Satini Papay

La satini papay és un chutney fresc de papaia verda ratllada, xile, ceba i llima, servit com a acompanyament dels menjars creols de les Seychelles.

La papaia és una fruta tropical que també es menja verda, com a verdura, en moltes cuines. A les Seychelles es posa al costat dels plats principals d'un menjar creol, on el seu gust fresc i àcid equilibra els menjars més greixosos.

Què és de debò

La papaia verda es ratlla en filaments fins i es barreja amb ceba picada fina, xile picat, suc de llima i sal. No es cuina res, de manera que la papaia conserva la seva textura cruixent i el seu sabor net i àcid. Les proporcions varien segons qui la prepara, sobretot pel que fa a la quantitat de llima, xile i sal. No conté carn, peix ni lactis i és vegana.

Com se serveix

• Crua i fresca, posada a taula com a acompanyament del rmedia i dels plats principals.
• En un bol petit, i se'n posa una cullerada al plat al costat del menjar principal.
• Es menja juntament amb altres plats, no pas sola com a plat principal.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu que es tracta de papaia verda, ratllada i crua, i esmenteu també el xile i la llima.
• Indiqueu el nivell de picant: suau, mitjà o fort, ja que el xile varia d'una cuina a una altra.
• Marqueu-la com a vegana. La recepta clàssica no conté cap al·lergen principal, però pregunteu si s'hi ha afegit oli, sucre o algun condiment.
• Indiqueu la mida de la ració i si es ven com a acompanyament o com a condiment.
• Feu constar que la ceba i la llima són crues, per als clients que eviten la ceba crua o que volen menys acidesa.