মিল্ক দিয়ে তৈরি, ওপরে আইসক্রিম থাকে এবং খাওয়ার আগে মিশিয়ে নেওয়ার জন্য লম্বা গ্লাসে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Lechon kawali

ফিলিপিনো পদ, যেখানে শূকরের পেট নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, তারপর চামড়া ও চর্বি মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত গভীর তেলে ভাজা হয়। সাধারণত লিভার সস ও ভিনেগার ডিপের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

Pancit canton

ফিলিপিনো স্টার-ফ্রাই ডিম নুডলস, সঙ্গে শূকরের মাংস, মুরগি, চিংড়ি ও সবজি, সয়া সসে স্বাদযুক্ত। ফিলিপাইনে পার্টি ও প্রতিদিনের একটি সাধারণ নুডলস খাবার।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান · ডিম · সয়াবিন

Sisig

কাটা গ্রিল করা শূকরের মাথা ও কলিজা, ক্যালামানসি বা লেবু, মরিচ ও পেঁয়াজ দিয়ে মাখিয়ে গরম প্লেটে ছ্যাঁকা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ফিলিপাইনের এই খাবারটি পাম্পাঙ্গা প্রদেশের সঙ্গে গভীরভাবে যুক্ত।

যা আছে: ডিম

কিদরেহ

হেবরনের ধীরে রান্না করা ভেড়ার মাংস বা মুরগি, চাল ও ছোলা, ভারী পাত্রে একসঙ্গে মশলা মাখিয়ে রান্না করা।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

কিব্বে

বুলগুর ও সূক্ষ্ম মাংসের মিশ্রণে তৈরি লেবানন-সিরিয়ার টর্পেডো আকৃতির পদ; ভেতরে মশলাদার কিমা ও পাইন নাট পুরে ডুবো তেলে ভাজা হয়।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

কুনাফা নাবুলসিয়্যা

নাবলুসের ধাঁচের ফিলিস্তিনি পনিরের পেস্ট্রি, যা মচমচে করে বেক করা হয় এবং চিনির সিরাপে ভেজানো হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

তাব্বুলে

লেভান্তের ভেষজ সালাদ—অধিকাংশই পার্সলি, অল্প মিহি বুলগুর, টমেটো ও পুদিনা, লেবুর রস ও জলপাই তেলে মাখানো।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ফাত্তুশ

কুচোনো সবজি ও টোস্ট করা পিটা সুমাক-লেবুর টক ড্রেসিংয়ে—গতকালের রুটি কাজে লাগাতে বানানো লেভান্তের সালাদ।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

বাবা ঘানুশ

বেগুন আগুনে পুড়িয়ে নরম করে তাহিনি, লেবু ও রসুনের সঙ্গে বেটে তৈরি ঠান্ডা, ধোঁয়াটে ডিপ—পাতলা রুটির সঙ্গে খাওয়া হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: তিল

মাফতুল

ফিলিস্তিনি হাতে গড়া গমের কুসকুস, ঐতিহ্যগতভাবে ছোলা এবং প্রায়ই ঝোলে রান্না মুরগির সঙ্গে পরিবেশিত।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

মুসাখান

অলিভ অয়েল, সুমাক-মেশানো পেঁয়াজ ও রোস্ট করা মুরগির স্তর দেওয়া ফিলিস্তিনি তাবুন রুটি।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

শাওয়ারমা

মেরিনেট করা মুরগি উল্লম্ব শিকে স্তূপ করে গ্রিল, পাতলা ফালি করে রসুনের সস, আচার ও টমেটোসহ ফ্ল্যাটব্রেডে মুড়ে—লেবাননের সারাদিনের রোস্ট স্যান্ডউইচ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

হুমুস

ছোলা তাহিনি, লেবু ও রসুনে মিহি করে, অগভীর বাটিতে জলপাই তেলের গর্তসহ—উষ্ণ ফ্ল্যাটব্রেডে খাওয়া হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: তিল

Makloubeh

মশলাদার চাল, ভাজা সবজি ও মুরগির একটি স্তরযুক্ত উল্টানো পদ, যা পরিবেশনের সময় পাত্র থেকে থালায় উল্টে দেওয়া হয়। এটি ফিলিস্তিনের খাবার, জর্ডানেও রান্না হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

দ্রানিকি

আলু কুঁচি করে বানানো মুচমুচে ভাজা প্যানকেক, টক ক্রিমসহ পরিবেশন করা হয়; বেলারুশের ঘরোয়া রান্নার একটি প্রধান খাবার, যা ইউক্রেন ও রাশিয়াতেও তৈরি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পিরোঝকি

ছোট ইস্টের পিঠা, যার ভেতরে মাংস, বাঁধাকপি বা আলুর নোনতা পূরণ থাকে। বেক করা বা ভাজা হয়, রাশিয়ার বেকারিতে বিক্রি হয় এবং ঘরের রান্নাঘরেও তৈরি করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

পেলমেনি

পাতলা ময়দার আবরণে সুস্বাদু পূরণ মুড়ে তৈরি রুশ পিঠা, সাধারণত মাংসের পূরণে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

বিফ স্ট্রোগানফ

সাওয়ার ক্রিম সসে পেঁয়াজ ও মাশরুমসহ গরুর মাংসের পাতলা টুকরোর একটি রুশ খাবার, সাধারণত আলু, ভাত বা নুডলসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এর উৎপত্তি নিয়ে মতভেদ আছে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সরিষা

ব্লিনি

ঐতিহ্যগতভাবে গম বা বাকউইট ময়দায় তৈরি পাতলা রুশ প্যানকেক।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মেদোভিক

একটি রুশ স্তরযুক্ত মধুর কেক, যেখানে পাতলা স্পঞ্জ বা বিস্কুটের স্তরগুলো টক ক্রিম ও মাখনের ক্রিমে ভিজিয়ে সাজানো হয়। এর নামটি এসেছে রুশ ভাষায় মধুর জন্য ব্যবহৃত শব্দ থেকে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

শ্চি

শ্চি হলো মাংস বা মাশরুমের স্টকে সেদ্ধ করা বাঁধাকপির একটি ঐতিহ্যবাহী রুশ স্যুপ, যা গরম অবস্থায় টক ক্রিম সহ পরিবেশন করা হয়। এটি রুশ রান্নার সবচেয়ে প্রাচীন পদগুলোর একটি।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

সালাত অলিভিয়ে

মেয়োনিজে মাখানো ডাইস করা আলু, গাজর, মটরশুঁটি, ডিম ও মাংসের একটি ঠান্ডা সালাদ, যা রাশিয়ার ছুটির টেবিলের একটি প্রচলিত খাবার।

যা আছে: ডিম

সিরনিকি

ছোট রুশ দই-পনিরের প্যানকেক, সাধারণত প্যানে ভেজে মিষ্টি করে পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

সোলিয়ানকা

মাংস বা মাছের স্টকে তৈরি একটি টক-নোনতা রুশ স্যুপ, যাতে আচার, জলপাই, ক্যাপার ও ধোঁয়ায় শুকানো মাংস থাকে। সঙ্গে টক ক্রিম ও লেবু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

হলুবৎসি

বাঁধাকপির পাতায় চাল ও গরুর মাংসের পুর ভরে টমেটো সসে ধীরে সেদ্ধ করা একটি ইউক্রেনীয় খাবার, যা পোল্যান্ড, বেলারুশ ও রাশিয়াতেও তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কুসকুস

সূক্ষ্ম সেমোলিনা কুসকুসিয়ে পাত্রে ভাপে ঝরঝরে হয়ে, নিচে ভেড়া ও সাত সবজির ঝোল রান্না হয়, দুটো একসঙ্গে একটি বড় ভাগাভাগির থালায় পরিবেশন; মাগরিব অঞ্চলের মূল খাদ্য, যা আলজেরিয়া, মরক্কো, মৌরিতানিয়া ও তিউনিসিয়ায় খাওয়া হয়, এবং মরক্কোতে শুক্রবারের পারিবারিক খাবারের কেন্দ্রবিন্দু।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

চাখচুখা

আলজেরিয়ার একটি আঞ্চলিক খাবার, যেখানে ছেঁড়া চাপাটি মসলাদার ঝোলে নরম করে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

তিকুরবাবিন

সুগন্ধি ঝোলে সুজির ডাম্পলিং দিয়ে রান্না করা একটি কাবাইল আলজেরীয় স্টু।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

মহাজেব

আলজেরিয়ার একটি পাতলা সুজির রুটি, যার ভেতরে রান্না করা পেঁয়াজ ও টমেটোর পুর ভাঁজ করে মুড়ে দেওয়া হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

রেশতা

সূক্ষ্ম হাতে তৈরি নুডলসের সঙ্গে হালকা মসলাযুক্ত মুরগি ও সবজির ঝোল পরিবেশন করা হয়; বিশেষভাবে আলজিয়ার্সের সঙ্গে সংশ্লিষ্ট।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

লুবিয়া

একটি আলজেরীয় সাদা-বিনের স্ট্যু, মসলা দিয়ে রান্না করা যতক্ষণ না বিন নরম হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

শাকশুকা

মশলাদার টমেটো ও মরিচের সসে ডিম গোটা রেখে পোচ করা হয়; প্যানেই রান্না ও পরিবেশন, সঙ্গে রুটি দিয়ে সস তুলে খাওয়া হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম

সফেঞ্জ

ইস্ট দিয়ে ফোলানো, গভীর তেলে ভাজা এবং চিনি ছিটানো একটি রিং আকৃতির ডোনাট, যা উত্তর আফ্রিকা জুড়ে নাশতা ও সকালের খাবার হিসেবে বিক্রি হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

হমিস

আলজেরিয়ার একটি উষ্ণ বা ঘরের তাপমাত্রার সালাদ, যা ভাজা মরিচ ও টমেটো দিয়ে তৈরি।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Mtewem

আলজেরীয়, বিশেষত আলজিয়ার্সের সঙ্গে সংশ্লিষ্ট, রসুন-প্রধান সসে মাংসের বল দিয়ে তৈরি একটি খাবার।

যা আছে: গাছের বাদাম

চার কোয়ে তিও

সয়া সস, ডিম, চিংড়ি ও চীনা সসেজসহ কড়াইয়ে ভাজা চ্যাপ্টা চালের নুডলসের একটি খাবার।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান · ডিম · সয়াবিন

নাসি কান্দার

তরকারি ও গ্রেভির পছন্দসই বিকল্পসহ পরিবেশিত ভাপে সিদ্ধ ভাত, যা পেনাঙের ভারতীয় মুসলিম খাদ্যঐতিহ্যের প্রতিফলন।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

নাসি কুনিং

ব্রুনেইয়ে উৎসব ও ভোজে পরিবেশিত নারকেলের দুধ ও হলুদে রান্না করা সুগন্ধি হলুদ ভাত। ইন্দোনেশিয়া ও মালয়েশিয়াতেও এটি তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

নাসি কেরাবু

কেলান্তানীয় নীলাভ রঙের ভাত, সঙ্গে ভেষজ, সবজি, মাছ বা লবণাক্ত ডিম এবং সাম্বাল।

যা আছে: মাছ

বাক কুত তেহ

রসুন ও মশলায় সিদ্ধ শূকরের পাঁজরের একটি স্যুপ, যা সিঙ্গাপুর ও মালয়েশিয়ায় প্রচলিত এবং সাধারণত ভাত বা চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

রোটি ক্যানাই

একটি স্তরযুক্ত, ফ্লেকি ফ্ল্যাটব্রেড যা প্যানে ভেজে মচমচে করা হয় এবং ডাল বা কারির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। মালয়েশিয়ার একটি জনপ্রিয় প্রাতরাশ।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

লাকসা

চিংড়ি ও চালের নুডুলসসহ একটি ঝাল নারকেল কারি নুডুলস স্যুপ, যা সিঙ্গাপুরে বিক্রি হয় এবং মালয়েশিয়া ও ইন্দোনেশিয়াতেও তৈরি হয়।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান

Asam Laksa

টক-ঝাল স্বাদের মাছের ঝোল, যাতে চালের নুডলস, তেঁতুল ও সুগন্ধি ভেষজ থাকে।

যা আছে: মাছ

Kueh Bahulu

ব্রুনেইয়ে উৎসবের সময় চায়ের সঙ্গে পরিবেশিত, ডিম, চিনি, ময়দা ও মাখন দিয়ে তৈরি ছোট বেক করা স্পঞ্জ-ধরনের কুকি; মালয়েশিয়া ও সিঙ্গাপুরেও তৈরি হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Nasi Lemak

সুগন্ধি নারকেল ভাত, সাথে সাম্বাল, অ্যাঞ্চোভি, চিনাবাদাম, শসা ও ডিম পরিবেশিত।

যা আছে: ডিম · মাছ · চিনাবাদাম

ক্যাবিদেলা

পর্তুগিজভাষী অঞ্চলের একটি খাদ্যরীতি, যেখানে রক্তসহ মাংস রান্না করা হয়, অঙ্গোলার সংস্করণসহ।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ফুঙ্গে

