Alle retter

Arancini

Sicilianske friterte risboller fylt med ragù og erter eller skinke og mozzarella — sprø utenpå, med safranris inni, spist med hendene.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose) · Selleri

Baba al rum

En gjæret svampkake som dyppes i rumsirup, servert i Italia som dessert og i den napolitanske tradisjonen som babà. Laget av en lett, rik gjærdeig.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Bistecca alla Fiorentina

En tykk T-bone-biff fra Chianina-fe, hardt grillet over vedglør og servert rå i kjernen, med bare salt, pepper og olivenolje — Firenzes biff, aldri gjennomstekt.

Ingen typiske allergener

Bomboloni

Rund italiensk gjærsmultring, dypstekt og fylt med krem, ofte strødd med sukker.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Brasato al Barolo

En biffrett fra Piemonte som braiseres sakte i rødvinen Barolo med aromatiske grønnsaker, til kjøttet er mørt og sausen er redusert.

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Selleri · Svoveldioksid og sulfitter

Bruschetta

Grillet brød gnidd med hvitløk og toppet med hakket tomat, basilikum og olivenolje — servert straks, før toppingen rekker å gjøre brødet mykt.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Bucatini all'Amatriciana

Bucatini i tomatsaus med utsmeltet guanciale og Pecorino Romano — en pastarett fra Roma-området som deler speket svinekjøtt med carbonara og gricia, men aldri har egg eller fløte.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Cacciucco

En fisk- og skalldyrgryte fra Livorno på den toskanske kysten, bygget på en base av tomat, hvitløk og chili, og servert med ristet brød.

Inneholder: Korn (gluten) · Krepsdyr · Fisk · Svoveldioksid og sulfitter · Bløtdyr

Cacio e Pepe

Pasta vendt med Pecorino og svart pepper til de blir en blank peppersaus — Romas bevis på at tre ingredienser kan være vanskeligere å få til enn tjue.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Calzone

Et foldet pizzadeig rundt en fyll av ost, saltet kjøtt eller grønnsaker, deretter bakt. Stammer fra Napoli, der den er en klassiker på den lokale pizzeriaen.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Cannoli

Sprø, friterte deigrør fylt med søtet ricotta og kandisert frukt eller sjokolade — Sicilias karakteristiske friterte dessert, fylt først i siste øyeblikk.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Cantucci

Harde, sprø toskanske kjeks med hele mandler, bakt to ganger og tradisjonelt dyppet i den søte vinen vin santo.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Nøtter

Caponata

Stekt aubergine, selleri og oliven samlet i en sursøt dressing av eddik og sukker — Sicilias agrodolce-grønnsaksrett, servert kald eller romtemperert fremfor varm.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Selleri

Cappelletti

Små fylte pastahatter med finhakket svinekjøtt og parmesan, servert i varm oksebouillong ved festlige anledninger i Romagna og San Marino.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Capresesalat

Tomatskiver og fersk mozzarella lagt lagvis med basilikum og olivenolje — uten tilberedning eller mange tillegg, med fargene fra det italienske flagget.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Carciofi alla giudia

Hele artisjokker flatet ut og dypstekt til de er sprø, en forrett fra den romersk-jødiske tradisjonen som serveres varm med salt og sitron.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Carpaccio

Tynne skiver av rått oksekjøtt servert med olivenolje, sitron og hvelvet parmesan. Laget i Venezia på 1950-tallet og oppkalt etter maleren Vittore Carpaccio.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Cassata siciliana

En siciliansk dessert av svampkake lagt i lag og bløtlagt i likør, fylt med søtet ricotta og kandiserte frukter, og dekket med marsipan og sukkerglasur.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Cotoletta alla Milanese

En kalvekotelett med bein, banket tynn, panert og stekt i smør til skorpen løfter seg fra kjøttet — Milanos kotelett, eldre enn den østerrikske schnitzelen den ofte sammenlignes med.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Farinata

En tynn, ugjæret pannekake av kikertmel, vann og olivenolje, bakt i en svært varm ovn. Opprinnelig fra Liguria på den italienske rivieraen.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Focaccia

Et olivenoljerikt brød med fingerlagde groper, bakt gyllent og ofte toppet med rosmarin og grovt salt — Ligurias hverdagsbrød, spist naturelt eller delt som sandwich.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Frittata

En tykk, åpen omelett startet på komfyren og avsluttet under ovnsgrillen, skåret i stykker fremfor brettet — Italias svar på spansk tortilla.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Fritto misto di mare

Et blandet fat med små sjømatbiter, lett melet og stekt i varm olje, servert varm med sitron. Vanlig langs de italienske kystene, med regionale variasjoner i innholdet.

Inneholder: Korn (gluten) · Krepsdyr · Fisk · Bløtdyr

Gelato

Tett, langsomt kjernet italiensk iskrem med mer melk enn fløte og langt mindre luft enn amerikansk iskrem, servert mykere og ved høyere temperatur.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Gnocchi

Små italienske potetboller av melne poteter og så lite mel som mulig. De kokes til de flyter og serveres med enkelt tilbehør.

• Vegetarisk
• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Lasagne

Lag med flat pasta bakt med ragù, béchamel og ost — den klassiske versjonen kommer fra Bologna.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose) · Selleri

Minestrone

En tykk italiensk grønnsakssuppe med sesongens råvarer, bønner og litt pasta eller ris – mer definert av langsom tilberedning enn en fast ingrediensliste.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Selleri

Orecchiette alle cime di rapa

Øreformet pasta med bitre grønne nepeblader, ansjos og hvitløk i olivenolje – en rett fra Puglia der grønnsakenes bitterhet er en del av smaken.

Inneholder: Korn (gluten) · Fisk

Ossobuco

Kalveskank skåret på tvers av beinet og langsomt brasert, avsluttet med frisk gremolata – en milanesisk rett der beinmargen er en viktig del av måltidet.

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Svoveldioksid og sulfitter

Panettone

Et høyt, kuppelformet søtt brød med kandisert frukt og rosiner, hevet langsomt med naturlig surdeig – Milanos julebakst som tar flere dager å lage.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Panna cotta

Søtet fløte stivnet med litt gelatin til en myk dessert som skjelver på tallerkenen – italiensk kokt fløte uten egg.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Panzanella

Dagsgammelt brød bløtlagt og blandet med tomat, agurk og rødløk i syrlig eddikdressing – toskansk brødsalat med mykt brød som tar opp grønnsakssaften.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Parmigiana di melanzane

Stekt aubergine lagvis med tomatsaus, mozzarella og parmesan, bakt og hvilt til den kan skjæres i firkanter – en søritaliensk ovnsrett.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Passatelli

Korte strimler av deig laget av brødsmuler og parmesan, presset gjennom en perforert presse og servert i buljong. Spises i Romagna og lages også i San Marino.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Pasta alla Norma

Pasta med tomatsaus, stekt aubergine og revet ricotta salata – en rett fra Catania oppkalt etter Bellinis opera Norma.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Pasta e fagioli

En tykk italiensk suppe av bønner og små pastaskjell i tomat- og hvitløksbuljong, med olivenolje som helles over ved bordet. Ofte kalt pasta e fasul i Sør-Italia.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Penne all'arrabbiata

Penne-pasta i en sterk tomatsaus med hvitløk, tørket rød chili og olivenolje, fra Roma. Navnet betyr «sint» på italiensk, etter chiliens sterke smak.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Pesto alla Genovese

Basilikum, pinjekjerner, hvitløk, parmesan og olivenolje støtt sammen til en grønn, ukokt saus – tradisjonelt laget for hånd i morter.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Piadina Romagnola

Et tynt, usyret flatbrød stekt på en stekeplate og fylt med ost eller tørket kjøtt, spist i San Marino og Romagna i Nord-Italia.

Inneholder: Korn (gluten)

Pizza Margherita

Den opprinnelige napolitanske pizzaen — en tynn bunn med tomat, mozzarella og fersk basilikum i det italienske flaggets røde, hvite og grønne farger.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Pizza marinara

En napolitansk pizza med bare tomat, hvitløk, oregano og olivenolje, uten ost. Den er en av de to klassiske napolitanske pizzaene, ved siden av Margherita.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Polenta

Kokt grøt av malt mais (maismel), rørt sakte ut i kokende saltet vann. Serveres myk, eller stivnet og deretter stekt, grillet eller bakt. Et grunnleggende kjøkkenelement i Nord-Italia.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Pollo alla cacciatora

Italiensk brasert kylling med tomat, løk, urter og vin, oppkalt etter jegerens tilberedningsstil. Vanlig i Midt- og Sør-Italia, med regionale varianter.

Inneholder: Svoveldioksid og sulfitter

Porchetta

En italiensk rett av utbeinet grisemage eller hel smågris, rullet rundt en fylling av urter og hvitløk og stekt langsomt til skinnet er sprøtt.

Ingen typiske allergener

Ravioli

Små fylte pastalommer, forseglet langs kantene og kokt – fyllet av ost, kjøtt eller grønnsaker gir retten identitet.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Ribollita

Toskansk gryte med cannellinibønner, grønnkål og gammelt brød, tradisjonelt kokt opp igjen dagen etter.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Risotto ai funghi

Norditaliensk sopprisotto med steinsopp, kortkornet ris kokt i kraft og Parmigiano rørt inn etter at gryten er tatt av varmen.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Svoveldioksid og sulfitter

Risotto alla milanese

Milanos safranrisotto med ris kokt langsomt i kraft, gyllen av safran og avsluttet med smør og Parmigiano.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Saltimbocca alla romana

Tynne kalveskiver med salvie og prosciutto, raskt stekt og avsluttet med smør- og hvitvinssaus.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose) · Svoveldioksid og sulfitter

Sfogliatelle

Napolitansk skjellformet bakverk med papirtynne, sprø lag rundt søtet semulegryn og ricotta med sitrus.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti blandet med hvitløk, ekstra virgin olivenolje og tørket rød chili, en romersk pasta laget med få ingredienser og uten ost eller saus.

• Vegetarisk
• Vegansk

Inneholder: Korn (gluten)

Spaghetti alla Carbonara

Romersk pasta med guanciale, eggeplomme, Pecorino Romano og svart pepper – kremet av emulsjonen, aldri av fløte.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Spaghetti alla puttanesca

En napolitansk pasta med en saus av tomat, hvitløk, olivenolje, svarte oliven, kapers og ansjos, avsluttet med chili.

Inneholder: Korn (gluten) · Fisk

Spaghetti alle vongole

Spaghetti med små muslinger, deres salte kokevæske, hvitvin, hvitløk og chili – napolitansk pasta uten ost eller fløte.

Inneholder: Korn (gluten) · Svoveldioksid og sulfitter · Bløtdyr

Supplì

En romersk stekt riskroket, kokt i tomatsaus og fylt med mozzarella som smelter og strekker seg når det sprø skallet bites opp.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù er en bolognesisk rett med flate eggnudler servert med en langtidskokt kjøttsaus av storfe og svin, tomat og vin. Den er en klassiker fra Emilia-Romagna.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose) · Svoveldioksid og sulfitter

Tiramisù

Kaffedynkede fingerkjeks lagt lagvis med søt mascarponekrem og et dryss bitter kakao — Italias mest kjente dessert.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Torta caprese

En sjokoladekake med mandler fra øya Capri, uten mel og bakt til midten forblir myk og seig. Laget med malte mandler i stedet for mel.

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Tortellini

Små ringformede pastalommer fra Emilia-Romagna med svin, mortadella og parmesan, tradisjonelt servert i klar kraft.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Vitello tonnato

Tynne, kalde kalveskiver med kremet tunfisk-, ansjos- og kaperssaus – en kald forrett fra Piemonte.

Inneholder: Egg · Fisk

Aloo Tikki

Krydret potetmos formet til en flat kake og stekt i panne til utsiden får en dyp, gyllen skorpe — Nord-Indias potetbaserte gatemat, servert med chutney eller som del av en chaat.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Baingan Bharta

Helstekt aubergine forkullet over flamme og most med løk, tomat og krydder – en røkt, tørrere nordindisk klassiker enn curry med saus.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Bhel Puri

Puffet ris blandet i siste øyeblikk med sprø sev, hakket løk, tamarindchutney og rå grønnsaker — Mumbais knasende chaat, laget på bestilling og spist med én gang.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Bhindi Masala

Okra stekt tørt i panne med løk, tomat og krydder til den akkurat er mør — en nordindisk grønnsaksrett med en teknikk som hindrer okraen i å bli slimete.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Biryani

Basmatiris lagt lagvis med krydret kjøtt og tilberedt langsomt til riskornene tar smak av alt under dem — Indias store risrett til fest.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Bisi bele bath

En krydret ris- og linsrett fra Karnataka, laget med toor dal og en malt masala, og vanligvis servert med ghee og stekte cashewnøtter eller peanøtter.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Nøtter · Sennep

Butter Chicken

Tandoorgrillet kylling i en mild saus av tomat, smør og fløte – Delhis løsning for å bruke opp tørt kjøtt, og den mildeste curryen på mange menyer.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Chana Masala

Kikerter småkokt i tomat- og løksaus med syrlig amchoor og garam masala — en nordindisk vegansk curry som metter nok til å bære et helt måltid.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Chicken 65

Chicken 65 er en indisk dypstekt forrett med benfrie kyllingbiter marinert i yoghurt, ingefær, hvitløk og chili, stekt og rullet i karriblader og grønne chilier.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Chicken Tikka

Beinfrie kyllingbiter marinert i yoghurt og krydder og grillet på spyd til kantene får grillpreg — forretten som ga chicken tikka masala navnet.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Chole Bhature

Krydret kikertcurry med store, myke, frityrstekte hevede brød — Punjabs og Delhis mettende helgefrokost.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Dal baati churma

Et rajasthansk måltid med bakte hvetekuler servert med kryddret linsedal og en søt, smuldret blanding av hvete og jaggery. Dal baati churma tilberedes over glør eller i ovn.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Dal Makhani

Hele svarte linser småkokt i timevis og avsluttet med smør og fløte — den rike, langsomt tilberedte midtpunktretten på et Punjabi-bord.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Dal Tadka

Gule linser småkokt møre, med spisskummen og hvitløk frest i varm ghee og helt over rett før servering — Indias hverdagsdal, lett der dal makhani er rik.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Dhokla

En dampet, luftig kake av kikertmel med syrlig preg, avsluttet med sennepsfrø og karriblader frest i olje — Gujarats hverdagsmatbit.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Sennep

Gajar ka halwa

En nordindisk dessert av revet gulrot som langsomt kokes i melk og sukker, og ferdigstilles med ghee og nøtter. Serveres vanligvis varm eller ved romtemperatur.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Gulab jamun

Friterte boller av melkedeig, gjennomtrukket av sukkerlake med rose og kardemomme. En myk dessert som avslutter mange nordindiske festmåltider.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Hyderabadi haleem

Knust hvete og linser stampet i timevis med langtidskokt kjøtt til en glatt, tett masse. Hyderabads ramadanrett kjennes på den helt sammensmeltede konsistensen.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Idli

Lette, dampede kaker av fermentert ris- og linserøre. En vanlig sørindisk frokost som serveres med sambar og chutney.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Jalebi

Fermentert røre sprøytet til spiraler, fritert sprø og dyppet i varm sukkerlake. Den oransje søtsaken spises varm med lake mellom de sprø slyngene.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Jeera-ris

Luftig basmatiris smaksatt med hele spisskummenfrø frest i ghee. Et enkelt indisk ristilbehør som passer til fyldige curryer.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Kachori

Rundt, flakete bakverk med krydrede linser, langsomt fritert til skallet blir sprøtt og hulrom dannes inni. En indisk matbit med annen deig og annet fyll enn samosa.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Inneholder: Korn (gluten)

Kadai paneer

Paneer og paprika raskt tilberedt ved høy varme med tomat, løk og grov, nykvernet krydderblanding. Retten får navn etter den dype indiske kadaipannen.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Kathi roll

Krydret grillkjøtt i flakete paratha stekt med egg rett på brødet. Kolkatas håndholdte rull fylles med rå løk, grønn chili og lime.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Kheer

Ris langsomt kokt i melk med sukker og kardemomme til en myk pudding. En indisk dessert som hører til både høytider og familiemåltider.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Korma

Kylling langsomt brasert i en mild, kremet saus av yoghurt, cashewpasta og varme krydder – en fyldig og duftende karri med røtter i mogulkjøkkenet.

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Kulfi

Melk som kokes langsomt inn, søtes og smakes til med kardemomme før den fryses uten omrøring – en tett indisk iskrem med konsentrert melkesmak.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Malai kofta

Friterte boller av paneer og potet i fyldig saus med cashewnøtter, tomat og fløte – en vegetarisk hovedrett med kremet saus og mykt fyll.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Masala dosa

En tynn, sprø pannekake av fermentert ris- og linserøre, brettet rundt krydret potetmos – sørindisk frokost med sambar og kokoschutney.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Sennep

Misal pav

En sterk gryte av spirede bønner med sprø sev, løk og lime, servert med et mykt rundstykke – en krydret frokostrett fra Maharashtra.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Modak

Dampede rismelpakker med kokos og jaggery, lukket i en spiss med folder – en søtsak fra Maharashtra særlig knyttet til Ganesh Chaturthi.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Naan

Et gjæret flatbrød fra det indiske subkontinentet, formet for hånd og bakt mot veggen i en leirtandoor-ovn. Naan serveres varm til karri og grillet kjøtt.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Pakora

Grønnsaker dyppet i krydret kikertmelrøre og fritert til ujevn, sprø skorpe – indiske frityrbiter servert varme med chutney.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Palak paneer

Terninger av fersk paneerost i en glatt, krydret spinatsaus – en fyldig vegetarisk karri fra Nord-India, servert med naan eller ris.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Pani puri

Sprø, hule semuleskall fylt med potet, kikerter og krydret tamarindvann – indisk gatemat satt sammen og spist i én munnfull.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Paratha

Lagdelt hveteflatbrød stekt på plate og penslet med ghee, ofte med krydret potetfyll – nordindisk tilbehør eller en egen mettende frokost.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Pav bhaji

En tykk, krydret grønnsaksmos med pav bhaji masala og smør, servert med smurt og ristet rundstykke – gatemat fra Mumbai.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Poha

Flatpresset ris stekt med sennepsfrø, karriblader, gurkemeie, peanøtter og løk – en rask, lett indisk hverdagsfrokost.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Peanøtter · Sennep

Pongal

En sørindisk rett av ris og splittet gul moongdal, kokt sammen til den er mør og smakt til med svart pepper, spisskummen, ingefær og karriblad i ghee.

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Poori

Små skiver ugjæret hvetedeig fritert til de blåser seg opp som gylne, luftige kuler – indisk brød servert varmt med karri.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Pulao

Basmatiris kokt i én gryte med hele krydder, grønnsaker og kraft – hverdagsris med mer smak enn vanlig ris og enklere tilberedning enn biryani.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Puran poli

Et søtt flatbrød fra Maharashtra, Karnataka og Gujarat, med fyll av kokte og søtede kløvde kikerter og jaggery. Serveres ofte under festdager.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Rajma

Røde kidneybønner småkokt i tykk løk- og tomatsaus med ingefær og garam masala – Punjabs hverdagskarri med ris.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Rasam

Tynn, peppersterk tamarindbuljong fra Sør-India, gjerne drukket fra en kopp som en lett avslutning på måltidet.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Rasgulla

Kuler av fersk, upresset ost kokt i sukkersirup til de dobler størrelsen og får lett, svampaktig konsistens.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Rasmalai

Myke, flate ferskostboller i søtet melk med kardemomme – en avkjølt, lettere slektning av gulab jamun.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Rogan josh

Lam langsomt brasert i dyp rød saus fra Kashmir, med mild, fruktig kashmirchili som gir mer farge enn hete.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Sambar

Sørindisk linsegryte med grønnsaker, tamarind og egen krydderblanding, servert over ris eller til idli og dosa.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Sarson ka saag

Punjabs vinterrett av sennepsblader og spinat kokt til en mørk, grov puré, med ghee og maisbrød.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Shahi paneer

Paneer i fyldig, lett søt tomatsaus med cashew og fløte – en mild, «kongelig» Mughlai-rett.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Tandoorikylling

Kylling marinert i yoghurt og krydder, stekt ved svært høy varme med mørke grillflekker – en nordindisk tandoorklassiker.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Thali

Et komplett indisk måltid på et metallbrett: ris, linsedal, sakte kokte karriretter og flatbrød, hver i sin egen lille skål.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Upma

En salt sørindisk frokostrett av ristet semulje kokt i vann med sennepsfrø, karriblader, grønn chili og løk. Den serveres vanligvis varm med kokoschutney.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose) · Nøtter · Sennep

Uttapam

Tykk, myk sørindisk pannekake av fermentert ris og urad dal med løk, tomat og chili stekt inn i røren.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Vada

Friterte ringer av urad dal med sprø skorpe og luftig, lett syrlig indre – sørindisk frokostmat til idli.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Vada pav

Krydret, fritert potetbolle hel i et mykt rundstykke med chutney og stekt grønn chili – Mumbais gatemellommåltid.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Sennep

Vindaloo

Svinekjøtt småkokt i sterk chilisaus med skarp eddiksyrlighet – Goas karri med portugisiske røtter.

Inneholder: Svoveldioksid og sulfitter

Adana Kebab

Håndhakket og krydret lammekjøtt presset rundt et bredt, flatt grillspyd og grillet over trekull — en grovkornet, sterk kebab oppkalt etter byen Adana, ulik şiş kebap med kjøtt i terninger.

Ingen typiske allergener

Ali nazik

Grillet lammekebab servert på en seng av røkt aubergine blandet med hvitløksyoghurt, en rett fra Gaziantep i det sørøstlige Tyrkia.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Aşure

Et tykt tyrkisk dessert av hvete, bønner, kikerter, tørket frukt og nøtter, kokt i en stor gryte og delt med naboer.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Nøtter

Baklava

Dusinvis av papirtynne lag med filodeig og finhakkede pistasjnøtter eller valnøtter, bakt i smør og avsluttet med sukkersirup.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Balık ekmek

En grillet fiskefilet i et oppskåret brød med løk, salat, tomat og sitron, den klassiske smørbrødrullen som selges langs vannkanten i Istanbul.

Inneholder: Korn (gluten) · Fisk

Beyti

Kebab av kjøttdeig av lam, grillet og rullet inn i et ark lavash, skåret i ruller og servert med tomatsaus og yoghurt.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Bulgurpilav

Bulgurhvete kokt med løk, tomatpuré og smør til den er mør, et enkelt tyrkisk tilbehør med en myk, litt kornet tekstur.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Börek

Tynne lag av yufkadeig rundt ost, kjøtt eller spinat — bakt eller fritert, og solgt i stykker fra tidlig morgen i tyrkiske börekçi-butikker.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Çerkez Tavuğu

Strimlet, trukket kylling samlet i en saus av valnøtter og brød, med rød paprikaolje over — en tsjerkessisk rett som har blitt en fast del av tyrkisk meze.

Inneholder: Korn (gluten) · Nøtter

Çiğ köfte

En for hånd elt blanding av fin bulgur, tomatpuré og rød pepperpasta, formet og spist med salat eller brød, fra den tyrkiske byen Şanlıurfa.

Inneholder: Korn (gluten)

Çılbır

Posjerte egg over hvitløksyoghurt, avsluttet med fresende paprikasmør — en osmansk frokostrett som har funnet veien til brunsjmenyer langt utenfor Tyrkia.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Döner Kebab

Krydret kjøtt stablet på et vertikalt rotisseri og skåret i tynne skiver, servert i flatbrød, dürüm eller på tallerken med salat og saus.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Ezogelin çorbası

En tykk rød linsesuppe med bulgur og ris, avsluttet med smør krydret med tørket mynte og røde chiliflak, servert varm som forrett.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Fylte vinblader

Vinblader rullet rundt en fylling av ris, løk, pinjekjerner, korender og urter og deretter dampet i olivenolje og sitron, en tyrkisk rett som vanligvis serveres kald.

Ingen typiske allergener

Gözleme

Tynt håndkjevlet brød brettet rundt et fyll og stekt flatt på en varm takke til overflaten får blemmer. Tyrkisk gatemat som spises varm rett fra takken.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Haydari

En tykk, kald yoghurtdipp som er silt til den er fast og smakt til med hvitløk, dill og mynte, med smuldret hvit ost, en meze fra Tyrkia.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Hünkarbeğendi

Brasert lammegryte på røykpreget auberginepuré med ost. En ottomansk palassrett kjent som sultanens fryd.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

İmam bayıldı

Hele auberginer med løk, tomat og hvitløk, langsomt brasert i olivenolje og servert kalde. Navnet på den ottomanske retten betyr imamen besvimte.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

İşkembe çorbası

Innmat kokt i timevis til en lys og fyldig suppe, smaksatt med hvitløk ved bordet. En tyrkisk klassiker som ofte spises sent etter en kveld ute.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

İskender kebap

Dönerkjøtt på terninger av pide med varm tomatsaus, smeltet smør helt over ved bordet og yoghurt ved siden av. En tallerkenrett fra Bursa.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Karnıyarık

Hel stekt aubergine åpnet på langs og fylt med kjøttdeig, deretter ovnsbakt til fyllet får farge. Serveres varm, til forskjell fra den kjøttfrie imam bayıldı.

Ingen typiske allergener

Katmer

Et svært tynt tyrkisk bakverk fra Gaziantep, lagt i lag med kaymak og knuste pistasjnøtter, servert som dessert og også til frokost.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Kazandibi

En tyrkisk melkepudding med en bevisst brent, karamellisert bunn, snudd ut av fatet og servert kald.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Kısır

Fin bulgur med tomatpuré, paprikapuré og granateplesirup i en dyprød salat. En tyrkisk salat med skarpere, sterkere og fyldigere smak enn tabbouleh.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Kjøttgryte med kikerter

Kikerter og terninger av storfekjøtt langsomt kokt med løk, tomatpuré og smør, en hjemmelaget tyrkisk hovedrett som vanligvis serveres med ris.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Kokoreç

Krydret lammetarm og annen innmat grillet på spyd, finhakket og fylt i sprøtt brød. En tyrkisk gatematklassiker, berømt i Istanbul som nattmat, men spist til alle døgnets tider.

Inneholder: Korn (gluten)

Kumpir

En stor bakt potet som skjæres opp, stappes med smør og ost og toppes med et valg av fyll, mest kjent som gatemat fra Istanbul.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Kuru fasulye

Hvite bønner langsomt kokt i tomat- og løksaus, ofte med litt kjøtt for fylde – en tyrkisk hverdagsrett vanligvis servert med ris og syltede grønnsaker.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Künefe

Fine deigtråder bakt rundt smeltet ost og dynket med sukkerlake mens de er varme – en tyrkisk dessert med sprø utside og ost som trekker i lange tråder.

