Alle gerechten

Arancini

Siciliaanse gefrituurde rijstballetjes met een vulling van ragù en erwten of ham en mozzarella — knapperig vanbuiten, saffraanrijst vanbinnen, uit de hand gegeten.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Selderij

Baba al rum

Een met gist gerezen sponscake die na het bakken in een rumsiroop wordt gedrenkt. In Italië wordt hij als dessert geserveerd en in de Napolitaanse traditie als babà. Gemaakt van een licht verrijkt deeg.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Bistecca alla Fiorentina

Een dikke T-bone van Chianina-rund, hard gegrild boven houtskool en bloederig geserveerd, op smaak gebracht met niets dan zout, peper en olijfolie — de biefstuk van Florence, en beroemd nooit doorbakken.

Geen gebruikelijke allergenen

Bomboloni

Ronde Italiaanse gistdonut, diep gefrituurd en gevuld met room, vaak bestrooid met suiker.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Brasato al Barolo

Een rundergerecht uit Piemonte, langzaam gesmoord in de rode Barolo-wijn met aromatische groenten tot het vlees mals is en de saus is ingekookt.

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Selderij · Zwaveldioxide en sulfieten

Bruschetta

Gegrild brood, ingewreven met knoflook en belegd met gesneden tomaat, basilicum en olijfolie — meteen geserveerd, voordat het toast onder het beleg de kans krijgt om zacht te worden.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Bucatini all'Amatriciana

Bucatini in een tomatensaus die rust op uitgelaten guanciale en wordt afgewerkt met Pecorino Romano — een pasta uit de streek van Rome die de basis van gezouten varkensvlees deelt met carbonara en gricia, maar nooit ei of room aanraakt.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Cacciucco

Een vis- en schelpdierenstoofpot uit Livorno aan de Toscaanse kust, gebaseerd op tomaat, knoflook en chili, en geserveerd met geroosterd brood.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Vis · Zwaveldioxide en sulfieten · Weekdieren

Cacio e pepe

Pasta die met pecorino en zwarte peper wordt gewenteld tot ze samensmelten tot een glanzende, peperige saus — het Romeinse bewijs dat drie ingrediënten lastiger kunnen zijn dan twintig.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Calzone

Een dichtgevouwen pizzadeeg rond een vulling van kaas, gedroogd vlees of groenten, daarna gebakken. Het komt uit Napels, waar het een klassieker is van de lokale pizzeria.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Cannoli

Knapperig gefrituurde deegkokers, gevuld met gezoete ricotta en bezaaid met gekonfijt fruit of chocolade — het Siciliaanse gefrituurde nagerecht, pas op het laatste moment gevuld.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Cantucci

Harde, krokante Toscaanse koekjes met hele amandelen, twee keer gebakken en traditioneel gedoopt in zoete vin santo-wijn.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Noten

Caponata

Gebakken aubergine, selderij en olijven, samengebracht in een zoetzuur van azijn en suiker — het Siciliaanse agrodolce-groentegerecht, koud of op kamertemperatuur geserveerd in plaats van heet.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Selderij

Cappelletti

Kleine gevulde pastahoedjes met gehakt van varkensvlees en Parmezaanse kaas, geserveerd in hete runderbouillon bij feestelijke gelegenheden in Romagna en San Marino.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Caprese

Plakken tomaat en verse mozzarella, gelaagd met basilicumblad en olijfolie — niets gekookt, bijna niets toegevoegd, de kleuren doen het werk van de Italiaanse vlag.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Carbonara

De Romeinse pasta van guanciale, eidooier, Pecorino Romano en zwarte peper — romig door de emulsie, nooit door room.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Carciofi alla giudia

Hele artisjokken platgedrukt en diep gefrituurd tot ze knapperig zijn, een voorgerecht uit de Romeinse joodse traditie dat warm wordt geserveerd met zout en citroen.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Carpaccio

Dun gesneden rauwe runderhaas, aangemaakt met olijfolie, citroen en geschaafde Parmezaanse kaas. Bedacht in Venetië in de jaren 1950 en genoemd naar de schilder Vittore Carpaccio.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Cassata siciliana

Een Siciliaans dessert van in likeur gedrenkte lagen spongecake, gevuld met gezoete ricotta en gekonfijt fruit en bedekt met marsepein en suikerglazuur.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Noten

Cotoletta alla Milanese

Een kalfskotelet aan het bot, dun geklopt, gepaneerd en in boter gebakken tot de korst van het vlees afbladdert — de kotelet van Milaan, en ouder dan het Oostenrijkse schnitzel waarmee hij vaak wordt vergeleken.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Farinata

Een dunne, ongerezen pannenkoek van kikkererwtenmeel, water en olijfolie, in een zeer hete oven gebakken. Afkomstig uit Ligurië aan de Italiaanse Riviera.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Focaccia

Platbrood rijk aan olijfolie, met vingers ingedeukt en goudbruin gebakken, vaak afgewerkt met rozemarijn en grof zout — het dagelijkse brood van Ligurië, puur gegeten of opengesneden voor een sandwich.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Frittata

Een dikke, open omelet die op het fornuis begint en onder de grill afbakt, in punten gesneden in plaats van gevouwen — het Italiaanse antwoord op een Spaanse tortilla.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Fritto misto di mare

Een gemengde schotel van kleine zeevruchten, licht bestoven met bloem en gefrituurd in hete olie, heet geserveerd met citroen. Veelvoorkomend langs de Italiaanse kusten, met regionale verschillen in wat erin zit.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Vis · Weekdieren

Gelato

Dicht, langzaam gekarnd Italiaans ijs met meer melk dan room en veel minder ingeslagen lucht dan gewoon schepijs, zachter en warmer geserveerd dan een standaardbol.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Gnocchi

Kleine Italiaanse aardappelkussentjes — kruimige aardappel gebonden met zo weinig mogelijk bloem, gekookt tot ze boven komen, eenvoudig aangemaakt.

• Vegetarisch
• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Lasagne

Lagen platte pasta uit de oven met ragù, bechamel en kaas — de klassieke versie komt uit Bologna.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Selderij

Minestrone

Een dichte groentesoep van wat het seizoen geeft, aangedikt met bonen en een kleine pasta of rijst — de alledaagse soep van Italië, bepaald door de werkwijze meer dan door een vaste groentelijst.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Selderij

Orecchiette alle Cime di Rapa

Oorvormige pasta dooreengemengd met bittere raapstelen, ansjovis en knoflook in olijfolie — de pasta van Puglia, waarbij de bitterheid van het groen expres blijft zitten.

Bevat: Granen (gluten) · Vis

Ossobuco

Dwarsgesneden kalfsschenkel gestoofd tot hij toegeeft, afgewerkt met citroenige gremolata — het grote stoofgerecht van Milaan, en het merg is de buit.

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Zwaveldioxide en sulfieten

Panettone

Een koepelvormig, lang gerezen zoet brood met geconfijt fruit en rozijnen — het kerstbrood van Milaan, bekend om dagen te vragen als het écht goed moet.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Panna Cotta

Gezoete room gezet met zo weinig gelatine dat hij nét zijn vorm houdt, uit de vorm gestort zodat hij op het bord trilt — de naam betekent simpelweg gekookte room.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Panzanella

Oud brood gescheurd en geweekt, gemengd met tomaat, komkommer en rode ui in een scherpe azijndressing — de Toscaanse manier om nooit een brood te verspillen.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Parmigiana di Melanzane

Lagen gebakken aubergine uit de oven met tomatensaus, mozzarella en parmezaan, tot het geheel tot één snijdbaar blok zet — de aubergineovenschotel van Zuid-Italië.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Passatelli

Korte slierten van een deeg van paneermeel en Parmezaanse kaas, door een geperforeerde pers geduwd en in bouillon geserveerd, gegeten in Romagna en ook gemaakt in San Marino.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Pasta alla Norma

Pasta dooreengemengd met tomatensaus, gebakken aubergine en een regen gedroogde, gezouten ricotta salata — het gerecht van Catania, genoemd naar een opera, niet naar iemand die het kookte.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Pasta e fagioli

Een dikke Italiaanse soep van bonen en kleine pasta in een tomaten-knoflookbouillon, met olijfolie die aan tafel wordt overgegoten. In Zuid-Italië vaak pasta e fasul genoemd.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Penne all'arrabbiata

Penne-pasta met een pittige tomatensaus van knoflook, gedroogde rode chilipeper en olijfolie, uit Rome. De naam betekent “woedend” in het Italiaans, naar de scherpte van de chilipeper.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Pesto alla Genovese

Basilicum, pijnboompitten, knoflook, parmezaanse kaas en olijfolie rauw fijngestampt tot een felgroene saus — traditioneel met de hand gemaakt in een vijzel, nooit gekookt.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Piadina Romagnola

Een dun, ongerezen platbrood dat op een bakplaat wordt gebakken en gevuld met kaas of gedroogd vlees, gegeten in San Marino en Romagna in Noord-Italië.

Bevat: Granen (gluten)

Pizza Margherita

De oorspronkelijke Napolitaanse pizza — een dunne bodem met tomaat, mozzarella en verse basilicum, in het rood, wit en groen van de Italiaanse vlag.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Pizza marinara

Een Napolitaanse pizza met alleen tomaat, knoflook, oregano en olijfolie, zonder kaas. Ze is een van de twee klassieke Napolitaanse pizza’s, naast de Margherita.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Polenta

Een gekookte pap van gemalen maïs (maïsmeel) die langzaam in kokend water wordt geroerd en gezouten. Zacht geserveerd, of laten stollen en daarna gebakken, gegrild of in de oven gegaard. Basisproduct uit Noord-Italië.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Pollo alla cacciatora

Italiaanse gestoofde kip met tomaat, ui, kruiden en wijn, genoemd naar de jagersstijl van koken. Algemeen in Midden- en Zuid-Italië, met regionale varianten.

Bevat: Zwaveldioxide en sulfieten

Porchetta

Een Italiaans gerecht van ontbeende buikspek of een heel speenvarken, opgerold rond een kruiden- en knoflookvulling en langzaam geroosterd tot het vel knapperig is.

Geen gebruikelijke allergenen

Ravioli

Kleine gevulde pastapakketjes, aan de randen dichtgedrukt en gekookt, waarbij de vulling — kaas, vlees of groente — meer het gerecht bepaalt dan de saus waarmee het wordt aangemaakt.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Ribollita

Witte bonen en boerenkool gestoofd met oudbakken brood tot het indikt tot iets tussen soep en stoofpot in — de Toscaanse boerenschotel, genoemd naar het feit dat hij de volgende dag wordt opgewarmd.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Risotto ai Funghi

Noord-Italiaanse paddenstoelenrisotto — korrelrijst gebakken in boter en langzaam gaargemaakt met bouillon, gedragen door porcini en afgemaakt met Parmigiano van het vuur af.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Zwaveldioxide en sulfieten

Risotto alla Milanese

Milaan's saffraanrisotto — rijst gebakken in boter, langzaam gaargemaakt met bouillon, goudgeel gekleurd met saffraan en afgemaakt met Parmigiano van het vuur af.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Saltimbocca alla Romana

Dunne kalfslapjes belegd met salie en prosciutto, kort gebakken en afgemaakt in een boter-witwijnsaus — een Romeins gerecht waarvan de naam 'springt in de mond' betekent.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Zwaveldioxide en sulfieten

Sfogliatelle

Een schelpvormig gebakje van papierdunne, knapperige laagjes rond een vulling van gezoete griesmeel en ricotta op smaak gebracht met gekonfijte citrus — Napels' gebak, waarvan de naam "vele kleine bladeren" betekent.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti gemengd met knoflook, extra vergine olijfolie en gedroogde rode chili, een pastagerecht in Romeinse stijl met weinig ingrediënten en zonder kaas of saus.

• Vegetarisch
• Veganistisch

Bevat: Granen (gluten)

Spaghetti alla puttanesca

Een pastagerecht in Napolitaanse stijl met een saus van tomaat, knoflook, olijfolie, zwarte olijven, kappertjes en ansjovis, afgemaakt met chilipeper.

Bevat: Granen (gluten) · Vis

Spaghetti alle Vongole

Spaghetti geschept door kleine venusschelpen in hun eigen zilte vocht, witte wijn, knoflook en chili — een Napolitaanse pasta zonder kaas of room, waarbij alleen het schelpdiervocht het werk doet.

Bevat: Granen (gluten) · Zwaveldioxide en sulfieten · Weekdieren

Supplì

Een Romeinse gefrituurde rijstkroket, gekookt in tomatensaus en gevuld met mozzarella die smelt en uitrekt wanneer de knapperige schil wordt doorgebeten.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù is een Bolognese gerecht met platte eierpasta, geserveerd met een langzaam gegaarde vleessaus van rundvlees en varkensvlees, tomaat en wijn. Het is een klassieker uit Emilia-Romagna.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Zwaveldioxide en sulfieten

Tiramisù

Met koffie doordrenkte lange vingers, gelaagd met een zoete mascarponecrème en bestoven met bittere cacao — het bekendste dessert van Italië.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Torta caprese

Een bloemloze chocolade-amandeltaart van het eiland Capri, gebakken tot het midden zacht en fudgeachtig blijft. Gemaakt met gemalen amandelen en zonder bloem.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose) · Noten

Tortellini

Kleine ringvormige gevulde pasta uit Emilia-Romagna, gevouwen om een vulling van varkensvlees, mortadella en parmezaanse kaas en traditioneel zwevend in een heldere bouillon geserveerd.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Vitello Tonnato

Dungesneden koud gebraden kalfsvlees overgoten met een romige tonijn-kappertjessaus — Piëmonts koude voorgerecht, gebouwd op een saus die niets weg heeft van gewone mayonaise.

Bevat: Ei · Vis

Aloo Tikki

Geprakte, gekruide aardappel plat gevormd tot een koekje en gebakken tot de buitenkant een diepgouden korst krijgt — Noord-Indiase straatsnackaardappelkoek, geserveerd met chutney of opgestapeld in een chaat.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Baingan Bharta

Geroosterde aubergine, in zijn geheel geblakerd en geprakt met ui, tomaat en specerijen — een rokerige Noord-Indiase klassieker die een nattere curry inruilt voor iets drogers en dieper van smaak.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Bhel Puri

Gepofte rijst die op het laatste moment wordt gemengd met krokante sev, gehakte ui, tamarindechutney en rauwe groenten, zodat niets de kans krijgt zompig te worden — Mumbai's knapperige chaat, vers gemengd op bestelling en meteen gegeten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Bhindi Masala

Okra droog gebakken met ui, tomaat en specerijen tot het net zacht is — een Noord-Indiase groentebijgerecht dat precies is gebouwd om okra's ene echte zwakke plek te omzeilen.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Biryani

Basmatirijst gelaagd met gekruid vlees en langzaam gegaard tot de korrels de smaak van alles eronder opnemen — India's grote feestrijstgerecht.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Bisi bele bath

Een gekruid gerecht van rijst en linzen uit Karnataka, gekookt met toor dal en een gemalen masala, meestal afgemaakt met ghee en gebakken cashewnoten of pinda's.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten · Mosterd

Butter Chicken

Kip die eerst in de tandoor gaart en daarna wordt afgemaakt in een milde saus van tomaat, boter en room — Delhi's antwoord op restjesvlees, en de mildste curry op de meeste kaarten.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Chana Masala

Kikkererwten gesudderd in een saus van tomaat en ui, aangescherpt met amchoor en garam masala — een Noord-Indiase vegan curry die stevig genoeg is om een hele maaltijd te dragen.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Chicken 65

Chicken 65 is een Indiaas voorgerecht van diep gefrituurde stukjes kip zonder bot, gemarineerd in yoghurt, gember, knoflook en chili, en gebakken en gemengd met kerriebladeren en groene chilipepers.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Chicken Tikka

Ontbeende kipstukjes gemarineerd in yoghurt en specerijen en op spiesjes gegrild tot ze aan de randen verkolen — het voorgerecht dat chicken tikka masala zijn naam gaf.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Chole Bhature

Een pittige kikkererwtencurry geserveerd met luchtig, diepgefrituurd gerezen brood — een stevig ontbijt en brunch in Punjab en Delhi.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Dal baati churma

Een Rajasthaanse maaltijd met gebakken tarwedumplings, geserveerd met gekruide linzendal en een zoete, verkruimelde mix van tarwe en jaggery. Dal baati churma wordt boven gloeiende houtskool of in de oven bereid.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Dal Makhani

Hele zwarte linzen die urenlang sudderen en op het eind worden afgemaakt met boter en room — het rijke, langzaam gegaarde middelpunt van een Punjabi tafel.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Dal Tadka

Gele linzen die zacht worden gekookt en vlak voor het serveren worden afgemaakt met een hete tadka van komijn, knoflook en ghee — India's dagelijkse linzengerecht, licht waar dal makhani rijk is.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Dhokla

Een gestoomde, luchtige koek van kikkererwtenmeel met een licht zure rand, afgewerkt met een tempering van mosterdzaad en currybladeren — Gujarat's dagelijkse snack.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Mosterd

Gajar ka halwa

Een Noord-Indiaas dessert van geraspte wortels die langzaam in melk en suiker wordt gegaard en wordt afgemaakt met ghee en noten. Meestal warm of op kamertemperatuur geserveerd.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Gulab Jamun

Gefrituurde balletjes van melkdeeg, geweekt in een rozen-kardemomsiroop tot ze door en door zacht zijn — het zoete dat vrijwel elke Noord-Indiase feestmaaltijd afsluit.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Hyderabadi Haleem

Gebroken tarwe en linzen, urenlang fijngestampt met langzaam gegaard vlees tot de hele pan één gladde, dichte pasta wordt — Hyderabads ramadanstoofpot, waarvan de textuur het hele punt is van het lange, bewuste koken.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Idli

Gestoomde, veren-lichte cakejes van gefermenteerd rijst-en-linzenbeslag — Zuid-India's dagelijkse ontbijt, gegeten met sambar en chutney.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Jalebi

Gefermenteerd beslag in spiralen gespoten, krokant gefrituurd en daarna gedrenkt in warme suikersiroop — een felgeel-oranje zoetigheid die warm wordt gegeten, met de siroop nog druipend.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Jeera rice

Basmatirijst op smaak gebracht met hele komijnzaadjes gebakken in ghee — de meest sobere rijst op een Indiase kaart, gemaakt om rustig naast een rijke curry te liggen.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Kachori

Een rond, bladerdeeg-achtig gebakje gevuld met gekruide linzen en diepgefrituurd tot het hol opbolt en krokant wordt — de ronde neef van de driehoekige samosa, met een heel ander deeg en een heel andere vulling.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Granen (gluten)

Kadai Paneer

Paneer en paprika door een grove, vers gemalen tomaten-uienmasala, snel en op hoog vuur gebakken in een kadai — een snel Noord-Indiaas gerecht.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Kathi Roll

Gegrild, gekruid vlees gerold in een bladerig paratha-broodje dat samen met een geklutst ei is gebakken — Kolkata's wrap die ooit een spies was en nu in brood zit in plaats van op de stok.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Kheer

Rijst die langzaam in melk gaart met suiker en kardemom tot het indikt tot een pudding — de zoetigheid die op vrijwel elk Indiaas feest en familiediner verschijnt.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Korma

Kip gesmoord in een milde, romige saus van yoghurt, cashewpasta en warme kruiden — een van de zachtste curry's uit de Mogolkeuken.

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Kulfi

Melk die langzaam inkookt tot ze dik is, gezoet en op smaak gebracht met kardemom, en dan zonder te karnen keihard bevroren — Indiaas antwoord op ijs, dichter en romiger dan een geklopte bol.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Malai Kofta

Gefrituurde balletjes van paneer en aardappel in een rijke, romige cashew-tomatensaus — een vegetarisch hoofdgerecht dat het opneemt tegen elke vleescurry op tafel.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Masala Dosa

Een dunne, krokante gefermenteerde rijst-en-linzencrêpe, gevouwen om gekruide aardappelpuree — Zuid-India's ontbijticoon, geserveerd met sambar en kokoschutney.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Mosterd

Misal Pav

Een pittige curry van gekiemde linzen, overdekt met knapperige sev, ui en limoen, gegeten met een zacht broodje om mee te scheppen — Maharashtra's pittige ontbijt, gebouwd op kiemen in plaats van de gepureerde groenten van pav bhaji.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Modak

Een deegbolletje van rijstmeel, geknepen in een geplooide, druppelvormige punt en gevuld met kokos en jaggery, gestoomd tot zacht — Maharashtra's feestzoetigheid, specifiek gemaakt als offergave tijdens Ganesh Chaturthi.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Naan

Een gerezen platbrood uit het Indiase subcontinent, met de hand gevormd en tegen de wand van een kleioven, de tandoor, gebakken. Naan wordt warm geserveerd bij currys en gegrilde vleesgerechten.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Pakora

Groentestukjes gedoopt in een gekruid kikkererwtenmeelbeslag en diepgefrituurd tot de korst krokant en onregelmatig wordt — India's frituurhapje, gemaakt van wat er toevallig in huis is en warm gegeten met chutney.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Palak Paneer

Blokjes verse kaas gesudderd in een gladde, gekruide spinaziepuree — een van Noord-India's meest bestelde vegetarische curry's.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Pani Puri

Krokante, holle griesmeelbolletjes die worden opengebroken en gevuld met gekruid tamarindewater, aardappel en kikkererwt — India's meest theatrale straatsnack, in één hap gegeten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Paratha

Laagjesbrood van tarwe, gebakken in de koekenpan en vaak gevuld met gekruide aardappel — het dagelijkse plaatbrood van Noord-India, rijkelijk bestreken met ghee.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Pav Bhaji

Een dikke, gepureerde groentecurry op smaak gebracht met pav bhaji masala, geserveerd met een beboterd, op de plaat geroosterd broodje — Mumbai's klassieke straatgerecht.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Poha

Platte rijst kort gebakken met mosterdzaad, kerrieblad, kurkuma, pinda's en ui — een licht, alledaags Indiaas ontbijt.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Pinda · Mosterd

Pongal

Een Zuid-Indiaas gerecht van rijst en gespleten gele moong dal die samen zacht worden gekookt en worden afgemaakt met een tempering van zwarte peper, komijn, gember en kerriebladeren in ghee.

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Poori

Kleine schijfjes ongerezen tarwedeeg, gefrituurd tot ze opbollen tot een gouden, luchtige bal — India's alledaagse gefrituurde brood.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Pulao

Basmatirijst gesudderd met hele specerijen, groenten en bouillon tot de korrels de smaak van de pan opnemen — de alledaagse middenweg tussen kale rijst en biryani.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Puran poli

Een zoet platbrood uit Maharashtra, Karnataka en Gujarat, gevuld met gekookte en gezoete gespleten kikkererwten en jaggery. Wordt vaak geserveerd tijdens feesten.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Rajma

Rode kidneybonen gesudderd in een dikke ui-tomatensaus met gember en garam masala — de dagelijkse bonencurry van Punjab, altijd met rijst gegeten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Rasam

Een dunne, peperige tamarindebouillon, gesudderd tot hij scherp en helder is, vaak rechtstreeks uit een kopje gedronken in plaats van met een lepel gegeten — Zuid-India's spijsverteringssoepje, de lichtere, soepachtige tegenhanger van sambar.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Rasgulla

Verse, ongeperste kaas glad gekneed en tot balletjes gerold, gekookt in suikerstroop tot ze sponsachtig worden en dubbel zo groot zwellen — Bengalens in siroop gedrenkte zoetigheid, anders dan zowel gulab jamun als rasmalai.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Rasmalai

Zachte, platgedrukte kaasbolletjes, gesudderd in gezoete, met kardemom geurige melk — een koelere, lichtere tegenhanger van gulab jamun uit dezelfde familie van melkzoetigheden.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Rogan Josh

Lamsvlees dat lang en langzaam gaart in een diepe, geurige Kasjmiri saus — een van de grote curry's uit de Kasjmirvallei, met een kleur die vooral van gedroogde chilipeper komt, niet van scherpte.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Sambar

Linzen dik ingekookt met groente, tamarinde en een kenmerkende kruidenmix tot de hele pan stevig genoeg is om als maaltijd te eten — Zuid-India's dagelijkse linzenstoofpot, rijkelijk over rijst, idli of dosa geschept.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Sarson ka Saag

Mosterdgroenten urenlang ingekookt met spinazie tot ze samenvallen tot een dikke, donkere, grof gepureerde massa, afgewerkt met een poel ghee — Punjabs wintergerecht van bladgroenten, altijd geserveerd met maisplatbrood.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Shahi Paneer

Blokjes paneer in een rijke, licht zoete saus van cashewnoten, room en tomaat — de "koninklijke" Mughlai paneerschotel, gebouwd op rijkdom in plaats van scherpte.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Tandoori Chicken

Kip gemarineerd in yoghurt en specerijen, heel of in stukken geroosterd op felle hitte tot de huid blaart en verkoolt — Noord-India's kenmerkende gerecht uit de tandoor.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Thali

Een volledige Indiase maaltijd op een metalen dienblad: rijst, linzendal, gestoofde currys en platbrood, elk geserveerd in een eigen kommetje.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Upma

Een hartig Zuid-Indiaas ontbijtgerecht van geroosterd griesmeel dat in water wordt gekookt met mosterdzaad, kerriebladeren, groene chili en ui. Het wordt meestal heet geserveerd met kokoschutney.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Noten · Mosterd

Uttapam

Een dikke, hartige rijst-linzenpannenkoek met ui, tomaat en chili die al in het beslag zijn verwerkt voordat het de pan ingaat — het Zuid-Indiase ontbijt dat overal zacht blijft en nooit zo krokant wordt als zijn dunnere neef, de dosa.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Vada

Gefrituurde uraddal-donuts met een krokante korst en een luchtige, licht zure binnenkant — Zuid-Indiaas hartig gebak, de klassieke partner van idli.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Vada Pav

Een gekruide, gefrituurde aardappelbal heel in een zacht broodje gestopt, met een likje chutney en een gefrituurde groene chili erbij — Mumbai's dagelijkse broodjessnack rond de vada, niet de losse vada zelf, gegeten staand bij een straatkraam.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Mosterd

Vindaloo

Varkensvlees gesudderd in een vurige, azijnscherpe chilisaus — Goa's op Portugal geënte curry, heter en zuurder dan vrijwel al het andere op de kaart.

Bevat: Zwaveldioxide en sulfieten

Adana kebab

Met de hand gehakt en gekruid lamsvlees, als een plat lint op een brede spies gedrukt en boven houtskool gegrild — een grof, pittig kebab uit de stad Adana, anders dan sis kebab van blokjes vlees.

Geen gebruikelijke allergenen

Ali nazik

Gegrilde lamskebab geserveerd op een bed van gerookte aubergine gemengd met knoflookyoghurt, een gerecht uit Gaziantep in het zuidoosten van Turkije.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Aşure

Een dik Turks dessert van tarwe, bonen, kikkererwten, gedroogd fruit en noten, gekookt in een grote pan en gedeeld met buren.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Noten

Baklava

Tientallen papierdunne deeglagen met gemalen pistache of walnoot, in boter gebakken en afgewerkt met suikersiroop.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Noten

Balık ekmek

Een gegrild visfilet in een doorgesneden brood met ui, sla, tomaat en citroen, het klassieke broodje dat langs de waterkant van Istanbul wordt verkocht.

Bevat: Granen (gluten) · Vis

Beyti

Kebab van gehakt lamsvlees, gegrild en opgerold in een vel lavash, in rollen gesneden en geserveerd met tomatensaus en yoghurt.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Börek

Lagen dun yufkadeeg om kaas, vlees of spinazie — gebakken of gefrituurd, 's ochtends vroeg per plak verkocht in Turkse borekwinkels.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Bulgurpilav

Bulgurtarwe gekookt met ui, tomatenpuree en boter tot ze mals is, een eenvoudig Turks bijgerecht met een zachte, licht korrelige textuur.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Çerkez tavuğu

Gerafeld gepocheerd kippenvlees, gebonden in een saus van walnoot en brood en afgewerkt met rode paprikolie — een Circassisch gerecht dat zo diep in de Turkse tafel is opgenomen dat het nu een standaardmeze is.

Bevat: Granen (gluten) · Noten

Çiğ köfte

Een met de hand gekneed mengsel van fijn bulgur, tomatenpuree en rode pepervlokken, gevormd en gegeten met sla of brood, uit de Turkse stad Şanlıurfa.

Bevat: Granen (gluten)

Çılbır

Gepocheerde eieren op knoflookyoghurt, afgewerkt met sissende paprikaboter — een Ottomaans ontbijt dat stilletjes brunchkaarten ver buiten Turkije heeft overgenomen.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Döner

Gekruid vlees van een verticale spit, in dunne plakjes afgeschaafd en geserveerd in platbrood, als dürüm of op een bord met salade en saus.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Ezogelin çorbası

Een dikke rode linzensoep met bulgur en rijst, afgewerkt met boter die is gekruid met gedroogde munt en rode pepervlokken, heet geserveerd als voorgerecht.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Gefrituurde ansjovis uit de Zwarte Zee

Kleine ansjovissen bedekt met maïsmeel en in de pan gebakken tot ze krokant zijn, een specialiteit van de Zwarte Zeekust in Turkije, geserveerd met citroen.

Bevat: Vis

Gerookte auberginesalade

Aubergine geblakerd boven vlam tot ze rokerig is en daarna gepureerd met knoflook, olijfolie en citroen, een koud Turks meze geserveerd met brood.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Gevulde wijnbladeren

Wijnbladeren gerold om een vulling van rijst, ui, pijnboompitten, krenten en kruiden en daarna gestoofd in olijfolie en citroen, een Turks gerecht dat meestal koud wordt geserveerd.

Geen gebruikelijke allergenen

Gözleme

Dun met de hand uitgerold deeg, om een vulling gevouwen en plat op een bakplaat gebakken tot het blaren trekt — het snelle Turkse straatbrood, heet gegeten, zo van de sac.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Haydari

Een dikke, koude yoghurtdip die tot stevigheid is uitgelekt en op smaak is gebracht met knoflook, dille en munt, met verkruimelde witte kaas, een meze uit Turkije.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Hünkarbeğendi

Gestofd lamsvlees over een rookachtige, met kaas verrijkte auberginepuree — het Ottomaanse paleisgerecht dat bekendstaat als het genoegen van de sultan.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

İmam bayıldı

Hele aubergines, overlangs gespleten en gestoofd in olijfolie met ui, tomaat en knoflook, koud geserveerd — het Ottomaanse gerecht waarvan de naam betekent dat de imam flauwviel.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

İşkembe çorbası

Pens die urenlang suddert tot een dikke, bleke, knoflookachtige soep — een Turkse laat-avondstandaard, van oudsher gegeten om de maag tot rust te brengen na het drinken.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

İskender

Dönervlees over blokjes platbrood met hete tomatensaus, gesmolten boter die aan tafel wordt opgegoten, en een lepel yoghurt ernaast.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Karnıyarık

Een hele gebakken aubergine, overlangs gespleten en volgepakt met een gehaktvulling, afgebakken tot hij kleurt — heet geserveerd, anders dan de vleesloze, koude verwant imam bayildi.

Geen gebruikelijke allergenen

Katmer

Een zeer dun Turks gebak uit Gaziantep, gelaagd met kaymak en fijngehakte pistachenoten, geserveerd als dessert en ook bij het ontbijt.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Noten

Kazandibi

Een Turkse melkpudding met een opzettelijk verbrande, gekarameliseerde bodem, uit de schaal gestort en koud geserveerd.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Kısır

Fijne bulgur gebonden met tomatenpuree, paprikapasta en granaatappelstroop tot een dieprode salade — Gaziantep's scherpere, pittigere antwoord op tabbouleh.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Kokoreç

Gekruide lamsdarmen om een spies gewonden, gegrild en fijngehakt, dan in een knapperig broodje gestopt — een Turkse straatfoodklassieker, in Istanbul beroemd als laat-op-de-avondeten, niet voor de kleinzerigen.

