Bibimbap

El bibimbap és un bol d’arròs tebi amb diverses verdures amanides per separat, un ou fregit o cru i una cullerada de gochujang, tot barrejat a taula abans de menjar. És el plat coreà més conegut a l’estranger i també un clàssic de la cuina de casa, dins la tradició culinària coreana compartida. L’origen és incert, i aprofitar petites racions de guarnicions sobrades és només una de les diverses teories.

Què és de debò

Cada verdura es prepara i s’amaneix per separat: els espinacs i els brots de soja s’escalden, i la pastanaga i els bolets se salten ràpidament amb oli de sèsam. Així cada namul conserva la seva textura i el seu gust fins que arriba al bol. A sobre s’hi posa vedella tallada a tires fines o picada, marinada amb salsa de soja, all i oli de sèsam, i un ou fregit —de vegades amb el rovell líquid, de vegades cru. Al centre hi va una cullerada de gochujang, la pasta fermentada de bitxo.

Barrejar-ho tot és l’objectiu, no una qüestió de guarnició. El comensal ho remena just abans de menjar, perquè l’arròs agafi el color i el picant del gochujang i el sabor de cada verdura. En la versió dolsot bibimbap, servida en un bol de pedra calent, l’arròs que toca les parets queda cruixent i daurat; se’n raspa la crosta i es menja amb la resta.

Com se serveix

• Ben barrejat a taula, no menjat capa per capa.
• En un bol de pedra perquè es formi una crosta d’arròs cruixent, o en un bol normal per a una textura més tova.
• Amb gochujang extra al costat perquè el comensal decideixi com de picant el vol.

Com escriure-ho a la carta

• Enumereu les verdures i la proteïna: el bibimbap varia molt segons la cuina.
• Especifiqueu si és la versió en bol de pedra fumejant o la normal; l’experiència és força diferent.
• La versió només de verdures, sense vedella, és habitual i fàcil d’oferir al costat de la clàssica.

La salsa de soja i alguns gochujang contenen blat, de manera que la recepta clàssica conté blat a més d’ou, soja i sèsam. Sense carn pot ser vegetariana; sense carn ni ou, i amb salses i guarnicions adequades, pot ser vegana.