• Vegetarisk
• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Lahmacun

Et svært tynt, sprøtt flatbrød stekt med et krydret kjøttdeiglag – ofte kalt «tyrkisk pizza», selv om det ikke har ost og skal rulles, ikke skjæres i stykker.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten)

Lokma

Små kuler av gjærdeig, stekt til de er gyldne og gjennomtrukket med sukkersirup, et tyrkisk dessert som ofte deles ved begravelser og festivaler.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Lokum

Turkish delight: en fast, seig terning av kokt sukker og stivelsesgel, smakt til med rosenvann eller sitron og strødd med sukker.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Mantı

Små tyrkiske deigpakker med krydret kjøttdeig, kokt og servert med hvitløksyoghurt og smør smaksatt med chiliflak og tørket mynte.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Menemen

Tyrkisk frokostrett med egg som vendes forsiktig inn i tomat og grønn paprika, tilberedt og servert i samme panne sammen med brød.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Mercimek çorbası

Røde linser kokt med løk og gulrot til en glatt suppe, avsluttet med varmt smør og tørket mynte – en tyrkisk hverdagsklassiker med sitron og brød.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Mercimek köftesi

Kokte røde linser og fin bulgur arbeidet med stekt løk og tomatpuré til små håndformede boller – tyrkisk meze i salatblader uten steking etter forming.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Midye dolma

Blåskjell fylt med krydret ris og dampet i egne skall – gatemat fra Istanbul, spist kald eller romtemperert med sitron.

Inneholder: Bløtdyr

Mıhlama

Maismel rørt med smør og ost til en blank, elastisk masse som trekker i lange tråder – en spesialitet fra Svartehavet som spises straks fra gryten.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Pide

Et tyrkisk, båtformet flatbrød med oppbrettede kanter rundt et fyll av ost, kjøttdeig, sucuk eller egg, stekt i steinovn.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Pişi

Små tyrkiske puter av gjærdeig, stekt i olje til de er gyldne og spist til frokost med ost, honning eller syltetøy.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Poğaça

Et mykt bakt tyrkisk bakverk, vanligvis fylt med ost, potet eller oliven, spist til frokost og med te.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Revani

En tyrkisk semulakake, bakt i form og gjennomtrukket med sitronsirup til den er fuktig og søt.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Ris-pilav

Tyrkisk rispilav kokt med smør og vann til kornene er møre og løse, et enkelt tilbehør til kebaber og gryteretter.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Røkt auberginesalat

Aubergine svidd over flamme til den er røykaktig og deretter moset med hvitløk, olivenolje og sitron, en kald tyrkisk meze servert med brød.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Şakşuka

Stekt aubergine, squash og paprika i tomat- og hvitløkssaus med yoghurt, servert romtemperert og uten egg.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Simit

En ring av hvetebrød dekket med sesamfrø, den daglige gatesnacksen som selges fra vogner og bakerier over hele Tyrkia.

• Vegetarisk
• Vegansk

Inneholder: Korn (gluten) · Sesamfrø

Şiş kebap

Kjøttterninger marinert i yoghurt, olivenolje og krydder, tredd på spidd og grillet over trekull — kebab av kjøttterninger, ikke som Adanas krydrede hakkede versjon.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Stekt ansjos fra Svartehavet

Små ansjoser belagt med maismel og stekt i panne til de er sprø, en spesialitet fra Svartehavskysten i Tyrkia, servert med sitron.

Inneholder: Fisk

Sütlaç

Tyrkisk risdessert med melk og sukker, her ovnsbakt til overflaten får karamelliserte, brune flekker og servert kald.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Tantuni

Fint hakket storfekjøtt stekt med tomat og paprika og rullet inn i tynn lavash, en gatewrap fra den tyrkiske byen Mersin i sør.

Inneholder: Korn (gluten)

Tarhana çorbası

En tyrkisk suppe laget av tarhana, en tørket blanding av yoghurt, mel og grønnsaker som kokes til en tykk, syrlig buljong.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Tavuk göğsü

Finrevet kyllingbryst i søt melkepudding, uten merkbar kyllingsmak – en osmansk dessert der kjøttet gir konsistens.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Tyrkiske fylte paprika

Paprika fylt med krydret ris eller kjøttdeig av lam og kokt til den er mør, kjent i Tyrkia som biber dolması.

Ingen typiske allergener

Yayla çorbası

En varm yoghurtsuppe tykket med egg og mel, med ris og en avslutning av smeltet smør og tørket mynte.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Beignet

Gjærdeig skåret i firkanter og fritert til den blir luftig og gyllen, dynget med flørsukker. Dette er New Orleans-varianten av den franske fritteren.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Bifftartar

Finhakket rått storfekjøtt med kapers, løk og sennep, bundet med rå eggeplomme og gjerne blandet ved bordet.

Inneholder: Egg · Sennep

Blanquette de Veau

Kalvekjøtt trukket forsiktig i kraft med gulrot og løk og til slutt samlet i en lys saus av fløte og eggeplomme — en fransk klassiker som forblir lys hele veien.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Blåskjell i hvitvin

Blåskjell dampet med hvitvin, sjalottløk, hvitløk og persille – en fransk bistroklassiker der et tomt skall brukes som bestikk.

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Svoveldioksid og sulfitter · Bløtdyr

Bouillabaisse

Marseilles fiskegryte: steinfisk kokt i en kraft av safran og fennikel, servert som kraft og fisk i to separate retter, sammen med rouille og krutonger.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Fisk

Brioche

Et smørrikt gjærbrød med mye egg og mild sødme, bakt som et høyt, rundt brød eller små boller — Frankrikes hverdagsbrød som nesten minner om kake.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Bœuf Bourguignon

Oksekjøtt braisert i timevis i rød burgundervin med bacon, gulrøtter og sopp — retten som lærte en generasjon å gjøre rimelige kjøttstykker møre med tid.

Inneholder: Korn (gluten) · Svoveldioksid og sulfitter

Canard à l'Orange

Helstekt and glasert og servert med en blank saus av bitterappelsin, sukker og eddik, balansert mellom søtt og syrlig — retten som preget fransk finere restaurantmat store deler av 1900-tallet.

Ingen typiske allergener

Cassoulet

En langtidsbakt form med hvite bønner, andeconfit, svinekjøtt og pølse under en brødsmuleskorpe som brytes og dannes på nytt — den karakteristiske retten fra sørvestlige Frankrike.

Inneholder: Korn (gluten)

Choucroute Garnie

Surkål langsomt småkokt i hvitvin og toppet med ulike svinestykker og pølser — Alsaces grenseområdefat fra den felles fransk-tyske surkåltradisjonen langs Rhinen.

Inneholder: Svoveldioksid og sulfitter

Clafoutis

Hele kirsebær bakt i en tykk, eggekremaktig røre til toppen sveller og setter seg som en fast flan — en dessert fra gårdskjøkken i Limousin, tradisjonelt med steinene i frukten.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Confit de Canard

Andelår saltet og langsomt tilberedt og konservert i eget fett, med mørt kjøtt og skinn sprøstekt til slutt — Gascognes flere hundre år gamle metode for å bevare and gjennom vinteren.

Ingen typiske allergener

Coq au Vin

Kylling braisert langsomt i rødvin med bacon, sopp og småløk — Burgunds svar på en fugl som var for seig til å stekes.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose) · Svoveldioksid og sulfitter

Coquilles Saint-Jacques

Kamskjell raskt brunet og avsluttet i hvitvins- og fløtesaus, servert i eget vifteformet skall — en fransk bistrorett med navn etter skallet den presenteres i.

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Svoveldioksid og sulfitter · Bløtdyr

Crème Brûlée

Silkemyk bakt eggekrem avkjølt til den har satt seg, med et tynt sukkerlag brent til en hard, glassaktig skorpe rett før servering — desserten som avgjøres av skjeens første knekk.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Crème de Champignons

Fransk kremet soppsuppe – sopp surret i smør, jevnet med en roux, kokt i kraft og avsluttet med fløte.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Crêpe

Bretagnes tynne pannekake — søte crêpes med hvetemel og salte galetter med bokhvete, strøket papirtynne på en varm stekeplate.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Croissant

Gjærdeig med mange tynne smørlag, kjevlet og brettet gjentatte ganger, formet til en halvmåne og bakt knasende sprø — bakverket Frankrike perfeksjonerte med utgangspunkt i en idé fra Wien.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Croque Monsieur

En varm fransk sandwich med skinke og ost, dekket med béchamel og ost og gratinert til den bobler; med stekt egg blir den en Croque Madame.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Escargots à la Bourguignonne

Snegler bakt i eget skall med hvitløks- og persillesmør til det bobler — Burgunds klassiske forrett, spist rett fra skallet med en liten gaffel med to tinder.

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Bløtdyr

Gougères

Små vannbakkels med ost blandet inn i deigen, bakt sprø utenpå og hule inni. I Burgund serveres de som salte munnfuller til aperitiff før måltidet.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Gratin dauphinois

Tynne potetskiver med fløte og hvitløk, langsomt ovnsbakt til gyllen overflate og helt myk kjerne. Potetgratengen fra Dauphiné lages tradisjonelt uten ost.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Île flottante

Pisket eggehvite posjert til en myk sky på vaniljesaus, med tynne tråder karamell over. Den franske desserten bygger på kontrasten mellom luft, krem og sprø karamell.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Kouign-amann

Gjærdeig brettet i lag med smør og sukker, bakt til en hard karamellskorpe rundt myke lag – Bretagnes smørkake, med sukkeret inne i deigen.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Madeleine

En liten skjellformet kake med en tydelig kul på baksiden, bakt av røre som har hvilt kaldt – kjent fra Prousts skildring av barndomsminner.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Pain au chocolat

Lagdelt croissantdeig brettet rundt to staver mørk sjokolade til et rektangulært bakverk – en fransk frokostklassiker med mykt sjokoladefyll.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Paris-Brest

En ring av vannbakkels fylt med hasselnøttpralinékrem – fransk dessert formet som et sykkelhjul til minne om rittet mellom Paris og Brest.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Pissaladière

Tynn brøddeig med langsomt karamellisert løk, ansjos og svarte oliver – en spesialitet fra Nice uten tomat eller ost.

Inneholder: Korn (gluten) · Fisk

Pot-au-feu

Storfe småkokt i timevis med gulrot, purre og nepe til kraften blir klar og fyldig – en fransk søndagsklassiker.

Ingen typiske allergener

Profiteroler

Små vannbakkels fylt med iskrem eller krem, stablet som en pyramide og overøst med varm sjokoladesaus.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Quiche Lorraine

En åpen, salt terte fra Lorraine — et smøraktig paiskall fylt med stivnet egg, fløte og røkt bacon i små biter.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Ratatouille

En provençalsk sommergryte med aubergine, squash, paprika og tomat, tilberedt med hvitløk og urter; naturlig vegansk.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Rillettes

Svinekjøtt langsomt tilberedt i eget fett, revet grovt og avkjølt i en krukke til et fast, smørbart pålegg.

Ingen typiske allergener

Salade lyonnaise

Frisésalat med varmt bacon, skarp sennepsvinaigrette og posjert egg med flytende plomme – Lyons bistrosalat.

Inneholder: Egg · Sennep

Salade niçoise

Anrettet salat fra Nice med tomat, egg, tunfisk eller ansjos og svarte oliven – med tydelige tradisjoner og mange diskusjoner om innholdet.

Inneholder: Egg · Fisk · Sennep

Soupe à l’oignon

Fransk løksuppe med langsomt brunet løk og kraft, gratinert med brød og smeltet Gruyère.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose) · Svoveldioksid og sulfitter

Tarte Tatin

Epler karamellisert i smør og sukker, bakt under deig og hvelvet ut med frukten opp – den franske opp-ned-terten.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Tartiflette

Potetskiver bakt med bacon og løk under smeltet reblochon – en rik alperett fra Savoie.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Svoveldioksid og sulfitter

Vichyssoise

Glatt purre- og potetsuppe med fløte, servert kald – fransk i stil, men trolig skapt i et hotellkjøkken i New York.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Berliner

En gjærbolle uten hull, frityrstekt og fylt med syltetøy gjennom en skjult åpning og dryssa med sukker — en tysk favoritt rundt nyttår og i karnevalstida.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Bienenstich

Bienenstich er en gjærdeigskake delt og fylt med vaniljekrem, med et sprøtt lag av karamellisert honning og mandler på toppen.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Birnen, Bohnen und Speck

Grønne bønner kokt med røkt bacon og hele små kokepærer, servert med kokte poteter — en tradisjonell nordtysk rett, særlig knyttet til Hamburg og Schleswig-Holstein.

Inneholder: Korn (gluten)

Bratwurst

En tysk pølse av svine- eller kalvekjøtt som grilles eller stekes i panne, ofte servert i et sprøtt rundstykke med sennep.

Inneholder: Korn (gluten) · Sennep

Brezel

Den tyske kringleknuten behandlet med lut — mørk, blank og salt på utsiden, myk inni; serveres naturell, med smør eller til Weisswurst.

• Vegetarisk
• Vegetarisk alternativ
• Vegansk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Currywurst

En klassiker fra Berlins gater — stekt svinepølse i skiver, dekket med krydret karriketchup og drysset med karripulver.

Ingen typiske allergener

Eisbein

Saltet svineknoke kokt mør og servert med surkål og ertepuré — Berlins vinterklassiker, der navnet enten forklares med beinet som en gang ble brukt som meier på skøyter, eller med et gammelt ord for hofteben.

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Selleri

Falscher Hase

Et stort, ovalt kjøttbrød av kvernet kjøtt, egg og brødsmuler, bakt med kraftig brunet skorpe — tysk husmannskost med navn som betyr falsk hare.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Frikadellen

Flate kaker av kvernet svine- og oksekjøtt, bundet med bløtlagt rundstykke og egg og pannestekt godt brune — Tysklands hverdagskjøttkaker, spist varme eller kalde.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Grünkohl mit Pinkel

Grønnkål langtidskokt med baconfett til den blir mørk og myk, servert med Pinkel, en grov røkt pølse med korn. En nordtysk vinterrett.

Ingen typiske allergener

Handkäse mit Musik

En liten, rund og syrlig surmelksost med lite fett, marinert i eddik, olje, løk og karve. En tradisjonell liten rett fra skjenkesteder i Hessen.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Himmel und Erde

Potetmos blandet med kokte epler og toppet med stekt blodpølse og løk. Navnet på denne retten fra Rhinland betyr himmel og jord.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Kartoffelpuffer

Revet potet bundet med egg og litt mel, stekt i panne til kantene blir mørke og sprø. Tyske potetpannekaker med søtt eller syrlig tilbehør.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Kasseler

Lett saltet og røkt svinekam, forsiktig stekt og skåret tykt med surkål og sennepssaus. En tysk klassiker som gjerne knyttes til en slakter i Berlin.

Inneholder: Sennep

Kohlrouladen

Hele kålblader fylt med kjøttdeig og ris, langsomt brasert i kraft. Den tyske kålruletten er del av en større sentral- og østeuropeisk tradisjon.

Ingen typiske allergener

Käsespätzle

Myke tyske eggnudler lagt lagvis med smeltet ost og toppet med sprøstekt løk — en vegetarisk klassiker fra Schwaben.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Königsberger Klopse

Kjøttboller av kalv og svin forsiktig trukket i kraft, med lys fløte- og kaperssaus. Den tyske klassikeren har navn etter byen som nå heter Kaliningrad.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Leberkäse

Et fast brød av svært finmalt svin, storfe og spekk, bakt med brun skorpe og servert varm fra ovnen eller stekt i tykke skiver – en bayersk slakterklassiker uten lever eller ost i denne varianten.

Ingen typiske allergener

Maultaschen

Store schwabiske pastaputer fylt med kjøttdeig, spinat og urter – servert i kraft, stekt i panne eller i skiver med brunet løk.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Milchreis

Ris kokt langsomt i melk med sukker til en myk, løs grøt – tysk hverdagsdessert servert varm med frukt eller kanelsukker.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Obatzda

Moden camembert most med smør, paprika og løk til en oransje ostekrem – bayersk ølhagemat med pretzel eller mørkt rugbrød.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Pichelsteiner

En bayersk gryte med tre kjøttslag og sesongens grønnsaker lagt i lag og kokt langsomt sammen – en mettende rett som utnytter små kjøttmengder.

Ingen typiske allergener

Rote Grütze

Nordtysk rødgrøt av blandede røde bær, sukker og litt stivelse, med løs konsistens og kald vaniljesaus, fløte eller melk.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Rouladen

Tynne storfeskiver rullet rundt bacon, løk og sylteagurk, brunet og langsomt brasert i mørk saus.

Inneholder: Selleri · Sennep · Svoveldioksid og sulfitter

Sauerbraten

Tysk søndagsstek av storfe marinert i eddik og vin i flere dager og langsomt brasert i søtsyrlig saus.

Inneholder: Svoveldioksid og sulfitter

Schupfnudeln

Sørtyske potetnudler rullet for hånd med spisse ender, kokt og stekt gylne – salte med surkål eller søte med kanelsukker.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Schwarzwälder Kirschtorte

Sjokoladekake i lag med pisket krem og surkirsebær, dynket med Kirschwasser og pyntet med sjokoladespon.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Schweinshaxe

Hel svineknoke ovnsstekt med sprø, mørk svor og kjøtt som løsner fra benet – en stor bayersk ølhallrett.

Inneholder: Korn (gluten)

Senfeier

Hardkokte egg i skarp sennepssaus med fløte – en enkel hverdagsmiddag fra Berlin med potet eller ris.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose) · Sennep

Spargel mit Hollandaise

Hvit asparges kokt akkurat mør med varm hollandaisesaus – en tysk vårrett med egen, kort sesong.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Stollen

Tysk julebrød med smør, rosiner og kandisert frukt, marsipan i midten og tykt melislag, tradisjonelt modnet før servering.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Tysk potetsalat

Potetsalat med majones i Nord-Tyskland og varm kraft, eddik og olje i sør. De to regionale stilene har ulik konsistens og serveringstemperatur.

• Vegetarisk alternativ
• Vegansk alternativ

Inneholder: Egg · Sennep

Weißwurst

Lys kalve- og svinepølse forsiktig trukket i vann, skrelt ved bordet og spist med søt sennep – bayersk frokostmat.

Ingen typiske allergener

Zwiebelkuchen

Tysk løkpai med egg, fløte og bacon på gjær- eller mørdeigsbunn, tradisjonelt spist med ung, uklar høstvin.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Char Siu

Svinebog marinert i honning, soyasaus og hoisinsaus og stekt til kantene får mørkt grillpreg og glasuren blir klebrig — et kjennetegn for kantonesisk grillmat.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Chow Mein

Hvetenudler med egg wokket ved høy varme med grønnsaker og vanligvis kylling, svinekjøtt eller reker — en kantonesisk rett som ble fast på kinesiske restaurantmenyer verden over.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Soya · Sesamfrø

Congee

Ris småkokt lenge i rikelig vann til den er glatt og kremet — en enkel bolle spist over hele Kina til frokost, ved sykdom eller med topping som konservert egg og tørket svinekjøtt.

• Vegansk alternativ
• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Egg

Dan dan-nudler

Tynne hvetenudler vendt i en sterk, prikkende saus av chiliolje og sichuanpepper, med litt kvernet svinekjøtt på toppen — Chengdus klassiske gatemat.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya · Sesamfrø

Har gow

Kantonesisk dampet dumpling med gjennomskinnelig skall av hvete- og tapiokastivelse, fylt med hel eller finhakket reke og brettet til en halvmåne. En klassiker i dim sum.

Inneholder: Korn (gluten) · Krepsdyr · Sesamfrø

Hongkong-eggeterte

En liten terte med mildt søt eggekrem, bakt til fyllet akkurat har satt seg. Hongkongs tehusvariant har et lysere og mindre karamellisert fyll enn pastel de nata.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Hongshao rou

Terninger av sideflesk langsomt brasert med soyasaus, sukker og varme krydder til fettet blir mykt og sausen mørk og klebrig. En klassisk kinesisk rødbraisering.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Huiguo rou

En sichuansk svinebrystrett som kokes, skjæres i skiver og deretter stekes med gjæret bønnepasta, chili og purre. Navnet betyr «tilbake i gryten».

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Huoguo

Huoguo er en kinesisk fellesrett med en kokende buljong i en sentral gryte, der rått kjøtt, sjømat, grønnsaker og nudler kokes ved bordet og spises fra egne skåler.

Inneholder: Soya · Sesamfrø

Jiaozi

Kokte kinesiske deigputer med svinekjøttdeig og kål, brettet for hånd og dyppet i eddik og soyasaus. Et tradisjonelt måltid rundt familiens bord.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Kung pao-kylling

Kyllingterninger wokstekt med ristede peanøtter og tørket chili i en søt, syrlig og salt saus med den prikkende følelsen fra sichuanpepper.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Peanøtter · Soya

Lanzhou-biffnudler

Lanzhou-biffnudler er håndtrukne hvetenudler servert i en klar, lett oljet biffkraft med tynne skiver av biff, koriander og reddik, fra byen Lanzhou i Gansu.

Inneholder: Korn (gluten)

Liangpi

Brede, kalde nudler av hvetestivelse med chiliolje, eddik og strimlede grønnsaker – en rett fra Shaanxi som spises kald også om vinteren.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Mala xiangguo

Selvvalgt kjøtt, tofu og grønnsaker wokstekt i olje med chili og sichuanpepper – en tørr wokrett med både hete og prikkende, lett bedøvende krydder.

Ingen typiske allergener

Mapo tofu

Myk tofu i rød saus med fermentert chili- og bønnepasta og sichuanpepper – en rett fra Chengdu som både er sterk og prikkende, servert med ris.

• Vegetarisk alternativ
• Vegansk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Månekake

Et lite, kompakt kinesisk bakverk med tynn skorpe og søtt fyll – delt i små biter under midthøstfesten og servert med te.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Pekingand

Hel and lufttørket og stekt med svært sprøtt skinn, skåret og rullet i tynne hvetepannekaker med vårløk, agurk og hoisinsaus – en Beijing-klassiker.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Shengjianbao

Stekte svinebollер fra Shanghai med suppefyll som smelter til buljong under steking. Bunnen er gyllen og stekt, toppen er myk og dampet.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya · Sesamfrø

Siu mai

En kantonesisk dim sum av finhakket svinekjøtt og reker, pakket inn i tynn hvetedeig, åpen på toppen og dampet. Den pyntes vanligvis med en prikk oransje rogn eller gulrot.

Inneholder: Korn (gluten) · Krepsdyr · Soya · Sesamfrø

Sursterk suppe

Syrlig, peppersterk kraft lett jevnet med stivelse, med tofu og silkemyke strimler av egg. En varmende suppe fra Sichuan og Beijing.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Egg · Soya

Sursøtt svinekjøtt

Svinekjøtt fritert i lett røre og vendt i blank saus med sukker og eddik – med røtter i kantonesisk gu lo yuk.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Tomat og egg, wokstekt

En hjemmelaget kinesisk rett med mykt eggerøre stekt sammen med tomatbåter, vanligvis avsluttet med litt sukker og salt. Serveres over ris.

Inneholder: Egg

Vårløkpannekake

Lagvis flatbrød med vårløk, stekt sprøtt utenpå og seigt inni – gatemat der teknikken gir konsistensen.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Sesamfrø

Vårruller

Grønnsaker rullet stramt i tynne hveteark og fritert med sprø, gyllen overflate – en kinesisk forrett med røtter i vårfeiringen.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Wontonsuppe

Tynne deigpakker med svin og reker trukket i klar kraft – en lett suppe med nesten gjennomsiktig deig.

Inneholder: Korn (gluten) · Krepsdyr · Soya

Xiaolongbao

Tynne, foldede deigpakker dampet med svinekjøtt og varm kraft inni – Shanghais teknisk krevende suppeboller.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Youtiao

Lange, friterte deigstaver med sprø utside og hult, luftig indre, spist til congee eller soyamelk ved frokost.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi er en sichuansk wokrett med strimlet svinekjøtt, judasøre og bambusskudd i en syrlig, søt og sterk saus, uten fisk.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya · Svoveldioksid og sulfitter

Zhajiangmian

Tykke hvetenudler med stekt, saltsøt soyabønnepasta og hakket svin – Beijings nudelrett med sprø rå grønnsaker.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Zongzi

Klebrig ris rundt salt eller søtt fyll, pakket i bambusblader og kokt lenge – mat til den kinesiske dragebåtfestivalen.

Ingen typiske allergener

Ayam Goreng

Kylling småkokt med gurkemeie og krydder før den friteres, ofte toppet med sprø, stekt hvitløk – Indonesias egen dobbelt tilberedte frityrkylling.

Ingen typiske allergener

Ayam penyet

Stekt kylling slått flat med en støter og servert med sambal. En javanesisk-indonesisk rett som selges mye på warunger og matkjeder i hele Indonesia og Malaysia.

Inneholder: Krepsdyr

Bakso

Sprettende kjøttboller av storfe i klar kraft med nudler, tofu og kokt egg – en kinesisk-indonesisk rett som er blitt en av landets mest spiste gatematretter.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Soya

Bolu Kukus

En lett svampkake av mel, egg og sukker, hevet med bakepulver og tilberedt i damp, som mye spises som snacks eller dessert i Øst-Timor.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Bubur ayam

Indonesisk risgrøt kokt i kyllingbuljong og toppet med revet kylling, stekte sjalottløk, vårløk og kjeks. Spises ofte til frokost.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Es Teler

Høvlet is med avokado, ung kokos og jackfrukt, kokosmelk og søtet kondensert melk — en indonesisk isdessert skapt til en matlagingskonkurranse i Jakarta på 1980-tallet.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Gado-Gado

Forvellede grønnsaker, kokt egg, tofu og tempeh over riskaker, dekket med tykk peanøttsaus — Jakartas egen grønnsakssalat fra hovedstadens Betawi-kjøkken.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Peanøtter · Soya

Gudeg

Umoden jackfrukt kokt i timevis med kokosmelk og palmesukker til den blir brun, søt og mør. Yogyakartas signaturrett serveres med ris, kylling og hardkokt egg.

Inneholder: Egg

Ikan bakar

Hel eller filetert fisk grillet over trekull og penslet med en krydret sambal- eller kecap manis-marinade. En vanlig gatemat- og warung-rett over hele Indonesia.

