Tất cả món ăn

Arancini

Viên cơm chiên Sicily, nhân ragù với đậu Hà Lan hoặc jambon với mozzarella — vỏ giòn, cơm nghệ tây bên trong, ăn bằng tay.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Cần tây

Baba al rum

Bánh xốp men ngâm trong siro rum, được phục vụ ở Ý như một món tráng miệng và theo truyền thống Napoli được gọi là babà. Làm từ bột nhào men mềm, béo nhẹ.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Bistecca alla Fiorentina

Miếng T-bone dày từ bò Chianina, nướng mạnh trên than củi và ăn tái, nêm chẳng gì ngoài muối, tiêu và dầu ô liu — bít tết của Florence, nổi tiếng là không bao giờ chín kỹ.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Bomboloni

Bánh rán tròn kiểu Ý làm từ bột men, chiên ngập dầu và có nhân kem, thường rắc đường bên ngoài.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Brasato al Barolo

Món thịt bò đặc trưng của Piedmont, được hầm chậm trong rượu vang đỏ Barolo cùng rau củ thơm cho đến khi thịt mềm và nước sốt sệt lại.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Cần tây · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Bruschetta

Bánh mì nướng xát tỏi, phủ cà chua thái hạt, húng quế và dầu ô liu — bưng ra ngay, trước khi lát bánh kịp ỉu dưới lớp nhân.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Bucatini all'Amatriciana

Bucatini trong sốt cà chua dựng trên má heo muối guanciale thắng mỡ, hoàn thiện bằng Pecorino Romano — món mì vùng Rome chung nền thịt heo muối với carbonara và gricia, nhưng không bao giờ đụng trứng hay kem.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Cacciucco

Món hầm cá và hải sản từ Livorno trên bờ biển Tuscany, có nền cà chua, tỏi và ớt, dùng kèm bánh mì nướng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Cá · Lưu huỳnh dioxide và sulphite · Động vật thân mềm

Cacio e pepe

Mì Ý đảo với pecorino và tiêu đen đến khi tan thành sốt bóng, cay nồng — bằng chứng của Rome rằng ba nguyên liệu có thể khó hơn hai mươi.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Calzone

Bánh pizza gập đôi bọc nhân phô mai, thịt muối hoặc rau củ, rồi đem nướng chín. Món này có nguồn gốc từ Naples, nơi nó là một món kinh điển của các tiệm pizza địa phương.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Cannoli

Ống bánh chiên giòn, nhồi ricotta ngọt và rắc mứt trái cây hoặc sô-cô-la — món tráng miệng chiên đặc trưng của Sicily, chỉ nhồi vào phút cuối.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Cantucci

Bánh quy Tuscany giòn, cứng, có hạt hạnh nhân nguyên hạt và được nướng hai lần, theo truyền thống thường nhúng vào rượu vang ngọt vin santo.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Các loại hạt cây

Caponata

Cà tím chiên, cần tây và ô liu, quy tụ trong nước sốt chua ngọt giấm–đường — món rau *agrodolce* của Sicily, ăn lạnh hoặc để nguội chứ không nóng.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Cần tây

Cappelletti

Những chiếc nui nhân nhỏ hình mũ, nhồi thịt lợn xay và phô mai Parmesan, dùng trong nước dùng bò nóng vào các dịp lễ ở Romagna và San Marino.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Caprese

Cà chua thái lát và mozzarella tươi xếp lớp với lá húng quế và dầu ô liu — không nấu, gần như không thêm gì, màu sắc làm việc của lá cờ Ý.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Carbonara

Mì Ý của Rome làm từ má heo muối guanciale, lòng đỏ trứng, Pecorino Romano và tiêu đen — béo mượt nhờ nhũ tương, không bao giờ nhờ kem.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Carciofi alla giudia

Atisô nguyên quả được dẹt ra và chiên ngập dầu đến khi giòn, món khai vị theo truyền thống Do Thái La Mã, ăn nóng với muối và chanh.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Carpaccio

Lát thịt bò sống thái mỏng, trộn với dầu ô liu, chanh và phô mai Parmesan bào. Món này ra đời ở Venice vào thập niên 1950 và được đặt theo tên họa sĩ Vittore Carpaccio.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Cassata siciliana

Món tráng miệng xứ Sicily gồm bánh bông lan xếp lớp thấm rượu mùi, nhân ricotta ngọt và trái cây tẩm đường, phủ marzipan và lớp đường phủ.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Cotoletta alla Milanese

Sườn cốt-lết bê còn xương, đập mỏng, tẩm bột chiên xù và rán bơ đến khi vỏ phồng rời thịt — cốt-lết của Milan, và già hơn món schnitzel Áo mà người ta thường so sánh.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Farinata

Bánh mỏng không men làm từ bột đậu gà, nước và dầu ô liu, nướng trong lò rất nóng. Có nguồn gốc từ Liguria trên Riviera Ý.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Focaccia

Bánh mì dẹt nhiều dầu ô liu, ấn lõm bằng ngón tay rồi nướng vàng, thường hoàn thiện bằng hương thảo và muối hạt — bánh hàng ngày của Liguria, ăn mộc hoặc xẻ làm bánh kẹp.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Frittata

Một ổ trứng rán dày, để nguyên không gấp, bắt đầu trên bếp rồi hoàn thiện dưới vỉ nướng, cắt miếng hình quạt — câu trả lời của Ý cho tortilla Tây Ban Nha.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Fritto misto di mare

Đĩa hải sản nhỏ tẩm mỏng bột mì và chiên trong dầu nóng, dọn nóng cùng chanh. Món phổ biến dọc các bờ biển Ý, với nguyên liệu khác nhau tùy vùng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Cá · Động vật thân mềm

Gelato

Kem Ý đặc, khuấy chậm, dùng sữa nhiều hơn kem tươi và đánh vào ít bọt khí hơn kem công nghiệp, múc mềm và ấm hơn một viên kem thông thường.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Gnocchi

Viên khoai tây Ý nhỏ — khoai bở kết với ít bột mì nhất có thể, luộc đến khi nổi, ăn với nước sốt giản dị.

• Chay
• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Lasagne

Lớp pasta dẹt nướng với ragù, sốt bechamel và phô mai — bản cổ điển đến từ Bologna.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Cần tây

Minestrone

Súp rau đặc, nấu từ thứ đang vào mùa, làm dày bằng đậu và một ít pasta nhỏ hoặc cơm — súp hàng ngày của Ý, được định nghĩa bằng cách nấu hơn là một danh sách rau cố định.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cần tây

Orecchiette alle Cime di Rapa

Pasta hình tai trộn với ngọn cải củ đắng, cá cơm và tỏi trong dầu ô liu — pasta của Puglia, vị đắng của rau được giữ lại chứ không luộc hết.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá

Ossobuco

Bắp bê cắt ngang xương, hầm đến khi mềm, hoàn thiện bằng gremolata chanh — món hầm lớn của Milan, và tủy xương mới là phần thưởng.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Panettone

Bánh mì ngọt hình vòm, ủ men chậm, rải mứt trái cây và nho khô — ổ bánh Giáng sinh của Milan, nổi tiếng vì cần nhiều ngày nếu làm đúng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Panna Cotta

Kem tươi nấu ngọt, đông bằng rất ít gelatin vừa đủ giữ hình, lật khuôn cho run trên đĩa — tên chỉ có nghĩa kem đã nấu.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Panzanella

Bánh mì cũ xé và ngâm, trộn cà chua, dưa leo và hành tây đỏ trong nước sốt giấm gắt — cách Toscana không bao giờ bỏ phí một ổ bánh.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Parmigiana di Melanzane

Lớp cà tím chiên nướng với sốt cà chua, mozzarella và parmesan, đến khi cả khay đông thành một khối cắt được — món cà tím lò của miền Nam Ý.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Passatelli

Những sợi ngắn làm từ bột vụn bánh mì và phô mai Parmesan, được ép qua khuôn đục lỗ rồi ăn với nước dùng. Món này có nguồn gốc ở Romagna và cũng được làm ở San Marino.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Pasta alla Norma

Pasta trộn sốt cà chua, cà tím chiên và một trận ricotta salata khô, mặn — món của Catania, lấy tên một vở opera chứ không phải người nấu.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Pasta e fagioli

Món súp đặc kiểu Ý từ đậu và mì ống nhỏ trong nước dùng cà chua và tỏi, rưới dầu ô liu khi dọn ra bàn. Ở miền nam nước Ý thường được gọi là pasta e fasul.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Penne all'arrabbiata

Mì penne trộn với sốt cà chua cay làm từ tỏi, ớt đỏ khô và dầu ô liu, có nguồn gốc từ Rome. Tên món trong tiếng Ý có nghĩa là “giận dữ”, theo độ cay của ớt.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Pesto alla Genovese

Húng quế, hạt thông, tỏi, phô mai parmesan và dầu ô liu giã nhuyễn khi còn sống thành một loại sốt xanh biếc — làm bằng cối chày đá theo lối truyền thống, chưa từng qua lửa.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Piadina Romagnola

Loại bánh phẳng mỏng không men, nướng trên chảo và cuộn với phô mai hoặc thịt muối, được ăn ở San Marino và vùng Romagna miền bắc nước Ý.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Pizza Margherita

Pizza Napoli gốc — đế mỏng với cà chua, mozzarella và húng quế tươi, đúng ba màu đỏ, trắng, xanh của cờ Ý.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Pizza marinara

Pizza kiểu Napoli chỉ phủ cà chua, tỏi, oregano và dầu ô liu, không có phô mai. Đây là một trong hai loại pizza Napoli cổ điển, cùng với Margherita.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Polenta

Món cháo đặc nấu từ bột ngô xay, khuấy từ từ vào nước sôi có muối. Dùng khi còn mềm, hoặc để đông lại rồi chiên, nướng hoặc nướng lò. Món ăn chủ lực của miền Bắc nước Ý.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Pollo alla cacciatora

Món gà hầm kiểu Ý với cà chua, hành tây, thảo mộc và rượu vang, được đặt tên theo lối nấu “kiểu thợ săn”. Phổ biến ở miền trung và miền nam nước Ý, với nhiều biến thể theo vùng.

Có chứa: Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Porchetta

Món thịt heo quay kiểu Ý làm từ ba chỉ heo hoặc heo sữa nguyên con đã lọc xương, cuộn quanh nhân thảo mộc và tỏi, quay chậm đến khi da giòn.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Ravioli

Những miếng pasta nhỏ nhồi nhân, ép kín mép rồi đem luộc, phần nhân — phô mai, thịt hay rau — mới định hình món chứ không phải loại sốt rưới lên trên.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Ribollita

Đậu trắng cannellini và cải xoăn ninh cùng bánh mì cũ đến khi đặc lại thành thứ nằm giữa súp và món hầm — món ăn bình dân của Tuscany, mang tên nghĩa đen là ninh lại vì được hâm nóng lại vào hôm sau.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Risotto ai Funghi

Món cơm risotto miền Bắc nước Ý xoay quanh nấm — chủ đạo là nấm porcini — gạo hạt ngắn rang rồi ninh chậm với nước dùng, hoàn thiện cùng phô mai Parmigiano ngoài bếp lửa.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Risotto alla Milanese

Cơm risotto nghệ tây của Milano — gạo rang bơ rồi ninh chậm cùng nước dùng, lên màu vàng óng nhờ nhụy nghệ tây và hoàn thiện bằng Parmigiano khi đã tắt bếp.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Saltimbocca alla Romana

Lát thịt bê mỏng phủ lá sage tươi và prosciutto, áp chảo rồi hoàn thiện trong nước xốt bơ và rượu vang trắng — món ăn vùng Roma mang tên có nghĩa là nhảy vào miệng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Sfogliatelle

Bánh ngọt hình vỏ sò với vô số lớp vỏ mỏng giòn tan ôm lấy nhân semolina và ricotta ngọt, thơm mùi vỏ cam quýt sên đường — bánh ngọt của Napoli, tên gọi của nó nghĩa là "nhiều chiếc lá nhỏ".

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti xào với tỏi, dầu ô liu extra virgin và ớt đỏ khô, một món mì kiểu Roma chỉ với vài nguyên liệu, không có phô mai hay nước sốt.

• Chay
• Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Spaghetti alla puttanesca

Món mì kiểu Napoli với sốt cà chua, tỏi, dầu ô liu, ô liu đen, nụ bạch hoa và cá cơm, rắc thêm ớt khi dọn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá

Spaghetti alle Vongole

Mì spaghetti trộn với nghêu nhỏ trong chính nước nghêu tiết ra, rượu vang trắng, tỏi và ớt — món mì Napoli dựng hoàn toàn không phô mai hay kem, chỉ nhờ nước nghêu làm nên sốt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite · Động vật thân mềm

Supplì

Món cơm chiên kiểu La Mã, nấu trong sốt cà chua và có nhân mozzarella tan chảy, kéo thành sợi khi lớp vỏ giòn được cắn mở.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù là món mì trứng dẹt của Bologna, ăn kèm sốt thịt bò và thịt heo hầm chậm với cà chua và rượu vang. Đây là món kinh điển của vùng Emilia-Romagna.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Tiramisù

Bánh quy ngón tay thấm cà phê xếp lớp cùng kem mascarpone ngọt và rắc bột ca cao đắng lên trên — món tráng miệng nổi tiếng nhất của Ý.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Torta caprese

Bánh chocolate và hạnh nhân không bột từ đảo Capri, nướng đến khi phần ruột vẫn mềm và dẻo như fudge. Làm từ hạnh nhân xay, không dùng bột mì.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Tortellini

Mì pasta nhồi nhỏ hình vòng của vùng Emilia-Romagna, thường có nhân thịt heo, mortadella và phô mai parmesan.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Vitello tonnato

Thịt bê nguội thái mỏng, phủ sốt cá ngừ, cá cơm và nụ bạch hoa của vùng Piedmont.

Có chứa: Trứng · Cá

Aloo Tikki

Khoai tây nghiền trộn gia vị, nặn thành miếng dẹt và áp chảo đến khi mặt ngoài lên màu vàng giòn sậm — bánh khoai tây đường phố Bắc Ấn, ăn cùng chutney hoặc đặt trong một đĩa chaat.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Baingan Bharta

Cà tím nướng cả quả cho cháy xém rồi dầm cùng hành, cà chua và gia vị — món kinh điển Bắc Ấn đậm khói, đổi một món cà ri ướt lấy thứ gì đó khô ráo và sâu vị hơn.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Bhel Puri

Cốm gạo phồng trộn nhanh trong tích tắc với sev giòn, hành tây băm, sốt me chua và rau củ sống để không kịp mềm — món chaat giòn tan của Mumbai, trộn ngay khi gọi và ăn liền.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Bhindi Masala

Đậu bắp xào khô cùng hành tây, cà chua và các loại gia vị tới khi vừa mềm tới — món rau phụ miền Bắc Ấn Độ dựng lên để né đúng cái nhược điểm của đậu bắp.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Biryani

Cơm basmati xếp lớp cùng thịt ướp gia vị rồi nấu chậm tới khi từng hạt cơm thấm trọn hương vị của mọi thứ bên dưới — món cơm đại tiệc của Ấn Độ.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Bisi bele bath

Món cơm và đậu lăng gia vị đến từ bang Karnataka, nấu cùng đậu toor dal và hỗn hợp masala xay, thường được hoàn thiện với bơ ghee và hạt điều hoặc đậu phộng chiên giòn.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây · Mù tạt

Butter Chicken

Gà nướng tandoor rồi om trong sốt cà chua, bơ và kem béo nhẹ — món cà ri Delhi tạo ra từ việc tận dụng thịt gà nướng còn thừa, và cũng là món cà ri dịu nhất trên hầu hết thực đơn Ấn Độ.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Chana Masala

Đậu gà om trong sốt cà chua và hành tây, dậy vị chua nhờ amchoor và thơm nồng garam masala — món cà ri chay thuần Bắc Ấn đủ chắc để làm trụ cho cả bữa ăn.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Chè Kheer

Gạo ninh chậm trong sữa cùng đường và bạch đậu khấu đến khi sánh lại thành một chén chè — món ngọt xuất hiện ở gần như mọi lễ hội và bữa cơm gia đình Ấn Độ.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Chicken Tikka

Thịt gà phi lê cắt miếng, ướp sữa chua và gia vị rồi nướng xiên tới khi cháy xém viền ngoài — món khai vị đã cho tên gọi "masala" của chicken tikka masala.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Chole Bhature

Cà ri đậu gà đậm gia vị dọn cùng bánh bột nở chiên phồng mềm xốp — bữa sáng và bữa brunch thịnh soạn của Punjab và Delhi.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Cơm Jeera

Cơm basmati phi với hạt cumin nguyên hạt rang trong ghee — loại cơm trơn nhất trên thực đơn Ấn Độ, dựng lên để nằm yên lặng bên cạnh một món cà ri đậm đà.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Dal baati churma

Bữa ăn Rajasthan gồm bánh bột mì nướng ăn kèm dal đậu lăng nêm gia vị và churma ngọt vụn làm từ bột mì và đường thốt nốt. Dal baati churma được nấu trên than hồng hoặc trong lò nướng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Dal Makhani

Đậu lăng đen nguyên hạt ninh hàng giờ rồi hoàn thiện bằng bơ và kem — món chủ lực nấu chậm, béo ngậy trên mâm cơm vùng Punjab.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Dal Tadka

Đậu lăng vàng ninh mềm rồi rưới lên một lớp dầu phi nóng với thì là Ai Cập, tỏi và ghee ngay trước khi dọn ra — món đậu lăng thường nhật của Ấn Độ, nhẹ nhàng hơn hẳn so với dal makhani béo ngậy.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Dhokla

Bánh hấp từ bột đậu gà xốp mềm, vị hơi chua nhẹ, hoàn thiện bằng một lớp phi hạt mù tạt và lá cà ri — món ăn vặt thường nhật của vùng Gujarat.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Mù tạt

Gà 65

Gà 65 là món khai vị chiên giòn kiểu Ấn Độ, làm từ miếng thịt gà không xương ướp sữa chua, gừng, tỏi và ớt, chiên rồi đảo cùng lá cà ri và ớt xanh.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Gà Tandoori

Thịt gà ướp sữa chua và gia vị, nướng nguyên con hoặc theo miếng ở nhiệt độ cực cao đến khi da phồng rộp và cháy xém — món nướng biểu tượng của Bắc Ấn Độ.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Gajar ka halwa

Món tráng miệng miền Bắc Ấn Độ làm từ cà rốt bào nấu chậm trong sữa và đường, hoàn thiện với bơ ghee và các loại hạt. Thường được dùng ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Gulab Jamun

Những viên bột sữa chiên ngâm trong siro đường hoa hồng và bạch đậu khấu đến khi mềm sâu vào trong — món ngọt khép lại hầu như mọi bữa tiệc Bắc Ấn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Haleem Hyderabad

Lúa mì vỡ và đậu lăng giã nhuyễn hàng giờ cùng thịt ninh mềm, đến khi cả nồi biến thành một thể đặc mịn — món hầm mùa Ramadan của Hyderabad, với kết cấu chính là mục đích của cả quá trình nấu công phu, kéo dài.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Idli

Những chiếc bánh hấp nhẹ bẫng như bông, làm từ bột gạo và đậu lăng đã lên men — món ăn sáng thường nhật của miền Nam Ấn Độ, dùng cùng sambar và chutney.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Jalebi

Bột lên men bơm thành hình xoắn ốc, chiên ngập dầu đến khi giòn, rồi ngâm trong siro đường ấm — món ngọt màu cam rực ăn nóng, siro còn nhỏ giọt.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Kachori

Bánh bột tròn nhiều lớp xốp, nhân đậu lăng tẩm gia vị, chiên ngập dầu tới khi phồng rỗng ruột và giòn tan — người anh em hình tròn của chiếc samosa tam giác Ấn Độ, làm từ loại bột ngắn giòn hơn và nhân hoàn toàn khác.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Kadai Paneer

Paneer và ớt chuông đảo trong masala cà chua–hành tây xay thô vừa giã xong, nấu nhanh lửa to trong chiếc kadai — món yêu thích nhanh gọn của miền Bắc Ấn Độ.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Kathi Roll

Thịt nướng tẩm gia vị cuốn trong lớp bánh paratha nhiều lớp áp chảo cùng trứng đánh đổ thẳng lên mặt bánh — món cuốn Kolkata khởi nguồn từ xiên nướng, nay gói gọn trong bánh thay vì ăn trên que.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Korma

Thịt gà hầm trong nước sốt kem dịu nhẹ từ sữa chua, hạt điều xay nhuyễn và các loại gia vị ấm nồng — một trong những món cà ri êm dịu nhất ra đời từ bếp triều đình Mughal.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Kulfi

Sữa được cô đặc chậm đến khi sánh lại, cho thêm đường và hương thảo quả, rồi đông lạnh cứng mà không qua đánh bông — câu trả lời đậm đặc của Ấn Độ cho món kem.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Malai Kofta

Viên chả chiên từ phô mai paneer và khoai tây, dọn trong sốt kem hạt điều cà chua béo ngậy — món chay chủ lực đủ sức sánh ngang bất kỳ món cà ri thịt nào trên bàn.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Masala Dosa

Bánh crepe gạo và đậu lăng lên men, mỏng và giòn, gập quanh nhân khoai tây nghiền nêm gia vị — biểu tượng bữa sáng của Nam Ấn, ăn kèm sambar và chutney dừa.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Mù tạt

Misal Pav

Cà ri đậu đã nảy mầm cay nồng, phủ sev giòn, hành và chanh, ăn cùng bánh mì tròn mềm để xúc — món sáng cay của Maharashtra, dựng trên đậu nảy mầm chứ không phải rau nghiền như pav bhaji.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Modak

Bánh bột gạo vo hình giọt nước, nếp gấp nhọn đầu, nhân dừa nạo nấu cùng đường thốt nốt, hấp đến khi mềm — món ngọt lễ hội của vùng Maharashtra, làm riêng để dâng cúng trong dịp Ganesh Chaturthi.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Naan

Bánh mì dẹt men nở có nguồn gốc từ tiểu lục địa Ấn Độ, được tạo hình bằng tay và nướng sát thành lò tandoor bằng đất nung. Naan thường được dùng nóng cùng cà ri và các món thịt nướng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Pakora

Rau củ nhúng bột gram cay rồi chiên ngập dầu đến khi lớp áo giòn rụm và lồi lõm tự nhiên — món chiên quốc dân của Ấn Độ, làm từ bất cứ rau gì có sẵn trong bếp và ăn nóng cùng chutney.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Palak Paneer

Phô mai paneer tươi ninh trong sốt rau bina xay nhuyễn ướp gia vị — một trong những món cà ri chay được gọi nhiều nhất ở Bắc Ấn Độ.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Pani Puri

Những chiếc vỏ bánh semolina rỗng ruột, giòn tan, bẻ ra và nhồi đầy nước me ướp gia vị, khoai tây và đậu gà — món ăn vặt đường phố kịch tính nhất Ấn Độ, ăn gọn trong một miếng.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Paratha

Bánh bột mì nhiều lớp, chiên trên chảo, thường nhồi khoai tây ướp gia vị — bánh nướng hàng ngày của Bắc Ấn Độ, phết ghee bóng mặt.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Pav Bhaji

Món cà ri rau nghiền sệt ướp gia vị pav bhaji masala, dùng kèm bánh mì tròn phết bơ nướng trên vỉ — món ăn đường phố kinh điển của Mumbai.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Poha

Cơm dẹt xào cùng hạt mù tạt, lá cà ri, nghệ, đậu phộng và hành tây — bữa sáng nhẹ nhàng, quen thuộc ở khắp nhiều vùng của Ấn Độ.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Đậu phộng · Mù tạt

Pongal

Món cháo miền Nam Ấn Độ làm từ gạo và đậu xanh vàng bỏ vỏ nấu cùng nhau cho đến khi mềm, được phi với ghee, hạt tiêu đen, thì là, gừng và lá cà ri.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Poori

Những miếng bột mì không men cán tròn nhỏ, chiên ngập dầu cho đến khi phồng lên thành quả cầu vàng ươm, rỗng ruột — bánh chiên đời thường của Ấn Độ.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Pulao

Cơm basmati ninh cùng các loại gia vị nguyên hạt, rau củ và nước dùng đến khi từng hạt cơm thấm trọn hương vị của cả nồi — mức giữa đời thường giữa cơm trơn và biryani.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Puran poli

Bánh dẹt ngọt đến từ Maharashtra, Karnataka và Gujarat, có nhân làm từ đậu gram tách vỏ đã nấu chín, nêm ngọt bằng đường jaggery. Thường được dọn trong các lễ hội.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Rajma

Đậu đỏ ninh trong sốt hành cà chua sánh đặc cùng gừng và garam masala — món cà ri đậu thường ngày của Punjab, luôn ăn cùng cơm.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Rasam

Một loại nước súp me mỏng, cay nồng tiêu đen, ninh đến khi trong và sắc gọn, thường được uống thẳng từ cốc hơn là múc bằng thìa — món súp tiêu hóa của Nam Ấn Độ, bản mỏng và loãng hơn hẳn sambar.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Rasgulla

Phô mai sữa tươi chưa ép, nhồi mịn rồi vo viên, luộc trong siro đường đến khi phồng xốp và nở gấp đôi kích thước — món ngọt ngâm siro của vùng Bengal, khác hẳn gulab jamun lẫn rasmalai dù hay bị gộp chung một rổ.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Rasmalai

Những viên phô mai sữa mềm ép dẹt, ninh trong sữa ngọt thơm bạch đậu khấu — phiên bản mát và nhẹ hơn của gulab jamun, cùng dòng món ngọt sữa với rasgulla nhưng dọn theo cách khác hẳn.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Rogan Josh

Thịt cừu hầm liu riu trong nước sốt đỏ sẫm, thơm phức kiểu Kashmir — một trong những món cà ri danh tiếng nhất của thung lũng Kashmir, lên màu nhờ ớt khô chứ không phải nhờ độ cay.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Sambar

Đậu lăng ninh đặc cùng rau củ, me chua và một loại bột gia vị đặc trưng cho đến khi cả nồi đủ chắc bụng để ăn như một bữa — món canh đậu lăng thường nhật của Nam Ấn Độ, chan rộng rãi lên cơm, idli hay dosa.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sarson ka Saag

Rau cải mù tạt ninh nhừ nhiều giờ cùng rau bina cho đến khi sánh lại thành một hỗn hợp đặc, sẫm màu, nghiền thô, rưới thêm một vũng bơ ghee ở giữa — món rau mùa đông của vùng Punjab, luôn ăn kèm bánh ngô dẹt.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Shahi Paneer

Phô mai paneer cắt khối om trong sốt cà chua hạt điều và kem béo ngậy, vị ngọt dịu — món paneer "hoàng gia" của ẩm thực Mughal, dựng trên độ béo thơm chứ không phải vị cay.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Thali

Một bữa ăn Ấn Độ trọn vẹn trên khay kim loại: cơm, dal đậu lăng, các món cà ri hầm và bánh mì dẹt, mỗi món được đựng trong một chiếc bát nhỏ riêng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Upma

Món ăn sáng mặn kiểu Nam Ấn làm từ bột semolina rang khô nấu với nước, cùng hạt cải đen, lá cà ri, ớt xanh và hành tây. Thường được dùng nóng với chutney dừa.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây · Mù tạt

Uttapam

Bánh dày từ bột gạo và đậu lên men, rắc hành tây và rau rồi nướng trên chảo.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Vada

Bánh chiên Nam Á làm từ đậu hoặc khoai tây trộn gia vị, có thể tạo hình vòng hay viên.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Vada pav

Bánh mì kẹp viên khoai tây tẩm gia vị, áo bột đậu gà và chiên giòn, món ăn đường phố Mumbai.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Mù tạt

Vindaloo

Cà ri cay Goa có thịt ướp giấm, tỏi, ớt và gia vị, bắt nguồn từ kỹ thuật nấu Bồ Đào Nha.

Có chứa: Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Adana kebab

Thịt cừu băm và ướp bằng tay, ép thành dải dẹt trên xiên sắt bản rộng rồi nướng than hoa — món kebab thô, cay mang tên thành phố Adana, khác hẳn sis kebab thịt cắt khối.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Ali nazik

Kebab thịt cừu nướng, dọn trên nền cà tím hun khói trộn sữa chua tỏi, món ăn từ Gaziantep ở đông nam Thổ Nhĩ Kỳ.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Aşure

Món tráng miệng Thổ Nhĩ Kỳ đặc làm từ lúa mì, đậu, đậu gà, trái cây khô và hạt, nấu trong nồi lớn và chia sẻ với hàng xóm.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Các loại hạt cây

Baklava

Hàng chục lớp bột mỏng như giấy kẹp bột hạt dẻ cười hoặc óc chó, nướng trong bơ rồi hoàn thiện bằng siro đường.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Balık ekmek

Phi lê cá nướng trong ổ bánh mì xẻ dọc với hành tây, xà lách, cà chua và chanh, món sandwich cổ điển bán dọc bờ biển Istanbul.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá

Beyti

Kebab thịt cừu băm nướng, cuốn trong một tờ lavash, cắt thành cuộn và dọn cùng sốt cà chua và sữa chua.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Börek

Nhiều lớp bột yufka mỏng bọc phô mai, thịt hoặc rau bina — nướng hoặc chiên, bán theo miếng từ sáng sớm ở tiệm börekçi Thổ Nhĩ Kỳ.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Bulgur pilavı

Lúa mì bulgur nấu với hành tây, cà chua cô đặc và bơ đến khi mềm, món ăn kèm đơn giản kiểu Thổ Nhĩ Kỳ với kết cấu mềm và hơi sần.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Cá cơm chiên Biển Đen

Cá cơm nhỏ tẩm bột ngô rồi chiên trên chảo đến giòn, món đặc sản bờ Biển Đen của Thổ Nhĩ Kỳ, dọn kèm chanh.

Có chứa: Cá

Çerkez tavuğu

Gà luộc xé sợi, trộn trong sốt hạt óc chó và bánh mì, rưới dầu ớt paprika đỏ — món Circassia đã ngấm vào mâm Thổ đến mức nay là meze thường thấy.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Các loại hạt cây

Çiğ köfte

Hỗn hợp bulgur mịn nhào tay với sốt cà chua và ớt đỏ, nặn thành viên rồi ăn cùng xà lách hoặc bánh mì, món có nguồn gốc từ thành phố Şanlıurfa.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Çılbır

Trứng chần đặt trên sữa chua tỏi, hoàn thiện bằng bơ paprika sôi sùng sục — món điểm tâm Ottoman đã lặng lẽ chiếm thực đơn brunch xa ngoài Thổ Nhĩ Kỳ.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Döner kebab

Thịt ướp xếp trên xiên đứng quay nướng, cạo thành lát mỏng, ăn trong bánh dẹt, cuốn dürüm hoặc trên đĩa với salad và sốt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Ezogelin çorbası

Súp đậu lăng đỏ đặc với bulgur và gạo, ăn kèm bơ nóng pha bạc hà khô và ớt đỏ vảy, dọn nóng làm món khai vị.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Gỏi cà tím hun khói

Cà tím nướng trên lửa đến khi có mùi khói, nghiền với tỏi, dầu ô liu và chanh, một món meze lạnh kiểu Thổ Nhĩ Kỳ dọn cùng bánh mì.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Gözleme

Bột cán tay mỏng, gấp quanh nhân rồi nướng dẹt trên chảo đến khi phồng rộp — bánh dẹt đường phố nhanh của Thổ Nhĩ Kỳ, ăn nóng, vừa xuống khỏi sac.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Haydari

Sốt sữa chua lạnh, đặc vì được ráo nước, thơm tỏi, thì là và bạc hà, rắc phô mai trắng vụn, một món meze Thổ Nhĩ Kỳ.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Hầm bò và đậu gà

Đậu gà và thịt bò thái hạt lựu hầm chậm với hành tây, cà chua cô đặc và bơ, món hầm kiểu gia đình Thổ Nhĩ Kỳ thường ăn cùng cơm.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Hünkarbeğendi

Thịt cừu hầm chan lên lớp cà tím xay khói, thêm phô mai — món cung đình Ottoman gọi là niềm vui của sultan.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

İmam bayıldı

Cà tím nguyên quả xẻ dọc, hầm trong dầu ô liu với hành tây, cà chua và tỏi, ăn nguội — món Ottoman mà tên có nghĩa là vị imam ngất đi.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

İşkembe çorbası

Sách bò ninh hàng giờ thành súp đặc, nhạt màu, vị tỏi — món khuya Thổ Nhĩ Kỳ, vốn ăn để ruột dịu sau khi uống.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

İskender

Thịt döner trải trên bánh dẹt cắt hạt lựu với sốt cà chua nóng, bơ chảy đổ tại bàn, và một thìa sữa chua để riêng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Karnıyarık

Cà tím nguyên quả chiên, xẻ dọc nhồi thịt băm, nướng đến khi vàng — ăn nóng, khác người họ hàng không thịt và ăn nguội là imam bayildi.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Katmer

Bánh ngọt kiểu Thổ Nhĩ Kỳ với nhiều lớp bột rất mỏng từ Gaziantep, phủ kaymak và hạt dẻ cười nghiền, dùng làm tráng miệng và cả vào bữa sáng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Kazandibi

Bánh sữa Thổ Nhĩ Kỳ có đáy được cố ý làm cháy và caramel hóa, lật khỏi khuôn rồi dọn lạnh.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Kısır

Bulgur mịn trộn sệt cùng sốt cà chua, sốt ớt và mật quả lựu thành một món salad đỏ sậm — phiên bản cay và đậm đà hơn của tabbouleh, đặc sản vùng Gaziantep.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Kokoreç

Lòng cừu tẩm gia vị quấn quanh que xiên, nướng chậm rồi băm nhỏ, nhồi vào ổ bánh mì giòn — món ăn đường phố kinh điển của Thổ Nhĩ Kỳ, nổi tiếng ở Istanbul như món ăn đêm khuya, không dành cho người yếu bụng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Kumpir

Củ khoai tây nướng lớn được bổ đôi, nghiền với bơ và phô mai rồi phủ nhiều loại nhân tùy chọn, nổi tiếng nhất là món đường phố Istanbul.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Künefe

Sợi bánh kadayıf nướng bọc quanh phô mai tan chảy, tưới siro đường khi còn nóng hổi — món tráng miệng Thổ Nhĩ Kỳ dựng trên độ tương phản giữa lớp vỏ giòn và phần nhân dẻo, mặn ngọt bên trong.

