Khorkhog

Què és de debò

El khorkhog és xai mongol cuit amb verdures en un recipient tancat, tradicionalment amb pedres calentes.

Trossos de xai es combinen amb verdures com ara patata, pastanaga i ceba en un recipient de cocció tancat. En el mètode tradicional, s'afegeixen pedres calentes a l'olla tancada, que ajuden a cuinar el contingut des de dins juntament amb la calor del recipient. Els ingredients es couen junts fins que el xai està tendre i les verdures s'ablaneixen. L'ambient tancat conserva la humitat i concentra els sucs de la carn, i produeix un plat humit i aromàtic en lloc de xai a la graella. Els mètodes casolans i les combinacions d'ingredients varien, tot i que també canvien els mètodes de cocció moderns i les verdures.

Les pedres calentes formen part de la identitat de la preparació, però no es mengen. Algunes cuines de restaurant poden adaptar el mètode al seu equipament; una carta no hauria d'assegurar que es cuina amb pedres si no s'utilitza realment aquesta tècnica. El xai és el centre d'aquest perfil, mentre que les verdures i el condiment varien. El khorkhog se sol servir compartit des d'una olla, de manera que convé descriure la mida de la ració i si la carn arriba amb os. Cal confirmar el brou o l'oli afegits abans de fer qualsevol afirmació dietètica.

Com se serveix

Serveix-ho calent, amb el xai i les verdures junts i el líquid de cocció rociat per sobre. Per a una olla compartida, indica per a quants comensals és i té cura amb les pedres calentes que puguin quedar-hi. Indica el pa o altres acompanyaments per separat.

Com escriure-ho a la carta

Descriu l'olla de xai amb verdures i especifica si es cuina amb pedres calentes. Anomena les verdures concretes i revisa el brou, la greix i el condiment.