Lafiri

Què és de debò

Un plat malià a base de salsa de verdures i cacauets o ingredients de fulla, servit amb un cereal.

La preparació i els ingredients varien segons la regió i la llar.

El nom s'utilitza aquí per a la salsa o el condiment preparat, no pel cereal que se serveix al costat. Les preparacions amb cacauets i les de fulla poden diferir força en textura: una salsa amb fruits secs pot ser densa i rica, mentre que una versió amb fulla pot ser més fluida i més verda. Aquestes descripcions no s'han de reduir a una única recepta fixa. El cereal que acompanya és una part separada del menjar i pot dependre del costum local. Com que aquest registre no estableix una fórmula regional definitiva, evita deliberadament prescriure una fulla, una proteïna o un greix de cocció concrets. Una versió de restaurant hauria d'identificar la seva base central de verdura o cacauet i indicar qualsevol carn o peix afegit. Així els comensals reben informació útil i es preserva la varietat que representa el nom.

El cereal pot ser mill, arròs o un altre gra segons el menjar, però aquest registre no vincula el plat a un de sol. Si la cuina utilitza pasta de cacauet, la carta n'ha de fer menció destacada; si utilitza una salsa de fulla sense cacauet, la descripció ho ha d'indicar.

Com que el nom cobreix una preparació de salsa, descriviu la textura i la base de verdura o cacauet abans de nomenar el cereal que l'acompanya. La carn o el peix només s'han d'incloure quan formen part de la cassola.

Com se serveix

• Serveix-lo acabat de preparar, amb els acompanyaments habituals quan sigui oportú.
• Les receptes, els ingredients i les racions varien segons la llar i el restaurant.

Com escriure-ho a la carta

• Confirmeu els ingredients i la preparació amb la cuina abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens o dietètiques.