Samgyetang

Samgyetang és una sopa coreana d'un pollastre jove sencer farcit d'arròs glutinós i cuit en un brou clar amb gust de ginseng, jujube i all. És un dels plats més coneguts que es mengen durant el període de calor estival conegut com a «bok».

Què és de debò

El plat es basa en un pollastre petit i sencer, tradicionalment un ocell jove d'uns 500 a 800 grams, amb la cavitat farcida d'arròs glutinós, ginseng coreà, jujube (dàtils vermells), all i, de vegades, castanyes o nous de ginkgo. El pollastre es tanca amb broquetes o fil i es cou a foc lent fins que la carn és tendra i l'arròs ha absorbit el brou i el sabor de la resta d'ingredients. A taula s'hi afegeixen sal i pebre.

Samgyetang és un brou clar i lleuger, i no s'ha de confondre amb els guisats de pollastre espessos i picants de la cuina coreana, com el dakdoritang, ni amb les sopes de pollastre i ginseng d'altres regions que fan servir un tall diferent o una base més untuosa. L'arròs farcit a l'interior de l'au és el tret que defineix el plat.

Com se serveix

• Es serveix calent en un bol individual de terrissa o de pedra, amb l'au sencera i el farciment d'arròs.
• Es menja amb cullera per al brou i l'arròs, i amb palets o amb les mans per a la carn.
• A taula s'ofereixen sal i pebre negre per sazonar cada ració.
• Sovint es serveix amb kimchi i un petit plat de sal a part.

Com escriure-ho a la carta

• Esmenta els ingredients principals a la carta: pollastre jove sencer farcit d'arròs glutinós, ginseng, jujube i all.
• Indica que el plat es serveix sencer i dins del bol, perquè els clients sàpiguen que el pollastre és amb os.
• Avisa que el plat es cuina amb brou de pollastre; en la forma clàssica no conté llet, ou, blat ni altres al·lergògens habituals.
• Fes constar si s'hi inclouen castanyes o nous de ginkgo, ja que són habituals en algunes versions.