Inneholder: Korn (gluten) · Fisk · Soya

Jagung Bose

En tykk timorisk maisgrøt kokt med kokosmelk og kidneybønner, som spises til hverdags i Øst-Timor.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Ketoprak

Ketoprak er en gatemat fra Jakarta med riskaker, tofu, bønnespirer og grønnsaker i en peanøttsaus, toppet med kjeks og stekt sjalottløk.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Peanøtter · Soya

Klepon

Seige boller av kleberismel med flytende palmesukker inni og revet kokos utenpå. Den lille javanesiske søtsaken kjennes på fyllet som strømmer ut ved første bitt.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Kyllingsatay

Kylling marinert med gurkemeie, hvitløk og kecap manis, tredd på spyd og grillet over trekull, med tykk peanøttsaus — solgt fra vogner og warunger over hele Indonesia og kjent langt utenfor landet.

Inneholder: Peanøtter · Soya

Laksa

En sterk kokosnøttcurrysuppe med reker og risnudler, solgt i Singapore og også laget i Malaysia og Indonesia.

Inneholder: Krepsdyr

Lontong sayur

Indonesisk rett med sammenpressede riskaker (lontong) servert i en lett suppe av blandede grønnsaker i kokosmelk, med en krydret, syrlig-søt buljong og sambal ved siden av.

• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Martabak

Et brettet indonesisk bakverk i to tydelig forskjellige former: sprøtt med krydret kjøtt og egg, eller søtt med sjokolade, ost og kondensert melk.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Martabak manis

En tykk indonesisk pannekake av hevet røre med små hull i overflaten, brettet rundt smør, kondensert melk og fyll som sjokolade, peanøtter eller ost – solgt varm fra kveldsvogner.

• Vegetarisk
• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Peanøtter · Melk (inkludert laktose)

Mie goreng

Indonesisk stekt hvetenudel med hvitløk, sjalott, søt soyasaus og egg, vanligvis servert med grønnsaker og et stekt topping. Selges over hele Indonesia, fra gatekjøkken til restauranter.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Soya

Nasi goreng

Gårsdagens ris wokstekt med hvitløk, sjalottløk, sambal og søt kecap manis, ofte med speilegg – indonesisk hverdagsmat med mørk karamellaktig smak.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Inneholder: Egg · Soya

Nasi Kuning

Aromatisk gul ris kokt i kokosmelk og gurkemeie, servert ved feiringer og festmåltider i Brunei, og også laget i Indonesia og Malaysia.

Ingen typiske allergener

Nasi uduk

Nasi uduk er en betawisk risrett med dampet ris kokt i kokosmelk og aromatiske krydder, servert med friterte sjalottløk, stekt egg og tilbehør. Den er en vanlig frokost i Jakarta.

Inneholder: Egg · Soya

Opor ayam

Indonesisk kylling som simres i en mild, lys kokosmelkssaus smaksatt med sitrongress, galangal og malte krydder. En vanlig rett under Eid og andre feiringer på Java.

Ingen typiske allergener

Pempek

Fisk og tapiokastivelse arbeidet til deig, formet, kokt og fritert, servert med syrlig cuko av eddik og palmesukker – en smårett fra Palembang.

Inneholder: Egg · Fisk

Pepes ikan

Hel fisk med gurkemeie, chili og kemirinøtter, pakket i bananblad med sitrongress og tomat og dampet – en duftende fiskerett fra Vest-Java.

Inneholder: Fisk

Perkedel

Perkedel er en indonesisk fritert av potetmos, ofte blandet med kjøttdeig eller søtmais, formet til kaker og stekt. Den er en vanlig tilbehørsrett i indonesisk hjemmelaging.

Inneholder: Egg

Rendang

Storfe småkokt i kokosmelk og krydderpasta til væsken er borte og kjøttet dekkes av et mørkt, karamellisert krydderlag.

Ingen typiske allergener

Rujak

Fast, umoden frukt og rå grønnsaker i sterk, søtsyrlig dressing med palmesukker, tamarind og chili.

Ingen typiske allergener

Soto ayam

Gurkemeiegul kyllingsuppe med revet kylling, glassnudler og kokt egg, avsluttet med lime og stekt sjalottløk.

Inneholder: Egg

Bento

En japansk matboks med ris, fisk eller kjøtt og syltet grønnsaker, der hver del ligger i sitt eget rom.

Inneholder: Korn (gluten) · Fisk · Soya · Sesamfrø

Chawanmushi

En salt eggekrem dampet i egen kopp, med dashi, sopp og reker inni — en mild japansk forrett som spises med skje.

Inneholder: Krepsdyr · Egg · Fisk

Chirashi sushi

En japansk skål med sushiris smaksatt med søtet riseddik, toppet med rå fisk, omelettestrimler og grønnsaker spredt utover overflaten.

Inneholder: Egg · Fisk

Dorayaki

Et japansk konfekt bestående av to små, runde, pannekakelignende kaker med et fyll av søt rød bønnepasta. Serveres vanligvis med grønn te.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Gyoza

Dumplings med tynn hvetedeig og fyll av svinekjøtt og kål, stekt på den ene siden og dampet på den andre — sprø bunn og myk topp.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Gyudon

En japansk risskål med tynt skåret storfe og løk, simret i en søt soya- og dashibuljong og servert over dampet ris. Det er et vanlig hurtigmåltid i Japan.

Inneholder: Korn (gluten) · Fisk · Soya

Karaage

Japanske dypstekte kyllingbiter marinert i soyasaus, ingefær og hvitløk, deretter belagt med stivelse og stekt til de er sprø.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Katsu curry

Panert og fritert svine- eller kyllingkjøtt i skiver på ris med mild, tykk japansk currysaus. Et fyldig japansk hverdagsmåltid på én tallerken.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Misosuppe

Fermentert soyabønnepasta løst opp i varm dashi med tofu og tang – en liten suppeskål som følger mange japanske måltider.

• Vegansk alternativ
• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Fisk · Soya

Nikujaga

En japansk hjemmelaget gryterett med tynt skåret oksekjøtt, poteter, løk og gulrot, simret i en søt soyadashi-buljong. Vanlig i japanske hjem og i izakaya.

Inneholder: Korn (gluten) · Fisk · Soya

Oden

En japansk gryterett med fiskekaker, daikon, konjakk, kokte egg og tofu i en lett dashibuljong smaksatt med soyasaus og mirin.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Fisk · Soya

Okonomiyaki

En tykk kålpannekake med mel og egg, stekt på plate og toppet med søtsterk saus, majones og bonitoflak – en mettende Osaka-klassiker med valgfritt fyll.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Fisk · Soya

Onigiri

En håndformet trekant eller ball av lettsaltet ris med et lite fyll og nori rundt – japansk matpakke- og mellommåltidsmat.

• Vegetarisk alternativ
• Vegansk alternativ

Inneholder: Egg · Fisk

Oyakodon

En japansk risskål med kylling og egg som er kokt sammen i en søt soya-dashibuljong og servert over dampet ris. Navnet betyr forelder og barn.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Fisk · Soya

Ramen

Hvetenudler i kraft som har kokt lenge, toppet med svinekjøtt, egg og tang – en japansk bolle der kraften og tare-krydderbasen definerer stilen.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Soya

Shabu-shabu

En japansk gryterett med tynt skivet storfekjøtt som dyppes kort i sydende kombu-buljong og serveres med ponzu- eller sesamsaus. Navnet kommer fra lyden av dyppingen.

Inneholder: Korn (gluten) · Fisk · Soya · Sesamfrø

Soba

Soba er en japansk nudel laget hovedsakelig av bokhvetemel, servert kald med dipsaus eller varm i buljong. Den spises over hele Japan som et raskt måltid.

Inneholder: Korn (gluten) · Fisk · Soya

Sukiyaki

En japansk gryte med tynt skivet storfekjøtt, tofu, grønnsaker og nudler, kokt ved bordet i en søt soyabuljong og dyppet i rått egg.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Soya

Sushi

Nigirizushi: eddiksmaksatt ris formet for hånd med rå fisk og litt wasabi, med kontrast mellom lun ris og kald fisk.

Inneholder: Fisk

Takoyaki

Små kuler av røre med blekksprut, stekt i en spesialpanne med sprø overflate og svært mykt indre – gatemat fra Osaka.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Fisk · Soya · Bløtdyr

Tamagoyaki

En japansk rullet omelett av pisket egg, smakssatt med dashi, soyasaus og sukker, stekt i en rektangulær panne og skåret i lag.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Fisk · Soya

Tempura

Grønnsaker og sjømat i lett, kald røre, fritert blek og sprø – japansk håndverk med portugisiske historiske røtter.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Krepsdyr · Egg · Soya

Tofu katsu

Fast tofu panert i panko og fritert sprø, med ris, strimlet kål og tonkatsusaus – vegetarisk variant av tonkatsu.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Soya

Tonkatsu

En japansk rett med panert og frityrstekt svinekotelett, vanligvis skåret i skiver og servert med revet kål og en tykk, søt og syrlig saus.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Soya

Udon

Tykke, myke hvetenudler i dashi-kraft krydret med soyasaus og mirin – en japansk bolle der nudlenes tyggemotstand er viktigere enn toppingen.

• Vegansk alternativ
• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Fisk · Soya

Unadon

Unadon er en japansk risskål toppet med grillet ferskvannsål glasert i søt soyasaus. Den serveres over dampet kortkornet ris og er en vanlig sommerrett i Japan.

Inneholder: Korn (gluten) · Fisk · Soya

Yakisoba

Japanske stekte hvetenudler med strimlet kål, svinekjøtt og en tykk saus i Worcestershire-stil, servert varm rett fra pannen med syltet ingefær og aonori.

Inneholder: Korn (gluten) · Fisk · Soya

Yakitori

Japanske kyllingspyd grillet over binchotan-kull og glasert med tare-saus eller smakt til med salt. Serveres i yakitori-ya og izakaya over hele Japan.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Barbacoa

Barbacoa er en meksikansk kjøttrett, tradisjonelt av lam eller storfe, langtidsstekt til den er mør. Den klassiske versjonen tilberedes i en jordovn, pakket inn i agaveblad.

Ingen typiske allergener

Birria

Oksekjøtt langtidsbraisert i kraft med tørket chili og krydder til det faller fra hverandre, med egen consommé til å dyppe i — Jaliscos langsomt tilberedte gryterett.

Ingen typiske allergener

Carnitas

Carnitas er svinekjøtt som kokes langsomt i svinefett til det er mørt og sprøtt i kantene. En klassisk meksikansk rett fra Michoacán, servert i tacos og på fat.

Ingen typiske allergener

Chilaquiles

Friterte tortillachips kort småkokt i rød eller grønn salsa til kantene er myke og midten fortsatt sprø, med crema, ost og ofte speilegg — Mexicos frokost av gårsdagens tørre tortillaer.

• Vegetarisk
• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Chile en Nogada

Ovnsstekt poblano fylt med søtt og salt okse- og svinekjøtt, dekket med kremet saus av ferske valnøtter og granateplekjerner — Pueblas patriotiske rett i grønt, hvitt og rødt.

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Chiles Rellenos

Stekt poblano fylt med smeltende ost, dyppet i luftig eggerøre og fritert til paneringen sveller, deretter servert i lett tomatsaus — en klassiker fra Puebla, laget over hele Mexico i mange versjoner.

• Vegetarisk
• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Cochinita Pibil

Svinekjøtt marinert i achiotepasta og bitterappelsin, pakket i bananblad og langtidsstekt til det faller fra hverandre — Yucatáns gropstekte svinekjøtt, med dyp rødoransje farge fra achiote.

Ingen typiske allergener

Elote

Grillet eller kokt mais på kolben, penslet med majones eller crema, rullet i revet ost og drysset med chilipulver og lime. En gatemat fra Mexico.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Enchiladas

Maistortillaer rullet rundt et fyll og bakt under rød eller grønn chilisaus og smeltet ost — Mexicos hverdagsmåte å bruke gårsdagens kjøtt på.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Esquites

Maiskorn kokt og blandet med majones, ost, lime og chili, servert varme i kopp — Mexicos mais uten kolbe, spist med skje fremfor hendene.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Flan

En eggepudding bakt over karamell og snudd ut av formen, slik at karamellen renner nedover toppen.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Flautas

Flautas er maistortillas rullet rundt en salt fyll, stekt til de er sprø og servert med tilbehør. Navnet betyr «fløyter» på spansk.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Guacamole

Moden avokado most med lime, løk, koriander og chili — en meksikansk bordsaus eldre enn landet selv, og naturlig vegansk.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Huevos rancheros

Stekte egg servert på maistortillas med varm tomat- og chilisaus, vanligvis med refried beans. En meksikansk frokostrett med opprinnelse på ranchene.

Inneholder: Egg

Mole poblano

Kylling i mørk saus med tørket chili, krydder og litt sjokolade – Pueblas kjente mole, med mange ristede og malte ingredienser.

Inneholder: Peanøtter · Sesamfrø

Pambazo

En meksikansk brødrull dyppet i guajillo-chilisaus, stekt til den er rød, og fylt med potet og chorizo. Vanlig gatemat i Mexico City.

Inneholder: Korn (gluten) · Svoveldioksid og sulfitter

Pan de muerto

Et søtt, rikt gjærbrød fra Mexico, formet som et rundt brød med beinformede strimler og dekket med sukker, tradisjonelt bakt til Día de Muertos (De dødes dag).

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Pescado a la veracruzana

Hel fisk stekt i ovn eller kokt i en saus av tomat, løk, oliven, kapers og chili, fra havnebyen Veracruz ved Mexicos kystlinje mot Mexicogolfen.

Inneholder: Fisk

Pozole

Meksikansk festgryte med kalkbehandlet mais og svinekjøtt, toppet ved bordet med kål, reddik, lime og chili.

Ingen typiske allergener

Quesadilla

En meksikansk tortilla brettet rundt smeltet ost og stekt på en steikeplate til osten smelter og tortillaen blir gyllen. Solgt mange steder i hele Meksiko.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Sopa de tortilla

En meksikansk suppe med buljong av tomat og chili, servert med stekte strimler av maistortilla, avokado, ost og rømme. Oppskriftene varierer etter region og husholdning.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Sopes

Tykke, for hånd presste skiver av maisdeig, klemt opp i kantene, stekt eller grillet og deretter toppet med bønner, kjøtt, salsa og ost. En gatemat fra det sentrale Mexico.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Tacos al Pastor

Chilimarinert svinekjøtt skåret fra et vertikalt spidd og lagt i maistortillaer med ananas, løk og koriander – libanesisk teknikk, meksikansk krydring.

Ingen typiske allergener

Tacos de canasta

Små, myke tacos med potet og refried beans eller chicharrón, dampet i en kurv og servert med salsaer. Selges fra kurver i gatene i Mexico City og Jalisco.

Ingen typiske allergener

Tamales

Maisdeig dampet rundt salt eller søtt fyll i maisblad – meksikansk matpakke laget i store, felles omganger.

• Vegetarisk alternativ
• Vegansk alternativ

Ingen typiske allergener

Tlayuda

En stor, tynn og sprø maistortilla fra Oaxaca, smurt med stekte svarte bønner og toppet med ost, kjøtt og salsa. Kalles ofte Oaxacas pizza.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Torta ahogada

En svinesmørbrød fra Guadalajara i Jalisco, laget på en sprø bolillo-rull og senket ned i en sterk tomat- og chilisaus. Spises med kniv og gaffel.

Inneholder: Korn (gluten)

Tres leches-kake

Luftig kake gjennomtrukket av tre slags melk, med pisket krem på toppen og kald, svært saftig konsistens.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Arroz negro

En spansk risrett fra kysten i Valencia og Katalonia, tilberedt med blekk fra blekksprut eller sepia, slik at kornene blir svarte. Serveres vanligvis med alioli.

Inneholder: Fisk · Bløtdyr

Bacalao al pil-pil

Baskisk rett med saltfisk tilberedt i olivenolje og hvitløk, servert med en varm emulgert saus laget ved å piske sammen oljen og gelatinen som frigjøres fra fisken.

Inneholder: Fisk

Calamares a la romana

Blekkspruttringer dekket av mel og fritert i olivenolje, en vanlig tapas- og barrett over hele Spania. Serveres med sitron og ofte alioli.

Inneholder: Korn (gluten) · Bløtdyr

Churros

Riflede, friterte deigstenger drysset med sukker og dyppet i varm sjokolade som er tykk nok til at en skje nesten kan stå i den.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Cocido Madrileño

Kikerter småkokt i timevis med oksekjøtt, kylling og chorizo til kraften er gyllen, så servert i tre omganger — Madrids søndagsgryte.

Ingen typiske allergener

Crema catalana

En avkjølt katalansk vaniljekrem av melk, eggeplomme, sukker, sitron- og appelsinskall, tyknet med maisstivelse og toppet med et hardt lag karamellisert sukker.

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Croquetas

Spanias béchamelkroketter — tykk hvit saus med jamón eller torsk, avkjølt, panert og fritert til utsiden er sprø og innsiden flytende.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Empanada gallega

En galicisk bakt pai av hvetedeig med fyll av svin, løk og søt rød paprika, forseglet i en rund eller rektangulær form. Tradisjonell over hele Galicia.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Ensaladilla rusa

En spansk salat av terninger av kokt potet, gulrot og erter bundet med majones, vanligvis servert kald som tapas eller forrett.

Inneholder: Egg · Fisk · Sennep

Escalivada

En katalansk rett med grillet aubergine, rød paprika og løk, skrellet, skåret og servert med olivenolje og salt. Serveres kald eller ved romtemperatur som forrett.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Fabada Asturiana

En mettende asturisk gryte med store hvite bønner, svinebog, chorizo og morcilla — Spanias svar på cassoulet fra landets regnfulle nord.

Ingen typiske allergener

Fideuà

En valensiansk nuddelrett med korte, tynne nudler ristet i olje og kokt i sjømatbuljong med skalldyr og fisk, ofte sammenlignet med paella. Serveres rett fra pannen.

Inneholder: Korn (gluten) · Krepsdyr · Egg · Fisk · Bløtdyr

Flan

En eggepudding bakt over karamell og snudd ut av formen, slik at karamellen renner nedover toppen.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Gambas al ajillo

Rå reker stekt raskt i varm olivenolje med hvitløk og tørket chili, en tapasrett fra Spania. Serveres sydende i fatet den tilberedes i.

Inneholder: Krepsdyr

Gazpacho

En kald andalusisk suppe av rå tomat, agurk, paprika, hvitløk, olivenolje og sherryeddik — blendet, avkjølt og servert gjennom sommeren.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Svoveldioksid og sulfitter

Jamón ibérico

Langtidsmodnet skinke av iberisk gris, håndskåret i papirtynne skiver og servert romtemperert. Det marmorerte fettet mykner og bærer mye av smaken.

Ingen typiske allergener

Migas

En spansk rett av gammelt brød revet i smuler, stekt i olivenolje med hvitløk og paprika, ofte med bacon eller chorizo. Spises til frokost eller som en mett hovedrett i det sentrale og sørlige Spania.

Inneholder: Korn (gluten)

Paella

En risrett fra Valencia, tilberedt i en bred, grunn panne og smaksatt med safran; variantene spenner fra den opprinnelige med kanin og kylling til sjømat.

• Vegetarisk alternativ
• Vegansk alternativ

Inneholder: Krepsdyr · Fisk · Bløtdyr

Patatas Bravas

En av Spanias mest populære tapas: stekte potetterninger med en røkt, lett sterk bravasaus, med eller uten tomat, ofte med alioli ved siden av.

• Vegetarisk
• Vegetarisk alternativ
• Vegansk alternativ

Inneholder: Egg

Pimientos de Padrón

Små grønne galisiske paprikaer, blemmet i het olivenolje og avsluttet med grovt salt. De fleste er milde, men noen få er sterke.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Pisto

Tomat, paprika, zucchini og løk kokt langsomt sammen i olivenolje til en tykk grønnsaksrøre – en spansk rett fra La Mancha, ofte med speilegg.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Polvorón

En smuldrende mandelkjeks fra Spania, bakt av mel, sukker, kanel og svinefett eller smør, og solgt pakket inn én bit om gangen som en julegodt.

Inneholder: Korn (gluten) · Nøtter

Puchero

En hjertelig gryte av storfe og chorizo, kokt med gresskar, søtmais, kål, gulrot og potet, en hjemmelaget rett fra Uruguay.

Ingen typiske allergener

Pulpo a la gallega

Galisisk åttearmet blekksprut kokt mør, klippet i skiver over potet og krydret med olivenolje, grovt salt og pimentón.

Inneholder: Bløtdyr

Salmorejo

Córdobas tykke, kalde suppe av tomat, brød, hvitløk, olivenolje og sherryeddik, med jamón og hardkokt egg.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten)

Tarta de Santiago

Tett galisisk mandelkake med melis og Jakobskorset som mønster – en dessert langs pilegrimsveien til Santiago.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Nøtter

Torrijas

Spanske brødskiver lagt i bløt i melk eller vin, dyppet i pisket egg, stekt i olivenolje og dekket med sukker og kanel. Tradisjonelt spist i påskeuken.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Tortilla española

Den spanske potetomeletten — en tykk, fast kake av egg, langsomt tilberedt potet og løk, servert lun eller kald i båter.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg

Backhendl

Ung kylling delt i stykker, panert og fritert til den er mørk gyllen, servert med sitron og persille – Wiens egen frityrstekte kylling.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Beuschel

Lunge og hjerte skåret i fine strimler og småkokt i en syrlig saus med kapers og fløte — Wiens klassiske innmatragù, som tar vare på delene som ikke havner i en fin stek.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Bosna

Grillpølse i et oppskåret rundstykke, toppet med karripulver, sennep og hakket løk — østerriksk gatemat oppkalt etter Bosnia, men oppfunnet i Østerrike.

Inneholder: Korn (gluten) · Sennep

Buchteln

Søte gjærboller med aprikossyltetøy, bakt tett sammen i en smurt form og drysset med melis — Østerrikes myke boller som trekkes fra hverandre.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Erdäpfelsalat

Tynne potetskiver marinert mens de er varme i dressing av eddik og kraft fremfor majones — Østerrikes potetsalat, syrlig fremfor kremet.

• Vegansk alternativ
• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Sennep

Frittatensuppe

Klar oksekraft med tynne strimler av usøtet pannekake — Østerrikes enkle forrettssuppe, laget av nesten ingenting.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Grammelknödel

Store potetboller med sprø svinefettgrever, kokt og ofte etterstekt i panne. En salt østerriksk variant med tydelig kontrast mellom myk deig og sprø biter.

Inneholder: Korn (gluten)

Kaiserschmarrn

En tykk, luftig pannekake revet i biter i pannen, drysset med melis og servert med fruktkompott. En østerriksk dessert som ofte deles rundt bordet.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Kasnocken

Myke spätzle vendt i smeltet fjellost og toppet med sprøstekt løk. Tyrols mettende osterett serveres varm rett fra pannen.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Kaspressknödel

Brødboller med smeltende fjellost, presset flate og stekt sprø i panne. Den tyrolske osteretten serveres gjerne i klar kraft eller med salat.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Krautfleckerl

Små pastaruter med kål langsomt karamellisert i smør – en østerriksk hverdagsrett der lang steking gir en søt, fyldig smak.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Käsknöpfle

Små eggdumplings, kokt og lagt i lag med smeltet fjellost og sprøstekte løk, fra Liechtenstein og også laget i nabolandet Østerrike.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Linzertorte

En smuldrete, krydret terte med malte hasselnøtter, smør og ripsmarmelade under et deiggitter – en navngitt kake med skriftlige røtter i 1600-tallets Linz.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Marillenknödel

Hele aprikoser pakket i potetdeig, kokt og vendt i smørristede brødsmuler og sukker – østerrikske fruktboller fra høysommerens aprikossesong.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Mozartkugel

En rund konfekt med pistasjmarsipan og myk nougatkrem under et tynt lag mørk sjokolade – Salzburgs søtsak oppkalt etter Mozart.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Palatschinken

Tynne, myke pannekaker rullet rundt aprikossyltetøy og drysset med melis – en østerriksk dessert med slektninger som palacsinta og crêpes.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Powidltascherl

Små lommer av potetdeig fylt med usøtet, innkokt plommemos, kokt eller stekt og vendt i valmuefrø og sukker.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Sachertorte

Tett sjokoladekake med aprikossyltetøy og blank, mørk sjokoladeglasur – Wiens berømte og omdiskuterte kake.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Salzburger Nockerl

Salzburgs luftige soufflédessert, formet som tre topper og stekt gyllen med en myk, så vidt stivnet kjerne.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Schnitzel

En tynn kjøttskive panert og stekt til den er gyllen og sprø — kalv til den klassiske Wiener Schnitzel, svin til den vanlige Schnitzel Wiener Art.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Semmelknödel

Store brødboller av daggamle rundstykker, egg og melk, forsiktig kokt og servert som salt tilbehør til saus.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Tafelspitz

Wiensk storfekjøtt langsomt kokt med rotgrønnsaker, gjerne i to serveringer med eple-pepperrot og gressløksaus.

Inneholder: Selleri

Tiroler Gröstl

Kokte poteter og rester av storfestek stekt med løk til sprø kanter, med speilegg over – tyrolsk gårdsmat.

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Topfenstrudel

Papirtynn strudeldeig med søtet kvarg og rosiner, bakt gyllen og sprø – ostefylt slektning av apfelstrudel.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Vanillekipferl

Østerrikske halvmånekjeks av mandler, smør og vanilje, bakt bleke og vendt varme i vaniljesukker.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Wiener Saftgulasch

Storfeterninger brasert lenge med nesten like mye løk til mørk, blank saus, uten andre grønnsaker – wiensk gulasj.

Ingen typiske allergener

Bossam

Bossam er koreansk kokt svinebryst, skåret i skiver og servert pakket inn i salat- eller kålblader med saltede reker, kimchi, hvitløk og ssamjang.

Inneholder: Korn (gluten) · Krepsdyr · Soya

Budae jjigae

En koreansk gryte med kimchi, spam, pølser og instantnudler, tilberedt ved bordet i en grunn gryte. Retten vokste frem av amerikanske militære overskuddsvarer etter krigen.

Inneholder: Korn (gluten) · Fisk · Soya

Bulgogi

Tynne skiver oksekjøtt marinert i soyasaus, sukker, sesamolje og hvitløk, deretter grillet eller raskt stekt ved høy varme — Koreas best kjente grillrett, søt, salt og rask å tilberede.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya · Sesamfrø

Dakgalbi

Dakgalbi er en koreansk rett med benfri kylling marinert i en chiliholdig gochujang-saus og stekt på en stekeplate sammen med kål, søtpotet og riskaker.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya · Sesamfrø

Doenjang-jjigae

Fermentert soyabønnepasta småkokt til en smaksrik, jordlig gryte med tofu og grønnsaker — hverdagsgryten som står sentralt i mange koreanske hjemmemåltider.

