D’on és originari Crema cremada (crème brûlée)?

Crema cremada (crème brûlée) — país d’origen: França.

De què està fet Crema cremada (crème brûlée)?

Rovell d’ou, nata, sucre, vainilla, llet.

Quins al·lèrgens conté Crema cremada (crème brûlée)?

Conté ous i productes a base d'ou. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).

Com es pronuncia Crema cremada (crème brûlée)?

Crème brûlée (francès) es pronuncia /kʁɛm bʁyle/.

Crema cremada (crème brûlée)

Crème brûléePronúncia (AFI) /kʁɛm bʁyle/

Crema d’ou sedosa, cuita al forn i refredada fins que qualla, amb una capa fina de sucre cremat fins a formar una crosta dura i vidriosa just abans de servir: unes postres que depenen del cruixit de la cullera.

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Conté ous i productes a base d'ou

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

La crème brûlée és una crema d’ou sedosa, cuita al forn i refredada fins que qualla, amb una capa fina de sucre cremat fins a formar una crosta dura i vidriosa just abans de servir. Són unes postres que depenen del «crec» de la cullera: el so i la resistència del primer cop són tan importants com el gust de la crema.

Què és de debò

Es baten rovells d’ou, nata, sucre i vainilla i es couen molt suaument en recipients individuals al bany maria. Això impedeix que la crema es talli o quedi granulosa mentre qualla. Un cop cuita i ben freda, s’hi escampa una capa uniforme de sucre i es caramel·litza amb un bufador o sota el gratinador just abans de servir. En segons, es converteix en una làmina prima, dura i de color ambre.

El moment de fer aquest pas final és essencial: si es crema el sucre massa aviat, la crosta s’estova i degota dins la crema, i es perd el cruixit net que defineix les postres.

Com se serveix

En el seu propi motlle, acabada de caramel·litzar, amb la crosta encara tèbia sobre la crema freda.
Immediatament després de cremar el sucre; no s’ha de deixar reposar perquè la crosta aviat perd el cruixent.
Sense guarnició, perquè destaqui el contrast entre la capa calenta i la crema freda.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu l’ou i els lactis de la base de crema.
Feu constar que es caramel·litza al moment: aquest temps de preparació és essencial.
Digueu si porta algun sabor a més de vainilla, com cítrics, cafè o espígol; hi ha comensals que prefereixen la versió clàssica.
La crosta s’ha de trencar netament amb la cullera; si és tova o humida, fa massa estona que s’ha caramel·litzat.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Crema cremada (crème brûlée)?: Crema d’ou sedosa, cuita al forn i refredada fins que qualla, amb una capa fina de sucre cremat fins a formar una crosta dura i vidriosa just abans de servir: unes postres que depenen del cruixit de la cullera.
D’on és originari Crema cremada (crème brûlée)?: Crema cremada (crème brûlée) — país d’origen: França.
De què està fet Crema cremada (crème brûlée)?: Rovell d’ou, nata, sucre, vainilla, llet.
Quins al·lèrgens conté Crema cremada (crème brûlée)?: Conté ous i productes a base d'ou. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).
Com es pronuncia Crema cremada (crème brûlée)?: Crème brûlée (francès) es pronuncia /kʁɛm bʁyle/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.