Mahamri

El mahamri són bunyols de massa tendra aromatitzats amb llet de coco i cardamom, fregits fins que s'inflen i es tornen daurats. Es fan a les Comores, i també a Kenya i a Tanzània, de manera que la recepta es comparteix per tota la regió, i cada cuina hi té la seva versió. El mahamri se sol menjar a l'esmorzar o com a berenar, sovint amb te.

Què és de debò

La farina, la llet de coco, el sucre, el cardamom i la llevadura en pols es barregen fins a obtenir una massa tendra, es donen forma a mà en trossets petits i es deixen anar a l'oli calent. Els bunyols s'inflen i es dauren mentre es fregeixen. El coco aporta un dolçor suau i ric, i el cardamom hi afegeix una nota càlida i fragant, de manera que el sabor és més aromàtic que el d'una massa fregida qualsevol. A l'interior són tous i una mica elàstics, i les vores queden cruixents i daurades.

Les receptes varien molt. Algunes cuineres hi posen més sucre i els fan clarament dolços, altres els deixen només lleugerament dolços, i la quantitat de llet de coco canvia la textura.

Com se serveix

• Calents o tebis, appena sortits de l'oli, mentre la part exterior encara és cruixent.
• Sols, o amb una tassa de te, que és l'acompanyament habitual.
• Es mengen amb la mà, sencers o trencats en trossos.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena el plat mahamri i afegeix «bunyol de coco i cardamom» perquè els clients sàpiguen què demanen.
• Indica que conté blat, perquè la massa es fa amb farina de blat.
• La llet de coco no és làctia, però convé dir-ho, ja que els clients amb al·lèrgia a la llet sovint pregunten.
• Especifica si els bunyols són dolços, perquè el nivell de sucre varia d'una cuina a una altra, i digues si es fregeixen en el mateix oli que el peix o el marisc.
• Indica el nombre de peces per ració, ja que se solen vendre per peça o per pes.