D’on és originari Rasgulla?

Rasgulla — país d’origen: Índia.

De què està fet Rasgulla?

Paneer, almívar de sucre, cardamom.

Com es pronuncia Rasgulla?

রসগোল্লা (bengalí) es pronuncia /rɔʃɡolla/.

Rasgulla

রসগোল্লাPronúncia (AFI) /rɔʃɡolla/

Boles esponjoses de chhena, un formatge fresc sense premsar, bullides en xarop de sucre fins que s’inflen: dolç emblemàtic de Bengala.

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El rasgulla és formatge fresc sense premsar, amassat fins que queda llis, format en boles i bullit en xarop de sucre fins que s’infla i es torna esponjós. És un dolç de Bengala. Tot i que sovint s’agrupa amb el gulab jamun i el rasmalai com a postres de llet, cada preparació és diferent.

Què és de debò

La llet es qualla amb àcid i dona chhena, un formatge fresc tou diferent del paneer, més ferm i premsat. S’amassa a mà fins que no hi queda cap gra; aquest pas determina si les boles queden esponjoses o es desfan. Es formen boles llises i es bullen en xarop de sucre, on s’inflen aproximadament fins al doble. Es refreden dins del mateix xarop, no pas en una salsa de llet.

El rasgulla es bull en xarop i no es fregeix. El gulab jamun es fa amb una massa de sòlids de llet fregida, i el rasmalai comparteix la base de chhena però se serveix en llet dolça.

Com se serveix

Fred o a temperatura ambient, amb una mica de xarop.
Com a dolç individual o part d’una selecció de postres.
Sense cobertura pesada que n’amagui la textura esponjosa.

Com escriure-ho a la carta

Destaqueu els làctics.
Expliqueu que és bullit i esponjós, diferent dels dolços fregits.
Indiqueu si se serveix amb el xarop de cocció.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Rasgulla?: Boles esponjoses de chhena, un formatge fresc sense premsar, bullides en xarop de sucre fins que s’inflen: dolç emblemàtic de Bengala.
D’on és originari Rasgulla?: Rasgulla — país d’origen: Índia.
De què està fet Rasgulla?: Paneer, almívar de sucre, cardamom.
Quins al·lèrgens conté Rasgulla?: Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).
Com es pronuncia Rasgulla?: রসগোল্লা (bengalí) es pronuncia /rɔʃɡolla/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.