Kavarma

Què és de debò

Un guisat búlgar de carn i verdures de cocció lenta, sovint cuinat i servit en una petita olla de terrissa.

La kavarma és un plat búlgar de cocció lenta en què la carn es cou amb verdures fins que queda tendra i els sabors es barregen dins l’olla tapada. Aquesta és la versió de porc amb ceba, tomaquet, pimentó i xampinyons; altres versions poden fer servir pollastre o verdures diferents. La combinació exacta no és fixa, i les receptes varien segons la regió i la casa. Un petit recipient de terrissa és una manera habitual d’acabar o servir la kavarma, tot i que el recipient de cocció varia segons la cuina. És un guisat humit, no un plat de carn a la graella. El brou, el vi o altres addicions s’han de confirmar amb la cuina i no suposar a partir del nom.

Com se serveix

Serveix-la calenta dins de l’olla de cocció o passa-la amb cura a un plat. La carn ha de quedar tendra, amb les verdures tovetes dins la salsa. El pa o un altre midó es pot servir amb el plat, i s’ha d’indicar per separat. Si la kavarma es fa al forn o s’acaba a l’olla de servei, digues-ho només quan sigui el mètode de la cuina. La terrissa és una presentació habitual, però el que defineix el plat és la carn i les verdures de cocció lenta, no el recipient. Digues als comensals si la salsa du vi, ja que això no es desprèn del nom.

Com escriure-ho a la carta

Indica la carn i les verdures utilitzades, incloent-hi els xampinyons quan n’hi hagi. Especifica si el plat és guisat a foc lent i informa de qualsevol brou o vi que s’hagi usat a la salsa. No l’anomenis vegetarià pel fet que du verdures; la carn és central en aquesta preparació. Confirma la recepta real abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens o dietes.