• Vegetarisk

Inneholder: Soya

Galbi

Koreanske oksekjøttribber, vanligvis marinert i soyasaus, pære, hvitløk og sukker, og deretter grillet over kull eller gassgrill og skåret på tvers av beinet.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya · Sesamfrø

Gimbap

Krydret ris og fyll som egg, gulrot og spinat, rullet stramt i gim, koreansk ristet tang, og skåret i skiver — Koreas daglige matpakke, solgt hel eller i biter.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Egg · Sesamfrø

Gyeran-jjim

En koreansk rett med pisket egg dampet i en stein- eller leirgryte med vann eller buljong til den stivner til en myk, jevn eggedosis. Serveres ofte i gryten.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Soya · Sesamfrø

Haemul pajeon

En koreansk, salt pannekake av hvetemelrøre, vårløk og blandet sjømat, stekt til kantene er sprø. Serveres som forrett eller til makgeolli.

Inneholder: Korn (gluten) · Krepsdyr · Egg · Bløtdyr

Hotteok

Koreansk gjærpannekake stekt sprø i panne, med smeltet brunt sukker og kanel inni. Et populært varmt gatemåltid i vinterhalvåret.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Jajangmyeon

Koreanske hvetenudler toppet med en tykk, søtlig og salt saus av svart bønnepasta, svinekjøtt eller storfe, terninger av grønnsaker og løk. En koreansk-kinesisk rett som er populær i Korea.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Japchae

Glassnudler av søtpotetstivelse med grønnsaker og storfekjøtt, vendt med sesamolje og soyasaus. En blank, spenstig koreansk rett til fest- og buffetbord.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya · Sesamfrø

Jeyuk bokkeum

En koreansk rett med tynt skåret svinekjøtt stekt i en søt og sterk saus basert på gochujang, med løk og vårløk. Serveres vanligvis på et felles fat sammen med ris.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya · Sesamfrø

Kalguksu

Koreansk håndskåret hvetenudelsuppe servert i klar ansjos- eller kyllingbuljong med grønnsaker. En vanlig hverdagsnudelsuppe i Korea.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Fisk

Kimchi

Kinakål saltet og krydret med gochugaru, hvitløk og fiskesaus, deretter fermentert. Koreansk tilbehør som serveres ved nesten alle måltider.

• Vegetarisk alternativ
• Vegansk alternativ

Inneholder: Fisk

Kimchi jjigae

Godt lagret kimchi kokt til en fyldig, syrlig og sterk gryte med svinekjøtt og tofu. En koreansk rett som utnytter kimchiens utviklede syre.

Inneholder: Fisk · Soya

Koreansk fritert kylling

Kylling fritert to ganger til skorpen blir tynn og knasende, deretter vendt i en klebrig, søtsterk saus som lar sprøheten vare.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Mandu

Koreanske dumplings med et tynt hvetedeigskall og fyll av kjøttdeig, tofu, glassnudler og grønnsaker, servert kokt, dampet, stekt eller i suppe.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya · Sesamfrø

Naengmyeon

Elastiske bokhvetenudler servert iskalde i syrlig kraft eller sterk saus – en koreansk hovedrett med tydelig kald og spenstig konsistens.

Inneholder: Egg

Pyongyang naengmyeon

Kald bokhvetenudler i en klar oksebuljong med pære, agurk og kokt egg, en spesialitet fra Pyongyang som også lages i Sør-Korea.

Inneholder: Egg

Samgyeopsal

Tykke, umarinerte skiver svinebuk grillet ved bordet og pakket i salatblader med hvitløk og ssamjang.

Ingen typiske allergener

Samgyetang

En koreansk suppe med en hel ung kylling fylt med klebrig ris, ginseng, jujube og hvitløk, kokt i klar buljong. Spises i sommerens varmeste dager.

Ingen typiske allergener

Sundubu-jjigae

Svært myk, upresset tofu i sterk sjømat- eller svinebuljong, servert boblende i gryten med ris ved siden av.

Inneholder: Krepsdyr · Egg · Soya

Tteokbokki

Sylinderformede riskaker småkokt i tykk, søtsterk gochujangsaus til blank overflate og elastisk tyggemotstand.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Tteokguk

En koreansk suppe med tynne, ovale skiver av riskake i en klar oksebuljong, pyntet med eggstrimler, tang og vårløk. Den spises tradisjonelt under det koreanske nyttåret.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Soya · Sesamfrø

Gai yang

Thailandsk grillet kylling, marinert i hvitløk, korianderrot, svarte pepper og fiskesaus, og deretter grillet over trekull til skinnet er sprøtt og kjøttet saftig.

Inneholder: Korn (gluten) · Fisk · Soya

Grønn curry

Grønn chilipasta kokt i kokosmelk med kylling, thaibasilikum og makrutlimeblader. En søtlig thailandsk curry som er svært kjent utenfor Thailand.

• Vegetarisk alternativ
• Vegansk alternativ

Inneholder: Krepsdyr · Fisk

Kai jeow

En thailandsk omelett av pisket egg stekt i varm olje til den er luftig og sprø i kantene, vanligvis servert med dampet ris og fiskesaus.

Inneholder: Egg · Fisk

Khao man gai

Thailandsk rett med pochert kylling servert på ris kokt i kyllingbuljongen og kyllingfett, med en dipp av ingefær, hvitløk og chili. Røttene ligger i hainanesisk kyllingris.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Khao pad

Ris fra dagen før raskt stekt ved høy varme med egg, hvitløk og fiskesaus. Thailandsk hverdagsris som kan tilsettes kylling, reker eller krabbe.

Inneholder: Egg · Fisk

Khao soi

Eggnudler i fyldig kokos- og currykraft, toppet med de samme nudlene fritert sprø. Chiang Mais kjente nudelsuppe har røtter i nordlige handelsruter.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Khao tom

Khao tom er en thailandsk risgrøt som kokes langsomt i buljong til den er myk, og serveres med garnityr av svin, fisk eller kylling samt stekt sjalottløk eller hvitløk.

Inneholder: Fisk

Larb

Varm svinekjøttdeig blandet med lime, fiskesaus, chili og ristet rispulver – en rett med felles laotiske røtter på begge sider av grensen mellom Thailand og Laos.

Inneholder: Fisk

Mango med kleberis

Dampet kleberis som trekker i søtet kokosmelk, servert med moden mango – en thailandsk dessert der god ris og moden frukt bærer smaken.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Massamankarri

Storfekjøtt langsomt kokt i mild kokoskarri med potet, ristede peanøtter og varme krydder – en thailandsk rett med spor av persisk og malayisk sjøhandel.

Inneholder: Peanøtter

Moo ping

Svinekjøtt på spyd marinert i kokosmelk, korianderrot og palmesukker, grillet over trekull – en vanlig thailandsk frokost med kleberis.

Inneholder: Fisk

Nom Krok

Små risboller laget av kokosmelk og bakt i en støpejernsform, en kambodsjansk gatemat som også lages i Thailand.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Pad kra pao

Svinekjøttdeig raskt wokstekt med hvitløk, chili og hellig basilikum, servert på ris med speilegg – en enkel thailandsk hverdagsrett.

Inneholder: Egg · Fisk

Pad see ew

Pad see ew er en thailandsk stekt nudelrett laget av brede risnudler, kinesisk brokkoli og egg, smaksatt med soyasaus. Retten selges mye som gatemat over hele Thailand.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Soya

Pad thai

Wokstekte risnudler med tamarind, fiskesaus og palmesukker, vendt med egg, bønnespirer og vanligvis peanøtter — Thailands mest kjente nudelrett, syrlig, salt og søtt på én gang.

• Vegetarisk alternativ
• Vegansk alternativ

Inneholder: Krepsdyr · Egg · Fisk · Peanøtter · Soya

Panangkarri

Kylling i tykk kokoskarri med peanøtter, kokt inn til sausen fester seg rundt kjøttet – en fyldig thailandsk karri med lite væske.

Inneholder: Fisk · Peanøtter

Phat Phrik Khing

En thailandsk wokrett med rød karripasta, fint skårne unge pepperkorn eller grønne bønner og kaffirlimeblad, vanligvis laget med svin eller kylling og servert med ris.

Inneholder: Krepsdyr · Fisk

Pla Rad Prik

En thailandsk rett med stekt fisk toppet med en søt, syrlig og salt chilisaus med hvitløk, sjalottløk og palmesukker. Serveres vanligvis over ris.

Inneholder: Fisk

Rød curry

En thailandsk karri av rød chilipasta, kokt i kokosmelk med kjøtt eller sjømat, thaibasilikum og kaffir lime-blader. Serveres med dampet jasminris.

Inneholder: Krepsdyr · Fisk

Som tam

Grønn papaya støtt i morter med lime, fiskesaus, chili og peanøtter – en skarp, syrlig salat fra Isaan.

Inneholder: Krepsdyr · Fisk · Peanøtter

Tod man pla

Thailandske fiskekaker: finhakket fisk blandet med rød karripasta, lange bønner og kaffir-limeblad, deretter dypstekt til gyllen farge og servert med agurkrelish.

Inneholder: Egg · Fisk · Peanøtter

Tom kha gai

Kylling i kokosmelk med galangal, sitrongress og makrutlimeblader – en mildere, rundere slektning av tom yum.

Inneholder: Fisk

Tom saap

En sur og krydret isansk suppe med hakket svinekjøtt og svineinnmat, smakssatt med limejuice, sitrongress, galangal og ristet riskrem.

Inneholder: Fisk

Tom yum goong

Thailands sterke, syrlige rekesuppe med sitrongress, galangal, limeblader, limesaft og chili.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Krepsdyr · Fisk

Yam woon sen

En thailandsk salat av glassnudler blandet med malt svinekjøtt, reker og løk i en syrlig, salt og sterk limedressing. Serveres ved romtemperatur.

Inneholder: Krepsdyr · Fisk

Baião de dois

En risrett med kuspretter fra det nordøstlige Brasil, tilberedt med solttørket storfekjøtt, ost og koriander. Den serveres tradisjonelt som hovedrett med farofa og coalho-ost.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Beijinho

En brasiliansk konfekt laget av søtet kondensmelk, smør og tørket kokos, rullet til kuler og pyntet med en nellik. Den er en vanlig søtsak i selskaper.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Bobó de Camarão

Reker småkokt i en kremet puré av maniokrot, kokosmelk og dendê-olje — en av Bahias store rekeretter, tykkere og mer stivelsesrik enn slektningen vatapá.

Inneholder: Krepsdyr

Bolo de rolo

En tynn rullesvamp fra Pernambuco i Brasil, fylt med et lag søtet guavapasta og laget ved å rulle et svært tynt bakt ark av eggerøre.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Brigadeiro

Kondensert melk, smør og kakaopulver kokt til en tykk konfektmasse, rullet til kuler og dekket med sjokoladestrøssel — søtsaken som hører til enhver brasiliansk bursdagsfest.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Churrasco

Brasils grilltradisjon: store stykker storfekjøtt, svinekjøtt, kylling og pølse, krydret med grovt salt og grillet på lange spyd over glør av trekull eller ved, hjemme eller i en churrascaria.

Ingen typiske allergener

Coxinha

Strimlet kylling, ofte med catupiry eller kremost, innpakket i deig formet som en kyllingklubbe, panert og fritert sprø — en av Brasils mest populære salte matbiter.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Cuscuz paulista

En salt dampet kake fra delstaten São Paulo, laget av fuktet maismel lagt i lag med tomat, egg, erter og sardiner eller tunfisk.

Inneholder: Egg · Fisk

Escondidinho

En brasiliansk ovnsbakt rett med krydret kjøtt under et lag med mosede kassava, eller noen ganger potet, toppet med ost. Vanlig i nordøst og serveres over hele Brasil.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Feijoada

Svarte bønner småkokt i timevis med svineribbe, bacon og pølse, servert med ris, bladkål, farofa og appelsin — Brasils lørdagsgryte, særlig knyttet til Rio de Janeiro.

Ingen typiske allergener

Galinhada

En brasiliansk kylling- og risrett tilberedt i én gryte, der risen får farge og smak av safran eller gurkemeie, og av kyllingbuljongen.

Ingen typiske allergener

Moqueca

Bahias fiskegryte med kokosmelk, dendêolje, tomat og paprika, servert boblende i leirgryte – en rett med afrobrasilianske røtter.

Inneholder: Fisk

Pamonha

Fersk maispasta kokt inne i sitt eget maisblad, en brasiliansk snack som selges i søte og salte varianter.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Pão de queijo

Små, seige osteboller av tapiokastivelse, bakt med lett sprø utside og myk ost inni – hverdagsbakst fra Minas Gerais uten hvete i grunnoppskriften.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Pastel

En svært tynn deigpakke fritert til sprø, blæret skorpe med kjøttdeig eller ost inni – brasiliansk gatemat særlig kjent fra São Paulo.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Picanha

Mørbradslokk med fettranden på, krydret med grovt salt og grillet over trekull – en brasiliansk churrascariaklassiker skåret fra spydet ved bordet.

Ingen typiske allergener

Pudim de leite

En brasiliansk melkekrem laget av kondensert melk, melk og egg, bakt i en form med karamell på bunnen og snudd ut med karamellsausen.

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Quindim

Små, blanke gule desserter av eggeplomme, sukker og revet kokos, bakt i vannbad og hvelvet ut av formen.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg

Tapioca

Fuktet tapiokastivelse stekt i tørr panne til en tynn, seig lefse med søtt eller salt fyll – brasiliansk frokostmat.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Tutu de feijão

En tykk brasiliansk purè av kokte bønner, maniokkmel og hvitløk, servert som tilbehør til ris og kjøtt, oftest i Minas Gerais.

Ingen typiske allergener

Vaca atolada

Vaca atolada er en brasiliansk gryterett med oksekjøttribbe, kokt med grønne bananer og maniok. Den er en klassiker fra Minas Gerais og andre delstater, og serveres med hvit ris.

Ingen typiske allergener

Vatapá

Tykk, oransje blanding av brød, reker, kokosmelk, cashew og dendêolje – afrobrasiliansk mat fra Bahia.

Inneholder: Korn (gluten) · Krepsdyr · Nøtter

Bánh canh

Bánh canh er en vietnamesisk suppe med tykke, seige nudler i klar buljong, servert med sjømat eller svinekjøtt. Sørlige og sentrale versjoner skiller seg i nudlene og buljongen.

Inneholder: Krepsdyr · Fisk

Bánh Cuốn

En papirtynn, dampet risflourlefse rullet rundt svinekjøttdeig og Judasøre, toppet med stekt sjalottløk og servert med en lett fiskesausdip.

Inneholder: Fisk

Bánh Khọt

Små pannekaker av ris mel og kokosmelk, stekt i fordypningene på en spesialpanne til kantene er gylne og sprø rundt en hel reke.

Inneholder: Krepsdyr

Bánh Mì

En kort baguette med tynn, sprø skorpe, fylt med svineleverpostei, kjøttpålegg, syltet gulrot og reddik, agurk, chili og koriander – Saigons gatemat.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Soya

Bánh Xèo

En gurkemeiegul rispannekake stekt til de tynne kantene blir knasende sprø, brettet over reker, svin og bønnespirer, og rullet i salatblad med urter.

Inneholder: Krepsdyr

Bún Bò Huế

Runde risnudler i okse- og svinekraft med sitrongress, chiliolje og fermentert rekepasta, dyprød og kraftig krydret — den sterke nudelsuppen oppkalt etter keiserbyen Huế.

Inneholder: Krepsdyr · Fisk

Bún Chả

Grillede svinekjøttkaker og svinesideskiver i en søtsyrlig dyppekraft, med kalde risvermicelli og urter ved siden av til hver munnfull — Hanois karakteristiske lunsjrett.

Inneholder: Fisk

Bún Riêu

Risnudler i tomatrød kraft med myke klumper av krabbe og egg som deler seg under koking, toppet med tofu og friske urter — nudelsuppen med ferskvannskrabbe som finnes over hele Vietnam.

Inneholder: Krepsdyr · Fisk

Bún thịt nướng

Vietnamesisk rett med kald risnudel (bún) toppet med grillet marinert svinekjøtt, urter, syltede grønnsaker og knuste peanøtter, servert med en søt-sur dressing av fiskesaus.

Inneholder: Fisk · Peanøtter

Canh chua

En vietnamesisk sursuppe basert på en tamarindbuljong med fisk eller reker, ananas, tomat og urter. Den spises med dampet ris som del av et familiemåltid.

Inneholder: Fisk

Cao lầu

En nudelrett fra Hội An i Midt-Vietnam, laget med tykke risnudler, svinekjøtt, kruton og grønt, servert med litt buljong. Det sies at bare det lokale vannet brukes til nudlene.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Chả Cá

Hvit fisk marinert i gurkemeie og stekt ved bordet med dill og vårløk, deretter samlet med risnudler, peanøtter og urter i hver bolle — Hanoi-retten som har gitt navn til en hel gate.

Inneholder: Fisk · Peanøtter

Chả giò

Vietnamesiske dypstekte ruller med svinefarse, glassnudler og judasøre, pakket inn i rispapir. Sprø og servert med urter og nước chấm.

Inneholder: Egg · Fisk

Chè Ba Màu

Mungbønnepuré, røde bønner og pandangelé lagt lagvis i et glass, med kokosmelk og knust is over rett før måltidet — Vietnams trefargede dessert, som skal røres sammen før den spises.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Cơm Tấm

Bruddris med grillet svinekotelett, speilegg og en svinekjøtt- og eggekake, med syltede grønnsaker og fiskesausdressing ved siden av — Saigons hverdagsrett med ris.

Inneholder: Egg · Fisk

Gỏi cuốn

Friske rispapirruller med risnudler, kokte reker og svinekjøtt, salat og urter. De serveres kalde med peanøtt- og hoisinsaus eller en dip av fiskesaus.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Krepsdyr · Fisk · Peanøtter · Soya

Mì Quảng

Gule risnudler med litt konsentrert svine- og rekekraft, urter, peanøtter og sprø riskjeks – en rett fra Sentral-Vietnam med langt mindre væske enn en nudelsuppe.

Inneholder: Krepsdyr · Fisk · Peanøtter

Phở

Risnudler i klar storfekraft kokt lenge med svidd ingefær, løk og varme krydder, servert med tynne kjøttskiver og friske urter – vietnamesisk nudelsuppe.

Inneholder: Fisk

Rystet biff

Vietnamesiske terninger av sirloin som stekes raskt i het panne med hvitløk, soyasaus og austerssaus, servert på salat og tomat med en dipp av lime, salt og pepper.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya · Bløtdyr

Thịt kho

Thịt kho er en vietnamesisk rett med svinemage og kokte egg, langsomt brasert i karamell, fisksaus og kokosvann eller vann. Den serveres vanligvis med dampet ris.

Inneholder: Egg · Fisk

Xôi xéo

Vietnamesisk klebrisris toppet med mosede gule mungbønner, stekt sjalottløk og vårløkolje. En vanlig gatefrokost i Hanoi, ofte servert med svinefloss eller stekt løk.

Ingen typiske allergener

Baklava

Dusinvis av papirtynne lag med filodeig og finhakkede pistasjnøtter eller valnøtter, bakt i smør og avsluttet med sukkersirup.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Bougatsa

Gresk gebakk av tynne lag filodeig fylt med semulakrem, drysset med flørsukker og kanel, og servert varm. Spises ofte til frokost.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Fasolada

Hvite bønner langsomt småkokt med tomat, gulrot, selleri og olivenolje til kraften er tykk og bønnene fortsatt hele — hverdagsuppen grekere halvt på spøk kaller nasjonalretten sin.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Selleri

Fylte sopp

Sopphatter med feta, hvitløk og urter, bakt til toppen får farge og servert lune som gresk meze.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Galaktoboureko

Tykk semulekrem bakt inne i smurte filodeigslag til toppen er dypt gyllen, deretter trukket med kald sukkersirup rett fra ovnen — Hellas' dessert med krem og sprø deig.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Gemista

Tomater og paprika uthulet, fylt med urtekrydret ris og bakt i olivenolje, en gresk rett som ofte spises varm eller ved romtemperatur.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Gigantes plaki

Gresk rett med store tørkede smørbønner som sakte bakes i en saus av tomat, løk, olivenolje og urter til de er møre og blanke. Serveres vanligvis lunken eller ved romtemperatur.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Gresk salat

Tomat, agurk, grønn paprika og rødløk med olivenolje, toppet med en hel skive feta og svarte oliven. Den greske landsbysalaten lages uten bladsalat.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Gyros

Tynne skiver svinekjøtt fra vertikalt grillspyd i varm pita med tomat, løk og tzatziki. I Hellas legges pommes frites ofte inne i selve rullen.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Koulouri

En gresk brødring dekket med sesamfrø, det vanlige gatefrokosten som er best kjent i Thessaloniki som Koulouri Thessalonikis.

• Vegetarisk
• Vegansk

Inneholder: Korn (gluten) · Sesamfrø

Loukoumades

Små gjærdeigsboller fritert gylne, dynket i varm honninglake og drysset med kanel – greske søtsaker som selges varme på markeder og tivoli.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Moussaka

Lag av stekt aubergine, potet og krydret lammekjøttdeig under et gyllent béchamellag – en gresk ovnsrett som hviler før den skjæres i porsjoner.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Pastitsio

Rørpasta med kanelkrydret storfekjøttdeig i tomatsaus, bakt under tykk béchamel til retten kan skjæres i firkanter – en gresk pastagrateng.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Saganaki

En tykk skive fast ost vendt i mel og stekt gyllen og sprø i panne, med myk kjerne og sitron over.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Souvlaki

Marinerte svinekjøttbiter grillet over trekull, med pita, sitron og tzatziki – gresk grillmat til hverdags.

Inneholder: Korn (gluten)

Spanakopita

Gresk spinat- og fetapai i sprø filodeig, bakt hel i form eller som små trekanter.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Stifado

En gresk gryterett av storfe eller kanin, langsomt tilberedt med små hele løk, rødvin, tomat og varme krydder som kanel og allehånde.

Inneholder: Svoveldioksid og sulfitter

Tzatziki

Silt yoghurt med revet agurk, hvitløk, dill og olivenolje – en kald gresk saus til grillmat eller brød.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Alfajores

To runde, mørdeiglignende kjeks med et tykt lag dulce de leche imellom; kanten rulles i kokos, eller hele kjeksen dyppes i sjokolade — Argentinas hverdagslige søtsak.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Argentinske empanadas med oksekjøtt

Håndstore deigpakker med håndhakket oksekjøtt, løk, hardkokt egg og en hel grønn oliven, bakt eller fritert til skorpen er sprø.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Asado

Argentinsk felles storfegrill, ofte med pølser og innmat, grillet på en parrilla over glør av ved eller kull og krydret med lite mer enn grovt salt.

Ingen typiske allergener

Bife de Chorizo

En tykk ytrefiletbiff grillet langsomt over glør fra ved, krydret med lite annet enn grovt salt — kjøttstykket som bestilles ved navn på argentinske parrillaer.

Ingen typiske allergener

Choripán

En grillet chorizopølse delt på langs og lagt i brød med sprø skorpe og chimichurri — sandwichen ved argentinske parrillaer og fotballkamper.

Inneholder: Korn (gluten)

Flan

En eggepudding bakt over karamell og snudd ut av formen, slik at karamellen renner nedover toppen.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Humitas

Fersk søtmaisdeig blandet med ost eller sukker, pakket inn i maisblad og dampet, og også laget i Peru, Bolivia og Argentina.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Locro

En tykk gryte med bearbeidede maiskorn, gresskar, bønner og flere kjøttslag, kokt i timevis – kjent fra Argentinas nasjonaldagsfeiringer.

Ingen typiske allergener

Matambre arrollado

Tynn flankestek rullet rundt hårdkokt egg, gulrot og spinat, bundet og langsomt tilberedt før den skjæres kald i spiralskiver – en argentinsk forrett.

Inneholder: Egg

Medialunas

Små, søte halvmånebakverk med blank glasering, spist med kaffe – Argentinas mindre og søtere slektning av croissanten.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Milanesa

En tynn skive storfe eller kalv panert med egg og brødsmuler og stekt sprø – argentinsk hverdagsmat utviklet fra italiensk cotoletta.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Milanesa a la napolitana

Panert storfekjøtt stekt sprøtt og gratinert med tomatsaus, skinke og ost – en rett fra Buenos Aires med italiensk navn og argentinsk identitet.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Pastelitos

Små rombeformede bakverk med kvede- eller søtpotetpasta, fritert eller bakt og glasert med sukkerlake – argentinske søtsaker til nasjonale høytider.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Provoleta

En tykk skive provolone grillet på argentinsk parrilla til utsiden får mørk skorpe og innsiden smelter.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Puchero

En hjertelig gryte av storfe og chorizo, kokt med gresskar, søtmais, kål, gulrot og potet, en hjemmelaget rett fra Uruguay.

Ingen typiske allergener

Sorrentinos

Store, runde argentinske pastalommer med skinke, mozzarella og ricotta i fløte- eller tomatsaus.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Vitel toné

Tynne kalveskiver servert kalde med kremet tunfisk- og kaperssaus – argentinsk jule- og nyttårsmat med italienske røtter.

Inneholder: Egg · Fisk

Cholent

Oksekjøtt, potet, bygg og bønner småkokt ved lav varme fra før solnedgang fredag til lunsj lørdag — en askenasisk sabbatsgryte laget for å tilberedes uten å tenne ild på helligdagen.

Inneholder: Korn (gluten)

Chraime

Fiskefileter småkokt i en sterk tomat- og chilisaus med mye spisskummen — en nordafrikansk-jødisk rett fra særlig Libya og Tunisia, tatt med til Israels fredagsbord av sefardiske innvandrere.

Inneholder: Fisk

Israelsk couscous

Ristede pastaperler av hvete, større og mer tyggemotstand enn vanlig couscous. Ptitim ble utviklet i Israel på 1950-tallet som erstatning for knapp ris.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Israelsk salat

Agurk, tomat og løk i små, jevne terninger, med sitron, olivenolje og persille. En vanlig salat på israelske frokostbord og ved falafelboder.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Jerusalems blandede grillrett

Små biter av kyllinglår, hjerte, milt og lever stekt med løk og en mørk krydderblanding. En rett fra Machane Yehuda-markedet, ofte servert i pita.

Inneholder: Korn (gluten)

Krembo

Luftig skum på en liten kjeksbunn, dekket av et tynt sjokoladeskall – en israelsk søtsak som tradisjonelt selges i den kjølige delen av året.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Kubaneh

Et smørrikt gjærbrød bakt langsomt gjennom natten til dyp gyllenbrun farge – jemenittisk jødisk sabbatsbrød med myk og fyldig innside.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Kubbehsuppe

Semuleboller med krydret storfekjøttdeig, trukket i syrlig rødbetkraft – en mettende fredagsrett fra irakiske og kurdiske jødiske familietradisjoner.