আঙ্গোলার একটি শক্ত প্রধান খাবার, যা গরম পানিতে কাসাভা বা ভুট্টার আটা নেড়ে তৈরি করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ফেইজাঁও দে ওলেও দে পালমা

লাল পাম তেলে রান্না করা শিম, যা আঙ্গোলার একটি সাইড ডিশ হিসেবে বা বড় খাবারের অংশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

মোয়াম্বা দে জিঙ্গুবা

সমৃদ্ধ বাদামের গাঢ় ঝোলে রান্না করা একটি আঙ্গোলান স্ট্যু; রেসিপিভেদে প্রোটিন ভিন্ন হয়।

যা আছে: চিনাবাদাম

Calulu de Peixe

অ্যাঙ্গোলার একটি মাছের স্ট্যু, যাতে তাজা ও শুকনো মাছ, সবজি এবং পাম তেল একসঙ্গে ব্যবহার হতে পারে।

যা আছে: মাছ

Kizaca

আঙ্গোলার একটি রান্না, যেখানে মশলাসহ ক্যাসাভা পাতা ভালোভাবে সিদ্ধ করা হয়, প্রায়ই সঙ্গে চিনাবাদাম থাকে।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: চিনাবাদাম

Moambe

লাল পাম বাদামের ঘন সসে রান্না করা একটি মুরগির স্ট্যু, যাকে গণতান্ত্রিক প্রজাতন্ত্রী কঙ্গোর জাতীয় খাবারগুলোর একটি বলে গণ্য করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Muamba de Galinha

লাল পাম অয়েলে রান্না করা এবং সাধারণত ঢেঁড়শ দিয়ে ঘন করা একটি আঙ্গোলান মুরগির ঝোল।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Mufete

আঙ্গোলার একটি মাছের খাবার, যা ক্যাসাভা, মিষ্টি আলু ও শিমের মতো ভারী সাইড ডিশের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: মাছ

ইনজেরা

স্পঞ্জের মতো, সামান্য টক স্বাদের একটি চ্যাপটা রুটি, যা গাঁজানো টেফ ব্যাটার দিয়ে তৈরি, সমতল তাওয়ায় রান্না হয় এবং স্টু তুলে খেতে ব্যবহার করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কিতফো

গুরাজে অঞ্চলের সঙ্গে সংশ্লিষ্ট একটি ইথিওপীয় খাবার, যা মসলা-মেশানো গলানো মাখন ও মরিচ দিয়ে স্বাদযুক্ত মিহি কিমা করা গরুর মাংস দিয়ে তৈরি; এটি কাঁচা অথবা হালকা গরম করে পরিবেশন করা হতে পারে।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

গেনফো

ইথিওপিয়ার একটি ঘন সকালের পোরিজ, যা শস্যের আটা দিয়ে তৈরি এবং মসলাযুক্ত মাখনের একটি গর্তকে ঘিরে পরিবেশন করা হয়; ব্যবহৃত শস্য অঞ্চলভেদে ভিন্ন হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

টিবস

ইথিওপীয় গরু বা ভেড়ার মাংসের সাঁতলানো পদ, পেঁয়াজ, মরিচ ও সুগন্ধি মসলা দিয়ে তৈরি, মূল খাবার হিসেবে গরম পরিবেশিত।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ডোরো ওয়াট

বারবেরে-মশলাযুক্ত পেঁয়াজের ঝোলে ধীরে রান্না করা একটি ইথিওপীয় মুরগির স্ট্যু, যা সাধারণত সেদ্ধ ডিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ডোরো ওয়াট

ডোরো ওয়াট ইথিওপিয়ার জাতীয় স্টু: পেঁয়াজ, বেরবেরে মসলা ও ঘি দিয়ে তৈরি ঘন, গাঢ় লাল ঝোলে ধীরে ধীরে রান্না করা মুরগি, সঙ্গে ইনজেরা।

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

দুলেত

মিহি করে কাটা ট্রাইপ ও কলিজার একটি মশলাদার ইথিওপীয় পদ, যা পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ ও মশলা-মাখানো মাখনে ভেজে তৈরি হয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ফিরফির

ফিরফির হলো ইথিওপীয় একটি পদ, যেখানে ছেঁড়া ইঞ্জেরা মশলাদার বেরবেরে সসে ভিজিয়ে বা নেড়েচেড়ে রান্না করা হয়, প্রায়ই সঙ্গে পেঁয়াজ, নিটার কিবে এবং কখনো মাংস থাকে। সাধারণত সকালের নাশতা হিসেবে খাওয়া হয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মিসির ওয়াট

বেরবেরে মশলায় স্বাদযুক্ত, পেঁয়াজ ও রসুনের সঙ্গে ধীরে রান্না করা একটি ঘন ইথিওপীয় লাল মসুর ডাল-স্ট্যু।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

চোরেক

ডিম, মাখন ও দুধ দিয়ে তৈরি একটি গোলাকার সমৃদ্ধ গমের রুটি, যা তুর্কমেন পরিবারে এবং মধ্য এশিয়াজুড়ে বানানো হয়, প্রায়শই উৎসবের সময়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

নওরোজ কোজে

নওরোজ কোজে একটি পুষ্টিকর কাজাখ নববর্ষের স্যুপ, যা ঐতিহ্যগতভাবে বেশ কিছু প্রতীকী উপকরণ দিয়ে তৈরি করা হয়; পরিবার ও অঞ্চলভেদে রেসিপি ভিন্ন হয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বাউরসাক

বাউরসাক হলো ময়দার ছোট টুকরো, যা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং কাজাখস্তান জুড়ে উৎসব ও দৈনন্দিন আড্ডায় পরিবেশন করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

বেশবারমাক

বেশবারমাক হলো কাজাখ উৎসবের একটি খাবার, যেখানে সেদ্ধ মাংস চওড়া নুডলসের উপর পরিবেশন করা হয় এবং সঙ্গে পেঁয়াজের ঝোল থাকে। ভেড়ার মাংস ও ঘোড়ার মাংস সচরাচর ব্যবহৃত হয়, এবং পারিবারিক রীতি ভিন্ন হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

মানতি

মশলাদার কিমা ভরা ছোট তুর্কি ডাম্পলিং সেদ্ধ করে রসুন-দই ও লাল মরিচ/শুকনো পুদিনার মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

শোরপা

ভেড়া বা খাসির মাংসের একটি স্বচ্ছ ঝোল, যা আলু, গাজর ও পেঁয়াজসহ ধীরে সেদ্ধ করে গোলমরিচ দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়। এটি তুর্কমেনিস্তানের খাবার, উজবেকিস্তান ও কাজাখস্তানেও তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

সামসা

কিরগিজস্তানের একটি বেকড পেস্ট্রি, যার ভেতরে মসলাদার কিমা করা ভেড়ার মাংস ও পেঁয়াজ থাকে; কাজাখস্তান, উজবেকিস্তান ও তাজিকিস্তানেও এটি তৈরি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

সিরনে

সিরনে হলো একটি ধীরে রান্না করা কাজাখ ভেড়ার মাংসের পদ, যা সাধারণত পেঁয়াজ এবং কখনো কখনো আলু দিয়ে মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। আঞ্চলিক ও ঘরোয়া সংস্করণ ভিন্ন হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Qazy

Qazy হলো কাজাখ ঐতিহ্যবাহী একটি সসেজ, যা মশলাযুক্ত ঘোড়ার পাঁজরের মাংস পরিষ্কার করা ঘোড়ার অন্ত্রে ভরে সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

গিথেরি

কেনিয়ার একটি এক-পাত্রের খাবার, যেখানে সেদ্ধ ভুট্টা ও বিনস থাকে, প্রায়ই সবজির সঙ্গে রান্না করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ন্যামা চোমা

কেনিয়ার কাঠকয়লায় ঝলসানো মাংস, সাধারণত ছাগল বা গরুর, সামাজিক অনুষ্ঠানে ভাগ করে খাওয়া হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পিলাউ

সোয়াহিলি উপকূলের একটি উৎসবের ভাতের খাবার, যা গরুর মাংস, বাসমতি চাল এবং এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গের মতো আস্ত মশলা দিয়ে রান্না হয় এবং কেনিয়াতেও তৈরি হয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পোশো

ভুট্টার আটা ও পানি দিয়ে তৈরি একটি শক্ত পরিজ, যা ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয় এবং তরকারি ও শাকের সঙ্গে হাত দিয়ে খাওয়া হয়। উগান্ডার একটি প্রধান খাদ্য।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

মাহামরি

নারকেলের দুধ ও এলাচে স্বাদযুক্ত নরম ময়দার পিঠা, যা গভীর তেলে ভেজে ফুলে উঠে সোনালি রঙের করা হয়। কোমোরোস, কেনিয়া ও তানজানিয়ায় তৈরি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

মিশকাকি

ভিনেগার ও মশলায় মেরিনেট করে কাঠকয়লায় গ্রিল করা গরুর মাংসের শিককাবাব, তানজানিয়ার একটি রাস্তার খাবার যা কেনিয়াতেও তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ম্যান্ডাজি

পূর্ব আফ্রিকার একটি হালকা মিষ্টি, মসলাযুক্ত ভাজা ময়দার পিঠা, যা বেশিরভাগ সময় চায়ের সঙ্গে সকালের নাস্তায় খাওয়া হয় এবং তানজানিয়াতেও তৈরি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

সুকুমা উইকি

কেনিয়ার কলার্ড বা কেল শাক, যা টমেটো ও পেঁয়াজের সঙ্গে ফুটিয়ে সাধারণ পার্শ্বখাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Irio

কিকুয়ু জনগোষ্ঠীর একটি ম্যাশ করা সাইড ডিশ, যাতে আলু, মটরশুঁটি ও ভুট্টা মেশানো হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

খাদ্দি কাবাব

বালোচি পদ্ধতিতে মাটির গর্তে ঢেকে রান্না করা আস্ত ভেড়ার রোস্ট, যা সাজ্জির সঙ্গে সম্পর্কিত।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

চিকেন কারাহি

একটি পাকিস্তানি মুরগির পদ, যা কড়াইয়ের মতো গভীর লোহার পাত্র কারাহিতে টমেটো, আদা, রসুন ও আস্ত মসলা দিয়ে রান্না করা হয়, সামান্য বা একেবারে পানি ছাড়া। গরম গরম নান বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

নিহারি

ধীরে রান্না করা, গভীরভাবে মশলাদার একটি শ্যাঙ্ক স্টু, যেখানে মাংস নরম হয় ও ঝোল ঘন হয়; পাকিস্তান ও উত্তর ভারতীয় উপমহাদেশে ভোরের খাবারের সঙ্গে এর সম্পর্ক।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পায়া

ছাগল বা ভেড়ার পায়া ও হাড় দিয়ে তৈরি ধীরে রান্না করা একটি ঝোলের পদ, যা ঝোল ঘন না হওয়া পর্যন্ত আদা, রসুন ও মশলা দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। পাকিস্তানে, বিশেষ করে সকালের নাশতায়, এটি প্রচলিত।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

বিরিয়ানি

মশলাদার মাংসের স্তরের ওপর বাসমতি চাল সাজিয়ে ধীরে রান্না করা হয়, যাতে চাল নিচের সব স্বাদ শুষে নেয়—ভারতের মহোৎসবের ঐতিহ্যবাহী ভাতের পদ।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

সাজ্জি

বালুচিস্তানের একটি বালুচি রোস্ট, যা ঐতিহ্যগতভাবে আগুনের পাশে ধীরে রান্না করা ভেড়ার মাংস দিয়ে তৈরি এবং শুধু লবণ ও গোলমরিচে সাধারণভাবে মসলাযুক্ত।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

সিন্ধি কড়ি

বেসন দিয়ে ঘন করা এবং তেঁতুল দিয়ে টক করা একটি সিন্ধি তরকারি, সাধারণত সবজি দিয়ে রান্না হয় এবং ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: সরিষা

সীখ কাবাব

মসলা-মেশানো কিমা মাংস, পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও মসলার সঙ্গে মিশিয়ে শিকে গেঁথে কাঠকয়লায় গ্রিল করা হয়। পাকিস্তান ও উত্তর ভারতের একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড ও গ্রিলের পদ।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

হালুয়া পুরি

পাকিস্তানের একটি সকালের খাবার, যেখানে গভীর তেলে ভাজা ফোলা রুটি, মিষ্টি সুজির হালুয়া ও মশলাদার ছোলা থাকে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কাবুলি পোলাও

আফগানিস্তানের উৎসবের পোলাও, যেখানে কোমল মাংস, মিষ্টি গাজর ও কিশমিশ স্তরে স্তরে সাজানো থাকে।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

চাইনাকি

ছোট ঢাকনাযুক্ত পাত্রের নামানুসারে নামকরণ করা একটি ধীরে রান্না করা আফগান মাংসের স্ট্যু।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

চাপলি কাবাব

পূর্ব আফগানিস্তান ও জালালাবাদ অঞ্চলের সঙ্গে সংশ্লিষ্ট একটি চওড়া, পাতলা মসলাযুক্ত কিমা মাংসের প্যাটি।

