Lechón Asado

Què és de debò

Lechón Asado La carn de porc es marina en un mojo de cítrics i all, i després es cuina a foc lent fins que queda tendra, amb les vores daurades i cruixents. El lechón asado cubà és un rostit festiu que se sol compartir amb arròs i mongetes.

L'adobat i els acompanyaments varien segons el cuiner, així que aquesta entrada descriu una preparació cubana representativa i no pas una fórmula fixa.

El mojo és alhora un adobat i una font de sabor durant la cocció. Els cítrics i l'all condimenten la carn, i la cocció llarga i constant ajuda una peça gran a tendir-se mentre l'exterior es daura. De vegades es prepara un porc sencer per a una celebració, mentre que els restaurants sovint serveixen una porció tallada; la mida del servei no canvia el rostit bàsic. L'arròs i les mongetes són acompanyaments habituals, però són independents de la carn i varien segons la taula. La paraula lechón pot referir-se tant a la preparació com a l'animal, de manera que una carta hauria d'indicar el tall o la porció servida si això importa al comensal. Indica els cítrics, l'all i qualsevol altre ingredient de l'adobat que realment s'utilitzi. No suggereixis que totes les versions fan servir la mateixa taronja agra, la mateixa barreja d'espècies o el mateix sistema de cocció.

Com se serveix

• Es serveix calent com a plat principal; els acompanyaments varien segons la regió i la família.
• Les receptes i les mides de les racions difereixen, així que cal consultar directament les versions de cada restaurant per als detalls d'ingredients i al·lèrgens.

Com escriure-ho a la carta

• Indica els ingredients que defineixen el plat i el mètode de cocció, sobretot quan hi ha variants habituals.
• Confirma la recepta i els detalls de contaminació encreuada de la cuina abans de fer qualsevol afirmació sobre al·lèrgens.