Všetky jedlá

Arancini

Sicílske vyprážané ryžové guľky plnené ragú s hráškom alebo šunkou s mozzarellou — zvonka chrumkavé, vo vnútri so šafranovou ryžou, jedia sa rukami.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Zeler

Baba al rum

Kysnutý piškótový koláč namočený do rumového sirupu, podávaný v Taliansku ako dezert a v neapolskej tradícii ako babà. Pripravuje sa zo svetlého obohateného cesta.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Bistecca alla Fiorentina

Hrubý T-bone steak z hovädzieho dobytka plemena Chianina, prudko grilovaný na drevenom uhlí a podávaný krvavý, ochutený len soľou, korením a olivovým olejom — florentská klasika.

Bez typických alergénov

Bomboloni

Okrúhla taliansky kysnutá šiška, vyprážaná v hlbokom tuku a plnená šľahačkou, často posypaná cukrom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Brasato al Barolo

Hovädzie jedlo z Piemontu, pomaly dusené vo víne Barolo s aromatickou zeleninou, kým mäso nezmäkne a omáčka sa nezredukuje.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Zeler · Oxid siričitý a siričitany

Bruschetta

Grilovaný chlieb potretý cesnakom s paradajkami, bazalkou a olivovým olejom, zostavený tesne pred podávaním.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Bucatini all'amatriciana

Bucatini v paradajkovej omáčke na vytopenom guanciale, s Pecorino Romano, bez vajec a smotany.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Cacciucco

Rybacia a morskoplodová polievka z Livorna na toskánskom pobreží, založená na základe z paradajok, cesnaku a chilli a podávaná s opečeným chlebom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Kôrovce · Ryby · Oxid siričitý a siričitany · Mäkkýše

Cacio e pepe

Rímske cestoviny s Pecorino Romano a čiernym korením, spojenými škrobovou vodou do hladkej lesklej omáčky.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Calzone

Preložené pizzové cesto zatvorené okolo plnky zo syra, údenín alebo zeleniny a potom upečené. Pochádza z Neapola, kde je klasikou miestnych pizzerií.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Cannoli

Sicílske chrumkavé vyprážané trubičky plnené sladkou ricottou, s kandizovaným ovocím, pistáciami alebo čokoládou.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Cantucci

Tvrdé, chrumkavé toskánske sušienky s celými mandľami, pečené dvakrát a tradične namáčané do sladkého vína vin santo.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Škrupinové plody

Caponata

Sicílske vyprážané baklažány so zelerom, olivami a kaparami v sladkokyslom octovo-cukrovom náleve, podávané vychladnuté.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Zeler

Cappelletti

Malé plnené cestoviny v tvare klobúčikov s mletým bravčovým mäsom a parmezánom, podávané v horúcom hovädzom vývare pri slávnostných príležitostiach v Romagni a San Marine.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Carciofi alla giudia

Celé artičoky sploštené a vyprážané dochrumkava, predjedlo z rímskej židovskej tradície, podávané horúce so soľou a citrónom.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Carpaccio

Tenké plátky surového hovädzieho mäsa upravené olivovým olejom, citrónom a strúhankou z parmezánu. Vzniklo v Benátkach v 50. rokoch 20. storočia a pomenované je podľa maliara Vittoria Carpaccia.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Cassata siciliana

Sicílsky dezert z piškótového cesta, vrstveného a napúšťaného likérom, plnený sladkou ricottou a kandizovaným ovocím a obalený marcipánom a cukrovou polevou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Cotoletta alla milanese

Teľacia kotleta s kosťou, naklepaná, obalená a vyprážaná na masle do nadvihnutej zlatej kôrky; milánska klasika príbuzná viedenskému rezňu.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Farinata

Tenká, nekysnutá palacinka z cícerovej múky, vody a olivového oleja, pečená vo veľmi horúcej rúre. Pochádza z Ligúrie na talianskej Riviére.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Focaccia

Chlebová placka so štedrým olivovým olejom a jamkami od prstov, pečená dozlatista, často s rozmarínom a hrubou soľou; každodenný ligúrsky chlieb.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Frittata

Hrubá neprekladaná omeleta začatá na sporáku a dokončená pod grilom, krájaná na trojuholníky; talianska príbuzná španielskej tortilly.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Fritto misto di mare

Zmiešaný tanier drobných morských plodov, ľahko obalených v múke a fritovaných v horúcom oleji, podávaný horúci s citrónom. Je bežný pozdĺž talianskych pobreží, pričom regionálne sa líši, čo sa do neho dáva.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Kôrovce · Ryby · Mäkkýše

Gelato

Hutná talianska zmrzlina s väčším podielom mlieka než smotany a malým množstvom všľahaného vzduchu, podávaná mäkšia a pri vyššej teplote než bežná zmrzlina.

• Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Gnocchi

Drobné talianske zemiakové halušky z múčnych zemiakov a čo najmenšieho množstva múky, varené do vyplávania a jednoducho ochutené.

• Vegetariánske
• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Lasagne

Vrstvy plochých vaječných cestovín zapečené s mäsovým ragù, bešamelom a syrom; klasická bolonská podoba z Emilia-Romagna.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Zeler

Minestrone

Hustá zeleninová polievka zo sezónnych surovín, doplnená fazuľou a drobnými cestovinami alebo ryžou. Taliansku každodennú polievku určuje skôr postup než pevný zoznam zeleniny.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Zeler

Orecchiette alle cime di rapa

Cestoviny v tvare ušiek premiešané s horkastou vňaťou okrúhlice, ančovičkou a cesnakom v olivovom oleji. Apúlske jedlo zachováva horkosť zeleniny namiesto jej vyvarenia.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Ryby

Ossobuco

Teľacia glejovka priečne prerezaná aj s kosťou, pomaly dusená domäkka a dokončená citrónovou gremolatou. Veľké milánske jedlo pomalej kuchyne má svoju odmenu v špiku.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Oxid siričitý a siričitany

Panettone

Sladký bochník s kupolovitým vrcholom, pomaly kysnutý a doplnený kandizovaným ovocím a hrozienkami. Milánske vianočné pečivo je známe tým, že poctivá príprava trvá niekoľko dní.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Panna cotta

Osladená smotana spevnená malým množstvom želatíny tak, aby sotva držala tvar a po vyklopení sa na tanieri chvela. Názov jednoducho znamená varená smotana.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Panzanella

Natrhaný a namočený starší chlieb premiešaný s paradajkou, uhorkou a červenou cibuľou vo výraznej octovej zálievke. Toskánsky spôsob, ako neplytvať bochníkom.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Parmigiana di melanzane

Vrstvy vyprážaného baklažánu zapečené s paradajkovou omáčkou, mozzarellou a parmezánom do celku, ktorý sa dá krájať. Juhoitalské baklažánové zapekané jedlo.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Passatelli

Krátke pramienky z cesta zo strúhanky a parmezánu, pretlačené cez perforovaný lis a podávané v bujóne. Jedia sa v Romagne a pripravujú sa aj v San Maríne.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Pasta alla Norma

Cestoviny premiešané s paradajkovou omáčkou, vyprážaným baklažánom a štedrým posypom sušenej solenej ricotty salata. Katánske jedlo nesie meno opery, nie kuchára.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Pasta e fagioli

Hustá talianska polievka z fazule a malých cestovín v paradajkovo-cesnakovom vývare, na stole zalievaná olivovým olejom. Na juhu Talianska sa často nazýva pasta e fasul.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Penne all'arrabbiata

Penne cestoviny obalené v pálivej paradajkovej omáčke s cesnakom, sušenou červenou čili papričkou a olivovým olejom, z Ríma. Názov v taliančine znamená “nahnevaná”, podľa pálivosti čili.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Pesto alla Genovese

Bazalka, píniové oriešky, cesnak, parmezán a olivový olej rozotreté za surova na jasnozelenú omáčku. Tradične sa pripravuje ručne v mažiari a nikdy sa nevarí.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Piadina Romagnola

Tenký nekysnutý placok pečený na plotni a plnený syrom alebo údenými mäsovými výrobkami, jedený v San Maríne a v Romagni na severe Talianska.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Pizza Margherita

Pôvodná neapolská pizza s tenkým základom, paradajkou, mozzarellou a čerstvou bazalkou v červenej, bielej a zelenej farbe talianskej vlajky.

• Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Pizza marinara

Neapolská pizza len s paradajkami, cesnakom, oregánom a olivovým olejom, bez syra. Patrí k dvom klasickým neapolským pizzám spolu s Margheritou.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Polenta

Varená kaša z mletej kukurice (kukuričnej múky), pomaly vmiešaná do vriacej osolenej vody. Podáva sa mäkká alebo stuhnutá a potom vyprážaná, grilovaná či pečená. Základná potravina severného Talianska.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Pollo alla cacciatora

Talianske dusené kura s paradajkami, cibuľou, bylinkami a vínom, pomenované podľa poľovníckeho spôsobu prípravy. Rozšírené v strednom a južnom Taliansku, s regionálnymi variantmi.

Obsahuje: Oxid siričitý a siričitany

Porchetta

Taliansky pokrm z vykosteného bravčového bruška alebo celého prasiatka, zvinutého okolo plnky z bylín a cesnaku a pomaly pečeného, kým kôrka nie je chrumkavá.

Bez typických alergénov

Ravioli

Malé plnené cestovinové taštičky so spojenými okrajmi, varené vo vode. Jedlo určuje najmä syrová, mäsová alebo zeleninová náplň, viac než omáčka.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Ribollita

Fazuľa cannellini a kel varené so starším chlebom do hustej podoby medzi polievkou a duseným jedlom. Toskánske vidiecke jedlo dostalo meno podľa opätovného varenia na druhý deň.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Risotto ai funghi

Severotalianske hubové rizoto: krátkozrnná ryža opečená na masle a pomaly varená s vývarom, s chuťou hríbov a parmezánom vmiešaným mimo ohňa.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Oxid siričitý a siričitany

Risotto alla Milanese

Milánske šafranové rizoto: ryža opečená na masle, pomaly varená s vývarom, zafarbená šafranom dozlatista a dokončená parmezánom mimo ohňa.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Saltimbocca alla romana

Tenké teľacie rezne so šalviou a prosciuttom, krátko opečené na panvici a dokončené maslovo-vínovou omáčkou. Názov rímskeho jedla znamená skok do úst.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy) · Oxid siričitý a siričitany

Sfogliatelle

Pečivo v tvare mušle s papierovo tenkými praskavými vrstvami okolo sladkej krupicovo-ricottovej náplne s kandizovanými citrusmi. Neapolská špecialita má meno podľa množstva malých lístkov.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Špagety premiešané s cesnakom, extra panenským olivovým olejom a sušenou červenou čili papričkou, cestoviny v rímskom štýle z malého počtu surovín bez syra a bez omáčky.

• Vegetariánske
• Vegánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Spaghetti alla carbonara

Rímske špagety s guanciale, žĺtkami, Pecorino Romano a čiernym korením, krémové vďaka emulzii, bez smotany.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Spaghetti alla puttanesca

Cestoviny neapolského štýlu s omáčkou z paradajok, cesnaku, olivového oleja, čiernych olív, kapár a ančovičiek, dochutené čili.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Ryby

Spaghetti alle vongole

Špagety s malými mušľami v ich slanej šťave, bielym vínom, cesnakom a čili. Neapolské cestoviny sú bez syra a smotany, omáčku tvorí šťava z mušlí.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Oxid siričitý a siričitany · Mäkkýše

Supplì

Rímsky smažený rizotový kroket varený v paradajkovej omáčke a plnený mozzarellou, ktorá sa roztopí a natiahne, keď sa chrumkavý obal prehryzne.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Šalát Caprese

Zrelé paradajky a čerstvá mozzarella s bazalkou a olivovým olejom, podávané pri izbovej teplote.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù je bolonské jedlo z plochých vaječných cestovín podávaných s dlho dusenou mäsovou omáčkou z hovädzieho a bravčového mäsa, paradajok a vína. Je klasikou regiónu Emilia-Romagna.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Oxid siričitý a siričitany

Tiramisù

Cukrárske piškóty namočené v káve, prekladané sladkým krémom z mascarpone a posypané horkým kakaom. Najznámejší taliansky dezert.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Torta caprese

Bezmúčny čokoládovo-mandľový koláč z ostrova Capri, pečený tak, aby stred zostal jemný a vláčny. Pripravuje sa z mletých mandlí bez múky.

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Tortellini

Drobné plnené cestoviny v tvare prstienkov z Emilia-Romagna, s bravčovým, mortadellou a parmezánom. Tradične sa podávajú v čírom vývare.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Vitello tonnato

Studené pečené teľacie nakrájané natenko a preliate krémovou tuniakovo-kaparovou omáčkou. Piemontské studené predjedlo stojí na omáčke chuťovo vzdialenej obyčajnej majonéze.

Obsahuje: Vajcia · Ryby

Aloo tikki

Ochutené zemiaky roztlačené do plochej placky a opekané na panvici, kým sa na povrchu nevytvorí tmavozlatistá kôrka — severoindické pouličné zemiakové jedlo podávané s chutney alebo ako chaat.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Baingan Bharta

Baklažán upečený vcelku, priamo nad ohňom opálený a roztlačený s cibuľou, paradajkami a koreninami — dymová severoindická klasika, suchšia a výraznejšia než kari.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Bhel puri

Bombajský chrumkavý chaat z pufovanej ryže, sev, zeleniny a tamarindového čatní, miešaný až pred podávaním.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Bhindi masala

Severoindická okra pripravovaná nasucho na panvici s cibuľou, paradajkami a korením, aby nezostala slizká.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Biryani

Indické slávnostné jedlo z vrstvenej ryže basmati a koreneného mäsa alebo zeleniny, pomaly dokončené v uzavretom hrnci.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Bisi bele bath

Korenisté jedlo z ryže a šošovice z Karnataky, pripravené s toor dalom a mletou masala zmesou, zvyčajne dochutené ghí a vyprážanými kešu orieškami alebo arašidmi.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody · Horčica

Butter chicken

Kurča pečené v tandoore a dokončené v jemnej paradajkovej omáčke s maslom a smotanou, klasika z Dillí.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Dal baati churma

Rajasthánske jedlo z pečených pšeničných guľôčok podávaných s korenistým šošovicovým dal a sladkou drobenou churmou z pšenice a jaggery. Dal baati churma sa pripravuje na žeravom popole alebo v peci.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Dal makhani

Celý čierny urad varený celé hodiny a dokončený maslom a smotanou; bohaté zamatové pandžábske strukovinové jedlo.

• Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Dal tadka

Žlté lúpané strukoviny varené domäkka a preliate horúcim ghí s rímskou rascou, cesnakom a čili; ľahký každodenný indický dal.

• Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Dhokla

Parený pórovitý cícerový koláč s kyslastou chuťou, preliaty olejom s horčičnými semienkami a kari listami; každodenné gudžarátske občerstvenie.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Horčica

Gajar ka halwa

Severoindický dezert zo strúhanej mrkvy, pomaly dusenej v mlieku a cukre, dokončený maslom ghí a orechmi. Zvyčajne sa podáva teplý alebo pri izbovej teplote.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Gulab jamun

Vyprážané guľôčky z mliečneho cesta nasiaknuté cukrovým sirupom s ružou a kardamómom do mäkka; sladká bodka severoindických osláv.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Hyderabadi haleem

Lámaná pšenica a šošovica dlho varené s mäsom a roztĺkané na hladkú hutnú pastu; ramadánové jedlo z Hajdarábádu.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Chana masala

Cícer v hustej paradajkovo-cibuľovej omáčke s amchoorom a garam masalou, sýte severoindické vegánske kari.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Chicken 65

Chicken 65 je indické predjedlo z vyprážaných kúskov kuracieho mäsa bez kostí, marinovaného v jogurte, zázvore, cesnaku a chilli, ktoré sa vyprážajú a obalia v karí listoch a zelených čili papričkách.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Chole bhature

Korenisté cícerové kari s veľkým nadýchaným kysnutým chlebom vyprážaným v oleji; sýte raňajky a brunch z Pandžábu a Dillí.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Idli

Ľahké parené koláčiky z fermentovaného ryžovo-strukovinového cesta; každodenné juhoindické raňajky so sambarom a čatní.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Jalebi

Fermentované tekuté cesto striekané do špirál, vyprážané do chrumkava a namáčané v teplom cukrovom sirupe; horúca oranžová sladkosť.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Jeera rice

Nadýchaná ryža basmati s celou rímskou rascou opečenou v ghí; jednoduchá indická ryžová príloha k bohatému karí.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Kadai paneer

Paneer a paprika prudko opekané v hrubej paradajkovo-cibuľovej masale s čerstvo mletým korením; rýchle severoindické jedlo z panvice kadai.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Kachori

Okrúhle krehké pečivo plnené korenenými strukovinami a pomaly vyprážané do nafúknutej chrumkavej škrupiny; indické pouličné občerstvenie.

• Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Kathi roll

Grilované korenené mäso pevne zvinuté v lístkujúcej parathe s vajcom opečeným priamo na placke; kalkatské pouličné jedlo.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Kheer

Ryža pomaly varená v mlieku s cukrom a kardamómom do pudingovej hustoty; indická sviatočná a rodinná sladkosť.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Korma

Kuracie pomaly dusené v jemnej krémovej omáčke z jogurtu, kešu pasty a voňavého korenia; mierne karí z mughalskej kuchyne.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Kulfi

Mlieko pomaly zredukované do hustoty, osladené a ochutené kardamómom, potom zmrazené bez miešania; hutná indická zmrzlinová sladkosť.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Kuracie tikka

Vykostené kúsky kurčaťa marinované v jogurte a koreninách, prudko grilované na špízoch s opálenými okrajmi.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Kurča tandoori

Kurča marinované v jogurte a korení, pečené vcelku alebo po kusoch pri prudkej teplote do opálenej kože. Charakteristická severoindická pečienka.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Malai kofta

Vyprážané guľôčky z paneeru a zemiakov v bohatej smotanovej kešu-paradajkovej omáčke; plnohodnotné indické vegetariánske hlavné jedlo.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Masala dosa

Tenká chrumkavá placka z fermentovaného ryžovo-strukovinového cesta, preložená cez ochutené roztlačené zemiaky. Typické juhoindické raňajky sa podávajú so sambarom a kokosovým čatní.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Horčica

Misal pav

Veľmi pikantné karí z naklíčených strukovín s chrumkavými rezancami sev, cibuľou a limetkou, podávané s mäkkou žemľou na naberanie. Maháraštrské raňajky vychádzajú z klíčkov, kým pav bhaji zo zeleninovej kaše.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Modak

Knedlička z ryžovej múky so zovretým špicatým vrcholom a náplňou z kokosu a jaggery, uvarená v pare domäkka. Maháraštrská sviatočná sladkosť sa pripravuje ako obetina na Ganéša čaturthí.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Naan

Kysnutý plochý chlieb z indického subkontinentu, tvarovaný rukami a pečený na stene hlinenej pece tandoor. Naan sa podáva teplý k kari jedlám a grilovanému mäsu.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Pakora

Kúsky zeleniny namočené do koreneného cestíčka z cícerovej múky a vypražené na chrumkavý nepravidelný povrch. Indické občerstvenie z dostupnej zeleniny sa jedáva horúce s čatní.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Palak paneer

Kocky čerstvého syra pomaly varené v hladkom korenenom špenátovom pyré. Jedno z najčastejšie objednávaných vegetariánskych karí severnej Indie.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Pani puri

Chrumkavé duté guľky z krupice otvorené a naplnené korenenou tamarindovou vodou, zemiakmi a cícerom. Výrazné indické pouličné občerstvenie sa jedáva na jedno sústo.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Paratha

Vrstvená pšeničná placka opekaná na panvici, často plnená korenenými zemiakmi. Bežný severoindický chlieb z platne sa potiera ghí.

• Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Pav bhaji

Husté karí z roztlačenej zeleniny ochutené zmesou pav bhaji masala, s maslom potretou žemľou opečenou na platni. Klasické bombajské pouličné jedlo.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Poha

Sploštené ryžové vločky opečené s horčičnými semienkami, karí listami, kurkumou, arašidmi a cibuľou. Ľahké každodenné raňajky vo veľkej časti Indie.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Arašidy · Horčica

Pongal

Juhoindické jedlo z ryže a lúpaného žltého moong dalu uvarených spolu do mäkka, dochutené čiernym korením, kmínom, zázvorom a kari listami na ghí.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Poori

Malé kolieska nekysnutého pšeničného cesta vypražené, kým sa nenafúknu na zlatisté vzdušné guľky. Bežný indický vyprážaný chlieb.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Pulao

Ryža basmati varená s celým korením, zeleninou a vývarom, kým zrná neprevezmú chuť hrnca. Každodenný medzistupeň medzi obyčajnou ryžou a biryani.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Puran poli

Sladký plochý chlebík z Maháraštry, Karnatiky a Gudžarátu, plnený uvareným a osladeným lúpaným cícerom a jaggery (nerafinovaným palmovým cukrom). Často sa podáva na sviatky.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Rajma

Červená obličková fazuľa pomaly varená v hustej cibuľovo-paradajkovej omáčke so zázvorom a garam masalou. Pandžábske každodenné fazuľové karí sa jedáva s ryžou.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Rasam

Riedky tamarindový vývar s čiernym korením, varený do čírej, výrazne kyslej podoby. Juhoindická polievka na záver jedla sa často pije z hrnčeka; oproti sambaru je ľahšia a redšia.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Rasgulla

Guľky z čerstvého nelisovaného syra vymieseného dohladka sa varia v cukrovom sirupe, kým zdvojnásobia objem a získajú hubovitú štruktúru. Bengálska sladkosť sa líši od gulab jamun aj rasmalai.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Rasmalai

Mäkké sploštené syrové knedličky v sladenom mlieku s kardamómom. Chladnejší a ľahší príbuzný gulab jamun z rodiny mliečnych sladkostí.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Rogan josh

Jahňacie pomaly dusené v sýtočervenej aromatickej kašmírskej omáčke. Významné karí z Kašmírskeho údolia získava farbu z čili, ktoré nemusí znamenať prudkú pálivosť.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Sambar

Husto varená šošovica so zeleninou, tamarindom a osobitou koreninovou zmesou. Každodenné juhoindické sýte jedlo sa štedro leje na ryžu, idli či dosa.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Sarson ka saag

Horčičné listy celé hodiny varené so špenátom na husté tmavé nahrubo rozmixované pyré, dokončené ghí. Pandžábske zimné zeleninové jedlo sa spája s kukuričnou plackou.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Shahi paneer

Kocky paneeru v bohatej mierne sladkej paradajkovej omáčke s kešu a smotanou. Kráľovské mughalské jedlo stavia na sýtosti a vôni viac než na pálivosti.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Thali

Kompletné indické jedlo na kovovom podnose: ryža, šošovicová dal, dusené kari a plochý chlieb, každé podávané v osobitnej malej miske.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Upma

Slané juhoindické raňajkové jedlo z opraženej krupice uvarenej vo vode s horčičným semenom, kari listami, zeleným čili a cibuľou. Zvyčajne sa podáva horúce s kokosovou čatní.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody · Horčica

Uttapam

Hrubá slaná placka z ryže a strukovín s cibuľou, paradajkou a čili zapracovanými do cesta. Juhoindické raňajky zostávajú mäkké v celom priereze na rozdiel od tenšej chrumkavej dosy.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Vada

Vyprážané slané krúžky z urad dalu s chrumkavým obalom a nadýchaným, jemne kyslastým vnútrom. Juhoindická klasika podávaná k idli.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Vada pav

Korenená vyprážaná zemiaková guľka vložená celá do mäkkej žemle s čatní a vyprážaným zeleným čili bokom. Každodenné občerstvenie z Bombaja, jedené postojačky pri pouličnom vozíku.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Horčica

Vindaloo

Bravčové pomaly varené v prudko pálivej čili omáčke s ostrou octovou kyslosťou. Kari z Goy s portugalskými koreňmi býva pálivejšie a kyslejšie než takmer čokoľvek iné na jedálnom lístku.

Obsahuje: Oxid siričitý a siričitany

Adana kebab

Ručne nasekané a okorenené jahňacie mäso napichnuté na širokom plochom ražni a grilované na drevenom uhlí — pikantný kebab s hrubšou štruktúrou, pomenovaný podľa mesta a odlišný od šiş kebabu z kociek mäsa.

Bez typických alergénov

Ali nazik

Grilovaný baraní kebab podávaný na lôžku z údeného baklažánu s cesnakovým jogurtom, jedlo z Gaziantepu na juhovýchode Turecka.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Aşure

Hustý turecký dezert z pšenice, fazule, cíceru, sušeného ovocia a orechov, ktorý sa varí vo veľkom hrnci a zdieľa so susedmi.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Škrupinové plody

Baklava

Desiatky tenučkých vrstiev cesta s mletými pistáciami alebo vlašskými orechmi, upečené na masle a dokončené cukrovým sirupom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Balık ekmek

Grilované rybie filé v rozkrojenom bochníku so šalátom, cibuľou, paradajkou a citrónom, klasický sendvič predávaný na stambulskom nábreží.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Ryby

Beyti

Kebab z mletej baraniny, grilovaný a zabalený do lavášu, nakrájaný na rolády a podávaný s paradajkovou omáčkou a jogurtom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Börek

Turecké slané pečivo z tenkých vrstiev yufky so syrom, mäsom či špenátom, pečené alebo vyprážané v rôznych tvaroch.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Bulgur pilav

Pšeničný bulgur dusený s cibuľou, paradajkovou pastou a maslom do mäkkosti, jednoduchá turecká príloha s jemnou, mierne zrnitou textúrou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Çerkez tavuğu

Jemne natrhané varené kurča v omáčke z vlašských orechov a chleba, s červeným paprikovým olejom, podávané studené ako meze.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Škrupinové plody

Çiğ köfte

Ručne miesená zmes jemného bulguru, paradajkovej pasty a červenej paprikovej pasty, tvarovaná a jedená s šalátom alebo chlebom, z tureckého mesta Şanlıurfa.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Çılbır

Pošírované vajcia na cesnakovom jogurte preliate horúcim paprikovým maslom; osmanské raňajky známe aj v brunchových ponukách mimo Turecka.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Döner kebab

Ochutené mäso pečené na zvislom ražni a odrezávané na tenké plátky, podávané v chlebe, placke alebo na tanieri so šalátom a omáčkou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Etli nohut

Dusené ragú z cíceru a kociek hovädzieho mäsa, pomaly varené s cibuľou, paradajkovou pastou a maslom, domáce turecké jedlo, zvyčajne podávané s ryžou.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Ezogelin čorbası

Hustá červená šošovicová polievka s bulgurom a ryžou, dochutená maslom s sušenou mätou a vločkami červenej papriky, podávaná teplá ako prvé jedlo.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Gözleme

Tenké ručne vyvaľkané cesto preložené cez náplň a opečené na kovovej platni do zlatých pľuzgierikov; horúca turecká placka zo stánku.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Hamsi tava

Drobné ančovičky obalené v kukuričnej múke a vyprážané do chrumkava, špecialita čiernomorského pobrežia Turecka, podávaná s citrónom.

Obsahuje: Ryby

Haydari

Hustá studená jogurtová nátierka scedená do pevnosti a ochutená cesnakom, koprom a mätou, s drobeným bielym syrom, mezé z Turecka.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Hünkarbeğendi

Dusené jahňacie na dymovom baklažánovom pyré s mliekom a syrom; osmanské palácové jedlo známe ako sultánovo potešenie.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

İmam bayıldı

Celé baklažány naplnené cibuľou, paradajkou a cesnakom, dusené v olivovom oleji a podávané studené; osmanské jedlo s názvom imám omdlel.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

İşkembe çorbası

Hustá svetlá turecká držková polievka varená celé hodiny, dochucovaná cesnakom, octom a čili olejom pri stole; tradičné nočné jedlo.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

İskender kebap

Döner na kockách plochého chleba s horúcou paradajkovou omáčkou, maslom nalievaným pri stole a jogurtom bokom; tanierové jedlo z Bursy.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Karnıyarık

Celý vyprážaný baklažán pozdĺžne otvorený, naplnený mletým mäsom a zapečený do hneda; horúci mäsový príbuzný imam bayıldı.

Bez typických alergénov

Katmer

Veľmi tenký turecký koláč z Gaziantepu, vrstvený s kaymakom a rozdrvenými pistáciami, podávaný ako dezert a aj na raňajky.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Kazandibi

Turecký mliečny puding s úmyselne prepáleným karamelizovaným spodkom, vyklopený z formy a podávaný studený.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Kısır

Jemný bulgur spojený s paradajkovým a paprikovým pretlakom, bylinkami a melasou z granátového jablka na sýtočervený turecký šalát.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Kokoreç

Korenené jahňacie črevá a vnútornosti navinuté na ražni, opečené a jemne nasekané do chrumkavej žemle; klasika tureckej pouličnej kuchyne, v Istanbule slávna ako nočné jedlo.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Kumpir

Veľký pečený zemiak rozkrojený, roztlačený s maslom a syrom a s výberom plniek navrchu, známy ako pouličné jedlo Istanbulu.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Künefe

Jemné vlákna cesta pečené okolo rozťahujúceho sa syra a za horúca nasiaknuté cukrovým sirupom; turecký dezert s chrumkavým obalom.

• Vegetariánske
• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Kuru fasulye

Biela fazuľa pomaly varená v paradajkovo-cibuľovej omáčke s trochou mäsa pre chuť; turecké domáce jedlo s ryžou a nakladanou zeleninou.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Lahmacun

Veľmi tenká chrumkavá placka pečená s koreneným mletým mäsom, bez syra; pri stole doplnená citrónom a bylinkami a zvinutá do ruky.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Lokma

Malé guličky kysnutého cesta, vyprážané do zlatista a nasiaknuté cukrovým sirupom, turecký dezert, ktorý sa často rozdáva na smútočných obradoch a sviatkoch.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Lokum

Turecký lokum, známy aj ako Turkish delight: pevná pružná kocka z varenej cukrovej a škrobovej hmoty, ochutená ružovou vodou alebo citrónom a posypaná práškovým cukrom.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Mantı

Drobné turecké taštičky s ochuteným mletým mäsom sa varia a podávajú s cesnakovým jogurtom a maslom ochuteným červenou paprikou a sušenou mätou.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Menemen

Turecké raňajkové vajcia jemne vmiešané do paradajok a zelených paprík. Pripravujú aj podávajú sa v jednej panvici a jedia sa s chlebom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Mercimek çorbası

Červená šošovica varená s cibuľou a mrkvou, rozmixovaná dohladka a dokončená horúcim maslom so sušenou mätou. Každodenná turecká polievka nechýba takmer v žiadnej lokante.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Mercimek köftesi

Červená šošovica a jemný bulgur s opečenou cibuľou a paradajkovým pretlakom, ručne vytvarované do drobných kúskov a podávané v šalátovom liste. Turecké mezze sa po vytvarovaní už nevarí.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Midye dolma

Slávky plnené ochutenou ryžou, znovu zatvorené a parené vo vlastných lastúrach. Istanbulské pouličné jedlo sa je postojačky s citrónovou šťavou.