যা আছে: ডিম

তুর্কমেন প্লভ

তুর্কমেনিস্তানের একটি ভাতের পোলাও, যা ভেড়ার মাংস, পেঁয়াজ ও গাজর দিয়ে রান্না করা হয়; উজবেকিস্তান ও আফগানিস্তানেও একই ধরনের খাবার তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ফিরনি

স্টার্চ দিয়ে ঘন করা এবং সুগন্ধি উপাদানে স্বাদযুক্ত একটি ঠান্ডা আফগান দুধের পুডিং।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

বোলানি

পাতলা আফগান রুটি, যার ভেতরে নোনতা সবজির পুর ভরে তাওয়ায় সেঁকা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মানতি

মশলাদার কিমা ভরা ছোট তুর্কি ডাম্পলিং সেদ্ধ করে রসুন-দই ও লাল মরিচ/শুকনো পুদিনার মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

শোরওয়া

আফগান ঝোল ও স্যুপের একটি পরিবার, যা প্রায়ই মাংস ও সবজি দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কেলেওয়েলে

ঘানার পাকা কলার টুকরো আদা ও মরিচের মশলায় মাখিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

জলফ রাইস

টমেটো, পেঁয়াজ ও স্কচ বনেট মরিচের মসলাদার ঝোলে ফোটানো চাল, পশ্চিম আফ্রিকাজুড়ে তৈরি একটি উৎসবের খাবার।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পেপার সুপ

মাংস-সহ একটি পাতলা, ঝাল ঝোল, যা আদা, রসুন, পেঁয়াজ ও স্কচ বনেট মরিচ দিয়ে ফোটানো হয় এবং আলাদাভাবে বা স্টার্টার হিসেবে পরিবেশন করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

বাঙ্কু

ভুট্টা ও ক্যাসাভা দিয়ে তৈরি ঘানার একটি গাঁজানো আটার মূল খাদ্য, যা মসৃণ ও দৃঢ় গোলকে রান্না করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

রেড রেড

ঘানার একটি স্টু, যেখানে ব্ল্যাক-আইড বিন লাল পাম তেলে টমেটো, পেঁয়াজ ও মরিচের সঙ্গে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় এবং ভাজা প্ল্যান্টেনের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Akara

কালো চোখের মটরের বাটা দিয়ে তৈরি, পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে মসলাযুক্ত ডিপ-ফ্রাই করা ফ্রিটার, যা বেনিনে প্রায়ই রাস্তার খাবার হিসেবে বিক্রি হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Kenkey

ঘানার একটি গাঁজানো ভুট্টার আটার প্রধান খাদ্য, যা মোড়ানো অবস্থায় বাষ্পে সিদ্ধ করা হয় এবং সাধারণত মরিচ ও মাছের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Tuo Zaafi

উত্তর ঘানার একটি নরম, বাজরা-ভিত্তিক প্রধান খাবার, যা সাধারণত পাতাযুক্ত স্যুপের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ওয়াটালাপ্পান

নারকেলের দুধ, গুড়, ডিম ও কাজুবাদাম দিয়ে তৈরি শ্রীলঙ্কার একটি ভাপানো পুডিং, যাতে এলাচ, জায়ফল ও দারুচিনির স্বাদ থাকে। সাধারণত ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · গাছের বাদাম

কত্তু রোটি

শ্রীলঙ্কার রাস্তার খাবার: কাটা গোদাম্বা রোটি সবজি, কারি এবং ঐচ্ছিক ডিম বা মাংসের সঙ্গে নেড়েচেড়ে ভাজা।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

কিরিবাথ

শ্রীলঙ্কান দুধ-ভাত, যা নারকেলের দুধ দিয়ে ভাত রান্না করে জমে যাওয়া পর্যন্ত ঘন করা হয় এবং পরে টুকরো করে পরিবেশন করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পরিপ্পু

একটি শ্রীলঙ্কান ডাল, যেখানে লাল মসুর ডাল কারিপাতা, হলুদ ও কাঁচা মরিচের সঙ্গে নারকেলের দুধে আস্তে আস্তে সিদ্ধ করা হয় এবং ভাতের সঙ্গে খাওয়া হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পোল সাম্বোল

শ্রীলঙ্কার একটি মশলা বা চাটনি, যা তাজা কোরানো নারকেলের সঙ্গে শুকনো কাঁচা মরিচ, লাল পেঁয়াজ, লেবুর রস ও লবণ মিশিয়ে তৈরি করা হয়। ভাত ও কারির সঙ্গে কাঁচাই খাওয়া হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

লামপ্রাইস

শ্রীলঙ্কার বার্গার রন্ধনঐতিহ্য প্রতিফলিত করে এমন একটি বেক করা পার্সেল, যেখানে কলাপাতায় মোড়ানো থাকে ভাত ও সহায়ক উপকরণ।

যা আছে: ডিম

স্ট্রিং হপার্স

ভাপে সেদ্ধ চালের আটার নুডলস নরম বাসার আকারে চেপে তৈরি করা হয় এবং শ্রীলঙ্কায় কারি ও নারকেলের সম্বলের সাথে পরিবেশন করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

হপার্স

শ্রীলঙ্কায় সকালের বা রাতের খাবার হিসেবে খাওয়া হয়, ছোট প্যানে রান্না করা গাঁজানো চালের গুঁড়ো ও নারকেলের দুধের বাটি-আকৃতির প্যানকেক।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কুতাব

পাতলা আজারবাইজানি ময়দার মধ্যে ভেষজ, কুমড়া বা কিমা মাংসের মতো সুস্বাদু পুর ভরে ভাঁজ করা হয়, তারপর গরম তাওয়ায় সেঁকা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

টোলমা

আঙুর পাতায় মশলাদার কিমা করা গরুর মাংস ও চালের পুর মুড়ে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। এটি একটি আর্মেনীয় খাবার, যা আজারবাইজানেও তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

দুশবারা

মশলাদার মাংসে ভরা ছোট আজারবাইজানি পিঠে, ঝোলসহ ভেষজ ও ভিনেগার দিয়ে পরিবেশিত।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

পিতি

আজারবাইজানি ভেড়ার মাংস ও ছোলার স্টু, যা ঐতিহ্যগতভাবে আলাদা মাটির পাত্রে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় এবং সাধারণত চেস্টনাট ও জাফরান দিয়ে তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

বোজবাশ

ছোলা, আলু ও শুকনো আলুবোখারা দিয়ে ধীরে সিদ্ধ করা আজারবাইজানি ভেড়ার মাংসের স্যুপ, সঙ্গে রুটি ও তাজা ভেষজ।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

লাভাঙ্গি

আজারবাইজানি স্টাফড মুরগি বা মাছ, যার ভেতরে টক স্বাদের আখরোট ও ফলের পেস্টের মিশ্রণ ভরে তারপর বেক করা হয়।

যা আছে: গাছের বাদাম

শেকারবুরা

আজারবাইজানীয় একটি অর্ধচন্দ্রাকৃতি পেস্ট্রি, যার ভেতরে মিহি করে বাটা বাদাম ও চিনি ভরা থাকে; ঐতিহ্যগতভাবে নওরোজ উৎসবের জন্য তৈরি করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

আন্দোরান-শৈলীর নদীর ট্রাউট

আন্দোরান শৈলীতে তৈরি নদীর ট্রাউট, যা সাধারণত কিউরড হ্যামের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ

এস্কুদেলা

আন্ডোরার একটি শীতকালীন হটপট, যাতে থাকে ঝোল, সবজি ও মাংস, আর স্থানীয় কিছু সংস্করণ ধাপে ধাপে পরিবেশিত হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

কোকা মাসেগাদা

উৎসব ও পারিবারিক উদযাপনের সঙ্গে যুক্ত একটি ঐতিহ্যবাহী আন্দোরান মিষ্টি কোকা।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

শামুক আ লা ল্লাউনা

মেটাল ট্রেতে তাপে বা ওভেনে রান্না করা শামুক, আন্দোরান রন্ধনপ্রণালীতে পাওয়া একটি পদ।

যা আছে: মোলাস্ক

Orelletes

আন্দোরা ও প্রতিবেশী কাতালান-ভাষী অঞ্চলে পরম্পরাগত মিষ্টান্ন হিসেবে পরিবেশিত পাতলা ভাজা পেস্ট্রি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Sopa de Pastor

অ্যান্ডোরার একটি ঐতিহ্যবাহী মেষপালক স্যুপ, যা দেশটির রেসিপি সংগ্রহের অন্তর্ভুক্ত।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

Trinxat

পিরেনিজ অঞ্চলের একটি শীতকালীন খাবার, যেখানে ম্যাশ করা আলু ও বাঁধাকপি থাকে এবং সাধারণত শূকরের মাংস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: মাছ

খাশ

আর্মেনিয়ার একটি ধীরে সেদ্ধ করা ঝোল, যা গরুর পা ও ভুঁড়ি দিয়ে তৈরি হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে শীতকালে রসুন ও ল্যাভাশের সঙ্গে খাওয়া হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

খোরোভাটস

কয়লার আঁচে শিকে গাঁথা মাংস রোস্ট করে তৈরি আর্মেনীয় বারবিকিউ, সাধারণত ল্যাভাশ, ভেষজ ও গ্রিল করা সবজির সঙ্গে পরিবেশিত।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

গাতা

আর্মেনীয় সমৃদ্ধ পেস্ট্রি, যার ভেতরে থাকে মাখনযুক্ত মিষ্টি খোরিজ পুর; আকার ও ধরন অঞ্চলভেদে ভিন্ন।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

টোলমা

আঙুর পাতায় মশলাদার কিমা করা গরুর মাংস ও চালের পুর মুড়ে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। এটি একটি আর্মেনীয় খাবার, যা আজারবাইজানেও তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

মানতি

মশলাদার কিমা ভরা ছোট তুর্কি ডাম্পলিং সেদ্ধ করে রসুন-দই ও লাল মরিচ/শুকনো পুদিনার মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

স্পাস

শস্য ও ভেষজসহ আর্মেনীয় টকদই-স্যুপ, যা মৌসুম অনুযায়ী গরম বা ঠান্ডা করে পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Ghapama

চাল, শুকনো ফল ও বাদাম দিয়ে ভরা আর্মেনিয়ান উৎসবের মিষ্টি কুমড়া, নরম হওয়া পর্যন্ত বেক করে টুকরো করে পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

চিকেন কিয়েভ

ব্রেডক্রাম্ব-মোড়ানো মুরগির ভেতরে ঠান্ডা ভেষজ মাখন থাকে, যা ভাজলে বা বেক করলে গলে যায়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

দেরুনি

গ্রেট করা আলুর ফ্রিটার, যা প্যানে ভেজে কিনারা মুচমুচে করা হয় এবং সাধারণত টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়। আলু, পেঁয়াজ, ডিম ও ময়দা দিয়ে তৈরি এটি একটি প্রচলিত ইউক্রেনীয় খাবার।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

দ্রানিকি

আলু কুঁচি করে বানানো মুচমুচে ভাজা প্যানকেক, টক ক্রিমসহ পরিবেশন করা হয়; বেলারুশের ঘরোয়া রান্নার একটি প্রধান খাবার, যা ইউক্রেন ও রাশিয়াতেও তৈরি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পিয়েরোগি

খামিরবিহীন ময়দার আধচাঁদ আকৃতির পিঠে, যার ভেতরে আলু ও পনিরের পুর থাকে। এগুলো সেদ্ধ করা হয় এবং প্রায়ই মাখনে ভাজা হয়। ইউক্রেনেও এটি তৈরি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বানোশ

টক দই মেশানো হুতসুল শৈলীর একটি ভুট্টার আটার পোরিজ, যা সাধারণত পনিরসহ পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ভারেনিকি

সুস্বাদু বা মিষ্টি পূরণসহ ইউক্রেনীয় সিদ্ধ বা প্যানে ফিনিশ করা পিঠে।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

হলুবৎসি

বাঁধাকপির পাতায় চাল ও গরুর মাংসের পুর ভরে টমেটো সসে ধীরে সেদ্ধ করা একটি ইউক্রেনীয় খাবার, যা পোল্যান্ড, বেলারুশ ও রাশিয়াতেও তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

প্রোজা

ভুট্টার আটা, ময়দা, ডিম, দই ও মাখন দিয়ে তৈরি, টিনে বেক করা একটি ঘন সার্বীয় ভুট্টার রুটি, যা প্রায়ই পনির বা ক্রিমের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মেসিডোনীয় ভরা শিমলা মরিচ

চাল ও মাংসের কিমা দিয়ে ভরা শিমলা মরিচ, পরে টমেটো সসে বেক করা: উত্তর মেসিডোনিয়ার একটি ঘরোয়া খাবার।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

সেলস্কো মেসো

ম্যাসেডোনিয়ান গ্রাম্য-শৈলীর একটি মাংসের ক্যাসেরোল, যাতে সাধারণত শূকরের মাংস, মাশরুম ও পনির একসঙ্গে থাকে।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Pastrmajlija