• Chay
• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Kuru Fasulye

Đậu trắng khô hầm nhừ trong nước sốt cà chua và hành tây, điểm thêm chút thịt để dậy vị béo — được xem là món quốc hồn quốc túy của Thổ Nhĩ Kỳ, thường ăn kèm cơm pilaf và rau củ ngâm chua.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Lá nho cuốn

Lá nho cuộn quanh nhân gạo, hành tây, hạt thông, nho khô và thảo mộc, rồi hầm trong dầu ô liu và chanh, món Thổ Nhĩ Kỳ thường dọn nguội.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Lahmacun

Bánh bột mì cán mỏng, nướng giòn rụm với lớp thịt băm nêm gia vị mỏng tang phủ lên trên — thường được gọi là "pizza Thổ Nhĩ Kỳ", dù không có phô mai và phải cuộn lại để ăn chứ không cắt miếng.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Lokma

Những viên bột men nhỏ chiên vàng rồi ngâm trong siro đường, món tráng miệng Thổ Nhĩ Kỳ thường được chia sẻ trong đám tang và lễ hội.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Lokum

Kẹo dẻo Thổ Nhĩ Kỳ: một khối đặc, dai làm từ đường luộc và gel tinh bột, thơm nước hoa hồng hoặc chanh và phủ đường bột.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mantı

Những viên sủi cảo nhỏ xíu kiểu Thổ Nhĩ Kỳ nhân thịt băm nêm gia vị, luộc chín và dọn dưới lớp sữa chua tỏi cùng bơ phi ớt đỏ và bạc hà khô.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Menemen

Trứng được khuấy nhẹ vào cà chua và ớt xanh sivri biber đã xào mềm, nấu chín và bưng ra ngay trong chảo, ăn kèm bánh mì — món sáng quen thuộc của Thổ Nhĩ Kỳ.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Mercimek Çorbası

Đậu lăng đỏ ninh nhừ cùng hành và cà rốt đến khi sánh mịn, rưới bơ phi lá bạc hà khô lên trên khi dọn — món súp thường ngày của Thổ Nhĩ Kỳ, có mặt trên thực đơn của gần như mọi quán lokanta.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Mercimek Köftesi

Đậu lăng đỏ và bulgur mịn trộn cùng hành phi và cà chua cô đặc, nặn thành từng viên nhỏ bằng tay, ăn sống cuộn trong lá xà lách — món khai vị Thổ Nhĩ Kỳ không cần đụng đến bếp ở công đoạn cuối.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Midye Dolma

Vẹm được nhồi cơm tẩm gia vị, khép vỏ lại và hấp ngay trong chính vỏ của nó — món ăn đường phố Istanbul, ăn đứng với một miếng chanh vắt.

Có chứa: Động vật thân mềm

Mıhlama

Bột bắp khuấy cùng bơ và phô mai tan chảy đến khi kéo thành sợi dài — đặc sản vùng Biển Đen, dọn ngay trong nồi vừa nấu, ăn khi phô mai còn đang kéo.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Ớt nhồi kiểu Thổ Nhĩ Kỳ

Ớt nhồi cơm gia vị hoặc thịt cừu băm, hầm đến khi mềm, ở Thổ Nhĩ Kỳ được gọi là biber dolması.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pide

Bánh dẹt Thổ Nhĩ Kỳ hình thuyền, mép bột gấp lên ôm lấy phần nhân — phô mai, thịt bằm, sucuk hoặc trứng — rồi nướng trong lò đá.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Pirinç pilavı

Cơm pilaf Thổ Nhĩ Kỳ nấu với bơ và nước đến khi hạt mềm và tơi, món ăn kèm đơn giản dùng với kebab và món hầm.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Pişi

Những chiếc bánh bột men nhỏ kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, chiên trong dầu đến vàng và ăn vào bữa sáng cùng phô mai, mật ong hoặc mứt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Poğaça

Bánh nướng mềm kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, thường nhân phô mai, khoai tây hoặc ô liu, dùng vào bữa sáng và uống cùng trà.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Revani

Bánh bông lan làm từ bột semolina kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, nướng trong khuôn rồi ngâm trong siro chanh đến khi ẩm và ngọt.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Şakşuka

Cà tím, bí ngòi và ớt chuông chiên trộn trong nước sốt cà chua tỏi, phủ sữa chua lên trên và ăn ở nhiệt độ phòng — không nên nhầm với menemen vốn nóng hổi và có trứng.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Simit

Vòng bánh mì lúa mì phủ vừng, món ăn đường phố quen thuộc được bán từ xe đẩy và tiệm bánh khắp Thổ Nhĩ Kỳ.

• Chay
• Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Hạt vừng

Şiş Kebap

Thịt cắt khối ướp sữa chua, dầu ô liu và gia vị, xiên que rồi nướng trên than hoa — món kebab thịt khối, khác với Adana làm từ thịt băm tẩm gia vị.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Sütlaç

Chè gạo nấu sữa rồi nướng đến khi mặt trên cháy xém thành lớp vỏ caramen — phiên bản Thổ Nhĩ Kỳ của món tráng miệng gạo nấu sữa có mặt ở nhiều nền ẩm thực, với lớp mặt cháy xém trong lò là nét riêng định hình món.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Tantuni

Thịt bò băm nhỏ xào với cà chua và ớt chuông, cuốn trong bánh lavash mỏng, món cuốn đường phố từ thành phố Mersin ở miền nam Thổ Nhĩ Kỳ.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Tarhana çorbası

Món súp Thổ Nhĩ Kỳ làm từ tarhana, hỗn hợp khô gồm sữa chua, bột mì và rau củ, được nấu thành nước súp đặc và chua.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Tavuk Göğsü

Ức gà xé sợi nấu chìm vào một món chè sữa ngọt đến mức biến mất hoàn toàn trong kết cấu món ăn — món tráng miệng thời Ottoman dựng trên ý tưởng rằng không ai được nếm ra vị gà.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Yayla çorbası

Súp sữa chua ấm đặc bằng trứng và bột mì, với gạo, dọn kèm bơ chảy và bạc hà khô.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Blanquette de veau

Thịt bê hầm nhẹ trong nước dùng với cà rốt và hành tây, kết sốt lúc cuối bằng kem tươi và lòng đỏ trứng — món Pháp kinh điển giữ màu nhạt từ đầu đến cuối, dù cà rốt thêm chút màu.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Boeuf bourguignon

Thịt bò hầm nhiều giờ trong rượu vang đỏ Bourgogne với thịt xông khói, cà rốt và nấm — món dạy cả một thế hệ cách nấu chậm một miếng thịt rẻ.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Bouillabaisse

Món cá hầm Marseille — cá đá nấu trong nước dùng nghệ tây và thì là, phục vụ nước dùng và cá trong hai món riêng, kèm rouille và bánh mì nướng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Cá

Brioche

Bánh mì men béo bơ, nhiều trứng và hơi ngọt, nướng thành ổ vòm hoặc bánh nhỏ từng chiếc — bánh mì hàng ngày của Pháp mà đọc lên lại gần bánh ngọt.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Canard à l'orange

Một con vịt nguyên con nướng, phủ và chan sốt cam đắng, đường và giấm cô đến lớp bóng chua-ngọt — món định hình ẩm thực Pháp trang trọng phần lớn thế kỷ XX.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Cassoulet

Một nồi đậu trắng nướng chậm với vịt confit, thịt heo và xúc xích dưới lớp vụn bánh mì bị phá rồi dựng lại — món đặc trưng của tây nam nước Pháp.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Choucroute garnie

Bắp cải muối hầm chậm trong rượu vang trắng rồi chất thịt heo và xúc xích lên trên — đĩa biên giới Alsace, dựng trên truyền thống bắp cải muối Pháp–Đức dọc sông Rhine.

Có chứa: Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Clafoutis

Cherry nguyên quả nướng trong bột trứng đặc, kiểu kem, đến khi mặt phồng và đông như flan chắc — món tráng miệng nhà nông Limousin, truyền thống không bỏ hạt.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Confit de canard

Đùi vịt ướp muối, rồi nấu chậm và bảo quản trong chính mỡ vịt đã lọc đến khi thịt rã và da giòn dưới một nhát nhiệt cuối — cách Gascony giữ vịt qua mùa đông từ hàng thế kỷ.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Coq au vin

Gà hầm chậm trong rượu vang đỏ với thịt xông khói, nấm và hành nhỏ — câu trả lời của Bourgogne cho một con chim già quá dai để nướng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Coquilles Saint-Jacques

Sò điệp áp chảo rồi hoàn thiện trong sốt rượu vang trắng và kem, múc trở lại chính vỏ hình quạt — món sò điệp bistro Pháp, lấy tên từ cái vỏ bày ra bàn.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite · Động vật thân mềm

Crème brûlée

Kem trứng nướng mượt, làm lạnh đến đông, phủ một lớp đường mỏng đốt thành vỏ cứng như thủy tinh ngay trước khi bưng — món tráng miệng sống chết ở tiếng nứt của thìa.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Crème de champignons

Súp kem nấm kiểu Pháp — nấm xào mềm trong bơ, kết với roux, ninh trong nước dùng rồi xay mịn và hoàn thiện bằng kem.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Crêpe

Bánh kếp mỏng của Brittany — ngọt làm từ bột mì, mặn gọi là galette làm từ bột kiều mạch, tráng mỏng trên chảo nóng.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Croissant

Bột men cán bơ nhiều lớp, cán và gấp hàng chục lần, tạo hình lưỡi liềm rồi nướng đến khi giòn tách — món bánh Pháp hoàn thiện, dù ý tưởng ban đầu đến từ Vienna.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Croque-monsieur

Bánh mì nóng kẹp jambon và phô mai kiểu Pháp, phủ sốt bechamel và phô mai rồi nướng đến khi sủi bọt; thêm trứng ốp la thành Croque-madame.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Escargots à la bourguignonne

Ốc nướng trong vỏ dưới lớp bơ tỏi ngò tây đến khi sủi bọt — món khai vị kinh điển của Bourgogne, ăn thẳng từ vỏ bằng niã nhỏ hai răng.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Động vật thân mềm

Gougères

Bánh su nhỏ có phô mai trộn thẳng vào bột, nướng đến khi ngoài giòn trong rỗng — món ăn vặt mặn của Bourgogne, bày thay bánh mì kèm khai vị rượu.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Gratin dauphinois

Khoai tây thái mỏng xếp lớp với kem và tỏi, nướng chậm đến khi mặt vàng và ruột chín mềm hoàn toàn — món khoai nướng vùng Dauphiné, nổi tiếng vì không dùng phô mai.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Île flottante

Lòng trắng đánh bông, chần thành đám mây mềm rồi thả nổi trên hồ sốt vani, hoàn thiện bằng sợi caramel — món tráng miệng dựng hoàn toàn trên tương phản kết cấu.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Kouign-amann

Bột cán lớp gấp với bơ và đường, nướng đến khi mặt ngoài caramel hóa thành vỏ cứng dính — bánh bơ Brittany, khác croissant đúng vì đường được gấp vào các lớp chứ không rắc sau.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Madeleine

Bánh bông lan nhỏ hình vỏ sò, lưng có gù đặc trưng, bột nghỉ qua đêm trước khi nướng — chiếc bánh Proust làm bất tử, nướng trong khuôn vỏ điệp.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Moules marinières

Vẹm hấp mở trong rượu vang trắng với hành tím, tỏi và ngò tây — nồi bistro kinh điển của Pháp, ăn bằng chính vỏ làm đồ gắp duy nhất cần có.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite · Động vật thân mềm

Pain au chocolat

Cùng bột croissant cán lớp, cuộn quanh hai thanh sô-cô-la đen rồi gấp thành hình chữ nhật — món bánh sáng thiết yếu thứ hai của Pháp.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Pain Perdu

Bánh mì để qua ngày, nhúng trong hỗn hợp trứng sữa rồi áp chảo bơ cho vàng giòn — món Pháp mà tên gọi nghĩa là "bánh mì đã mất", ra đời để cứu một ổ bánh đã khô cứng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Paris-Brest

Vòng bánh su chẻ đôi và nhồi kem praline hạt phỉ — món tráng miệng tạo hình theo bánh xe đạp, ra đời cho một cuộc đua xe đạp từ Paris đến Brest.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Pissaladière

Lớp đế bánh mì mỏng phết hành tây xào kỹ đến caramel hóa đậm đà, phủ cá cơm phi lê và ô liu đen — câu trả lời của Nice cho pizza, hoàn toàn không cà chua và không phô mai.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá

Pot-au-feu

Thịt bò ninh nhiều giờ cùng cà rốt, tỏi tây và củ cải trắng đến khi nước dùng trong và đậm đà — món ăn dạy cho cả nước Pháp biết thế nào là một nồi nước dùng ngon.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Profiterole

Một viên bánh su nhỏ bổ đôi, nhồi kem tươi hoặc kem lạnh, xếp chồng thành hình tháp rồi dội sốt sô cô la ấm lên trên — bản "éclair kem" của Pháp.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Quiche Lorraine

Một loại bánh tart mặn mở nắp của vùng Lorraine — vỏ bánh giòn bơ, đổ đầy nhân trứng kem đông mịn điểm thịt xông khói (lardons).

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Ratatouille

Món rau mùa hè hầm nhừ của vùng Provence — cà tím, bí ngòi, ớt chuông và cà chua nấu cùng tỏi và rau thơm; thuần chay một cách tự nhiên.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Rillettes

Thịt heo nấu chậm trong chính mỡ của nó đến khi rã mềm, rồi xé sợi và đóng hũ để đông lại thành một loại pate thô, phết được — cách người Pháp giữ thịt trong mỡ, dành cho dao và bánh mì chứ không phải một đĩa ăn riêng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Salad Niçoise

Salad được bày riêng từng phần trên đĩa — cà chua, trứng luộc, cá ngừ hoặc cá cơm, ô liu đen và đậu que, trộn đơn giản với dầu ô liu — món salad vùng Nice mang theo một danh sách nguyên liệu bị tranh cãi nghiêm ngặt về việc thứ gì mới thực sự thuộc về nó.

Có chứa: Trứng · Cá · Mù tạt

Salade Lyonnaise

Xà lách frisée trộn cùng thịt xông khói cắt hạt lựu còn ấm và sốt vinaigrette mù tạt sắc gắt, phủ một quả trứng chần vỡ ra ngay trên bàn — món salad quán bistro của Lyon, phải ăn ngay khi lòng đỏ còn chảy.

Có chứa: Trứng · Mù tạt

Soupe à l'Oignon

Hành tây xắt mỏng ninh nhừ cả tiếng đồng hồ cho ngọt lại, nấu trong nước dùng bò rồi gratin dưới một lát bánh mì baguette và phô mai Gruyère chảy — món súp mở đầu kinh điển của Pháp.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Steak Tartare

Thịt bò băm nhuyễn bằng dao ăn sống, nêm với bạch hoa, hành tây và mù tạt, trộn cùng lòng đỏ trứng sống ngay tại bàn — món kinh điển của bistro Pháp, dọn ra hoàn toàn không qua lửa.

Có chứa: Trứng · Mù tạt

Tarte Tatin

Táo caramen hóa trong bơ và đường, nướng dưới một lớp vỏ bánh rồi úp ngược ra đĩa — món bánh ra đời, theo giai thoại, từ một sự cố nấu nướng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Tartiflette

Khoai tây thái lát nướng cùng thịt xông khói, hành tây và cả một bánh phô mai reblochon phủ chảy lên trên — món khoai nướng vùng núi trượt tuyết Savoie, dựng hẳn quanh loại phô mai vỏ rửa riêng này.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Vichyssoise

Súp khoai tây và tỏi tây xay nhuyễn, thêm kem rồi làm lạnh để dùng.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Berliner

Viên bột men không lỗ được chiên ngập dầu, nhồi mứt qua một khe ẩn rồi rắc đường — món bánh Đức được yêu thích dịp đêm giao thừa và mùa lễ hội carnival.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Bienenstich

Bienenstich là bánh men cắt đôi, kẹp kem trứng vani, phủ lớp mật ong và hạnh nhân caramel giòn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Birnen, Bohnen und Speck

Đậu que om với thịt xông khói và những quả lê nấu nhỏ nguyên quả, ăn kèm khoai tây luộc — món truyền thống miền Bắc nước Đức, gắn bó đặc biệt với Hamburg và Schleswig-Holstein.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Bratwurst

Xúc xích Đức từ thịt heo xay, đôi khi thịt bê, nướng hoặc chiên chảo, cổ điển kẹp ổ bánh mì giòn với mù tạt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Mù tạt

Brezel

Bánh mì thắt nút Đức nhúng kiềm thực phẩm — vỏ sẫm, bóng, rắc muối, ruột mềm; ăn không, phết bơ, hoặc kẹp cạnh Weisswurst.

• Chay
• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Currywurst

Món vỉa hè kinh điển Berlin — xúc xích heo chiên, thái khoanh, chan sốt tương cà bột cà ri, rắc thêm bột cà ri lên mặt.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Eisbein

Khuỷu heo muối luộc tới mềm, ăn với dưa cải muối và sốt đậu Hà Lan — món đông Berlin, tên gọi được giải thích hoặc bằng khúc xương từng làm lưỡi giày trượt băng, hoặc bằng một từ cổ chỉ xương hông.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Cần tây

Falscher Hase

Một ổ thịt băm oval lớn, trứng và vụn bánh mì, nướng tới vỏ nâu sẫm — thịt băm nướng khối của bếp nhà Đức, tên gọi nghĩa là thỏ giả.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Frikadellen

Miếng thịt heo và bò xay dẹt, kết bằng bánh mì ngâm và trứng, chiên chảo tới nâu sẫm — miếng thịt viên dẹt hàng ngày của Đức, ăn nóng hoặc nguội.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Grünkohl mit Pinkel

Cải xoăn hầm lâu trong mỡ thịt xông khói tới sẫm và mềm, ăn với Pinkel, xúc xích hun khói thô nhồi yến mạch — món đông Bắc Đức, khác đĩa khoai-táo của Himmel und Erde.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Handkäse mit Musik

Một viên phô mai sữa chua nhỏ, ít béo, chua, ngâm giấm, dầu, hành tây và hạt thì là Đức — món nhắm quán Hessen, tên gọi nghĩa là phô mai cầm tay với nhạc.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Himmel und Erde

Khoai tây nghiền trộn với táo hầm, phủ dồi rán và hành tây — món vùng Rheinland, tên nghĩa là trời và đất.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Kartoffelpuffer

Khoai tây bào trộn trứng và một ít bột mì, rán chảo đến khi mép xốp và sẫm màu — bánh khoai tây hàng ngày của Đức, lúc nào cũng kèm thứ ngọt hoặc chua.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Kartoffelsalat

Salad khoai tây Đức — miền Bắc trộn mayonnaise béo, miền Nam tưới nước dùng nóng và giấm. Cả nước thật sự chia hai lối.

• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Trứng · Mù tạt

Käsespätzle

Mì trứng mềm của Đức xếp lớp với phô mai tan chảy, phủ hành tây chiên giòn — món ăn vỗ về của vùng Schwaben, và không có thịt.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Kasseler

Thăn heo ướp muối nhẹ rồi hun khói, nướng và thái dày trên dưa cải Đức với sốt mù tạt — món cổ điển Đức, mang tên một người hàng thịt chứ không phải thành phố mà hầu hết khách tưởng.

Có chứa: Mù tạt

Kohlrouladen

Lá bắp cải nguyên cuốn thịt băm và cơm, hầm chậm trong nước dùng đậm — phiên bản Đức của truyền thống bắp cải nhồi chung với phần lớn Trung và Đông Âu.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Königsberger Klopse

Thịt viên bê và heo chần nhẹ trong nước dùng, chan sốt kem nhạt với capers — món cổ điển Đức, mang tên một thành phố không còn giữ tên ấy.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Leberkäse

Một ổ thịt đặc, xay nhuyễn heo, bò và mỡ lưng, nướng đến khi vỏ nâu, thái dày rồi dọn nóng từ lò hoặc rán chảo — món quầy thịt Bayern, dù cái tên dễ hiểu nhầm.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Maultaschen

Túi bột lớn của vùng Schwaben, nhân thịt băm, rau bina và rau thơm — ăn trong nước dùng, rán chảo, hoặc thái với hành tây vàng.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Milchreis

Gạo ninh chậm trong sữa và đường đến khi mềm và vừa sánh — cơm sữa hàng ngày của Đức, ăn nóng với trái cây hoặc đường quế chứ không để lạnh.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Obatzda

Camembert chín giã với bơ, ớt paprika và hành thành sốt cam để phết — món cố định vườn bia Bayern, sinh ra để dùng nốt phô mai đã mềm quá.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Pichelsteiner

Nồi hầm xếp lớp ba loại thịt và rễ củ tùy nhà, ninh chung mà không vị nào lấn — món tận dụng của Bayern, dựng để ít thịt nuôi được nồi rau lớn.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Rote Grütze

Hỗn hợp quả mọng đỏ ninh cùng đường và điểm chút bột bắp cho sánh nhẹ, vừa đủ kết dính — món tráng miệng mùa hè của Bắc Đức, đặt tên theo màu sắc chứ không theo một loại quả cụ thể.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Rouladen

Thịt bò lát mỏng cuộn quanh thịt xông khói, hành tây và dưa chuột muối, áp chảo rồi hầm trong nước sốt sẫm màu — món ăn chủ nhật dùng cách hầm chậm biến một miếng thịt truyền thống thành thứ đáng được bày ra dao nĩa.

Có chứa: Cần tây · Mù tạt · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Sauerbraten

Món thịt hầm ngày Chủ nhật của Đức — thịt bò ướp nhiều ngày trong giấm và rượu vang, rồi hầm chậm thành nước xốt chua ngọt, ăn kèm bánh bột và bắp cải tím.

Có chứa: Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Schupfnudeln

Bột khoai tây vo và vuốt nhọn hai đầu bằng tay thành những sợi mì ngắn hình thoi, luộc rồi chiên chảo đến vàng — món ăn kèm miền Nam nước Đức, khi thì ăn mặn với dưa cải, khi thì ăn ngọt với đường quế.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Schwarzwälder Kirschtorte

Bánh gato Rừng Đen — cốt bánh socola, kem tươi đánh bông và anh đào chua, tẩm rượu anh đào Kirschwasser và hoàn thiện bằng vụn socola bào.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Schweinshaxe

Cả khúc giò heo quay đến khi lớp da chuyển màu sậm và giòn rụm còn thịt bên trong rã rời khỏi xương — món trung tâm của các quán bia Bavaria, dựng lên để chia nhau ăn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Senfeier

Trứng luộc chín bổ đôi, ngâm trong sốt mù tạt kem đậm đà — món ăn gia đình quen thuộc của Berlin, dựng lên để biến vài quả trứng thành một đĩa ăn trọn vẹn.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Mù tạt

Spargel mit Hollandaise

Những cây măng tây trắng to bản luộc vừa chín tới, phủ sốt Hollandaise ấm béo ngậy — món ăn theo mùa xuân mà người Đức mê mẩn, có hẳn một mùa riêng mà nhiều thực đơn dựng hẳn quanh nó.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Stollen

Bánh mì trái cây đặc, nhiều bơ, cuộn quanh một lõi marzipan giấu bên trong và phủ dày đường bột — ổ bánh Giáng sinh của Đức, cắt lát mỏng ăn dần suốt nhiều tuần.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Weisswurst

Xúc xích trắng từ thịt bê và mỡ heo, làm nóng trong nước và ăn với mù tạt ngọt.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Zwiebelkuchen

Bánh mặn đế men hoặc bột giòn với hành tây mềm, nhân trứng kem và thường có thịt xông khói.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Bánh Tart Trứng Hồng Kông

Vỏ bánh nhỏ nhồi nhân trứng sữa rung rinh, ngọt dịu, nướng vừa tới khi đông lại — món tart trà lầu Hồng Kông thật ra bắt rễ từ tart trứng Bồ Đào Nha qua ngả Macau, chứ không phải một sáng chế thuần bản địa.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Bánh Trung Thu

Bánh nướng nhỏ, vỏ mỏng bọc quanh nhân ngọt đặc — món bánh trung tâm của Tết Trung Thu, cắt thành múi nhỏ và chia nhau ăn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Bao (Bánh Bao)

Bánh bao tròn, hấp từ bột nở men, nhân mặn gói kín trước khi hấp — một loại bánh hấp dày và xốp, khác hẳn jiaozi hay xiaolongbao vỏ mỏng trên cùng thực đơn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Chả Giò

Rau củ cuộn chặt trong lớp vỏ bột mì mỏng rồi chiên ngập dầu đến khi vỏ giòn rụm và vàng ươm — món khai vị mở đầu gần như mọi thực đơn Trung Hoa.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Cháo Trắng

Gạo ninh hàng giờ trong thật nhiều nước đến khi nhuyễn mịn — món ăn sáng phổ biến khắp Trung Hoa, dùng khi ốm, hoặc rắc thêm trứng bắc thảo và ruốc heo.

• tuỳ chọn Thuần chay
• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Trứng

Gà Kung Pao

Thịt gà xắt hạt lựu xào lửa lớn trong chảo cùng đậu phộng rang, ớt khô và nước sốt đậu bản chua cay mặn, điểm thêm vị tê đặc trưng của tiêu Tứ Xuyên — món ăn gốc Thành Đô nổi tiếng khắp thế giới.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu phộng · Đậu nành

Har gow

Bánh hấp kiểu Quảng Đông với vỏ bột mì và tinh bột sắn dây trong suốt, bọc tôm nguyên con hoặc băm nhỏ, xếp nếp thành hình lưỡi liềm. Là món chủ lực của dim sum.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Hạt vừng

Hồng Thiêu Nhục

Thịt ba chỉ cắt khối, kho chậm trong nước tương, đường và các loại gia vị ấm cho tới khi phần mỡ trong như thạch và nước sốt rút lại thành lớp áo sẫm màu, sánh dính — món thịt kho đỏ, một kỹ thuật nền tảng trong bếp gia đình Trung Hoa.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Huiguo rou

Món Tứ Xuyên làm từ thịt ba chỉ được luộc chín, thái lát rồi xào với tương ớt đậu nành lên men, ớt và tỏi tây. Tên gọi có nghĩa là “được đưa trở lại nồi”.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Huoguo

Huoguo là món ăn chung của Trung Quốc, gồm một nồi nước dùng sôi liu riu ở giữa bàn, với thịt sống, hải sản, rau và mì được nấu ngay tại bàn rồi ăn từ bát riêng.

Có chứa: Đậu nành · Hạt vừng

Jiaozi (Sủi Cảo)

Sủi cảo gói tay nhân thịt heo băm và bắp cải, luộc chín rồi chấm giấm đen và xì dầu — món bánh xếp làm nên vô số bữa đoàn viên gia đình, theo truyền thống cả nhà quây quần tự gói lấy quanh bàn chứ không mua sẵn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Liangpi

Sợi mì bột mì dẹt, để lạnh, trộn cùng dầu ớt, giấm và rau củ bào sợi — món mì lạnh của Thiểm Tây, ăn lạnh quanh năm kể cả giữa mùa đông.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Mala Xiangguo

Thịt và rau củ do khách tự chọn, xào khô chung trong dầu ớt Tứ Xuyên vừa cay vừa tê — món "nồi khô" không theo công thức cố định mà dựng hoàn toàn trên phần nguyên liệu khách bốc chọn.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mapo Tofu

Đậu hũ non ninh trong sốt đỏ sánh dầu từ tương ớt lên men đậu bản và hạt tiêu Tứ Xuyên xay — món Thành Đô vừa tê vừa cay, ăn cùng cơm trắng.

• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Mì bò Lan Châu

Mì bò Lan Châu là món mì sợi kéo tay làm từ bột mì, dùng với nước dùng bò trong, hơi béo nhẹ, thịt bò thái mỏng, rau mùi và củ cải trắng, có nguồn gốc từ thành phố Lan Châu thuộc tỉnh Cam Túc, Trung Quốc.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Mì Dan Dan

Sợi mì lúa mì mỏng trộn trong một loại sốt cay tê gồm dầu ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên, rắc thêm chút thịt heo băm lên trên — món kinh điển của người bán hàng rong Thành Đô.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành · Hạt vừng

Mì Xào Chow Mein

Mì trứng làm từ lúa mì xào lửa lớn cùng rau củ và thường kèm gà, heo hoặc tôm — món gốc Quảng Đông trở thành món quen thuộc trên thực đơn mọi nhà hàng Trung Hoa khắp thế giới.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Đậu nành · Hạt vừng

Quẩy Trung Hoa

Dải bột mì có chất tạo nở được xoắn đôi rồi chiên phồng, ngoài giòn trong rỗng mềm.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Shengjianbao

Bánh bao nhân thịt heo chiên kiểu Thượng Hải, nhân súp hóa lỏng thành nước dùng khi nấu. Đáy được chiên vàng giòn, phần trên mềm và hấp.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành · Hạt vừng

Súp Chua Cay

Nước dùng chua nồng vị tiêu, sánh vừa đủ để giữ đậu hũ và những dải trứng mỏng mịn lơ lửng — món súp của Tứ Xuyên và Bắc Kinh dành cho một ngày trời lạnh.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Trứng · Đậu nành

Súp hoành thánh

Hoành thánh nhân thịt hoặc tôm luộc trong nước dùng trong, món Hoa có nhiều biến thể vùng miền.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Đậu nành

Thịt Heo Chua Ngọt

Thịt heo tẩm bột chiên giòn rồi áo qua lớp sốt bóng bẩy cân bằng giữa vị chua và ngọt — món ăn định hình cách phương Tây lần đầu biết đến ẩm thực Trung Hoa.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Tiểu long bao

Bánh bao nhỏ nhân thịt heo và nước dùng, hấp trong xửng kiểu Thượng Hải.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Trứng xào cà chua

Món ăn gia đình kiểu Trung Quốc gồm trứng bác mềm xào cùng miếng cà chua chín, thường được nêm thêm chút đường và muối. Dùng kèm cơm.

Có chứa: Trứng

Vịt quay Bắc Kinh

Một con vịt nguyên con, phơi khô rồi quay đến khi lớp da chuyển màu gụ sẫm và giòn tan như kính vỡ, thái lát cuốn cùng hành lá, dưa leo và tương hoisin trong bánh tráng bột mì mỏng — món ăn biểu tượng của Bắc Kinh và có lẽ là món Trung Hoa được biết đến nhiều nhất ở nước ngoài.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Xá Xíu

Thịt vai heo ướp mật ong, nước tương và sốt hoisin rồi quay đến khi viền cháy xém và lớp áo sốt bóng dính — món nướng Quảng Đông tiêu biểu nhất.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Xíu mại

Món dim sum kiểu Quảng Đông làm từ thịt heo và tôm xay, gói trong lớp vỏ bột mì mỏng, để hở phần trên và hấp chín. Thường được điểm thêm một chấm trứng cá đỏ cam hoặc cà rốt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Đậu nành · Hạt vừng

Yuxiang rousi

Yuxiang rousi là món xào Tứ Xuyên gồm thịt heo thái sợi, mộc nhĩ và măng trong nước sốt chua, ngọt và cay, không có cá trong món ăn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Zhajiangmian

Mì lúa mì sợi dày trộn sốt tương đậu nành mặn ngọt xào với thịt heo băm, đặc sản Bắc Kinh.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Zongzi

Gạo nếp nhân mặn hoặc ngọt gói chặt trong lá tre rồi luộc nhiều giờ, món ăn Tết Đoan Ngọ.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Ayam Goreng

Gà ninh trong nước dùng nghệ và gia vị trước khi chiên ngập dầu, thường rắc thêm tỏi phi giòn tan — món gà chiên của riêng Indonesia, nấu hai lượt vì một lý do rất rõ ràng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Ayam penyet

Gà rán đập dẹt bằng chày cối và ăn kèm sambal. Là món ăn Java–Indonesia, được bán rộng rãi tại các warung và khu ẩm thực khắp Indonesia và Malaysia.

