Bratwurst

La bratwurst és una salsitxa alemanya de porc picat, feta a la graella i servida sovint en un panet amb mostassa. El Brat- del nom ve de l’alt alemany antic brāto, «carn magra»; només més tard es va confondre amb braten, «fregir» o «rostir», i la salsitxa és un clàssic dels mercats alemanys, dels estadis de futbol i de les parades de Nadal.

Què és de debò

El porc picat —de vegades vedella— s’amaneix amb marduix, alcaravia, nou moscada i pebre, entre altres espècies. S’emboteix en un budell natural i es rosteix sobre carbó o es fregeix a la paella fins que queda daurat i sucós. Les versions regionals varien molt: la Nürnberger és petita i prima com un dit, i el servei clàssic, 3 im Weggla, són tres unitats dins d’un mateix panet; la Thüringer és llarga i de textura més gruixuda.

Com se serveix

• Dins d’un panet (Brötchen) amb mostassa, per menjar amb les mans.
• Al plat, amb xucrut i amanida de patata o pa.
• 3 im Weggla: tres salsitxes Nürnberger petites dins d’un sol panet, amb mostassa.

La currywurst (salsitxa tallada amb quètxup de curri) és un plat a part, no la manera habitual de servir la bratwurst.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu l’estil regional —Nürnberger, Thüringer…—: en determina la mida i l’amaniment.
• Oferiu triar la mostassa, dolça a l’estil bavarès o picant; als comensals els importa.
• Especifiqueu que és de porc; indiqueu clarament si la versió és de vedella o vegetal.
• Indiqueu a què es refereixen els al·lèrgens i la informació nutricional: el blat ve del panet i la mostassa del condiment, de manera que una salsitxa sola al plat pot no portar cap dels dos; reviseu la recepta, perquè algunes salsitxes afegeixen lligants com pa ratllat o llet en pols. Les xifres nutricionals descriuen només la salsitxa, sense panet ni mostassa.