সাধারণত শূকরের মাংসসহ লবণাক্ত বা নিরাময় করা মাংসে ঢাকা একটি লম্বাটে ম্যাসেডোনীয় রুটি-পাই।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

Pljeskavica

গরুর ও শূকরের মাংসের কিমা দিয়ে তৈরি একটি বড়, চ্যাপটা প্যাটি, যা পেপরিকা ও পেঁয়াজ দিয়ে মসলাযুক্ত করে গ্রিল করে রুটিতে পরিবেশন করা হয়। এটি সার্বিয়ার খাবার, তবে আশেপাশের কয়েকটি দেশেও তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Širden

ভেড়ার পাকস্থলীতে চাল, মাংস ও সুগন্ধি উপকরণ ভরে ধীর আঁচে রান্না করা একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Tavče Gravče

উত্তর মেসিডোনিয়ার একটি বেকড বিনের পদ, যাতে পেপরিকা, পেঁয়াজ ও ভেষজ মসলা দেওয়া হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

এরু

মিহি করে কাটা এরু ও ওয়াটারলিফ দিয়ে তৈরি একটি ক্যামেরুনীয় পাতার স্ট্যু, প্রায়ই ধোঁয়ায় শুকানো মাছ বা মাংসসহ।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ

কোকি

পাম তেল দিয়ে স্বাদযুক্ত এবং পাতায় মোড়ানো ক্যামেরুনের একটি ভাপে রান্না করা বরবটির পুডিং।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ক্বাকোকো

কোকোইয়ামের কুচি, লাল পাম তেল ও মরিচ দিয়ে তৈরি একটি ঘন ভাপানো কেক, যা কলাপাতায় মুড়ে কামেরুনে খাওয়া হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

মবোঙ্গো চোবি

ক্যামেরুনের একটি গাঢ়, মশলাদার স্টু, যা গরুর মাংস বা মাছ দিয়ে তৈরি এবং পেঁয়াজ, রসুন ও কাঁচা মরিচ সহ ধীরে ফুটিয়ে রান্না করা হয়। এর ভিত্তি স্বতন্ত্র মবোঙ্গো মশলার মিশ্রণ।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Ndolé

ক্যামেরুনের একটি স্টু, যাতে থাকে নডোলে তেতো পাতা, চিনাবাদাম এবং প্রায়ই মাংস বা সামুদ্রিক খাবার।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · চিনাবাদাম

Okok

গ্যাবনের একটি স্টু, যেখানে গ্নেটাম পাতা পাম-কার্নেল সসে ধীরে ফুটিয়ে স্মোকড মাছ দিয়ে রাঁধা হয়; ক্যামেরুনেও এটি তৈরি হয়।

যা আছে: মাছ

Poulet DG

পাকা কলা ও সবজির সঙ্গে রান্না করা ক্যামেরুনীয় মুরগির মাংস।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

এববেহ

গাম্বিয়ার একটি মসলাদার ক্যাসাভা ও সামুদ্রিক খাবারের স্যুপ, যা উপকূলীয় রান্নার সঙ্গে সম্পর্কিত।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ

জলফ রাইস

টমেটো, পেঁয়াজ ও স্কচ বনেট মরিচের মসলাদার ঝোলে ফোটানো চাল, পশ্চিম আফ্রিকাজুড়ে তৈরি একটি উৎসবের খাবার।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ডোমোডা

গাম্বিয়ার একটি চিনাবাদামের ঝোল, সাধারণত মাংস ও টমেটো দিয়ে রান্না করা হয় এবং ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: চিনাবাদাম

বেনাচিন

গাম্বিয়ার একটি এক-পাত্রের ভাতের খাবার, যা মশলাদার টমেটো সস, সবজি ও মাছ দিয়ে রান্না করা হয়।

যা আছে: মাছ

মাফে

পশ্চিম আফ্রিকার একটি স্টু, যাতে গরুর মাংস ও সবজি চিনাবাদামের পেস্ট ও টমেটোর সসে ধীরে রান্না করা হয় এবং ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। সেনেগাল, মালি, গাম্বিয়া ও গিনিতেও এটি তৈরি হয়।

যা আছে: চিনাবাদাম

সুপাকানজা

গাম্বিয়ার একটি ঢেঁড়শের স্ট্যু, যা সাধারণত মাছ ও পাম তেল দিয়ে রান্না করা হয়।

যা আছে: মাছ

Plasas

গাম্বিয়ার একটি পাতার তরকারি, যা প্রায়ই ক্যাসাভা পাতা ও মাছ দিয়ে তৈরি হয়।

যা আছে: মাছ

উমু

টঙ্গার একটি ভোজ, যেখানে শূকরের মাংস, টেরো, মিষ্টি আলু ও নারকেলের ক্রিম কলাপাতায় মুড়ে গরম পাথরের উপর মাটির চুল্লিতে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ওতা ইকা

লেবুজাতীয় ফলে ম্যারিনেট করা কাঁচা মাছ নারকেলের ক্রিমের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, টোঙ্গার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার।

যা আছে: মাছ

পানি পোপো

নারকেলের পুর ভরা নরম, মিষ্টি রুটি-রোল, যা সারি করে বেক করা হয়। এটি টোঙ্গার একটি খাবার, যা সামোয়াতেও তৈরি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ফেকে

টোঙ্গার অক্টোপাস বা স্কুইড, নারকেলের ক্রিম দিয়ে রান্না করা, প্রায়ই গ্রিল করা বা সিদ্ধ করা।

যা আছে: মোলাস্ক

রুরু

টারো পাতা নারকেলের ক্রিমে নরম ও সমৃদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। এটি ভানুয়াতুর একটি সবজি পদ, যা ফিজি, টোঙ্গা ও সামোয়াতেও তৈরি হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

লূ পুলু

টারো পাতায় মুড়ে রান্না করা মাংস ও নারকেলদুধের টঙ্গান পার্সেল।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Lū Sipi

টোঙ্গার মাটির চুলা উমুতে তারো পাতায় মুড়িয়ে ভেড়ার মাংস ও নারকেলের ক্রিম দিয়ে তৈরি একটি রান্না।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

জাঞ্জিবার পিৎজা

জাঞ্জিবারের রাস্তার খাবার: পাতলা ময়দার রুটিতে নোনতা বা মিষ্টি পুর ভরে গরম তাওয়ায় ভেজে ভাঁজ করা একটি পদ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পিলাউ

সোয়াহিলি উপকূলের একটি উৎসবের ভাতের খাবার, যা গরুর মাংস, বাসমতি চাল এবং এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গের মতো আস্ত মশলা দিয়ে রান্না হয় এবং কেনিয়াতেও তৈরি হয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পোশো

ভুট্টার আটা ও পানি দিয়ে তৈরি একটি শক্ত পরিজ, যা ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয় এবং তরকারি ও শাকের সঙ্গে হাত দিয়ে খাওয়া হয়। উগান্ডার একটি প্রধান খাদ্য।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

মাহামরি

নারকেলের দুধ ও এলাচে স্বাদযুক্ত নরম ময়দার পিঠা, যা গভীর তেলে ভেজে ফুলে উঠে সোনালি রঙের করা হয়। কোমোরোস, কেনিয়া ও তানজানিয়ায় তৈরি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

মিশকাকি

ভিনেগার ও মশলায় মেরিনেট করে কাঠকয়লায় গ্রিল করা গরুর মাংসের শিককাবাব, তানজানিয়ার একটি রাস্তার খাবার যা কেনিয়াতেও তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ম্যান্ডাজি

পূর্ব আফ্রিকার একটি হালকা মিষ্টি, মসলাযুক্ত ভাজা ময়দার পিঠা, যা বেশিরভাগ সময় চায়ের সঙ্গে সকালের নাস্তায় খাওয়া হয় এবং তানজানিয়াতেও তৈরি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

Samaki wa Kupaka

সোয়াহিলি উপকূলের গ্রিল করা মাছ, যা মসলাদার নারকেল সসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: মাছ

ক্যালালু

ডেশিন পাতা, ঢেঁড়শ ও নারকেলের দুধ দিয়ে তৈরি ত্রিনিদাদীয় একটি ঘন স্যুপ, যা প্রায়ই কাঁকড়া দিয়ে রান্না করা হয় এবং পেঁয়াজ ও রসুনের সঙ্গে সিদ্ধ করা হয়।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান

ডাবলস

ত্রিনিদাদের একটি রাস্তার খাবার, যাতে দুটি বারা রুটির মাঝে মসলাদার ছোলার তরকারি থাকে।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ডাল পুরি

পাতলা রুটির ভেতরে মশলা মেশানো ভাঙা হলুদ মটরের ডাল ভরে তাওয়ায় ভেজে তৈরি এই খাবার গায়ানা ও ত্রিনিদাদে পাওয়া যায়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

বাস আপ শাট

একটি ফ্লেকি, প্যানে ভাজা ত্রিনিদাদিয়ান রুটি, যা ময়দা, বেকিং পাউডার, পানি ও লবণ দিয়ে তৈরি, টুকরো করে ছিঁড়ে তরকারির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

বেক অ্যান্ড শার্ক

ত্রিনিদাদীয় একটি সৈকতের স্যান্ডউইচ, যাতে ভাজা হাঙরের মাংস ভাজা বেক রুটিতে থাকে এবং সঙ্গে থাকে নানা সস ও টপিং।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ

ব্ল্যাক কেক

রাম ও ওয়াইনে ভেজানো একটি ঘন, গাঢ় রঙের ফ্রুটকেক, যা ঐতিহ্যগতভাবে ক্যারিবীয় অঞ্চলজুড়ে বড়দিন ও বিয়ের অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

Pholourie

স্প্লিট-পি আটা ও মশলাদার ব্যাটার দিয়ে তৈরি ত্রিনিদাদের ছোট ছোট ভাজা ময়দার বল।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

কোয়েকসিস্টার

দক্ষিণ আফ্রিকার একটি বিনুনি-করা ময়দার প্যাঁচ, গভীর তেলে ভাজা এবং গরম অবস্থাতেই ঠান্ডা শিরায় ডোবানো। ঐতিহ্যগতভাবে আফ্রিকানার বেকিংয়ের সঙ্গে যুক্ত, এবং কেপ মালয় রান্নাঘরেও তৈরি হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পটজিকোস

ধীরে রান্না করা গরুর মাংস ও সবজির একটি স্ট্যু, যা কয়লার আগুনের উপরে তিন-পায়ের কাস্ট-আয়রন পাত্রে সিদ্ধ করা হয় এবং দক্ষিণ আফ্রিকা ও নামিবিয়ায় সমানভাবে জনপ্রিয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

বানি চাও

বানি চাও হলো ডারবানের একটি স্ট্রিট-ফুড, যেখানে একটি ফাঁপা পাঁউরুটি বা পাঁউরুটির এক-চতুর্থাংশের ভেতরে কারি পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

বিল্টং

দক্ষিণ আফ্রিকার বাতাসে শুকানো গরুর মাংস, ভিনেগারে জারিত এবং ধনেপাতার বীজ, লবণ ও কালো গোলমরিচে মসলাযুক্ত। এটি একটি সুস্বাদু নাশতা হিসেবে খাওয়া হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

বোবোটি

বোবোটি হলো একটি দক্ষিণ আফ্রিকান বেকড কিমার পদ, যার উপরে ডিমের কাস্টার্ড থাকে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বোয়েরওয়ার্স

বোয়েরওয়ার্স হলো একটি দক্ষিণ আফ্রিকান মসলাযুক্ত সসেজ, যার নাম সাধারণত “খামারির সসেজ” হিসেবে অনুবাদ করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ভেটকুক

দক্ষিণ আফ্রিকার গভীর তেলে ভাজা ইস্টের খামির-ময়দার একটি রুটি, যা প্রায়ই মাঝখানে চিরে নোনতা কিমা বা সিরাপ ভরে রাস্তার খাবার হিসেবে বিক্রি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

কুইতা ভাকালোলো

কুইতা ভাকালোলো অক্টোপাসের সঙ্গে নারকেলের দুধ মিশিয়ে একটি সমৃদ্ধ ফিজিয়ান-শৈলীর রান্নায় পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: মোলাস্ক

কোকোদা

ফিজির ঠান্ডা মাছের এই পদে লেবুর রসে মেরিনেট করা মাছের সঙ্গে নারকেলের দুধ বা ক্রিম মেশানো হয়; কোন সবজি ও মশলা যোগ হবে, তা রেসিপিভেদে ভিন্ন হয়।

যা আছে: মাছ

পালুসামি

পালুসামি হলো প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপাঞ্চলের একটি খাবার, যেখানে কচু বা ড্যাশিন পাতায় নারকেলের ক্রিম মুড়ে নরম হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

রুরু

টারো পাতা নারকেলের ক্রিমে নরম ও সমৃদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। এটি ভানুয়াতুর একটি সবজি পদ, যা ফিজি, টোঙ্গা ও সামোয়াতেও তৈরি হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

রুরু ভাকাউতোনা

রুরু ভাকাউতোনা হলো রেওয়া অঞ্চলের একটি খাবার, যেখানে ছোট মোচি চিংড়ি কচু পাতায় মুড়ে নারকেলের সসসহ পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান

লোভো

ফিজিয়ার এক ভোজ, যেখানে মুরগির মাংস, শূকরের মাংস, মাছ ও শিকড়জাতীয় সবজি কলাপাতায় মুড়ে গরম পাথরের উপর মাটির চুলায় রান্না করা হয়।

যা আছে: মাছ

Vakasakera

Vakasakera হলো লাউ দ্বীপপুঞ্জের একটি সামুদ্রিক খাবার, যা নারকেল এবং সাগান, ক্যাসাভা বা মরিঙ্গার মতো স্থানীয় পাতার সঙ্গে যুক্ত।

যা আছে: মোলাস্ক

পিকে মাচো

বলিভিয়ার একটি থালা, যেখানে কাটা গরুর মাংস, সসেজ, আলু, পেঁয়াজ ও মরিচ থাকে, প্রায়ই উপরে ডিম দেওয়া হয়।

যা আছে: ডিম

ফ্রিকাসে

লা পাজের একটি শূকরের মাংসের স্ট্যু, ঝাল লাল মরিচের সসে রান্না করা, সাধারণত শুকনো আলু ও হোমিনি-ধাঁচের পাশের খাবারের সঙ্গে পরিবেশিত।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

সাজ্তা দে পোইয়ো

আলু ও উজ্জ্বল আহি-শৈলীর সস সহ বলিভিয়ান মুরগির স্ট্যু, প্রায়ই ভাত বা চুনো সহ পরিবেশিত হয়।

যা আছে: চিনাবাদাম

সালতেনা

গরুর মাংস ও আলু দিয়ে ভরা রসালো বেক করা পেস্ট্রি, যাতে পেঁয়াজ, জিরা ও মরিচের স্বাদ থাকে। বলিভিয়ায় নাশতা বা হালকা খাবার হিসেবে খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

সিলপানচো

কোচাবাম্বা অঞ্চলের একটি খাবার: পাতলা করে ভাজা গরুর মাংসের কাটলেট, ভাত ও আলুর উপর রাখা, সঙ্গে ভাজা ডিম ও তাজা সালসা।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

হুমিতাস

তাজা মিষ্টি ভুট্টার ময়দা পনির বা চিনির সঙ্গে মিশিয়ে ভুট্টার খোসায় মুড়ে ভাপে রান্না করা হয়; পেরু, বলিভিয়া ও আর্জেন্টিনাতেও তৈরি হয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Sopa de Maní

বলিভিয়ার চিনাবাদামের স্যুপ, যা সাধারণত সবজি এবং কখনো কখনো গরুর মাংস বা মুরগির মাংস দিয়ে ধীরে সিদ্ধ করা হয়, এরপর আলু বা পাস্তার সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: চিনাবাদাম

প্রোজা

ভুট্টার আটা, ময়দা, ডিম, দই ও মাখন দিয়ে তৈরি, টিনে বেক করা একটি ঘন সার্বীয় ভুট্টার রুটি, যা প্রায়ই পনির বা ক্রিমের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বাকলাভা

কাগজের মতো পাতলা পেস্ট্রির বহু স্তর, গুঁড়ো পেস্তা বা আখরোট দিয়ে, মাখনে বেক করে চিনির সিরায় শেষ করা।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

বেগোভা চোর্বা

একটি বসনীয় মুরগি ও ঢেঁড়শের স্যুপ, যা প্রায়ই ‘বেকের স্যুপ’ নামে পরিচিত।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সেলারি

বোসানস্কি লোনাচ

বসনিয়ার একটি স্তরযুক্ত মাংস ও সবজির স্ট্যু, যা একটি পাত্রে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

সোগান-দোলমা

মসলাদার কিমা ও চালের পুর ভরা বসনিয়ান পেঁয়াজ।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Pljeskavica

গরুর ও শূকরের মাংসের কিমা দিয়ে তৈরি একটি বড়, চ্যাপটা প্যাটি, যা পেপরিকা ও পেঁয়াজ দিয়ে মসলাযুক্ত করে গ্রিল করে রুটিতে পরিবেশন করা হয়। এটি সার্বিয়ার খাবার, তবে আশেপাশের কয়েকটি দেশেও তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Uštipci

বসনিয়ায় সুস্বাদু বা মিষ্টি সহযোগী খাবার হিসেবে খাওয়া ছোট, ফোলা ভাজা ময়দার টুকরো।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কালা ভুনা

চট্টগ্রাম-শৈলীর গরুর মাংস, যা মশলার সঙ্গে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না মাংস ও ঝোল গাঢ় বাদামি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

চিতই পিঠা

একটি ছোট, নরম চালের পিঠা, যা ছাঁচযুক্ত প্যানে রান্না করা হয় এবং বাংলাদেশে, বিশেষ করে শীতকালে, ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পান্তা ইলিশ

ঠান্ডা গাঁজানো ভাতের সঙ্গে ভাজা ইলিশ মাছ পরিবেশিত হয়; ঐতিহ্যগতভাবে বাংলা নববর্ষ পহেলা বৈশাখ উৎসবে খাওয়া হয়।

যা আছে: মাছ · সরিষা

বিরিয়ানি

মশলাদার মাংসের স্তরের ওপর বাসমতি চাল সাজিয়ে ধীরে রান্না করা হয়, যাতে চাল নিচের সব স্বাদ শুষে নেয়—ভারতের মহোৎসবের ঐতিহ্যবাহী ভাতের পদ।

• নিরামিষ বিকল্প

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ভুনা খিচুড়ি

আস্ত মসলায় ভাজা চাল ও ডাল, এরপর একসঙ্গে রান্না করে তৈরি করা প্রচুর মসলাযুক্ত একটি বাঙালি এক-পাত্রের খাবার।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মোরগ পোলাও

সুগন্ধি চাল মসলাযুক্ত মুরগি ও স্টকের সঙ্গে রান্না করা একটি বাংলাদেশি মুরগির পোলাও।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

শর্ষে ইলিশ

সূক্ষ্মভাবে বাটা সর্ষে ও সর্ষের তেলের তীব্র, ঝাঁঝালো ঝোলে রান্না করা ইলিশ মাছ, যা এই মাছ রান্নার ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদ।

যা আছে: মাছ · সরিষা

প্রিগানিচে

ছোট ছোট ভাজা ময়দার পিঠা, যা মিষ্টি করে অথবা পনির ও মধু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

প্রোজা

ভুট্টার আটা, ময়দা, ডিম, দই ও মাখন দিয়ে তৈরি, টিনে বেক করা একটি ঘন সার্বীয় ভুট্টার রুটি, যা প্রায়ই পনির বা ক্রিমের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Cicvara

বলকান অঞ্চলের একটি সমৃদ্ধ ভুট্টার আটার পদ, যা পনির ও দুগ্ধজাত উপকরণ দিয়ে ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Ispod sača

মেষশাবক বা বাছুরের মাংস, আলু ও পেঁয়াজসহ গনগনে কয়লার আঁচে ঢাকা গম্বুজাকার লোহার ঢাকনার নিচে বেক করা হয়। মন্টেনেগ্রোর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Kačamak

মন্টেনেগ্রোর ভুট্টার আটা ও আলুর ম্যাশ, যাতে পনির ও কাজমাক মিশিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Pljeskavica

গরুর ও শূকরের মাংসের কিমা দিয়ে তৈরি একটি বড়, চ্যাপটা প্যাটি, যা পেপরিকা ও পেঁয়াজ দিয়ে মসলাযুক্ত করে গ্রিল করে রুটিতে পরিবেশন করা হয়। এটি সার্বিয়ার খাবার, তবে আশেপাশের কয়েকটি দেশেও তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Raštan

মন্টেনেগ্রিন ধাঁচের কলার্ড-জাতীয় শাক, ধোঁয়ায় শুকানো শূকরের মাংসের সঙ্গে ধীর আঁচে রান্না করা।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পানি পোপো

নারকেলের পুর ভরা নরম, মিষ্টি রুটি-রোল, যা সারি করে বেক করা হয়। এটি টোঙ্গার একটি খাবার, যা সামোয়াতেও তৈরি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

পানিকেকে

সামোয়া থেকে আসা ময়দা ও নারকেলের দুধে তৈরি একটি ছোট ডিপ-ফ্রাই করা ফ্রিটার, যা প্রায়ই চিনির গুঁড়ো মাখিয়ে নাস্তা হিসেবে খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ফাআলিফু ফাই

ফাআলিফু ফাই হলো সামোয়ার একটি পদ, যেখানে সিদ্ধ রান্নার কলা নারকেল ক্রিমের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি কচুপাতায় মোড়ানো পদ পালুসামি থেকে আলাদা।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

রুরু

টারো পাতা নারকেলের ক্রিমে নরম ও সমৃদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। এটি ভানুয়াতুর একটি সবজি পদ, যা ফিজি, টোঙ্গা ও সামোয়াতেও তৈরি হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

সামোয়ান ফা’উসি

ফা’উসি ঘন নারকেলের রুটির সঙ্গে মিষ্টি নারকেল-দুধের ক্যারামেল সস মিলিয়ে তৈরি একটি মিষ্টান্ন।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

সামোয়ান সাপাসুই

সাপাসুই হলো চপ সুইয়ের সামোয়ান রূপান্তর, যা সাধারণত নুডলস, মাংস, সয়া-মসলা ও সবজি দিয়ে তৈরি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সয়াবিন

Oka i'a

লেবুর রসে মেরিনেট করা কাঁচা মাছ, যাতে নারকেলের ক্রিম, টমেটো, পেঁয়াজ ও শসা মেশানো হয়; এটি সামোয়ান সেভিচে।

যা আছে: মাছ

ক্যাপুনস

গ্রাউবুন্ডেনের ডাম্পলিং, যার পুর স্পেটজলে-ধাঁচের ময়দার মিশ্রণ ও মাংস দিয়ে তৈরি। সুইস চার্ডের পাতায় মুড়ে আস্তে রান্না করে সস সহ পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

জ্যুরিখার গেশনেৎসেলতেস

পাতলা করে কাটা বাছুরের মাংস মাখনে ভেজে ক্রিম ও সাদা ওয়াইনের সসে মাশরুম ও পেঁয়াজসহ তৈরি, জ্যুরিখের ঐতিহ্যবাহী খাবার।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

প্যাপেত ভোদোয়া

লিক ও আলুর একটি ক্রিমি স্টু, মাখন ও ক্রিম দিয়ে শেষ করা এবং ভোদোয়া সসেজের সঙ্গে পরিবেশিত, যা সুইস ভো ক্যান্টনের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ফন্ডু

সুইস গলানো পনির, গ্রুইয়ের ও এমেন্টাল দিয়ে তৈরি, সাদা ওয়াইন ও রসুনসহ, গরম অবস্থায় একটি ভাগাভাগির পাত্রে পরিবেশিত, রুটি ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

ফাসনাখটকুশলে

মিষ্টি ভাজা ময়দার পিঠে, যা গোলাকার আকারে তৈরি হয় এবং লিশটেনস্টাইন ও প্রতিবেশী জার্মানভাষী আল্পাইন অঞ্চলে ফাসনাখট কার্নিভ্যাল মৌসুমে খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

রোস্তি

কুরানো আলু দিয়ে তৈরি সুইস আলুর কেক, যা প্যানে ভেজে বাইরে মুচমুচে এবং ভেতরে নরম করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

র্যাকলেট

সুইস ভ্যালে অঞ্চলের পনির গলিয়ে আলুর উপর চেঁছে দেওয়া হয়, ঐতিহ্যগতভাবে সাধারণ সঙ্গী উপকরণসহ পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

জলফ রাইস

টমেটো, পেঁয়াজ ও স্কচ বনেট মরিচের মসলাদার ঝোলে ফোটানো চাল, পশ্চিম আফ্রিকাজুড়ে তৈরি একটি উৎসবের খাবার।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

মাফে

পশ্চিম আফ্রিকার একটি স্টু, যাতে গরুর মাংস ও সবজি চিনাবাদামের পেস্ট ও টমেটোর সসে ধীরে রান্না করা হয় এবং ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। সেনেগাল, মালি, গাম্বিয়া ও গিনিতেও এটি তৈরি হয়।

যা আছে: চিনাবাদাম

সেনেগালীয় সুপু কান্দিয়া

সুপু কান্দিয়া হলো সেনেগালের একটি ঢেঁড়শ-ভিত্তিক স্ট্যু, যা প্রায়ই সামুদ্রিক খাবার ও পাম তেল দিয়ে রান্না করা হয় এবং ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান · মাছ · মোলাস্ক

Ceebu Jën

সেনেগালের জাতীয় খাবার: টমেটো সসে ভাঙা চাল রান্না করা হয়, সঙ্গে থাকে গোটা মাছ, ক্যাসাভা, বাঁধাকপি, গাজর ও পেঁয়াজ।

যা আছে: মাছ

Ceebu Yapp

গরুর মাংসসহ রান্না করা সেনেগালি ভাত, আলাদা পেঁয়াজের সসসহ পরিবেশিত।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Dibi

