Ukaeb

Què és de debò

L'ukaeb és un plat palauà de cranc servit dins la seva petxina, amb carn de cranc picada recoberta de llet de coco. El cranc, el coco i la presentació en petxines individuals defineixen el plat; les barreges d'espècies i els mètodes de cocció varien segons el restaurant.

La carn s'extreu del cranc, es pica, es barreja o es recobreix amb llet de coco i es presenta en petxines de cranc individuals. La petxina fa de recipient per servir i dona al plat un aspecte reconeixible; no s'ha de confondre amb el cranc servit sencer ni amb una sopa de cranc a base de coco. Alguns restaurants poden sazonar o escalfar la mescla a la seva manera, però no hi ha una fórmula única, i per això aquesta entrada recull els components de preparació que defineixen el plat. L'espècie de cranc, la riquesa de la llet de coco i la quantitat de condiment poden canviar segons la captura i la cuina.

Com se serveix

• Col·locat en petxines de cranc individuals, com a part de la presentació tradicional.
• Com a plat petit de marisc o com a plat de taula per compartir; confirmeu l'estil de ració al restaurant.
• Amb la mescla de cranc i coco visible, perquè el servei no es confongui amb un plat de coco sense marisc.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu el cranc i la llet de coco de manera clara; tots dos defineixen la preparació.
• Indiqueu l'espècie de cranc i qualsevol condiment o pas de cocció afegit per la cuina.
• Declareu els crustacis i reviseu els utensilis compartits o les superfícies de preparació abans de respondre les preguntes sobre al·lèrgens.