D’on és originari Tofu mapo?

Tofu mapo — país d’origen: Xina.

De què està fet Tofu mapo?

Tofu, doubanjiang, pebre de Sichuan, vedella picada, all, gingebre, ceba tendra, salsa de soja, brou.

Quins al·lèrgens conté Tofu mapo?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté soja i productes a base de soja.

Com es pronuncia Tofu mapo?

麻婆豆腐 (xinès) es pronuncia /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/.

Tofu mapo

麻婆豆腐Pronúncia (AFI) /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/

Daus de tofu tou estofats amb carn picada en salsa vermella de pasta fermentada de bitxo i pebre de Sichuan: plat emblemàtic de Chengdu, servit amb arròs.

També conegut com a: Mápó dòufu · Mapo Doufu

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Soja

Conté soja i productes a base de soja

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El tofu mapo són daus de tofu tou estofats en una salsa vermella i oliosa de pasta fermentada de mongetes i bitxo, amb pebre de Sichuan mòlt. És originari de Chengdu, a Sichuan, i se sol menjar amb arròs.

Què és de debò

La vedella picada es fregeix fins que perd humitat. S’hi afegeix doubanjiang, la pasta fermentada de faves i bitxo típica de Sichuan, i es deixa coure en l’oli fins que el greix es tenyeix de vermell. S’hi posa brou i després el tofu tallat a daus, que es deixa lliscar sencer dins la paella. Es cou a foc lent i es mou amb cura, sense remenar fort perquè els daus es mantinguin sencers. S’espesseix amb midó afegit en dues o tres tandes; al final s’hi posa pebre de Sichuan mòlt i ceba tendra.

El málà combina dues sensacions. Là és la picor del bitxo i má el formigueig gairebé anestèsic del pebre de Sichuan. Sense aquest últim, falta una part del plat. El nom fa referència a má pó, «dona amb pigues», la propietària de la botiga de Chengdu on, segons la tradició, se servia al segle XIX.

Com se serveix

Ben calent, en un bol baix, amb arròs blanc al costat.
Abocat sobre l’arròs; no acostuma a menjar-se sol.
La vedella és la versió de Chengdu; sovint se substitueix per porc picat.

Com escriure-ho a la carta

Aviseu que el pebre de Sichuan provoca formigueig i entumiment, a més de picor.
Especifiqueu la carn o indiqueu que és una versió sense carn.
El tofu conté soja; moltes pastes de bitxo i salses de soja també contenen blat.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Tofu mapo?: Daus de tofu tou estofats amb carn picada en salsa vermella de pasta fermentada de bitxo i pebre de Sichuan: plat emblemàtic de Chengdu, servit amb arròs.
D’on és originari Tofu mapo?: Tofu mapo — país d’origen: Xina.
De què està fet Tofu mapo?: Tofu, doubanjiang, pebre de Sichuan, vedella picada, all, gingebre, ceba tendra, salsa de soja, brou.
Quins al·lèrgens conté Tofu mapo?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté soja i productes a base de soja.
Quins altres noms rep Tofu mapo?: Mápó dòufu, Mapo Doufu.
Com es pronuncia Tofu mapo?: 麻婆豆腐 (xinès) es pronuncia /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.