Có chứa: Động vật giáp xác

Bakso

Viên bò dai sần sật trong nước dùng trong, ăn cùng mì, đậu hũ và trứng luộc — món ăn gốc Hoa-Indonesia ra đời từ bếp của người nhập cư, nay thành một trong những món ăn đường phố được ăn nhiều nhất nước này.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Đậu nành

Bolu Kukus

Bánh bông lan nhẹ làm từ bột mì, trứng và đường, nở nhờ bột nở và được hấp trong xửng, thường được ăn như món ăn vặt hoặc tráng miệng ở Timor-Leste.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Bubur ayam

Cháo gạo kiểu Indonesia nấu với nước dùng gà, ăn kèm thịt gà xé sợi, hành tím phi, hành lá và bánh phồng giòn. Thường được ăn vào bữa sáng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Es Teler

Đá bào phủ bơ, cùi dừa non và mít chín, rưới nước cốt dừa và sữa đặc — món chè đá Indonesia ra đời từ một cuộc thi nấu ăn ở Jakarta thập niên 1980 và nay bán khắp nơi.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Gado-gado

Rau trụng sơ, trứng luộc, đậu hũ và tempeh bày trên bánh gạo ép, rưới ngập sốt đậu phộng sánh đặc — món salad rau rất riêng của Jakarta, ra đời trong bếp Betawi của thủ đô.

• Chay

Có chứa: Trứng · Đậu phộng · Đậu nành

Gudeg

Mít non hầm hàng giờ trong nước cốt dừa và đường thốt nốt đến khi ngả nâu và ngọt dịu, dọn kèm cơm, thịt gà và trứng luộc — món đặc trưng của Yogyakarta, gắn với thành phố đến mức được lấy làm biệt danh.

Có chứa: Trứng

Ikan bakar

Cá nguyên con hoặc phi lê nướng trên than hoa, phết lớp ướp sambal gia vị hoặc kecap manis. Món ăn phổ biến ở các quán vỉa hè và warung khắp Indonesia.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá · Đậu nành

Jagung Bose

Cháo ngô Timor đặc nấu với nước cốt dừa và đậu đỏ, là món ăn chính hằng ngày ở Timor-Leste.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Ketoprak

Ketoprak là món ăn đường phố Betawi ở Jakarta, gồm bánh gạo, đậu phụ, giá đỗ và rau củ, ăn kèm nước sốt đậu phộng ấm, rắc bánh phồng và hành phi.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Đậu phộng · Đậu nành

Klepon

Viên bánh nếp dẻo nhân đường thốt nốt lỏng, lăn qua dừa nạo, vỡ ra thành dòng xi-rô ngay khi cắn vào — món ngọt nhỏ của đảo Java dựng quanh đúng một khoảnh khắc bất ngờ đó.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Laksa

Món súp mì cà ri nước cốt dừa cay với tôm và bún gạo, được bán ở Singapore và cũng được làm ở Malaysia và Indonesia.

Có chứa: Động vật giáp xác

Lontong sayur

Món Indonesia gồm bánh gạo nén (lontong) thái lát, dùng với canh rau nấu nước cốt dừa nhẹ, nước dùng có gia vị, vị chua ngọt, và sambal ăn kèm.

• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Martabak

Bánh chiên dày gấp đôi, có khi nhồi nhân thịt bằm nêm gia vị và trứng, có khi nhồi nhân sô-cô-la và phô mai ngọt — món được ghi công cho người Yemen và người Ấn nhập cư vào Indonesia, rồi tách thành hai món được yêu thích hoàn toàn khác nhau dù chung một tên.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Martabak Manis

Bột nhồi men ủ hoặc nở bằng bột nở, baking soda, đổ dày rồi áp chảo nặng có vung ở lửa nhỏ đến khi mặt bánh rỗ chi chít như tổ ong, gập lại với bơ chảy, sữa đặc và nhân như sô-cô-la, đậu phộng giã hoặc phô mai bào — bánh kếp ngọt bán từ xe đẩy đêm, mỗi thành phố Indonesia gọi một tên khác nhau.

• Chay
• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Đậu phộng · Sữa (bao gồm lactose)

Mie goreng

Mì xào lúa mì kiểu Indonesia với tỏi, hành khô, nước tương ngọt và trứng, thường ăn kèm rau và topping chiên giòn. Được bán khắp Indonesia, từ xe đẩy vỉa hè đến nhà hàng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Đậu nành

Nasi Goreng

Cơm nguội qua đêm xào thật nhanh trên lửa lớn cùng tỏi, hành tím, sambal và kecap manis, thường đội thêm một quả trứng chiên — món ăn thường nhật của Indonesia mà hầu hết khách nước ngoài đã biết tên.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Trứng · Đậu nành

Nasi Kuning

Cơm vàng thơm được nấu với nước cốt dừa và nghệ, được phục vụ trong các dịp lễ và tiệc ở Brunei, cũng được làm ở Indonesia và Malaysia.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Nasi uduk

Nasi uduk là món cơm Betawi nấu từ gạo với nước cốt dừa và gia vị thơm, ăn kèm hành phi, trứng chiên và các món phụ. Đây là bữa sáng phổ biến ở Jakarta.

Có chứa: Trứng · Đậu nành

Opor ayam

Gà Indonesia hầm trong nước sốt nước cốt dừa nhạt màu, dịu nhẹ, thơm sả, riềng và các loại gia vị xay. Đây là món ăn phổ biến trong dịp Lebaran và các lễ hội khác ở Java.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pempek

Cá xay và bột năng giã nhuyễn thành khối bột đặc, nặn hình, luộc rồi chiên, ăn cùng nước chấm cuko chua cay đậm từ giấm và đường thốt nốt — món chả cá của Palembang, sinh ra để chấm ngập chứ không phải chấm nhẹ.

Có chứa: Trứng · Cá

Pepes Ikan

Cá nguyên con xát đẫm hỗn hợp nghệ, ớt và hạt kemiri giã nhuyễn, gói chặt trong lá chuối cùng sả và cà chua rồi hấp chín — lối nấu cá của người Sunda ở Tây Java, giữ trọn mùi thơm trong gói lá thay vì để bay mất trên chảo.

Có chứa: Cá

Perkedel

Perkedel là món chiên kiểu Indonesia làm từ khoai tây nghiền, thường trộn với thịt băm hoặc ngô ngọt, được nặn thành miếng dẹt rồi chiên. Đây là món ăn kèm phổ biến trong bữa cơm gia đình Indonesia.

Có chứa: Trứng

Rendang

Thịt bò ninh nhiều giờ trong nước cốt dừa và một hỗn hợp gia vị xay nhuyễn đến khi nước cạn hết, để lại lớp thịt áo một lớp sốt đặc gần như đen — món của người Minangkabau vùng Tây Sumatra, đôi khi được gọi là món cà ri khô nhất thế giới.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Rujak

Trái cây xanh và rau củ tươi thái lát trộn cùng nước sốt cay chua ngọt từ đường thốt nốt và me — câu trả lời của Indonesia cho món gỏi trái cây, dựng trên vị sắc và nồng chứ không phải vị ngọt.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sate Gà

Thịt gà ướp nghệ, tỏi và kecap manis, xiên que rồi nướng trên than hoa, ăn cùng sốt đậu phộng sánh đặc — món bán rong từ xe đẩy và warung khắp Indonesia, cũng là món nổi tiếng nhất của nước này ra thế giới.

Có chứa: Đậu phộng · Đậu nành

Soto Ayam

Nước dùng gà vàng nghệ với thịt gà xé, miến và trứng luộc, hoàn thiện bằng chanh và hành phi — món canh thường nhật của Indonesia, mỗi vùng gọi một tên riêng.

Có chứa: Trứng

Bánh tres leches

Bánh bông lan thấm hỗn hợp ba loại sữa đến mềm ẩm như kem, phủ kem tươi và dùng lạnh.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Barbacoa

Barbacoa là món thịt Mexico làm từ thịt cừu hoặc thịt bò theo truyền thống, được ninh nhỏ lửa đến khi mềm. Phiên bản cổ điển được nướng trong lò đất, gói trong lá agave.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Birria

Thịt bò hầm nhiều giờ trong nước dùng ớt khô cùng gia vị tới khi rã mềm, ăn kèm chính nước dùng đó để chấm — món hầm chậm lửa của vùng Jalisco.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Carnitas

Carnitas là những miếng thịt heo được hầm chậm trong mỡ heo đến khi mềm và giòn ở các cạnh. Là món ăn Mexico cổ điển có nguồn gốc từ Michoacán, thường được dùng trong bánh taco và đĩa thịt.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Chilaquiles

Bánh tortilla chiên giòn đem trụng nhanh trong sốt salsa đỏ hoặc xanh tới khi mềm viền nhưng vẫn giòn ở giữa, rắc kem chua, phô mai và thường thêm trứng ốp la — món bữa sáng của Mexico dành cho những chiếc bánh tortilla để qua đêm.

• Chay
• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Chile en Nogada

Ớt poblano nướng nhồi nhân picadillo thịt bò và thịt heo vị ngọt mặn hài hòa, phủ sốt kem óc chó tươi và rắc hạt lựu — món mang màu quốc kỳ của bang Puebla.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Chiles Rellenos

Ớt poblano nướng nhồi phô mai tan chảy, nhúng bột trứng đánh bông rồi chiên tới khi phồng lên, dọn cùng sốt cà chua nhẹ — món kinh điển của Puebla, được làm khắp Mexico với nhiều biến thể.

• Chay
• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Cochinita Pibil

Thịt heo ướp sốt achiote và nước cam chua, gói trong lá chuối rồi nướng chậm đến khi tự tơi ra — món thịt heo nướng hầm kiểu Yucatán, màu đỏ cam đậm đặc trưng hoàn toàn đến từ hạt achiote.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Elote

Ngô nướng hoặc luộc nguyên bắp, phết sốt mayonnaise hoặc crema, lăn qua phô mai bào và rắc bột ớt cùng chanh. Một món ăn đường phố của Mexico.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Enchiladas

Bánh tortilla ngô cuộn nhân, phủ sốt ớt đỏ hoặc xanh rồi nướng cùng phô mai tan chảy — cách người Mexico tận dụng thịt gà hay đậu còn thừa từ bữa tối hôm trước.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Esquites

Hạt ngô luộc trong chính nước luộc của mình, trộn cùng mayonnaise, phô mai, chanh và ớt bột rồi ăn ấm trong ly — phiên bản tách hạt của món ngô nướng đường phố Mexico, ăn bằng muỗng thay vì cầm tay.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Flan

Bánh trứng nướng đặt trên lớp caramel, được úp ra khuôn để caramel chảy xuống phía trên.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Flautas

Flautas là bánh tortilla ngô cuộn quanh nhân mặn, chiên giòn và ăn kèm nhiều loại topping. Tên gọi có nghĩa là “ống sáo” trong tiếng Tây Ban Nha.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Guacamole

Bơ trái chín nghiền cùng chanh, hành tây, ngò rí và ớt — loại sốt bàn ăn Mexico có tuổi đời còn lâu hơn chính đất nước này, và thuần chay một cách tự nhiên.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Huevos rancheros

Trứng chiên ăn kèm bánh tortilla ngô với sốt cà chua và ớt ấm, thường có đậu nghiền chiên lại. Món ăn sáng Mexico có nguồn gốc từ vùng trang trại.

Có chứa: Trứng

Mole Poblano

Thịt gà ninh trong sốt sánh màu nâu sẫm nấu từ ớt khô, sô cô la và nhiều loại gia vị xay nhuyễn — mole đặc trưng của vùng Puebla, tương truyền ra đời tình cờ trong bếp một tu viện.

Có chứa: Đậu phộng · Hạt vừng

Pambazo

Bánh mì cuộn kiểu Mexico nhúng trong nước sốt ớt guajillo, chiên đến khi đỏ và nhồi khoai tây với xúc xích chorizo. Phổ biến trong ẩm thực đường phố Thành phố Mexico.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Pan de muerto

Bánh mì ngọt làm giàu từ Mexico, tạo hình ổ tròn với các dải bột giống xương và phủ đường, theo truyền thống được nướng cho Ngày của người chết (Día de Muertos).

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Pescado a la veracruzana

Cá nguyên con nướng hoặc hầm trong sốt cà chua, ô liu, nụ bạch hoa và ớt, có nguồn gốc từ thành phố cảng Veracruz trên bờ vịnh Mexico.

Có chứa: Cá

Pozole

Món hầm ngô hominy và thịt heo ninh đến khi hạt ngô nở bung như hoa, rắc thêm bắp cải bào, củ cải đỏ, chanh và ớt ngay tại bàn — món súp đại tiệc của Mexico.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Quesadilla

Bánh tortilla kiểu Mexico gập quanh phô mai tan chảy, nướng trên chảo phẳng cho đến khi phô mai chảy và bánh vàng nâu. Được bán rộng rãi khắp Mexico.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Sopa de tortilla

Món súp Mexico làm từ nước dùng cà chua, ớt và hành tây, ăn kèm dải bánh tortilla ngô chiên giòn, bơ, phô mai và kem. Công thức khác nhau tùy theo vùng miền và từng gia đình.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Sopes

Những chiếc bánh ngô dày, ép bằng tay, mép được véo lên, chiên hoặc nướng trên chảo, rồi phủ đậu, thịt, salsa và phô mai. Một món ăn đường phố của miền trung Mexico.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Tacos al Pastor

Thịt heo ướp gia vị nướng trên xiên quay đứng, thái mỏng cho vào bánh tortilla ngô cùng dứa, hành tây và rau mùi — kỹ thuật của người Liban, gia vị của người Mexico.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Tacos de canasta

Những chiếc tacos mềm nhỏ nhân khoai tây và đậu nghiền chiên lại hoặc chicharrón, hấp trong giỏ và ăn kèm salsa. Được bán từ những chiếc giỏ trên đường phố Mexico City và Jalisco.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Tamales

Bột ngô masa hấp trong lớp lá bẹ ngô bọc quanh nhân mặn hoặc ngọt — câu trả lời gói ghém, tiện mang theo của Mexico cho bài toán có bột mà không có lò nướng.

• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Tlayuda

Một chiếc bánh tortilla ngô lớn, mỏng, nướng giòn đến từ Oaxaca, phết đậu đen xào và phủ phô mai, thịt cùng salsa. Thường được gọi là pizza Oaxaca.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Torta ahogada

Bánh mì kẹp thịt heo từ Guadalajara, bang Jalisco, làm từ ổ bolillo vỏ giòn và ngâm trong nước sốt cà chua và ớt cay. Ăn bằng dao và nĩa.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Bento

Một hộp cơm Nhật gồm cơm, cá hoặc thịt và dưa muối, mỗi phần được xếp riêng trong từng ngăn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá · Đậu nành · Hạt vừng

Chawanmushi

Trứng hấp mặn ngay trong chính chiếc chén của nó cùng dashi, nấm và tôm lơ lửng bên trong — món khai vị lặng lẽ nhất của Nhật Bản, ăn bằng thìa.

Có chứa: Động vật giáp xác · Trứng · Cá

Chirashi sushi

Món cơm sushi Nhật Bản trộn giấm ngọt, phủ cá sống, dải trứng tráng và rau củ rải đều trên bề mặt.

Có chứa: Trứng · Cá

Dorayaki

Một loại bánh ngọt Nhật Bản gồm hai chiếc bánh nhỏ, tròn, giống bánh kếp, kẹp giữa lớp nhân đậu đỏ ngọt. Thường được dùng kèm trà xanh.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Gyoza

Bánh xếp vỏ mỏng nhân thịt heo và bắp cải, áp chảo một mặt rồi hấp chín mặt còn lại — đáy giòn, mặt trên mềm, ăn kèm giấm và nước tương.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Gyudon

Món cơm tô Nhật Bản gồm thịt bò thái mỏng và hành tây om trong nước sốt ngọt từ nước tương và dashi, dùng với cơm hấp. Đây là bữa ăn nhanh phổ biến ở Nhật Bản.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá · Đậu nành

Karaage

Miếng gà chiên ngập dầu kiểu Nhật, được ướp với nước tương, gừng và tỏi, sau đó phủ bột năng và chiên đến khi giòn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Katsu Curry

Miếng cốt lết heo hoặc gà tẩm bột chiên giòn, thái lát bày lên cơm rồi rưới sốt cà ri Nhật sánh mịn, vị dịu nhẹ — cách người Nhật ăn cà ri phổ biến nhất.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Nikujaga

Món hầm kiểu gia đình Nhật Bản gồm thịt bò thái lát mỏng, khoai tây, hành tây và cà rốt nấu trong nước sốt dashi và nước tương ngọt. Phổ biến trong các gia đình Nhật Bản và quán izakaya.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá · Đậu nành

Oden

Món hầm kiểu Nhật gồm chả cá, củ cải daikon, konjac, trứng luộc và đậu phụ trong nước dashi nhẹ nêm nước tương và mirin.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Cá · Đậu nành

Okonomiyaki

Bánh xèo bắp cải mặn, áp chảo trong bột trứng và bột mì, hoàn thiện bằng sốt ngọt mặn, mayonnaise và cá bào bonito — câu trả lời của Osaka cho tinh thần "tùy thích".

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Cá · Đậu nành

Onigiri

Nắm cơm hình tam giác hoặc hình tròn nặn bằng tay, nêm nhạt và quấn một dải rong biển nori, bên trong giấu một phần nhân mặn nhỏ — món cơm nắm mang đi hàng ngày của người Nhật.

• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Trứng · Cá

Oyakodon

Món cơm bát Nhật Bản gồm thịt gà và trứng được hầm cùng nhau trong nước sốt dashi và nước tương ngọt, dùng kèm cơm hấp. Tên gọi có nghĩa là “cha mẹ và con cái”.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Cá · Đậu nành

Ramen

Mì lúa mì trong nước dùng ninh lâu, phủ thịt heo, trứng và rong biển — một bát Nhật được định hình bởi nước dùng và tare, không phải topping.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Đậu nành

Shabu-shabu

Món lẩu Nhật Bản gồm các lát thịt bò mỏng được nhúng nhanh trong nước dùng kombu đang sôi liu riu, rồi chấm với ponzu hoặc sốt mè. Tên gọi bắt nguồn từ âm thanh khi nhúng thịt qua lại trong nước.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá · Đậu nành · Hạt vừng

Soba

Soba là loại mì Nhật Bản làm chủ yếu từ bột kiều mạch, được dùng lạnh với nước chấm hoặc nóng trong nước dùng. Món này được ăn khắp Nhật Bản như một bữa ăn nhanh.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá · Đậu nành

Sukiyaki

Lẩu Nhật Bản gồm thịt bò thái lát mỏng, đậu phụ, rau củ và mì, được nấu trên bàn trong nước dùng nước tương ngọt, rồi chấm với trứng sống.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Đậu nành

Súp Miso

Tương đậu nành lên men hòa tan vào nước dùng dashi nóng cùng đậu phụ và rong biển — chén nhỏ đi kèm hầu như mọi phần ăn kiểu set tại Nhật Bản mà chưa bao giờ là món chính.

• tuỳ chọn Thuần chay
• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Cá · Đậu nành

Sushi

Cơm giấm nắm tay thành khối nhỏ thuôn dài, phủ một lát cá sống lên trên, kẹp chút wasabi ở giữa — món nigirizushi của Nhật, xây dựng hoàn toàn trên độ tương phản giữa cơm ấm và cá lạnh.

Có chứa: Cá

Takoyaki

Viên bột chiên tròn nhân bạch tuộc cắt hạt lựu, nướng trong khuôn chuyên dụng đến khi vỏ ngoài giòn còn ruột bên trong vẫn chảy mềm — món ăn đường phố biểu tượng của Osaka.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Cá · Đậu nành · Động vật thân mềm

Tamagoyaki

Món trứng cuộn kiểu Nhật làm từ trứng đánh tan, nêm dashi, nước tương và đường, nấu trong chảo hình chữ nhật rồi cắt thành các lớp.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Cá · Đậu nành

Tempura

Rau củ và hải sản nhúng qua lớp bột mỏng lạnh rồi chiên ngập dầu đến khi vàng nhạt và giòn tan — món chiên nhẹ nhất của Nhật, được đánh giá qua độ giòn của lớp bột chứ không phải màu sắc.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Trứng · Đậu nành

Tofu Katsu

Một miếng đậu phụ cứng áo bột panko rồi chiên ngập dầu đến giòn — phiên bản chay của tonkatsu, ăn kèm cơm, bắp cải bào sợi và một loại sốt sẫm màu.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Đậu nành

Tonkatsu

Món ăn Nhật Bản gồm miếng thịt lợn cốt lết tẩm bột chiên giòn, thường được thái lát và ăn kèm bắp cải thái sợi cùng loại sốt đặc, vị ngọt đậm đà.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Đậu nành

Udon

Mì sợi dày làm từ bột mì, ăn với nước dùng nóng hoặc chấm cùng nước sốt lạnh.

• tuỳ chọn Thuần chay
• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá · Đậu nành

Unadon

Unadon là món cơm Nhật (donburi) gồm bát cơm phủ lươn nước ngọt nướng, quết lớp sốt xì dầu ngọt. Món ăn dùng cơm hạt ngắn hấp và là món phổ biến vào mùa hè ở Nhật Bản.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá · Đậu nành

Yakisoba

Mì lúa mì xào kiểu Nhật với bắp cải thái sợi, thịt heo và nước sốt đặc kiểu Worcestershire, dùng nóng ngay từ chảo kèm gừng ngâm chua và aonori.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá · Đậu nành

Yakitori

Xiên gà Nhật Bản nướng trên than binchotan, phết nước sốt tare hoặc nêm muối. Được bán tại yakitori-ya và izakaya khắp Nhật Bản.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Arroz negro

Món cơm Tây Ban Nha từ vùng ven biển Valencia và Catalonia, nấu với mực ống hoặc mực nang để hạt cơm chuyển màu đen. Thường ăn kèm alioli.

Có chứa: Cá · Động vật thân mềm

Bacalao al pil-pil

Món cá tuyết muối kiểu xứ Basque, nấu với dầu ô liu và tỏi, dọn cùng nước sốt nhũ hóa ấm được tạo ra bằng cách lắc đều dầu với gelatin tiết ra từ cá.

Có chứa: Cá

Calamares a la romana

Vòng mực phủ bột mì rồi chiên ngập dầu ô liu, là món tapas và món nhắm phổ biến khắp Tây Ban Nha. Thường ăn kèm chanh và sốt alioli.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật thân mềm

Churros

Que bột chiên có gân rắc đường, chấm vào tách sô-cô-la nóng đặc đến mức thìa cắm đứng được.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Cocido madrileño

Đậu gà hầm nhiều giờ với bò, gà và chorizo cho đến khi nước dùng vàng óng, rồi bày thành ba món riêng — món hầm chủ nhật của Madrid.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Crema catalana

Một món kem sữa Catalan dùng lạnh, làm từ sữa, lòng đỏ trứng, đường, vỏ chanh và vỏ cam, được làm đặc bằng bột ngô và phủ một lớp đường caramel cứng.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Croquetas

Viên chiên bechamel của Tây Ban Nha — sốt trắng đặc ướp giăm bông hoặc cá tuyết, để lạnh, tẩm bột chiên xù rồi rán đến khi ngoài giòn, trong gần như chảy.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Empanada gallega

Bánh nướng kiểu Galicia làm từ bột mì, nhân thịt heo, hành tây và ớt chuông đỏ ngọt, được bọc kín trong lớp vỏ tròn hoặc chữ nhật. Phổ biến khắp vùng Galicia.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Ensaladilla rusa

Món salad Tây Ban Nha gồm khoai tây, cà rốt và đậu Hà Lan thái hạt lựu trộn với sốt mayonnaise, thường được dùng lạnh như món tapa hoặc món khai vị.

Có chứa: Trứng · Cá · Mù tạt

Escalivada

Món Catalan gồm cà tím, ớt chuông đỏ và hành tây nướng than, bóc vỏ, thái và trộn với dầu ô liu cùng muối. Dọn nguội hoặc ở nhiệt độ phòng làm món khai vị.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Fabada asturiana

Món hầm Asturias từ đậu trắng to với thịt vai heo, chorizo và dồi máu — câu trả lời của Tây Ban Nha cho cassoulet, từ góc mưa nhất của đất nước.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Fideuà

Món Valencia gồm sợi mì ngắn mỏng được rang trong dầu rồi nấu với nước dùng hải sản cùng động vật có vỏ và cá, thường được so sánh với paella. Dọn trực tiếp từ chảo.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Trứng · Cá · Động vật thân mềm

Flan

Bánh trứng nướng đặt trên lớp caramel, được úp ra khuôn để caramel chảy xuống phía trên.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Gambas al ajillo

Tôm sống nấu nhanh trong dầu ô liu nóng với tỏi và ớt khô, một món tapas đến từ Tây Ban Nha. Được phục vụ còn sôi xèo xèo trong chính chiếc cazuela dùng để nấu.

Có chứa: Động vật giáp xác

Gazpacho

Súp lạnh Andalusia từ cà chua sống, dưa chuột, ớt chuông, tỏi, dầu ô liu và giấm sherry — xay nhuyễn, ướp lạnh, ăn suốt mùa hè.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Jamón ibérico

Đùi heo Iberia đen muối khô, thái mỏng bằng tay và ăn ở nhiệt độ phòng, mỡ vân tan trên lưỡi — loại giăm bông được chuộng nhất của Tây Ban Nha, có khi ủ hàng năm trước khi bán.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Migas

Món Tây Ban Nha làm từ bánh mì khô vụn chiên với dầu ô liu, tỏi và ớt paprika, thường kèm thịt xông khói hoặc xúc xích chorizo. Được ăn vào bữa sáng hoặc như món chính thịnh soạn ở miền trung và miền nam Tây Ban Nha.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Paella

Cơm Valencia nấu trong chảo nông rộng, ướp nhụy nghệ tây; các bản từ nguyên gốc gà-thỏ đến hải sản.

• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá · Động vật thân mềm

Patatas bravas

Một trong những món tapa phổ biến nhất Tây Ban Nha: khoai tây viên chiên dưới sốt brava hun khói, cay nhẹ, có hoặc không có cà chua, thường kèm alioli.

• Chay
• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Trứng

Pimientos de Padrón

Ớt xanh nhỏ xứ Galicia, được chiên phồng vỏ trong dầu ô liu nóng rồi rắc muối hạt thô. Phần lớn ớt không cay, nhưng một vài quả thì cay.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pisto

Cà chua, ớt chuông, bí ngòi và hành hầm chậm trong dầu ô liu đến khi rũ thành một sốt — câu trả lời của Tây Ban Nha cho ratatouille, thường có trứng ốp la phủ trên.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Polvorón

Bánh quy bơ hạnh nhân giòn tan từ Tây Ban Nha, làm từ bột mì, đường, quế và mỡ lợn hoặc bơ, được bán gói từng chiếc như một món bánh ngọt Giáng sinh.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Các loại hạt cây

Puchero

Món hầm đậm đà gồm thịt bò và xúc xích chorizo ninh cùng bí ngô, bắp ngọt, bắp cải, cà rốt và khoai tây, món ăn gia đình đặc trưng của Uruguay.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pulpo a la gallega

Bạch tuộc Galicia — luộc đến mềm, cắt khoanh trên khoai tây, rưới dầu ô liu, muối hột và pimentón. Bày trên gỗ.

Có chứa: Động vật thân mềm

Salmorejo

Cà chua chín xay với bánh mì cũ, tỏi, dầu ô liu và giấm sherry đến khi sánh và cam nhạt, uống lạnh với giăm bông và trứng luộc rắc trên — súp lạnh của Córdoba, đặc hơn và nguyên liệu ngắn hơn gazpacho.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Tarta de Santiago

Bánh hạnh nhân đặc, phủ đường bột theo hình thánh giá Thánh James — món tráng miệng Galicia trên đường hành hương.

• Chay

Có chứa: Trứng · Các loại hạt cây

Torrijas

Bánh mì Tây Ban Nha ngâm trong sữa hoặc rượu vang, nhúng trứng đánh tan, chiên trong dầu ô liu và phủ đường cùng quế. Theo truyền thống được ăn trong Tuần Thánh.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Tortilla española

Trứng tráng khoai tây và hành tây dày kiểu Tây Ban Nha, cắt miếng ăn nóng hoặc nguội.

• Chay

Có chứa: Trứng

Backhendl

Gà tơ chặt miếng, tẩm bột rồi chiên ngập dầu đến vàng đậm, ăn với một múi chanh và ngò tây — gà rán của Viên, ra đời trước bản Mỹ.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Beuschel

Phổi và tim thái mỏng, hầm trong sốt chua của caper và kem tươi — ragout nội tạng cổ điển của Viên, món không bỏ phí những gì một khúc thịt quay tử tế để lại.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Bosna

Xúc xích nướng trong ổ bánh mì xẻ, rắc bột cà ri, mù tạt và hành tây băm — món vỉa hè Áo lấy tên Bosnia dù được nghĩ ra ở Áo, không phải mang từ đó sang.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Mù tạt

Buchteln

Bánh men ngọt nhân mứt mơ, nướng sát nhau trong khay phết bơ rồi rắc đường bột — ổ bánh mềm của Áo, xé tay mà ăn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Erdäpfelsalat

Khoai tây thái mỏng, ướp nóng trong nước giấm và nước dùng chứ không phải mayonnaise — salad khoai tây của Áo, chua gắt chứ không béo ngậy.

• tuỳ chọn Thuần chay
• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Mù tạt

Frittatensuppe

Nước dùng bò trong với sợi bánh kếp mặn mỏng nổi trên mặt — món súp khai vị hàng ngày của Áo, làm từ gần như không có gì.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Grammelknödel

Một bánh knödel lớn cài đầy tóp mỡ giòn, luộc rồi thường áp chảo thêm, mặn theo cách hầu hết bánh knödel Áo không có — vì nhà knödel ấy thường nghiêng về ngọt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Kaiserschmarrn

Bánh kếp dày xé thành mảnh xốp ngay trong chảo, rắc đường bột và ăn với trái cây hầm — món tráng miệng Áo để chia, thẳng từ chảo ra bàn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Käsknöpfle

Bánh nhỏ làm từ bột trứng, luộc chín rồi xếp lớp với phô mai núi tan chảy và hành phi giòn, có nguồn gốc từ Liechtenstein và cũng được làm ở nước láng giềng Áo.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Kasnocken

Spätzle mềm đảo trong chảo nóng với phô mai núi chảy, rắc hành phi giòn — spätzle phô mai của Tyrol.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Kaspressknödel

Bánh knödel bột mì nhồi phô mai núi chảy, ép dẹt rồi áp chảo đến khi vỏ giòn, thường thả nổi trong nước dùng — bánh knödel phô mai chiên của Tyrol, một dạng khác hẳn spätzle đảo chảo của Kasnocken.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Krautfleckerl

Nui vuông nhỏ đảo với bắp cải caramel hóa sẫm và ngọt trong bơ — món nui bắp cải mộc của Áo, làm từ gần như không có gì rồi trở nên béo chỉ nhờ lửa chậm.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Linzer Torte

Lớp bánh ngắn, nêm gia vị ấm, làm từ hạt phỉ xay và bơ, nhân mứt lý chua đỏ và phủ lưới bột caro trên mặt — thường được xem là loại bánh ngọt có tên gọi xưa nhất còn được biết đến.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Marillenknödel

Trái mơ nguyên quả bọc trong lớp vỏ bột khoai tây, luộc chín rồi lăn nóng qua vụn bánh mì áo bơ và đường — món bánh bao trái cây của Áo, gói trọn cả mùa hè vào một miếng cắn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Mozartkugel

Viên kẹo tròn nhân hạnh nhân dẻo vị dẻ cười và kem nougat, nhúng ngoài lớp sô cô la đen — đặc sản của Salzburg, đặt theo tên nhà soạn nhạc nổi tiếng nhất thành phố.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Palatschinken

Bánh crêpe mỏng, mềm, cuộn với mứt mơ và rắc đường bột — phiên bản crêpe của Áo, nằm trong một truyền thống bánh tráng mỏng xuất hiện khắp Trung Âu dưới nhiều tên gọi khác nhau.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Powidltascherl

Những phong bánh nhỏ làm từ bột khoai tây, gói quanh một lớp mứt mận đặc sánh không đường, luộc hoặc chiên rồi lăn qua hạt anh túc trộn đường — món bánh gói nhân mận của Áo, khác với Marillenknödel dùng nguyên trái mơ.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Sachertorte

Bánh gato sô cô la đặc, xẻ đôi và phết mứt mơ, phủ kín bằng một lớp sô cô la đen bóng — chiếc bánh gây tranh cãi nhiều nhất của Vienna.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Salzburger Nockerl

Bột lòng trắng trứng đánh bông đắp thành ba đỉnh mềm rồi nướng đến khi ngoài vàng trong còn hơi ướt — món tráng miệng kiểu soufflé của Salzburg, tạo hình để gợi nhớ những ngọn đồi quanh thành phố.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Schnitzel

Một miếng thịt dẹt, tẩm bột chiên vàng giòn — thịt bê cho Wiener Schnitzel cổ điển, thịt heo cho Schnitzel Wiener Art thường ngày.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Semmelknödel

Bánh mì cũ kết dính bằng trứng và sữa thành một viên bánh bao lớn, đặc, luộc rồi thái lát — bánh bao bánh mì mặn của Áo, một cách dùng bánh mì cũ rất khác với các loại bánh bao trái cây ngọt trên cùng thực đơn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Tafelspitz

Thịt bò loại thượng hạng ninh chậm trong nước dùng cùng rau củ, dọn thành hai món riêng với sốt táo cải ngựa và sốt hẹ tây — món bò luộc trứ danh của Vienna.

