Satay de pollastre

El satay de pollastre són trossos de pollastre marinats amb cúrcuma, all, escalunya i kecap manis, enfilats en broquetes i rostits al carbó fins que les vores queden socarrimades. Se serveix amb una salsa de cacauet espessa, dolça i salada. Es ven en carretons i warungs per tot l’arxipèlag, on es rosteixen poques broquetes cada vegada sobre un llit de carbó que s’aviva a mà. Fora d’Indonèsia, és probablement el primer plat que molta gent esmenta quan li pregunten pel menjar indonesi. Malàisia i Singapur també el consideren propi de la seva cultura de carrer, portat fa generacions per comunitats malaies i indonèsies. Molts historiadors en situen l’origen als venedors ambulants de Java, però avui és una tradició compartida a tota la regió.

Què és de debò

Els trossos d’una mossegada de cuixa de pollastre es marinen almenys una hora en una pasta humida d’escalunya, all i cúrcuma, diluïda amb kecap manis. Això amaneix la carn i li dona un color daurat intens abans d’arribar a la graella. S’enfilen quatre o cinc trossos a cada broqueta de bambú i es rosteixen directament sobre el carbó. A mitja cocció, es pinten amb més kecap manis perquè els sucres s’enrosseixin i es cremin lleugerament a les vores sense assecar la carn. La salsa de cacauet es fa amb cacauets torrats triturats, all, bitxo i una mica més de kecap manis, allargats amb aigua; ha de ser prou espessa per cobrir la broqueta sense fer bassal.

La salsa de cacauet no va en un bol a part per sucar-hi: s’aboca directament sobre les broquetes abans de servir. Servir-la separada és una adaptació occidental. Val la pena saber-ho abans de donar per fet que el comensal vol la salsa a part.

Com se serveix

• Les broquetes juntes al plat, amb la salsa de cacauet per sobre, no al costat.
• Amb pastissos d’arròs compactes (ketupat o lontong) en lloc d’arròs blanc, especialment per a celebracions.
• Amb escalunya laminada, una mica de bitxo d’ull d’ocell i un raig de llima per sobre.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu quantes broquetes té la ració; el satay es ven i es compta per peça.
• Destaqueu els cacauets i la soja del kecap manis, fàcils de passar per alt si només es menciona «salsa de cacauet».
• Si us ho demanen, serviu la salsa a part, tot i que tradicionalment s’aboca per sobre.