Obsahuje: Mäkkýše

Mıhlama

Kukuričná múka miešaná s roztopeným maslom a syrom, až sa naťahuje v dlhých vláknach. Čiernomorská špecialita sa je hneď z nádoby, v ktorej sa pripravila, kým syr ešte drží pružnosť.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Patlıcan salatası

Baklažán opečený nad plameňom do dymovej chuti, potom rozotretý s cesnakom, olivovým olejom a citrónom, studená turecká mezé podávaná s chlebom.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Pide

Turecký chlieb v tvare loďky s okrajmi zdvihnutými okolo náplne zo syra, mletého mäsa, sucuku alebo vajca, pečený v kamennej peci.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Pirinč pilav

Turecký ryžový pilav uvarený s maslom a vodou, kým zrná nezmäknú a nerozdelia sa, jednoduchá príloha ku kebabom a dusenému mäsu.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Pişi

Malé turecké vankúšiky z kysnutého cesta, vyprážané v oleji do zlatista a podávané na raňajky s syrom, medom alebo džemom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Poğaça

Mäkké pečené turecké pečivo, zvyčajne plnené syrom, zemiakmi alebo olivami, jedené na raňajky a s čajom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Revani

Turecký piškótový koláč z krupice, upečený v plechu a nasiaknutý citrónovým sirupom do vlhkosti a sladkosti.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Şakşuka

Vyprážaný baklažán, cuketa a paprika v paradajkovo-cesnakovej omáčke s jogurtom, podávané pri izbovej teplote. Nie je to horúci vaječný menemen.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Simit

Kruh pšeničného pečiva posypaný sezamom, každodenná pouličná dobrota, ktorú predávajú z vozíkov a v pekárňach po celom Turecku.

• Vegetariánske
• Vegánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sezamové semená

Şiş kebap

Kocky mäsa marinované v jogurte, olivovom oleji a korení, napichnuté na ihly a grilované nad dreveným uhlím — kebab z kociek mäsa, odlišný od adanského z korenenej mletej hmoty.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Sütlaç

Mliečna ryža zapečená do zhnednutej karamelizovanej kôrky. Turecká podoba rozšíreného ryžovo-mliečneho dezertu má osobitý povrch z rúry.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Tantuni

Jemne nasekaná hovädzina restovaná s paradajkou a paprikou a zabalená do tenkého lavášu, pouličný závin z tureckého mesta Mersin.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Tarhana çorbası

Turecká polievka z tarhany, sušenej zmesi jogurtu, múky a zeleniny, ktorá sa uvarí na hustý kyslastý vývar.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Tavuk göğsü

Jemne trhané kuracie prsia varené v sladkom mliečnom pudingu, kým úplne splynú so štruktúrou. Osmanský dezert stojí na tom, aby kura nebolo chuťovo cítiť.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Turecké plnené papriky

Papriky plnené korenenou ryžou alebo mletým jahňacím mäsom a dusené domäkka, v Turecku známe ako biber dolması.

Bez typických alergénov

Yaprak sarma

Listy z hrozna zvinuté s plnkou z ryže, cibule, píniových orieškov, hrozienok a byliniek, potom dusené v olivovom oleji s citrónom, turecké jedlo podávané zvyčajne studené.

Bez typických alergénov

Yayla çorbası

Teplá jogurtová polievka zahustená vajcom a múkou, s ryžou a dochutená roztopeným maslom a sušenou mätou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Blanquette de Veau

Teľacie mäso pomaly varené vo vývare s mrkvou a cibuľou, na záver spojené so svetlou smotanovo-žĺtkovou omáčkou — francúzska klasika, ktorá zostáva svetlá od začiatku do konca, hoci mrkva pridáva trochu farby.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Bœuf Bourguignon

Hovädzie mäso celé hodiny dusené v červenom burgundskom víne so slaninou, mrkvou a hubami, až sa rozpadáva pod vidličkou — jedlo, ktoré naučilo variť lacnejšie kusy pomaly.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Oxid siričitý a siričitany

Bouillabaisse

Marseillské rybie jedlo zo skalnatých rýb varených vo vývare so šafranom a feniklom, podávané v dvoch samostatných miskách s rouille a opečeným chlebom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Ryby

Brioška

Francúzske jemne sladké kysnuté pečivo s vysokým podielom masla a vajec, pečené ako bochník alebo malé žemličky.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Canard à l'orange

Celá pečená kačica s lesklou sladkokyslou omáčkou z horkého pomaranča, karamelizovaného cukru a octu.

Bez typických alergénov

Cassoulet

Pomaly pečené biele fazule s konfitovanou kačicou, bravčovým a klobásou pod opakovane obnovovanou strúhankovou kôrkou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Clafoutis

Celé čerešne zapečené vo vaječno-mliečnom cestíčku do nadýchaného povrchu a pevnej krémovej štruktúry; vidiecky dezert z Limousinu tradične s kôstkami.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Confit de canard

Kačacie stehná nasolené a pomaly varené aj uchovávané vo vlastnom tuku, s kožou opečenou dochrumkava pred podaním; tradičný gaskonský kačací konfit.

Bez typických alergénov

Coq au vin

Kuracie mäso pomaly dusené v červenom víne so slaninou, šampiňónmi a drobnými cibuľkami; burgundská klasika pôvodne z tuhého staršieho kohúta.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy) · Oxid siričitý a siričitany

Coquilles Saint-Jacques

Krátko opečené hrebenatky v omáčke z bieleho vína a smotany, podávané vo vlastnej vejárovitej lastúre; francúzske bistrové predjedlo.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Oxid siričitý a siričitany · Mäkkýše

Crème brûlée

Hodvábny pečený vaječný krém vychladený pod tenkou cukrovou vrstvou, ktorá sa tesne pred podaním skaramelizuje na tvrdú sklovitú kôrku.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Crème de champignons

Francúzska krémová hubová polievka: huby podusené na masle, zahustené zápražkou, varené vo vývare a dokončené smotanou.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Crêpe

Tenká bretónska palacinka na horúcej platni: sladká z pšeničnej múky alebo slaná pohánková galette.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Croissant

Kysnuté cesto prekladané studeným maslom, stočené do polmesiaca a upečené do krehkých vrstiev; francúzske pečivo s tvarovým predchodcom vo viedenskom kipferli.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Croque monsieur

Horúci francúzsky sendvič so šunkou a syrom pod bešamelom a zapečeným syrom; s vajcom navrchu sa mení na croque madame.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Escargots à la bourguignonne

Slimáky zapečené v ulitách pod cesnakovo-petržlenovým maslom; burgundské predjedlo jedené drobnou dvojzubou vidličkou.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Mäkkýše

Francúzska cibuľová polievka

Cibuľa pomaly varená až hodinu do sladkosti, potom s vývarom a zapečená pod chlebom a roztopeným syrom Gruyère.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy) · Oxid siričitý a siričitany

Gougères

Malé slané bochníčky z odpaľovaného cesta so syrom vmiešaným priamo do cesta, chrumkavé zvonka a duté vnútri; burgundské občerstvenie k aperitívu.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Gratin dauphinois

Tenké zemiakové plátky pomaly zapekané so smotanou a cesnakom do mäkka a zlatého povrchu; gratin z Dauphiné, tradične bez syra.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Choucroute garnie

Kyslá kapusta pomaly dusená v bielom víne, s rôznymi kusmi bravčového mäsa a klobásami; alsaská misa zo spoločnej francúzsko-nemeckej tradície Porýnia.

Obsahuje: Oxid siričitý a siričitany

Île flottante

Mäkký varený obláčik zo šľahaných bielkov plávajúci na vanilkovom kréme s tenkým vláknom karamelu; dezert z kontrastných textúr.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Kouign-amann

Vrstvené kysnuté cesto s maslom a cukrom prekladaným priamo do vrstiev, pečené do tvrdej lepkavej karamelovej kôrky; bretónsky maslový koláč.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Lyonský šalát

Šalát frisée s teplými opečenými kúskami slaniny a výraznou horčičnou zálievkou, navrchu stratené vajce s tekutým žĺtkom. Lyonská bistrová klasika sa je ihneď.

Obsahuje: Vajcia · Horčica

Madeleine

Malý piškótový koláčik v tvare mušle s typickým hrbolčekom, z cesta odležaného v chlade; francúzska sladkosť známa aj z Prousta.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Moules marinières

Slávky otvorené v pare z bieleho vína so šalotkou, cesnakom a petržlenovou vňaťou. Klasický hrniec francúzskeho bistra sa tradične jedáva pomocou prázdnych lastúr.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Oxid siričitý a siričitany · Mäkkýše

Pain au chocolat

Lístkované croissantové cesto obalené okolo dvoch tyčiniek horkej čokolády do obdĺžnikového tvaru. Druhé neodmysliteľné francúzske raňajkové pečivo popri croissante.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Pain perdu

Starší chlieb namočený vo vajci a mlieku a opečený na masle. Francúzsky názov znamená stratený chlieb, pretože jedlo zachraňuje bochník, ktorý už preschol.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Paris-Brest

Veniec z odpaľovaného cesta rozrezaný a naplnený lieskovoorieškovým praliné krémom. Dezert v tvare bicyklového kolesa vznikol pre cyklistické preteky z Paríža do Brestu.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Pissaladière

Tenký chlebový základ s vrstvou výrazne skaramelizovanej cibule, filetami ančovičiek a čiernymi olivami. Niceská odpoveď na pizzu neobsahuje paradajky ani syr.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Ryby

Pot-au-feu

Hovädzie mäso celé hodiny varené s mrkvou, pórom a okrúhlicou, kým vývar nie je číry a plný chuti. Jedlo, ktoré Francúzsko naučilo rozpoznať dobrý vývar.

Bez typických alergénov

Profiteroly

Malé guľky z odpaľovaného cesta rozrezané a plnené zmrzlinou alebo smotanou, naskladané do pyramídy a poliate teplou čokoládovou omáčkou. Francúzsky príbuzný éclairu so zmrzlinou.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Quiche Lorraine

Slaný otvorený koláč z Lotrinska: maslový korpus naplnený stuhnutým krémom z vajec, smotany a údenej slaniny lardons.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Ratatouille

Provensalská dusená letná zelenina: baklažán, cuketa, paprika a paradajky s cesnakom a bylinkami. Prirodzene vegánske jedlo.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Rillettes

Bravčové mäso pomaly varené vo vlastnom tuku, natrhané a uložené do nádoby, kde stuhne na hrubú roztierateľnú pastu. Francúzsky spôsob uchovávania mäsa v tuku je určený na chlieb, nie ako celý kus na tanieri.

Bez typických alergénov

Šalát niçoise

Skladaný šalát z Nice s paradajkami, vajcom natvrdo, tuniakom alebo ančovičkami, čiernymi olivami a zelenými fazuľkami s olivovým olejom. Zloženie má prísne a vášnivo diskutované pravidlá.

Obsahuje: Vajcia · Ryby · Horčica

Tarte Tatin

Jablká skaramelizované v masle a cukre, upečené pod cestovou pokrievkou a vyklopené obrátene. Podľa príbehu vznikol koláč náhodou.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Tartiflette

Zemiakové plátky pečené so slaninou, cibuľou a celým reblochonom roztopeným navrchu. Savojské horské jedlo stojí na tomto konkrétnom syre s umývanou kôrkou.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Oxid siričitý a siričitany

Tatársky biftek

Jemne krájané surové hovädzie s kaparami, cibuľou a horčicou, spojené surovým žĺtkom a miešané pri stole. Francúzska bistrová klasika zostáva úplne tepelne neupravená.

Obsahuje: Vajcia · Horčica

Vichyssoise

Pórovo-zemiaková polievka uvarená, rozmixovaná dohladka a pred podávaním vychladená. Polievka vo francúzskom štýle pravdepodobne vznikla v newyorskej hotelovej kuchyni a jej osobitosťou je studené podávanie.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Berliner

Guľa z kysnutého cesta bez otvoru, vyprážaná v tuku, plnená džemom cez skrytý zárez a posypaná cukrom — nemecká klasika okolo Silvestra a v čase fašiangov.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Biela špargľa s holandskou omáčkou

Hrubé výhonky bielej špargle uvarené práve domäkka a poliate teplou maslovou holandskou omáčkou. Nemecká jarná záľuba má vlastnú sezónu, ktorej sa prispôsobujú celé lístky.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Bienenstich

Kysnutý koláč naplnený vanilkovým krémom a pokrytý chrumkavou vrstvou karamelizovaného medu a mandlí.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Birnen, Bohnen und Speck

Zelené fazuľky dusené s údenou slaninou a celými malými varnými hruškami, podávané s varenými zemiakmi — tradičné severonemecké jedlo, spájané najmä s Hamburgom a Šlezvickom-Holštajnskom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Bratwurst

Nemecká grilovaná alebo opekaná klobása z mletého bravčového či teľacieho mäsa, často v chrumkavej žemli s horčicou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Horčica

Brezel

Nemecký lúhový praclík v tvare uzla, so slanou lesklou kôrkou a mäkkým vnútrom.

• Vegetariánske
• Možnosť: Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Currywurst

Berlínska pouličná klasika: opečená bravčová klobása pokrájaná na kolieska, preliata kari-kečupovou omáčkou a posypaná kari.

Bez typických alergénov

Eisbein

Nasolené bravčové koleno uvarené domäkka, s kyslou kapustou a hrachovým pyré; berlínska zimná klasika, ktorej názov sa vysvetľuje kosťou používanou kedysi ako klzák korčúľ alebo starým slovom pre bedrovú kosť.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Zeler

Falscher Hase

Oválna sekaná z mletého mäsa, vajec a strúhanky pečená do výraznej kôrky; nemecký domáci falošný zajac, často s vajcom v strede.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Frikadellen

Ploché fašírky z mletého bravčového a hovädzieho s namočenou žemľou a vajcom, opečené na panvici; nemecká každodenná klasika teplá aj studená.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Grünkohl mit Pinkel

Kel dlho dusený na slaninovom tuku do tmava a mäkka s hrubou údenou klobásou Pinkel s obilnou náplňou; severonemecké zimné jedlo.

Bez typických alergénov

Handkäse mit Musik

Malý okrúhly nízkotučný kyslomliečny syr marinovaný v octe, oleji, cibuli a rasci; hesenské krčmové občerstvenie s výraznou vôňou.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Himmel und Erde

Zemiakové pyré spojené s dusenými jablkami, navrchu opečená krvavá klobása a cibuľa; porýnske nebo a zem.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Hovädzie závitky Rouladen

Tenké plátky hovädzieho obalené okolo slaniny, cibule a nakladanej uhorky, opečené a pomaly dusené v tmavej omáčke. Nemecká nedeľná klasika pomalým dusením premieňa tradičný kus mäsa na slávnostné jedlo.

Obsahuje: Zeler · Horčica · Oxid siričitý a siričitany

Kartoffelpuffer

Strúhané zemiaky spojené vajcom a trochou múky, opečené na panvici do tmavých čipkovitých okrajov; nemecké zemiakové placky.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Kartoffelsalat

Nemecký zemiakový šalát: na severe studený s majonézou, na juhu vlažný s horúcim vývarom, octom a olejom; dve výrazne odlišné podoby.

• Možnosť: Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Obsahuje: Vajcia · Horčica

Kasseler

Jemne naložené a údené bravčové karé, mierne dopečené a nakrájané na hrubé plátky s kyslou kapustou, horčicovou omáčkou a zemiakmi.

Obsahuje: Horčica

Käsespätzle

Mäkké vaječné špecle vrstvené s roztopeným syrom a chrumkavou opečenou cibuľou; výdatná švábska klasika bez mäsa.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Kohlrouladen

Celé kapustové listy plnené mletým mäsom a ryžou, pomaly dusené vo vývare; nemecká podoba širšej stredoeurópskej tradície.

Bez typických alergénov

Königsberger Klopse

Jemne varené teľaco-bravčové mäsové guľky v svetlej smotanovej omáčke s kaparami; nemecká klasika pomenovaná po Königsbergu.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Leberkäse

Hutný bochník z veľmi jemne mletého bravčového, hovädzieho a tuku, pečený do hneda a po plátkoch podávaný horúci z rúry alebo opekaný; bavorská mäsiarska klasika.

Bez typických alergénov

Maultaschen

Veľké švábske cestovinové taštičky plnené mletým mäsom, špenátom a bylinkami. Podávajú sa vo vývare, opečené na panvici alebo s opečenou cibuľou.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Mliečna ryža

Ryža pomaly varená v mlieku s cukrom, kým nezmäkne a len mierne nezhustne. Nemecký každodenný ryžový dezert sa jedáva teplý s ovocím alebo škoricovým cukrom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Obatzda

Zrelý camembert roztlačený s maslom, paprikou a cibuľou na oranžovú syrovú nátierku. Stálica bavorských pivných záhrad vznikla na využitie syra, ktorý už príliš zmäkol.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Pichelsteiner

Vrstvené dusené jedlo z troch druhov mäsa a dostupnej koreňovej zeleniny, pripravovaných spolu bez jedinej dominantnej chuti. Bavorský spôsob využitia zásob rozdelí malé množstvo mäsa do veľkého hrnca.

Bez typických alergénov

Rote Grütze

Zmes červeného drobného ovocia krátko varená s cukrom a jemne zahustená škrobom, aby sotva držala pokope. Severonemecký letný dezert sa volá podľa farby, nie konkrétneho ovocia.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Sauerbraten

Nemecká nedeľná pečienka: hovädzie celé dni marinované v octe a víne, potom pomaly dusené v sladkokyslej omáčke, s knedľami a červenou kapustou.

Obsahuje: Oxid siričitý a siričitany

Schupfnudeln

Ručne tvarované krátke zemiakové šúľance so zúženými koncami, uvarené a opečené na panvici do zlatista. Juhonemecká príloha sa podáva slaná s kapustou alebo sladká so škoricovým cukrom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Schwarzwaldská torta

Čokoládový korpus, šľahačka a višne napustené čerešňovicou Kirschwasser a dokončené čokoládovými hoblinami.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Schweinshaxe

Celé bravčové koleno pečené do tmavej chrumkavej kože a mäsa odpadávajúceho od kosti. Dominanta bavorských pivníc sa hodí na zdieľanie.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Vajcia v horčičnej omáčke

Polovice vajec natvrdo v ostrej horčično-smotanovej omáčke. Berlínske domáce jedlo premieňa pár vajec na plný sýty tanier.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Horčica

Vianočná štóla

Hutné maslové ovocné pečivo s marcipánovým jadrom a hrubou vrstvou práškového cukru. Nemecká vianočná štóla sa krája natenko počas niekoľkých týždňov.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Weißwurst

Svetlá teľaco-bravčová klobása jemne varená vo vode bez opekania, pri stole olúpaná a namáčaná do sladkej horčice. Bavorské raňajkové jedlo tradične jedené pred poludním.

Bez typických alergénov

Zwiebelkuchen

Slaný koláč so zmäknutou cibuľou vo vaječno-smotanovej plnke na kysnutom alebo krehkom ceste. Nemecký cibuľový koláč sa je k sezónnemu zakalenému mladému vínu.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Congee

Ryža dlho varená vo veľkom množstve vody na hladkú krémovú kašu; v Číne raňajky, jedlo pri chorobe aj základ pre konzervované vajce a bravčové vlákna.

• Možnosť: Vegánske
• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia

Har gow

Kantónska parená taštička z priesvitného obalu z pšeničného a tapiokového škrobu, plnená celou alebo nasekanou krevetou a zavinutá do tvaru polmesiaca. Základná súčasť dim sumu.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Kôrovce · Sezamové semená

Hongkonská vajcová tartaletka

Malá tartaletka s jemne sladkým vajcovým krémom upečeným iba do mäkkého stuhnutia; svetlejšia hongkonská čajovňová podoba s väzbou na Macao.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Hongshao rou

Kocky bravčového bôčika pomaly dusené v sójovej omáčke, cukre a voňavom korení, s priesvitne mäkkým tukom a tmavou lepkavou glazúrou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Hovädzie rezance Lanzhou

Hovädzie rezance Lanzhou sú ručne vyťahované pšeničné rezance podávané v čírom, jemne olejom zjemnenom hovädzom vývare s tenkými plátkami hovädzieho mäsa, koriandrom a reďkovkou. Pochádzajú z mesta Lanzhou v provincii Kan-su.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Huiguo rou

Sichuánske jedlo z bravčového bruška, ktoré sa uvarí, nakrája na plátky a potom restuje s fermentovanou fazuľovou pastou, čili papričkami a pórom. Názov znamená “vrátené do hrnca”.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Huoguo

Huoguo je čínske spoločenské jedlo: vriaci vývar v strednom hrnci, v ktorom sa za stolom varia surové mäso, morské plody, zelenina a rezance, a jedia sa z jednotlivých misiek.

Obsahuje: Sója · Sezamové semená

Char siu

Kantonské bravčové pliecko marinované v mede, sójovej omáčke a hoisine, pečené s lepkavou glazúrou a opálenými okrajmi.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Chow mein

Pšeničné, zvyčajne vaječné rezance prudko opekané so zeleninou a často kuracím, bravčovým alebo krevetami; kantonská klasika čínskych reštaurácií po celom svete.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Sója · Sezamové semená

Jarné závitky

Zelenina pevne zabalená do tenkého pšeničného obalu a vypražená do krehkej zlatej škrupiny. Predjedlo, ktorým sa začína množstvo čínskych lístkov.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Jiaozi

Ručne skladané varené taštičky s mletým bravčovým a kapustou, namáčané do octu a sójovej omáčky; jedlo rodinných stretnutí.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Kurča kung pao

Kuracie kocky prudko opekané s arašidmi, sušeným čili a sladko-kyslo-slanou omáčkou so sečuánskym korením; klasika z Chengdu.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Arašidy · Sója

Liangpi

Studené široké rezance z pšeničného škrobu s čili olejom, octom a rezanou zeleninou; jedlo zo Shaanxi podávané studené aj v zime.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Mala xiangguo

Vlastná zmes mäsa, tofu a zeleniny prudko opekaná v čili oleji so sečuánskym korením, s pálivým tŕpnutím; čínsky suchý hrniec podľa výberu hosťa.

Bez typických alergénov

Mapo tofu

Mäkké tofu dusené v červenej olejovej omáčke z fermentovanej čili-bôbovej pasty a mletého sečuánskeho korenia. Jedlo z Čcheng-tu súčasne páli aj znecitlivuje jazyk a je sa s ryžou.

• Možnosť: Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Mesačný koláčik

Malé, hutné pečivo s tenkou upečenou kôrkou a sladkou náplňou. Ústredná sladkosť Sviatku stredu jesene sa krája na dieliky a delí medzi viacerých ľudí.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Ostrokyslá polievka

Kyslastý korenistý vývar jemne zahustený tak, aby niesol tofu a hodvábne prúžky vajca; polievka zo sečuánskej a pekinskej kuchyne.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Sója

Pekinská kačica

Celá kačica vysušená na vzduchu a upečená s lesklou chrumkavou kožou, krájaná a rolovaná s jarnou cibuľkou, uhorkou a omáčkou hoisin do tenkých pšeničných placiek. Typické pekinské jedlo patrí k najznámejším čínskym jedlám v zahraničí.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Placka s jarnou cibuľkou

Vrstvená placka s jarnou cibuľkou, opečená na panvici do chrumkavého povrchu a pružného stredu. Pouličné jedlo z múky, vody, oleja a pár kúskov cibuľky.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sezamové semená

Polievka wonton

Tenké plnené taštičky s bravčovým a krevetami jemne varené v čírom vývare. Ľahší a jemnejší príbuzný rezancovej polievky.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Kôrovce · Sója

Restované paradajky s vajcami

Domáce čínske jedlo z mäkko miešaných vajec restovaných s kúskami zrelých paradajok, zvyčajne dochutené trochou cukru a soli. Podáva sa s ryžou.

Obsahuje: Vajcia

Rezance dan dan

Tenké pšeničné rezance v pálivej omáčke z čili oleja a sečuánskeho korenia s trochou mletého bravčového navrchu; pouličná klasika z Čcheng-tu.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója · Sezamové semená

Shengjianbao

Vyprážané bravčové buchty zo Šanghaja s polievkovou náplňou, ktorá sa pri pečení roztopí na vývar. Spodok je zrumenený a vrch mäkký a parený.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója · Sezamové semená

Siu mai

Kantónsky dim sum z mletého bravčového mäsa a kreviet v tenkom pšeničnom ceste, otvorený na vrchu a dusený. Zvyčajne je ozdobený bodkou oranžových ikier alebo mrkvy.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Kôrovce · Sója · Sezamové semená

Sladkokyslé bravčové

Bravčové v cestíčku vypražené do chrumkava a premiešané s lesklou omáčkou vyvažujúcou cukor a ocot. Jedlo formovalo prvé západné predstavy o čínskej kuchyni.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Xiaolongbao

Jemné parené taštičky s dúškom horúceho vývaru v tenkom skladanom ceste. Technicky najnáročnejšia šanghajská klasika dim sum.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Youtiao

Dlhý zatočený pás kypreného cesta vypražený tak, aby bol dutý, zvonka chrumkavý a vnútri mäkký. Raňajková tyčinka ku congee alebo sójovému mlieku vytvára kontrast k jemnej kaši.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi je sečuánske restované jedlo z nakrájaného bravčového mäsa, čiernej ušnice a bambusových výhonkov v kyslej, sladkej a pálivej omáčke, bez akýchkoľvek rýb.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója · Oxid siričitý a siričitany

Zhajiangmian

Hrubé pšeničné rezance premiešané s opečenou slano-sladkou omáčkou zo sójovej pasty a mletým bravčovým. Pekinské rezancové jedlo má úplne iný základ než sezamovo-čili omáčka rezancov dan dan.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Zongzi

Lepkavá ryža so slanou alebo sladkou plnkou, pevne zabalená do bambusových listov a celé hodiny varená. Ryžový balíček tradične spojený so Sviatkom dračích lodí.

Bez typických alergénov

Ayam goreng

Indonézske kurča sa najprv varí v korenenom vývare s kurkumou a potom vypráža dochrumkava, často s opraženým cesnakom.

Bez typických alergénov

Ayam penyet

Vyprážané kura rozdrvené tlčikom a podávané so sambalom. Javánsko-indonézske jedlo, široko predávané vo warungoch a na food courtoch v Indonézii a Malajzii.

Obsahuje: Kôrovce

Bakso

Pružné hovädzie guľky v čírom vývare s rezancami, tofu a vareným vajcom — čínsko-indonézske jedlo, ktoré sa stalo jedným z najobľúbenejších pouličných pokrmov v krajine.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Sója

Bolu Kukus

Ľahký piškótový koláč z múky, vajec a cukru, kysnutý práškom do pečiva a upečený v pare, ktorý sa vo Východnom Timore hojne konzumuje ako občerstvenie alebo dezert.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Bubur ayam

Indonézska ryžová kaša uvarená vo vývare z kuracieho mäsa a podávaná s natrhaným kuracím mäsom, opraženou šalotkou, jarnou cibuľkou a chrumkavými krekrami. Často sa je na raňajky.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Es teler

Ľadový indonézsky dezert s avokádom, mladým kokosom a jackfruitom, kokosovým a kondenzovaným mliekom; kombinácia zo súťaže v Jakarte v osemdesiatych rokoch.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Gado-gado

Blanšírovaná zelenina, vajce, tofu a tempeh na lisovaných ryžových koláčikoch s hustou arašidovou omáčkou; betawijský šalát z Jakarty.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Arašidy · Sója

Gudeg

Mladý chlebovník dusený celé hodiny v kokosovom mlieku a palmovom cukre do sladkej hnedej mäkkosti, s ryžou, kuracím a vareným vajcom; jedlo Yogyakarty.

Obsahuje: Vajcia

Ikan bakar

Celá alebo filetovaná ryba grilovaná na dreve a potretá korenistou sambal alebo kecap manis marinádou. Bežné pouličné a warung jedlo v celej Indonézii.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Ryby · Sója

Jagung Bose

Hustá timorská kukuričná kaša varená s kokosovým mliekom a fazuľou obyčajnou, bežná každodenná strava vo Východnom Timore.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Ketoprak

Ketoprak je pouličné jedlo z Jakarty z ryžových koláčov, smaženého tofu, fazuľových klíčkov a zeleniny, podávané s teplou arašidovou omáčkou, posypané drvenými krekrami a smaženou šalotkou.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Arašidy · Sója

Klepon

Pružné guľôčky z lepkavej ryžovej múky plnené tekutým palmovým cukrom a obalené strúhaným kokosom; jávska sladkosť so sirupovým stredom.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Kuracie satay

Kuracie špízy marinované s kurkumou, cesnakom a kecap manis, grilované nad uhlím a poliate hustou arašidovou omáčkou.

Obsahuje: Arašidy · Sója

Laksa

Pikantná kokosovo-karí polievka s krevetami a ryžovými rezancami, ktorá sa predáva v Singapure a pripravuje sa aj v Malajzii a Indonézii.

Obsahuje: Kôrovce

Lontong sayur

Indonézske jedlo z stlačených ryžových koláčov (lontong) podávaných v jemnej polievke z kokosového mlieka so zmiešanou zeleninou, s korenistým kyslo-sladkým vývarom a sambalom na boku.

• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Martabak

Preložená placka so slanou náplňou z ochuteného mletého mäsa a vajca alebo so sladkou čokoládovo-syrovou náplňou. Dve indonézske obľúbené jedlá nadväzujú na prípravu spájanú s jemenskými a indickými prisťahovalcami.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Martabak manis

Hrubá sladká kyprená placka pomaly pečená na panvici pod pokrievkou, až sa povrch pokryje dierkami. Prekladá sa cez maslo, kondenzované mlieko a náplň, napríklad čokoládu, drvené arašidy alebo syr; indonézske nočné stánky ju predávajú pod rôznymi miestnymi názvami.

• Vegetariánske
• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Arašidy · Mlieko (vrátane laktózy)

Mie goreng

Indonézske pražené pšeničné rezance s cesnakom, šalotkou, sladkou sójovou omáčkou a vajcom, zvyčajne podávané so zeleninou a praženou posýpkou. Predávajú sa po celej Indonézii od pouličných stánkov až po reštaurácie.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Sója

Nasi goreng

Ryža z predošlého dňa prudko a krátko opečená s cesnakom, šalotkou, sambalom a kecap manis, zvyčajne s volským okom navrchu. Bežné indonézske jedlo poznajú podľa mena aj mnohí zahraniční hostia.

• Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Obsahuje: Vajcia · Sója

Nasi Kuning

Voňavá žltá ryža uvarená v kokosovom mlieku a kurkume, podávaná na oslavách a hostinách v Bruneji, pripravuje sa aj v Indonézii a Malajzii.

Bez typických alergénov

Nasi uduk

Nasi uduk je betavské ryžové jedlo z ryže dusenej v kokosovom mlieku s aromatickými korením, podávané s vyprážanou šalotkou, vajcom a prílohami. Je obvyklým raňajkovým jedlom v Jakarte.

Obsahuje: Vajcia · Sója

Opor ayam

Indonézske kura dusené v jemnej, svetlej omáčke z kokosového mlieka ochutenej citrónovou trávou, galangalom a mletým korením. Bežné jedlo na Lebaran (Eid) a iných oslavách na Jáve.

Bez typických alergénov

Pempek

Ryba a tapiokový škrob spracované na hutné cesto, vytvarované, uvarené a potom vypražené, s výraznou tmavou octovo-palmovou omáčkou. Palembangské rybie jedlo sa do omáčky ponára, nie len jemne namáča.

Obsahuje: Vajcia · Ryby

Pepes ikan

Celá ryba potretá mletou kurkumou, čili a orechmi kemiri, zabalená do banánového listu s citrónovou trávou a paradajkou a uvarená v pare. Západojávsky postup drží arómu v balíčku, ktorý sa otvorí pri stole.

Obsahuje: Ryby

Perkedel

Perkedel je indonézska placka z roztlačených zemiakov, často zmiešaná s mletým mäsom alebo sladkou kukuricou, tvarovaná do pliešok a vyprážaná. Je bežnou prílohou v indonézskej domácej kuchyni.

Obsahuje: Vajcia

Rendang

Hovädzie mäso sa celé hodiny varí v kokosovom mlieku a koreninovej paste, kým tekutina zmizne a zostane hustý takmer čierny obal. Minangkabauské jedlo zo západnej Sumatry sa niekedy označuje za najsuchšie karí sveta.

Bez typických alergénov

Rujak

Krájané nezrelé ovocie a surová zelenina v pikantnom sladkokyslom dresingu z palmového cukru a tamarindu. Indonézsky ovocný šalát je ostrý a výrazný, nie dezertne sladký.

Bez typických alergénov

Soto ayam

Kurací vývar zlatý od kurkumy s trhaným kurčaťom, sklenenými rezancami a vareným vajcom, dokončený limetou a vyprážanou šalotkou. Každodenná indonézska polievka má v takmer každom regióne vlastnú podobu.

Obsahuje: Vajcia

Bento

Japonské zabalené jedlo z ryže, ryby alebo mäsa a nakladanej zeleniny, pričom každá zložka je v samostatnom priečinku.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Ryby · Sója · Sezamové semená

Dorayaki

Japonská sladkosť z dvoch malých okrúhlych koláčikov podobných palacinkám, medzi ktorými je sladká náplň z červenej fazule. Obvykle sa podáva so zeleným čajom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Gyoza

Taštičky z tenkého pšeničného cesta s bravčovým a kapustou, opečené zospodu a naparené navrchu; s octom a sójovou omáčkou.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Gyudon

Japonská misa ryže s tenko nakrájaným hovädzím mäsom a cibuľou, dusenými v sladkej omáčke zo sóje a dashi a podávanými na parenej ryži. V Japonsku je bežným rýchlym jedlom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Ryby · Sója

Chawanmushi

Japonský slaný vaječný krém parený v šálke s dashi, shiitake a krevetami, jemný a určený na jedenie lyžičkou.

Obsahuje: Kôrovce · Vajcia · Ryby

Chirashi sushi

Japonská miska sushi ryže ochutenej sladeným octom, posypaná surovými rybami, pásikmi omelety a zeleninou rozloženou na povrchu.

Obsahuje: Vajcia · Ryby

Karaage

Japonské vyprážané kúsky kuracieho mäsa marinované v sójovej omáčke, zázvore a cesnaku, potom obalené v škrobe a vyprážané do chrumkava.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Katsu curry

Obaľovaný vyprážaný bravčový alebo kurací rezeň na ryži s hustou jemnou japonskou karí omáčkou; výdatné japonské jedlo.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Nikujaga

Japonské domáce dusené jedlo z tenko nakrájaného hovädzieho mäsa, zemiakov, cibule a mrkvy, dusené v sladkom vývare zo sójovej omáčky a dashi. Bežné v japonských domácnostiach a v izakaya.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Ryby · Sója

Oden

Japonské dusené jedlo z rybích placiek, daikonu (redkvy), konjaku, uvarených vajec a tofu v jemnom dashi vývare ochutenom sójovou omáčkou a mirinom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Ryby · Sója

Okonomiyaki

Slaná kapustová placka z pšeničného cesta s vajcom, opečená na platni a doplnená sladko-slanou omáčkou, majonézou a vločkami bonita. Osacké jedlo umožňuje náplň podľa chuti.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Ryby · Sója

Onigiri

Rukou stlačený trojuholník alebo guľka jemne ochutenej ryže so slanou náplňou, obalená pásikom nori. Japonské každodenné ryžové občerstvenie na prenášanie.

• Možnosť: Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Obsahuje: Vajcia · Ryby

Oyakodon

Japonská misa ryže s kuracím mäsom a vajcom, dusená spolu v sladkej omáčke zo sójovej omáčky a dashi a podávaná na uvarenej ryži. Názov znamená rodič a dieťa.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Ryby · Sója

Polievka miso

Pasta z fermentovaných sójových bôbov rozpustená v horúcom vývare dashi s tofu a riasami. Malá miska sprevádza takmer každé kompletné jedlo v Japonsku, sama však hlavné jedlo netvorí.

• Možnosť: Vegánske
• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Ryby · Sója

Ramen

Pšeničné rezance v dlho varenom vývare s bravčovým mäsom, vajcom a riasami. Japonskú misku určuje vývar a ochucovací základ tare, nie obloha.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Sója

Shabu-shabu

Japonský hrniec s tenkými plátkami hovädziny, ktoré sa krátko prehrajú vo vriacom vývare z kombu a potom sa namočia do omáčky ponzu alebo sezamovej. Názov pochádza zo zvuku, ktorý pri tom vzniká.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Ryby · Sója · Sezamové semená

Soba

Soba je japonská rezance vyrobená hlavne z pohánkovej múky, podávaná studená s omáčkou na namáčanie alebo horúca vo vývare. Jedáva sa po celom Japonsku ako rýchle jedlo.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Ryby · Sója

Sukiyaki

Japonský hrniec z tenko nakrájaného hovädzieho mäsa, tofu, zeleniny a rezancov, ktorý sa dusí pri stole v sladkej sójovej omáčke a potom sa namáča do surového vajca.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Sója

Sushi

Octom ochutená ryža ručne vytvarovaná do malého podlhovastého kúsku s plátkom surovej ryby a trochou wasabi medzi nimi. Japonské nigirizushi stavia na kontraste teplej ryže a studenej ryby.

Obsahuje: Ryby

Takoyaki

Guľôčky cesta plnené chobotnicou, pripravené v špeciálnej tvarovanej panvici do chrumkavého povrchu a tekutého stredu. Typické pouličné občerstvenie Osaky.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Ryby · Sója · Mäkkýše

Tamagoyaki

Japonská zrolovaná omeleta z vyšľahaných vajec, ochutená dashi, sójovou omáčkou a cukrom, pripravovaná v obdĺžnikovej panvici a nakrájaná na vrstvy.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Ryby · Sója

Tempura

Zelenina a morské plody v ľahkom studenom cestíčku, vyprážané dosvetla a dochrumkava. Najľahšie japonské vyprážané jedlo sa posudzuje podľa chrumkavosti, nie farby.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Kôrovce · Vajcia · Sója

Tofu katsu

Plát pevného tofu obalený v panko a vypražený dochrumkava. Vegetariánska verzia tonkatsu sa podáva s ryžou, strúhanou kapustou a tmavou omáčkou.

• Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Sója

Tonkatsu

Japonské jedlo z obaleného a fritovaného bravčového rezňa, zvyčajne nakrájaného na plátky a podávaného so strúhanou kapustou a hustou sladko-slanou omáčkou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Sója

Udon

Hrubé mäkké pšeničné rezance vo vývare dashi ochutenom sójovou omáčkou a mirinom. Pri tejto japonskej miske rozhoduje pružnosť rezancov, nie obloha.

• Možnosť: Vegánske
• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Ryby · Sója

Unadon

Unadon je japonská misa ryže (donburi) s grilovaným sladkovodným úhorom glazovaným sladkou sójovou omáčkou. Podáva sa na parenej ryži nakrátko zrnitej a je obľúbeným letným jedlom v Japonsku.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Ryby · Sója

Yakisoba

Japonské restované pšeničné rezance s nakrájanou kapustou, bravčovým mäsom a hustou omáčkou v štýle worcesterskej omáčky, podávané horúce z panvice s nakladaným zázvorom a aonori.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Ryby · Sója

Yakitori

Japonské kuracie špízy grilované na uhlí binchotan a glazované omáčkou tare alebo ochutené soľou. Podávajú sa v yakitori-ya a izakaya po celom Japonsku.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Barbacoa

Barbacoa je mexické mäsové jedlo z celých kusov, tradične z baraniny alebo hovädziny, pomaly dusené do mäkka. Klasická verzia sa pripravuje v zemnej peci zabalená do listov agáve.

Bez typických alergénov

Birria

Mexické hovädzie mäso dlho dusené v korenenom vývare zo sušených čili, s vlastným consommé na namáčanie.

Bez typických alergénov

Carnitas

Carnitas sú kúsky bravčoviny pomaly dusené v sadle, kým nezmäknú a na okrajoch nezhnednú. Klasické mexické jedlo z Michoacánu, podávané v tortilách aj na tanieroch.

Bez typických alergénov

Cochinita pibil

Bravčové mäso marinované v achiote a kyslom pomaranči, zabalené do banánového listu a pomaly pečené domäkka; červeno-oranžová yucatánska špecialita.

Bez typických alergénov

Elote

Grilovaná alebo varená kukurica na klase, potretá majonézou alebo crema, obalená v strúhanom syre a posypaná chilli práškom a limetkou. Pouličné jedlo z Mexika.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Enchiladas

Kukuričné tortilly zvinuté okolo plnky a zapečené pod červenou alebo zelenou čili omáčkou a syrom; každodenné mexické využitie kuracieho mäsa či fazule.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Esquites

Teplé kukuričné zrná v poháriku s majonézou, syrom, limetkou a čili; mexická pouličná kukurica jedená lyžičkou.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Flan

Pečený vaječný krém položený na karamel, ktorý sa vyklopí z formy tak, že karamel steká po jeho povrchu.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Flautas

Flautas sú kukuričné tortilly zvinuté okolo slanej náplne, vyprážané do chrumkava a podávané s prílohami. Názov znamená po španielsky “flauty”.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Guacamole

Zrelé avokádo roztlačené s limetkou, cibuľou, koriandrom a čili; mexická stolová omáčka s predkoloniálnym pôvodom, prirodzene vegánska.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Huevos rancheros

Vyprážané vajíčka podávané na kukuričných tortillách s teplou paradajkovou a čili omáčkou, zvyčajne s refritos. Mexické raňajky rančerského pôvodu.

Obsahuje: Vajcia

Chilaquiles

Vyprážané kúsky kukuričnej tortilly krátko povarené v červenej alebo zelenej salse, s cremou, syrom a často vajcom; mexické raňajky zo včerajších tortíll.

• Vegetariánske
• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Chile en nogada

Pečená paprika poblano so sladko-slanou hovädzou a bravčovou plnkou, čerstvou orechovou smotanovou omáčkou a granátovým jablkom; zeleno-bielo-červená špecialita z Puebly.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Chiles rellenos

Opečené papriky poblano plnené syrom, obalené v nadýchanom vaječnom cestíčku a vyprážané, podávané s ľahkou paradajkovou omáčkou; klasika z Puebly, ktorú varia po celom Mexiku v mnohých verziách.

• Vegetariánske
• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Koláč tres leches

Ľahký piškótový koláč nasiaknutý zmesou troch mliek do mäkkej krémovej štruktúry, so šľahačkou navrchu. Mexický narodeninový koláč sa je studený lyžicou.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Mole poblano

Kurča dusené v tmavej omáčke zo sušených čili papričiek, čokolády a mletého korenia. Typické mole z Puebly podľa známeho príbehu vzniklo náhodou v kláštornej kuchyni.

Obsahuje: Arašidy · Sezamové semená

Pambazo

Mexická žemľa namáčaná v omáčke z guajillo čili, opražená dosýta červená a plnená zemiakmi a chorizom. Bežná v pouličnom jedle v Mexico City.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Oxid siričitý a siričitany

Pan de muerto

Sladký obohatený chlieb z Mexika tvarovaný do okrúhleho bochníka s pásikmi pripomínajúcimi kosti a posypaný cukrom, tradične pečený na Deň mŕtvych (Día de Muertos).

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Pescado a la veracruzana

Celá ryba zapečená alebo dusená v omáčke z paradajok, cibule, olív, kapár a čili, pochádzajúca z prístavného mesta Veracruz na pobreží Mexického zálivu.

Obsahuje: Ryby

Pozole

Hustá polievka z upravenej kukurice hominy a bravčového mäsa varená, kým sa zrná neotvoria, s kapustou, reďkovkou, limetkou a čili pridávanými pri stole. Mexická sviatočná polievka.

Bez typických alergénov

Quesadilla

Mexická tortilla preložená okolo roztopeného syra a opekaná na plôtne, kým syr nie je roztopený a tortilla zhnedne. Široko predávaná po celom Mexiku.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Sopa de tortilla

Mexická polievka z vývaru z paradajok, čili a cibule, podávaná s chrumkavými pásikmi vyprážanej kukuričnej tortilly, avokádom, syrom a smotanou. Recepty sa líšia podľa regiónu a domácnosti.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Sopes

Hrubé, ručne vytvarované koláčiky z kukuričného cesta so vyvýšeným okrajom, opekané alebo vyprážané a obložené fazuľou, mäsom, salsou a syrom. Pouličné jedlo stredného Mexika.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Tacos al pastor

Marinované bravčové odkrajované zo zvislého ražňa do kukuričných tortíl s ananásom, cibuľou a koriandrom. Libanonská technika s mexickým ochutením.

Bez typických alergénov

Tacos de canasta

Malé mäkké tacos so zemiakmi a praženými fazuľami alebo chicharrónom, dusené v košíku a podávané so salsami. Predávajú sa z košíkov na uliciach Mexico City a Jalisca.

Bez typických alergénov

Tamales

Kukuričné cesto masa so slanou alebo sladkou náplňou, varené v pare v kukuričnom liste. Mexické prenosné balíčky využívajú cesto aj bez rúry.

• Možnosť: Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Bez typických alergénov

Tlayuda

Veľká, tenká a chrumkavo opečená kukuričná tortilla z Oaxaca, natretá pretlačenými čiernymi fazuľami a posypaná syrom, mäsom a salsou. Často sa nazýva oaxacká pizza.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Torta ahogada

Bravčový sendvič z mexickej Guadalajary v štáte Jalisco, pripravený na chrumkavej žemli bolillo a ponorený do pálivého paradajkovo-čilíkového vývaru. Je sa nožom a vidličkou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Arroz negro

Španielske ryžové jedlo z pobrežia Valencie a Katalánska, pripravované s atramentom z calamárov alebo sépií, vďaka čomu ryža sčernie. Zvyčajne sa podáva s alioli.

Obsahuje: Ryby · Mäkkýše

Bacalao al pil-pil

Baskický pokrm zo soľenej tresky dusenej v olivovom oleji s cesnakom, podávaný s teplou emulgovanou omáčkou, ktorá vzniká miešaním oleja so želatínou uvoľnenou z ryby.

Obsahuje: Ryby

Calamares a la romana

Krúžky oliheňa obalené v múke a vyprážané v olivovom oleji, bežné tapas a barové jedlo v celom Španielsku. Podávajú sa s citrónom a často s alioli.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mäkkýše

Cocido madrileño

Cícer celé hodiny varený s hovädzím, kuracím a chorizom, zo zlatého vývaru sa podávajú tri samostatné chody; madridské nedeľné jedlo.

Bez typických alergénov

Crema catalana

Chladený katalánsky krémový dezert z mlieka, žĺtkov, cukru a citrónovej a pomarančovej kôry, zahustený kukuričným škrobom a prikrytý tvrdou vrstvou karamelizovaného cukru.

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Croquetas

Španielske krokety z hustého bešamelu so šunkou jamón alebo treskou, vychladené, obalené v strúhanke a vypražené s chrumkavým povrchom a tekutým vnútrom.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Empanada gallega

Galícijský pečený koláč z pšeničného cesta s náplňou z bravčového mäsa, cibule a sladkej červenej papriky, uzavretý v okrúhlom alebo obdĺžnikovom obale. Tradičný po celej Galícii.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Ensaladilla rusa

Španielsky šalát z nakrájaných varených zemiakov, mrkvy a hrášku zaviazaných majonézou, zvyčajne podávaný studený ako tapas alebo predjedlo.

Obsahuje: Vajcia · Ryby · Horčica

Escalivada

Katalánske jedlo z na žeravom uhlí opečenej baklažány, červenej papriky a cibule, ošúpaných, nakrájaných a zalievaných olivovým olejom a soľou. Podáva sa studené alebo pri izbovej teplote ako predjedlo.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Fabada asturiana

Sýte astúrske jedlo z veľkých bielych fazúľ s bravčovým plieckom, chorizom a krvavou klobásou morcilla; varené spolu v jednom hrnci.

Bez typických alergénov

Fideuà

Valenčské jedlo z krátkych tenkých cestovín opražených na oleji a uvarených v morskom vývare s mäkkýšmi a rybami, často prirovnávané k paelle. Podáva sa priamo z panvice.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Kôrovce · Vajcia · Ryby · Mäkkýše

Flan

Pečený vaječný krém položený na karamel, ktorý sa vyklopí z formy tak, že karamel steká po jeho povrchu.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Gambas al ajillo

Surové krevety rýchlo opekané na horúcom olivovom oleji s cesnakom a sušeným čili, tapas jedlo zo Španielska. Podáva sa šumiace v hlinenej miske, v ktorej sa pripravuje.

Obsahuje: Kôrovce

Gazpacho

Andalúzska studená polievka zo surových paradajok, uhorky, papriky, cesnaku, olivového oleja a sherry octu; rozmixovaná a vychladená na leto.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Oxid siričitý a siričitany

Churros

Ryhované tyčinky z vyprážaného cesta posypané cukrom, namáčané do veľmi hustej horúcej čokolády.

• Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Jamón ibérico

Zrejúca šunka z iberského prasaťa, ručne krájaná na priesvitné plátky a podávaná pri izbovej teplote s rozplývajúcim sa mramorovaným tukom.

Bez typických alergénov

Migas

Španielske jedlo z postarého chleba rozdrobeného na omrvinky, opražené na olivovom oleji s cesnakom a paprikou, často so slaninou alebo chorizom. Podáva sa na raňajky alebo ako sýte hlavné jedlo v strednom a južnom Španielsku.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Paella

Valencijské ryžové jedlo pripravené v širokej plytkej panvici a ochutené šafranom. Verzie siahajú od pôvodnej kombinácie králika a kurčaťa po morské plody.

• Možnosť: Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Obsahuje: Kôrovce · Ryby · Mäkkýše

Patatas bravas

Jedna z najpopulárnejších španielskych tapas: vyprážané zemiakové kocky s dymovou, mierne pikantnou omáčkou brava, s paradajkami alebo bez nich, často s alioli vedľa.

• Vegetariánske
• Možnosť: Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Obsahuje: Vajcia

Pimientos de Padrón

Malé zelené galícijské papriky, opražené na horúcom olivovom oleji a dochutené hrubou soľou. Väčšina je jemná, ale niekoľko je pálivých.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Pisto

Paradajky, paprika, cuketa a cibuľa pomaly dusené v olivovom oleji do jednej omáčky. Španielsky príbuzný ratatouille sa často podáva s volským okom.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Polvorón

Drobivé mandľové maslové pečivo zo Španielska, pečené z múky, cukru, škorice a bravčovej masti alebo masla, podávané zabalené po jednom kuse ako vianočná sladkosť.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Škrupinové plody

Puchero

Hutný guláš z hovädziny a chorizo dusený s tekvicou, sladkou kukuricou, kapustou, mrkvou a zemiakmi, domáce jedlo z Uruguaja.

Bez typických alergénov

Pulpo a la gallega

Galícijská chobotnica uvarená domäkka, nožnicami nastrihaná na kolieska na zemiakoch a ochutená olivovým olejom, hrubou soľou a pimentónom. Podáva sa na dreve.

Obsahuje: Mäkkýše

Salmorejo

Zrelé paradajky rozmixované so starším chlebom, cesnakom, olivovým olejom a sherry octom na hustú svetlooranžovú polievku. Podáva sa ľadovo studená s jamónom a vajcom natvrdo; córdobská klasika je hustejšia a jednoduchšia než gazpacho.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Tarta de Santiago

Hutný mandľový koláč s práškovým cukrom a vzorom kríža svätého Jakuba. Galícijský dezert zo Svätojakubskej pútnickej cesty.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Škrupinové plody

Torrijas

Španielske plátky chleba namočené v mlieku alebo víne, obalené v rozšľahanom vajci, vyprážané na olivovom oleji a obalené v cukre a škorici. Tradične sa jedia počas Veľkého týždňa.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Tortilla española

Španielska zemiaková omeleta, hrubý stuhnutý kruh z vajec, pomaly varených zemiakov a cibule. Podáva sa na výseky, teplá alebo studená.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia

Backhendl

Mladé kura rozdelené na kúsky, obalené v trojobale a vyprážané do sýtozlatej farby, podávané s citrónom a petržlenom — viedenské vyprážané kura.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Beuschel

Viedenské ragú z jemne nakrájaných pľúc a srdca v kyslastej smotanovej omáčke s kaparami.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Bosna

Rakúska grilovaná klobása v rozkrojenej žemli s kari korením, horčicou a surovou cibuľou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Horčica

Buchteln

Rakúske kysnuté buchty s marhuľovým džemom, pečené tesne vedľa seba v maslom vymastenej nádobe a posypané práškovým cukrom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Erdäpfelsalat

Tenké plátky zemiakov marinované ešte teplé v octovo-vývarovom dresingu bez majonézy; ľahký kyslastý rakúsky zemiakový šalát.

• Možnosť: Vegánske
• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Horčica

Frittatensuppe

Číry hovädzí vývar s tenkými pásikmi slanej palacinky; jednoduchá rakúska polievka na začiatok jedla.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Grammelknödel

Veľká zemiaková knedľa s chrumkavými bravčovými oškvarkami v ceste, varená a často potom opečená na panvici; výdatná rakúska slaná knedľa.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Kaiserschmarrn

Hrubá nadýchaná palacinka potrhaná priamo v panvici, posypaná práškovým cukrom a podávaná s duseným ovocím; rakúsky cisársky trhanec.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Kasnocken

Mäkké špecle premiešané s roztopeným horským syrom a chrumkavou cibuľou; výdatné tirolské syrové halušky.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Kaspressknödel

Chlebové knedle s horským syrom sploštené a opečené na panvici do chrumkava, zvyčajne v čírom vývare; tirolská syrová klasika.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Käsknöpfle

Malé vaječné knedličky podobné rezancom, uvarené a vrstvené s roztopeným horským syrom a chrumkavou opraženou cibuľkou, pochádzajú z Lichtenštajnska a pripravujú sa aj v susednom Rakúsku.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Krautfleckerl

Drobné štvorcové cestoviny s kapustou pomaly karamelizovanou na masle do tmava a sladkosti; jednoduché rakúske kapustové fliačky.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Linecká torta

Krehké korenené cesto z mletých lieskovcov a masla s ríbezľovým džemom a mriežkou navrchu; známa rakúska torta z Linzu.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Marhuľové knedle

Celá marhuľa obalená zemiakovým cestom, uvarená a obalená v strúhanke opraženej na masle a v cukre. Rakúske ovocné knedle zachytávajú chuť letnej sezóny v jednom súste.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Mozartova guľa

Okrúhla pralinka z pistáciového marcipánu a nugátového krému v horkej čokoláde. Salzburská cukrovinka nesie meno najslávnejšieho skladateľa mesta.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Powidltascherl

Malé taštičky zo zemiakového cesta s hustým nesladeným slivkovým lekvárom, varené alebo opekané a obalené v maku a cukre. Rakúske slivkové taštičky sa líšia od knedličiek s celou marhuľou.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Rakúske palacinky

Tenké jemné palacinky zrolované s marhuľovým džemom a posypané práškovým cukrom. Rakúska verzia patrí k tradícii tenkých palaciniek rozšírenej pod rôznymi názvami v strednej Európe.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Rezeň

Tenký plát v trojobale, opečený do zlatista a chrumkava: teľacie pre klasický Wiener Schnitzel, bravčové pre bežný Schnitzel Wiener Art.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Sacherova torta

Hutný čokoládový korpus prekrojený a potretý marhuľovým džemom, uzavretý pod tmavou čokoládovou polevou. Najdiskutovanejšia viedenská torta.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Salzburské noky

Cesto zo šľahaných bielkov v troch mäkkých vrcholoch, upečené dozlatista a vnútri sotva stuhnuté. Salzburský suflé dezert tvarom pripomína okolité kopce.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Tafelspitz

Kvalitné hovädzie pomaly varené vo vývare s koreňovou zeleninou, podávané v dvoch chodoch s jablkovým chrenom a pažítkovou omáčkou. Viedenská klasika vareného hovädzieho.

Obsahuje: Zeler

Tiroler Gröstl

Varené zemiaky a zvyšné pečené hovädzie prudko opečené s cibuľou na panvici do chrumkavých okrajov, s volským okom navrchu. Sedliacke jedlo z Tirolska.

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Topfenstrudel

Papierovo tenké štrúdľové cesto so sladenou tvarohovou plnkou a hrozienkami, upečené dozlatista. Tvarohový príbuzný jablkovej štrúdle.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Vanillekipferl

Krehké rožteky z mletých mandlí, masla a vanilky, pečené dosvetla a ešte teplé obaľované vo vanilkovom cukre. Klasické rakúske vianočné pečivo.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Wiener Saftgulasch

Hovädzie kocky celé hodiny dusené s množstvom cibule na tmavú lesklú omáčku, bez ďalšej zeleniny. Viedenský guláš je hladšia mäsovo-cibuľová príbuzná verzia maďarského menovca.

Bez typických alergénov

Žemľové knedle

Staršie žemle spojené vajcom a mliekom do veľkých hutných knedlí, varených a krájaných. Rakúska slaná príloha využíva staršie pečivo inak než sladké ovocné knedle.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Bossam

Bossam je kórske varené bravčové mäso, nakrájané a podávané zabalené do listov šalátu alebo kapusty so solenými krevetami, kimchi, cesnakom a ssamjangom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Kôrovce · Sója

Budae jjigae

Kórejský guláš z kimchi, Spamu, klobás a instantných rezancov, pripravovaný na stole v plytkom hrnci. Vznikol z amerických vojenských prebytočných surovín po vojne.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Ryby · Sója

Bulgogi

Tenké plátky hovädzieho marinované v sójovej omáčke, cukre, sezamovom oleji a cesnaku, prudko grilované alebo opečené.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója · Sezamové semená

Dakgalbi

Dakgalbi je kórske jedlo z kuracieho mäsa bez kostí marinovaného v pálivej omáčke gochujang a restovaného na plechu s kapustou, sladkými zemiakmi a ryžovými valčekmi.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója · Sezamové semená

Doenjang-jjigae

Fermentovaná sójová pasta varená s tofu a zeleninou na slaný zemitý pokrm; každodenný základ kórejského domáceho stolovania.