Có chứa: Cần tây

Tiroler Gröstl

Khoai tây luộc và thịt bò quay còn thừa áp chảo thật già lửa cùng hành tây đến khi cháy xém ở viền, phủ một quả trứng ốp lên trên — món thập cẩm nhà nông vùng Tyrol.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Topfenstrudel

Bánh cuộn bột strudel mỏng giòn, nhân phô mai quark ngọt và nho khô, nướng vàng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Vanillekipferl

Bánh quy hình trăng lưỡi liềm có hạnh nhân hoặc hạt phỉ, phủ đường vani.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Wiener Saftgulasch

Thịt bò hầm lâu với nhiều hành tây và ớt paprika, tạo sốt sánh tự nhiên kiểu Vienna.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Bossam

Bossam là món thịt heo luộc kiểu Hàn Quốc, được thái lát và ăn cuốn trong lá xà lách hoặc cải thảo cùng tôm muối, kimchi, tỏi và ssamjang.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Đậu nành

Budae jjigae

Món hầm Hàn Quốc gồm kimchi, Spam, xúc xích và mì ăn liền, được nấu ngay trên bàn trong một chiếc nồi nông. Món ăn ra đời từ nguồn nguyên liệu dư thừa của quân đội Mỹ sau chiến tranh.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá · Đậu nành

Bulgogi

Thịt bò thái lát mỏng ướp nước tương, đường, dầu mè và tỏi rồi nướng hoặc áp chảo ở lửa lớn — món nướng nổi tiếng nhất Hàn Quốc, vừa ngọt vừa đậm đà và chín rất nhanh.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành · Hạt vừng

Dakgalbi

Dakgalbi là món ăn Hàn Quốc gồm thịt gà không xương ướp trong nước sốt gochujang cay, xào trên chảo cùng bắp cải, khoai lang và bánh gạo tteok.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành · Hạt vừng

Doenjang-jjigae

Tương đậu nành lên men ninh thành một món hầm đậm vị, trầm mùi lên men cùng đậu hũ và rau củ — món hầm thường nhật làm trụ cho hầu hết bữa cơm nhà của người Hàn.

• Chay

Có chứa: Đậu nành

Gà Rán Hàn Quốc

Gà chiên hai lần đến khi lớp vỏ giòn tan như thủy tinh, rồi áo đều trong lớp sốt sệt cay ngọt — món gà rán được làm lại từ đầu cho một lớp sốt phải sống sót qua cả quãng đường mang về nhà.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Galbi

Sườn bò Hàn Quốc, thường được ướp với nước tương, lê, tỏi và đường, sau đó nướng trên than hoa hoặc bếp gas và cắt theo chiều ngang xương.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành · Hạt vừng

Gimbap

Cơm nêm gia vị cùng nhân như trứng, cà rốt và rau chân vịt, cuộn chặt trong gim, loại rong biển nướng của Hàn Quốc, rồi cắt khoanh — món cơm mang đi thường ngày của người Hàn, bán nguyên cuộn hoặc theo miếng.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Trứng · Hạt vừng

Gyeran-jjim

Món ăn Hàn Quốc làm từ trứng đánh tan hấp trong nồi đá hoặc nồi đất với nước hoặc nước dùng cho đến khi đông thành lớp custard mềm mịn. Thường được dọn ngay trong nồi.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Đậu nành · Hạt vừng

Haemul pajeon

Bánh kếp mặn Hàn Quốc làm từ bột mì, hành lá và hải sản hỗn hợp, chiên đến khi các cạnh giòn. Dùng làm món khai vị hoặc ăn cùng makgeolli.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Trứng · Động vật thân mềm

Hotteok

Bánh bột lên men, áp chảo tới khi vỏ ngoài giòn, giấu bên trong một lớp đường nâu quế tan chảy — món ăn vặt mùa đông trên phố Hàn Quốc.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Jajangmyeon

Mì sợi bột mì Hàn Quốc ăn kèm nước sốt đặc, đậm vị ngọt và mặn làm từ tương đen, thịt heo hoặc thịt bò, rau củ thái hạt lựu và hành tây. Là món Hàn–Trung phổ biến tại Hàn Quốc.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Japchae

Miến khoai lang xào cùng rau củ và thịt bò trong dầu mè và nước tương — món ăn kèm bóng mượt, dai giòn, dành cho tiệc tùng và bàn tiệc đứng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành · Hạt vừng

Jeyuk bokkeum

Món Hàn Quốc gồm thịt heo thái lát mỏng xào với nước sốt ngọt cay làm từ gochujang, cùng hành tây và hành lá. Thường được dọn chung trên một đĩa lớn cùng cơm.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành · Hạt vừng

Kalguksu

Mì sợi lúa mì cắt tay kiểu Hàn Quốc, ăn cùng nước dùng trong làm từ cá cơm hoặc gà, kèm rau củ. Đây là món mì nước quen thuộc hằng ngày ở Hàn Quốc.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Cá

Kimchi

Cải thảo ướp muối, trộn gia vị gochugaru, tỏi và nước mắm rồi lên men — món ăn kèm biểu trưng của Hàn Quốc, có mặt trong gần như mọi bữa ăn.

• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Cá

Kimchi Jjigae

Kimchi để già đem hầm thành món canh chua cay sánh đặc cùng thịt heo và đậu phụ — món các đầu bếp Hàn tìm đến khi hũ kimchi đã chua tới.

Có chứa: Cá · Đậu nành

Mandu

Bánh bao Hàn Quốc với vỏ bột mì mỏng và nhân gồm thịt băm, đậu phụ, miến và rau củ, được phục vụ luộc, hấp, chiên hoặc trong súp.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành · Hạt vừng

Naengmyeon

Sợi mì kiều mạch dai, ăn lạnh buốt trong nước dùng chua thanh hoặc trộn sốt gochujang cay — món người Hàn tìm đến khi trời nóng đến mức không còn muốn đụng tới thứ gì ấm.

Có chứa: Trứng

Naengmyeon kiểu Bình Nhưỡng

Mì kiều mạch ăn lạnh trong nước dùng bò trong vắt, ăn kèm lê, dưa chuột và trứng luộc, một món đặc sản của Bình Nhưỡng cũng được làm ở Hàn Quốc.

Có chứa: Trứng

Samgyeopsal

Ba chỉ heo cắt dày, không ướp, nướng ngay trên bàn rồi cuốn trong lá xà lách với tỏi và nước chấm — món thịt nướng Hàn Quốc mang tính xã giao nhất.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Samgyetang

Món canh Hàn Quốc làm từ một con gà non nguyên con nhồi gạo nếp, nhân sâm, táo tàu và tỏi, hầm trong nước dùng trong. Món được ăn vào những ngày hè nóng nhất.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sundubu-jjigae

Đậu hũ non chưa ép, mềm mịn, ninh trong nước dùng hải sản hoặc thịt heo cay nồng đến khi gần như không còn giữ được hình dáng — một trong những kết cấu dịu nhẹ nhất của ẩm thực Hàn Quốc ẩn trong một trong những loại nước dùng cay nhất.

Có chứa: Động vật giáp xác · Trứng · Đậu nành

Tteokbokki

Bánh gạo hình trụ nấu trong sốt gochujang cay ngọt đến khi mềm dẻo và bóng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Tteokguk

Món canh Hàn Quốc gồm bánh gạo thái lát bầu dục trong nước dùng bò trong vắt, ăn kèm dải trứng, rong biển và hành lá. Theo truyền thống, món này được ăn vào dịp Tết Âm lịch.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Đậu nành · Hạt vừng

Cà Ri Massaman

Thịt bò ninh nhừ chậm trong nước cốt dừa cà ri dịu, thơm ấm, cùng khoai tây và đậu phộng rang — loại cà ri hiền nhất của Thái Lan, dựng trên những gia vị mà các nước láng giềng mang tới bằng đường biển.

Có chứa: Đậu phộng

Cà Ri Xanh

Sốt ớt xanh giã nhuyễn ninh cùng nước cốt dừa, thịt gà, húng quế Thái và lá chanh Kaffir — món cà ri ngọt nhất của Thái Lan dù tên gọi nghe có vẻ cay, và cũng là món Thái được biết đến nhiều nhất ở nước ngoài.

• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Cơm Chiên Thái

Cơm nguội để qua đêm, chiên lửa to với trứng, tỏi và nước mắm — món cơm chiên hằng ngày của Thái Lan, đơn giản đến mức có thể thêm bất kỳ loại đạm nào đang có sẵn.

Có chứa: Trứng · Cá

Gaeng som

Món cà ri Thái chua, loãng, có nguồn gốc từ miền Nam và miền Trung, làm từ hỗn hợp cà ri đỏ, me và cá, thường ăn kèm cơm và rau.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Gai yang

Gà nướng kiểu Thái, ướp với tỏi, rễ rau mùi, tiêu đen và nước mắm, sau đó nướng trên than hoa cho đến khi da giòn và thịt mọng nước.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá · Đậu nành

Kai jeow

Món trứng tráng Thái làm từ trứng đánh tan, chiên trong nhiều dầu nóng đến khi phồng và giòn ở mép, thường ăn kèm cơm hấp và nước mắm.

Có chứa: Trứng · Cá

Khao man gai

Món gà Thái luộc ăn kèm cơm nấu bằng nước luộc gà và mỡ gà, dùng với nước chấm gừng và ớt. Món này bắt nguồn từ cơm gà Hải Nam.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Khao Soi

Mì trứng trong nước lèo cà ri dừa béo đậm, phủ thêm một nắm mì cùng loại chiên giòn — món đặc trưng của Chiang Mai, theo chân các tuyến giao thương người Hồi giáo vào miền Bắc Thái Lan.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Khao tom

Khao tom là cháo cơm Thái được nấu chậm trong nước dùng cho đến khi mềm, ăn kèm thịt lợn, cá hoặc gà cùng hành phi hoặc tỏi phi.

Có chứa: Cá

Larb

Thịt heo băm trộn nóng với chanh, nước mắm, ớt và bột gạo rang — món đặc trưng của vùng Isaan, chung của cả hai bên biên giới Thái Lan và Lào.

Có chứa: Cá

Moo Ping

Thịt heo xiên que ướp nước cốt dừa, rễ ngò và đường thốt nốt, nướng than đến khi cháy cạnh ngả màu caramel — món xiên ăn sáng thường ngày của người Thái.

Có chứa: Cá

Nom Krok

Bánh gạo nhỏ làm từ nước cốt dừa, nướng trong khuôn gang, là món ăn vặt đường phố của Campuchia và cũng được làm ở Thái Lan.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pad Kra Pao

Thịt heo băm xào thật nhanh trên lửa lớn cùng tỏi, ớt và húng quế Thái, ăn kèm cơm trắng và một quả trứng chiên — món ăn nhanh và thường nhật bậc nhất của Thái Lan.

Có chứa: Trứng · Cá

Pad see ew

Pad see ew là món mì xào kiểu Thái gồm sợi bánh phở bản to, cải kai-lan và trứng, nêm nước tương. Món này được bán rộng rãi như đồ ăn đường phố khắp Thái Lan.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Đậu nành

Pad Thai

Mì gạo xào với me, nước mắm và đường thốt nốt, trộn cùng trứng, giá đỗ và thường là đậu phộng — món mì nổi tiếng nhất của Thái Lan, chua, mặn và ngọt cùng lúc.

• tuỳ chọn Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Động vật giáp xác · Trứng · Cá · Đậu phộng · Đậu nành

Panang Curry

Thịt gà ninh trong cà ri nước cốt dừa sánh đặc, đậm vị đậu phộng, đến khi sốt bám chặt vào miếng thịt chứ không loãng ra bát — một trong những món cà ri đậm đà và ít nước nhất của Thái Lan.

Có chứa: Cá · Đậu phộng

Phat Phrik Khing

Món xào kiểu Thái với hỗn hợp cà ri đỏ, ớt xanh hoặc đậu đũa thái nhỏ và lá chanh kaffir, thường làm với thịt heo hoặc gà và dùng kèm cơm.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Pla Rad Prik

Món cá chiên của Thái Lan, phủ lớp sốt ớt ngọt, chua và mặn có tỏi, hành tím và đường thốt nốt. Thường dùng kèm cơm.

Có chứa: Cá

Som Tam

Đu đủ xanh bào sợi giã cùng chanh, nước mắm, ớt và đậu phộng trong cối — món gỏi chua cay sắc gọn của vùng Isaan, dựng nên bằng cách giã dập chứ không phải thái trộn.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá · Đậu phộng

Tod man pla

Chả cá Thái: cá xay trộn với cà ri đỏ, đậu đũa và lá chanh kaffir, rồi chiên vàng giòn và dùng kèm dưa chuột chua ngọt.

Có chứa: Trứng · Cá · Đậu phộng

Tom Kha Gai

Thịt gà ninh trong nước cốt dừa cùng riềng, sả và lá chanh Thái — người anh em dịu dàng hơn của tom yum, dựng trên nền nước cốt dừa thay vì nước trong.

Có chứa: Cá

Tom saap

Súp chua cay kiểu Isan làm từ thịt heo xay và nội tạng heo, có vị chanh, sả, riềng và bột gạo rang.

Có chứa: Cá

Tom yum goong

Canh tôm chua cay Thái Lan, dậy hương sả, riềng, lá chanh, nước cốt chanh và ớt.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Xôi Xoài

Xôi nếp hấp chín ngâm trong nước cốt dừa pha đường, ăn kèm xoài chín — món tráng miệng đơn giản nhất của Thái Lan và cũng là món được biết đến nhiều nhất ở nước ngoài.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Yam woon sen

Món gỏi miến Thái trộn với thịt heo băm, tôm và hành tây trong nước sốt chanh chua, mặn và cay. Dùng ở nhiệt độ phòng.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Baião de dois

Món cơm đông bắc Brazil nấu với đậu đũa, thịt bò phơi nắng, phô mai và rau mùi. Theo truyền thống, món này được dọn làm món chính cùng farofa và phô mai coalho.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Beijinho

Một loại kẹo Brazil làm từ sữa đặc có đường, bơ và dừa nạo khô, vo thành viên tròn và điểm một nụ đinh hương. Đây là món kẹo phổ biến trong các buổi tiệc.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Bobó de Camarão

Tôm ninh nhuyễn trong một hỗn hợp sắn nghiền sánh mịn cùng nước cốt dừa và dầu dendê — món tôm thứ hai làm nên tên tuổi ẩm thực Bahia, đặc và nhiều tinh bột hơn hẳn người anh em vatapá.

Có chứa: Động vật giáp xác

Bolo de rolo

Bánh bông lan cuộn mỏng từ Pernambuco, Brazil, có nhân mứt ổi ngọt, được làm bằng cách cuộn một lớp bánh bông lan trứng rất mỏng vừa nướng xong.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Brigadeiro

Sữa đặc, bơ và bột ca cao nấu sánh lại thành một khối kẹo mềm, vo thành viên nhỏ rồi lăn qua hạt socola — món ngọt không thể thiếu ở mọi tiệc sinh nhật Brazil.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Churrasco

Truyền thống nướng của Brazil: những miếng lớn thịt bò, heo, gà và xúc xích, nêm muối hạt thô, nướng trên xiên dài trên than hồng hoặc củi, tại nhà hoặc trong một churrascaria.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Coxinha

Thịt gà xé, thường trộn catupiry hoặc phô mai kem, bọc trong lớp bột nặn hình đùi gà, lăn bột chiên giòn — một trong những món ăn vặt mặn phổ biến nhất ở Brazil.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Cuscuz paulista

Bánh hấp mặn từ bang São Paulo, làm từ bột ngô đã thấm ẩm, xếp lớp với cà chua, trứng, đậu Hà Lan và cá sardine hoặc cá ngừ.

Có chứa: Trứng · Cá

Escondidinho

Món thịt nướng kiểu Brazil gồm thịt đã nêm gia vị phủ một lớp khoai mì nghiền, đôi khi là khoai tây, rồi rắc phô mai lên trên. Phổ biến ở vùng đông bắc và được bán khắp Brazil.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Feijoada

Đậu đen ninh hàng giờ cùng sườn heo, thịt xông khói và xúc xích, ăn kèm cơm, cải xoăn, farofa và cam — món hầm ngày thứ Bảy của Brazil, gắn bó nhất với Rio de Janeiro.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Galinhada

Món gà và cơm Brazil nấu chung trong một nồi, cơm được tạo màu và hương vị bởi nghệ tây hoặc nghệ vàng, còn nước dùng đến từ thịt gà.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Moqueca

Món hầm cá kiểu Bahia ninh trong nước cốt dừa, dầu cọ dendê, cà chua và ớt chuông, bưng ra bàn khi vẫn còn sôi lục bục trong chính nồi đất đã nấu — món ăn mang bếp Phi-Brazil của Bahia lan ra khắp đất nước.

Có chứa: Cá

Pamonha

Bột ngô tươi hấp trong chính lá bắp của nó, một món ăn vặt Brazil được bán ở dạng ngọt và mặn.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Pão de Queijo

Bánh phô mai nhỏ, dai, làm từ tinh bột sắn thay vì bột mì, nướng đến khi vỏ ngoài giòn và ruột kéo thành những sợi dai dẻo — món bánh mì hàng ngày của vùng Minas Gerais, vốn không chứa gluten.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Pastel

Lớp vỏ bánh mỏng nổi bong bóng, chiên ngập dầu đến khi phồng rộp và giòn rụm, nhân thịt bò bằm hoặc phô mai — món ăn đường phố São Paulo ra đời từ sự gặp gỡ giữa đầu bếp người Hoa nhập cư và truyền thống làm bánh Bồ Đào Nha trong cùng một chảo dầu.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Picanha

Thịt mông bò chỉ ướp muối hạt rồi nướng chậm trên than hoa đến khi lớp mỡ phía trên giòn rụm — phần thịt mà một nhà hàng churrascaria Brazil dựng cả thực đơn xoay quanh, xắt ngay tại bàn thẳng từ xiên nướng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pudim de leite

Bánh flan sữa kiểu Brazil làm từ sữa đặc có đường, sữa tươi và trứng, nướng trong khuôn lót caramel rồi úp ra đĩa cùng nước sốt.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Quindim

Lòng đỏ trứng, đường và dừa bào nướng thành một khối kem nhỏ, bóng vàng, khi lật khuôn ra sáng như thủy tinh — kỹ thuật thuộc địa Bồ Đào Nha trở thành một trong những món tráng miệng đặc trưng nhất của Brazil.

• Chay

Có chứa: Trứng

Tapioca

Bột năng rang khô thành một lớp bánh mỏng, dai, rồi gấp đôi lại quanh phần nhân — món sáng quen thuộc của vùng Đông Bắc Brazil, vốn dĩ không chứa gluten.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Tutu de feijão

Món purée đậu đặc kiểu Brazil làm từ đậu nấu chín, bột sắn và tỏi, thường dùng kèm cơm và thịt, phổ biến nhất ở bang Minas Gerais.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Vaca atolada

Vaca atolada là món hầm sườn bò kiểu Brazil, nấu cùng chuối xanh và sắn cho đến khi rau củ tan ra thành nước sốt sánh đặc. Đây là món truyền thống của bang Minas Gerais và các bang khác. Món này thường được dùng kèm cơm trắng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Vatapá

Món sệt vùng Đông Bắc Brazil nấu từ bánh mì, nước cốt dừa, dầu dendê, tôm và các loại hạt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Các loại hạt cây

Bánh canh

Bánh canh là món súp Việt Nam với sợi mì dày, dai, dùng trong nước dùng trong, ăn kèm hải sản hoặc thịt heo. Cách làm ở miền Nam và miền Trung khác nhau về sợi mì và nước dùng.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Bánh Cuốn

Lá bánh tráng hấp từ bột gạo mỏng như giấy, cuốn quanh thịt băm và mộc nhĩ, rắc hành phi và ăn kèm nước chấm nhẹ — món bánh sáng thanh mảnh, hấp từng lá trên nồi căng vải.

Có chứa: Cá

Bánh Khọt

Bánh nhỏ từ bột gạo và nước cốt dừa, đổ từng chiếc trong khuôn gang có lỗ đến khi rìa vàng giòn quanh một con tôm nguyên — người em cỡ một miếng, xứ biển của bánh xèo.

Có chứa: Động vật giáp xác

Bánh Mì

Ổ bánh mì ngắn, vỏ mỏng, xẻ dọc và kẹp pa tê gan heo, thịt nguội, đồ chua cà rốt củ cải, dưa leo, ớt và rau mùi — món ăn đường phố Sài Gòn dựng trên ổ bánh Pháp và một cảm quan cân bằng rất Việt.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Đậu nành

Bánh Xèo

Bánh bột gạo vàng nghệ chiên đến khi rìa mỏng như ren và giòn rụm, gấp lên trên tôm, thịt heo và giá, bẻ tay cuốn vào lá xà lách với rau thơm rồi chấm — chiếc bánh xèo xèo của Việt Nam.

Có chứa: Động vật giáp xác

Bò lúc lắc

Những miếng thịt thăn bò Việt Nam được áp chảo nhanh trong chảo nóng với tỏi, nước tương và dầu hào, dùng kèm xà lách và cà chua với nước chấm chanh, muối và tiêu.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành · Động vật thân mềm

Bún Bò Huế

Bún sợi tròn trong nước dùng bò và heo nấu với sả, dầu ớt và mắm ruốc đến khi đỏ sậm và đậm vị cay — bát bún nồng nàn mang tên cố đô Huế.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Bún Chả

Chả miếng và thịt ba chỉ nướng thả vào bát nước chấm chua ngọt, ăn kèm bún nguội và đĩa rau sống để tự gắp từng miếng — món trưa đặc trưng của Hà Nội.

Có chứa: Cá

Bún Riêu

Bún trong nước dùng đỏ màu cà chua, dựng quanh tảng riêu cua mềm vỡ ra khi nấu, chan lên cùng đậu phụ và rau sống — bát bún riêu cua đồng có mặt khắp Việt Nam.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Bún thịt nướng

Món bún Việt Nam ăn lạnh với thịt heo nướng ướp, rau thơm, đồ chua và đậu phộng giã, dùng kèm nước chấm mắm chua ngọt.

Có chứa: Cá · Đậu phộng

Canh chua

Món canh chua Việt Nam với nước dùng từ me, cá hoặc tôm, dứa, cà chua và rau thơm. Món này được ăn kèm cơm trắng hấp trong bữa cơm gia đình.

Có chứa: Cá

Cao lầu

Món mì từ Hội An ở miền Trung Việt Nam, gồm sợi mì gạo dày, thịt heo, mì chiên giòn và rau xanh, ăn kèm một ít nước dùng. Người ta cho rằng chỉ dùng nước giếng địa phương để làm sợi mì.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Chả Cá

Cá trắng ướp nghệ rán ngay tại bàn cùng thì là và hành lá đến khi rau quyện vào mỡ, rồi trộn với bún, lạc rang và rau thơm vào từng bát — món Hà Nội có hẳn một con phố mang tên.

Có chứa: Cá · Đậu phộng

Chả giò

Chả giò Việt Nam là cuốn chiên giòn gồm thịt heo xay, miến và mộc nhĩ, cuộn trong bánh tráng. Món ăn giòn, dùng kèm rau thơm và nước chấm.

Có chứa: Trứng · Cá

Chè Ba Màu

Đậu xanh đánh nhuyễn, đậu đỏ và thạch lá dứa xếp lớp trong ly, chan nước cốt dừa và đá bào ngay trước khi ăn — món chè ba màu của Việt Nam, làm ra để khuấy đều chứ không ăn từng lớp.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Cơm Tấm

Cơm nấu từ hạt gạo tấm, ăn với sườn nướng, trứng ốp la và chả trứng, kèm đồ chua và một chén nước mắm pha — đĩa cơm hằng ngày của Sài Gòn.

Có chứa: Trứng · Cá

Gỏi Cuốn

Bánh tráng cuốn bún, tôm luộc và thịt heo, xà lách và rau thơm, ăn nguội cùng nước chấm tương đậu phộng hoặc nước mắm — bản tươi, không chiên của món chả giò, ăn khắp Việt Nam như món khai vị.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Cá · Đậu phộng · Đậu nành

Mì Quảng

Mì vàng nghệ trộn với vừa đủ nước dùng heo và tôm để áo chứ không ngập, phủ bánh tráng nướng, lạc rang và rau sống — món mì miền Trung nhất quyết không chịu làm món nước.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá · Đậu phộng

Phở

Bánh phở chan trong nước dùng xương bò ninh hàng giờ với gừng và hành nướng cùng các vị thuốc bắc, chan lên thịt bò thái mỏng và hoàn thiện bằng rau thơm — món phở Hà Nội, nay được ăn khắp Việt Nam vào mọi khung giờ.

Có chứa: Cá

Thịt kho

Thịt kho là món Việt Nam làm từ thịt ba chỉ và trứng luộc, kho chậm trong nước màu đường caramel, nước mắm và nước dừa hoặc nước lọc. Món này thường ăn kèm cơm trắng.

Có chứa: Trứng · Cá

Xôi xéo

Xôi nếp Việt Nam phủ đậu xanh nghiền vàng, hành phi và mỡ hành. Đây là món ăn sáng phổ biến trên đường phố Hà Nội, thường ăn kèm ruốc thịt hoặc hành phi.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Baklava

Hàng chục lớp bột mỏng như giấy kẹp bột hạt dẻ cười hoặc óc chó, nướng trong bơ rồi hoàn thiện bằng siro đường.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Bougatsa

Bánh ngọt Hy Lạp gồm nhiều lớp bột phyllo mỏng nhân kem báng semolina, rắc đường bột và quế, dùng khi còn ấm. Thường ăn vào bữa sáng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Fasolada

Đậu trắng ninh chậm cùng cà chua, cà rốt, cần tây và dầu ô liu tới khi nước dùng sánh đặc mà hạt đậu vẫn nguyên hình — món súp đậu bình dân mà người Hy Lạp nửa đùa nửa thật gọi là quốc hồn quốc túy.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Cần tây

Galaktoboureko

Lớp custard semolina dày được nướng gọn trong các lớp bột phyllo phết bơ đến khi mặt trên vàng sẫm, rồi tưới ngay siro đường lạnh lúc vừa ra lò — món tráng miệng custard-và-bánh đặc trưng của Hy Lạp.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Gemista

Cà chua và ớt được khoét rỗng, nhồi cơm trộn thảo mộc rồi nướng trong dầu ô liu, một món Hy Lạp thường được ăn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Gigantes plaki

Món Hy Lạp làm từ đậu trắng khô cỡ lớn, được nướng chậm trong sốt cà chua, hành tây, dầu ô liu và thảo mộc cho đến khi đậu mềm và óng. Thường được dùng ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Gyros

Thịt heo quay xoay trên trục dọc được lạng mỏng, xếp vào bánh pita ấm cùng cà chua, hành tây và một muỗng tương tzatziki, thường kèm cả khoai tây chiên nhét ngay trong lớp bánh — món sandwich nướng thường ngày của Hy Lạp, lạng thẳng từ trục quay đứng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Koulouri

Vòng bánh mì Hy Lạp phủ vừng, bữa sáng nhanh phổ biến trên đường phố, nổi tiếng nhất ở Thessaloniki với tên Koulouri Thessalonikis.

• Chay
• Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Hạt vừng

Loukoumades

Những viên bột men nhỏ chiên phồng vàng ruộm rồi ngâm trong mật ong ấm và rắc quế — bánh rán mật ong của Hy Lạp, bán nóng hổi tại các gian hàng hội chợ và chợ phiên.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Moussaka

Các lớp cà tím chiên, khoai tây và thịt cừu băm tẩm gia vị nướng dưới lớp phủ bechamel vàng ươm — món hầm nướng vĩ đại của Hy Lạp, ngon hơn vào ngày hôm sau.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Nấm Nhồi Feta

Nấm nguyên tai nhồi phô mai feta, tỏi và rau thơm rồi nướng đến khi mặt trên lên màu — món khai vị meze của Hy Lạp, ăn ấm cùng chanh và bánh mì.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Pastitsio

Mì ống hình ống xếp lớp cùng thịt bò bằm ướp quế trong sốt cà chua, nướng dưới một lớp sốt bechamel dày đến khi đông chắc đủ để cắt thành từng miếng vuông gọn gàng — món mì nướng đặc trưng của Hy Lạp.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Saganaki

Một lát phô mai dày phủ bột mì chiên trong chảo nhỏ cho đến khi mặt ngoài giòn vàng còn tâm vẫn mềm, điểm thêm chút nước cốt chanh — món khai vị phô mai chiên đặc trưng của Hy Lạp.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Salad Hy Lạp

Cà chua, dưa leo, ớt chuông xanh và hành tím trộn cùng dầu ô liu, phủ lên trên một miếng phô mai feta nguyên khối và ô liu đen — món salad của người làng, không bóng dáng xà lách.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Souvlaki

Thịt heo thái khối ướp rồi xiên que, nướng trên lửa than cho cháy cạnh, ăn kèm bánh pita, một miếng chanh vắt và một muỗng tương tzatziki — món thịt nướng thường ngày của Hy Lạp.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Spanakopita

Rau bina và phô mai feta cuộn trong nhiều lớp vỏ phyllo mỏng giòn rồi nướng vàng — món bánh mặn của Hy Lạp, cắt miếng lớn hoặc vo thành tam giác nhỏ vừa tay.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Stifado

Món hầm Hy Lạp làm từ thịt bò hoặc thỏ, nấu chậm với hành tây nhỏ nguyên củ, rượu vang đỏ, cà chua và các gia vị ấm như quế và hạt tiêu Jamaica.

Có chứa: Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Tzatziki

Sốt sữa chua đặc trộn dưa leo, tỏi, thì là và dầu ô liu, dùng kèm thịt nướng hoặc bánh mì.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Alfajores

Hai chiếc bánh quy bơ giòn tan hình tròn kẹp một lớp dulce de leche dày, viền lăn dừa bào hoặc cả chiếc nhúng socola — món ngọt thường nhật của Argentina.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Asado

Món nướng bò kiểu Argentina để chia sẻ, thường kèm xúc xích và nội tạng, nướng trên parrilla qua than củi hoặc than hoa và chỉ nêm thêm rất ít ngoài muối hạt thô.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Bife de Chorizo

Thăn lưng bò cắt dày, nướng chậm trên than củi và chỉ nêm muối hạt thô — phần thịt kinh điển được gọi đích danh ở bất kỳ quán parrilla nào của Argentina.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Choripán

Lạp xưởng chorizo nướng, bổ dọc rồi kẹp vào ổ bánh mì vỏ giòn cùng sốt chimichurri — món bán ở mọi quán parrilla và sân bóng đá Argentina.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Empanada Bò Argentina

Những chiếc bánh xếp vừa lòng bàn tay, nhân thịt bò thái tay, hành, trứng luộc và một quả ô liu xanh để nguyên hạt, đem nướng hoặc chiên tới khi vỏ giòn rụm.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Flan

Bánh trứng nướng đặt trên lớp caramel, được úp ra khuôn để caramel chảy xuống phía trên.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Humitas

Bột ngô ngọt tươi trộn với phô mai hoặc đường, gói trong lá ngô rồi hấp, cũng được làm ở Peru, Bolivia và Argentina.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Locro

Món hầm đặc sánh từ bắp hominy, bí đỏ, đậu và nhiều loại thịt, ninh hàng giờ đến khi gần như sệt lại như cháo — món ăn chính thức của Argentina trong ngày Quốc khánh.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Matambre Arrollado

Lát thịt bò vai dần mỏng, cuộn quanh trứng luộc, cà rốt và rau bina thành một ống chặt, buộc dây rồi luộc hoặc hầm, cắt thành khoanh tròn như bánh xe — món của bàn tiệc nguội kiểu Argentina.

