כל המנות

אורקייטה עם צ׳ימה די ראפה

פסטה קטנה בצורת אוזניים עם עלים ירוקים מרירים, אנשובי, שום ושמן זית, מנה ממחוז פוליה שבאיטליה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים

אפוגטו

כדור ג׳לאטו שעליו מוזגים ליד השולחן מנת אספרסו חמה — הקינוח הפשוט ביותר באיטליה, ששמו מתאר את מה שקורה לגלידה: היא ממש “טובעת”.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ארנצ׳יני

כדורי אורז מטוגנים מסיציליה, ממולאים ברג׳ו ואפונה או בשינקן ומוצרלה — פריכים מבחוץ, עם אורז זעפרן מבפנים, ונאכלים ביד.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · סלרי

באבא אל רום

עוגת ספוג שמרים ספוגה בסירופ רום, מוגשת באיטליה כקינוח ובמסורת הנאפוליטנית בשם באבא. מכינים אותה מבצק שמרים קל ועשיר.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

בומבולוני

לחמנייה איטלקית עגולה עם שמרים, מטוגנת בשמן עמוק וממולאת בקרם, ולרוב מפוזרת מעל סוכר.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

בוקטיני אלאמטריצ׳אנה

בוקטיני ברוטב עגבניות על בסיס שומן גואנצ׳אלה, עם פקורינו רומנו — פסטה מאזור רומא החולקת בסיס בשר חזיר מיושן עם קרבונרה וגריצ׳ה, אך ללא ביצה או שמנת.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

בראזאטו אל בארולו

מנה של בשר בקר מפיימונטה, המבושלת לאט ביין האדום בארולו עם ירקות ארומטיים, עד שהבשר רך והרוטב מצטמצם.

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · סלרי · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

ברוסקטה

לחם צלוי המשופשף בשום ומכוסה בעגבנייה קצוצה, בזיליקום ושמן זית — מוגש מיד, לפני שהתוספת מרככת את הלחם.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

ג׳לטו

גלידה איטלקית צפופה בערבול איטי, עם יותר חלב משמנת ופחות אוויר מגלידה אמריקאית, המוגשת רכה ובטמפרטורה גבוהה יותר.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ויטלו טונאטו

עגל צלוי קר בפרוסות דקות עם רוטב טונה וצלפים קרמי — מנה ראשונה מפיימונטה שטעמה עמוק ומלוח יותר ממיונז רגיל.

מכיל: ביצים · דגים

טורטה קפרזה

עוגת שוקולד ושקדים ללא קמח מהאי קפרי, נאפית עד שמרכזה נשאר רך ודביק. מוכנה משקדים טחונים ואין בה קמח.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

טורטליני

פסטה ממולאת קטנה בצורת טבעת מאמיליה־רומאניה, עם חזיר, מורטדלה ופרמזן, המוגשת מסורתית בציר צלול.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

טירמיסו

בישקוטים ספוגי קפה בשכבות קרם מסקרפונה מתוק, עם קקאו מר מלמעלה — הקינוח האיטלקי המפורסם.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

טליאטלה אל ראגו

טליאטלה אל ראגו היא מנה בולונזית של פסטה ביצים שטוחה, המוגשת עם רוטב בשר מבושל לאט מבקר וחזיר, עגבנייה ויין. זהו מאפיין קלאסי של אמיליה-רומאניה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

לזניה

שכבות פסטה שטוחה עם ראגו בשר, בשמל וגבינה, אפויות עד להזהבה; הגרסה הבולונזית הקלאסית מקורה בבולוניה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · סלרי

מינסטרונה

מרק ירקות איטלקי סמיך ועונתי עם שעועית ופסטה קטנה או אורז, המבוסס על בישול איטי ולא על רשימת ירקות קבועה.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · סלרי

ניוקי

כופתאות איטלקיות קטנות מתפוח אדמה קמחי, עם מעט קמח ככל האפשר, המבושלות עד לציפה ומוגשות ברוטב פשוט.

• צמחוני
• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

סופלי

קרוקט אורז מטוגן מרומא, מבושל ברוטב עגבניות ומכוסה במוצרלה שנמסה ומתמתחת כשנושכים את הקליפה הפריכה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

סלט קפרזה

פרוסות עגבנייה ומוצרלה טרייה בשכבות עם עלי בזיליקום ושמן זית — בלי בישול ובלי תוספות מיותרות; הצבעים מזכירים את דגל איטליה.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

סלטימבוקה אלה רומאנה

פרוסות עגל דקות עם מרווה ופרושוטו, מטוגנות במחבת ומושלמות ברוטב חמאה ויין לבן — מנה רומאית ששמה פירושו קופץ לפה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

ספגטי אלה וונגולה

ספגטי עם צדפות קטנות בנוזל המלוח שהן משחררות, יין לבן, שום וצ׳ילי — פסטה נאפוליטנית ללא גבינה או שמנת.

מכיל: דגנים (גלוטן) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים · רכיכות

ספגטי אלה פוטנסקה

מנת פסטה בסגנון נפוליטני עם רוטב של עגבניות, שום, שמן זית, זיתים שחורים, צלפים ואנשובי, בתוספת צ'ילי.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים

ספגטי אליו, אוליו ופפרונצ'ינו

ספגטי מעורבב עם שום, שמן זית כתית מעולה וצ'ילי אדום מיובש. פסטה בסגנון רומאי שמוכנה ממעט מרכיבים וללא גבינה או רוטב.

• צמחוני
• טבעוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

ספגטי קרבונרה

הפסטה הרומאית מגואנצ׳אלה, חלמון, פקורינו רומנו ופלפל שחור — קרמית בזכות התחליב, בלי שמנת.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ספוליאטלה

מאפה נאפוליטני בצורת צדף, עם שכבות דקיקות ומתפצפצות סביב מילוי סולת וריקוטה מתוק בניחוח הדרים מסוכרים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פאסאטלי

רצועות קצרות של בצק מפירורי לחם ופרמזן, הנלחצות דרך מכשיר מחורר ומוגשות במרק. נאכלות ברומאניה ומכינים אותן גם בסן מרינו.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פארינטה

פנקייק דק וללא שמרים עשוי מקמח חומוס, מים ושמן זית, הנאפה בתנור חם מאוד. מקורו בליגוריה שברביירה האיטלקית.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פולו אלה קאצ'אטורה

עוף איטלקי מבושל לאט עם עגבניות, בצל, עשבי תיבול ויין, שנקרא על שם סגנון הבישול של הצייד. נפוץ במרכז ובדרום איטליה, עם גרסאות אזוריות.

מכיל: גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

פולנטה

דייסה מבושלת מקמח תירס טחון, שנבלל לאט לתוך מים רותחים ומומלחת. מוגשת רכה, או לאחר שהתייצבה וטוגנה, נצלתה או נאפתה. מזון בסיס צפון-איטלקי.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פוקאצ׳ה

לחם שטוח עשיר בשמן זית עם גומות אצבעות, הנאפה עד להזהבה ולעיתים עם רוזמרין ומלח גס — הלחם היומיומי של ליגוריה, פשוט או כבסיס לכריך.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פורקטה

מנה איטלקית של בטן חזיר או חזיר חלב שלם ללא עצמות, מגולגלת סביב מילוי של עשבי תיבול ושום וצלויה לאט עד שהעור פריך.

בלי אלרגנים אופייניים

פיאדינה רומאניולה

לחם שטוח, דק וחסר תפיחה, שמבשלים על מחבת ומילוי בגבינה או בבשר מרפא, נאכל בסן מרינו ובאזור רומניה שבצפון איטליה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

פיצה מרגריטה

הפיצה הנפוליטנית המקורית: בסיס דק עם עגבניות, מוצרלה ובזיליקום טרי, באדום, לבן וירוק של דגל איטליה.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פיצה מרינרה

פיצה נפוליטנית שמעליה רק עגבנייה, שום, אורגנו ושמן זית, ללא גבינה. היא אחת משתי הפיצות הנפוליטניות הקלאסיות, לצד המרגריטה.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פנה אלארביאטה

פסטה פנה ברוטב עגבניות חריף עם שום, צ'ילי אדום מיובש ושמן זית, ממקורה ברומא. השם פירושו “כועס” באיטלקית, על שם חריפות הצ'ילי.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פנה קוטה

שמנת ממותקת המתייצבת עם מעט ג׳לטין עד שהיא בקושי שומרת על צורתה, ומתהפכת מהתבנית לצלחת ברעד עדין; פירוש השם הוא שמנת מבושלת.

• צמחוני אפשרי

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פנטונה

לחם מתוק גבוה בעל כיפה, בתפיחה איטית ועם פירות מסוכרים וצימוקים — לחם חג המולד של מילאנו, שהכנתו המסורתית נמשכת ימים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פנצנלה

לחם יבש קרוע ומושרה, עם עגבנייה, מלפפון ובצל אדום ברוטב חומץ חד — הדרך הטוסקנית שלא לבזבז כיכר לחם.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פסטה אי פאג'ולי

מרק איטלקי סמיך של שעועית ופסטה קטנה ברוטב עגבניות ושום, עם שמן זית שנשפך על המנה ליד השולחן. בדרום איטליה נקרא לעיתים פסטה אי פאסול.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פסטה אלה נורמה

פסטה ברוטב עגבניות עם חציל מטוגן וריקוטה סלטה מיובשת ומומלחת מגוררת — מנה מקטניה הקרויה על שם אופרה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פסטו אלה ג׳נובזה

בזיליקום, צנוברים, שום, פרמזן ושמן זית נכתשים ללא בישול לרוטב ירוק בוהק — מסורתית במכתש ועלי ביד.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פריטו מיסטו די מארה

מנה מעורבת של פירות ים קטנים, מצופים בקמח מעט ומטוגנים בשמן חם, מוגשים חמים עם לימון. נפוצה לאורך חופי איטליה, עם וריאציות אזוריות במרכיבים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · דגים · רכיכות

פריטטה

חביתה עבה ופתוחה המתחילה על הכיריים ומסתיימת תחת גריל, נחתכת לפלחים ולא מתקפלת — התשובה האיטלקית לטורטייה הספרדית.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פרמיג׳אנה די מלנזנה

שכבות חציל מטוגן הנאפות עם רוטב עגבניות, מוצרלה ופרמזן עד למאפה שאפשר לפרוס — מאפה החצילים של דרום איטליה.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קאפלטי

כיסונים קטנים בצורת כובע, ממולאים בבשר חזיר טחון ופרמזן, מוגשים במרק בקר חם בימי חג ברומאניה ובסן מרינו.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קאצ׳ו א פפה

פסטה המעורבבת בפקורינו ובפלפל שחור עד לרוטב מבריק ופלפלי — ההוכחה הרומאית ששלושה מרכיבים יכולים לדרוש יותר דיוק מעשרים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

קוטולטה אלה מילנזה

קוטלט עגל עם עצם, משוטח, מצופה בפירורי לחם ומטוגן בחמאה עד שהציפוי מתרומם מהבשר — הקוטלט של מילאנו, הוותיק מהשניצל האוסטרי שאליו משווים אותו.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קלצונה

בצק פיצה מקופל שעטוף סביב מילוי של גבינה, בשר מרפא או ירקות, ואז נאפה. מקורו בנאפולי, שם הוא מהקלאסיקות של הפיצרייה המקומית.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

קנולי

גלילי בצק פריכים ומטוגנים, במילוי ריקוטה ממותקת עם פירות מסוכרים או שוקולד — הקינוח המטוגן המזוהה עם סיציליה, שממלאים רק ברגע האחרון.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קנטוצ'י

ביסקוויטים טוסקניים קשים ופריכים, עם שקדים שלמים, הנאפים פעמיים ומוגשים באופן מסורתי עם היין המתוק וין סנטו.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · אגוזי עץ

קסאטה סיציליאנה

קינוח סיציליאני מעוגת ספוג שכבתית, מושרית בליקר, עם מילוי ריקוטה ממותקת ופירות משומרים, ומכוסה במרציפן ובגלזורת סוכר.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

קפונטה

חציל מטוגן, סלרי וזיתים ברוטב מתוק־חמוץ של חומץ וסוכר — מנת הירקות הסיציליאנית בסגנון אגרודולצ׳ה, המוגשת קרה או בטמפרטורת החדר.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: סלרי

קצ'וקו

תבשיל דגים ופירות ים מליבורנו שבחוף טוסקנה, מבוסס על עגבנייה, שום וצ'ילי, ומוגש עם לחם קלוי.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · דגים · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים · רכיכות

קרפצ'ו

פרוסות דקות של בשר בקר נא, מתובלות בשמן זית, לימון ופרמזן מגולח. נוצר בוונציה בשנות ה-50 ונקרא על שם הצייר ויטורה קרפצ'ו.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קרצ'ופי אלה ג'ודיה

ארטישוקים שלמים שטוחים ומטוגנים בעומק עד שהם פריכים. מנה ראשונה מהמסורת היהודית-רומאית, מוגשת חמה עם מלח ולימון.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

רביולי

כיסי פסטה קטנים ממולאים, אטומים בקצוות ומבושלים במים; המילוי — גבינה, בשר או ירק — מגדיר את המנה יותר מהרוטב.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ריבוליטה

שעועית קנליני וקייל המתבשלים עם לחם יבש עד למרקם שבין מרק לתבשיל — מאכל כפרי טוסקני הנקרא על שם הבישול החוזר למחרת.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

ריזוטו אי פונגי

ריזוטו פטריות מצפון איטליה: אורז קצר גרגר קלוי בחמאה ומתבשל לאט בציר, עם פורצ׳יני ופרמיג׳אנו בסיום מחוץ לאש.

• צמחוני אפשרי

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

ריזוטו אלה מילנזה

ריזוטו הזעפרן של מילאנו: אורז קלוי בחמאה, מבושל באיטיות בציר וצבוע בזהב מזעפרן, עם פרמיג׳אנו מחוץ לאש.

• צמחוני אפשרי

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

Bistecca alla Fiorentina

סטייק טי־בון עבה מבקר צ'יאנינה נצלה בחוזקה מעל גחלי עץ ומוגש נא, בתיבול מלח, פלפל ושמן זית בלבד — הסטייק של פירנצה, שלעולם לא מגישים עשוי לגמרי.

בלי אלרגנים אופייניים

אופמה

מנת ארוחת בוקר מלוחה מדרום הודו, עשויה סולת קלויה שמבושלת במים עם זרעי חרדל, עלי קארי, צ'ילי ירוק ובצל. מגישים אותה בדרך כלל חמה עם צ'אטני קוקוס.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ · חרדל

אידלי

עוגות קטנות מאודות מבלילת אורז ואוראד דאל מותססת, קלות וספוגיות, המוגשות בדרום הודו לארוחת בוקר עם סמבר וצ׳אטני.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

אלו גובי

תפוחי אדמה וכרובית המתבשלים ללא רוטב עם כורכום, כמון וג׳ינג׳ר עד להשחמה קלה — מנת ירקות מצפון הודו שאינה זקוקה לרוטב כדי להיות עשירה בטעם.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

בלי אלרגנים אופייניים

אלואו טיקי

תפוחי אדמה מעוכים ומתובלים, מעוצבים לקציצה שטוחה ומטוגנים במחבת עד שנוצרת מעטפת זהובה עמוקה. זו לביבת תפוחי האדמה של אוכל הרחוב בצפון הודו, המוגשת עם צ׳אטני או כחלק מצלחת צ׳אט.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

באטר צ׳יקן

עוף שנצלה בטנדור ומשלים את בישולו ברוטב עדין של עגבניות, חמאה ושמנת — מנה מדלהי שנולדה משאריות בשר, ואחת ממנות הקארי העדינות בתפריט.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

בהל פורי

אורז תפוח שמעורבב ברגע האחרון עם סב פריך, בצל קצוץ, צ׳אטני תמרינדי וירקות טריים, כדי שלא יספיק להתרכך — חטיף הצ׳אט של מומבאי, שמערבבים לפי הזמנה ואוכלים מיד.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

ביסי בלה באת'

מנה של אורז ודאל עם תבלינים מקרנטקה, מבושלת עם דאל טור ומסאלה טחונה, ובדרך כלל מסוימת בשמן גי וקשיו או בוטנים מטוגנים.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ · חרדל

ביריאני

אורז בסמטי בשכבות עם בשר מתובל, המתבשל באיטיות עד שהגרגרים סופגים את טעמי השכבות שמתחתיהם — מנת האורז החגיגית של הודו.

• צמחוני אפשרי

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

ג׳ירה רייס

אורז בסמטי אוורירי עם זרעי כמון שלמים המטוגנים בגהי: תוספת הודית עדינה המלווה קארי עשיר.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

ג׳לבי

ספירלות מבלילה מותססת המטוגנות בשמן עמוק ומושרות בסירופ סוכר חמים: ממתק כתום ופריך הנאכל חם.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

גאג'ר קא הלווה

קינוח צפון-הודי מגזר מגורד שמבשלים לאט בחלב ובסוכר, ומסיימים בגי ובאגוזים. בדרך כלל מוגש חם או בטמפרטורת החדר.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

גולאב ג׳אמון

כדורי בצק מחלב, מטוגנים ומושרים בסירופ סוכר עם הל ומי ורדים עד לרכות מלאה: קינוח חגיגי מצפון הודו.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

דאל באטי צ'ורמה

ארוחה ראג'סטנית של כדורי קמח חיטה אפויים המוגשים עם דאל עדשים מתובל וצ'ורמה מתוקה מפוררת העשויה מחיטה וג'אגרי. דאל באטי צ'ורמה מבושלת על גחלים או בתנור.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

דאל טדקה

עדשים צהובות המתבשלות לרכות, עם כמון, שום וגהי חמים הנמזגים מעל לפני ההגשה — מנת העדשים היומיומית של הודו, קלילה יותר מדאל מקהני.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

דאל מקהני

עדשים שחורות שלמות המתבשלות שעות, עם חמאה ושמנת בסיום — מנה עשירה בבישול איטי במרכז השולחן הפנג׳אבי.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

דוקלה

עוגה מאודה וספוגית מקמח חומוס, עם חמיצות קלה ותיבול זרעי חרדל ועלי קארי מעל — הנשנוש היומיומי של גוג׳ראט.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · חרדל

ואדה

טבעות אוראד דאל מטוגנות עם מעטפת פריכה ופנים אוורירי וחמצמץ — הלביבה המלוחה של דרום הודו, בת זוג לאידלי.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

ואדה פאב

כדור תפוחי אדמה מתובל בטיגון עמוק בתוך לחמנייה רכה עם צ׳אטני וצ׳ילי ירוק מטוגן בצד — חטיף הרחוב היומיומי של מומבאי.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חרדל

וינדאלו

חזיר בבישול איטי ברוטב צ׳ילי לוהט וחד מחומץ — קארי מגואה בעל שורשים פורטוגליים, חריף וחמוץ במיוחד.

מכיל: גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

חלים מהיידראבאד

חיטה שבורה ועדשים המבושלות עם בשר ונכתשות שעות למחית אחידה וסמיכה: תבשיל רמדאן מהיידראבאד שמרקמו הוא עיקר זהותו.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

מודאק

כיסון קמח אורז מאודה במילוי קוקוס וג׳אגרי, מעוצב בקפלים ובחוד, ממתק חגיגי במהרשטרה במיוחד לגנש צ׳טורתי.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

מיסאל פאו

תבשיל חריף של קטניות מונבטות עם סב פריך, בצל וליים, המוגש עם לחמנייה רכה, ארוחת בוקר ממדינת מהרשטרה בהודו.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

מלאי קופטה

כדורי פניר ותפוחי אדמה מטוגנים ברוטב עשיר של קשיו, עגבניות ושמנת, מנה עיקרית צמחונית מהמטבח ההודי.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

מסאלה דוסה

קרפ דק ופריך מבלילת אורז ואוראד דאל מותססת, במילוי תפוחי אדמה מתובלים, מוגש בדרום הודו עם סמבר וצ׳אטני קוקוס.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: חרדל

נאן

לחם שטוח תפוח מתת-היבשת ההודית, מעוצב ביד ואפוי על דופן תנור טנדור חרס. נאן מוגש חם לצד קארי ובשרים על האש.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

סמבר

תבשיל עדשים סמיך עם ירקות, תמרינדי ותערובת תבלינים מיוחדת — מנת היומיום המשביעה של דרום הודו, הנמזגת על אורז או מוגשת עם אידלי ודוסה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

סרסון קה סאג

עלי חרדל ותרד בבישול ממושך, הנמעכים למחית כהה וסמיכה עם גהי במרכזה — מנת החורף של פנג׳אב, לצד לחם תירס שטוח.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

עוף טנדורי

עוף במרינדת יוגורט ותבלינים, שלם או בחלקים, בצלייה בחום עז עד לצריבה — מנת הצלייה המזוהה עם צפון הודו.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פאו באג׳י

קארי סמיך מירקות מעוכים בתערובת פאו באג׳י מסאלה, עם לחמנייה בחמאה הקלויה על משטח צלייה — קלאסיקת רחוב ממומבאי.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פאלאק פניר

קוביות גבינה טרייה ברוטב מחית תרד חלקה ומתובלת — אחד ממאכלי הקארי הצמחוניים המוזמנים ביותר בצפון הודו.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פאני פורי

כדורי סולת חלולים ופריכים, הנפתחים וממולאים במי תמרינדי מתובלים, תפוחי אדמה וחומוס — נשנוש רחוב הודי שאוכלים בביס אחד.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פאקורה

חתיכות ירק בבלילת קמח חומוס מתובלת, המטוגנות בשמן עמוק עד לציפוי פריך ולא אחיד — נשנוש הודי חם המוגש עם צ׳אטני.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פאראטה

לחם חיטה שטוח בשכבות, מטוגן במחבת ולעיתים ממולא בתפוחי אדמה מתובלים — לחם יומיומי בצפון הודו, המוברש בגהי.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פוהה

אורז משוטח המוקפץ עם זרעי חרדל, עלי קארי, כורכום, בוטנים ובצל — ארוחת בוקר קלה ויומיומית בחלקים נרחבים מהודו.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: בוטנים · חרדל

פולאו

אורז בסמטי המתבשל עם תבלינים שלמים, ירקות וציר עד שהגרגרים סופגים את הטעם — מנה יומיומית בין אורז פשוט לביריאני.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פונגל

מנה דרום-הודית של אורז ודאל מונג צהוב מפוצל, המבושלים יחד עד להתרככות ומתובלים בפלפל שחור, כמון, ג'ינג'ר ועלי קארי בשמן גי.

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

פוראן פולי

לחם שטוח מתוק ממהרשטרה, מקרנטקה וגוג'ראט, עם מילוי של חומוס מפוצל מבושל ומתוק וג'אגרי. מוגש לעיתים קרובות בחגים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פורי

דיסקיות קטנות מבצק חיטה ללא חומרי התפחה, המטוגנות בשמן עמוק ומתנפחות לכדורים זהובים ואווריריים — לחם מטוגן יומיומי בהודו.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

צ׳אנה מסאלה

גרגרי חומוס המתבשלים ברוטב עגבניות ובצל עם חמיצות של אמרצ׳ור וגראם מסאלה — קארי טבעוני מצפון הודו, משביע דיו להיות לב הארוחה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

צ׳ולה בהטורה

קארי חומוס מתובל עם לחם תפוח ורך מבצק מותפח המטוגן בשמן עמוק — ארוחת בוקר ובראנץ׳ משביעה בפנג׳אב ובדלהי.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

צ'יקן 65

צ'יקן 65 הוא מתאבן הודי מטוגן בשמן עמוק, עשוי חתיכות עוף ללא עצם שהותבלו ביוגורט, ג'ינג'ר, שום וצ'ילי, ומטוגנות ומערבבים אותן עם עלי קארי וצ'ילי ירוק.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

צ׳יקן טיקה

חתיכות עוף ללא עצם, מושרות ביוגורט ובתבלינים ונצלות על שיפודים עד לחריכת השוליים — המנה הראשונה שהעניקה לצ׳יקן טיקה מסאלה את שמה.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קאתי רול

בשר צלוי ומתובל בתוך פראטה פריכה בשכבות, המטוגנת עם ביצה על פניה: כריך רחוב מגולגל מקולקטה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

קדאי פניר

פניר ופלפל במאסלה גסה של עגבנייה, בצל ותבלינים שנקלו ונטחנו טריים, בבישול מהיר וחם בכלי קדאי.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קולפי

חלב מצומצם וממותק, מבושם בהל ומוקפא בלי ערבול, קינוח הודי צפוף ועשיר יותר מגלידה רגילה.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קורמה

עוף המבושל לאט ברוטב עדין וקרמי של יוגורט, מחית קשיו ותבלינים חמים, קארי עשיר מהמסורת המוגולית.

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

קיר

אורז המתבשל לאט בחלב עם סוכר והל עד לפודינג רך: קינוח הודי מקובל בחגים ובארוחות משפחתיות.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קצ׳ורי

מאפה הודי עגול ופריך במילוי קטניות מתובלות, המטוגן לאט עד להתנפחות חלולה; שונה מסמוסה בבצק ובמילוי.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן)

ראג׳מה

שעועית אדומה ברוטב בצל ועגבניות סמיך עם ג׳ינג׳ר וגאראם מסאלה — קארי שעועית יומיומי מפנג׳אב, המוגש עם אורז.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

ראסם

ציר תמרינדי דליל ופלפלי המבושל עד לטעם חד ומרקם צלול, ולעיתים נשתה מכוס — מרק דרום־הודי קל יותר מסמבר.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

רוגן ג׳וש

טלה בבישול איטי ברוטב קשמירי ארומטי ואדום עמוק — קארי מרכזי בעמק קשמיר, שצבעו אינו מעיד בהכרח על חריפות עזה.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

רסגולה

גבינה טרייה לא כבושה, נלושה ומגולגלת לכדורים המתבשלים בסירופ סוכר עד שהם ספוגיים ומכפילים את גודלם — מתוק בנגלי השונה מגולאב ג׳אמון ומרסמלאי.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

רסמלאי

כופתאות גבינה רכות ושטוחות בחלב ממותק בניחוח הל — קינוח קריר וקל יותר מגולאב ג׳אמון, מאותה משפחת מתוקי החלב.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

שאהי פניר

קוביות פניר ברוטב עגבניות עשיר ומתקתק מעט עם קשיו ושמנת — מנת הגבינה המלכותית מהמטבח המוגולי, המדגישה עושר על פני חריפות.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

תאלי

ארוחה הודית שלמה על מגש מתכת: אורז, דאל עדשים, קארי מבושל ולחם שטוח, שכל אחד מהם מוגש בקערית קטנה משלו.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

Baingan Bharta

חציל שלם נצלה ונחרך, נמעך עם בצל, עגבנייה ותבלינים — קלאסיקה מעושנת מצפון הודו, יבשה ומרוכזת יותר מקארי עתיר רוטב.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

Bhindi Masala

במיה מתבשלת במחבת ללא רוטב עם בצל, עגבנייה ותבלינים עד שהיא מתרככת מעט — תוספת ירקות מצפון הודו שנועדה למנוע את החיסרון העיקרי של הירק.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

אזוגלין צ'ורבאסי

מרק עדשים אדומות סמיך עם בורגול ואורז, מוגש עם חמאה מתובלת בנענע יבשה ובפתיתי פלפל אדום, חם כמנה ראשונה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

אימאם באיילדי

חצילים שלמים ממולאים בבצל, עגבנייה ושום, בבישול איטי בשמן זית ובהגשה קרה: מנה עות׳מאנית טבעונית ששמה פירושו האימאם התעלף.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

איסקנדר קבב

פרוסות דונר על קוביות פידה עם רוטב עגבניות חם, חמאה שנמזגת ליד השולחן ויוגורט בצד: מנת צלחת מבורסה שבטורקיה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

אישקמבה צ׳ורבסה

מרק קיבה טורקי בהיר וסמיך בבישול ממושך, עם שום, חומץ ושמן צ׳ילי המוספים ליד השולחן; מנה מוכרת בשעות הלילה.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

אצ'מה

לחמנייה טורקית מתוקה במקצת, בצורת טבעת ורכה, שנאכלת בדרך כלל בארוחת הבוקר או עם תה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

אשורה

קינוח טורקי סמיך של חיטה, שעועית, חומוס, פירות יבשים ואגוזים, מבושל בסיר גדול ומשותף עם השכנים.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · אגוזי עץ

באליק אקמק

פילה דג צלוי בלחם מפוצל עם בצל, חסה, עגבנייה ולימון, הכריך הקלאסי שנמכר לאורך חוף איסטנבול.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים

בורק

שכבות של בצק יופקה דק סביב גבינה, בשר או תרד — נאפה או מטוגן, ונמכר לפי פרוסה בחנויות בורק טורקיות משעות הבוקר המוקדמות.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ביטי

קבב כבש טחון, צלוי ומגולגל בלאווש, חתוך לרולדות ומוגש עם רוטב עגבניות ויוגורט.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

בקלאווה

עשרות שכבות דקות כנייר של בצק עם פיסטוקים או אגוזי מלך טחונים, הנאפות בחמאה ומוגמרות בסירופ סוכר.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

גוזלמה

בצק דק המרודד ביד ומקופל סביב מילוי, הנצלה על משטח עד לשלפּוחיות — מאפה רחוב טורקי חם היישר מהסאג׳.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

דונר קבב

בשר מתובל הנערם על שיפוד אנכי, נצלה ומגולח לפרוסות דקות — מוגש בלחם שטוח, בלאפה מגולגלת או בצלחת עם סלט ורוטב.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

הונקאר ביינדי

תבשיל טלה על מחית חציל מעושנת עם חלב וגבינה: מנת ארמון עות׳מאנית המכונה תענוג הסולטאן.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

המסי טאווה

אנשובי קטנים מצופים בקמח תירס וטוגנים במחבת עד שהם פריכים, מומחיות של חוף הים השחור שבטורקיה, מוגשים עם לימון.

מכיל: דגים

חיידרי

מטבל יוגורט סמיך וקר שמנקזים עד שהוא מתייצב, מתובל בשום, שמיר ונענע, עם גבינה לבנה מפוררת, מזטה טורקי.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

טאבוק גוגסו

חזה עוף מפורק לסיבים דקיקים בתוך פודינג חלב מתוק — קינוח עות׳מאני שבו העוף מעניק מרקם אך אינו מורגש בטעם.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

טנטוני

בשר בקר קצוץ דק מוקפץ עם עגבנייה ופלפל ומגולגל בלאווש דק, רולדה רחוב מהעיר מרסין שבדרום טורקיה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

טרחנה צ'ורבאסי

מרק טורקי שמכינים מטרחנה, תערובת מיובשת של יוגורט, קמח וירקות, שמבשלים לתוך מרק סמיך וחמצמץ.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

יאילה צ'ורבאסי

מרק יוגורט חם, מוסמך בביצה ובקמח, עם אורז וגימור של חמאה מומסת ונענע יבשה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

כנאפה טורקית

שערות קדאיף עם גבינה נמתחת, אפויות או צרובות עד לפריכות וספוגות בסירופ, קינוח טורקי המוגש חם.

• צמחוני
• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

לוקום

ג'לי טורקי: קובייה קשה ולעיסה של ג'ל סוכר ועמילן מבושל, בטעם מי ורדים או לימון ומפוזרת סוכר אבקה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

לוקמה

כדורים קטנים של בצק שמרים, מטוגנים עד הזהבה ומושרים בסירופ סוכר, קינוח טורקי שנחלק לעיתים קרובות בלוויות ובפסטיבלים.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

לחמג׳ון

לחם שטוח דק מאוד ופריך, שנאפה עם שכבה מתובלת של בשר טחון — מכונה לעיתים פיצה טורקית, אף שאין בו גבינה ואוכלים אותו מגולגל ולא פרוס.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן)

מידיה דולמה

מולים במילוי אורז מתובל, המבושלים בתוך הקונכיות ומוגשים קרים עם לימון, אוכל רחוב מוכר באיסטנבול.

מכיל: רכיכות

מיהלמה

קמח תירס עם חמאה וגבינה נמתחת, מבושל למרקם מבריק וגמיש ומוגש חם ישר מהסיר, ממטבח הים השחור.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

מנטי

כיסוני בשר טורקיים קטנים המבושלים במים ומוגשים עם יוגורט שום וחמאה מתובלת בפלפל אדום ונענע יבשה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

מנמן

מנת ארוחת בוקר טורקית של ביצים שמקופלות בעדינות לתוך עגבניות ופלפלים ירוקים, מתבשלות ומוגשות באותה מחבת לצד לחם.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

מרג׳ימק קופטסי

קציצות עדשים אדומות ובורגול דק עם בצל ורסק עגבניות, מעוצבות ביד ומוגשות קרות בתוך עלה חסה, מזט טורקי טבעוני.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

מרק עדשים טורקי

עדשים אדומות המבושלות עם בצל וגזר ונטחנות למרק חלק, עם חמאה ונענע יבשה מעל ולימון בצד.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

סוטלאץ׳

פודינג אורז בחלב הנאפה עד להשחמה מקורמלת מלמעלה — קינוח טורקי שגמר התנור מעניק לו את אופיו.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

סימיט

טבעת לחם חיטה מצופה שומשום, חטיף רחוב יומיומי שנמכר מעגלות ומאפיות בכל רחבי טורקיה.

