D’on és originari Rogan josh?

Rogan josh — país d’origen: Índia.

De què està fet Rogan josh?

Xai, iogurt, ceba, garam masala, pebre vermell en pols.

Com es pronuncia Rogan josh?

روغن جوش (ks) es pronuncia /roːɣan dʒoːʃ/.

Rogan josh

روغن جوشPronúncia (AFI) /roːɣan dʒoːʃ/

Curri de xai estofat amb iogurt i espècies aromàtiques, sovint tenyit de vermell amb bitxos de Caixmir: plat associat a la cuina caixmiri.

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El rogan josh és un curri de xai estofat lentament amb iogurt i espècies aromàtiques, sovint de color vermell intens pels bitxos de Caixmir. És un plat emblemàtic de la cuina caixmiri, amb arrels també en les tradicions culinàries perses i mogols.

Què és de debò

El xai es daura i s’estofa amb iogurt, gingebre, all i espècies com cardamom, clau i canyella. La versió caixmiri rep el color dels bitxos locals, que aporten més color que no pas una picantor extrema. Algunes receptes hi afegeixen ratan jot, una arrel que també tenyeix la salsa de vermell. El iogurt s’incorpora amb cura perquè no es talli.

Com se serveix

Calent, amb arròs o pa indi.
Com a plat principal de xai estofat.
Amb una salsa aromàtica, no necessàriament molt picant.

Com escriure-ho a la carta

Destaqueu el xai i els làctics del iogurt.
Expliqueu que el color vermell no implica necessàriament una picantor extrema.
Concreteu el nivell de bitxo i els acompanyaments.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Rogan josh?: Curri de xai estofat amb iogurt i espècies aromàtiques, sovint tenyit de vermell amb bitxos de Caixmir: plat associat a la cuina caixmiri.
D’on és originari Rogan josh?: Rogan josh — país d’origen: Índia.
De què està fet Rogan josh?: Xai, iogurt, ceba, garam masala, pebre vermell en pols.
Quins al·lèrgens conté Rogan josh?: Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).
Com es pronuncia Rogan josh?: روغن جوش (ks) es pronuncia /roːɣan dʒoːʃ/.