সেনেগালের গ্রিল করা ভেড়ার মাংস, যাতে পেঁয়াজ, জিরা ও কাঁচা মরিচের মসলা থাকে। তাবাস্কির সময় পরিবেশন করা হয় এবং রাস্তার স্টলেও বিক্রি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Thiéré

সেনেগালের বাজরার কুসকুস, যা বিশেষভাবে সেরের খাদ্যঐতিহ্যের সঙ্গে যুক্ত একটি প্রধান খাবার।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

অ্যানজ্যাক বিস্কুট

ওটস ও নারকেলের মচমচে বা চিবানো বিস্কুট, যা অস্ট্রেলিয়া ও নিউজিল্যান্ডের যুদ্ধকালীন ঘরোয়া বেকিংয়ের সঙ্গে যুক্ত।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

চিকো রোল

বাঁধাকপি, গাজর ও গরুর মাংসের পূরণে ভরা একটি গভীরভাবে ভাজা সুস্বাদু রোল, ১৯৫০-এর দশকে আবিষ্কৃত অস্ট্রেলীয় টেকঅ্যাওয়ে নাস্তা।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ড্যাম্পার

অস্ট্রেলিয়ার সরল সোডা ব্রেড, ঐতিহ্যগতভাবে ক্যাম্পফায়ারের ছাইয়ে বেক করা হয়, ময়দা, পানি ও লবণ দিয়ে তৈরি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

প্যাভলোভা

একটি মচমচে বেক করা মেরিঙ্গের খোলস, যার ভেতরটা নরম, মার্শম্যালোর মতো, ওপরে হুইপড ক্রিম ও তাজা ফল সাজানো। অস্ট্রেলিয়া ও নিউজিল্যান্ড দুই দেশই এটিকে নিজেদের বলে দাবি করে।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ব্যারামুন্ডি

অস্ট্রেলিয়ার স্থানীয় মাছ, যা প্রায়ই গ্রিল বা প্যানে রান্না করা হয় এবং লেবু ও মৌসুমি সবজির সঙ্গে সহজভাবে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: মাছ · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ল্যামিংটন

চকোলেট আইসিং ও ডেসিকেটেড নারকেলে মোড়ানো অস্ট্রেলীয় স্পঞ্জ কেকের বর্গাকার টুকরো, যা প্রায়ই মাঝখানে চিরে ক্রিম বা জ্যাম দিয়ে ভরা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Ballokume

আলবেনীয় একটি বড়, নরম ভুট্টার আটার কুকি, যা এলবাসান ও বসন্তের উৎসব Dita e Verës-এর সঙ্গে সংশ্লিষ্ট।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Fërgesë

পনির, টমেটো এবং অনেক সংস্করণে মরিচ দিয়ে তৈরি একটি উষ্ণ আলবেনীয় খাবার।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Petulla të Fshira

কোরচে অঞ্চল ও পারিবারিক প্রাতরাশের সঙ্গে যুক্ত একটি সরল আলবেনীয় ব্যাটার কেক।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Qifqi

দক্ষিণ আলবেনিয়ার Gjirokastër অঞ্চলের সঙ্গে যুক্ত ছোট মসলাদার চালের বল।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Tavë Dheu (তিরানা শৈলী)

তিরানা শৈলীর একটি বেকড গরুর মাংস ও তাজা পনিরের পদ, যা মাটির পাত্রে রান্না করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Tavë Kosi

আলবেনীয় ভাজা ভেড়ার মাংস ও দইয়ের ক্যাসেরোল, যা মূলত এলবাসান অঞ্চলের সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

চিংড়ি সেভিচে

রান্না করা চিংড়ি লেবুর রসে ম্যারিনেট করে টমেটো, পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও মরিচ মিশিয়ে ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়: ইকুয়েডরের সেভিচের চিংড়ি-সংস্করণ।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান

হর্নাদো

ইকুয়াডরের ধীরে রোস্ট করা শূকরের মাংস, সাধারণত আলু ও হোমিনির সঙ্গে পরিবেশিত।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

হুমিতাস

তাজা মিষ্টি ভুট্টার ময়দা পনির বা চিনির সঙ্গে মিশিয়ে ভুট্টার খোসায় মুড়ে ভাপে রান্না করা হয়; পেরু, বলিভিয়া ও আর্জেন্টিনাতেও তৈরি হয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Bolón de Verde

সবুজ কলা ম্যাশ করে তৈরি একটি বল, প্রায়ই পনির, শূকরের মাংসের ক্র্যাকলিংস বা দুটোই ভরে দিয়ে, তারপর সোনালি করে ভাজা।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Fanesca

একটি সমৃদ্ধ ইকুয়েডরীয় লেন্ট-সময়ের স্যুপ, যাতে লবণাক্ত মাছের সঙ্গে শস্য, শিম, কুমড়া ও ক্রিমি ঝোল মেশানো হয়।

যা আছে: ডিম · মাছ · চিনাবাদাম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Locro de Papa

আন্দিয়ান আলুর একটি ঘন স্যুপ, যাতে পনির ও দুধ মেশানো হয় এবং সাধারণত অ্যাভোকাডোর সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কুযি

ইরাকি উৎসবের ভেড়ার মাংস, যা মসলাদার ভাতের উপরে পরিবেশিত হয়, সাধারণত বাদাম ও কিশমিশে সাজানো থাকে এবং ভাগাভাগি করে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত করা হয়।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

ক্লিচা

ইরাকের ঐতিহ্যবাহী খেজুর-ভরা পেস্ট্রি, যা প্রায়ই কুণ্ডলী বা ছাপ-দেওয়া গোলাকার আকারে তৈরি হয় এবং এলাচের সুবাসে সুগন্ধি করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · তিল

তবিত

ইরাকি ইহুদি সম্প্রদায়ের রাতভর ধীরে রান্না করা মুরগি ও ভাতের পদ। ভাত মসলাযুক্ত রস শুষে নেয় এবং মুরগি নরম হয়ে ওঠে।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

তেপসি বাইতিনজান

ইরাকি ওভেনে বেক করা একটি ট্রে, যেখানে বেগুন, টমেটো ও পেঁয়াজের স্তর থাকে এবং প্রায়ই মসলাযুক্ত কিমা মাংস ও আলু মেশানো হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ফাসুলিয়া

টমেটো সসে সাদা বিন ও ভেড়ার মাংসের একটি ধীরে রান্না করা ইরাকি স্ট্যু, যার ভিত্তি পেঁয়াজ, রসুন ও জিরা।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

মাসগৌফ

"ইরাকি খোলা আগুনে রান্না করা কার্প মাছ, চিরে চ্যাপ্টা করে আগুনের পাশে ধীরে ধীরে ঝলসানো হয়, প্রায়ই টক তেঁতুল ও টমেটোর ড্রেসিং দিয়ে পরিবেশন করা হয়।"

যা আছে: মাছ

চিকওয়াঙ্গে

পাতায় মুড়ে রান্না করা একটি শক্ত, গাঁজানো ক্যাসাভার প্রধান খাদ্য।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ফুমবওয়া

কঙ্গোলীয় একটি স্ট্যু, যা বনের লতার মিহি করে কাটা পাতা দিয়ে তৈরি এবং প্রায়ই চিনাবাদামসহ রান্না করা হয়।

যা আছে: মাছ · চিনাবাদাম

মাবোকে

সুগন্ধি মসলায় মাখানো, পাতায় মুড়ে মৃদু আঁচে রান্না করা একটি মিঠা পানির মাছের পদ।

যা আছে: মাছ

লিবোকে দে পোয়াসোঁ

টমেটো, পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে মসলা করা মাছ, কলাপাতায় মুড়ে বন্ধ প্যাকেটে ভাপিয়ে রান্না করা হয়। এটি কঙ্গো প্রজাতন্ত্রের একটি খাবার।

যা আছে: মাছ

Saka-saka

কঙ্গো অঞ্চলের একটি খাবার, যেখানে মিহি করে পিষে নেওয়া ক্যাসাভা পাতা পাম তেল, চিনাবাদাম ও মরিচ দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।

যা আছে: চিনাবাদাম

Trois Pièces

ব্রাজাভিলের একটি খাবার, যেখানে স্মোকড মাছ, চিনাবাদামের পেস্ট ও শাকসবজি একসঙ্গে রান্না করা হয়।

যা আছে: মাছ · চিনাবাদাম

লিতুমা

লিতুমা হলো একটি কঙ্গোলিজ প্ল্যান্টেন-ভিত্তিক খাবার: সেদ্ধ প্ল্যান্টেন কলা থেঁতলে একটি ঘন মণ্ডে পরিণত করে পরিবেশনের উপযোগী আকার দেওয়া হয়। রেসিপি অঞ্চল ও পরিবারভেদে ভিন্ন হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Isombe

বুরুন্ডির একটি সবজি-পদ, যেখানে পেষা কাসাভা পাতা লাল পাম তেল, চিনাবাদাম ও পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা হয় এবং স্টার্চজাতীয় খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: চিনাবাদাম

Liboke ya Mbika

লিবোকে ইয়া মবিকা হলো কঙ্গোলিজ একটি সুস্বাদু পদ, যেখানে পেষা কুমড়োর বীজ মসলা দিয়ে মাখিয়ে কলাপাতার মোড়কে রান্না করা হয়। রান্নার সময় পাতাটি ব্যবহৃত হয় এবং খাওয়ার আগে তা সরিয়ে ফেলা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Mikate

Mikate হলো ছোট, ইস্ট-দিয়ে-ফোলানো কঙ্গোলিজ ময়দার ফ্রিটার, যা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। এগুলো সাধারণত নাশতা হিসেবে বিক্রি হয় এবং গরম অবস্থায় ভাগ করে খাওয়া হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

Moambe

লাল পাম বাদামের ঘন সসে রান্না করা একটি মুরগির স্ট্যু, যাকে গণতান্ত্রিক প্রজাতন্ত্রী কঙ্গোর জাতীয় খাবারগুলোর একটি বলে গণ্য করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Saka-saka

কঙ্গো অঞ্চলের একটি খাবার, যেখানে মিহি করে পিষে নেওয়া ক্যাসাভা পাতা পাম তেল, চিনাবাদাম ও মরিচ দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।

যা আছে: চিনাবাদাম

ন্যানাইমো বার

এই নো-বেক স্তরযুক্ত বর্গাকার মিষ্টান্নে রয়েছে গুঁড়ো বিস্কুট ও নারকেলের ভিত্তি, নরম কাস্টার্ড-স্বাদের মাঝের স্তর এবং চকোলেটের উপরের আস্তরণ। এর নাম এসেছে কানাডার ব্রিটিশ কলম্বিয়ার নানাইমো শহর থেকে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পুটিন

মুচমুচে ফ্রাইয়ের ওপর থাকে তাজা চিজ কার্ড ও গরম বাদামি গ্রেভি। কার্ডগুলো নরম হবে কিন্তু কামড়ে হালকা দৃঢ়তা রাখবে; এই বৈশিষ্ট্যই কুইবেক-শৈলীর পুটিনকে সাধারণ চিজ-টপড ফ্রাই থেকে আলাদা করে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বাটার টার্ট

একটি ছোট পেস্ট্রি খোলের ভেতরে বাদামি চিনি ও ডিম দিয়ে তৈরি মিষ্টি, মাখনযুক্ত পূরণ থাকে; রেসিপি অনুযায়ী কিশমিশ বা বাদাম যোগ করা হতে পারে। বাটার টার্ট ওন্টারিওর একটি সুপরিচিত বেক।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মন্ট্রিয়াল স্মোকড মিট

গরুর ব্রিস্কেট মসলা দিয়ে কিউর করে, ধোঁয়ায় রেখে এবং তারপর ভাপে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, এরপর স্লাইস করে সরষে মাখানো রাই রুটির উপর সাজানো হয়। মন্ট্রিয়াল স্মোকড মিট একটি ডেলি স্যান্ডউইচ, যা শহরের ইহুদি খাদ্যঐতিহ্যের সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · সরিষা

BeaverTail

একটি চ্যাপ্টা, টানা-টানা ভাজা ময়দার ফালি, যা ঐতিহ্যগতভাবে দারুচিনি-চিনি দিয়ে সাজানো হয় এবং কানাডার অটোয়া ও রিডো অঞ্চলের সঙ্গে এর সম্পর্ক রয়েছে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Tourtière

ফ্লেকি ডাবল-ক্রাস্টের পাইয়ের ভেতরে মশলাদার মাংসের পুর থাকে, যা কুইবেকের ঘরোয়া রেসিপিতে সাধারণত শুকরের মাংস বা নানা মাংসের মিশ্রণে তৈরি হয়। Tourtière বিশেষভাবে ছুটির খাবারের সঙ্গে যুক্ত, তবে সারা বছরই পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

জিরিশ

ভাঙা গমের একটি কুয়েতি সুস্বাদু পোরিজ, যা মাংস, টমেটো ও মসলার সঙ্গে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

তাশরিব

মাংস, সবজি ও টমেটো-সমৃদ্ধ ঝোলে ভেজানো কুয়েতি রুটি, ঐতিহ্যগতভাবে ইফতারে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

