Metemgee

Què és de debò

Un guisat guyanès de llet de coco amb hortalisses farinoses, de vegades servit amb peix.

El metemgee és un guisat guyanès de hortalisses farinoses cuinades en llet de coco. Les hortalisses d'arrel i el peix varien segons la recepta; aquesta entrada descriu una versió habitual amb peix.

Les hortalisses farinoses es tallen a trossos i es couen a foc lent en llet de coco fins que estan tendres, de manera que el seu midó espesseix el líquid de cocció. La barreja exacta pot incloure hortalisses d'arrel i plàtan, i la tria depèn de la família o del restaurant. El peix es pot servir amb el guisat o cuinar-se com a part d'una versió concreta; la carn salada és una altra variant i en canvia el contingut de sal. Aquesta entrada descriu el guisat a base de coco sense tractar cada possible hortalissa o proteïna com a obligatòria. La salsa i els farinacis formen un àpat consistent, de manera que no cal arròs com a acompanyament addicional. A la carta cal indicar quines hortalisses s'hi fan servir i si inclou peix o carn salada. El coco, el marisc i qualsevol caldo de carn s'han de comprovar amb la recepta real de la cuina. El títol fa referència a una família de preparacions, no a una llista fixa d'hortalisses.

Les hortalisses han de mantenir la forma mentre es tornen tendres, i el líquid de coco ha de formar part del servei. Si el plat inclou peix, cal distingir-lo clarament d'una olla vegetariana. La carn salada, el caldo i el marisc poden canviar tant el nivell de sal com la informació sobre al·lèrgens.

Cal que les hortalisses es vegin diferenciades dins del líquid de coco, en lloc de batre el guisat fins que quedi llis. A la carta cal esmentar les arrels o el plàtan i especificar si el peix es cou dins l'olla o es serveix al costat.

Com se serveix

Es serveix com a plat principal i s'acompanya amb el farinaci habitual de la versió local.

Com escriure-ho a la carta

Cal indicar quines hortalisses farinoses porta i si inclou peix o carn salada.