Bevat: Granen (gluten)

Kumpir

Een grote gebakken aardappel die wordt opengesneden, gestampt met boter en kaas en belegd met een keuze uit vullingen, vooral bekend als Istanbuls straatvoedsel.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Künefe

Draadjesdeeg gebakken rond gesmolten kaas en overgoten met suikerstroop terwijl het nog heet is — Turks dessert gebouwd op het contrast tussen een knapperige korst en een rekkerige, zoet-zoute kern.

• Vegetarisch
• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Noten

Kuru fasulye

Witte bonen die langzaam meestoven in een tomaten-uisaus met een beetje vlees voor de smaak — vaak Turkije's nationale gerecht genoemd, meestal geserveerd met rijst en ingelegde groenten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Lahmacun

Een zeer dun, knapperig platbrood gebakken met een pittig gehaktbeleg — vaak "Turkse pizza" genoemd, al zit er geen kaas op en wordt het opgerold gegeten, niet in punten gesneden.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten)

Lokma

Kleine bolletjes gistdeeg, gefrituurd tot ze goudbruin zijn en doordrenkt met suikersiroop, een Turks dessert dat vaak bij begrafenissen en festivals wordt gedeeld.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Lokum

Turkish delight: een stevige, taaie blokje van gekookte suiker en zetmeelgel, op smaak gebracht met rozenwater of citroen en bestoven met suiker.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Mantı

Piepkleine Turkse dumplings van gekruid gehakt, gekookt en geserveerd onder knoflookyoghurt met boter op smaak gebracht met rode peper en gedroogde munt.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Menemen

Het Turkse ontbijt van ei dat zachtjes door gestoofde tomaat en groene peper wordt geroerd, klaargemaakt en geserveerd in dezelfde pan, gegeten met brood.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Mercimek Çorbası

Rode linzen gesudderd met ui en wortel tot glad, afgewerkt met een scheut gesmolten boter en gedroogde munt — Turkijes dagelijkse soep, op elke lokanta-kaart.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Mercimek Köftesi

Rode linzen en fijne bulgur, gemengd met gefruite ui en tomatenpuree tot kleine, met de hand gevormde balletjes, rauw gegeten in een slablad — een Turkse mezze die aan het einde geen fornuis meer nodig heeft.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Midye Dolma

Mosselen gevuld met kruidige rijst, weer dichtgeklapt en gestoomd in hun eigen schelp — Istanbuls straatvoedsel, staand gegeten met een scheutje citroen.

Bevat: Weekdieren

Mıhlama

Maismeel geroerd door gesmolten boter en kaas tot het lange, rekkende slierten trekt — een specialiteit uit de Zwarte Zee-regio, geserveerd rechtstreeks uit de pan waarin het is bereid, gegeten terwijl de kaas nog trekt.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Pide

Een bootvormig Turks brood met opgevouwen randen rond een vulling — kaas, gehakt, sucuk of ei — gebakken in een stenen oven.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Pirinç pilavı

Turkse rijstpilav gekookt met boter en water tot de korrels zacht en los zijn, een eenvoudig bijgerecht bij kebabs en stoofpotten.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Pişi

Kleine Turkse kussentjes van gistdeeg, gefrituurd tot ze goudbruin zijn en bij het ontbijt gegeten met kaas, honing of jam.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Poğaça

Een zacht gebakken Turks gebakje, meestal gevuld met kaas, aardappel of olijven, gegeten bij het ontbijt en met thee.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Revani

Een Turkse griesmeelspongecake, gebakken in een vorm en doordrenkt met citroensiroop tot hij vochtig en zoet is.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Rund-kikkererwtenstoof

Kikkererwten en blokjes rundvlees langzaam gestoofd met ui, tomatenpuree en boter, een huiselijk Turks hoofdgerecht dat meestal met rijst wordt geserveerd.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Şakşuka

Gefrituurde aubergine, courgette en paprika door een tomaten-knoflooksaus geschept en afgetopt met yoghurt, op kamertemperatuur geserveerd — niet te verwarren met de hete, op ei gebaseerde pan van menemen.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Simit

Een ring van tarwebrood bedekt met sesamzaadjes, het dagelijkse straatsnack dat in heel Turkije wordt verkocht vanaf karren en uit bakkerijen.

• Vegetarisch
• Veganistisch

Bevat: Granen (gluten) · Sesamzaad

Şiş kebab

Blokjes vlees gemarineerd in yoghurt, olijfolie en specerijen, aan spiesen geregen en boven houtskool gegrild — de kebab van vleesblokjes, anders dan de Adana van gekruid gehakt.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Sütlaç

Rijstpudding gebakken tot de bovenkant een gekarameliseerd korstje vormt — de Turkse versie van een rijst-melkdessert dat in veel keukens voorkomt, met die in de oven gebruinde bovenkant als eigen handtekening.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Tantuni

Fijn gesneden rundvlees, geroerbakt met tomaat en paprika en opgerold in dun lavash, een straatwrap uit de Turkse stad Mersin in het zuiden van het land.

Bevat: Granen (gluten)

Tarhana çorbası

Een Turkse soep gemaakt van tarhana, een gedroogd mengsel van yoghurt, bloem en groenten dat tot een dikke, zure bouillon wordt gesudderd.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Tavuk Göğsü

Gerafelde kippenborst, gekookt in een zoete melkpudding tot ze volledig in de textuur verdwijnt — een Ottomaans dessert gebouwd op het idee dat je de kip nooit mag proeven.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Turkse gevulde paprika's

Paprika's gevuld met gekruid rijst of gehakt lamsvlees en zachtjes gaar gestoofd, in Turkije bekend als biber dolması.

Geen gebruikelijke allergenen

Yayla çorbası

Een warme yoghurtsoep, verdikt met ei en bloem, met rijst en een afwerking van gesmolten boter en gedroogde munt.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Blanquette de veau

Kalfsvlees zacht gestoofd in bouillon met wortel en ui, op het laatst gebonden tot een bleke saus van room en eierdooier — een Franse klassieker die van begin tot eind bleek blijft, al geeft de wortel wat kleur.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Boeuf bourguignon

Rundvlees urenlang gestoofd in rode Bourgognewijn met spek, wortel en champignons — het gerecht dat een generatie leerde hoe je een goedkoop stuk vlees langzaam gaar krijgt.

Bevat: Granen (gluten) · Zwaveldioxide en sulfieten

Bouillabaisse

De visstoof van Marseille — rotsvissen gekookt in een bouillon van saffraan en venkel, met bouillon en vis in twee aparte gerechten, met rouille en croutons.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Vis

Brioche

Een rijk, boterig gistbrood, eierrijk en lichtzoet, gebakken als een bolle broodvorm of als losse bolletjes — het alledaagse Franse brood dat meer op cake lijkt.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Canard à l'orange

Een hele geroosterde eend, geglazuurd en gesausd met bittere sinaasappel, suiker en azijn, ingekookt tot een glanzende, zoetzure finish — het gerecht dat de Franse haute cuisine een groot deel van de twintigste eeuw definieerde.

Geen gebruikelijke allergenen

Cassoulet

Een langzaam gebakken ovenschotel van witte bonen met eendenconfit, varkensvlees en worst onder een gebroken en opnieuw gevormde korst van paneermeel — het kenmerkende gerecht van Zuidwest-Frankrijk.

Bevat: Granen (gluten)

Choucroute garnie

Zuurkool langzaam gestoofd in witte wijn en opgetast met een assortiment varkensvlees en worsten — de Elzasser grensschotel, gebouwd op de gedeelde Frans-Duitse zuurkooltraditie van de Rijn.

Bevat: Zwaveldioxide en sulfieten

Clafoutis

Hele kersen gebakken in een dik, vla-achtig beslag tot de bovenkant opbolt en stolt als een stevige flan — een boerendessert uit de Limousin, van oudsher zonder ontpitten.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Confit de canard

Eendenbouten gezouten, daarna langzaam gegaard en bewaard in hun eigen uitgebraadde vet tot het vlees uit elkaar valt en de huid onder een laatste stoot hitte knapperig wordt — de eeuwenoude Gascognese manier om eend de winter door te houden.

Geen gebruikelijke allergenen

Coq au vin

Kip langzaam gestoofd in rode wijn met spek, champignons en kleine uitjes — het Bourgondische antwoord op een vogel die te taai is om te braden.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Zwaveldioxide en sulfieten

Coquilles Saint-Jacques

Sint-jakobsschelpen aangebraden en afgemaakt in een saus van witte wijn en room, teruggelegd in hun eigen waaiervormige schelp — het Franse bistro-gerecht, genoemd naar de schelp waarin het wordt opgediend.

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Zwaveldioxide en sulfieten · Weekdieren

Crème brûlée

Een zijdezachte gebakken vla, koud gezet tot hij stevig is, met een dun laagje suiker dat vlak voor het serveren tot een harde, glasachtige korst wordt gebrand — het dessert dat staat of valt met de krak van een lepel.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Crème de champignons

Franse champignonsoep: champignons in boter gesmoord, gebonden met een roux, getrokken in bouillon en afgewerkt met room.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Crêpe

De dunne pannenkoek uit Bretagne — zoet van tarwebloem, hartig als galette van boekweit, papierdun uitgestreken op een hete plaat.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Croissant

Gelamineerd gistdeeg in botlagen, tientallen keren uitgerold en gevouwen, tot een sikkel gevormd en gebakken tot hij knappert — het gebak dat Frankrijk perfect maakte, al kwam het idee eerst uit Wenen.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Croque-monsieur

Een warme Franse ham-kaastoost, overtrokken met bechamel en kaas en gegrild tot hij borrelt; met een spiegelei erop wordt het een Croque-madame.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Escargots à la bourguignonne

Slakken in hun huisje gebakken onder een vulling van knoflook-peterselieboter tot die borrelt — het klassieke Bourgondische voorgerecht, recht uit de schelp gegeten met een klein tweetandig vorkje.

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Weekdieren

Gougères

Kleine soesjes met kaas door het deeg zelf, gebakken tot ze buiten knapperen en binnen hol blijven — het Bourgondische hartige hapje, in plaats van brood bij een aperitief.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Gratin dauphinois

Dunne aardappelschijfjes gelaagd met room en knoflook, langzaam gebakken tot de bovenkant kleurt en het binnenste helemaal zacht is — de aardappelgratin uit de Dauphiné, beroemd om het ontbreken van kaas.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Île flottante

Opgeklopte eiwitten gepocheerd tot een zachte wolk en drijvend gezet op een plas vanillesaus, afgewerkt met een draad karamel — een dessert dat helemaal om textuurcontrast is gebouwd.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Kouign-amann

Gelamineerd deeg gevouwen met boter en suiker en gebakken tot de buitenkant karamelliseert tot een harde, kleverige korst — de Bretonse botercake, anders dan een croissant juist omdat de suiker in de lagen zelf gaat, niet erachteraf overheen.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Madeleine

Een klein, schelpvormig cakeje met een kenmerkende bult op de rug, waarvan het beslag een nacht rust voor het bakken — het cakeje dat Proust onsterfelijk maakte, gebakken in een Sint-Jakobsschelpvorm.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Moules marinières

Mosselen open gestoomd in witte wijn met sjalot, knoflook en peterselie — de klassieke Franse bistrostoof, gegeten met de schelpen als enige bestek dat je nodig hebt.

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Zwaveldioxide en sulfieten · Weekdieren

Pain au chocolat

Hetzelfde gelamineerde croissantedeeg, om twee staafjes pure chocolade gewikkeld en tot een rechthoek gevouwen — het andere onmisbare Franse ontbijtgebak.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Pain perdu

Oud brood, geweekt in ei en melk en gebakken in boter — het Franse gerecht waarvan de naam verloren brood betekent, omdat het bestaat om een droog brood te redden.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Paris-Brest

Een ring van soesdeeg, doorgesneden en gevuld met hazelnootpralinecreme — een dessert in de vorm van een fietswiel, bedacht voor een wielerwedstrijd van Parijs naar Brest.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Noten

Pissaladiere

Een dunne broodbodem, bestreken met diep gekaramelliseerde uien en belegd met ansjovisfilets en zwarte olijven — het antwoord van Nice op pizza, helemaal zonder tomaat of kaas.

Bevat: Granen (gluten) · Vis

Pot-au-feu

Een pot rundvlees, urenlang getrokken met wortel, prei en raap tot de bouillon helder en rijk is — het gerecht dat Frankrijk leerde wat een goede fond is.

Geen gebruikelijke allergenen

Profiterole

Een klein soesje, doorgesneden en gevuld met ijs of room, gestapeld tot een piramide en overgoten met warme chocoladesaus — de Franse ijs-eclair.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Quiche Lorraine

Een hartige open taart uit de streek Lorraine — een boterige deegbodem gevuld met een gezette vla van eieren, room en gerookt spek (lardons).

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Ratatouille

Een Provençaalse stoof van zomergroente — aubergine, courgette, paprika en tomaat, gestoofd met knoflook en kruiden; van nature vegan.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Rillettes

Varkensvlees, langzaam gegaard in het eigen vet tot het uit elkaar valt, daarna geplukt en in pot gezet tot een grove, smeerbare pasta — de andere Franse manier om vlees in vet te bewaren, bedoeld voor een mes en een stuk brood in plaats van een bord.

Geen gebruikelijke allergenen

Salade lyonnaise

Krulandijvie, gemengd met warme speklardons en een scherpe mosterdvinaigrette, met een gepocheerd ei erop dat aan tafel over de bladeren breekt — de bistrosalade van Lyon, bedoeld om meteen te eten zolang het ei nog zacht is.

Bevat: Ei · Mosterd

Salade nicoise

Een samengestelde salade uit Nice — tomaat, gekookt ei, tonijn of ansjovis, zwarte olijven en sperziebonen, eenvoudig aangekleed met olijfolie — met een strikte, en fel bevochten, lijst van wat erin hoort.

Bevat: Ei · Vis · Mosterd

Soupe a l'oignon

Franse uiensoep — uien een uur ingekookt tot zoetheid, getrokken in bouillon, daarna gegratineerd onder brood en gesmolten Gruyere.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Zwaveldioxide en sulfieten

Steak tartare

Fijn gesneden rauw rundvlees, gekruid met kappertjes, ui en mosterd, gebonden met een rauwe eidooier en aan tafel gemengd — een Franse bistroklassieker die helemaal ongekookt wordt geserveerd.

Bevat: Ei · Mosterd

Tarte Tatin

Appels, gekaramelliseerd in boter en suiker, gebakken onder een deksel van deeg en daarna ondersteboven gekeerd — volgens het verhaal per ongeluk bedacht.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Tartiflette

In plakken gesneden aardappel, gebakken met spek, ui en een heel wiel reblochon dat er bovenop smelt — Savoie's aardappelovenschotel uit het skigebied, specifiek gebouwd rond die ene kaas met gewassen korst.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Zwaveldioxide en sulfieten

Vichyssoise

Prei-aardappelsoep, gekookt en glad gepureerd, die vóór het serveren wordt gekoeld — een Frans ogende soep die vermoedelijk is ontstaan in een hotelkeuken in New York, en juist daarom koud wordt opgediend.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Berliner

Een gistdeegbol zonder gat, gefrituurd, via een verborgen opening gevuld met jam en bestrooid met suiker — een Duitse favoriet rond oud en nieuw en in de carnavalstijd.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Bienenstich

Bienenstich is een gistdeegtaart, doormidden gesneden en gevuld met vanillebanketbakkersroom, met een knapperige laag gekarameliseerde honing en amandel.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Noten

Birnen, Bohnen und Speck

Sperziebonen gestoofd met gerookt spek en hele kleine kookperen, geserveerd met gekookte aardappelen — een traditioneel Noord-Duits gerecht, vooral verbonden met Hamburg en Sleeswijk-Holstein.

Bevat: Granen (gluten)

Bratwurst

Een gegrilde of gebakken Duitse worst van varkensgehakt, soms kalf, klassiek in een knapperig broodje met mosterd.

Bevat: Granen (gluten) · Mosterd

Brezel

De geknoopte Duitse loogpretzel — donker, glanzend en gezouten van buiten, zacht van binnen; puur, met boter, of naast een Weisswurst.

• Vegetarisch
• Vegetarisch-variant
• Veganistisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Currywurst

Een Berlijnse straatklassieker — een gebakken varkensworst in plakjes, overgoten met gekruide curryketchup en nagepoederd met curry.

Geen gebruikelijke allergenen

Eisbein

Een gepekelde varkensschenkel, gaargekookt tot hij zacht is, met zuurkool en erwtenpuree — de Berlijnse winterklassieker, waarvan de naam wordt herleid tot het bot dat ooit als schaatsijzer of sleeloper diende, of tot een oud woord voor heupbeen.

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Selderij

Falscher Hase

Een groot ovaal brood van gehakt, ei en paneermeel, gebakken tot de korst diepbruin is — het gehaktbrood van de Duitse thuiskeuken, letterlijk namaakhaas.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Frikadellen

Platte schijven varkens- en rundergehakt, gebonden met geweekt broodje en ei, in de pan diepbruin gebakken — de Duitse alledaagse gehaktlap, heet of koud.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Grünkohl mit Pinkel

Boerenkool lang ingekookt in spekvet tot hij donker en zacht is, met Pinkel ernaast, een grove gerookte gortworst — het wintermaal van Noord-Duitsland, iets anders dan boerenkoolstamppot.

Geen gebruikelijke allergenen

Handkäse mit Musik

Een klein schijfje scherpe, magere zuremelkkaas, gemarineerd in azijn, olie, ui en karwij — het Hessische caféhapje waarvan de naam letterlijk handkaas met muziek betekent.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Himmel und Erde

Aardappelpuree doorgestampt met gestoofde appel, met gebakken bloedworst en uien erbovenop — een Rijnlands gerecht waarvan de naam hemel en aarde betekent.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Kartoffelpuffer

Geraspte aardappel gebonden met ei en een beetje bloem, in de pan gebakken tot de randen kantachtig en donker zijn — de alledaagse Duitse aardappelpannenkoek, altijd met iets zoets of zurigs ernaast.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Kartoffelsalat

Duitse aardappelsalade — in het noorden romig met mayonaise, in het zuiden aangemaakt met warme bouillon en azijn. Het land is hierin echt verdeeld.

• Vegetarisch-variant
• Veganistisch-variant

Bevat: Ei · Mosterd

Käsespätzle

Zachte Duitse eiernoedels in lagen met gesmolten kaas en knapperig gebakken uien erbovenop — een Zwabische klassieker, en vegetarisch.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Kasseler

Licht gepekeld en gerookt varkenslende, geroosterd en in dikke plakken over zuurkool en mosterdsaus — een Duitse klassieker, genoemd naar een slager, niet naar de stad die de meeste gasten denken.

Bevat: Mosterd

Kohlrouladen

Hele koolbladeren om gehakt en rijst gerold, langzaam gestoofd in een hartige bouillon — de Duitse versie van een gevulde-kooltraditie die Midden- en Oost-Europa deelt.

Geen gebruikelijke allergenen

Königsberger Klopse

Balletjes van kalfs- en varkensvlees, zacht getrokken in bouillon, in een bleke saus van kappertjes en room — een Duitse klassieker, genoemd naar een stad die die naam niet meer draagt.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Leberkäse

Een dichte broodvorm van fijn gemalen varkensvlees, rundvlees en rugspek, gebakken tot de korst bruin is, dik gesneden en heet uit de oven geserveerd of aangebakken — de Beierse slagersklassieker, ondanks de misleidende naam.

Geen gebruikelijke allergenen

Maultaschen

Grote Zwabische pastataschen, gevuld met gehakt, spinazie en kruiden — in bouillon, aangebakken, of in plakken met gebakken uien.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Milchreis

Rijst die langzaam in melk en suiker zacht kookt tot hij nét bindt — de alledaagse Duitse rijstpap, warm gegeten met fruit of kaneelsuiker in plaats van koud.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Obatzda

Rijpe camembert, tot een smeerbare oranje dip gestampt met boter, paprika en ui — de Beierse biergartenvaste, bedacht om kaas op te maken die nét te zacht is geworden.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Pichelsteiner

Een gelaagde stoof van drie soorten vlees en wat er aan wortelgroente voorhanden is, samen getrokken zonder één dominante smaak — het Beierse opruimgerecht, bedoeld om weinig vlees ver te laten reiken.

Geen gebruikelijke allergenen

Rote Grütze

Gemengde rode bessen met suiker kort gekookt en licht gebonden met zetmeel, tot ze nét blijven staan — het Noord-Duitse zomernagerecht, genoemd naar de kleur, niet naar één vrucht.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Rouladen

Dunne plakken rundvlees om spek, ui en een augurk gerold, aangebraden en gestoofd in een donkere jus — een zondagsklassieker waarin langzaam stoven een traditioneel stuk vlees verandert in iets om aan tafel aan te snijden.

Bevat: Selderij · Mosterd · Zwaveldioxide en sulfieten

Sauerbraten

De Duitse zondagsgebraad — rundvlees dagen gemarineerd in azijn en wijn, daarna langzaam gestoofd tot een zoetzure saus, met knoedels en rode kool.

Bevat: Zwaveldioxide en sulfieten

Schupfnudeln

Aardappeldeeg met de hand tot korte, spoelvormige noedels gerold, gekookt en daarna goudbruin in de pan gebakken — een Zuid-Duits bijgerecht, hartig met zuurkool of zoet met kaneelsuiker.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Schwarzwälder Kirschtorte

Zwarte Woudtaart — chocoladebiscuit, slagroom en zure kersen, doordrenkt met Kirschwasser en afgewerkt met chocoladeschaafsel.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Schweinshaxe

Een hele varkensschenkel, gebraden tot de zwoerd donker en knapperig is en het vlees van het bot valt — het Beierse bierhalstuk, gemaakt om te delen.

Bevat: Granen (gluten)

Senfeier

Hardgekookte eieren, gehalveerd en in een scherpe mosterd-roomsaus gelegd — de Berlijnse huiskeukenklassieker, bedacht om een paar eieren tot een vol bord te maken.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose) · Mosterd

Spargel mit Hollandaise

Dikke witte asperges, nét gaar gekookt en bedekt met warme, boterige hollandaisesaus — de Duitse lenteobsessie, met een eigen seizoen waar de meeste kaarten helemaal omheen worden gebouwd.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Stollen

Een compact, boterig vruchtenbrood om een verborgen kern van marsepein, dik onder de poedersuiker — het Duitse kerstbrood, bedoeld om wekenlang in dunne plakken te snijden.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Noten

Weißwurst

Een bleke kalfs-en-varkensworst, zacht gepocheerd in water en nooit aangebraden, aan tafel uit het vel gehaald en in zoete mosterd gedoopt — de Beierse ontbijtworst, voor de middag.

Geen gebruikelijke allergenen

Zwiebelkuchen

Een hartige taart van zachtgekookte ui in een ei-roomvla over een gist- of zanddeegbodem — de Duitse uientaart, gegeten bij de troebele jonge wijn van het seizoen.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Char Siu

Varkensschouder gemarineerd in honing, sojasaus en hoisin, daarna geroosterd tot de randen verkolen en het glazuur plakkerig wordt — Kantonese bbq op zijn meest iconische.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Chow Mein

Roergebakken tarwenoedels met groenten en meestal kip, varkensvlees of garnalen — een Kantonees gerecht dat wereldwijd een vast onderdeel werd van Chinese restaurantkaarten.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Soja · Sesamzaad

Congee

Rijst urenlang gesudderd in ruim water tot het glad en romig wordt — een simpele kom die in heel China wordt gegeten bij het ontbijt, bij ziekte, of met eeuwei en varkensvleesvezels erbovenop.

• Veganistisch-variant
• Vegetarisch-variant

Bevat: Ei

Dan Dan Noodles

Dunne tarwenoedels door een pittige, verdovende saus van chiliolie en Sichuanpeper geschept, met een beetje gehakt varkensvlees erbovenop — Chengdu's klassieke straatgerecht.

Bevat: Granen (gluten) · Soja · Sesamzaad

Har gow

Kantonese gestoomde dumpling met een doorschijnend omhulsel van tarwe- en tapiocazetmeel, gevuld met hele of grof gehakte garnaal en in een halvemaan geplooid. Een vast onderdeel van dim sum.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Sesamzaad

Hongkong eitaart

Een klein taartschelpje gevuld met een zachte, licht zoete eiercustard, gebakken tot die net gestold is — Hongkongs theehuistaartje, met echte Portugese wortels via Macau, geen zuiver lokale uitvinding.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Hongshao Rou

Blokjes varkensbuik, langzaam gebraiseerd in sojasaus, suiker en warme specerijen tot het vet glazig wordt en de saus inkookt tot een donkere, kleverige glans — rood gebraiseerd varkensvlees, een basistechniek in de Chinese thuiskeuken.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Hot and sour soup

Een pittig-zure bouillon, licht gebonden zodat tofu en zijdezachte eierslierten erin blijven zweven — Sichuan en Pekings antwoord op een koude dag.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Ei · Soja

Huiguo rou

Een Sichuaans gerecht van varkensbuik die wordt gekookt, in plakjes gesneden en vervolgens geroerbakt met gefermenteerde bonenpasta, pepers en prei. De naam betekent “teruggebracht naar de pot”.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Huoguo

Huoguo is een Chinees gezamenlijk gerecht met een sudderende bouillon in een centrale pan, waarin rauw vlees, zeevruchten, groenten en noedels aan tafel worden gegaard en uit persoonlijke kommen worden gegeten.

Bevat: Soja · Sesamzaad

Jiaozi

Gekookte dumplings gevuld met gehakt varkensvlees en kool, met de hand dichtgevouwen en gedipt in azijn en sojasaus — de dumpling die duizend familiebijeenkomsten heeft gedragen.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Kung Pao Chicken

Blokjes kip razendsnel gewokt met gebrande pinda's, gedroogde chilipepers en een doubanjiangsaus die tegelijk zoet, zuur, zout en verdovend is — een Sichuanese klassieker die de hele wereld overging.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Pinda · Soja

Lanzhou-rundvleesnoedels

Lanzhou-rundvleesnoedels zijn met de hand uitgerekte tarwenoedels in een heldere, licht geolied runderbouillon met dunne plakjes rundvlees, koriander en radijs, uit de stad Lanzhou in de provincie Gansu.

Bevat: Granen (gluten)

Liangpi

Koude, brede tarwezetmeelnoedels geschept met chiliolie, azijn en fijngesneden groenten — Shaanxi's koude noedelgerecht, dat ook diep in de winter gekoeld wordt geserveerd.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Loempia

Groente strak gerold in een dun tarwevelletje en gefrituurd tot de korst bros en goudbruin is — het voorgerecht dat op honderden Chinese kaarten opent.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Mala Xiangguo

Een stel-je-eigen-mix van vlees en groenten, droog gewokt in een verdovend pittige Sichuanpeper-olie — een "droge pot"-wokgerecht, gebouwd rond wat de gast kiest in plaats van een vast recept.

Geen gebruikelijke allergenen

Mapo Tofu

Zachte tofu gesudderd in een rode, olierijke saus van gefermenteerde chilibonenpasta en gemalen Sichuanpeper — een gerecht uit Chengdu dat even verdovend als pittig is, gegeten met rijst.

• Vegetarisch-variant
• Veganistisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Mooncake

Een dicht, klein gebakje met een dunne, gebakken korst om een zoete vulling — het middelpunt van het Maanfeest, in partjes gesneden en gedeeld.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Peking Duck

Een hele eend, dagenlang drooggehangen en dan geroosterd tot de huid diep glanst en breekt als glas, in dunne tarwepannenkoekjes gerold met lente-ui, komkommer en hoisinsaus — Beijings visitekaartje, en waarschijnlijk het bekendste Chinese gerecht buiten China.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Scallion Pancake

Een luchtig, laagjesrijk plaatbrood doorregen met lente-ui en in de pan gebakken tot het vanbuiten knapperig is en vanbinnen taai blijft — straateten gemaakt van bijna niets.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Sesamzaad

Shengjianbao

Gebakken varkensbroodjes uit Shanghai met een soepvulling die tijdens het bakken in bouillon smelt. De onderkant is goudbruin, de bovenkant zacht en gestoomd.

Bevat: Granen (gluten) · Soja · Sesamzaad

Siu mai

Een Kantonees dim sum van gehakt varkensvlees en garnaal in dun tarwedeeg, aan de bovenkant open en gestoomd. Meestal wordt het gegarneerd met een stipje oranje viskuit of wortel.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Soja · Sesamzaad

Tomaten-eierroerbak

Een huiselijk Chinees gerecht van zacht geroerde eieren, gebakken met partjes rijpe tomaat en meestal afgemaakt met een beetje suiker en zout. Geserveerd over rijst.

Bevat: Ei

Wonton soep

Dunne dumplings van varkensvlees en garnaal, gepocheerd in een heldere bouillon — de lichte, delicate tegenhanger van een kom noedelsoep.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Soja

Xiaolongbao

Delicate gestoomde dumplings met een slok hete bouillon verstopt in een dun, geplooid vel — Shanghais technisch meest veeleisende dimsumklassieker.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Youtiao

Een lange reep gerezen deeg, gedraaid en diep gefrituurd tot hij vanbuiten hol en krokant is en vanbinnen zacht blijft — de gefrituurde deegstick die bij congee of sojamelk wordt gegeten, het krokante tegenwicht voor de zachte pap bij het ontbijt.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi is een Sichuanse roerbakschotel van gesnipperd varkensvlees, judasoor en bamboescheut in een zuur-zoete, pittige saus, zonder vis erin.

Bevat: Granen (gluten) · Soja · Zwaveldioxide en sulfieten

Zhajiangmian

Dikke tarwenoedels geschept door een gebakken, zoutig-zoete sojabonenpastasaus met gehakt varkensvlees — Pekings noedelgerecht, gebouwd op een compleet andere sausbasis dan de sesam-en-chiliolie-mix van dan dan noodles.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Zoetzuur varkensvlees

Krokant gebakken, beslagen varkensvlees, gewenteld door een glanzende saus die tussen zoet en zuur balanceert — het gerecht waarmee het Westen voor het eerst kennismaakte met de Chinese keuken.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Zongzi

Kleefrijst gevuld met een hartige of zoete vulling, strak gewikkeld in bamboebladeren en urenlang gekookt — de dumpling van het Drakenbootfestival, gegeten om specifiek die ene feestdag te vieren.

Geen gebruikelijke allergenen

Ayam Goreng

Kip die eerst gaar sudderde in kurkuma en specerijen voordat hij wordt gefrituurd, vaak afgewerkt met een regen krokante gefrituurde knoflooksnippers — Indonesië's eigen gefrituurde kip, met reden twee keer gegaard.

Geen gebruikelijke allergenen

Ayam penyet

Gefrituurde kip die met een stamper platgeslagen wordt en geserveerd met sambal. Een Javaans-Indonesisch gerecht dat op grote schaal wordt verkocht in warungs en foodcourts in heel Indonesië en Maleisië.

