Mechoui

El mechoui és un xai sencer, assaonat amb senzillesa amb comí i sal, rostit lentament fins que la carn cau de l’os. És el centre dels àpats de celebració marroquins —casaments, festes religioses i grans trobades familiars— més que no pas un plat quotidià, per la feina i l’escala que requereix.

Què és de debò

El xai sencer es rosteix durant hores, de vegades untat lleugerament amb mantega. Es pot girar en un ast sobre brases o introduir en un forn tradicional subterrani revestit de fang, anomenat ferrane. La calor baixa i sostinguda estova la carn fins que es desprèn de l’os amb les mans; la pell queda daurada i cruixent i protegeix la carn sucosa. El condiment es manté deliberadament simple: comí i sal, sovint servits també a part.

L’escala del plat forma part de la seva funció festiva. Un xai sencer està pensat per alimentar una colla gran; la preparació s’associa a ocasions que justifiquen el temps i la quantitat.

Com se serveix

• Tallat del xai rostit sencer, a taula o a prop.
• Amb comí i sal al costat perquè cadascú n’hi afegeixi.
• Com a centre d’un àpat de celebració, no com una comanda quotidiana individual.

Com escriure-ho a la carta

• La recepta base no conté al·lèrgens principals habituals.
• Digueu si es prepara per a un esdeveniment concret o s’ofereix habitualment; la mida i el temps de preparació varien molt.
• Esmenteu que el comí i la sal se serveixen a part.