• Vegetariánske

Obsahuje: Sója

Galbi

Kórejské hovädzie rebierka, zvyčajne marinované v sójovej omáčke, hruške, cesnaku a cukre, potom grilované na dreve uhlí alebo plynovom grile a nakrájané naprieč kosťou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója · Sezamové semená

Gimbap

Ochutená ryža a plnky ako vajce, mrkva a špenát, pevne zrolované v gim, kórejskej praženej morskej riase, a nakrájané na kolieska — každodenná kórejská desiata na cesty, predávaná celá aj po kusoch.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Sezamové semená

Gyeran-jjim

Kórejské jedlo z rozšľahaných vajec parených v kamennom alebo hlinenom hrnci s vodou alebo vývarom, kým nestuhne do jemného, hladkého krému. Často sa podáva priamo v hrnci.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Sója · Sezamové semená

Haemul pajeon

Kórejská slaná palacinka z pšeničného cesta s jarnou cibuľkou a zmesou morských plodov, opekaná na panvici do chrumkava na okrajoch. Podáva sa ako predjedlo alebo s makgeolli.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Kôrovce · Vajcia · Mäkkýše

Hotteok

Kysnutá placka opečená na panvici do chrumkava s tekutou náplňou z hnedého cukru a škorice; kórejské zimné pouličné občerstvenie.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Jajangmyeon

Korejské pšeničné rezance podávané s hustou, sladko-slanou omáčkou z fermentovanej pasty z čiernych fazúľ, bravčového alebo hovädzieho mäsa, nakrájanej zeleniny a cibule. Kórsko-čínske jedlo obľúbené v Kórei.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Japchae

Pružné rezance zo sladkozemiakového škrobu so zeleninou a hovädzím, sójovou omáčkou a sezamovým olejom; lesklá kórejská príloha na oslavy.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója · Sezamové semená

Jeyuk bokkeum

Kórejské jedlo z tenko nakrájaného bravčového mäsa restovaného v sladko-pálivej omáčke na báze gochujangu s cibuľou a jarnou cibuľkou. Zvyčajne sa podáva na spoločnom tanieri s ryžou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója · Sezamové semená

Kalguksu

Kórske ručne krájané pšeničné rezance podávané v priezračnom vývare z ančoviek alebo kuracieho mäsa so zeleninou. Bežná každodenná rezancová polievka v Kórei.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Ryby

Kimchi

Pekinská kapusta nasolená a ochutená gochugaru, cesnakom, zázvorom a rybacou omáčkou, potom fermentovaná; každodenná kórejská príloha.

• Možnosť: Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Obsahuje: Ryby

Kimchi jjigae

Vyzreté kimchi varené na bohaté kyslo-pikantné jedlo s bravčovým a tofu; kórejský spôsob využitia výrazne kyslej kapusty.

Obsahuje: Ryby · Sója

Kórejské vyprážané kurča

Dvakrát vyprážané kurča s tenkou tvrdou chrumkavou kôrkou a lepkavou sladko-pikantnou glazúrou; kórejské jedlo na spoločný tanier.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Mandu

Kórejské pelmene s tenkým obalom z pšeničného cesta a plnkou z mletého mäsa, tofu, sklenených rezancov a zeleniny, podávané varené, na pare, opekané alebo v polievke.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója · Sezamové semená

Naengmyeon

Pružné pohánkové rezance podávané ľadovo studené v kyslastom vývare alebo pikantnej omáčke. Kórejské jedlo na dni, keď je príliš horúco na teplý pokrm.

Obsahuje: Vajcia

Pyongyang Naengmyeon

Studené pohánkové rezance v čírom hovädzom vývare s hruškou, uhorkou a uvareným vajcom, špecialita Pjongjangu, ktorá sa pripravuje aj v Južnej Kórei.

Obsahuje: Vajcia

Samgyeopsal

Hrubé plátky nemarinovaného bravčového bôčika grilované pri stole a zabalené do šalátu s cesnakom a omáčkou. Spoločenská podoba kórejského grilovania.

Bez typických alergénov

Samgyetang

Kórska polievka z celého mladého kuraťa plneného lepkavou ryžou, ženšenom, jujubou a cesnakom, dusená v čírom vývare. Je obľúbená v najhorúcejších dňoch leta.

Bez typických alergénov

Sundubu-jjigae

Hodvábne mäkké nelisované tofu v prudko pálivom vývare s morskými plodmi alebo bravčovým, sotva držiace tvar. Jedna z najjemnejších štruktúr kórejskej kuchyne v jednom z najostrejších vývarov.

Obsahuje: Kôrovce · Vajcia · Sója

Tteokbokki

Valčekovité ryžové koláčiky varené v hustej sladko-pálivej omáčke gochujang, až sú lesklé a pružné. Najtypickejšie kórejské pouličné jedlo.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Tteokguk

Kórejská polievka z tenkých nakrájaných oválnych ryžových koláčikov v čírom hovädzom vývare, ozdobená prúžkami vaječnej omelety, morskou riasou a jarnou cibuľkou. Tradične saje na lunárny Nový rok.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Sója · Sezamové semená

Gaeng som

Kyslý, riedky thajský kari južného a stredného pôvodu, pripravený z červenej kari pasty, tamarindu a ryby a zvyčajne podávaný s ryžou a zeleninou.

Obsahuje: Kôrovce · Ryby

Gai yang

Thajské grilované kura, marinované v cesnaku, koreni koriandra, čiernom korení a rybacej omáčke, potom grilované na drevenom uhlí, až kým je koža chrumkavá a mäso šťavnaté.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Ryby · Sója

Kai jeow

Thajská omeleta z vyšľahaných vajec usmažených v horúcom oleji, až kým okraje nenafúknu a nezkrehnú. Zvyčajne sa podáva s parenou ryžou a rybacou omáčkou.

Obsahuje: Vajcia · Ryby

Karí massaman

Hovädzie mäso pomaly dusené v jemnom kokosovom karí s aromatickým korením, zemiakmi a praženými arašidmi. Thajské karí s miernou pálivosťou stojí na koreninách, ktoré do krajiny priniesol námorný obchod.

Obsahuje: Arašidy

Karí panang

Kurča pomaly varené v hustom kokosovom karí s arašidmi, ktorého omáčka prilieha k mäsu namiesto rozlievania. Jedno z najsýtejších a najmenej vodnatých thajských karí.

Obsahuje: Ryby · Arašidy

Khao man gai

Thajské jedlo z uvareného kuracieho mäsa podávaného s ryžou uvarenou vo vývare z kuraťa a na kuracom tuku, so zázvorovo-cesnakovou čili omáčkou na ponorenie. Jeho korene siahajú k hainanskej kuracej ryži.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Khao pad

Ryža z predchádzajúceho dňa prudko opekaná s vajcom, cesnakom a rybacou omáčkou; každodenná thajská ryža s rôznymi mäsovými doplnkami.

Obsahuje: Vajcia · Ryby

Khao soi

Vaječné rezance v bohatom kokosovom karí vývare s rovnakými rezancami vypraženými do chrumkava navrchu; miska zo severothajského Chiang Mai.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Khao tom

Khao tom je thajská ryžová kaša, pomaly varená vo vývare domäkka, podávaná s ozdobami z bravčového, rybieho alebo kuracieho mäsa a opražených šalotiek alebo cesnaku.

Obsahuje: Ryby

Larb

Teplé mleté bravčové s limetkou, rybacou omáčkou, čili a práškom z praženej ryže; jedlo Isaanu a spoločnej thajsko-laoskej tradície.

Obsahuje: Ryby

Lepkavá ryža s mangom

Parená lepkavá ryža nasiaknutá sladeným kokosovým mliekom, podávaná so zrelým mangom. Jeden z najjednoduchších thajských dezertov patrí aj k najznámejším v zahraničí.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Moo ping

Bravčové špízy marinované v kokosovom mlieku, koriandrovom koreni a palmovom cukre, grilované na drevenom uhlí do skaramelizovania. Bežné thajské raňajkové jedlo.

Obsahuje: Ryby

Nom Krok

Malé ryžové koláčiky s kokosovým mliekom pečené vo formičkách z liatiny, kambodžská pouličná pochúťka, ktorú pripravujú aj v Thajsku.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Pad kra pao

Mleté bravčové mäso prudko a krátko opečené s cesnakom, čili a bazalkou posvätnou, podávané na ryži s volským okom. Jedno z najrýchlejších a najbežnejších thajských jedál.

Obsahuje: Vajcia · Ryby

Pad see ew

Pad see ew je thajské restované jedlo zo širokých ryžových rezancov, čínskej brokolice a vajec, ochutené sójovou omáčkou. Na uliciach Thajska sa predáva ako pouličné jedlo vo veľkom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Sója

Pad thai

Ryžové rezance opečené s tamarindom, rybacou omáčkou a palmovým cukrom, premiešané s vajcom, klíčkami a zvyčajne arašidmi — najznámejšie thajské rezancové jedlo, kyslé, slané aj sladké zároveň.

• Možnosť: Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Obsahuje: Kôrovce · Vajcia · Ryby · Arašidy · Sója

Phat Phrik Khing

Thajské restované jedlo z červenej kari pasty, jemne nakrájaných mladých zŕn korenia alebo zelených fazuliek a listov kaffirovej limetky, zvyčajne s bravčovým alebo kuracím mäsom a podávané s ryžou.

Obsahuje: Kôrovce · Ryby

Pla Rad Prik

Thajské jedlo z vyprážanej ryby, poliatej sladkou, kyslou a pikantnou chilli omáčkou s cesnakom, šalotkou a palmovým cukrom. Zvyčajne sa podáva s ryžou.

Obsahuje: Ryby

Som tam

Prúžky zelenej papáje roztĺkané v mažiari s limetou, rybou omáčkou, čili a arašidmi. Ostrý kyslý šalát z Isaanu vzniká pomliaždením, nie iba krájaním.

Obsahuje: Kôrovce · Ryby · Arašidy

Tod man pla

Thajské rybie placky: mleté ryby zmiešané s červenou kari pastou, dlhými fazuľkami a listom kaffirovej limetky, potom vyprážané do zlatista a podávané s uhorkovým relishom.

Obsahuje: Vajcia · Ryby · Arašidy

Tom kha gai

Kura pomaly varené v kokosovom mlieku s galangalom, citrónovou trávou a listami kafirovej limetky. Jemnejší kokosový príbuzný polievky tom yum.

Obsahuje: Ryby

Tom saap

Kyslá a pikantná polievka z regiónu Isan z mletého bravčového mäsa a bravčových vnútorností, ochutená limetkovou šťavou, citrónovou trávou, galangalom a pražanou ryžovou múčkou.

Obsahuje: Ryby

Tom yum goong

Thajská pálivá a kyslá krevetová polievka s vývarom z citrónovej trávy, galangalu a listov kafirovej limetky, dochutená limetkovou šťavou a čili. Patrí k medzinárodne najznámejším thajským jedlám.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Kôrovce · Ryby

Yam woon sen

Thajský šalát zo sklenených rezancov zmiešaný s mletým bravčovým mäsom, krevetami a cibuľou v kyslom, slanom a pálivom dresingu z limetky. Podáva sa pri izbovej teplote.

Obsahuje: Kôrovce · Ryby

Zelené karí

Zelená čili pasta varená v kokosovom mlieku s kuracím, thajskou bazalkou a listami makrutovej limetky; sladšie thajské karí známe aj v zahraničí.

• Možnosť: Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Obsahuje: Kôrovce · Ryby

Baião de dois

Ryža s fazuľou kravskou zo severovýchodnej Brazílie, pripravená so sušeným hovädzím mäsom, syrom a koriandrom. Tradične sa podáva ako hlavné jedlo s farofou a syrom coalho.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Beijinho

Brazílska cukrovinka z kondenzovaného sladeného mlieka, masla a strúhaného kokosu, zvinutá do guľôčok a dokončená klinčekom. Je obľúbenou sladkosťou na oslavách.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Bobó de Camarão

Krevety dusené v krémovom pyré z manioku, kokosového mlieka a oleja dendê — ďalšie veľké bahijské jedlo s krevetami, hustejšie a škrobovejšie než vatapá.

Obsahuje: Kôrovce

Bolo de rolo

Tenká roláda z piškótového cesta z brazílskeho štátu Pernambuco, plnená vrstvou sladkej guavovej pasty a pripravená zvinutím veľmi tenkého upečeného plátu z vaječného cesta.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Brigadeiro

Brazílske cukrovinky z kondenzovaného mlieka, masla a kakaa, varené dohusta, vytvarované na guľky a obalené čokoládovou posýpkou.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Coxinha

Trhané kuracie mäso, často s catupiry alebo krémovým syrom, v cestovom obale tvarovanom do kuracieho stehna, obalenom v strúhanke a vypraženom dochrumkava; brazílske slané občerstvenie.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Cuscuz paulista

Slaný parený koláč zo štátu São Paulo v Brazílii, pripravený z navlhčenej kukuričnej múky vrstvenej s paradajkou, vajcom, hráškom a sardinkami alebo tuniakom.

Obsahuje: Vajcia · Ryby

Escondidinho

Brazílska zapekaná misa z korenenej mäsovej náplne pod vrstvou rozmačkanej maniokovej alebo občas zemiakovej kaše, posypanej syrom. Je typická pre severovýchod a predáva sa po celej Brazílii.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Feijoada

Čierna fazuľa dlho varená s bravčovými rebrami, slaninou a klobásou, s ryžou, listovou zeleninou, farofou a pomarančom; brazílske sobotné jedlo spájané s Riom.

Bez typických alergénov

Galinhada

Brazílske jedlo z kuracieho mäsa a ryže, pripravované v jednom hrnci. Ryžu farbí a ochucuje šafrán alebo kurkuma a základom chuti je kuracie mäso a jeho vývar.

Bez typických alergénov

Churrasco

Brazílska grilovacia tradícia: veľké kusy hovädzieho, bravčového, kuracieho a klobásy, ochutené hrubou soľou a pečené na dlhých špízoch nad žiarom z dreveného uhlia alebo dreva, doma aj v churrascarii.

Bez typických alergénov

Moqueca

Bahijské rybie ragú pomaly varené v kokosovom mlieku, palmovom oleji dendê, paradajkách a paprike, podávané bublajúce v hlinenom hrnci. Predstavuje afro-brazílsku kuchyňu Bahie v ostatných častiach krajiny.

Obsahuje: Ryby

Pamonha

Čerstvá sladkokukuričná pasta uvarená vo vlastnej šupke, brazílska pochúťka predávaná v sladkej aj slanej podobe.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Pão de queijo

Malé pružné syrové žemličky z tapiokového škrobu namiesto pšenice, pečené s chrumkavým povrchom a vnútrom, ktoré sa naťahuje do vlákien. Bežné pečivo z Minas Gerais je prirodzene bezlepkové.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Pastel

Tenká plnená taštička vypražená do nafúknutého chrumkavého povrchu s pľuzgierikmi, s mletým hovädzím mäsom alebo syrom. Pouličné jedlo zo São Paula spája čínsku prisťahovaleckú kuchyňu a portugalskú tradíciu pečiva.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Picanha

Hovädzí kvetový špič s tukovým krytím, ochutený len hrubou soľou a pomaly grilovaný na uhlí do chrumkavého tuku. Ústredný kus brazílskej churrascarie sa krája pri stole priamo zo špízu.

Bez typických alergénov

Pudim de leite

Brazílsky mliečny flan z kondenzovaného mlieka, plnotučného mlieka a vajec, pečený vo forme vystlanej karamelom a podávaný aj so sirupom.

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Quindim

Žĺtky, cukor a strúhaný kokos upečené na malý lesklý žltý krém, ktorý sa vyklopí s povrchom hladkým ako sklo. Portugalská koloniálna technika sa stala svojbytným brazílskym dezertom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia

Tapioka

Tapiokový škrob opečený nasucho na tenkú pružnú placku a preložený okolo náplne. Raňajková stálica severovýchodnej Brazílie je prirodzene bezlepková.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Tutu de feijão

Hustá brazílska kaša z uvarených fazúľ, maniokovej múky a cesnaku, podávaná ako príloha k ryži a mäsu, najčastejšie v štáte Minas Gerais.

Bez typických alergénov

Vaca atolada

Vaca atolada je brazílsky guláš z hovädzích rebier s zelenými banánmi a maniokom, klasické jedlo štátu Minas Gerais a ďalších regiónov. Podáva sa s bielou ryžou.

Bez typických alergénov

Vatapá

Chlieb, krevety, kokosové mlieko, kešu a olej dendê rozmixované na hustú jasne oranžovú pastu. Základné afro-brazílske jedlo z Bahie, podávané samostatne alebo ako plnka do acarajé.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Kôrovce · Škrupinové plody

Bánh canh

Bánh canh je vietnamská polievka s hrubými, žuvacími rezancami podávaná v čírom vývare s morskými plodmi alebo bravčovým mäsom. Južné a stredné verzie sa líšia rezancami aj vývarom.

Obsahuje: Kôrovce · Ryby

Bánh Cuốn

Tenký parený ryžový plátok zvinutý okolo mletého bravčového mäsa a drevitých húb, posypaný vyprážanou šalotkou a podávaný s ľahkým rybacím dipom — jemné raňajky pripravované na objednávku.

Obsahuje: Ryby

Bánh Khọt

Drobné ryžovo-kokosové lievance pripravované po jednom v jamkách špeciálnej liatinovej panvice, kým okraje okolo celej krevety nie sú zlaté a chrumkavé.

Obsahuje: Kôrovce

Bánh Mì

Krátka bageta s chrumkavou kôrkou plnená bravčovou pečeňovou paštétou, údeninami, nakladanou mrkvou a reďkovkou, uhorkou, čili a koriandrom — pouličné jedlo zo Saigonu spájajúce francúzsky chlieb s vietnamskou rovnováhou chutí.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Sója

Bánh Xèo

Ryžová placka žltá od kurkumy, vyprážaná do tenkých čipkovaných chrumkavých okrajov, preložená cez krevety, bravčové mäso a klíčky; rukou sa odtrháva a balí do šalátu s bylinkami.

Obsahuje: Kôrovce

Bún bò Huế

Okrúhle ryžové rezance v pálivom hovädzo-bravčovom vývare s citrónovou trávou, čili olejom a fermentovanou krevetovou pastou.

Obsahuje: Kôrovce · Ryby

Bún chả

Hanojské grilované bravčové placky a plátky v teplom sladkokyslom náleve, so studenými ryžovými rezancami a bylinkami bokom.

Obsahuje: Ryby

Bún riêu

Vietnamské ryžové rezance v paradajkovom vývare s jemnými hrudkami sladkovodného kraba, tofu a čerstvými bylinkami.

Obsahuje: Kôrovce · Ryby

Bún thịt nướng

Vietnamské jedlo z chladných ryžových rezancov (bún) s grilovaným marinovaným bravčovým mäsom, bylinkami, nakladanou zeleninou a drvenými arašidmi, podávané so sladko-kyslou omáčkou na báze rybacej omáčky.

Obsahuje: Ryby · Arašidy

Canh chua

Vietnamská kyslá polievka na báze tamarindového vývaru s rybou alebo krevetami, ananásom, paradajkami a bylinkami. Podáva sa s parenou ryžou ako súčasť rodinného jedla.

Obsahuje: Ryby

Cao lầu

Rezancový pokrm z mesta Hội An v strednom Vietname, pripravený z hrubých ryžových rezancov, bravčového mäsa, krutónov a zelene, podávaný s malým množstvom vývaru. Na rezance sa podľa tradície má používať iba miestna voda.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Cơm tấm

Lámaná ryža s grilovanou bravčovou kotletou, volským okom a parenou bravčovo-vaječnou zmesou, s nakladanou zeleninou a rybou omáčkou; každodenný saigonský tanier.

Obsahuje: Vajcia · Ryby

Gỏi cuốn

Studené závitky z ryžového papiera s ryžovými rezancami, varenými krevetami a bravčovým, šalátom a bylinkami, podávané s arašidovo-hoisinovou alebo rybacou omáčkou.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Kôrovce · Ryby · Arašidy · Sója

Hovädzie lúc lắc (shaking beef)

Vietnamské kocky hovädzej sviečkovej rýchlo opekané na horúcej panvici s cesnakom, sójovou a ústricovou omáčkou, podávané na šaláte a paradajke s dipovou omáčkou z limetky, soli a korenia.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója · Mäkkýše

Chả cá

Hanojská biela ryba marinovaná s kurkumou a galangalom, opekaná pri stole s kôprom a jarnou cibuľkou, s rezancami a arašidmi.

Obsahuje: Ryby · Arašidy

Chả giò

Vietnamské vyprážané rolky z mletej bravčoviny, sklenených rezancov a huby uchovky zabalené do ryžového papiera. Chrumkavé, podávané s bylinkami a nước chấm.

Obsahuje: Vajcia · Ryby

Chè ba màu

Vietnamský trojfarebný dezert z pasty mungo, červenej fazule a pandanového želé, s kokosovým mliekom a drveným ľadom.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Mì Quảng

Kurkumu dožlta sfarbené rezance s malým množstvom koncentrovaného bravčovo-krevetového vývaru, ryžovou plackou, arašidmi a bylinkami. Stredovietnamské rezancové jedlo je zámerne bližšie suchým rezancom než polievke.

Obsahuje: Kôrovce · Ryby · Arašidy

Phở

Ryžové rezance v hovädzom kostnom vývare celé hodiny varenom s opáleným zázvorom, cibuľou a hrejivým korením, naliatom na tenké plátky hovädzieho mäsa a dokončenom bylinkami. Hanojská polievka sa dnes jedáva po celom Vietname v ktorúkoľvek hodinu.

Obsahuje: Ryby

Thịt kho

Thịt kho je vietnamské jedlo z bravčovej bruška a uvarených vajec, pomaly dusené v karamele, rybej omáčke a kokosovej vode alebo vode. Zvyčajne sa podáva s parenou ryžou.

Obsahuje: Vajcia · Ryby

Xôi xéo

Vietnamská lepkavá ryža s rozmačkanou žltou mungo fazuľou, vyprážanými šalotkami a olejom z cibuľky. Bežné pouličné raňajky v Hanoji, často dochucované bravčovou vločkou alebo vyprážanou cibuľou.

Bez typických alergénov

Baklava

Desiatky tenučkých vrstiev cesta s mletými pistáciami alebo vlašskými orechmi, upečené na masle a dokončené cukrovým sirupom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Bougatsa

Grécky koláč z tenkých vrstiev fila plnený krupicovým krémom, posypaný práškovým cukrom a škoricou a podávaný teplý. Často sa je na raňajky.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Fasolada

Biela fazuľa pomaly varená s paradajkami, mrkvou, zelerom a štedrou dávkou olivového oleja; hustá každodenná grécka polievka bez mäsa.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Zeler

Galaktoboureko

Hustý krupicový vaječný krém zapečený v maslom potretých vrstvách fila a zaliaty studeným cukrovým sirupom hneď po vybratí z rúry; grécky dezert.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Gemista

Vydlabané paradajky a papriky plnené bylinkovou ryžou a zapekané v olivovom oleji, grécke jedlo, ktoré sa často podáva teplé alebo pri izbovej teplote.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Gigantes plaki

Grécke jedlo z veľkých sušených maslových fazúľ, ktoré sa pomaly pečú v omáčke z paradajok, cibule, olivového oleja a bylín, kým nezmäknú a nezískajú lesk. Zvyčajne sa podáva teplé alebo pri izbovej teplote.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Grécky šalát

Paradajky, uhorka, zelená paprika a červená cibuľa s olivovým olejom, celým plátom fety a čiernymi olivami; vidiecky šalát bez listového šalátu.

• Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Gyros

Tenké plátky bravčového z otáčavého ražňa v teplej pite s paradajkou, cibuľou a tzatziki, často s hranolkami priamo vnútri; grécke pouličné jedlo.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Koulouri

Grécky kruh chleba posypaný sezamom, bežné pouličné raňajky, najznámejšie v Solúne ako Koulouri Thessalonikis.

• Vegetariánske
• Vegánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sezamové semená

Loukoumades

Malé guľôčky kysnutého cesta vypražené do zlata a zaliate teplým medovým sirupom so škoricou; grécka sladkosť z trhov a jarmokov.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Musaka

Vrstvy vyprážaného baklažánu, zemiakov a koreneného mletého jahňacieho mäsa zapečené pod zlatistou bešamelovou kôrkou. Veľké grécke zapekané jedlo býva ešte lepšie na druhý deň.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Pastitsio

Rúrkové cestoviny vrstvené s mletým hovädzím mäsom so škoricou v paradajkovej omáčke, zapečené pod hrubou bešamelovou vrstvou do pevnosti na krájanie. Grécke zapekané cestovinové jedlo.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Plnené huby

Hubové klobúky s fetou, cesnakom a bylinkami, zapečené do zafarbenia povrchu. Grécke meze sa podáva teplé s citrónom a chlebom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Saganaki

Hrubý plát pevného syra poprášený múkou a rýchlo opečený v malej panvici do zlatista, s mäkkým stredom a citrónom. Grécke syrové predjedlo.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Souvlaki

Kocky marinovaného bravčového prudko grilované na ihle nad dreveným uhlím, s pitou, citrónom a tzatziki. Každodenné grécke grilované mäso.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Spanakopita

Špenát a feta v chrumkavých vrstvách cesta filo, upečené do zlatista. Grécky slaný koláč sa krája na porcie alebo skladá do trojuholníkov do ruky.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Stifado

Grécke dusené jedlo z hovädzieho mäsa alebo králika, pomaly pripravované s malou celou cibuľou, červeným vínom, paradajkou a teplým korením, ako sú škorica a nové korenie.

Obsahuje: Oxid siričitý a siričitany

Tzatziki

Precedený jogurt premiešaný so strúhanou uhorkou, cesnakom, kôprom a olivovým olejom. Grécka osviežujúca omáčka ku grilovanému mäsu alebo na naberanie chlebom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Alfajores

Dve okrúhle krehké sušienky s hrubou vrstvou dulce de leche medzi nimi, po obvode obalené v kokose alebo celé namočené v čokoláde — každodenná argentínska sladkosť.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Argentínske hovädzie empanady

Taštičky do ruky s ručne sekaným hovädzím, cibuľou, vajcom natvrdo a celou zelenou olivou, pečené alebo vyprážané do chrumkavej kôrky.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Asado

Argentínske spoločné hovädzie barbecue, často s klobásami a vnútornosťami, grilované na parrille nad žiarom dreva alebo uhlia a ochutené len hrubou soľou.

Bez typických alergénov

Bife de Chorizo

Hrubý steak zo sviečkovice, pomaly grilovaný na drevenom uhlí a ochutený takmer iba hrubou soľou — klasický kus mäsa objednávaný po mene v argentínskej parrille.

Bez typických alergénov

Flan

Pečený vaječný krém položený na karamel, ktorý sa vyklopí z formy tak, že karamel steká po jeho povrchu.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Humitas

Čerstvé sladkokukuričné cesto zmiešané so syrom alebo cukrom, zabalené do kukuričných šupiek a dusené na pare. Pripravuje sa aj v Peru, Bolívii a Argentíne.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Choripán

Grilovaná klobása chorizo pozdĺžne rozrezaná v chrumkavom chlebe s chimichurri; argentínsky sendvič z parríl, stánkov aj futbalových zápasov.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Locro

Husté dlho varené jedlo z hominy kukurice, tekvice, fazule a rôznych mias až do kašovitej konzistencie; argentínska sviatočná klasika.

Bez typických alergénov

Matambre arrollado

Tenký plát hovädzieho mäsa zvinutý okolo vajec natvrdo, mrkvy a špenátu, previazaný a pomaly varený alebo dusený. Argentínska roláda sa krája na plátky so špirálou a podáva studená.

Obsahuje: Vajcia

Medialunas

Malé sladké rožteky s lesklou glazúrou, podávané na raňajky ku káve. Argentínska verzia croissantu je menšia a sladšia než francúzsky predchodca.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Milanesa

Tenký hovädzí alebo teľací rezeň obalený vo vajci a strúhanke, vypražený do chrumkava. Jedno z najbežnejších argentínskych jedál vychádza z techniky milánskej cotoletty prinesenej talianskymi prisťahovalcami.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Milanesa a la napolitana

Obaľovaný hovädzí rezeň najprv vypražený, potom dokončený pod grilom s paradajkovou omáčkou, šunkou a syrom. Jedlo vzniklo podľa tradície v Buenos Aires v roku 1948 a dnes bežne patrí do miestnych ponúk.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Pastelitos

Malé vyprážané alebo pečené koláčiky v tvare kosoštvorca, plnené dulovou či batatovou pastou a glazované cukrovým sirupom. Argentínske sviatočné jedlo na májové a júlové národné oslavy.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Provoleta

Hrubý kotúč syra provolone grilovaný priamo na parrille, kým povrch nevytvorí pripečenú kôrku a vnútro sa neroztopí. Predjedlo otvára väčšinu argentínskych asád.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Puchero

Hutný guláš z hovädziny a chorizo dusený s tekvicou, sladkou kukuricou, kapustou, mrkvou a zemiakmi, domáce jedlo z Uruguaja.

Bez typických alergénov

Sorrentinos

Veľké okrúhle cestovinové taštičky so šunkou, mozzarellou a ricottou v smotanovej alebo paradajkovej omáčke. Argentínske jedlo vytvorili talianski prisťahovalci, no v Taliansku pod týmto menom neexistuje.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Vitel toné

Studené teľacie nakrájané natenko a preliate krémovou tuniakovo-kaparovou omáčkou. Neodmysliteľné argentínske vianočné a novoročné jedlo, ktoré talianski prisťahovalci odvodili z vitello tonnato.

Obsahuje: Vajcia · Ryby

Cholent

Hovädzie mäso, zemiaky, jačmeň a fazuľa pomaly varené od piatkového západu slnka do sobotného obeda; aškenázske šabatové jedlo pripravené na nerušené nočné varenie.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Chraime

Rybie filety v pálivej paradajkovo-čili omáčke s výraznou rímskou rascou; severoafrické židovské jedlo, ktoré sa z Líbye a Tuniska dostalo na izraelské piatkové stoly.

Obsahuje: Ryby

Izraelský kuskus

Opekané perličky pšeničnej cestoviny, väčšie a pevnejšie než bežný kuskus; ptitim vznikli v Izraeli v 50. rokoch ako náhrada nedostatkovej ryže.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Izraelský šalát

Uhorka, paradajka a cibuľa na jemné rovnomerné kocky s citrónom, olivovým olejom a petržlenom; každodenný šalát od raňajok po falafel.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Jeruzalemská mäsová zmes

Kuracie stehná, srdcia, slezina a pečeň na drobné kúsky prudko opekané s cibuľou a rímskou rascou, kurkumou a korením; špecialita trhu Machane Yehuda.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Krembo

Vzdušná šľahaná pena na malej okrúhlej sušienke pod tenkou čokoládovou škrupinou; izraelská sladkosť predávaná v chladných mesiacoch.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Kubaneh

Bohatý maslový kysnutý chlieb pečený cez noc pri nízkej teplote do sýtohneda; šabatový chlieb jemenských Židov.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Malabi

Hodvábny studený mliečny puding zahustený kukuričným škrobom, s pistáciami a ružovým sirupom; izraelská pouličná sladkosť s osmanskými príbuznými.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Malawach

Jemne lístkujúca jemenská placka z cesta prekladaného s olejom a opečeného na panvici. Základ izraelských sobotných raňajok sa podáva so strúhanou paradajkou, vajcom natvrdo a pastou schug.

• Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Matbucha

Paradajky a papriky sa celé hodiny pomaly varia na hustú, koncentrovanú zeleninovú prílohu s cesnakom. Marocké židovské jedlo sa rozšírilo v Izraeli a dnes bežne patrí na stôl s mezze.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Pashtida

Slaný pečený koláč z vajec a zeleniny, bližší quichu bez korpusu než klasickému pečivu. Stal sa stálicou izraelskej domácej kuchyne na sviatok Šavuot aj bežné mliečne jedlá.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Polievka kubbeh

Krupicové knedličky plnené koreneným hovädzím v kyslom cviklovom vývare; piatkové jedlo irackých a kurdských židovských rodín.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Sabich

Pita plnená vyprážaným baklažánom, vajcom natvrdo, hummusom, krájaným šalátom a ambou. Sendvič irackých židovských prisťahovalcov z Ramat Ganu v 50. rokoch sa stal stálicou izraelského pouličného jedla.

• Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Horčica · Sezamové semená

Shakshuka

Celé vajcia varené v korenenej paradajkovo-paprikovej omáčke, pripravené a podávané v panvici s chlebom na naberanie.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia

Sufganiyot

Vyprážané kysnuté šišky plnené džemom a poprášené cukrom. Tradícia aškenázskych európskych židovských komunít sa stala izraelským národným jedlom Chanuky.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Baklava

Desiatky tenučkých vrstiev cesta s mletými pistáciami alebo vlašskými orechmi, upečené na masle a dokončené cukrovým sirupom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Fattoush

Levantský šalát z nakrájanej zeleniny a chrumkavej pity v citrónovom dresingu so sumakom; tradičné využitie včerajšieho chleba.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Ful medames

Bôb pomaly varený a nahrubo roztlačený s olivovým olejom, citrónom a cesnakom, jedený s plackou; národné raňajkové jedlo Egypta, rovnako známe v Sudáne a Levante, a jedno z najstarších jedál, ktoré sa v regióne stále jedia.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Hummus

Cícer rozmixovaný s tahini, citrónom a cesnakom na hladký krém v plytkej miske s olivovým olejom; teplý či pri izbovej teplote, s plochým chlebom.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Sezamové semená

Kafta bil saniyeh

Korenené placky z mletého jahňacieho pečené na jednom plechu so zemiakmi a paradajkami do spoločnej omáčky; libanonská domáca večera.

Bez typických alergénov

Kibbeh

Levantské vyprážané torpédové taštičky z bulguru a jemne mletého mäsa, plnené koreneným mäsom a píniovými orieškami; libanonská a sýrska klasika.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Kousa Mahshi

Cukiny vydlabané a plnené ryžou a mletým hovädzím mäsom, potom dusené v paradajkovej omáčke. Libanonské plnené zeleninové jedlo, ktoré sa pripravuje aj v Sýrii a Egypte.

Bez typických alergénov

Maamoul

Krehké krupicové sušienky plnené datľami alebo vlašskými orechmi, tvarované v drevenej forme so vzorom; libanonské sviatočné pečivo.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Škrupinové plody

Manakish

Placky potreté zmesou za'atar a olivovým olejom alebo obložené syrom či mletým mäsom sa krátko pečú pri vysokej teplote. V Libanone sú každodenným raňajkovým pečivom.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sezamové semená

Mujaddara

Šošovica a ryža uvarené spolu domäkka, so štedrou vrstvou skaramelizovanej cibule. Starobylé levantské jedlo sa niekedy spája s pokrmom spomínaným v Biblii.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Sfiha

Malé kruhy cesta s koreneným mletým jahňacím, paradajkami a melasou z granátového jablka, pečené otvorené. Libanonská pekárenská podoba mäsového koláča.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Shawarma

Marinované kurča vrstvené na zvislom ražni a odkrajované na tenké pásiky, zabalené do placky s cesnakovou omáčkou, nakladanou zeleninou a paradajkami. Každodenný libanonský sendvič zo stánkov v ktorúkoľvek hodinu.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Shish Barak

Malé uvarené cestovinové záviny plnené korenistým mletým jahňacím mäsom, podávané v cesnakovej jogurtovej omáčke. Sýrsky pokrm, ktorý sa pripravuje aj v Libanone.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Tabbouleh

Levantský bylinkový šalát prevažne z petržlenovej vňate s trochou jemného bulguru, paradajkami a mätou, ochutený citrónovou šťavou a olivovým olejom.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Warak enab

Viničové listy pevne zvinuté okolo ryže, paradajok a byliniek, pomaly varené domäkka a podávané s citrónom. Klasika levantského mezze pripravovaná ručne po jednotlivých listoch.

• Vegánske
• Vegetariánske
• Možnosť: Vegánske
• Možnosť: Vegetariánske

Bez typických alergénov

Beignet

Kysnuté cesto nakrájané na štvorce, vyprážané do nafúknutia a dozlatista a hojne posypané práškovým cukrom. Novoorleánsky štýl francúzskej šišky.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Buffalo wings

Vyprážané kuracie krídla v pálivej omáčke z masla a kajenského korenia, so zelerom a dipom z modrého syra.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy) · Zeler

Cobb šalát

Americký šalát s riadkami grilovaného kuracieho mäsa, slaniny, vajca natvrdo, avokáda, paradajok a modrého syra na listovom základe, s vínovou vinaigrette.

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Cornbread

Rýchly kukuričný chlieb s cmarom a vajcom, so zhnednutým povrchom a vlhkým mierne zrnitým vnútrom; každodenná príloha amerického Juhu.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Gumbo

Tmavé dusené jedlo zahustené zápražkou, s krevetami, okrou, cibuľou, zelerom a paprikou, podávané na ryži; louisianaská klasika.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Kôrovce · Mlieko (vrátane laktózy) · Zeler

Hamburger

Ručne tvarovaná hovädzia pľačka, opečená a podávaná v mäkkej opekanej žemli so šalátom, paradajkou, cibuľou a nakladanými uhorkami. Americký sendvič, ktorý dostal meno podľa Hamburgu.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Horčica

Chicago deep-dish pizza

Vysoká chicagská pizza v hlbokej forme, s maslovým cestom, mozzarellou naspodku a hustou paradajkovou omáčkou navrchu.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Jambalaya

Ryža varená v jednom hrnci s klobásou, kuracím, krevetami, cibuľou, zelerom a paprikou, kým preberie farbu a chuť celého základu; louisianaské jedlo.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Kôrovce · Zeler

Key lime pie

Kyslastý krém z malých limetiek, sladeného kondenzovaného mlieka a žĺtkov v sušienkovom korpuse; koláč z Florida Keys.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

New England clam chowder

Hustá krémová polievka z mušlí, zemiakov a soleného bravčového mäsa s cibuľou a mliekom; typická chowder z Nového Anglicka.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy) · Zeler · Mäkkýše

Newyorský cheesecake

Hutná, bohatá náplň z krémového syra pečená na korpuse z grahamových sušienok, kým povrch mierne nezhnedne. Sýty, kyslastý štýl cheesecaku preslávil New York týmto dezertom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Pastrami na ražnom chlebe

Hovädzia hruď naložená, obalená drveným korením a koriandrom, pomaly údená a potom parená domäkka. Navŕšená na ražnom chlebe s horčicou tvorí typický sendvič newyorských židovských lahôdkarstiev.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Horčica

Philly cheesesteak

Tenké plátky hovädzieho mäsa opečené na platni s roztopeným provolone a cibuľou, navŕšené do dlhej žemle. Filadelfský sendvič vznikol pri vozíku s hotdogmi v 30. rokoch 20. storočia.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

S'mores

Opečený marshmallow a kúsok čokolády stlačené medzi dve grahamové sušienky, kým čokoláda zmäkne. Sladkosť pri táboráku sa prvýkrát objavila v skautskej príručke z roku 1927.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Sendvič Reuben

Nasolené hovädzie, švajčiarsky syr, kyslá kapusta a ruský dresing medzi plátkami ražného chleba opečenými do chrumkava. Lahôdkový sendvič má dodnes sporné miesto vzniku.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Bombalouni

Tuniský vyprážaný prstenec z kysnutého cesta, nadýchaný a ešte horúci obalený kryštálovým cukrom.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Brik

Tuniská tenká vyprážaná taštička s tuniakom a vajíčkom, chrumkavá zvonka a s tekutým žĺtkom vnútri.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Ryby

Chorba frik

Hustá jahňacia polievka s drvenou zelenou pšenicou, paradajkami a mätou, ktorou tuniské domácnosti často začínajú iftar počas ramadánu.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Kafteji

Vyprážané zemiaky, paprika a cuketa jemne nasekané s miešaným vajcom a harissou do teplej zeleninovej zmesi; tuniské pouličné jedlo.

• Vegetariánske
• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia

Kuskus

Nadýchané semolinové zrnká parené v couscoussieri nad duseným jahňacím mäsom a siedmimi druhmi zeleniny, podávané spolu na jednej veľkej spoločnej mise. Základné jedlo Magrebu, jedáva sa v Alžírsku, Maroku, Mauritánii a Tunisku a v Maroku je ústredným jedlom piatkového rodinného stolovania.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Lablabi

Cícer vo vývare s rímskou rascou a harissou, naliaty na obschnutý chlieb s mäkkým vajcom navrchu; tuniská raňajková polievka.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Makroudh

Krupicové pečivo s hladkou datľovou náplňou krájané na kosoštvorce, vyprážané a nasiaknuté medovým sirupom; výrazne sýta tuniská sladkosť.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Mechouia

Papriky a paradajky opečené na grile do sčernania šupky, potom ošúpané a nasekané na dymovo voňajúci cesnakový šalát s tuniakom, vajcom a olivami.

Obsahuje: Vajcia · Ryby

Merguez

Tenká pálivá klobása z jahňacieho a hovädzieho mäsa, sýtočervená vďaka harisse a paprike. Tradičnú maghrebskú klobásu považujú za svoju v Tunisku, Alžírsku aj Maroku.

Bez typických alergénov

Mloukhia

Zelená dusenina z listov juty dusená s cesnakom a koriandrom, často s hovädzím mäsom, pochádzajúca z Mauretánie a pripravovaná aj v Tunisku a Egypte.

Bez typických alergénov

Ojja

Vajcia rozklepnuté priamo do mierne vriacej paradajkovo-paprikovej omáčky s harissou a klobásou merguez, pripravené tak, aby bielky stuhli a žĺtky zostali mäkké.

Obsahuje: Vajcia

Salata tounsia

Surové paradajky, uhorka a paprika nakrájané na malé kocky s tuniakom, vajcom natvrdo a olivami. Každodenný šalát na začiatok takmer každého tuniského jedla.

Obsahuje: Vajcia · Ryby

Sfenj

Kysnutý prstencový koláč, smažený v hlbokom tuku a posypaný cukrom, ktorý sa v severnej Afrike predáva ako občerstvenie a raňajková pochúťka.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Shakshuka

Celé vajcia varené v korenenej paradajkovo-paprikovej omáčke, pripravené a podávané v panvici s chlebom na naberanie.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia

Tuniský tajine

Hutný pečený vaječno-syrový nákyp s kurčaťom alebo tuniakom a bylinkami, krájaný na štvorce. Nie je to dusené jedlo, ktoré názov pripomína znalcom marockého tajinu.

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Fasulia

Dusená zelená fazuľka v základe z paradajok a cibule, bežné každodenné jedlo v Južnom Sudáne, ktoré sa pripravuje aj v Egypte.

Bez typických alergénov

Fattah

Egyptské jedlo z natrhaného chleba namočeného vo vývare a vrstveného ryžou a omáčkou z cesnaku a octu, často zdobené mäsom a chrumkavým chlebom. Podáva sa na oslavách a v období sviatku Eid.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Feteer Meshaltet

Lupľavé egyptské vrstvené pečivo, pripravované natiahnutím a skladaním cesta s tukom pred pečením.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Ful medames

Bôb pomaly varený a nahrubo roztlačený s olivovým olejom, citrónom a cesnakom, jedený s plackou; národné raňajkové jedlo Egypta, rovnako známe v Sudáne a Levante, a jedno z najstarších jedál, ktoré sa v regióne stále jedia.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Hamam Mahshi

Egyptské holuby plnené ochutenou ryžou alebo frikou a opekané dozlatista.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Hawawshi

Chlieb baladi plnený korenenou mletou mäsovou náplňou, pečený alebo opražený dochrumkava.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Koshari

Egyptská pouličná strava kombinujúca ryžu, šošovicu, cestoviny, cícer, paradajkovú omáčku a chrumkavú cibuľu.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Kousa Mahshi

Cukiny vydlabané a plnené ryžou a mletým hovädzím mäsom, potom dusené v paradajkovej omáčke. Libanonské plnené zeleninové jedlo, ktoré sa pripravuje aj v Sýrii a Egypte.

Bez typických alergénov

Mloukhia

Zelená dusenina z listov juty dusená s cesnakom a koriandrom, často s hovädzím mäsom, pochádzajúca z Mauretánie a pripravovaná aj v Tunisku a Egypte.

Bez typických alergénov

Molokhia

Slaná egyptská dusenina z jemne nasekaných listov jute, často podávaná s kuracím mäsom a ryžou.

Bez typických alergénov

Om Ali

Om Ali je egyptský chlebový puding z lístkového cesta alebo plochého chleba namočeného v horúcom mlieku a cukre, potom zapečený s orechmi a hrozienkami do zlatista. Podáva sa teplý.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Sayadeya

Sayadeya je egyptské jedlo z ryže pripravenej s rybou a karamelizovanou cibuľou, so omáčkou z opraženého kmínu a korenín. Najčastejšie sa podáva v mediteránnych pobrežných mestách.

Obsahuje: Ryby

Shawarma

Marinované kurča vrstvené na zvislom ražni a odkrajované na tenké pásiky, zabalené do placky s cesnakovou omáčkou, nakladanou zeleninou a paradajkami. Každodenný libanonský sendvič zo stánkov v ktorúkoľvek hodinu.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Ta'ameya

Egyptské placky z mletých bôbov fava, bylín a korenín, vyprážané dochrumkava a často podávané v žemli so šalátom a tahini.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Sezamové semená

Baklava

Desiatky tenučkých vrstiev cesta s mletými pistáciami alebo vlašskými orechmi, upečené na masle a dokončené cukrovým sirupom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Fattet Makdous

Chrumkavý plochý chlieb vrstvený s baklažánom a mletým hovädzím mäsom, potom posypaný cesnakovým jogurtom, tahini a piniovými orieškami, sýrsky fatteh.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy) · Sezamové semená

Fattoush

Levantský šalát z nakrájanej zeleniny a chrumkavej pity v citrónovom dresingu so sumakom; tradičné využitie včerajšieho chleba.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Ful medames

Bôb pomaly varený a nahrubo roztlačený s olivovým olejom, citrónom a cesnakom, jedený s plackou; národné raňajkové jedlo Egypta, rovnako známe v Sudáne a Levante, a jedno z najstarších jedál, ktoré sa v regióne stále jedia.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Hummus

Cícer rozmixovaný s tahini, citrónom a cesnakom na hladký krém v plytkej miske s olivovým olejom; teplý či pri izbovej teplote, s plochým chlebom.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Sezamové semená

Kabab Karaz

Alepské mäsové guľky z baraniny dusené v omáčke z kyslých višní a podávané s chlebom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Kibbeh

Levantské vyprážané torpédové taštičky z bulguru a jemne mletého mäsa, plnené koreneným mäsom a píniovými orieškami; libanonská a sýrska klasika.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Kibbeh Halabiyeh

Hlboko vyprážané obaly z bulguru a mletého jahňacieho mäsa plnené korenistým jahňacím mäsom a piniovými orieškami, pochádzajúce z Alepa v Sýrii.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Kousa Mahshi

Cukiny vydlabané a plnené ryžou a mletým hovädzím mäsom, potom dusené v paradajkovej omáčke. Libanonské plnené zeleninové jedlo, ktoré sa pripravuje aj v Sýrii a Egypte.

Bez typických alergénov

Makdous

Malé sýrske baklažány plnené vlašskými orechmi, červenou paprikou a cesnakom, potom konzervované v olivovom oleji ako súčasť zásob mouneh.

• Vegetariánske

Obsahuje: Škrupinové plody

Muhammara

Aleppská mezze pomazánka z červenej papriky a vlašských orechov, okorenená melasou z granátových jabĺk a olivovým olejom.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Škrupinové plody

Shawarma

Marinované kurča vrstvené na zvislom ražni a odkrajované na tenké pásiky, zabalené do placky s cesnakovou omáčkou, nakladanou zeleninou a paradajkami. Každodenný libanonský sendvič zo stánkov v ktorúkoľvek hodinu.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Shish Barak

Malé uvarené cestovinové záviny plnené korenistým mletým jahňacím mäsom, podávané v cesnakovej jogurtovej omáčke. Sýrsky pokrm, ktorý sa pripravuje aj v Libanone.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Tabbouleh

Levantský bylinkový šalát prevažne z petržlenovej vňate s trochou jemného bulguru, paradajkami a mätou, ochutený citrónovou šťavou a olivovým olejom.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Carbonnade flamande

Flámske hovädzie dlho dusené s cibuľou v tmavom belgickom pive, zahustené chlebom natretým horčicou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Horčica

Croquettes de crevettes grises

Belgické krokety z hustého bešamelu s drobnými sivými krevetami zo Severného mora, vyprážané v strúhankovom obale okolo horúceho krémového stredu.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Kôrovce · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Dame blanche

Vanilková zmrzlina so šľahačkou preliata pri stole horúcou tmavou čokoládou; belgický dezert postavený na kontraste teplôt.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Filet américain

Surové jemne mleté hovädzie premiešané s majonézou, horčicou, cibuľou a kaparami; belgická mäsová nátierka, ktorej názov neznamená americký pôvod.

Obsahuje: Vajcia · Ryby · Horčica

Frites

Hrubé zemiakové hranolky dvakrát vyprážané v hovädzom tuku alebo oleji, s krehkým povrchom a nadýchaným vnútrom; belgická kultúra stánkov frietkot.

• Vegetariánske
• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia

Gaufre de Liège

Malá hutnejšia vafľa z bohatého kysnutého cesta s perlovým cukrom, ktorý pri pečení karamelizuje do jantárovej kôrky; valónske pouličné pečivo.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Chicons au gratin

Belgická čakanka dusená domäkka, zabalená v šunke a zapečená pod bešamelom a syrom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Moules-frites

Mušle slávky pripravené v pare s bielym vínom, maslom, zelerom a cibuľou, s kornútom dvakrát vyprážaných hranolčekov a miskou majonézy. V každom belgickom meste sa nájde reštaurácia založená na tomto jedle.

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Zeler · Oxid siričitý a siričitany · Mäkkýše

Speculoos

Tenká výrazne korenená sušienka s hnedým cukrom a vytlačeným vzorom, pečená do chrumkavého prasknutia. Tradíciu Belgicka a Holandska rozšírilo Belgicko do sveta.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Stoemp

Zemiaková kaša spojená so zeleninou, mrkvou, pórom alebo kapustou, na hustú prílohu, zvyčajne podávanú pod klobásou.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Vol-au-vent

Košíček z lístkového cesta plnený kuracím a hubami v ľahkej smotanovej omáčke, dochutenej citrónom a zahustenej žĺtkom. Piatkový obed belgických brasseries od Antverp po Liège, podávaný s hranolkami.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Vol-au-vent à la Bruxelloise

Košíček z lístkového cesta plnený kuracím mäsom, malými mäsovými guľkami a šampiňónmi v krémovej omáčke — sýte domáce jedlo rozšírené po celom Belgicku, od Bruselu po Flámsko.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Zeler

Waterzooi

Kura alebo ryba pomaly varené s mrkvou, pórom a smotanou na svetlé hodvábne jedlo. Gentská špecialita je dosť hustá na jedenie lyžicou aj vidličkou.

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Ash-e reshteh

Hustá iránska polievka s rezancami, bylinkami, fazuľou a cícerom, dokončená kyslým kashkom a opraženou mätou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Baghali Polo

Ryža basmati naparovaná s kôprom a bôbom, až celý hrniec rozvonia a získa zelené bodky; tradične sa podáva s dusenou jahňacou kolienkou.

• Možnosť: Vegetariánske

Bez typických alergénov

Faloodeh

Mrazené tenké rezance z ryžového škrobu s kyslastým ružovo-limetkovým sirupom; perzský ľadový dezert so stáročnými koreňmi.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Fesenjan

Kuracie mäso dlho dusené v hustej tmavej omáčke z vlašských orechov a kyslastej melasy z granátového jablka; iránsky khoresh k ryži, Yalde a zimným stretnutiam.

Obsahuje: Škrupinové plody

Ghormeh sabzi

Tmavozelené bylinky, petržlen, koriander a senovka, dlho varené s kidney fazuľou, sušenou limetkou a jahňacím; obľúbené iránske hlavné jedlo.

Bez typických alergénov

Joojeh kabab

Kuracie marinované v šafrane, jogurte a citróne, napichnuté na špízy a grilované do opečených okrajov; sviežejší perzský protipól koobidehu.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Kabab koobideh

Mleté jahňacie s cibuľou a soľou spracované na ploché špízy a prudko grilované nad uhlím; s parenou ryžou a celou grilovanou paradajkou.

Bez typických alergénov

Kashk-e bademjan

Vyprážaný baklažán roztlačený s cesnakom a vlašskými orechmi, kyslastým kashkom a chrumkavou mätou; perzské predjedlo s orechovou chuťou.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Kuku sabzi

Hustý pečený bylinkový vajcový nákyp s petržlenom, kôprom a pažítkou, vlašskými orechmi a dráčom; perzská novoročná aj celoročná klasika.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Škrupinové plody

Sholeh zard

Ryža pomaly varená s cukrom, šafranom a ružovou vodou na hladký jasne žltý puding. Tradične sa pripravuje vo veľkom na rozdávanie, nie iba pre vlastnú domácnosť.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Škrupinové plody

Tahdig

Chrumkavá zlatá kôrka na dne ryžového hrnca, zachovaná a podávaná samostatne. Pri perzských ryžových jedlách je prvým kúskom, o ktorý sa všetci uchádzajú.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Tahchin

Šafranová ryža vrstvená s kurčaťom a spojená jogurtom s vajcom, pečená vo forme na súdržný zlatý nákyp s chrumkavou kôrkou. Perzská ryžová technika vytvára krájateľné jedlo.

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Zereshk polo ba morgh

Šafranová ryža basmati pripravená v pare so zlatou chrumkavou kôrkou na dne, posypaná kyslastými sušenými dráčovými plodmi a podávaná so šafranovým duseným kuracím. Ukážka perzského umenia prípravy ryže.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Fattet Hummus

Levantské jedlo z opečeného chleba vrstveného s cícerom, cesnakovým jogurtom a tahiniovou omáčkou, posypané piniovými orechmi a sumakom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy) · Sezamové semená

Fattoush

Levantský šalát z nakrájanej zeleniny a chrumkavej pity v citrónovom dresingu so sumakom; tradičné využitie včerajšieho chleba.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Ful medames

Bôb pomaly varený a nahrubo roztlačený s olivovým olejom, citrónom a cesnakom, jedený s plackou; národné raňajkové jedlo Egypta, rovnako známe v Sudáne a Levante, a jedno z najstarších jedál, ktoré sa v regióne stále jedia.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Hummus

Cícer rozmixovaný s tahini, citrónom a cesnakom na hladký krém v plytkej miske s olivovým olejom; teplý či pri izbovej teplote, s plochým chlebom.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Sezamové semená

Kibbeh

Levantské vyprážané torpédové taštičky z bulguru a jemne mletého mäsa, plnené koreneným mäsom a píniovými orieškami; libanonská a sýrska klasika.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Makloubeh

Vrstvené ryžové jedlo naopak zo korenenej ryže, vyprážanej zeleniny a kuraťa, pri podávaní vyklopené z hrnca na tanier; pochádza z Palestíny a pripravuje sa aj v Jordánsku.

Bez typických alergénov

Makmoura

Vrstvený jordánsky pečený koláč s kuracím mäsom a cibuľou zabalený v cestíčku.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Mansaf

Obľúbené jordánske jedlo z baraniny a ryže, tradične podávané s pikantnou kyslou omáčkou z fermentovaného sušeného jogurtu.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Maqluba

Ryžové jedlo podávané hore nohami, vrstvené zeleninou a často kuracím mäsom, ktoré sa po uvarení prevráti na servírovací tanier.

Bez typických alergénov

Rashouf

Vydatné jordánske jedlo zo šošovice a bulguru obohatené o jogurt.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Shawarma

Marinované kurča vrstvené na zvislom ražni a odkrajované na tenké pásiky, zabalené do placky s cesnakovou omáčkou, nakladanou zeleninou a paradajkami. Každodenný libanonský sendvič zo stánkov v ktorúkoľvek hodinu.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Tabbouleh

Levantský bylinkový šalát prevažne z petržlenovej vňate s trochou jemného bulguru, paradajkami a mätou, ochutený citrónovou šťavou a olivovým olejom.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Zarb

Jordánske beduínske jedlo z mäsa, ktoré sa pomaly pripravuje v zakopanej jamovej peci na horúcich kameňoch, tradične podávané s pšenicou a cibuľou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Harcha

Hutná zlatá krupicová placka z platne s drsnejšou chrumkavou kôrkou, ešte teplá rozkrojená a natretá maslom; jednoduché marocké raňajky.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Harira

Hustá paradajková polievka so šošovicou, cícerom a jahňacím, zahustená múkou s vodou; marocká polievka k iftáru počas ramadánu aj na celý rok.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Zeler

Chebakia

Marocké sezamové pečivo s koreninami, ručne stočené do ružičiek, vyprážané a ešte horúce namáčané do medu.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sezamové semená

Kurací tažín

Marocké kurča pomaly dusené v hlinenej nádobe s nakladaným citrónom, zelenými olivami, zázvorom a šafranom.

Bez typických alergénov

Kuskus

Nadýchané semolinové zrnká parené v couscoussieri nad duseným jahňacím mäsom a siedmimi druhmi zeleniny, podávané spolu na jednej veľkej spoločnej mise. Základné jedlo Magrebu, jedáva sa v Alžírsku, Maroku, Mauritánii a Tunisku a v Maroku je ústredným jedlom piatkového rodinného stolovania.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Mechoui

Celé jahňa jednoducho ochutené rímskou rascou a soľou, pomaly pečené nad otvoreným ohniskom alebo v tradičnej podzemnej peci, až mäso odpadáva od kostí. Ústredné jedlo marockých slávnostných hostín.

Bez typických alergénov

Msemen

Štvorcová vrstvená placka z olejom potretého a prekladaného cesta, opečená na panvici do zlatista a lístkovita. Bežný marocký raňajkový chlieb sa jedáva s medom alebo so slanými doplnkami.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Pastilla

Korenené kurča a mandle v ceste warqa tenkom ako papier, upečené do chrumkava a posypané škoricou a práškovým cukrom. Špecialita z Fesu spája slané mäso so sladkým korením v jednom súste.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Škrupinové plody

Rfissa

Trhané kurča a šošovica v omáčke s výraznou senovkou gréckou na kúskach opečeného msemen alebo cesta warqa. Tradične sa pripravuje matke krátko po pôrode.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Sellou

Pražená múka, sezam a mandle pomleté s cukrom a korením na sýtu sladkosť bez ďalšieho varenia. Marocké domácnosti ju pripravujú najmä pre energetické nároky ramadánu.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Škrupinové plody · Sezamové semená

Sfenj

Kysnutý prstencový koláč, smažený v hlbokom tuku a posypaný cukrom, ktorý sa v severnej Afrike predáva ako občerstvenie a raňajková pochúťka.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Tanjia

Hovädzie alebo jahňacie uzavreté v hlinenej nádobe s nakladaným citrónom, cesnakom a korením a celé hodiny pečené v popole kúpeľnej pece. Marrákešské jedlo vzniklo medzi pracujúcimi mužmi bez vlastnej kuchyne.

Bez typických alergénov

Zaalouk

Baklažán a paradajky varené s cesnakom a rímskou rascou na mäkkú zeleninovú zmes s kúskami. Klasika marockého mezze sa podáva teplá.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Arroz de Marisco

Ryža pomaly varená v paradajkovo-mušľovom vývare, voľná a takmer polievková, s krevetami, mušľami a srdcovkami — portugalská odpoveď na rizoto, no oveľa tekutejšia.

Obsahuje: Kôrovce · Mäkkýše

Bacalhau à Brás

Portugalská solená treska na kúsky s vyprážanými zemiakovými rezančekmi a jemnými miešanými vajcami, olivami a petržlenovou vňaťou.

Obsahuje: Vajcia · Ryby

Bacalhau à Gomes de Sá

Rozdrobená solená treska pečená vo vrstvách s tenko nakrájanými zemiakmi a cibuľou, doplnená vajcom natvrdo a čiernymi olivami — klasika z Porta.

Obsahuje: Vajcia · Ryby

Bifana

Tenké bravčové plátky dusené s cesnakom, bielym vínom a bobkovým listom, vložené do chrumkavej žemle a nasiaknuté výpekom z panvice — najobľúbenejší portugalský sendvič.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Oxid siričitý a siričitany

Caldeirada

Portugalské rybie jedlo z vrstiev bielej ryby, zemiakov, paradajok a cibule, jemne varených bez miešania.

Obsahuje: Ryby · Oxid siričitý a siričitany

Caldo verde

Portugalská zelená polievka zahustená zemiakmi, s jemnými pásikmi listového kelu, chouriçom a olivovým olejom.

• Možnosť: Vegánske
• Možnosť: Vegetariánske

Bez typických alergénov

Canja de Galinha

Výdatná polievka z kuracieho mäsa a ryže, dusená s paradajkami, cibuľou a cesnakom, bežne jedená na Zelenom Mysu, kde má korene v portugalskej kuchyni.

Bez typických alergénov

Cozido à portuguesa

Hovädzie, bravčové, klobásy a zelenina varené spolu v jednom hrnci; portugalský nedeľný obed, pri ktorom sa vývar často podáva pred mäsovou misou.

