Kanelbulle

El kanelbulle és un bollet dolç de llevat aromatitzat amb cardamom, i és la pastisseria que els suecs menges més sovint amb cafè.

El fika és el costum suec de fer una pausa durant el dia per prendre cafè i alguna cosa dolça, i el kanelbulle n'és la delicatessen més coneguda. Les pastisseries el venen per unitats, i es fa a casa per als visitants tan sovint com es compra. La cardamom de la massa li dona el seu caràcter, i és el que més el distingeix d'un simple rotlle de canyella.

Què és de debò

Una massa suau de llevat feta amb farina de blat, llet, mantega, sucre i cardamom mòlt s'estén en forma de rectangle i s'unta amb mantega tova, sucre i canyella. Es enrotlla, es talla en llesques i cada llesca es modela en forma de nus o d'espiral. Els bollets es deixen fermentar i després es couen fins que quedin daurats. Molts pastissers els acaben amb sucre perla, tot i que els bollets sense res també són habituals. El resultat és dolç sense glaçat, amb la canyella i la cardamom aportant la major part del gust.

Com se serveix

• Calent o a temperatura ambient, amb una tassa de cafè durant el fika.
• Sencer, en un plat o en una capsa de paper, i menjat amb les mans.
• Natural o amb sucre perla per sobre, normalment sol i no amb nata ni farcit extra.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la farina com a farina de blat i marqueu BLAT i LLET, ja que totes dues hi són a la massa i el farcit es fa amb mantega.
• Digueu que la massa està aromatitzada amb cardamom, perquè alguns clients en prefereixen evitar-la.
• Pregunteu a la cuina si s'hi fa servir ou a la massa o com a glaçat, ja que moltes receptes en porten i no sempre s'indica.
• Indiqueu si el bollet du sucre perla, i veneu-lo per unitats, amb el pes si es ven per mida.
• Tracteu qualsevol versió sense lactis com un plat separat, perquè la mantega i la llet formen part de la massa clàssica.