Bevat: Schaaldieren

Bakso

Veerkrachtige rundergehaktballetjes in een heldere bouillon met noedels, tofu en gekookt ei — een Chinees-Indonesisch gerecht ontstaan bij immigrantenkoks dat uitgroeide tot een van de meest gegeten straatgerechten van het land.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Soja

Bolu Kukus

Een lichte sponscake van bloem, ei en suiker, gerezen met bakpoeder en gegaard in een stoompan, die in Oost-Timor veel als snack of dessert wordt gegeten.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Bubur ayam

Indonesische rijstepap gekookt in kippenbouillon en afgewerkt met gescheurde kip, gefrituurde sjalotjes, lente-ui en crackers. Wordt vaak bij het ontbijt gegeten.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Chicken Satay

Kip gemarineerd in kurkuma, knoflook en ketjap manis, aan spiesjes geregen en boven houtskool gegrild, geserveerd met een dikke pindasaus — verkocht vanaf karretjes en warungs door heel Indonesië en het bekendste Indonesische gerecht in het buitenland.

Bevat: Pinda · Soja

Es Teler

Geschaafd ijs met avocado, jonge kokos, jackfruit en kokosmelk, zoetgemaakt met gecondenseerde melk — een Indonesisch ijsdessert bedacht voor een kookwedstrijd in Jakarta in de jaren 80, en inmiddels overal verkrijgbaar.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Gado-gado

Geblancheerde groenten, gekookt ei, tofu en tempeh over gestampte rijstkoekjes, overgoten met een dikke pindasaus — Jakarta's eigen groentesalade, ontstaan in de Betawi-keukens van de hoofdstad.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Pinda · Soja

Gudeg

Jonge jackfruit urenlang gestoofd in kokosmelk en palmsuiker tot ze zoet en bruin wordt, geserveerd met rijst, kip en een hardgekookt ei — Yogyakarta's kenmerkende gerecht, zo nauw met de stad verbonden dat die er de bijnaam aan dankt.

Bevat: Ei

Ikan bakar

Hele of gefileerde vis, op houtskool gegrild en ingesmeerd met een gekruide sambal- of kecap manis-marinade. Een veelgebruikt straat- en warunggerecht in heel Indonesië.

Bevat: Granen (gluten) · Vis · Soja

Jagung Bose

Een dikke Timorese maïspap gekookt met kokosmelk en kidneybonen, die dagelijks wordt gegeten in Timor-Leste.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Ketoprak

Ketoprak is een Betawi-straatgerecht uit Jakarta met rijstkoeken, tofu, taugé en groenten in een pindasaus, afgewerkt met kroepoek en gefrituurde sjalotjes.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Pinda · Soja

Klepon

Kleverige balletjes van kleefrijst gevuld met vloeibare palmsuiker en gerold door geraspte kokos, gemaakt om te knappen zodra je erin bijt — een klein Javaans zoetigheidje dat helemaal om die ene verrassing draait.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Laksa

Een pittige kokosnootcurrysoep met garnalen en rijstnoedels, verkocht in Singapore en ook gemaakt in Maleisië en Indonesië.

Bevat: Schaaldieren

Lontong sayur

Indonesisch gerecht van samengeperste rijstkoeken (lontong) in een lichte kokosmelksoep met gemengde groenten, met een pittige, zoetzure bouillon en sambal ernaast.

• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Martabak

Een dikke, dubbelgevouwen pannenkoek gevuld met óf gekruid gehakt en ei, óf chocolade en kaas — een gerecht dat Jemenitische en Indiase immigranten in Indonesië zouden hebben geïntroduceerd, dat zich daarna splitste in twee aparte nationale favorieten.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Martabak Manis

Een dik, gerezen beslag (met gist, bakpoeder of baksoda) dat langzaam gaart tot het oppervlak vol gaatjes zit als een honingraat, gevouwen om gesmolten boter, gecondenseerde melk en een vulling zoals chocolade, gebroken pinda's of kaas — de zoete pannenkoek die in bijna elke Indonesische stad onder een andere naam van avondkraampjes wordt verkocht.

• Vegetarisch
• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Pinda · Melk (inclusief lactose)

Mie goreng

Indonesisch roergebakken tarwenoedels met knoflook, sjalot, zoete sojasaus en ei, meestal geserveerd met groenten en een gebakken topping. Verkocht in heel Indonesië, van straatkraampjes tot restaurants.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Soja

Nasi Goreng

Dag oude rijst, hard en snel gebakken met knoflook, sjalot, sambal en ketjap manis, meestal met een gebakken ei erbovenop — Indonesië's dagelijkse gerecht en het gerecht dat de meeste gasten al kennen.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Ei · Soja

Nasi Kuning

Geurige gele rijst, bereid in kokosmelk en kurkuma, geserveerd bij feesten en vieringen in Brunei en ook gemaakt in Indonesië en Maleisië.

Geen gebruikelijke allergenen

Nasi uduk

Nasi uduk is een Betawi-rijstgerecht van gestoomde rijst die is gekookt in kokosmelk en aromaten, geserveerd met gebakken sjalotjes, gebakken ei en bijgerechten. Het is een gebruikelijk ontbijt in Jakarta.

Bevat: Ei · Soja

Opor ayam

Indonesische kip gestoofd in een milde, lichte kokosmelksaus op smaak gebracht met citroengras, laos en gemalen kruiden. Een veelgegeten gerecht met Eid en andere feesten op Java.

Geen gebruikelijke allergenen

Pempek

Vis en tapiocazetmeel tot een stevig deeg gestampt, gevormd en gekookt, dan vlak voor het serveren gefrituurd en opgediend met een scherpe, donkere saus van azijn en palmsuiker — Palembangs antwoord op de viskoek, gemaakt om in te dopen, niet om lichtjes over te gieten.

Bevat: Ei · Vis

Pepes Ikan

Een hele vis ingewreven met gemalen kurkuma, chili en kemirinoot, strak in bananenblad gevouwen met citroengras en tomaat, en gestoomd tot het pakketje geurig genoeg is om aan tafel te openen — West-Java's manier om vis te garen die het aroma juist vasthoudt in plaats van het in een pan te laten ontsnappen.

Bevat: Vis

Perkedel

Perkedel is een Indonesische frituur van gepureerde aardappel, vaak gemengd met gehakt of suikermais, gevormd tot pasteitjes en gefrituurd. Het is een veelgebruikt bijgerecht in de Indonesische huiselijke keuken.

Bevat: Ei

Rendang

Rundvlees dat urenlang sudderde in kokosmelk en een fijngemalen kruidenpasta, tot het vocht is verdampt en het vlees gehuld is in een dikke, bijna zwarte massa — het gerecht van de Minangkabau uit West-Sumatra, ook wel de droogste curry ter wereld genoemd.

Geen gebruikelijke allergenen

Rujak

Gesneden onrijp fruit en rauwe groenten, dooreengeschept met een pittige, zoetzure dressing van palmsuiker, tamarinde en chilipeper — Indonesië's antwoord op de fruitsalade, bedoeld om fris en pittig te zijn, niet zoet.

Geen gebruikelijke allergenen

Soto Ayam

Een kurkumagele kippenbouillon met gerafelde kip, glasnoedels en gekookt ei, afgemaakt met limoen en gefrituurde sjalot — de dagelijkse soep die in bijna elke Indonesische regio onder een andere naam bestaat.

Bevat: Ei

Bento

Een Japanse lunchbox met rijst, vis of vlees en augurk, waarbij elk onderdeel in een eigen vak zit.

Bevat: Granen (gluten) · Vis · Soja · Sesamzaad

Chawanmushi

Een hartige eiercustard, gestoomd in zijn eigen kopje met dashi, paddenstoel en garnaal erin verscholen — Japans stilste voorgerecht, gegeten met een lepel.

Bevat: Schaaldieren · Ei · Vis

Chirashi sushi

Een Japanse kom sushirijst op smaak gebracht met gezoete azijn, belegd met rauwe vis, repen omelet en groenten die over het oppervlak zijn verspreid.

Bevat: Ei · Vis

Dorayaki

Een Japanse zoetigheid van twee kleine, ronde, pannenkoekachtige cakejes met een vulling van zoete rode bonenpasta ertussen. Meestal geserveerd met groene thee.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Gyoza

Dunwandige dumplings van varkensvlees en kool, aan één kant gebakken en aan de andere gestoomd — knapperige bodem, zachte bovenkant, geserveerd met azijn en soja.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Gyudon

Een Japanse rijstkom met dunne plakjes rundvlees en ui, gestoofd in een zoete bouillon van soja en dashi en geserveerd op gestoomde rijst. Het is een veelgegeten snelle maaltijd in Japan.

Bevat: Granen (gluten) · Vis · Soja

Karaage

Japanse gefrituurde kipstukjes, gemarineerd in sojasaus, gember en knoflook, daarna bedekt met zetmeel en knapperig gebakken.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Katsu Curry

Een gepaneerde, diepgefrituurde varkens- of kipschnitzel, in plakken gesneden en geserveerd op rijst onder een milde, dikke Japanse currysaus — Japans populairste manier om curry te eten.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Misosoep

Gefermenteerde sojabonenpasta opgelost in hete dashi met tofu en zeewier — het kleine kommetje dat bij vrijwel elke set-maaltijd in Japan hoort, zonder ooit de maaltijd zelf te zijn.

• Veganistisch-variant
• Vegetarisch-variant

Bevat: Vis · Soja

Nikujaga

Een Japanse huiselijke stoof van dun gesneden rundvlees, aardappel, ui en wortel, gesmoord in een zoete soja-dashibouillon. Veelvoorkomend in Japanse huishoudens en izakaya.

Bevat: Granen (gluten) · Vis · Soja

Oden

Een Japans gestoofd gerecht met visballetjes, daikon-radijs, konjac, gekookte eieren en tofu in een lichte dashi-bouillon, op smaak gebracht met sojasaus en mirin.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Vis · Soja

Okonomiyaki

Een hartige koolpannenkoek gebakken in een tarwe-eibeslag, afgewerkt met een zoetzure saus, mayonaise en bonito flakes — Osaka's pannenkoek van doe-maar-wat-je-wilt.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Vis · Soja

Onigiri

Een met de hand gevormde driehoek of bal van gekruide rijst, omwikkeld met een reep nori, gebouwd rond een klein hartig vulsel — Japans dagelijkse draagbare rijstsnack.

• Vegetarisch-variant
• Veganistisch-variant

Bevat: Ei · Vis

Oyakodon

Een Japanse rijstkom met kip en ei die samen worden gestoofd in een zoete sojadashi-bouillon en over gestoomde rijst worden geserveerd. De naam betekent ouder en kind.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Vis · Soja

Ramen

Tarwenoedels in een lang getrokken bouillon, met varkensvlees, ei en zeewier erop — een Japanse kom die wordt bepaald door de stock en de tare, niet door de topping.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Soja

Shabu-shabu

Een Japanse hotpot met dun gesneden rundvlees dat kort door sudderende kombu-bouillon wordt gehaald en daarna in ponzu- of sesamsaus wordt gedoopt. De naam komt van het geluid van het door de bouillon halen.

Bevat: Granen (gluten) · Vis · Soja · Sesamzaad

Soba

Soba is een Japanse noedel die voornamelijk van boekweitmeel wordt gemaakt en koud met dipsaus of warm in bouillon wordt geserveerd. In heel Japan wordt het als snelle maaltijd gegeten.

Bevat: Granen (gluten) · Vis · Soja

Sukiyaki

Een Japanse hotpot met dunne plakjes rundvlees, tofu, groenten en noedels die aan tafel in een zoete sojabouillon worden gegaard en daarna in rauw ei worden gedoopt.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Soja

Sushi

Gezoete rijst met de hand tot een klein ovaaltje gedrukt en belegd met een plakje rauwe vis, met een likje wasabi ertussen — Japans nigirizushi, volledig gebouwd op het contrast tussen warme rijst en koude vis.

Bevat: Vis

Takoyaki

Balvormige beslagbolletjes gevuld met blokjes octopus, gebakken in een speciale bolvormige pan tot krokant vanbuiten en vloeibaar vanbinnen — Osaka's iconische straatsnack.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Vis · Soja · Weekdieren

Tamagoyaki

Een Japanse opgerolde omelet van geklopt ei, gekruid met dashi, sojasaus en suiker, bereid in een rechthoekige pan en in lagen gesneden.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Vis · Soja

Tempura

Groente en zeevruchten gedoopt in een luchtig, koud beslag en gefrituurd tot ze bleek en knapperig zijn — Japans lichtste frituurtechniek, beoordeeld op de knapperigheid van het beslag, niet op de kleur.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Ei · Soja

Tofu Katsu

Een plak stevige tofu, gepaneerd in panko en diepgefrituurd — de vegetarische versie van tonkatsu, geserveerd met rijst, fijngesneden kool en een donkere saus.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Soja

Tonkatsu

Een Japans gerecht van een gepaneerde, gefrituurde varkenscotelet, meestal in plakjes gesneden en geserveerd met fijngesneden kool en een dikke, zoet-hartige saus.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Soja

Udon

Dikke, zachte tarwenoedels in een dashibouillon op smaak gebracht met sojasaus en mirin — een Japanse kom die wordt beoordeeld op de beet van de noedel, niet op wat erbovenop ligt.

• Veganistisch-variant
• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Vis · Soja

Unadon

Unadon is een Japanse rijstkom belegd met gegrilde zoetwaterpaling die is geglazuurd met een zoete sojasaus. Het wordt geserveerd op gestoomde kortkorrelige rijst en is een veelgegeten zomergerecht in Japan.

Bevat: Granen (gluten) · Vis · Soja

Yakisoba

Japanse roergebakken tarwenoedels met geraspte kool, varkensvlees en een dikke Worcestershire-achtige saus, heet uit de pan geserveerd met ingelegde gember en aonori.

Bevat: Granen (gluten) · Vis · Soja

Yakitori

Japanse kipspiesjes geroosterd boven binchotanhoutskool en gelakt met taresaus of op smaak gebracht met zout. Verkocht in yakitori-ya en izakaya in heel Japan.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Barbacoa

Barbacoa is een Mexicaans vleesgerecht van traditioneel lam of rund, langzaam gegaard tot het mals is. De klassieke versie wordt gegaard in een aardoven, ingepakt in agavebladeren.

Geen gebruikelijke allergenen

Birria

Rundvlees, urenlang gestoofd in een bouillon van gedroogde chilipepers en specerijen tot het uit elkaar valt, geserveerd met de eigen consommé om in te dopen — Jalisco's langzaam gegaarde stoofpot.

Geen gebruikelijke allergenen

Carnitas

Carnitas zijn stukjes varkensvlees die langzaam in reuzel worden gestoofd tot ze mals zijn en aan de randen knapperig. Een klassiek Mexicaans gerecht uit Michoacán, geserveerd in taco's en op schalen.

Geen gebruikelijke allergenen

Chilaquiles

Gefrituurde tortillachips kort meegesudderd in rode of groene salsa tot ze aan de randen zacht zijn maar in het midden nog knapperig, afgewerkt met crema, kaas en vaak een gebakken ei — Mexico's ontbijtoplossing voor de tortilla's van gisteren.

• Vegetarisch
• Vegetarisch-variant

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Chile en Nogada

Een geroosterde poblanopeper gevuld met een zoethartige picadillo van rund- en varkensvlees, overgoten met een frisse walnotenroomsaus en afgewerkt met granaatappelpitjes — Puebla's patriottische gerecht, groen, wit en rood.

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Chiles Rellenos

Geroosterde poblanopepers gevuld met smeltende kaas, gedoopt in luchtig eierbeslag en gefrituurd tot ze bol staan, geserveerd in een lichte tomatensaus — een klassieker uit Puebla, door heel Mexico in veel versies gemaakt.

• Vegetarisch
• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Cochinita Pibil

Varkensvlees gemarineerd in achiotepasta en zure sinaasappel, gewikkeld in bananenblad en langzaam gegaard tot het vanzelf uit elkaar valt — het uit de kuil geroosterde varkensvlees van Yucatán, met een diepe roodoranje kleur die volledig van de achiote komt.

Geen gebruikelijke allergenen

Elote

Gegrilde of gekookte maïskolf, ingesmeerd met mayonaise of crema, gerold in geraspte kaas en bestrooid met chilipoeder en limoen. Een straatvoedsel uit Mexico.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Enchiladas

Maistortilla's opgerold met een vulling, gebakken onder rode of groene chilisaus en gesmolten kaas — Mexico's dagelijkse manier om restjes van gisteravond te verwerken.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Esquites

Maiskorrels gekookt in hun eigen kookvocht, daarna gemengd met mayonaise, kaas, limoen en chili en warm geserveerd in een bekertje — Mexico's versie van gegrilde straatmais zonder de kolf, gegeten met een lepel in plaats van met de hand.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Flan

Een in de oven gegaarde eierpudding op een laag karamel, die uit de vorm wordt gekeerd, zodat de karamel over de bovenkant naar beneden loopt.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Flautas

Flautas zijn maïstortilla’s die om een hartige vulling worden gerold, gefrituurd tot ze knapperig zijn en met toppings worden geserveerd. De naam betekent “fluitjes” in het Spaans.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Guacamole

Rijpe avocado geplet met limoen, ui, koriander en chili — een Mexicaanse tafelsaus die ouder is dan het land zelf, en van nature vegan.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Huevos rancheros

Gebakken eieren op maïstortilla's met een warme saus van tomaat en chili, meestal met gebakken bonen. Een Mexicaans ontbijtgerecht met oorsprong op de ranch.

Bevat: Ei

Mole Poblano

Kip gesudderd in een donkere saus van gedroogde chilipepers, chocolade en gemalen specerijen — Puebla's kenmerkende mole, naar verluidt per ongeluk ontstaan in een kloosterkeuken.

Bevat: Pinda · Sesamzaad

Pambazo

Een Mexicaans broodje gedoopt in guajillo-chilisaus, tot rood gefrituurd en gevuld met aardappel en chorizo. Veelvoorkomend in de Mexicaanse straatkeuken van Mexico-Stad.

Bevat: Granen (gluten) · Zwaveldioxide en sulfieten

Pan de muerto

Een zoet verrijkt brood uit Mexico, gevormd tot een rond brood met botvormige reepjes deeg en bestrooid met suiker, traditioneel gebakken voor Dag van de Doden (Día de Muertos).

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Pescado a la veracruzana

Hele vis gebakken of gestoofd in een saus van tomaat, ui, olijven, kappertjes en chili, afkomstig uit de havenstad Veracruz aan de Golfkust van Mexico.

Bevat: Vis

Pozole

Een stoofpot van hominy en varkensvlees, gesudderd tot de maïs openbloeit, aan tafel getopt met gesnipperde kool, radijs, limoen en chili — Mexico's feestsoep.

Geen gebruikelijke allergenen

Quesadilla

Een Mexicaanse tortilla die dubbelgevouwen rond gesmolten kaas wordt gebakken op een bakplaat, tot de kaas smelt en de tortilla bruin wordt. Overal in Mexico verkrijgbaar.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Sopa de tortilla

Een Mexicaanse soep van bouillon met tomaat, chili en ui, geserveerd met gefrituurde reepjes maïstortilla, avocado, kaas en room. Recepten verschillen per regio en huishouden.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Sopes

Dikke, met de hand geplette schijven maïsdeeg, aan de randen omhooggeknepen, gefrituurd of op de plaat gegaard en daarna belegd met bonen, vlees, salsa en kaas. Een straatgerecht uit centraal Mexico.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Tacos al Pastor

Gemarineerd varkensvlees, dun van een verticaal spit gesneden en in maistortilla's gevouwen, met ananas, ui en koriander — Libanese techniek, Mexicaanse kruiden.

Geen gebruikelijke allergenen

Tacos de canasta

Kleine zachte tacos met aardappel en gebakken bonen of chicharrón, gestoomd in een mand en geserveerd met salsa. Verkocht vanuit manden in de straten van Mexico-Stad en Jalisco.

Geen gebruikelijke allergenen

Tamales

Maismasa gestoomd in een maisblad om een hartige of zoete vulling heen — Mexico's draagbare, ingepakte antwoord op wat je doet met deeg en geen oven.

• Vegetarisch-variant
• Veganistisch-variant

Geen gebruikelijke allergenen

Tlayuda

Een grote, dunne en knapperig gebakken maistortilla uit Oaxaca, besmeerd met gebakken zwarte bonen en belegd met kaas, vlees en salsa. Vaak aangeduid als de Oaxacaanse pizza.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Torta ahogada

Een varkensbroodje uit Guadalajara, Jalisco, op een knapperig bolillo-broodje en ondergedompeld in een pittige tomaten-chilibouillon. Wordt gegeten met mes en vork.

Bevat: Granen (gluten)

Tres Leches Cake

Een luchtige cake, doordrenkt met een mengsel van drie soorten melk tot hij zacht en custardachtig wordt, afgewerkt met een laag slagroom — Mexico's met melk doordrenkte verjaardagstaart, koud met een lepel gegeten in plaats van droog gesneden.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Arroz negro

Een Spaans rijstgerecht uit de kustgebieden van Valencia en Catalonië, bereid met inkt van pijlinktvis of zeekat, waardoor de rijstkorrels zwart worden. Meestal geserveerd met aioli.

Bevat: Vis · Weekdieren

Bacalao al pil-pil

Baskisch gerecht van gezouten kabeljauw, gegaard in olijfolie en knoflook en afgewerkt met een warme geëmulgeerde saus die ontstaat door de olie en de gelatine uit de vis te schudden.

Bevat: Vis

Calamares a la romana

Inktvisringen bestoven met bloem en gefrituurd in olijfolie, een veelgegeten tapas- en barschotel in heel Spanje. Geserveerd met citroen en vaak alioli.

Bevat: Granen (gluten) · Weekdieren

Churros

Geribbelde stengels gefrituurd deeg, bestrooid met suiker en gedoopt in een kop dikke warme chocolade waarin de lepel rechtop blijft staan.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Cocido madrileño

Kikkererwten die uren sudderen met rund, kip en chorizo tot de bouillon goudkleurig is, daarna in drie aparte gangen geserveerd — de zondagse stoof van Madrid.

Geen gebruikelijke allergenen

Crema catalana

Een gekoelde Catalaanse custard van melk, eidooier, suiker en citroen- en sinaasappelschil, gebonden met maizena en bedekt met een harde laag gekarameliseerde suiker.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Croquetas

Spaanse bechamelkroketten — dikke witte saus op smaak met jamon of kabeljauw, koud gezet, gepaneerd en gefrituurd tot ze buiten knapperig zijn en binnen bijna lopen.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Empanada gallega

Een Galicische gebakken taart van tarwedeeg met een vulling van varkensvlees, ui en zoete rode paprika, omsloten in een ronde of rechthoekige vorm. Traditioneel in heel Galicië.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Ensaladilla rusa

Een Spaanse salade van geblokte aardappel, wortel en erwten, gebonden met mayonaise en meestal gekoeld geserveerd als tapa of voorgerecht.

Bevat: Ei · Vis · Mosterd

Escalivada

Een Catalaans gerecht van gegrilde aubergine, rode paprika en ui, gepeld, in plakjes gesneden en gekruid met olijfolie en zout. Koud of op kamertemperatuur geserveerd als voorgerecht.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Fabada asturiana

Een stevige Asturische stoof van grote witte bonen met varkensschouder, chorizo en morcilla — het Spaanse antwoord op cassoulet, uit de regenachtigste hoek van het land.

Geen gebruikelijke allergenen

Fideuà

Een Valenciaans gerecht van korte, dunne noedels die in olie worden geroosterd en gegaard in zeevruchtenbouillon met schaal- en schelpdieren en vis. Het wordt vaak vergeleken met paella en wordt uit de pan geserveerd.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Ei · Vis · Weekdieren

Flan

Een in de oven gegaarde eierpudding op een laag karamel, die uit de vorm wordt gekeerd, zodat de karamel over de bovenkant naar beneden loopt.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Gambas al ajillo

Rauwe garnalen die snel worden gebakken in hete olijfolie met knoflook en gedroogde chili, een tapasgerecht uit Spanje. Geserveerd sissend in de cazuela waarin het wordt bereid.

Bevat: Schaaldieren

Gazpacho

Een Andalusische koude soep van rauwe tomaat, komkommer, paprika, knoflook, olijfolie en sherryazijn — glad gemixt, koud gezet en de hele zomer door geschonken.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Zwaveldioxide en sulfieten

Jamón ibérico

Gezouten achterpoot van het zwarte Iberische varken, met de hand papierdun gesneden en op kamertemperatuur gegeten, het gemarmerde vet smelt op de tong — de meest gewaardeerde ham van Spanje, soms jaren gerijpt voordat hij ooit verkocht wordt.

Geen gebruikelijke allergenen

Migas

Een Spaans gerecht van oud broodkruim dat in olijfolie met knoflook en paprika wordt gebakken, vaak met spek of chorizo. Wordt als ontbijt of stevige hoofdmaaltijd gegeten in midden- en zuid-Spanje.

Bevat: Granen (gluten)

Paella

Een Valenciaans rijstgerecht, bereid in een wijde, ondiepe pan en op smaak gebracht met saffraan; de versies lopen van het oorspronkelijke konijn-en-kip tot schaal- en schelpdieren.

• Vegetarisch-variant
• Veganistisch-variant

Bevat: Schaaldieren · Vis · Weekdieren

Patatas bravas

Een van de populairste tapas van Spanje: gefrituurde aardappelblokjes onder een rokerige, licht pittige bravasaus, met of zonder tomaat, vaak met alioli ernaast.

• Vegetarisch
• Vegetarisch-variant
• Veganistisch-variant

Bevat: Ei

Pimientos de Padrón

Kleine groene Galicische paprika's, geblazen in hete olijfolie en afgemaakt met grof zout. De meeste zijn mild, maar een paar zijn pittig.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Pisto

Tomaat, paprika, courgette en ui, langzaam gestoofd in olijfolie tot ze tot één saus ineenklappen — het Spaanse antwoord op ratatouille, vaak met een gebakken ei erbovenop.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Polvorón

Een brokkelig amandelshortbread uit Spanje, gebakken van bloem, suiker, kaneel en reuzel of boter, en verkocht als kerstlekkernij, per stuk ingepakt.

Bevat: Granen (gluten) · Noten

Puchero

Een hartige stoof van rundvlees en chorizo, gesmoord met pompoen, suikermaïs, kool, wortel en aardappel, een huiselijk gerecht uit Uruguay.

Geen gebruikelijke allergenen

Pulpo a la gallega

Galicische octopus — gaar gekookt, in plakken geknipt over aardappel, en aangemaakt met olijfolie, grof zout en pimentón. Geserveerd op hout.

Bevat: Weekdieren

Salmorejo

Rijpe tomaat gemixt met oud brood, knoflook, olijfolie en sherryazijn tot een dikke, lichtoranje soep, ijskoud geserveerd met een strooi jamon en gekookt ei — de koude soep van Córdoba, dikker en eenvoudiger dan gazpacho.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten)

Tarta de Santiago

Een dichte amandelcake, bestrooid met poedersuiker in de vorm van het Jakobskruis — het Galicische dessert van de pelgrimsroute.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Noten

Torrijas

Spaanse broodsneden die worden geweekt in melk of wijn, in geklopt ei gedoopt, gebakken in olijfolie en bestrooid met suiker en kaneel. Traditioneel gegeten tijdens de Goede Week.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Tortilla Española

De Spaanse aardappelomelet — een dikke, stevige taart van ei, langzaam gegaarde aardappel en ui, in partjes geserveerd, warm of koud.

• Vegetarisch

Bevat: Ei

Backhendl

Een jonge kip in stukken, gepaneerd en uitgebakken tot diep goud, geserveerd met een part citroen en peterselie — Weense gebakken kip, ouder dan de Amerikaanse.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Beuschel

Fijn gesneden long en hart, gestoofd in een zurige saus van kappertjes en room — Weense klassieke slachtafvalragout, het gerecht dat nooit verspilt wat een fatsoenlijk braadstuk achterlaat.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Bosna

Een gegrilde worst in een opengesneden broodje, belegd met kerriepoeder, mosterd en gesnipperde ui — Oostenrijks straateten, naar Bosnië genoemd hoewel het in Oostenrijk is bedacht, niet vandaan is geïmporteerd.

Bevat: Granen (gluten) · Mosterd

Buchteln

Zoete gistbroodjes gevuld met abrikozenjam, strak tegen elkaar in een beboterde ovenschaal gebakken en bestrooid met poedersuiker — Oostenrijks zacht, uit elkaar te trekken broodje.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Erdäpfelsalat

Dun gesneden aardappel, warm gemarineerd in een dressing van azijn en bouillon in plaats van mayonaise — Oostenrijkse aardappelsalade, scherp in plaats van romig.

• Veganistisch-variant
• Vegetarisch-variant

Bevat: Mosterd

Frittatensuppe

Heldere runderbouillon met dunne reepjes hartige pannenkoek erin — Oostenrijkse alledaagse voorgerechtsoep, opgebouwd uit bijna niets.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Grammelknödel

Een grote knödel vol knapperige kaantjes, gekookt en vaak nagebakken, hartig op een manier die de meeste Oostenrijkse knödels niet zijn — want die familie helt meestal naar zoet.

Bevat: Granen (gluten)

Kaiserschmarrn

Een dikke pannenkoek in de pan in luchtige flarden gescheurd, bestrooid met poedersuiker en geserveerd met gestoofd fruit — Oostenrijks nagerecht om te delen, recht uit de pan.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Käsknöpfle

Kleine eierdumplings die op noedels lijken, gekookt en gelaagd met gesmolten bergkaas en krokant gebakken uien. Het gerecht komt uit Liechtenstein en wordt ook gemaakt in het buurland Oostenrijk.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Kasnocken

Zachte spätzle in een hete pan gewenteld met gesmolten bergkaas en afgewerkt met knapperig gebakken ui — de Tiroolse kaasspätzle.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Kaspressknödel

Broodknödels vol smeltende bergkaas, platgedrukt en in de pan gebakken tot de korst knapperig is, meestal drijvend in bouillon — de Tiroolse gebakken kaasknödel, een ander formaat dan de gewentelde spätzle van Kasnocken.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Krautfleckerl

Kleine vierkante pasta gewenteld met kool die in boter donker en zoet is gekarameliseerd — Oostenrijkse nuchtere pasta-met-kool, opgebouwd uit bijna niets en rijk geworden door lang karameliseren.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Linzer Torte

Een korte, kruidige taart van gemalen hazelnoten en boter, gevuld met bessenjam en afgewerkt met een deegrooster — vaak de oudste taart genoemd die nog bij naam bekendstaat.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Noten

Marillenknödel

Een hele abrikoos gewikkeld in aardappeldeeg, gekookt en dan gerold door in boter geroosterd paneermeel en suiker — Oostenrijks vruchtenknoedel, een heel seizoen in één hap.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Mozartkugel

Een ronde praline van pistache-marsepein en nougatcrème, gedompeld in pure chocolade — Salzburgs snoepgoed, vernoemd naar de beroemdste componist van de stad.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Palatschinken

Dunne, zachte flensjes gerold om abrikozenjam en bestoven met poedersuiker — Oostenrijks antwoord op de crêpe, onderdeel van een dunnepannenkoektraditie die onder andere namen door heel Midden-Europa te vinden is.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Powidltascherl

Kleine pakketjes aardappeldeeg, gevuld met dikke, ongezoete pruimenmoes, gekookt of gebakken en warm door maanzaad en suiker gerold — Oostenrijks pruimenpakketje, een andere vruchtenknoedel dan de hele abrikoos in Marillenknödel.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Sachertorte

Een dichte chocoladecake, doormidden gesneden en bestreken met abrikozenjam, afgesloten onder een glanzende laag pure chocolade — Wenens meest besproken taart.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Salzburger Nockerl

Opgeklopt eiwitbeslag tot drie zachte toppen gevormd en gebakken tot het vanbuiten goudbruin is en vanbinnen amper gestold — Salzburgs soufflédessert, gevormd naar de heuvels van de stad zelf.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Schnitzel

Een dunne vleeslap, gepaneerd en goudbruin en krokant gebakken — kalfsvlees voor de klassieke Wiener schnitzel, varkensvlees voor de alledaagse Schnitzel Wiener Art.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Semmelknödel

Oud witbrood gebonden met ei en melk tot een grote, stevige knoedel, gekookt en in plakken gesneden — Oostenrijks hartige broodknoedel, een heel andere bestemming voor oud brood dan de zoete fruitknoedels op dezelfde kaart.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Tafelspitz

Rundvlees van een specifieke snit, langzaam getrokken in bouillon met wortelgroenten en in twee gangen geserveerd met appel-mierikswortelsaus en bieslooksaus — Wenens grote gekookte rundvlees.