দারাবিল

ময়দা ও ডিম দিয়ে তৈরি অত্যন্ত পাতলা কুয়েতি রোল করা মিষ্টি পেস্ট্রি, সাধারণত চিনি ও এলাচ দিয়ে স্বাদযুক্ত।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মুতাব্বাক

পাতলা ময়দার আবরণে মশলাদার ভেড়ার মাংস ও ডিমের পুর ভাঁজ করে ঘিয়ে ভেজে মুচমুচে করা একটি সৌদি আরবের নোনতা পেস্ট্রি।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মুতাব্বাক জুবাইদি

কুয়েতি রূপালি পমফ্রেট মশলাদার ভাতের সঙ্গে পরিবেশিত, যেখানে মাছ ও ভাত একসঙ্গে রান্না করা হয় অথবা স্তরে স্তরে সাজানো হয়।

যা আছে: মাছ

সাইয়াদিয়াহ

মাছ দিয়ে রান্না করা মসলাযুক্ত ভাত, যার ওপর থাকে ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ। বাহরাইনের এই খাবারটি কুয়েতেও তৈরি হয়।

যা আছে: মাছ

জাগাসিডা

ভুট্টার আটা, রাজমা, কুমড়া, পেঁয়াজ ও রসুনে তৈরি কেপ ভার্দিয়ান একটি ঘন স্ট্যু, যা থালায় আকৃতি ধরে রাখা পর্যন্ত ফোটানো হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পাস্তেল কম ডিয়াবো ডেন্ট্রো

মসলাদার টুনা ও সুগন্ধি উপাদানে ভরা একটি কেপ ভার্দিয়ান ভাজা পেস্ট্রি।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · মাছ

ব্রিনহোলা

কাবো ভের্দের একটি কলার ফ্রিটার, যার ওপর চিনি ও দারুচিনি ছড়ানো থাকে।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

Caldo de Peixe

সবজি ও মূল জাতীয় ফসল দিয়ে ধীরে সেদ্ধ করা কেপ ভার্দিয়ানের একটি মাছের ঝোল।

যা আছে: মাছ

Canja de Galinha

মুরগি ও ভাতের একটি আরামদায়ক স্যুপ, যা টমেটো, পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে ধীরে সিদ্ধ করা হয়। কেপ ভার্দেতে এটি ব্যাপকভাবে খাওয়া হয় এবং এর শিকড় পর্তুগিজ রান্নায়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Xerém

কেপ ভার্দিয়ান ভুট্টার আটার ঘন পরিজ, যা মাছ বা মাংসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ক্যাসাদো

কোস্টারিকার একটি দুপুরের খাবারের থালা, যেখানে ভাত, শিম, সালাদ ও পছন্দমতো একটি আমিষ উপাদান একসঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

গ্যালো পিন্টো

কোস্টারিকার ভাত ও শিম সুগন্ধি উপকরণসহ একসঙ্গে মিশিয়ে প্যানে ভাজা একটি খাবার।

যা আছে: মাছ · সয়াবিন

চিফ্রিহো

একটি কোস্টারিকান বার খাবার, যেখানে ভাত, বিন্স, শূয়োরের মাংস ও তাজা টপিং স্তরে স্তরে সাজানো থাকে।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

সোপা নেগ্রা

কস্টা রিকার একটি কালো বিন স্যুপ, যা ডিম দিয়ে ঘন করা হয় এবং ধনেপাতা ও টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Arroz con Pollo

কোস্টারিকার একটি মুরগি ও ভাতের পদ, যেখানে ভাত ও মুরগি সফরিটোতে একসাথে রান্না হয়। সাধারণত সালাদ ও বিনসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Olla de Carne

কোস্টারিকার একটি গরুর মাংসের স্যুপ, যা মূল সবজি ও কাঁচকলার সঙ্গে ধীরে সিদ্ধ করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ব্রুদেত

ক্রোয়েশীয় আদ্রিয়াতিক উপকূলের মাছের স্টু, যা টমেটো, পেঁয়াজ ও ওয়াইনে ধীরে ফুটিয়ে রান্না করা হয়।

যা আছে: মাছ · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

সোপার্নিক

পাতলা ময়দার স্তরের মাঝে চার্ড ও সুগন্ধি উপাদানে ভরা একটি ঐতিহ্যবাহী ডালমেশিয়ান পাই।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

Pašticada

ডালমেশিয়ার গরুর মাংস, যা ওয়াইন, সুগন্ধি উপাদান ও শুকনো ফলের সঙ্গে মেরিনেট করে ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা হয়।

যা আছে: সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

Pljeskavica

গরুর ও শূকরের মাংসের কিমা দিয়ে তৈরি একটি বড়, চ্যাপটা প্যাটি, যা পেপরিকা ও পেঁয়াজ দিয়ে মসলাযুক্ত করে গ্রিল করে রুটিতে পরিবেশন করা হয়। এটি সার্বিয়ার খাবার, তবে আশেপাশের কয়েকটি দেশেও তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Rožata

ক্রোয়েশিয়ার আদ্রিয়াতিক উপকূলের দুব্রোভনিক থেকে আসা একটি বেকড কাস্টার্ড, যাতে গোলাপ লিকার ও লেবুর খোসা মেশানো থাকে।

• নিরামিষ

যা আছে: ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Zagorski Štrukli

জাগোর্জে অঞ্চলের একটি বেক করা বা সেদ্ধ পেস্ট্রি, যার ভেতরে তাজা গরুর পনির ভরা থাকে।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মাফে

পশ্চিম আফ্রিকার একটি স্টু, যাতে গরুর মাংস ও সবজি চিনাবাদামের পেস্ট ও টমেটোর সসে ধীরে রান্না করা হয় এবং ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। সেনেগাল, মালি, গাম্বিয়া ও গিনিতেও এটি তৈরি হয়।

যা আছে: চিনাবাদাম

রিজ গ্রা গিনেয়ান

গিনির এক-পাত্রের মশলাদার ভাতের পদ, সঙ্গে মাংস ও সবজি।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

লাফিদি

গিনিয়ার একটি ভাতের খাবার, সাধারণত সুস্বাদু সবজি ও মাছের ঝোলের সঙ্গে পরিবেশিত।

যা আছে: মাছ

Konkoé

ধোঁয়ায় শুকানো ক্যাটফিশকে কেন্দ্র করে তৈরি একটি গিনির খাবার, যা প্রায়ই একটি প্রধান খাদ্যের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: মাছ

Sauce Feuille

গিনির একটি স্টু, যেখানে পিষে নেওয়া ক্যাসাভা পাতা লাল পাম তেলে মাছ বা মাংসের সঙ্গে ধীরে রান্না করা হয়। সাধারণত ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: মাছ

Wouré Bourakhè

গিনি-কোনাক্রির একটি মাছ ও সবজির পদ, যা স্থানীয় নাম Wouré Bourakhè-এর সঙ্গে সংশ্লিষ্ট।

যা আছে: ক্রাস্টেশিয়ান

গায়ানিজ পেপারপট

ক্যাসারিপ দিয়ে ঐতিহ্যগতভাবে মশলাযুক্ত একটি গায়ানিজ ধীরে-রান্না করা মাংসের স্টু।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

গায়ানিজ রসুন-শূকরের মাংস

গায়ানিজ-পর্তুগিজ ধাঁচের রসুন-শূকরের মাংস, রান্নার আগে রসুন ও ভিনেগারে ম্যারিনেট করা।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

গায়ানিজ সেভেন কারি

ভাতের সঙ্গে পরিবেশিত একটি গায়ানিজ সেভেন-কারি খাবার, যা প্রায়ই হিন্দু উৎসবে পরিবেশন করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ডাল পুরি

পাতলা রুটির ভেতরে মশলা মেশানো ভাঙা হলুদ মটরের ডাল ভরে তাওয়ায় ভেজে তৈরি এই খাবার গায়ানা ও ত্রিনিদাদে পাওয়া যায়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ব্ল্যাক কেক

রাম ও ওয়াইনে ভেজানো একটি ঘন, গাঢ় রঙের ফ্রুটকেক, যা ঐতিহ্যগতভাবে ক্যারিবীয় অঞ্চলজুড়ে বড়দিন ও বিয়ের অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

Metemgee

নারকেল দুধে রান্না করা গায়ানিজ স্টু, যাতে থাকে ভাঙা কন্দমূল ও শস্যজাতীয় উপকরণ; কখনো কখনো মাছের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: মাছ

কমপ্লেতো

একটি চিলিয়ান হট-ডগ স্যান্ডউইচ, যা বিশেষভাবে অ্যাভোকাডো, টমেটো ও মেয়নেজ সহ কমপ্লেতো শৈলীর জন্য পরিচিত।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

কাজুয়েলা চিলেনা

একটি চিলিয়ান ঝোলের খাবার, যাতে থাকে এক বড় টুকরো মাংস, আলু, কুমড়া ও ভুট্টা।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কুরান্তো

চিলোয়ে অঞ্চলের একটি সমষ্টিগত খাবার, যেখানে সামুদ্রিক খাবার, মাংস ও আলু স্তরে স্তরে সাজিয়ে উত্তপ্ত পাথরের ওপর বা ঢাকনাযুক্ত পাত্রে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।

যা আছে: মাছ · মোলাস্ক

চার্কিকান

চিলির একটি স্ট্যু, যাতে গরুর মাংস, আলু, মিষ্টিকুমড়া ও গাজর একসঙ্গে নরম ও ঘন হওয়া পর্যন্ত আস্তে আঁচে রান্না করা হয় এবং উপরে থাকে একটি ভাজা ডিম।

যা আছে: ডিম

পাস্তেল দে চোকলো

চিলির একটি বেক করা ক্যাসেরোল, যেখানে মজাদার মাংসের পুর থাকে এবং উপরে বাদামি রঙের মিষ্টি ভুট্টার আস্তরণ থাকে।

যা আছে: ডিম

Porotos Granados

গ্রীষ্মের শেষ দিকের একটি চিলীয় স্ট্যু, যাতে থাকে তাজা সাদা শিম, মিষ্টি ভুট্টা ও কুমড়া। পেঁয়াজ ও তুলসীসহ ধীরে ফুটিয়ে শেষে সামান্য চিনি দিয়ে স্বাদ সম্পূর্ণ করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কোলাচ

একটি চেক ইস্ট-পেস্ট্রি, যার নরম, সামান্য মিষ্টি ময়দা ও ফলের পুর থাকে, সবচেয়ে বেশি বরইয়ের। ঐতিহ্যগতভাবে উৎসব ও পারিবারিক সমাবেশে বেক করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

চেক ভাজা পনির

মিহি স্বাদের পনিরের একটি মোটা টুকরো ময়দা, ডিম ও ব্রেডক্রাম্বে মুড়িয়ে কড়াইয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। চেক পাবে সাধারণত আলু সালাদ ও টার্টার সসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ব্রামবোরাকি

কুচানো আলু রসুন, মারজোরাম ও সামান্য ময়দার সঙ্গে মেশানো হয়, তারপর মুচমুচে কিনারাযুক্ত প্যানকেকের আকারে ভাজা হয়। ব্রামবোরাকি চেক পাব ও ঘরোয়া রান্নার একটি পরিচিত খাবার।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

স্ভিচকোভা না স্মেতানে

গরুর মাংস ধীরে ধীরে মূল সবজির সঙ্গে ব্রেজ করা হয়, তারপর মসৃণ ক্রিম সস ও রুটির ডাম্পলিংয়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। স্ভিচকোভা না স্মেতানে একটি ক্লাসিক চেক রবিবারের খাবার, যা প্রায়ই ক্র্যানবেরি জ্যাম ও লেবু দিয়ে সাজানো হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সেলারি

Ovocné Knedlíky

নরম ময়দার পিঠের ভেতরে আস্ত বা টুকরো করা ফল ভরে সেদ্ধ করা হয়, এরপর গলানো মাখন এবং চিনি, পপি বীজ বা কোয়ার্কের মতো টপিং দিয়ে পরিবেশন করা হয়। চেক ফলের ডাম্পলিং মিষ্টি মূল খাবার বা ডেজার্ট হিসেবে খাওয়া যায়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Vepřo Knedlo Zelo

রোস্ট পর্ক ব্রেড ডাম্পলিং ও ব্রেইজড বাঁধাকপির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, সাধারণত ক্যারাওয়ে দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়। নামটি এর তিনটি অংশের একটি সংক্ষিপ্ত চেক মেনু বিবরণ: শূকরের মাংস, ডাম্পলিং এবং বাঁধাকপি।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ডেনিশ কারি-মাখানো মিটবল

ডেনিশ শূকরের মাংসের বল হালকা কারি সসে সিদ্ধ করে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, একটি ক্লাসিক ঘরোয়া রাতের খাবার।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ডেনিশ লাল বেরি পুডিং

একটি ডেনিশ পুডিং, যা লাল বেরি ফুটিয়ে স্টার্চ দিয়ে ঘন করে তৈরি হয় এবং ক্রিমসহ ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

