D’on és originari Schnitzel?

Schnitzel — país d’origen: Àustria.

De què està fet Schnitzel?

Escalopa de vedella de llet, farina, ou, pa ratllat, llimona.

Quins al·lèrgens conté Schnitzel?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté ous i productes a base d'ou. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).

Com es pronuncia Schnitzel?

Schnitzel (alemany austríac) es pronuncia /ˈʃnɪt͡sl̩/.

Schnitzel

Pronúncia (AFI) /ˈʃnɪt͡sl̩/

Escalopa fina arrebossada i fregida fins que queda daurada i cruixent: de vedella per al clàssic Wiener Schnitzel, de porc per al Schnitzel Wiener Art de cada dia.

També conegut com a: Wiener Schnitzel · escalope · breaded cutlet

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Conté ous i productes a base d'ou

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El schnitzel és una escalopa fina de carn arrebossada i passada per la paella fins que queda daurada. El clàssic, el Wiener Schnitzel, es fa amb vedella; les normes alimentàries austríaques el defineixen com una escalopa de vedella arrebossada, tot i que el plat es cuina molt més enllà d’Àustria. La versió de porc, un bàsic quotidià de les cartes alemanyes, és un plat diferent: el Schnitzel Wiener Art («a la vienesa») o simplement Schnitzel, però no Wiener Schnitzel.

Què és de debò

Aquesta pàgina descriu el Wiener Schnitzel clàssic: una escalopa de vedella s’aplana, es passa per farina, ou batut i pa ratllat, i es fregeix en una bona quantitat de greix calent, tradicionalment mantega clarificada (Butterschmalz), tot i que també s’usen llard o oli. L’arrebossat s’infla i es torna cruixent i daurat, lleugerament separat de la carn, que ha de quedar tendra. Sovint se serveix amb llimona. La versió de porc es fa igual i és un plat diferent.

Com se serveix

Acabat de fregir, amb llimona.
Amb amanida de patata, patates o amanida verda.
Com a plat principal.

Com escriure-ho a la carta

Especifiqueu el tipus de carn: la vedella (Kalb) és Wiener Schnitzel; el porc (Schwein) és un plat diferent, normalment anomenat Schnitzel Wiener Art, i mai s’ha de vendre com a vedella.
Destaqueu blat i ou de l’arrebossat, i llet si es fregeix amb mantega o mantega clarificada.
Concreteu el greix de cocció —comproveu quin fa servir la vostra cuina— i els acompanyaments.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Schnitzel?: Escalopa fina arrebossada i fregida fins que queda daurada i cruixent: de vedella per al clàssic Wiener Schnitzel, de porc per al Schnitzel Wiener Art de cada dia.
D’on és originari Schnitzel?: Schnitzel — país d’origen: Àustria.
De què està fet Schnitzel?: Escalopa de vedella de llet, farina, ou, pa ratllat, llimona.
Quins al·lèrgens conté Schnitzel?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté ous i productes a base d'ou. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).
Quins altres noms rep Schnitzel?: Wiener Schnitzel, escalope, breaded cutlet.
Com es pronuncia Schnitzel?: Schnitzel (alemany austríac) es pronuncia /ˈʃnɪt͡sl̩/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.