• צמחוני
• טבעוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · שומשום

סלט חציל מעושן

חציל שנצלה על להבה עד שהוא מעושן, ואחר כך נמעך עם שום, שמן זית ולימון, מזטה טורקי קר שמוגש עם לחם.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

עוף צ׳רקסי

עוף מבושל המפורק לסיבים ומעורבב ברוטב אגוזי מלך ולחם, עם שמן פפריקה אדום — מנה צ׳רקסית שהשתלבה במטבח הטורקי וכיום מוגשת כמזה קבוע.

מכיל: דגנים (גלוטן) · אגוזי עץ

עלי גפן ממולאים

עלי גפן מגולגלים סביב מילוי של אורז, בצל, צנוברים, צימוקים ועשבי תיבול, ואחר כך מבושלים בשמן זית ולימון, מנה טורקית שמוגשת בדרך כלל קרה.

בלי אלרגנים אופייניים

עלי נזיק

קבב כבש צלוי מוגש על מצע של חציל מעושן מעורבב ביוגורט עם שום, מנה מגאזיאנטפ שבדרום-מזרח טורקיה.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פוגאצ'ה

מאפה טורקי רך ואפוי, בדרך כלל ממולא בגבינה, בתפוחי אדמה או בזיתים, נאכל בארוחת הבוקר ועם תה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פידה

לחם שטוח טורקי בצורת סירה, ששוליו מקופלים סביב מילוי של גבינה, בשר טחון, סוג׳וק או ביצה, ונאפה בתנור אבן.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פילאב אורז

פילאב אורז טורקי שמבשלים בחמאה ובמים עד שהגרגירים רכים ומופרדים, תוספת פשוטה שמגישים עם קבבים ותבשילים.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פילאב בורגול

בורגול מבושל עם בצל, רסק עגבניות וחמאה עד שהוא רך, תוספת טורקית פשוטה עם מרקם רך ומעט גרגירי.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פישי

כריות קטנות טורקיות של בצק שמרים, מטוגנות בשמן עד הזהבה ונאכלות בארוחת הבוקר עם גבינה, דבש או ריבה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פלפלים ממולאים טורקיים

פלפלים ממולאים באורז מתובל או בבשר כבש טחון, מבושלים עד שהם רכים, וידועים בטורקיה בשם biber dolması.

בלי אלרגנים אופייניים

צ'יג קופטה

תערובת שנלושה ביד מבורגול דק, רסק עגבניות ומשחת פלפל אדום, מעוצבת ונאכלת עם חסה או לחם, מהעיר הטורקית שנליאורפה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

צ׳ילביר

ביצים עלומות על יוגורט עם שום, עם חמאת פפריקה חמה מעל — ארוחת בוקר עות׳מאנית שנעשתה נפוצה בתפריטי בראנץ׳ הרבה מעבר לטורקיה.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קומפיר

תפוח אדמה גדול אפוי, חצוי ומעוך עם חמאה וגבינה ומתובל במילוי לבחירה, ידוע בעיקר כאוכל רחוב מאיסטנבול.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קוקורץ׳

מעי טלה מתובלים, הכרוכים על שיפוד ונצלים עד לפריכות, קצוצים על הפלנצ׳ה ומוגשים בלחמנייה: קלאסיקה של אוכל רחוב טורקי, ידועה באיסטנבול כאוכל לילה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

קורו פסוליה

שעועית לבנה המבושלת לאט ברוטב עגבניות ובצל, לעיתים עם מעט בקר או טלה, מנה טורקית המוגשת עם אורז וחמוצים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קזנדיבי

פודינג חלב טורקי עם בסיס שרוף בכוונה וקרמליזציה, מהופך מהכלי שבו הוכן ומוגש קר.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קטמר

מאפה טורקי מדפים דקים מאוד מאנטקיה שבדרום מזרח טורקיה, מלא בקיימק ובפיסטוקים כתושים, מוגש כקינוח וגם בארוחת הבוקר.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

קיסיר

בורגול דק עם רסק עגבניות, ממרח פלפלים ורכז רימונים, בסלט טורקי אדום, חמצמץ ומתובל יותר מטאבולה.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

קרניאריק

חציל שלם מטוגן, שנפתח לאורך וממולא בבשר טחון לפני אפייה עד להשחמה; מוגש חם, בשונה מאימאם באיילדי.

בלי אלרגנים אופייניים

רבאני

עוגת סולת טורקית, ספוג שנאפה בתבנית ומושרה בסירופ לימון עד שהיא לחה ומתוקה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

שאקשוקה טורקית

חציל, קישוא ופלפל מטוגנים ברוטב עגבניות ושום, עם יוגורט ובטמפרטורת החדר — מנה שונה ממנמן החם המבוסס על ביצים.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

שיש קבב

קוביות בשר שהושרו ביוגורט, שמן זית ותבלינים, מושחלות על שיפודים וצלויות על פחמים — קבב קוביות בשר, שונה מקבב אדנה מבשר טחון מתובל.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

תבשיל בקר וחומוס

חומוס וקוביות בשר בקר שמבשלים לאט עם בצל, רסק עגבניות וחמאה, תבשיל טורקי ביתי שמוגש בדרך כלל עם אורז.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

אסקרגו בנוסח בורגון

חלזונות הנאפים בקונכיותיהם עם חמאת שום ופטרוזיליה עד לבעבוע — מנה ראשונה מבורגון, הנאכלת מהקונכייה במזלג קטן דו־שיני.

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · רכיכות

בויאבז

תבשיל הדגים של מרסיי: דגי סלע המתבשלים במרק זעפרן ושומר. את המרק ואת הדגים מגישים בשתי מנות נפרדות, לצד רוי וקרוטונים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · דגים

ביף בורגיניון

בקר המתבשל שעות ביין אדום מבורגון עם בייקון, גזר ופטריות — תבשיל שהופך נתח זול וקשה לרך בבישול ממושך.

מכיל: דגנים (גלוטן) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

בלנקט דה וו

בשר עגל המתבשל בעדינות בציר עם גזר ובצל, ומקבל בסוף רוטב בהיר של שמנת וחלמון — קלאסיקה צרפתית שנשארת בהירה מתחילת ההכנה ועד סופה, אף שהגזר מוסיף מעט צבע.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

בניה

בצק שמרים שנחתך לריבועים ומטוגן עמוק עד שהוא תופח ונעשה זהוב, ומכוסה בסוכר אבקה. זהו הסגנון של ניו אורלינס לביניה הצרפתית.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ברווז בתפוזים

ברווז שלם צלוי, מזוגג ומוגש ברוטב תפוז מר, סוכר וחומץ המצומצמים לרוטב מבריק ומתוק־חמוץ — קלאסיקה של המסעדנות הצרפתית במאה העשרים.

בלי אלרגנים אופייניים

בריוש

לחם שמרים עשיר בחמאה ובביצים, מתקתק מעט, הנאפה ככיכר כיפתית או כלחמניות אישיות — לחם צרפתי יומיומי הקרוב באופיו לעוגה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

גוז׳ר

פחזניות קטנות מבצק רבוך עם גבינה המעורבת בבצק, הנאפות לחוץ פריך ולפנים חלול — נשנוש מלוח מבורגון, לצד אפריטיף במקום לחם.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

גראטן דופינואה

פרוסות תפוחי אדמה דקות בשכבות שמנת ושום, הנאפות לאט עד לחוץ שחום ולפנים רך — הגראטן של דופינה, המוכן ללא גבינה.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

וישיסואז

מרק כרישה ותפוחי אדמה המבושל, נטחן חלק ומצונן — מרק בסגנון צרפתי שמקורו הסביר במלון ניו־יורקי.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

טארט טאטן

תפוחים מקורמלים בחמאה וסוכר, הנאפים תחת מכסה בצק ומתהפכים לצלחת — טארט הפוך שנולד, לפי הסיפור, בטעות.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

טרטיפלט

פרוסות תפוחי אדמה עם בייקון ובצל, הנאפות תחת גלגל רבלושון מומס — מאפה משביע מאזור הסקי של סבואה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

מדלן

עוגת ספוג קטנה בצורת צדפה עם גבנון אופייני, מבלילה הנחה בקירור לפני האפייה, בטעם לימון או פריחת הדרים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

מול מרינייר

מולים המאודים ביין לבן עם שאלוט, שום ופטרוזיליה, סיר ביסטרו צרפתי עם ציר לאיסוף בלחם.

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים · רכיכות

מרק בצל צרפתי

בצל המתבשל כשעה עד למתיקות, בציר, תחת פרוסת לחם וגרוייר מומס בהשחמה — המרק הצרפתי הדורש סבלנות.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

מרק פטריות צרפתי בשמנת

מרק פטריות צרפתי: פטריות המרוככות בחמאה, מוסמכות ברביכה, מתבשלות בציר ומסתיימות בשמנת.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

סטייק טרטר

בקר נא קצוץ דק עם צלפים, בצל וחרדל, המחובר בחלמון נא ולעיתים מעורבב ליד השולחן — קלאסיקת ביסטרו צרפתית ללא בישול.

מכיל: ביצים · חרדל

סלט ליון

עלי פריזה עם בייקון חם וויניגרט חרדל חד, וביצה עלומה שהחלמון שלה מתערבב בעלים בשולחן — סלט ביסטרו מליון שיש לאכול מיד.

מכיל: ביצים · חרדל

סלט ניסואז

סלט מסודר מניס עם עגבניות, ביצה קשה, טונה או אנשובי, זיתים שחורים ושעועית ירוקה, בשמן זית — מנה שרשימת מרכיביה מעוררת ויכוחים.

מכיל: ביצים · דגים · חרדל

פאן או שוקולה

בצק קרואסון מקופל בשכבות, הכרוך סביב שני מקלות שוקולד מריר לצורת מלבן — מאפה בוקר מרכזי נוסף בצרפת.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פאן פרדו

לחם שהתייבש, מושרה בביצה וחלב ומטוגן בחמאה — המנה הצרפתית ששמה פירושו לחם אבוד, משום שהיא מצילה כיכר שהתייבשה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פוט או פה

בקר המתבשל שעות עם גזר, כרישה ולפת עד לציר צלול ועשיר — קלאסיקה צרפתית שהעמידה את איכות הציר במרכז.

בלי אלרגנים אופייניים

פיסלדייר

בסיס לחם דק עם בצל מקורמל היטב, פילה אנשובי וזיתים שחורים — התשובה של ניס לפיצה, ללא עגבנייה או גבינה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים

פרופיטרול

כדור בצק רבוך קטן במילוי גלידה או שמנת, הנערם לפירמידה ונעטף ברוטב שוקולד חם — קרובו העגול של האקלר הצרפתי.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פריז ברסט

טבעת בצק רבוך חתוכה וממולאת בקרם פרלינה אגוזי לוז — קינוח בצורת גלגל אופניים שנוצר לכבוד מרוץ מפריז לברסט.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

קואין אמאן

בצק שמרים המקופל בשכבות חמאה וסוכר ונאפה לקרום קרמל קשה ודביק סביב פנים רך, מאפה עשיר מברטאן.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

קונפי ברווז

שוקי ברווז מומלחות המתבשלות לאט ונשמרות בשומן שלהן, עד לבשר מתפרק ולעור הנעשה פריך בחימום עז בסיום — שיטת השימור המסורתית של גסקוניה.

בלי אלרגנים אופייניים

קוק או ון

עוף המתבשל לאט ביין אדום עם בייקון, פטריות ובצלצלים — התשובה של בורגון לעוף קשה מדי לצלייה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

קוקי סן ז׳אק

צדפות מסרק צרובות ברוטב יין לבן ושמנת, המוגשות בקונכייה דמוית המניפה שלהן — מנת ביסטרו צרפתית הקרויה על שם כלי ההגשה הטבעי.

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים · רכיכות

קיש לורן

טארט מלוח פתוח מחבל לורן: מעטפת בצק חמאתי במילוי ביצים, שמנת וחתיכות בייקון מעושן המתייצבים באפייה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קלפוטי

דובדבנים שלמים הנאפים בבלילה סמיכה וקרמית עד שהיא תופחת ומתייצבת כמו פלאן מוצק — קינוח כפרי מלימוזן, שמכינים מסורתית בלי לגלען את הפרי.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קסולה

תבשיל שעועית לבנה הנאפה לאט עם קונפי ברווז, חזיר ונקניקייה, מתחת לקרום פירורי לחם הנשבר ונוצר שוב — המנה המזוהה עם דרום־מערב צרפת.

מכיל: דגנים (גלוטן)

קרואסון

בצק שמרים עם שכבות חמאה דקות, מרודד ומקופל, מעוצב לסהר ונאפה עד לפריכות מתפצפצת — מאפה ששוכלל בצרפת, אף שרעיונו המקורי הגיע מווינה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קרוק מסייה

כריך צרפתי חם של בשר חזיר וגבינה, מצופה בבשמל ובגבינה ומושחם עד לבעבוע; הוספת ביצת עין הופכת אותו לקרוק מאדאם.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

קרם ברולה

קרם אפוי ומשיי המצונן עד להתייצבות, ומעליו שכבת סוכר דקה המקורמלת לקרום קשה דמוי זכוכית ממש לפני ההגשה — קינוח שהצלחתו נבחנת בשבירת הכף.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קרפ

החביתית הדקה של ברטאן: מתוקה מקמח חיטה, או גאלט מלוח מכוסמת, המרוח דק כנייר על משטח חם.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

רטטוי

תבשיל ירקות קיץ מפרובנס — חציל, קישוא, פלפל ועגבנייה עם שום ועשבים; טבעוני מטבעו.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

רייט

חזיר המתבשל באיטיות בשומנו עד פירוק, ואז מפורק לסיבים ונארז בכלי לממרח גס — שימור בשר צרפתי המיועד ללחם ולסכין.

בלי אלרגנים אופייניים

שוקרוט גארני

כרוב כבוש המתבשל לאט ביין לבן ומוגש עם מגוון בשר חזיר ונקניקיות — מגש מאלזס הנשען על מסורת הכרוב הכבוש המשותפת לצרפת ולגרמניה באזור הריין.

מכיל: גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

אייסביין

מפרק חזיר מומלח, מבושל עד לריכוך ומוגש עם כרוב כבוש ומחית אפונה — קלאסיקת חורף ברלינאית, שמקור שמה נתון בספק: עצם ששימשה בעבר כלהב למחליקיים, או מילה גרמנית עתיקה לעצם הירך.

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · סלרי

אספרגוס לבן בהולנדייז

גבעולי אספרגוס לבן עבים המבושלים עד לריכוך ומכוסים בהולנדייז חם ועשיר בחמאה — מנת האביב העונתית של גרמניה.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

בראטוורסט

נקניקייה גרמנית מבשר חזיר טחון, ולעיתים מעגל, צלויה או מטוגנת במחבת ומוגשת לרוב בלחמנייה פריכה עם חרדל.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חרדל

ברצל

בייגל גרמני בצורת קשר, הטבול בתמיסה בסיסית לפני האפייה — כהה, מבריק ומלוח מבחוץ ורך מבפנים, מוגש ללא תוספות, עם חמאה או לצד וייסוורסט.

• צמחוני
• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

הימל אונד ארדה

מחית תפוחי אדמה ותפוחים מבושלים, עם נקניק דם מטוגן ובצל בחמאה: מנה מחבל הריין ששמה פירושו שמים וארץ.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

הנדקזה מיט מוזיק

גבינה קטנה וחמצמצה מחלב רזה, המושרת בחומץ, שמן, בצל וקימל: חטיף בתי מרזח מחבל הסן בגרמניה.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

וייסוורסט

נקניק עגל וחזיר בהיר בבישול עדין במים, המקולף בשולחן ונטבל בחרדל מתוק — נקניק ארוחת הבוקר הבווארי, לפני הצהריים.

בלי אלרגנים אופייניים

זאוארבראטן

צלי יום ראשון גרמני: בקר המושרה ימים בחומץ וביין, מתבשל באיטיות ברוטב חמוץ־מתוק ומוגש עם כופתאות וכרוב אדום.

מכיל: גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

זנפאייר

ביצים קשות חצויות ברוטב חרדל ושמנת חד בטעם — מנה ביתית ברלינאית ההופכת כמה ביצים לארוחה משביעה.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז) · חרדל

לברקזה

כיכר צפופה של חזיר, בקר ושומן טחונים דק, אפויה לקרום שחום ומוגשת בפרוסות עבות, קלאסיקה בווארית של דלפקי קצבים.

בלי אלרגנים אופייניים

מאולטאשן

כיסי פסטה שוואביים גדולים עם בשר טחון, תרד ועשבי תיבול, מוגשים בציר, צרובים או עם חמאה שחומה ובצל.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

מילכרייס

אורז עגול המבושל לאט בחלב, סוכר ווניל למרקם רך וקרמי, פודינג אורז גרמני המוגש חמים עם קינמון או פירות.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

סלט תפוחי אדמה גרמני

סלט תפוחי אדמה בשתי מסורות: קר וקרמי עם מיונז בצפון גרמניה, או פושר בציר וחומץ בדרום.

• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

מכיל: ביצים · חרדל

עוגת היער השחור

שכבות עוגת שוקולד, קצפת ודובדבנים חמוצים, ספוגות בקירש ומעוטרות בשבבי שוקולד — העוגה הגרמנית המפורסמת.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פאלשר האזה

כיכר בשר גדולה וסגלגלה מבשר טחון, ביצה ופירורי לחם, הנאפית עד לקרום שחום — מנת בית גרמנית ששמה פירושו ארנבת מדומה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

פיכלשטיינר

תבשיל שכבות של שלושה סוגי בשר וירקות שורש זמינים, המתבשלים יחד בלי טעם אחד דומיננטי — תבשיל בווארי המרחיב כמות קטנה של בשר לסיר גדול.

בלי אלרגנים אופייניים

פריקדלן

קציצות שטוחות מחזיר ובקר טחונים, עם לחמנייה מושרית וביצה, מטוגנות במחבת עד להשחמה עמוקה — קציצת הבית הגרמנית, חמה או קרה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

צווייבלקוכן

טארט מלוח עם בצל רך בקרם ביצים ושמנת, על בסיס שמרים או בצק פריך — עוגת הבצל הגרמנית לצד יין צעיר ועכור בסתיו.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קאסלר

נתח חזיר בכבישה ובעישון קל, הנצלה ונפרס עבה על כרוב כבוש עם רוטב חרדל ותפוחי אדמה: מנה גרמנית מסורתית.

מכיל: חרדל

קאריוורסט

קלאסיקת אוכל רחוב ברלינאית: נקניקיית חזיר מטוגנת ופרוסה ברוטב קטשופ מתובל בקארי, עם אבקת קארי מעל.

בלי אלרגנים אופייניים

קולרולאדן

עלי כרוב שלמים העוטפים בשר טחון ואורז ומתבשלים לאט בציר, הגרסה הגרמנית למסורת הכרוב הממולא של מרכז אירופה ומזרחה.

בלי אלרגנים אופייניים

קזה שפצלה

אטריות ביצים רכות מדרום גרמניה, בשכבות גבינה נמסה ועם בצל מטוגן פריך מעל: מנה שוואבית משביעה ללא בשר.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קייל עם נקניק פינקל

קייל בבישול ממושך בשומן בייקון, עם פינקל, נקניק מעושן גס המכיל שיבולת שועל או גריסים: מנת חורף מצפון גרמניה.

בלי אלרגנים אופייניים

קניגסברגר קלופסה

קציצות עגל וחזיר המבושלות בעדינות בציר ומוגשות ברוטב בהיר של שמנת וצלפים, קלאסיקה גרמנית בעלת חמיצות מודגשת.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קרטופלפופר

לביבות תפוחי אדמה מגוררים עם ביצה ומעט קמח, המטוגנות עד לקצוות כהים ופריכים ומוגשות עם ליווי מתוק או חמצמץ.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

רוטה גריצה

פירות יער אדומים מעורבים המבושלים בסוכר ומוסמכים קלות בעמילן עד שהם בקושי מחזיקים יחד — קינוח קיץ מצפון גרמניה, ששמו מציין את צבעו.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

רולאדן

פרוסות בקר דקות מגולגלות סביב בייקון, בצל ומלפפון חמוץ, מושחמות ומבושלות ברוטב כהה — קלאסיקת יום ראשון גרמנית.

מכיל: סלרי · חרדל · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

שוויינסהאקסה

שוק חזיר שלמה בצלייה עד לעור כהה ומתפצפץ ולבשר הנפרד מהעצם — מנת אולמות הבירה של בוואריה, המתאימה לחלוקה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

שופפנודלן

אטריות קצרות מבצק תפוחי אדמה, המעוצבות ביד עם קצוות מחודדים, מבושלות ואז מטוגנות עד להזהבה — מדרום גרמניה, עם כרוב כבוש או קינמון וסוכר.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

שטולן

לחם פירות דחוס ועשיר בחמאה סביב ליבת מרציפן, מצופה באבקת סוכר — מאפה חג המולד הגרמני הנפרס דק לאורך שבועות.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

Baumkuchen

באומקוכן היא עוגה גבוהה הבנויה ממספר שכבות דקות של בלילה (באופן מסורתי כ-10 עד 20), הנאפות בזו אחר זו על שיפוד מסתובב.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Berliner

כדור בצק שמרים ללא חור, מטוגן, ממולא בריבה דרך חתך נסתר ומאובק בסוכר — אהוב גרמני סביב ליל סילבסטר ובעונת הקרנבל.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Bienenstich

בייננשטיך היא עוגת שמרים שחוצים וממלאים בקרם וניל, ומעליה שכבה פריכה של דבש מקורמל ושקדים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

Birnen, Bohnen und Speck

שעועית ירוקה מבושלת עם בייקון מעושן ואגסי בישול קטנים שלמים, מוגשת עם תפוחי אדמה מבושלים — מנה צפון־גרמנית מסורתית, הקשורה במיוחד להמבורג ולשלזוויג־הולשטיין.

מכיל: דגנים (גלוטן)

אטריות דן דן

אטריות חיטה דקות ברוטב חריף ומעקצץ של שמן צ׳ילי ופלפל סצ׳ואן, עם מעט חזיר טחון מעל — קלאסיקת רוכלי הרחוב של צ׳נגדו.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה · שומשום

ברווז פקין

ברווז שלם מיובש באוויר וצלוי עד לעור מבריק ומתפצח, הנפרס ומגולגל בחביתיות חיטה דקות עם בצל ירוק, מלפפון ורוטב הויסין — מנת הדגל של בייג׳ינג.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

ג׳ה ג׳יאנג מיאן

אטריות חיטה עבות עם רוטב מחית סויה מטוגנת, מלוח־מתוק, וחזיר טחון — מנת האטריות של בייג׳ינג, שונה מרוטב השומשום והצ׳ילי של דן דן.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

ג׳יאוזי

כופתאות סיניות מבושלות במים במילוי חזיר טחון וכרוב, המקופלות ביד ומוגשות עם חומץ וסויה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

הא גאו

דמפלינג קנטונזי מאודה עם עטיפה שקופה מקמח חיטה ועמילן טפיוקה, הממלא שרימפס שלמים או קצוצים ומקופל לצורת סהר. אחד היסודות של הדים סאם.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · שומשום

הואוגו

הואוגו הוא מאכל סיני משותף: מרק רותח בסיר מרכזי, שבו בשר נא, פירות ים, ירקות ואטריות מבושלים על השולחן ונאכלים מקערות אישיות.

מכיל: סויה · שומשום

הויגו רו

מנה סצ'ואנית של בטן חזיר שמבשלים, פורסים ואז מטגנים עם משחת שעועית מותססת, צ'ילי ובצל ירוק. השם פירושו “הוחזר לסיר”.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

הונגשאו רואו

קוביות בטן חזיר בבישול ממושך בסויה, סוכר ותבלינים חמים, עד שהשומן רך ושקוף מעט והרוטב מצטמצם לזיגוג כהה ודביק.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

זונגדזי

אורז דביק במילוי מלוח או מתוק, עטוף היטב בעלי במבוק ומבושל שעות — כיסון חג סירות הדרקון הסיני.

בלי אלרגנים אופייניים

חזיר חמוץ־מתוק

חתיכות חזיר בבלילה, מטוגנות לפריכות ומצופות ברוטב מבריק מאוזן בין סוכר לחומץ — מהמנות שעיצבו את היכרות המערב עם המטבח הסיני.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

טארט ביצים מהונג קונג

קלתית קטנה עם קרם ביצים מתוק בעדינות, הנאפה רק עד להתייצבות רכה: מאפה בתי תה מהונג קונג, בהיר יותר מפסטל דה נאטה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

יוטיאו

רצועת בצק ארוכה ותפוחה בטיגון עמוק, חלולה ופריכה בחוץ ורכה בפנים — מקל הבצק של ארוחת הבוקר הסינית, עם קונג׳י או חלב סויה.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

יושיאנג רוסי

יושיאנג רוסי היא מנה סיצ'ואנית מוקפצת של חזיר פרוס עם פטריית אוזן עץ ונבטי במבוק, ברוטב חמצמץ, מתוק וחריף, וללא דג.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

ליאנגפי

אטריות רחבות מעמילן חיטה, המוגשות קרות עם שמן צ׳ילי, חומץ וירקות חתוכים דק, ממסורת שאאנשי בסין.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

מאלה שיאנגגואו

תערובת בשרים, טופו וירקות לפי בחירת האורחים, המוקפצת בשמן צ׳ילי ופלפל סצ׳ואן חריף ומאלחש, בסגנון סיר יבש.

בלי אלרגנים אופייניים

מאפו טופו

קוביות טופו רך ברוטב אדום של מחית צ׳ילי ושעועית מותססת, עם בשר טחון ופלפל סצ׳ואן מאלחש, מנה מצ׳נגדו המוגשת עם אורז.

• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

מוקפץ עגבניות וביצים

תבשיל סיני ביתי של ביצים מקושקשות רכות שמוקפצות עם פלחי עגבנייה בשלה, בדרך כלל עם מעט סוכר ומלח. מוגש על אורז.

מכיל: ביצים

מרק וונטון

כיסוני חזיר ושרימפס דקיקים המבושלים בציר צלול — גרסה קלה ועדינה יותר של קערת מרק אטריות.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · סויה

מרק חמוץ־חריף

מרק חמצמץ ופלפלי, מוסמך קלות עם טופו ורצועות ביצה משיות, המזוהה עם סצ׳ואן ובייג׳ינג.

• צמחוני אפשרי

מכיל: ביצים · סויה

ספרינג רולס

ירקות בגלילי מעטפת חיטה דקה, המטוגנים בשמן עמוק עד לפריכות זהובה ושבירה — מנה ראשונה נפוצה בתפריטים סיניים.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

עוגת ירח

מאפה סיני קטן וצפוף, בעל מעטפת דקה ומילוי מתוק, לעיתים עם חלמון מלוח במרכז, המוגש בחג אמצע הסתיו.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

עוף קונג פאו

קוביות עוף מוקפצות עם בוטנים, צ׳ילי יבש ופלפל סצ׳ואן בזיגוג מתוק, חמוץ ומלוח, קלאסיקה מצ׳נגדו.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · בוטנים · סויה

פנקייק בצל ירוק סיני

לחם שטוח בשכבות עם בצל ירוק, המטוגן במחבת עד שהוא פריך בחוץ ולעיס בפנים — אוכל רחוב הנשען על טכניקה ומעט רכיבים.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · שומשום

צ׳או מיין

אטריות חיטה וביצה מוקפצות בחום גבוה עם ירקות, ולרוב עוף, חזיר או שרימפס — מנה קנטונזית שנעשתה חלק קבוע מתפריטי מסעדות סיניות בעולם.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · סויה · שומשום

צ׳אר סיו

כתף חזיר מושרית בדבש, סויה והויסין, ואז נצלית עד שהשוליים נחרכים והזיגוג דביק — אחת ממנות הברביקיו המזוהות ביותר עם המטבח הקנטונזי.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

קונג׳י

אורז המתבשל זמן ממושך בהרבה מים עד למרקם חלק וקרמי — דייסה הנאכלת ברחבי סין בבוקר, בעת מחלה או עם ביצה משומרת וסיבי חזיר.

• טבעוני אפשרי
• צמחוני אפשרי

מכיל: ביצים

שיאו לונג באו

כיסונים עדינים מאודים עם ציר חם בתוך מעטפת דקה ומקופלת — קלאסיקת דים סאם משנגחאי הדורשת מיומנות רבה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

שיו מאי

דים סאם קנטונזי של בשר חזיר ושרימפס טחונים, עטופים בבצק חיטה דק, פתוחים בחלק העליון ומאודים. בדרך כלל מעטרים אותם בנקודה של ביצי דג כתומות או בגזר.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · סויה · שומשום

שנג'יאנבאו

בצקיות מטוגנות ממולאות בשר חזיר ממטבח שנחאי, עם מילוי מרק שנמס לנוזל בזמן הבישול. הבסיס מוזהב והחלק העליון רך ומאודה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה · שומשום

Baozi

לחמנייה עגולה מבצק שמרים מאודה, שבתוכה אוטמים מלית מלוחה לפני האידוי — כיסון עבה ולחמי, ששונה באמת מג'יאוזי ומסיאולונגבאו דקי הבצק.

מכיל: דגנים (גלוטן)

איאם בטוטו

מנה באלינזית של עוף שלם, מושחת במשחת שאלוט, שום, צ'ילי ותבלינים, עטופה בעלה בננה ומבושלת לאט בתנור עפר או על גחלים.

מכיל: סרטנים

איאם גורנג

עוף שמתבשל תחילה בציר כורכום ותבלינים ורק אחר כך מטוגן בשמן עמוק, לעיתים עם פתיתי שום מטוגנים ופריכים מעל — העוף המטוגן האינדונזי, שמבשלים פעמיים מסיבה טובה.

בלי אלרגנים אופייניים

איקן באקר

דג שלם או פילה צלוי על גחלים ומכוסה במברשת של סמבל מתובל או קצ'אפ מניס מתוק. מאכל רחוב ומאכל ורונג נפוץ ברחבי אינדונזיה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים · סויה

אס טלר

קרח מגולח עם אבוקדו, קוקוס צעיר, ג׳קפרוט וחלב קוקוס, ממותק בחלב מרוכז — קינוח אינדונזי שנוצר לתחרות בישול בג׳קרטה בשנות השמונים.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

באקסו

כדורי בקר קפיציים במרק צח עם אטריות, טופו וביצה קשה — מאכל סיני־אינדונזי שהתפתח במטבחי מהגרים והפך לאחד ממאכלי הרחוב הנפוצים ביותר במדינה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · סויה

בובור איאם

דייסת אורז אינדונזית שמבשלים במרק עוף ומגישים עם עוף מפוצל, בצל שאלוט מטוגן, בצל ירוק וקראקרים. נאכלת לרוב בארוחת הבוקר.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

בולו קוקוס

עוגת ספוג קלה מקמח, ביצים וסוכר, תפוחה באבקת אפייה ומבושלת במאדה, נאכלת בהרחבה בטימור-לסטה כחטיף או כקינוח.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

ג'אגונג בוזה

דייסת תירס טימורית סמיכה, מבושלת עם חלב קוקוס ושעועית אדומה, ונאכלת מדי יום בטימור-לסטה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

גאדו גאדו

ירקות חלוטים, ביצה קשה, טופו וטמפה מעל עוגות אורז דחוסות, עם רוטב בוטנים סמיך — סלט הירקות של מטבח הבטאווי בג׳קרטה.

• צמחוני

מכיל: ביצים · בוטנים · סויה

גודג

ג׳קפרוט צעיר המתבשל שעות בחלב קוקוס ובסוכר דקלים עד שהוא מתרכך ומשחים, ומוגש עם אורז, עוף וביצה קשה: מנת הדגל של יוגיאקרטה.

מכיל: ביצים

לונטונג סאיור

מנה אינדונזית של קציצות אורז דחוסות (לונטונג) המוגשות במרק קל של חלב קוקוס עם ירקות מעורבים, במרק מתובל בטעם חמצמץ-מתוק, וסמבל בצד.

• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

לקסה

מרק נודלס חריף בטעם קארי קוקוס, עם שרימפס ונודלס אורז. נמכר בסינגפור וגם מוכן במלזיה ובאינדונזיה.

מכיל: סרטנים

מי גורנג

נודלס חיטה אינדונזי מטוגנים במחבת עם שום, שאלוט, רוטב סויה מתוק וביצה, בדרך כלל מוגשים עם ירקות ותוספת מטוגנת. נמכרים בכל רחבי אינדונזיה, מדוכני רחוב ועד מסעדות.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · סויה

מרטבק

מאכל אינדונזי מקופל בשתי גרסאות שונות: בצק פריך במילוי בשר וביצים, או פנקייק עבה ומתוק עם שוקולד, גבינה וחלב מרוכז.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

מרטבק מאניס

פנקייק אינדונזי עבה ותפוח בעל פנים מחורר, המקופל סביב חמאה, חלב מרוכז ומילוי כמו שוקולד, בוטנים או גבינה, ונמכר בדוכני לילה.

• צמחוני
• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · בוטנים · חלב (כולל לקטוז)

נאסי אודוק

נאסי אודוק הוא מנת אורז בטאווית של אורז מאודה שמבושל בחלב קוקוס ובתבלינים ארומטיים, ומוגש עם בצל שאלוט מטוגן, ביצה מטוגנת ותוספות. זוהי ארוחת בוקר נפוצה בג'קרטה.

מכיל: ביצים · סויה

נאסי גורנג

אורז מאתמול המוקפץ עם שום, שאלוט, סמבל וקטשאפ מאניס, רוטב סויה מתוק, לרוב עם ביצת עין וקרקרי שרימפס.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: ביצים · סויה

נאסי קונינג

אורז צהוב ארומטי שמבושל בחלב קוקוס ובכורכום, מוגש בחגיגות ובמסיבות בברוניי, ומוכן גם באינדונזיה ובמלזיה.

בלי אלרגנים אופייניים

סאטה עוף

עוף המושרה בכורכום, שום וקצ׳אפ מאניס, מושחל על שיפודים ונצלה על פחמים, עם רוטב בוטנים סמיך — מנת דוכנים וורונגים נפוצה ברחבי אינדונזיה.

מכיל: בוטנים · סויה

סוטו איאם

ציר עוף צהוב מכורכום עם עוף מפורק, אטריות זכוכית וביצה מבושלת, בתוספת ליים ושאלוט מטוגן — מרק היומיום של אינדונזיה.

מכיל: ביצים

פמפק

דג ועמילן טפיוקה בבצק צפוף, מעוצב, מבושל ואז מטוגן, עם רוטב כהה וחד של חומץ וסוכר דקלים — לביבת הדג של פלמבאנג, המיועדת לטבילה עמוקה.

מכיל: ביצים · דגים

פפס איקאן

דג שלם במשחת כורכום, צ׳ילי ואגוזי קנדל, עטוף בעלה בננה עם למון גראס ועגבנייה ומאודה — שיטת בישול ממערב ג׳אווה הלוכדת את הניחוחות בתוך העטיפה.

מכיל: דגים

פרקדל

פרקדל היא קציצה אינדונזית מתפוחי אדמה מעוכים, לעיתים מעורבבים בבשר טחון או בתירס מתוק, מעוצבת לקציצות ומטוגנת. זוהי תוספת נפוצה במטבח הביתי האינדונזי.

מכיל: ביצים

קטופראק

קטופראק הוא מאכל רחוב בטאווי מג'קרטה, הכולל קציצות אורז, טופו, נבט שעועית וירקות ברוטב בוטנים חם, ומעל מפזרים קראקרים ובצל אשלוט מטוגן.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: בוטנים · סויה

קלפון

כדורי אורז דביק במילוי סוכר דקלים נוזלי ובציפוי קוקוס מגורר, ממתק קטן מג׳אווה שמתפוצץ בסירופ בנגיסה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

רוג׳אק

פירות לא בשלים וירקות טריים ברוטב חריף וחמוץ־מתוק של סוכר דקלים ותמרינדי — סלט פירות אינדונזי חד ועז יותר מאשר מתוק.

בלי אלרגנים אופייניים

רנדאנג

בקר המתבשל שעות בחלב קוקוס ובמשחת תבלינים עד שהנוזלים מתאדים והבשר מצופה במשחה סמיכה כמעט שחורה — מאכל מיננגקבאו ממערב סומטרה.

בלי אלרגנים אופייניים

Ayam penyet

עוף מטוגן שנמעך שטוח במדוכה ומוגש עם סמבל. מנה ג'אווית-אינדונזית הנמכרת באופן נרחב בוורונגים ובחצרות אוכל ברחבי אינדונזיה ומלזיה.

מכיל: סרטנים

אודן

מנה יפנית מבושלת של קציצות דגים, דייקון, קונג'אק, ביצים מבושלות וטופו בציר דאשי קל, מתובל ברוטב סויה ומירין.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · דגים · סויה

אויאקודון

מנת אורז יפנית של עוף וביצה מבושלים יחד ברוטב מתוק של סויה ודאשי, מוגשת על אורז מאודה. השם פירושו “הורה וילד”.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · דגים · סויה

אונאדון

אונאדון היא קערת אורז יפנית מעל צלופח מים מתוקים צלוי ומזוגג ברוטב סויה מתוק. היא מוגשת על אורז קצר-גרגר מאודה והיא מנה קיצית נפוצה ביפן.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים · סויה

אוניגירי

משולש או כדור אורז מעוצב ביד סביב מילוי מלוח קטן ועטוף בנורי, נשנוש יפני נוח לקחת לדרך.

• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

מכיל: ביצים · דגים

אוקונומיאקי

פנקייק כרוב יפני מלוח מבלילת חיטה, ביצים ודאשי, עם רוטב מתוק ומלוח, מיונז ופתיתי בוניטו, בסגנון אוסקה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · דגים · סויה

בנטו

ארוחה יפנית בקופסה, ובה אורז, דג או בשר וכבושים, כאשר כל מרכיב נשמר בתא נפרד.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים · סויה · שומשום

גיודון

מנת אורז יפנית של בקר דק פרוס ובצל, מבושלים ברוטב מתוק על בסיס סויה ודאשי ומוגשים על אורז מאודה. זוהי ארוחה מהירה נפוצה ביפן.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים · סויה

גיוזה

כופתאות יפניות דקות במילוי חזיר וכרוב, המטוגנות בתחתיתן ומתאדות מלמעלה, ומוגשות עם סויה וחומץ.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

דוראיאקי

קינוח יפני שמורכב משתי עוגיות קטנות ועגולות, דמויות פנקייק, עם מילוי של משחת שעועית אדומה מתוקה. מוגש בדרך כלל עם תה ירוק.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

טאקויאקי

כדורי בלילה עם קוביות תמנון, במחבת שקעים מיוחדת, פריכים בחוץ ונוזליים כמעט בפנים — חטיף הרחוב המזוהה עם אוסקה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · דגים · סויה · רכיכות

טונקאטסו

מנה יפנית של קוטלט חזיר מצופה פירורי לחם ומטוגן בשמן עמוק, בדרך כלל חתוך לפרוסות ומוגש עם כרוב פרוס וברוטב סמיך, מתוק-מלוח.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · סויה

טופו אגדהשי

טופו רך המצופה בעמילן ומטוגן בשמן עמוק, ואז מוגש בציר דאשי חמים עם צנון מגורר ובצל ירוק — מנת פתיחה באיזקאיה המבוססת על ניגוד אחד.

• טבעוני אפשרי
• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים · סויה

טופו קאטסו

פרוסת טופו מוצק מצופה בפנקו ומטוגנת בשמן עמוק — גרסה צמחונית לטונקאטסו, עם אורז, כרוב קצוץ ורוטב כהה.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · סויה

טמגויאקי

אומלט יפני מגולגל מביצים טרופות, מתובל בדאשי, ברוטב סויה ובסוכר, מבושל במחבת מלבנית ונחתך לשכבות.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · דגים · סויה

טמפורה

ירקות ופירות ים בבלילה קלה וקרה, המטוגנים בשמן עמוק עד לפריכות בהירה — הטיגון היפני הנבחן במרקם ולא בצבע.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · ביצים · סויה

יאקיטורי

שיפודי עוף יפניים צלויים על פחם בינצ'וטאן ומצופים ברוטב טארה או מתובלים במלח. נמכרים ביאקיטורי-יה ובאיזקאיה ברחבי יפן.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

יאקיסובה

נודלס חיטה יפניים מוקפצים עם כרוב פרוס, חזיר ורוטב סמיך בסגנון ווסטרשייר, מוגשים חמים מהמחבת עם זנג'ביל כבוש ואאונורי.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים · סויה

מרק מיסו

מחית סויה מותססת המומסת בדאשי חם עם טופו ואצות, קערה קטנה המלווה ארוחות ביפן.

• טבעוני אפשרי
• צמחוני אפשרי

מכיל: דגים · סויה

ניקוג'ה

תבשיל ביתי יפני של בקר דק פרוס, תפוחי אדמה, בצל וגזר, מבושל במרק מתוק של סויה ודאשי. נפוץ בבתים יפניים ובאיזקאיה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים · סויה

סובה

סובה היא אטריית יפנית העשויה בעיקר מקמח כוסמין, ומוגשת קרה עם רוטב טבילה או חמה במרק. היא נאכלת בכל רחבי יפן כארוחה מהירה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים · סויה

סוקיאקי

סיר חם יפני של פרוסות בקר דקות, טופו, ירקות ונודלס, שמבשלים על השולחן ברוטב סויה מתוק ואז טובלים בביצה נא.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · סויה

סושי

אורז מתובל בחומץ המעוצב ביד למלבן קטן ועליו פרוסת דג נא ומעט ואסבי — ניגירי יפני הנשען על הניגוד בין אורז חמים לדג קר.

מכיל: דגים

צ׳וואנמושי

קרם ביצים מלוח המאודה בכוס אישית, עם דאשי, פטרייה ושרימפס בתוכו — מנה ראשונה יפנית עדינה, הנאכלת בכף.

מכיל: סרטנים · ביצים · דגים

צ'ירשי סושי

קערה יפנית של אורז סושי מתובל בחומץ מתוק, מעליו פרוסות דג נא, רצועות חביתה וירקות המפוזרים על פני השטח.

מכיל: ביצים · דגים

קאטסו קארי

קציצת נתח חזיר או עוף בציפוי פנקו ובטיגון עמוק, פרוסה על אורז עם קארי יפני סמיך ועדין.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קראאגה

חתיכות עוף יפניות מטוגנות בשמן עמוק, שנמרחו בתערובת של רוטב סויה, ג'ינג'ר ושום, ואז צופו בעמילן ונטגנו עד שהן פריכות.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

ראמן

אטריות חיטה בציר המבושל ממושכות, עם חזיר, ביצה ואצות מעל — קערה יפנית המוגדרת לפי הציר ובסיס התיבול, ולא לפי התוספות.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · סויה

שאבו-שאבו

סיר יפני חם של פרוסות בקר דקות שמטבלים לזמן קצר במרק קומבו רותח, ואז טובלים ברוטב פונזו או שומשום. השם נגזר מהצליל של הטבילה המהירה במים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים · סויה · שומשום

אלוטה

תירס מתוק צלוי או מבושל על הקולית, מרוח במיונז או בקרמה, מגולגל בגבינה מגוררת ומפוזר באבקת צ'ילי ובליים. מאכל רחוב ממקסיקו.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

אנצ׳ילדס

טורטיות תירס מגולגלות סביב מילוי ונאפות ברוטב צ׳ילי אדום או ירוק ובגבינה נמסה — הדרך המקסיקנית היומיומית להשתמש בבשר שנותר מאתמול.

• צמחוני אפשרי

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

אסקיטס

גרגרי תירס מבושלים עם מיונז, גבינה, ליים וצ׳ילי, המוגשים חמימים בכוס — גרסת התירס המקסיקנית ללא קלח, לאכילה בכף.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ברבקואה

ברבקואה היא מנה מקסיקנית מבשר, בדרך כלל כבש או בקר, שמבשלים לאט עד שהוא רך. הגרסה הקלאסית מבושלת בתנור עפר עטוף בעלי אגבה.

בלי אלרגנים אופייניים

גוואקמולי

אבוקדו בשל מעוך עם ליים, בצל, כוסברה וצ׳ילי: רוטב מקסיקני ששורשיו קודמים להגעת הספרדים וטבעוני בהרכבו הרגיל.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

וואבוס רנצ'רוס

ביצים מטוגנות מוגשות על טורטיות תירס עם רוטב חם של עגבניות וצ'ילי, בדרך כלל עם שעועית מטוגנת מחדש. ארוחת בוקר מקסיקנית ממוצא חוותי.

מכיל: ביצים

טאקו אל פסטור

חזיר במרינדה הנחתך משיפוד אנכי לטורטיות תירס עם אננס, בצל וכוסברה — טכניקה לבנונית ותיבול מקסיקני.

בלי אלרגנים אופייניים

טאקוס דה קנאסטה

טאקוס רכים וקטנים עם תפוח אדמה ושעועית מטוגנת או צ'יצ'רון, מאודים בסל ומוגשים עם סלסות. נמכרים מסלים ברחובות מקסיקו סיטי וחליסקו.

בלי אלרגנים אופייניים

טורטה אהוגדה

כריך חזיר מגוודלחרה שבחליסקו, מונח על לחמנייה בוליו פריכה ומשרה ברוטב עגבניות וצ'ילי חריף. נאכל עם סכין ומזלג.

מכיל: דגנים (גלוטן)

טלאיודה

טורטייה גדולה, דקה ופריכה של תירס מאוחקה, עם שעועית שחורה מטוגנת מחדש, גבינה, בשר וסלסה. לעיתים קרובות נקראת “פיצה של אוחאקה”.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

טמאלס

בצק תירס במילוי מלוח או מתוק, המאודה בתוך עלה קלח תירס — חבילה מקסיקנית ניידת מבצק שאינו דורש תנור.

• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

בלי אלרגנים אופייניים

מולה פובלאנו

עוף ברוטב כהה של פלפלי צ׳ילי מיובשים, שומשום, אגוזים, תבלינים ומעט שוקולד, המולה המזוהה עם פואבלה במקסיקו.

מכיל: בוטנים · שומשום

סופה דה טורטיה

מרק מקסיקני עם ציר של עגבניות, צ'ילי ובצל, מוגש עם רצועות טורטיית תירס מטוגנות, אבוקדו, גבינה ושמנת. המתכונים משתנים לפי אזור ולפי משפחה.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

סופס

דיסקיות עבות של בצק תירס שנלחץ ביד, עם שפה מוגבהת בקצוות, מטוגנות או נצלות על מחבת, ואז מעליהן שעועית, בשר, סלסה וגבינה. מזון רחוב ממרכז מקסיקו.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

עוגת טרס לצ׳ס

עוגת ספוג קלה הספוגה בשלושה סוגי חלב עד לרכות קרמית, עם קצפת מעל — עוגת חגיגות מקסיקנית המוגשת קרה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פאן דה מוארטו

לחם מתוק עשיר מביצים וחמאה ממקסיקו, מעוצבככיכר עגולה עם רצועות בצק בצורת עצמות ומכוסה סוכר, ונאפה באופן מסורתי ליום המתים (Día de Muertos).

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פוזולה

תבשיל תירס הומיני וחזיר המתבשל עד שגרגרי התירס נפתחים, עם כרוב, צנונית, ליים וצ׳ילי בשולחן — מרק החגיגות המקסיקני.

בלי אלרגנים אופייניים

פלאוטאס

פלאוטאס הן טורטיות תירס מגולגלות שממולאות במילוי מלוח, מטוגנות עד שהן פריכות ומוגשות עם תוספות. השם פירושו “חלילים” בספרדית.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פלאן

מנת ביצים אפויה מעל קרמל, שמהופכת מהתבנית כך שהקרמל נשפך על פני המנה.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פמבזו

לחמנייה מקסיקנית שטובלים ברוטב צ'ילי גוג'ילו, מטגנים עד שהיא אדומה וממלאים בתפוח אדמה ובצ'וריסו. נפוצה במאכלי רחוב במקסיקו סיטי.

מכיל: דגנים (גלוטן) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

פסקדו א-לה וראקרוסאנה

דג שלם שנאפה או בושל על אש נמוכה ברוטב של עגבניות, בצל, זיתים, צלפים וצ'ילי, מעיר הנמל וראקרוס שעל חוף המפרץ במקסיקו.

מכיל: דגים

צ׳ילה אן נוגאדה

פלפל פובלנו קלוי במילוי פיקדיו מתוק־מלוח מבקר וחזיר, ברוטב שמנת ואגוזי מלך טריים ועם גרגרי רימון — המנה הפטריוטית של פואבלה, בירוק, לבן ואדום.

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

צ׳ילס ריינוס

פלפלי פובלנו קלויים במילוי גבינה נמסה, מצופים בבלילת ביצה מוקצפת ומטוגנים עד לתפיחה, עם רוטב עגבניות קל — קלאסיקה של פואבלה, שמכינים בכל רחבי מקסיקו בגרסאות רבות.

• צמחוני
• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

צ׳ילקילס

משולשי טורטייה מטוגנים המתבשלים לרגע בסלסה אדומה או ירוקה, רכים בשוליים ופריכים במרכז, עם קרמה, גבינה ולעיתים ביצת עין — ארוחת הבוקר המקסיקנית מטורטיות מאתמול.

• צמחוני
• צמחוני אפשרי

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קוצ׳יניטה פיביל

חזיר מושרה בממרח אצ׳יוטה ובתפוז חמוץ, עטוף בעלי בננה ונצלה לאט עד להתפרקות — חזיר בסגנון יוקטן, שצבעו האדום־כתום מגיע מהאצ׳יוטה.

בלי אלרגנים אופייניים

קסדיליה

טורטייה מקסיקנית מקופלת סביב גבינה מומסת, שמבשלים על מחבת עד שהגבינה נמסה והטורטייה מזהיבה. נמכרת באופן נרחב בכל רחבי מקסיקו.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קרניטאס

קרניטאס הן חתיכות חזיר שמבושלות לאט בשומן חזיר עד שהן רכות ופריכות בקצוות. מנה מקסיקנית קלאסית ממיכואקאן, מוגשת בטאקו ובצלחות.

בלי אלרגנים אופייניים

Birria

בקר מתבשל שעות בציר של צ'ילי מיובש ותבלינים עד שהוא מתפרק, ומוגש עם הקונסומה שלו לטבילה — תבשיל בבישול ארוך מחליסקו.

בלי אלרגנים אופייניים

אמפנדה גליסית

פשטידה אפויה גליסית מבצק חיטה, עם מילוי של חזיר, בצל ופלפל אדום מתוק, סגורה במעטפת עגולה או מלבנית. מסורתית בכל רחבי גליסיה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

אנסלדיה רוסה

סלט ספרדי של תפוחי אדמה, גזר ואפונה קצוצים, הקשורים במיונז ומוגשים בדרך כלל קרים כטאפס או כמנה ראשונה.

מכיל: ביצים · דגים · חרדל

אסקליבדה

מנה קטלנית מסורתית של חציל, פלפל אדום ובצל צלויים על גחלים, מקולפים, חתוכים ומתובלים בשמן זית ובמלח. מגישים קרה או בטמפרטורת החדר כמנה ראשונה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

ארוז נגרו

מנת אורז ספרדית מחופי ולנסיה וקטלוניה, מבושלת בדיו של דיונון או סיפיה כך שהגרגירים הופכים לשחורים. בדרך כלל מוגשת עם אליולי.

מכיל: דגים · רכיכות

בקלאו אל פיל-פיל

מנה בסקית של בקלאו מלוח שמבושל בשמן זית ושום, ומוגש עם רוטב חם ומתחבר שנוצר מניעור השמן והז'לטין שמשתחררים מהדג.

מכיל: דגים

גמבאס אל אחיו

שרימפס גולמיים שמבושלים במהירות בשמן זית חם עם שום וצ'ילי מיובש, מנת טאפאס ספרדית. מוגשים רותחים בקאסולה שבה הם הוכנו.

מכיל: סרטנים

גספצ׳ו

מרק אנדלוסי קר מעגבניות נאות, מלפפון, פלפל, שום, שמן זית וחומץ שרי — נטחן, מצונן ומוגש בקיץ.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

חמון איבריקו

שוק חזיר איברי מיושנת, פרוסה דק ביד ומוגשת בטמפרטורת החדר, כשהשומן המשויש נמס בפה: בשר משומר מוערך מספרד.

בלי אלרגנים אופייניים

טארטה דה סנטיאגו

עוגת שקדים דחוסה עם אבקת סוכר ודוגמת צלב יעקב הקדוש — קינוח גליסיאני לאורך דרך העלייה לרגל לסנטיאגו.

• צמחוני

מכיל: ביצים · אגוזי עץ

טורטייה ספרדית

חביתה ספרדית עבה מביצה, תפוחי אדמה ובצל בבישול איטי, הנפרסת לפלחים ומוגשת חמימה או קרה.

• צמחוני

מכיל: ביצים

טוריחאס

פרוסות לחם ספרדיות ספוגות בחלב או ביין, טבולות בביצה טרופה, מטוגנות בשמן זית ומצופות סוכר וקינמון. מסורתית נאכלות במהלך שבוע הפסחא.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

מיגאס

מנה ספרדית של פירורי לחם ישן מטוגנים בשמן זית עם שום ופפריקה, לעיתים עם בייקון או צ'וריסו. נאכלת כארוחת בוקר או כמנה עיקרית משביעה במרכז ובדרום ספרד.

מכיל: דגנים (גלוטן)

סלמורחו

עגבניות בשלות טחונות עם לחם יבש, שום, שמן זית וחומץ שרי לקרם סמיך וכתום בהיר, קר מאוד ועם חאמון וביצה קשה — מרק קר מקורדובה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן)

פאייה

מנת אורז מוולנסיה המתבשלת במחבת רחבה ורדודה ומתובלת בזעפרן; הגרסאות נעות מארנבת ועוף במקור ועד פירות ים.

• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

מכיל: סרטנים · דגים · רכיכות

פבאדה אסטוריאנית

תבשיל משביע של שעועית לבנה גדולה עם כתף חזיר, צ׳וריסו ומורסייה — מנה מאסטוריאס, בצפון הירוק והגשום של ספרד.

בלי אלרגנים אופייניים

פולבורון

שורטברד שברירי עם שקדים מספרד, שנאפה מקמח, סוכר, קינמון ושומן חזיר או חמאה, ונמכר עטוף, חתיכה אחת בכל פעם, כממתק לחג המולד.

מכיל: דגנים (גלוטן) · אגוזי עץ

פולפו אה לה גאייגה

תמנון גליסיאני מבושל עד ריכוך, חתוך לעיגולים על תפוחי אדמה ומתובל בשמן זית, מלח גס ופימנטון, בהגשה על עץ.

מכיל: רכיכות

פוצ'רו

תבשיל בשרי ומזין של בקר וצ'וריסו שנמשך עם דלעת, תירס מתוק, כרוב, גזר ותפוח אדמה. מנה ביתית מאורוגוואי.

בלי אלרגנים אופייניים

פטאטאס בראוואס

אחת הטאפאס הפופולריות ביותר בספרד: קוביות תפוחי אדמה מטוגנות מתחת לרוטב בראווה מעושן וחריף קלות, עם עגבניות או בלעדיהן, לרוב עם איולי בצד.

• צמחוני
• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

מכיל: ביצים

פידאווה

מנת אטריות ולנסיאנית, קצרות ודקות, שמטוגנות בשמן ואז מבושלות במרק פירות ים עם רכיכות ודגים. מנה הדומה לפאייה ומוגשת ישירות מהמחבת.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · ביצים · דגים · רכיכות

פימיינטוס דה פדרון

פלפלים ירוקים קטנים מגליציה, שנצרבים בשמן זית חם ומסתיימים במלח גס. רובם מתונים, אך כמה מהם חריפים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פיסטו

עגבניות, פלפל, קישואים ובצל המתבשלים באיטיות בשמן זית עד לרוטב אחיד — תבשיל ספרדי קרוב לרטטוי, לעיתים עם ביצת עין מעל.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פלאן

מנת ביצים אפויה מעל קרמל, שמהופכת מהתבנית כך שהקרמל נשפך על פני המנה.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

צ׳ורוס

מקלות בצק מטוגנים בעלי חריצים, מפודרים בסוכר ונטבלים בכוס שוקולד חם סמיך עד כדי עמידת כף בתוכו.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

קוסידו מדרילניו

חומוס המתבשל שעות עם בקר, עוף וצ׳וריסו עד לציר זהוב, ומוגש בשלושה שלבים נפרדים — תבשיל יום ראשון של מדריד.

בלי אלרגנים אופייניים

קלמארס א-לה רומנה

טבעות קלמארי שנטבלו בקמח וטוגנו בשמן זית, מנה נפוצה בטאפס ובברים ברחבי ספרד. מוגשות עם לימון ולעיתים עם אליולי.

מכיל: דגנים (גלוטן) · רכיכות

קרוקטות ספרדיות

קרוקטות בשמל ספרדיות: רוטב לבן סמיך עם חמון או בקלה, מצונן, מצופה בפירורי לחם ומטוגן לפריכות מבחוץ ולמילוי כמעט נוזלי.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קרמה קטלונית

קרם קטלוני קר מחלב, חלמון ביצה, סוכר וקליפות לימון ותפוז, מוסמך בקורנפלור ומכוסה שכבה קשיחה של סוכר מקורמל.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

בוכטלן

לחמניות שמרים מתוקות במילוי ריבת משמש, הנאפות בצפיפות בתבנית משומנת בחמאה ומכוסות באבקת סוכר — לחמניות אוסטריות רכות הנפרדות בתלישה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

בוסנה

נקניקייה צלויה בלחמנייה פתוחה, עם אבקת קארי, חרדל ובצל קצוץ — אוכל רחוב אוסטרי הקרוי על שם בוסניה, אף שהומצא באוסטריה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חרדל

גולאש וינאי

קוביות בקר בבישול של שעות עם כמות גדולה של בצל עד לרוטב כהה ומבריק, ללא ירקות אחרים — גרסת הגולאש החלקה של וינה.

בלי אלרגנים אופייניים

גרוסטל טירולי

תפוחי אדמה מבושלים ושאריות צלי בקר המטוגנים עם בצל עד לצריבת הקצוות, עם ביצת עין — מנה כפרית מטירול.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

גרמלקנודל

כופתה גדולה עם פיסות חזיר פריכות בבצק, המבושלת במים ולעיתים מטוגנת לאחר מכן — כופתה אוסטרית מלוחה, בשונה מקרובותיה המתוקות.

מכיל: דגנים (גלוטן)

ונילקיפרל

סהרוני בצק פריך משקדים טחונים, חמאה ווניל, הנאפים בהירים ומתגלגלים חמים בסוכר וניל — עוגיות חג המולד הקלאסיות של אוסטריה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

זאכרטורטה

עוגת ספוג שוקולד צפופה, חצויה ומצופה בריבת משמש ומזוגגת בשוקולד מריר — אחת העוגות השנויות במחלוקת ביותר בווינה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

זלצבורגר נוקרל

בלילת חלבונים מוקצפים בשלוש פסגות רכות, הנאפית עד להזהבה בחוץ ולהתייצבות קלה בפנים — קינוח סופלה מזלצבורג בצורת גבעות העיר.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

זמלקנודל

לחמניות מאתמול המחוברות בביצה ובחלב לכופתאה גדולה ודחוסה, מבושלת ופרוסה — כופתאת הלחם המלוחה של אוסטריה לספיגת רוטב.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

טאפלשפיץ

נתח בקר משובח בבישול איטי בציר עם ירקות שורש, בשתי מנות עם רוטבי תפוח וחזרת ועירית — הבקר המבושל הגדול של וינה.

מכיל: סלרי

טופפנשטרודל

בצק שטרודל דקיק סביב מילוי קווארק מתוק וצימוקים, הנאפה עד להזהבה — קרובו ממולא הגבינה של שטרודל התפוחים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

לינצר טורטה

טארט אוסטרי מבצק פריך עם אגוזי לוז ותבלינים, מילוי ריבת דומדמניות אדומות וכיסוי רשת בצק.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

מוצרטקוגל

כדור מרציפן פיסטוק ונוגט בציפוי שוקולד מריר, ממתק מזלצבורג שנוצר בשנת 1890 ונקרא על שם מוצרט.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

מרילנקנודל

משמש שלם עטוף בבצק תפוחי אדמה, מבושל במים ומגולגל בפירורי לחם קלויים בחמאה וסוכר, כיסון אוסטרי עונתי.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

סלט תפוחי אדמה אוסטרי

תפוחי אדמה בפרוסות דקות המושרים בעודם חמים ברוטב חומץ וציר ולא במיונז — הסלט האוסטרי, חד וקליל במקום קרמי.

• טבעוני אפשרי
• צמחוני אפשרי

מכיל: חרדל

פווידלטאשרל

כיסונים קטנים מבצק תפוחי אדמה עם ממרח שזיפים סמיך ללא תוספת סוכר, מבושלים או מטוגנים ומצופים בפרג וסוכר — כיסוני השזיף האוסטריים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פלאצ׳ינקן

קרפים דקים ורכים מגולגלים סביב ריבת משמש ומפוזרים באבקת סוכר — הגרסה האוסטרית למסורת החביתיות הדקות של מרכז אירופה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פריטטנזופה

ציר בקר צלול עם רצועות דקות של חביתית מלוחה — המרק האוסטרי היומיומי לפתיחת ארוחה, כמעט מציר ובלילה בלבד.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קזנוקן

כופתאות שפצלה רכות המעורבבות במחבת עם גבינה הררית נמסה ובצל מטוגן פריך: מנת גבינה משביעה מטירול.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קייזרשמרן

פנקייק אוסטרי עבה הנקרע במחבת לחתיכות אווריריות, עם אבקת סוכר ופירות מבושלים בצד: קינוח נדיב לשיתוף.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קספרס קנודל

כופתאות לחם עם גבינה הררית, המשוטחות ומטוגנות במחבת עד לפריכות, ומוגשות לרוב בציר: מנה טירולית שונה מקזנוקן.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קראוטפלקֶרל

פסטה אוסטרית בריבועים קטנים עם כרוב המתקרמל לאט בחמאה ובצל, מנה פשוטה שטעמה העמוק נוצר בבישול ממושך.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

שניצל

נתח דק המצופה בפירורי לחם ומטוגן עד להזהבה ולפריכות — עגל בשניצל וינאי הקלאסי, חזיר בשניצל בסגנון וינאי היומיומי.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Backhendl

עוף צעיר חתוך לחלקים, מצופה בפירורי לחם ומטוגן בשמן עמוק עד להזהבה כהה, לצד פלח לימון ופטרוזיליה — העוף המטוגן של וינה, שקדם לגרסה האמריקאית.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Beuschel

ריאות ולב פרוסים דק מתבשלים ברוטב חמצמץ של צלפים ושמנת — ראגו האיברים הפנימיים הקלאסי של וינה, שלא מבזבז את מה שצלי הגון משאיר.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

Käsknöpfle

דמפלינג ביצים קטנים, מבושלים ומונחים בשכבות עם גבינת הרים מומסת ובצל מטוגן פריך. המנה מליכטנשטיין והיא מוכנה גם באוסטריה השכנה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

בולגוגי

פרוסות בקר דקות המושרות ברוטב סויה, סוכר, שמן שומשום ושום, ואז נצלות או נצרבות בחום גבוה — מנת הגריל הקוריאנית המוכרת, מתוקה־מלוחה ומהירת הכנה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה · שומשום

בוסאם

בוסאם הוא חזיר קוריאני מבושל, שנחתך לפרוסות ומוגש עטוף בעלי חסה או כרוב עם שרימפס מלוח, קימצ'י, שום וסאמג'אנג.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · סויה

ג'ג'אנגמיון

אטריות חיטה קוריאניות מכוסות ברוטב סמיך ומתוק-מלוח העשוי ממשחת שעועית שחורה, בשר חזיר או בקר, ירקות קצוצים ובצל. מנה קוריאנית-סינית פופולרית בקוריאה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

ג'ייוק בוקום

מנה קוריאנית של פרוסות חזיר דקות מוקפצות ברוטב מתוק וחריף על בסיס גוצ'וג'אנג, עם בצל ובצל ירוק. בדרך כלל מוגשת בצלחת משותפת עם אורז.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה · שומשום

ג׳פצ׳ה

אטריות עמילן בטטה עם ירקות ובקר, מתובלות בסויה ושמן שומשום: תוספת קוריאנית מבריקה ולעיסה לחגיגות ולשולחן משותף.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה · שומשום

גימבאפ

אורז מתובל ומילויים כמו ביצה, גזר ותרד, מגולגלים היטב בגים, אצה קוריאנית קלויה, ונחתכים לעיגולים — ארוחת הצהריים הקוריאנית היומיומית, נמכרת בגליל שלם או בחתיכות.

