Crep bretona (crêpe)

La crêpe és una crep molt fina de Bretanya, i allà el nom engloba dos plats diferents. Les versions dolces es fan amb farina de blat. Les salades, anomenades galettes, es fan amb fajol: són més fosques, tenen un gust més terrós i són una preparació diferent.

Què és de debò

La massa s’aboca sobre una billig, una planxa plana de ferro colat, i s’estén en una capa finíssima amb un rozell, una espàtula petita de fusta en forma de T. Es cou en menys d’un minut per costat.

Les creps dolces es fan amb farina de blat i se serveixen de manera senzilla: amb mantega i sucre, sucre i llimona, crema de xocolata o caramel salat bretó. La crêpe Suzette és la versió més elaborada, amb mantega de taronja i Grand Marnier flamejat a taula.

Les galettes salades es fan amb farina de fajol i es pleguen en forma de quadrat al voltant del farcit. La clàssica és la galette complète: pernil, formatge ratllat i un ou trencat directament sobre la planxa, amb la clara quallada i el rovell tou al centre.

Tradicionalment es mengen amb sidra bretona, servida en un bol poc fondo en lloc d’un got, i són les postres típiques de la Candelera, el 2 de febrer.

Com se serveix

• Les salades, plegades en quadrat i amb el rovell visible al centre.
• Les dolces, enrotllades o plegades en quatre.
• Acabades de fer a la planxa; per això les creperies les preparen d’una en una.
• A les parades de carrer, plegades dins de paper: són ideals per emportar.

Com escriure-ho a la carta

• Separeu les dolces de les salades i feu servir galette per a les de fajol: no és un sinònim.
• Vigileu amb dir que són sense gluten. El fajol pur no en conté, però moltes creperies barregen farina de blat a la massa. Feu aquesta afirmació només després de comprovar la recepta.
• Indiqueu l’ou i els lactis, i digueu si la complète porta ou; hi ha comensals que la demanen específicament per això.