Onigiri

L’onigiri és una bola o un triangle d’arròs amanit, premsat a mà al voltant d’un petit farcit salat i embolicat amb una tira de nori. És un mos portàtil de cada dia al Japó, venut a les botigues de conveniència i preparat també per als dinars per emportar fets a casa.

Què és de debò

L’arròs acabat de coure es condimenta lleugerament amb sal i es premsa a mà al voltant d’un farcit petit. El clàssic és tonyina amb maionesa, però també són habituals la pruna adobada, el salmó esmicolat o l’alga. Es dona forma triangular o rodona i s’hi posa una tira de nori a la base, que ajuda a sostenir-lo i aporta un contrast cruixent i salat.

A les botigues japoneses, l’embolcall manté el nori separat de l’arròs fins que s’obre, perquè no s’estovi.

Com se serveix

• A temperatura ambient o lleugerament tebi, com a mos individual.
• Per esmorzar, berenar o dinar per emportar.
• Amb l’alga cruixent, embolicada just abans de menjar.

Com escriure-ho a la carta

• Concreteu el farcit i destaqueu peix, soja o ou de la maionesa segons la versió.
• Digueu si l’alga arriba separada perquè conservi el cruixent.
• Indiqueu si se serveix individualment o en una selecció de sabors.