Bevat: Selderij

Tiroler Gröstl

Gekookte aardappel en restjes gebraden rundvlees, met ui hard gebakken in de pan tot het aan de randen aanzet, met een spiegelei erbovenop — Tirols boerengerecht uit de pan.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Topfenstrudel

Papierdun strudeldeeg gerold om een gezoete kwarkvulling met rozijnen, goudbruin gebakken — de kaasneef van de apfelstrudel.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Vanillekipferl

Halvemaanvormige koekjes van gemalen amandelen, boter en vanille, bleek gebakken en nog warm gerold door vanillesuiker — Oostenrijks klassieke kerstkoekje.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Noten

Wiener Saftgulasch

Rundvlees dat urenlang stooft met een berg fijngesneden ui tot de saus donker en glanzend wordt, zonder dat er verder groenten aan worden toegevoegd — de Weense goulash, een gladdere variant van zijn Hongaarse naamgenoot die uitsluitend op vlees en ui leunt.

Geen gebruikelijke allergenen

Gai yang

Thaise gegrilde kip, gemarineerd in knoflook, korianderwortel, zwarte peper en vissaus, daarna op houtskool gegrild tot de huid knapperig is en het vlees sappig.

Bevat: Granen (gluten) · Vis · Soja

Groene curry

Groene chilipasta gestoofd in kokosmelk met kip, Thaise basilicum en kaffirlimoenblad — Thailands zoetste curry ondanks zijn naam, en een van de bekendste Thaise gerechten in het buitenland.

• Vegetarisch-variant
• Veganistisch-variant

Bevat: Schaaldieren · Vis

Kai jeow

Een Thaise omelet van geklopte eieren die in veel hete olie wordt gebakken tot de randen opbollen en knapperig zijn. Meestal geserveerd met gestoomde rijst en vissaus.

Bevat: Ei · Vis

Khao man gai

Thais gerecht van gepocheerde kip, geserveerd met rijst die is gekookt in kippenbouillon en kippenvet, met een dipsaus van gember, knoflook en chili. De wortels liggen in de Hainanese kiprijst.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Khao Pad

Een dag oude rijst, hard en snel gewokt met ei, knoflook en vissaus — Thailands dagelijkse gebakken rijst, neutraal genoeg om met elk eiwit op te bouwen.

Bevat: Ei · Vis

Khao Soi

Eiernoedels in een rijke kokoscurrybouillon, afgetopt met een bosje van dezelfde noedels krokant gefrituurd — Chiang Mai's bekendste kom, meegereisd langs moslim handelsroutes vanuit het noorden.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Khao tom

Khao tom is een Thaise rijstpap die langzaam in bouillon wordt gegaard tot ze zacht is, geserveerd met garnituren van varkensvlees, vis of kip en gebakken sjalot of knoflook.

Bevat: Vis

Larb

Warm gehaktvarken geschept met limoen, vissaus, chili en geroosterd rijstmeel — het gerecht van de Isaan-regio, gedeeld over de Thais-Laotiaanse grens.

Bevat: Vis

Mango Sticky Rice

Gestoomde kleefrijst die doortrekt in gezoete kokosmelk, geserveerd naast rijpe mango — Thailands eenvoudigste dessert en een van de bekendste in het buitenland.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Massaman Curry

Rundvlees, langzaam gesudderd in een milde, warm gekruide kokoscurry met aardappel en geroosterde pinda's — Thailands zachtste curry, gebouwd op specerijen die zijn buren over zee aanvoerden.

Bevat: Pinda

Moo Ping

Gegrilde varkensspiesjes gemarineerd in kokosmelk, korianderwortel en palmsuiker, boven houtskool gegrild tot ze karamelliseren — Thailands alledaagse ontbijtspiesje.

Bevat: Vis

Nom Krok

Kleine rijstcakes op basis van kokosmelk, gebakken in een gietijzeren vorm. Een Cambodjaanse straatsnack die ook in Thailand wordt gemaakt.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Pad Kra Pao

Fijngehakt varkensvlees, hard en snel gewokt met knoflook, chili en heilige basilicum, geserveerd over rijst met een gebakken ei — Thailands snelste, meest alledaagse bord.

Bevat: Ei · Vis

Pad see ew

Pad see ew is een Thaas roergebakken gerecht met brede rijstnoedels, Chinese broccoli en ei, op smaak gebracht met sojasaus. Het wordt in heel Thailand veel verkocht als straatvoedsel.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Soja

Pad Thai

Rijstnoedels gewokt met tamarinde, vissaus en palmsuiker, gemengd met ei, taugé en meestal pinda’s — het bekendste noedelgerecht van Thailand, zuur, zout en zoet tegelijk.

• Vegetarisch-variant
• Veganistisch-variant

Bevat: Schaaldieren · Ei · Vis · Pinda · Soja

Panang Curry

Kip gesudderd in een dikke, met pinda verrijkte kokoscurry tot de saus aan het vlees kleeft in plaats van in een plas te liggen — een van Thailands rijkste, minst waterige curry's.

Bevat: Vis · Pinda

Phat Phrik Khing

Een Thaise roerbak met rode currypasta, fijn gesneden jonge peperkorrels of sperziebonen en kaffir-limoenblad, meestal met varkens- of kippenvlees en geserveerd met rijst.

Bevat: Schaaldieren · Vis

Pla Rad Prik

Een Thais gerecht van gefrituurde vis met een zoete, zure en hartige chilisaus met knoflook, sjalot en palmsuiker. Meestal geserveerd met rijst.

Bevat: Vis

Rode curry

Een Thaise curry van rode chilipasta die met vlees of zeevruchten, Thaise basilicum en kaffir-limoenblaadjes in kokosmelk wordt gesmoord. Geserveerd met gestoomde jasmijnrijst.

Bevat: Schaaldieren · Vis

Som Tam

Geraspte groene papaya fijngestampt met limoen, vissaus, chili en pinda's in een vijzel — Isaans scherpe, zure salade, gemaakt door kneuzen in plaats van snijden.

Bevat: Schaaldieren · Vis · Pinda

Tod man pla

Thaise viskoekjes: gehakte vis gemengd met rode currypasta, snijbonen en kaffir-limoenblad, daarna diepgefrituurd tot ze goudbruin zijn en geserveerd met komkommerrelish.

Bevat: Ei · Vis · Pinda

Tom Kha Gai

Kip die gaart in kokosmelk met galanga, citroengras en kaffirlimoenblad — tom yums mildere, op kokosmelk gebouwde neef.

Bevat: Vis

Tom saap

Een zure en pittige Isan-soep van gehakt varkensvlees en varkensinnenderen, op smaak gebracht met limoensap, citroengras, galanga en geroosterd rijstpoeder.

Bevat: Vis

Tom Yum Goong

Thailands scherp-zure garnalensoep, de bouillon gebouwd op citroengras, galanga en kaffirlimoenblad en aangescherpt met limoensap en chili — een van de internationaal bekendste gerechten uit de Thaise keuken.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Schaaldieren · Vis

Yam woon sen

Een Thaise salade van glasnoedels, gemengd met gehakt varkensvlees, garnalen en ui in een zure, zoute en pittige dressing van limoen. Wordt op kamertemperatuur geserveerd.

Bevat: Schaaldieren · Vis

Bossam

Bossam is Koreaans gekookt varkensvlees: in dunne plakjes gesneden buikspek of schouder, geserveerd in sla- of koolbladeren met gezouten garnalen, kimchi, knoflook en ssamjang.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Soja

Budae jjigae

Een Koreaanse stoofpot van kimchi, spam, worstjes en instantnoedels, aan tafel bereid in een ondiepe pot. Het ontstond uit Amerikaanse militaire overschotten uit de periode na de oorlog.

Bevat: Granen (gluten) · Vis · Soja

Bulgogi

Dungesneden rundvlees gemarineerd in sojasaus, suiker, sesamolie en knoflook, dan gegrild of dichtgeschroeid op hoog vuur — Korea's bekendste grillgerecht, zoet, hartig en snel klaar.

Bevat: Granen (gluten) · Soja · Sesamzaad

Dakgalbi

Dakgalbi is een Koreaans gerecht van ontbeende kip die gemarineerd is in een pittige gochujangsaus op basis van chili en op een bakplaat wordt geroerbakt met kool, zoete aardappel en rijstcakes.

Bevat: Granen (gluten) · Soja · Sesamzaad

Doenjang-jjigae

Gefermenteerde sojabonenpasta die tot een hartige, aardse stoofpot met tofu en groenten wordt gesudderd — de dagelijkse stoofpot die de meeste Koreaanse thuismaaltijden verankert.

• Vegetarisch

Bevat: Soja

Galbi

Koreaanse runderribbetjes, meestal gemarineerd in sojasaus, peer, knoflook en suiker, daarna gegrild op houtskool of een gasbarbecue en dwars over het bot gesneden.

Bevat: Granen (gluten) · Soja · Sesamzaad

Gimbap

Gekruide rijst en vullingen zoals ei, wortel en spinazie, strak gerold in gim, Koreaans geroosterd zeewier, en in plakjes gesneden — de dagelijkse lunch voor onderweg in Korea, heel of per stuk verkocht.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Ei · Sesamzaad

Gyeran-jjim

Een Koreaans gerecht van geklopte eieren die in een stenen of aardewerken pot met water of bouillon worden gestoomd tot ze stollen tot een zachte, gladde custard. Vaak geserveerd in de pot.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Soja · Sesamzaad

Haemul pajeon

Een Koreaanse hartige pannenkoek van tarwebloemdeeg, lente-ui en gemengde zeevruchten, gebakken tot de randen knapperig zijn. Geserveerd als voorgerecht of bij makgeolli.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Ei · Weekdieren

Hotteok

Een gegist pannenkoekje, gebakken tot de buitenkant knapperig is, met daarbinnen een gesmolten poel van bruine suiker en kaneel — Korea's antwoord op een winterse straatsnack.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Jajangmyeon

Koreaanse tarwenoedels met een dikke, zoet-hartige saus van zwarte bonenpasta, varkens- of rundvlees, in blokjes gesneden groenten en ui. Een Koreaans-Chinees gerecht dat populair is in Korea.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Japchae

Glasnoedels van zoete-aardappelzetmeel, gewokt met groenten en rundvlees in sesamolie en sojasaus — een glanzend, taai bijgerecht gemaakt voor feesten en buffettafels.

Bevat: Granen (gluten) · Soja · Sesamzaad

Jeyuk bokkeum

Een Koreaans gerecht van dun gesneden varkensvlees, geroerbakt in een zoete en pittige saus op basis van gochujang, met ui en lente-ui. Meestal geserveerd op een gedeelde schaal met rijst.

Bevat: Granen (gluten) · Soja · Sesamzaad

Kalguksu

Koreaanse met de hand gesneden tarwenoedels in een heldere bouillon van ansjovis of kip, met groenten. Een gewone alledaagse noedelsoep in Korea.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Vis

Kimchi

Chinese kool gezouten, op smaak gebracht met gochugaru, knoflook en vissaus, en dan gefermenteerd — Korea's bepalende bijgerecht, gegeten bij vrijwel elke maaltijd.

• Vegetarisch-variant
• Veganistisch-variant

Bevat: Vis

Kimchi-jjigae

Oude kimchi gesudderd tot een rijke, zuur-pittige stoofpot met varkensvlees en tofu — het gerecht waar Koreaanse koks naar grijpen zodra de kimchipot goed zuur is geworden.

Bevat: Vis · Soja

Korean Fried Chicken

Kip die twee keer wordt gefrituurd tot de korst glasachtig knapperig is, en dan omgeschept in een kleverig, zoet-pittig glazuur — fried chicken heruitgevonden voor een saus die de rit naar huis moet overleven.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Mandu

Koreaanse dumplings met een dunne tarwedeegwikkel en een vulling van gehakt, tofu, glasnoedels en groenten, gekookt, gestoomd, gebakken of in soep geserveerd.

Bevat: Granen (gluten) · Soja · Sesamzaad

Naengmyeon

Taaie boekweitnoedels, ijskoud geserveerd in een pittig-zure bouillon of een scherpe saus — het gerecht waar Koreanen naar grijpen als het te heet is voor iets warms.

Bevat: Ei

Pyongyang Naengmyeon

Boekweitnoedels die koud worden geserveerd in een heldere runderbouillon met peer, komkommer en gekookt ei, een specialiteit uit Pyongyang die ook in Zuid-Korea wordt gemaakt.

Bevat: Ei

Samgyeopsal

Dik gesneden, ongemarineerde varkensbuik, aan tafel gegrild en in sla gewikkeld met knoflook en saus — Koreaanse barbecue op zijn meest sociale.

Geen gebruikelijke allergenen

Samgyetang

Een Koreaanse soep van een hele jonge kip, gevuld met kleefrijst, ginseng, jujube en knoflook en gegaard in een heldere bouillon. Wordt gegeten op de heetste dagen van de zomer.

Geen gebruikelijke allergenen

Sundubu-jjigae

Ongestremde, zijdezachte tofu gesudderd in een vurige bouillon van zeevruchten of varkensvlees tot hij nauwelijks zijn vorm houdt — een van de zachtste texturen in de Koreaanse keuken, verstopt in een van de pittigste bouillons.

Bevat: Schaaldieren · Ei · Soja

Tteokbokki

Cilindervormige rijstcakes, gesudderd in een dikke, zoet-pittige gochujangsaus tot ze glanzen en lekker taai zijn — Korea's bekendste straatgerecht.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Tteokguk

Een Koreaanse soep met gesneden ovale rijstcakes in een heldere runderbouillon, gegarneerd met eierreepjes, zeewier en lente-ui. Traditioneel wordt ze met Maannieuwjaar gegeten.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Soja · Sesamzaad

Baião de dois

Een rijst- en koebonengerecht uit het noordoosten van Brazilië, bereid met gedroogd gezouten rundvlees (carne de sol), kaas en koriander. Het wordt traditioneel als hoofdgerecht geserveerd met farofa en coalho-kaas.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Beijinho

Een Braziliaans bonbon gemaakt van gezoete gecondenseerde melk, boter en geraspte kokos, tot balletjes gerold en afgewerkt met een kruidnagel. Het is een veelgegeten feestsnoepje.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Bobó de Camarão

Garnalen gegaard in een romige puree van cassave, kokosmelk en dendê-olie — Bahia's andere grote garnalengerecht, dikker en zetmeelrijker dan zijn neef vatapá.

Bevat: Schaaldieren

Bolo de rolo

Een dunne spongecake-rol uit Pernambuco in Brazilië, gevuld met een laag gezoete guavepasta en gemaakt door een zeer dun gebakken vel eierbeslag op te rollen.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Brigadeiro

Gecondenseerde melk, boter en cacaopoeder ingekookt tot een dikke fudge, gerold tot balletjes en bedekt met chocoladehagelslag — het snoepje dat centraal staat op elk Braziliaans verjaardagsfeest.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Churrasco

Braziliaanse barbecuetraditie: grote stukken rund, varken, kip en worst, gekruid met grof zout en gegrild aan lange spiezen boven houtskool- of houtvuurgloed, thuis of in een churrascaria.

Geen gebruikelijke allergenen

Coxinha

Gepelde kip, vaak met catupiry of roomkaas, in deeg gevormd als een drumstick, gepaneerd en gefrituurd tot krokant — een van Brazilië's populairste hartige snacks.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Cuscuz paulista

Een hartige gestoomde cake uit de Braziliaanse staat São Paulo, gemaakt van bevochtigd maïsmeel in lagen met tomaat, ei, erwten en sardines of tonijn.

Bevat: Ei · Vis

Escondidinho

Een Braziliaanse ovenschotel van gekruid vlees onder een laag gestampte cassave of soms aardappel, afgewerkt met kaas. Veel voorkomend in het noordoosten en overal in Brazilië te krijgen.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Feijoada

Zwarte bonen urenlang gestoofd met varkensribben, spek en worst, geserveerd met rijst, boerenkool, farofa en sinaasappel — Brazilië's zaterdagstoof, het nauwst verbonden met Rio de Janeiro.

Geen gebruikelijke allergenen

Galinhada

Een Braziliaans gerecht van kip en rijst, bereid in één pot, waarbij de rijst wordt gekleurd en gekruid met saffraan of kurkuma en de bouillon van de kip.

Geen gebruikelijke allergenen

Moqueca

Een Bahiaanse visstoof die traag gaart in kokosmelk, dendê-palmolie, tomaat en paprika en nog borrelend in de kleipot op tafel komt — het gerecht dat de Afro-Braziliaanse keuken van Bahia naar de rest van Brazilië brengt.

Bevat: Vis

Pamonha

Verse maïspasta gekookt in de eigen maïsbladeren, een Braziliaans tussendoortje dat zoet en hartig wordt verkocht.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Pão de Queijo

Kleine, taaie kaasbroodjes van tapiocazetmeel in plaats van tarwebloem, gebakken tot de buitenkant krokant wordt en de binnenkant in rekkende draden uiteenvalt — het dagelijkse brood van Minas Gerais, van nature glutenvrij.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Pastel

Een flinterdun deegzakje dat gefrituurd knapperig en gebarsten uit de pan komt, gevuld met gehakt of kaas — een straatgerecht uit São Paulo waarin Chinese immigrantenkeuken en de Portugese gebakstraditie samenkomen in één frituurpan.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Picanha

Rundvlees van het staartstuk, op smaak gebracht met niet meer dan grof zout en langzaam boven houtskool gegrild tot de vetkap knapperig wordt — het stuk waar een Braziliaanse churrascaria zijn hele kaart omheen bouwt, aan tafel van het spies gesneden.

Geen gebruikelijke allergenen

Pudim de leite

Een Braziliaanse melkflan gemaakt van gecondenseerde melk, melk en eieren, gebakken in een met karamel beklede vorm en gestort met zijn siroop.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Quindim

Eidooier, suiker en geraspte kokos gebakken tot een klein, glanzend geel vlaatje dat glad als glas uit de vorm komt — een Portugese koloniale techniek die in Brazilië een eigen, kenmerkend dessert werd.

• Vegetarisch

Bevat: Ei

Tapioca

Tapiocazetmeel droog gebakken tot een dunne, rubberachtige crêpe en dichtgevouwen om een vulling — het Noordoost-Braziliaanse ontbijtstandaardje, van nature glutenvrij.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Tutu de feijão

Een dikke Braziliaanse puree van gekookte bonen, cassavemeel en knoflook, geserveerd als bijgerecht bij rijst en vlees, vooral in Minas Gerais.

Geen gebruikelijke allergenen

Vaca atolada

Vaca atolada is een Braziliaanse stoof van runderribbetjes, gegaard met groene bananen en cassave, een klassiek gerecht uit Minas Gerais en andere staten. Het wordt geserveerd met witte rijst.

Geen gebruikelijke allergenen

Vatapá

Brood, garnalen, kokosmelk, cashewnoten en dendê-olie tot een dikke, feloranje puree gemengd — een van Bahia's fundamentele Afro-Braziliaanse gerechten, gegeten los of als vulling van acarajé.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Noten

Bánh canh

Bánh canh is een Vietnamese soep met dikke, taaie noedels in een heldere bouillon met zeevruchten of varkensvlees. De versies uit het zuiden en het midden verschillen in noedel en bouillon.

Bevat: Schaaldieren · Vis

Bánh Cuốn

Een flinterdun gestoomd vel van rijstmeel, gerold om gehakt varkensvlees en judasoorpaddenstoel, met knapperige gebakken sjalot erover en een lichte vissaus als dip — het delicate ontbijtrolletje dat op bestelling wordt gestoomd boven een met doek bespannen pan.

Bevat: Vis

Bánh Khọt

Kleine pannenkoekjes van rijstmeel en kokosmelk, één voor één gebakken in de kuiltjes van een speciale gietijzeren pan tot de randen goudkrokant zijn rond een hele garnaal — de hapklare kustneef van bánh xèo.

Bevat: Schaaldieren

Bánh Mì

Een kort, dunkorstig stokbrood, opengesneden en gevuld met leverpaté, vleeswaren, ingemaakte wortel en radijs, komkommer, chili en koriander — Saigons straatvoedsel op een Frans brood, met een heel Vietnamees gevoel voor balans.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Soja

Bánh Xèo

Een kurkumagele crêpe van rijstmeel, gebakken tot de randen kant-dun en krokant zijn, dichtgevouwen om garnaal, varkensvlees en taugé — Vietnams sissende pannenkoek, uit de hand gegeten.

Bevat: Schaaldieren

Bún Bò Huế

Ronde rijstnoedels in een runder-en-varkensbouillon op basis van citroengras, chiliolie en gefermenteerde garnalenpasta, tot hij dieprood en scherp gekruid wordt — de vurige noedelsoep die de naam draagt van de voormalige keizerlijke stad Huế.

Bevat: Schaaldieren · Vis

Bún Chả

Gegrilde varkensburgertjes en plakjes varkensbuik in een kom zoetzure dipbouillon, met koude rijstvermicelli en een bord verse kruiden ernaast om elke hap zelf samen te stellen — Hanoi's kenmerkende lunchgerecht.

Bevat: Vis

Bún Riêu

Rijstnoedels in een tomaatrode bouillon rond een losse, kwarkachtige krabpastacake die tijdens het koken uiteenvalt, overgoten met tofu en verse kruiden erbovenop — de zoetwaterkrab-noedelsoep die je door heel Vietnam vindt.

Bevat: Schaaldieren · Vis

Bún thịt nướng

Vietnamees gerecht met koude rijstvermicelli, belegd met gegrild gemarineerd varkensvlees, kruiden, gepekelde groenten en gemalen pinda's, geserveerd met een zoetzure vissaussaus.

Bevat: Vis · Pinda

Canh chua

Een Vietnamese zure soep op basis van een tamarindebouillon met vis of garnalen, ananas, tomaat en kruiden. Ze wordt met gestoomde rijst gegeten als onderdeel van een familiemaaltijd.

Bevat: Vis

Cao lầu

Een noedelgerecht uit Hội An in centraal Vietnam, bereid met dikke rijstnoedels, varkensvlees, croutons en groenten, geserveerd met een beetje bouillon. Voor de noedels zou alleen het plaatselijke water gebruikt worden.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Chả Cá

Met kurkuma gemarineerde witvis, aan tafel gebakken met dille en lente-ui tot de kruiden in de olie wegslinken, en dan door rijstnoedels, pinda's en kruiden geschept in elke eigen kom — het Hanoi-gerecht met een hele straat naar zich vernoemd.

Bevat: Vis · Pinda

Chả giò

Vietnamese frituurrollen van gehakt varkensvlees, glasvermicelli en judasoor, gewikkeld in rijstpapier. Knapperig en geserveerd met kruiden en nước chấm.

Bevat: Ei · Vis

Chè Ba Màu

Mungbonenpasta, rode bonen en pandanjelly laagsgewijs in een glas, met kokosmelk en fijngemalen ijs erover vlak voor het eten — Vietnams driekleurige dessert, bedoeld om door elkaar geroerd te worden in plaats van laag voor laag gegeten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Cơm Tấm

Gebroken rijstkorrels met een gegrilde varkenskotelet, een gebakken ei en een cake van varkensvlees en ei, met ingemaakte groente en een kommetje vissausdressing erbij — de dagelijkse rijstschotel van Saigon.

Bevat: Ei · Vis

Geschud rundvlees

Vietnamese blokjes runderlende die snel worden aangebakken in een hete pan met knoflook, sojasaus en oestersaus, geserveerd op sla en tomaat met een dipsaus van limoen, zout en peper.

Bevat: Granen (gluten) · Soja · Weekdieren

Gỏi Cuốn

Rijstpapier gerold om vermicelli, gekookte garnaal en varkensvlees, sla en kruiden, koud geserveerd met een pinda-hoisin- of vissaus-dip — de frisse, ongefrituurde tegenhanger van de loempia, in heel Vietnam gegeten als voorgerecht.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Vis · Pinda · Soja

Mì Quảng

Kurkumagele noedels, gemengd met net genoeg varkensvlees-en- garnalenbouillon om te coaten in plaats van te zwemmen, afgetopt met een rijstcracker, pinda's en kruiden — het Midden-Vietnamese noedelgerecht dat weigert een soep te zijn.

Bevat: Schaaldieren · Vis · Pinda

Phở

Rijstnoedels in een rundsbottenbouillon die uren trekt met aangebrand gember, ui en warme kruiden, over dun gesneden rundvlees gegoten en afgewerkt met verse kruiden — de noedelsoep van Hanoi, inmiddels heel Vietnam door op elk uur gegeten.

Bevat: Vis

Thịt kho

Thịt kho is een Vietnamees gerecht van varkensbuik en gekookte eieren die langzaam worden gestoofd in karamel, vissaus en kokoswater of water. Het wordt meestal geserveerd met gestoomde rijst.

Bevat: Ei · Vis

Xôi xéo

Vietnamese kleefrijst met gepureerde gele mungbonen, gebakken sjalotjes en lenteuienolie. Een gangbaar straatontbijt in Hanoi, vaak afgemaakt met varkensvlokken of gebakken ui.

Geen gebruikelijke allergenen

Baklava

Tientallen papierdunne deeglagen met gemalen pistache of walnoot, in boter gebakken en afgewerkt met suikersiroop.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Noten

Bougatsa

Grieks gebak van dunne lagen filo met een vulling van griesmeelcrème, bestrooid met poedersuiker en kaneel en warm geserveerd. Wordt vaak als ontbijt gegeten.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Fasolada

Witte bonen langzaam gestoofd met tomaat, wortel, bleekselderij en olijfolie tot de bouillon dik wordt en de bonen heel blijven — de dagelijkse bonensoep die Grieken half schertsend hun nationale gerecht noemen.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Selderij

Galaktoboureko

Een dikke griesmeelcustard, gebakken in lagen beboterd filodeeg tot de bovenkant diep goudbruin kleurt en meteen doordrenkt met een koude suikersiroop — Griekenlands custard-en-bladerdeegdessert.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Gemista

Uitgeholde tomaten en paprika’s, gevuld met kruidenrijst en gebakken in olijfolie, een Grieks gerecht dat vaak warm of op kamertemperatuur wordt gegeten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Gevulde Champignons

Champignonhoedjes gevuld met feta, knoflook en kruiden en gebakken tot de bovenkant kleurt — een Grieks mezeplankje, warm gegeten met citroen en brood.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Gigantes plaki

Een Grieks gerecht van grote gedroogde witte bonen die langzaam worden gegaard in een saus van tomaat, ui, olijfolie en kruiden tot ze zacht en glanzend zijn. Meestal warm of op kamertemperatuur geserveerd.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Griekse salade

Tomaat, komkommer, groene paprika en rode ui gemengd met olijfolie en afgetopt met een plak feta en zwarte olijven — de boerensalade zonder ook maar één slablad.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Gyros

Dungesneden geroosterd varkensvlees, vers van het spit gestapeld in een warme pita met tomaat, ui en een lepel tzatziki, vaak met patat binnenin de wrap zelf — Griekenlands dagelijkse straatgerecht.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Koulouri

Een Grieks broodring bedekt met sesamzaad, het gewone straatontbijt dat vooral bekend is in Thessaloniki als Koulouri Thessalonikis.

• Vegetarisch
• Veganistisch

Bevat: Granen (gluten) · Sesamzaad

Loukoumades

Balletjes gegist deeg, gefrituurd tot ze rond en goudbruin opbollen, dan gedrenkt in warme honingsiroop en bestrooid met kaneel — Griekenlands honingdonuts, warm verkocht op kermissen en markten.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Moussaka

Lagen gebakken aubergine, aardappel en gekruid lamsgehakt, gebakken onder een gouden bechamelkorst — Griekenlands grote ovenschotel, die de dag na het bakken nog beter smaakt.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Pastitsio

Buisvormige pasta gelaagd met kaneel-gekruid rundergehakt in tomatensaus en gebakken onder een dikke bechamelkorst tot het stevig genoeg is om in nette vierkanten te snijden — Griekenlands ovenschotel met pasta.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Saganaki

Een dik blok stevige kaas, bestoven met bloem en kort en heet gebakken in een pannetje tot de buitenkant knapperig en goudbruin is terwijl de kern zacht blijft, afgewerkt met een scheut citroen — Griekenlands gebakken-kaas-voorgerecht.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Souvlaki

Blokjes gemarineerd varkensvlees aan een spies geregen en hard gegrild boven houtskool, geserveerd met pita, een scheutje citroen en een lepel tzatziki — Griekenlands dagelijkse gegrilde vlees.

Bevat: Granen (gluten)

Spanakopita

Spinazie en feta gewikkeld in lagen krokant filodeeg en gebakken tot goudbruin — Griekenlands hartige taart, in punten gesneden of gedraaid tot handzame driehoekjes.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Stifado

Een Grieks gerecht van rund- of konijnenvlees dat langzaam wordt gestoofd met kleine hele uitjes, rode wijn, tomaat en warme kruiden zoals kaneel en piment.

Bevat: Zwaveldioxide en sulfieten

Tzatziki

Uitgelekte yoghurt geklopt met geraspte komkommer, knoflook, dille en olijfolie — Griekenlands verkoelende saus, over gegrild vlees gelepeld of opgeschept met brood.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Alfajores

Twee ronde, kruimelige koekjes met een dikke laag dulce de leche ertussen, de rand door kokos gerold of het hele koekje in chocolade gedoopt — Argentinië's dagelijkse zoetigheid.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Argentijnse Empanada's

Handpalmgrote deegpakketjes gevuld met met de hand gehakt rundvlees, ui, gekookt ei en een hele groene olijf, gebakken of gefrituurd tot de korst knapperig is.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Asado

Het Argentijnse rundvleesfeest om te delen, vaak met worst en orgaanvlees, gegrild op de parrilla boven hout- of houtskoolgloed en gekruid met weinig meer dan grof zout.

Geen gebruikelijke allergenen

Bife de Chorizo

Een dik gesneden lende-steak, langzaam gegrild boven houtskool en op smaak gebracht met niet veel meer dan grof zout — het klassieke stuk dat je bij naam bestelt in elke Argentijnse parrilla.

Geen gebruikelijke allergenen

Choripán

Een gegrilde chorizoworst, opengesneden en tussen krokant brood gedrukt met chimichurri — het broodje dat op elke Argentijnse parrilla en bij elke voetbalwedstrijd wordt verkocht.

Bevat: Granen (gluten)

Flan

Een in de oven gegaarde eierpudding op een laag karamel, die uit de vorm wordt gekeerd, zodat de karamel over de bovenkant naar beneden loopt.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Humitas

Vers zoet maïsdeeg met kaas of suiker, verpakt in maïsbladeren en gestoomd, en ook bereid in Peru, Bolivia en Argentinië.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Locro

Een dikke stoof van hominy, pompoen, bonen en gemengd vlees, urenlang gesudderd tot ze bijna papperig wordt — Argentinië's officiële gerecht voor de onafhankelijkheidsvieringen.

Geen gebruikelijke allergenen

Matambre Arrollado

Een dunne lap vliesbiefstuk, opgerold rond hardgekookt ei, wortel en spinazie, vastgebonden en gepocheerd of gestoofd, dan in rolletjes gesneden — een Argentijns gerecht gemaakt voor de koude tafel.

