D’on és originari Rendang?

Rendang — país d’origen: Indonèsia.

De què està fet Rendang?

Vedella, llet de coco, galanga, citronel·la, fulla de llima kaffir, escalunya, all, cúrcuma, bitxo sec, nou de candela.

Com es pronuncia Rendang?

Rendang (indonesi) es pronuncia /ˈrəndaŋ/.

Rendang

Pronúncia (AFI) /ˈrəndaŋ/

Vedella cuita durant hores amb llet de coco, galangal, herba llimona i bitxo, fins que el líquid s’evapora i queda coberta d’una pasta caramel·litzada fosca: especialitat minangkabau de Sumatra occidental.

També conegut com a: Rendang Daging · Randang

Al·lèrgens i declaracions

La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El rendang és vedella cuita durant hores amb llet de coco i una pasta d’espècies de galangal, herba llimona i bitxo, fins que el líquid s’evapora i la carn queda coberta d’una pasta fosca i caramel·litzada. Prové del poble minangkabau de Sumatra occidental i està especialment associat a Padang. També és important a Malàisia i Singapur per les comunitats d’ascendència minangkabau.

Què és de debò

Els trossos de vedella es couen amb llet de coco i bumbu, una pasta d’escalunya, all, galangal, cúrcuma, nou de candlenut i bitxo sec, amb herba llimona i fulla de llima kaffir. L’olla es deixa destapada durant hores: al principi és caldós, etapa anomenada kalio, i després el líquid es redueix, l’oli de coco se separa i la carn es cuina suaument en el seu propi greix. Ha de quedar fosca, tendra però sencera i recoberta, no banyada en salsa.

El rendang guanya gust amb el repòs. Sovint se’n preparen grans tandes per a casaments o celebracions, i es reescalfa durant dies mentre les espècies penetren més a la carn.

Com se serveix

Com a plat principal amb arròs.
Amb salsa de bitxo o verdures al costat.
Calent o reescalfat després d’haver reposat.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu la vedella i destaqueu el coco.
Expliqueu que és un estofat sec i concentrat, no un curri amb molt de brou.
Concreteu el nivell de picantor.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Rendang?: Vedella cuita durant hores amb llet de coco, galangal, herba llimona i bitxo, fins que el líquid s’evapora i queda coberta d’una pasta caramel·litzada fosca: especialitat minangkabau de Sumatra occidental.
D’on és originari Rendang?: Rendang — país d’origen: Indonèsia.
De què està fet Rendang?: Vedella, llet de coco, galanga, citronel·la, fulla de llima kaffir, escalunya, all, cúrcuma, bitxo sec, nou de candela.
Quins al·lèrgens conté Rendang?: La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.
Quins altres noms rep Rendang?: Rendang Daging, Randang.
Com es pronuncia Rendang?: Rendang (indonesi) es pronuncia /ˈrəndaŋ/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.