Fasolada (sopa grega de mongetes)

La fasolada són mongetes blanques estofades lentament amb tomàquet, pastanaga, api i oli d’oliva fins que el brou espesseix i les mongetes mantenen la forma. Els grecs l’anomenen mig de broma el seu plat nacional: una sopa quotidiana i senzilla, sense carn ni ingredients cars, feta de llegums, verdures i un bon raig d’oli d’oliva sense escatimar.

Què és de debò

Les mongetes blanques seques es remullen tota la nit i després es couen força estona amb tomàquet picat, pastanaga, api i ceba, fins que les verdures es desfan dins del brou i les mongetes queden tendres però senceres, mai desfetes. S’hi posa força oli d’oliva tant durant la cocció com al final. Aquesta quantitat —més que un rajolí simbòlic— dona a la fasolada una textura rodona, gairebé sedosa, tot i que no porta carn ni lactis.

L’oli d’oliva fa la feina que farien la carn o la nata en una sopa més rica. Si se n’hi posa poc, la sopa queda aigualida i sense acabar; el bon raig és el que converteix una olla senzilla de llegums i verdures en un àpat complet i satisfactori.

Com se serveix

• Calenta, en un bol, amb un últim raig d’oli d’oliva afegit a taula.
• Amb pa de crosta cruixent, olives i un tros de feta al costat, com a àpat complet.
• Com a plat principal quotidià, especialment habitual els mesos freds.

Com escriure-ho a la carta

• En la seva versió habitual és vegana i vegetariana.
• La recepta base no conté al·lèrgens principals.
• Digueu si se serveixen pa, olives o feta al costat per defecte: són els acompanyaments que completen l’àpat.