Gimbap (rotlle coreà d’arròs i algues)

El gimbap és arròs amanit amb farcits, enrotllat ben fort en gim, l'alga torrada coreana, i tallat a rodanxes. És el dinar quotidià per emportar a Corea, que es ven sencer a les botigues de conveniència o a peces en parades petites, i s'assembla als rotlles de sushi japonesos sense ser-ho.

Què és de debò

L'arròs, bullit o cuit al vapor, sol amanir-se amb oli de sèsam i sal en lloc del vinagre típic de l'arròs de sushi, i per això resulta saborós i de gust de fruita seca, no àcid. L'embolcall és el gim, semblant al nori japonès. Els farcits es posen en tires ordenades sobre la fulla i s'enrotllen prou fort perquè mantinguin la forma un cop tallats: el conjunt clàssic és ou i pastanaga saltats, espinacs, rave groc adobat (danmuji) i sovint pernil dolç, però els farcits varien i també poden incloure pastís de peix, cogombre o arrel de bardana.

L'arròs sol amanir-se amb oli, no amb vinagre. És el que més sovint distingeix el gust del gimbap del del sushi, tot i que enrotllats i tallats es veuen gairebé idèntics.

Com se serveix

• Tallat a rodanxes i disposat en un plat, o preparat per emportar.
• A temperatura ambient; rarament fred de nevera o calent.
• Com a dinar per emportar, mos o àpat lleuger amb una sopa.

Com escriure-ho a la carta

• Declareu l'ou del farcit i l'oli de sèsam de l'arròs.
• Indiqueu els farcits utilitzats, ja que les versions varien molt i els clients solen tenir una combinació preferida.
• La versió clàssica porta pernil dolç, per tant no és vegetariana; les versions vegetarianes sense pernil ni peix són habituals, així que indiqueu si en ofereixen. Per l'ou, no és vegana.
• Alguns farcits, com el pastís de peix, el surimi o l'arrel de bardana estofada amb soja, afegeixen peix, soja o blat; declareu-los segons el farcit real.