Ablo

L'ablo és un pastís d'arròs al vapor, tou i lleugerament fermentat, de Benín, que sovint se serveix amb peix amanit o verdures.

Què és de debò

L'ablo és un pa o pastís al vapor, suau, lleugerament dolç i amb una fermentació lleu. Es fa amb dacsa o arròs, i hi ha versions que combinen farina d'arròs amb farina de dacsa o de blat. El cereal canvia la textura, de manera que el nom sol no garanteix una recepta sense gluten. Es menja amb verdures cuites o peix fregit amanit, i els acompanyaments i la massa varien segons qui el fa.

L'ablo forma part de la família de plats de cereal de Benín, però la massa fermentada i la cocció al vapor el distingeixen de les masses que només es couen o es fregeixen. Algunes versions afegeixen blat a l'arròs i la dacsa, cosa que canvia la molla i hi pot introduir blat. La barreja d'arròs, dacsa i blat és una variant, no una norma per a tot l'ablo.

Com se serveix

• Se serveix calent, com a guarnició de verdures, peix o salsa.
• El pastís és una cosa i el plat que l'acompanya, una altra.
• Serviu el pastís tou calent al costat de la salsa, de les verdures cuites o del peix. El sabor suau deixa lluir l'acompanyament amanit, però el client ha de poder distingir-los.
• De vegades es fa en racions petites emmotllades; la fermentació hi aporta un punt àcid i una molla més tova. No doneu per fet que un ablo comercial es fa només amb arròs.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu quin cereal du la massa (dacsa, arròs o barreja) i declareu el blat si n'hi ha.
• Poseu el peix o la salsa de l'acompanyament a part: no són ingredients del pastís si no es couen dins la massa.
• Declareu el blat com a al·lèrgen en la versió amb farines barrejades, i digueu que la massa és fermentada.