Obsahuje: Oxid siričitý a siričitany

Francesinha

Chlieb so šunkou, steakom a klobásou pod roztopeným syrom a horúcou paradajkovo-pivovou omáčkou; výdatný portský sendvič na príbor.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Oxid siričitý a siričitany

Pastéis de bacalhau

Natrhaná solená treska a zemiaková kaša spojené vajcom, ručne vytvarované na malé ovály a vypražené do zlatista. Jedno z najznámejších portugalských vyprážaných občerstvení.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Ryby

Pastel de nata

Malá tartaletka s vaječným krémom v lístkovanom ceste, pečená pri teplote, ktorá vytvorí tmavé pľuzgieriky na povrchu. Najznámejšia portugalská sladkosť nechýba na pulte žiadnej pastelarie.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Polvo à lagareiro

Chobotnica uvarená domäkka, dokončená pod grilom a bohato poliata olivovým olejom s roztlačenými zemiakmi. Názov odkazuje na pracovníka lisu na olivy, ktorého obedom kedysi bola.

Obsahuje: Mäkkýše

Sardinhas assadas

Celé čerstvé sardinky prudko a rýchlo grilované na drevenom uhlí, kým koža vytvorí pľuzgiere a opáli sa. Jednoduché sezónne portugalské jedlo stavia na rybe najlepšej iba niekoľko mesiacov roka.

Obsahuje: Ryby

Cornish pasty

Hovädzie mäso, zemiaky, kvaka a cibuľa uzavreté v pevnom krehkom ceste s výrazne založeným okrajom; tradičný prenosný obed cornwallských baníkov.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Eton mess

Rozlámané pusinky premiešané so šľahačkou a jahodami do zámerne nepravidelného dezertu; anglická klasika spájaná s Eton College.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Fish and chips

Biela ryba v cestíčku vypražená dochrumkava s hrubými hranolkami; britská klasika z prímorských stánkov aj mestských chip shopov.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Ryby

Hovädzie Wellington

Opečená hovädzia sviečkovica obalená hubovým duxelles, zvyčajne zabalená do prosciutta a potom do maslového lístkového cesta a upečená, kým kôrka nezozlatne a stred nezostane ružový.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Chicken tikka masala

Grilované kuracie tikka v jemne korenenej paradajkovej omáčke so smotanou, obľúbené kari britských juhoázijských reštaurácií.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Chlebový puding s maslom

Britský pečený dezert z maslom potretého staršieho bieleho chleba, hrozienok a sladkého vaječno-mliečneho krému.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Koláč s hovädzím a obličkami

Hovädzie a obličky pomaly dusené v tmavej bohatej omáčke a zapečené pod lístkovým cestom. Britská krčmová klasika obsahuje obe suroviny zo svojho názvu.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Kompletné anglické raňajky

Slanina, klobása, vajcia, fazuľa v omáčke, grilovaná paradajka a toast na jednom tanieri; výdatné britské raňajky na celé dopoludnie.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Nedeľná pečienka

Pečené hovädzie v hrubých plátkoch s yorkshirským pudingom, pečenými zemiakmi a omáčkou z výpeku. Jedlo, okolo ktorého britské rodiny stále plánujú celé popoludnie.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Pastiersky nákyp

Mleté jahňacie v bohatej omáčke pod zemiakovou kašou, zapečené do zhnednutia povrchu. Britský shepherd's pie sa volá podľa jahňacieho, nie hovädzieho.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Shortbread

Chrumkavé, drobivé sušienky z masla, cukru a múky, najviac späté so Škótskom a zvyčajne pečené ako kolieska alebo tyčinky.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Sticky toffee pudding

Hutný datľový korpus upečený a nasiaknutý teplou karamelovou omáčkou, až sotva drží tvar. Bohatý britský dezert patrí k stáliciam objednávok.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Škótske vajce

Celé varené vajce obalené klobásovým mäsom a strúhankou, vyprážané v oleji. Pikniková klasika sa posudzuje podľa mäkkosti žĺtka v mäsovom obale.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Chorek

Okrúhly obohatený chlieb z pšeničnej múky, vajec, masla a mlieka, pečený v turkmenských domácnostiach a po celej Strednej Ázii, často na sviatky.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Chuchvara

Malé uzbecké pelmene plnené mletým hovädzím mäsom a cibuľou, uvarené a zvyčajne podávané v nálevu.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Mantı

Drobné turecké taštičky s ochuteným mletým mäsom sa varia a podávajú s cesnakovým jogurtom a maslom ochuteným červenou paprikou a sušenou mätou.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Mantu

Parené knedle z Tadžikistanu plnené mletým jahňacím mäsom a cibuľou, korenené kmínom a čiernym korením, zvyčajne podávané s kyslou smotanou alebo paradajkovou omáčkou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Mastava

Hustá uzbecká polievka z ryže, hovädzieho mäsa a zeleniny, dusená s paradajkou a často pripravovaná z ryže, ktorá zostala po plove.

Bez typických alergénov

Palov

Národné ryžové jedlo Tadžikistanu, pripravované z jahňacieho mäsa, mrkvy a cibule, dusených spolu na oleji s kmínom. Pripravuje sa aj v Uzbekistane.

Bez typických alergénov

Samsa

Pečivo zapekané v rúre plnené korenenou mletou baraninou a cibuľou, pochádzajúce z Kirgizska a pripravované aj v Kazachstane, Uzbekistane a Tadžikistane.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Shorpa

Priezračná polievka z jahňacieho alebo baranieho mäsa, dusená so zemiakmi, mrkvou a cibuľou a korenená čiernym korením. Pochádza z Turkménska a pripravuje sa aj v Uzbekistane a Kazachstane.

Bez typických alergénov

Sumalak

Sladká, hustá pasta z klíčiacej pšenice, pomaly varená na jarný sviatok Nouruz v Uzbekistane.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Turkménsky plov

Turkménska ryžová pilafa pripravovaná s baraninou, cibuľou a mrkvou, ktorú pripravujú aj v Uzbekistane a Afganistane.

Bez typických alergénov

Uzbecká samsa

Pečené uzbecké cesto, často plnené jahňacinou a cibuľou a pečené v tandyre.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Uzbecký lagman

Ručne vyťahované pšeničné rezance podávané s dochuteným mäsovo-zeleninovým prelivom alebo vývarom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Uzbecký palov

Spoločné uzbecké ryžové jedlo s mäsom, mrkvou a cibuľou, pripravované v kazane.

Bez typických alergénov

Erwtensoep

Polený hrach varený celé hodiny s údenou klobásou a zeleninou na polievku hustú tak, že v nej chvíľu stojí lyžica; holandská zimná klasika.

Obsahuje: Zeler

Haring

Jemne solený a vyzretý sleď s hodvábnou textúrou, podávaný studený s krájanou cibuľou a kyslou uhorkou; holandské pouličné rybie jedlo.

Obsahuje: Ryby

Hutspot

Zemiaky, mrkva a cibuľa roztlačené na jednoduché sladko-slané pyré; holandské jedlo spojené s tradíciou oslobodenia Leidenu v roku 1574.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Kibbeling

Kúsky bielej ryby v cestíčku vyprážané do chrumkava s cesnakovou alebo tatárskou omáčkou; holandské rybie občerstvenie pôvodne z tresčích líčok.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Ryby

Kroket

Husté hovädzie ragú vychladené do pevnosti, vytvarované do valca, obalené a vypražené s praskajúcou kôrkou; holandská kroketa často v žemli s horčicou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Horčica

Oliebollen

Kysnuté cesto s hrozienkami vypražené na nepravidelné zlatisté guľky a bohato posypané práškovým cukrom. Holandské pouličné stánky ich predávajú najmä na Silvestra.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Pannenkoeken

Veľké tenké palacinky upečené celé v jednej panvici, dostatočne veľké na zaplnenie taniera, často so slaninou, syrom či jablkom priamo v ceste. Holandská palacinka je plnohodnotné jedlo.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Poffertjes

Drobné nadýchané lievančeky pečené v osobitnej panvici s priehlbinami, obracané dvoma vidličkami a podávané s maslom a práškovým cukrom. Holandská jarmočná a trhová sladkosť má ľahšie cesto než bežné palacinky.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Stamppot

Zemiaková kaša spojená s kelom na hustú každodennú prílohu, navrchu celá údená klobása. Holandská zimná klasika patrí do širšej rodiny zeleninových zemiakových kaší.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Stroopwafel

Dve papierovo tenké wafle z kysnutého cesta, rozrezané ešte horúce a spojené pružnou karamelovo-sirupovou náplňou. Trhová sladkosť z Goudy sa najlepšie jedáva zohriata na šálke kávy.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Vla

Tekutý vychladený mliečny puding predávaný v kartónoch a jedený lyžicou z misky. Každodenný holandský dezert je redší než väčšina pudingov v iných krajinách.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Zeeuwse bolus

Lepkavé sladké pečivo so škoricou a hnedým cukrom, zatočené do špirály a upečené do tmavej karamelizácie povrchu. Zelandská špecialita je najlepšia teplá, keď sa trhá na mäkké lepkavé vrstvy.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Anticuchos

Peruánske grilované špízy, najmä spájané s hovädzím srdcom marinovaným v čili, cesnaku a octe.

Bez typických alergénov

Causa limeña

Peruánske studené zemiakové jedlo ochutené limetkou a ají, často vrstvené alebo plnené kuracím mäsom, tuniakom či inými surovinami.

Obsahuje: Vajcia

Humitas

Čerstvé sladkokukuričné cesto zmiešané so syrom alebo cukrom, zabalené do kukuričných šupiek a dusené na pare. Pripravuje sa aj v Peru, Bolívii a Argentíne.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Lomo Saltado

Peruánske restované jedlo z hovädzieho mäsa, cibule a paradajok, zvyčajne podávané s vyprážanými zemiakmi a ryžou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Pachamanca

Marinované bravčové mäso, zemiaky a bôby fava pečené pod horúcimi kameňmi v jame v zemi, peruánske jedlo známe svojou metódou pečenia v zemnej peci.

Bez typických alergénov

Papa a la huancaína

Varené žlté zemiaky podávané studené alebo pri izbovej teplote so smotanovou omáčkou z čili aji amarillo, čerstvého syra, odparovaného mlieka a krekrov, z Peru.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Peruánske ceviche

Peruánske ceviche spája čerstvú rybu s limetkou, cibuľou a chilli, s regionálnymi prílohami, ako sú sladké zemiaky a kukurica.

Obsahuje: Ryby

Picarones

Peruánske prstencové šišky z cesta z tekvice a sladkých zemiakov, vyprážané a obalené v tmavom sirupe z chancacy (nerafinovaného trstinového cukru) a korenín.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Pollo a la brasa

Celá kura namarinovaná v korení z kmínu, cesnaku a tmavej sójovej omáčky a pečená na ražni nad drevným uhlím alebo dreveným pálením. Najznámejšie pouličné a domáce jedlo Peru.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Rocoto relleno

Plnená paprika rocoto z peruánskeho mesta Arequipa na juhu krajiny, plnená korenistým mletým hovädzím mäsom, cibuľou a syrom a zapečená v zálive z vajec a mlieka, ktorý tuhne ako krém.

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Suspiro à la limeña

Peruánsky dezert z krému dulce de leche zakončeného meringue ochuteným portským vínom a škoricou. Pomenovaný je po meste Lima.

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Oxid siričitý a siričitany

Tacu tacu

Peruánske jedlo z vyprážanej rozmačkanej ryže a fazule, tvarované do koláča alebo placky a zvyčajne podávané s vyprážaným vajcom, omáčkou alebo mäsovým dusenom.

Bez typických alergénov

Bigos

Poľské pomaly dusené ragú z kyslej kapusty a čerstvej kapusty s bravčovým a ďalšími druhmi mäsa.

Bez typických alergénov

Gołąbki

Poľské plnené kapustové závitky, bežne plnené mletým mäsom a ryžou, potom dusené a podávané s omáčkou.

Bez typických alergénov

Holubtsi

Kapustové listy obalené okolo plnky z ryže a hovädzieho mäsa a dusené v paradajkovej omáčke, ukrajinské jedlo, ktoré sa pripravuje aj v Poľsku, Bielorusku a Rusku.

Bez typických alergénov

Kotlet schabowy

Poľský tenký bravčový kotlet, obalený v múke, vajci a strúhanke a vyprážaný na plytkom tuku. Zvyčajne sa podáva so zemiakmi a kapustovým alebo uhorkovým šalátom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Makowiec

Poľská rolka z kysnutého cesta plnená sladkou, hustou pastou z mletého maku, medu, hrozienok a orechov, tradične podávaná na Vianoce a Veľkú noc.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Obwarzanek krakowski

Skrútený kruh pšeničného cesta, najskôr povarený a potom upečený, predávaný z pouličných stánkov v Krakove v Poľsku.

• Vegetariánske
• Vegánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sezamové semená

Pączki

Poľské kysnuté koblihy obohatené o vajcia a maslo, vyprážané v hlbokom oleji a plnené ružovým džemom, tradične jedené na Tučný štvrtok.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Pierogi

Polmesiacové šúľance z nekysnutého cesta plnené zemiakmi a syrom, uvarené a často opekané na masle, pripravované aj na Ukrajine.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Rosół

Rosół je čírа poľská kuracia polievka uvarená z celých kurčat so zeleninovými koreňmi a bylinkami, tradične podávaná ako prvé jedlo nedeľného obeda.

Obsahuje: Zeler

Sernik

Sernik je poľský syrový koláč z twarógu (čerstvého bieleho tvarohu) spojeného vajcom a cukrom, zvyčajne pečený na krehkom cestíčku alebo drobenkovom základe.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Zemiakové placky

Chrumkavé placky z nastrúhaných zemiakov, vyprážané na oleji a podávané so smotanou alebo jablkovým pretlakom. Poľské jedlo známe ako placki ziemniaczane.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Żurek

Poľská kyslá ražná polievka, bežne podávaná s klobásou a uvareným vajcom natvrdo.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Bibingka

Mäkký, vlhký koláč z ryžovej múky a kokosového mlieka, pečený na banánových listoch. Filipínska vianočná pochúťka, ktorú sa tradične je po ranných omšiach.

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Flan

Pečený vaječný krém položený na karamel, ktorý sa vyklopí z formy tak, že karamel steká po jeho povrchu.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Halo-halo

Filipínsky studený dezert z drveného ľadu, sladkých fazúľ, želé, ovocia a odparovaného mlieka, zdobený zmrzlinou a podávaný vo vysokom pohári, aby sa pred jedením premiešal.

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Chicken Inasal

Filipínska grilovaná kuracia pochúťka spájaná najmä s mestom Bacolod, marinovaná a polievaná octom, citrusmi a aromatickými látkami.

Bez typických alergénov

Kare-Kare

Filipínska dusená pochúťka zahustená arašidmi, často pripravovaná z hovädzieho chvosta a podávaná so zeleninou a krevetovou pastou.

Obsahuje: Kôrovce · Arašidy

Lechon kawali

Filipínske jedlo z bravčového bruška uvareného do mäkka a potom vyprážaného v hlbokom oleji, kým koža a tuk nezchrumkavejú. Zvyčajne sa podáva s pečeňovou omáčkou a octovým dipom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai sú tenké, malé filipínske jarné závitky plnené korenenou mletou bravčovinou a zeleninou, zabalené do obalu z tofu alebo vaječného cesta a vyprážané do chrumkava.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Sója

Pancit canton

Filipínske restované vaječné rezance s bravčovým mäsom, kuracím mäsom, krevetami a zeleninou, ochutené sójovou omáčkou. Bežné párty a každodenné rezancové jedlo na Filipínach.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Kôrovce · Vajcia · Sója

Polvorón

Drobivé mandľové maslové pečivo zo Španielska, pečené z múky, cukru, škorice a bravčovej masti alebo masla, podávané zabalené po jednom kuse ako vianočná sladkosť.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Škrupinové plody

Sinigang

Filipínska kyslá polievka, ktorá sa zvyčajne varí s bravčovým mäsom a zeleninou vo vývare na báze tamarindu.

Bez typických alergénov

Sisig

Nasekaná grilovaná bravčová hlava a pečeň ochutená kalamansi alebo limetkou, čili papričkou a cibuľou a podávaná ešte šumiaca na horúcom tanieri. Filipínske jedlo, silne spojené s provinciou Pampanga.

Obsahuje: Vajcia

Arepa

Grilovaný alebo pečený placek z kukuričnej múky, rozrezaný a plnený syrom, mäsom alebo inými plnkami, ktorý sa je po celej Venezuele.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Arepa de Huevo

Hlboko vyprážaná kukuričná arepa z karibského pobrežia Kolumbie, prerezaná a plnená vajcom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia

Bandeja Paisa

Štedrý tanier z kolumbijského regiónu Paisa, ktorý kombinuje fazuľu, ryžu, mäso, vajce, plantain a arepu.

Obsahuje: Vajcia

Buñuelo

Chrumkavá okrúhla fánka z cesta s príchuťou syra z Kolumbie, vyprážaná v hlbokom oleji a najčastejšie jedávaná na Vianoce a počas Veľkého týždňa.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Carimañolas

Panamská fánka z maniokového cesta obalená okolo korenenej mletej hovädzej náplne a vyprážaná do hlbokého oleja, obľúbená aj v Kolumbii.

Bez typických alergénov

Cazuela de mariscos

Kolumbijský morský guláš z mäkkýšov a rýb v kokosovo-paradajkovom vývare, podávaný v hlinenom hrnci. Pobrežná karibská kuchyňa, bežná v Cartagene a pozdĺž severného pobrežia.

Obsahuje: Kôrovce · Ryby · Mäkkýše

Changua

Raňajková polievka z Bogoty v Kolumbii z mlieka a vody ochutenej jarnou cibuľkou a koriandrom, s poširovaným vajcom a chlebom v miske.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Lechona Tolimense

Tolimská špecialita z pomaly pečeného bravčového mäsa plneného bravčovým mäsom a žltým hráškom, tradične bez ryže.

Bez typických alergénov

Natilla

Kolumbijský hustý krém z mlieka, cukru, kukuričného škrobu a panely, zahustený na sporáku a tradične podávaný na Vianoce s buñuelos.

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Sancocho de Gallina

Kolumbijská kuracia polievka s koreňovou zeleninou a plantajnom, podávaná ako sýta spoločná večera.

Bez typických alergénov

Tamal tolimense

Kolumbijský parený balíček z kukuričného cesta z regiónu Tolima, plnený kuracím a bravčovým mäsom, cícerom a ryžou a zabalený v listoch zeleného banánu.

Obsahuje: Vajcia

Banga polievka

Nigérijská polievka pripravená z extraktu z plodov palmy, často varená s rybou a regionálnym korením.

Obsahuje: Ryby

Efo Riro

Jorubská dusenica z listovej zeleniny pripravovaná s paprikou, paradajkami a aromatickou zeleninou, často s mäsom alebo rybou.

Obsahuje: Ryby

Egusi polievka

Nigerijská polievka zahustená mletými melónovými semienkami a uvarená s listovou zeleninou a korením.

Obsahuje: Ryby

Fanke

Malé vyprážané cestné guľôčky alebo koláčiky predávané ako raňajková alebo pouličná pochúťka v Sahele, pripravované aj v Nigérii.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Jollof ryža

Ryža dusená v korenenej omáčke z paradajok, cibule a papriky scotch bonnet, slávnostné jedlo pripravované v celej západnej Afrike.

Bez typických alergénov

Korenistá polievka

Riedky, korenistý vývar s kozím mäsom, dusený so zázvorom, cesnakom, cibuľou a papričkou scotch bonnet, podávaný samostatne alebo ako predjedlo.

Bez typických alergénov

Moin Moin

Slaný nigérijský parený fazuľový puding z rozmixovaných čiernookých fazúľ a korenín.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Ofada ryža

Ofada ryža je miestna neleštená ryža pestovaná na juhozápade Nigérie, podávaná s pálivou zelenou omáčkou z papriky. Tradične saje s palmovým olejom a rôznymi druhmi mäsa.

Bez typických alergénov

Ogbono polievka

Hustá nigérijská polievka z umletých semien divého manga, zahustená do viskóznej, mierne sliznatej textúry a podávaná s hustými prílohami, ako sú roztĺkaný jam alebo eba.

Obsahuje: Kôrovce · Ryby

Puff-puff

Nigérijská vyprážaná cesta v guľôčkach z mäkkého kysnutého pšeničného cesta, ktorá sa zvyčajne predáva ako pouličný snack a je podávaná teplá a nesladená alebo posypaná cukrom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Suya

Tenké plátky mäsa obalené v pikantnej korenistej zmesi z mletých arašidov a grilované na žeravom uhlí.

Obsahuje: Arašidy

Fattoush

Levantský šalát z nakrájanej zeleniny a chrumkavej pity v citrónovom dresingu so sumakom; tradičné využitie včerajšieho chleba.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Hummus

Cícer rozmixovaný s tahini, citrónom a cesnakom na hladký krém v plytkej miske s olivovým olejom; teplý či pri izbovej teplote, s plochým chlebom.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Sezamové semená

Ka'ak bil-Qudus

Prstencový chlieb z pšeničného cesta obalený sezamom, ktorý predávajú pouličníci v Jeruzaleme a na Západnom brehu.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sezamové semená

Kibbeh

Levantské vyprážané torpédové taštičky z bulguru a jemne mletého mäsa, plnené koreneným mäsom a píniovými orieškami; libanonská a sýrska klasika.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Knafeh Nabulsiyeh

Palestínska syrová pochúťka v nábulskom štýle, upečená do chrumkava a napojená cukrovým sirupom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Maftoul

Palestínsky ručne valcovaný pšeničný kuskus, tradične podávaný s cícerom a často s kuracím mäsom v bujóne.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Makloubeh

Vrstvené ryžové jedlo naopak zo korenenej ryže, vyprážanej zeleniny a kuraťa, pri podávaní vyklopené z hrnca na tanier; pochádza z Palestíny a pripravuje sa aj v Jordánsku.

Bez typických alergénov

Musakhan

Palestínsky chlieb taboon vrstvený olivovým olejom, cibuľou ochutenou sumakom a pečeným kuracím mäsom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Qidreh

Pomaly varené jahňacie alebo kuracie mäso z Hebronu, ryža a cícer, okorenené a uvarené spolu v ťažkom hrnci.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Shawarma

Marinované kurča vrstvené na zvislom ražni a odkrajované na tenké pásiky, zabalené do placky s cesnakovou omáčkou, nakladanou zeleninou a paradajkami. Každodenný libanonský sendvič zo stánkov v ktorúkoľvek hodinu.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Tabbouleh

Levantský bylinkový šalát prevažne z petržlenovej vňate s trochou jemného bulguru, paradajkami a mätou, ochutený citrónovou šťavou a olivovým olejom.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Draniki

Strúhané zemiakové placky vyprážané do chrumkava a podávané s kyslou smotanou. Základné jedlo bieloruskej domácej kuchyne, pripravuje sa aj na Ukrajine a v Rusku.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Holubtsi

Kapustové listy obalené okolo plnky z ryže a hovädzieho mäsa a dusené v paradajkovej omáčke, ukrajinské jedlo, ktoré sa pripravuje aj v Poľsku, Bielorusku a Rusku.

Bez typických alergénov

Hovädzí stroganov

Ruské jedlo z hovädzích prúžkov v omáčke z kyslej smotany s cibuľou a hubami, zvyčajne podávané so zemiakmi, ryžou alebo rezancami. Jeho pôvod je sporný.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy) · Horčica

Medovik

Ruská medová vrstvená torta z tenkých piskótových vrstiev nasiaknutých krémom z kyslej smotany a masla. Názov pochádza z ruského slova pre med.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Pelmeni

Ruské plnené cestoviny z tenkého cesta obalené slaným plnením, zvyčajne mäsovým.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Pirožky

Malé kysnuté buchtičky so slaným plnením z mäsa, kapusty alebo zemiakov, pečené alebo vyprážané, predávané v ruských pekárňach a pripravované v domácich kuchyniach.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Solyanka

Kyslá a slaná ruská polievka z mäsového alebo rybacieho vývaru s nakladanými uhorkami, olivami, kaparmi a údenými mäsami. Podáva sa so kyslou smotanou a citrónom.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Syrniki

Malé ruské palacinky z tvarohu, zvyčajne vyprážané na panvici a podávané sladké.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Šalát Olivier

Studený šalát z nakockaných zemiakov, mrkvy, hrášku, vajec a mäsa spojených majonézou, štandardné jedlo na ruských sviatočných stoloch.

Obsahuje: Vajcia

Šči

Šči je tradičná ruská polievka z dusenej kapusty vo vývare z mäsa alebo húb, podávaná horúca s kyslou smotanou. Patrí k najstarším jedlám ruskej kuchyne.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Tulský prjaník

Formovaný ruský perník z Tuly s tradičným vzorom, často plnený.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Chakhchoukha

Alžírske regionálne jedlo z natrhaného plochého chleba zmäkčeného korenistým dusenom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Karantika

Slaný pečený koláč z cícerovej múky spojený s mestom Oran a podávaný ako alžírske pouličné jedlo.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Kuskus

Nadýchané semolinové zrnká parené v couscoussieri nad duseným jahňacím mäsom a siedmimi druhmi zeleniny, podávané spolu na jednej veľkej spoločnej mise. Základné jedlo Magrebu, jedáva sa v Alžírsku, Maroku, Mauritánii a Tunisku a v Maroku je ústredným jedlom piatkového rodinného stolovania.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Loubia

Alžírska dusenina z bielej fazule, ochutená a dusená dovtedy, kým fazuľa nezmäkne.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Mhajeb

Tenká alžírska placka z krupicovej múky zavinutá okolo dusenej cibuľovej a paradajkovej plnky.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Mtewem

Alžírske mäsové guľky v cesnakovej omáčke, spájané najmä s Alžírom.

Obsahuje: Škrupinové plody

Rechta

Jemné domáce rezance podávané s jemne korenistým vývarom z kuracieho mäsa a zeleniny, najmä spájané s Alžírom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Sfenj

Kysnutý prstencový koláč, smažený v hlbokom tuku a posypaný cukrom, ktorý sa v severnej Afrike predáva ako občerstvenie a raňajková pochúťka.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Shakshuka

Celé vajcia varené v korenenej paradajkovo-paprikovej omáčke, pripravené a podávané v panvici s chlebom na naberanie.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia

Tikourbabine

Kabylské alžírske dusené jedlo so semolinovými knédľami varenými v korenenom vývare.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Bak Kut Teh

Polievka z bravčových rebier dusená s cesnakom a korením, spoločná pre Singapur a Malajziu, obvykle podávaná s ryžou alebo čajom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Char Kway Teow

Ploché ryžové rezance pražené na woku so sójovou omáčkou, vajcom, krevetami a čínskou klobásou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Kôrovce · Vajcia · Sója

Kaya Toast

Opečený chlieb natretý maslom a kayou, sladkou nátierkou z kokosového mlieka a vajec, zvyčajne podávaný na raňajky s mäkko varenými vajcami.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Kueh Bahulu

Malé pečené piškótové sušienky z vajec, cukru, múky a masla, podávané s čajom pri slávnostných príležitostiach v Bruneji, pripravované aj v Malajzii a Singapure.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Laksa

Pikantná kokosovo-karí polievka s krevetami a ryžovými rezancami, ktorá sa predáva v Singapure a pripravuje sa aj v Malajzii a Indonézii.

Obsahuje: Kôrovce

Nasi Kandar

Dusená ryža podávaná s výberom kari a omák, odrážajúca indickú moslimskú kuchynskú tradíciu v Penangu.

Bez typických alergénov

Nasi Kerabu

Kelantanská ryža s modrastým odtieňom podávaná s bylinkami, zeleninou, rybou alebo soleným vajcom a sambalom.

Obsahuje: Ryby

Nasi Kuning

Voňavá žltá ryža uvarená v kokosovom mlieku a kurkume, podávaná na oslavách a hostinách v Bruneji, pripravuje sa aj v Indonézii a Malajzii.

Bez typických alergénov

Nasi Lemak

Voňavá kokosová ryža podávaná so sambalom, sardelami, arašidmi, uhorkou a vajcom.

Obsahuje: Vajcia · Ryby · Arašidy

Roti Canai

Vrstvený, lupkavý plochý chlieb opražený na panvici do chrumkava a podávaný s dhal alebo kari, obľúbené malajzijské raňajky.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Calulu

Dusené jedlo z ryby alebo mäsa s okrou, paradajkou a červeným palmovým olejom, klasické jedlo Svätého Tomáša a Princovho ostrova, ktoré sa pripravuje aj v Angole.

Obsahuje: Ryby

Calulu de Peixe

Angolské rybie dusené jedlo, ktoré môže kombinovať čerstvú a sušenú rybu so zeleninou a palmovým olejom.

Obsahuje: Ryby

Feijão de Óleo de Palma

Fazuľa uvarená s červeným palmovým olejom, podávaná ako angolská príloha alebo súčasť väčšieho jedla.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Funge

Pevná angolská základná príloha pripravená vmiešaním maniokovej alebo kukuričnej múky do horúcej vody.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Kizaca

Angolská príprava z listov manioku dusených s korením, často s arašidmi.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Arašidy

Moamba de Ginguba

Angolské dusené jedlo pripravené v bohatej omáčke z mletých arašidov; bielkovina sa podľa receptu líši.

Obsahuje: Arašidy

Moambe

Kuracie dusené mäso v bohatej červenej omáčke z palmových orechov, považované za jedno z národných jedál Konžskej demokratickej republiky.

Bez typických alergénov

Muamba de Galinha

Angolské kuracie dusené mäso pripravené s červeným palmovým olejom a zvyčajne zahustené okrou.

Bez typických alergénov

Mufete

Angolské jedlo z ryby podávané s výdatnými prílohami, ako sú maniok, sladké zemiaky a fazuľa.

Obsahuje: Ryby

Doro wat

Doro wat je národné dusené jedlo Etiópie: kura pomaly dusené v hustej, tmavočervenej omáčke z cibule, korenia berbere a prepusteného masla, podávané s injerou.

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Doro Wat

Etiópska kuracia dusenina pomaly pripravená s cibuľovou omáčkou ochutenou korením berbere, ktorá sa bežne dopĺňa uvarenými vajcami na tvrdo.