Có chứa: Trứng

Medialunas

Bánh sừng bò nhỏ, ngọt, phủ lớp áo đường bóng, ăn vào bữa sáng cùng cà phê — phiên bản của Argentina cho croissant Pháp, nhỏ hơn và ngọt hơn hẳn bản gốc mà nó bắt nguồn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Milanesa

Lát thịt bò hoặc bê mỏng tẩm trứng và bột chiên xù, chiên giòn — món ăn hằng ngày phổ biến nhất Argentina, biến tấu từ món cotoletta của người nhập cư Ý thành một món hoàn toàn của riêng mình.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Milanesa a la Napolitana

Lát thịt bò tẩm bột chiên đến khi lớp vỏ se lại, sau đó phủ sốt cà chua, thịt nguội và phô mai tan chảy rồi nướng qua — món ra đời ở Buenos Aires năm 1948, nay là bản milanesa mặc định trên phân nửa thực đơn của thành phố.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Pastelitos

Bánh ngọt hình thoi nhỏ, chiên hoặc nướng, nhân mứt mộc qua hoặc khoai lang nghiền, áo một lớp sirô đường — món bánh gắn liền với lễ Quốc khánh tháng Năm và tháng Bảy của Argentina.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Provoleta

Một lát phô mai provolone dày, nướng trực tiếp trên vỉ parrilla đến khi mặt ngoài cháy xém thành lớp vỏ cứng còn bên trong tan chảy — món khai vị mở đầu hầu hết các buổi asado của Argentina.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Puchero

Món hầm đậm đà gồm thịt bò và xúc xích chorizo ninh cùng bí ngô, bắp ngọt, bắp cải, cà rốt và khoai tây, món ăn gia đình đặc trưng của Uruguay.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sorrentinos

Mì ống nhồi nhân cỡ lớn, hình tròn, nhân giăm bông, mozzarella và ricotta, ăn kèm sốt kem hoặc sốt cà chua — món mì Argentina do người nhập cư Ý sáng tạo ra, không tồn tại dưới cái tên này ở chính nước Ý.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Vitel toné

Thịt bê nguội thái lát, phủ sốt cá ngừ, cá cơm và nụ bạch hoa kiểu Argentina.

Có chứa: Trứng · Cá

Bánh Key Lime Pie

Kem trứng chua dịu từ nước cốt chanh key lime, sữa đặc và lòng đỏ trứng, nướng trên đế bánh graham cracker giòn — món bánh đặc trưng của Florida, dựng quanh một loại chanh nhỏ và chua đến mức không thể ăn sống.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Bánh Mì Bắp Cornbread

Bánh nhanh làm từ bột bắp, sữa bơ buttermilk và trứng, nướng đến khi mặt trên vàng nâu còn bên trong vẫn ẩm và hơi lợn cợn — món bánh thường ngày của miền Nam nước Mỹ, có tuổi đời xưa hơn cả nước này.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Bánh Phô Mai New York

Lớp nhân phô mai kem đặc sánh, béo đậm, nướng trên nền bánh quy graham cho đến khi mặt bánh vừa ngả vàng — phong cách cheesecake dày và chua nhẹ đã gắn tên New York với món tráng miệng này trên khắp thế giới.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Beignet

Bột men cắt thành hình vuông, chiên ngập dầu cho đến khi phồng và vàng rồi phủ dày đường bột, là kiểu New Orleans của món bánh rán kiểu Pháp.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Cánh Gà Buffalo

Cánh gà chiên ngập dầu đến giòn rồi trộn trong sốt cay bơ và ớt cayenne, ăn kèm cần tây và sốt phô mai xanh — món nhắm quán bar ra đời tại Anchor Bar ở Buffalo, New York năm 1964.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Cần tây

Gumbo

Món hầm sánh đặc nhờ roux, sẫm màu, thường nấu từ tôm và đậu bắp, ninh cùng bộ ba "holy trinity" kiểu Cajun rồi múc lên cơm — món đặc trưng của Louisiana, dựng trên nền bột mì và mỡ ninh chậm không nơi nào khác có.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Sữa (bao gồm lactose) · Cần tây

Hamburger

Miếng thịt bò băm được nặn bằng tay, áp chảo rồi kẹp trong ổ bánh mì mềm nướng với xà lách, cà chua, hành tây và dưa chuột muối, loại bánh sandwich Mỹ được đặt tên theo thành phố Hamburg.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Mù tạt

Jambalaya

Cơm ninh chung một nồi với xúc xích, gà, tôm và bộ ba "holy trinity" kiểu Cajun gồm hành tây, cần tây và ớt chuông đến khi từng hạt cơm nhuốm trọn màu sắc cả nồi — món cơm riêng của Louisiana.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Động vật giáp xác · Cần tây

Pastrami on Rye

Thịt ức bò ướp muối, phủ lớp vỏ tiêu đập dập và hạt mùi, xông khói chậm rồi hấp đến mềm, chất đầy giữa hai lát bánh mì rye với mù tạt — món sandwich đặc trưng của các tiệm deli Do Thái tại New York.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Mù tạt

Philly Cheesesteak

Thịt bò thái mỏng áp chảo cùng phô mai provolone chảy mềm và hành tây nướng, chất đầy trong ổ bánh dài — món bánh mì riêng của Philadelphia, ra đời từ một xe bán hot dog vào thập niên 1930.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Pizza Đế Dày Chicago

Đế bánh dày, nhiều bơ, nướng trong khuôn tròn sâu, phô mai trải xuống trước và sốt cà chua lổn nhổn múc lên trên cùng — pizza riêng của Chicago, ra đời tại tiệm Pizzeria Uno năm 1943.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Reuben Sandwich

Thịt bò muối, phô mai Thụy Sĩ, bắp cải chua và sốt Nga kẹp giữa hai lát bánh mì lúa mạch đen rồi nướng áp chảo đến khi phô mai chảy và vỏ bánh giòn — món sandwich tiệm deli Mỹ với nguồn gốc thật sự còn gây tranh cãi.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

S'mores

Một viên kẹo dẻo nướng và một miếng sô cô la ép giữa hai lát bánh quy graham tới khi sô cô la mềm chảy — món ăn bên lửa trại được in lần đầu trong một cuốn sổ tay Girl Scout năm 1927.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Salad Cobb

Xà lách thái nhỏ xếp từng hàng thịt gà nướng, bacon, trứng luộc, bơ, cà chua và phô mai xanh, rưới sốt giấm vang đỏ — món salad dàn xếp kiểu Mỹ quen thuộc ở các quán diner và quầy ăn trưa.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Súp Nghêu New England

Súp đặc sánh kem nấu từ nghêu, khoai tây và thịt heo muối, ninh cùng hành tây và sữa — món súp đặc trưng vùng New England, đặc đến mức muỗng cắm đứng được trong bát.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Cần tây · Động vật thân mềm

Cholent

Thịt bò, khoai tây, lúa mạch và đậu hầm liu riu suốt đêm trên lửa nhỏ, từ trước khi mặt trời lặn đến tận giờ ăn trưa hôm sau — món hầm ngày Sabbath của người Do Thái Ashkenazi, dựng lên để chín mà không ai phải nhóm lửa vào chính ngày lễ thánh.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Chraime

Phi lê cá om trong sốt cà chua ớt cay nồng đậm vị thì là Ai Cập — món gốc Do Thái Bắc Phi, gắn nhất với Libya và Tunisia, được người Do Thái Sephardic mang vào Israel và biến thành món không thể thiếu trên mâm cơm tối thứ Sáu.

Có chứa: Cá

Couscous Israel

Hạt pasta lúa mì được rang trước, to và dai hơn couscous thường, ra đời tại Israel vào thập niên 1950 như một loại thay thế gạo nội địa trong thời kỳ phân phối lương thực.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Jerusalem Mixed Grill

Thịt đùi gà, tim, lá lách và gan, cắt nhỏ và áp chảo cùng hành tây và một loại gia vị sẫm màu — món ăn ở chợ Machane Yehuda, dựng từ những phần thịt rẻ nhất còn sót lại ở hàng thịt lúc đóng cửa.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Krembo

Lớp kem bọt đánh bông đặt trên đế bánh quy tròn nhỏ, bọc toàn bộ trong một lớp socola mỏng — món tráng miệng mùa đông của Israel ra đời đầu thế kỷ XX, chỉ được bán vào những tháng lạnh.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Kubaneh

Ổ bánh mì men nhiều bơ, nướng chậm suốt đêm ở nhiệt độ thấp cho đến khi vàng nâu đều tận trong lõi — bánh ngày Sabbath của người Do Thái gốc Yemen, cách nướng chậm này dựng trên cùng quy tắc cấm lửa từng định hình món cholent.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Malabi

Pudding sữa mịn màng, làm lạnh, đặc lại nhờ bột bắp, rắc hạt dẻ cười băm nhỏ và rưới xi-rô nước hoa hồng — món tráng miệng có gốc rễ khắp vùng Ottoman cũ, nay trở thành món ăn đường phố quen thuộc của Israel.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Malawach

Bánh dẹt Yemen gấp nhiều lớp dầu rồi chiên chảo cho đến khi giòn xốp từng lớp — món trung tâm của bữa sáng thứ Bảy ở Israel, ăn kèm cà chua bào, trứng luộc và sốt schug.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Matbucha

Cà chua và ớt chuông ninh nhừ chậm hàng giờ thành một loại tương sánh đặc, sệt như mứt, nồng tỏi — món Do Thái gốc Maroc theo chân người nhập cư vào Israel, nay thành món quen trên bàn mezze.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pashtida

Bánh trứng và rau củ nướng dạng mặn, gần với quiche không vỏ hơn là một món bánh truyền thống — món ăn gia đình quen thuộc của Israel cho ngày lễ Shavuot và cả những bữa ăn hàng ngày với sữa.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Sabich

Bánh pita nhồi cà tím chiên, trứng luộc, hummus, rau củ thái hạt lựu và amba — món bánh do người Do Thái gốc Iraq sáng tạo tại Ramat Gan vào thập niên 1950, nay là món ăn đường phố không thể thiếu của Israel.

• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Mù tạt · Hạt vừng

Salad Israel

Dưa leo, cà chua và hành thái hạt lựu thật nhỏ và đều, trộn đơn giản với chanh và dầu ô liu — món salad mở đầu gần như mọi bữa ăn ở Israel, từ bàn ăn sáng đến quầy falafel.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Shakshuka

Trứng chần nguyên quả trong sốt cà chua và ớt chuông nêm gia vị, nấu và bưng ra ngay trong chảo, ăn kèm bánh mì để chấm.

• Chay

Có chứa: Trứng

Sufganiyot

Bánh donut bột men chiên ngập dầu, bơm nhân mứt và rắc đường bột — món ăn có gốc từ cộng đồng Do Thái Ashkenazi châu Âu, nay trở thành món Hanukkah mang bản sắc riêng của Israel.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Súp Kubbeh

Bánh bao bột semolina nhồi thịt bò băm nêm gia vị, luộc nguyên viên trong nước dùng chua từ chanh và đỏ thẫm nhờ củ dền cho đến khi lớp vỏ ngả trong — món chính của tối thứ Sáu mà các gia đình Do Thái gốc Iraq và Kurd mang theo đến Israel.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Baklava

Hàng chục lớp bột mỏng như giấy kẹp bột hạt dẻ cười hoặc óc chó, nướng trong bơ rồi hoàn thiện bằng siro đường.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Fattoush

Salad rau củ thái nhỏ trộn cùng bánh pita nướng giòn, trong sốt chanh chua gắt vị sumac — món salad dựng lên để tận dụng bánh mì còn thừa từ hôm trước.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Ful medames

Đậu fava ninh đến khi mềm rồi dầm thô thành một thứ sệt, trộn dầu ô liu, chanh và tỏi, ăn cùng bánh mì dẹt — món ăn sáng quốc dân của Ai Cập, cũng quen thuộc không kém ở Sudan và vùng Levant, một trong những món ăn lâu đời nhất còn tồn tại trong vùng.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Hummus

Đậu gà xay nhuyễn mịn cùng tahini, chanh và tỏi, dàn ra đĩa sâu lòng với một vũng dầu ô liu ở giữa — ăn khi còn ấm, cùng bánh dẹt.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Hạt vừng

Kafta bil Saniyeh

Thịt cừu băm tẩm gia vị nặn thành miếng dẹt, nướng trong khay cùng khoai tây và cà chua tới khi tất cả cùng xém vàng — bữa tối gia đình Liban dồn trọn vào một khay cho vào lò.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kibbeh

Vỏ bulgur trộn thịt xay thật mịn, bọc nhân thịt băm nêm gia vị cùng hạt thông rồi chiên giòn, nặn hình như quả ngư lôi nhỏ — món ăn biểu tượng của Liban và Syria.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Kousa Mahshi

Bí xanh được khoét rỗng và nhồi cơm cùng thịt bò xay, rồi hầm trong sốt cà chua. Đây là món rau nhồi kiểu Liban, cũng được nấu ở Syria và Ai Cập.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Maamoul

Bánh bột semolina trộn bơ, nhồi quanh nhân chà là hoặc hạt óc chó, ép trong khuôn gỗ chạm khắc để in hoa văn lên mặt bánh trước khi nướng — bánh ăn dịp lễ Eid và Phục Sinh của Liban, làm từng mẻ lớn để đãi khách đến chơi nhà.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Các loại hạt cây

Manakish

Bột bánh dẹt phết za'atar và dầu ô liu, hoặc phủ phô mai hay thịt băm, rồi nướng nhanh ở lửa lớn — bánh ăn sáng hằng ngày của người Liban.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Hạt vừng

Mujaddara

Đậu lăng và gạo ninh chung đến mềm, phủ đầy hành phi caramel hóa — món ăn vùng Levant xưa đến mức được nhắc trong Kinh Thánh.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sfiha

Từng miếng bột tròn nhỏ phủ thịt cừu băm ướp gia vị, cà chua và mật rỉ lựu rồi nướng để hở mặt — câu trả lời của quầy bánh Liban cho một chiếc bánh nhân thịt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Shawarma

Thịt gà ướp gia vị xếp chồng trên trục xoay đứng rồi lạng thành từng lát mỏng, cuốn trong bánh dẹt cùng sốt tỏi, dưa chua và cà chua — món sandwich quay trục hằng ngày của Liban, bán ở quầy hè phố bất kể giờ giấc.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Shish Barak

Bánh bao nhỏ luộc chín, nhân thịt cừu xay gia vị, ăn kèm sốt sữa chua tỏi, là món Syria cũng được làm ở Lebanon.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Tabbouleh

Món salad vùng Levant mà thành phần chủ lực là rau mùi tây thái nhuyễn, chỉ thêm chút bulgur mịn, cà chua và bạc hà, trộn với nước chanh và dầu ô liu.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Warak enab

Lá nho cuộn nhân gạo, rau thơm và đôi khi có thịt, nấu với chanh.

• Thuần chay
• Chay
• tuỳ chọn Thuần chay
• tuỳ chọn Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Bombalouni

Bột men chiên phồng thành một vòng tròn xốp nhẹ rồi lăn qua đường khi còn nóng hổi — món bánh rán vỉa hè của Tunisia, bán ở các quầy ven biển vào mùa hè.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Brik

Một lớp bột mỏng gói trứng và cá ngừ rồi chiên ngập dầu đến khi vỏ ngoài giòn rụm còn lòng đỏ bên trong vẫn chảy — món kinh điển của Tunisia được đánh giá gần như chỉ dựa vào chi tiết đó.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Cá

Chorba Frik

Lúa mì xanh đập dập hầm thành một nồi súp thịt cừu sánh đặc cùng cà chua và bạc hà — món súp mở màn bữa phá chay trong tháng Ramadan ở khắp các gia đình Tunisia.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Couscous

Hạt semolina mịn hấp tơi trong nồi couscoussier đặt trên một nồi hầm thịt cừu và bảy loại rau củ, hai phần dọn chung trên một đĩa lớn — món ăn chủ đạo đặc trưng của vùng Maghreb, được ăn khắp Algeria, Maroc, Mauritania và Tunisia, và ở Maroc là trung tâm của bữa cơm gia đình ngày thứ Sáu.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Kafteji

Khoai tây, ớt chuông và bí ngòi chiên rồi băm nhỏ trộn cùng trứng đánh và harissa thành một món hầm lộn xộn, ấm nóng của đường phố — câu trả lời của Tunisia cho mọi thứ còn sót lại trong chảo dầu.

• Chay
• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Trứng

Lablabi

Đậu gà ninh trong nước dùng thơm cumin và harissa, chan lên bánh mì để qua đêm rồi đập thêm một quả trứng lòng đào lên trên — món súp ăn sáng của Tunis, bán từ các xe đẩy ngay trước khi trời sáng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Makroudh

Bánh bột semolina cắt hình thoi, bọc quanh nhân chà là nhuyễn, chiên giòn rồi ngâm trong mật ong — món ngọt biểu tượng nhất của Tunisia, đặc đến mức chỉ cần một miếng nhỏ mỗi lần ăn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Mechouia

Ớt chuông và cà chua nướng đến khi vỏ cháy xém, lột vỏ rồi băm nhỏ thành một loại salad thơm khói, nồng tỏi, phủ cá ngừ, trứng và ô liu lên trên.

Có chứa: Trứng · Cá

Merguez

Xúc xích cừu trộn bò, mỏng và cay, nhuộm đỏ sậm bởi harissa và ớt bột paprika — món ăn gốc Maghreb mà cả Tunisia, Algeria và Morocco đều nhận là của mình.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mloukhia

Món canh xanh nấu từ lá rau đay với tỏi và rau mùi, thường có thịt bò, có nguồn gốc từ Mauritania và cũng được làm ở Tunisia và Ai Cập.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Ojja

Trứng đập thẳng vào nồi sốt cà chua ớt chuông cay nồng harissa đang sôi lăn tăn cùng xúc xích merguez, nấu vừa đủ cho lòng trắng chín séc còn lòng đỏ vẫn mềm.

Có chứa: Trứng

Salata Tounsia

Cà chua, dưa leo và ớt chuông thái hạt lựu nhỏ trộn sống với cá ngừ, trứng luộc và ô liu — món khai vị quen thuộc xuất hiện trên hầu hết mọi bàn ăn ở Tunisia.

Có chứa: Trứng · Cá

Sfenj

Bánh vòng men nở, chiên ngập dầu và rắc đường, được bán khắp Bắc Phi như món ăn vặt và món ăn sáng.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Shakshuka

Trứng chần nguyên quả trong sốt cà chua và ớt chuông nêm gia vị, nấu và bưng ra ngay trong chảo, ăn kèm bánh mì để chấm.

• Chay

Có chứa: Trứng

Tajine Tunisien

Món trứng nướng cùng phô mai đặc sệt, điểm thịt gà hoặc cá ngừ và rau thơm, cắt thành miếng vuông — không phải món hầm như cái tên khiến người từng ăn tajine Morocco lầm tưởng.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Fasulia

Món hầm đậu xanh (đậu que) om trong nền cà chua và hành tây, là món ăn thường ngày phổ biến ở Nam Sudan và cũng được làm ở Ai Cập.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Fattah

Món Ai Cập gồm bánh mì xé nhỏ ngâm trong nước dùng, xếp xen lớp với cơm và sốt tỏi giấm, thường phủ thịt và bánh mì giòn. Được dọn trong các dịp lễ và mùa lễ Eid.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Feteer Meshaltet

Bánh nhiều lớp giòn tan của Ai Cập, được làm bằng cách kéo và gấp bột với chất béo trước khi nướng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Ful medames

Đậu fava ninh đến khi mềm rồi dầm thô thành một thứ sệt, trộn dầu ô liu, chanh và tỏi, ăn cùng bánh mì dẹt — món ăn sáng quốc dân của Ai Cập, cũng quen thuộc không kém ở Sudan và vùng Levant, một trong những món ăn lâu đời nhất còn tồn tại trong vùng.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Hamam Mahshi

Chim bồ câu Ai Cập nhồi gạo hoặc freekeh đã nêm gia vị, quay cho vàng đều.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Hawawshi

Bánh baladi nhồi thịt băm nêm gia vị, nướng hoặc áp chảo đến khi giòn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Koshari

Món đường phố Ai Cập kết hợp cơm, đậu lăng, mì ống, đậu gà, sốt cà chua và hành tây chiên giòn.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Kousa Mahshi

Bí xanh được khoét rỗng và nhồi cơm cùng thịt bò xay, rồi hầm trong sốt cà chua. Đây là món rau nhồi kiểu Liban, cũng được nấu ở Syria và Ai Cập.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mloukhia

Món canh xanh nấu từ lá rau đay với tỏi và rau mùi, thường có thịt bò, có nguồn gốc từ Mauritania và cũng được làm ở Tunisia và Ai Cập.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Molokhia

Món hầm mặn kiểu Ai Cập làm từ lá rau đay thái nhỏ, thường ăn kèm gà và cơm.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Om Ali

Om Ali là món bánh pudding nướng kiểu Ai Cập, làm từ bánh ngàn lớp hoặc bánh mì dẹt ngâm trong sữa nóng pha đường, sau đó nướng cùng hạt và nho khô cho đến khi vàng đều. Món này được dùng khi còn ấm.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Sayadeya

Sayadeya là món cơm Ai Cập nấu với cá và hành tây caramel hóa, kèm nước sốt từ thì là rang và các loại gia vị. Món này phổ biến nhất ở các thành phố ven biển Địa Trung Hải.

Có chứa: Cá

Shawarma

Thịt gà ướp gia vị xếp chồng trên trục xoay đứng rồi lạng thành từng lát mỏng, cuốn trong bánh dẹt cùng sốt tỏi, dưa chua và cà chua — món sandwich quay trục hằng ngày của Liban, bán ở quầy hè phố bất kể giờ giấc.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Ta'ameya

Chả đậu fava kiểu Ai Cập làm từ đậu fava xay, rau thơm và gia vị, chiên ngập dầu đến khi giòn, thường ăn kèm bánh mì với salad và sốt tahini.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Hạt vừng

Baklava

Hàng chục lớp bột mỏng như giấy kẹp bột hạt dẻ cười hoặc óc chó, nướng trong bơ rồi hoàn thiện bằng siro đường.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Fattet Makdous

Bánh mì phẳng giòn xếp lớp với cà tím và thịt bò xay, phủ sữa chua tỏi, tahini và hạt thông, một món fatteh của Syria.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Hạt vừng

Fattoush

Salad rau củ thái nhỏ trộn cùng bánh pita nướng giòn, trong sốt chanh chua gắt vị sumac — món salad dựng lên để tận dụng bánh mì còn thừa từ hôm trước.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Ful medames

Đậu fava ninh đến khi mềm rồi dầm thô thành một thứ sệt, trộn dầu ô liu, chanh và tỏi, ăn cùng bánh mì dẹt — món ăn sáng quốc dân của Ai Cập, cũng quen thuộc không kém ở Sudan và vùng Levant, một trong những món ăn lâu đời nhất còn tồn tại trong vùng.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Hummus

Đậu gà xay nhuyễn mịn cùng tahini, chanh và tỏi, dàn ra đĩa sâu lòng với một vũng dầu ô liu ở giữa — ăn khi còn ấm, cùng bánh dẹt.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Hạt vừng

Kabab Karaz

Viên thịt cừu kiểu Aleppo om trong nước sốt anh đào chua và dùng kèm bánh mì.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Kibbeh

Vỏ bulgur trộn thịt xay thật mịn, bọc nhân thịt băm nêm gia vị cùng hạt thông rồi chiên giòn, nặn hình như quả ngư lôi nhỏ — món ăn biểu tượng của Liban và Syria.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Kibbeh Halabiyeh

Vỏ chiên giòn làm từ bulgur và thịt cừu xay, nhân thịt cừu gia vị cùng hạt thông, có nguồn gốc từ Aleppo, Syria.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Kousa Mahshi

Bí xanh được khoét rỗng và nhồi cơm cùng thịt bò xay, rồi hầm trong sốt cà chua. Đây là món rau nhồi kiểu Liban, cũng được nấu ở Syria và Ai Cập.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Makdous

Cà tím Syria nhỏ nhồi óc chó, ớt đỏ và tỏi, sau đó ngâm trong dầu ô liu như một phần của kho bảo quản mouneh.

• Chay

Có chứa: Các loại hạt cây

Muhammara

Món chấm mezze kiểu Aleppo từ ớt đỏ và quả óc chó, được làm đậm vị bằng mật lựu và dầu ô liu.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Các loại hạt cây

Shawarma

Thịt gà ướp gia vị xếp chồng trên trục xoay đứng rồi lạng thành từng lát mỏng, cuốn trong bánh dẹt cùng sốt tỏi, dưa chua và cà chua — món sandwich quay trục hằng ngày của Liban, bán ở quầy hè phố bất kể giờ giấc.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Shish Barak

Bánh bao nhỏ luộc chín, nhân thịt cừu xay gia vị, ăn kèm sốt sữa chua tỏi, là món Syria cũng được làm ở Lebanon.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Tabbouleh

Món salad vùng Levant mà thành phần chủ lực là rau mùi tây thái nhuyễn, chỉ thêm chút bulgur mịn, cà chua và bạc hà, trộn với nước chanh và dầu ô liu.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Carbonnade Flamande

Thịt bò hầm nhiều giờ trong bia nâu Bỉ cùng hành tây, hoàn thiện bằng một lát bánh mì phết mù tạt dằm vào để làm sánh nước sốt — câu trả lời bằng bia của vùng Flanders trước những món hầm rượu vang bên kia biên giới Pháp.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Mù tạt

Chicons au Gratin

Rau diếp xoăn Bỉ hầm mềm, cuộn trong một lát giăm bông, phủ sốt béchamel và phô mai rồi nướng tới khi vàng mặt — món dựng trên một loại rau mà nông dân Bỉ tình cờ tạo ra.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Croquettes de Crevettes Grises

Sốt béchamel đặc sánh trộn đầy tôm xám Biển Bắc nhỏ li ti, lăn bột chiên đến khi lớp vỏ vỡ giòn lộ ra phần nhân còn chảy mềm — phiên bản croquette vùng biển của Bỉ.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Dame Blanche

Kem vani xúc viên phủ kem tươi đánh bông, rưới sốt chocolate đen nóng chảy ngay tại bàn — món tráng miệng riêng của nước Bỉ, dựng lên để chứng minh chocolate nước này xứng đáng đứng ở vị trí trung tâm.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Filet américain

Thịt bò bằm sống trộn mayonnaise, mù tạt, hành tây và nụ bạch hoa — món sáng tạo của Bỉ mà cái tên chẳng liên quan gì đến nước Mỹ, dù khách du lịch luôn đoán ngược lại.

Có chứa: Trứng · Cá · Mù tạt

Frites

Khoai tây cắt dày, chiên hai lần trong mỡ bò hoặc dầu đến khi vỏ ngoài vỡ giòn còn ruột vẫn bở mềm — món khoai tây chiên Bỉ nhận là của mình, bán ở frietkot trên gần như mọi góc phố.

• Chay
• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Trứng

Gaufre de Liège

Một chiếc bánh quế nhỏ, đặc, từ bột men ủ béo điểm đầy đường ngọc trai, ép trong khuôn nóng đến khi đường cháy xém thành lớp vỏ hổ phách giòn tan — món đặc sản xe đẩy đường phố của vùng Wallonie, ăn trần khi còn ấm, không cần dĩa.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Moules-Frites

Vẹm hấp trong rượu vang trắng, bơ, cần tây và hành tây, ăn kèm một túi khoai tây chiên hai lần giòn rụm và một chén mayonnaise — món ăn mà thành phố nào ở Bỉ cũng có ít nhất một nhà hàng dựng quanh nó.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Cần tây · Lưu huỳnh dioxide và sulphite · Động vật thân mềm

Speculoos

Bánh quy mỏng ướp đậm gia vị và đường nâu, ép hoa văn trang trí trước khi nướng đến giòn rụm — truyền thống của vùng Low Countries mà Bỉ đã biến thành món xuất khẩu toàn cầu.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Stoemp

Khoai tây nghiền trộn chung với một loại rau — cà rốt, tỏi tây hoặc bắp cải — ninh nhuyễn đến khi quyện thành một món ăn kèm đặc sệt, thường dọn dưới một khúc xúc xích.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Vol-au-vent

Vỏ bánh ngàn lớp nướng phồng, rỗng giữa để nhồi thịt, nấm hoặc hải sản sốt kem.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Vol-au-vent kiểu Bruxelles

Vỏ bánh ngàn lớp nhồi gà, thịt viên nhỏ và nấm trong sốt kem — món ăn thân quen, no bụng, phổ biến khắp nước Bỉ, từ Bruxelles đến Flanders.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Cần tây

Waterzooi

Món hầm Bỉ với gà hoặc cá, rau củ, nước dùng và sốt trứng kem.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Arroz de Marisco

Cơm nấu lỏng, sóng sánh như súp trong nước dùng cà chua và hải sản, đầy tôm, vẹm và nghêu — câu trả lời của Bồ Đào Nha cho món risotto hải sản, nhưng ướt hơn bất kỳ phiên bản risotto nào cho phép.

Có chứa: Động vật giáp xác · Động vật thân mềm

Bacalhau à Brás

Cá tuyết muối xé sợi xào cùng khoai tây chiên sợi rơm và trứng đánh sánh mềm, hoàn thiện bằng ô liu đen và mùi tây — một trong những món bacalhau được nấu nhiều nhất Bồ Đào Nha.

Có chứa: Trứng · Cá

Bacalhau à Gomes de Sá

Cá tuyết muối xé sợi nướng lò theo từng lớp khoai tây và hành thái mỏng, hoàn thiện bằng trứng luộc và ô liu đen — món kinh điển của Porto mang tên chính người đã nghĩ ra nó.

Có chứa: Trứng · Cá

Bifana

Thịt heo thái lát mỏng om với tỏi, rượu vang trắng và lá nguyệt quế, chất đầy trong ổ bánh mì vỏ giòn rồi thấm đẫm nước om — món sandwich phổ biến nhất Bồ Đào Nha.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Caldeirada

Từng lớp cá trắng ninh chậm cùng khoai tây, cà chua và hành tây trong một nồi nông — món hầm của ngư dân Bồ Đào Nha, nấu một lần cho hết mẻ cá vừa đánh bắt về.

Có chứa: Cá · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Caldo Verde

Món súp cải xoăn và khoai tây của Bồ Đào Nha — nước súp xanh thẫm, sánh nhờ khoai tây nghiền, điểm sợi cải xoăn thái mảnh và một khoanh chouriço, hoàn thiện bằng dầu ô liu.

• tuỳ chọn Thuần chay
• tuỳ chọn Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Canja de Galinha

Món súp gà và gạo ấm bụng, nấu với cà chua, hành tây và tỏi, được ăn phổ biến ở Cape Verde, nơi món này bắt nguồn từ ẩm thực Bồ Đào Nha.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Cozido à Portuguesa

Một nồi thịt bò, thịt heo, xúc xích và rau củ ninh chung trong một nồi lớn — món biến bữa trưa Chủ nhật thành bữa ăn hai phần rõ rệt.

Có chứa: Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Francesinha

Bánh mì xếp lớp giăm bông, bít tết và xúc xích, phủ ngập phô mai chảy và sốt cà chua pha bia cay nóng — câu trả lời đồ sộ của Porto cho món croque monsieur.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Pastéis de Bacalhau

Cá tuyết muối xé sợi trộn khoai tây nghiền và trứng, nặn bằng tay thành từng viên hình oval rồi chiên ngập dầu đến khi vàng ruộm — một trong những món chiên quen thuộc nhất của Bồ Đào Nha.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Cá

Pastel de nata

Bánh custard nhỏ trong lớp vỏ giòn nhiều lớp, nướng ở nhiệt độ đủ cao để mặt trên phồng rộp và sém nâu — món ngọt nổi tiếng nhất Bồ Đào Nha, có mặt ở mọi quầy bánh pastelaria.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Polvo à Lagareiro

Bạch tuộc luộc mềm rồi nướng thêm dưới vỉ nóng, dội đẫm dầu ô liu cùng khoai tây nghiền dập — đặt tên theo người thợ ép dầu ô liu, món vốn là bữa trưa của chính họ.

Có chứa: Động vật thân mềm

Sardinhas Assadas

Cá mòi tươi nguyên con nướng nhanh và nóng trên than hoa đến khi da phồng rộp và cháy xém — món ăn giản dị và mang tính mùa vụ nhất của Bồ Đào Nha, xoay quanh một loại cá chỉ thực sự ngon trong vài tháng mỗi năm.

Có chứa: Cá

Ash-e Reshteh

Súp mì đặc với rau thơm, đậu đỏ và đậu gà, hoàn thiện bằng một lớp kashk và bạc hà phi thơm — món người Iran ăn vào dịp Tết Ba Tư (Nowruz) để cầu một sợi chỉ số phận dài và may mắn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Baghali Polo

Cơm gạo basmati hấp cùng thì là và đậu fava cho đến khi cả nồi dậy mùi thơm và lấm tấm xanh, theo truyền thống ăn kèm chân cừu hầm mềm.

• tuỳ chọn Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Faloodeh

Sợi bún gạo mỏng đông lạnh trong xi-rô hoa hồng và chanh chua dịu — món tráng miệng lạnh của Ba Tư với lịch sử hàng thế kỷ, một trong những món đông lạnh cổ xưa nhất còn được ăn tới nay.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Fesenjan

Gà hầm nhiều giờ trong sốt óc chó xay nhuyễn và mật lựu chua đến khi chuyển màu nâu gạch sẫm — món khoresh dựng trên thế cân bằng ngọt chua của mùa lựu, chan lên cơm trong dịp Yalda và các buổi sum họp mùa đông.