Inneholder: Korn (gluten)

Malabi

En kald, silkemyk melkepudding tyknet med maisstivelse, toppet med pistasj og rosevannssirup – en dessert med osmanske røtter kjent fra israelsk gatemat.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Malawach

Et jemenittisk flatbrød brettet i mange oljede lag og stekt sprøtt i panne – kjent fra israelsk lørdagsfrokost med revet tomat, egg og schug.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Matbucha

Tomater og paprika kokt langsomt inn med hvitløk til en tykk grønnsaksrøre – en marokkansk jødisk rett som også er vanlig på israelske mezebord.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Pashtida

En ovnsbakt form med egg, grønnsaker og ost, som en pai uten deigbunn – israelsk hjemmemat kjent fra shavuot og vanlige måltider.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Sabich

Pita med stekt aubergine, hardkokt egg, hummus, hakket salat og syrlig amba – gatemat med irakisk-jødiske røtter.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Sennep · Sesamfrø

Shakshuka

Hele egg posjert i krydret tomat- og paprikasaus, servert i pannen med brød til å øse med.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg

Sufganiyot

Friterte gjærboller fylt med syltetøy og drysset med melis – en hanukka-søtsak med europeisk-jødiske røtter.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Baklava

Dusinvis av papirtynne lag med filodeig og finhakkede pistasjnøtter eller valnøtter, bakt i smør og avsluttet med sukkersirup.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Fattoush

En levantinsk salat med hakkede grønnsaker og ristet pita, vendt i syrlig sitrondressing med sumak — salaten som bruker opp gårsdagens brød.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Ful Medames

Hestebønner småkokt til en grov mos og smakt til med olivenolje, sitron og hvitløk, spist med flatt brød — Egypts nasjonale frokostrett, like kjent i Sudan og Levanten, og blant regionens eldste retter.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Hummus

Kikerter kjørt glatt med tahini, sitron og hvitløk, lagt i en grunn skål med olivenolje i midten. Spises varm eller romtemperert med flatt brød.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Sesamfrø

Kafta bil saniyeh

Krydrede kaker av lammekjøttdeig ovnsbakt med potet og tomat i én form. En libanesisk hverdagsmiddag der grønnsaker og kjøtt deler samme saus.

Ingen typiske allergener

Kibbeh

Et tynt skall av bulgur og finmalt kjøtt med fyll av krydret kjøttdeig og pinjekjerner, fritert i avlang form. En kjent rett fra Libanon og Syria.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten)

Kousa Mahshi

Squash som er uthulet og fylt med ris og kjøttdeig, og deretter kokt i tomatsaus, en libanesisk fylt grønnsaksrett som også lages i Syria og Egypt.

Ingen typiske allergener

Manakish

Flatbrød bakt raskt med za'atar og olivenolje, ost eller krydret kjøttdeig – libanesisk frokostbrød som vanligvis spises varmt med hendene.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Sesamfrø

Mujaddara

Linser og ris kokt sammen til de er myke, med rikelig karamellisert løk over – en gammel levantinsk hverdagsrett som kan være et helt måltid.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Maamoul

Smuldrete semulekaker med daddel- eller valnøttfyll, formet i utskårne treformer – libanesisk høytidsbakst til id og påske.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Nøtter

Sfiha

Små åpne deigbunner bakt med krydret lammekjøttdeig, tomat og granateplesirup – libanesiske kjøttbakverk.

Inneholder: Korn (gluten)

Shawarma

Marinert kylling fra roterende, loddrett spidd i flatbrød med hvitløkssaus, syltede grønnsaker og tomat.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Shish Barak

Små kokte deigposer fylt med krydret kjøttdeig av lam og servert i en hvitløksyoghurtsaus, en syrisk rett som også lages i Libanon.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Tabbouleh

Levantinsk urtesalat med mest persille, litt fin bulgur, tomat og mynte, krydret med sitronsaft og olivenolje.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Warak enab

Vinblader rullet tett rundt ris, tomat og urter og småkokt møre med sitron – levantinsk meze laget blad for blad.

• Vegansk
• Vegetarisk
• Vegansk alternativ
• Vegetarisk alternativ

Ingen typiske allergener

Bombalouni

Gjærdeig frityrstekt til en luftig, myk ring og rullet i sukker mens den ennå er varm — Tunisias smultring fra strandpromenaden, solgt fra boder ved sjøen om sommeren.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Brik

Et tynt deigark brettet rundt egg og tunfisk, så frityrstekt til utsiden er sprø mens eggeplommen fortsatt er flytende — en tunisisk klassiker vurdert først og fremst etter denne detaljen.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Fisk

Chorba Frik

Knust grønn hvete småkokt i en tykk lammesuppe med tomat og mynte — suppen som innleder måltidet når ramadanfasten brytes i tunisiske hjem.

Inneholder: Korn (gluten)

Couscous

Fine semulegryn dampet luftige i en couscoussier over en gryte med lam og sju grønnsaker, samlet på ett stort fat til deling – Maghrebs klart viktigste matvare, spist i Algerie, Marokko, Mauritania og Tunisia, og i Marokko sentrum for familiemåltidet på fredager.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten)

Kafteji

Stekt potet, paprika og squash hakket sammen med eggerøre og harissa til en varm, grov blanding. Enkel tunisisk gatemat av separat stekte grønnsaker.

• Vegetarisk
• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Egg

Lablabi

Kikerter i en varm kraft med spisskummen og harissa, helt over dagsgammelt brød og toppet med et bløtt egg – en tradisjonell frokostsuppe fra Tunis.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Makroudh

Små rombeformede semulekaker med glatt daddelpasta inni, fritert og dynket i honninglake – en fyldig tunisisk søtsak til myntete.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Mechouia

Paprika og tomat grillet til skallet svis, skrelt og grovhakket til en røkt salat med hvitløk, tonfisk, egg og oliver.

Inneholder: Egg · Fisk

Merguez

En tynn, sterk pølse av lam og storfe, dyprød av harissa og paprika – en felles maghrebinsk tradisjon kjent fra Tunisia, Algerie og Marokko.

Ingen typiske allergener

Mloukhia

En grønn gryte av jutemalvblader, tilberedt med hvitløk og koriander og ofte med oksekjøtt. Den kommer fra Mauritania og lages også i Tunisia og Egypt.

Ingen typiske allergener

Ojja

Egg tilberedt direkte i en sterk tomat- og paprikasaus med harissa og merguez, til hviten setter seg og plommen fortsatt er myk.

Inneholder: Egg

Salata tounsia

Tunisisk salat av små terninger rå tomat, agurk og paprika med tunfisk, hardkokt egg og oliven.

Inneholder: Egg · Fisk

Sfenj

En gjæret ringformet smultring, dypstekt og drysset med sukker, som selges over hele Nord-Afrika som snacks og frokostmat.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Shakshuka

Hele egg posjert i krydret tomat- og paprikasaus, servert i pannen med brød til å øse med.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg

Tajine tunisien

Tunisisk ovnsrett av egg og ost med kylling eller tunfisk og urter, servert i firkanter.

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Beignet

Gjærdeig skåret i firkanter og fritert til den blir luftig og gyllen, dynget med flørsukker. Dette er New Orleans-varianten av den franske fritteren.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Biffsmørbrød fra Philadelphia

Tynne storfeskiver stekt med løk og smeltet provolone, fylt i et langt brød – Philadelphias cheesesteak med røtter i en pølsevogn på 1930-tallet.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Buffalo Wings

Kyllingvinger frityrstekt sprø og vendt i en sterk saus av smør og kajennepepper, med selleri og blåmuggost — barsnacksen oppfunnet på Anchor Bar i Buffalo i New York i 1964.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose) · Selleri

Chicago-pizza med dyp bunn

En tykk, smørrik bunn bakt i en dyp, rund form, med ost nederst og grov tomatsaus øverst — Chicagos egen pizza, oppfunnet på Pizzeria Uno i 1943.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Cobb-salat

Hakket salat toppet med rader av grillet kylling, bacon, hardkokt egg, avokado, tomat og blåmuggost, med rødvinsvinaigrette — den anrettede salaten fra amerikanske diners og lunsjsteder.

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Gumbo

En mørk gryterett tyknet med brunet meljevning, med reker, okra, løk, selleri og paprika. Louisianas kjente gryte øses over ris ved servering.

Inneholder: Korn (gluten) · Krepsdyr · Melk (inkludert laktose) · Selleri

Hamburger

En håndformet storfebiff, stekt og servert i en myk, ristet brødbolle med salat, tomat, løk og agurk. Den amerikanske smørbrøden er oppkalt etter Hamburg.

Inneholder: Korn (gluten) · Sennep

Jambalaya

Ris kokt i én gryte med pølse, kylling, reker, løk, selleri og paprika. Louisianas risrett tar opp smaken fra alle ingrediensene under kokingen.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Krepsdyr · Selleri

Key lime pie

Syrlig krem av keylime, søtet kondensert melk og eggeplommer i en bunn av grahamkjeks. Paien fra Florida Keys serveres kald med krem eller marengs.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Maisbrød

Et hurtigbrød av maismel, kjernemelk og egg, bakt med brunet topp og fuktig, lett kornet innmat — hverdagsbrødet fra USAs sørstater, med røtter eldre enn landet.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

New England-muslingsuppe

En tykk, kremet suppe med muslinger, poteter og saltet svinekjøtt, småkokt med løk og melk — New Englands chowder, så fyldig at en skje nesten kan stå i den.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose) · Selleri · Bløtdyr

Ostekake fra New York

En tett kremostkake bakt på kjeksbunn til toppen er svakt gyllen – New York-stilen er fyldig, lett syrlig og serveres gjennomavkjølt.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Pastrami på rugbrød

Varmt storfekjøtt saltet, krydret med pepper og koriander, røkt og dampet mørt, lagt høyt mellom rugbrødskiver med sennep – en New York-deliklassiker.

Inneholder: Korn (gluten) · Sennep

Reuben-sandwich

Corned beef, sveitserost, surkål og Russian dressing mellom rugbrødskiver, stekt til brødet er sprøtt og osten smeltet.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

S’mores

Grillet marshmallow og sjokolade klemt mellom to grahamkjeks – en amerikansk bålsøtsak trykt i en speiderbok i 1927.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Fasulia

En gryte med grønne bønner som har kokt i en base av tomat og løk, en vanlig hverdagsrett i Sør-Sudan som også lages i Egypt.

Ingen typiske allergener

Fattah

Egyptisk rett med revet brød lagt i buljong og i lag med ris og hvitløk-eddiksaus, ofte toppet med kjøtt og sprøtt brød. Serveres ved feiringer og i Eid-sesongen.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Feteer Meshaltet

Et sprøtt, lagdelt egyptisk bakverk laget ved å strekke og brette deig med fett før steking.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Ful Medames

Hestebønner småkokt til en grov mos og smakt til med olivenolje, sitron og hvitløk, spist med flatt brød — Egypts nasjonale frokostrett, like kjent i Sudan og Levanten, og blant regionens eldste retter.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Hamam Mahshi

Egyptisk due fylt med krydret ris eller freekeh og stekt til den er gyllen.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Hawawshi

Baladibrød fylt med krydret kjøttdeig og bakt eller ristet til det er sprøtt.

Inneholder: Korn (gluten)

Koshari

Egyptisk gatemat som kombinerer ris, linser, pasta, kikerter, tomatsaus og sprø løk.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Kousa Mahshi

Squash som er uthulet og fylt med ris og kjøttdeig, og deretter kokt i tomatsaus, en libanesisk fylt grønnsaksrett som også lages i Syria og Egypt.

Ingen typiske allergener

Mloukhia

En grønn gryte av jutemalvblader, tilberedt med hvitløk og koriander og ofte med oksekjøtt. Den kommer fra Mauritania og lages også i Tunisia og Egypt.

Ingen typiske allergener

Molokhia

En smakfull egyptisk gryte laget av finhakkede blader fra jutemalva, ofte servert med kylling og ris.

Ingen typiske allergener

Om Ali

Om Ali er en egyptisk brødpudding av butterdeig eller flatbrød som legges i varm melk med sukker og deretter bakes med nøtter og rosiner til den er gyllen. Den serveres varm.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Sayadeya

Sayadeya er en egyptisk rett med ris kokt med fisk og karamellisert løk, med en saus av ristet spisskummen og krydder. Den er mest vanlig i kystbyene ved Middelhavet.

Inneholder: Fisk

Shawarma

Marinert kylling fra roterende, loddrett spidd i flatbrød med hvitløkssaus, syltede grønnsaker og tomat.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Ta'ameya

Egyptiske bøller av malte fava-bønner, urter og krydder, dypstekt til de er sprø og ofte servert i brød med salat og tahini.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Sesamfrø

Baklava

Dusinvis av papirtynne lag med filodeig og finhakkede pistasjnøtter eller valnøtter, bakt i smør og avsluttet med sukkersirup.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Fattet Makdous

Sprøtt flatbrød lagt i lag med aubergine og kjøttdeig, toppet med hvitløksyoghurt, tahini og pinjekjerner. En syrisk fatteh.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose) · Sesamfrø

Fattoush

En levantinsk salat med hakkede grønnsaker og ristet pita, vendt i syrlig sitrondressing med sumak — salaten som bruker opp gårsdagens brød.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Ful Medames

Hestebønner småkokt til en grov mos og smakt til med olivenolje, sitron og hvitløk, spist med flatt brød — Egypts nasjonale frokostrett, like kjent i Sudan og Levanten, og blant regionens eldste retter.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Hummus

Kikerter kjørt glatt med tahini, sitron og hvitløk, lagt i en grunn skål med olivenolje i midten. Spises varm eller romtemperert med flatt brød.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Sesamfrø

Kabab Karaz

Aleppinske lammekjøttboller kokt i surkirsebærsaus og servert med brød.

Inneholder: Korn (gluten)

Kibbeh

Et tynt skall av bulgur og finmalt kjøtt med fyll av krydret kjøttdeig og pinjekjerner, fritert i avlang form. En kjent rett fra Libanon og Syria.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten)

Kibbeh Halabiyeh

Frityrstekte skall av bulgur og malt lam, fylt med krydret lam og pinjekjerner, fra Aleppo i Syria.

Inneholder: Korn (gluten)

Kousa Mahshi

Squash som er uthulet og fylt med ris og kjøttdeig, og deretter kokt i tomatsaus, en libanesisk fylt grønnsaksrett som også lages i Syria og Egypt.

Ingen typiske allergener

Makdous

Små syriske auberginer fylt med valnøtt, rød paprika og hvitløk, deretter konservert under olivenolje som del av mouneh-spisekammeret.

• Vegetarisk

Inneholder: Nøtter

Muhammara

Aleppisk meze med rød paprika og valnøtter, skjerpet med granateplemelasse og olivenolje.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Nøtter

Shawarma

Marinert kylling fra roterende, loddrett spidd i flatbrød med hvitløkssaus, syltede grønnsaker og tomat.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Shish Barak

Små kokte deigposer fylt med krydret kjøttdeig av lam og servert i en hvitløksyoghurtsaus, en syrisk rett som også lages i Libanon.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Tabbouleh

Levantinsk urtesalat med mest persille, litt fin bulgur, tomat og mynte, krydret med sitronsaft og olivenolje.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Boulets à la Liégeoise

Store kjøttboller småkokt i en sursøt saus med fruktsirup fra Liège — Vallonias karakteristiske kjøttboller, med en overraskende sødme i sausen.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Carbonnade Flamande

Oksekjøtt braisert i timevis i belgisk brunt øl med løk og jevnet med en brødskive smurt med sennep — Flanderns ølbaserte svar på vingrytene på fransk side av grensen.

Inneholder: Korn (gluten) · Sennep

Chicons au Gratin

Sikorisalat braisert mør, pakket i skinke og dekket med béchamel og ost før gratinering — en belgisk rett med grønnsaken som ble oppdaget ved et uhell.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Croquettes de Crevettes Grises

Tykk béchamel med små grå Nordsjøreker, panert og fritert til skallet knaser rundt et flytende fyll — den belgiske kystvarianten av kroketter.

Inneholder: Korn (gluten) · Krepsdyr · Egg · Melk (inkludert laktose)

Dame Blanche

Vaniljeiskuler med pisket krem og varm, smeltet mørk sjokolade helt over ved bordet — en belgisk dessert som gir landets sjokolade hovedrollen.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Filet Américain

Rått, kvernet oksekjøtt blandet med majones, sennep, løk og kapers — en belgisk oppfinnelse med navn som ikke viser til amerikansk opphav.

Inneholder: Egg · Fisk · Sennep

Frites

Tykke potetstaver fritert to ganger i oksefett eller olje til utsiden knaser og innsiden er luftig — pommes frites Belgia hevder å ha oppfunnet, fra en frietkot på nesten hvert hjørne.

• Vegetarisk
• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Egg

Gaufre de Liège

En liten, tett vaffel av rik gjærdeig med perlesukker, bakt i varmt jern til sukkeret blir en knasende ravfarget skorpe — Vallonias gatemat, varm og naturell uten behov for gaffel.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Speculoos

Tynn, sprø kjeks av brunt sukker og varme krydder, presset med mønster – en belgisk eksport fra en felles regional tradisjon.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Stoemp

Belgisk potetmos med gulrot, purre eller kål, servert som en grov mos med pølse og saus.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Vol-au-vent

Sprø butterdeigskurv med kylling og sjampinjong i lett fløtesaus med sitron og eggeplomme – belgisk brasserimat med pommes frites.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Vol-au-vent à la bruxelloise

Butterdeigskall fylt med kylling, små kjøttboller og sjampinjong i kremet saus — en mettende trøstemat som spises over hele Belgia, fra Brussel til Flandern.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose) · Selleri

Waterzooi

Kylling eller fisk småkokt med gulrot og purre, avsluttet med fløte og eggeplomme til Gents lyse, kremete gryte.

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Ash-e Reshteh

En tykk nudelsuppe med urter, kidneybønner og kikerter, toppet med kashk og stekt mynte – en rett iranere spiser ved persisk nyttår som ønske om et langt og lykkelig liv.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Baghali Polo

Basmati som dampes med dill og favabønner til hele gryten er aromatisk og grønnspettet; tradisjonelt servert med braisert lammeskank.

• Vegetarisk alternativ

Ingen typiske allergener

Faloodeh

Frosne, tynne risstivelsesnudler i syrlig sirup av rosevann og lime — en persisk isdessert med flere hundre års historie, blant de eldste frosne dessertene som fortsatt spises.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Fesenjan

Kylling braisert i timevis i tykk saus av malte valnøtter og syrlig granateplemelasse til den er dypt teglbrun — en khoresh til ris, Yalda og vintermåltider.

Inneholder: Nøtter

Ghormeh Sabzi

En mørkegrønn urtegryte av persille, koriander og bukkehornkløver, småkokt i timevis med kidneybønner, tørket lime og lam — retten mange iranere kaller landets favoritt.

Ingen typiske allergener

Joojeh kabab

Kylling marinert i safran, yoghurt og sitron, grillet på spyd til kantene får farge. En friskere og syrligere persisk grillrett enn koobideh av malt kjøtt.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Kabab koobideh

Malt lam eltet med revet løk og salt, presset på brede spyd og grillet over kull. En persisk klassiker som vanligvis serveres med safranris og hel grillet tomat.

Ingen typiske allergener

Kashk-e bademjan

Stekt aubergine most med hvitløk og valnøtter, toppet med syrlig kashk og sprøstekt mynte. En persisk forrett med tydelig syrlighet og nøttepreg.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Kuku sabzi

En tykk urteomelett med så mye persille, dill og gressløk at eggene først og fremst binder urtene – kjent fra persisk nyttår, men spist hele året.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Nøtter

Sholeh zard

Gul risdessert med sukker, safran og rosevann, tradisjonelt laget i store porsjoner for å gis til naboer og lokalsamfunn.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Nøtter

Tahchin

Safranris med kylling bundet med yoghurt og egg, bakt til en gyllen, skjærbar riskake med sprø skorpe.

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Tahdig

Den sprø, gylne skorpen fra bunnen av den persiske risgryten, hvelvet ut og servert som eget tilbehør.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Zereshk polo ba morgh

Persisk safranris med syrlige berberisbær og sprø tahdigbunn, servert med safrantilberedt kylling.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Fattet Hummus

Et levantinsk rett med ristet brød lagt i lag med kikerter, hvitløksyoghurt og tahinisaus, toppet med pinjekjerner og sumak.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose) · Sesamfrø

Fattoush

En levantinsk salat med hakkede grønnsaker og ristet pita, vendt i syrlig sitrondressing med sumak — salaten som bruker opp gårsdagens brød.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Ful Medames

Hestebønner småkokt til en grov mos og smakt til med olivenolje, sitron og hvitløk, spist med flatt brød — Egypts nasjonale frokostrett, like kjent i Sudan og Levanten, og blant regionens eldste retter.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Hummus

Kikerter kjørt glatt med tahini, sitron og hvitløk, lagt i en grunn skål med olivenolje i midten. Spises varm eller romtemperert med flatt brød.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Sesamfrø

Kibbeh

Et tynt skall av bulgur og finmalt kjøtt med fyll av krydret kjøttdeig og pinjekjerner, fritert i avlang form. En kjent rett fra Libanon og Syria.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten)

Makloubeh

Et lagdelt, opp-ned-servert risrett med krydret ris, stekte grønnsaker og kylling, som snus ut av gryten og legges på et fat når den serveres, fra Palestina og også laget i Jordan.

Ingen typiske allergener

Makmoura

En lagdelt jordansk bakt pai med kylling og løk innbakt i deig.

Inneholder: Korn (gluten)

Mansaf

Jordans kjente lammerett med ris, tradisjonelt servert med en syrlig saus av fermentert, tørket yoghurt.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Maqluba

En opp-ned-rettet risrett med lag av grønnsaker og ofte kylling, som deretter snus ut på et serveringsfat.

Ingen typiske allergener

Rashouf

En kraftig jordansk linse- og bulgurrett tilsatt yoghurt.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Shawarma

Marinert kylling fra roterende, loddrett spidd i flatbrød med hvitløkssaus, syltede grønnsaker og tomat.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Tabbouleh

Levantinsk urtesalat med mest persille, litt fin bulgur, tomat og mynte, krydret med sitronsaft og olivenolje.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Zarb

En jordansk kjøttrett i beduinstil, tilberedt sakte i en nedgravd gropovn over varme steiner og tradisjonelt servert med hvete og løk.

Inneholder: Korn (gluten)

Chebakia

Deig med sesam og krydder formet til en blomsterlignende knute, frityrstekt og trukket i varm honning — bakverket marokkanske familier lager i store mengder til ramadan.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Sesamfrø

Couscous

Fine semulegryn dampet luftige i en couscoussier over en gryte med lam og sju grønnsaker, samlet på ett stort fat til deling – Maghrebs klart viktigste matvare, spist i Algerie, Marokko, Mauritania og Tunisia, og i Marokko sentrum for familiemåltidet på fredager.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten)

Harcha

Tett, gyllent marokkansk takkebrød av semulegryn med en grov og lett sprø skorpe. Det deles og smøres mens det er varmt, ofte til frokost med myntete.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Harira

Fyldig marokkansk tomatsuppe med linser, kikerter og lammekjøtt, jevnet med mel og vann. Den serveres ved iftar under ramadan, men spises også resten av året.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Selleri

Kyllingtagine

Kylling braisert langsomt i en kjegleformet leirgryte med saltet sitron, grønne oliven, ingefær og safran — den marokkanske taginen mange kjenner best, og fast på fredagsbord i Fez.

Ingen typiske allergener

Mechoui

Et helt lam langsomt stekt over ild eller i en tradisjonell jordovn, enkelt krydret med spisskummen og salt – midtpunktet ved store marokkanske festmåltider.

Ingen typiske allergener

Msemen

Firkantet flatbrød av oljet deig brettet i lag og stekt gyllent i panne – marokkansk frokostbrød med honning eller salte fyll.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Pastilla

Krydret kylling og mandler i papirtynn warqadeig, bakt sprøtt og drysset med kanel og melis – en spesialitet fra Fez med både salt og søt smak.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Nøtter

Rfissa

Kylling og linser i bukkehornkløverpreget saus over revet msemen eller warqa – en marokkansk rett for store, felles fat.

Inneholder: Korn (gluten)

Sellou

Ristet mel, sesam og mandler malt med sukker og krydder til en rik marokkansk søtsak, særlig vanlig under ramadan.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Nøtter · Sesamfrø

Sfenj

En gjæret ringformet smultring, dypstekt og drysset med sukker, som selges over hele Nord-Afrika som snacks og frokostmat.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Tanjia

Storfe eller lam med saltet sitron, hvitløk og krydder, langsomt tilberedt i forseglet leirurne i hamamens varme aske.

Ingen typiske allergener

Zaalouk

Aubergine og tomat kokt mykt med hvitløk og spisskummen til grov mos, servert varm på det marokkanske mezebordet.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Arroz de Marisco

Ris som kokes løst og suppeaktig i tomat- og skalldyrkraft, med reker, blåskjell og muslinger — Portugals svar på sjømatrisotto.

Inneholder: Krepsdyr · Bløtdyr

Bacalhau à Brás

Strimlet salt torsk stekt med tynne potetstrimler og vendt med myk eggerøre, toppet med svarte oliven og persille – en av Portugals mest populære bacalhau-retter.

Inneholder: Egg · Fisk

Bacalhau à Gomes de Sá

Strimlet salt torsk bakt i lag med tynne potetskiver og løk, toppet med hardkokt egg og svarte oliven – en klassiker fra Porto.

Inneholder: Egg · Fisk

Bifana

Tynne svinebiffer småkokt med hvitløk, hvitvin og laurbærblad, lagt i et sprøtt rundstykke som trekker til seg stekesjyen — Portugals mest populære sandwich.

Inneholder: Korn (gluten) · Svoveldioksid og sulfitter

Caldeirada

Hvit fisk lagt lagvis med potet, tomat og løk og småkokt langsomt i en vid, grunn gryte — en fiskergryte laget for å tilberede hele fangsten på én gang.

Inneholder: Fisk · Svoveldioksid og sulfitter

Caldo Verde

Portugals grønnkål- og potetsuppe — grønn kraft jevnet med most potet, med finsnittet grønnkål og en skive chouriço, avsluttet med olivenolje.