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Dulet

Pikantné etiópske jedlo z mletej pečene a dršťkov, opekané na panvici s cibuľou, čili a korenenou maslovou omáčkou.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Firfir

Firfir je etiópske jedlo z roztrhaného injery, ktorý sa podusí alebo premieša v korenistej omáčke berbere, často s cibuľou, niter kibbeh a niekedy s mäsom. Zvyčajne sa je na raňajky.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Genfo

Hustá etiópska raňajková kaša z obilnej múky, tvarovaná okolo jamky s korenistým maslom; výber obilia sa v jednotlivých regiónoch líši.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Injera

Pórovitý, mierne kyslý plochý chlieb z kvaseného tefového cesta, pečený na plochej panvici a používaný na zachytávanie dusených jedál.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Kitfo

Etiópske jedlo spájané s regiónom Gurage z jemne mletého hovädzieho mäsa dochutené korenenou prepusteným maslom a chilli; podáva sa surové alebo mierne prehriate.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Misir Wat

Hustý etiópsky dusený šošovicový pokrm ochutený berbere a pomaly dusený s cibuľou a cesnakom.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Tibs

Etiópske mäsové restované jedlo z hovädziny alebo jahňacieho s cibuľou, paprikou a aromatickými prísadami, podávané horúce ako hlavné jedlo.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Beshbarmak

Beshbarmak je slávnostné kazašské jedlo z uvareného mäsa podávaného na širokých rezancoch s cibuľovým vývarom. Najčastejšie sa používa baranina a koňacie mäso a rodinné verzie sa líšia.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Chorek

Okrúhly obohatený chlieb z pšeničnej múky, vajec, masla a mlieka, pečený v turkmenských domácnostiach a po celej Strednej Ázii, často na sviatky.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Kuyrdak

Kazašské jedlo z vyprážanej pečene s jahňacím mäsom, zemiakmi, cibuľou a čiernym korením, pripravované na jednej panvici a podávané horúce.

Bez typických alergénov

Mantı

Drobné turecké taštičky s ochuteným mletým mäsom sa varia a podávajú s cesnakovým jogurtom a maslom ochuteným červenou paprikou a sušenou mätou.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Nauryz köje

Nauryz köje je výživná kazašská novoročná polievka, ktorá sa tradične pripravuje z niekoľkých symbolických surovín; recepty sa líšia podľa domácnosti a regiónu.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Qazy

Qazy je tradičná kazašská klobása vyrobená z korenenej konského rebrového mäsa vtlačeného do očistenej konskej črevnej výplne a uvarená.

Bez typických alergénov

Samsa

Pečivo zapekané v rúre plnené korenenou mletou baraninou a cibuľou, pochádzajúce z Kirgizska a pripravované aj v Kazachstane, Uzbekistane a Tadžikistane.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Shorpa

Priezračná polievka z jahňacieho alebo baranieho mäsa, dusená so zemiakmi, mrkvou a cibuľou a korenená čiernym korením. Pochádza z Turkménska a pripravuje sa aj v Uzbekistane a Kazachstane.

Bez typických alergénov

Syrne

Syrne je pomaly dusené kazašské jahňacie jedlo, zvyčajne pripravované s cibuľou a niekedy so zemiakmi, kým mäso nezmäkne. Regionálne a domáce verzie sa líšia.

Bez typických alergénov

Irio

Kikujská kašovitá príloha z kombinácie zemiakov, hrachu a kukurice.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Mahamri

Mäkké fritúry z cesta ochutené kokosovým mliekom a kardamómom, vyprážané do nafúknutia a zlatista, pripravované na Komoroch, v Keni a Tanzánii.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Mandazi

Mierne sladké, korenené vyprážané cesto z východnej Afriky, zvyčajne sa je na raňajky s čajom a pripravuje sa aj v Tanzánii.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Mishkaki

Hovädzie mäso marinované v octe a korení a grilované na uhlí, tanzánske pouličné jedlo, ktoré sa pripravuje aj v Keni.

Bez typických alergénov

Nyama Choma

Kenské mäso grilované na dreve, najčastejšie kozie alebo hovädzie, podávané na spoločenských stretnutiach.

Bez typických alergénov

Pilau

Sviatočné ryžové jedlo svahilského pobrežia, pripravované s hovädzím mäsom, basmati ryžou a celými korením ako kardamón, škorica a klinček, a varí sa aj v Keni.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Posho

Tuhá kaša z kukuričnej múky a vody, varená dovtedy, kým nezhustne, a jedená rukami s dusenou omáčkou alebo zeleninou. Je základnou potravinou v Ugande.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Sukuma Wiki

Kenská listová kapusta collard alebo kel dusená s paradajkou a cibuľou ako bežná príloha.

Bez typických alergénov

Ugali

Pevná kenská základná potravina z kukuričnej múky, pripravovaná s vodou a podávaná k dusenému mäsu, rybám alebo zelenine.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Biryani

Indické slávnostné jedlo z vrstvenej ryže basmati a koreneného mäsa alebo zeleniny, pomaly dokončené v uzavretom hrnci.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Halwa Puri

Raňajkový tanier z Pakistanu s hlboko vyprážaným nafúknutým chlebom, sladkou krupicovou halvou a korenenou cíceriou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Khaddi Kabab

Balúčska pečienka z celého baranca pripravená v zemnej jame, príbuzná s sajji.

Bez typických alergénov

Kuracie karahi

Pakistanské kuracie jedlo pripravené v panvici tvaru wok nazývanej karahi s paradajkou, zázvorom, cesnakom a celými korením, s malým množstvom pridanej vody alebo bez nej. Podáva sa horúce s naan alebo roti.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Nihari

Hlboko korenený dusený štipeň z hovädzej alebo teľacej holene, pomaly dusený, kým mäso nezmäkne a vývar nezhustne; spája sa s raňajkami v Pakistane a v širšom severoindickom subkontinente.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Paya

Pomaly dusená polievka z kozích alebo jahňacích pazúrov a kostí, varená so zázvorom, cesnakom a korením, kým vývar nezhustne. Bežná v Pakistane, najmä na raňajky.

Bez typických alergénov

Sajji

Balúčske pečené jedlo z Balúčistanu, tradične pripravované z jahňacieho mäsa pomaly pečeného pri ohni a jednoducho korenené soľou a korením.

Bez typických alergénov

Seekh kebab

Mleté mäso zmiešané s cibuľou, zázvorom, cesnakom a korením, natiahnuté na špajle a grilované na dreve. Bežné pouličné a grilovacie jedlo v Pakistane a severnej Indii.

Bez typických alergénov

Sindhi Kadhi

Pikantné sindhi kari zahustené cícerovou múkou a okyslené tamarindom, zvyčajne pripravované so zeleninou a podávané s ryžou.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Horčica

Bolani

Tenký afganský plochý chlieb obalený okolo slanej zeleninovej plnky a upečený na panvici.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Firni

Chladený afganský mliečny puding zahustený škrobom a ochutený aromatickými prísadami.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Chainaki

Pomaly dusený afganský mäsový guláš pomenovaný podľa malého pokrytého hrnčeka, v ktorom sa pripravuje.

Bez typických alergénov

Chapli Kebab

Široká a tenká korenená kotleta z mletého mäsa, spájaná s východným Afganistanom a oblasťou okolo Džalálábádu.

Obsahuje: Vajcia

Kabuli Pulao

Slávnostný ryžový pilaf z Afganistanu, vrstvený jemným mäsom, sladkou mrkvou a hrozienkami.

Bez typických alergénov

Mantı

Drobné turecké taštičky s ochuteným mletým mäsom sa varia a podávajú s cesnakovým jogurtom a maslom ochuteným červenou paprikou a sušenou mätou.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Shorwa

Rodina afganských vývarov a polievok, často dlho variených s mäsom a zeleninou.

Bez typických alergénov

Turkménsky plov

Turkménska ryžová pilafa pripravovaná s baraninou, cibuľou a mrkvou, ktorú pripravujú aj v Uzbekistane a Afganistane.

Bez typických alergénov

Banku

Ghanský kvasený cesto zo kukurice a maniokuiz, uvarené do hladkej a pevnej hmoty.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Jollof ryža

Ryža dusená v korenenej omáčke z paradajok, cibule a papriky scotch bonnet, slávnostné jedlo pripravované v celej západnej Afrike.

Bez typických alergénov

Kelewele

Ghanské kúsky zrelého plantainu ochutené zázvorom a chilli a vyprážané dozlatista.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Kenkey

Ghanská základná potravina z fermentovaného kukuričného cesta, zabalená a dusená, bežne podávaná s čili papričkami a rybou.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Korenistá polievka

Riedky, korenistý vývar s kozím mäsom, dusený so zázvorom, cesnakom, cibuľou a papričkou scotch bonnet, podávaný samostatne alebo ako predjedlo.

Bez typických alergénov

Red Red

Ghanská dusenina z čiernych fazúľ dusená na červenom palmovom oleji s paradajkou, cibuľou a chilli, podávaná so smaženým plantainom.

Bez typických alergénov

Tuo Zaafi

Mäkká severoghanská základná potravina na báze prosa, bežne podávaná s listovou polievkou.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Waakye

Ghanské jedlo z ryže a fazule, tradične sfarbené sušenými listami sorga.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Hoppers

Miskovitá palacinka z fermentovanej ryžovej múky a kokosového mlieka, pečená na malej panvici a podávaná na raňajky alebo na večeru na Srí Lanke.

Bez typických alergénov

Kiribath

Srílanská mliečna ryža, pripravená varením ryže s kokosovým mliekom, kým nestuhne, a následným nakrájaním na porcie.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Kottu Roti

Srílanská pouličná pochúťka z nasekaných roti godamba opekaných na panvici so zeleninou, kari a voliteľne vajcom alebo mäsom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Lamprais

Srílanská zapečená porcia ryže a príloh zabalená v liste banánovníka, ktorá odráža burgherskú kulinársku tradíciu ostrova.

Obsahuje: Vajcia

Parippu

Srílanská dál z červenej šošovice jemne dusená v kokosovom mlieku s kari listami, kurkumou a chilli, podávaná s ryžou.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Pol sambol

Srílanské korenie z čerstvo strúhaného kokosu rozomletého so sušenou čili paprikou, červenou cibuľou, limetkovou šťavou a soľou. Je jedené surové ako príloha k ryži a kari.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

String hoppers

Parené rezance z ryžovej múky stlačené do jemných hniezd, podávané na Srí Lanke s kari a kokosovým sambolom.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Watalappan

Srílanský parený puding z kokosového mlieka, jaggery, vajec a kešu orechov, korenený kardamónom, muškátovým orechom a škoricou. Zvyčajne sa podáva studený.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Škrupinové plody

Coca Masegada

Tradičný andorrský sladký koláč spojený s miestnymi sviatkami a rodinnými oslavami.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Escudella

Andorrské zimné horúce jedlo z vývaru, zeleniny a mäsa, v niektorých miestnych verziách podávané po chodoch.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Orelletes

Tenké vyprážané pečivo podávané ako tradičná sladkosť v Andorre a susedných oblastiach hovoriacich po katalánsky.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Pstruh z riek na andorrský spôsob

Riečny pstruh pripravený na andorrský spôsob, zvyčajne podávaný so sušenou šunkou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Ryby

Slimáky à la Llauna

Slimáky pripravované na kovovom plechu nad ohňom alebo v rúre, pokrm známy z andorrskej kuchyne.

Obsahuje: Mäkkýše

Sopa de Pastor

Tradičná andorrská pastierska polievka, zaradená do receptára tejto krajiny.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Trinxat

Zimné pyrenejské jedlo z pyré zo zemiakov a kapusty, zvyčajne doplnené bravčovým mäsom.

Obsahuje: Ryby

Gata

Arménske plnené pečivo s maslovou sladkou náplňou zvanou khoriz; tvary a štýly sa líšia podľa regiónu.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Ghapama

Arménska slávnostná tekvica plnená ryžou, sušeným ovocím a orechmi, upečená do mäkka a nakrájaná na porcie.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Khash

Pomaly dusený arménsky vývar z hovädzích nôžok a dršťok, tradične jedený v zime s cesnakom a lavašom.

Bez typických alergénov

Khorovats

Arménsky gril z mäsa na špajdliach, pripravovaný na drevenom uhlí a zvyčajne podávaný s lavašom, bylinkami a grilovanou zeleninou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Mantı

Drobné turecké taštičky s ochuteným mletým mäsom sa varia a podávajú s cesnakovým jogurtom a maslom ochuteným červenou paprikou a sušenou mätou.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Spas

Arménska kyslá jogurtová polievka s obilninami a bylinkami, podávaná teplá alebo studená podľa ročného obdobia.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Tolma

Vinné listy zvinuté okolo korenenej plnky z mletého hovädzieho mäsa a ryže a dusené do mäkka. Arménske jedlo, ktoré sa pripravuje aj v Azerbajdžane.

Bez typických alergénov

Bozbash

Pomaly dusená azerbajdžanská jahňacia polievka s cícerom, zemiakmi a sušenými slivkami, podávaná s chlebom a čerstvými bylinkami.

Bez typických alergénov

Dushbara

Drobné azerbajdžanské pirôžky plnené korenením ochuteným mäsom, podávané v bujóne s bylinkami a octom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Lavangi

Azerbajdžanské plnené kura alebo ryba s kyslou plnkou z orechov a ovocnej pasty, potom pečené.

Obsahuje: Škrupinové plody

Piti

Azerbajdžanský guláš z jahňacieho mäsa a cíceru, pomaly dusený v jednotlivých hlinených hrncoch, tradične s gaštanmi a šafránom.

Bez typických alergénov

Qutab

Tenké azerbajdžanské cesto obalené okolo chutného plnenia, napríklad byliniek, tekvice alebo mletého mäsa, a potom upečené na horúcej platni.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Shekerbura

Azerbajdžanský polmesiačikový koláč plnený jemne mletými orechmi a cukrom, tradične pripravovaný na sviatok Novruz.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Tolma

Vinné listy zvinuté okolo korenenej plnky z mletého hovädzieho mäsa a ryže a dusené do mäkka. Arménske jedlo, ktoré sa pripravuje aj v Azerbajdžane.

Bez typických alergénov

Biryani

Indické slávnostné jedlo z vrstvenej ryže basmati a koreneného mäsa alebo zeleniny, pomaly dokončené v uzavretom hrnci.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Chitoi Pitha

Malý, mäkký ryžový koláč pečený vo formovanej panvičke, široko konzumovaný v Bangladéši, najmä v zime.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Ilish Bhapa

Hilsa dusená s horčicovou pastou a zeleným čili, signatúrna príprava z riečnych oblastí Bangladéša.

Obsahuje: Ryby · Horčica

Kala Bhuna

Hovädzie mäso v štýle Chattogramu, pomaly dusené s korením, kým mäso a omáčka nezhnednú do hlbokej hnedej farby.

Bez typických alergénov

Morog Polao

Bangladéšsky kuracie pilaf, v ktorom sa aromatická ryža varí s dochuteným kuracím mäsom a vývarom.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Panta Ilish

Studená kvasená ryža podávaná so smaženou rybou hilsa, tradične jedenou počas Pohela Boishakh, bengálskeho novoročného sviatku.

Obsahuje: Ryby · Horčica

Shorshe Ilish

Riečna sleď hilsa dusená v ostrej, pálivej omáčke z mletého horčicového semena a horčicového oleja, klasický bengálsky spôsob prípravy tejto ryby.

Obsahuje: Ryby · Horčica

Humitas

Čerstvé sladkokukuričné cesto zmiešané so syrom alebo cukrom, zabalené do kukuričných šupiek a dusené na pare. Pripravuje sa aj v Peru, Bolívii a Argentíne.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Chairo

Andská bolívijská polievka kombinujúca mäso, zemiaky, zeleninu a chuño, lyofilizované zemiaky, ústredné v kuchyni vysočiny.

Bez typických alergénov

Pique Macho

Bolívijský tanier s plátkami hovädziny, klobásy, zemiakov, cibule a papriky, často s vajcom.

Obsahuje: Vajcia

Sajta de Pollo

Bolívijské kuracie dusené mäso so zemiakmi a výraznou omáčkou v štýle ají, často podávané s ryžou alebo chuño.

Obsahuje: Arašidy

Salteña

Pečivo pečené v rúre s šťavnatou náplňou z hovädzieho mäsa a zemiakov, ochutenou cibuľou, kmínom a čili, ktoré sa v Bolívii je na raňajky alebo ako občerstvenie.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Silpancho

Kochabambské jedlo z tenkého panierovaného hovädzieho rezňa na ryži a zemiakoch, podávané s vyprážaným vajcom a čerstvou salsou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Sopa de Maní

Bolívijská arašidová polievka, bežne dusená so zeleninou a niekedy s hovädzím alebo kuracím mäsom, potom podávaná so zemiakmi alebo cestovinami.

Obsahuje: Arašidy

Begova Čorba

Bosnianska kuracia polievka s okrou, často nazývaná Beyova polievka.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Zeler

Bosanski Lonac

Bosniansky vrstvený mäsovo-zeleninový guláš pomaly dusený v hrnci.

Bez typických alergénov

Pljeskavica

Veľký, plochý pľaček mletého hovädzieho a bravčového mäsa ochuteného paprikou a cibuľou, grilovaný a podávaný v chlebe, pochádzajúci zo Srbska a pripravovaný aj v niekoľkých susedných krajinách.

Bez typických alergénov

Proja

Hustý srbský kukuričný chlieb pečený vo forme z kukuričnej múky, pšeničnej múky, vajec, jogurtu a masla, často podávaný so syrom alebo smotanou.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Sogan-Dolma

Bosnianske plnené cibule plnené korenistým mletým mäsom a ryžou.

Bez typických alergénov

Tufahija

Bosniansky dezert z varených jabĺk plnených orechmi a podávaný so šľahačkou.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Uštipci

Malé, nafúknuté kusy vyprážaného cesta, ktoré sa v Bosne jedia ako slaná alebo sladká príloha.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Ispod sača

Jahňacie alebo teľacie mäso pečené so zemiakmi a cibuľou pod klenutou železnou pokrývkou, na ktorej je žeravé uhlie. Tradičné jedlo Čiernej Hory.

Bez typických alergénov

Kačamak

Čiernohorská kaša z kukuričnej múky a zemiakov obohatená syrom a kajmakom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Njeguški Pršut

Suchým spôsobom solený a údený bravčový pršut z oblasti Njeguši v Čiernej Hore.

Bez typických alergénov

Pljeskavica

Veľký, plochý pľaček mletého hovädzieho a bravčového mäsa ochuteného paprikou a cibuľou, grilovaný a podávaný v chlebe, pochádzajúci zo Srbska a pripravovaný aj v niekoľkých susedných krajinách.

Bez typických alergénov

Priganice

Malé vyprážané fánky z kysnutého cesta, podávané sladké alebo so syrom a medom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Proja

Hustý srbský kukuričný chlieb pečený vo forme z kukuričnej múky, pšeničnej múky, vajec, jogurtu a masla, často podávaný so syrom alebo smotanou.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Raštan

Čiernohorská listová zelenina pomaly dusená s údeným bravčovým mäsom.

Bez typických alergénov

Kokoda

Fidžijské chladené rybie jedlo kombinuje rybu marinovanú v citrusoch s kokosovým mliekom alebo smotanou; recepty sa líšia zeleninou a aromatickými prísadami.

Obsahuje: Ryby

Kuita Vakalolo

Kuita vakalolo spája chobotnicu s kokosovým mliekom v bohatej príprave fidžijského štýlu.

Obsahuje: Mäkkýše

Lovo

Fidžijská hostina z kuracieho mäsa, bravčoviny, ryby a koreňovej zeleniny zabalenej v banánových listoch a pripravovanej v zemnej peci na horúcich kameňoch.

Obsahuje: Ryby

Palusami

Palusami je tichomorské jedlo z listov taro alebo dasheen, obalených okolo kokosového krému a pečených do mäkka.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Rourou

Listy taro dusené v kokosovom kréme, kým nie sú mäkké a bohaté. Ide o zeleninovú prílohu z Vanuatu, ktorú pripravujú aj na Fidži, Tonge a Samoe.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Rourou Vakautona

Rourou vakautona je pokrm z regiónu Rewa z drobných kreviet moci zavinutých do listov taro a podávaných s kokosovou omáčkou.

Obsahuje: Kôrovce

Vakasakera

Vakasakera je morská príprava z ostrovov Lau, spájaná s kokosom a miestnymi listami, ako sú saagan, maniok alebo moringa.

Obsahuje: Mäkkýše

Domoda

Gambijský arašidový guláš, bežne pripravovaný s mäsom a paradajkou a podávaný s ryžou.

Obsahuje: Arašidy

Ebbeh

Pikantná gambijská polievka z manioku a morských plodov, spojená s pobrežnou kuchyňou.

Obsahuje: Kôrovce · Ryby

Jollof ryža

Ryža dusená v korenenej omáčke z paradajok, cibule a papriky scotch bonnet, slávnostné jedlo pripravované v celej západnej Afrike.

Bez typických alergénov

Mafé

Západoafrický guláš z hovädziny a zeleniny dusený v omáčke z arašidovej pasty a paradajok, podávaný s ryžou. Pripravuje sa aj v Senegale, Mali, Gambii a Guinei.

Obsahuje: Arašidy

Plasas

Gambijský listový dusený pokrm, často pripravovaný z maniokových listov a ryby.

Obsahuje: Ryby

Supakanja

Gambijské okrové dusené jedlo, ktoré sa bežne varí s rybou a palmovým olejom.

Obsahuje: Ryby

Yassa Chicken

Kuracie mäso marinované v citróne a cibuli, grilované a potom dusené v bohatej cibuľovej omáčke. Senegalské jedlo, ktoré pripravujú aj v Gambii.

Obsahuje: Horčica

Bobotie

Bobotie je juhoafrické pečené mleté mäso s vaječným krémom navrchu.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Boerewors

Boerewors je juhoafrická korenená klobása, ktorej názov sa bežne prekladá ako “farmárska klobása.”

Bez typických alergénov

Bunny Chow

Bunny chow je pouličné jedlo z Durbanu, ktoré pozostáva z kari podávaného vo vydlabanom bochníku alebo štvrtine bochníka chleba.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Koeksister

Pletený juhoafrický cestový výrobok, vyprážaný v hlbokom tuku a ihneď po vybratí namočený do studeného sirupu, tradične spájaný s afrikánskym pečením a pripravovaný aj v kuchyniach Kapských Malajcov.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Potjiekos

Pomaly dusený hovädzí a zeleninový guláš, varený v liatinovom hrnci na troch nohách nad žeravým uhlím, ktorý zdieľajú Južná Afrika a Namíbia.

Bez typických alergénov

Umngqusho

Sušená kukurica (samp) a fazuľa pomaly dusené do mäkkého, hustého jedla. Je to základná potravina v južnej Afrike a je obľúbená aj v Eswatini.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Vetkoek

Vyprážaná kysnutá buchta z Južnej Afriky, často rozrezaná a plnená pikantným mletým mäsom alebo sirupom, podávaná ako pouličné jedlo.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Eru

Kamerunská listová dusenina z jemne nakrájaného eru a waterleaf, často s údenou rybou alebo mäsom.

Obsahuje: Kôrovce · Ryby

Koki

Kamerunský parený pudding z kravského hrachu ochutený palmovým olejom a zabalený v listoch.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Kwacoco

Hustý parený koláč z nastrúhaného kokoyamu, červeného palmového oleja a chilli, zabalený do listov banánovníka a jedený v Kamerune.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Mbongo Tchobi

Tmavé, korenené kamerunské dusené jedlo z hovädziny alebo ryby, dusené s cibuľou, cesnakom a čili a založené na charakteristickej korenistej zmesi mbongo.

Bez typických alergénov

Ndolé

Kamerunský dusený pokrm z horkých listov ndolé, arašidov a často mäsa alebo morských plodov.

Obsahuje: Kôrovce · Arašidy

Okok

Gabonské dusené jedlo z listov gnetum, varených v omáčke z palmových jadier s údenou rybou, pripravované aj v Kamerune.

Obsahuje: Ryby

Poulet DG

Kamerunské kuracie mäso pripravené so zrelým zeleným banánom a zeleninou.

Bez typických alergénov

Ika Mata

Surová ryba marinovaná v limetkovej šťave a podávaná studená v kokosovom kréme s cibuľou a chilli, jedlo z Tuvalu, ktoré sa pripravuje aj na Fidži, v Tonge a na Samoe.

Obsahuje: Ryby

Oka i'a

Surová ryba nakladaná v limetkovej šťave a podávaná s kokosovým krémom, paradajkou, cibuľou a uhorkou, samojská verzia ceviche.

Obsahuje: Ryby

Pani Popo

Mäkké, sladké žemle plnené kokosom a pečené vedľa seba, jedlo z Tongy, ktoré sa pripravuje aj na Samoe.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Panikeke

Malá vyprážaná šiška z múky a kokosového mlieka zo Samoy, často posypaná cukrom a podávaná ako občerstvenie.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Rourou

Listy taro dusené v kokosovom kréme, kým nie sú mäkké a bohaté. Ide o zeleninovú prílohu z Vanuatu, ktorú pripravujú aj na Fidži, Tonge a Samoe.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Samojské Fa’ausi

Fa’ausi spája hustý kokosový chlieb so sladkou karamelovou omáčkou z kokosového mlieka.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Samojské sapasui

Sapasui je samojská adaptácia čop suey, zvyčajne pripravovaná z rezancov, mäsa, sójovej omáčky a zeleniny.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Sója

Ceebu Yapp

Senegalská ryža uvarená s hovädzím mäsom, podávaná s osobitou cibuľovou omáčkou.

Bez typických alergénov

Dibi

Grilované baranie mäso zo Senegalu ochutené cibuľou, rascou a čili, podávané na Tabaski a predávané pouličnými stánkami.

Bez typických alergénov

Jollof ryža

Ryža dusená v korenenej omáčke z paradajok, cibule a papriky scotch bonnet, slávnostné jedlo pripravované v celej západnej Afrike.

Bez typických alergénov

Mafé

Západoafrický guláš z hovädziny a zeleniny dusený v omáčke z arašidovej pasty a paradajok, podávaný s ryžou. Pripravuje sa aj v Senegale, Mali, Gambii a Guinei.

Obsahuje: Arašidy

Senegalská soupou kandia

Soupou kandia je senegalský dusený pokrm na báze okry, často pripravovaný s morskými plodmi a palmovým olejom a podávaný s ryžou.

Obsahuje: Kôrovce · Ryby · Mäkkýše

Thiéré

Senegalský kuskus z prosa, základná potravina spájaná najmä s kulinárskymi tradíciami komunity Serer.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Yassa Chicken

Kuracie mäso marinované v citróne a cibuli, grilované a potom dusené v bohatej cibuľovej omáčke. Senegalské jedlo, ktoré pripravujú aj v Gambii.

Obsahuje: Horčica

Pastrmajlija

Podlhovastý macedónsky chlebový koláč posypaný solenou alebo nakladanou mäsovou zložkou, často bravčovou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Pljeskavica

Veľký, plochý pľaček mletého hovädzieho a bravčového mäsa ochuteného paprikou a cibuľou, grilovaný a podávaný v chlebe, pochádzajúci zo Srbska a pripravovaný aj v niekoľkých susedných krajinách.

Bez typických alergénov

Proja

Hustý srbský kukuričný chlieb pečený vo forme z kukuričnej múky, pšeničnej múky, vajec, jogurtu a masla, často podávaný so syrom alebo smotanou.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Selsko Meso

Macedónska dedinská mäsová zapekaná misa, zvyčajne kombinujúca bravčové mäso, huby a syr.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Širden

Tradičný plnený jahňací žalúdok, pomaly dusený s ryžou, mäsom a aromatickými látkami.

Bez typických alergénov

Tavče Gravče

Pečený severomacedónsky fazuľový pokrm ochutený paprikou, cibuľou a bylinkami.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Turli Tava

Pomaly pečená balkánska zapekaná zmes zeleniny a mäsa, ktorej zloženie sa mení podľa sezóny a domácnosti.

Bez typických alergénov

Capuns

Knedličky z Graubündenu z cesta typu špecle a mäsa zabalené do listov mangoldu, dusené a podávané s omáčkou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Fasnachtsküchle

Sladké vyprážané cestoviny tvarované do kolieskov, ktoré sa jedia počas fašiangovej sezóny v Lichtenštajnsku a v susedných nemecky hovoriacich alpských regiónoch.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Fondue

Švajčiarsky roztopený syr z gruyère a emmentalu s bielym vínom a cesnakom, podávaný horúci v spoločnom hrnci na namáčanie chleba.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy) · Oxid siričitý a siričitany

Papet Vaudois

Krémový dusený pokrm z pórov a zemiakov, dokončený maslom a smotanou a podávaný s vaudskou klobásou, klasické jedlo švajčiarskeho kantónu Vaud.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Raclette

Švajčiarsky syr z regiónu Valais, roztopený a zoškrabaný na zemiaky, tradične podávaný s jednoduchými prílohami.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Rösti

Švajčiarska zemiaková placka z strúhaných zemiakov, opečená na panvici do chrumkava zvonku a jemná vo vnútri.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Zürcher Geschnetzeltes

Tenké prúžky teľacieho mäsa opečené a dokončené v smotanovo-bielovínovej omáčke s hubami a cibuľou, klasické jedlo z Curychu.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Oxid siričitý a siričitany

Mandazi

Mierne sladké, korenené vyprážané cesto z východnej Afriky, zvyčajne sa je na raňajky s čajom a pripravuje sa aj v Tanzánii.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Mishkaki

Hovädzie mäso marinované v octe a korení a grilované na uhlí, tanzánske pouličné jedlo, ktoré sa pripravuje aj v Keni.

Bez typických alergénov

Pilau

Sviatočné ryžové jedlo svahilského pobrežia, pripravované s hovädzím mäsom, basmati ryžou a celými korením ako kardamón, škorica a klinček, a varí sa aj v Keni.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Posho

Tuhá kaša z kukuričnej múky a vody, varená dovtedy, kým nezhustne, a jedená rukami s dusenou omáčkou alebo zeleninou. Je základnou potravinou v Ugande.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Samaki wa Kupaka

Pobrežná svahilská grilovaná ryba podávaná s korenistou kokosovou omáčkou.