Bevat: Ei

Medialunas

Kleine, zoete, geglaceerde croissantjes gegeten bij het ontbijt met koffie — Argentinië's eigen versie van de croissant, kleiner en zoeter dan het Franse origineel waaruit het is ontstaan.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Milanesa

Een dun stuk rundvlees of kalfsvlees, gepaneerd in ei en paneermeel en knapperig gebakken — Argentinië's meest gegeten alledaagse gerecht, ooit meegenomen door Italiaanse immigranten als cotoletta en sindsdien iets geheel eigens geworden.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Milanesa a la Napolitana

Een gepaneerde runderlap, gebakken tot de korst zet, en afgemaakt onder de grill met tomatensaus, ham en gesmolten kaas — in 1948 bedacht in Buenos Aires en inmiddels de standaardmilanesa op de kaart van de halve stad.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Pastelitos

Kleine, ruitvormige gefrituurde of gebakken pasteitjes gevuld met kweepeer- of zoete-aardappelpasta en geglazuurd met suikersiroop — Argentinië's gerecht voor de nationale feestdagen in mei en juli.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Provoleta

Een dikke schijf provolonekaas, rechtstreeks op de parrilla gegrild tot de buitenkant verkoolt en de binnenkant smelt — het voorgerecht dat de meeste Argentijnse asado's opent.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Puchero

Een hartige stoof van rundvlees en chorizo, gesmoord met pompoen, suikermaïs, kool, wortel en aardappel, een huiselijk gerecht uit Uruguay.

Geen gebruikelijke allergenen

Sorrentinos

Grote, ronde gevulde pasta gevuld met ham, mozzarella en ricotta, geserveerd in een room- of tomatensaus — een Argentijnse pasta, bedacht door Italiaanse immigranten, die onder deze naam niet in Italië zelf bestaat.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Vitel Toné

Dungesneden koud kalfsvlees overgoten met een romige tonijn-kappertjessaus — Argentinië's onmisbare gerecht met kerst en oud en nieuw, aangepast door Italiaanse immigranten uit de vitello tonnato.

Bevat: Ei · Vis

Cholent

Rundvlees, aardappel, gerst en bonen die van voor zonsondergang tot de lunch de volgende dag op een laag vuur sudderen — een Asjkenazisch-Joodse sjabbatstoofpot, gebouwd om te garen zonder dat iemand op de heilige dag zelf een vuur aansteekt.

Bevat: Granen (gluten)

Chraime

Visfilet gesudderd in een pittige saus van tomaat, chilipeper en veel komijn — een Noord-Afrikaans-joods gerecht, van oorsprong uit Libië en Tunesië, dat sefardische immigranten meenamen naar Israël en dat daar uitgroeide tot een vaste vrijdagavondtraditie.

Bevat: Vis

Israëlische couscous

Geroosterde parels van tarwedeeg, groter en steviger van beet dan gewone couscous, in de jaren vijftig in Israël bedacht als eigen rijstvervanger tijdens de voedseldistributie.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Israëlische salade

Komkommer, tomaat en ui in een fijne, gelijkmatige dobbelsteentjessnede, simpel aangemaakt met citroen en olijfolie — de salade die vrijwel elke Israëlische maaltijd opent, van het ontbijt tot de falafelkraam.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Jeruzalemse mixed grill

Kippendij, hart, milt en lever, klein gesneden en gebakken met ui en een donkere kruidenmix — een gerecht van de Machane Yehuda-markt, ontstaan uit de goedkoopste stukjes die een slager aan het eind van de dag overhad.

Bevat: Granen (gluten)

Krembo

Een luchtige schuimvulling op een klein koekjesbodempje, helemaal bedekt met een dunne chocoladeschil — een Israëlische wintertraktatie, bedacht begin twintigste eeuw en alleen in de koude maanden verkocht.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Kubaneh

Een rijk, boterig gerezen brood dat een hele nacht op lage temperatuur bakt tot het door en door diep goudbruin is — een joods-Jemenitisch sabbatbrood, gebakken volgens dezelfde vuurregel die ook cholent zijn trage bereiding gaf.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Kubbeh soep

Knoedels van fijn griesmeeldeeg, gevuld met gekruid rundergehakt en heel gepocheerd in een zure bietenbouillon tot de schil doorschijnend wordt — het vrijdagavondgerecht dat Iraakse en Koerdische joodse gezinnen naar Israël meenamen.

Bevat: Granen (gluten)

Malabi

Een zijdezachte, gekoelde melkpudding gebonden met maizena, bestrooid met gehakte pistachenoten en overgoten met rozenwatersiroop — een dessert met wortels in de oude Ottomaanse wereld dat een vaste waarde werd in Israëlisch straatvoedsel.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Malawach

Een krokant, laagjes Jemenitisch deeg dat in olie wordt gevouwen en in de pan tot een knapperige stapel gebakken wordt — de basis van het Israëlische zaterdagochtendontbijt, gegeten met geraspte tomaat, een gekookt ei en schug.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Matbucha

Tomaten en paprika's urenlang ingekookt tot een dikke, jamachtige, knoflookrijke relish — een Marokkaans-joods gerecht dat meekwam naar Israël en nu een vast onderdeel is van de mezze-tafel.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Pashtida

Een hartige ovenschotel van ei en groente, dichter bij een quiche zonder korst dan bij klassiek gebak, die uitgroeide tot een Israëlische huis-tuin-en-keukenklassieker rond het Shavuot-feest en als doordeweeks hoofdgerecht.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Sabich

Pitabroodje gevuld met gefrituurde aubergine, gekookt ei, hummus, gesneden salade en amba — bedacht door Iraaks-joodse immigranten in Ramat Gan in de jaren vijftig en nu een vast onderdeel van de Israëlische straatkeuken.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Mosterd · Sesamzaad

Shakshuka

Eieren in hun geheel gepocheerd in een gekruide tomaten-pepersaus, bereid en geserveerd in de pan, met brood om mee te scheppen.

• Vegetarisch

Bevat: Ei

Sufganiyot

Gefrituurde, met jam gevulde gistbolussen bestoven met poedersuiker — een lekkernij die teruggaat op Asjkenazische Joodse gemeenschappen in Europa en is uitgegroeid tot Israëls eigen nationale Chanoeka-gerecht.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Baklava

Tientallen papierdunne deeglagen met gemalen pistache of walnoot, in boter gebakken en afgewerkt met suikersiroop.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Noten

Fattoush

Een Levantijnse salade van gehakte groenten en geroosterde pita, aangemaakt met een sumac-scherpe citroendressing — de salade die is opgebouwd rond het opmaken van het brood van gisteren.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Ful medames

Tuinbonen die urenlang sudderen tot een grove puree, aangemaakt met olijfolie, citroen en knoflook en gegeten met plat brood — Egypte's nationale ontbijtgerecht, net zo vertrouwd in Soedan en de Levant, en een van de oudste gerechten die de regio nog kent.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Hummus

Kikkererwten glad gepureerd met tahin, citroen en knoflook, uitgesmeerd in een ondiepe kom met een kuiltje olijfolie — warm gegeten, met platbrood.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Sesamzaad

Kafta bil Saniyeh

Gekruide gehaktballetjes van lamsvlees, gebakken in een ovenschaal met aardappel en tomaat tot alles samen bruint — een Libanees avondeten dat volledig om één schaal in de oven draait.

Geen gebruikelijke allergenen

Kibbeh

Levantijnse torpedo's van bulgur en fijngemalen vlees, gevuld met kruidig gehakt en pijnboompitten en gefrituurd — het kenmerkende gerecht van Libanon en Syrië.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten)

Kousa Mahshi

Courgettes uitgehold en gevuld met rijst en gehakt van rundvlees, daarna gestoofd in tomatensaus. Een Libanees gevuld groentegerecht dat ook in Syrië en Egypte wordt bereid.

Geen gebruikelijke allergenen

Maamoul

Griesmeelkoekjes met de hand rond een vulling van dadels of walnoten gedrukt, gevormd in een gesneden houten mal die voor het bakken een patroon in de bovenkant stempelt — Libanons koekje voor Eid en Pasen.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Noten

Manakish

Deeg voor plat brood, belegd met za'atar en olijfolie, of met kaas of gehakt vlees, en dan heet en snel gebakken — Libanons dagelijkse ontbijtbrood.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Sesamzaad

Mujaddara

Linzen en rijst die samen gaar worden gestoofd, afgetopt met een flinke berg gekarameliseerde ui — een Levantijns gerecht dat oud genoeg is om al in de Bijbel voor te komen.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Sfiha

Kleine rondjes deeg belegd met gekruid lamsgehakt, tomaat en granaatappelstroop en open gebakken — Libanons bakkerijantwoord op een vleespastei.

Bevat: Granen (gluten)

Shish Barak

Kleine gekookte deegpakketjes gevuld met gekruid lamsgehakt en geserveerd in een knoflookige yoghurtsaus, een Syrisch gerecht dat ook in Libanon wordt gemaakt.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Shoarma

Gemarineerde kip, gestapeld op een verticaal spit en in dunne plakjes afgeschaafd, gewikkeld in plaatbrood met knoflooksaus, augurk en tomaat — Libanons alledaagse van het spit gedraaide broodje, op elk uur van de dag van een kraampje te koop.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Tabbouleh

Een Levantijnse kruidensalade — overwegend peterselie, met een beetje fijne bulgur, tomaat en munt, aangemaakt met citroensap en olijfolie.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Warak Enab

Druivenbladeren strak gerold om rijst, tomaat en kruiden, gesudderd tot mals en geserveerd met een scheutje citroen — een Levantijnse mezzeklassieker, blaadje voor blaadje.

• Veganistisch
• Vegetarisch
• Veganistisch-variant
• Vegetarisch-variant

Geen gebruikelijke allergenen

Bombalouni

Een gegist deeg, gefrituurd tot een luchtige, donzige ring en meteen, nog heet, door de suiker gerold — Tunesië's boulevard-donut, verkocht bij zomerse strandkraampjes.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Brik

Een flinterdun vel deeg gevouwen om ei en tonijn, dan gefrituurd tot de buitenkant knapperig is en de dooier vanbinnen vloeibaar blijft — een Tunesische klassieker die vrijwel volledig op dat ene detail wordt beoordeeld.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Vis

Chorba Frik

Gebroken groene tarwe ingekookt tot een dikke lamssoep met tomaat en munt — de soep waarmee in Tunesische huishoudens de vasten van de ramadan wordt gebroken.

Bevat: Granen (gluten)

Couscous

Fijn griesmeel, luchtig gestoomd in een couscoussier boven een sudderende stoofpot van lam en zeven groenten, de twee samen opgediend op één groot deelbord — het kenmerkende basisvoedsel van de Maghreb, gegeten in Algerije, Marokko, Mauritanië en Tunesië, en in Marokko het middelpunt van de vrijdagse familiemaaltijd.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten)

Kafteji

Gefrituurde aardappel, paprika en courgette fijngehakt met roerei en harissa tot een warme, rommelige straathap — Tunesiës antwoord op wat er nog in de frituur ligt.

• Vegetarisch
• Vegetarisch-variant

Bevat: Ei

Lablabi

Kikkererwten gestoofd in een komijn-harissabouillon, overgoten over oud brood en afgetopt met een zacht ei — Tunis' ontbijtsoep, verkocht vanaf straatkarren voor zonsopgang.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Makroudh

Een in ruiten gesneden griesmeelcake om een vulling van dadelpasta, gefrituurd en doordrenkt in honingsiroop — Tunesië's bekendste zoetigheid, dicht genoeg om in kleine stukjes te delen.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Mechouia

Paprika's en tomaten gegrild tot de schil zwart blakert, dan gepeld en fijngesneden tot een rokerige, knoflookrijke salade, afgemaakt met tonijn, ei en olijven.

Bevat: Ei · Vis

Merguez

Een dunne, pittige worst van lam en rund, dieprood gekleurd met harissa en paprikapoeder — een Maghrebijns basisgerecht dat Tunesië, Algerije en Marokko alle drie als het hunne claimen.

Geen gebruikelijke allergenen

Mloukhia

Een groene stoof van jutemalvabladeren, bereid met knoflook en koriander, vaak met rundvlees. Afkomstig uit Mauritanië en ook gemaakt in Tunesië en Egypte.

Geen gebruikelijke allergenen

Ojja

Eieren die rechtstreeks worden gebroken in een pruttelende, met harissa gekruide tomaten- en paprikasaus met merguez, gegaard tot het eiwit stolt en de dooier zacht blijft.

Bevat: Ei

Salata Tounsia

Fijngesneden tomaat, komkommer en paprika rauw gemengd met tonijn, hardgekookt ei en olijven — de dagelijkse voorgerechtsalade die op bijna elke Tunesische tafel staat.

Bevat: Ei · Vis

Sfenj

Een met gist gerezen ringdonut, gefrituurd en bestrooid met suiker, die in heel Noord-Afrika wordt verkocht als snack en als ontbijt.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Shakshuka

Eieren in hun geheel gepocheerd in een gekruide tomaten-pepersaus, bereid en geserveerd in de pan, met brood om mee te scheppen.

• Vegetarisch

Bevat: Ei

Tajine tunisien

Een dichte, gebakken ei-en-kaasschotel vol stukjes kip of tonijn en kruiden, in vierkanten gesneden — niet de stoofpot die de naam doet vermoeden bij wie ooit Marokkaanse tajine heeft gegeten.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Beignet

Gistdeeg in vierkantjes gesneden, diep gefrituurd tot het opbolt en goudbruin is, en royaal bestrooid met poedersuiker: de stijl uit New Orleans van het Franse gefrituurde gebakje.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Buffalo Wings

Kippenvleugels die knapperig worden gefrituurd en daarna omgeschept in een boter-cayennesaus, geserveerd met bleekselderij en blauwe kaas — bedacht in 1964 in de Anchor Bar in Buffalo, New York.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Selderij

Chicago Deep-Dish Pizza

Een dikke, boterachtige bodem gebakken in een diepe ronde vorm, kaas eerst neergelegd en grove tomatensaus er bovenop gelepeld — Chicago's eigen pizza, uitgevonden bij Pizzeria Uno in 1943.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Cobb Salad

Gesneden sla met daarop rijen gegrilde kip, spek, hardgekookt ei, avocado, tomaat en blauwe kaas, aangemaakt met een rodewijnazijn-vinaigrette — de samengestelde salade van de Amerikaanse diner en lunchroom.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Cornbread

Snelbrood van maismeel, karnemelk en ei, gebakken tot de bovenkant bruint en de binnenkant vochtig en licht korrelig blijft — het dagelijkse brood van de Amerikaanse zuidelijke staten, ouder dan het land zelf.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Gumbo

Een donkere, met roux gebonden stoof van garnaal en okra, gesudderd met de cajun "heilige drie-eenheid", over rijst geschept — Louisiana's kenmerkende gerecht, gebouwd op een langzaam gegaarde bloem-en-vetbasis die je elders niet vindt.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Melk (inclusief lactose) · Selderij

Hamburger

Een met de hand gevormd rundvleespasteitje, aangebraden en geserveerd op een zacht getoast broodje met sla, tomaat, ui en augurk: het Amerikaanse broodje dat naar Hamburg is genoemd.

Bevat: Granen (gluten) · Mosterd

Jambalaya

Rijst gestoofd in één pan met worst, kip, garnaal en de Cajun "heilige drie-eenheid" van ui, bleekselderij en paprika, tot elke korrel de kleur van de pan overneemt — Louisiana's eigen rijstgerecht.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Schaaldieren · Selderij

Key Lime Pie

Een frisse custard van key-limesap, gecondenseerde melk en eigeel, gebakken in een graham cracker-bodem — Florida's eigen taart, gebouwd rond een limoen die te klein en te zuur is om puur te eten.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

New England Clam Chowder

Een dikke, romige soep van schelpdieren, aardappel en gezouten spek, gesudderd met ui en melk — de eigen chowder van New England, zo dik dat een lepel er bijna rechtop in blijft staan.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Selderij · Weekdieren

New York Cheesecake

Een dichte, rijke roomkaasvulling, gebakken op een bodem van graham crackers tot de bovenkant net goudkleurig wordt — de dikke, romige cheesecakestijl die New Yorks naam wereldwijd aan het dessert verbond.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Pastrami on Rye

Runderborst gepekeld, gekruid met een korst van gekneusde peper en koriander, langzaam gerookt en daarna gestoomd tot mals — hoog opgestapeld op roggebrood met mosterd, het kenmerkende broodje van de New Yorkse Joodse delicatessenzaak.

Bevat: Granen (gluten) · Mosterd

Philly Cheesesteak

Dungesneden rundvlees op de plaat gebakken met gesmolten provolone en gebakken ui, gestapeld in een lang broodje — Philadelphia's eigen broodje, geboren bij een hotdogkraam in de jaren dertig.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Reuben Sandwich

Corned beef, Zwitserse kaas, zuurkool en Russische dressing gegrild tussen sneetjes roggebrood tot de kaas smelt en het brood krokant wordt — de broodjeszaak-klassieker met een oorsprong waarover nog altijd ruzie is.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

S'mores

Een geroosterde marshmallow en een blokje chocolade, geperst tussen twee graham crackers tot de chocolade smelt — het kampvuursnoepje dat voor het eerst verscheen in een Girl Scout-gids uit 1927.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Fasulia

Een stoofpot van sperziebonen die in een basis van tomaat en ui wordt gesmoord, een gewoon dagelijks gerecht in Zuid-Soedan dat ook in Egypte wordt gemaakt.

Geen gebruikelijke allergenen

Fattah

Egyptisch gerecht van gescheurd brood dat in bouillon is geweekt en gelaagd met rijst en een saus van knoflook en azijn, vaak belegd met vlees en knapperig brood. Wordt geserveerd bij feesten en in het Suikerfeest-seizoen.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Feteer meshaltet

Een Egyptisch bladerig deeggebak van uitgerekt en met vet gevouwen deeg, daarna gebakken.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Ful medames

Tuinbonen die urenlang sudderen tot een grove puree, aangemaakt met olijfolie, citroen en knoflook en gegeten met plat brood — Egypte's nationale ontbijtgerecht, net zo vertrouwd in Soedan en de Levant, en een van de oudste gerechten die de regio nog kent.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Hamam mahshi

Egyptische duif gevuld met gekruide rijst of freekeh en geroosterd tot de buitenkant bruin is.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Hawawshi

Baladibrood gevuld met gekruid gehakt en gebakken of geroosterd tot het krokant is.

Bevat: Granen (gluten)

Koshari

Egyptiaans streetfood met rijst, linzen, pasta, kikkererwten, tomatensaus en krokante ui.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Kousa Mahshi

Courgettes uitgehold en gevuld met rijst en gehakt van rundvlees, daarna gestoofd in tomatensaus. Een Libanees gevuld groentegerecht dat ook in Syrië en Egypte wordt bereid.

Geen gebruikelijke allergenen

Mloukhia

Een groene stoof van jutemalvabladeren, bereid met knoflook en koriander, vaak met rundvlees. Afkomstig uit Mauritanië en ook gemaakt in Tunesië en Egypte.

Geen gebruikelijke allergenen

Molokhia

Een hartige Egyptische stoofpot van fijngehakt juteblad, vaak geserveerd met kip en rijst.

Geen gebruikelijke allergenen

Om Ali

Om Ali is een Egyptische broodpudding van bladerdeeg of platbrood dat in warme melk met suiker wordt geweekt en daarna met noten en rozijnen goudbruin wordt gebakken. Het wordt warm geserveerd.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Noten

Sayadeya

Sayadeya is een Egyptisch gerecht van rijst die wordt gekookt met vis en gekarameliseerde ui, met een saus van geroosterde komijn en kruiden. Het komt vooral voor in de kuststeden aan de Middellandse Zee.

Bevat: Vis

Shoarma

Gemarineerde kip, gestapeld op een verticaal spit en in dunne plakjes afgeschaafd, gewikkeld in plaatbrood met knoflooksaus, augurk en tomaat — Libanons alledaagse van het spit gedraaide broodje, op elk uur van de dag van een kraampje te koop.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Ta'ameya

Egyptische balletjes van gemalen tuinbonen, kruiden en specerijen, diep gefrituurd tot ze knapperig zijn en vaak geserveerd in brood met salade en tahin.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Sesamzaad

Baklava

Tientallen papierdunne deeglagen met gemalen pistache of walnoot, in boter gebakken en afgewerkt met suikersiroop.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Noten

Fattet Makdous

Knapperig platbrood in lagen met aubergine en gehakt van rundvlees, afgewerkt met knoflookyoghurt, tahin en pijnboompitten, een Syrische fatteh.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Sesamzaad

Fattoush

Een Levantijnse salade van gehakte groenten en geroosterde pita, aangemaakt met een sumac-scherpe citroendressing — de salade die is opgebouwd rond het opmaken van het brood van gisteren.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Ful medames

Tuinbonen die urenlang sudderen tot een grove puree, aangemaakt met olijfolie, citroen en knoflook en gegeten met plat brood — Egypte's nationale ontbijtgerecht, net zo vertrouwd in Soedan en de Levant, en een van de oudste gerechten die de regio nog kent.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Hummus

Kikkererwten glad gepureerd met tahin, citroen en knoflook, uitgesmeerd in een ondiepe kom met een kuiltje olijfolie — warm gegeten, met platbrood.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Sesamzaad

Kabab karaz

Aleppijnse lamsgehaktballetjes gestoofd in zure-kersensaus en geserveerd met brood.

Bevat: Granen (gluten)

Kibbeh

Levantijnse torpedo's van bulgur en fijngemalen vlees, gevuld met kruidig gehakt en pijnboompitten en gefrituurd — het kenmerkende gerecht van Libanon en Syrië.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten)

Kibbeh Halabiyeh

Gefrituurde omhulsels van bulgur en gehakt van lam, gevuld met gekruid lamsvlees en pijnboompitten, uit Aleppo in Syrië.

Bevat: Granen (gluten)

Kousa Mahshi

Courgettes uitgehold en gevuld met rijst en gehakt van rundvlees, daarna gestoofd in tomatensaus. Een Libanees gevuld groentegerecht dat ook in Syrië en Egypte wordt bereid.

Geen gebruikelijke allergenen

Makdous

Kleine Syrische aubergines, gevuld met walnoot, rode peper en knoflook en onder olijfolie geconserveerd.

• Vegetarisch

Bevat: Noten

Muhammara

Rode paprika-walnootdip uit Aleppo voor bij de mezze, scherp gemaakt met granaatappelstroop en olijfolie.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Noten

Shish Barak

Kleine gekookte deegpakketjes gevuld met gekruid lamsgehakt en geserveerd in een knoflookige yoghurtsaus, een Syrisch gerecht dat ook in Libanon wordt gemaakt.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Shoarma

Gemarineerde kip, gestapeld op een verticaal spit en in dunne plakjes afgeschaafd, gewikkeld in plaatbrood met knoflooksaus, augurk en tomaat — Libanons alledaagse van het spit gedraaide broodje, op elk uur van de dag van een kraampje te koop.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Tabbouleh

Een Levantijnse kruidensalade — overwegend peterselie, met een beetje fijne bulgur, tomaat en munt, aangemaakt met citroensap en olijfolie.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Carbonnade Flamande

Rundvlees dat urenlang stooft in Belgisch bruin bier met ui en een boterham met mosterd die erdoorheen wordt geroerd om de saus te binden — Vlaanderens antwoord in bier op de wijnstoofpotten aan de Franse kant van de grens.

Bevat: Granen (gluten) · Mosterd

Croquettes de Crevettes Grises

Een dikke bechamelsaus vol piepkleine Noordzee-grijze garnalen, gepaneerd en gefrituurd tot de korst breekt om een gesmolten hart — de Belgische kustversie van een gerecht dat in veel keukens bestaat.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Ei · Melk (inclusief lactose)

Dame Blanche

Bolletjes vanille-ijs met slagroom en aan tafel overgoten met hete, gesmolten pure chocolade — de Belgische uitvinding die de chocolade zelf de hoofdrol geeft.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Filet américain

Rauw fijngehakt rundvlees gemengd met mayonaise, mosterd, ui en kappertjes — een Belgische uitvinding waarvan de naam niets met Amerika te maken heeft, hoe vaak bezoekers dat ook denken.

Bevat: Ei · Vis · Mosterd

Frites

Dik gesneden aardappelen, twee keer gefrituurd tot de buitenkant knapperig breekt en de binnenkant luchtig blijft — de frites die België claimt te hebben uitgevonden, verkocht vanuit een frietkot op vrijwel elke hoek.

• Vegetarisch
• Vegetarisch-variant

Bevat: Ei

Luikse wafel

Een kleine, dichte wafel van rijk gistdeeg vol parelsuiker, gebakken in een heet ijzer tot de suiker karameliseert tot een knisperende korst — Wallonië's straatklassieker, warm gegeten, zonder vork.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Moules-Frites

Mosselen gestoomd in witte wijn, boter, bleekselderij en ui, geserveerd met een puntzak dubbelgebakken frites en een bakje mayonaise — het gerecht waar elke Belgische stad wel een restaurant op heeft gebouwd.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose) · Selderij · Zwaveldioxide en sulfieten · Weekdieren

Speculaas

Een dun, stevig gekruid bruine-suikerkoekje, geperst met een decoratief patroon voordat het wordt gebakken tot het knapperig breekt — een traditie uit de Lage Landen die via België een wereldwijd exportproduct werd.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Stoemp

Aardappelpuree samen met een groente — wortel, prei of kool — gestampt tot de twee samensmelten tot één dicht bijgerecht, meestal geserveerd onder een worst.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Vol-au-Vent

Een opgeblazen bladerdeegbakje gevuld met kip en champignons in een lichte roomsaus, aangescherpt met citroen en afgewerkt met een scheut eidooier — de vrijdaglunch van Belgische brasserieën van Antwerpen tot Luik, altijd geserveerd met frites.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Vol-au-Vent à la Bruxelloise

Een bladerdeegbakje gevuld met kip, gehaktballetjes en champignons in een romige saus — een stevig comfortgerecht dat in heel België voorkomt, van Brussel tot Vlaanderen.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Selderij

Waterzooi

Kip of vis gesudderd met wortel, prei en room tot een bleke, zijdezachte stoofpot — Gents visitekaartje, dik genoeg om met lepel én vork te eten.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Witlof met ham en kaas

Belgische witlof gesudderd tot mals, gewikkeld in een plak ham, overgoten met bechamelsaus en kaas en afgebakken tot de bovenkant bruint — gebouwd rond een groente die Belgische telers per ongeluk uitvonden.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Ash-e Reshteh

Een dikke noedelsoep van kruiden, kidneybonen en kikkererwten, afgemaakt met een scheut kashk en gebakken munt — het gerecht dat Iraniërs eten tijdens het Perzische Nieuwjaar om lange, verweven draden van geluk te wensen.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Baghali Polo

Basmatirijst, gestoomd met dille en tuinbonen tot de hele pan geurig wordt en groen gespikkeld raakt, traditioneel geserveerd naast gestoofde lamsschenkel.

• Vegetarisch-variant

Geen gebruikelijke allergenen

Faloodeh

Bevroren, dunne rijstzetmeelnoedels in een zure rozenwater- en limoensiroop — een Perzisch ijsdessert met wortels die eeuwen teruggaan, een van de oudste bevroren desserts die nog steeds worden gegeten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Fesenjan

Kip urenlang gestoofd in een dikke saus van gemalen walnoten en zure granaatappelstroop tot hij dieprood-bruin kleurt — de khoresh gebouwd rond de zoetzure balans van het granaatappelseizoen, geschept over rijst voor Yalda en winterse bijeenkomsten.

Bevat: Noten

Ghormeh Sabzi

Een donkergroene kruidenstoof van peterselie, koriander en fenegriek, urenlang gestoofd met kidneybonen, gedroogde limoen en lamsvlees — het gerecht dat de meeste Iraniërs als eerste noemen als naar hun favoriete nationale gerecht wordt gevraagd.

Geen gebruikelijke allergenen

Joojeh kabab

Kip gemarineerd in saffraan, yoghurt en citroen, aan spiezen geregen en gegrild tot de randen geblakerd zijn — de felle, frisse tegenhanger van de gehakte lamskoobideh op dezelfde grillkaart.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Kabab koobideh

Gehakt lamsvlees met de hand bewerkt met geraspte ui en zout, op platte spiezen gedrukt en boven houtskool gegrild tot de buitenkant geblakerd is en de binnenkant sappig blijft — de dagelijkse kebab die elke Perzische grillzaak draagt, altijd geserveerd met gestoomde rijst en een hele gegrilde tomaat.

Geen gebruikelijke allergenen

Kashk-e Bademjan

Gefrituurde aubergine geprakt met knoflook en walnoten, afgewerkt met een scheutje pittige kashk en krokant gebakken munt — een Perzisch voorgerecht op basis van dezelfde gefrituurd-en-geprakte aubergine als elders in de regio, maar met een eigen zure, nootachtige smaak.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Kuku Sabzi

Een dikke, in de oven gegaarde kruidenfrittata, zo dicht opgevuld met peterselie, dille en bieslook dat het ei bijna een bindmiddel is in plaats van de hoofdrol — een Perzisch nieuwjaarsgerecht dat het hele jaar door op tafel komt.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Noten

Sholeh Zard

Rijst die langzaam met suiker, saffraan en rozenwater wordt ingekookt tot een gladde, felgele pudding, van oudsher in grote hoeveelheden gemaakt om uit te delen in plaats van alleen voor het eigen huishouden te bewaren.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Noten

Tahchin

Saffraanrijst gelaagd met kip en een bindmiddel van yoghurt en ei, gebakken in een vorm tot het er als één stevige, gouden taart met een krokante korst uit komt — Perzische rijsttechniek gebouwd tot één snijdbaar gerecht.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Tahdig

De krokante, gouden korst die onderin de rijstpan ontstaat, bewaard en apart geserveerd als eigen gang — het stuk van elk Perzisch rijstgerecht waar iedereen als eerste om vecht.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Zereshk Polo ba Morgh

Saffraanbasmatirijst, Perzisch gestoomd tot de bodem een krokante, goudgele korst vormt, doorspekt met zure gedroogde barbarissen en geserveerd met een stuk in saffraan gestoofde kip — het gerecht dat de Perzische rijsttechniek volledig laat zien.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Fattet Hummus

Een Levantijns gerecht van geroosterd brood gelaagd met kikkererwten, knoflookyoghurt en tahinisaus, afgewerkt met pijnboompitten en sumak.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Sesamzaad

Fattoush

Een Levantijnse salade van gehakte groenten en geroosterde pita, aangemaakt met een sumac-scherpe citroendressing — de salade die is opgebouwd rond het opmaken van het brood van gisteren.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Ful medames

Tuinbonen die urenlang sudderen tot een grove puree, aangemaakt met olijfolie, citroen en knoflook en gegeten met plat brood — Egypte's nationale ontbijtgerecht, net zo vertrouwd in Soedan en de Levant, en een van de oudste gerechten die de regio nog kent.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Hummus

Kikkererwten glad gepureerd met tahin, citroen en knoflook, uitgesmeerd in een ondiepe kom met een kuiltje olijfolie — warm gegeten, met platbrood.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Sesamzaad

Kibbeh

Levantijnse torpedo's van bulgur en fijngemalen vlees, gevuld met kruidig gehakt en pijnboompitten en gefrituurd — het kenmerkende gerecht van Libanon en Syrië.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten)

Makloubeh

Een gelaagd omgekeerd rijstgerecht van gekruide rijst, gebakken groenten en kip, dat bij het serveren uit de pan op een bord wordt gekeerd. Afkomstig uit Palestina en ook bereid in Jordanië.