• Vegansk alternativ
• Vegetarisk alternativ

Ingen typiske allergener

Canja de Galinha

En trøstende kyllingsuppe med ris, simret med tomat, løk og hvitløk, og mye spist på Kapp Verde, der den har røtter i portugisisk matlaging.

Ingen typiske allergener

Cozido à Portuguesa

Et kokt måltid av oksekjøtt, svinekjøtt, pølser og grønnsaker fra én gryte — retten som gjør søndagslunsjen til et måltid i to omganger.

Inneholder: Svoveldioksid og sulfitter

Francesinha

Brød lagt lagvis med skinke, biff og pølse, dekket med smeltet ost og varm tomat- og ølsaus — Portos storslåtte svar på croque monsieur.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose) · Svoveldioksid og sulfitter

Pastéis de bacalhau

Saltet torsk og potetmos bundet med egg, formet med to skjeer og fritert gyllen – små portugisiske fiskeboller med myk innside.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Fisk

Pastel de nata

En liten eggekremterte i sprø, lagdelt deig, bakt svært varmt til toppen får mørke flekker – en portugisisk klassiker fra bakeri- og kafédisker.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Polvo à lagareiro

Blekksprut kokt mør, avsluttet på grill og servert med knuste poteter og rikelig olivenolje – en portugisisk rett oppkalt etter oljepressearbeidere.

Inneholder: Bløtdyr

Sardinhas assadas

Hele ferske sardiner raskt grillet over trekull til skinnet blærer seg – en portugisisk sommerrett med grovt salt.

Inneholder: Fisk

Beef Wellington

Brunet oksefilet dekket med soppduxelles, vanligvis pakket i prosciutto og deretter i smørrik butterdeig og stekt i ovn til skorpen er dyp gyllen og midten fortsatt er rosa.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Brød- og smørpudding

Smurte skiver daggammelt loff lagt lagvis med sultanarosiner, trukket i søt eggekrem og bakt til kremen har satt seg og de øverste kantene er sprø.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Chicken Tikka Masala

Grillet kylling tikka småkokt i en kremet, mildt krydret tomatsaus — Storbritannias mest bestilte curry, som etter de fleste beretninger også ble oppfunnet der.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Cornish Pasty

Oksekjøtt, potet, kålrot og løk lukket inne i tykk mørdeig med en sammenklemt kant — gruvearbeiderens lunsj, laget for skitne hender og ingen tallerken.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Eton Mess

Knust marengs, pisket krem og jordbær vendt sammen til en bevisst rotete dessert — etter historien oppstått ved et uhell på en engelsk skole.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Fish and Chips

Hvit fisk i frityrrøre, fritert sprø og servert med tykke friterte potetstaver — Storbritannias mest kjente rett, solgt fra strandkiosker og fiskebarer i over hundre år.

Inneholder: Korn (gluten) · Fisk

Full engelsk frokost

Bacon, pølse, egg, bønner i tomatsaus, grillet tomat og toast på én tallerken — frokosten laget for å mette helt frem til lunsj.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Scotch egg

Et kokt egg omsluttet av pølsefarse, panert og fritert – britisk piknikmat med sprø skorpe og gjerne myk plomme.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Shepherd’s pie

Lammekjøttdeig i fyldig saus under et lag potetmos, bakt med gyllen topp – den britiske retten som skilles fra cottage pie ved kjøttet.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Shortbread

En sprø, smuldrende kjeks laget av smør, sukker og mel, mest knyttet til Skottland og vanligvis bakt i runde kaker eller staver.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Steak and kidney pie

Storfe og nyre langsomt brasert i mørk saus, bakt under butterdeigslokk – en mettende britisk pubpai.

Inneholder: Korn (gluten)

Sticky toffee pudding

Tett dadelkake gjennomtrukket av varm toffeesaus, servert lun med vaniljeis eller vaniljesaus.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Sunday roast

Britisk søndagsstek med tykke storfeskiver, Yorkshire pudding, ovnsstekte poteter og saus av stekesjyen.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Chuchvara

Små usbekiske dumplings fylt med kjøttdeig av storfe og løk, kokt og vanligvis servert i buljong.

Inneholder: Korn (gluten)

Halim

En tykk grøt av hvete og lam, sakte kokt med løk og smør, og tradisjonelt servert ved festlige anledninger i Sentral-Asia.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Mantı

Små tyrkiske deigpakker med krydret kjøttdeig, kokt og servert med hvitløksyoghurt og smør smaksatt med chiliflak og tørket mynte.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Mantu

Dampede dumplings fra Tadsjikistan fylt med malt lam og løk, krydret med spisskummen og svart pepper, og som oftest servert med rømme eller tomatsaus.

Inneholder: Korn (gluten)

Mastava

En tykk usbekisk suppe med ris, storfe og grønnsaker, kokt med tomat og ofte laget av rester av plovris.

Ingen typiske allergener

Palov

Tajikistans nasjonale risrett, laget med lam, gulrot og løk stekt sammen i olje med spisskummen, og også laget i Usbekistan.

Ingen typiske allergener

Samsa

Et bakt deigbakverk fylt med krydret kjøttdeig av lam og løk, fra Kirgisistan og også laget i Kasakhstan, Usbekistan og Tadsjikistan.

Inneholder: Korn (gluten)

Shorpa

En klar suppe av lam eller sauekjøtt, kokt med poteter, gulrøtter og løk og krydret med svart pepper, fra Turkmenistan, og også laget i Usbekistan og Kasakhstan.

Ingen typiske allergener

Sumalak

En søt, tykk grøt laget av spiret hvete og kokt langsomt til Nowruz-vårfesten i Usbekistan.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Turkmensk plov

En turkmensk risrett laget med fårekjøtt, løk og gulrot, en rett som også lages i Usbekistan og Afghanistan.

Ingen typiske allergener

Usbekisk lagman

Håndtrukne hvetenudler servert med en krydret topping av kjøtt og grønnsaker, eller i bouillong.

Inneholder: Korn (gluten)

Usbekisk palov

En felles usbekisk risrett tilberedt med kjøtt, gulrot og løk i en kazan.

Ingen typiske allergener

Usbekisk samsa

En stekt usbekisk deigpai, ofte fylt med lam og løk og tilberedt i en tandyr.

Inneholder: Korn (gluten)

Erwtensoep

Delte erter småkokt i timevis med røkt pølse og grønnsaker til suppen er tykk nok til at en skje kan stå i den — den nederlandske vinterretten som faktisk vurderes med denne testen.

Inneholder: Selleri

Haring

Lett saltet og modnet nederlandsk sild med silkemyk konsistens, servert kald med hakket løk og sylteagurk. Kjent gatemat som spises rett fra fiskeboden.

Inneholder: Fisk

Hutspot

Potet, gulrot og løk most sammen til en enkel nederlandsk rett med mild sødme. I Leiden står den sentralt i markeringen av at beleiringen i 1574 tok slutt.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Kibbeling

Små biter hvit fisk i frityrrøre, stekt sprø og servert med hvitløks- eller tartarsaus. Den nederlandske fiskebodklassikeren ble opprinnelig laget av torskekinn.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Fisk

Kroket

Tykk storferagu som avkjøles, paneres og friteres til en sylinder med sprø skorpe – den nederlandske kroketten, ofte servert i rundstykke med sennep.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose) · Sennep

Nederlandske pannekaker

Store, tynne pannekaker som dekker hele tallerkenen, ofte med bacon, ost eller eple stekt direkte i røren – én pannekake som et helt måltid.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Oliebollen

Gjærdeig med rosiner, fritert til ujevne gylne boller og dekket med melis – nederlandske nyttårssøtsaker solgt varme fra gateboder.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Poffertjes

Små, luftige gjærpannekaker stekt i en panne med runde fordypninger og servert med smør og melis – nederlandske markeds- og tivolisøtsaker.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Stamppot

Nederlandsk potetmos med grønnkål og hel røkt pølse på toppen – vintermat med flere regionale grønnsaksutgaver.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Stroopwafel

To svært tynne vaffellag med seig karamellsirup mellom, best varm fra jernet eller myknet over en kopp kaffe.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Vla

Kald, hellbar melkedessert fra Nederland, gjerne kjøpt på kartong og spist med skje fra en bolle.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Zeeuwse bolus

Klebrig gjærbakst med kanel og brunt sukker, formet som spiral og bakt mørk – en varm spesialitet fra Zeeland.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Anticuchos

Peruanske grillspyd, særlig kjent for oksehjerte marinert med chili, hvitløk og eddik.

Ingen typiske allergener

Causa limeña

En peruansk kald potetrett smakssatt med lime og ají, ofte lagdelt eller fylt med kylling, tunfisk eller andre ingredienser.

Inneholder: Egg

Humitas

Fersk søtmaisdeig blandet med ost eller sukker, pakket inn i maisblad og dampet, og også laget i Peru, Bolivia og Argentina.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Lomo Saltado

En peruansk wokrett med oksekjøtt, løk og tomat, som ofte serveres med stekte poteter og ris.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Pachamanca

Marinert svinekjøtt, poteter og bondebønner tilberedt under varme steiner i en grop i bakken, en peruansk rett kjent for sin jordovnsmetode.

Ingen typiske allergener

Papa a la huancaína

Kokte gule poteter servert kalde eller ved romtemperatur med en kremet saus av aji amarillo-chili, ferskost, fordampet melk og kjeks, fra Peru.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Peruansk ceviche

Peruansk ceviche kombinerer fersk fisk med lime, løk og chili, med regionale tillegg som søtpotet og mais.

Inneholder: Fisk

Picarones

Peruanske ringformede stekte boller av deig laget av gresskar og søtpotet, dypstekt og dekket med en mørk sirup av chancaca (ubearbeidet rørsukker) og krydder.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Pollo a la brasa

Hel kylling marinert i en blanding av spisskummen, hvitløk og mørk soyasaus, og stekt på spyd over trekull eller ved. Perus mest kjente gatemat og hjemmerett.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Rocoto relleno

En fylt rocotochili fra Arequipa i Sør-Peru, med krydret kjøttdeig, løk og ost, og bakt under en kremaktig topping av egg og melk.

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Suspiro à la limeña

Et peruansk dessert med dulce de leche-krem toppet med marengs smaksatt med portvin og kanel. Det er oppkalt etter byen Lima.

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose) · Svoveldioksid og sulfitter

Tacu tacu

En peruansk rett med stekt, mosede ris og bønner, formet til en kake eller bolle og vanligvis servert med et speilegg, en saus eller en kjøttgryte.

Ingen typiske allergener

Bigos

En polsk langtidskokt gryte med surkål og kål, med svinekjøtt og andre kjøttslag.

Ingen typiske allergener

Gołąbki

Polske kålruller som vanligvis er fylt med kjøttdeig og ris, deretter brasert og servert med saus.

Ingen typiske allergener

Holubtsi

Kålblader rullet rundt en fyll av ris og storfe og brasert i tomatsaus, en ukrainsk rett som også lages i Polen, Hviterussland og Russland.

Ingen typiske allergener

Kotlet schabowy

Et polsk svinekotelett, tynt banket, panert i mel, egg og rasp, og stekt i et lag fett. Serveres vanligvis med poteter og kål- eller agurksalat.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Makowiec

En polsk gjærdeigsrull med en søt, tykk fyll av malte valmuefrø, honning, rosiner og nøtter, tradisjonelt servert til jul og påske.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Obwarzanek krakowski

En vridd ring av hvetedeig, kokt og deretter bakt, solgt fra gatestander i Kraków i Polen.

• Vegetarisk
• Vegansk

Inneholder: Korn (gluten) · Sesamfrø

Pączki

Polske gjærsmultringer, rikt på egg og smør, dypstekt og fylt med rosesyltetøy, tradisjonelt spist på fettorsdagen.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Pierogi

Halvmåneformede dumplinger av usyret deig, fylt med potet og ost, kokt og ofte stekt i smør. Retten lages også i Ukraina.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Potetpannekaker

Sprø, rivne potetpannekaker stekt i olje og servert med rømme eller eplemos, den polske retten kjent som placki ziemniaczane.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Rosół

Rosół er den klare polske kyllingbuljongen, kokt av hele fugler med rotgrønnsaker og urter, og tradisjonelt servert som første rett under søndagsmiddagen.

Inneholder: Selleri

Sernik

Sernik er den polske ostekaken, laget av twaróg (fersk hvit ostemasse) bundet med egg og sukker, vanligvis bakt på en bunn av mørdeig eller smuldedeig.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Żurek

En polsk surrugsuppe, som ofte serveres med pølse og hardkokt egg.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Arepa

En grillet eller bakt maismelsbolle, åpnet og fylt med ost, kjøtt eller andre fyll, og spist over hele Venezuela.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Arepa de Huevo

En dypstekt maisarepa fra Colombias karibiske kystområde, åpnet og fylt med egg.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg

Bandeja Paisa

Et rikelig fat fra Colombias Paisa-region som kombinerer bønner, ris, kjøtt, egg, kokebanan og arepa.

Inneholder: Egg

Buñuelo

En sprø, rund fritert av ostesmakt deig fra Colombia, dypstekt og oftest spist til jul og under Hellig uke.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Carimañolas

En panamansk stekt bolle av kassavadeig rundt en krydret kjøttfarsfylling, også spist i Colombia.

Ingen typiske allergener

Cazuela de mariscos

En colombiansk sjømatgryte med skalldyr og fisk i en buljong av kokosmelk og tomat, servert i en leirgryte. Kystmat fra Karibia, vanlig i Cartagena og langs nordkysten.

Inneholder: Krepsdyr · Fisk · Bløtdyr

Changua

En frokostsuppe fra Bogotá i Colombia, laget av melk og vann smaksatt med vårløk og koriander, med et pochert egg og brød i skålen.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Lechona Tolimense

En spesialitet fra Tolima med langtidsstekt svinekjøtt fylt med svinekjøtt og gule erter, tradisjonelt uten ris.

Ingen typiske allergener

Natilla

Colombiansk stivnet krem av melk, sukker, maizena og panela, tykket på komfyren og tradisjonelt servert til jul med buñuelos.

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Sancocho de Gallina

En colombiansk kyllingsuppe med rotgrønnsaker og kjøkkenbanan, servert som et rikelig måltid til deling.

Ingen typiske allergener

Tamal tolimense

En colombiansk dampet pakke av maisdeig fra Tolima-regionen, fylt med kylling, svinekjøtt, kikerter og ris, pakket inn i platanblader.

Inneholder: Egg

Bibingka

En myk, fuktig kake av rismel og kokosmelk, bakt over bananblader, og en filippinsk julegodt som tradisjonelt spises etter de tidlige julemorgenmessene.

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Chicken Inasal

En filippinsk grillet kyllingrett som er særlig knyttet til Bacolod, marinert og pensla med eddik, sitrus og aromatiske ingredienser.

Ingen typiske allergener

Flan

En eggepudding bakt over karamell og snudd ut av formen, slik at karamellen renner nedover toppen.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Halo-halo

En filippinsk kald dessert av knust is, søtede bønner, geleer, frukt og fordampet melk, toppet med iskrem og servert i et høyt glass som røres sammen før den spises.

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Kare-Kare

En filippinsk gryterett tyknet med peanøtter, ofte laget med oksehale og servert med grønnsaker og rekepasta.

Inneholder: Krepsdyr · Peanøtter

Lechon kawali

Filipinsk rett med svinemage som kokes til den er mør, og deretter dypp-friteres til skinn og fett er sprøtt. Serveres vanligvis med leversaus og eddikdipp.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai er tynne, små filippinske vårruller fylt med krydret malt svinekjøtt og grønnsaker, pakket inn i en wrapper av bønnemel eller egg og fritert til de er sprø.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Soya

Pancit canton

Filippinsk stekt eggnudel med svinekjøtt, kylling, reker og grønnsaker, smakssatt med soyasaus. En vanlig selskaps- og hverdagsnudelrett på Filippinene.

Inneholder: Korn (gluten) · Krepsdyr · Egg · Soya

Polvorón

En smuldrende mandelkjeks fra Spania, bakt av mel, sukker, kanel og svinefett eller smør, og solgt pakket inn én bit om gangen som en julegodt.

Inneholder: Korn (gluten) · Nøtter

Sinigang

En filippinsk sur suppe, vanligvis kokt med svinekjøtt og grønnsaker i en buljong basert på tamarinde.

Ingen typiske allergener

Sisig

Hakket grillet svinehode og lever smaksatt med calamansi eller lime, chili og løk, servert sizzlende på en varm plate. En filippinsk rett som er sterkt knyttet til Pampanga.

Inneholder: Egg

Banga-suppe

En nigeriansk suppe laget av ekstrakt fra palmefrukt, ofte tilberedt med fisk og regionale krydder.

Inneholder: Fisk

Efo Riro

En yoruba-gryterett med bladgrønnsaker, paprika, tomat og aromater, ofte med kjøtt eller fisk.

Inneholder: Fisk

Egusi-suppe

En nigeriansk suppe tyknet med malte melonfrø og tilberedt med bladgrønnsaker og krydder.

Inneholder: Fisk

Fanke

Små dypstekte deigkuler eller -rundinger som selges som frokost- eller gatesnack i Sahel, også laget i Nigeria.

Inneholder: Korn (gluten)

Jollof rice

Ris kokt i en krydret saus av tomat, løk og scotch bonnet-pepper, en festrett som lages over hele Vest-Afrika.

Ingen typiske allergener

Moin Moin

En salt nigeriansk dampet bønnepudding laget av pureerte øyebønner og krydder.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Ofada-ris

Ofada-ris er lokalt dyrket, ubearbeidet ris fra sørvest-Nigeria, servert med en sterk grønn chilisaus laget på palmeolje. Tradisjonelt spises den med palmeolje og ulike kjøttsorter.

Ingen typiske allergener

Ogbono-suppe

En tykk nigeriansk suppe laget av malte ville mangofrø, tykket til en seig, litt slimete konsistens og servert med svelgmat som pundet yam eller eba.

Inneholder: Krepsdyr · Fisk

Pepper Soup

En tynn, pepret buljong med geitekjøtt, kokt med ingefær, hvitløk, løk og scotch bonnet, servert alene eller som forrett.

Ingen typiske allergener

Puff-puff

En nigeriansk stekt deigkule laget av en myk, gjæret hvetedeig, vanligvis solgt som gatemat og spist varm og naturell eller strødd med sukker.

Inneholder: Korn (gluten)

Suya

Tynne skiver av kjøtt belagt med en krydret krydderblanding av malte peanøtter og grillet over kull.

Inneholder: Peanøtter

Fattoush

En levantinsk salat med hakkede grønnsaker og ristet pita, vendt i syrlig sitrondressing med sumak — salaten som bruker opp gårsdagens brød.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Hummus

Kikerter kjørt glatt med tahini, sitron og hvitløk, lagt i en grunn skål med olivenolje i midten. Spises varm eller romtemperert med flatt brød.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Sesamfrø

Ka'ak bil-Qudus

En sesamdekket ringbrød av hvetedeig, solgt av gatselgere i Jerusalem og på Vestbredden.

Inneholder: Korn (gluten) · Sesamfrø

Kibbeh

Et tynt skall av bulgur og finmalt kjøtt med fyll av krydret kjøttdeig og pinjekjerner, fritert i avlang form. En kjent rett fra Libanon og Syria.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten)

Knafeh Nabulsiyeh

Palestinsk ostebakverk i Nablus-stil, stekt til den er sprø og gjennomtrukket med sukkersirup.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Maftoul

Palestinsk håndrullet hvetecouscous, tradisjonelt servert med kikerter og ofte kylling i buljong.

Inneholder: Korn (gluten)

Makloubeh

Et lagdelt, opp-ned-servert risrett med krydret ris, stekte grønnsaker og kylling, som snus ut av gryten og legges på et fat når den serveres, fra Palestina og også laget i Jordan.

Ingen typiske allergener

Musakhan

Palestinsk taboonbrød lagt med olivenolje, sumakkryddet løk og stekt kylling.

Inneholder: Korn (gluten)

Qidreh

Hebrons langtidskokte lam eller kylling, ris og kikerter, krydret og kokt sammen i en tung gryte.

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Shawarma

Marinert kylling fra roterende, loddrett spidd i flatbrød med hvitløkssaus, syltede grønnsaker og tomat.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Tabbouleh

Levantinsk urtesalat med mest persille, litt fin bulgur, tomat og mynte, krydret med sitronsaft og olivenolje.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Blini

Tynne russiske pannekaker tradisjonelt laget av hvete- eller bokhvetemel.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Draniki

Revne potetpannekaker stekt til de er sprø og servert med rømme, en fast rett i belarusisk hjemmelaging som også lages i Ukraina og Russland.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Holubtsi

Kålblader rullet rundt en fyll av ris og storfe og brasert i tomatsaus, en ukrainsk rett som også lages i Polen, Hviterussland og Russland.

Ingen typiske allergener

Medovik

Russisk honningkake i tynne lag av svampkake eller biskuit, bløtlagt i en krem av rømme og smør. Navnet kommer fra det russiske ordet for honning.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Pelmeni

Russiske dumplinger av tynn deig rundt et salt fyll, vanligvis med kjøtt.

Inneholder: Korn (gluten)

Pirozhki

Små gjærboller med salte fyll av kjøtt, kål eller potet, bakt eller stekt. Selges i russiske bakerier og lages på kjøkken hjemme.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Salat Olivier

En kald salat av terninger av potet, gulrot, erter, egg og kjøtt, bundet sammen med majones, og en fast rett på russiske høytidsbord.

Inneholder: Egg

Shchi

Shchi er en tradisjonell russisk suppe av kål kokt i kjøtt- eller soppbuljong og servert varm med rømme. Den er en av de eldste rettene i det russiske kjøkkenet.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Solyanka

Sur og salt russisk suppe på kjøtt- eller fiskekraft med syltede agurker, oliven, kapers og røkt kjøtt. Serveres med rømme og sitron.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Syrniki

Små russiske pannekaker av kvarkost, vanligvis stekt i panne og servert søte.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Tula Pryanik

En formet russisk pepperkake fra Tula, tradisjonelt mønstret og ofte fylt.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Couscous

Fine semulegryn dampet luftige i en couscoussier over en gryte med lam og sju grønnsaker, samlet på ett stort fat til deling – Maghrebs klart viktigste matvare, spist i Algerie, Marokko, Mauritania og Tunisia, og i Marokko sentrum for familiemåltidet på fredager.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten)

Hmiss

En varm eller romtemperert algerisk salat av ristet paprika og tomat.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Karantika

En salt bakt rett av kikertmel, knyttet til Oran og spist som algerisk gatemat.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Loubia

En algerisk gryterett med hvite bønner, krydret og kokt til bønnene er møre.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Mhajeb

Et tynt algerisk semulinbrød som brettes rundt et kokt fyll av løk og tomat.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Mtewem

En algerisk kjøttbollerett, særlig forbundet med Algier, i en hvitløksbetont saus.

Inneholder: Nøtter

Rechta

Fine håndlagde hveteneudler servert med en mildt krydret buljong av kylling og grønnsaker, særlig knyttet til Alger.

Inneholder: Korn (gluten)

Sfenj

En gjæret ringformet smultring, dypstekt og drysset med sukker, som selges over hele Nord-Afrika som snacks og frokostmat.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Shakshuka

Hele egg posjert i krydret tomat- og paprikasaus, servert i pannen med brød til å øse med.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg

Tikourbabine

En kabylisk algerisk gryterett med semulegnocchi kokt i en krydret buljong.

Inneholder: Korn (gluten)

Bak Kut Teh

En svineribbesuppe kokt med hvitløk og krydder, delt av Singapore og Malaysia og vanligvis servert med ris eller te.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Char Kway Teow

En wokstekt rett med flate risnudler, soyasaus, egg, reker og kinesisk pølse.

Inneholder: Korn (gluten) · Krepsdyr · Egg · Soya

Kaya toast

Ristet brød smurt med smør og kaya, en søt sylt av kokosmelk og egg, som vanligvis serveres til frokost med bløtkokte egg.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Kueh Bahulu

Små bakte svampaktige kjeks laget av egg, sukker, mel og smør, servert til te ved festlige anledninger i Brunei og også laget i Malaysia og Singapore.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Laksa

En sterk kokosnøttcurrysuppe med reker og risnudler, solgt i Singapore og også laget i Malaysia og Indonesia.

Inneholder: Krepsdyr

Nasi Kandar

Dampet ris servert med et valg av karrier og sauser, som speiler indisk-muslimske matttradisjoner i Penang.

Ingen typiske allergener

Nasi Kerabu

Blåfarget ris fra Kelantan, servert med urter, grønnsaker, fisk eller saltet egg, og sambal.

Inneholder: Fisk

Nasi Kuning

Aromatisk gul ris kokt i kokosmelk og gurkemeie, servert ved feiringer og festmåltider i Brunei, og også laget i Indonesia og Malaysia.

Ingen typiske allergener

Nasi Lemak

Aromatisk kokosris servert med sambal, ansjos, peanøtter, agurk og egg.

Inneholder: Egg · Fisk · Peanøtter

Roti Canai

Et flakete, lagdelt flatbrød stekt til sprøtt og servert med dhal eller curry, en populær malaysisk frokost.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Calulu

En gryte med fisk eller kjøtt kokt med okra, tomat og rød palmeolje, en klassisk rett fra São Tomé og Príncipe som også lages i Angola.

Inneholder: Fisk

Calulu de Peixe

En angolansk fiskegryte som kan kombinere fersk og tørket fisk med grønnsaker og palmeolje.

Inneholder: Fisk

Feijão de Óleo de Palma

Bønner tilberedt med rød palmeolje, servert som tilbehør i Angola eller som del av et større måltid.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Funge

En fast angolansk basisrett laget ved å røre cassava- eller maismel ut i varmt vann.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Kizaca

En angolansk tilberedning av maniokblader kokt ned med krydder, ofte med peanøtt.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Peanøtter

Moamba de Ginguba

En angolansk gryterett tilberedt i en rik saus av malte peanøtter; proteinet varierer etter oppskrift.

Inneholder: Peanøtter

Moambe

En kyllinggryte tilberedt i en rik, rød saus av palmenøtt, som regnes som en av nasjonalrettene i Den demokratiske republikken Kongo.

Ingen typiske allergener

Muamba de Galinha

En angolansk kyllinggryte tilberedt med rød palmeolje og gjerne tykknet med okra.

Ingen typiske allergener

Mufete

Et angolansk fiskemåltid servert med solide tilbehør som cassava, søtpotet og bønner.

Inneholder: Fisk

Doro wat

Doro wat er Etiopias nasjonalrett: kylling som sakte brases i en tykk, mørkerød saus av løk, berbere-krydder og klaret smør, servert med injera.

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Doro Wat

Etiopisk kyllinggryte langsomt tilberedt med berbere-krydret løksaus og som oftest toppet med hardkokte egg.

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Dulet

En krydret etiopisk rett med malt vom og lever, stekt i panne med løk, chili og krydret smør.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Firfir

Firfir er en etiopisk rett med revet injera som kokes eller blandes i krydret berbere-saus, ofte med løk, niter kibbeh og noen ganger kjøtt. Den spises gjerne til frokost.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Genfo

En tykk etiopisk frokostgrøt laget av kornmel og formet rundt en fordypning med krydret smør; valget av korn varierer fra region til region.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Injera

Et svampaktig, lett syrlig flatbrød laget av fermentert teffdeig, stekt på en flat stekeplate og brukt til å ta opp gryteretter.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Kitfo

En etiopisk rett knyttet til Gurage-kjøkkenet, laget av finhakket oksekjøtt krydret med krydret smørfett og chili. Den kan serveres rå eller lett oppvarmet.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Misir Wat

En tykk etiopisk gryte av røde linser, krydret med berbere og langsomt kokt med løk og hvitløk.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Tibs

Etiopisk kjøttsauté av storfe eller lam med løk, paprika og aromatiske urter, servert varm som hovedrett.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Beshbarmak

Beshbarmak er en festlig kasakhisk rett med kokt kjøtt servert over brede nudler med løkbuljong. Lam og hest er vanlige valg, og hjemmelagde versjoner varierer.

Inneholder: Korn (gluten)

Chorek

Et rundt, berika brød av hvetemel, egg, smør og melk, bakt i turkmenske hjem og over hele Sentral-Asia, ofte til høytider.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Kuyrdak

En kasakhisk rett med stekt lever, lam, poteter, løk og svarte pepper, tilberedt i én panne og servert varm.

Ingen typiske allergener

Mantı

Små tyrkiske deigpakker med krydret kjøttdeig, kokt og servert med hvitløksyoghurt og smør smaksatt med chiliflak og tørket mynte.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Nauryz Koje

Nauryz köje er en næringsrik kasakhisk nyttårssuppe som tradisjonelt lages med flere symbolske ingredienser; oppskriftene varierer etter husholdning og region.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Qazy

Qazy er en tradisjonell kasakhisk pølse laget av kryddert hestefettkjøtt, fylt i rengjort hestetarm og kokt.

Ingen typiske allergener

Samsa

Et bakt deigbakverk fylt med krydret kjøttdeig av lam og løk, fra Kirgisistan og også laget i Kasakhstan, Usbekistan og Tadsjikistan.

Inneholder: Korn (gluten)

Shorpa

En klar suppe av lam eller sauekjøtt, kokt med poteter, gulrøtter og løk og krydret med svart pepper, fra Turkmenistan, og også laget i Usbekistan og Kasakhstan.

Ingen typiske allergener

Syrne

Syrne er en langtidskokt kasakhisk lammerett, vanligvis tilberedt med løk og noen ganger poteter, til kjøttet er mørt. Regionale og hjemmelagede varianter kan variere.

Ingen typiske allergener

Irio

En kikuyu-rett med potetmos, erter og mais som tilbehør.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Mahamri

Myke deigkaker smaksatt med kokosmelk og kardemomme, dypstekt til de hever seg og blir gyldne, og laget på Komorene, i Kenya og Tanzania.

Inneholder: Korn (gluten)

Mandazi

En lett søtet, krydret stekt deig fra Øst-Afrika, som spises mest til frokost med te, og som også lages i Tanzania.

Inneholder: Korn (gluten)

Mishkaki

Spyd av biff marinert i eddik og krydder og grillet over trekull, en tanzanisk gatemat som også lages i Kenya.

Ingen typiske allergener

Nyama Choma

Kenyansk kjøtt grillet over trekull, vanligvis geit eller storfe, som deles ved sosiale sammenkomster.

Ingen typiske allergener

Pilau

En festlig risrett fra Swahili-kysten, tilberedt med storfekjøtt, basmatiris og hele krydder som kardemomme, kanel og nellik, og også laget i Kenya.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Posho

En fast grøt av maismel og vann, kokt til den er stiv og spises med hendene sammen med gryteretter og grønnsaker. Den er et grunnleggende matvare i Uganda.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Sukuma Wiki

Kenyansk grønnkål eller kål, kokt med tomat og løk, som en vanlig tilbehørsrett.

Ingen typiske allergener

Ugali

En fast kenyansk maismelsstapel kokt med vann og servert til gryteretter og grønnsaker.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Biryani

Basmatiris lagt lagvis med krydret kjøtt og tilberedt langsomt til riskornene tar smak av alt under dem — Indias store risrett til fest.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Chicken karahi

En pakistansk kyllingrett tilberedt i en wokformet karahi med tomat, ingefær, hvitløk og hele krydder, med lite eller ingen tilsatt vann. Serveres varm med naan eller roti.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Halwa Puri

Et frokostmåltid fra Pakistan med stekt, oppblåst brød, søt semolinahalwa og krydrede kikerter.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Khaddi Kabab

En balochisk helstekt lam tilberedt i en tildekket jordgrop, beslektet med sajji.

Ingen typiske allergener

Nihari

En dypt krydret leggstew som kokes sakte til kjøttet blir mørt og buljongen tykner; knyttet til frokostmåltider ved daggry i Pakistan og resten av Nord-India.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Paya

En langtidskokt gryte av geite- eller lammeklauver og bein, kokt med ingefær, hvitløk og krydder til buljongen tykner. Vanlig i Pakistan, særlig til frokost.

Ingen typiske allergener

Sajji

Balochisk stekt rett fra Balochistan, tradisjonelt laget av lam som stekes sakte nær ild og krydres enkelt med salt og pepper.

Ingen typiske allergener

Seekh kebab

Krydret kjøttdeig blandet med løk, ingefær, hvitløk og krydder, formet rundt spyd og grillet over trekull. En vanlig gatemat og grillrett i Pakistan og Nord-India.

Ingen typiske allergener

Sindhi Kadhi

En syrlig karri fra Sindh, tyknet med kikertmel og surnet med tamarind, ofte laget med grønnsaker og servert med ris.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Sennep

Bolani

Et tynt afghansk flatbrød brettet rundt en salt grønnsaksfyll og stekt på en stekeplate.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Chainaki

En langtidskokt afghansk kjøttgryte oppkalt etter den lille lokkede gryten den tilberedes i.

Ingen typiske allergener

Chapli Kebab

En bred, tynn krydret kjøttdeigbiff knyttet til det østlige Afghanistan og regionen rundt Jalalabad.

Inneholder: Egg

Firni

En avkjølt afghansk melkepudding tykket med stivelse og smaksatt med aromatiske ingredienser.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Kabuli Pulao

Afghanistans festlige risrett, lagt i lag med mørt kjøtt, søte gulrøtter og rosiner.

Ingen typiske allergener

Mantı

Små tyrkiske deigpakker med krydret kjøttdeig, kokt og servert med hvitløksyoghurt og smør smaksatt med chiliflak og tørket mynte.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Shorwa

En familie med afghanske buljonger og supper, ofte langkokt med kjøtt og grønnsaker.

Ingen typiske allergener

Turkmensk plov

En turkmensk risrett laget med fårekjøtt, løk og gulrot, en rett som også lages i Usbekistan og Afghanistan.

Ingen typiske allergener

Banku

En ghanansk gjæret deigbase laget av mais og maniokk, kokt til en glatt og fast klump.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Jollof rice

Ris kokt i en krydret saus av tomat, løk og scotch bonnet-pepper, en festrett som lages over hele Vest-Afrika.

Ingen typiske allergener

Kelewele

Ghanesisk moden matbanan i biter, krydret med ingefær og chili og stekt til den er gyllenbrun.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Kenkey

En ghanesisk basismat laget av fermentert maisdeig, innpakket og dampet, som vanligvis serveres med pepper og fisk.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Pepper Soup

En tynn, pepret buljong med geitekjøtt, kokt med ingefær, hvitløk, løk og scotch bonnet, servert alene eller som forrett.

Ingen typiske allergener

Red Red

En ghanesisk gryte av svarte øyebønner simret i rød palmeolje med tomat, løk og chili, servert med stekt plantain.

Ingen typiske allergener

Tuo Zaafi

En myk stappelmat fra det nordlige Ghana, laget av hirse, som vanligvis serveres med bladbasert suppe.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Waakye

Et ghanesisk ris- og bønnerett som tradisjonelt farges med tørkede sorghumblader.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Hoppers

En skålformet pannekake av fermentert rismel og kokosmelk, stekt i en liten panne og spist til frokost eller middag i Sri Lanka.

Ingen typiske allergener

Kiribath

Sri lankisk melkeris laget ved å koke ris med kokosmelk til den stivner, og deretter skjære den i porsjoner.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Kottu Roti

Gatekjøkken fra Sri Lanka med hakket godamba roti stekt med grønnsaker, karri og valgfritt egg eller kjøtt.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Lamprais

Sri lankansk ovnsbakt pakke med ris og tilbehør, pakket inn i bananblad, som speiler øyas burgherske kulinariske tradisjon.

Inneholder: Egg

Parippu

En sri-lankisk dhal av røde linser, forsiktig kokt i kokosmelk med karripblader, gurkemeie og chili, og servert med ris.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Pol sambol

En sri-lankisk krydderblanding av nykjevnet kokos malt med tørket chili, rødløk, limesaft og salt. Spises rå som tilbehør til ris og karri.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

String Hoppers

Dampede rismelsnudler presset til myke reder og servert på Sri Lanka med karri og kokossambol.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Watalappan

En sri-lankisk dampet pudding av kokosmelk, jaggery, egg og cashewnøtter, krydret med kardemomme, muskatnøtt og kanel. Den serveres vanligvis kald.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Nøtter

Andorransk elveørret

Elveørret tilberedt på andorransk vis, ofte servert med spekeskinke.

Inneholder: Korn (gluten) · Fisk

Coca Masegada

En tradisjonell søt coca fra Andorra, knyttet til lokale festivaler og familiefeiringer.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Escudella

En andorransk vintergryte med buljong, grønnsaker og kjøtt, med lokale varianter servert i retter.

Inneholder: Korn (gluten)

Orelletes

Tynne, stekte bakverk servert som en tradisjonell dessert i Andorra og nærliggende katalansktalende områder.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Snegler à la Llauna

Snegler tilberedt på en metallplate over varme eller i ovn, en rett som finnes i andorransk matlaging.

Inneholder: Bløtdyr

Sopa de Pastor

En tradisjonell andorransk gjeterssuppe, med i landets oppskriftssamling.

Inneholder: Korn (gluten)

Trinxat

En vinterrett fra Pyreneene med potetmos og kål, som oftest servert med svinekjøtt.

Inneholder: Fisk

Gata

Armensk oppbakt konditorvare med et smørrikt, søtt fyll kalt khoriz; former og stiler varierer fra region til region.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Ghapama

Armensk festgresskar fylt med ris, tørket frukt og nøtter, bakt til det er mørt og skåret i skiver til servering.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Khash

En langtrukket armensk buljong av oksefot og vomm, tradisjonelt spist om vinteren med hvitløk og lavash.

Ingen typiske allergener

Khorovats

Armensk grill med spyd av kjøtt grillet over trekull, vanligvis servert med lavash, urter og grillede grønnsaker.

Inneholder: Korn (gluten)

Mantı

Små tyrkiske deigpakker med krydret kjøttdeig, kokt og servert med hvitløksyoghurt og smør smaksatt med chiliflak og tørket mynte.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Spas

Armensk syrlig yoghurtsuppe med korn og urter, servert varm eller kald avhengig av årstiden.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Tolma

Drublader rullet rundt en krydret fyll av malt oksekjøtt og ris og kokt til møre, en armensk rett som også lages i Aserbajdsjan.

Ingen typiske allergener

Bozbash

En langtkokt aserbajdsjansk lammesuppe med kikerter, poteter og svisker, servert med brød og friske urter.

Ingen typiske allergener

Dushbara

Små aserbajdsjanske dumplinger med krydret kjøttfyll, servert i buljong med urter og eddik.

Inneholder: Korn (gluten)

Lavangi

Aserbajdsjansk fylt kylling eller fisk med en syrlig blanding av valnøtter og fruktpuré, deretter stekt.

Inneholder: Nøtter

Piti

Aserbajdsjansk lammegryte med kikerter, langsomt tilberedt i individuelle leirgryter, tradisjonelt med kastanjer og safran.

Ingen typiske allergener

Qutab

Tynn aserbajdsjansk deig brettet rundt et salt fyll, for eksempel urter, gresskar eller kjøttdeig, og deretter stekt på en varm stekeplate.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Shekerbura

Aserbajdsjansk halvmåneformet bakverk fylt med finmalte nøtter og sukker, tradisjonelt laget til Novruz.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Tolma

Drublader rullet rundt en krydret fyll av malt oksekjøtt og ris og kokt til møre, en armensk rett som også lages i Aserbajdsjan.

Ingen typiske allergener

Biryani

Basmatiris lagt lagvis med krydret kjøtt og tilberedt langsomt til riskornene tar smak av alt under dem — Indias store risrett til fest.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Chitoi Pitha

En liten, myk riskake stekt i en formet panne og mye spist i Bangladesh, særlig om vinteren.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Ilish Bhapa

Hilsa dampet med sennepspasta og grønn chili, en signaturrett fra elveregionene i Bangladeshs.

Inneholder: Fisk · Sennep

Kala Bhuna

Storfekjøtt i Chattogram-stil, langsomt tilberedt med krydder til kjøtt og saus blir dypt brunt.

Ingen typiske allergener

Morog Polao

En bangladeshisk kyllingpilaf der aromatisk ris tilberedes sammen med krydret kylling og kraft.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Panta Ilish

Kald gjæret ris servert med stekt hilsa-fisk, tradisjonelt spist under Pohela Boishakh, det bengalske nyttårsfestivalen.

Inneholder: Fisk · Sennep

Shorshe Ilish

Hilsafisk kokt i en skarp, sterk saus av malte sennepskorn og sennepsolje, den klassiske bengalske måten å tilberede fisken på.

Inneholder: Fisk · Sennep

Fricasé

En gryterett med svinekjøtt fra La Paz i en sterk rød chilisaus, vanligvis servert med tørket potet og mais i hominy-stil.

Ingen typiske allergener

Humitas

Fersk søtmaisdeig blandet med ost eller sukker, pakket inn i maisblad og dampet, og også laget i Peru, Bolivia og Argentina.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Pique Macho

Bolivianskt fat med skivet biff, pølse, poteter, løk og paprika, ofte toppet med egg.

Inneholder: Egg

Sajta de Pollo

Boliviansk kyllinggryte med poteter og en kraftig ají-saus, ofte servert med ris eller chuño.

Inneholder: Peanøtter

Salteña

Et bakt deigbrød fylt med saftig biff og potet, smaksatt med løk, spisskummen og chili, og spist i Bolivia til frokost eller som mellommåltid.

Inneholder: Korn (gluten)

Silpancho

Rett fra Cochabamba med en tynn panert biffkotelett servert over ris og poteter, toppet med et stekt egg og fersk salsa.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Sopa de Maní

Boliviansk peanøttsuppe, ofte kokt med grønnsaker og noen ganger biff eller kylling, og servert med poteter eller pasta.

Inneholder: Peanøtter

Begova Čorba

En bosnisk kylling- og okrasuppe, ofte kalt Beys suppe.

Inneholder: Korn (gluten) · Selleri

Bosanski Lonac

En bosnisk lagdelt gryte av kjøtt og grønnsaker, langtkokt i en stor gryte.

Ingen typiske allergener

Pljeskavica

Et stort, flatt kjøttbrød av malt storfe- og svinekjøtt, krydret med paprika og løk, grillet og servert i brød. Retten kommer fra Serbia og lages også i flere nabeland.

Ingen typiske allergener

Proja

Et tett serbisk majsbrød bakt i form, laget med maismel, hvetemel, egg, yoghurt og smør, og ofte servert med ost eller fløte.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Sogan-Dolma

Bosniske fylte løk med krydret kjøttdeig og ris.

Ingen typiske allergener

Tufahija

En bosnisk dessert med pochert eple fylt med valnøtter og toppet med krem.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Uštipci

Små, luftige stekte deigbiter som spises i Bosnia som salt eller søtt tilbehør.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Kokoda

Fijis kjølte fiskerett kombinerer sitrusmarinert fisk med kokosmelk eller kokosfløte; oppskriftene varierer i hvilke grønnsaker og aromatiske urter som tilsettes.

Inneholder: Fisk

Kuita Vakalolo

Kuita vakalolo kombinerer blekksprut med kokosmelk i en rik tilberedning i fijiansk stil.

Inneholder: Bløtdyr

Lovo

Et fijiansk festmåltid med kylling, svin, fisk og rotgrønnsaker, pakket inn i bananblad og tilberedt i en jordovn over varme steiner.

Inneholder: Fisk

Palusami

Palusami er en rett fra Stillehavsøyene laget av taro- eller dasheenblader rundt kokosfløte, bakt til den er mør.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Rourou

Taroblader kokt i kokosfløte til de er møre og rike, et grønnsakstilbehør fra Vanuatu som også lages på Fiji, Tonga og Samoa.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Rourou Vakautona

Rourou vakautona er en rett fra Rewa med små moci-reker pakket inn i taroblader og servert med kokosnøttsaus.

Inneholder: Krepsdyr

Vakasakera

Vakasakera er en sjømatrett fra Lau-øygruppen, tilberedt med kokosnøtt og lokale blader som saagan, kassava eller moringa.

Inneholder: Bløtdyr

Domoda

En gambisk jordnøttgryte, vanligvis laget med kjøtt og tomat og servert med ris.

Inneholder: Peanøtter

Ebbeh

En krydret gambisk suppe av kassava og sjømat, knyttet til kystmatlaging.

Inneholder: Krepsdyr · Fisk

Jollof rice

Ris kokt i en krydret saus av tomat, løk og scotch bonnet-pepper, en festrett som lages over hele Vest-Afrika.

Ingen typiske allergener

Mafé

En vestafrikansk gryte med storfe og grønnsaker, kokt i en saus av jordnøttpasta og tomat, servert med ris, og også laget i Senegal, Mali, Gambia og Guinea.

Inneholder: Peanøtter

Plasas

En gambisk bladstuvning, ofte laget med kassavablad og fisk.

Inneholder: Fisk

Supakanja

En gambisk okragryte som ofte lages med fisk og palmeolje.

Inneholder: Fisk

Yassa-kylling

Kylling marinert i sitron og løk, grillet og deretter kokt i en rik løksaus. En senegalesisk rett som også lages i Gambia.

Inneholder: Sennep

Eru

En kamerunsk bladgryte av finhakket eru og vannblad, ofte med røkt fisk eller kjøtt.

Inneholder: Krepsdyr · Fisk

Koki

En kamerunsk dampet pudding av cowpea-bønner, smaksatt med palmeolje og pakket inn i blader.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Kwacoco

En tett dampet kake av revet cocoyam, rød palmeolje og chili, pakket inn i bananblader og spist i Kamerun.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Mbongo Tchobi

En mørk, krydret kamerunsk gryte med storfe eller fisk, sakte kokt med løk, hvitløk og chili og basert på den karakteristiske mbongo-kryddblandingen.

Ingen typiske allergener

Ndolé

En kamerunsk gryte med ndolé-bitterblader, jordnøtter og ofte kjøtt eller sjømat.

Inneholder: Krepsdyr · Peanøtter

Okok

En gabonesisk gryte med gnetumblader kokt i palmekjernesaus med røykt fisk, også laget i Kamerun.

Inneholder: Fisk

Poulet DG

Kamerunsk kylling tilberedt med moden kokebanan og grønnsaker.

Ingen typiske allergener

Ispod sača

Lam eller kalv bakt med poteter og løk under et kuppelformet jernlokk dekket med glør, en tradisjonell rett fra Montenegro.

Ingen typiske allergener

Kačamak

Montenegrinsk mos av maismel og potet, beriket med ost og kajmak.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Njeguški pršut

Tørrsaltet og røkt svineskinke fra Njeguši-området i Montenegro.

Ingen typiske allergener

Pljeskavica

Et stort, flatt kjøttbrød av malt storfe- og svinekjøtt, krydret med paprika og løk, grillet og servert i brød. Retten kommer fra Serbia og lages også i flere nabeland.

Ingen typiske allergener

Priganice

Små stekte deigbiter laget av gjærdeig, servert søte eller med ost og honning.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Proja

Et tett serbisk majsbrød bakt i form, laget med maismel, hvetemel, egg, yoghurt og smør, og ofte servert med ost eller fløte.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Raštan

Montenegrinske bladkål langsomt kokt med røkt svinekjøtt.

Ingen typiske allergener

Pastrmajlija

En avlang makedonsk brødpai toppet med saltet eller tørket kjøtt, ofte svinekjøtt.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Pljeskavica

Et stort, flatt kjøttbrød av malt storfe- og svinekjøtt, krydret med paprika og løk, grillet og servert i brød. Retten kommer fra Serbia og lages også i flere nabeland.

Ingen typiske allergener

Proja

Et tett serbisk majsbrød bakt i form, laget med maismel, hvetemel, egg, yoghurt og smør, og ofte servert med ost eller fløte.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Selsko Meso

En makedonsk kjøttgryte i landsbystil, som vanligvis kombinerer svinekjøtt, sopp og ost.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Širden

En tradisjonell fylt lammemage, langsomt tilberedt med ris, kjøtt og aromatiske urter.

Ingen typiske allergener

Tavče Gravče

En ovnsbakt bønnerett fra Nord-Makedonia kryddet med paprika, løk og urter.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Turli Tava

En langsomt bakt balkansk gryte med grønnsaker og kjøtt, der ingrediensene varierer etter sesong og husholdning.

Ingen typiske allergener

Ika Mata

Rå fisk marinert i limejuice og servert kald i kokosfløte med løk og chili, en rett fra Tuvalu som også lages på Fiji, Tonga og Samoa.

Inneholder: Fisk

Oka i'a

Rå fisk marinert i limesaft og servert med kokoskrem, tomat, løk og agurk, den samoanske versjonen av ceviche.

Inneholder: Fisk

Pani Popo

Myke, søte boller fylt med kokos og bakt tett i rekke, en rett fra Tonga som også lages på Samoa.

Inneholder: Korn (gluten)

Panikeke

En liten dypstekt smultring av mel og kokosmelk fra Samoa, ofte drysset med sukker og spist som snacks.

Inneholder: Korn (gluten)

Rourou

Taroblader kokt i kokosfløte til de er møre og rike, et grønnsakstilbehør fra Vanuatu som også lages på Fiji, Tonga og Samoa.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Samoansk fa’ausi

Fa’ausi kombinerer tett kokosbrød med en søt karamellsaus laget av kokosmelk.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Samoansk sapasui

Sapasui er den samoanske tilpasningen av chop suey, vanligvis laget med nudler, kjøtt, soyakrydder og grønnsaker.

Inneholder: Korn (gluten) · Soya

Ceebu Yapp

Senegalsk ris tilberedt med oksekjøtt, servert med en egen løksaus.

Ingen typiske allergener

Dibi

Grillet lam fra Senegal kryddet med løk, spisskummen og chili, servert under Tabaski og solgt fra gatebodene.

Ingen typiske allergener

Jollof rice

Ris kokt i en krydret saus av tomat, løk og scotch bonnet-pepper, en festrett som lages over hele Vest-Afrika.

Ingen typiske allergener

Mafé

En vestafrikansk gryte med storfe og grønnsaker, kokt i en saus av jordnøttpasta og tomat, servert med ris, og også laget i Senegal, Mali, Gambia og Guinea.

Inneholder: Peanøtter

Senegalesisk Soupou Kandia

Soupou kandia er en senegalesisk gryterett basert på okra, ofte tilberedt med sjømat og palmeolje og servert med ris.

Inneholder: Krepsdyr · Fisk · Bløtdyr

Thiéré

Senegalesisk hirsecouscous, en basismat som særlig er knyttet til serer-matkulturen.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Yassa-kylling

Kylling marinert i sitron og løk, grillet og deretter kokt i en rik løksaus. En senegalesisk rett som også lages i Gambia.

Inneholder: Sennep

Fasnachtsküchle

Søte, stekte deigkaker formet til runde kaker og spist under karnevalssesongen Fasnacht i Liechtenstein og i nabolandene i de tysktalende alpeområdene.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Fondue

Sveitsisk smeltet ost laget av Gruyère og Emmentaler med hvitvin og hvitløk, servert varm i en felles gryte til dypping av brød.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose) · Svoveldioksid og sulfitter

Papet Vaudois

En kremet gryte av purre og potet, avsluttet med smør og fløte og servert med vaudoisk pølse, en klassisk rett fra den sveitsiske kantonen Vaud.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Raclette

Sveitisk ost fra Valais, smeltet og skrapt over poteter, tradisjonelt servert med enkle tilbehør.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Rösti

Sveitsisk potetkake laget av revet potet, stekt til den er sprø utenpå og mør inni.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Zürcher Geschnetzeltes

Tynne strimler av kalvekjøtt, stekt og tilberedt i en saus av fløte og hvitvin med sopp og løk. Klassisk rett fra Zürich.

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Svoveldioksid og sulfitter

Älplermagronen

En gratinert sveitsisk rett med makaroni, poteter og løk, bundet med Emmental-ost, fløte og smør, som stammer fra de alpine hyrdene.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Bobotie

Bobotie er en sørafrikansk ovnsbakt rett med kjøttdeig, toppet med en eggpudding.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Boerewors

Boerewors er en sørafrikansk krydret pølse, hvis navn ofte oversettes som «bondepølse».

Ingen typiske allergener

Bunny chow

Bunny chow er en gatematrett fra Durban som består av karri servert inne i et uthulet brød eller et kvart brød.

Inneholder: Korn (gluten)

Koeksister

En flettet sørafrikansk deigsnurr, dypstekt og dynket i kald sirup mens den fortsatt er varm. Den er tradisjonelt knyttet til afrikaner-baking, og lages også på kjøkken i Cape Malay.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Potjiekos

En langtidskokt gryte med biff og grønnsaker, kokt i en trebeint støpejernsgryte over glør, og et måltid Sør-Afrika og Namibia deler.

Ingen typiske allergener

Umngqusho

Tørket mais (samp) og bønner kokt sakte til en myk, tykk rett, en basisrett i hele Sør-Afrika som også spises i Eswatini.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Vetkoek

En dypstekt gjærdeigsbolle fra Sør-Afrika, ofte oppkuttet og fylt med krydret kjøttdeig eller sirup, og solgt som gatemat.

Inneholder: Korn (gluten)

Mandazi

En lett søtet, krydret stekt deig fra Øst-Afrika, som spises mest til frokost med te, og som også lages i Tanzania.