ফ্রিকাডেলার

ডেনিশ প্যান-ফ্রাইড মিটবল, যা কিমা করা শুয়োরের মাংস ও বাছুরের মাংস এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি এবং গরম বা ঠান্ডা অবস্থায় রাই রুটির উপর পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

স্টেগট ফ্লেস্ক মেড পেরসিলেসোভস

স্টেগট ফ্লেস্ক মেড পেরসিলেসোভস হলো মুচমুচে ভাজা শূকরের পেট, আলু ও পার্সলের সাদা সসের একটি সমন্বয়। এটি ডেনমার্কের একটি জাতীয় খাবার হিসেবে ব্যাপকভাবে স্বীকৃত।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

স্টেয়ার্নস্কুড

স্টেয়ার্নস্কুড, বা “শুটিং স্টার”, ডেনমার্কের একটি খোলা রাই-রুটির পদ, যা মাছকে কেন্দ্র করে তৈরি; প্রায়ই ভাজা মাছের ফিলে সঙ্গে চিংড়ি ও গার্নিশ যুক্ত থাকে। প্রতিটি রেস্তোরাঁয় উপাদান আলাদা হতে পারে।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান · ডিম · মাছ

Smørrebrød

Smørrebrød হলো ডেনমার্কের একটি খোলা মুখের রাই-রুটি, যার উপরে যত্ন করে সাজানো সুস্বাদু টপিং থাকে। সাধারণ পছন্দের মধ্যে রয়েছে হেরিং মাছ, ডিম বা আলু, তবে টপিং ভিন্ন হতে পারে এবং নাম দিয়ে তা নির্দিষ্ট করা হয় না।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · মাছ · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

কানকি

ক্যাসাভার মিষ্টি করা গ্রেট করা একটি ঐতিহ্যবাহী কালিনাগো রান্না, যা কলাপাতায় মুড়ে ভাপে সিদ্ধ করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ক্যালালু স্যুপ

ডোমিনিকার জাতীয় স্যুপ, যা কচি ডাশিন পাতা ও নারকেলের দুধ দিয়ে তৈরি।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

ক্র্যাব ব্যাক

মশলাদার স্থলের কাঁকড়ার মাংস নিজের খোলসেই বেক করে পরিবেশন করা হয়, ডোমিনিকার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ক্রাস্টেশিয়ান

পেলাউ

এক-পাত্রে রান্না করা, গভীরভাবে মসলাযুক্ত মুরগির ভাতের পদ, যা ডোমিনিকার ঘরোয়া রান্নার সঙ্গে যুক্ত।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

বেকস

ডমিনিকার ছোট ডিপ-ফ্রাই করা ময়দার পিঠে, যা নাশতায় খাওয়া হয় অথবা সল্টফিশের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

ব্লাফ

পাতলা লেবুর রস, রসুন, ভেষজ ও ঝাল মরিচের হালকা ঝোলে আস্ত মাছ সিদ্ধ করা একটি পদ, যা সেন্ট লুসিয়ার খাবার এবং ডোমিনিকাতেও তৈরি হয়।

যা আছে: মাছ

লা বান্দেরা দোমিনিকানা

ডমিনিকান প্রজাতন্ত্রের পরিচিত দুপুরের খাবার: ভাত, বিন, সিদ্ধ মাংস ও ভাজা কাঁচা কলা।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

লোক্রিও দে পোইও

সুগন্ধি উপাদানে মশলাদার একটি ডোমিনিকান এক-পাত্রের মুরগি ও ভাতের খাবার।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

সানকোচো ডোমিনিকানো

একটি উৎসবের ডোমিনিকান স্টু, যার সুপরিচিত সাত-মাংসের সংস্করণে একাধিক মাংসের সঙ্গে মূল জাতীয় সবজি ও শাকসবজি মেশানো হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Chicharrón de Pollo

ডোমিনিকান মুরগির টুকরো লেবু, রসুন ও ওরেগানোতে মেরিনেট করে তারপর মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ডিপ-ফ্রাই করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Habichuelas con Dulce

ঐতিহ্যগতভাবে লেন্ট ও পবিত্র সপ্তাহের সঙ্গে যুক্ত একটি মিষ্টি ডোমিনিকান বিন-ডেজার্ট।

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ)

Mangú

একটি ডোমিনিকান খাবার, যেখানে সেদ্ধ সবুজ কাঁচকলা মসৃণ হওয়া পর্যন্ত চটকানো হয়, প্রায়ই সাঁতলানো পেঁয়াজ দিয়ে ওপরে সাজানো হয়।

• ভেগান
• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

কুরুতোব

তাজিকিস্তানের একটি খাবার, যেখানে গলানো কুরুতের সসে ভেজানো পাতলা স্তরযুক্ত রুটি থাকে, প্রায়ই পেঁয়াজ ও সবজি দিয়ে সাজানো হয়।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পালভ

তাজিকিস্তানের জাতীয় ভাতের খাবার, যা ভেড়ার মাংস, গাজর ও পেঁয়াজ একসঙ্গে তেলে জিরা দিয়ে রান্না করে তৈরি হয়। উজবেকিস্তানেও এটি তৈরি করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

মান্তু

তাজিকিস্তানের ভাপে রান্না করা পিঠা, যার পুরে থাকে কিমা করা ভেড়ার মাংস ও পেঁয়াজ, জিরা ও কালো মরিচের মসলা। সাধারণত সঙ্গে টক দই বা টমেটো সস দেওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

শুরবো

তাজিক ধাঁচের হৃদয়গ্রাহী ঝোল-সুপ, যাতে ঝোলে সিদ্ধ মাংস ও সবজি থাকে; গরম মূল খাবার বা ভারী প্রথম পদ হিসেবে পরিবেশিত হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

সামসা

কিরগিজস্তানের একটি বেকড পেস্ট্রি, যার ভেতরে মসলাদার কিমা করা ভেড়ার মাংস ও পেঁয়াজ থাকে; কাজাখস্তান, উজবেকিস্তান ও তাজিকিস্তানেও এটি তৈরি হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

হালিম

গম ও ভেড়ার মাংসের একটি ঘন পরিজ, যা পেঁয়াজ ও মাখনসহ ধীরে সিদ্ধ করা হয় এবং মধ্য এশিয়ায় ঐতিহ্যগতভাবে উৎসবের দিনে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মাওরি বয়েল-আপ

শুকরের মাংস, সবজি ও ময়দার ডাম্পলিং একসঙ্গে ধীরে সিদ্ধ করে তৈরি একটি পুষ্টিকর মাওরি এক-পাত্রের খাবার।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

সাউথল্যান্ড চিজ রোলস

টোস্ট করা রুটির রোল, যার ভেতরে উষ্ণ ও সুস্বাদু পনিরের মিশ্রণ ভরা থাকে, সাউথল্যান্ডের একটি আঞ্চলিক প্রিয় খাবার।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

হাঙ্গি

মাটির চুলায় গরম পাথরের ওপর ভাপে রান্না করা ভেড়ার মাংস ও মূল সবজি, মাওরিদের একটি রান্নার পদ্ধতি যা নিউজিল্যান্ডে এখনও ব্যবহৃত হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

হোয়াইটবেইট ফ্রিটার্স

ডিমে মাখিয়ে হালকাভাবে ভাজা ছোট হোয়াইটবেইট, নিউজিল্যান্ডের একটি বিশেষ খাবার।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · মাছ

Parāoa Parai

সাধারণ ইস্ট-ময়ান ময়দা থেকে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী মাওরি ভাজা রুটি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

Rēwena Parāoa

একটি গাঁজানো আলুর স্টার্টার দিয়ে তৈরি মাওরি টক-খামিরের আলুর রুটি।

• ভেগান
• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন)

কু-কু ও ফ্লাইং ফিশ

বার্বাডোসের জাতীয় খাবার, যেখানে ভুট্টার আটা ও ঢেঁড়শের তৈরি কু-কু মসলাযুক্ত ফ্লাইং ফিশের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: মাছ · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

জাগ-জাগ

বার্বাডিয়ান একটি উৎসবের খাবার, যেখানে গিনি কর্ন ও পায়রার ডাল লবণাক্ত শূকরের মাংসের সঙ্গে রান্না করা হয়; সাধারণত বড়দিনে তৈরি হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

পাডিং অ্যান্ড সাউস

ভাপে রান্না মিষ্টি আলুর পাডিং ও টক স্বাদের আচারে ডোবানো শূকরের মাংসের সাউস, বার্বাডিয়ান ঐতিহ্যের একটি জুটি।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

বাজান ফিশ কেক

লবণাক্ত মাছ ও মসলাযুক্ত ব্যাটারে তৈরি ছোট, মচমচে বার্বাডিয়ান ফ্রিটার।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · মাছ · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বার্বাডোস ম্যাকারনি পাই

একটি বাজান শৈলীর বেকড ম্যাকারনি ক্যাসেরোল, যার ভেতরের অংশ মশলাদার ও পনিরযুক্ত।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সরিষা

ব্ল্যাক কেক

রাম ও ওয়াইনে ভেজানো একটি ঘন, গাঢ় রঙের ফ্রুটকেক, যা ঐতিহ্যগতভাবে ক্যারিবীয় অঞ্চলজুড়ে বড়দিন ও বিয়ের অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · সালফার ডাই-অক্সাইড ও সালফাইট

কঞ্চ সালাদ

লেবুর রস ও কুড়মুড়ে সবজিতে মেশানো সূক্ষ্মভাবে কাটা কঞ্চের একটি উজ্জ্বল বাহামিয়ান পদ।

যা আছে: মোলাস্ক

ক্র্যাকড কনক

কোমল করা কনক মাংস আবরণে মুড়ে মুচমুচে করে ভাজা হয়, বাহামিয়ান সামুদ্রিক খাবারের একটি পরিচিত প্রধান পদ।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · মোলাস্ক

গুয়াভা ডাফ

বাহামিয়ান একটি রোল করা গুয়াভা পুডিং, ভাপে রান্না করা এবং ঐতিহ্যগতভাবে একটি সমৃদ্ধ সস সহ পরিবেশিত।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

পিজ ’এন’ রাইস

বাহামিয়ান টমেটো-ভিত্তিক ভাত ও মটরের একটি সাইড ডিশ, যাতে সুগন্ধি উপাদান ও ভেষজ দিয়ে সহজভাবে মশলা দেওয়া হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

বাহামিয়ান বেকড ম্যাকারোনি অ্যান্ড চিজ

সোনালি চিজের আস্তরণের নিচে ডিম ও দুধের বেকড কাস্টার্ডে সেট করা ম্যাকারোনি, বাহামাসে রবিবারের দুপুরের খাবারে সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশিত।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

বেন কুকিজ

বাহামাসে স্ন্যাক হিসেবে বিক্রি হওয়া ছোট, মচমচে তিলবীজের কুকিজ, যেখানে তিলকে বলা হয় বেন।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ) · তিল

বালালিত

এলাচের সুবাসযুক্ত মিষ্টি সেমাইয়ের ওপর অমলেট, বাহরাইনের একটি ঐতিহ্যবাহী নাস্তা।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

মাচবুস

বাহরাইনি মসলাদার ভাতের পদ, যা মাংস বা মাছ দিয়ে রান্না করা হয় এবং ভাত মসলাযুক্ত রান্নার তরলের স্বাদ শুষে নেয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

মুহাম্মার

বাহরাইনের একটি মিষ্টি ভাতের পদ, যা প্রায়ই মিষ্টি-নোনতা স্বাদের জন্য ভাজা মাছের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

• নিরামিষ

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

সাইয়াদিয়াহ

মাছ দিয়ে রান্না করা মসলাযুক্ত ভাত, যার ওপর থাকে ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ। বাহরাইনের এই খাবারটি কুয়েতেও তৈরি হয়।

যা আছে: মাছ

সালুনা

বাহরাইনের একটি হালকা, মশলাদার স্টু, যা টমেটো ও সবজির সঙ্গে মুরগি বা মাছ দিয়ে রান্না করা হয় এবং ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

প্রচলিত অ্যালার্জেন নেই

Harees

বাহরাইনের একটি ধীরে রান্না করা গম ও মাংসের পরিজ, যা ঐতিহ্যগতভাবে উৎসব ও ধর্মীয় অনুষ্ঠানে একসঙ্গে ভাগ করে খাওয়া হয়।

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · দুধ (ল্যাকটোজসহ)

তারাতোর

বুলগেরিয়ার একটি ঠান্ডা দই ও শসার স্যুপ, যাতে রসুন, ডিল এবং ঐচ্ছিক আখরোট থাকে।

• নিরামিষ

যা আছে: দুধ (ল্যাকটোজসহ) · গাছের বাদাম

প্যাটাটনিক

রোডোপ পর্বতের একটি আলুর পিঠা, যা কোরানো আলু, পেঁয়াজ ও ভেষজ দিয়ে তৈরি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম

বানিৎসা

লবণাক্ত সাদা পনির ও ডিমে ভরা একটি বুলগেরিয়ান স্তরযুক্ত পেস্ট্রি।

• নিরামিষ

যা আছে: শস্য (গ্লুটেন) · ডিম · দুধ (ল্যাকটোজসহ)