• צמחוני אפשרי

מכיל: ביצים · שומשום

גיראן-ג'ים

מנה קוריאנית של ביצים טרופות שמאודות בסיר אבן או חרס עם מים או מרק עד שהן מתייצבות לקרם רך וחלק. לרוב מוגשת בתוך הסיר.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · סויה · שומשום

גלבי

צלעות בקר קוריאניות, בדרך כלל מותבלות ברוטב סויה, אגס, שום וסוכר, ואז צלויות על גחלים או על גריל גז ונחתכות לאורך העצם.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה · שומשום

דאקגלבי

דאקגלבי היא מנה קוריאנית של עוף ללא עצמות, מתובל ברוטב גוצ'וג'אנג על בסיס צ'ילי ומוקפץ על מחבת עם כרוב, בטטה וכופתאות אורז.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה · שומשום

דונג׳אנג ג׳יגה

ממרח סויה מותסס המתבשל לתבשיל עמוק ובעל טעם אדמתי עם טופו וירקות — תבשיל יומיומי במרכז הארוחה הביתית הקוריאנית.

• צמחוני

מכיל: סויה

הוטוק

פנקייק שמרים קוריאני המטוגן עד לפריכות, עם מילוי נמס של סוכר חום וקינמון: חטיף רחוב אהוב בחורף.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

היאמול פאג'ון

פנקייק קוריאני מלוח מבלילת קמח חיטה, בצל ירוק ופירות ים מעורבים, מטוגן עד שהקצוות פריכים. מוגש כמנה ראשונה או עם מקגוליי.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · ביצים · רכיכות

טוקבוקי

עוגות אורז גליליות ברוטב גוצ׳וג׳אנג סמיך, מתוק וחריף, עד לציפוי מבריק ולמרקם לעיס — אוכל הרחוב המזוהה עם קוריאה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

טטוקגוק

מרק קוריאני של פרוסות עוגות אורז אליפטיות במרק בקר צלול, מוגש עם רצועות ביצה, אצות ובצל ירוק. מסורתית אוכלים אותו בחג השנה הירחית החדשה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · סויה · שומשום

מנדו

כופתאות קוריאניות עם עטיפת בצק חיטה דקה ומילוי של בשר טחון, טופו, אטריות זכוכית וירקות, מוגשות מבושלות, מאודות, מטוגנות במחבת או במרק.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה · שומשום

נאנגמיון פיונגיאנג

אטריות כוסמין קרות במרק בקר צלול עם אגס, מלפפון וביצה מבושלת, מומחיות של פיונגיאנג שמכינים גם בדרום קוריאה.

מכיל: ביצים

ננגמיון

אטריות כוסמת לעיסות המוגשות קרות מאוד בציר חמצמץ או ברוטב חריף, מנה קוריאנית מרעננת עם ביצה ומלפפון.

מכיל: ביצים

סונדובו ג׳יגה

טופו רך ומשיי שלא נדחס, המתבשל בציר חריף של פירות ים או חזיר — מרקם קוריאני עדין במיוחד בתוך מרק לוהט.

מכיל: סרטנים · ביצים · סויה

סמגיופסל

פרוסות עבות של בטן חזיר ללא השריה, הנצלות ליד השולחן ונעטפות בחסה עם שום ורוטב — ברביקיו קוריאני לארוחה משותפת.

בלי אלרגנים אופייניים

סמגיתאנג

מרק קוריאני של עוף צעיר שלם הממולא באורז דביק, ג'ינסנג, תמר סיני ושום, מבושל במרק צלול. נאכל בימים החמים ביותר של הקיץ.

בלי אלרגנים אופייניים

עוף מטוגן קוריאני

עוף בטיגון כפול עם מעטפת דקה ופריכה מאוד, לרוב מצופה ברוטב דביק, מתוק וחריף על בסיס גוצ׳וג׳אנג.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

קאלגוקסו

אטריות חיטה קוריאניות חתוכות ביד, מוגשות במרק אנשובי או עוף צלול עם ירקות. מרק אטריות יומיומי נפוץ בקוריאה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · דגים

קימצ׳י

כרוב סיני מומלח ומתובל בגוצ׳וגארו, שום, ג׳ינג׳ר ורוטב דגים, העובר תסיסה: תוספת קוריאנית יומיומית.

• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגים

קימצ׳י ג׳יגה

קימצ׳י מיושן המתבשל עם חזיר וטופו לתבשיל קוריאני עשיר, חמצמץ וחריף, המבוסס על עומק התסיסה.

מכיל: דגים · סויה

Bibimbap

אורז חמים מכוסה בירקות שתובלו בנפרד, גוצ'וג'אנג וביצה מטוגנת או נאה, ומערבבים הכול ליד השולחן — המנה הקוריאנית המוכרת ביותר מחוץ למדינה.

• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · סויה · שומשום

גאי יאנג

עוף צלוי תאילנדי, שנמרח בתערובת של שום, שורש כוסברה, פלפל שחור ורוטב דגים, ואחר כך נצלה על גחלים עד שהעור פריך והבשר נשאר עסיסי.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים · סויה

גאנג סום

קארי תאילנדי דליל וחמוץ מדרום ומרכז המדינה, עשוי ממשחת קארי אדומה, תמרהינד ודגים, ומוגש בדרך כלל עם אורז וירקות.

מכיל: סרטנים · דגים

טוד מאן פלא

קציצות דגים תאיות מטוגנות: בשר דג טחון מעורבב עם משחת קארי אדומה, שעועית ארוכה ועלה ליים קפיר, מטוגנות עד להזהבה ומוגשות עם רלש מלפפון.

מכיל: ביצים · דגים · בוטנים

טום יאם גונג

מרק שרימפס תאילנדי חמוץ וחריף, עם למון גראס, גלנגל ועלי ליים קפיר, מיץ ליים וצ׳ילי — מהמנות התאילנדיות המוכרות בעולם.

• צמחוני אפשרי

מכיל: סרטנים · דגים

טום קה גאי

עוף בחלב קוקוס עם גלנגל, למון גראס ועלי ליים קפיר — קרובו העדין והקוקוסי של טום יאם.

מכיל: דגים

יאם וון סן

סלט תאילנדי של אטריות זכוכית מעורבבות עם בשר חזיר טחון, שרימפס ובצל, בתיבול הדרים חמצמץ, מלוח וחריף. מוגש בטמפרטורת החדר.

מכיל: סרטנים · דגים

לארב

בשר חזיר טחון המבושל בקצרה ומתובל בעודו חמים בליים, רוטב דגים, צ׳ילי ואבקת אורז קלוי, ממסורת איסאן ולאוס.

מכיל: דגים

מו פינג

שיפודי חזיר במרינדת חלב קוקוס, שורש כוסברה וסוכר דקלים, צלויים על פחמים עד לקרמול, נשנוש וארוחת בוקר תאילנדית.

מכיל: דגים

נום קרוק

עוגיות אורז קטנות עם חלב קוקוס, שנאפות בתבנית ברזל יצוק. חטיף רחוב קמבודי שמכינים גם בתאילנד.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

סום טאם

פפאיה ירוקה ברצועות הנכתשת במכתש עם ליים, רוטב דגים, צ׳ילי ובוטנים — הסלט החמצמץ והחד של איסאן.

מכיל: סרטנים · דגים · בוטנים

פאד סי יו

פאד סי יו הוא מוקפץ תאילנדי של נודלס אורז רחבים, ברוקולי סיני וביצה, מתובל ברוטב סויה. זהו מאכל רחוב נפוץ בכל רחבי תאילנד.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · סויה

פאד קרא פאו

בשר חזיר טחון מוקפץ במהירות בחום גבוה עם שום, צ׳ילי ובזיליקום קדוש, על אורז עם ביצת עין — מנה תאילנדית מהירה ויומיומית.

מכיל: ביצים · דגים

פאד תאי

אטריות אורז מוקפצות בתמרינדי, רוטב דגים וסוכר דקלים, עם ביצה, נבטים ובדרך כלל בוטנים — מנת האטריות התאילנדית המוכרת ביותר, חמוצה, מלוחה ומתוקה יחד.

• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

מכיל: סרטנים · ביצים · דגים · בוטנים · סויה

פאט פריק קינג

מוקפץ תאילנדי של משחת קארי אדומה, פלפלים ירוקים צעירים או שעועית ירוקה חתוכים דק ועלה ליים קפיר, בדרך כלל עם חזיר או עוף ומוגש על אורז.

מכיל: סרטנים · דגים

פלה ראד פריק

מנה תאילנדית של דג מטוגן עם רוטב צ'ילי מתוק, חמוץ ומלוח, הכולל שום, שאלוט וסוכר פלמה. בדרך כלל מוגשת על אורז.

מכיל: דגים

קאו טום

קאו טום היא קוגה תאילנדית של אורז, שמתבשלת לאט במרק עד שהיא רכה, ומוגשת עם תוספות של חזיר, דג או עוף וחלקי שאלוט או שום מטוגנים.

מכיל: דגים

קאו מאן גאי

מנה תאילנדית של עוף מבושל המוגש עם אורז שהתבשל במרק העוף ובשומנו, עם רוטב טבילה של ג'ינג'ר, שום ופלפל צ'ילי. שורשיה נעוצים באורז העוף ההיינאני.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

קאו סוי

אטריות ביצים במרק קארי קוקוס עשיר, עם אותן אטריות מטוגנות ופריכות מעל: מנת הדגל של צ׳יאנג מאי בצפון תאילנד.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

קאו פאד

אורז מאתמול המוקפץ במהירות עם ביצה, שום ורוטב דגים: אורז מטוגן תאילנדי שאפשר להוסיף לו עוף, שרימפס או סרטן.

מכיל: ביצים · דגים

קאי ג'יאו

חביתה תאילנדית מביצים טרופות שמטגנים בשמן חם עד שהקצוות מתנפחים ונעשים פריכים, בדרך כלל מוגשת עם אורז מאודה ורוטב דגים.

מכיל: ביצים · דגים

קארי אדום

קארי תאילנדי של משחת צ'ילי אדום מבושלת בחלב קוקוס עם בשר או פירות ים, בזיל תאילנדי ועלי ליים קפיר. מוגש עם אורז יסמין מאודה.

מכיל: סרטנים · דגים

קארי ירוק

עוף המתבשל בחלב קוקוס עם מחית צ׳ילי ירוק, בזיליקום תאילנדי ועלי ליים מקְרוּט; קארי תאילנדי שהמתיקות בו מודגשת.

• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

מכיל: סרטנים · דגים

קארי מסמאן

בקר בבישול איטי בקארי קוקוס עדין עם תפוחי אדמה ובוטנים קלויים, מתובל בקינמון, הל ותבלינים חמים.

מכיל: בוטנים

קארי פנאנג

עוף ברוטב קארי קוקוס סמיך המועשר בבוטנים, שנצמד לבשר במקום להיקוות בצלחת — מהקארי התאילנדיים העשירים והסמיכים ביותר.

מכיל: דגים · בוטנים

תום סאפ

מרק חמצמץ וחריף מהאיסאן, עשוי בשר חזיר טחון ומעי חזיר, מתובל במיץ ליים, עשבת לימון, גלנגל ואבקת אורז קלויה.

מכיל: דגים

אקראז׳ה

לביבות שעועית שחורת־עין המטוגנות בשמן דנדה, נפתחות וממולאות בשרימפס ופלפל — אוכל הרחוב המזוהה עם באהיה, שמורשתו המערב־אפריקאית חצתה את האוקיינוס האטלנטי.

מכיל: סרטנים

באיאו דה דויש

מנת אורז ולוביה מצפון-מזרח ברזיל, מבושלת עם בשר שמש מיובש, גבינה וכוסברה. מגישים אותה באופן מסורתי כמנה עיקרית עם פארופה וגבינת קואלו.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

בובו דה קמראו

שרימפס המבושלים במחית קרמית של שורש קסאווה, חלב קוקוס ושמן דנדה — תבשיל מבאהיה, סמיך ועמילני יותר מווטאפה.

מכיל: סרטנים

בולו דה רולו

רולדת ספוג דקה מחבל פרנמבוקו שבברזיל, במילוי שכבה של משחת גויאבה ממותקת, מוכנה מגלגול יריעה דקה מאוד של בלילת ביצים אפויה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ביז'ינייו

ממתק ברזילאי מחלב מרוכז ממותק, חמאה וקוקוס מגורד יבש, מעוצב לכדורים ומקושט במסמר תבלין. זהו ממתק מסיבות נפוץ.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

בריגדיירו

חלב מרוכז, חמאה ואבקת קקאו המבושלים לפאדג׳ סמיך, מגולגלים לכדורים ומצופים בסוכריות שוקולד — ממתק מרכזי בחגיגות יום הולדת בברזיל.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

גלינהדה

תבשיל עוף ואורז ברזילאי שמבושל בסיר אחד, כאשר האורז מקבל צבע וטעם משאפרן או מכורכום, והמרק מבשר העוף.

בלי אלרגנים אופייניים

ואטאפה

לחם, שרימפס, חלב קוקוס, קשיו ושמן דנדה טחונים למחית סמיכה וכתומה — מנה אפרו־ברזילאית יסודית מבאהיה, לבדה או במילוי אקרז׳ה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · אגוזי עץ

ואקה אטולדה

ואקה אטולדה היא תבשיל צלעות בקר ברזילאי שמבושל עם בננות ירוקות וקסאבה, מנה קלאסית ממדינת מינאס ז'ראיס ומדינות נוספות. מגישים אותה עם אורז לבן.

בלי אלרגנים אופייניים

טוטו דה פייז'ו

פירה סמיך ברזילאי של שעועית מבושלת, מעורבב עם קמח מניוקה ושום, מוגש כתוספת לאורז ולבשר, ובעיקר במדינת מינאס ז'ראיס.

בלי אלרגנים אופייניים

טפיוקה ברזילאית

עמילן טפיוקה במחבת יבשה, ההופך לקרפ דק ואלסטי המקופל סביב מילוי — ארוחת בוקר מצפון־מזרח ברזיל, ללא גלוטן מטבעה.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

מוקקה

תבשיל דגים מבאהיה עם חלב קוקוס, שמן דקלים דנדה, עגבניות ופלפלים, המוגש מבעבע בסיר חרס.

מכיל: דגים

פאו דה קייז׳ו

לחמניות גבינה קטנות ולעיסות מעמילן טפיוקה במקום חיטה, פריכות מבחוץ ונמתחות מבפנים — הלחם היומיומי של מינאס ז׳ראיס, ללא גלוטן מטבעו.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פודים דה לייטה

קסטרד חלב ברזילאי אפוי העשוי מחלב מרוכז, חלב טרי וביצים, ונאפה בתבנית מצופה קרמל ומהופך להגשה יחד עם הקרמל הנוזלי.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פז׳ואדה

שעועית שחורה המתבשלת שעות עם צלעות חזיר, בייקון ונקניקייה, לצד אורז, עלים ירוקים, פארופה ותפוז — תבשיל שבת ברזילאי המזוהה במיוחד עם ריו דה ז׳ניירו.

בלי אלרגנים אופייניים

פיקנייה

כיפת ראמפ בקר במלח גס בלבד, הנצלית באיטיות על פחמים עד שכיסוי השומן פריך — נתח מרכזי בצ׳ורסקאריה הברזילאית, הנפרס מהשיפוד ליד השולחן.

בלי אלרגנים אופייניים

פמונה

משחת תירס טרי מבושלת בתוך הקליפה שלה, חטיף ברזילאי הנמכר בגרסאות מתוקות ומלוחות.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פסטל ברזילאי

כיס בצק דק המתנפח בטיגון עמוק למעטפת פריכה עם בועות, במילוי בקר טחון או גבינה — אוכל רחוב מסאו פאולו עם שורשים סיניים ופורטוגליים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

צ׳ורסקו

מסורת הצלייה הברזילאית: נתחים גדולים של בקר, חזיר, עוף ונקניק, מתובלים במלח גס וצלויים על שפודים ארוכים מעל גחלי פחם או עץ, בבית או בצ׳ורסקריה.

בלי אלרגנים אופייניים

קוסקוס פאוליסטה

מנה מלוחה מאודה מחבל סאו פאולו שבברזיל, עשויה מקמח תירס לח שמונח בשכבות עם עגבנייה, ביצה, אפונה וסרדינים או טונה.

מכיל: ביצים · דגים

קושיניה

עוף מפורק, לרוב עם קטופירי או גבינת שמנת, בתוך בצק בצורת שוק עוף, מצופה בפירורי לחם ומטוגן עד לפריכות — אחד החטיפים המלוחים הפופולריים בברזיל.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קינדים

חלמונים, סוכר וקוקוס מגורר נאפים לקרם צהוב קטן ומבריק המשתחרר מהתבנית כברק זכוכית — קינוח ברזילאי ייחודי המבוסס על טכניקה פורטוגלית.

• צמחוני

מכיל: ביצים

באן קאנ

באן קאנ הוא מרק וייטנאמי עם אטריות עבות ולעיסות, המוגש במרק צלול עם פירות ים או בשר חזיר. הגרסאות הדרומיות והמרכזיות נבדלות באטריות ובמרק.

מכיל: סרטנים · דגים

בון בו הואה

אטריות אורז עגולות במרק בקר וחזיר עם למון גראס, שמן צ׳ילי וממרח שרימפס מותסס, בצבע אדום עמוק ובחריפות עזה — מרק הנושא את שם בירת הקיסרות לשעבר במרכז וייטנאם.

מכיל: סרטנים · דגים

בון צ׳ה

קציצות חזיר ופרוסות בטן חזיר צלויות, במרק טבילה מתוק־חמצמץ, לצד אטריות אורז דקות קרות ועשבי תיבול — מנת הצהריים המזוהה עם האנוי, שכל נגיסה בה מורכבת ליד השולחן.

מכיל: דגים

בון ריאו

אטריות אורז במרק עגבניות אדום, עם גושים רכים ומתפוררים של ממרח סרטן, טופו ועשבי תיבול — מרק אטריות מסרטני מים מתוקים הנפוץ ברחבי וייטנאם.

מכיל: סרטנים · דגים

גוי קואון

דפי אורז סביב אטריות אורז, שרימפס וחזיר מבושלים, חסה ועשבים, עם מטבל בוטנים והויסין או רוטב דגים — גלילים וייטנאמיים טריים ולא מטוגנים.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · דגים · בוטנים · סויה

מי קואנג

אטריות אורז צהובות מכורכום עם מעט ציר חזיר ושרימפס מרוכז, קרקר אורז, בוטנים ועשבי תיבול, ממחוז קואנג נאם בווייטנאם.

מכיל: סרטנים · דגים · בוטנים

סוי סאו

אורז דביק וייטנאמי עם שעועית מונג צהובה מעוכה, שאלוטים מטוגנים ושמן בצל ירוק. ארוחת בוקר רחוב נפוצה בהאנוי, שמוגשת לעיתים עם חוטי חזיר מיובשים או בצל מטוגן.

בלי אלרגנים אופייניים

פו

אטריות אורז בציר עצמות בקר המבושל שעות עם ג׳ינג׳ר ובצל חרוכים ותבלינים חמים, על בקר פרוס דק ועם עשבים טריים — מרק האטריות של האנוי, הנאכל כיום בכל וייטנאם.

מכיל: דגים

צ׳ה בה מאו

מחית מש, שעועית אדומה וג׳לי פנדן בשכבות בכוס, עם חלב קוקוס וקרח כתוש לפני האכילה — קינוח שלושת הצבעים הווייטנאמי, שאותו מערבבים לפני האכילה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

צ'ה זיו

גלילים ווייטנאמיים מטוגנים בעומק, עשויים בשר חזיר טחון, אטריות זכוכית ופטריית עץ, עטופים בנייר אורז. פריכים ומוגשים עם עשבי תיבול ונוק צ'אם.

מכיל: ביצים · דגים

צ׳ה קה

דג לבן מושרה בכורכום ומטוגן ליד השולחן עם שמיר ובצל ירוק, ואז משולב בכל קערה עם אטריות אורז, בוטנים ועשבי תיבול — מנת האנוי שעל שמה נקרא רחוב.

מכיל: דגים · בוטנים

קאו לאו

מנת אטריות מהעיר הוי אן שבמרכז וייטנאם, עשויה מאטריות אורז עבות, חזיר, קרוטונים וירקות ירוקים, ומוגשת עם מעט מרק. לפי המסורת, לאטריות משתמשים רק במים המקומיים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

קאנה צ'ואה

מרק וייטנאמי חמצמץ המבוסס על מרק טמרינד עם דג או שרימפס, אננס, עגבנייה ועשבי תיבול. מגישים אותו עם אורז מאודה כחלק מארוחה משפחתית.

מכיל: דגים

קום טאם

אורז שבור עם צלע חזיר צלויה, ביצת עין ועוגת חזיר וביצה, לצד ירקות כבושים ורוטב דגים — צלחת האורז היומיומית של סייגון.

מכיל: ביצים · דגים

שייקינג ביף

קוביות בשר סינטה ויאטנמיות שנצלו במהירות במחבת חמה עם שום, רוטב סויה ורוטב צדפות, מוגשות על חסה ועגבנייה עם רוטב טבילה של ליים, מלח ופלפל.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה · רכיכות

Bánh Cuốn

עלה דקיק של קמח אורז מאודה מגולגל סביב חזיר טחון ופטריית אוזן העץ, עם שאלוט מטוגן ורוטב דגים עדין — גלילת בוקר שמכינים לפי הזמנה על בד המתוח מעל סיר.

מכיל: דגים

Bánh Khọt

לביבות קטנות מקמח אורז וחלב קוקוס נאפות אחת־אחת בשקעים של מחבת יצוקה מיוחדת, עד ששוליהן מזהיבים ונעשים פריכים סביב שרימפס שלם — בת דודתה הקטנה של באן סאו.

מכיל: סרטנים

Bánh Mì

באגט קצר ופריך ממולא בפאטה כבד חזיר, נקניקים, גזר וצנון מוחמצים, מלפפון, צ'ילי וכוסברה — אוכל רחוב סייגוני המשלב כיכר צרפתית עם איזון וייטנאמי.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · סויה

Bánh Xèo

קרפ מקמח אורז צהוב מכורכום, המטוגן עד ששוליו נעשים דקיקים ופריכים, מקופל סביב שרימפס, חזיר ונבטי שעועית ונאכל כשהוא עטוף ביד בעלה חסה ועשבי תיבול — הפנקייק הווייטנאמי המבעבע.

מכיל: סרטנים

Bún thịt nướng

מנה וייטנאמית של אטריות אורז קרות עם חזיר צלוי ומתובל, עשבי תיבול, ירקות כבושים ובוטנים טחונים, מוגשת עם רוטב דגים מתוק-חמצמץ.

מכיל: דגים · בוטנים

Thịt kho

Thịt kho הוא מנה וייטנאמית של בטן חזיר וביצים מבושלות, שנצלות לאט בקרמל, ברוטב דגים ובמי קוקוס או במים. בדרך כלל מגישים אותה עם אורז מאודה.

מכיל: ביצים · דגים

בוגטסה

מאפה יווני דק ושכבתי מעלי פילו הממולאים בקרם סולת, מפוזר עליו סוכר אבקה וקינמון, ומוגש חם. נאכל לעיתים קרובות לארוחת בוקר.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

בקלאווה

עשרות שכבות דקות כנייר של בצק עם פיסטוקים או אגוזי מלך טחונים, הנאפות בחמאה ומוגמרות בסירופ סוכר.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

ג'יגנטס פלאקי

מנה יוונית של שעועית חמאה גדולה ויבשה, שנאפית לאט ברוטב של עגבנייה, בצל, שמן זית ותבלינים עד שהיא רכה ומבריקה. בדרך כלל מגישים אותה חמה או בטמפרטורת החדר.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

גירוס

בשר חזיר פרוס משיפוד מסתובב, בפיתה חמה עם עגבנייה, בצל וצזיקי, ולעיתים צ׳יפס בתוך הפיתה: כריך יווני יומיומי.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

גלקטובורקו

קרם סולת סמיך בשכבות פילו משוחות בחמאה, הנאפה להזהבה ונרטב בסירופ סוכר קר מיד מהתנור — קינוח הקרם והבצק היווני.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

גמיסטה

עגבניות ופלפלים מרוקנים, ממולאים באורז עשבי תיבול ואפויים בשמן זית. מנה יוונית שנאכלת לעתים קרובות חמה או בטמפרטורת החדר.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

לוקומדס

כדורי בצק שמרים מטוגנים, תפוחים וזהובים, הספוגים בסירופ דבש חם ומפוזרים בקינמון, ממתק יווני של שווקים וירידים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

מוסקה

שכבות חציל ותפוח אדמה מטוגנים עם טלה טחון מתובל, אפויות תחת בשמל זהוב, הגרסה היוונית של מאפה אזורי ותיק.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

סגנקי

פרוסת גבינה קשה ועבה, מקומחת ומטוגנת במחבת קטנה עד למעטפת פריכה וזהובה ופנים רך, עם לימון — מנת הגבינה המטוגנת היוונית.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

סופלאקי

קוביות חזיר במרינדה על שיפוד בצליית פחמים חזקה, עם פיתה, לימון וצזיקי — בשר הגריל היומיומי של יוון.

מכיל: דגנים (גלוטן)

סטיפאדו

תבשיל יווני מבושל לאט מבשר בקר או ארנב, עם בצלים קטנים שלמים, יין אדום, עגבנייה ותבלינים חמים כמו קינמון ופימנטה.

מכיל: גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

סלט יווני

עגבנייה, מלפפון, פלפל ירוק ובצל סגול בשמן זית, עם פרוסת פטה וזיתים שחורים מעל: סלט הכפר היווני, ללא חסה.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

ספנקופיטה

תרד ופטה בשכבות פילו פריכות הנאפות עד להזהבה — פאי יווני מלוח במגש או במשולשים אישיים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פטריות ממולאות בפטה

כובעי פטריות עם פטה, שום ועשבי תיבול הנאפים עד להשחמה — מנת מזטים יוונית המוגשת חמימה עם לימון ולחם.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פסולאדה

שעועית לבנה המתבשלת לאט עם עגבנייה, גזר, סלרי ושמן זית עד לציר סמיך וגרגרים שלמים — מרק יומיומי שהיוונים מכנים בחצי צחוק המנה הלאומית.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: סלרי

פסטיציו

פסטה בצינורות בשכבות עם בקר טחון מתובל בקינמון ורוטב עגבניות, אפויה מתחת לבשמל עבה עד שאפשר לחתוך לריבועים מסודרים — מאפה הפסטה היווני.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

צזיקי

יוגורט מסונן עם מלפפון מגורר, שום, שמיר ושמן זית — הרוטב היווני המרענן לבשר צלוי או לניגוב בלחם.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קולורי

טבעת לחם יוונית מצופה שומשום, ארוחת בוקר רחוב נפוצה, הידועה בעיקר בסלוניקי בשם קולורי תסלוניקיס.

• צמחוני
• טבעוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · שומשום

אלפחורס

שתי עוגיות עגולות ועדינות בסגנון שורטברד שביניהן שכבה עבה של דולסה דה לצ׳ה; את הצדדים מגלגלים בקוקוס או מצפים את העוגייה כולה בשוקולד — המתוק היומיומי של ארגנטינה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

אמפנדס בקר ארגנטינאיות

כיסוני בצק בגודל כף יד, במילוי בקר קצוץ ביד, בצל, ביצה קשה וזית ירוק שלם, הנאפים או מיטגנים עד לפריכות.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

אסאדו

ברביקיו בקר ארגנטינאי לשיתוף, לעיתים קרובות עם נקניקיות וחלקי פנים, נצלה על פריז׳ה מעל גחלי עץ או פחם ומתובל בקושי מעבר למלח גס.

בלי אלרגנים אופייניים

ויטל טונה

פרוסות עגל קרות ודקות ברוטב טונה וצלפים קרמי — מנת חג המולד וראש השנה הארגנטינאית, שהגיעה עם מהגרים איטלקים.

מכיל: ביצים · דגים

חומיטאס

בצק תירס מתוק טרי מעורבב בגבינה או בסוכר, עטוף בקליפות תירס ומאודה. המאכל נפוץ גם בפרו, בבוליביה ובארגנטינה.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

לוקרו

תבשיל סמיך של תירס הומיני, דלעת, שעועית ובשרים שונים, המתבשל שעות ומזוהה בארגנטינה עם החגים הלאומיים.

בלי אלרגנים אופייניים

מדיאלונאס

מאפי סהר קטנים מארגנטינה, מתוקים ומזוגגים בגרסת החמאה או מלוחים בגרסת שומן החזיר, לארוחת בוקר עם קפה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

מטמברה ארויאדו

יריעת בקר דקה המגולגלת סביב ביצה קשה, גזר ותרד, מבושלת לאט ומוגשת קרה בפרוסות ספירליות, ממסורת ארגנטינה.

מכיל: ביצים

מילנסה

פרוסת בקר או עגל דקה המצופה בביצה ובפירורי לחם ומטוגנת לפריכות, מנה יומיומית בארגנטינה שהתפתחה מן הקוטולטה האיטלקית.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

מילנסה נפוליטנה

מילנסה בקר מטוגנת, עם רוטב עגבניות, פרוסת חזיר וגבינה מותכת בחימום עליון, גרסה שנולדה בבואנוס איירס.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

סורנטינוס

פסטה גדולה ועגולה במילוי חזיר מבושל, מוצרלה וריקוטה, ברוטב שמנת או עגבניות — המצאה ארגנטינאית של מהגרים איטלקים.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פוצ'רו

תבשיל בשרי ומזין של בקר וצ'וריסו שנמשך עם דלעת, תירס מתוק, כרוב, גזר ותפוח אדמה. מנה ביתית מאורוגוואי.

בלי אלרגנים אופייניים

פלאן

מנת ביצים אפויה מעל קרמל, שמהופכת מהתבנית כך שהקרמל נשפך על פני המנה.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פסטליטוס

מאפים קטנים בצורת מעוין, מטוגנים או אפויים, במילוי ממרח חבושים או בטטה ובזיגוג סירופ סוכר — מאפה ארגנטיני לחגים הלאומיים במאי וביולי.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פרובולטה

דיסק עבה של גבינת פרובולונה על גריל פארייה, עד למעטפת חרוכה ופנים נמס — מנת הפתיחה של רוב ארוחות האסאדו הארגנטיניות.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

צ׳וריפאן

נקניקיית צ׳וריסו צלויה, חצויה ומונחת בלחם פריך עם צ׳ימיצ׳ורי — הכריך הנמכר בגרילים ובמשחקי כדורגל ברחבי ארגנטינה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

Bife de Chorizo

סטייק סינטה עבה נצלה באיטיות מעל גחלי עץ ומתובל כמעט רק במלח גס — הנתח הקלאסי שמזמינים בשמו בכל פריז'ה ארגנטינאית.