Geen gebruikelijke allergenen

Makmoura

Een Jordaanse laagjestaart van deeg met vulling van kip en ui, in de oven gebakken.

Bevat: Granen (gluten)

Mansaf

Een feestelijk Jordanees gerecht van lam en rijst met een zure saus van gefermenteerde, gedroogde yoghurt.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Noten

Maqluba

Omgekeerd rijstgerecht met lagen groenten en vaak kip, dat op een schaal wordt gestort.

Geen gebruikelijke allergenen

Rashouf

Stevig Jordaans gerecht van linzen en bulgur, verrijkt met yoghurt.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Shoarma

Gemarineerde kip, gestapeld op een verticaal spit en in dunne plakjes afgeschaafd, gewikkeld in plaatbrood met knoflooksaus, augurk en tomaat — Libanons alledaagse van het spit gedraaide broodje, op elk uur van de dag van een kraampje te koop.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Tabbouleh

Een Levantijnse kruidensalade — overwegend peterselie, met een beetje fijne bulgur, tomaat en munt, aangemaakt met citroensap en olijfolie.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Zarb

Een Jordaans gerecht in Bedoeïenenstijl, waarbij vlees langzaam wordt gegaard in een ingegraven kuiloven boven hete stenen, traditioneel geserveerd met tarwe en uien.

Bevat: Granen (gluten)

Chebakia

Deeg van sesam en specerijen gevormd tot een bloemachtige knoop, gefrituurd en gedrenkt in warme honing — het zoetigheid dat Marokkaanse huishoudens in grote hoeveelheden maken, specifiek om de Ramadan-vasten mee te breken.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Sesamzaad

Chicken Tagine

Kip langzaam gestoofd in een kegelvormige aardewerken pot met zoute citroen, groene olijven, gember en saffraan — het gerecht dat voor de meeste mensen buiten Marokko de Marokkaanse tajine-keuken bepaalt, en een vast onderdeel van de vrijdagse tafel in Fez.

Geen gebruikelijke allergenen

Couscous

Fijn griesmeel, luchtig gestoomd in een couscoussier boven een sudderende stoofpot van lam en zeven groenten, de twee samen opgediend op één groot deelbord — het kenmerkende basisvoedsel van de Maghreb, gegeten in Algerije, Marokko, Mauritanië en Tunesië, en in Marokko het middelpunt van de vrijdagse familiemaaltijd.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten)

Harcha

Een dicht, goudkleurig griesmeelbrood van de plaat, met een kenmerkende korrelige korst, warm opengesneden en beboterd — een eenvoudig Marokkaans ontbijt dat bijna geen rijstijd nodig heeft.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Harira

Een tomatensoep dik gemaakt met linzen, kikkererwten en getrokken lamsvlees, op het eind afgemaakt met een papje van bloem en water dat body geeft — de soep die in heel Marokko tijdens de ramadan de vasten opent, al wordt hij ook het hele jaar gegeten.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Selderij

Mechoui

Een heel lam, eenvoudig gekruid met komijn en zout, langzaam geroosterd boven een open kuil of in een traditionele ondergrondse oven tot het vlees van het bot valt — het middelpunt van Marokkaanse feestmaaltijden.

Geen gebruikelijke allergenen

Msemen

Een vierkant, laagjesbrood gevouwen uit geolied deeg en in de pan gebakken tot het knapperig en goudbruin is — Marokko's dagelijkse ontbijtbrood, puur gegeten met honing of als basis voor hartig beleg.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Pastilla

Gekruide kip en amandelen gewikkeld in flinterdun warqa-deeg, gebakken tot knapperig en bestrooid met kaneel en poedersuiker — een specialiteit uit Fez die hartig vlees en zoete kruiden in dezelfde hap combineert.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Noten

Rfissa

Getrokken kip en linzen in een saus met veel fenegriek, gelepeld over gescheurde, knapperig gebakken msemen of geraspte warqa — traditioneel het gerecht voor een kraamvrouw in de dagen na de bevalling.

Bevat: Granen (gluten)

Sellou

Geroosterd meel, sesam en amandelen fijngemalen met suiker en specerijen tot een rijk dessert zonder koken — een energierijk Marokkaans zoet dat huishoudens speciaal voor de ramadan maken.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Noten · Sesamzaad

Sfenj

Een met gist gerezen ringdonut, gefrituurd en bestrooid met suiker, die in heel Noord-Afrika wordt verkocht als snack en als ontbijt.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Tanjia

Rund- of lamsvlees, verzegeld in een kleipot met zoute citroen, knoflook en kruiden, urenlang gegaard in de hete as van een hamam-oven — Marrakech's eigen gerecht, ontstaan bij arbeiders zonder eigen keuken.

Geen gebruikelijke allergenen

Zaalouk

Aubergine en tomaat samen ingekookt met knoflook en komijn tot een zachte, grove relish — een vaste waarde op de Marokkaanse mezzetafel, warm geserveerd in plaats van gekoeld.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Chuchvara

Kleine Oezbeekse dumplings met een vulling van gehakt rundvlees en ui, gekookt en meestal geserveerd in bouillon.

Bevat: Granen (gluten)

Halim

Een dikke pap van tarwe en lam, langzaam gestoofd met ui en boter en traditioneel geserveerd bij feestelijke gelegenheden in Centraal-Azië.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Mantı

Piepkleine Turkse dumplings van gekruid gehakt, gekookt en geserveerd onder knoflookyoghurt met boter op smaak gebracht met rode peper en gedroogde munt.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Mantu

Gestoomde dumplings uit Tadzjikistan, gevuld met gehakt lamsvlees en ui, op smaak gebracht met komijn en zwarte peper, en meestal geserveerd met zure room of tomatensaus.

Bevat: Granen (gluten)

Mastava

Een dikke Oezbeekse soep van rijst, rundvlees en groenten, gestoofd met tomaat en vaak gemaakt met overgebleven rijst van plov.

Geen gebruikelijke allergenen

Oezbeekse lagman

Met de hand getrokken tarwenoedels met een gekruide topping van vlees en groenten of in bouillon.

Bevat: Granen (gluten)

Oezbeekse palov

Oezbeeks rijstgerecht voor het hele gezelschap, gekookt met vlees, wortel en ui in een kazan.

Geen gebruikelijke allergenen

Palov

Het nationale rijstgerecht van Tadzjikistan, gemaakt met lamsvlees, wortel en ui die samen in olie worden gegaard met komijn. Het wordt ook in Oezbekistan gemaakt.

Geen gebruikelijke allergenen

Samsa

Een gebakken deegpastei gevuld met gekruid gehakt van lam en ui, uit Kirgizië en ook gemaakt in Kazachstan, Oezbekistan en Tadzjikistan.

Bevat: Granen (gluten)

Samsa (Oezbeeks)

Gebakken Oezbeeks deeggebak, vaak gevuld met lam en ui en in een tandyr gegaard.

Bevat: Granen (gluten)

Shorpa

Een heldere soep van lamsvlees of schapenvlees, gestoofd met aardappelen, wortelen en uien en gekruid met zwarte peper, uit Turkmenistan en ook bereid in Oezbekistan en Kazachstan.

Geen gebruikelijke allergenen

Sumalak

Een zoete, dikke pasta van gekiemde tarwe, langzaam gegaard voor het Nowruz-lentefeest in Oezbekistan.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Turkmen Plov

Een Turkmeense rijstpilaf met schapenvlees, ui en wortel, een gerecht dat ook in Oezbekistan en Afghanistan wordt bereid.

Geen gebruikelijke allergenen

Arroz de Marisco

Rijst die los en soepachtig gaart in een bouillon van tomaat en schaal- en schelpdieren, vol garnalen, mosselen en venusschelpen — Portugals antwoord op een zeevruchtenrisotto, natter dan een risotto ooit zou toestaan.

Bevat: Schaaldieren · Weekdieren

Bacalhau à Brás

Gerafelde zoute kabeljauw, kortgebakken met dunne aardappelreepjes en gebonden in zacht roerei, afgewerkt met zwarte olijven en peterselie - een van Portugals meest gekookte bacalhau-gerechten.

Bevat: Ei · Vis

Bacalhau à Gomes de Sá

Gerafelde zoute kabeljauw, gebakken in lagen met dungesneden aardappel en ui, afgewerkt met hardgekookt ei en zwarte olijven — een klassieker uit Porto, vernoemd naar de bedenker.

Bevat: Ei · Vis

Bifana

Dunne varkenslapjes, gestoofd in knoflook, witte wijn en laurier, gestapeld in een krokant broodje en doordrenkt met het braadvocht — Portugal's populairste broodje.

Bevat: Granen (gluten) · Zwaveldioxide en sulfieten

Caldeirada

Lagen witvis die langzaam gaart met aardappel, tomaat en ui in een brede, ondiepe pan — een vissersstoofpot gebouwd om de hele vangst in één keer te garen.

Bevat: Vis · Zwaveldioxide en sulfieten

Caldo Verde

Portugal's boerenkool-en-aardappelsoep — een dunne, diepgroene bouillon die dik wordt van gestampte aardappel, dradfijne boerenkool en een plak chorizo, afgemaakt met een scheut olijfolie.

• Veganistisch-variant
• Vegetarisch-variant

Geen gebruikelijke allergenen

Canja de Galinha

Een troostrijke kippen-rijstsoep, gestoofd met tomaat, ui en knoflook, die veel wordt gegeten op Kaapverdië, waar hij wortelt in de Portugese keuken.

Geen gebruikelijke allergenen

Cozido à Portuguesa

Een gekookte maaltijd van rundvlees, varkensvlees, worst en groenten die samen in één pan sudderen — het gerecht dat van de zondagse lunch een gerecht in twee gangen maakt.

Bevat: Zwaveldioxide en sulfieten

Francesinha

Brood belegd met laagjes ham, biefstuk en worst, overdekt met gesmolten kaas en een hete tomaten-biersaus — Porto's monumentale antwoord op de croque-monsieur.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Zwaveldioxide en sulfieten

Pastéis de Bacalhau

Fijngeplukte zoute kabeljauw en aardappelpuree, gebonden met ei, met de hand tot kleine ovaaltjes gevormd en goudbruin gefrituurd — een van Portugals meest herkenbare gefrituurde hapjes.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Vis

Pastel de nata

Een klein custardtaartje in dun, bladerdeegachtig deeg, zo heet gebakken dat de bovenkant blaart en donker kleurt — Portugals bekendste zoetigheid en een vast onderdeel van elke pastelaria-toonbank.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Polvo à Lagareiro

Octopus mals gekookt, dan afgemaakt onder de grill en overgoten met olijfolie bij verkruimelde aardappelen — genoemd naar de olijfpersarbeider wiens lunch het ooit was.

Bevat: Weekdieren

Sardinhas Assadas

Hele verse sardientjes, hard en snel boven houtskool gegrild tot de huid blaart en verschroeit — Portugals eenvoudigste, meest seizoensgebonden gerecht, gebouwd rond een vis die maar een paar maanden per jaar goed is.

Bevat: Vis

Beef Wellington

Dichtgeschroeide runderfilet bedekt met paddenstoelenduxelles, meestal gewikkeld in prosciutto en daarna in boterig bladerdeeg, gebakken tot de korst diep goudbruin is en het midden rose blijft.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Bread and Butter Pudding

Met boter besmeerde sneetjes oudbakken wit brood, laagsgewijs met sultana's, overgoten met een zoete eiercustard en gebakken tot de custard stevig is en de blootliggende randen knapperig worden.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Chicken Tikka Masala

Gegrilde chicken tikka gesudderd in een romige, mild gekruide tomatensaus — de meest bestelde curry van Groot-Brittannië, en volgens de meeste bronnen ook daar bedacht, niet in India.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Cornish Pasty

Rundvlees, aardappel, koolraap en ui verzegeld in een dik kruimeldeeg en aan één kant dichtgeknepen — het lunchpakket van de mijnwerker, bedoeld om met vieze handen en zonder bord te eten.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Engels ontbijt

Bacon, worst, ei, gebakken bonen, gegrilde tomaat en toost op één bord — het ontbijt dat een Britse gast in één keer tot aan de lunch moet dragen.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Eton Mess

Verkruimelde meringue, opgeklopte slagroom en aardbeien door elkaar gevouwen tot een bewust rommelige stapel — een dessert dat als een echt ongelukje begon op een Engelse school.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Fish and chips

Witte vis in beslag, knapperig gefrituurd, geserveerd met dik gesneden gefrituurde aardappelen — het bekendste gerecht van Groot-Brittannië, al meer dan een eeuw verkocht van kioskjes aan zee tot frituren in het binnenland.

Bevat: Granen (gluten) · Vis

Scotch Egg

Een gekookt ei, in zijn geheel verpakt in worstvlees, gepaneerd en gefrituurd — een picknickklassieker die wordt beoordeeld op hoe zacht de dooier binnenin blijft.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Shepherd's Pie

Gehakt lamsvlees in een rijke jus, afgedekt met aardappelpuree en gebakken tot de bovenkant bruint — het Britse gerecht dat zijn naam dankt aan lam, niet rund.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Shortbread

Een knapperig, brokkelig koekje gemaakt van boter, suiker en bloem, dat vooral met Schotland wordt geassocieerd en meestal in rondjes of reepjes wordt gebakken.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Steak and Kidney Pie

Rundvlees en nier gestoofd tot een donkere, rijke jus en gebakken onder een deksel van bladerdeeg — een pubklassieker die zijn naam eerlijk verdient, in tegenstelling tot zijn neef shepherd's pie.

Bevat: Granen (gluten)

Sticky Toffee Pudding

Een dichte dadelcake gebakken en doordrenkt met warme toffeesaus tot hij bijna te zacht is om zijn vorm te houden — Groot-Brittannië's rijkste en meest bestelde dessert.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Sunday Roast

Geroosterd rundvlees dik gesneden, geserveerd met Yorkshire pudding, gebraden aardappelen en jus — de maaltijd waar Britse gezinnen nog altijd een hele middag omheen bouwen.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Erwtensoep

Spliterwten urenlang gesudderd met rookworst en groenten tot de soep dik genoeg is om de lepel rechtop te laten staan — hét Nederlandse wintergerecht, traditioneel op precies die test beoordeeld.

Bevat: Selderij

Haring

Rauwe haringfilets, licht gepekeld en gerijpt tot ze zijdezacht zijn, koud geserveerd met gesnipperde ui en augurk — het Nederlandse straatvoedsel dat bij de staart wordt gegeten, zo van de viskraam.

Bevat: Vis

Hutspot

Aardappel, wortel en ui samen gestampt tot een eenvoudig, zoethartig gerecht — het maal dat de Nederlandse overlevering het uitgehongerde Leiden in het verlaten vijandelijke kamp laat vinden, de nacht dat het beleg van 1574 brak.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Kibbeling

Hapklare stukjes witvis, gefrituurd in een krokant beslagje en geserveerd met knoflook- of ravigottesaus om in te dopen — de snack van de Nederlandse viskraam, oorspronkelijk gemaakt van kabeljauwwangen.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Vis

Kroket

Een dikke rundvleesragout die stevig opstijft, gepaneerd en gefrituurd tot een cilinder met een breekbare korst — de Nederlandse kroket, meestal gegeten als broodje kroket, in zijn geheel in een puntbroodje met mosterd.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Mosterd

Oliebollen

Gistdeeg met rozijnen, gefrituurd tot ruwe, goudbruine bollen en dik bestrooid met poedersuiker — de traktatie die door heel Nederland vanaf straatkramen wordt verkocht, specifiek rond oudjaar.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Pannenkoeken

Grote, dunne beslagkoeken in hun geheel in één pan gebakken, groot genoeg om het bord te vullen en vaak met spek, kaas of appel meegebakken in het beslag — de Nederlandse pannenkoek, als volwaardige maaltijd.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Poffertjes

Kleine, luchtige mini-pannenkoekjes uit een speciale kuiltjespan, met twee vorken omgekeerd en hoog opgestapeld met boter en poedersuiker — een Nederlandse kermis- en markttraktatie van een beslag dat lichter is dan gewoon pannenkoekbeslag.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Stamppot

Aardappelpuree met boerenkool doorgestampt tot één dichte, alledaagse stamppot, geserveerd met een rookworst erbovenop — de stamppot die Nederland de hele winter door eet.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Stroopwafel

Twee flinterdunne wafels uit een gistdeeg, heet doorgesneden en om een taaie stroopvulling geplakt — de markttraktatie uit Gouda, op zijn best warm boven een kop koffie.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Vla

Een schenkbare, gekoelde melkvla uit een pak, zo uit een schaaltje met een lepel gegeten — het alledaagse Nederlandse toetje, dunner dan de meeste vla-achtige desserts elders.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Zeeuwse Bolus

Een plakkerig zoet broodje met kaneel en bruine suiker, tot een spiraal gedraaid en gebakken tot de buitenkant donker karamelliseert — een Zeeuwse specialiteit, op zijn best nog warm en in zachte, kleverige lagen uit elkaar te trekken.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Anticuchos

Gegrilde Peruaanse spiesjes, vooral bekend in de variant met runderhart gemarineerd met chili, knoflook en azijn.

Geen gebruikelijke allergenen

Causa limeña

Een Peruaans koud aardappelgerecht met limoen en ají, vaak gelaagd of gevuld met kip, tonijn of andere ingrediënten.

Bevat: Ei

Humitas

Vers zoet maïsdeeg met kaas of suiker, verpakt in maïsbladeren en gestoomd, en ook bereid in Peru, Bolivia en Argentinië.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Lomo saltado

Een Peruaanse wokbereiding van rundvlees, ui en tomaat, vaak met gebakken aardappel en rijst.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Pachamanca

Gemarineerd varkensvlees, aardappelen en tuinbonen die onder hete stenen in een kuil in de grond worden gegaard, een Peruaans gerecht bekend om de methode van de aardoven.

Geen gebruikelijke allergenen

Papa a la huancaína

Gekookte gele aardappelen, koud of op kamertemperatuur geserveerd onder een romige saus van aji amarillo-chilipeper, verse kaas, verdampte melk en crackers, uit Peru.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Peruaanse ceviche

Peruaanse ceviche combineert verse vis met limoen, ui en chili, vaak met zoete aardappel en maïs als regionale begeleiders.

Bevat: Vis

Picarones

Peruaanse ringvormige beignets van deeg met pompoen en zoete aardappel, diep gefrituurd en overgoten met een donkere siroop van chancaca (ongeraffineerde rietsuiker) en kruiden.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Pollo a la brasa

Hele kip, gemarineerd in een kruidenmix van komijn, knoflook en donkere sojasaus en geroosterd aan het spit boven houtskool of hout. Perus bekendste straat- en huisgerecht.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Rocoto relleno

Een gevulde rocoto-chilipeper uit Arequipa in het zuiden van Peru, gevuld met gekruid gehakt van rundvlees, ui en kaas, en daarna gebakken met een custardachtig beslag van ei en melk.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Suspiro à la limeña

Een Peruaans dessert van dulce de leche-vla, bedekt met een meringue op smaak gebracht met portwijn en kaneel. Het is genoemd naar de stad Lima.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose) · Zwaveldioxide en sulfieten

Tacu tacu

Een Peruaans gerecht van gebakken gestampte rijst en bonen, gevormd tot een koek of pasteitje en meestal geserveerd met een spiegelei, een saus of een vleesstoofpotje.

Geen gebruikelijke allergenen

Bagel

Een compacte ring van tarwedeeg die kort wordt gekookt en daarna gebakken, een Amerikaans delicatessenbrood met Pools-Joodse wortels.

• Vegetarisch
• Veganistisch

Bevat: Granen (gluten)

Bigos

Een Poolse stoofpot van zuurkool en verse kool met varkensvlees en ander vlees, langzaam gegaard.

Geen gebruikelijke allergenen

Gołąbki

Poolse koolrolletjes, vaak gevuld met gehakt en rijst, gestoofd en geserveerd met saus.

Geen gebruikelijke allergenen

Holubtsi

Koolbladeren gewikkeld rond een vulling van rijst en rundvlees en gesmoord in tomatensaus, een Oekraïens gerecht dat ook in Polen, Wit-Rusland en Rusland wordt bereid.

Geen gebruikelijke allergenen

Kotlet schabowy

Een dunne Poolse varkenskotelet, plat geklopt, gepaneerd in bloem, ei en paneermeel, en in een laagje vet gebakken. Meestal geserveerd met aardappelen en koolsalade of komkommersalade.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Makowiec

Een Pools gebakken gistdeegrol gevuld met een zoete, dikke pasta van gemalen maanzaad, honing, rozijnen en noten, traditioneel geserveerd met kerst en Pasen.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Noten

Obwarzanek krakowski

Een gedraaide ring van tarwedeeg, gekookt en daarna gebakken, verkocht vanaf straatkraampjes in Krakau, Polen.

• Vegetarisch
• Veganistisch

Bevat: Granen (gluten) · Sesamzaad

Pączki

Poolse gistdonuts, verrijkt met ei en boter, diep gefrituurd en gevuld met rozenjam, traditioneel gegeten op Vette Donderdag.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Pierogi

Halvemaanvormige deegwaren van ongerezen deeg, gevuld met aardappel en kaas, gekookt en vaak gebakken in boter, en ook gemaakt in Oekraïne.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Rosół

Rosół is de heldere Poolse kippenbouillon, getrokken van hele vogels met wortelgroenten en kruiden, traditioneel geserveerd als eerste gang van het zondagse diner.

Bevat: Selderij

Sernik

Sernik is de Poolse cheesecake, gemaakt van twaróg (verse witte kwark) die met ei en suiker wordt gebonden en meestal op een zanddeeg- of kruimelbodem wordt gebakken.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Żurek

Poolse zure roggesoep, meestal met worst en een hardgekookt ei.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Arepa

Een gegrilde of gebakken maïsmeelkoek, opengesneden en gevuld met kaas, vlees of andere vullingen, en in heel Venezuela gegeten.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Arepa de Huevo

Een gefrituurde maïsarepa van de Caribische kust van Colombia, opengesneden en gevuld met ei.

• Vegetarisch

Bevat: Ei

Bandeja paisa

Een rijkgevulde schotel uit de Colombiaanse Paisa-regio met bonen, rijst, vlees, ei, bakbanaan en arepa.

Bevat: Ei

Buñuelo

Een knapperige, ronde beignet van kaasdeeg uit Colombia, diep gefrituurd en meestal gegeten met Kerstmis en tijdens de Goede Week.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Carimañolas

Een Panamees gefrituurd gebakje van cassavedeeg rond een hartige vulling van gehakt rundvlees, dat ook in Colombia wordt gegeten.

Geen gebruikelijke allergenen

Cazuela de mariscos

Een Colombiaanse zeevruchtenstoof van schaaldieren en vis in een bouillon van kokos en tomaat, geserveerd in een aardewerken pot. Kustkeuken van de Caribische zee, veel voorkomend in Cartagena en langs de noordkust.

Bevat: Schaaldieren · Vis · Weekdieren

Changua

Een ontbijtsoep uit Bogotá, Colombia, van melk en water op smaak gebracht met lente-ui en koriander, met een gepocheerd ei en brood in de kom.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Lechona tolimense

Een langzaam geroosterd varkensgerecht uit Tolima, gevuld met varkensvlees, gele erwten en aromaten.

Geen gebruikelijke allergenen

Natilla

Een Colombiaanse gestolde pudding van melk, suiker, maizena en panela, op het fornuis ingedikt en traditioneel met buñuelos geserveerd met Kerstmis.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Sancocho de Gallina

Colombiaanse kippensoep met wortelgewassen en bakbanaan, een stevige maaltijd om te delen.

Geen gebruikelijke allergenen

Tamal tolimense

Een Colombiaans gestoomd pakketje van maïsdeeg uit de regio Tolima, gevuld met kip, varkensvlees, kikkererwten en rijst, verpakt in bakbananenbladeren.

Bevat: Ei

Bibingka

Een zacht, vochtig gebak van rijstmeel en kokosmelk, gebakken op bananenbladeren, en een Filipijnse kerstlekkernij die traditioneel wordt gegeten na de ochtendmissen bij zonsopgang.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Chicken inasal

Filipijnse gegrilde kip, vooral verbonden met Bacolod, gemarineerd en tijdens het grillen bestreken met azijn, citrus en aromaten.

Geen gebruikelijke allergenen

Flan

Een in de oven gegaarde eierpudding op een laag karamel, die uit de vorm wordt gekeerd, zodat de karamel over de bovenkant naar beneden loopt.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Halo-halo

Een Filipijnse koude ijsdessert van geschaafd ijs, gezoete bonen, gelei, fruit en verdampte melk, bedekt met roomijs en geserveerd in een hoog glas om voor het eten door elkaar te roeren.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Kare-kare

Een Filipijnse stoofpot met een rijke saus gebonden met gemalen pinda’s, vaak met ossenstaart en groenten.

Bevat: Schaaldieren · Pinda

Lechon kawali

Filipijns gerecht van varkensbuik die gaar wordt gekookt en daarna diep wordt gefrituurd tot de huid en het vet knapperig zijn. Meestal geserveerd met leversaus en een dipsaus van azijn.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai zijn dunne, kleine Filipijnse loempia's gevuld met gekruid gehakt varkensvlees en groenten, gewikkeld in een wrapper van tofu of ei en gefrituurd tot ze knapperig zijn.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Soja

Pancit canton

Filipijnse roergebakken eiernoedels met varkensvlees, kip, garnalen en groenten, op smaak gebracht met sojasaus. Een veelgegeten noedelgerecht op feesten en in het dagelijks leven op de Filippijnen.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Ei · Soja

Polvorón

Een brokkelig amandelshortbread uit Spanje, gebakken van bloem, suiker, kaneel en reuzel of boter, en verkocht als kerstlekkernij, per stuk ingepakt.

Bevat: Granen (gluten) · Noten

Sinigang

Filipijnse zure soep, meestal gesudderd met varkensvlees en groente in een bouillon op basis van tamarinde.

Geen gebruikelijke allergenen

Sisig

Fijngehakte geroosterde varkenskop en lever, gekruid met calamansi of limoen, chili en ui, en sissend geserveerd op een hete plaat: een Filipijns gerecht dat sterk met Pampanga wordt geassocieerd.

Bevat: Ei

Banga-soep

Een Nigeriaanse soep op basis van palmvruchtextract, vaak bereid met vis en regionale kruiden.

Bevat: Vis

Efo riro

Een Yoruba-stoofpot van bladgroenten met peper, tomaat en aromaten, vaak met vlees of vis.

Bevat: Vis

Egusi-soep

Een Nigeriaanse soep gebonden met gemalen egusi-meloenzaden, bladgroenten en kruiding.

Bevat: Vis

Fanke

Kleine, in diepvet gefrituurde deegballen of -rondjes, verkocht als ontbijt- of straatsnack in de Sahel en ook bereid in Nigeria.

Bevat: Granen (gluten)

Jollof rice

Rijst gestoofd in een gekruide saus van tomaat, ui en scotch bonnet-peper, een feestgerecht dat in heel West-Afrika wordt gemaakt.

Geen gebruikelijke allergenen

Moin moin

Een hartige Nigeriaanse gestoomde bonenpudding van gemalen black-eyed peas en kruiding.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Ofada-rijst

Ofada-rijst is een lokaal verbouwde, ongepolijste rijst uit het zuidwesten van Nigeria, geserveerd met een pittige groene pepersaus. Traditioneel wordt het gegeten met palmolie en diverse vleessoorten.

Geen gebruikelijke allergenen

Ogbono-soep

Een dikke Nigeriaanse soep gemaakt van gemalen wilde mangozaden, gebonden tot een viskeuze, licht slijmerige textuur en geserveerd met swallow-gerechten zoals gestampte yam of eba.

Bevat: Schaaldieren · Vis

Pepersoep

Een dunne, pittige bouillon met geitenvlees, gestoofd met gember, knoflook, ui en scotch bonnet, en geserveerd op zichzelf of als voorgerecht.

Geen gebruikelijke allergenen

Puff-puff

Een Nigeriaans gefrituurd deegbolletje van een zacht, met gist gerezen tarwebeslag, meestal verkocht als straatsnack en warm en naturel gegeten of bestrooid met suiker.

Bevat: Granen (gluten)

Suya

Dunne plakjes vlees in een pittige kruidenmix met gemalen pinda, boven houtskool gegrild.

Bevat: Pinda

Fattoush

Een Levantijnse salade van gehakte groenten en geroosterde pita, aangemaakt met een sumac-scherpe citroendressing — de salade die is opgebouwd rond het opmaken van het brood van gisteren.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Hummus

Kikkererwten glad gepureerd met tahin, citroen en knoflook, uitgesmeerd in een ondiepe kom met een kuiltje olijfolie — warm gegeten, met platbrood.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Sesamzaad

Ka'ak bil-Qudus

Een ringvormig tarwebrood met een korst van sesam, verkocht door straatverkopers in Jeruzalem en op de Westelijke Jordaanoever.

Bevat: Granen (gluten) · Sesamzaad

Kibbeh

Levantijnse torpedo's van bulgur en fijngemalen vlees, gevuld met kruidig gehakt en pijnboompitten en gefrituurd — het kenmerkende gerecht van Libanon en Syrië.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten)

Knafeh nabulsiyeh

Palestijns gebak uit Nablus met zachte witte kaas onder krokant deeg en suikersiroop.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Noten

Maftoul

Palestijnse met de hand gerolde tarwekorrels, traditioneel geserveerd met kikkererwten en vaak kip uit bouillon.

Bevat: Granen (gluten)

Makloubeh

Een gelaagd omgekeerd rijstgerecht van gekruide rijst, gebakken groenten en kip, dat bij het serveren uit de pan op een bord wordt gekeerd. Afkomstig uit Palestina en ook bereid in Jordanië.

Geen gebruikelijke allergenen

Musakhan

Palestijns taboonbrood met olijfolie, sumakuien en geroosterde kip.

Bevat: Granen (gluten)

Qidreh

Langzaam gegaard lams- of kippenvlees met rijst en kikkererwten uit Hebron, samen gekookt in een zware pot.

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Shoarma

Gemarineerde kip, gestapeld op een verticaal spit en in dunne plakjes afgeschaafd, gewikkeld in plaatbrood met knoflooksaus, augurk en tomaat — Libanons alledaagse van het spit gedraaide broodje, op elk uur van de dag van een kraampje te koop.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Tabbouleh

Een Levantijnse kruidensalade — overwegend peterselie, met een beetje fijne bulgur, tomaat en munt, aangemaakt met citroensap en olijfolie.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Draniki

Geraspte aardappelpannenkoeken, gebakken tot ze knapperig zijn en geserveerd met zure room. Een basisgerecht uit de Belarussische huiskeuken dat ook in Oekraïne en Rusland wordt gemaakt.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Holubtsi

Koolbladeren gewikkeld rond een vulling van rijst en rundvlees en gesmoord in tomatensaus, een Oekraïens gerecht dat ook in Polen, Wit-Rusland en Rusland wordt bereid.

Geen gebruikelijke allergenen

Medovik

Een Russische gelaagde honingtaart van dunne spongelagen of biscuitlagen, doordrenkt met een crème van zure room en boter. De naam komt van het Russische woord voor honing.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Pelmeni

Russische dumplings van dun deeg om een hartige vulling, meestal vlees.

Bevat: Granen (gluten)

Pirozhki

Kleine gistbroodjes met hartige vullingen van vlees, kool of aardappel, gebakken of gefrituurd, verkocht in Russische bakkerijen en gemaakt in de thuiskeuken.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Rundvlees stroganoff

Een Russisch gerecht van reepjes rundvlees in een zure-roomsaus met ui en champignons, meestal geserveerd met aardappelen, rijst of noedels. De oorsprong ervan is omstreden.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Mosterd

Salat Olivier

Een gekoelde salade van blokjes aardappel, wortel, erwten, ei en vlees, gebonden met mayonaise, en een vast gerecht op Russische feesttafels.