Có chứa: Các loại hạt cây

Ghormeh Sabzi

Món hầm rau thơm xanh đậm làm từ rau mùi tây, ngò rí và cỏ cà ri, ninh hàng giờ cùng đậu đỏ, chanh khô và thịt cừu — món mà hầu hết người Iran nhắc đến đầu tiên khi được hỏi về món quốc hồn quốc túy.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Joojeh Kabab

Thịt gà ướp nghệ tây, sữa chua và chanh, xiên que rồi nướng đến khi cháy xém ở cạnh — món kebab tươi sáng, chua nhẹ đối trọng với kabab koobideh thịt cừu băm đậm đà của cùng quán nướng.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Kabab Koobideh

Thịt cừu băm nhuyễn trộn hành tây bào và muối, ép lên xiên dẹt rồi nướng than tới khi cháy xém bên ngoài còn bên trong vẫn mọng nước — món kebab thường nhật làm trụ cột cho mọi quán nướng Ba Tư, luôn ăn kèm cơm hấp và một quả cà chua nướng nguyên.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kashk-e Bademjan

Cà tím chiên nghiền cùng tỏi và quả óc chó, rưới thêm kashk chua dịu và lá bạc hà chiên giòn — món khai vị Ba Tư dựa trên cùng ý tưởng cà tím chiên rồi nghiền phổ biến khắp vùng, nhưng mang hẳn một cá tính chua và béo bùi riêng.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Kuku Sabzi

Món trứng nướng dày đặc rau thơm — mùi tây, thì là, hẹ — nhiều đến mức trứng chỉ còn là chất kết dính chứ không phải thành phần chính — món ăn dịp năm mới của Ba Tư cũng xuất hiện quanh năm trên bàn ăn.

• Chay

Có chứa: Trứng · Các loại hạt cây

Sholeh Zard

Cơm ninh nhừ chậm với đường, nhụy hoa nghệ tây và nước hoa hồng thành một món bánh pudding mịn màu vàng rực, theo truyền thống thường nấu mẻ lớn để đem tặng chứ không chỉ giữ lại cho nhà mình.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Các loại hạt cây

Tahchin

Cơm nghệ tây xếp lớp cùng thịt gà và hỗn hợp sữa chua trứng kết dính, nướng trong khuôn đến khi ra thành một khối bánh vàng óng, vỏ giòn — kỹ thuật nấu cơm của Ba Tư dồn vào một món có thể cắt thành miếng.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Tahdig

Lớp cơm cháy vàng giòn đọng dưới đáy nồi, được giữ lại và dọn riêng như một món ăn — miếng cơm mà ai cũng tranh nhau gắp trước trong mọi món cơm Ba Tư.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Zereshk polo ba morgh

Cơm basmati nghệ tây với quả barberry chua dịu, ăn kèm gà hầm nghệ tây kiểu Ba Tư.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Fattet Hummus

Món Levant gồm bánh mì nướng giòn xếp lớp với đậu gà, sữa chua tỏi và sốt tahini, rắc hạt thông và sumac.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Hạt vừng

Fattoush

Salad rau củ thái nhỏ trộn cùng bánh pita nướng giòn, trong sốt chanh chua gắt vị sumac — món salad dựng lên để tận dụng bánh mì còn thừa từ hôm trước.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Ful medames

Đậu fava ninh đến khi mềm rồi dầm thô thành một thứ sệt, trộn dầu ô liu, chanh và tỏi, ăn cùng bánh mì dẹt — món ăn sáng quốc dân của Ai Cập, cũng quen thuộc không kém ở Sudan và vùng Levant, một trong những món ăn lâu đời nhất còn tồn tại trong vùng.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Hummus

Đậu gà xay nhuyễn mịn cùng tahini, chanh và tỏi, dàn ra đĩa sâu lòng với một vũng dầu ô liu ở giữa — ăn khi còn ấm, cùng bánh dẹt.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Hạt vừng

Kibbeh

Vỏ bulgur trộn thịt xay thật mịn, bọc nhân thịt băm nêm gia vị cùng hạt thông rồi chiên giòn, nặn hình như quả ngư lôi nhỏ — món ăn biểu tượng của Liban và Syria.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Makloubeh

Món cơm nhiều lớp lật ngược gồm cơm gia vị, rau chiên và gà, được úp ra đĩa khi dọn, có nguồn gốc từ Palestine và cũng được làm ở Jordan.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Makmoura

Bánh nướng nhiều lớp kiểu Jordan với gà và hành tây được gói trong lớp bột.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Mansaf

Món thịt cừu và cơm nổi tiếng của Jordan, thường được dùng kèm nước sốt sữa chua khô lên men có vị chua dịu.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Maqluba

Món cơm úp ngược xếp lớp với rau củ và thường có thịt gà, sau đó được lật ra đĩa phục vụ.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Rashouf

Món đậu lăng và lúa mì bulgur đậm đà của Jordan, được làm béo bằng sữa chua.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Shawarma

Thịt gà ướp gia vị xếp chồng trên trục xoay đứng rồi lạng thành từng lát mỏng, cuốn trong bánh dẹt cùng sốt tỏi, dưa chua và cà chua — món sandwich quay trục hằng ngày của Liban, bán ở quầy hè phố bất kể giờ giấc.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Tabbouleh

Món salad vùng Levant mà thành phần chủ lực là rau mùi tây thái nhuyễn, chỉ thêm chút bulgur mịn, cà chua và bạc hà, trộn với nước chanh và dầu ô liu.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Zarb

Món thịt kiểu Bedouin của Jordan, được nấu chậm trong lò hố đào dưới đất trên đá nóng, theo truyền thống ăn kèm lúa mì và hành tây.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Chebakia

Bột mè và gia vị tạo hình thành nút thắt như đóa hoa, chiên giòn rồi ngâm trong mật ong ấm — món ngọt các gia đình Maroc làm hàng loạt riêng cho mùa phá chay Ramadan.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Hạt vừng

Chicken Tagine

Thịt gà hầm liu riu trong nồi đất hình chóp cùng chanh muối, ô liu xanh, gừng và nhụy hoa nghệ tây — món định hình cách người ngoài Maroc hình dung về tagine, và cũng là món quen thuộc trên bàn ăn trưa thứ Sáu ở Fez.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Couscous

Hạt semolina mịn hấp tơi trong nồi couscoussier đặt trên một nồi hầm thịt cừu và bảy loại rau củ, hai phần dọn chung trên một đĩa lớn — món ăn chủ đạo đặc trưng của vùng Maghreb, được ăn khắp Algeria, Maroc, Mauritania và Tunisia, và ở Maroc là trung tâm của bữa cơm gia đình ngày thứ Sáu.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Harcha

Bánh semolina chiên trên chảo, đặc và vàng ươm với lớp vỏ sần sạn đặc trưng, bổ đôi và phết bơ khi còn nóng — món bánh ăn sáng quen thuộc của Ma-rốc, gần như không cần thời gian ủ bột.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Harira

Súp cà chua sánh đặc với đậu lăng, đậu gà và thịt cừu xé sợi, hoàn thiện bằng một hỗn hợp bột mì khuấy nước để tạo độ sánh — món súp mở bữa iftar sau một ngày nhịn ăn trong tháng Ramadan khắp Ma-rốc, dù vẫn được ăn quanh năm.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cần tây

Mechoui

Một con cừu nguyên con, chỉ ướp đơn giản với hạt cumin và muối, nướng chậm hàng giờ trên hố than ngoài trời hoặc trong lò đất truyền thống đến khi thịt rã rời khỏi xương — món trung tâm của các bữa tiệc mừng ở Maroc.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Msemen

Bánh dẹt vuông nhiều lớp gấp từ bột nhồi dầu rồi chiên đến giòn và vàng ươm — bánh ăn sáng thường ngày của người Maroc, ăn trần với mật ong hoặc làm nền cho các loại nhân mặn.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Pastilla

Thịt gà ướp gia vị trộn hạnh nhân, cuộn trong lớp vỏ warqa mỏng như giấy rồi nướng giòn, rắc quế và đường bột lên trên — đặc sản thành Fez hoà trộn vị mặn của thịt với vị ngọt của gia vị trong cùng một miếng cắn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Các loại hạt cây

Rfissa

Thịt gà xé và đậu lăng trong nước sốt đậm vị cỏ cà ri, múc lên bánh msemen xé vụn áp chảo giòn hoặc bánh warqa xé sợi — món truyền thống nấu cho sản phụ những ngày sau sinh.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Sellou

Bột mì, mè và hạnh nhân rang xay cùng đường và gia vị thành một món ngọt đặc, không qua nấu — món năng lượng cao các gia đình Maroc chuẩn bị riêng cho những đòi hỏi thể chất của tháng Ramadan.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Các loại hạt cây · Hạt vừng

Sfenj

Bánh vòng men nở, chiên ngập dầu và rắc đường, được bán khắp Bắc Phi như món ăn vặt và món ăn sáng.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Tanjia

Thịt bò hoặc thịt cừu bịt kín trong vò đất nung cùng chanh muối, tỏi và gia vị, vùi vào tro nóng của lò hơi nhà tắm công cộng để chín âm ỉ suốt nhiều giờ — món ăn riêng của Marrakech, ra đời từ những người đàn ông lao động không có bếp riêng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Zaalouk

Cà tím và cà chua nấu mềm với tỏi, thì là và paprika thành món chấm Morocco.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Chuchvara

Bánh bao nhỏ kiểu Uzbekistan với nhân thịt bò xay và hành tây, luộc chín và thường dùng kèm nước dùng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Halim

Món cháo đặc từ lúa mì và thịt cừu, được ninh chậm với hành tây và bơ, theo truyền thống dọn trong các dịp lễ ở Trung Á.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Lagman kiểu Uzbekistan

Mì sợi làm bằng tay từ bột mì, ăn kèm topping thịt và rau nêm gia vị hoặc với nước dùng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Mantı

Những viên sủi cảo nhỏ xíu kiểu Thổ Nhĩ Kỳ nhân thịt băm nêm gia vị, luộc chín và dọn dưới lớp sữa chua tỏi cùng bơ phi ớt đỏ và bạc hà khô.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Mantu

Bánh bao hấp kiểu Tajikistan, nhân thịt cừu băm và hành tây, nêm thì là và tiêu đen, thường ăn kèm kem chua hoặc sốt cà chua.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Mastava

Món súp gạo đặc của Uzbekistan, gồm gạo, thịt bò và rau củ, hầm cùng cà chua và thường được làm từ phần gạo thừa của món plov.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Palov

Món cơm quốc gia của Tajikistan, làm từ thịt cừu, cà rốt và hành tây nấu chung trong dầu với cumin, và cũng được làm ở Uzbekistan.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Palov kiểu Uzbek

Món cơm chung của Uzbekistan, nấu với thịt, cà rốt và hành tây trong nồi kazan.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Plov Turkmen

Món cơm pilaf Turkmenistan nấu với thịt cừu, hành tây và cà rốt, một món cũng được làm ở Uzbekistan và Afghanistan.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Samsa

Bánh nướng nhân thịt cừu băm và hành tây được gia vị, có nguồn gốc từ Kyrgyzstan và cũng được làm ở Kazakhstan, Uzbekistan và Tajikistan.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Samsa Uzbekistan

Loại bánh nướng nhân mặn của Uzbekistan, thường có nhân thịt cừu và hành tây, được nướng trong lò tandyr.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Shorpa

Súp trong làm từ thịt cừu non hoặc cừu trưởng thành, hầm cùng khoai tây, cà rốt và hành tây, nêu tiêu đen. Món có nguồn gốc từ Turkmenistan và cũng được nấu ở Uzbekistan và Kazakhstan.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sumalak

Một loại bột nhão ngọt, đặc, làm từ lúa mì nảy mầm và nấu chậm cho lễ hội mùa xuân Nowruz ở Uzbekistan.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Bánh Pasty Cornwall

Thịt bò, khoai tây, củ cải swede và hành tây gói kín trong lớp vỏ shortcrust dày rồi bấm viền một bên — bữa trưa của thợ mỏ, làm ra để ăn bằng tay lấm bẩn mà không cần đĩa.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Bánh Pudding Bánh Mì Bơ

Bánh mì trắng để qua ngày, phết bơ xếp lớp cùng nho khô, ngâm trong hỗn hợp trứng sữa ngọt rồi nướng đến khi phần nhân đông lại còn mép bánh lộ ra giòn rụm.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Bánh shortbread

Loại bánh quy giòn, tan vụn, làm từ bơ, đường và bột mì, gắn liền nhất với Scotland và thường được nướng thành hình tròn hoặc thanh dài.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Beef Wellington

Thăn bò áp chảo phủ duxelles nấm, thường bọc giăm bông prosciutto rồi bọc vỏ bánh puff pastry nhiều bơ, nướng tới khi lớp vỏ ngả vàng sậm còn phần lõi vẫn hồng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Bữa sáng kiểu Anh đầy đủ

Thịt xông khói, xúc xích, trứng, đậu hầm sốt cà, cà chua nướng và bánh mì nướng trên cùng một đĩa — bữa sáng được dựng ra để một khách Anh no đến tận bữa trưa.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Chicken Tikka Masala

Thịt gà tikka nướng xong đem nấu trong nước sốt cà chua kem béo, vị cay dịu — món cà ri được gọi món nhiều nhất ở Anh, và theo phần lớn ghi chép thì thực ra được sáng tạo ngay tại đó chứ không phải từ Ấn Độ.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Eton Mess

Meringue bóp vụn trộn cùng kem tươi đánh bông và dâu tây thành một hỗn hợp cố tình bừa bộn — món tráng miệng bắt nguồn từ một sự cố thật sự tại một trường học Anh.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Fish and chips

Cá trắng tẩm bột chiên ngập dầu đến khi giòn rụm, ăn kèm khoai tây cắt dày chiên hai lần — món ăn nổi tiếng nhất nước Anh, bán từ ki-ốt ven biển đến các tiệm trong phố suốt hơn một thế kỷ.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá

Scotch Egg

Trứng luộc bọc nguyên quả trong thịt heo xay, lăn vụn bánh mì rồi chiên ngập dầu — món kinh điển cho buổi dã ngoại, được đánh giá qua độ mềm của lòng đỏ còn sót lại bên trong lớp vỏ thịt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Shepherd's Pie

Thịt cừu băm om trong sốt nước thịt đậm đà, phủ khoai tây nghiền rồi nướng tới khi mặt trên vàng xém — món Anh mang tên loài thịt của người chăn cừu, không phải thịt bò.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Steak and Kidney Pie

Thịt bò và cật bò hầm nhừ trong một lớp nước sốt đặc sánh, đậm đà rồi nướng dưới lớp vỏ puff pastry — món pie quán pub đúng tên thật, khác hẳn người anh em shepherd's pie hay bị gọi nhầm.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Sticky Toffee Pudding

Bánh bông lan chà là đặc mềm, nướng chín rồi ngâm trong sốt toffee ấm đến khi gần như mềm rã — món tráng miệng đậm đà và được gọi nhiều nhất trên thực đơn ở Anh.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Sunday Roast

Thịt bò nướng thái dày, dọn cùng bánh pudding Yorkshire, khoai tây nướng và nước sốt thịt — bữa ăn mà các gia đình Anh vẫn dành nguyên một buổi chiều để chuẩn bị và thưởng thức.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Bigos

Món hầm Ba Lan nấu lâu với dưa cải chua và bắp cải, thường kết hợp thịt lợn và các loại thịt khác.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Gołąbki

Món bắp cải cuộn kiểu Ba Lan, thường có nhân thịt băm và cơm, được hầm chậm rồi dùng kèm nước sốt.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Holubtsi

Lá bắp cải cuộn quanh nhân cơm và thịt bò, hầm trong sốt cà chua. Đây là món ăn Ukraine, cũng được làm ở Ba Lan, Belarus và Nga.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kotlet schabowy

Sườn heo kiểu Ba Lan được dập mỏng, phủ bột mì, trứng và vụn bánh mì, rồi chiên áp chảo trong ít dầu. Thường dùng kèm khoai tây và salad bắp cải hoặc dưa chuột.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Makowiec

Một cuộn bánh men ngọt kiểu Ba Lan, nhân là hỗn hợp hạt anh túc xay sệt, ngọt đậm cùng mật ong, nho khô và các loại hạt, thường được dọn vào dịp Giáng sinh và Phục sinh.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Obwarzanek krakowski

Vòng bột lúa mì xoắn, luộc rồi nướng, được bán ở các quầy đường phố tại Kraków, Ba Lan.

• Chay
• Thuần chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Hạt vừng

Pączki

Bánh rán men kiểu Ba Lan, có thêm trứng và bơ, chiên ngập dầu và nhân mứt hoa hồng, theo truyền thống được ăn vào Thứ Năm Béo.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Pierogi

Bánh xếp hình bán nguyệt làm từ bột không men, nhân khoai tây và phô mai, luộc rồi thường chiên bơ; món này cũng được làm ở Ukraine.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Placki ziemniaczane

Bánh khoai tây bào sợi chiên giòn trong dầu, ăn kèm kem chua hoặc sốt táo, món ăn Ba Lan được gọi là placki ziemniaczane.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Rosół

Rosół là món súp gà trong của Ba Lan, được ninh từ nguyên con gà với rau củ và thảo mộc, theo truyền thống được dùng làm món đầu tiên trong bữa tối Chủ nhật.

Có chứa: Cần tây

Sernik

Sernik là bánh phô mai Ba Lan, làm từ twaróg (phô mai đông tụ tươi màu trắng) kết dính với trứng và đường, thường nướng trên đế bánh bơ giòn hoặc đế bánh vụn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Żurek

Món súp chua Ba Lan làm từ bột lúa mạch đen lên men, thường ăn kèm xúc xích và trứng luộc chín.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Erwtensoep

Đậu Hà Lan khô hầm nhừ hàng giờ cùng xúc xích hun khói và rau củ tới khi súp đặc sánh đứng được muỗng — món ăn mùa đông đặc trưng của Hà Lan, theo đúng nghĩa đen được đánh giá bằng chính phép thử cắm muỗng đó.

Có chứa: Cần tây

Haring

Phi lê cá trích sống, ướp muối nhẹ rồi ủ tới khi mềm mịn, ăn lạnh cùng hành tây băm và dưa chuột muối — món ăn đường phố Hà Lan, cầm đuôi cá ăn ngay tại quầy cá.

Có chứa: Cá

Hutspot

Khoai tây, cà rốt và hành tây ninh nhừ rồi nghiền chung thành một món ngọt-mặn đơn giản — theo truyền thuyết Hà Lan, đây là món mà dân thành Leiden đói khát tìm thấy bị bỏ lại trong trại quân địch, ngay đêm cuộc vây hãm năm 1574 kết thúc.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kibbeling

Miếng cá trắng nhỏ tẩm bột chiên giòn, ăn kèm sốt tỏi hoặc sốt kiểu tartare — món ăn vặt từ các quầy cá Hà Lan, vốn làm từ má cá tuyết.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Cá

Kroket

Phần ragu bò sánh đặc được đông lại, tẩm bột chiên thành hình trụ với lớp vỏ giòn rụm — món croquette Hà Lan, thường được ăn dưới dạng broodje kroket, nhồi nguyên cả thanh vào ổ bánh mì cùng mù tạt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Mù tạt

Oliebollen

Bột lên men độn nho khô, chiên ngập dầu thành khối tròn xù xì, vàng ruộm, phủ dày đường bột bên ngoài — món bán rong khắp Hà Lan đúng vào dịp đêm giao thừa.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Pannenkoeken

Bánh bột chiên to, mỏng, tráng nguyên chiếc trong một chảo duy nhất, to phủ kín cả đĩa và thường có thịt xông khói, phô mai hay táo nướng thẳng vào trong bột — bánh pannenkoek của Hà Lan, ăn như một bữa chính đúng nghĩa.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Poffertjes

Những chiếc bánh kếp nhỏ xíu, mềm xốp, chiên trong một loại chảo có lõm đặc biệt, lật bằng hai chiếc nĩa rồi phủ đầy bơ và đường bột — món quà vặt ở hội chợ và chợ phiên Hà Lan, làm từ loại bột nhẹ hơn hẳn bánh kếp thường.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Stamppot

Khoai tây nghiền trộn chung với cải xoăn đến khi hai thứ hòa làm một, đặc sệt, ăn kèm một khúc xúc xích hun khói đặt nguyên trên mặt — món nghiền người Hà Lan ăn suốt mùa đông.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Stroopwafel

Hai lớp bánh quế mỏng như giấy ép từ bột men, tách đôi lúc còn nóng rồi kẹp lớp nhân xi-rô caramel dai — món quà vặt ở chợ Gouda, ngon nhất khi ăn ấm đặt trên miệng tách cà phê nóng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Vla

Món tráng miệng lạnh dạng kem sữa sánh của Hà Lan, có các vị vani, sô-cô-la hoặc caramel.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Zeeuwse bolus

Bánh mì cuộn quế và đường nâu xoắn vòng, nướng đến khi mặt ngoài sẫm màu và dẻo dính.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Anticuchos

Món xiên nướng kiểu Peru, đặc biệt gắn với tim bò ướp ớt, tỏi và giấm.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Causa Limeña

Món khoai tây lạnh kiểu Peru, nêm chanh và ớt ají, thường được xếp lớp hoặc nhồi với gà, cá ngừ hoặc nguyên liệu khác.

Có chứa: Trứng

Ceviche Peru

Ceviche Peru kết hợp cá tươi với chanh, hành tây và ớt, cùng các món ăn kèm đặc trưng vùng miền như khoai lang và ngô.

Có chứa: Cá

Humitas

Bột ngô ngọt tươi trộn với phô mai hoặc đường, gói trong lá ngô rồi hấp, cũng được làm ở Peru, Bolivia và Argentina.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Lomo Saltado

Món xào kiểu Peru với thịt bò, hành tây và cà chua, thường ăn kèm khoai tây chiên và cơm.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Pachamanca

Thịt heo ướp, khoai tây và đậu fava nấu dưới đá nóng trong một hố đào dưới đất, món ăn Peru nổi tiếng với phương pháp nấu trong lò đất.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Papa a la huancaína

Khoai tây vàng luộc, ăn nguội hoặc ở nhiệt độ phòng, phủ lớp sốt kem làm từ ớt aji amarillo, phô mai tươi, sữa bay hơi và bánh quy giòn, có nguồn gốc từ Peru.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Picarones

Bánh rán hình vòng kiểu Peru làm từ bột bí ngô và khoai lang, chiên giòn và phủ siro đậm làm từ chancaca (đường mía không tinh luyện) cùng gia vị.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Pollo a la brasa

Gà nguyên con được ướp trong hỗn hợp gia vị gồm thìa là Ai Cập (cumin), tỏi và xì dầu đậm, rồi nướng quay trên than hoa hoặc củi. Là món ăn đường phố và món gia đình nổi tiếng nhất của Peru.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Rocoto relleno

Một loại ớt rocoto nhồi từ Arequipa, miền nam Peru, nhân thịt bò băm đã nêm gia vị, hành tây và phô mai, sau đó nướng với lớp phủ trứng và sữa đông mịn như custard.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Suspiro à la limeña

Món tráng miệng của Peru gồm kem dulce de leche phủ meringue có hương rượu port và quế. Tên gọi theo thành phố Lima.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Tacu tacu

Món ăn Peru làm từ cơm và đậu nghiền rồi chiên, tạo thành chiếc bánh dẹt hoặc chả, thường ăn kèm trứng chiên, nước sốt hoặc món hầm thịt.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Arepa

Bánh bột ngô nướng hoặc nướng lò, được bổ đôi và nhồi phô mai, thịt hoặc nhân khác, phổ biến khắp Venezuela.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Arepa de Huevo

Bánh arepa ngô chiên giòn từ vùng bờ biển Caribe của Colombia, được mở ra và nhồi trứng.

• Chay

Có chứa: Trứng

Bandeja Paisa

Một đĩa phần ăn phong phú từ vùng Paisa của Colombia, kết hợp đậu, cơm, các loại thịt, trứng, chuối chín và arepa.

Có chứa: Trứng

Buñuelo

Bánh rán tròn, giòn làm từ bột có vị phô mai của Colombia, được chiên ngập dầu và thường được ăn vào dịp Giáng sinh và Tuần Thánh.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Carimañolas

Bánh chiên Panama làm từ bột sắn bọc nhân thịt bò băm đã nêm gia vị rồi chiên ngập dầu, cũng được ăn ở Colombia.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Cazuela de mariscos

Món hầm hải sản kiểu Colombia gồm các loại giáp xác và cá trong nước dùng nước cốt dừa và cà chua, được phục vụ trong nồi đất. Ẩm thực ven biển Caribe, phổ biến ở Cartagena và dọc bờ biển phía bắc.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá · Động vật thân mềm

Changua

Món súp ăn sáng từ Bogotá, Colombia, làm từ sữa và nước nêm hành lá cùng rau mùi, với trứng chần và bánh mì trong bát.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Lechona Tolimense

Món đặc sản xứ Tolima gồm thịt heo quay chậm nhồi thịt heo và đậu Hà Lan vàng, theo truyền thống không có cơm.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Natilla

Món custard đặc của Colombia làm từ sữa, đường, bột bắp và panela, được nấu đặc trên bếp và theo truyền thống dọn vào Giáng sinh cùng buñuelos.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Sancocho de Gallina

Súp gà Colombia với các loại củ và chuối xanh, dọn như một bữa ăn chung thịnh soạn.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Tamal tolimense

Bánh tamal hấp kiểu Colombia từ vùng Tolima, nhân gà, thịt heo, đậu gà và gạo, gói trong lá chuối.

Có chứa: Trứng

Bò Stroganoff

Món ăn Nga gồm các dải thịt bò om trong sốt kem chua với hành tây và nấm, thường dùng kèm khoai tây, cơm hoặc mì. Nguồn gốc của món ăn vẫn còn tranh cãi.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Mù tạt

Draniki

Bánh khoai tây bào chiên giòn, ăn kèm kem chua. Món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Belarus, cũng được làm ở Ukraina và Nga.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Holubtsi

Lá bắp cải cuộn quanh nhân cơm và thịt bò, hầm trong sốt cà chua. Đây là món ăn Ukraine, cũng được làm ở Ba Lan, Belarus và Nga.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Medovik

Bánh nhiều lớp kiểu Nga làm từ các lớp bánh xốp hoặc bánh bông lan mỏng thấm kem làm từ kem chua và bơ. Tên gọi bắt nguồn từ từ tiếng Nga có nghĩa là mật ong.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Pelmeni

Bánh bao kiểu Nga với vỏ bột mỏng bọc nhân mặn, thường là thịt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Pirozhki

Bánh men nhỏ với nhân mặn từ thịt, bắp cải hoặc khoai tây, được nướng hoặc chiên, bán ở tiệm bánh Nga và làm tại nhà.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Salat Olivier

Món salad lạnh gồm khoai tây, cà rốt, đậu Hà Lan, trứng và thịt thái hạt lựu, trộn với sốt mayonnaise, là món quen thuộc trên bàn tiệc ngày lễ ở Nga.

Có chứa: Trứng

Shchi

Shchi là món súp truyền thống của Nga, gồm bắp cải hầm trong nước dùng thịt hoặc nấm, ăn nóng với kem chua. Đây là một trong những món lâu đời nhất của ẩm thực Nga.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Solyanka

Món súp Nga chua mặn làm từ nước dùng thịt hoặc cá, với dưa chua, ô liu, nụ bạch hoa và các loại thịt hun khói. Ăn kèm kem chua và chanh.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Syrniki

Bánh kếp nhỏ kiểu Nga làm từ phô mai tươi tvorog, thường chiên trên chảo và dùng như món ngọt.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Tula Pryanik

Bánh gừng Nga đúc khuôn có nguồn gốc từ Tula, thường có hoa văn truyền thống và nhiều khi có nhân.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Banga Soup

Món súp Nigeria làm từ chiết xuất quả cọ, thường nấu cùng cá và các loại gia vị vùng miền.

Có chứa: Cá

Cơm Jollof

Cơm được nấu trong nước sốt gia vị làm từ cà chua, hành tây và ớt scotch bonnet, một món ăn trong các dịp lễ được làm khắp Tây Phi.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Efo Riro

Món hầm rau xanh kiểu Yoruba, nấu với ớt, cà chua và gia vị thơm, thường có thịt hoặc cá.

Có chứa: Cá

Fanke

Viên hoặc miếng bột nhỏ chiên ngập dầu, được bán như món ăn sáng hoặc món vặt đường phố ở vùng Sahel, cũng được làm ở Nigeria.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Gạo Ofada

Gạo Ofada là loại gạo địa phương chưa xay xát, trồng ở tây nam Nigeria, ăn kèm với nước sốt ớt xanh cay. Theo truyền thống, món này được dùng với dầu cọ và nhiều loại thịt khác nhau.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Moin Moin

Bánh hấp đậu mặn kiểu Nigeria được làm từ đậu mắt đen xay nhuyễn cùng gia vị.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Puff-puff

Bánh bột chiên viên của Nigeria, làm từ hỗn hợp bột mì mềm có men nở, thường được bán như món ăn vặt đường phố và ăn khi còn ấm, không nêm gì hoặc rắc đường.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Súp Egusi

Món súp Nigeria được làm đặc bằng hạt dưa đã xay, nấu cùng rau lá và gia vị.

Có chứa: Cá

Súp hạt tiêu

Nước dùng loãng, cay nồng hạt tiêu, nấu với thịt dê, gừng, tỏi, hành tây và ớt scotch bonnet, dùng riêng hoặc làm món khai vị.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Súp ogbono

Một loại súp đặc của Nigeria được làm từ hạt xoài dại xay, được làm sánh đến kết cấu sệt, hơi trơn nhớt và dùng kèm các món ăn dạng viên dẻo như khoai mỡ giã hoặc eba.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Suya

Những lát thịt mỏng phủ gia vị đậu phộng xay cay và nướng trên than hoa.

Có chứa: Đậu phộng

Fattoush

Salad rau củ thái nhỏ trộn cùng bánh pita nướng giòn, trong sốt chanh chua gắt vị sumac — món salad dựng lên để tận dụng bánh mì còn thừa từ hôm trước.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Hummus

Đậu gà xay nhuyễn mịn cùng tahini, chanh và tỏi, dàn ra đĩa sâu lòng với một vũng dầu ô liu ở giữa — ăn khi còn ấm, cùng bánh dẹt.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Hạt vừng

Ka'ak bil-Qudus

Bánh vòng phủ vừng làm từ bột mì, được bán bởi những người bán rong ở Jerusalem và Bờ Tây.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Hạt vừng

Kibbeh

Vỏ bulgur trộn thịt xay thật mịn, bọc nhân thịt băm nêm gia vị cùng hạt thông rồi chiên giòn, nặn hình như quả ngư lôi nhỏ — món ăn biểu tượng của Liban và Syria.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Knafeh Nabulsiyeh

Bánh phô mai kiểu Palestine của Nablus, nướng đến giòn và thấm siro đường.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Maftoul

Món couscous lúa mì cuộn tay kiểu Palestine, theo truyền thống ăn kèm đậu gà và thường có gà nấu trong nước dùng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Makloubeh

Món cơm nhiều lớp lật ngược gồm cơm gia vị, rau chiên và gà, được úp ra đĩa khi dọn, có nguồn gốc từ Palestine và cũng được làm ở Jordan.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Musakhan

Bánh taboon kiểu Palestine xếp lớp với dầu ô liu, hành tây nêm sumac và gà nướng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Qidreh

Thịt cừu hoặc gà hầm chậm kiểu Hebron, cùng cơm và đậu gà, được nêm gia vị và nấu chung trong một nồi nặng.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Shawarma

Thịt gà ướp gia vị xếp chồng trên trục xoay đứng rồi lạng thành từng lát mỏng, cuốn trong bánh dẹt cùng sốt tỏi, dưa chua và cà chua — món sandwich quay trục hằng ngày của Liban, bán ở quầy hè phố bất kể giờ giấc.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Tabbouleh

Món salad vùng Levant mà thành phần chủ lực là rau mùi tây thái nhuyễn, chỉ thêm chút bulgur mịn, cà chua và bạc hà, trộn với nước chanh và dầu ô liu.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Bibingka

Bánh gạo mềm, ẩm làm từ bột gạo và nước cốt dừa, nướng trên lá chuối, là món bánh Giáng sinh truyền thống của người Philippines, thường được ăn sau các thánh lễ bình minh.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Chicken Inasal

Món gà nướng kiểu Philippines, gắn liền đặc biệt với Bacolod, được ướp và phết nước sốt từ giấm, cam chanh và các gia vị thơm.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Flan

Bánh trứng nướng đặt trên lớp caramel, được úp ra khuôn để caramel chảy xuống phía trên.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Halo-halo

Món tráng miệng lạnh của Philippines gồm đá bào, đậu ngọt, thạch, trái cây và sữa bay hơi, phủ kem và được phục vụ trong ly cao để trộn đều trước khi ăn.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Kare-Kare

Món hầm Philippines đặc sánh bằng đậu phộng, thường nấu với đuôi bò và ăn kèm rau củ cùng mắm tôm.