בלי אלרגנים אופייניים

בניה

בצק שמרים שנחתך לריבועים ומטוגן עמוק עד שהוא תופח ונעשה זהוב, ומכוסה בסוכר אבקה. זהו הסגנון של ניו אורלינס לביניה הצרפתית.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ג׳מבליה

אורז המתבשל בסיר אחד עם נקניק, עוף, שרימפס, בצל, סלרי ופלפל, עד שכל גרגר סופג את טעמי התבשיל: מנת אורז מלואיזיאנה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: סרטנים · סלרי

גמבו

תבשיל שרימפס ובמיה המוסמך ברביכה כהה, עם בצל, סלרי ופלפל, ומוגש מעל אורז: מנה מזוהה עם לואיזיאנה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · חלב (כולל לקטוז) · סלרי

המבורגר

קציצת בקר עשויה ביד, צלויה ומוגשת בלחמנייה רכה ומעט קלויה, עם חסה, עגבנייה, בצל וחמוצים. זהו הכריך האמריקאי שנקרא על שם העיר המבורג.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חרדל

כנפי באפלו

כנפי עוף מטוגנות עד לפריכות, מעורבבות ברוטב חריף של חמאה ופלפל קאיין ומוגשות עם סלרי וגבינה כחולה — חטיף בר שהומצא באנקור בר בבאפלו, ניו יורק, בשנת 1964.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · סלרי

כריך רובן

קורנד ביף, גבינה שווייצרית, כרוב כבוש ורוטב רוסי בין פרוסות שיפון, צלויים עד שהגבינה נמסה והלחם פריך — כריך מעדנייה שמקורו שנוי במחלוקת.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

לחם תירס

לחם מהיר מקמח תירס, רוויון וביצה, עם חלק עליון שחום ופנים לח וגרגירי מעט — הלחם היומיומי של דרום ארצות הברית, ששורשיו קדמו למדינה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

סלט קוב

חסה קצוצה עם שורות עוף צלוי, בייקון, ביצה קשה, אבוקדו, עגבנייה וגבינה כחולה, ברוטב ויניגרט יין אדום — סלט מורכב של הדיינר האמריקאי.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

סמורס

מרשמלו קלוי וריבוע שוקולד בין שני קרקרים מסוג גרהם, עד שהשוקולד מתרכך — ממתק מדורה שפורסם לראשונה במדריך הצופות משנת 1927.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

עוגת גבינה ניו יורקית

מילוי גבינת שמנת עשיר וצפוף, אפוי על תחתית קרקרי גרהם וחמאה ומוגש לאחר קירור מלא.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פילי צ׳יזסטייק

בקר פרוס דק על משטח צלייה עם פרובולונה מומסת ובצל צלוי, בתוך לחמנייה ארוכה — הכריך של פילדלפיה שנולד בדוכן נקניקיות בשנות השלושים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פיצה דיפ דיש שיקגו

בצק עבה ועשיר בחמאה הנאפה בתבנית עגולה עמוקה, עם גבינה בתחתית ורוטב עגבניות גס מעל — הפיצה של שיקגו, שהומצאה בפיצרייה אונו ב־1943.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פסטרמה בלחם שיפון

חזה בקר כבוש, מצופה פלפל וכוסברה, מעושן באיטיות ומאודה עד ריכוך — נערם בלחם שיפון עם חרדל, הכריך המזוהה עם המעדנייה היהודית בניו יורק.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חרדל

צ׳אודר צדפות ניו אינגלנד

מרק סמיך וקרמי של צדפות, תפוחי אדמה ובשר חזיר מומלח, המתבשלים עם בצל וחלב — הצ׳אודר של ניו אינגלנד, סמיך עד שכף כמעט עומדת בתוכו.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · סלרי · רכיכות

קי ליים פאי

פאי מפלורידה במילוי חמצמץ של קי ליים, חלב מרוכז ממותק וחלמונים, בתוך קלתית קרקרים עם חמאה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

חמין

בקר, תפוחי אדמה, שעורה ושעועית המתבשלים כל הלילה על אש נמוכה, מערב שבת ועד ארוחת הצהריים למחרת — תבשיל שבת יהודי־אשכנזי שנועד להתבשל בלי להדליק אש ביום הקדוש.

מכיל: דגנים (גלוטן)

חריימה

פילה דג המתבשל ברוטב עגבניות וצ׳ילי חריף עם הרבה כמון — מנה יהודית צפון־אפריקאית, המזוהה בעיקר עם לוב ותוניסיה ונעשתה חלק משולחן שישי בישראל.

מכיל: דגים

מטבוחה

עגבניות ופלפלים המבושלים לאט עם שום וצ׳ילי עד למרקם סמיך ומרוכז, סלט מבושל ממסורת יהודי מרוקו.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

מלאווח

לחם תימני שטוח מבצק ללא שמרים, מקופל בשכבות שמן ומטוגן במחבת לפריכות, עם עגבנייה מגוררת, ביצה וסחוג.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

מלבי

קינוח חלב קר וחלק, מוסמך בעמילן תירס ומוגש עם סירופ מי ורדים ופיסטוקים, מוכר בדוכנים ובקיוסקים בישראל.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

מעורב ירושלמי

פרגית, לבבות, טחול וכבד חתוכים קטן וצרובים עם בצל ותערובת תבלינים: מנת שוק מחנה יהודה המבוססת על בשר ואיברי פנים.

מכיל: דגנים (גלוטן)

מרק קובה

כיסוני סולת במילוי בקר ובצל, המתבשלים במרק חמצמץ של סלק או עלים ירוקים, ממסורת יהודי עיראק וכורדיסטן.

מכיל: דגנים (גלוטן)

סביח

פיתה ממולאת בחציל מטוגן, ביצה קשה, חומוס, סלט קצוץ ועמבה — כריך שהמציאו עולים יהודים מעיראק ברמת גן בשנות החמישים, וכיום הוא ממאכלי הרחוב המזוהים עם ישראל.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חרדל · שומשום

סופגניות

סופגניות שמרים במילוי ריבה, המטוגנות בשמן עמוק ונזרות באבקת סוכר — מסורת יהודית אשכנזית שהפכה למאכל חנוכה המזוהה עם ישראל.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

סלט ישראלי

מלפפון, עגבנייה ובצל בקוביות קטנות ואחידות, עם לימון, שמן זית ופטרוזיליה: סלט יומיומי מארוחת הבוקר ועד דוכן הפלאפל.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פשטידה

מאפה מלוח של ביצים וירקות, הקרוב לקיש ללא תחתית יותר מאשר למאפה בצק, שהפך למאכל ביתי ישראלי לשבועות ולארוחות חלביות במשך השנה.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פתיתים

פסטה קלויה מחיטה בצורת פנינים, גדולה ולעיסה מקוסקוס צפון־אפריקאי, שפותחה בישראל בשנות החמישים כתחליף לאורז בתקופת הצנע.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

קובנה

לחם שמרים תימני עשיר בחמאה, הנאפה כל הלילה בחום נמוך לארוחת הבוקר של שבת, עם פנים רך וצבע חום זהוב עמוק.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

קרמבו

קצף מתוק על בסיס ביסקוויט עגול, עטוף בציפוי שוקולד דק: ממתק ישראלי המזוהה עם הסתיו והחורף.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

שקשוקה

ביצים מבושלות שלמות ברוטב עגבניות ופלפלים מתובל, מבושלות ומוגשות במחבת, עם לחם לטבול.

• צמחוני

מכיל: ביצים

בקלאווה

עשרות שכבות דקות כנייר של בצק עם פיסטוקים או אגוזי מלך טחונים, הנאפות בחמאה ומוגמרות בסירופ סוכר.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

חומוס

גרגרי חומוס טחונים למרקם חלק עם טחינה, לימון ושום, מוגשים בקערה שטוחה עם גומה מלאה בשמן זית — לאכילה עם לחם שטוח.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: שומשום

טאבולה

סלט עשבי תיבול לבנטיני — רובו המכריע פטרוזיליה, לצד מעט בורגול דק, עגבנייה ונענע, בתיבול מיץ לימון ושמן זית.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

כוסא מחשי

קישואים מרוקנים וממולאים באורז ובשר בקר טחון, ואז מבושלים ברוטב עגבניות. זהו מאכל לבנוני של ירקות ממולאים, שמבשלים גם בסוריה ובמצרים.

בלי אלרגנים אופייניים

כפתה ביל סנייה

קציצות טלה מתובלות הנאפות בתבנית עם תפוחי אדמה ועגבניות, עד להשחמה משותפת: ארוחה ביתית לבנונית.

בלי אלרגנים אופייניים

מג׳דרה

עדשים ואורז המבושלים יחד עד לריכוך, עם שכבה נדיבה של בצל מקורמל, מנה משביעה ממטבחי הלבנט.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

מנאקיש

בצק ללחם שטוח עם זעתר ושמן זית, או עם גבינה או בשר טחון, שנאפה במהירות בחום גבוה — לחם ארוחת הבוקר היומיומי של לבנון.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · שומשום

מעמול

עוגיות סולת פריכות במילוי תמרים או אגוזי מלך, המעוצבות בתבנית עץ חרוטה ומוכרות בלבנון בחגי העיד והפסחא.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · אגוזי עץ

ספיחה

עיגולי בצק קטנים עם טלה טחון מתובל, עגבנייה ורכז רימונים, הנאפים פתוחים — מאפה הבשר של דלפקי המאפיות בלבנון.

מכיל: דגנים (גלוטן)

עלי גפן ממולאים

עלי גפן מגולגלים בחוזקה סביב אורז, עגבנייה ועשבי תיבול, בבישול עד לריכוך ועם לימון — מזט לבנטיני הנעשה ביד עלה אחר עלה.

• טבעוני
• צמחוני
• טבעוני אפשרי
• צמחוני אפשרי

בלי אלרגנים אופייניים

פול מדמס

פולי פול המתבשלים עד שהם מתרככים למעין מעיכה גסה, ומתובלים בשמן זית, לימון ושום; אוכלים אותם עם לחם שטוח — תבשיל ארוחת הבוקר הלאומי של מצרים, מוכר לא פחות בסודן ובלבנט, ואחד המאכלים העתיקים באזור שעדיין נאכלים כיום.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פתוש

סלט לבנטיני של ירקות קצוצים ופיתה קלויה, ברוטב לימון וסומאק חמצמץ — סלט המבוסס על ניצול לחם מאתמול.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

קובה

גלילים לבנטיניים של בורגול ובשר טחון דק, ממולאים בבשר מתובל וצנוברים ומטוגנים בשמן עמוק — ממנות הדגל של לבנון וסוריה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן)

שווארמה לבנונית

עוף במרינדה הנצלה על שיפוד אנכי, נחתך לרצועות דקות ונעטף בלחם שטוח עם רוטב שום, חמוצים ועגבנייה — ארוחת הרחוב היומיומית של לבנון.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

שיש ברק

מנות קטנות של בצק מבושל הממולאות בבשר כבש טחון ומתובל ומוגשות ברוטב יוגורט עם שום. מנה סורית שמכינים גם בלבנון.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

בריק

עלה בצק דק המקופל סביב ביצה וטונה ומטוגן בשמן עמוק, עד שהמעטפת פריכה והחלמון נשאר נוזלי — קלאסיקה תוניסאית הנבחנת בעיקר בפרט הזה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · דגים

טאג׳ין תוניסאי

מאפה ביצים וגבינה דחוס עם עוף או טונה ועשבי תיבול, הנחתך לריבועים — מנה שונה לגמרי מהתבשיל המרוקאי בעל אותו שם.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

כפתאג׳י

תפוחי אדמה, פלפל וקישוא מטוגנים, הקצוצים יחד עם ביצה מקושקשת והריסה: מנת רחוב תוניסאית חמה.

• צמחוני
• צמחוני אפשרי

מכיל: ביצים

לבלבי

גרגירי חומוס במרק שום, כמון והריסה, הניצקים על לחם מאתמול ומעליהם ביצה רכה, ארוחת בוקר עממית מתוניס.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

מולוחייה

תבשיל ירוק של עלי ג'וט מבושלים עם שום וכוסברה, לעיתים קרובות עם בשר בקר. מקורו במאוריטניה, ומכינים אותו גם בתוניסיה ובמצרים.

בלי אלרגנים אופייניים

מקרוד

מעויני בצק סולת במילוי מחית תמרים, מטוגנים וספוגים בסירופ דבש, ממתק תוניסאי עשיר המוגש בחתיכות קטנות.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

מרגז

נקניק דק וחריף מבשר טלה ובקר, אדום מהריסה ופפריקה, ממסורת משותפת לתוניסיה, אלג׳יריה ומרוקו.

בלי אלרגנים אופייניים

משוויה

פלפלים ועגבניות צרובים באש, קלופים וקצוצים לסלט מעושן עם שום ושמן זית, ומעליו טונה, ביצה וזיתים.

מכיל: ביצים · דגים

סלט תוניסאי

קוביות עגבנייה, מלפפון ופלפל טריים עם טונה, ביצה קשה וזיתים — סלט פתיחה יומיומי כמעט בכל שולחן תוניסאי.

מכיל: ביצים · דגים

ספנג'

סופגניית טבעת רכה התפוחה בשמרים, מטוגנת בשמן עמוק ומפוזרת בסוכר, נמכרת בכל צפון אפריקה כחטיף ומזון לארוחת בוקר.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

עוג׳ה

ביצים ברוטב עגבניות ופלפלים חריף עם הריסה ונקניק מרגז, מבושלות עד לחלבון יציב ולחלמון רך.

מכיל: ביצים

עסידת זגוגו

פודינג כהה וסמיך מטחינת גרעיני אורן חלבּי, שמוסיפים להם חלב להסמכה ומעליהם שמנת ואגוזים כתושים — הקינוח התוניסאי המסורתי ליום הולדת הנביא (אל-מולד).

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

קוסקוס

גרגרי סולת דקים המאודים בסיר קוסקוס מעל תבשיל כבש ושבעה ירקות, ומוגשים יחד במגש משותף — המזון הבסיסי המגדיר של המגרב, הנאכל באלג׳יריה, במרוקו, במאוריטניה ובתוניסיה, ובמרוקו מרכזה של ארוחת שישי המשפחתית.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן)

שורבה פריק

חיטה ירוקה גרוסה המתבשלת למרק כבש סמיך עם עגבנייה ונענע — מרק הפותח את ארוחת שבירת צום רמדאן בבתים רבים בתוניסיה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

שקשוקה

ביצים מבושלות שלמות ברוטב עגבניות ופלפלים מתובל, מבושלות ומוגשות במחבת, עם לחם לטבול.

• צמחוני

מכיל: ביצים

בסבוסה

עוגת סולת ממצרים, שמושרית בסירופ סוכר אחרי האפייה ולעיתים מעוטרת בשקד או באגוז לוז. נמכרת ברוב המאפיות המצריות ומוגשת באירועים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

חוואוושי

לחם בלדי ממולא בבשר טחון מתובל, שנאפה או נקלה עד שהוא פריך.

מכיל: דגנים (גלוטן)

חמאם מחשי

יונה מצרית ממולאת באורז מתובל או בפריקה, וצלויה עד שהיא מזהיבה.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

טעמייה

קציצות מצריות של פול טחון, עשבי תיבול ותבלינים, מטוגנות עד להשחמה פריכה ולרוב מוגשות בלחם עם סלט וטחינה.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: שומשום

כוסא מחשי

קישואים מרוקנים וממולאים באורז ובשר בקר טחון, ואז מבושלים ברוטב עגבניות. זהו מאכל לבנוני של ירקות ממולאים, שמבשלים גם בסוריה ובמצרים.

בלי אלרגנים אופייניים

מולוחיה

מרק מצרי מלוח שמכינים מעלי מלוחייה קצוצים דק, ולרוב מגישים אותו עם עוף ואורז.

בלי אלרגנים אופייניים

מולוחייה

תבשיל ירוק של עלי ג'וט מבושלים עם שום וכוסברה, לעיתים קרובות עם בשר בקר. מקורו במאוריטניה, ומכינים אותו גם בתוניסיה ובמצרים.

בלי אלרגנים אופייניים

סייאדייה

סייאדייה היא מנה מצרית של אורז מבושל עם דג ובצל מקרמל, ברוטב של כמון קלוי ותבלינים. היא נפוצה במיוחד בערי החוף של הים התיכון.

מכיל: דגים

פאסוליה

תבשיל שעועית ירוקה מבושל ברוטב בסיס של עגבנייה ובצל, מנה ביתית יומיומית שנפוצה בדרום סודאן וגם מכינים אותה במצרים.

בלי אלרגנים אופייניים

פול מדמס

פולי פול המתבשלים עד שהם מתרככים למעין מעיכה גסה, ומתובלים בשמן זית, לימון ושום; אוכלים אותם עם לחם שטוח — תבשיל ארוחת הבוקר הלאומי של מצרים, מוכר לא פחות בסודן ובלבנט, ואחד המאכלים העתיקים באזור שעדיין נאכלים כיום.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פטאח

מנה מצרית של לחם קרוע ספוג במרק ומסודר בשכבות עם אורז ורוטב שום-חומץ, לרוב עם בשר ולחם פריך מעל. מוגשת בחגיגות ובעונת עיד.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פטיר משלתת

מאפה מצרי שכבתי ופריך, שמכינים על ידי מתיחה וקיפול של הבצק עם שומן לפני האפייה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

קושרי

תבשיל רחוב מצרי המשלב אורז, עדשים, פסטה, חומוס, רוטב עגבניות ובצל פריך.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

שווארמה לבנונית

עוף במרינדה הנצלה על שיפוד אנכי, נחתך לרצועות דקות ונעטף בלחם שטוח עם רוטב שום, חמוצים ועגבנייה — ארוחת הרחוב היומיומית של לבנון.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

בקלאווה

עשרות שכבות דקות כנייר של בצק עם פיסטוקים או אגוזי מלך טחונים, הנאפות בחמאה ומוגמרות בסירופ סוכר.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

חומוס

גרגרי חומוס טחונים למרקם חלק עם טחינה, לימון ושום, מוגשים בקערה שטוחה עם גומה מלאה בשמן זית — לאכילה עם לחם שטוח.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: שומשום

טאבולה

סלט עשבי תיבול לבנטיני — רובו המכריע פטרוזיליה, לצד מעט בורגול דק, עגבנייה ונענע, בתיבול מיץ לימון ושמן זית.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

כבאב כראז

קבבי כבש בסגנון אלפו, מבושלים ברוטב דובדבנים חמוצים ומוגשים עם לחם.

מכיל: דגנים (גלוטן)

כוסא מחשי

קישואים מרוקנים וממולאים באורז ובשר בקר טחון, ואז מבושלים ברוטב עגבניות. זהו מאכל לבנוני של ירקות ממולאים, שמבשלים גם בסוריה ובמצרים.

בלי אלרגנים אופייניים

כיבה חלביה

מעטפות מטוגנות של בורגול ובשר כבש טחון, ממולאות בבשר כבש מתובל ואגוזי אורן, מחלב שבסוריה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

מוחמרה

טבילת מזה אלפית של פלפל אדום ואגוזי מלך, עם חמיצות ממולסת רימונים ושמן זית.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · אגוזי עץ

מקדוס

חצילים סוריים קטנים ממולאים באגוזי מלך, פלפל אדום ושום, ואז משומרים בשמן זית כחלק ממזווה ה־מונה.

• צמחוני

מכיל: אגוזי עץ

פול מדמס

פולי פול המתבשלים עד שהם מתרככים למעין מעיכה גסה, ומתובלים בשמן זית, לימון ושום; אוכלים אותם עם לחם שטוח — תבשיל ארוחת הבוקר הלאומי של מצרים, מוכר לא פחות בסודן ובלבנט, ואחד המאכלים העתיקים באזור שעדיין נאכלים כיום.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פטת מכדוס

לחם שטוח פריך בשכבות עם חציל ובשר טחון, ומעליו יוגורט בשום, טחינה ואגוזי צנובר. פטה סורית.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · שומשום

פתוש

סלט לבנטיני של ירקות קצוצים ופיתה קלויה, ברוטב לימון וסומאק חמצמץ — סלט המבוסס על ניצול לחם מאתמול.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

קובה

גלילים לבנטיניים של בורגול ובשר טחון דק, ממולאים בבשר מתובל וצנוברים ומטוגנים בשמן עמוק — ממנות הדגל של לבנון וסוריה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן)

שווארמה לבנונית

עוף במרינדה הנצלה על שיפוד אנכי, נחתך לרצועות דקות ונעטף בלחם שטוח עם רוטב שום, חמוצים ועגבנייה — ארוחת הרחוב היומיומית של לבנון.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

שיש ברק

מנות קטנות של בצק מבושל הממולאות בבשר כבש טחון ומתובל ומוגשות ברוטב יוגורט עם שום. מנה סורית שמכינים גם בלבנון.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

לגמן אוזבקי

נודלס חיטה שנמתח ביד, מוגש עם תוספת בשרית וירקות מתובלת או עם מרק.

מכיל: דגנים (גלוטן)

מנטו

כופתאות מאודות מטג'יקיסטן, ממולאות בבשר טלה טחון ובצל, מתובלות בכמון ופלפל שחור, ומוגשות בדרך כלל עם שמנת חמוצה או רוטב עגבניות.

מכיל: דגנים (גלוטן)

מנטי

כיסוני בשר טורקיים קטנים המבושלים במים ומוגשים עם יוגורט שום וחמאה מתובלת בפלפל אדום ונענע יבשה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

מסטאווה

מרק אוזבקי סמיך של אורז, בשר בקר וירקות, מבושל על אש נמוכה עם עגבנייה ולעיתים מוכן מאורז שנותר מפילאו.

בלי אלרגנים אופייניים

סומלאק

עיסה מתוקה וסמיכה העשויה מחיטה מנובטת, מבושלת לאט לכבוד חג האביב נאורוז באוזבקיסטן.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

סמסה

מאפה אפוי ממולא בשר כבש טחון מתובל ובצל, ממקורו בקירגיזסטן ונפוץ גם בקזחסטן, באוזבקיסטן ובטג'יקיסטן.

מכיל: דגנים (גלוטן)

סמסה אוזבקית

מאפה אפוי אוזבקי, לרוב עם מילוי של כבש ובצל, שנאפה בתנור תנדיר.

מכיל: דגנים (גלוטן)

פלוב

המאכל הלאומי של טג'יקיסטן, מוכן עם בשר טלה, גזר ובצל שמבושלים יחד בשמן עם כמון, וגם מוכן באוזבקיסטן.

בלי אלרגנים אופייניים

פלוב אוזבקי

מנת אורז קהילתית מאוזבקיסטן, מבושלת עם בשר, גזר ובצל בקזאן גדול.

בלי אלרגנים אופייניים

פלוב טורקמני

פילאף אורז טורקמני שמבושל עם בשר כבש, בצל וגזר, מנה שמכינים גם באוזבקיסטן ובאפגניסטן.

בלי אלרגנים אופייניים

צ'וכוארה

כופתאות אוזבקיות קטנות עם מילוי של בשר בקר טחון ובצל, מבושלות ובדרך כלל מוגשות במרק.

מכיל: דגנים (גלוטן)

צ'ורק

לחם עשיר עגול מקמח חיטה, ביצה, חמאה וחלב, נאפה במשקי בית בטורקמניסטן ובכל מרכז אסיה, ולעיתים קרובות לקראת חגים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

שורפה

מרק צלול של בשר טלה או כבש, שמבושל עם תפוחי אדמה, גזר ובצל ומתובל בפלפל שחור, ממטבח טורקמניסטן ונהוג גם באוזבקיסטן ובקזחסטן.

בלי אלרגנים אופייניים

ג׳וג׳ה קבב

נתחי עוף במשרה זעפרן, יוגורט ולימון, הנצלים על שיפודים עד לחריכה בקצוות: קבב פרסי חמצמץ וריחני.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

גורמה סבזי

תבשיל עשבים ירוק כהה מפטרוזיליה, כוסברה וחילבה, המתבשל שעות עם שעועית אדומה, ליים מיובש וכבש — מן המנות האהובות ביותר באיראן.

בלי אלרגנים אופייניים

זרשק פולו עם עוף

אורז בסמטי בזעפרן עם קרום תחתון זהוב ופריך וגרגרי ברבריס חמצמצים, לצד עוף בזעפרן — הדגמה מלאה של טכניקת האורז הפרסית.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פאלודה

אטריות דקות מעמילן אורז, קפואות בסירופ מי ורדים וליים חמצמץ — קינוח פרסי עתיק, מן הקינוחים הקפואים הוותיקים שעדיין נאכלים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פסנג׳אן

עוף המתבשל שעות ברוטב סמיך של אגוזי מלך טחונים ורכז רימונים חמצמץ, עד לחום עמוק — תבשיל פרסי מתוק־חמוץ מעל אורז, למפגשי חורף וליל יאלדה.

מכיל: אגוזי עץ

קבב קובידה

טלה טחון הנלוש עם בצל ומלח, מוצמד לשיפודים שטוחים ונצלה על פחמים, עם אורז מאודה ועגבנייה שלמה צלויה.

בלי אלרגנים אופייניים

קוקו סבזי

מאפה ביצים פרסי עבה ועשיר מאוד בפטרוזיליה, שמיר ועירית, עם אגוזי מלך וברבריס, מוכר במיוחד בחג נורוז.

• צמחוני

מכיל: ביצים · אגוזי עץ

קשק בדמג׳אן

חציל מטוגן ומעוך עם שום ואגוזי מלך, עם קשק חמצמץ ונענע מטוגנת מעל: מנה ראשונה פרסית בעלת טעם אגוזי וחמצמץ.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

שולה זרד

אורז בבישול איטי עם סוכר, זעפרן ומי ורדים, לפודינג חלק וצהוב עז — קינוח הנעשה מסורתית בכמויות גדולות לחלוקה לשכנים ולקהילה.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: אגוזי עץ

תהדיג

קרום האורז הזהוב והפריך שבתחתית הסיר, הנשמר ומוגש בנפרד — החלק שכולם רוצים ראשון בארוחת אורז פרסית.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

תהצ׳ין

אורז זעפרן בשכבות עם עוף, יוגורט וביצה, הנאפה בתבנית לעוגה זהובה בעלת קרום פריך — מנת אורז פרסית הנפרסת לפרוסות.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Ash-e Reshteh

מרק אטריות סמיך עם עשבי תיבול, שעועית אדומה וחומוס, שמסיימים בזילוף קשק ונענע מטוגנת — מאכל שאוכלים באיראן בראש השנה הפרסי כסמל לחיים ארוכים ולמזל.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

Baghali Polo

אורז בסמטי מאודה עם שמיר ופול עד שהסיר כולו מתמלא ניחוח ומנוקד בירוק, ומוגש באופן מסורתי לצד שוק טלה בבישול ארוך.

• צמחוני אפשרי

בלי אלרגנים אופייניים

דאם בלאנש

כדורי גלידת וניל עם קצפת ושוקולד מריר מומס וחם הנמזג ליד השולחן — קינוח בלגי המעניק לשוקולד את התפקיד הראשי.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ווטרזוי

עוף או דגים עם גזר, כרישה ושמנת בתבשיל בהיר ומשיי — המנה המזוהה עם גנט, הנאכלת בכף ובמזלג יחד.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

וול או ואן

קלתית בצק עלים עם עוף ופטריות ברוטב שמנת קל, לימון וחלמון — ארוחת צהריים של יום שישי בבראסרי בלגי, עם צ׳יפס.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

וול או ואן בסגנון בריסל

קלתית בצק עלים במילוי עוף, כדורי בשר קטנים ופטריות ברוטב קרמי — מנה עיקרית משביעה ונפוצה בכל רחבי בלגיה, מבריסל ועד פלנדריה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · סלרי

ופל לייז׳

ופל קטן וצפוף מבצק שמרים עשיר עם סוכר פנינים, הנאפה עד לקרום קרמל ענברי ופריך — קלאסיקת דוכני ולוניה, חמימה וללא תוספות.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

מול פריט

מולים המאודים ביין לבן עם חמאה, סלרי ובצל, לצד צ׳יפס בטיגון כפול ומיונז, ארוחה בלגית קלאסית.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז) · סלרי · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים · רכיכות

סטומפ

תפוחי אדמה מעוכים עם גזר, כרישה או כרוב לתוספת דחוסה, המוגשת לרוב תחת נקניק — בישול ביתי בלגי פשוט.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

ספקולוס

ביסקוויט דק מסוכר חום ותבלינים, עם דוגמה מוטבעת, הנאפה עד לפריכות מלאה — מסורת מארצות השפלה שהפכה בבלגיה למוצר עולמי.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פילה אמריקן

בקר נא טחון עם מיונז, חרדל, בצל וצלפים — המצאה בלגית ששמה אינו מעיד על מקור בארצות הברית.

מכיל: ביצים · דגים · חרדל

צ׳יפס בלגי

תפוחי אדמה בחיתוך עבה המטוגנים פעמיים בשומן בקר או בשמן, עם חוץ פריך ופנים אוורירי — נמכרים בדוכני צ׳יפס ברחבי בלגיה, הטוענת להמצאתם.

• צמחוני
• צמחוני אפשרי

מכיל: ביצים

קציצות בנוסח לייז׳

קציצות בשר גדולות המתבשלות ברוטב מתוק־חמוץ על בסיס סירופ הפירות של לייז׳ — מנה המזוהה עם ולוניה, עם מתיקות בולטת במיוחד.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

קרבונאד פלמי

בקר המתבשל שעות בבירה בלגית חומה עם בצל, ומוסמך בפרוסת לחם מרוחה בחרדל — התשובה של פלנדריה לתבשילי היין שמעבר לגבול הצרפתי.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חרדל

קרוקטות שרימפס אפורים

בשמל סמיך עם שרימפס אפורים זעירים מהים הצפוני, מצופה ומטוגן למעטפת המתפצחת סביב מרכז רך ונוזלי — הגרסה הבלגית של החוף לקרוקטות.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ארוחת בוקר אנגלית מלאה

בייקון, נקניקייה, ביצים, שעועית אפויה, עגבנייה צלויה וטוסט בצלחת אחת — ארוחת בוקר בריטית משביעה עד הצהריים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

ביצה סקוטית

ביצה מבושלת שלמה עטופה בבשר נקניק, מצופה בפירורי לחם ומטוגנת בשמן עמוק — קלאסיקה של פיקניק, הנבחנת ברכות החלמון.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

סטיקי טופי פודינג

עוגת ספוג תמרים דחוסה, הנאפית ונספגת ברוטב טופי חם עד לרכות כמעט מתפרקת — קינוח בריטי עשיר במיוחד.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פאי בקר וכליות

בקר וכליות בבישול איטי ברוטב כהה ועשיר, הנאפים תחת מכסה בצק עלים — מנה קלאסית של פאבים.

מכיל: דגנים (גלוטן)

פאי רועים

טלה טחון ברוטב עשיר, מכוסה בפירה תפוחי אדמה ונאפה עד להזהבה — המנה הבריטית ששמה נגזר מטלה ומרועי הצאן.

• צמחוני אפשרי

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פודינג לחם וחמאה

פרוסות לחם לבן מאתמול מרוחות בחמאה, בשכבות עם צימוקים בהירים, ספוגות בקרם ביצים מתוק ונאפות עד שהקרם מתייצב והשוליים החשופים נעשים פריכים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פיש אנד צ׳יפס

דג לבן מצופה בלילה ומטוגן בשמן עמוק עד לפריכות, עם תפוחי אדמה מטוגנים בחיתוך עבה — המנה הבריטית המוכרת, מדוכני חוף ועד חנויות טיגון במרכזי ערים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים

פסטי קורני

בקר, תפוח אדמה, לפת שוודית ובצל בתוך בצק פריך עבה, עם שוליים מקופלים — ארוחת כורים שאפשר לאכול בידיים מלוכלכות וללא צלחת.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

צ׳יקן טיקה מסאלה

עוף טיקה צלוי המתבשל ברוטב עגבניות קרמי ומתובל בעדינות — מנת קארי פופולרית מאוד בבריטניה, שלפי רוב התיאורים הומצאה שם ולא בהודו.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

צלי יום ראשון בריטי

בקר צלוי בפרוסות עבות עם יורקשייר פודינג, תפוחי אדמה צלויים ורוטב — ארוחה שמשפחות בריטיות מקדישות לה אחר צהריים שלם.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

שורטברד

ביסקוויט פריך ומתפורר מחמאה, סוכר ומקמח, הקשור בעיקר לסקוטלנד ולרוב נאפה בצורת עיגולים או מקלונים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

Bangers and Mash

נקניקיות צלויות או מטוגנות מונחות על פירה עשיר בחמאה ומכוסות ברוטב בצל — המנה הפשוטה והאמינה ביותר בפאב בריטי.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

Beef Wellington

פילה בקר צרוב המצופה בדוקסל פטריות, בדרך כלל עטוף בפרושוטו ואחר כך בבצק עלים חמאתי, ואפוי עד שהקרום מזהיב עמוק והמרכז נשאר ורוד.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

זרב

מנה ירדנית בסגנון בדואי, שבה בשר מתבשל לאט בתנור בור חפור באדמה, על אבנים לוהטות, ומוגשת באופן מסורתי עם חיטה ובצל.

מכיל: דגנים (גלוטן)

חומוס

גרגרי חומוס טחונים למרקם חלק עם טחינה, לימון ושום, מוגשים בקערה שטוחה עם גומה מלאה בשמן זית — לאכילה עם לחם שטוח.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: שומשום

טאבולה

סלט עשבי תיבול לבנטיני — רובו המכריע פטרוזיליה, לצד מעט בורגול דק, עגבנייה ונענע, בתיבול מיץ לימון ושמן זית.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

מכמורה

מאפה ירדני אפוי בשכבות, עם עוף ובצל עטופים בבצק.