Obsahuje: Ryby

Urojo

Kyslá zanzibarská polievka alebo omáčka s výraznou žltou farbou od kurkumy, podávaná s vyprážanými plackami, zemiakmi a ďalšími prílohami.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Zanzibarská pizza

Pouličné jedlo zo Zanzibaru: plnený pečený plát cesta preložený okolo slanej alebo sladkej plnky.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Feke

Tonžská chobotnica alebo sépia varená s kokosovým krémom, často grilovaná alebo dusená.

Obsahuje: Mäkkýše

Ika Mata

Surová ryba marinovaná v limetkovej šťave a podávaná studená v kokosovom kréme s cibuľou a chilli, jedlo z Tuvalu, ktoré sa pripravuje aj na Fidži, v Tonge a na Samoe.

Obsahuje: Ryby

Lū Pulu

Tonžské balíčky z mäsa a kokosového mlieka zabalené do listov taro a uvarené.

Bez typických alergénov

Lū Sipi

Jahňacie mäso a kokosový krém zabalené v listoch taro a pečené v umu, tongánskej zemnej peci.

Bez typických alergénov

Pani Popo

Mäkké, sladké žemle plnené kokosom a pečené vedľa seba, jedlo z Tongy, ktoré sa pripravuje aj na Samoe.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Rourou

Listy taro dusené v kokosovom kréme, kým nie sú mäkké a bohaté. Ide o zeleninovú prílohu z Vanuatu, ktorú pripravujú aj na Fidži, Tonge a Samoe.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Umu

Tongánska hostina z bravčového mäsa, taro, sladkých zemiakov a kokosovej smotany, zabalená do listov banánovníka a pomaly pečená v jamovej peci na horúcich kameňoch.

Bez typických alergénov

Black Cake

Hustý, tmavý ovocný koláč namočený v rume a víne, tradične podávaný na Vianoce a na svadbách v celom Karibiku.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Oxid siričitý a siričitany

Buss Up Shut

Vrstevnatý, na panvici opečený trinidadský roti z múky, prášku do pečiva, vody a soli, roztrhaný na kúsky a podávaný s kari.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Callaloo

Hustá trinidadská polievka z listov dasheen, okry a kokosového mlieka, často pripravovaná s krabom a dusená s cibuľou a cesnakom.

Obsahuje: Kôrovce

Dhal Puri

Tenký plochý chlieb obalený okolo korenenej rozdrvenej plnky z lúpaného hrachu, opekaný na panvici; rozšírený v Guyane a Trinidade.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Doubles

Trinidadská pouličná pochúťka z dvoch placiek bara plnených cícerom v karí.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Kačica na kari

Kúsky kačice dusené v bohatom trinidadskom kari, obľúbené slávnostné jedlo, ktoré sa často podáva s roti.

Obsahuje: Horčica

Pholourie

Malé trinidadské vyprážané guľôčky z cesta z lúpaného hrachu a korenenej zmesi.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Deruny

Strúhané zemiakové placky opekané na panvici do chrumkava a zvyčajne podávané s kyslou smotanou. Ukrajinské jedlo z zemiakov, cibule, vajec a múky.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Draniki

Strúhané zemiakové placky vyprážané do chrumkava a podávané s kyslou smotanou. Základné jedlo bieloruskej domácej kuchyne, pripravuje sa aj na Ukrajine a v Rusku.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Holubtsi

Kapustové listy obalené okolo plnky z ryže a hovädzieho mäsa a dusené v paradajkovej omáčke, ukrajinské jedlo, ktoré sa pripravuje aj v Poľsku, Bielorusku a Rusku.

Bez typických alergénov

Kyjevský kurací rezeň

Obalený kurací rezeň obsahujúci chladné bylinkové maslo, ktoré sa pri smažení alebo pečení roztopí.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Pierogi

Polmesiacové šúľance z nekysnutého cesta plnené zemiakmi a syrom, uvarené a často opekané na masle, pripravované aj na Ukrajine.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Ukrajinský boršč

Ukrajinská polievka na báze repy, ktorej rodinné recepty sa líšia podľa regiónu a domácnosti.

Bez typických alergénov

Varenyky

Ukrajinské varené alebo na panvici dokončené plnené cestoviny so slanými alebo sladkými plnkami.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Fërgesë

Teplé albánske jedlo zo syra s paradajkou a vo viacerých verziách s paprikou.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Flija

Vrstvené albánske jedlo z tenkého cesta, tradične pomaly pečené pod saç.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Petulla të Fshira

Jednoduchá albánska palacinka z cesta spojená s mestom Korçë a rodinnými raňajkami.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Qifqi

Malé ochutené ryžové guľky späté s Gjirokastërom v južnom Albánsku.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Tavë Dheu (podľa tiranského štýlu)

Pečené hovädzie mäso s čerstvým syrom podľa tiranského štýlu, pripravené v hlinenej panvici.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Tavë Kosi

Albánska zapekaná jahňacina s jogurtom, úzko spojená s regiónom Elbasan.

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Austrálsky mäsový koláč

Pečivo na ruku plnené mletým hovädzím mäsom a omáčkou, obľúbená súčasť austrálskych pekární a športových areálov.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Barramundi

Austrálska pôvodná ryba, často grilovaná alebo opekaná na panvici a podávaná jednoducho s citrónom a sezónnou zeleninou.

Obsahuje: Ryby · Mlieko (vrátane laktózy)

Damper

Jednoduchý austrálsky sódový chlieb tradične pečený v popole z táborového ohňa, pripravený z múky, vody a soli.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Chiko Roll

Hlboko smažená slaná rolka s náplňou z kapusty, mrkvy a hovädziny, austrálska rýchla pochúťka vynájdená v 50. rokoch 20. storočia.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Lamington

Austrálske piškótové kocky obalené v čokoládovej poleve a kokosovej strúhanke, často prekrojené a plnené smotanou alebo džemom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Pavlova

Chrumkavá upečená bezé škrupina s mäkkým, marshmallowovým stredom, ozdobená šľahačkou a čerstvým ovocím, ktorú si nárokujú Austrália aj Nový Zéland.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Benne Cookies

Malé, chrumkavé sušienky zo sezamových semienok, predávané ako občerstvenie na Bahamách, kde sa sezam volá benne.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy) · Sezamové semená

Conch šalát

Živé bahamské jedlo z jemne nakrájaného conchu, dochuteného citrusmi a chrumkavou zeleninou.

Obsahuje: Mäkkýše

Guava Duff

Zrolovaný bahamský guajavový pudding, parený a tradične podávaný s bohatou omáčkou.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Lastúrnikový chowder

Bahamská polievka z jemných kúskov lastúrnika v korenenom vývare so zeleninou.

Obsahuje: Mäkkýše

Obalený konch

Zjemnený konch obalený a vyprážaný do chrumkava, známe bahamské jedlo z morských plodov ako hlavné jedlo.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mäkkýše

Peas ’n’ Rice

Bahamský ryžový a hrachový prílohový pokrm na paradajkovej báze, jemne dochutený aromatickými zložkami a bylinkami.

Bez typických alergénov

Harees

Pomaly varená bahrajnská kaša z pšenice a mäsa, tradične podávaná pri sviatočných a náboženských príležitostiach.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Chebab

Malá, hrubá palacinka z múky, vajec a kardamómu, opečená na panvici a podávaná s datľovým sirupom na raňajky alebo k čaju v Bahrajne.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Machboos

Bahrajnské korenené ryžové jedlo pripravované s mäsom alebo rybou, pričom ryža preberá chuť korenenej tekutiny, v ktorej sa varí.

Bez typických alergénov

Muhammar

Bahrajské sladké ryžové jedlo, ktoré sa často podáva so smaženou rybou pre sladko-slanú kombináciu.

• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Saloona

Ľahké, korenené bahrajské dusené jedlo z kuracieho mäsa alebo ryby s paradajkou a zeleninou, podávané s ryžou alebo chlebom.

Bez typických alergénov

Sayadiyah

Korenená ryža uvarená s rybou a posypaná karamelizovanou cibuľou, jedlo z Bahrajnu, ktoré sa pripravuje aj v Kuvajte.

Obsahuje: Ryby

Barbadoský makarónový koláč

Bajanská zapečená makarónová zapekanka s korenenou syrovou náplňou.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Horčica

Black Cake

Hustý, tmavý ovocný koláč namočený v rume a víne, tradične podávaný na Vianoce a na svadbách v celom Karibiku.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy) · Oxid siričitý a siričitany

Conkies

Barbadská parená sladkosť z kukuričnej múky, tekvice a kokosu, zabalená v liste banánovníka.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Cou-cou a lietajúca ryba

Národné jedlo Barbadosu spája kukuričnú kašu s okrou (cou-cou) s korenenou lietajúcou rybou.

Obsahuje: Ryby · Mlieko (vrátane laktózy)

Jug-Jug

Slávnostné barbadoské jedlo zo sorga a holubieho hrášku uvareného so soleným bravčovým mäsom, najčastejšie pripravované na Vianoce.

Bez typických alergénov

Pudding and Souse

Tradičná barbadoská kombinácia parenej pudingu zo sladkých zemiakov a pikantného nakladaného bravčového sulca.

Bez typických alergénov

Belizská ryža s fazuľou

Základné belizské jedlo z ryže a červenej fazule, často varené s kokosovým mliekom a korením.

Bez typických alergénov

Belizské garnaches

Belizská pouličná pochúťka z chrumkavých kukuričných tortíl s fazuľou, syrom a zeleninou.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Fry Jacks

Nafúknuté kúsky cesta vyprážané dozlatista, raňajkové jedlo z Belize podávané s fazuľou, vajcami alebo sirupom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Hudut

Garífunská rybacia dusenina s kokosom podávaná s rozmačkaným zeleným a zrelým platanom.

Obsahuje: Ryby

Chimole

Tmavá belizská polievka známa ako Black Dinner, zakorenená v maya a mestizskej kuchyni.

Obsahuje: Vajcia

Panades

Kukuričné cesto plnené korenenou rybou a vyprážané do zlatista, bežná uličná pochúťka a občerstvenie na Belize.

Obsahuje: Ryby

Akara

Vyprážané placky z mletých čiernookých fazuliek ochutených cibuľou a čili, ktoré sa v Beninu často predávajú ako pouličné jedlo.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Akassa

Kvasené kukuričné cesto z Beninu, podávané ako mäkká základná príloha s omáčkou.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Amiwo

Beninská červená kukuričná kaša okorenená paradajkami, cibuľou a čili papričkami.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Atassi

Obľúbené beninské jedlo z ryže a fazule uvarené v jednom hrnci, na severe nazývané aj Watché.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Gbégiri

Hustý, krémový dusený pokrm z čiernookých fazúlí na červenom palmovom oleji s chilli z Beninu, tradične podávaný s ademe alebo pâte.

Obsahuje: Kôrovce

Yovo Doko

Malé sladké vyprážané cestoviny, známa beninská pouličná pochúťka.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Draniki

Strúhané zemiakové placky vyprážané do chrumkava a podávané s kyslou smotanou. Základné jedlo bieloruskej domácej kuchyne, pripravuje sa aj na Ukrajine a v Rusku.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Holubtsi

Kapustové listy obalené okolo plnky z ryže a hovädzieho mäsa a dusené v paradajkovej omáčke, ukrajinské jedlo, ktoré sa pripravuje aj v Poľsku, Bielorusku a Rusku.

Bez typických alergénov

Kholodnik

Chladená polievka z červenej repy, podávaná na Bielorusku a v susedných regiónoch, najmä v teplom počasí.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Machanka

Hustý bieloruský bravčový guláš alebo omáčka, zvyčajne podávaná s palacinkami alebo inou prílohou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Vereshchaka

Tradičné bieloruské bravčové jedlo dusené do chutnej omáčky a podávané s palacinkami alebo chlebom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Zhur

Bieloruská kyslá ražná polievka pripravená z kvasenej obilnej zálohy, podávaná niekedy s klobásou alebo bravčovým mäsom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Kelupis

Bruneiský koláč z lepkavej ryže zabalený v listoch a uvarený do pevna a voňavo.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Kueh Bahulu

Malé pečené piškótové sušienky z vajec, cukru, múky a masla, podávané s čajom pri slávnostných príležitostiach v Bruneji, pripravované aj v Malajzii a Singapure.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Nasi Katok

Jednoduché bruneiské jedlo z ryže, vyprážaného kuraťa a sambalu, široko predávané ako jedlo na odnesenie.

Bez typických alergénov

Nasi Kuning

Voňavá žltá ryža uvarená v kokosovom mlieku a kurkume, podávaná na oslavách a hostinách v Bruneji, pripravuje sa aj v Indonézii a Malajzii.

Bez typických alergénov

Penyaram

Malý sladký vyprážaný koláčik z Bruneja s chrumkavými okrajmi a mäkkým, žuvavým stredom.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Pulut Panggang

Grilované zavinutia z lepkavej ryže z Bruneja, zabalené v banánovom liste a často plnené korenistou zmesou.

Obsahuje: Kôrovce

Kavarma

Bulharské pomaly dusené mäso so zeleninou, často pripravované a podávané v malom hlinenom hrnci.

Bez typických alergénov

Kebapche

Bulharská grilovaná roláda z mletého mäsa, jednoducho korenená kumínom a čiernym korením.

Bez typických alergénov

Mekitsa

Mäkké, nadýchané kúsky vyprážaného cesta z Bulharska, tradične jedávané na raňajky s jogurtom, cukrom alebo syrom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Patatnik

Horský zemiakový koláč z regiónu Rodopy pripravovaný zo strúhaných zemiakov, cibule a byliniek.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Šopska šalát

Bulharský nakrájaný zeleninový šalát posypaný nastrúhaným bielym syrom v slanom náleve.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Tarator

Chladená bulharská polievka z jogurtu a uhorky s cesnakom, kôprom a voliteľne vlašskými orechmi.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

Flaounes

Cyperské veľkonočné pečivo s halloumi syrom a čerstvou mätou, niekedy s hrozienkami, obalené v pšeničnom ceste a upečené dozlatista.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Kleftiko

Jahňacie mäso sa na povrchu zapečatí a pomaly pečie s cesnakom, citrónom a bylinkami, kým nezmäkne natoľko, že sa dá roztrhať na vlákna. Cyperské ofto kleftiko sa tradične pečie v uzavretej rúre a často sa podáva so zemiakmi.

Bez typických alergénov

Kolokasi me Chirino

Koreň taro (kolokasi) sa dusí s bravčovým mäsom a zeleninou, kým nezmäkne a výdatne nenasiakne svojou omáčkou. Niektoré tradičné prípravy kombinujú kolokasi s plnenými vinnými listami, zatiaľ čo domáce verzie sa líšia.

Obsahuje: Zeler

Koupepia

Vinné listy sú plnené ochutenou ryžou a mletým mäsom, zvinuté a jemne dusené v paradajke a citróne. Koupepia sú cyperské plnené vinné listy; recepty sa líšia a pripravujú sa aj bezmäsové ryžové verzie.

Bez typických alergénov

Lountza

Cyperská bravčová panenka nasolená s čiernym korením, koriandrom a červeným vínom, potom sušená a údená a podávaná studená v tenkých plátkoch ako mezé.

Obsahuje: Oxid siričitý a siričitany

Sheftalia

Korenené mleté mäso s cibuľou a petržlenom sa tvarujú do malých klobások, obalia sa do bravčovej sieťoviny a grilujú na žeravom uhlí. Sheftalia je cyperské mäsové predjedlo (meze), zvyčajne podávané s citrónom a chlebom.

Bez typických alergénov

Český smažený syr

Hrubý plátok jemného syra obalený v múke, vajci a strúhanke a opražený do zlatista, zvyčajne podávaný so zemiakovým šalátom a tatárskou omáčkou v českých krčmách.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Koláč

Český kysnutý koláč s jemným, mierne sladkým cestom a ovocnou náplňou, najčastejšie slivkovou. Tradične sa pečie na sviatky a rodinné stretnutia.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Kulajda

Táto krémová česká polievka spája huby, zemiaky, kôpor a jemnú kyslú chuť octu. Pred podávaním sa do nej často pridáva pošírované vajce.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Ovocné Knedlíky

Mäkké cestové obaly obaľujú celé alebo nakrájané ovocie, potom sa uvaria a podávajú sa s rozpusteným maslom a posypom, napríklad cukrom, makom alebo tvarohom. České ovocné knedlíky sa môžu jesť ako sladké hlavné jedlo alebo ako dezert.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Svíčková na Smetaně

Hovädzie mäso sa pomaly dusí spolu s koreňovou zeleninou a potom sa podáva s hladkou smotanovou omáčkou a chlebovými knedľami. Svíčková na smetaně je klasické české nedeľné jedlo, ktoré sa často dopĺňa brusnicovým lekvárom a citrónom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy) · Zeler

Vepřo Knedlo Zelo

Pečené bravčové mäso sa podáva s chlebovými knedľami a dusenou kapustou, zvyčajne ochutenou rascou. Názov je stručný český opis jedálneho lístka jeho troch častí: bravčové mäso, knedľa a kapusta.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Completo

Čílsky hot dog v žemli, známy najmä v štýle completo s avokádom, paradajkou a majonézou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia

Curanto

Spoločné jedlo z Chiloé, ktoré vrství morské plody, mäso a zemiaky na pomalé dusenie nad rozpálenými kameňmi alebo v prikrytom hrnci.

Obsahuje: Ryby · Mäkkýše

Empanada de Pino

Chilské pečené závitky plnené pinom, pikantnou zmesou hovädzieho mäsa, cibule a tradičných prísad.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Charquicán

Čilská dusenina z hovädziny, zemiakov, tekvice a mrkvy, dusená domäkka a dohustá, podávaná s opraženým vajcom.

Obsahuje: Vajcia

Pastel de Choclo

Chilský zapekaný pokrm z korenenej mäsovej plnky prikrytej zhnednutou sladkou kukuričnou vrstvou.

Obsahuje: Vajcia

Porotos Granados

Čilská dusenina z konca leta z čerstvej bielej fazule, sladkej kukurice a tekvice, dusená s cibuľou a bazalkou a dochutená trochou cukru.

Bez typických alergénov

Dánske karí mäsové guľky

Dánske bravčové mäsové guľky dusené v jemnej karí omáčke a podávané s ryžou, klasická domáca večera.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Dánsky červený ovocný puding

Dánsky puding z červeného ovocia, dusený a zahustený škrobom, podávaný studený so smotanou.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Frikadeller

Dánske restované mäsové guľky z mletého bravčového a teľacieho mäsa s cibuľou, podávané teplé alebo studené na ražnom chlebe.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Smørrebrød

Smørrebrød je dánsky otvorený sendvič na ražnom chlebe, ozdobený starostlivo upraveným slaným plnením. Medzi bežné voľby patria sleď, vajce alebo zemiak, no plnky sa líšia a názvom nie sú pevne dané.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Ryby · Mlieko (vrátane laktózy)

Stegt Flæsk s petržlenovou omáčkou

Stegt flæsk s petržlenovou omáčkou spája chrumkavé vyprážané bravčové bruško so zemiakmi a bielou petržlenovou omáčkou. Všeobecne sa považuje za dánske národné jedlo.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Stjerneskud

Stjerneskud, alebo “padajúca hviezda”, je dánske jedlo na otvorenom ražnom chlebe založené na rybe, ktoré často kombinuje vyprážané filé s krevetami a prílohami. Verzie sa líšia podľa reštaurácie.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Kôrovce · Vajcia · Ryby

Blaff

Celá ryba dusená v jemnom vývare z limetkovej šťavy, cesnaku, bylín a pálivej papriky. Pokrm zo Svätej Lucie, ktorý sa pripravuje aj na Dominike.

Obsahuje: Ryby

Callaloo Soup

Národná polievka Dominiky pripravená z mladých listov dasheen a kokosového mlieka.

Bez typických alergénov

Codfish Sancoche

Tradičné jedlo z Dominiky: soľná treska dusená v kokosovom mlieku.

Obsahuje: Ryby

Crab Back

Korenené mäso suchozemského kraba zapečené a podávané vo vlastnej škrupine, tradičné jedlo z Dominiky.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Kôrovce

Kanki

Tradičná kalinagská príprava sladkej strúhanej kasavy dusenej v banánovom liste.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Pelau

Ryžové jedlo z jedného hrnca, výrazne korenené, s kuracím mäsom, spájané s domácou kuchyňou Dominiky.

Bez typických alergénov

Chicharrón de Pollo

Dominikánske kúsky kuraťa marinované v limetke, cesnaku a oregane, potom vyprážané do chrumkava.

Bez typických alergénov

La Bandera Dominicana

Známy poludňajší tanier Dominikánskej republiky: ryža, fazuľa, dusené mäso a vyprážaný zelený plátan.

Bez typických alergénov

Locrio de Pollo

Dominikánske jedlo z kuracieho mäsa a ryže v jednom hrnci, ochutené aromatickými zložkami.

Bez typických alergénov

Mangú

Dominikánske jedlo z uvarených zelených plantajnov rozmačkaných do hladka, často podávané s orestovanou cibuľou.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Moro de Guandules

Ryža uvarená s holubím hrachom a korením, často obohatená kokosovým mliekom, a obľúbená príloha v dominikánskych domácnostiach.

Bez typických alergénov

Sancocho Dominicano

Slávnostný dominikánsky guláš, ktorého známa verzia so siedmimi druhmi mäsa kombinuje viacero mäs s koreňovou zeleninou a zeleninou.

Bez typických alergénov

Ceviche z krevet

Uvarené krevety marinované v limetkovej šťave s paradajkou, cibuľou, koriandrom a čili, podávané studené: krevetová verzia ceviche z Ekvádoru.

Obsahuje: Kôrovce

Encebollado

Pobrežná ekvádorská rybacia polievka pripravená z tuniaka alebo inej pevnej ryby, maniokového koreňa a červenej cibule.

Obsahuje: Ryby

Fanesca

Bohatá ekvádorská pôstna polievka, ktorá spája soľenú rybu s obilninami, fazuľou, tekvicou a krémovým vývarom.

Obsahuje: Vajcia · Ryby · Arašidy · Mlieko (vrátane laktózy)

Hornado

Ekvádorské pomaly pečené bravčové mäso, najčastejšie podávané so zemiakmi a hominy.

Bez typických alergénov

Humitas

Čerstvé sladkokukuričné cesto zmiešané so syrom alebo cukrom, zabalené do kukuričných šupiek a dusené na pare. Pripravuje sa aj v Peru, Bolívii a Argentíne.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Locro de Papa

Hustá andská zemiaková polievka dokončená syrom a mliekom, bežne podávaná s avokádom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy)

Konkoé

Guinejská príprava založená na údenom somovi, často podávaná s prílohou.

Obsahuje: Ryby

Lafidi

Guinejské ryžové jedlo, ktoré sa bežne podáva s chutnou zeleninovou a rybacou omáčkou.

Obsahuje: Ryby

Mafé

Západoafrický guláš z hovädziny a zeleniny dusený v omáčke z arašidovej pasty a paradajok, podávaný s ryžou. Pripravuje sa aj v Senegale, Mali, Gambii a Guinei.

Obsahuje: Arašidy

Riz Gras Guinéen

Guinejské jedno-hrncové korenené ryžové jedlo s mäsom a zeleninou.

Bez typických alergénov

Sauce Feuille

Guinejské dusené jedlo z rozotlaných maniokových listov dusených v červenom palmovom oleji s rybou alebo mäsom, zvyčajne podávané s ryžou.

Obsahuje: Ryby

Wouré Bourakhè

Rybacko-zeleninová príprava z Guinei-Conakry, spájaná s miestnym názvom Wouré Bourakhè.

Obsahuje: Kôrovce

Dhal Puri

Tenký plochý chlieb obalený okolo korenenej rozdrvenej plnky z lúpaného hrachu, opekaný na panvici; rozšírený v Guyane a Trinidade.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Gujanské cesnakové bravčové mäso

Gujanské bravčové mäso po portugalsku, marinované v cesnaku a octe pred varením.

Bez typických alergénov

Guyanská Cook-Up ryža

Guyanské jedlo z ryže pripravované v jednom hrnci s hráškom, kokosovým mliekom a mäsom.

Bez typických alergénov

Guyanský pepperpot

Guyanský pomaly dusený mäsový guláš tradične ochutený cassareepom.

Bez typických alergénov

Guyanský seven curry

Guyanské jedlo z viacerých kari podávané s ryžou, často na hinduistických oslavách.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Metemgee

Guyanské dusené jedlo z kokosového mlieka a pomletých škrobnatých plodín, niekedy podávané s rybou.

Obsahuje: Ryby

Crni Rižot

Chorvátske čierne rizoto sfarbené atramentom z kalamárov alebo sépií.

Obsahuje: Oxid siričitý a siričitany · Mäkkýše

Pašticada

Dalmatínska hovädzina marinovaná a pomaly dusená s vínom, aromatickými prísadami a sušeným ovocím.

Obsahuje: Oxid siričitý a siričitany

Pljeskavica

Veľký, plochý pľaček mletého hovädzieho a bravčového mäsa ochuteného paprikou a cibuľou, grilovaný a podávaný v chlebe, pochádzajúci zo Srbska a pripravovaný aj v niekoľkých susedných krajinách.

Bez typických alergénov

Rožata

Pečený krém z Dubrovníka, ochutený ružovým likérom a citrónovou kôrou.

• Vegetariánske

Obsahuje: Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Soparnik

Tradičný dalmatínsky koláč plnený mangoldom a aromatickými bylinkami medzi tenkými vrstvami cesta.

• Vegánske
• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Zagorski Štrukli

Pečivo zo Zagorja, pečené alebo varené, plnené čerstvým kravským syrom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Kibbeh

Levantské vyprážané torpédové taštičky z bulguru a jemne mletého mäsa, plnené koreneným mäsom a píniovými orieškami; libanonská a sýrska klasika.

• Možnosť: Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Kleicha

Tradičný irácky koláč plnený datľami, ktorý sa často tvaruje do špirál alebo lisovaných kolieska a aromatizuje kardamónom.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy) · Sezamové semená

Masgouf

Iracký kapor pečený na otvorenom ohni, rozpolený a pomaly opekaný pri plameni, často dokončený ostrým dresingom z tamarindu a paradajok.

Obsahuje: Ryby

Quzi

Iracké slávnostné jahňacie jedlo podávané na korenenej ryži, zvyčajne posypané orechmi a hrozienkami a pripravované na spoločné zdieľanie.

Obsahuje: Mlieko (vrátane laktózy) · Škrupinové plody

T'bit

Irácke židovské jedlo z kuracieho mäsa a ryže, pripravované pomaly cez noc tak, aby ryža nasiakla ochutenou šťavou a kura zmäklo.

Bez typických alergénov

Tepsi Baytinijan

Iracký pečený plech z baklažánu, paradajok a cibule, často vrstvený s korenenou mletou hmotou a zemiakmi.

Bez typických alergénov

Jiggs Dinner

Varená newfoundlandská večera zo solenej hovädziny a koreňovej zeleniny, podávaná s hrachovým pudingom a často aj s lojovým pudingom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok

Maslový koláčik

Malá cestová škrupinka obsahuje sladkú maslovú náplň z hnedého cukru a vajec; podľa receptu môžu byť pridané hrozienka alebo orechy. Maslové koláčiky sú známym pečivom z Ontária.

• Vegetariánske

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Montrealské údené mäso

Hovädzie prsia sa ošetria korením, údia sa a dusia domäkka, potom sa nakrájajú a naložia na raž s horčicou. Montrealské údené mäso je deli sendvič úzko spojený so židovskými kulinárskymi tradíciami mesta.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Horčica

Nanaimo Bar

Tento dezert bez pečenia má vrstvený štvorcový tvar so základom z drobenky a kokosu, jemnou stredovou vrstvou s chuťou pudingu a čokoládovým vrchom. Názov dostal podľa mesta Nanaimo v kanadskej provincii Britská Kolumbia.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Vajcia · Mlieko (vrátane laktózy)

Poutine

Chrumkavé hranolky sú posypané čerstvými syrovými hrudkami a horúcou hnedou omáčkou. Hrudky by mali zmäknúť, no zachovať si jemnú pružnosť, a práve to odlišuje poutine v štýle Quebecu od bežných hranoliek so syrom.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Tourtière

Mäsová plnka dochutená korením je uzavretá v jemnom koláči s dvojitou vrstvou cesta. V domácich receptoch z Quebecu sa zvyčajne pripravuje z bravčového mäsa alebo zo zmesi druhov mäsa. Tourtière sa spája najmä so sviatočnými jedlami, podáva sa však počas celého roka.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Mlieko (vrátane laktózy)

Cachupa

Pomaly dusené kapverdské ragú z kukurice, fazule, zeleniny a mäsa alebo ryby.

Bez typických alergénov

Caldo de Peixe

Kapverdská rybacia polievka dusená so zeleninou a koreňovou zeleninou.

Obsahuje: Ryby

Canja de Galinha

Výdatná polievka z kuracieho mäsa a ryže, dusená s paradajkami, cibuľou a cesnakom, bežne jedená na Zelenom Mysu, kde má korene v portugalskej kuchyni.

Bez typických alergénov

Djagacida

Hustý kapverdský dusený pokrm z kukuričnej múky, fazule, tekvice, cibule a cesnaku, varený dovtedy, kým na tanieri drží tvar.

Bez typických alergénov

Pastel com Diabo Dentro

Kapverdské smažené pečivo plnené pikantným tuniakom a aromatickou zmesou.

Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok · Ryby

Xerém

Kapverdská kaša z mletej kukurice podávaná k rybám alebo mäsu.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Liboke ya Mbika

Liboke ya mbika je slané konžské jedlo z rozdrvených tekvicových semienok, ochutených a uvarených v zavinovačku z banánového listu. List slúži na varenie a pred jedením sa odstráni.

• Vegánske
• Vegetariánske

Bez typických alergénov

Lituma

Lituma je konžské jedlo zo zeleného banánu (platanu): uvarené banány sa rozotrú na husté pyré a tvarujú sa na podávanie. Recepty sa líšia podľa regiónu a domácnosti.

• Vegánske
• Vegetariánske