Có chứa: Động vật giáp xác · Đậu phộng

Lechon kawali

Món Philippines làm từ thịt ba chỉ có da, luộc đến mềm rồi chiên ngập dầu cho da và lớp mỡ giòn rụm. Thường ăn kèm nước chấm gan và chấm giấm.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai là những cuốn chả giò Philippines nhỏ, mỏng, nhân thịt heo băm đã nêm gia vị cùng rau củ, được cuộn trong vỏ làm từ đậu hũ hoặc trứng rồi chiên giòn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Đậu nành

Pancit canton

Mì trứng xào kiểu Philippines với thịt heo, thịt gà, tôm và rau củ, nêm nước tương. Là món mì phổ biến trong tiệc tùng và bữa ăn thường ngày ở Philippines.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Trứng · Đậu nành

Polvorón

Bánh quy bơ hạnh nhân giòn tan từ Tây Ban Nha, làm từ bột mì, đường, quế và mỡ lợn hoặc bơ, được bán gói từng chiếc như một món bánh ngọt Giáng sinh.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Các loại hạt cây

Sinigang

Món canh chua của Philippines, thường được hầm với thịt heo và rau trong nước dùng nấu từ me.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sisig

Thịt đầu heo và gan nướng thái nhỏ, nêm với quất calamansi hoặc chanh, ớt và hành tây, dọn nóng xèo xèo trên đĩa sắt. Đây là món Philippines gắn liền với Pampanga.

Có chứa: Trứng

Couscous

Hạt semolina mịn hấp tơi trong nồi couscoussier đặt trên một nồi hầm thịt cừu và bảy loại rau củ, hai phần dọn chung trên một đĩa lớn — món ăn chủ đạo đặc trưng của vùng Maghreb, được ăn khắp Algeria, Maroc, Mauritania và Tunisia, và ở Maroc là trung tâm của bữa cơm gia đình ngày thứ Sáu.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Hmiss

Món salad Algeria ăn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, làm từ ớt chuông nướng và cà chua.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Karantika

Một loại bánh mặn làm từ bột đậu gà, gắn với thành phố Oran và được bán như món ăn đường phố Algeria.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Loubia

Món hầm đậu trắng kiểu Algeria, nêm gia vị và nấu đến khi đậu mềm.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mhajeb

Bánh phẳng mỏng làm từ bột semolina kiểu Algeria, gấp quanh nhân hành và cà chua đã nấu chín.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Mtewem

Món thịt viên kiểu Algeria, gắn với vùng Algiers, dùng nước sốt đậm vị tỏi.

Có chứa: Các loại hạt cây

Rechta

Mì sợi thủ công mịn, ăn kèm nước dùng gà và rau củ nêm nhẹ, đặc biệt gắn với Algiers.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Sfenj

Bánh vòng men nở, chiên ngập dầu và rắc đường, được bán khắp Bắc Phi như món ăn vặt và món ăn sáng.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Shakshuka

Trứng chần nguyên quả trong sốt cà chua và ớt chuông nêm gia vị, nấu và bưng ra ngay trong chảo, ăn kèm bánh mì để chấm.

• Chay

Có chứa: Trứng

Tikourbabine

Món hầm kiểu Kabyle của Algeria với bánh bột semolina nấu trong nước dùng nêm gia vị.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Bak Kut Teh

Súp sườn heo ninh với tỏi và gia vị, phổ biến ở Singapore và Malaysia, thường ăn kèm cơm trắng hoặc trà.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Char Kway Teow

Món bánh phở gạo dẹt xào trên chảo với nước tương, trứng, tôm và lạp xưởng Trung Hoa.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Trứng · Đậu nành

Kaya Toast

Bánh mì nướng phết bơ và kaya, mứt ngọt làm từ nước cốt dừa và trứng, thường ăn vào bữa sáng cùng trứng luộc lòng đào.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Kueh Bahulu

Bánh xốp nhỏ nướng từ trứng, đường, bột mì và bơ, dùng kèm trà trong các dịp lễ ở Brunei, cũng được làm ở Malaysia và Singapore.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Laksa

Món súp mì cà ri nước cốt dừa cay với tôm và bún gạo, được bán ở Singapore và cũng được làm ở Malaysia và Indonesia.

Có chứa: Động vật giáp xác

Nasi Kandar

Cơm hấp ăn kèm nhiều loại cà ri và nước sốt để chọn, phản ánh truyền thống ẩm thực Hồi giáo Ấn Độ ở Penang.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Nasi Kerabu

Cơm xanh kiểu Kelantan ăn kèm rau thơm, rau củ, cá hoặc trứng muối và sambal.

Có chứa: Cá

Nasi Kuning

Cơm vàng thơm được nấu với nước cốt dừa và nghệ, được phục vụ trong các dịp lễ và tiệc ở Brunei, cũng được làm ở Indonesia và Malaysia.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Nasi Lemak

Cơm dừa thơm ăn kèm sambal, cá cơm, đậu phộng, dưa chuột và trứng.

Có chứa: Trứng · Cá · Đậu phộng

Roti Canai

Bánh mì dẹt nhiều lớp, giòn rụm khi chiên trên chảo và thường ăn kèm dhal hoặc cà ri, là món ăn sáng phổ biến ở Malaysia.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Calulu

Món hầm từ cá hoặc thịt om với đậu bắp, cà chua và dầu cọ đỏ, món ăn truyền thống của São Tomé và Príncipe, cũng được làm ở Angola.

Có chứa: Cá

Calulu de Peixe

Món hầm cá kiểu Angola, có thể kết hợp cá tươi và cá khô với rau củ và dầu cọ.

Có chứa: Cá

Feijão de Óleo de Palma

Đậu nấu với dầu cọ đỏ, dùng làm món ăn kèm kiểu Angola hoặc là một phần của bữa ăn lớn hơn.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Funge

Món tinh bột đặc của Angola, được làm bằng cách khuấy bột sắn hoặc bột ngô vào nước nóng.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kizaca

Món Angola làm từ lá sắn nấu chín với gia vị, thường có thêm đậu phộng.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Đậu phộng

Moamba de Ginguba

Món hầm Angola nấu trong nước sốt đậu phộng xay đậm đà; loại protein thay đổi tùy công thức.

Có chứa: Đậu phộng

Moambe

Món gà hầm trong nước sốt đỏ đậm làm từ hạt cọ dầu, được xem là một trong những món ăn quốc gia của Cộng hòa Dân chủ Congo.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Muamba de Galinha

Món hầm gà kiểu Angola nấu với dầu cọ đỏ, thường được làm đặc bằng đậu bắp.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mufete

Một bữa cá Angola được ăn kèm các món ăn kèm đậm đà như sắn, khoai lang và đậu.

Có chứa: Cá

Doro wat

Doro wat là món hầm quốc gia của Ethiopia: gà được hầm chậm trong nước sốt đặc, đỏ sẫm, làm từ hành tây, gia vị berbere và bơ đã lọc, ăn kèm injera.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Doro Wat

Món hầm gà Ethiopia được ninh chậm với nước sốt hành tây ướp berbere, thường ăn kèm trứng luộc chín.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Dulet

Món Ethiopia cay gồm gan và dạ dày bò băm nhỏ, áp chảo cùng hành tây, ớt và bơ gia vị.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Firfir

Firfir là món ăn Ethiopia gồm bánh injera xé nhỏ được đun hoặc đảo cùng nước sốt berbere có gia vị, thường kèm hành tây, niter kibbeh và đôi khi có thịt. Món này thường được dùng vào bữa sáng.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Genfo

Một món cháo đặc kiểu Ethiopia dùng cho bữa sáng, làm từ bột ngũ cốc và được tạo hình quanh một hố bơ đã nêm gia vị; loại ngũ cốc tùy theo vùng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Injera

Bánh dẹt xốp, hơi chua, làm từ hỗn hợp bột teff lên men, nướng trên chảo phẳng và dùng để xúc các món hầm.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kitfo

Món Ethiopia gắn với ẩm thực Gurage, làm từ thịt bò băm nhuyễn ướp bơ đã làm trong có gia vị và ớt; có thể dọn sống hoặc làm nóng nhẹ.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Misir Wat

Món đậu lăng đỏ hầm đặc kiểu Ethiopia, nêm berbere và hầm chậm với hành tây và tỏi.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Tibs

Món thịt xào kiểu Ethiopia làm từ thịt bò hoặc thịt cừu với hành tây, ớt chuông và các gia vị thơm, dùng nóng như món chính.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Beshbarmak

Beshbarmak là món thịt luộc truyền thống của người Kazakh, thường dùng trong dịp lễ, ăn kèm sợi mì bản rộng và nước dùng hành. Thịt cừu và thịt ngựa là lựa chọn phổ biến, và cách làm trong mỗi gia đình có thể khác nhau.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Chorek

Bánh mì tròn được làm giàu dinh dưỡng từ bột lúa mì, trứng, bơ và sữa, được nướng trong các gia đình Turkmen và khắp Trung Á, thường làm trong các dịp lễ hội.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Kuyrdak

Món gan chiên kiểu Kazakhstan với thịt cừu, khoai tây, hành tây và tiêu đen, nấu trong một chảo và ăn nóng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mantı

Những viên sủi cảo nhỏ xíu kiểu Thổ Nhĩ Kỳ nhân thịt băm nêm gia vị, luộc chín và dọn dưới lớp sữa chua tỏi cùng bơ phi ớt đỏ và bạc hà khô.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Nauryz köje

Nauryz köje là món súp bổ dưỡng trong dịp Năm Mới của người Kazakh, theo truyền thống được nấu với một số nguyên liệu mang ý nghĩa biểu tượng; công thức khác nhau tùy theo từng gia đình và vùng miền.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Qazy

Qazy là loại xúc xích truyền thống của người Kazakh, làm từ thịt sườn ngựa đã ướp gia vị, nhồi vào ruột ngựa đã làm sạch rồi luộc chín.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Samsa

Bánh nướng nhân thịt cừu băm và hành tây được gia vị, có nguồn gốc từ Kyrgyzstan và cũng được làm ở Kazakhstan, Uzbekistan và Tajikistan.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Shorpa

Súp trong làm từ thịt cừu non hoặc cừu trưởng thành, hầm cùng khoai tây, cà rốt và hành tây, nêu tiêu đen. Món có nguồn gốc từ Turkmenistan và cũng được nấu ở Uzbekistan và Kazakhstan.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Syrne

Syrne là món thịt cừu hầm chậm của người Kazakh, thường được nấu với hành tây và đôi khi có khoai tây cho đến khi thịt mềm. Các phiên bản theo vùng và theo gia đình khác nhau.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Irio

Món khoai tây nghiền kiểu Kikuyu kết hợp khoai tây, đậu Hà Lan và ngô.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Mahamri

Bánh rán bột mềm có vị nước cốt dừa và đậu khấu, chiên ngập dầu cho nở phồng và vàng, được làm ở Comoros, Kenya và Tanzania.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Mandazi

Bánh rán Đông Phi có vị ngọt nhẹ và được ướp gia vị, thường ăn vào bữa sáng cùng trà, cũng được làm ở Tanzania.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Mishkaki

Thịt bò xiên được ướp giấm và gia vị rồi nướng trên than củi, là món đường phố Tanzania cũng được làm ở Kenya.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Nyama Choma

Thịt nướng than kiểu Kenya, thường là dê hoặc bò, được chia sẻ trong các buổi tụ họp.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pilau

Món cơm lễ hội của bờ biển Swahili, nấu với thịt bò, gạo basmati và các loại gia vị nguyên hạt như thảo quả, quế và đinh hương, cũng được làm ở Kenya.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Posho

Cháo ngô đặc nấu từ bột ngô và nước đến khi cứng lại, ăn bằng tay cùng món hầm và rau xanh, là lương thực chính ở Uganda.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sukuma Wiki

Cải xoăn hoặc cải kale Kenya được hầm cùng cà chua và hành tây, là món ăn kèm phổ biến.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Ugali

Món tinh bột chính của Kenya làm từ bột ngô nấu với nước, thường ăn kèm món hầm và rau xanh.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Biryani

Cơm basmati xếp lớp cùng thịt ướp gia vị rồi nấu chậm tới khi từng hạt cơm thấm trọn hương vị của mọi thứ bên dưới — món cơm đại tiệc của Ấn Độ.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Gà karahi

Món gà Pakistan được nấu trong chảo sâu hình vòm gọi là karahi, với cà chua, gừng, tỏi và gia vị nguyên hạt, hầu như không thêm nước. Dùng nóng cùng bánh naan hoặc roti.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Halwa Puri

Món ăn sáng từ Pakistan gồm bánh puri chiên phồng, halwa bột semolina ngọt và đậu gà gia vị.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Khaddi Kabab

Món cừu nguyên con nướng trong hố đất kiểu Balochi, có liên quan đến sajji.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Nihari

Món hầm thịt gân nấu chậm với gia vị đậm đà cho đến khi thịt mềm và nước sốt sánh lại, gắn với bữa ăn buổi sáng sớm ở Pakistan và vùng tiểu lục địa Ấn Độ phía bắc.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Paya

Món hầm chậm từ chân và xương dê hoặc cừu, nấu cùng gừng, tỏi và gia vị cho đến khi nước dùng sánh lại. Phổ biến ở Pakistan, đặc biệt vào bữa sáng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sajji

Món nướng kiểu Baloch từ Balochistan, truyền thống làm từ thịt cừu nướng chậm bên lửa và chỉ nêm muối với tiêu.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Seekh kebab

Thịt băm trộn với hành tây, gừng, tỏi và gia vị, được nặn quanh xiên rồi nướng trên than hoa. Là món ăn đường phố và món nướng phổ biến ở Pakistan và miền bắc Ấn Độ.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sindhi Kadhi

Món cà ri Sindhi có vị chua, được làm sánh bằng bột đậu gram và tạo vị chua bằng me, thường nấu với rau củ và dùng kèm cơm.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Mù tạt

Bolani

Bánh mì dẹt mỏng kiểu Afghanistan, cuộn quanh nhân rau củ mặn và nướng trên chảo phẳng.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Chainaki

Món hầm thịt Afghanistan nấu chậm, được đặt tên theo chiếc nồi nhỏ có nắp dùng để chế biến.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Chapli Kebab

Miếng thịt băm có gia vị, dẹt, rộng và mỏng, gắn với miền đông Afghanistan và vùng quanh Jalalabad.

Có chứa: Trứng

Firni

Món sữa Afghanistan dùng lạnh, được làm đặc bằng tinh bột và có hương thơm từ các gia vị.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Kabuli Pulao

Cơm pilaf lễ hội của Afghanistan, xen lẫn thịt mềm, cà rốt ngọt và nho khô.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mantı

Những viên sủi cảo nhỏ xíu kiểu Thổ Nhĩ Kỳ nhân thịt băm nêm gia vị, luộc chín và dọn dưới lớp sữa chua tỏi cùng bơ phi ớt đỏ và bạc hà khô.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Plov Turkmen

Món cơm pilaf Turkmenistan nấu với thịt cừu, hành tây và cà rốt, một món cũng được làm ở Uzbekistan và Afghanistan.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Shorwa

Một họ súp và nước dùng Afghanistan, thường được ninh chậm với thịt và rau củ.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Banku

Món bột lên men của Ghana làm từ ngô và sắn, được nấu thành khối mịn và chắc.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Cơm Jollof

Cơm được nấu trong nước sốt gia vị làm từ cà chua, hành tây và ớt scotch bonnet, một món ăn trong các dịp lễ được làm khắp Tây Phi.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kelewele

Miếng chuối lá chín kiểu Ghana, ướp gừng và ớt rồi chiên đến khi vàng nâu.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kenkey

Món bột ngô lên men của Ghana, được gói và hấp, thường ăn kèm ớt và cá.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Red Red

Món hầm đậu mắt đen của Ghana, nấu trong dầu cọ đỏ với cà chua, hành tây và ớt, ăn kèm chuối lá chiên.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Súp hạt tiêu

Nước dùng loãng, cay nồng hạt tiêu, nấu với thịt dê, gừng, tỏi, hành tây và ớt scotch bonnet, dùng riêng hoặc làm món khai vị.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Tuo Zaafi

Món bột mềm làm từ kê ở miền bắc Ghana, thường dùng kèm canh lá.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Waakye

Món cơm và đậu truyền thống của Ghana, được nhuộm màu bằng lá cao lương khô.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Hoppers

Bánh hình bát làm từ bột gạo lên men và nước cốt dừa, được nấu trong chảo nhỏ và ăn vào bữa sáng hoặc bữa tối ở Sri Lanka.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kiribath

Cơm sữa Sri Lanka, được nấu gạo với nước cốt dừa cho đến khi đông lại, sau đó cắt thành từng phần.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kottu Roti

Món ăn đường phố Sri Lanka gồm bánh roti godamba thái nhỏ xào với rau, cà ri và trứng hoặc thịt tùy chọn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Lamprais

Món gói cơm kiểu Sri Lanka được nướng trong lá chuối, phản ánh truyền thống ẩm thực Burgher của hòn đảo.

Có chứa: Trứng

Parippu

Món dhal đậu lăng đỏ kiểu Sri Lanka, hầm nhỏ lửa trong nước cốt dừa cùng lá cà ri, nghệ và ớt, ăn kèm cơm.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pol sambol

Gia vị Sri Lanka làm từ dừa nạo tươi giã cùng ớt đỏ khô, hành tím đỏ, nước cốt chanh và muối. Ăn sống, dùng kèm cơm và cà ri.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

String Hoppers

Bánh sợi gạo hấp được ép thành tổ mềm, dùng ở Sri Lanka với cà ri và sambol dừa.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Watalappan

Món bánh pudding hấp kiểu Sri Lanka làm từ nước cốt dừa, đường thốt nốt, trứng và hạt điều, ướp gia vị bạch đậu khấu, nhục đậu khấu và quế. Thường được dùng lạnh.

• Chay

Có chứa: Trứng · Các loại hạt cây

Cannelloni kiểu Andorra

Phiên bản địa phương của Andorra với món cannelloni nướng, thường gắn với bữa ăn lễ hội và các loại thịt đã nấu chín.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Coca Masegada

Một loại bánh coca ngọt truyền thống của Andorra, gắn với các lễ hội địa phương và dịp sum họp gia đình.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Escudella

Món hầm mùa đông kiểu Andorra gồm nước dùng, rau và thịt, với các phiên bản địa phương được dọn theo từng món.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Orelletes

Bánh chiên mỏng, được dùng như món ngọt truyền thống ở Andorra và các vùng nói tiếng Catalan lân cận.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Ốc sên kiểu Llauna

Ốc sên nấu trên khay kim loại trên lửa hoặc trong lò nướng, một món chế biến phổ biến trong ẩm thực Andorra.

Có chứa: Động vật thân mềm

Sopa de Pastor

Súp chăn cừu truyền thống của Andorra, nằm trong bộ sưu tập công thức ẩm thực của đất nước.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Trinxat

Món mùa đông vùng Pyrenees gồm khoai tây nghiền và bắp cải, thường ăn kèm thịt heo.

Có chứa: Cá

Ghapama

Bí ngô Armenia dùng trong lễ hội, nhồi cơm, trái cây khô và hạt, nướng đến khi mềm rồi cắt lát để dùng.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Harissa Armenia

Cháo lúa mì Armenia nấu chậm với thịt gà hoặc thịt cừu, khuấy đều cho hạt và thịt quyện thành một món đồng nhất.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Khash

Món súp nước dùng Armenia hầm chậm từ chân bò và dạ dày bò, theo truyền thống được ăn vào mùa đông cùng tỏi và bánh lavash.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Khorovats

Đồ nướng kiểu Armenia gồm thịt xiên nướng trên than hoa, thường ăn kèm bánh lavash, rau thơm và rau củ nướng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Mantı

Những viên sủi cảo nhỏ xíu kiểu Thổ Nhĩ Kỳ nhân thịt băm nêm gia vị, luộc chín và dọn dưới lớp sữa chua tỏi cùng bơ phi ớt đỏ và bạc hà khô.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Spas

Súp sữa chua chua kiểu Armenia với ngũ cốc và thảo mộc, dùng nóng hoặc lạnh tùy theo mùa.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Tolma

Lá nho cuộn quanh nhân thịt bò xay và cơm đã nêm gia vị, hầm đến khi mềm, là món ăn Armenia cũng được làm ở Azerbaijan.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Dushbara

Những chiếc bánh bao thịt nhỏ kiểu Azerbaijan, nhân thịt đã nêm gia vị, ăn cùng nước dùng với rau thơm và giấm.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Lavangi

Gà hoặc cá nhồi kiểu Azerbaijan, nhân hỗn hợp óc chó và mứt trái cây chua, sau đó nướng.

Có chứa: Các loại hạt cây

Piti

Món hầm thịt cừu và đậu gà kiểu Azerbaijan, được nấu chậm trong từng nồi đất riêng, theo truyền thống có hạt dẻ và nghệ tây.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Plov Azerbaijan

Cơm hấp thơm nhụy hoa nghệ tây, xếp lớp với thịt cừu, trái cây sấy và bơ, món cơm dùng trong các dịp lễ của Azerbaijan.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Qutab

Bánh mỏng kiểu Azerbaijan được gấp quanh nhân mặn như rau thơm, bí đỏ hoặc thịt băm, rồi nướng trên chảo nóng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Shekerbura

Bánh hình lưỡi liềm của Azerbaijan, nhân hạt nghiền mịn và đường, thường được làm vào dịp lễ Novruz.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Tolma

Lá nho cuộn quanh nhân thịt bò xay và cơm đã nêm gia vị, hầm đến khi mềm, là món ăn Armenia cũng được làm ở Azerbaijan.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Biryani

Cơm basmati xếp lớp cùng thịt ướp gia vị rồi nấu chậm tới khi từng hạt cơm thấm trọn hương vị của mọi thứ bên dưới — món cơm đại tiệc của Ấn Độ.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Chitoi Pitha

Một loại bánh gạo nhỏ, mềm, được nấu trong khuôn và phổ biến ở Bangladesh, đặc biệt vào mùa đông.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Ilish Bhapa

Cá hilsa hấp với sốt mù tạt và ớt xanh, món đặc trưng từ vùng sông nước của Bangladesh.

Có chứa: Cá · Mù tạt

Kala Bhuna

Thịt bò kiểu Chattogram được hầm chậm cùng gia vị cho đến khi thịt và nước sốt sẫm màu đậm.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Morog Polao

Món cơm pilaf gà kiểu Bangladesh, trong đó gạo thơm được nấu cùng gà đã ướp gia vị và nước dùng.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Panta Ilish

Cơm nguội lên men ăn kèm cá hilsa (ilish) chiên, theo truyền thống được thưởng thức trong dịp Pohela Boishakh, lễ hội Năm Mới của người Bengal.

Có chứa: Cá · Mù tạt

Shorshe Ilish

Cá hilsa được om trong nước sốt cay nồng làm từ hạt cải nghiền và dầu cải, cách nấu cổ điển của người Bengal.

Có chứa: Cá · Mù tạt

Pastrmajlija

Một chiếc bánh bột dẹt hình thuôn của Bắc Macedonia, phủ thịt muối hoặc thịt ướp, thường là thịt lợn.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Pljeskavica

Một miếng thịt bò và thịt heo băm lớn, dẹt, nêm ớt paprika và hành tây, được nướng và ăn kèm bánh mì. Món này có nguồn gốc từ Serbia và cũng được làm ở nhiều nước láng giềng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Proja

Bánh ngô đặc của Serbia, nướng trong khuôn từ bột ngô, bột mì, trứng, sữa chua và bơ, thường ăn kèm phô mai hoặc kem.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Selsko Meso

Món thịt hầm kiểu làng của Macedonia, thường kết hợp thịt heo, nấm và phô mai.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Širden

Dạ dày cừu nhồi truyền thống, được hầm chậm với cơm, thịt và các loại gia vị thơm.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Tavče Gravče

Món đậu nướng kiểu Bắc Macedonia, được nêm paprika, hành tây và thảo mộc.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Turli Tava

Món hầm nướng chậm kiểu Balkan gồm rau củ và thịt, thành phần thay đổi theo mùa và theo từng gia đình.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Fricasé

Món thịt heo hầm kiểu La Paz trong nước sốt ớt đỏ cay, thường ăn kèm khoai tây khô và các món ăn kèm kiểu bắp hominy.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Humitas

Bột ngô ngọt tươi trộn với phô mai hoặc đường, gói trong lá ngô rồi hấp, cũng được làm ở Peru, Bolivia và Argentina.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Pique Macho

Món đĩa Bolivia gồm thịt bò thái lát, xúc xích, khoai tây, hành tây và ớt, thường ăn kèm trứng.

Có chứa: Trứng

Sajta de Pollo

Món hầm gà kiểu Bolivia với khoai tây và nước sốt ají màu sắc rực rỡ, thường ăn kèm cơm hoặc chuño.

Có chứa: Đậu phộng

Salteña

Bánh nướng nhân thịt bò và khoai tây mọng nước, nêm hành, thì là Ai Cập và ớt, được ăn ở Bolivia như bữa sáng hoặc món ăn vặt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Silpancho

Món đặc trưng của Cochabamba, gồm bò bít tết mỏng tẩm vụn bánh mì chiên giòn, ăn kèm cơm và khoai tây, phủ trứng ốp la và sốt salsa tươi.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Sopa de Maní

Súp đậu phộng kiểu Bolivia, thường hầm cùng rau và đôi khi có thịt bò hoặc thịt gà, rồi dùng kèm khoai tây hoặc mì ống.

Có chứa: Đậu phộng

Begova Čorba

Món súp gà và đậu bắp kiểu Bosnia, thường được gọi là súp của Bey.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cần tây

Bosanski Lonac

Món hầm thịt và rau củ kiểu Bosnia, xếp lớp và nấu chậm trong nồi.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pljeskavica

Một miếng thịt bò và thịt heo băm lớn, dẹt, nêm ớt paprika và hành tây, được nướng và ăn kèm bánh mì. Món này có nguồn gốc từ Serbia và cũng được làm ở nhiều nước láng giềng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Proja

Bánh ngô đặc của Serbia, nướng trong khuôn từ bột ngô, bột mì, trứng, sữa chua và bơ, thường ăn kèm phô mai hoặc kem.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Sogan-Dolma

Hành tây nhồi kiểu Bosnia với thịt băm đã nêm gia vị và cơm.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Tufahija

Món tráng miệng Bosnia gồm táo luộc nhồi óc chó và phủ kem tươi.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Uštipci

Những miếng bột chiên nhỏ, xốp, được ăn ở Bosnia như món ăn kèm mặn hoặc ngọt.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Eru

Món hầm lá của Cameroon với lá eru và waterleaf thái sợi mịn, thường kèm cá hun khói hoặc thịt.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Koki

Món bánh đậu hấp kiểu Cameroon, nêm dầu cọ và gói trong lá.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kwacoco

Bánh khoai sọ hấp đặc, làm từ khoai sọ nạo, dầu cọ đỏ và ớt, gói trong lá chuối, món ăn phổ biến ở Cameroon.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mbongo Tchobi

Món hầm Cameroon đậm màu, cay thơm, làm từ thịt bò hoặc cá, nấu cùng hành, tỏi và ớt, dựa trên hỗn hợp gia vị mbongo đặc trưng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Ndolé

Món hầm Cameroon làm từ lá ndolé đắng, đậu phộng và thường có thịt hoặc hải sản.

Có chứa: Động vật giáp xác · Đậu phộng

Okok

Món hầm Gabon làm từ lá gnetum nấu trong sốt hạt cọ với cá hun khói, cũng được nấu ở Cameroon.

Có chứa: Cá

Poulet DG

Gà kiểu Cameroon nấu với chuối chín và rau củ.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kokoda

Món cá ướp lạnh của Fiji kết hợp cá ướp nước cốt chanh với nước cốt dừa hoặc kem dừa; công thức khác nhau ở rau củ và gia vị thơm được thêm vào.

Có chứa: Cá

Kuita Vakalolo

Kuita vakalolo kết hợp bạch tuộc với nước cốt dừa trong một món ăn béo ngậy theo phong cách Fiji.

Có chứa: Động vật thân mềm

Lovo

Bữa tiệc kiểu Fiji gồm gà, thịt lợn, cá và các loại củ được gói trong lá chuối, rồi nấu trong lò đất trên đá nóng.

Có chứa: Cá

Palusami

Palusami là món ăn của các đảo Thái Bình Dương, làm từ lá khoai môn hoặc lá dasheen cuốn nước cốt dừa rồi nướng đến khi mềm.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Rourou

Lá khoai môn nấu với kem dừa đến khi mềm và béo, một món rau ăn kèm từ Vanuatu cũng được làm ở Fiji, Tonga và Samoa.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Rourou Vakautona

Rourou vakautona là món đặc trưng của vùng Rewa, gồm tôm moci nhỏ được gói trong lá khoai môn và dùng kèm nước sốt dừa.

Có chứa: Động vật giáp xác

Vakasakera

Vakasakera là một món hải sản vùng quần đảo Lau, thường kết hợp với dừa và các loại lá địa phương như saagan, sắn hoặc lá moringa.

Có chứa: Động vật thân mềm

Cơm Jollof

Cơm được nấu trong nước sốt gia vị làm từ cà chua, hành tây và ớt scotch bonnet, một món ăn trong các dịp lễ được làm khắp Tây Phi.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Domoda

Món hầm đậu phộng của Gambia, thường nấu với thịt và cà chua, dùng kèm cơm.

Có chứa: Đậu phộng

Ebbeh

Món súp cay Gambia làm từ sắn và hải sản, gắn với ẩm thực vùng ven biển.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá

Gà Yassa

Gà ướp chanh và hành tây, nướng rồi om trong nước sốt hành tây đậm đà, là món của Senegal và cũng được làm ở Gambia.

Có chứa: Mù tạt

Mafé

Món hầm Tây Phi gồm thịt bò và rau củ, ninh trong nước sốt từ bột đậu phộng và cà chua, ăn kèm cơm; món này cũng được nấu ở Senegal, Mali, Gambia và Guinea.

Có chứa: Đậu phộng

Plasas

Món hầm lá xanh kiểu Gambia, thường nấu với lá sắn và cá.

Có chứa: Cá

Supakanja

Món hầm đậu bắp kiểu Gambia thường được nấu với cá và dầu cọ.

Có chứa: Cá

Ispod sača

Thịt cừu hoặc thịt bê nướng cùng khoai tây và hành tây dưới nắp sắt hình vòm phủ than hồng, một món ăn truyền thống của Montenegro.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kačamak

Bột ngô và khoai tây nghiền kiểu Montenegro, được làm đậm đà với phô mai và kajmak.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Njeguški Pršut

Thịt đùi heo muối khô và xông khói từ vùng Njeguši ở Montenegro.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pljeskavica

Một miếng thịt bò và thịt heo băm lớn, dẹt, nêm ớt paprika và hành tây, được nướng và ăn kèm bánh mì. Món này có nguồn gốc từ Serbia và cũng được làm ở nhiều nước láng giềng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Priganice

Những chiếc bánh rán nhỏ làm từ bột men, ăn ngọt hoặc ăn kèm phô mai và mật ong.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Proja

Bánh ngô đặc của Serbia, nướng trong khuôn từ bột ngô, bột mì, trứng, sữa chua và bơ, thường ăn kèm phô mai hoặc kem.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Raštan

Rau lá kiểu Montenegro, được hầm chậm cùng thịt lợn xông khói.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Bobotie

Bobotie là món thịt băm nướng đặc trưng của Nam Phi, phủ lớp trứng sữa đông lại.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Boerewors

Boerewors là xúc xích gia vị đặc trưng của Nam Phi, tên gọi thường được dịch là “xúc xích nông dân.”

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Bunny Chow

Bunny chow là món ăn đường phố ở Durban, gồm cà ri được đựng trong ổ bánh mì rỗng ruột hoặc một phần tư ổ bánh mì.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Koeksister

Một loại bánh quẩy bện kiểu Nam Phi, chiên ngập dầu rồi nhúng vào siro đường lạnh khi còn nóng. Món này gắn với ẩm thực Afrikaner và cũng được làm trong bếp Cape Malay.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Potjiekos

Món hầm bò và rau củ được nấu chậm trong nồi gang ba chân trên than hồng, phổ biến ở Nam Phi và Namibia.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Umngqusho

Ngô khô (samp) và đậu được hầm chậm thành món mềm, đặc, là món chủ lực khắp miền nam châu Phi và cũng được ăn ở Eswatini.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Vetkoek

Bánh bột men chiên ngập dầu đến từ Nam Phi, thường được bổ đôi và nhồi thịt băm mặn hoặc xi-rô, được bán như món ăn đường phố.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Fa’ausi Samoa

Fa’ausi kết hợp bánh dừa đặc với nước sốt caramel nước cốt dừa ngọt.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Ika Mata

Cá sống ướp nước cốt chanh, dùng lạnh với kem dừa, hành tây và ớt, món ăn của Tuvalu cũng được làm ở Fiji, Tonga và Samoa.

Có chứa: Cá

Oka i'a

Cá sống ướp trong nước chanh, trộn với kem dừa, cà chua, hành tây và dưa chuột, là phiên bản Samoa của ceviche.

