Hotteok (crep coreana farcida)

El hotteok és una crep amb llevat, fregida a la paella fins que queda cruixent per fora i amaga un bassal de sucre morè i canyella fosos a dins. És el mos de carrer coreà per a l’hivern, venut en carretons amb el vapor que puja de la planxa enmig del fred.

Què és de debò

La massa tova amb llevat reposa fins que puja una mica. Després s’embolica una cullerada de sucre morè amb canyella i, de vegades, fruits secs picats, es tanca i s’aixafa sobre una planxa calenta i ben untada amb oli. És l’aixafada el que fa la feina: en aplanar la massa farcida, el sucre es distribueix en una capa fina i uniforme, que es fon del tot quan l’exterior queda daurat i cruixent, en lloc de romandre com un bloc al centre.

Aixafar-lo bé no és opcional. Si es deixa gruixut, el sucre queda dur i repartit de manera irregular. Cal prémer-lo contra la planxa perquè es fongui i formi el xarop pel qual es coneix el hotteok.

Com se serveix

• Calent, acabat de fer a la planxa, sovint en un got petit de paper per recollir el xarop que regalima.
• Sencer, per menjar amb les mans mentre encara és tebi.
• Com a mos de carrer, especialment popular als mesos freds.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat de la massa.
• Aviseu que el farcit es serveix fos i molt calent, perquè pot cremar força més del que fa pensar l’exterior.
• Digueu si el farcit porta fruits secs; les llavors són una addició habitual, però no universal.