D’on és originari Bifana?

Bifana — país d’origen: Portugal.

De què està fet Bifana?

Porc, panet, all, vi blanc, fulla de llorer.

Quins al·lèrgens conté Bifana?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté diòxid de sofre i sulfits.

Com es pronuncia Bifana?

Bifana (portuguès de Portugal) es pronuncia /biˈfɐnɐ/.

Bifana

Pronúncia (AFI) /biˈfɐnɐ/

Llom de porc tallat fi i estofat amb all, vi blanc i llorer, ficat en un panet cruixent i impregnat del suc de la paella: l’entrepà més popular de Portugal.

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Diòxid de sofre i sulfits

Conté diòxid de sofre i sulfits

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

La bifana és porc tallat fi, estofat amb all, vi blanc i llorer, servit dins d’un panet cruixent i xopat amb el suc de la paella. És l’entrepà més popular de Portugal. Es ven en cafès i parades de cada cantonada, i sovint es menja dret, al taulell, tant com assegut.

Què és de debò

Els filets fins de porc es marinen breument amb all, vi blanc, llorer i pebre vermell. Després es couen suaument en el mateix líquid fins que queden tendres; a mesura que es redueix, la salsa es concentra i impregna bé el pa. La carn encara calenta i els seus sucs s’amunteguen dins d’un panet cruixent, que s’ha d’estovar lleugerament amb el líquid, no quedar sec.

El pa ha d’absorbir els sucs, no només subjectar la carn. Una bifana seca, sense una cullerada generosa del líquid de cocció per sobre, es queda a mig camí: sembla un entrepà de porc senzill i no la bifana que és.

Com se serveix

Dins d’un panet cruixent, amb el porc i els sucs ben calents.
Amb mostassa o salsa picant piri-piri, a part o untada a dins.
Com a mos ràpid de cada dia, al taulell d’un cafè o per emportar.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu el blat del panet i els sulfits del vi.
Expliqueu si el panet queda xopat amb el suc de la paella: és el detall que defineix el plat.
Digueu si oferiu una versió més picant amb piri-piri, a més de la clàssica.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Bifana?: Llom de porc tallat fi i estofat amb all, vi blanc i llorer, ficat en un panet cruixent i impregnat del suc de la paella: l’entrepà més popular de Portugal.
D’on és originari Bifana?: Bifana — país d’origen: Portugal.
De què està fet Bifana?: Porc, panet, all, vi blanc, fulla de llorer.
Quins al·lèrgens conté Bifana?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté diòxid de sofre i sulfits.
Com es pronuncia Bifana?: Bifana (portuguès de Portugal) es pronuncia /biˈfɐnɐ/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.