Mhajeb

Què és de debò

Un pa pla algerià de sèmola fi, plegat al voltant d'un farcit cuit de ceba i tomàquet.

El mhajeb és un pa pla algerià, fi i plegat, amb un farcit cuit que sol basar-se en ceba i tomàquet i, de vegades, en xile. La massa s'estira molt fina abans d'encloure el farcit, i el pa es cou sobre una superfície calenta. Els farcits i l'equilibri entre la sèmola i la farina varien segons la cuinera o el cuiner.

La massa es treballa i s'estira fins que queda fina, i després es plega al voltant d'un farcit cuit i es acaba sobre una planxa calenta. El resultat és un pa pla en capes, flexible, amb un centre salat, i no pas una pasta amb una capa exterior cruixent independent. La ceba i el tomàquet formen un farcit habitual; es pot afegir xile per donar-li picor. La quantitat de sèmola i la manera de treballar la massa varien segons la cuinera o el cuiner, i els farcits també. El mhajeb es menja calent, quan la superfície està lleugerament dorada i el farcit es manté tendre. Es pot vendre com a berenar o menjar senzill, sovint plegat perquè sigui fàcil d'agafar amb la mà. Una carta hauria d'indicar el farcit i si s'hi usa xile. La massa de blat forma part de la versió que es presenta aquí; cal indicar qualsevol addició de carn, formatge o altres ingredients en lloc de tractar-los com a valors per defecte tradicionals.

La superfície de la planxa ha de quedar lleugerament dorada mentre el centre es manté tendre. Plegueu-lo per servir-lo amb la mà o talleu-lo en trossos; indiqueu el farcit i el xile perquè els clients puguin valorar el picor abans de demanar.

Com se serveix

• Calent de la planxa, plegat o tallat en trossos manejables.
• Com a menjar de carrer o berenar substanciós.
• Sol o amb un condiment addicional, si el venedor l'ofereix.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el farcit i quant picant és.
• Descriviu-lo com un pa pla plegat perquè els clients el puguin distingir d'una pasta farcida.
• Reviseu la massa, el farcit i l'oli de cocció abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens.