Minestrone

El minestrone és una sopa espessa de verdures de temporada, amb mongetes i una mica de pasta o arròs. És la sopa quotidiana italiana, definida més pel mètode —verdures picades cuites lentament i un cereal afegit cap al final— que no pas per una recepta fixa.

Què és de debò

La pastanaga, l’api i la ceba s’estoven a foc lent com a base. S’hi afegeixen les verdures de temporada que hi hagi, com carbassó, col o patata, i tomàquet per donar-hi cos. Les mongetes seques, sovint cannellini, es posen amb prou antelació perquè s’estovin del tot; una mica de pasta o arròs s’hi afegeix al final perquè es cogui sense desfer-se.

No hi ha una única recepta correcta, i aquesta és la idea. El minestrone de Ligúria pot ser força diferent del de la Toscana, però tots dos parteixen de verdures cuites lentament, mongetes i una mica de midó.

Com se serveix

• Calent, en un bol, sovint amb oli d’oliva i Parmesà ratllat a taula.
• Com a entrant o com a plat principal lleuger.
• Espès, amb les verdures ocupant bona part del líquid.

Com escriure-ho a la carta

• Especifiqueu les verdures i el tipus de pasta o arròs, que poden variar.
• Indiqueu el Parmesà i el brou si contenen lactis o ingredients animals.
• La recepta no és necessàriament vegetariana ni vegana si s’hi fa servir brou de carn.