Capuns

Què és de debò

Els capuns són una especialitat dels Grisons en què una massa semblant a la spätzle s'embolica en fulles de bleda suïssa. Moltes receptes inclouen carn assecada o curada al farcit, i els paquets es couen a foc lent, sovint en brou o en una salsa rica en lactis. La fulla forma part del paquet comestible, no és només un embolcall per llençar. Les receptes familiars de cada regió varien en la massa, les herbes, la carn i la salsa final.

El farcit combina una massa a base de farina amb ingredients com ou, llet, herbes i trossets de carn curada. Es col·loca sobre fulles de bleda escaldades i es plega en paquets compactes. Després es couen o s'enforneixen en líquid fins que la massa es fixa. La nata, el brou i el formatge poden emprar-se en l'acabat; com que aquestes opcions varien, una llista d'ingredients és més fiable que suposar una salsa universal.

Els capuns són un plat regional dels Grisons fet de rotlles de bleda farcits amb massa de spätzle i trossos de carn. Aquesta especificitat els fa un exemple útil de la cuina regional de Suïssa, diferent dels plats de formatge més coneguts. Normalment es serveixen calents com a plat principal, amb el líquid de cocció o la salsa vessat sobre els paquets.

Com se serveix

• Serveix-ho calent, amb la salsa o el líquid de cocció vessat sobre els paquets.
• Mantén les fulles de bleda senceres perquè cada peça reculli el seu farcit.
• Algunes receptes inclouen carn assecada; les versions vegetarianes s'han d'anomenar clarament.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el blat, l'ou i la llet de la massa i de la salsa.
• Esmenta la carn curada o el bacó si n'hi ha.
• Identifica el plat com a estil dels Grisons i no donis a entendre que totes les receptes són idèntiques.