Kafteji (verdures fregides tunisianes)

El kafteji és patata, pebrot i carbassó fregits i picats amb ou remenat i harissa fins a formar un puré tebi i desendreçat, propi del menjar de carrer. És la resposta tunisiana a aprofitar el que queda a la fregidora: es fregeixen les verdures per separat i després es piquen juntes, en lloc que hi hagi un únic ingredient que defineixi el plat.

Què és de debò

La patata, el pebrot, el carbassó i de vegades l’albergínia es fregeixen en tandes separades; cada verdura passa pel seu temps en oli calent fins que és ben cuita i lleugerament daurada. Després es posen totes en una fusta i es piquen juntes en trossos petits i semblants. Al final, es tornen a barrejar a la paella amb ou remenat i una cullerada d’harissa. És el fet de picar-ho tot el que transforma un plat de verdures fregides per separat en una sola preparació.

Picar les verdures juntes és el que fa que sigui kafteji, no simplement verdures fregides al plat. Servir-les senceres i separades és un plat completament diferent. El kafteji només és kafteji quan s’ha picat i barrejat tot a la paella.

Com se serveix

• Tebi, amuntegat en un plat o dins d’un tros de pa.
• Amb harissa al costat per a qui en vulgui més picant.
• Com a menjar de carrer o dinar ràpid, rarament com un plat formal assegut.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu l’ou.
• És vegetarià de manera natural; feu constar si hi afegiu carn, ja que algunes versions porten merguez o tonyina.
• Les dades nutricionals són orientatives: la barreja exacta de verdures i la quantitat d’oli absorbida varien molt d’un venedor a l’altre.