Bevat: Ei

Sjtsji

Sjtsji is een traditionele Russische soep van kool die in vlees- of champignonbouillon wordt gestoofd en heet met zure room wordt geserveerd. Het is een van de oudste gerechten van de Russische keuken.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Solyanka

Een zure en zoute Russische soep op basis van vlees- of visbouillon, met augurken, olijven, kappertjes en gerookte vleeswaren. Geserveerd met zure room en citroen.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Syrniki

Kleine Russische pannenkoekjes van verse kwark (tvorog), in de pan gebakken en meestal zoet gegeten.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Tula pryanik

Gevormde Russische peperkoek uit Tula met een patroon in het deeg en vaak een vulling.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Couscous

Fijn griesmeel, luchtig gestoomd in een couscoussier boven een sudderende stoofpot van lam en zeven groenten, de twee samen opgediend op één groot deelbord — het kenmerkende basisvoedsel van de Maghreb, gegeten in Algerije, Marokko, Mauritanië en Tunesië, en in Marokko het middelpunt van de vrijdagse familiemaaltijd.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten)

Hmiss

Een Algerijnse salade van geroosterde paprika en tomaat, warm of op kamertemperatuur geserveerd.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Karantika

Een hartige kikkererwtenmeelovenschotel uit Oran, bekend als Algerijns streetfood.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Loubia

Een Algerijnse stoofpot van witte bonen, gekruid en gekookt tot de bonen zacht zijn.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Mhajeb

Een dun Algerijns platbrood van griesmeel, gevouwen rond een gare vulling van ui en tomaat.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Mtewem

Een Algerijns gerecht, vooral met Algiers geassocieerd, van gehaktballetjes in een knoflookrijke saus.

Bevat: Noten

Rechta

Fijne handgemaakte noedels met een zacht gekruide bouillon van kip en groente, vooral verbonden met Algiers.

Bevat: Granen (gluten)

Sfenj

Een met gist gerezen ringdonut, gefrituurd en bestrooid met suiker, die in heel Noord-Afrika wordt verkocht als snack en als ontbijt.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Shakshuka

Eieren in hun geheel gepocheerd in een gekruide tomaten-pepersaus, bereid en geserveerd in de pan, met brood om mee te scheppen.

• Vegetarisch

Bevat: Ei

Tikourbabine

Stoofpot uit de Algerijnse Kabylië met griesmeeldumplings in een gekruide bouillon.

Bevat: Granen (gluten)

Bak Kut Teh

Een varkensribbensoep gestoofd met knoflook en kruiden, gedeeld door Singapore en Maleisië en meestal geserveerd met rijst of thee.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Char kway teow

Een in de wok gebakken gerecht van platte rijstnoedels met sojasaus, ei, garnalen en Chinese worst.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Ei · Soja

Kaya Toast

Geroosterd brood met boter en kaya, een zoete jam van kokosmelk en ei, meestal bij het ontbijt geserveerd met zachtgekookte eieren.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Kueh Bahulu

Kleine gebakken spongeachtige koekjes van ei, suiker, bloem en boter, bij feestelijke gelegenheden in Brunei met thee geserveerd en ook gemaakt in Maleisië en Singapore.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Laksa

Een pittige kokosnootcurrysoep met garnalen en rijstnoedels, verkocht in Singapore en ook gemaakt in Maleisië en Indonesië.

Bevat: Schaaldieren

Nasi kandar

Gestoomde rijst met een keuze aan curry's en jus, uit de Indiaas-moslimtraditie van Penang.

Geen gebruikelijke allergenen

Nasi kerabu

Blauwgetinte rijst uit Kelantan met kruiden, groenten, vis of gezouten ei en sambal.

Bevat: Vis

Nasi Kuning

Geurige gele rijst, bereid in kokosmelk en kurkuma, geserveerd bij feesten en vieringen in Brunei en ook gemaakt in Indonesië en Maleisië.

Geen gebruikelijke allergenen

Nasi lemak

Geurige kokosrijst met sambal, ansjovis, pinda's, komkommer en ei.

Bevat: Ei · Vis · Pinda

Roti Canai

Een schilferig, gelaagd platbrood dat in de pan knapperig wordt gebakken en wordt geserveerd met dhal of curry, een populair Maleisisch ontbijt.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Calulu

Een stoofpot van vis of vlees met okra, tomaat en rode palmolie, een klassiek gerecht van São Tomé en Príncipe dat ook in Angola wordt gemaakt.

Bevat: Vis

Calulu de peixe

Een Angolese visstoofpot die verse en gedroogde vis kan combineren met groenten en palmolie.

Bevat: Vis

Feijão de óleo de palma

Bonen gekookt met rode palmolie, als Angolees bijgerecht of onderdeel van een grotere maaltijd.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Funge

Een stevige Angolese basis van cassave- of maïsmeel dat al roerend in heet water wordt gekookt.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Kizaca

Een Angolese bereiding van cassavebladeren die met kruiding worden gestoofd, vaak met pinda’s.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Pinda

Moamba de ginguba

Een Angolese stoofpot in rijke pindasaus; de eiwitbron verschilt per recept.

Bevat: Pinda

Moambe

Een kippenstoofpot in een rijke rode palmnotensaus, beschouwd als een van de nationale gerechten van de Democratische Republiek Congo.

Geen gebruikelijke allergenen

Muamba de galinha

Een Angolese kipstoofpot met rode palmolie, vaak gebonden met okra.

Geen gebruikelijke allergenen

Mufete

Een Angolese vismaaltijd met stevige bijgerechten zoals cassave, zoete aardappel en bonen.

Bevat: Vis

Doro wat

Ethiopische kipstoof, langzaam gestoofd in een saus van uien en berbere en meestal afgemaakt met gekookte eieren.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Doro wat

Doro wat is het nationale stoofgerecht van Ethiopië: kip die langzaam wordt gesmoord in een dikke, diepe roodkleurige saus van ui, berbere-kruidenmengsel en geklaarde boter, geserveerd met injera.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Dulet

Een pittig Ethiopisch gerecht van fijngehakte pens en lever, gebakken met ui, chili en gekruide boter.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Firfir

Firfir is een Ethiopisch gerecht van gescheurde injera die wordt gestoofd of door een gekruide berbere-saus gehaald, vaak met ui, niter kibbeh en soms vlees. Het wordt meestal bij het ontbijt gegeten.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Genfo

Een dikke Ethiopische ontbijtpap van graanmeel, gevormd rond een kuiltje met gekruide boter; de graansoort verschilt per streek.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Injera

Een sponzig, licht zuur platbrood van gefermenteerd teffbeslag, gebakken op een platte bakplaat en gebruikt om stoofschotels mee op te scheppen.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Kitfo

Ethiopisch gerecht uit de Gurage-keuken van fijngehakt rundvlees met gekruide geklaarde boter en chili, rauw of lauw geserveerd.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Misir wat

Dikke Ethiopische stoofpot van rode linzen met berbere, langzaam gegaard met ui en knoflook.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Tibs

Ethiopisch gebakken vlees van rund of lam met ui, peper en aromaten, heet geserveerd als hoofdgerecht.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Beshbarmak

Een feestelijk Kazachs gerecht van gekookt vlees op brede noedels met uienbouillon; vaak met lam of paard.

Bevat: Granen (gluten)

Chorek

Een rond verrijkt brood van tarwebloem, ei, boter en melk, gebakken in Turkmeense huishoudens en in heel Centraal-Azië, vaak voor feesten.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Kuyrdak

Een Kazachs gerecht van gebakken lever met lamsvlees, aardappel, ui en zwarte peper, in één pan bereid en warm geserveerd.

Geen gebruikelijke allergenen

Mantı

Piepkleine Turkse dumplings van gekruid gehakt, gekookt en geserveerd onder knoflookyoghurt met boter op smaak gebracht met rode peper en gedroogde munt.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Nauryz koje

Voedzame Kazachse nieuwjaarssoep, traditioneel bereid met meerdere symbolische ingrediënten; recepten verschillen per gezin en streek.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Qazy

Traditionele Kazachse worst van gekruid paardenribvlees in schoongemaakte paardendarm, gekookt.

Geen gebruikelijke allergenen

Samsa

Een gebakken deegpastei gevuld met gekruid gehakt van lam en ui, uit Kirgizië en ook gemaakt in Kazachstan, Oezbekistan en Tadzjikistan.

Bevat: Granen (gluten)

Shorpa

Een heldere soep van lamsvlees of schapenvlees, gestoofd met aardappelen, wortelen en uien en gekruid met zwarte peper, uit Turkmenistan en ook bereid in Oezbekistan en Kazachstan.

Geen gebruikelijke allergenen

Syrne

Langzaam gegaard Kazachs lamsvlees, meestal met ui en soms met aardappel, tot het vlees mals is. Regio's en huishoudens verschillen.

Geen gebruikelijke allergenen

Irio

Een Kikuyu-gerecht van aardappelpuree gemengd met erwten en maïs.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Mahamri

Zachte deegfrituurtjes op smaak gebracht met kokosmelk en kardemom, diep gefrituurd tot ze opbollen en goudbruin zijn. Ze worden gemaakt op de Comoren, in Kenia en Tanzania.

Bevat: Granen (gluten)

Mandazi

Een licht zoet, gekruid gefrituurd deeg uit Oost-Afrika, vooral gegeten bij het ontbijt met thee en ook gemaakt in Tanzania.

Bevat: Granen (gluten)

Mishkaki

Gegrild rundvlees op spiesjes, gemarineerd in azijn en kruiden en boven houtskool gegrild, een Tanzaniaanse straatsnack die ook in Kenia wordt gemaakt.

Geen gebruikelijke allergenen

Nyama choma

Keniaans vlees van de houtskoolgrill, meestal geit of rund, gedeeld bij bijeenkomsten.

Geen gebruikelijke allergenen

Pilau

Een feestelijk rijstgerecht van de Swahili-kust, bereid met rundvlees, basmatirijst en hele kruiden zoals kardemom, kaneel en kruidnagel, en ook gemaakt in Kenia.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Posho

Een stijve pap van maïsmeel en water, gekookt tot ze stevig is en met de hand gegeten bij stoofschotels en groenten. Een basisvoedsel in Oeganda.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Sukuma wiki

Keniaanse boerenkool of koolsoort gestoofd met tomaat en ui, een alledaags bijgerecht.

Geen gebruikelijke allergenen

Ugali

Stevig Keniaans basisvoedsel van maïsmeel, gekookt met water en geserveerd bij stoofgerechten en groenten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Biryani

Basmatirijst gelaagd met gekruid vlees en langzaam gegaard tot de korrels de smaak van alles eronder opnemen — India's grote feestrijstgerecht.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Halwa Puri

Een ontbijtgerecht uit Pakistan met diep gefrituurd opgeblazen brood, zoete griesmeelhalwa en gekruide kikkererwten.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Khaddi kabab

Een Balochse bereiding van hele lam uit een afgedekte kuil in de grond, verwant aan sajji.

Geen gebruikelijke allergenen

Kip karahi

Een Pakistaans kipgerecht bereid in een wokvormige karahi met tomaat, gember, knoflook en hele kruiden, met weinig of geen toegevoegd water. Warm geserveerd met naan of roti.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Nihari

Diepgekruide stoofpot van schenkel, langzaam gestoofd tot het vlees zacht is en de bouillon indikt; verbonden met ochtendmaaltijden in Pakistan en het noorden van het Indiase subcontinent.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Paya

Een langzaam gegaarde stoof van geitenpoten of lamspoten en botten, gesudderd met gember, knoflook en kruiden tot de bouillon indikt. Gebruikelijk in Pakistan, vooral bij het ontbijt.

Geen gebruikelijke allergenen

Sajji

Balochi braadgerecht uit Balochistan, traditioneel van lamsvlees dat langzaam bij een vuur gaart en alleen met zout en peper is gekruid.

Geen gebruikelijke allergenen

Seekh kebab

Gehakt vlees gemengd met ui, gember, knoflook en kruiden, gevormd rond spiesen en boven houtskool gegrild. Een veelgegeten straatvoedsel en grillgerecht in Pakistan en Noord-India.

Geen gebruikelijke allergenen

Sindhi Kadhi

Pittige Sindhi-curry, gebonden met kikkererwtenmeel en gezuurd met tamarinde, meestal met groente en rijst.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Mosterd

Bolani

Een dun Afghaans platbrood met hartige groentevulling, dichtgevouwen en op een bakplaat bereid.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Chainaki

Een Afghaanse stoofpot van vlees, genoemd naar het kleine, afgesloten kookpotje waarin het langzaam wordt bereid.

Geen gebruikelijke allergenen

Chapli kebab

Een brede, dunne gekruide gehaktkoek die met Oost-Afghanistan en de streek rond Jalalabad wordt geassocieerd.

Bevat: Ei

Firni

Een gekoelde Afghaanse melkpudding, gebonden met zetmeel en op smaak gebracht met aromaten.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Kabuli pulao

Een feestelijke Afghaanse pilav van langkorrelige rijst met mals vlees, zoete wortel en rozijnen.

Geen gebruikelijke allergenen

Mantı

Piepkleine Turkse dumplings van gekruid gehakt, gekookt en geserveerd onder knoflookyoghurt met boter op smaak gebracht met rode peper en gedroogde munt.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Shorwa

Familie van Afghaanse bouillons en soepen, vaak langzaam gegaard met vlees en groente.

Geen gebruikelijke allergenen

Turkmen Plov

Een Turkmeense rijstpilaf met schapenvlees, ui en wortel, een gerecht dat ook in Oezbekistan en Afghanistan wordt bereid.

Geen gebruikelijke allergenen

Banku

Een gefermenteerde Ghanese basis van maïs- en cassavedeeg, geroerd tot een gladde, stevige bol.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Jollof rice

Rijst gestoofd in een gekruide saus van tomaat, ui en scotch bonnet-peper, een feestgerecht dat in heel West-Afrika wordt gemaakt.

Geen gebruikelijke allergenen

Kelewele

Ghanese stukken rijpe bakbanaan met gember en chili, gefrituurd tot ze gebruind zijn.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Kenkey

Een Ghanese basis van gefermenteerd maïsdeeg, gewikkeld en gestoomd, vaak met peper en vis geserveerd.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Pepersoep

Een dunne, pittige bouillon met geitenvlees, gestoofd met gember, knoflook, ui en scotch bonnet, en geserveerd op zichzelf of als voorgerecht.

Geen gebruikelijke allergenen

Red Red

Een Ghanees stoofgerecht van zwarte-oogbonen, gesmoord in rode palmolie met tomaat, ui en chili, geserveerd met gebakken kookbanaan.

Geen gebruikelijke allergenen

Tuo zaafi

Zacht basisvoedsel uit Noord-Ghana op basis van gierst, meestal met een bladsoep.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Waakye

Ghanees gerecht van rijst en bonen, traditioneel gekleurd met gedroogde sorghumbladeren.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Hoppers

Een kommetjesvormige pannenkoek van gefermenteerd rijstmeel en kokosmelk, gebakken in een kleine pan en gegeten bij het ontbijt of het avondeten in Sri Lanka.

Geen gebruikelijke allergenen

Kiribath

Sri Lankaanse melkrijst: rijst gekookt met kokosmelk tot hij stolt, daarna in porties gesneden.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Kottu roti

Sri Lankaans streetfood van gehakte godamba-roti die met groenten, curry en optioneel ei of vlees in de wok wordt gebakken.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Lamprais

Sri Lankaans gebakken pakketje van rijst en bijgerechten in een bananenblad, uit de Burgher-keuken van het eiland.

Bevat: Ei

Parippu

Een Sri Lankaanse dhal van rode linzen, zachtjes gestoofd in kokosmelk met kerrieblaadjes, kurkuma en chili, en gegeten met rijst.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Pol sambol

Een Sri Lankaans bijgerecht van vers geraspte kokos, gemalen gedroogde chili, rode ui, limoensap en zout. Wordt rauw gegeten als begeleiding bij rijst en curry.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

String Hoppers

Gestoomde noedels van rijstmeel, in zachte nestjes geperst en in Sri Lanka geserveerd met curry en kokossambal.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Watalappan

Een Sri Lankaanse gestoomde pudding van kokosmelk, jaggery, eieren en cashewnoten, gekruid met kardemom, nootmuskaat en kaneel. Hij wordt meestal koud geserveerd.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Noten

Cargols a la llauna

Slakken die op een metalen plaat boven hitte of in de oven worden bereid, zoals in de Andorrese keuken.

Bevat: Weekdieren

Coca masegada

Een traditionele zoete Andorrese coca die bij lokale festivals en familiefeesten wordt gegeten.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Escudella

Een Andorrese winterstoofpot van bouillon, groenten en vlees, lokaal soms in gangen geserveerd.

Bevat: Granen (gluten)

Orelletes

Dunne gefrituurde gebakjes, een traditionele zoetigheid in Andorra en omliggende Catalaanstalige streken.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Rivierforel op Andorrese wijze

Rivierforel bereid op Andorrese wijze, meestal samen met gedroogde ham.

Bevat: Granen (gluten) · Vis

Sopa de pastor

Traditionele Andorrese herderssoep van roggebrood, olie en kruiden, opgenomen in de recepten van het land.

Bevat: Granen (gluten)

Trinxat

Wintergerecht uit de Pyreneeën van gestampte aardappel en kool, meestal afgewerkt met varkensvlees.

Bevat: Vis

Gata

Een Armeens rijk deeggebak met een boterige, zoete vulling die khoriz heet.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Ghapama

Een feestelijke Armeense pompoen gevuld met rijst, gedroogd fruit en noten, in de oven gegaard en in parten geserveerd.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Khash

Een langzaam gestoofde Armeense bouillon van runderpoten en pens, traditioneel ’s winters gegeten met knoflook en lavash.

Geen gebruikelijke allergenen

Khorovats

Armeense barbecue van vlees aan het spit of op de houtskoolgrill, meestal met lavash, kruiden en gegrilde groenten.

Bevat: Granen (gluten)

Mantı

Piepkleine Turkse dumplings van gekruid gehakt, gekookt en geserveerd onder knoflookyoghurt met boter op smaak gebracht met rode peper en gedroogde munt.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Spas

Armeense zure yoghurtsoep met graan en kruiden, warm of koud geserveerd naargelang het seizoen.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Tolma

Druivenbladeren gerold rond een gekruide vulling van gehakt rundvlees en rijst en gestoofd tot ze mals zijn, een Armeens gerecht dat ook in Azerbeidzjan wordt gemaakt.

Geen gebruikelijke allergenen

Bozbash

Een langzaam gesmoorde Azerbeidzjaanse lamssoep met kikkererwten, aardappel en gedroogde pruimen, geserveerd met brood en verse kruiden.

Geen gebruikelijke allergenen

Dushbara

Piepkleine Azerbeidzjaanse dumplings met gekruid vlees, geserveerd in bouillon met kruiden en azijn.

Bevat: Granen (gluten)

Lavangi

Een Azerbeidzjaanse gevulde kip of vis met een zure mengeling van walnoot en fruitpasta, in de oven gebakken.

Bevat: Noten

Piti

Azerbeidzjaanse stoofpot van lam en kikkererwten, langzaam gegaard in individuele aarden potten, traditioneel met kastanjes en saffraan.

Geen gebruikelijke allergenen

Qutab

Dun Azerbeidzjaans deeg om een hartige vulling van kruiden, pompoen of gehakt, op een hete bakplaat gebakken.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Shekerbura

Azerbeidzjaans halvemaanvormig gebak, gevuld met fijngemalen noten en suiker en traditioneel bereid voor Nowruz.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Noten

Tolma

Druivenbladeren gerold rond een gekruide vulling van gehakt rundvlees en rijst en gestoofd tot ze mals zijn, een Armeens gerecht dat ook in Azerbeidzjan wordt gemaakt.

Geen gebruikelijke allergenen

Biryani

Basmatirijst gelaagd met gekruid vlees en langzaam gegaard tot de korrels de smaak van alles eronder opnemen — India's grote feestrijstgerecht.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Chitoi pitha

Een klein zacht rijstcakeje uit Bangladesh, bereid in een gevormde pan en vooral in de winter gegeten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Ilish bhapa

Gestoomde hilsa met mosterdpasta en groene chili, een kenmerkende bereiding uit de rivierstreken van Bangladesh.

Bevat: Vis · Mosterd

Kala bhuna

Rundvlees in Chattogram-stijl, langzaam met specerijen gekookt tot vlees en saus diepbruin zijn.

Geen gebruikelijke allergenen

Morog polao

Een Bengaalse kippenpilav waarbij geurige rijst met gekruide kip en bouillon wordt gekookt.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Panta Ilish

Koude gefermenteerde rijst geserveerd met gebakken hilsa, een vis die traditioneel wordt gegeten tijdens Pohela Boishakh, het Bengaalse nieuwjaarsfeest.

Bevat: Vis · Mosterd

Shorshe Ilish

Hilsa-vis gestoofd in een scherpe, pittige saus van gemalen mosterdzaad en mosterdolie, de klassieke Bengaalse manier om de vis te bereiden.

Bevat: Vis · Mosterd

Fricasé

Een varkensstoofpot uit La Paz in een pittige rode chilisaus, meestal geserveerd met gedroogde aardappel en maïs-achtige bijgerechten.

Geen gebruikelijke allergenen

Humitas

Vers zoet maïsdeeg met kaas of suiker, verpakt in maïsbladeren en gestoomd, en ook bereid in Peru, Bolivia en Argentinië.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Pique macho

Boliviaanse schotel van gesneden rundvlees, worst, aardappel, ui en paprika, vaak met ei erop.

Bevat: Ei

Sajta de Pollo

Boliviaanse kippenstoof met aardappelen en een levendige saus op basis van ají, vaak met rijst of chuño.

Bevat: Pinda

Salteña

Een gebakken pastei met sappig rundvlees en aardappel, gekruid met ui, komijn en chili, en in Bolivia gegeten als ontbijt of tussendoortje.

Bevat: Granen (gluten)

Silpancho

Gerecht uit Cochabamba van een dun gepaneerd runderschnitzeltje op rijst en aardappelen, afgemaakt met spiegelei en verse salsa.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Sopa de maní

Boliviaanse pindasoep met groenten, soms met rund of kip, geserveerd met aardappel of pasta.

Bevat: Pinda

Begova čorba

Een Bosnische kippensoep met okra, ook wel Bey’s soep genoemd.

Bevat: Granen (gluten) · Selderij

Bosanski lonac

Een Bosnische stoofpot van gelaagd vlees en groenten, langzaam in een pan gegaard.

Geen gebruikelijke allergenen

Pljeskavica

Een grote, platte patty van gehakt rundvlees en varkensvlees, gekruid met paprika en ui, gegrild en geserveerd in brood. Afkomstig uit Servië en ook gemaakt in verschillende buurlanden.

Geen gebruikelijke allergenen

Proja

Een compact Servisch maïsbrood, gebakken in een bakvorm, gemaakt van maïsmeel, bloem, eieren, yoghurt en boter, en vaak geserveerd met kaas of room.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Sogan-Dolma

Bosnische gevulde uien met gekruid gehakt en rijst.

Geen gebruikelijke allergenen

Tufahija

Bosnisch nagerecht van gepocheerde appels gevuld met walnoot en bedekt met room.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Uštipci

Kleine, luchtige gefrituurde deegstukjes uit Bosnië, hartig of zoet als begeleider gegeten.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Kokoda

Een gekoeld Fijisch visgerecht met in citrus gemarineerde vis en kokosmelk of -room; groenten en aromaten verschillen per recept.

Bevat: Vis

Kuita vakalolo

Een Fijische bereiding van octopus met kokosmelk in een rijke saus.

Bevat: Weekdieren

Lovo

Een Fijische maaltijd van kip, varkensvlees, vis en wortelgroenten, ingepakt in bananenbladeren en gegaard in een aardoven op hete stenen.

Bevat: Vis

Palusami

Gerecht van de eilanden in de Stille Oceaan: taro- of dasheenbladeren om kokosroom gewikkeld en zacht gebakken.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Rourou

Taroblad dat zacht en rijk wordt gestoofd in kokosroom, een groentegerecht uit Vanuatu dat ook in Fiji, Tonga en Samoa wordt gemaakt.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Rourou Vakautona

Gerecht uit de Rewa-regio van Fiji met piepkleine moci-garnalen in taroblad, geserveerd met kokossaus.

Bevat: Schaaldieren

Vakasakera

Zeevruchtenbereiding van de Lau-eilanden met kokos en lokale bladeren zoals saagan, cassave of moringa.

Bevat: Weekdieren

Domoda

Een Gambiaanse stoofpot van pinda’s, vaak bereid met vlees en tomaat en geserveerd met rijst.

Bevat: Pinda

Ebbeh

Pittige Gambiaanse soep van cassave en zeevruchten, verbonden met de kustkeuken.

Bevat: Schaaldieren · Vis

Jollof rice

Rijst gestoofd in een gekruide saus van tomaat, ui en scotch bonnet-peper, een feestgerecht dat in heel West-Afrika wordt gemaakt.

Geen gebruikelijke allergenen

Mafé

Een West-Afrikaanse stoofpot van rundvlees en groenten, gesmoord in een saus van pindapasta en tomaat, geserveerd met rijst, en ook bereid in Senegal, Mali, Gambia en Guinee.

Bevat: Pinda

Plasas

Gambiaanse bladgroentestoof, vaak met cassavebladeren en vis.

Bevat: Vis

Supakanja

Gambiaanse okrastoofpot, meestal met vis en palmolie.

Bevat: Vis

Yassa-kip

Kip gemarineerd in citroen en ui, gegrild en daarna gestoofd in een rijke uiensaus, een Senegalees gerecht dat ook in Gambia wordt gemaakt.

Bevat: Mosterd

Eru

Een Kameroense stoofpot van fijngesneden eru en waterleaf, vaak met gerookte vis of vlees.

Bevat: Schaaldieren · Vis

Koki

Een Kameroense gestoomde cake van koe-erwten, gekruid met palmolie en in bladeren gewikkeld.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Kwacoco

Een dichte gestoomde cake van geraspte cocoyam, rode palmolie en chili, verpakt in bananenbladeren en gegeten in Kameroen.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Mbongo Tchobi

Een donkere, gekruide Kameroense stoof van rund of vis, langzaam gesmoord met ui, knoflook en chili en gebaseerd op het kenmerkende mbongo-kruidenmengsel.

Geen gebruikelijke allergenen

Ndolé

Kameroense stoofpot van bittere ndolé-bladeren, pinda's en vaak vlees of zeevruchten.

Bevat: Schaaldieren · Pinda

Okok

Een Gabonese stoof van gnetumbladeren, gesmoord in palmpitsaus met gerookte vis, ook gemaakt in Kameroen.

Bevat: Vis

Poulet DG

Kameroense kip met rijpe bakbanaan en groenten, een gerecht dat in Kameroen als feestelijk geldt.

Geen gebruikelijke allergenen

Ispod sača

Lamsvlees of kalfsvlees, gebakken met aardappelen en ui onder een koepelvormig ijzeren deksel bedekt met gloeiende as, een traditioneel gerecht uit Montenegro.

Geen gebruikelijke allergenen

Kačamak

Montenegrijnse puree van maïsmeel en aardappel, verrijkt met kaas en kajmak.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Njeguški pršut

Gedroogde, gerookte varkensham uit de streek Njeguši in Montenegro.

Geen gebruikelijke allergenen

Pljeskavica

Een grote, platte patty van gehakt rundvlees en varkensvlees, gekruid met paprika en ui, gegrild en geserveerd in brood. Afkomstig uit Servië en ook gemaakt in verschillende buurlanden.

Geen gebruikelijke allergenen

Priganice

Kleine gebakken gistdeegbolletjes uit Montenegro, zoet of hartig geserveerd met honing, jam of kaas.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Proja

Een compact Servisch maïsbrood, gebakken in een bakvorm, gemaakt van maïsmeel, bloem, eieren, yoghurt en boter, en vaak geserveerd met kaas of room.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Raštan

Montenegrijnse koolbladeren, langzaam gegaard met gerookt varkensvlees.

Geen gebruikelijke allergenen

Pastrmajlija

Langwerpig Macedonisch broodgebak met gezouten of gedroogd vlees erop, vaak varken.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Pljeskavica

Een grote, platte patty van gehakt rundvlees en varkensvlees, gekruid met paprika en ui, gegrild en geserveerd in brood. Afkomstig uit Servië en ook gemaakt in verschillende buurlanden.

Geen gebruikelijke allergenen

Proja

Een compact Servisch maïsbrood, gebakken in een bakvorm, gemaakt van maïsmeel, bloem, eieren, yoghurt en boter, en vaak geserveerd met kaas of room.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Selsko Meso

Macedonisch vleesgerecht uit de oven in dorpsstijl, meestal met varkensvlees, champignons en kaas.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Širden

Traditionele gevulde lamsmaag, langzaam gegaard met rijst, vlees en aromaten.

Geen gebruikelijke allergenen

Tavče gravče

Noord-Macedonisch gebakken bonengerecht met paprikapoeder, ui en kruiden.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Turli tava

Langzaam gebakken Balkan-ovenschotel van groenten en vlees, waarvan de ingrediënten per seizoen en huishouden verschillen.

Geen gebruikelijke allergenen

Deruny

Geraspte aardappelkoekjes, in de pan gebakken tot ze aan de randen krokant zijn en meestal geserveerd met zure room, een gangbaar Oekraïens gerecht van aardappel, ui, ei en bloem.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Draniki

Geraspte aardappelpannenkoeken, gebakken tot ze knapperig zijn en geserveerd met zure room. Een basisgerecht uit de Belarussische huiskeuken dat ook in Oekraïne en Rusland wordt gemaakt.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Holubtsi

Koolbladeren gewikkeld rond een vulling van rijst en rundvlees en gesmoord in tomatensaus, een Oekraïens gerecht dat ook in Polen, Wit-Rusland en Rusland wordt bereid.

Geen gebruikelijke allergenen

Kip Kyiv

Gepaneerde kip met gekoelde kruidenboter binnenin, die tijdens het bakken of frituren smelt.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Oekraïense borshch

Een Oekraïense bietensoep met regionale en huiselijke receptvarianten.

Geen gebruikelijke allergenen

Pierogi

Halvemaanvormige deegwaren van ongerezen deeg, gevuld met aardappel en kaas, gekookt en vaak gebakken in boter, en ook gemaakt in Oekraïne.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Varenyky

Oekraïense gekookte of in de pan afgewerkte gevulde deegflappen met hartige of zoete vulling.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Ika Mata

Rauwe vis die in limoensap is gemarineerd en gekoeld wordt geserveerd in kokosroom met ui en chili, een gerecht uit Tuvalu dat ook op Fiji, Tonga en Samoa wordt gemaakt.

Bevat: Vis

Oka i'a

Rauwe vis die in limoensap is gegaard en wordt aangemaakt met kokosroom, tomaat, ui en komkommer, de Samoaanse versie van ceviche.

Bevat: Vis

Pani Popo

Zachte, zoete broodjes gevuld met kokos en naast elkaar gebakken, een gerecht uit Tonga dat ook in Samoa wordt gemaakt.

Bevat: Granen (gluten)

Panikeke

Een kleine, diep gefrituurde beignet van bloem en kokosmelk uit Samoa, vaak bestrooid met suiker en als snack gegeten.

