Chraime (peix amb salsa picant)

El chraime són filets de peix estofats amb una salsa de tomàquet, bitxo i molt de comí, ben picant. És un plat jueu nord-africà, especialment vinculat a Líbia i Tunísia. Els immigrants jueus sefardites el van portar a Israel, on es va convertir en un clàssic dels sopars de divendres i de les festes, en lloc de quedar com una especialitat regional.

Què és de debò

La salsa es fa amb tomàquet, força all, bitxo i una quantitat generosa de comí; es deixa reduir fins que espesseix i agafa un color vermell intens. S’hi posen filets de peix blanc ferm, normalment d’una varietat que es manté sencera, i s’escalfen suaument fins que són cuits. Així absorbeixen el picant i les espècies sense desfer-se. Ha de picar de debò: el bitxo no és un toc opcional de guarnició, sinó un tret definitori del plat.

L’associació amb el sopar de divendres és israeliana, tot i que la recepta és nord-africana. El paper del chraime com a plat de festa i de vigília del sàbat es va consolidar després que les comunitats jueves de Líbia i Tunísia s’establissin a Israel. Una recepta regional va esdevenir gairebé un ritual compartit en el nou país.

Com se serveix

• Tebi o a temperatura ambient, amb força salsa per sobre del peix.
• Amb jal·là o un altre pa per sucar-hi la salsa.
• Com a entrant o plat principal, especialment en els sopars de divendres i de festa.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el peix.
• Especifiqueu el grau de picant: és considerable i pot sorprendre en un plat de peix.
• Digueu si se serveix calent o a temperatura ambient; totes dues opcions són tradicionals segons la família.