Chatamari

El chatamari és un crep fi de farina d'arròs de la comunitat newar, cuit a la paella i coberta amb carn picada, ou o verdures. És un plat del poble newar del Nepal, i la seva forma oberta i coberta ha fet que molts convidats l'anomenin pizza nepalesa. La base és un crep i no una pasta de pa, de manera que els dos plats es diferencien més del que suggereix el sobrenom.

Què és de debò

Una pasta fina de farina d'arròs i aigua s'aboca en una paella calenta i s'estén fins a formar un crep, normalment cuit només per una cara. Mentre la superfície encara és tova, el cuiner hi afegeix la cobertura: carn picada, ou o verdures, amb ceba i xili per donar-hi gust. La paella cou alhora la base i la cobertura, de manera que les vores es tornen cruixents mentre la part de dalt es manté tova. La base no du llevat i no puja, cosa que la manté fina i cruixent en lloc de inflada.

El chatamari no és un pa. És un crep de farina d'arròs fregit a la paella, i el nom que li donen els convidats és el de la cobertura que porta, no el de la massa de sota.

Com se serveix

• Calent, de la paella, mentre les vores encara són cruixents.
• Sencer o tallat en trossos i menjat amb les mans, com a picada o com a menjar lleuger.
• Amb una salsa o un encurtit de xili al costat, si la cuina en ofereix.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la cobertura i la carn que du, com ara búfal, pollastre o cabra, i posa la versió amb verdures en una línia pròpia.
• Assenyala els ous, que són habituals en moltes versions. La base de farina d'arròs no conté blat, però confirma que no s'hi afegeix farina de blat a la pasta.
• Indica el nivell de picant i si les versions de carn i de verdura es cuinen a la mateixa paella i amb el mateix oli.
• Escriu «chatamari (pizza nepalesa)» perquè els clients que el cerquin amb qualsevol dels dos noms el trobin.