מכיל: דגנים (גלוטן)

מנסף

מנה ירדנית מפורסמת של כבש ואורז, המוגשת מסורתית עם רוטב חמצמץ מיוגורט מותסס ומיובש.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

מקלובה

מנת אורז מונחת בשכבות, הפוכה, עם אורז מתובל, ירקות מטוגנים ועוף. בעת ההגשה הסיר מתהפך על צלחת. המנה מפלסטין ומוכנה גם בירדן.

בלי אלרגנים אופייניים

מקלובה

מנת אורז הפוכה עם שכבות של ירקות ולעיתים קרובות עוף, שמהופכת לצלחת הגשה.

בלי אלרגנים אופייניים

פול מדמס

פולי פול המתבשלים עד שהם מתרככים למעין מעיכה גסה, ומתובלים בשמן זית, לימון ושום; אוכלים אותם עם לחם שטוח — תבשיל ארוחת הבוקר הלאומי של מצרים, מוכר לא פחות בסודן ובלבנט, ואחד המאכלים העתיקים באזור שעדיין נאכלים כיום.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פתוש

סלט לבנטיני של ירקות קצוצים ופיתה קלויה, ברוטב לימון וסומאק חמצמץ — סלט המבוסס על ניצול לחם מאתמול.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פתת חומוס

מאכל לבנטיני של לחם קלוי בשכבות עם גרגירי חומוס, יוגורט עם שום ורוטב טחינה, מעל צנוברים וסומאק.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · שומשום

קובה

גלילים לבנטיניים של בורגול ובשר טחון דק, ממולאים בבשר מתובל וצנוברים ומטוגנים בשמן עמוק — ממנות הדגל של לבנון וסוריה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן)

רשוף

תבשיל ירדני מזין של עדשים ובורגול, מועשר ביוגורט.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

שווארמה לבנונית

עוף במרינדה הנצלה על שיפוד אנכי, נחתך לרצועות דקות ונעטף בלחם שטוח עם רוטב שום, חמוצים ועגבנייה — ארוחת הרחוב היומיומית של לבנון.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

זעלוק

חציל ועגבנייה בבישול עם שום וכמון לממרח רך וגס — חלק משולחן המזטים המרוקאי, בהגשה חמימה ולא מצוננת.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

חרירה

מרק עגבניות מרוקני עם עדשים, חומוס ובשר טלה, המוסמך בתערובת קמח ומים; מזוהה עם שבירת צום רמדאן ונאכל גם כל השנה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · סלרי

חרשה

לחם מחבת מרוקני צפוף וזהוב מסולת, בעל מעטפת גרגרית, שנפתח ונמרח בחמאה בעודו חם וללא התפחה ממושכת.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

טאג׳ין עוף

עוף המתבשל לאט ובחום נמוך בכלי חרס בעל מכסה חרוטי, עם לימון כבוש, זיתים ירוקים, ג׳ינג׳ר וזעפרן — מנת הטאג׳ין המרוקאית המוכרת וארוחת שישי נפוצה בפאס.

בלי אלרגנים אופייניים

טנג׳יה

בקר או טלה עם לימון כבוש, שום ותבלינים, בכלי חרס אטום המתבשל שעות באפר החם של תנור חמאם — מנה ייחודית למרקש.

בלי אלרגנים אופייניים

מסמן

לחם מרוקאי מרובע ורב שכבות, מבצק משומן המקופל ומטוגן במחבת עד להזהבה, מוגש עם תוספות מתוקות או מלוחות.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

משווי

טלה שלם המתובל בכמון ומלח ונצלה לאט מעל אש או בתנור בור מסורתי עד שהבשר נפרד מן העצם, מרכז סעודות חגיגיות במרוקו.

בלי אלרגנים אופייניים

סלו

קמח קלוי, שומשום ושקדים טחונים עם סוכר ותבלינים, בתערובת מתוקה ועשירה שאינה זקוקה לבישול נוסף — ממתק מרוקאי עתיר אנרגיה לרמדאן.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · אגוזי עץ · שומשום

ספנג'

סופגניית טבעת רכה התפוחה בשמרים, מטוגנת בשמן עמוק ומפוזרת בסוכר, נמכרת בכל צפון אפריקה כחטיף ומזון לארוחת בוקר.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פסטייה

עוף מתובל ושקדים עטופים בבצק וורקה דק כנייר, אפויים עד פריכות ומפוזרים בקינמון ואבקת סוכר — התמחות של פאס המשלבת בשר מלוח ותיבול מתוק.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · אגוזי עץ

קוסקוס

גרגרי סולת דקים המאודים בסיר קוסקוס מעל תבשיל כבש ושבעה ירקות, ומוגשים יחד במגש משותף — המזון הבסיסי המגדיר של המגרב, הנאכל באלג׳יריה, במרוקו, במאוריטניה ובתוניסיה, ובמרוקו מרכזה של ארוחת שישי המשפחתית.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן)

רפיסה

עוף מפורק ועדשים ברוטב עשיר בחילבה, על מסמן קרוע ופריך או וורקה חתוכה — מאכל מרוקאי המוגש מסורתית ליולדת בימים שאחרי הלידה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

שבקייה

בצק שומשום ותבלינים המעוצב לקשר דמוי פרח, מטוגן בשמן עמוק ונטבל בדבש חם — ממתק מרוקאי שמכינים בכמויות גדולות לשבירת צום רמדאן.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · שומשום

ארוז דה מריסקו

אורז רך וכמעט מרקי המתבשל בציר עגבניות וקליפות רכיכות, עם שרימפס, מולים וצדפות — התשובה הפורטוגלית לריזוטו פירות ים, בנוזליות שריזוטו לא היה מרשה לעצמו.

מכיל: סרטנים · רכיכות

סרדינים צלויים פורטוגליים

סרדינים טריים שלמים בצלייה קצרה וחזקה על פחמים, עד שהעור נצרב — מנה פורטוגלית פשוטה ועונתית, במיטבה בשיא הקיץ.

מכיל: דגים

פולבו אה לגאריירו

תמנון מבושל עד ריכוך, מושחם בגריל ומוצף בשמן זית לצד תפוחי אדמה מעוכים — מנה הקרויה על שם עובד בית בד.

מכיל: רכיכות

פרנסזיניה

לחם בשכבות עם בשר חזיר, סטייק ונקניקייה, מכוסה בגבינה נמסה וברוטב עגבניות ובירה חם — התשובה הנדיבה של פורטו לקרוק מסייה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

פשטייש דה בקלאו

בקלה מומלח מפורר ומחית תפוחי אדמה הקשורים בביצה, מעוצבים לכדורים מוארכים קטנים ומטוגנים בשמן עמוק עד להזהבה — נשנוש פורטוגלי מוכר.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · דגים

פשטל דה נאטה

טארט קרם ביצים קטן במעטפת בצק דקה בשכבות, הנאפה בחום גבוה עד שפניו מתנפחים ומשחימים בכתמים — המתוק המוכר ביותר בפורטוגל.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קוזידו פורטוגלי

ארוחה מבושלת של בקר, חזיר, נקניקיות וירקות המתבשלים יחד בסיר אחד — מנה ההופכת את ארוחת יום ראשון לשני שלבי הגשה.

מכיל: גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

קלדו ורדה

מרק הקייל ותפוחי האדמה של פורטוגל — מרק ירוק עז המוסמך בתפוח אדמה מעוך, עם קייל חתוך דק ופרוסת שוריסו, ומסתיים בשמן זית.

• טבעוני אפשרי
• צמחוני אפשרי

בלי אלרגנים אופייניים

קלדיירדה

שכבות של דג לבן המתבשלות לאט עם תפוחי אדמה, עגבניות ובצל בסיר רדוד — תבשיל דייגים המאפשר לבשל יחד מגוון מהשלל היומי.

מכיל: דגים · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

קנג'ה דה גאלינה

מרק עוף ואורז מנחם, מבושל עם עגבנייה, בצל ושום, ונפוץ מאוד בכף ורדה, שם הוא נטוע במטבח הפורטוגזי.

בלי אלרגנים אופייניים

Bacalhau à Brás

בקלה מומלחת מפוררת ומטוגנת עם תפוחי אדמה דקיקים, ונקשרת בביצים מקושקשות ורכות; זיתים שחורים ופטרוזיליה מסיימים את אחת ממנות הבקלה הנפוצות בפורטוגל.

מכיל: ביצים · דגים

Bacalhau à Gomes de Sá

בקלה מומלחת מפוררת ונאפית בשכבות עם תפוחי אדמה פרוסים דק ובצל, ומוגשת עם ביצה קשה וזיתים שחורים — קלאסיקה מפורטו הנקראת על שם ממציאה.

מכיל: ביצים · דגים

Bifana

פרוסות דקות של סטייק חזיר מתבשלות בשום, יין לבן ועלי דפנה, נערמות בלחמנייה פריכה ונספגות במיצי המחבת — הכריך הפופולרי ביותר בפורטוגל.

מכיל: דגנים (גלוטן) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

בולוס מזיילנד

מאפה שמרים דביק בקינמון וסוכר חום, מסובב לשבלול ונאפה לקרמול כהה — התמחות מחוז זיילנד, במיטבה חמימה ורכה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ביטרבאלן

כדורי ראגו בקר מצופים בפירורי לחם ומטוגנים בשמן עמוק, עם קליפה פריכה ומילוי חם ורך — חטיף הולנדי קלאסי לצד משקה, מוגש עם חרדל.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · חרדל

הוטספוט

מחית הולנדית גסה של תפוח אדמה, גזר ובצל, בטעם מתוק־מלוח, המזוהה עם מסורת הסרת המצור על ליידן בשנת 1574.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

הרינג הולנדי

פילה הרינג בכבישה קלה במי מלח, במרקם רך ומשיי, המוגש קר עם בצל קצוץ וחמוצים בדוכני הדגים של הולנד.

מכיל: דגים

מרק אפונה הולנדי

אפונה חצויה המתבשלת שעות עם נקניקייה מעושנת וירקות, עד למרק סמיך שכף עומדת בו — מנת החורף ההולנדית הנבחנת מסורתית בדיוק כך.

מכיל: סלרי

סטמפּוט

תפוחי אדמה מעוכים עם קייל לתערובת דחוסה, תחת נקניק מעושן — הפירה ההולנדי של חודשי החורף.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

סטרופוואפל

וופל דק מבצק שמרים, הנחצה בעודו חם וממולא בסירופ קרמל לעיס — ממתק השוק מגאודה, במיטבו מעל כוס קפה חמה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פאננקוקן

חביתיות הולנדיות גדולות ודקות, המטוגנות כמקשה אחת וממלאות צלחת, לעיתים עם בייקון, גבינה או תפוחים המבושלים בתוך הבלילה — ארוחה מלאה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פופרטייס

חביתיות זעירות ואווריריות במחבת שקעים מיוחדת, נהפכות בשני מזלגות ונערמות עם חמאה ואבקת סוכר — פינוק הולנדי מירידים ומשווקים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פלה

קינוח חלב קר ונמזג, הנמכר בקרטונים ונאכל מקערה בכף — פודינג היומיום ההולנדי, דליל יותר מקרמים מקבילים.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קיבלינג

חתיכות דג לבן בבלילה ובטיגון עמוק, עם רוטב שום או טרטר: חטיף דוכני דגים הולנדי שהחל מלחיי בקלה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · דגים

קרוקט הולנדי

ראגו בקר סמיך מקורר, מעוצב לגליל, מצופה פירורים ומטוגן בשמן עמוק; בהולנד אוכלים אותו לרוב בלחמנייה עם חרדל.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · חרדל

ביגוס

תבשיל פולני מבושל לאט מכרוב כבוש ומכרוב טרי, עם חזיר ובשרים נוספים.

בלי אלרגנים אופייניים

בייגל

טבעת צפופה של בצק חיטה שמבשלים אותה זמן קצר ואחר כך אופים, לחם דלי אמריקאי עם שורשים פולניים-יהודיים.

• צמחוני
• טבעוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

גולובצי

עלי כרוב כרוכים סביב מילוי של אורז ובשר בקר ומבושלים לאט ברוטב עגבניות, מאכל אוקראיני שמכינים גם בפולין, בלארוס ורוסיה.

בלי אלרגנים אופייניים

גולומבקי

גלילי כרוב פולניים הממולאים בדרך כלל בבשר טחון ואורז, מבושלים לאט ומוגשים ברוטב.

בלי אלרגנים אופייניים

ז'ורק

מרק שיפון פולני חמצמץ, המוגש בדרך כלל עם נקניק וביצה קשה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

מקובייץ'

לחמנייה פולנית מבצק שמרים, עם מילוי מתוק וסמיך של זרעי פופי טחונים, דבש, צימוקים ואגוזים, המוגשת באופן מסורתי בחג המולד ובחג הפסחא.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

סרניק

סרניק היא עוגת הגבינה הפולנית, עשויה מטברוג (גבינת קוטג' טרייה ומסוננת) שנקשרת בביצים ובסוכר, ונאפית בדרך כלל על בסיס של בצק פריך או פירורי עוגיות.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פונצ'קי

סופגניות שמרים פולניות, מועשרות בביצים ובחמאה, מטוגנות בעומק וממולאות ריבת ורדים, ונאכלות באופן מסורתי ביום חמישי השמן.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פירוגי

כופתאות חצי־ירח מבצק ללא שמרים, ממולאות תפוחי אדמה וגבינה, מבושלות ולעיתים מטוגנות בחמאה, ונהוגות גם באוקראינה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פנקייקי תפוחי אדמה

פנקייקים פריכים של תפוחי אדמה מגוררים, מטוגנים בשמן ומוגשים עם שמנת חמוצה או מחית תפוחים. זהו המאכל הפולני הידוע בשם placki ziemniaczane.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

קוטלט שאבובי

קוטלט חזיר פולני דק, שמוקש עד שהוא דק, מצופה בקמח, ביצה ופירורי לחם ומטוגן במחבת במעט שומן. מוגש בדרך כלל עם תפוחי אדמה וסלט מלפפון חמוץ או כרוב.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

רוסול

רוסול הוא מרק עוף פולני צלול, שמבשלים מעופות שלמים עם ירקות שורש ועשבי תיבול, ומוגש באופן מסורתי כמנה הראשונה של ארוחת יום ראשון.

מכיל: סלרי

אנטיקוצ'וס

שיפודים צלויים פרואניים, הקשורים במיוחד ללב בקר שמותבל בצ'ילי, שום וחומץ.

בלי אלרגנים אופייניים

חומיטאס

בצק תירס מתוק טרי מעורבב בגבינה או בסוכר, עטוף בקליפות תירס ומאודה. המאכל נפוץ גם בפרו, בבוליביה ובארגנטינה.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

טאקו טאקו

מאכל פרואני של אורז ושעועית מעוכים ומטוגנים, מעוצבים לעוגה או לקציצה, ולרוב מוגשים עם ביצה מטוגנת, רוטב או תבשיל בשר.

בלי אלרגנים אופייניים

לומו סלטדו

מוקפץ פרואני של בקר, בצל ועגבנייה, שמוגש בדרך כלל עם תפוחי אדמה מטוגנים ואורז.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

סביצ'ה פרואנית

סביצ'ה פרואנית משלבת דג טרי עם ליים, בצל ופלפל צ'ילי, ולצדה תוספות אזוריות כמו בטטה ותירס.

מכיל: דגים

סוספירו א-לה לימניה

קינוח פרואני של קרם דולסה דה לצ'ה, מכוסה במרנג בטעם יין פורט וקינמון. שמו נקרא על שם העיר לימה.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

פאפה א לה וואנקאינה

תפוחי אדמה צהובים מבושלים, המוגשים קרים או בטמפרטורת החדר תחת רוטב שמנתי של פלפל אחי אמרילו, גבינה טרייה, חלב מאודה וקרקרים, מפרו.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פאצ'אמנקה

בשר חזיר מתובל, תפוחי אדמה ופול שמבשלים מתחת לאבנים לוהטות בבור שנחפר באדמה, מנה פרואנית הידועה בשיטת תנור הקרקע שלה.

בלי אלרגנים אופייניים

פולו א לה בראסה

עוף שלם שנמלח במרינדה של כמון, שום וסויה כהה וצלוי על שפוד סיבובי מעל גחלים או עץ. המנה המוכרת ביותר של פרו, ברחוב ובבית.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

פיקרונס

פריטורות פרואניות בצורת טבעת, עשויות בצק של דלעת ובטטה, מטוגנות בעומק ומכוסות בסירופ כהה מצ'נקאקה (סוכר קנים לא מזוקק) ותבלינים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

קאוסה לימניה

מנה פרואנית קרה מתפוחי אדמה מתובלים בליים ובאחי, המוגשת לעיתים בשכבות או ממולאת בעוף, בטונה או במרכיבים אחרים.

מכיל: ביצים

רוקוטו רלנו

רוקוטו ממולא מארקיפה שבדרום פרו, ממולא בבשר בקר טחון מתובל, בצל וגבינה, ואז נאפה בציפוי ביצה וחלב דמוי קרם.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

האלו-האלו

קינוח קר פיליפיני של קרח מגורד, שעועית מתוקה, ג׳לי, פירות וחלב מאודה, מעל גלידה ומוגש בכוס גבוהה לערבוב לפני האכילה.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

לומפיה שנחאי

לומפיה שנחאי הם גלילי אביב פיליפיניים דקים וקטנים, ממולאים בבשר חזיר טחון מתובל ובירקות, עטופים בעטיפת טופו או ביצה ומטוגנים בעומק עד שהם פריכים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · סויה

סיניגנג

מרק חמוץ פיליפיני, המבושל בדרך כלל עם חזיר וירקות במרק מבוסס תמרינד.

בלי אלרגנים אופייניים

סיסיג

בשר ראש חזיר וכבד צלויים, קצוצים ומתובלים בקלמנסי או בליים, בצ'ילי ובבצל, ומוגשים על פלטה חמה שמרשרשת. מנה פיליפינית הקשורה במיוחד לפמפנגה.

מכיל: ביצים

פולבורון

שורטברד שברירי עם שקדים מספרד, שנאפה מקמח, סוכר, קינמון ושומן חזיר או חמאה, ונמכר עטוף, חתיכה אחת בכל פעם, כממתק לחג המולד.

מכיל: דגנים (גלוטן) · אגוזי עץ

פלאן

מנת ביצים אפויה מעל קרמל, שמהופכת מהתבנית כך שהקרמל נשפך על פני המנה.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

צ'יקן אינאסאל

תכשיר עוף צלוי פיליפיני הקשור במיוחד לבקולוד, מתובל ומוברש בחומץ, הדרים ותבלינים ארומטיים.

בלי אלרגנים אופייניים

קארה-קארה

תבשיל פיליפיני מעובה בבוטנים, לרוב עם זנב שור, ומוגש עם ירקות ומשחת שרימפס.

מכיל: סרטנים · בוטנים

Bibingka

עוגה רכה ולחה של קמח אורז וחלב קוקוס, אפויה על עלי בננה, וחג מולד פיליפיני שמסורתית נאכל אחרי מיסות השחר.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Lechon kawali

מנה פיליפינית של בטן חזיר שמבשלים עד שהיא רכה, ואז מטגנים בשמן עמוק עד שהעור והשומן פריכים. בדרך כלל מגישים אותה עם רוטב כבד ורוטב חומץ לטבילה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

Pancit canton

נודלס ביצים מטוגן בסגנון פיליפיני עם חזיר, עוף, שרימפס וירקות, מתובל ברוטב סויה. מנה נפוצה במסיבות ובארוחות יומיומיות בפיליפינים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · ביצים · סויה

אורז אופדה

אורז אופדה הוא אורז מקומי לא מלוטש שגדל בדרום-מערב ניגריה, ומוגש עם רוטב פלפל ירוק חריף. באופן מסורתי אוכלים אותו עם שמן דקל ובשר מסוגים שונים.

בלי אלרגנים אופייניים

אורז ג'ולוף

אורז מבושל ברוטב מתובל של עגבנייה, בצל ופלפל סקוטש בונט, מאכל חגיגי שמכינים ברחבי מערב אפריקה.

בלי אלרגנים אופייניים

אפו רירו

תבשיל ירקות עלים יורובי שמבושל עם פלפלים, עגבניות ותבלינים ארומטיים, לעיתים קרובות עם בשר או דג.

מכיל: דגים

אקארה

קציצות מטוגנות בשמן עמוק העשויות משעועית עין שחורה טחונה, מתובלות בבצל ובצ'ילי ונמכרות לעיתים קרובות כאוכל רחוב בבנין.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

מוין מוין

פודינג שעועית מאודה ומלוח מניגריה, עשוי מעלי שעועית עין שחורה טחונים ותבלינים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

מרק אוגבונו

מרק סמיך מניגריה העשוי מזרעי מנגו בר טחונים, שמוסמך לקבל מרקם צמיג ומעט חלקלק, ומוגש עם מזוני בליעה כגון ימה כתושה או אבה.

מכיל: סרטנים · דגים

מרק בנגה

מרק ניגרי שמכין מתמצית פרי דקל, ולעיתים מבושל עם דגים ותבלינים אזוריים.

מכיל: דגים

מרק פלפל

מרק דק וחריף עם בשר עיזים, מבושל עם ג'ינג'ר, שום, בצל וסקוטש בונט, ומוגש כמנה בפני עצמה או כמנה ראשונה.

בלי אלרגנים אופייניים

סוּיָה

פרוסות דקות של בשר מצופות בתיבול חריף מבוטנים טחונים ונצלות על פחם.

מכיל: בוטנים

פאף-פאף

כדור בצק מטוגן בשמן עמוק מניגריה, עשוי מבלילת חיטה רכה שתפחה בשמרים, ונמכר בדרך כלל כחטיף רחוב. אוכלים אותו חם וללא תוספת, או מפזרים עליו סוכר אבקה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

פנקה

כדורים או עיגולים קטנים של בצק מטוגן בעומק, נמכרים כארוחת בוקר או כחטיף רחוב בסאהל, ומוכנים גם בניגריה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

חומוס

גרגרי חומוס טחונים למרקם חלק עם טחינה, לימון ושום, מוגשים בקערה שטוחה עם גומה מלאה בשמן זית — לאכילה עם לחם שטוח.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: שומשום

טאבולה

סלט עשבי תיבול לבנטיני — רובו המכריע פטרוזיליה, לצד מעט בורגול דק, עגבנייה ונענע, בתיבול מיץ לימון ושמן זית.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

כנאפה נאבולסיה

מאפה גבינה פלסטיני בסגנון נבלוס, אפוי עד שהוא פריך ומושרה בסירופ סוכר.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

כעך ביל-קודס

טבעת לחם אפוי מבצק חיטה, מצופה שומשום, הנמכרת על ידי רוכלים ברחובות ירושלים ובגדה המערבית.

מכיל: דגנים (גלוטן) · שומשום

מוסח'ן

לחם טאבון פלסטיני מונח בשכבות עם שמן זית, בצל מתובל בסומאק ועוף צלוי.

מכיל: דגנים (גלוטן)

מפתול

קוסקוס חיטה פלסטיני מגולגל ביד, שמוגש באופן מסורתי עם חומוס ולעיתים עם עוף במרק.

מכיל: דגנים (גלוטן)

מקלובה

מנת אורז מונחת בשכבות, הפוכה, עם אורז מתובל, ירקות מטוגנים ועוף. בעת ההגשה הסיר מתהפך על צלחת. המנה מפלסטין ומוכנה גם בירדן.

בלי אלרגנים אופייניים

פתוש

סלט לבנטיני של ירקות קצוצים ופיתה קלויה, ברוטב לימון וסומאק חמצמץ — סלט המבוסס על ניצול לחם מאתמול.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

קובה

גלילים לבנטיניים של בורגול ובשר טחון דק, ממולאים בבשר מתובל וצנוברים ומטוגנים בשמן עמוק — ממנות הדגל של לבנון וסוריה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן)

קידרה

תבשיל כבש או עוף מבושל לאט מחברון, עם אורז וגרגירי חומוס, מתובלים ומבושלים יחד בסיר כבד.

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

שווארמה לבנונית

עוף במרינדה הנצלה על שיפוד אנכי, נחתך לרצועות דקות ונעטף בלחם שטוח עם רוטב שום, חמוצים ועגבנייה — ארוחת הרחוב היומיומית של לבנון.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

ארפה דה ואבו

ארפה תירס מטוגנת עמוקות מחופי הקריביים של קולומביה, פתוחה וממולאת בביצה.

• צמחוני

מכיל: ביצים

בוניואלו

מטגן עגול ופריך מבצק בטעם גבינה, מקולומביה, שנטגן בשמן עמוק ונאכל לרוב בחג המולד ובשבוע הקודש.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

בנדחה פאיסה

מנה נדיבה מאזור פאיסה שבקולומביה, המשלבת שעועית, אורז, בשרים, ביצה, פלנטן וארפה.

מכיל: ביצים

טמאל טולימנסה

חבילת תירס מאודה קולומביאנית מאזור טוליסה, ממולאת בעוף, חזיר, חומוס ואורז, ועטופה בעלי פלנטן.

מכיל: ביצים

לצ'ונה טוליממנסה

מנת התמחות מטולימה של חזיר צלוי לאט, ממולא בבשר חזיר ובאפונה צהובה, ולרוב ללא אורז.

בלי אלרגנים אופייניים

נטילה

קינוח חלב קולומביאני סמיך מחלב, סוכר, עמילן תירס ופנלה, שמתעבה על הכירה ומוגש באופן מסורתי בחג המולד לצד בוניואלוס.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

סנקוצ'ו דה גייינה

מרק עוף קולומביאני עם ירקות שורש ופלנטיין, מוגש כארוחה משותפת ומזינה.

בלי אלרגנים אופייניים

צ'ואה

מרק ארוחת בוקר מבוגוטה שבקולומביה, מחלב ומים מתובלים בבצל ירוק וכוסברה, עם ביצה עלומה ולחם בקערה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קרימניולאס

מטוגן פנמי העשוי מבצק יוקה, עטוף סביב מילוי בשר טחון מתובל ומטוגן בשמן עמוק. נאכל גם בקולומביה.

בלי אלרגנים אופייניים

Ajiaco santafereño

מרק עוף ותפוחי אדמה בסגנון בוגוטה, עם כמה זני תפוחי אדמה, תירס וגואסקאס, העשב שנותן לו את אופיו.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

Cazuela de mariscos

תבשיל פירות ים קולומביאני מרכיכות ודגים, במרק של חלב קוקוס ועגבניות, המוגש בסיר חרס. זהו בישול חופי של האזור הקריבי, נפוץ בקרתחנה ולאורך החוף הצפוני.

מכיל: סרטנים · דגים · רכיכות

גולובצי

עלי כרוב כרוכים סביב מילוי של אורז ובשר בקר ומבושלים לאט ברוטב עגבניות, מאכל אוקראיני שמכינים גם בפולין, בלארוס ורוסיה.

בלי אלרגנים אופייניים

דרניקי

פנקייקים מגוררים של תפוחי אדמה, מטוגנים עד שהם פריכים ומוגשים עם שמנת חמוצה. מאכל יסוד במטבח הביתי הבלרוסי, שמכינים גם באוקראינה וברוסיה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

מדוביק

עוגת שכבות דבש רוסית, עם שכבות ספוג או ביסקוויט דקות ספוגות בקרם של שמנת חמוצה וחמאה. שמה נגזר מהמילה הרוסית לדבש.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

סוליאנקה

מרק רוסי חמוץ ומלוח עם ציר בשר או דגים, מלפפונים כבושים, זיתים, צלפים ובשרים מעושנים. מוגש עם שמנת חמוצה ולימון.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

סטרוגנוף בקר

מנה רוסית של רצועות בקר ברוטב שמנת חמוצה עם בצל ופטריות, המוגשת בדרך כלל עם תפוחי אדמה, אורז או אטריות. מקורה שנוי במחלוקת.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · חרדל

סירניקי

פנקייקים רוסיים קטנים מגבינת קוטג', בדרך כלל מטוגנים במחבת ומוגשים מתוקים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

סלט אוליבייה

סלט קר של תפוח אדמה, גזר, אפונה, ביצה ובשר חתוך לקוביות, מחובר במיונז, ומנה קבועה על שולחנות החגים ברוסיה.

מכיל: ביצים

פירוז'קי

כיסנים קטנים מבצק שמרים עם מילוי מלוח של בשר, כרוב או תפוח אדמה, אפויים או מטוגנים, נמכרים במאפיות רוסיות ומוכנים גם במטבחים ביתיים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

פלמני

כופתאות רוסיות עם בצק דק העטופות במילוי מלוח, בדרך כלל בשר.

מכיל: דגנים (גלוטן)

פריאניק מטולה

עוגת דבש רוסית מעוצבת מהעיר טולה, בעלת דוגמה מסורתית ולעיתים עם מילוי.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

שצ'י

שצ'י הוא מרק רוסי מסורתי של כרוב המבושל במרק בשר או פטריות, ומוגש חם עם שמנת חמוצה. זהו אחד המאכלים העתיקים ביותר של המטבח הרוסי.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

טיקורבאבין

תבשיל אלג'ירי קבילי עם כופתאות סולת שמבושלות במרק מתובל.

מכיל: דגנים (גלוטן)

לוביה

תבשיל אלג'יראי של שעועית לבנה, מתובל ומבושל עד שהשעועית רכה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

מחג'ב

לחם שטוח אלג'ירי דק מסמולינה, מקופל סביב מילוי של בצל ועגבנייה מבושלים.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

מתוום

מנת קציצות אלז'ירית, הקשורה במיוחד לאלג'יר, ברוטב עשיר בשום.

מכיל: אגוזי עץ

ספנג'

סופגניית טבעת רכה התפוחה בשמרים, מטוגנת בשמן עמוק ומפוזרת בסוכר, נמכרת בכל צפון אפריקה כחטיף ומזון לארוחת בוקר.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

צ'ח'צ'וכה

מנה אזורית אלג'ירית של לחם שטוח קרוע, שמתרכך ברוטב תבלינים.

מכיל: דגנים (גלוטן)

קוסקוס

גרגרי סולת דקים המאודים בסיר קוסקוס מעל תבשיל כבש ושבעה ירקות, ומוגשים יחד במגש משותף — המזון הבסיסי המגדיר של המגרב, הנאכל באלג׳יריה, במרוקו, במאוריטניה ובתוניסיה, ובמרוקו מרכזה של ארוחת שישי המשפחתית.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן)

קרנטיקה

מאפה מלוח מקמח חומוס, המזוהה עם העיר אורן ונאכל כאוכל רחוב אלג'ירי.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

רשתא

אטריות חיטה ביתיות דקות המוגשות עם מרק עוף וירקות מתובל בעדינות, הקשורות במיוחד לאלג'יר.

מכיל: דגנים (גלוטן)

שקשוקה

ביצים מבושלות שלמות ברוטב עגבניות ופלפלים מתובל, מבושלות ומוגשות במחבת, עם לחם לטבול.

• צמחוני

מכיל: ביצים

באק קוט טה

מרק צלעות חזיר מבושל עם שום ותבלינים, משותף לסינגפור ולמלזיה, ובדרך כלל מוגש עם אורז או תה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

לקסה

מרק נודלס חריף בטעם קארי קוקוס, עם שרימפס ונודלס אורז. נמכר בסינגפור וגם מוכן במלזיה ובאינדונזיה.

מכיל: סרטנים

נאסי למאק

אורז קוקוס ארומטי המוגש עם סמבל, אנשובי, בוטנים, מלפפון וביצה.

מכיל: ביצים · דגים · בוטנים

נאסי קונינג

אורז צהוב ארומטי שמבושל בחלב קוקוס ובכורכום, מוגש בחגיגות ובמסיבות בברוניי, ומוכן גם באינדונזיה ובמלזיה.

בלי אלרגנים אופייניים

נאסי קנדאר

אורז מאודה המוגש עם מבחר קארי ורטבים, המשקף מסורות אוכל מוסלמיות הודיות בפינאנג.

בלי אלרגנים אופייניים

נאסי קרבו

אורז כחלחל בסגנון קלנטן, מוגש עם עשבי תיבול, ירקות, דג או ביצה מלוחה, וסמבל.

מכיל: דגים

צ'אר קוויי טיאו

מנת נודלס אורז שטוחים מטוגנים בווק, עם רוטב סויה, ביצה, שרימפס ונקניק סיני.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · ביצים · סויה

קאיה טוסט

טוסט לחם קלוי עם חמאה וקאיה, ריבה מתוקה של חלב קוקוס וביצה, המוגשת בדרך כלל לארוחת בוקר עם ביצים רכות.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קוּעֶה בָּהוּלוּ

עוגיות ספוג קטנות ואפויות, שמכינים מביצה, סוכר, קמח וחמאה, ומגישים עם תה באירועי חג בברוניי. מכינים אותן גם במלזיה ובסינגפור.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

רוטי קאנאי

לחם שטוח שכבתי ופריך, מטוגן במחבת עד להשחמה ומוגש בדרך כלל עם דאל או קארי, ארוחת בוקר מלזית פופולרית.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

מואמבה דה ג'ינגובה

תבשיל אנגולי שמבושל ברוטב בוטנים טחונים עשיר; סוג החלבון משתנה לפי המתכון.