Bevat: Granen (gluten)

Rourou

Taroblad dat zacht en rijk wordt gestoofd in kokosroom, een groentegerecht uit Vanuatu dat ook in Fiji, Tonga en Samoa wordt gemaakt.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Samoaanse fa’ausi

Fa’ausi combineert compact kokosbrood met een zoete karamelsaus van kokosmelk.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Sapasui (Samoaans)

De Samoaanse aanpassing van chop suey, meestal met noedels, vlees, sojakruiding en groente.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Ceebu yapp

Senegalese rijst die samen met rundvlees wordt gekookt en met aparte uiensaus wordt geserveerd.

Geen gebruikelijke allergenen

Dibi

Gegrild lamsvlees uit Senegal, gekruid met ui, komijn en chili, geserveerd tijdens Tabaski en verkocht bij straatkraampjes.

Geen gebruikelijke allergenen

Jollof rice

Rijst gestoofd in een gekruide saus van tomaat, ui en scotch bonnet-peper, een feestgerecht dat in heel West-Afrika wordt gemaakt.

Geen gebruikelijke allergenen

Mafé

Een West-Afrikaanse stoofpot van rundvlees en groenten, gesmoord in een saus van pindapasta en tomaat, geserveerd met rijst, en ook bereid in Senegal, Mali, Gambia en Guinee.

Bevat: Pinda

Soupou kandia

Senegalese okrastoofpot, vaak met vis of schaaldieren en palmolie, geserveerd met rijst.

Bevat: Schaaldieren · Vis · Weekdieren

Thiéré

Senegalese couscous van gierst, een basisvoedsel dat vooral bij de Serer hoort.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Yassa-kip

Kip gemarineerd in citroen en ui, gegrild en daarna gestoofd in een rijke uiensaus, een Senegalees gerecht dat ook in Gambia wordt gemaakt.

Bevat: Mosterd

Mandazi

Een licht zoet, gekruid gefrituurd deeg uit Oost-Afrika, vooral gegeten bij het ontbijt met thee en ook gemaakt in Tanzania.

Bevat: Granen (gluten)

Mishkaki

Gegrild rundvlees op spiesjes, gemarineerd in azijn en kruiden en boven houtskool gegrild, een Tanzaniaanse straatsnack die ook in Kenia wordt gemaakt.

Geen gebruikelijke allergenen

Pilau

Een feestelijk rijstgerecht van de Swahili-kust, bereid met rundvlees, basmatirijst en hele kruiden zoals kardemom, kaneel en kruidnagel, en ook gemaakt in Kenia.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Posho

Een stijve pap van maïsmeel en water, gekookt tot ze stevig is en met de hand gegeten bij stoofschotels en groenten. Een basisvoedsel in Oeganda.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Samaki wa Kupaka

Gegrilde vis van de Swahilikust met een gekruide kokossaus.

Bevat: Vis

Urojo

Zure, kurkumagele Zanzibarse soep of saus, geserveerd met beignets, aardappel en andere toppings.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Zanzibar pizza

Gevuld platbrood van de Zanzibarse straat, op de bakplaat gebakken en gevouwen rond een hartige of zoete vulling.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Feke

Tongaans gerecht van octopus of inktvis met kokosroom, vaak gegrild of gestoofd.

Bevat: Weekdieren

Ika Mata

Rauwe vis die in limoensap is gemarineerd en gekoeld wordt geserveerd in kokosroom met ui en chili, een gerecht uit Tuvalu dat ook op Fiji, Tonga en Samoa wordt gemaakt.

Bevat: Vis

Lū pulu

Tongaanse pakketjes van vlees en kokosmelk, gewikkeld in tarobladeren en gegaard.

Geen gebruikelijke allergenen

Lū Sipi

Lamsvlees en kokosroom ingepakt in taroblad en gegaard in een umu, de aardoven van Tonga.

Geen gebruikelijke allergenen

Pani Popo

Zachte, zoete broodjes gevuld met kokos en naast elkaar gebakken, een gerecht uit Tonga dat ook in Samoa wordt gemaakt.

Bevat: Granen (gluten)

Rourou

Taroblad dat zacht en rijk wordt gestoofd in kokosroom, een groentegerecht uit Vanuatu dat ook in Fiji, Tonga en Samoa wordt gemaakt.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Umu

Een Tongaans feestmaal van varkensvlees, taro, zoete aardappel en kokosroom, ingepakt in bananenbladeren en langzaam gegaard in een grondoven op hete stenen.

Geen gebruikelijke allergenen

Black Cake

Een compacte, donkere vruchtencake doordrenkt met rum en wijn, traditioneel geserveerd met Kerst en op bruiloften in het Caribisch gebied.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Zwaveldioxide en sulfieten

Buss Up Shut

Een luchtige, in de pan gebakken Trinidadiaanse roti van bloem, bakpoeder, water en zout, in stukken gescheurd en geserveerd met curry.

Bevat: Granen (gluten)

Callaloo

Een dikke Trinidadiaanse soep van dasheenbladeren, okra en kokosmelk, vaak gemaakt met krab en gekookt met ui en knoflook.

Bevat: Schaaldieren

Currykip

Eendenstukken gestoofd in een rijke Trinidadiaanse curry, een populair feestgerecht dat vaak met roti wordt geserveerd.

Bevat: Mosterd

Dhal Puri

Een dun platbrood gevuld met gekruide gemalen gespleten erwten en in een pan gebakken op een bakplaat, te vinden in Guyana en Trinidad.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Doubles

Trinidadiaans streetfood van twee bara-platbroden met gekruide kikkererwten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Pholourie

Kleine Trinidadiaanse gefrituurde deegballetjes van spliterwtenmeel en gekruid beslag.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Bobotie

Een Zuid-Afrikaanse ovenschotel van gekruid gehakt met een gebakken laag van ei en melk.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Boerewors

Een gekruide Zuid-Afrikaanse worst, vaak in een lange spiraal gegrild tijdens een braai.

Geen gebruikelijke allergenen

Bunny chow

Een straatgerecht uit Durban: curry in een uitgehold brood of kwart brood.

Bevat: Granen (gluten)

Koeksister

Een gevlochten Zuid-Afrikaanse deegtwist, diep gefrituurd en nog heet in koude siroop gedoopt. Traditioneel geassocieerd met de Afrikaner bakkerij en ook gemaakt in Kaapse Maleise keukens.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Potjiekos

Een langzaam gegaarde stoof van rundvlees en groenten, gesudderd in een driepotige gietijzeren pot boven houtskool en gedeeld door Zuid-Afrika en Namibië.

Geen gebruikelijke allergenen

Umngqusho

Gedroogde mais (samp) en bonen die langzaam tot een zachte, dikke pot worden gestoofd, een basisgerecht in heel zuidelijk Afrika dat ook in Eswatini wordt gegeten.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Vetkoek

Een diep gefrituurd gistdeegbroodje uit Zuid-Afrika, vaak opengesneden en gevuld met hartig gehakt of stroop, en verkocht als straatvoedsel.

Bevat: Granen (gluten)

Capuns

Bündner deegknoedels van spätzle-achtig beslag met vlees, in snijbietbladeren gewikkeld en zacht gegaard in saus.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Fasnachtsküchle

Zoete gefrituurde deegbollen, in ronde vorm gevormd en gegeten tijdens het carnavalsseizoen Fasnacht in Liechtenstein en de aangrenzende Duitstalige Alpenregio's.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Fondue

Zwitserse gesmolten kaas, gemaakt van Gruyère en Emmentaler met witte wijn en knoflook, heet geserveerd in een gedeelde pot om brood in te dompelen.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Zwaveldioxide en sulfieten

Papet Vaudois

Een romige stoof van prei en aardappel, afgemaakt met boter en room en geserveerd met Vaudois worst, een klassiek gerecht uit het Zwitserse kanton Vaud.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Raclette

Zwitserse kaas uit Wallis, gesmolten en over aardappelen geschraapt, traditioneel met eenvoudige bijgerechten.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Rösti

Zwitserse aardappelkoek van geraspte aardappel, in de pan gebakken tot knapperig buiten en zacht binnen.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Zürcher Geschnetzeltes

Dunne reepjes kalfsvlees, gebakken en afgemaakt met een saus van room en witte wijn, met champignons en ui. Het klassieke gerecht uit Zürich.

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Zwaveldioxide en sulfieten

Fërgesë

Een warme Albanese bereiding van kaas met tomaat en vaak paprika.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Flija

Een gelaagd Albanees gerecht van dun beslag of deeg, langzaam gegaard, traditioneel onder een saç.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Petulla të fshira

Eenvoudige Albanese beslagkoek uit Korçë, een gezinsontbijt.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Qifqi

Kleine gekruide rijstballetjes uit Gjirokastër in Zuid-Albanië.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Tavë dheu uit Tirana

Albanese ovenschotel uit Tirana van rundvlees en verse kaas in een aarden schaal.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Tavë kosi

Albanese ovenschotel van lam met yoghurt, nauw verbonden met de streek Elbasan.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Australian meat pie

Handzame pastei met gehakt rundvlees en jus, een vertrouwde snack uit Australische bakkerijen en sportstadions.

Bevat: Granen (gluten)

Barramundi

Een Australische inheemse vis, vaak gegrild of in de pan gebakken en eenvoudig geserveerd met citroen en seizoensgroenten.

Bevat: Vis · Melk (inclusief lactose)

Chiko Roll

Een gefrituurd hartig broodje met een vulling van kool, wortel en rundvlees, de Australische afhaalsnack die in de jaren 1950 werd uitgevonden.

Bevat: Granen (gluten)

Damper

Eenvoudig Australisch sodabrood van bloem, water en zout, traditioneel in kampvuurassen gebakken.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Lamington

Australische biscuitblokjes met chocoladeglazuur en gedroogde kokos, soms gevuld met room of jam.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Pavlova

Een knapperige, gebakken meringuebodem met een zacht, marshmallowachtig midden, belegd met slagroom en vers fruit, en door zowel Australië als Nieuw-Zeeland opgeëist.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Benne Cookies

Kleine, knapperige sesamzaadkoekjes die op de Bahama's als snack worden verkocht, waar sesam benne wordt genoemd.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Sesamzaad

Conch chowder

Een Bahamaanse soep van malse stukken conch in gekruide bouillon met groenten.

Bevat: Weekdieren

Conchsalade

Een frisse Bahamaanse bereiding van fijngesneden conch met citrus en knapperige groenten.

Bevat: Weekdieren

Cracked conch

Mals gemaakt conchvlees, gepaneerd en krokant gefrituurd, een bekend Bahamaans hoofdgerecht van zeevruchten.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Weekdieren

Guava duff

Een Bahamaanse rolpudding met guave, gestoomd en traditioneel geserveerd met een rijke saus.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Peas 'n' rice

Bahamaans bijgerecht van rijst en erwten op tomatenbasis, eenvoudig gekruid met aromaten en kruiden.

Geen gebruikelijke allergenen

Chebab

Een klein, dik pannenkoekje van bloem, ei en kardemom, in de pan gebakken en geserveerd met dadelstroop als ontbijt of bij de thee in Bahrein.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Harees

Een Bahreinse pap van tarwe en vlees die langzaam wordt gekookt en bij feestelijke en religieuze gelegenheden wordt gedeeld.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Machboos

Een Bahreins rijstgerecht met specerijen en vlees of vis, waarbij rijst de smaak van het kookvocht opneemt.

Geen gebruikelijke allergenen

Muhammar

Een Bahreins zoet rijstgerecht, vaak met gebakken vis voor een zoet-hartige combinatie.

• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Saloona

Een lichte, gekruide Bahreinse stoofpot van kip of vis, gegaard met tomaat en groenten, geserveerd met rijst of brood.

Geen gebruikelijke allergenen

Sayadiyah

Gekruide rijst die met vis is gekookt en bedekt is met gekarameliseerde uien, een gerecht uit Bahrein dat ook in Koeweit wordt gemaakt.

Bevat: Vis

Barbados macaroni pie

Een op Barbados populaire ovenschotel van macaroni met een gekruide, kaasrijke binnenkant.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Mosterd

Black Cake

Een compacte, donkere vruchtencake doordrenkt met rum en wijn, traditioneel geserveerd met Kerst en op bruiloften in het Caribisch gebied.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Zwaveldioxide en sulfieten

Conkies

Een Barbadaans gestoomd zoet gerecht van maïsmeel, pompoen en kokos, gewikkeld in bananenblad.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Cou-cou met vliegende vis

Het nationale gerecht van Barbados: cou-cou van maïsmeel en okra met gekruide vliegende vis.

Bevat: Vis · Melk (inclusief lactose)

Jug-Jug

Een feestelijk Barbadaans gerecht van guinea corn en duivenerwten, bereid met gezouten varkensvlees en vaak met Kerstmis gemaakt.

Geen gebruikelijke allergenen

Pudding and Souse

Traditioneel Barbadiaans duo van gestoomde zoete-aardappelpudding en zure, gemarineerde varkensvleessouse.

Geen gebruikelijke allergenen

Holubtsi

Koolbladeren gewikkeld rond een vulling van rijst en rundvlees en gesmoord in tomatensaus, een Oekraïens gerecht dat ook in Polen, Wit-Rusland en Rusland wordt bereid.

Geen gebruikelijke allergenen

Kholodnik

Een gekoelde bietensoep uit Belarus en naburige regio’s, vooral gegeten bij warm weer.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Machanka

Een dikke Belarussische stoofpot of saus van varkensvlees, vaak geserveerd met pannenkoeken of een andere basis.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Potato Babka

Gebakken Wit-Russische aardappelschotel van geraspte aardappel en ui, vaak verrijkt met varkensvlees.

Bevat: Ei

Vereshchaka

Traditioneel Wit-Russisch varkensgerecht, in een hartige saus gegaard en geserveerd met pannenkoeken of brood.

Bevat: Granen (gluten)

Zhur

Wit-Russische zure roggesoep van een gefermenteerde graanbasis, soms met worst of varkensvlees.

Bevat: Granen (gluten)

Belizean escabeche

Een Belizeaanse kippensoep met scherp met azijn gekruide uien.

Geen gebruikelijke allergenen

Belizean garnaches

Een Belizeaanse streetfoodsnack van krokante maïstortilla’s met bonen, kaas en groenten.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Chimole

Een donkere Belizeaanse soep, ook bekend als Black Dinner, verbonden met de Maya- en Mestieze keuken.

Bevat: Ei

Fry Jacks

Luchtige stukjes gefrituurd deeg, een ontbijtgerecht uit Belize dat wordt gegeten met bonen, eieren of siroop.

Bevat: Granen (gluten)

Hudut

Een Garifuna-stoofpot van vis en kokos, geserveerd met geprakte groene en rijpe bakbanaan.

Bevat: Vis

Panades

Een maïsdeeg-turnover gevuld met gekruide vis en goudbruin gefrituurd, een veelgegeten snack en straatvoedsel in Belize.

Bevat: Vis

Akara

Gefrituurde balletjes van gemalen koebonen, gekruid met ui en chilipeper en vaak als straatvoedsel verkocht in Benin.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Akassa

Gefermenteerd maisdeeg uit Benin, geserveerd als zachte basis bij een saus.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Amiwo

Rood, gekruid maïsdeeg uit Benin, bereid met tomaat, ui en peper.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Atassi

Een populair eenpansgerecht uit Benin met rijst en bonen, in noordelijke gebieden ook Watché genoemd.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Gbégiri

Een dikke, romige stoof van zwarte-oogbonen, gestoofd met rode palmolie en chili, uit Benin, traditioneel geserveerd met ademe of pâte.

Bevat: Schaaldieren

Yovo doko

Kleine zoete gefrituurde deegballetjes, een bekende straatsnack uit Benin.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Kelupis

Een Bruneise kleefrijstcake, in bladeren gewikkeld en gekookt tot hij compact en geurig is.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Kueh Bahulu

Kleine gebakken spongeachtige koekjes van ei, suiker, bloem en boter, bij feestelijke gelegenheden in Brunei met thee geserveerd en ook gemaakt in Maleisië en Singapore.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Nasi katok

Eenvoudige Bruneise maaltijd van rijst, gebakken kip en sambal, veel als afhaalmaaltijd verkocht.

Geen gebruikelijke allergenen

Nasi Kuning

Geurige gele rijst, bereid in kokosmelk en kurkuma, geserveerd bij feesten en vieringen in Brunei en ook gemaakt in Indonesië en Maleisië.

Geen gebruikelijke allergenen

Penyaram

Kleine Bruneise zoete beignet met krokante randen en een zacht, taai midden.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Pulut Panggang

Gegrilde pakketjes kleefrijst uit Brunei, in bananenblad gewikkeld en gevuld met een gekruide garnalenmengsel.

Bevat: Schaaldieren

Kavarma

Een Bulgaarse stoofpot van vlees en groenten, langzaam gegaard en vaak in een kleine aardewerken pot bereid en geserveerd.

Geen gebruikelijke allergenen

Kebapche

Een Bulgaars gegrild rolletje van gekruid gehakt, eenvoudig op smaak gebracht met komijn en zwarte peper.

Geen gebruikelijke allergenen

Mekitsa

Zachte, luchtige stukjes gefrituurd deeg uit Bulgarije, traditioneel bij het ontbijt gegeten met yoghurt, suiker of kaas.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Patatnik

Aardappeltaart uit het Rodopegebergte van geraspte aardappel, ui en kruiden.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Shopska Salata

Bulgaarse salade van gehakte groente, bedekt met geraspte witte kaas in pekel.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Tarator

Koude Bulgaarse soep van yoghurt en komkommer met knoflook, dille en eventueel walnoten.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Butter tart

Een klein deegbakje met een zoete, boterige vulling van bruine suiker en ei; afhankelijk van het recept zitten er ook rozijnen of noten in. Deze Canadese taartjes zijn vooral met Ontario verbonden.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Jiggs Dinner

Een gekookt Newfoundlands diner van zoutrundvlees en wortelgroenten, geserveerd met erwtenpudding en vaak een suetpudding.

Bevat: Granen (gluten)

Montréal smoked meat

Runderborst wordt met specerijen gepekeld, gerookt en gestoomd tot het mals is; daarna wordt het in plakken op roggebrood met mosterd geserveerd. Deze broodjesspecialiteit wordt met de Joodse eetcultuur van de stad geassocieerd.

Bevat: Granen (gluten) · Mosterd

Nanaimo bar

Ongebakken gelaagd vierkantje met een kruim-kokosbodem, een zachte middenlaag met custardsmaak en een chocoladetop, genoemd naar Nanaimo in Brits-Columbia.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Poutine

Knapperige friet met verse kaaskruimels en hete bruine jus, waarbij de kruimels zacht worden maar hun beet houden.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Tourtière

Hartige vleestaart met een bladerige boven- en onderkant, in Québec meestal met varkensvlees. Vooral bij feestmaaltijden, maar het hele jaar door gegeten.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Chileense cazuela

Een Chileense maaltijdsoep met een royaal stuk vlees, aardappel, pompoen en maïs.

Geen gebruikelijke allergenen

Completo

Een Chileens hotdogbroodje, vooral bekend in de completo-versie met avocado, tomaat en mayonaise.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Curanto

Een gemeenschappelijke bereiding uit Chiloé met laagjes zeevruchten, vlees en aardappelen, langzaam gegaard op hete stenen of in een afgesloten pan.

Bevat: Vis · Weekdieren

Empanada de pino

Een Chileense, in de oven gebakken pastei van tarwedeeg met pino: hartige vulling van rundvlees, ui en traditionele garnering.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Pastel de choclo

Chileense ovenschotel met een hartige vleesvulling onder een gebruinde, zoete maïstopping.

Bevat: Ei

Porotos Granados

Een Chileense zomerse stoof van verse witte bonen, zoete maïs en pompoen, gesmoord met ui en basilicum en afgemaakt met een snufje suiker.

Geen gebruikelijke allergenen

Fumbwa

Een Congolese stoofpot van fijn gesneden bosrankbladeren, vaak met pinda’s gekookt.

Bevat: Vis · Pinda

Liboke de Poisson

Vis gekruid met tomaat, ui en chili, ingepakt in bananenblad en gestoomd in een afgesloten pakketje, een gerecht uit de Republiek Congo.

Bevat: Vis

Maboké

Een bereiding van zoetwatervis uit Congo, gekruid, in bladeren gewikkeld en zacht gegaard.

Bevat: Vis

Poulet Mayo (Congolees)

Kip in de stijl van Brazzaville, gekruid met paprika en chili en in een pakketje gegaard.

Bevat: Ei

Saka-saka

Een stoof van fijngestampte maniokbladeren, gesmoord met palmolie, pindas en chili, gedeeld door de Congo-regio.

Bevat: Pinda

Trois pièces

Gerecht uit Brazzaville van gerookte vis, pindapasta en bladgroenten die samen gaar worden.

Bevat: Vis · Pinda

Liboke ya mbika

Een hartige Congolese bereiding van gestampte pompoenzaden, gekruid en in een bananenbladpakketje gegaard.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Lituma

Een Congolese bereiding van gekookte bakbanaan, gestampt tot een stevige puree en gevormd om te serveren.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Makayabu

Gezouten, gedroogde vis die wordt geweekt om zout te verminderen en daarna met ui, tomaat en palmolie wordt gekookt of gebakken.

Bevat: Vis

Mikate

Kleine Congolese beignets van gerezen deeg, goudbruin gefrituurd en warm gedeeld als snack.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Moambe

Een kippenstoofpot in een rijke rode palmnotensaus, beschouwd als een van de nationale gerechten van de Democratische Republiek Congo.

Geen gebruikelijke allergenen

Saka-saka

Een stoof van fijngestampte maniokbladeren, gesmoord met palmolie, pindas en chili, gedeeld door de Congo-regio.

Bevat: Pinda

Casado

Een Costa Ricaans lunchbord met rijst, bonen, salade en een eiwitbron naar keuze.

Geen gebruikelijke allergenen

Chifrijo

Een Costa Ricaans bargerecht met laagjes rijst, bonen, varkensvlees en verse toppings.

Geen gebruikelijke allergenen

Gallo pinto

Costa Ricaanse rijst met bonen, samen met aromaten gemengd en in de pan gebakken.

Bevat: Vis · Soja

Olla de carne

Costa Ricaanse rundsoep, gesudderd met wortelknollen en bakbanaan.

Geen gebruikelijke allergenen

Sopa Negra

Een Costa Ricaanse zwarte bonensoep, gebonden met ei en afgewerkt met koriander en zure room.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Tamal costarricense

Costa Ricaans maïsdeegpakketje, gestoomd in een bananenblad met hartige vulling.

Geen gebruikelijke allergenen

Flaounes

Een Cypriotisch paasgebak met halloumi en verse munt, soms met rozijnen, omwikkeld met tarwedeeg en gebakken tot het goudbruin is.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Kleftiko

Lam wordt met knoflook, citroen en kruiden afgesloten en langzaam gebakken tot het uit elkaar valt. Cypriotisch ofto kleftiko wordt traditioneel in een afgedekte oven bereid en vaak met aardappelen geserveerd.

Geen gebruikelijke allergenen

Kolokasi me chirino

Taro (kolokasi) wordt met varkensvlees en groenten gestoofd tot alles mals is en rijk in saus zit.

Bevat: Selderij

Koupepia

Cypriotische wijnbladeren gevuld met gekruide rijst en vaak gehakt, opgerold en zacht in tomaat en citroen gegaard.

Geen gebruikelijke allergenen

Lountza

Cypriotische varkenshaas die wordt ingewreven met zout, zwarte peper, koriander en rode wijn, daarna gedroogd en gerookt en koud in dunne plakjes geserveerd als meze.

Bevat: Zwaveldioxide en sulfieten

Sheftalia

Gekruid gehakt met ui en peterselie, tot kleine worstjes gevormd, in netvet gewikkeld en boven houtskool gegrild, een Cypriotische vleesmezze met citroen en brood.

Geen gebruikelijke allergenen

Deense kerriegehaktballetjes

Deense varkensgehaktballetjes gestoofd in een milde kerriesaus en geserveerd met rijst, een klassiek diner in huiselijke stijl.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Deense rode bessenpudding

Een Deense pudding van rode bessen, ingekookt en gebonden met zetmeel, koud geserveerd met room.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Frikadeller

Deense in de pan gebakken gehaktballen van varkensvlees en kalfsvlees met ui, warm of koud geserveerd op roggebrood.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Smørrebrød

Deens open belegd roggebrood met een zorgvuldig opgemaakt hartig beleg, vaak haring, ei of aardappel, maar de naam legt het beleg niet vast.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Vis · Melk (inclusief lactose)

Stegt flæsk med persillesovs

Krokant gebakken buikspek met aardappelen en een witte peterseliesaus, algemeen gezien als nationaal gerecht van Denemarken.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Stjerneskud

Deense open boterham op roggebrood met vis, vaak een gebakken filet met garnalen en garnering. Elk restaurant maakt hem anders.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Ei · Vis

Blaff

Hele vis gepocheerd in een lichte bouillon van limoensap, knoflook, kruiden en hete peper, een gerecht uit Saint Lucia dat ook op Dominica wordt bereid.

Bevat: Vis

Callaloo-soep

De nationale soep van Dominica, gemaakt van jong dasheenblad en kokosmelk.

Geen gebruikelijke allergenen

Codfish sancoche

Een traditioneel gerecht van Dominica met gezouten kabeljauw die in kokosmelk wordt gestoofd.

Bevat: Vis

Crab back

Gekruid landkrabvlees dat in de eigen schaal wordt gebakken en geserveerd, een erfgoedgerecht van Dominica.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren

Kanki

Een traditionele Kalinago-bereiding van geraspte cassave met zoetstof, in bananenblad gewikkeld en gestoomd.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Pelau

Eenpansrijstgerecht met kip en veel kruiding, verbonden met de huiskeuken van Dominica.

Geen gebruikelijke allergenen

Habichuelas con dulce

Een zoet Dominicaans dessert van bonen, traditioneel verbonden met de vastentijd en de Goede Week.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

La Bandera Dominicana

Het bekende Dominicaanse middagmaal van rijst, bonen, gestoofd vlees en gebakken groene bakbanaan.

Geen gebruikelijke allergenen

Locrio de pollo

Een Dominicaans eenpansgerecht van kip en rijst met aromaten.

Geen gebruikelijke allergenen

Mangú

Een Dominicaans gerecht van gekookte groene bakbanaan die glad wordt geprakt, vaak met gebakken ui erop.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Moro de Guandules

Rijst gekookt met duivenerwten en kruiden, vaak verrijkt met kokosmelk, en een vast bijgerecht in Dominicaanse huishoudens.

Geen gebruikelijke allergenen

Sancocho Dominicano

Dominicaanse feeststoof, bekend in de versie met zeven soorten vlees, samen met wortelgewassen en groente.

Geen gebruikelijke allergenen

Encebollado

Een kust-Ecuadoraanse vissoep van albacore of andere stevige vis, cassave en rode ui.

Bevat: Vis

Fanesca

Een rijke Ecuadoraanse vastensoep met gezouten vis, granen, bonen, pompoen en romige bouillon.

Bevat: Ei · Vis · Pinda · Melk (inclusief lactose)

Garnalenceviche

Gekookte garnalen gemarineerd in limoensap met tomaat, ui, koriander en chili, koud geserveerd: de garnalenversie van ceviche uit Ecuador.

Bevat: Schaaldieren

Hornado

Langzaam geroosterd Ecuadoraans varkensvlees, vaak geserveerd met aardappelen en hominy.

Geen gebruikelijke allergenen

Humitas

Vers zoet maïsdeeg met kaas of suiker, verpakt in maïsbladeren en gestoomd, en ook bereid in Peru, Bolivia en Argentinië.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Locro de papa

Een dikke Andessoep van aardappel, afgemaakt met kaas en melk en vaak geserveerd met avocado.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Konkoé

Een Guinese bereiding met gerookte meerval, vaak geserveerd met saus of een basisgerecht.

Bevat: Vis

Lafidi

Een Guinese rijstmaaltijd die vaak met hartige groente- en vissaus wordt geserveerd.

Bevat: Vis

Mafé

Een West-Afrikaanse stoofpot van rundvlees en groenten, gesmoord in een saus van pindapasta en tomaat, geserveerd met rijst, en ook bereid in Senegal, Mali, Gambia en Guinee.

Bevat: Pinda

Riz Gras Guinéen

Gekruid Guineaans rijstgerecht uit één pot, met vlees en groente.

Geen gebruikelijke allergenen

Sauce Feuille

Een Guinese stoofschotel van gestampte cassaveblaadjes, gesudderd in rode palmolie met vis of vlees, meestal geserveerd met rijst.

Bevat: Vis

Wouré bourakhè

Gerecht uit Guinee-Conakry van bladgroente met gedroogde garnalen, bekend onder de lokale naam Wouré bourakhè.

Bevat: Schaaldieren

Dhal Puri

Een dun platbrood gevuld met gekruide gemalen gespleten erwten en in een pan gebakken op een bakplaat, te vinden in Guyana en Trinidad.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Guyanese cook-up rice

Een Guyanees eenpansgerecht van rijst met peulvruchten, kokosmelk en vlees.

Geen gebruikelijke allergenen

Guyanese garlic pork

Portugees-Guyanees varkensvlees met knoflook, gemarineerd in azijn voor het wordt gegaard.

Geen gebruikelijke allergenen

Guyanese pepperpot

Een Guyanese stoofpot van vlees die langzaam wordt gekookt en traditioneel met cassareep wordt gekruid.

Geen gebruikelijke allergenen

Metemgee

Een Guyanese stoofpot van wortelgewassen in kokosmelk, soms geserveerd met vis.

Bevat: Vis

Seven Curry (Guyana)

Guyaanse maaltijd van zeven curry's op rijst, vaak bij hindoeïstische feesten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Kibbeh

Levantijnse torpedo's van bulgur en fijngemalen vlees, gevuld met kruidig gehakt en pijnboompitten en gefrituurd — het kenmerkende gerecht van Libanon en Syrië.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten)

Kleicha

Traditioneel Iraaks dadelgebak, vaak opgerold of als gestempeld rondje gevormd en met kardemom geparfumeerd.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Sesamzaad

Masgouf

Iraakse karper die boven open vuur wordt gespleten en langzaam naast de vlammen wordt geroosterd, vaak met zure tamarinde- en tomatendressing.

Bevat: Vis

Quzi

Irakees feestgerecht van lamsvlees op gekruide rijst, meestal met noten en rozijnen erover en bedoeld om te delen.

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

T'bit

Iraaks-Joods gerecht van kip en rijst, een nacht langzaam gegaard tot de rijst het gekruide vocht opneemt en de kip mals is.

Geen gebruikelijke allergenen

Tepsi baytinijan

Iraakse ovenschaal van aubergine, tomaat en ui, vaak gelaagd met gekruid gehakt en aardappel.

Geen gebruikelijke allergenen

Cachupa

Een Kaapverdische stoofpot van maïs, bonen, groenten en vlees of vis, langzaam gegaard.

Geen gebruikelijke allergenen

Caldo de peixe

Een Kaapverdische visbouillon die met groenten en wortelgewassen zachtjes wordt gekookt.

Bevat: Vis

Canja de Galinha

Een troostrijke kippen-rijstsoep, gestoofd met tomaat, ui en knoflook, die veel wordt gegeten op Kaapverdië, waar hij wortelt in de Portugese keuken.

Geen gebruikelijke allergenen

Djagacida

Een dikke Kaapverdische stoofpot van maïsmeel, kidneybonen, pompoen, ui en knoflook, ingekookt tot hij op het bord zijn vorm behoudt.

Geen gebruikelijke allergenen

Pastel com diabo dentro

Kaapverdisch gefrituurd gebakje gevuld met pittige tonijn en aromaten.

Bevat: Granen (gluten) · Vis