Có chứa: Cá

Pani Popo

Bánh cuộn ngọt, mềm, nhân dừa và được nướng thành hàng, món ăn của Tonga cũng được làm ở Samoa.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Panikeke

Một loại bánh rán nhỏ làm từ bột mì và nước cốt dừa, có nguồn gốc từ Samoa, thường rắc đường và dùng như món ăn vặt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Rourou

Lá khoai môn nấu với kem dừa đến khi mềm và béo, một món rau ăn kèm từ Vanuatu cũng được làm ở Fiji, Tonga và Samoa.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sapasui Samoa

Sapasui là phiên bản Samoa của món chop suey, thường được làm từ mì, thịt, nước tương và rau củ.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Đậu nành

Ceebu Yapp

Cơm Sénégal nấu với thịt bò, dùng kèm nước sốt hành tây riêng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Cơm Jollof

Cơm được nấu trong nước sốt gia vị làm từ cà chua, hành tây và ớt scotch bonnet, một món ăn trong các dịp lễ được làm khắp Tây Phi.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Dibi

Thịt cừu nướng từ Senegal, ướp với hành tây, thì là Ai Cập và ớt, được dùng trong lễ Tabaski và bán ở các quầy đồ ăn đường phố.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Gà Yassa

Gà ướp chanh và hành tây, nướng rồi om trong nước sốt hành tây đậm đà, là món của Senegal và cũng được làm ở Gambia.

Có chứa: Mù tạt

Mafé

Món hầm Tây Phi gồm thịt bò và rau củ, ninh trong nước sốt từ bột đậu phộng và cà chua, ăn kèm cơm; món này cũng được nấu ở Senegal, Mali, Gambia và Guinea.

Có chứa: Đậu phộng

Soupou kandia kiểu Senegal

Soupou kandia là món hầm đậu bắp kiểu Senegal, thường được nấu với hải sản và dầu cọ, dùng kèm cơm.

Có chứa: Động vật giáp xác · Cá · Động vật thân mềm

Thiéré

Couscous kê Senegal, món ăn chủ lực gắn liền đặc biệt với truyền thống ẩm thực người Serer.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mandazi

Bánh rán Đông Phi có vị ngọt nhẹ và được ướp gia vị, thường ăn vào bữa sáng cùng trà, cũng được làm ở Tanzania.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Mishkaki

Thịt bò xiên được ướp giấm và gia vị rồi nướng trên than củi, là món đường phố Tanzania cũng được làm ở Kenya.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pilau

Món cơm lễ hội của bờ biển Swahili, nấu với thịt bò, gạo basmati và các loại gia vị nguyên hạt như thảo quả, quế và đinh hương, cũng được làm ở Kenya.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Posho

Cháo ngô đặc nấu từ bột ngô và nước đến khi cứng lại, ăn bằng tay cùng món hầm và rau xanh, là lương thực chính ở Uganda.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Samaki wa Kupaka

Món cá nướng kiểu ven biển Swahili, ăn kèm nước sốt dừa có gia vị.

Có chứa: Cá

Urojo

Súp hoặc nước sốt chua, màu vàng nghệ đặc trưng của Zanzibar, dùng kèm bánh chiên, khoai tây và các topping khác.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Zanzibar Pizza

Bánh phẳng nhồi nhân kiểu đường phố Zanzibar, được nướng trên chảo nóng rồi gập quanh nhân mặn hoặc ngọt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Capuns

Bánh cuộn kiểu Graubünden làm từ bột kiểu spätzle và thịt, bọc trong lá cải thụy sĩ, hầm rồi dùng kèm sốt.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Fasnachtsküchle

Bánh rán ngọt được nặn thành hình tròn và ăn trong mùa lễ hội hóa trang Fasnacht ở Liechtenstein và các vùng Alps nói tiếng Đức lân cận.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Fondue

Phô mai tan chảy kiểu Thụy Sĩ, làm từ Gruyère và Emmental với rượu vang trắng và tỏi, dùng nóng trong nồi chung để chấm bánh mì.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Papet Vaudois

Món hầm kem từ tỏi tây và khoai tây, dùng kèm bơ, kem và xúc xích Vaudois, món ăn truyền thống của bang Vaud ở Thụy Sĩ.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Raclette

Phô mai Thụy Sĩ từ vùng Valais, được làm chảy rồi cạo lên khoai tây, thường ăn kèm các món phụ đơn giản.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Rösti

Bánh khoai tây kiểu Thụy Sĩ làm từ khoai tây bào sợi, chiên trên chảo đến khi bên ngoài giòn và bên trong mềm.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Zürcher Geschnetzeltes

Những lát thịt bê mỏng được áp chảo rồi nấu với sốt kem và rượu vang trắng cùng nấm và hành tây, món ăn kinh điển của Zürich.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Feke

Bạch tuộc hoặc mực kiểu Tonga, nấu với kem dừa, thường nướng hoặc hầm.

Có chứa: Động vật thân mềm

Ika Mata

Cá sống ướp nước cốt chanh, dùng lạnh với kem dừa, hành tây và ớt, món ăn của Tuvalu cũng được làm ở Fiji, Tonga và Samoa.

Có chứa: Cá

Lū Pulu

Món gói kiểu Tonga gồm thịt và nước cốt dừa, bọc trong lá khoai môn rồi nấu chín.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Lū Sipi

Thịt cừu và kem dừa được gói trong lá khoai môn rồi nướng trong umu, lò nướng đất truyền thống của Tonga.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pani Popo

Bánh cuộn ngọt, mềm, nhân dừa và được nướng thành hàng, món ăn của Tonga cũng được làm ở Samoa.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Rourou

Lá khoai môn nấu với kem dừa đến khi mềm và béo, một món rau ăn kèm từ Vanuatu cũng được làm ở Fiji, Tonga và Samoa.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Umu

Bữa tiệc Tonga gồm thịt lợn, khoai môn, khoai lang và nước cốt dừa, gói trong lá chuối và hầm chậm trong lò hố đất trên đá nóng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Bánh đen Caribe

Loại bánh trái cây đặc, sẫm màu, được ngâm trong rum và rượu vang, truyền thống được phục vụ vào dịp Giáng sinh và đám cưới khắp vùng Caribe.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Buss Up Shut

Bánh roti Trinidad giòn xốp, áp chảo, làm từ bột mì, bột nở, nước và muối, được xé thành miếng và ăn kèm cà ri.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Callaloo

Món súp đặc của Trinidad làm từ lá dasheen, đậu bắp và nước cốt dừa, thường nấu với cua cùng hành và tỏi.

Có chứa: Động vật giáp xác

Dhal Puri

Bánh mỏng cuộn nhân đậu tách xay đã nêm gia vị, chiên trên chảo nóng, có ở Guyana và Trinidad.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Doubles

Món đường phố Trinidad gồm hai chiếc bánh bara dẹt kẹp đậu gà nấu cà ri.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Pholourie

Những viên bột chiên nhỏ kiểu Trinidad làm từ bột đậu hà lan tách vỏ và hỗn hợp bột nêm gia vị.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Vịt cà ri

Miếng vịt được hầm trong món cà ri đậm đà kiểu Trinidad, một món ăn ngày lễ phổ biến thường được dùng kèm roti.

Có chứa: Mù tạt

Borshch kiểu Ukraina

Món súp củ dền kiểu Ukraina, với công thức gia đình khác nhau theo từng vùng và từng nhà.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Deruny

Bánh khoai tây bào rán giòn, thường ăn kèm kem chua, là món ăn phổ biến của Ukraine làm từ khoai tây, hành tây, trứng và bột mì.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Draniki

Bánh khoai tây bào chiên giòn, ăn kèm kem chua. Món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Belarus, cũng được làm ở Ukraina và Nga.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Gà Kiev

Ức gà tẩm bột bọc bơ thảo mộc lạnh, tan chảy khi chiên hoặc nướng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Holubtsi

Lá bắp cải cuộn quanh nhân cơm và thịt bò, hầm trong sốt cà chua. Đây là món ăn Ukraine, cũng được làm ở Ba Lan, Belarus và Nga.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pierogi

Bánh xếp hình bán nguyệt làm từ bột không men, nhân khoai tây và phô mai, luộc rồi thường chiên bơ; món này cũng được làm ở Ukraine.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Varenyky

Bánh bao Ukraine luộc hoặc áp chảo với nhân mặn hoặc ngọt.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Fërgesë

Món Albania ăn nóng làm từ phô mai với cà chua và, trong nhiều biến thể, ớt chuông.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Flija

Món Albania nhiều lớp làm từ bột hoặc bột nhão mỏng, nấu chậm, theo truyền thống dưới nắp úp saç.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Petulla të Fshira

Một loại bánh bột đơn giản của Albania, gắn với thành phố Korçë và bữa sáng gia đình.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Qifqi

Những viên cơm tẩm gia vị nhỏ gắn liền với Gjirokastër ở miền nam Albania.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Tavë Dheu (kiểu Tirana)

Món thịt bò nướng và phô mai tươi kiểu Tirana, nấu trong chảo đất nung.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Tavë Kosi

Món thịt cừu nướng với sữa chua kiểu Albania, gắn liền với vùng Elbasan.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Conch Chowder

Món súp Bahamas gồm các miếng ốc conch mềm trong nước dùng nêm gia vị với rau củ.

Có chứa: Động vật thân mềm

Guava Duff

Bánh pudding ổi cuộn kiểu Bahamas, được hấp và theo truyền thống ăn kèm với nước sốt đậm đà.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Mì ống nướng phô mai kiểu Bahamas

Mì ống được đặt trong lớp custard trứng và sữa nướng, phủ bên trên là lớp vỏ phô mai vàng, dùng như món ăn kèm trong bữa cơm Chủ nhật ở Bahamas.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Ốc xà cừ chiên giòn (Cracked Conch)

Thịt ốc xà cừ được làm mềm, phủ lớp áo rồi chiên giòn, là món hải sản chính quen thuộc của Bahamas.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Động vật thân mềm

Peas ’n’ Rice

Món ăn kèm cơm và đậu kiểu Bahamas, nấu với cà chua, nêm đơn giản bằng gia vị thơm và thảo mộc.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Salad conch

Món conch thái nhỏ kiểu Bahamas, trộn với cam quýt và rau củ giòn, vị tươi sáng.

Có chứa: Động vật thân mềm

Chebab

Bánh kếp nhỏ, dày làm từ bột mì, trứng và thảo quả, chiên trên chảo và ăn kèm siro chà là, dùng vào bữa sáng hoặc khi uống trà ở Bahrain.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Harees

Món cháo lúa mì và thịt nấu chậm của Bahrain, thường được chia sẻ trong các dịp lễ hội và tôn giáo.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Machboos

Món cơm gia vị kiểu Bahrain nấu cùng thịt hoặc cá, trong đó cơm thấm hương vị của nước nấu đã nêm gia vị.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Muhammar

Món cơm ngọt kiểu Bahrain, thường ăn kèm cá chiên để tạo sự kết hợp vừa ngọt vừa mặn.

• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Saloona

Món hầm nhẹ, có gia vị của Bahrain, làm từ gà hoặc cá nấu với cà chua và rau củ, ăn kèm cơm hoặc bánh mì.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sayadiyah

Cơm gia vị nấu với cá và phủ hành tây caramel hóa, món ăn của Bahrain cũng được làm ở Kuwait.

Có chứa: Cá

Bánh đen Caribe

Loại bánh trái cây đặc, sẫm màu, được ngâm trong rum và rượu vang, truyền thống được phục vụ vào dịp Giáng sinh và đám cưới khắp vùng Caribe.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Barbados Macaroni Pie

Món mì ống nướng kiểu Bajan với nhân phô mai đậm đà, nêm gia vị.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose) · Mù tạt

Conkies

Món hấp ngọt của Barbados làm từ bột ngô, bí ngô và dừa, gói trong lá chuối.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Cou-cou và cá chuồn

Món quốc hồn của Barbados kết hợp cou-cou làm từ bột ngô và đậu bắp với cá chuồn đã nêm gia vị.

Có chứa: Cá · Sữa (bao gồm lactose)

Jug-Jug

Một món lễ hội của Barbados gồm cao lương và đậu bồ câu nấu cùng thịt lợn muối, thường được làm vào dịp Giáng sinh.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pudding and Souse

Món kết hợp truyền thống của Barbados, gồm bánh pudding khoai lang hấp và thịt heo ngâm chua vị chua gắt.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Draniki

Bánh khoai tây bào chiên giòn, ăn kèm kem chua. Món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Belarus, cũng được làm ở Ukraina và Nga.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Holubtsi

Lá bắp cải cuộn quanh nhân cơm và thịt bò, hầm trong sốt cà chua. Đây là món ăn Ukraine, cũng được làm ở Ba Lan, Belarus và Nga.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kholodnik

Món súp củ dền lạnh được dùng ở Belarus và các vùng lân cận, đặc biệt vào thời tiết ấm.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Machanka

Món thịt heo hầm hoặc nước sốt đặc kiểu Belarus, thường ăn kèm bánh kếp hoặc một loại tinh bột khác.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Vereshchaka

Món thịt heo truyền thống của Belarus, được hầm thành nước sốt đậm đà và dùng kèm bánh kếp hoặc bánh mì.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Zhur

Món canh chua lúa mạch đen kiểu Belarus, làm từ phần nền ngũ cốc lên men, đôi khi ăn kèm xúc xích hoặc thịt heo.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Cơm và đậu kiểu Belize

Món chủ lực của Belize gồm cơm và đậu đỏ, thường được nấu cùng nước cốt dừa và gia vị.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Escabeche Belize

Món súp gà kiểu Belize, nổi bật với hành tây thái lát được ướp giấm có vị chua gắt.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Fry Jacks (Bánh chiên Belize)

Những miếng bột phồng chiên ngập dầu đến khi vàng, món ăn sáng từ Belize, thường ăn kèm đậu, trứng hoặc siro.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Garnaches Belize

Món ăn vặt đường phố Belize gồm bánh tortilla ngô giòn phủ đậu, phô mai và rau củ.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Hudut

Món hầm cá và nước cốt dừa kiểu Garifuna, ăn kèm chuối xanh và chuối chín nghiền.

Có chứa: Cá

Panades

Bánh bột ngô nhân cá đã nêm gia vị, chiên giòn vàng, là món ăn vặt và đồ ăn đường phố phổ biến ở Belize.

Có chứa: Cá

Akara

Bánh rán chiên giòn làm từ đậu mắt đen xay nhuyễn, nêm hành và ớt, thường được bán như món ăn đường phố ở Benin.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Akassa

Bột ngô lên men từ Benin, dùng như món ăn chính mềm kèm nước sốt.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Amiwo

Bột ngô đỏ kiểu Benin được nêm với cà chua, hành tây và ớt.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Atassi

Món cơm và đậu nấu chung trong một nồi, phổ biến ở Benin, còn được gọi là Watché ở các vùng phía bắc.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Gbégiri

Món đậu mắt đen đặc, sánh mịn, nấu với dầu cọ đỏ và ớt, có nguồn gốc từ Benin, thường ăn kèm ademe hoặc pâte.

Có chứa: Động vật giáp xác

Yovo Doko

Những viên bột chiên ngọt nhỏ, một món ăn vặt đường phố quen thuộc ở Benin.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Kelupis

Bánh gạo nếp Brunei được gói trong lá và nấu chín đến khi đặc chắc và thơm.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kueh Bahulu

Bánh xốp nhỏ nướng từ trứng, đường, bột mì và bơ, dùng kèm trà trong các dịp lễ ở Brunei, cũng được làm ở Malaysia và Singapore.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Nasi Katok

Món ăn đơn giản của Brunei gồm cơm, gà rán và sambal, được bán rộng rãi dưới dạng mang đi.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Nasi Kuning

Cơm vàng thơm được nấu với nước cốt dừa và nghệ, được phục vụ trong các dịp lễ và tiệc ở Brunei, cũng được làm ở Indonesia và Malaysia.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Penyaram

Một loại bánh rán ngọt nhỏ của Brunei, có viền giòn và phần ruột mềm, dai.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Pulut Panggang

Bánh gạo nếp nướng của Brunei, gói trong lá chuối và thường có nhân gia vị đậm đà.

Có chứa: Động vật giáp xác

Kavarma

Món thịt và rau củ hầm chậm kiểu Bulgaria, thường được nấu và phục vụ trong một nồi đất nung nhỏ.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kebapche

Cuộn thịt băm nướng kiểu Bulgaria, chỉ nêm đơn giản với cumin và hạt tiêu đen.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mekitsa

Miếng bột chiên phồng, mềm từ Bulgaria, theo truyền thống được ăn vào bữa sáng cùng sữa chua, đường hoặc phô mai.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Patatnik

Bánh khoai tây vùng núi Rhodope làm từ khoai tây bào sợi, hành tây và thảo mộc.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Shopska Salata

Món salad rau củ thái nhỏ kiểu Bulgaria, rắc phô mai trắng ngâm muối bào lên trên.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Tarator

Súp lạnh kiểu Bulgaria làm từ sữa chua và dưa leo, với tỏi, thì là và óc chó tùy chọn.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

Butter Tart

Vỏ bánh nhỏ chứa nhân ngọt, béo làm từ đường nâu và trứng; tùy công thức có thể thêm nho khô hoặc hạt. Butter tart là món bánh nướng nổi tiếng của bang Ontario, Canada.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Jiggs Dinner

Bữa tối luộc kiểu Newfoundland gồm thịt bò muối và các loại củ, ăn kèm bánh đậu tách vỏ và thường có bánh suet.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Montréal Smoked Meat

Thịt ức bò được ướp gia vị, xông khói rồi hấp đến khi mềm, sau đó thái lát và xếp lên bánh mì lúa mạch đen cùng mù tạt. Montréal smoked meat là loại bánh sandwich kiểu deli gắn liền với truyền thống ẩm thực Do Thái của thành phố.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Mù tạt

Nanaimo Bar

Món vuông không cần nướng này có đế bánh vụn và dừa, lớp nhân mềm có vị kem sữa trứng và lớp sô-cô-la phủ phía trên. Tên gọi xuất phát từ Nanaimo, British Columbia.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Poutine

Khoai tây chiên giòn được phủ phô mai hạt tươi và nước sốt nâu nóng. Phô mai hạt nên mềm ra nhưng vẫn giữ chút độ dai, chi tiết làm poutine kiểu Quebec khác biệt với khoai tây chiên phủ phô mai thông thường.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Tourtière

Bánh nướng hai lớp vỏ giòn bao bọc phần nhân thịt đã nêm gia vị, thường là thịt heo hoặc hỗn hợp nhiều loại thịt theo công thức gia đình ở Quebec. Tourtière đặc biệt gắn với các bữa tiệc lễ, nhưng vẫn được dùng quanh năm.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Cachupa

Món hầm Cabo Verde nấu chậm từ ngô, đậu, rau củ và thịt hoặc cá.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Caldo de Peixe

Canh cá kiểu Cabo Verde ninh cùng rau củ và các loại củ.

Có chứa: Cá

Canja de Galinha

Món súp gà và gạo ấm bụng, nấu với cà chua, hành tây và tỏi, được ăn phổ biến ở Cape Verde, nơi món này bắt nguồn từ ẩm thực Bồ Đào Nha.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Djagacida

Món hầm đặc của Cabo Verde làm từ bột ngô, đậu đỏ, bí ngô, hành tây và tỏi, được nấu cạn đến khi giữ được hình dạng trên đĩa.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pastel com Diabo Dentro

Bánh chiên kiểu Cabo Verde nhân cá ngừ cay và các loại gia vị thơm.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Cá

Xerém

Cháo bột ngô nghiền kiểu Cabo Verde, dùng kèm cá hoặc thịt.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Charquicán

Món hầm kiểu Chile gồm thịt bò, khoai tây, bí đỏ và cà rốt, ninh đến khi mềm và sánh, ăn kèm trứng chiên.

Có chứa: Trứng

Completo

Bánh mì kẹp xúc xích kiểu Chile, nổi tiếng nhất với phong cách completo có bơ, cà chua và sốt mayonnaise.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng

Curanto

Món hầm cộng đồng của Chiloé, xếp hải sản, thịt và khoai tây theo lớp để nấu chậm trên đá nung nóng hoặc trong nồi có nắp.

Có chứa: Cá · Động vật thân mềm

Empanada de Pino

Bánh empanada Chile nướng nhân pino, hỗn hợp mặn gồm thịt bò, hành tây và các thành phần đi kèm truyền thống.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Pastel de Choclo

Món thịt nướng kiểu Chile với nhân thịt đậm đà, phủ lớp ngô ngọt vàng nướng.

Có chứa: Trứng

Porotos Granados

Món hầm Chile vào cuối hè làm từ đậu trắng tươi, ngô ngọt và bí đỏ, nấu cùng hành tây và húng quế, nêm thêm chút đường.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Fumbwa

Món hầm Congo gồm lá dây rừng thái nhỏ, thường được nấu cùng đậu phộng.

Có chứa: Cá · Đậu phộng

Gà mayo kiểu Congo

Món gà kiểu Brazzaville được ướp với ớt và gói lại để nấu.

Có chứa: Trứng

Liboke de Poisson

Cá được nêm cà chua, hành tây và ớt, gói trong lá chuối rồi hấp kín, là món ăn của Cộng hòa Congo.

Có chứa: Cá

Maboké

Món cá nước ngọt được ướp gia vị thơm, gói trong lá và nấu nhỏ lửa.

Có chứa: Cá

Saka-saka

Món hầm lá sắn giã mịn nấu cùng dầu cọ, đậu phộng và ớt, là món ăn chung của vùng Congo.

Có chứa: Đậu phộng

Trois Pièces

Món kết hợp kiểu Brazzaville gồm cá hun khói, bơ đậu phộng và rau lá nấu chung với nhau.

Có chứa: Cá · Đậu phộng

Liboke ya Mbika

Liboke ya mbika là món mặn kiểu Congo, làm từ hạt bí ngô giã nhuyễn, nêm gia vị và nấu trong gói lá chuối. Lá dùng để nấu và được bỏ đi trước khi ăn.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Lituma

Lituma là món chuối nấu của người Congo: chuối luộc được giã nhuyễn thành một khối đặc và tạo hình để dọn. Công thức khác nhau tùy vùng và từng gia đình.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Makayabu

Makayabu là cá khô muối, được ngâm để giảm độ mặn, sau đó nấu hoặc chiên, thường cùng hành tây, cà chua và dầu cọ. Tại Cộng hòa Dân chủ Congo, món này được dùng kèm một loại tinh bột như gạo, chuối tây hoặc sắn.

Có chứa: Cá

Mikate

Mikate là loại bánh rán nhỏ làm từ bột nhào có men nổi, phổ biến ở Congo, được chiên đến khi vàng giòn. Món này thường được bán như món ăn vặt và ăn khi còn ấm.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Moambe

Món gà hầm trong nước sốt đỏ đậm làm từ hạt cọ dầu, được xem là một trong những món ăn quốc gia của Cộng hòa Dân chủ Congo.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Saka-saka

Món hầm lá sắn giã mịn nấu cùng dầu cọ, đậu phộng và ớt, là món ăn chung của vùng Congo.

Có chứa: Đậu phộng

Casado

Bữa trưa kiểu Costa Rica kết hợp cơm, đậu, salad và một loại đạm được chọn.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Chifrijo

Món ăn bar của Costa Rica gồm cơm, đậu, thịt heo và các loại topping tươi xếp thành lớp.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Gallo Pinto

Cơm và đậu kiểu Costa Rica được trộn và rán cùng các loại rau thơm.

Có chứa: Cá · Đậu nành

Olla de Carne

Món súp bò Costa Rica hầm chậm với củ quả và chuối xanh.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sopa Negra

Súp đậu đen kiểu Costa Rica được làm đặc bằng trứng và hoàn thiện với rau mùi cùng kem chua.

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Tamal Costarricense

Bánh tamal Costa Rica là khối bột ngô masa gói trong lá chuối, hấp chín, bên trong có nhân mặn.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Habichuelas con Dulce

Món tráng miệng đậu ngọt truyền thống của Cộng hòa Dominica, gắn liền với Mùa Chay và Tuần Thánh.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

La Bandera Dominicana

Món cơm trưa quen thuộc của Cộng hòa Dominica gồm cơm, đậu, thịt hầm và chuối xanh chiên.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Locrio de Pollo

Món gà và cơm nấu chung trong một nồi theo kiểu Cộng hòa Dominica, được ướp với các loại gia vị thơm.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Mangú

Món ăn Cộng hòa Dominica làm từ chuối xanh luộc nghiền mịn, thường ăn kèm hành tây xào.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Moro de Guandules

Cơm nấu cùng đậu bồ câu và gia vị, thường được thêm nước cốt dừa, là món ăn kèm chủ lực trong các gia đình Dominica.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sancocho Dominicano

Món hầm Dominica mang tính lễ hội, với phiên bản “bảy loại thịt” nổi tiếng kết hợp nhiều loại thịt cùng củ và rau.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Crni Rižot

Risotto đen kiểu Croatia, được tạo màu bằng mực ống hoặc mực nang.

Có chứa: Lưu huỳnh dioxide và sulphite · Động vật thân mềm

Pašticada

Thịt bò Dalmatia được ướp rồi om chậm với rượu vang, gia vị thơm và trái cây sấy khô.

Có chứa: Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Pljeskavica

Một miếng thịt bò và thịt heo băm lớn, dẹt, nêm ớt paprika và hành tây, được nướng và ăn kèm bánh mì. Món này có nguồn gốc từ Serbia và cũng được làm ở nhiều nước láng giềng.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Rožata

Món trứng sữa nướng từ Dubrovnik, được ướp hương bằng rượu mùi hoa hồng và vỏ chanh vàng.

• Chay

Có chứa: Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Soparnik

Một loại bánh mặn truyền thống của vùng Dalmatia, nhân cải cầu và gia vị thơm, kẹp giữa các lớp bột mỏng.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Zagorski Štrukli

Bánh nướng hoặc luộc kiểu Zagorje, nhân phô mai tươi từ sữa bò.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Blaff

Cá nguyên con được luộc trong nước dùng nhẹ làm từ nước cốt chanh, tỏi, rau thơm và ớt cay, một món ăn của Saint Lucia cũng được làm ở Dominica.

Có chứa: Cá

Crab Back

Thịt cua đất được ướp gia vị, nướng và dọn ngay trong chính vỏ của nó, một món ăn truyền thống của Dominica.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác

Kanki

Món truyền thống của người Kalinago làm từ sắn bào nêm đường, hấp trong lá chuối.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Pelau

Món cơm nấu chung một nồi, nêm đậm đà với gà, gắn liền với ẩm thực gia đình ở Dominica.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sancoche cá tuyết

Món ăn di sản của Dominica, cá tuyết muối hầm trong nước cốt dừa.

Có chứa: Cá

Súp Callaloo

Món súp quốc gia của Dominica, làm từ lá dasheen non và nước cốt dừa.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Bánh pudding quả mọng đỏ Đan Mạch

Bánh pudding Đan Mạch làm từ quả mọng đỏ, nấu sôi và làm đặc bằng tinh bột, dùng lạnh với kem.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Frikadeller

Thịt viên Đan Mạch chiên áp chảo làm từ thịt heo và thịt bê xay trộn hành tây, dùng nóng hoặc lạnh trên bánh mì lúa mạch đen.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)

Smørrebrød

Smørrebrød là loại bánh mì lúa mạch đen kiểu Đan Mạch, không đậy nắp, phủ lên trên lớp topping mặn được bày trí cẩn thận. Các lựa chọn phổ biến gồm cá trích, trứng hoặc khoai tây, nhưng topping có thể khác nhau và không được cố định theo tên gọi.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Cá · Sữa (bao gồm lactose)

Stegt Flæsk med Persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs kết hợp thịt ba chỉ chiên giòn với khoai tây và nước sốt trắng rau mùi tây. Món ăn này được công nhận rộng rãi là món ăn quốc gia của Đan Mạch.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Stjerneskud

Stjerneskud, hay “ngôi sao băng”, là món bánh mì lúa mạch đen mở của Đan Mạch lấy cá làm trung tâm, thường kết hợp phi lê chiên với tôm và các món trang trí. Cách chế biến khác nhau tùy nhà hàng.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Động vật giáp xác · Trứng · Cá

Thịt viên cà ri Đan Mạch

Thịt viên heo kiểu Đan Mạch hầm trong nước sốt cà ri nhẹ và dùng kèm cơm, một món ăn gia đình truyền thống.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose)

Ceviche tôm

Tôm đã nấu chín, ướp trong nước chanh với cà chua, hành tây, rau mùi và ớt, ăn lạnh: phiên bản ceviche tôm từ Ecuador.

Có chứa: Động vật giáp xác

Encebollado

Món súp cá ven biển Ecuador, dùng cá albacore hoặc loại cá thịt chắc khác, sắn và hành tím đỏ.

Có chứa: Cá

Fanesca

Món súp Ecuador đậm đà dùng trong Mùa Chay, kết hợp cá muối với ngũ cốc, đậu, bí đỏ và nước dùng béo ngậy.

Có chứa: Trứng · Cá · Đậu phộng · Sữa (bao gồm lactose)

Hornado

Thịt lợn Ecuador quay chậm, thường ăn kèm khoai tây và mote (ngô hominy).

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Humitas

Bột ngô ngọt tươi trộn với phô mai hoặc đường, gói trong lá ngô rồi hấp, cũng được làm ở Peru, Bolivia và Argentina.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Locro de Papa

Món súp khoai tây đặc kiểu Andes, được hoàn thiện với phô mai và sữa, thường ăn kèm bơ.

• Chay

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose)

Konkoé

Món Guinea chế biến từ cá da trơn xông khói, thường ăn kèm với món tinh bột.

Có chứa: Cá

Lafidi

Một bữa cơm Guinea thường được dùng kèm nước sốt rau và cá đậm đà.

Có chứa: Cá

Mafé

Món hầm Tây Phi gồm thịt bò và rau củ, ninh trong nước sốt từ bột đậu phộng và cà chua, ăn kèm cơm; món này cũng được nấu ở Senegal, Mali, Gambia và Guinea.

Có chứa: Đậu phộng

Riz Gras Guinéen

Riz gras guinéen là món cơm nêm gia vị nấu một nồi, kết hợp thịt và rau củ.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Sauce Feuille

Món hầm Guinea gồm lá sắn giã nhỏ, om trong dầu cọ đỏ cùng cá hoặc thịt, thường ăn kèm cơm.

Có chứa: Cá

Wouré Bourakhè

Món cá và rau của Guinea-Conakry, gắn với tên địa phương Wouré Bourakhè.

Có chứa: Động vật giáp xác

Cook-Up Rice kiểu Guyana

Món cơm nấu một nồi kiểu Guyana, nấu cùng đậu, nước cốt dừa và thịt.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Dhal Puri

Bánh mỏng cuộn nhân đậu tách xay đã nêm gia vị, chiên trên chảo nóng, có ở Guyana và Trinidad.

• Thuần chay
• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Metemgee

Món hầm nước cốt dừa Guyana gồm các loại củ quả giàu tinh bột, đôi khi ăn kèm cá.

Có chứa: Cá

Pepperpot Guyana

Món hầm thịt Guyana nấu chậm, theo truyền thống được nêm bằng cassareep.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Seven Curry kiểu Guyana

Bữa cơm Seven Curry kiểu Guyana gồm nhiều món cà ri rau dùng với cơm, thường xuất hiện trong các lễ hội của người Hindu.

• Thuần chay
• Chay

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Thịt lợn tỏi kiểu Guyana

Thịt lợn kiểu Bồ Đào Nha-Guyana, ướp tỏi và giấm trước khi nấu.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Kibbeh

Vỏ bulgur trộn thịt xay thật mịn, bọc nhân thịt băm nêm gia vị cùng hạt thông rồi chiên giòn, nặn hình như quả ngư lôi nhỏ — món ăn biểu tượng của Liban và Syria.

• tuỳ chọn Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Kleicha

Bánh ngọt nhân chà là truyền thống của Iraq, thường được tạo hình xoắn ốc hoặc tròn có in hoa văn và ướp thơm thảo quả.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Sữa (bao gồm lactose) · Hạt vừng

Masgouf

Cá chép Iraq được mở đôi và nướng chậm bên lửa ngoài trời, thường được rưới nước sốt me và cà chua chua gắt.

Có chứa: Cá

Quzi

Món thịt cừu ăn mừng của Iraq, dùng kèm cơm gia vị, thường rắc hạt và nho khô, được chuẩn bị để chia sẻ.

Có chứa: Sữa (bao gồm lactose) · Các loại hạt cây

T'bit

Món gà và cơm qua đêm của người Do Thái Iraq, nấu chậm đến khi cơm thấm nước sốt gia vị và thịt gà mềm rục.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Tepsi Baytinijan

Món khay nướng kiểu Iraq gồm cà tím, cà chua và hành tây, thường xếp lớp với thịt băm nêm gia vị và khoai tây.

Không có chất gây dị ứng thường gặp

Gers Ogaily

Bánh bông lan thơm của Kuwait, có hương đậu khấu và nghệ tây, thường rắc vừng lên trên.

• Chay

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Hạt vừng

Jireesh

Món cháo mặn Kuwait làm từ lúa mì vỡ, nấu chậm với thịt, cà chua và gia vị.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten)

Mutabbak Zbaidi

Cá pomfret bạc Kuwait dọn trên cơm gia vị, cá và cơm được nấu hoặc xếp lớp cùng nhau.

Có chứa: Cá

Mutabbaq

Lớp bột mỏng gói nhân thịt cừu băm gia vị và trứng, rán giòn trong bơ ghee. Đây là món bánh mặn đến từ Ả Rập Xê Út.

Có chứa: Ngũ cốc (gluten) · Trứng · Sữa (bao gồm lactose)