מכיל: בוטנים

מואמבה דה גאלינה

תבשיל עוף אנגולי שמבושל בשמן דקלים אדום ומוסמך לרוב בעזרת במיה.

בלי אלרגנים אופייניים

מופטה

מנת דגים אנגולית המוגשת עם תוספות מזינות כמו מניוק, בטטה ושעועית.

מכיל: דגים

פונגה

עמילן מוצק אנגולי שמכינים בערבוב קמח מניוקה או קמח תירס במים רותחים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פייז'אן דה אוליו דה פלמה

שעועית מבושלת בשמן דקלים אדום, מוגשת כתוספת אנגולית או כחלק מארוחה רחבה יותר.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קאלולו דה פיישה

תבשיל דגים אנגולי שעשוי לשלב דגים טריים ומיובשים עם ירקות ושמן דקלים.

מכיל: דגים

קבידלה

מסורת מאכל פורטוגלית־דוברת של בשר המבושל עם דמו, כולל גרסאות אנגולניות.

בלי אלרגנים אופייניים

קיזאקה

תבשיל אנגולי של עלי קסבה שמבשלים עד שהם מתרככים עם תבלינים, ולעתים קרובות עם בוטנים.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: בוטנים

קלולו

תבשיל של דגים או בשר שמבושל לאט עם במיה, עגבנייה ושמן דקל אדום, מנה קלאסית של סאו תומה ופרינסיפה שמכינים גם באנגולה.

מכיל: דגים

אינג'רה

לחם שטוח ספוגי ומעט חמצמץ העשוי מבלילת טף מותססת, נאפה על מחבת שטוחה ומשמש לגריפת תבשילים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

גנפו

דייסת בוקר אתיופית סמיכה העשויה מקמח דגנים ומעוצבת סביב בור של חמאה מתובלת; בחירת הדגן משתנה לפי אזור.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

דולט

מנה אתיופית חריפה של כבד וקיבה טחונים, מטוגנים עם בצל, צ'ילי וחמאה מתובלת.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

דורו ואט

תבשיל עוף אתיופי שמבושל לאט ברוטב בצל מתובל בברברה ומוגש לרוב עם ביצים קשות.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

דורו ואט

דורו ואט הוא התבשיל הלאומי של אתיופיה: עוף שמובשל לאט ברוטב סמיך וכהה-אדום מבצל, מתבלי ברברה וחמאה מזוקקת, ומוגש עם אינג'רה.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

טיבס

תבשיל בשר אתיופי מטוגן מבקר או מכבש עם בצל, פלפלים ותבלינים, מוגש חם כמנה עיקרית.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

מיסר ואט

תבשיל עדשים אדומות אתיופי סמיך, מתובל בברברה ומבושל לאט עם בצל ושום.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פירפיר

פירפיר הוא מאכל אתיופי של אינג'רה קרועה, המבושלת או מעורבבת ברוטב ברברה מתובל, לעיתים עם בצל, ניטר קיבה ולפעמים בשר. בדרך כלל אוכלים אותו לארוחת בוקר.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קיטפו

מנה אתיופית הקשורה לתרבות הגוראגה, עשויה בשר בקר טחון דק המתובל בחמאה מזוקקת מתובלת ובפלפל חריף. ניתן להגיש אותה נא או מחוממת קלות.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

ביריאני

אורז בסמטי בשכבות עם בשר מתובל, המתבשל באיטיות עד שהגרגרים סופגים את טעמי השכבות שמתחתיהם — מנת האורז החגיגית של הודו.

• צמחוני אפשרי

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

חדי קבאב

מנה בלוצ'ית של כבש שלם צלוי בבור, קרובה לסאג'י.

בלי אלרגנים אופייניים

חלווה פורי

ארוחת בוקר מפקיסטן של לחם מנופח מטוגן עמוק, חלווה סולת מתוקה וגרגירי חומוס מתובלים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

ניהארי

תבשיל שוק עשיר בתבלינים, שמבושל לאט עד שהבשר מתרכך והמרק מסמיך. קשור לארוחות שחר בפקיסטן ובצפון תת-היבשת ההודית.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

סאג'י

צלי בלוצ'י מבלוצ'יסטן, שמוכן באופן מסורתי מכבש שמבשלים לאט ליד אש ומתובל פשוט במלח ובפלפל.

בלי אלרגנים אופייניים

סיח קבאב

בשר טחון מעורבב עם בצל, ג'ינג'ר, שום ותבלינים, מעוצב על שיפודים ונצלה על גחלים. מאכל רחוב וגריל נפוץ בפקיסטן ובצפון הודו.

בלי אלרגנים אופייניים

פאיה

תבשיל בישול איטי של כפות רגליים ועצמות של עיז או כבש, מבושלות עם ג'ינג'ר, שום ותבלינים עד שהמרק מסמיך. נפוץ בפקיסטן, במיוחד בארוחת הבוקר.

בלי אלרגנים אופייניים

קאדי סינדי

קארי סינדי חמצמץ, מוסמך בקמח חומוס ומחומצ בתמרהינדי, המבושל בדרך כלל עם ירקות ומוגש עם אורז.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: חרדל

קראהי עוף

מנת עוף פקיסטנית שמבושלת במחבת עמוקה בצורת ווק, הנקראת קראהי, עם עגבנייה, ג'ינג'ר, שום ותבלינים שלמים, ובלי מים או עם מעט מאוד מים. מוגשת חמה עם נאן או רוטי.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

בשברמק

בשברמק הוא מאכל חגיגי קזחי של בשר מבושל המוגש על אטריות רחבות עם מרק בצל. כבש וסוס הם בחירות נפוצות, וגרסאות ביתיות משתנות.

מכיל: דגנים (גלוטן)

מנטי

כיסוני בשר טורקיים קטנים המבושלים במים ומוגשים עם יוגורט שום וחמאה מתובלת בפלפל אדום ונענע יבשה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

נאורוז קוז'ה

נאורוז קוז'ה הוא מרק מזין מסורתי לראש השנה הקזחי, שמוכן בדרך כלל עם כמה מרכיבים סמליים. המתכונים משתנים בין בתים ואזורים.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

סירנה

סירנה הוא מאכל כבש קזחי מבושל לאט, שמכינים בדרך כלל עם בצל ולעיתים גם עם תפוחי אדמה, עד שהבשר רך. הגרסאות האזוריות והביתיות משתנות.

בלי אלרגנים אופייניים

סמסה

מאפה אפוי ממולא בשר כבש טחון מתובל ובצל, ממקורו בקירגיזסטן ונפוץ גם בקזחסטן, באוזבקיסטן ובטג'יקיסטן.

מכיל: דגנים (גלוטן)

צ'ורק

לחם עשיר עגול מקמח חיטה, ביצה, חמאה וחלב, נאפה במשקי בית בטורקמניסטן ובכל מרכז אסיה, ולעיתים קרובות לקראת חגים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קאזי

קאזי הוא נקניק קזחי מסורתי שמכינים מבשר צלעות סוס מתובל, הממולא במעי סוס מנוקה ומבושל.

בלי אלרגנים אופייניים

קוירדק

מנת כבד מטוגנת עם בשר כבש, תפוחי אדמה, בצל ופלפל שחור, המבושלת בכלי אחד ומוגשת חמה.

בלי אלרגנים אופייניים

שורפה

מרק צלול של בשר טלה או כבש, שמבושל עם תפוחי אדמה, גזר ובצל ומתובל בפלפל שחור, ממטבח טורקמניסטן ונהוג גם באוזבקיסטן ובקזחסטן.

בלי אלרגנים אופייניים

איריו

מנה צדדית מעוכה של שבט הקיקויו, המשלבת תפוחי אדמה, אפונה ותירס.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

גיתרי

תבשיל קנייתי בסיר אחד של תירס ושעועית מבושלים, לעתים עם ירקות.

בלי אלרגנים אופייניים

מהמרי

לביבות בצק רכות בטעם של חלב קוקוס והל, שמטוגנות בשמן עמוק עד שהן תופחות ומקבלות צבע זהוב, ומוכנות באיי קומורו, בקניה ובטנזניה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

מישקאקי

שיפודי בקר שנמרחו בחומץ ובתבלינים ונצלו על גחלים, מאכל רחוב טנזני שמכינים גם בקניה.

בלי אלרגנים אופייניים

מנדזי

לחם מטוגן מתובל ומעט מתוק ממזרח אפריקה, שנאכל בעיקר בארוחת הבוקר עם תה, ומכינים אותו גם בטנזניה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

ניאמה צ'ומה

בשר קנייתי צלוי על פחם, בדרך כלל עיזים או בקר, שמוגש באירועים חברתיים.

בלי אלרגנים אופייניים

סוקומה ויקי

ירקות עלים קניאיים, כרוב מתולתל או קייל, מובשלים עם עגבנייה ובצל כתוספת נפוצה.

בלי אלרגנים אופייניים

פושו

דייסה סמיכה של קמח תירס ומים, מבושלת עד שהיא מתייצבת ונאכלת ביד עם תבשילים וירקות, ומזון יסוד באוגנדה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פילאו

מנת אורז חגיגית של חוף סוואהילי, מבושלת עם בשר בקר, בסמטי ותבלינים שלמים כמו הל, קנמון וציפורן, ומוכנה גם בקניה.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

בולאני

לחם שטוח אפגני דק, מקופל סביב מילוי ירקות מלוח ומבושל על מחבת.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

מנטי

כיסוני בשר טורקיים קטנים המבושלים במים ומוגשים עם יוגורט שום וחמאה מתובלת בפלפל אדום ונענע יבשה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פירני

פודינג חלב אפגני קר, מעובה בעמילן ומתובל בתבלינים ארומטיים.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

פלוב טורקמני

פילאף אורז טורקמני שמבושל עם בשר כבש, בצל וגזר, מנה שמכינים גם באוזבקיסטן ובאפגניסטן.

בלי אלרגנים אופייניים

צ'ינאקי

תבשיל בשר אפגני מבושל לאט, שנקרא על שם הכלי הקטן והמכוסה שבו מכינים אותו.

בלי אלרגנים אופייניים

צ'פלי קבאב

פטיית בשר טחון מתובל, רחבה ודקה, המזוהה עם מזרח אפגניסטן והאזור סביב ג'לאלאבאד.

מכיל: ביצים

קאבולי פולאו

מנת האורז החגיגית של אפגניסטן, מרופדת בבשר רך, גזר מתוק וצימוקים.

בלי אלרגנים אופייניים

שורווה

משפחה של מרקים ומרקי ירקות אפגניים, שלעתים מבושלים לאט עם בשר וירקות.

בלי אלרגנים אופייניים

אקארה

קציצות מטוגנות בשמן עמוק העשויות משעועית עין שחורה טחונה, מתובלות בבצל ובצ'ילי ונמכרות לעיתים קרובות כאוכל רחוב בבנין.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

בנקו

מזון יסוד גאני מבוסס בצק מותסס מתירס ומקסאווה, שמבושל לכדור חלק ומוצק.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

וואקיי

מנת אורז ושעועית מגאנה, שמסורתית מקבלת את צבעה מעלי סורגום מיובשים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

טואו זאפי

מזון יסוד רך העשוי מדוחן, נפוץ בצפון גאנה, ומוגש בדרך כלל עם מרק עלים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

מרק פלפל

מרק דק וחריף עם בשר עיזים, מבושל עם ג'ינג'ר, שום, בצל וסקוטש בונט, ומוגש כמנה בפני עצמה או כמנה ראשונה.

בלי אלרגנים אופייניים

קלוולה

פלנטיין בשל מגאנה, חתוך לחתיכות, מתובל בג'ינג'ר ובצ'ילי ומטוגן עד להזהבה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קנקי

מזון יסוד גאנאי העשוי מבצק תירס מותסס, עטוף ומאודה, ומוגש לרוב עם פלפל ודגים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

רד רד

תבשיל שעועית גאני מבושל בשמן דקל אדום עם עגבנייה, בצל ופלפל חריף, ומוגש עם פלנטיין מטוגן.

בלי אלרגנים אופייניים

הופרס

פנקייק בצורת קערה העשוי מקמח אורז מותסס וחלב קוקוס, נאפה במחבת קטנה ונאכל בארוחת בוקר או ערב בסרי לנקה.

בלי אלרגנים אופייניים

וטלאפאן

פודינג סרי-לנקי מאודה מחלב קוקוס, ג'אגרי, ביצים ואגוזי קשיו, עם הל, אגוז מוסקט וקינמון. בדרך כלל מגישים אותו קר.

• צמחוני

מכיל: ביצים · אגוזי עץ

למפרייס

חבילת אורז אפויה בסגנון סרי לנקה, עם תוספות שונות, עטופה בעלה בננה ומשקפת את מסורת הבישול של קהילת הבורגר באי.

מכיל: ביצים

פול סמבול

תיבול סרי-לנקי שמכינים מקוקוס טרי מגורד הנטחן עם צ'ילי אדום מיובש, בצל אדום, מיץ ליים ומלח. נאכל נא כתוספת לאורז ולקארי.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פריפו

דאל של עדשים אדומות מסרי לנקה, המבושל בעדינות בחלב קוקוס עם עלי קארי, כורכום ופלפל חריף, ומוגש עם אורז.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קוטו רוטי

מנת רחוב סרי-לנקית: רוטי גודמבה חתוך ומוקפץ עם ירקות, רוטב קארי וביצה או בשר לפי בחירה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

קיריבאת

אורז חלב סרי לנקי, שמבשלים עם חלב קוקוס עד שהוא מתייצב, ואז חותכים לנתחים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

String Hoppers

אטריות אורז מאודות הנלחצות לקינים רכים ומוגשות בסרי לנקה עם קארי וסמבול קוקוס.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

בנוש

דייסת תירס הוצולית עשירה, מועשרת בשמנת חמוצה ולרוב מוגשת עם גבינה.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

גולובצי

עלי כרוב כרוכים סביב מילוי של אורז ובשר בקר ומבושלים לאט ברוטב עגבניות, מאכל אוקראיני שמכינים גם בפולין, בלארוס ורוסיה.

בלי אלרגנים אופייניים

דרוני

לביבות תפוחי אדמה מגורדים, מטוגנות עד שהקצוות פריכים ולרוב מוגשות עם שמנת חמוצה. מנה אוקראינית נפוצה, מוכנה מתפוח אדמה, בצל, ביצה וקמח.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

דרניקי

פנקייקים מגוררים של תפוחי אדמה, מטוגנים עד שהם פריכים ומוגשים עם שמנת חמוצה. מאכל יסוד במטבח הביתי הבלרוסי, שמכינים גם באוקראינה וברוסיה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ורניקי

כופתאות אוקראיניות מבושלות או מוטגנות במחבת, עם מילויים מלוחים או מתוקים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פירוגי

כופתאות חצי־ירח מבצק ללא שמרים, ממולאות תפוחי אדמה וגבינה, מבושלות ולעיתים מטוגנות בחמאה, ונהוגות גם באוקראינה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

צ'יקן קייב

קציץ עוף מצופה פירורי לחם, שבתוכו חמאת עשבי תיבול קרה שנמסה בטיגון או באפייה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

דושבארה

כיסונים אזרבייג'ניים זעירים עם בשר מתובל, מוגשים במרק עם עשבי תיבול וחומץ.

מכיל: דגנים (גלוטן)

טולמה

עלי גפן מגולגלים סביב מילוי של בשר בקר טחון מתובל ואורז, ומבושלים עד שהם רכים. מנה ארמנית שמכינים גם באזרבייג'ן.

בלי אלרגנים אופייניים

לאוונגי

עוף או דג ממולאים בסגנון אזרבייג׳ני, במילוי חמצמץ של אגוזי מלך ומחית פירות, שנאפה בתנור.

מכיל: אגוזי עץ

פיטי

פיטי הוא תבשיל כבש וגרגירי חומוס אזרבייג'ני המבושל לאט בקדירת חרס אישית, בדרך כלל עם ערמונים וזעפרן.

בלי אלרגנים אופייניים

פלוב אזרבייג'ני

אורז מאודה בטעם שזפרן, מעורב בכבש, פירות יבשים וחמאה, המנה החגיגית של אזרבייג'ן.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קוטאב

בצק אזרבייג'ני דק, מקופל סביב מילוי מלוח כמו עשבי תיבול, דלעת או בשר טחון, ואז נאפה על מחבת חמה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

שקרבורה

מאפה סהרון אזרבייג'ני ממולא באגוזים טחונים דק וסוכר, המוכן באופן מסורתי לכבוד נברוז.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

אסקודלה

תבשיל חורף אנדורני חם מציר, ירקות ובשרים, שבו הגרסאות המקומיות מוגשות במנות נפרדות.

מכיל: דגנים (גלוטן)

חלזונות à la Llauna

חלזונות שמבושלים על תבנית מתכת מעל אש או בתנור, הכנה שנמצאת במטבח האנדורני.

מכיל: רכיכות

טרינשאט

מנת חורף פירנאית של פירה תפוחי אדמה וכרוב, שמוגשת לרוב עם חזיר.

מכיל: דגים

פורל נהר בסגנון אנדורני

פורל נהר מוכן בסגנון אנדורני, לרוב בשילוב עם בשר חזיר מיובש.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים

קוקה מסגאדה

קוקה מתוקה מסורתית מאנדורה, הקשורה לפסטיבלים מקומיים ולחגיגות משפחתיות.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קנלוני אנדוראי

הגרסה המקומית של אנדורה לקנלוני אפוי, שמזוהה לעתים קרובות עם ארוחות חג ובשרים מבושלים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

Sopa de Pastor

מרק רועים מסורתי מאנדורה, הכלול באוסף המתכונים של המדינה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

גפאמה

דלעת חגיגית ארמנית ממולאת באורז, פירות יבשים ואגוזים, אפויה עד שהיא רכה ונחתכת להגשה.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

חאש

מרק ארמני מבושל לאט מכפות רגלי בקר וכישור, שמסורתית נאכל בחורף עם שום ולאווש.

בלי אלרגנים אופייניים

חורובץ'

צלי ארמני של בשר על שפודים, שנצלה על גחלים ומוגש בדרך כלל עם לבש, עשבי תיבול וירקות צלויים.

מכיל: דגנים (גלוטן)

חריסה ארמנית

דייסה ארמנית מבושלת לאט מחיטה ועוף או כבשה, שמערבבים עד שהגרגירים והבשר יוצרים מנה אחידה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

טולמה

עלי גפן מגולגלים סביב מילוי של בשר בקר טחון מתובל ואורז, ומבושלים עד שהם רכים. מנה ארמנית שמכינים גם באזרבייג'ן.

בלי אלרגנים אופייניים

מנטי

כיסוני בשר טורקיים קטנים המבושלים במים ומוגשים עם יוגורט שום וחמאה מתובלת בפלפל אדום ונענע יבשה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ספאס

מרק יוגורט חמצמץ ארמני עם דגנים ועשבי תיבול, מוגש חם או קר לפי העונה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

מרק בוטנים

מרק בוטנים בוליביאני, שבדרך כלל מבושל עם ירקות ולעיתים עם בשר בקר או עוף, ומוגש עם תפוחי אדמה או פסטה.

מכיל: בוטנים

סילפנצ'ו

מנה מקוצ'אבמבה של קציצת בקר דקה ומצופה פירורי לחם, מוגשת על אורז ותפוחי אדמה ומעוטרת בביצה מטוגנת וסלסה טרייה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

סלטניה

מאפה אפוי עם מלית עסיסית של בשר בקר ותפוח אדמה, מתובל בבצל, כמון ופלפל חריף, ונאכל בבוליביה כארוחת בוקר או כחטיף.

מכיל: דגנים (גלוטן)

פיקה מאצ'ו

מגש בוליביאני של בשר פרוס, נקניק, תפוחי אדמה, בצל ופלפלים, שלעיתים מעל ביצה.

מכיל: ביצים

פריקאסה

תבשיל חזיר מלה פאס שבבוליביה, מבושל ברוטב צ'ילי אדום וחריף, ומוגש בדרך כלל עם תפוח אדמה מיובש ותירס בסגנון הומיני.

בלי אלרגנים אופייניים

צ'איירו

מרק בוליביאני אנדי המשלב בשר, תפוחי אדמה, ירקות וצ'ונייו, תפוח אדמה מיובש בהקפאה שמרכזי בבישול ההרים.

בלי אלרגנים אופייניים

Sajta de Pollo

תבשיל עוף בוליביאני עם תפוחי אדמה ורוטב צבעוני בסגנון אחי, מוגש לרוב עם אורז או צ'ונו.

מכיל: בוטנים

בגובה צ'ורבה

מרק עוף בוסני עם בָּמְיָה, שנקרא לעיתים מרק הבֵּיי.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סלרי

בקלאווה

עשרות שכבות דקות כנייר של בצק עם פיסטוקים או אגוזי מלך טחונים, הנאפות בחמאה ומוגמרות בסירופ סוכר.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

טופאחיה

קינוח בוסני של תפוחים מבושלים הממולאים באגוזי מלך ומעוטרים בשמנת.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

סוגן-דולמה

בצלים ממולאים בוסניים עם בשר טחון מתובל ואורז.

בלי אלרגנים אופייניים

פלייסקביצה

פטי גדול ושטוח של בשר בקר וחזיר טחונים, מתובל בפפריקה ובצל, צלוי ומוגש בלחם. מקורו בסרביה, ומכינים אותו גם בכמה מדינות שכנות.

בלי אלרגנים אופייניים

פרויה

לחם תירס סרבי צפוף שנאפה בתבנית, עשוי מקמח תירס, קמח חיטה, ביצים, יוגורט וחמאה, ולרוב מוגש עם גבינה או שמנת.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Bosanski Lonac

תבשיל בוסני של בשר וירקות, מבושל לאט בסיר בשכבות.

בלי אלרגנים אופייניים

בהונה קיצ'ורי

אורז ועדשים מטוגנים עם תבלינים שלמים, ואחר כך מבושלים יחד לתבשיל בנגלי אחד מתובל היטב.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

ביריאני

אורז בסמטי בשכבות עם בשר מתובל, המתבשל באיטיות עד שהגרגרים סופגים את טעמי השכבות שמתחתיהם — מנת האורז החגיגית של הודו.

• צמחוני אפשרי

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

מורוג פולאו

פילאף עוף בנגלי שבו אורז ארומטי מבושל יחד עם עוף מתובל ומרק.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פנטה איליש

אורז קר ומותסס המוגש עם דג הילסה מטוגן, נאכל באופן מסורתי בפוהלה בואישאק, חג ראש השנה הבנגלי.

מכיל: דגים · חרדל

צ'יטוי פיטה

עוגת אורז קטנה ורכה שמבשלים במחבת עם תבניות, ונאכלת בהרחבה בבנגלדש, במיוחד בחורף.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קאלה בהונה

בשר בסגנון צ'אטוגרם שמבשלים לאט עם תבלינים, עד שהבשר והרוטב מקבלים גוון חום כהה ועמוק.

בלי אלרגנים אופייניים

שורשה איליש

דג הילסה מבושל ברוטב חד וחריף של זרעי חרדל טחונים ושמן חרדל, הדרך הקלאסית הבנגלית להכין את הדג.

מכיל: דגים · חרדל

אורז ג'ולוף

אורז מבושל ברוטב מתובל של עגבנייה, בצל ופלפל סקוטש בונט, מאכל חגיגי שמכינים ברחבי מערב אפריקה.

בלי אלרגנים אופייניים

בנאצ'ין

תבשיל אורז גמביאני בסיר אחד, המבושל עם רוטב עגבניות מתובל, ירקות ודג.

מכיל: דגים

דומודה

תבשיל בוטנים גמביאני, המוכן בדרך כלל עם בשר ועגבנייה ומוגש עם אורז.

מכיל: בוטנים

מאפה

תבשיל מערב אפריקאי של בקר וירקות שמבושל ברוטב של משחת בוטנים ועגבנייה, מוגש עם אורז, ונעשה גם בסנגל, במאלי, בגמביה ובגינאה.

מכיל: בוטנים

סופקנג'ה

תבשיל במיה גמבי הנעשה בדרך כלל עם דג ושמן דקלים.

מכיל: דגים

עוף יאסה

עוף שנמרח בלימון ובבצל, נצלה ואז מבושל ברוטב בצל עשיר, מנה סנגלזית שמכינים גם בגמביה.

מכיל: חרדל

פלאסאס

תבשיל ירקות עלים גמביאני, המוכן לרוב עם עלי קסבה ודג.

מכיל: דגים

בובוטי

בובוטי היא מנה דרום-אפריקאית אפויה של בשר טחון, המכוסה בכיסוי קרם של ביצים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

בורוורס

בורוורס הוא נקניק דרום-אפריקאי מתובל ששמו מתורגם בדרך כלל כ״נקניקיית החוואים״.

בלי אלרגנים אופייניים

בילטונג

בשר בקר מיובש באוויר מדרום אפריקה, מתובל בחומץ, בכוסברה, במלח ובפלפל שחור, ונאכל כחטיף מלוח.

בלי אלרגנים אופייניים

פוטג'יקוס

תבשיל בקר וירקות שמבושל לאט בסיר יציקת ברזל תלת-רגלי על גחלים, ונפוץ בדרום אפריקה ובנמיביה.

בלי אלרגנים אופייניים

פטקוק

לחמנייה מטוגנת בשמן עמוק, עשויה מבצק שמרים מדרום אפריקה, לרוב חתוכה לשניים וממולאת בבשר טחון מתובל או בסירופ, ונמכרת כאוכל רחוב.

מכיל: דגנים (גלוטן)

קוקסיסטר

צמה דרום-אפריקאית מבצק, מטוגנת בעומק ומוטבלת בסירופ קר בזמן שהיא עדיין חמה. היא מזוהה במסורת עם אפייה אפריקנרית, וגם מכינים אותה במטבחים של קייפ מלאי.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Umngqusho

תירס מיובש (סמפ) ושעועית שמבושלים לאט לתבשיל רך ועבה, מזון יסוד בדרום אפריקה שנאכל גם באסוואטיני.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

אומו

ארוחה טונגנית של בשר חזיר, טארו, בטטה וקרם קוקוס, עטופה בעלי בננה ומבושלת לאט בתנור חפירה על אבנים לוהטות.

בלי אלרגנים אופייניים

איקה מאטה

דג נא שהוחמץ במיץ ליים ומוגש קר בקרם קוקוס עם בצל ופלפל חריף, מנה של טובאלו שמכינים גם בפיג'י, בטונגה ובסמואה.

מכיל: דגים

לו פולו

פרוסות טונגיות של בשר וחלב קוקוס, עטופות בעלי טארו ומבושלות.

בלי אלרגנים אופייניים

פאני פופו

לחמניות מתוקות ורכות עם מילוי קוקוס, הנאפות זו לצד זו; מנה מטונגה שמכינים גם בסמואה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

פֶקֶה

תמנון או דיונון בסגנון טונגאי, מבושל עם קרם קוקוס, לעיתים צלוי או מבושל על אש נמוכה.

מכיל: רכיכות

רורו

ירקות טארו מבושלים בקרם קוקוס עד שהם רכים ועשירים, תוספת ירקות מוונואטו שמכינים גם בפיג'י, בטונגה ובסמואה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

Lū Sipi

כבש ושמנת קוקוס עטופים בעלי טארו ונאפים באומו, תנור האדמה של טונגה.

בלי אלרגנים אופייניים

מהמרי

לביבות בצק רכות בטעם של חלב קוקוס והל, שמטוגנות בשמן עמוק עד שהן תופחות ומקבלות צבע זהוב, ומוכנות באיי קומורו, בקניה ובטנזניה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

מישקאקי

שיפודי בקר שנמרחו בחומץ ובתבלינים ונצלו על גחלים, מאכל רחוב טנזני שמכינים גם בקניה.

בלי אלרגנים אופייניים

מנדזי

לחם מטוגן מתובל ומעט מתוק ממזרח אפריקה, שנאכל בעיקר בארוחת הבוקר עם תה, ומכינים אותו גם בטנזניה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

סמאקי ווה קופאקה

דג חופי סוואהילי בגריל, מוגש עם רוטב קוקוס מתובל.

מכיל: דגים

פושו

דייסה סמיכה של קמח תירס ומים, מבושלת עד שהיא מתייצבת ונאכלת ביד עם תבשילים וירקות, ומזון יסוד באוגנדה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פילאו

מנת אורז חגיגית של חוף סוואהילי, מבושלת עם בשר בקר, בסמטי ותבלינים שלמים כמו הל, קנמון וציפורן, ומוכנה גם בקניה.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פיצה מזנזיבר

לחם שטוח ממולא ומטוגן על מחבת, מאוכל הרחוב של זנזיבר, עטוף סביב מילוי מלוח או מתוק.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

בייק אנד שארק

כריך חוף טרינידדי של כריש מטוגן בלחם בייק מטוגן, עם רטבים ותוספות.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים

ברווז קארי

קטעי ברווז מבושלים ברוטב קארי עשיר בסגנון טרינידדי, מנה חגיגית פופולרית שמוגשת לרוב עם רוטי.

מכיל: חרדל

דאבלס

מאכל רחוב טרינידדי של שני לחמי בארה שטוחים במילוי חומוס מתובל בקארי.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

דאל פורי

לחם שטוח דק עטוף במילוי של אפונה מפוצלת טחונה ומתובלת, מטוגן במחבת חמה, נפוץ בגיאנה ובטרינידד.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

עוגה שחורה

עוגת פירות כהה וצפופה, ספוגה ברום ויין, מוגשת באופן מסורתי בחג המולד ובחתונות ברחבי הקריביים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

פולורי

כדורי בצק מטוגנים קטנים מטרינידד, העשויים מקמח אפונה מפוצלת ובלילה מתובלת.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

קאלאלו

מרק סמיך מטרינידד של עלי דשין, במיה וחלב קוקוס, לעיתים עם סרטן, בצל ושום.

מכיל: סרטנים

נייגושקי פרשוט

בשר חזיר מיובש במלח ומעושן מאזור נייגושי שבמונטנגרו.

בלי אלרגנים אופייניים

פלייסקביצה

פטי גדול ושטוח של בשר בקר וחזיר טחונים, מתובל בפפריקה ובצל, צלוי ומוגש בלחם. מקורו בסרביה, ומכינים אותו גם בכמה מדינות שכנות.

בלי אלרגנים אופייניים

פרויה

לחם תירס סרבי צפוף שנאפה בתבנית, עשוי מקמח תירס, קמח חיטה, ביצים, יוגורט וחמאה, ולרוב מוגש עם גבינה או שמנת.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פריגאניצה

מטיפות בצק שמרים קטנות ומטוגנות, מוגשות מתוקות או עם גבינה ודבש.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

צ'יצ'וארה

מנה בלקנית עשירה מקמח תירס, מבושלת עם גבינה ומוצרי חלב עד שהיא נעשית קרמית.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קאצ'מק

מחית קמח תירס ותפוחי אדמה מונטנגרית, מועשרת בגבינה ובקאימק.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

רשטן

ירק עלים דמוי כרוב מונטנגרי, מבושל לאט עם בשר חזיר מעושן.

בלי אלרגנים אופייניים

טורלי טאווה

קדרה בלקנית של ירקות ובשר שנאפית לאט, שהמרכיבים שלה משתנים לפי העונה ולפי הבית.

בלי אלרגנים אופייניים

סלסקו מסו

תבשיל בשר מקדוני בסגנון כפרי, שמשלב בדרך כלל חזיר, פטריות וגבינה.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פאסטרמאיליה

פשטידת לחם מקדונית מאורכת, מכוסה בבשר מלוח או מרוּפא, לרוב חזיר.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

פלייסקביצה

פטי גדול ושטוח של בשר בקר וחזיר טחונים, מתובל בפפריקה ובצל, צלוי ומוגש בלחם. מקורו בסרביה, ומכינים אותו גם בכמה מדינות שכנות.

בלי אלרגנים אופייניים

פלפלים ממולאים מקדוניים

פלפלים מתוקים ממולאים באורז ובשר טחון, ואז נאפים ברוטב עגבניות: מנה ביתית משותפת מצפון מקדוניה.

