Thịt kho

Thịt kho és un braseig vietnamita de panxa de porc, normalment amb ous durs, cuinat a foc lent en una salsa de sucre caramel·litzat, salsa de peix i aigua de coco. És un plat casolà de cada dia que també és habitual a les cartes de restaurants del Vietnam i entre les comunitats vietnamites de l'estranger.

Què és de debò

Thịt kho es basa en panxa de porc tallada en cubs o trossos gruixuts, amb ous cuits primer amb la closca i després pelats i braseja'ts juntament amb la carn. La carn se segella o s'escalfa primer i després es cou a foc lent amb sucre caramel·litzat fins a un ambre fosc, salsa de peix,alenga, all i pebre negre, i s'hi afegeix aigua de coco o aigua simple per fer el líquid. La cocció llarga i suau ablaneix el greix i la pell i fa que la salsa quedi espessa i brillant.

El nom vol dir «brasejat» (kho) i «porc» (thịt), i el plat pertany a la mateixa família que el porc vermell xinès braseja, del qual generalment es considera que deriva la versió vietnamita. Tanmateix, aquesta és més dolça, usa salsa de peix i sovint inclou ous. Es diferencia del thịt kho tàu, la versió del sud que afegeix aigua de coco i sovint més sucre, i dels guisats sense caramel, que no tenen la base de sucre fosc.

Com se serveix

• Es serveix calent en una olla o bol de terrissa, amb la salsa braseja abocada sobre la carn i els ous.
• Es menja amb arròs blanc al vapor, que absorbeix la salsa.
• Sovint s'acompanya de verdures en vinagre, com el dưa góp, o d'una sopa de verdures senzilla.
• Cada comensal es serveix una porció de porc, un ou tallat per la meitat i salsa sobre l'arròs.

Com escriure-ho a la carta

• Indica els ingredients principals: panxa de porc i ous braseja'ts amb caramel i salsa de peix.
• Marca PEIX (salsa de peix) com a al·lergen, i OU.
• Indica si el plat és a l'estil del nord, amb caramel pur, o el thịt kho tàu del sud, amb aigua de coco.
• Digues que el plat se serveix amb arròs al vapor; fes constar que la salsa és dolça-salada i no picant.