De què està fet Flammkuchen (tarte flambée)?

Massa fina de pa, crème fraîche, ceba, bacó, nou moscada.

Quins al·lèrgens conté Flammkuchen (tarte flambée)?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).

Com es pronuncia Flammkuchen (tarte flambée)?

Flammkuchen (alemany) es pronuncia /ˈflamˌkuːxn̩/.

Flammkuchen (tarte flambée)

FlammkuchenPronúncia (AFI) /ˈflamˌkuːxn̩/

Coca finíssima de la frontera francogermànica: massa de pa untada amb crème fraîche i coberta de ceba i bacó, enfornada de pressa a temperatura molt alta.

També conegut com a: Tarte flambée · Flammekueche

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

També es pot declarar

amb sal de curació amb nitrit — Conté sal de curació amb nitrit

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El flammkuchen és una coca finíssima de massa de pa, untada amb crème fraîche i coberta de ceba i bacó. Ve d’Alsàcia i Baden, a banda i banda de la frontera francogermànica, on també se’n diu tarte flambée. El nom recorda com es feia: els pagesos enfornaven una coca al forn de llenya per comprovar-ne la temperatura abans de coure el pa de tota la setmana.

Què és de debò

Una massa senzilla de farina, aigua, sal i una mica d’oli s’estira molt fina, gairebé translúcida. S’unta amb crème fraîche o fromage blanc, i s’hi escampen cebes tallades fines i tires de bacó (Speck), sovint amb una mica de nou moscada ratllada o pebre.

Es cou només uns minuts en un forn molt calent. La base queda prima i cruixent, sense pujar, i les vores s’inflen i es torren a clapes.

Com se serveix

Sencera, sobre una fusta, tallada a quadrats i per compartir a taula.
Amb les mans: és un plat sociable, no pas individualment emplatat.
En tandes, primer versions salades i per acabar una de dolça.

Entre les variants habituals hi ha la gratinée, amb formatge; la forestière, amb bolets; una vegetariana sense bacó, i una versió dolça amb poma i canyella.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu els ingredients de cada variant: la gent tria segons la cobertura, més que pel nom.
Digueu si es ven sencera o per porcions i per a quantes persones és.
Destaqueu clarament la versió vegetariana; la recepta clàssica porta porc.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Flammkuchen (tarte flambée)?: Coca finíssima de la frontera francogermànica: massa de pa untada amb crème fraîche i coberta de ceba i bacó, enfornada de pressa a temperatura molt alta.
De què està fet Flammkuchen (tarte flambée)?: Massa fina de pa, crème fraîche, ceba, bacó, nou moscada.
Quins al·lèrgens conté Flammkuchen (tarte flambée)?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).
Quins altres noms rep Flammkuchen (tarte flambée)?: Tarte flambée, Flammekueche.
Com es pronuncia Flammkuchen (tarte flambée)?: Flammkuchen (alemany) es pronuncia /ˈflamˌkuːxn̩/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.