בלי אלרגנים אופייניים

פרויה

לחם תירס סרבי צפוף שנאפה בתבנית, עשוי מקמח תירס, קמח חיטה, ביצים, יוגורט וחמאה, ולרוב מוגש עם גבינה או שמנת.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

שירדן

כרס כבש ממולאת מסורתית, מבושלת לאט עם אורז, בשר ותבלינים ארומטיים.

בלי אלרגנים אופייניים

איקה מאטה

דג נא שהוחמץ במיץ ליים ומוגש קר בקרם קוקוס עם בצל ופלפל חריף, מנה של טובאלו שמכינים גם בפיג'י, בטונגה ובסמואה.

מכיל: דגים

סאפאסוי סמואי

סאפאסוי הוא הגרסה הסמואית של צ'ופ סוי, לרוב עם אטריות, בשר, תיבול על בסיס סויה וירקות.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

פאאוסי סמואי

פאאוסי משלב לחם קוקוס צפוף עם רוטב קרמל מתוק העשוי מחלב קוקוס.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פאני פופו

לחמניות מתוקות ורכות עם מילוי קוקוס, הנאפות זו לצד זו; מנה מטונגה שמכינים גם בסמואה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

פאניקקה

מטגנית קטנה עשויה מקמח וחלב קוקוס מסמואה, לעתים קרובות מאובקת בסוכר ונאכלת כחטיף.

מכיל: דגנים (גלוטן)

רורו

ירקות טארו מבושלים בקרם קוקוס עד שהם רכים ועשירים, תוספת ירקות מוונואטו שמכינים גם בפיג'י, בטונגה ובסמואה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

Fa’alifu Fa’i

פא’אליפו פא’י הוא מאכל סמואי של בננות בישול מבושלות המוגשות עם קרם קוקוס, שונה מפאלוסמי, חבילת העלים של הטארו.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

דיבי

בשר כבש צלוי מסנגל, מתובל בבצל, כמון ופלפל חריף, מוגש בחג הטבסקי ונמכר בדוכני רחוב.

בלי אלרגנים אופייניים

מאפה

תבשיל מערב אפריקאי של בקר וירקות שמבושל ברוטב של משחת בוטנים ועגבנייה, מוגש עם אורז, ונעשה גם בסנגל, במאלי, בגמביה ובגינאה.

מכיל: בוטנים

סופו קנדיה סנגלי

סופו קנדיה הוא תבשיל סנגלי על בסיס במיה, שמכינים לעיתים קרובות עם פירות ים ושמן דקלים ומגישים עם אורז.

מכיל: סרטנים · דגים · רכיכות

עוף יאסה

עוף שנמרח בלימון ובבצל, נצלה ואז מבושל ברוטב בצל עשיר, מנה סנגלזית שמכינים גם בגמביה.

מכיל: חרדל

צ'בו ג'ן

המנה הלאומית של סנגל: אורז שבור מבושל ברוטב עגבניות עם דג שלם, קסאבה, כרוב, גזר ובצל.

מכיל: דגים

Ceebu Yapp

אורז סנגלי מבושל עם בקר, מוגש עם רוטב בצל נפרד.

בלי אלרגנים אופייניים

Thiéré

קוסקוס דוחן סנגלזי, מאכל יסוד הקשור במיוחד למסורות האוכל של העם סֶרֶר.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

לובו

ארוחה פיג'ית של עוף, חזיר, דגים וירקות שורש, עטופים בעלי בננה ומבושלים בתנור אדמה על אבנים לוהטות.

מכיל: דגים

פאלוסמי

פאלוסמי הוא מאכל מאיי האוקיינוס השקט העשוי מעלי טארו או דשין, עטופים סביב קרם קוקוס ואפויים עד שהם רכים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קויטה וקלולו

קויטה וקלולו משלב תמנון עם חלב קוקוס בהכנה עשירה בסגנון פיג'י.

מכיל: רכיכות

קוקודה

מנת דגים קרה מפיג'י המשלבת דג מותמל במיץ הדרים עם חלב קוקוס או שמנת קוקוס; המתכונים שונים זה מזה בירקות ובתבלינים הארומטיים שנוספים.

מכיל: דגים

רורו

ירקות טארו מבושלים בקרם קוקוס עד שהם רכים ועשירים, תוספת ירקות מוונואטו שמכינים גם בפיג'י, בטונגה ובסמואה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

רורו וקאוטונה

רורו וקאוטונה היא מנה מאזור ריווה שבה שרימפס מוצי זעירים עטופים בעלי טארו ומוגשים עם רוטב קוקוס.

מכיל: סרטנים

Vakasakera

Vakasakera היא מנת פירות ים מאיי לאו, הקשורה לקוקוס ולעלים מקומיים כמו סאגאן, מניוק או מורינגה.

מכיל: רכיכות

אצ׳ו ומרק צהוב

קוקויאם (טארו) מעוך המוגש עם המרק הצהוב משמן דקלים של קמרון.

מכיל: דגים

ארו

תבשיל עלים קמרוני מעלי ארו וצמח מים קצוצים דק, לרוב עם דג מעושן או בשר.

מכיל: סרטנים · דגים

מבונגו צ'ובי

תבשיל בשר בקר או דג כהה ומתובל מקמרון, מבושל עם בצל, שום ופלפל חריף, ומבוסס על תערובת התבלינים המובהקת מבונגו.

בלי אלרגנים אופייניים

נדולה

תבשיל קמרוני עם עלי נדולה מרירים, בוטנים ולעיתים בשר או פירות ים.

מכיל: סרטנים · בוטנים

קוואקוקו

עוגה מאודה צפופה של קולוקאס מגוררת, שמן דקלים אדום וצ'ילי, עטופה בעלי בננה ונאכלת בקמרון.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קוקי

פודינג שעועית מאודה מקמרון, מתובל בשמן דקלים ועטוף בעלים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

Poulet DG

עוף קמרוני שמבושל עם פלנטיין בשל וירקות.

בלי אלרגנים אופייניים

פאפה וודואה

תבשיל קרמי של כרישה ותפוחי אדמה, שמעשירים אותו בחמאה ובשמנת ומגישים עם נקניק וודואה. מנה קלאסית מהקנטון השוויצרי ווד.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פונדו

פונדו שוויצרי: גבינה מומסת מגרויר ואמנטל עם יין לבן ושום, מוגשת חמה בסיר משותף לטבילת לחם.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

פסנאכטסקוכלה

מאפים מטוגנים מתוקים בצורת עיגולים, הנאכלים בעונת הקרנבל פסנאכט בליכטנשטיין ובאזורי ההרים דוברי הגרמנית הסמוכים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

צירכר גשנצלטס

רצועות דקות של בשר עגל שנצלו במחבת ומוגשות ברוטב שמנת ויין לבן עם פטריות ובצל, המנה הקלאסית של ציריך.

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

קאפונס

כופתאות מגראובינדן עשויות בצק בסגנון שפעצל ובשר, עטופות בעלי מנגולד, מבושלות ומוגשות ברוטב.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ראקלט

גבינה שוויצרית מוואלה, שמומסים ומגרדים על תפוחי אדמה, ומוגשת באופן מסורתי עם תוספות פשוטות.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

רשטי

מאפה תפוחי אדמה שוויצרי מתפוחי אדמה מגוררים, מטוגנים במחבת עד שהחיצוני פריך והפנימי רך.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

דאמפר

לחם סודה אוסטרלי פשוט, שמסורתית נאפה בתוך אפר של מדורה, ונעשה מקמח, מים ומלח.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

למינגטון

קוביות עוגת ספוג אוסטרלית מצופות גנאש שוקולד ופת קוקוס מיובש, לעיתים חצויות וממולאות בשמנת או ריבה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

עוגיות ANZAC

עוגיות שיבולת שועל וקוקוס, פריכות או לעיסות, הקשורות לאפייה ביתית בזמן מלחמה באוסטרליה ובניו זילנד.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פבלובה

מרנג אפוי ופריך עם מרכז רך ומסטיקי, מכוסה בשמנת מוקצפת ופירות טריים, ונתבע גם על ידי אוסטרליה וגם על ידי ניו זילנד.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פשטידת בשר אוסטרלית

פשטידת בצק הנאכלת ביד, במילוי בשר בקר טחון ורוטב, מאכל מוכר ממאפיות ומגרשי ספורט באוסטרליה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

צ'יקו רול

רול מלוח מטוגן עמוק עם מילוי של כרוב, גזר ובשר בקר, נשנוש הטייק-אווי האוסטרלי שהומצא בשנות ה-50.

מכיל: דגנים (גלוטן)

גוואבה דאף

פודינג גוואבה באהמי מגולגל, מאודה ומוגש באופן מסורתי עם רוטב עשיר.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

מקרוני וגבינה אפויים בסגנון בהאמי

מקרוני שנאפים בכסנית של ביצה וחלב, מכוסים בקרום גבינה זהוב, ומוגשים כתוספת בארוחת יום ראשון באיי בהאמה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

סלט קונך

מנה בהאמית רעננה של קונך חתוך דק, מתובל בהדרים ובירקות פריכים.

מכיל: רכיכות

עוגיות בֶּנֶה

עוגיות שמש קטנות ופריכות עם שומשום, נמכרות כחטיף באיי הבהמה, שם שומשום נקרא benne.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · שומשום

צ'אודר קונך

מרק בהאמי עם חתיכות קונך רכות במרק מתובל עם ירקות.

מכיל: רכיכות

קונץ' קרקד

קונץ' מרוכך, מצופה ומטוגן עד להשגת פריכות, מנה עיקרית ידועה של מאכלי ים מאיי בהאמה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · רכיכות

פליה

מאפה אלבני שכבתי, עשוי מלילה דקה או בצק דק, שנאפה לאט, באופן מסורתי מתחת ל-סאץ.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פרגזה

מנה אלבנית חמה של גבינה עם עגבנייה ולעתים רבות גם פלפלים.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קיפקי

כדורי אורז קטנים ומתובלים הקשורים לג'ירוקסטר בדרום אלבניה.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Ballokume

עוגייה אלבנית גדולה ורכה מקמח תירס, הקשורה לאלבסן ולחג האביב Dita e Verës.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Petulla të Fshira

עוגת בלילה אלבנית פשוטה הקשורה לקורצ'ה ולארוחות בוקר משפחתיות.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Tavë Dheu (בסגנון טירנה)

מנת בקר אפויה וגבינה טרייה בסגנון טירנה, מוכנה בסיר חרס.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

בולון דה ורדה

כדור של פלנטן ירוק מעוך, לעיתים ממולא בגבינה, בשרי חזיר פריכים או בשניהם, ולאחר מכן מוזהב.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

הורנאדו

צלי חזיר אקוודורי שנצלה לאט, המוגש בדרך כלל עם תפוחי אדמה והומיני.

בלי אלרגנים אופייניים

חומיטאס

בצק תירס מתוק טרי מעורבב בגבינה או בסוכר, עטוף בקליפות תירס ומאודה. המאכל נפוץ גם בפרו, בבוליביה ובארגנטינה.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

לוקרו דה פאפה

מרק תפוחי אדמה אנדי עבה, מוגש עם גבינה וחלב ולעיתים קרובות עם אבוקדו.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

סביצ'ה שרימפס

שרימפס מבושלים שנמלחו במיץ ליים עם עגבנייה, בצל, כוסברה ופלפל חריף, ומוגשים קרים: גרסת השרימפס של הסביצ'ה מאקוודור.

מכיל: סרטנים

פאנסקה

מרק אקוודורי עשיר לתקופת הצום, המשלב דג מומלח עם דגנים, קטניות, דלעת ומרק שמנתי.

מכיל: ביצים · דגים · בוטנים · חלב (כולל לקטוז)

טרטור

מרק בולגרי קר מיוגורט ומלפפון עם שום, שמיר ואגוזי מלך אופציונליים.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

מקיצה

חתיכות רכות ונפוחות של בצק מטוגן מבולגריה, שמסורתית אוכלים בארוחת הבוקר עם יוגורט, סוכר או גבינה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פטטניק

עוגת תפוחי אדמה הררית מאזור הרודופי, עשויה מתפוחי אדמה מגורדים, בצל ועשבי תיבול.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

קאברמה

תבשיל בולגרי של בשר וירקות שנצלה לאט, ולעיתים מבושל ומוגש בסיר חרס קטן.

בלי אלרגנים אופייניים

קבאפצ'ה

רול בשר טחון צלוי בולגרי, מתובל בפשטות בכמון ובפלפל שחור.

בלי אלרגנים אופייניים

שופסקה סלטה

סלט ירקות בולגרי קצוץ, מעל גבינה לבנה כבושה מגוררת.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

חריס

דייסה בחרינית מבושלת לאט מחיטה ובשר, שמגישים באופן מסורתי באירועי חג ואירועים דתיים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

מוחמר

תבשיל אורז מתוק מבחריין, לעיתים מוגש עם דג מטוגן לשילוב מתוק-מלוח.

• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

מחבוס

מנת אורז מתובלת מבחרין, מבושלת עם בשר או דג, כשהאורז סופג את טעמו של נוזל הבישול המתובל.

בלי אלרגנים אופייניים

סיאדיה

אורז מתובל שמבושל עם דג ומעליו בצל מקורמל, מנה מבחרין שמכינים גם בכווית.

מכיל: דגים

סלונה

תבשיל בחריני קל ומתובל של עוף או דג עם עגבנייה וירקות, מוגש עם אורז או לחם.

בלי אלרגנים אופייניים

שבאב

פנקייק קטן ועבה מקמח, ביצה והל, מטוגן במחבת ומוגש עם דבש תמרים לארוחת בוקר או לתה בבחרין.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

גולובצי

עלי כרוב כרוכים סביב מילוי של אורז ובשר בקר ומבושלים לאט ברוטב עגבניות, מאכל אוקראיני שמכינים גם בפולין, בלארוס ורוסיה.

בלי אלרגנים אופייניים

דרניקי

פנקייקים מגוררים של תפוחי אדמה, מטוגנים עד שהם פריכים ומוגשים עם שמנת חמוצה. מאכל יסוד במטבח הביתי הבלרוסי, שמכינים גם באוקראינה וברוסיה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ורשצ'אקה

מנת חזיר מסורתית מבלארוס, מבושלת לרוטב מתובל ומוגשת עם לביבות או לחם.

מכיל: דגנים (גלוטן)

ז'ור

מרק שיפון חמצמץ בלארוסי מבסיס דגנים מותסס, לעיתים מוגש עם נקניקיות או חזיר.

מכיל: דגנים (גלוטן)

מצ'אנקה

תבשיל חזיר בלארוסי סמיך או רוטב סמיך, המוגש בדרך כלל עם לביבות או עם מקור עמילני אחר.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

קולודניק

מרק סלק קר שמגישים בבלארוס ובאזורים סמוכים, במיוחד במזג אוויר חם.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

אסקאבצ'ה בליזית

מרק עוף בליזי המובחן בבצל חריף המתובל בחומץ.

בלי אלרגנים אופייניים

גרנאצ'ס בליזיים

חטיף רחוב בליזי של טורטיות תירס פריכות עם שעועית, גבינה וירקות.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

הודוט

תבשיל דגים וקוקוס של עם הגריפונה, מוגש עם פלנטן ירוק ובשל מעוך.

מכיל: דגים

פנדס

כריך תירס מסה ממולא בדג מתובל ומטוגן עמוק עד להזהבה, חטיף ומזון רחוב נפוץ בבליז.

מכיל: דגים

פריי ג'קס

מאפים נפוחים מבצק קמח שמטוגנים בשמן עמוק עד להזהבה, ארוחת בוקר מבליז שנאכלת עם שעועית, ביצים או סירופ.

מכיל: דגנים (גלוטן)

צ'ימולה

מרק כהה מבליז הידוע גם בשם ארוחת הערב השחורה, ששורשיו במטבח המאיה והמסטיזו.

מכיל: ביצים

אמיווו

בצק תירס אדום מבנין, מתובל בעגבנייה, בצל ופלפל.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

אקארה

קציצות מטוגנות בשמן עמוק העשויות משעועית עין שחורה טחונה, מתובלות בבצל ובצ'ילי ונמכרות לעיתים קרובות כאוכל רחוב בבנין.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

אקסה (Akassa)

בצק תירס מותסס מבנין, מוגש כבסיס רך לארוחה לצד רוטב.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

גבגירי

תבשיל סמיך וקרמי של שעועית עיניים שחורות, מבושל עם שמן דקלים אדום ופלפל חריף, מבנין, ומוגש בדרך כלל עם אדֶמֶה או פאטה.

מכיל: סרטנים

יובו דוקו

כדורי בצק מטוגנים מתוקים וקטנים, חטיף רחוב מוכר מבנין.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

Atassi

תבשיל בנינאי פופולרי של אורז ושעועית שמבושל בסיר אחד, הנקרא גם Watché באזורים הצפוניים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

עוגה שחורה

עוגת פירות כהה וצפופה, ספוגה ברום ויין, מוגשת באופן מסורתי בחג המולד ובחתונות ברחבי הקריביים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

פאי מקרוני מברבדוס

קזרולת מקרוני אפויה מברבדוס, עם מילוי גבינתי ומתובל.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · חרדל

פודינג וסאוס

צירוף ברבאדי מסורתי של פודינג בטטה מאודה וסאוס חזיר חמוץ וכבוש.

בלי אלרגנים אופייניים

קו-קו ודג מעופף

המאכל הלאומי של ברבדוס משלב קו-קו מקמח תירס ובמיה עם דג מעופף מתובל.

מכיל: דגים · חלב (כולל לקטוז)

קונקיז

מתוק בארבדוסי מאודה, עשוי קמח תירס, דלעת וקוקוס, ועטוף בעלה בננה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קייקס דגים באג'אן

צ'יפס דגים קטנים ופריכים מברבדוס, עשויים מדג מלוח ובלילה מתובלת.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · דגים · חלב (כולל לקטוז)

נאסי קונינג

אורז צהוב ארומטי שמבושל בחלב קוקוס ובכורכום, מוגש בחגיגות ובמסיבות בברוניי, ומוכן גם באינדונזיה ובמלזיה.

בלי אלרגנים אופייניים

נאסי קטוק

ארוחה פשוטה מברוניי הכוללת אורז, עוף מטוגן וסמבל, הנמכרת באופן נרחב כמזון לקחת.

בלי אלרגנים אופייניים

פולוט פנגגנג

פחזניות אורז דביק צלויות מברוניי, עטופות בעלה בננה ולעיתים ממולאות בתערובת מתובלת.

מכיל: סרטנים

קוּעֶה בָּהוּלוּ

עוגיות ספוג קטנות ואפויות, שמכינים מביצה, סוכר, קמח וחמאה, ומגישים עם תה באירועי חג בברוניי. מכינים אותן גם במלזיה ובסינגפור.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קלופיס

עוגת אורז דביק מברוניי, עטופה בעלים ומבושלת עד שהיא הופכת לדחוסה וארומטית.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

Penyaram

כופתית מתוקה קטנה מברוניי, עם קצוות פריכים ומרכז רך ולעיס.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

דאל פורי

לחם שטוח דק עטוף במילוי של אפונה מפוצלת טחונה ומתובלת, מטוגן במחבת חמה, נפוץ בגיאנה ובטרינידד.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

חזיר בשום גיאנזי

חזיר בסגנון פורטוגלי-גיאנזי, מותבל בשום וחומץ לפני הבישול.

בלי אלרגנים אופייניים

מטמגי

תבשיל גיאנאי בחלב קוקוס עשוי מירקות שורש טחונים, לעיתים מוגש עם דג.

מכיל: דגים

סבן קארי של גיאנה

ארוחה גיאנזית של שבעה קארי המוגשת על אורז, לעיתים קרובות בחגיגות הינדיות.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

עוגה שחורה

עוגת פירות כהה וצפופה, ספוגה ברום ויין, מוגשת באופן מסורתי בחג המולד ובחתונות ברחבי הקריביים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

פפרפוט גיאני

תבשיל בשר גיאני מבושל לאט, המתובל באופן מסורתי בקסארפ.

בלי אלרגנים אופייניים

מאפה

תבשיל מערב אפריקאי של בקר וירקות שמבושל ברוטב של משחת בוטנים ועגבנייה, מוגש עם אורז, ונעשה גם בסנגל, במאלי, בגמביה ובגינאה.

מכיל: בוטנים

סוס פיי

תבשיל גינאי של עלי קסבה טחונים, מבושלים בשמן דקל אדום עם דג או בשר, ומוגש בדרך כלל עם אורז.

מכיל: דגים

קונקוה

מנה גינאית שמרכזה שפמנון מעושן, לרוב מוגשת עם מזון עמילני בסיסי.

מכיל: דגים

קנסיה

תבשיל גינאי מלוח על בסיס רוטב, המתועד כאן כנזיד עוף ובוטנים.

מכיל: בוטנים

ריז גרא גינאי

מנת אורז מתובלת בסיר אחד עם בשר וירקות, מהמטבח הגינאי.

בלי אלרגנים אופייניים

Wouré Bourakhè

תבשיל דגים וירקות מגינאה-קונאקרי הקשור לשם המקומי Wouré Bourakhè.

מכיל: סרטנים

בלאף

דג שלם מבושל במרק קל של מיץ ליים, שום, עשבי תיבול ופלפל חריף. מנה מסנט לוסיה, שמכינים גם בדומיניקה.

מכיל: דגים

מרק קאלאלו

המרק הלאומי של דומיניקה, עשוי מעלי דשין צעירים וחלב קוקוס.

בלי אלרגנים אופייניים

סנקוצ'ה של בקלה

מנת מורשת מדומיניקה של דג בקלה מבושל בחלב קוקוס.

מכיל: דגים

פלאו

תבשיל אורז אחד-סירתי, מתובל היטב, עם עוף, המזוהה עם המטבח הביתי של דומיניקה.

בלי אלרגנים אופייניים

קנקי

מאכל מסורתי של עם הקאלינאגו: קסבה מגוררת ומתוקה שמאודה בעלה של בננה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קראב בק

בשר סרטן יבשתי מתובל, אפוי והמוגש בתוך הקליפה שלו, מנה מסורתית של דומיניקה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים

סטגט פלסק עם פרסילסובס

סטגט פלסק עם פרסילסובס משלב בשר חזיר פריך מטוגן עם תפוחי אדמה ורוטב לבן עם פטרוזיליה. הוא נחשב באופן נרחב למנה לאומית דנית.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

סטרנסקוד

סטרנסקוד, שפירושו «כוכב נופל», הוא מנה דנית על לחם שיפון פתוח, המבוססת על דגים ולעיתים משלבת פילה מטוגן עם שרימפס ותוספות. ההכנה משתנה ממסעדה למסעדה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · ביצים · דגים

פודינג פירות יער אדומים דני

פודינג דני של פירות יער אדומים, שמבשלים ומסמיכים בעמילן ומגישים קר עם שמנת.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פריקדלר

קציצות דניות מטוגנות במחבת, עשויות מבשר חזיר ובשר עגל טחונים עם בצל, מוגשות חמות או קרות על לחם שיפון.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קציצות קארי דניות

קציצות חזיר דניות שמבושלות ברוטב קארי עדין ומוגשות עם אורז, ארוחת ערב ביתית קלאסית.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

Smørrebrød

Smørrebrød הוא לחם שיפון דני פתוח, עם תוספת מלוחה שמסודרת בקפידה על פניו. בחירות נפוצות כוללות הרינג, ביצה או תפוח אדמה, אך התוספות משתנות ואינן נקבעות לפי השם.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · דגים · חלב (כולל לקטוז)

לה בנדרה דומיניקנה

ארוחת הצהריים המוכרת של הרפובליקה הדומיניקנית: אורז, שעועית, בשר מבושל ופלנטיין ירוק מטוגן.

בלי אלרגנים אופייניים

לוקריו דה פולו

מנה דומיניקנית בסיר אחד של עוף ואורז, מתובלת בירקות ארומטיים.

בלי אלרגנים אופייניים

מורו דה גוואנדולס

אורז מבושל עם שעועית גנדול ותבלינים, לעיתים מועשר בחלב קוקוס, ותוספת קבועה בבתים דומיניקניים.

בלי אלרגנים אופייניים

מנגו

מנה דומיניקנית של פלנטיין ירוק מבושל שנמעך עד לקבלת מרקם חלק, ולרוב מוגש מעל בצל מוקפץ.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

סנקוצ'ו דומיניקנו

תבשיל חגיגי דומיניקני, שגרסתו המוכרת עם שבעה בשרים משלבת כמה סוגי בשר עם שורשים וירקות.

בלי אלרגנים אופייניים

צ'יצ'רון דה פוייו

חתיכות עוף דומיניקניות שנמלחות בליים, שום ואורגנו, ואז מטוגנות בשמן עמוק עד שהן פריכות.

בלי אלרגנים אופייניים

חלים

דייסה סמיכה של חיטה ובשר כבש, שנתבשלת לאט עם בצל וחמאה ומוגשת באופן מסורתי באירועי חג במרכז אסיה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

מנטו

כופתאות מאודות מטג'יקיסטן, ממולאות בבשר טלה טחון ובצל, מתובלות בכמון ופלפל שחור, ומוגשות בדרך כלל עם שמנת חמוצה או רוטב עגבניות.

מכיל: דגנים (גלוטן)

סמסה

מאפה אפוי ממולא בשר כבש טחון מתובל ובצל, ממקורו בקירגיזסטן ונפוץ גם בקזחסטן, באוזבקיסטן ובטג'יקיסטן.

מכיל: דגנים (גלוטן)

פלוב

המאכל הלאומי של טג'יקיסטן, מוכן עם בשר טלה, גזר ובצל שמבושלים יחד בשמן עם כמון, וגם מוכן באוזבקיסטן.

בלי אלרגנים אופייניים

קורותוב

מנה טג'יקית של לחם שטוח פריך שמורטב ברוטב שהוכן מקורוט מומס, ולרוב מעל בצל וירקות.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

שורבו

מרק בשרי ומזין בסגנון טג'יקי, עשוי מבשר וירקות במרק, מוגש כמנה חמה עיקרית או כמנה ראשונה משביעה.

בלי אלרגנים אופייניים

ג'רס עוגאילי

עוגת ספוג ארומטית מכווית, בטעם הל וזעפרן, המוגשת לעיתים מעוטרת בשומשום.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · שומשום

דרבִּיל

פשטידות קובאיתיות מתגלגלות ודקות מאוד, עשויות מקמח וביצה, בדרך כלל בטעם סוכר והל.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

מוטבק

בצק דק המקופל סביב מילוי כבש וביצה מתובל, ומטוגן במחבת בסמנה עד שהוא פריך. מאפה מלוח מסעודיה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

מטבק זבאידי

דג מוסר כסוף כוויתי המוגש על אורז מתובל, כשהדג והאורז מבושלים או מונחים יחד בשכבות.

מכיל: דגים

סיאדיה

אורז מתובל שמבושל עם דג ומעליו בצל מקורמל, מנה מבחרין שמכינים גם בכווית.

מכיל: דגים

תשריב

לחם קרוע ספוג במרק עשיר בבשר, בירקות ובעגבניות, שמוגש באופן מסורתי באיפטאר.

מכיל: דגנים (גלוטן)

ג'אגסידה

תבשיל סמיך מכף ורדה, עשוי מקמח תירס, שעועית אדומה, דלעת, בצל ושום, שמבושל עד שהוא שומר על צורתו בצלחת.

בלי אלרגנים אופייניים

קאלדו דה פייקשה

מרק דגים מסוג כף-ורדי, שנקלה על ירקות ועל גידולי שורש.

מכיל: דגים

קנג'ה דה גאלינה

מרק עוף ואורז מנחם, מבושל עם עגבנייה, בצל ושום, ונפוץ מאוד בכף ורדה, שם הוא נטוע במטבח הפורטוגזי.

בלי אלרגנים אופייניים

קצ'ופה

תבשיל כף־ורדי שמבושל לאט מתירס, שעועית, ירקות ובשר או דג.

בלי אלרגנים אופייניים

Pastel com Diabo Dentro

מאפה מטוגן קאבוורדיאני ממולא בטונה חריפה ותבלינים ארומטיים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים

Xerém

דייסת תירס טחונה מקייפ ורדה, המוגשת לצד דג או בשר.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

באזין

מאכל יסוד לובי מבצק קשה של קמח חיטה או שעורה, המוגש עם רוטב עגבניות ובשר מתובל.

מכיל: דגנים (גלוטן)

בטאטה מבטנה

תפוחי אדמה לוביים ממולאים בבשר טחון מתובל, מצופים ומטוגנים עד שהם פריכים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

מקרונה מבכבקה

מנת פסטה לובית בסיר אחד, מבושלת ברוטב עגבניות מתובל, לעיתים עם בשר כבש.

מכיל: דגנים (גלוטן)

ספנג'

סופגניית טבעת רכה התפוחה בשמרים, מטוגנת בשמן עמוק ומפוזרת בסוכר, נמכרת בכל צפון אפריקה כחטיף ומזון לארוחת בוקר.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

רישתה

אטריות לובית חתוכות ביד, המוגשות עם רוטב בשר וחומוס שהתבשל לאט.

מכיל: דגנים (גלוטן)

שקשוקה

ביצים מבושלות שלמות ברוטב עגבניות ופלפלים מתובל, מבושלות ומוגשות במחבת, עם לחם לטבול.

• צמחוני

מכיל: ביצים

גאטו פימן

קציצות אפונה מפוצלת מטוגנות בשמן עמוק מאוריציוס, מתובלות בצ'ילי, עשבי תיבול ותבלינים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

דהול פורי

לחם שטוח מאוריציאני עם מילוי של אפונה מפוצלת, מרודד דק ומוגש עם קארי או צ'אטני.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

מיין פריט

נודלס מטוגן מאוריציאני, מוקפץ עם ירקות, ביצה ולעיתים עוף או שרימפס.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · סויה

פאראטה

לחם שטוח משכבתי ומתקלף ממאוריציוס, שמבושל על מחבת ונאכל בדרך כלל עם קארי.

מכיל: דגנים (גלוטן)

רוגאיי

רוטב עגבניות קריאולי ממאוריציוס, שמבושל עם בצל, ג'ינג'ר, שום ותימין, ולרוב מוגש עם דג או נקניק.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

רוגאיי דה פואסון

דג מבושל ברוטב עגבניות, בצל ושום עם צ'ילי, תבשיל הדגים הקריאולי של סיישל, המוכן גם במאוריציוס ובמדגסקר.

מכיל: דגים

דֶגֶה

קינוח קר העשוי מדוחן, מעורבב עם חלב או יוגורט וסוכר, ממטבח בורקינה פאסו ומוכן גם במאלי.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

וויג'ילה

קניש מאלי מאודה העשוי מבצק דוחן או חיטה ומוגש בדרך כלל עם רוטב מלוח.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

טיגאדגנה

תבשיל בוטנים מאלי של בשר מבושל ברוטב בוטנים עשיר עם עגבנייה ותבלינים ארומטיים.

מכיל: בוטנים

לאפירי

תבשיל מאלי על בסיס רוטב, עשוי מירקות ומרכיבים של בוטנים או עלים, מוגש לצד מזון עמילני מבוסס דגנים.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: בוטנים

מאפה

תבשיל מערב אפריקאי של בקר וירקות שמבושל ברוטב של משחת בוטנים ועגבנייה, מוגש עם אורז, ונעשה גם בסנגל, במאלי, בגמביה ובגינאה.

מכיל: בוטנים

פאקויה

תבשיל צפון-מאלי של ירקות עלים מיובשים, לעיתים מבושל עם בשר ומוגש עם דוחן או אורז.

בלי אלרגנים אופייניים

קובה אקונדרו

עוגה מדגסקרית מאודה העשויה מבננה, קמח אורז ובוטנים, שעטופה באופן מסורתי בעלים.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: בוטנים

ראביטוטו סי הנאקיסואה

עלי קסבה כתושים שנצלו לאט עם בשר חזיר, מנה מלגשית מזינה וקלאסית.

בלי אלרגנים אופייניים

רוגאיי דה פואסון

דג מבושל ברוטב עגבניות, בצל ושום עם צ'ילי, תבשיל הדגים הקריאולי של סיישל, המוכן גם במאוריציוס ובמדגסקר.

מכיל: דגים

רומאזאבה

מרק מלגשי של בשר וירקות עלים, לעיתים מתובל בג'ינג'ר, עגבנייה וברדס מקומי.

בלי אלרגנים אופייניים

Akoho sy Voanio

עוף שמבושל בחלב קוקוס עם שום, בצל וג'ינג'ר, תבשיל מלגשי נפוץ שמוגש עם אורז.

בלי אלרגנים אופייניים

Mofo Gasy

עוגיות קטנות מקמח אורז מותסס, שמבשלים בתבניות עגולות ונאכלות בדרך כלל בארוחת הבוקר.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים