Xima

Què és de debò

Porridge ferm de blat de moro que es menja com a aliment bàsic a Moçambic, servit amb salses, verdures o guisats.

Xima és un porridge ferm de blat de moro que es menja com a aliment bàsic a Moçambic i a les zones veïnes del sud d’Àfrica. Normalment acompanya guisats i salses a Moçambic. Es prepara cuinant farina de blat de moro amb aigua i remenant fins que espesseix. La consistència i el tipus de producte de blat de moro varien, però el resultat sol ser prou ferm per porcionar-lo i menjar-lo amb altres aliments.

La farina de blat de moro es barreja a poc a poc amb aigua calenta i es cou remenant perquè no faci grumolls i el midó espesseixi. Un porridge més tou es pot menjar amb cullera; una versió més ferma es modela o es fa servir la mà per agafar-la i acompanyar un plat amb salsa. La molta exacta, la proporció d’aigua i el temps de cocció varien segons la casa i la regió. La xima és un midó bàsic, no una salsa ni un menjar complet amb una guarnició obligatòria.

Normalment es serveix amb verdures, mongetes, peix, carn o un guisat. Aquests acompanyaments aporten sabors i ingredients que no hi ha en el porridge simple. Hi ha porridges de blat de moro similars amb noms locals a tot el sud d’Àfrica; aquesta entrada fa servir el nom moçambiquès i no afirma que la forma d’aliment més àmplia pertanyi exclusivament a un sol país.

Com se serveix

Serveix-la calenta com a part de midó d’un menjar, amb la salsa o el guisat per separat o abocat al costat. La textura ha de coincidir amb la versió habitual de la cuina.

Com escriure-ho a la carta

Descriu la xima com a porridge ferm de blat de moro i anomena el plat que l’acompanya. Confirma si es fa només amb blat de moro o si inclou altres farines, i revisa l’equipament de cocció compartit abans de fer afirmacions dietètiques.