Basbousa

Basbousa és un pastís de sèmola dens i dolç originari d'Egipte, que es cou en una safata poc profunda i se xopa amb sirop quan surt del forn. Es fa a casa i es ven a les fleques de tot el país, i és especialment habitual durant el Ramadà i l'Eid.

Què és de debò

El pastís es basa en sèmola fina, barrejada amb sucre, mantega o ghee, iogurt o llet i, de vegades, una mica de coco ratllat i llevat en pols. La pasta s'estén en un motlle greixat, es talla en rombes o quadrats i s'hi posa una ametlla o una avellana sencera al centre de cada porció abans de coure-la. Quan el pastís encara és calent del forn, se li aboca un sirop de sucre, aigua i suc de llimona (de vegades aromatitzat amb aigua de flor de taronger o d'aigua de rosa), de manera que la molla absorbeix el líquid i es torna humida i enganxosa.

Basbousa pertany a la família de pastissos de sèmola que es troben per tot el Mediterrani oriental i el nord d'Àfrica, entre els quals hi ha el revani i l'harisa. Les versions difereixen en la proporció de sèmola i coco i en el dolç del sirop. La forma egípcia se sol tallar en rombes i servir freda, i normalment és més dolça i més xopada que un pastís de sèmola simple.

Com se serveix

• Es serveix tallat en rombes o quadrats, a temperatura ambient o refredat.
• Normalment es menja una porció amb te o cafè, sovint com a dolç de la tarda.
• Tradicionalment s'ofereix als convidats durant el Ramadà, l'Eid i les reunions familiars.
• Guardat en una caixa hermètica, es manté humit durant diversos dies.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu la base com a pastís de sèmola xopat amb sirop, i indiqueu la cobertura de fruita seca (ametlla o avellana) a la carta.
• Assenyaleu la presència de llet i ous si la recepta els porta, i de blat per la sèmola.
• Indiqueu si inclou coco, ja que molts clients l'esperen o l'eviten.
• Digueu si el pastís es serveix amb nata o gelat com a complement, perquè això canvia el plat.