Inneholder: Korn (gluten)

Mishkaki

Spyd av biff marinert i eddik og krydder og grillet over trekull, en tanzanisk gatemat som også lages i Kenya.

Ingen typiske allergener

Pilau

En festlig risrett fra Swahili-kysten, tilberedt med storfekjøtt, basmatiris og hele krydder som kardemomme, kanel og nellik, og også laget i Kenya.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Posho

En fast grøt av maismel og vann, kokt til den er stiv og spises med hendene sammen med gryteretter og grønnsaker. Den er et grunnleggende matvare i Uganda.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Samaki wa Kupaka

Swahili kystgrillet fisk servert med en krydret kokossaus.

Inneholder: Fisk

Urojo

Syrlig, gulfarget suppe eller saus fra Zanzibar, servert med fritters, poteter og andre tilbehør.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Zanzibar Pizza

Gatekjøkkenrett fra Zanzibar: stekt, fylt flatbrød som brettes rundt et salt eller søtt fyll.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Feke

Tongansk blekksprut eller kalamari tilberedt med kokosfløte, ofte grillet eller småkokt.

Inneholder: Bløtdyr

Ika Mata

Rå fisk marinert i limejuice og servert kald i kokosfløte med løk og chili, en rett fra Tuvalu som også lages på Fiji, Tonga og Samoa.

Inneholder: Fisk

Lū Pulu

Tonganske pakker med kjøtt og kokosmelk, pakket inn i taroblader og tilberedt.

Ingen typiske allergener

Lū Sipi

Lam og kokoskrem pakket inn i taroblader og bakt i en umu, jordovnen på Tonga.

Ingen typiske allergener

Pani Popo

Myke, søte boller fylt med kokos og bakt tett i rekke, en rett fra Tonga som også lages på Samoa.

Inneholder: Korn (gluten)

Rourou

Taroblader kokt i kokosfløte til de er møre og rike, et grønnsakstilbehør fra Vanuatu som også lages på Fiji, Tonga og Samoa.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Umu

Et tongansk festmåltid med svinekjøtt, taro, søtpotet og kokosfløte, pakket inn i bananblader og langtidsstekt i en gropovn på varme steiner.

Ingen typiske allergener

Black Cake

En tett, mørk fruktkake bløtlagt i rom og vin, tradisjonelt servert til jul og bryllup i Karibia.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose) · Svoveldioksid og sulfitter

Buss Up Shut

En flakete, stekt trinidadisk roti laget av hvetemel, bakepulver, vann og salt, revet i biter og servert med curry.

Inneholder: Korn (gluten)

Callaloo

En tykk trinidadisk suppe av dasheen-blader, okra og kokosmelk, ofte laget med krabbe og tilberedt med løk og hvitløk.

Inneholder: Krepsdyr

Curryand

Andestykker braiserte i en rik trinidadisk karri, en populær festrett som ofte serveres med roti.

Inneholder: Sennep

Dhal Puri

Et tynt flatbrød rundt krydret malte gule splitterter, stekt i en stekepanne, finnes i Guyana og Trinidad.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Doubles

Et gatekjøkken fra Trinidad med to bara-flatbrød fylt med krydrede kikerter.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Pholourie

Små trinidadiske stekte deigballer laget av gult ertemel og krydret røre.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Chicken Kyiv

Panert kyllingfilet med kald urtesmør i midten, som smelter når den steikes eller bakes.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Deruny

Raspede potetpannekaker, stekt til de er sprø i kantene og vanligvis servert med rømme. En vanlig ukrainsk rett laget av potet, løk, egg og mel.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Draniki

Revne potetpannekaker stekt til de er sprø og servert med rømme, en fast rett i belarusisk hjemmelaging som også lages i Ukraina og Russland.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Holubtsi

Kålblader rullet rundt en fyll av ris og storfe og brasert i tomatsaus, en ukrainsk rett som også lages i Polen, Hviterussland og Russland.

Ingen typiske allergener

Pierogi

Halvmåneformede dumplinger av usyret deig, fylt med potet og ost, kokt og ofte stekt i smør. Retten lages også i Ukraina.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Ukrainsk borsjtsj

En ukrainsk suppe basert på rødbeter, der familieoppskriftene varierer etter region og husholdning.

Ingen typiske allergener

Varenyky

Ukrainske kokte eller stekte dumplinger med salte eller søte fyll.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Fërgesë

En varm albansk rett med ost, tomat og i mange varianter paprika.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Flija

En lagdelt albansk rett av tynn røre eller deig som stekes langsomt, tradisjonelt under en saç.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Petulla të Fshira

En enkel albansk tynn pannekake knyttet til Korçë og familiefrokoster.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Qifqi

Små krydrede risboller knyttet til Gjirokastër i Sør-Albania.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Tavë Dheu (Tirana-stil)

En tirana-inspirert ovnsbakt kjøttrett med fersk ost, tilberedt i et leirfat.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Tavë Kosi

En albansk ovnsbakt gryte med lam og yoghurt, tett knyttet til regionen rundt Elbasan.

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Australsk kjøttpai

Håndholdt paitei fylt med kjøttdeig og saus, en kjent bakerivare og fast innslag på sportsplasser i Australia.

Inneholder: Korn (gluten)

Barramundi

Australsk fisk, ofte grillet eller stekt i panne og servert enkelt med sitron og sesongens grønnsaker.

Inneholder: Fisk · Melk (inkludert laktose)

Chiko Roll

En dypstekt, salt rull med fyll av kål, gulrot og storfe, den australske takeaway-snacksen som ble laget på 1950-tallet.

Inneholder: Korn (gluten)

Damper

Enkelt australsk brød som tradisjonelt bakes i bålaske, laget av mel, vann og salt.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Lamington

Australske svampkakeruter dekket med sjokoladeglasur og revet kokos, ofte delt og fylt med krem eller syltetøy.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Pavlova

Et sprøtt bakt marengsskall med et mykt, marshmallowaktig midt, toppet med pisket krem og fersk frukt, og gjort krav på av både Australia og New Zealand.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Benne Cookies

Små, sprø sesamfrøkjeks som selges som snacks på Bahamas, der sesam kalles benne.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose) · Sesamfrø

Conch chowder

En bahamansk suppe med møre biter av conch i en krydret buljong med grønnsaker.

Inneholder: Bløtdyr

Conch Salad

En frisk bahamisk rett med fint skåret conch, anrettet med sitrus og sprø grønnsaker.

Inneholder: Bløtdyr

Cracked Conch

Mørnet og panert konk, stekt til den er sprø. En kjent bahamansk sjømatrett.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Bløtdyr

Guava Duff

En rullet bahamansk guavapudding, dampet og tradisjonelt servert med en rik saus.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Peas ’n’ Rice

En bahamansk side av ris og erter i tomatbasert saus, enkelt krydret med aromater og urter.

Ingen typiske allergener

Chebab

En liten, tykk pannekake av mel, egg og kardemomme, stekt i panne og servert med dadelsirup til frokost eller te i Bahrain.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Harees

En langtidskokt bahrainsk grøt av hvete og kjøtt, som tradisjonelt deles ved festlige anledninger og religiøse høytider.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Machboos

En krydret risrett fra Bahrain laget med kjøtt eller fisk, der risen tar smak av den krydrede kokevæsken.

Ingen typiske allergener

Muhammar

En søt risrett fra Bahrain, ofte servert med stekt fisk for en søt-og-salt kombinasjon.

• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Saloona

Lett, krydret bahrainsk gryte med kylling eller fisk, tilberedt med tomat og grønnsaker, servert med ris eller brød.

Ingen typiske allergener

Sayadiyah

Krydret ris kokt med fisk og toppet med karamellisert løk, en rett fra Bahrain som også lages i Kuwait.

Inneholder: Fisk

Barbados makaronipai

En bajansk ovnsbakt makaronigratin med krydret, ostefylt innmat.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose) · Sennep

Black Cake

En tett, mørk fruktkake bløtlagt i rom og vin, tradisjonelt servert til jul og bryllup i Karibia.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose) · Svoveldioksid og sulfitter

Conkies

En søt dampet dessert fra Barbados laget av maismel, gresskar og kokos, pakket inn i bananblad.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Cou-cou og flygefisk

Barbados' nasjonalrett kombinerer cou-cou av maismel og okra med krydret flygefisk.

Inneholder: Fisk · Melk (inkludert laktose)

Jug-Jug

En festlig barbadisk rett av guineakorn og dueerter, tilberedt med saltet svinekjøtt og oftest laget til jul.

Ingen typiske allergener

Pudding and Souse

En tradisjonell bajansk kombinasjon av dampet søtpotetpudding og syrlig syltet grisesylte.

Ingen typiske allergener

Holubtsi

Kålblader rullet rundt en fyll av ris og storfe og brasert i tomatsaus, en ukrainsk rett som også lages i Polen, Hviterussland og Russland.

Ingen typiske allergener

Kholodnik

En kald rødbetsuppe som serveres i Hviterussland og nabolandene, særlig i varmt vær.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Machanka

En tykk hviterussisk svinegryte eller saus, som vanligvis serveres med pannekaker eller en annen stivelseskilde.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Potetbabka

En ovnsbakt hviterussisk potetgryte, ofte beriket med svinekjøtt og løk.

Inneholder: Egg

Vereshchaka

En tradisjonell hviterussisk svinekjøttrett tilberedt til en smakfull saus og servert med pannekaker eller brød.

Inneholder: Korn (gluten)

Zhur

En belarusisk surrugsuppe laget av en fermentert kornbase, noen ganger servert med pølse eller svinekjøtt.

Inneholder: Korn (gluten)

Belizisk garnaches

Et belizisk gatemat-snacks med sprø maistortillas toppet med bønner, ost og grønnsaker.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Belizisk ris og bønner

En belizisk hovedrett med ris og røde kidneybønner, ofte tilberedt med kokosmelk og krydder.

Ingen typiske allergener

Chimole

En mørk belizisk suppe kjent som Black Dinner, med røtter i maya- og mestizo-matlaging.

Inneholder: Egg

Fry Jacks

Luftige, dypstekte deigbiter som blir gylne, en frokostrett fra Belize som spises med bønner, egg eller sirup.

Inneholder: Korn (gluten)

Hudut

En garifuna-gryte med fisk og kokos, servert med mosede grønne og modne platanfrukter.

Inneholder: Fisk

Panades

En turnover av maisdeig fylt med krydret fisk og dypstekt til gyllen, en vanlig snack og gatemat i Belize.

Inneholder: Fisk

Akara

Dypstekte fritters laget av malte øyebønner (black-eyed peas), krydret med løk og chili og ofte solgt som gatemat i Benin.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Akassa

En fermentert maisdeig fra Benin, servert som en myk basisrett med saus.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Amiwo

Rød maisdeig fra Benin smakssatt med tomat, løk og pepper.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Atassi

En populær beninsk gryterett med ris og bønner, også kalt Watché i nordlige områder.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Gbégiri

En tykk, kremet gryte av svarte øyebønner, kokt med rød palmeolje og chili, fra Benin, tradisjonelt servert med ademe eller pâte.

Inneholder: Krepsdyr

Yovo Doko

Små søte stekte deigkuler, en kjent beninsk gatesnack.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Kelupis

En bruneisk klebrisrisskake pakket inn i blad og kokt til den er kompakt og aromatisk.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Kueh Bahulu

Små bakte svampaktige kjeks laget av egg, sukker, mel og smør, servert til te ved festlige anledninger i Brunei og også laget i Malaysia og Singapore.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Nasi Katok

En enkel brunei-rett med ris, stekt kylling og sambal, som selges mye som takeaway.

Ingen typiske allergener

Nasi Kuning

Aromatisk gul ris kokt i kokosmelk og gurkemeie, servert ved feiringer og festmåltider i Brunei, og også laget i Indonesia og Malaysia.

Ingen typiske allergener

Penyaram

En liten bruneisk søt stekt deig med sprø kanter og en myk, seig kjerne.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Pulut Panggang

Bruneis grillede klebrisrispakker, pakket inn i bananblad og ofte fylt med en krydret blanding.

Inneholder: Krepsdyr

Kavarma

En bulgarsk langtidsstekt rett med kjøtt og grønnsaker, ofte tilberedt og servert i en liten leirgryte.

Ingen typiske allergener

Kebapche

En bulgarsk grillet rulle av krydret kjøttdeig, smaksatt enkelt med spisskummen og svart pepper.

Ingen typiske allergener

Mekitsa

Myke, luftige biter av dypstekt deig fra Bulgaria, tradisjonelt spist til frokost med yoghurt, sukker eller ost.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Patatnik

En potetpai fra Rhodope-fjellene laget av revet potet, løk og urter.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Shopska salata

Et bulgarsk salat av hakkede grønnsaker, toppet med revet hvit saltlakeost.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Tarator

En kald bulgarsk suppe av yoghurt og agurk med hvitløk, dill og valgfrie valnøtter.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Nøtter

Butter tart

Et lite mørdeigskall fylt med en søt, smørrik fyll laget av brunsukker og egg. Rosiner eller nøtter kan være med, avhengig av oppskriften. Butter tart er en kjent bakevare fra Ontario.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Jiggs Dinner

Kokt middag fra Newfoundland med saltkjøtt og rotgrønnsaker, servert med ertepuré og ofte nyrefettpudding.

Inneholder: Korn (gluten)

Montréal Smoked Meat

Oksebryst gnis inn med krydder, røykes og dampes til det er mørt, og skjæres deretter i skiver og legges på rugbrød med sennep. Montréal smoked meat er en delikatessesmørbrød som er nært knyttet til byens jødiske matkulturtradisjoner.

Inneholder: Korn (gluten) · Sennep

Nanaimo Bar

Denne bakefrie, lagdelte kaken har en bunn av smuldret kjeks og kokos, et mykt midtlag med vaniljesmak og en sjokoladetopp. Navnet kommer fra Nanaimo i British Columbia.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Poutine

Sprø pommes frites toppes med fersk ostemasse og varm brun saus. Ostebitene bør bli myke, men beholde litt bitt. Det er denne detaljen som gjør quebec-stil poutine forskjellig fra vanlige pommes frites med ost på toppen.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Tourtière

En sprø pai med dobbel deig omslutter en krydret kjøttfyll, vanligvis svinekjøtt eller en blanding av kjøttslag i quebecske hjemmeoppskrifter. Tourtière er særlig knyttet til høytidsmåltider, men serveres hele året.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Charquicán

En chilensk gryte med storfe, potet, gresskar og gulrot, kokt mykt og tykt, og toppet med et stekt egg.

Inneholder: Egg

Completo

En chilensk pølsesandwich, særlig kjent i completo-stil med avokado, tomat og majones.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg

Curanto

En fellesretter fra Chiloé med lag av sjømat, kjøtt og poteter som kokes sakte over oppvarmede steiner eller i et lokk-dekket gryte.

Inneholder: Fisk · Bløtdyr

Empanada de Pino

En chilensk stekt deigfold fylt med pino, en salt blanding av storfe, løk og tradisjonelle tilbehør.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Pastel de Choclo

En chilensk ovnsbakt gryte med smakfullt kjøttfyll under et gratinert lag søt mais.

Inneholder: Egg

Porotos Granados

En chilensk gryte fra sensommeren med friske hvite bønner, søt mais og gresskar, kokt med løk og basilikum og avsluttet med et snev av sukker.

Ingen typiske allergener

Casado

En costaricansk lunsjtallerken med ris, bønner, salat og et valgt proteinvalg.

Ingen typiske allergener

Chifrijo

Et costaricansk barfat lagt i lag med ris, bønner, svinekjøtt og friske garnityrer.

Ingen typiske allergener

Costarricensk tamal

En costarricensk pakke av maisdeig dampet i bananblad med salte fyll.

Ingen typiske allergener

Gallo Pinto

Costa Rica-ske ris og bønner blandet og stekt sammen med aromater.

Inneholder: Fisk · Soya

Olla de Carne

En kostarikansk oksesuppe som trekkes sakte med rotgrønnsaker og kokebanan.

Ingen typiske allergener

Sopa Negra

En costaricansk svartbønnesuppe tyknet med egg og servert med koriander og rømme.

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)

Danske karrikjøttboller

Danske kjøttboller av svinekjøtt simret i en mild karrisaus og servert med ris, en klassisk middag i hjemmestil.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Frikadeller

Danske stekte kjøttboller laget av malt svinekjøtt og kalvekjøtt med løk, servert varme eller kalde på rugbrød.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Smørrebrød

Smørrebrød er dansk åpent rugbrød toppet med et omhyggelig anrettet pålegg. Vanlige valg inkluderer sild, egg eller potet, men pålegget varierer og er ikke fastlagt av navnet.

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Fisk · Melk (inkludert laktose)

Stegt Flæsk med Persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs kombinerer sprøstekt svinesideflesk med poteter og en persillesaus. Retten regnes allment som en dansk nasjonalrett.

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose)

Stjerneskud

Stjerneskud, eller «skuddstjerne», er en dansk åpen rugbrødsrett bygget rundt fisk, som ofte kombinerer en stekt filet med reker og garnityr. Variantene varierer fra restaurant til restaurant.

Inneholder: Korn (gluten) · Krepsdyr · Egg · Fisk

Æbleskiver

Æbleskiver er runde danske pannekakeboller som stekes i en spesiell panne. Til tross for navnet lages moderne varianter oftest av røre uten eple, og de er særlig knyttet til jul.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Egg · Melk (inkludert laktose)

Habichuelas con Dulce

Et søtt dominikansk bønnedessert tradisjonelt knyttet til fastetiden og påskeuken.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

La Bandera Dominicana

Den dominikanske republikkens kjente lunsjtallerken med ris, bønner, stuvet kjøtt og stekt grønn matbanan.

Ingen typiske allergener

Locrio de Pollo

En dominikansk gryterett med kylling og ris, smaksatt med aromatiske grønnsaker.

Ingen typiske allergener

Mangú

En dominikansk rett av kokte grønne kokebananer, mosede til jevn konsistens og ofte toppet med sauterte løk.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Moro de Guandules

Ris kokt med dueerter og krydder, ofte rikt av kokosmelk, og et fast tilbehør i dominikanske hjem.

Ingen typiske allergener

Sancocho Dominicano

En festlig dominikansk gryterett der den velkjente versjonen med syv kjøtt kombinerer flere kjøttsorter med rotgrønnsaker og grønnsaker.

Ingen typiske allergener

Blaff

Hel fisk pochert i en lett buljong med limejuice, hvitløk, urter og chili, en rett fra Saint Lucia som også lages på Dominica.

Inneholder: Fisk

Callaloo-suppe

Dominicas nasjonalsuppe, laget med unge dasheen-blader og kokosmelk.

Ingen typiske allergener

Codfish Sancoche

En arvetradisjon fra Dominica med saltfisk kokt i kokosmelk.

Inneholder: Fisk

Crab Back

Krydret landkrabbekjøtt stekt og servert i sitt eget skall, en arvetradisjonell rett fra Dominica.

Inneholder: Korn (gluten) · Krepsdyr

Kanki

En tradisjonell kalinago-tilberedning av søtet revet cassava dampet i bananblad.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Pelau

En gryterett med ris og sterkt krydret kylling, knyttet til hjemmelaget mat på Dominica.

Ingen typiske allergener

Encebollado

En kystnær ecuadoriansk fisksuppe bygget rundt albacore eller annen fast fisk, kassava og rødløk.

Inneholder: Fisk

Fanesca

En rik ecuadoriansk fastesuppe som kombinerer saltfisk med korn, bønner, squash og en kremet buljong.

Inneholder: Egg · Fisk · Peanøtter · Melk (inkludert laktose)

Hornado

Ecuadoriansk langtidsstekt svinekjøtt, vanligvis servert med poteter og mote.

Ingen typiske allergener

Humitas

Fersk søtmaisdeig blandet med ost eller sukker, pakket inn i maisblad og dampet, og også laget i Peru, Bolivia og Argentina.

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Locro de Papa

En tykk andesk potetsuppe tilberedt med ost og melk, ofte servert med avokado.

• Vegetarisk

Inneholder: Melk (inkludert laktose)

Reker-ceviche

Kokte reker marinert i limesaft med tomat, løk, koriander og chili, og servert kald: rekeversjonen av ceviche fra Ecuador.

Inneholder: Krepsdyr

Konkoé

En guineansk rett basert på røkt malle, ofte servert med et stivelsesrikt grunnmiddel.

Inneholder: Fisk

Lafidi

Et risbasert måltid fra Guinea som vanligvis serveres med en smakfull saus av grønnsaker og fisk.

Inneholder: Fisk

Mafé

En vestafrikansk gryte med storfe og grønnsaker, kokt i en saus av jordnøttpasta og tomat, servert med ris, og også laget i Senegal, Mali, Gambia og Guinea.

Inneholder: Peanøtter

Riz Gras Guinéen

En guineansk gryterett med krydret ris, kjøtt og grønnsaker.

Ingen typiske allergener

Sauce Feuille

En guineisk gryte av støtte kassavablader kokt i rød palmeolje med fisk eller kjøtt, vanligvis servert med ris.

Inneholder: Fisk

Wouré Bourakhè

En fisk- og grønnsaksrett fra Guinea-Conakry knyttet til det lokale navnet Wouré Bourakhè.

Inneholder: Krepsdyr

Dhal Puri

Et tynt flatbrød rundt krydret malte gule splitterter, stekt i en stekepanne, finnes i Guyana og Trinidad.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Guyanesisk cook-up rice

Et énpotts rismåltid fra Guyana, tilberedt med erter, kokosmelk og kjøtt.

Ingen typiske allergener

Guyanesisk hvitløksvinekjøtt

Guyanesisk svinekjøtt i portugisisk stil, marinert i hvitløk og eddik før tilberedning.

Ingen typiske allergener

Guyansk pepperpot

En langtidskokt kjøttgryte fra Guyana, tradisjonelt smakssatt med cassareep.

Ingen typiske allergener

Guyansk Seven Curry

Et guyansk måltid med sju karripretter servert over ris, ofte ved hinduistiske feiringer.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Metemgee

En guyanesisk gryte med kokosmelk og stivelsesrike rotvekster, noen ganger servert med fisk.

Inneholder: Fisk

Kibbeh

Et tynt skall av bulgur og finmalt kjøtt med fyll av krydret kjøttdeig og pinjekjerner, fritert i avlang form. En kjent rett fra Libanon og Syria.

• Vegetarisk alternativ

Inneholder: Korn (gluten)

Kleicha

Irakisk tradisjonelt bakverk fylt med dadelmasse, ofte formet som spiraler eller stemplede runder og smaksatt med kardemomme.

• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten) · Melk (inkludert laktose) · Sesamfrø

Masgouf

Irakisk karpe stekt over åpen ild, delt opp og langsomt grillet ved siden av flammene, ofte avsluttet med en syrlig saus av tamarind og tomat.

Inneholder: Fisk

Quzi

Irakisk festrett med lam servert over krydret ris, ofte toppet med nøtter og rosiner og laget for deling.

Inneholder: Melk (inkludert laktose) · Nøtter

T'bit

Irakisk-jødisk gryterett med kylling og ris, langtidskokt over natten til risen suger til seg den krydrede saften og kyllingen blir mør.

Ingen typiske allergener

Tepsi Baytinijan

Irakisk ovnsbakt fat med aubergine, tomat og løk, ofte lagt i lag med krydret kjøttdeig og potet.

Ingen typiske allergener

Cachupa

En langtidskokt kapverdisk gryte med mais, bønner, grønnsaker og kjøtt eller fisk.

Ingen typiske allergener

Caldo de Peixe

En kapverdisk fiskesuppe kokt med grønnsaker og rotvekster.

Inneholder: Fisk

Canja de Galinha

En trøstende kyllingsuppe med ris, simret med tomat, løk og hvitløk, og mye spist på Kapp Verde, der den har røtter i portugisisk matlaging.

Ingen typiske allergener

Djagacida

En tykk gryte fra Kapp Verde av maismel, kidneybønner, gresskar, løk og hvitløk, kokt inn til den holder formen på tallerkenen.

Ingen typiske allergener

Pastel com Diabo Dentro

Et kapp-verdiansk stekt bakverk fylt med krydret tunfisk og aromatiske ingredienser.

Inneholder: Korn (gluten) · Fisk

Xerém

En kapverdisk grøt av malt mais, servert til fisk eller kjøtt.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Liboke ya Mbika

Liboke ya mbika er en salt congolesisk rett laget av knuste gresskarkjerner, krydret og tilberedt i en pakke av bananblad. Bladet brukes under tilberedningen og fjernes før servering.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Lituma

Lituma er en kongolesisk tilberedning av kokte matbananer som stampes til en tett mos og formes for servering. Oppskriftene varierer etter region og husholdning.

• Vegansk
• Vegetarisk

Ingen typiske allergener

Makayabu

Makayabu er saltet, tørket fisk som bløtlegges for å redusere saltinnholdet, og deretter kokes eller steikes, ofte med løk, tomat og palmeolje. I Den demokratiske republikken Kongo serveres den med en stivelsesrik tilbehør som ris, matbanan eller kassava.

Inneholder: Fisk

Mikate

Mikate er små, gjærhevede kongolesiske deigkaker som er stekt til gyllen farge. De selges ofte som snacks og deles gjerne varme.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inneholder: Korn (gluten)

Moambe

En kyllinggryte tilberedt i en rik, rød saus av palmenøtt, som regnes som en av nasjonalrettene i Den demokratiske republikken Kongo.

Ingen typiske allergener

Saka-saka

En gryte av fint støtte kassavablad, kokt i palmeolje med peanøtter og chili, og delt av Kongo-regionen.

Inneholder: Peanøtter

Congolesisk poulet mayo

En kyllingrett i Brazzaville-stil, krydret med pepper og pakket inn for tilberedning.

Inneholder: Egg

Fumbwa

En congolesisk gryterett med fint kuttede blader fra skogsvinranke, ofte tilberedt med peanøtter.

Inneholder: Fisk · Peanøtter

Liboke de Poisson

Fisk krydret med tomat, løk og chili, pakket inn i bananblad og dampet i en lukket pakke, en rett fra Republikken Kongo.

Inneholder: Fisk

Maboké

En tilberedning av ferskvannsfisk smakssatt med aromatiske ingredienser, pakket inn i blader og forsiktig kokt.

Inneholder: Fisk

Saka-saka

En gryte av fint støtte kassavablad, kokt i palmeolje med peanøtter og chili, og delt av Kongo-regionen.

Inneholder: Peanøtter

Trois Pièces

En kombinasjon fra Brazzaville av røkt fisk, peanøttpasta og bladgrønnsaker kokt sammen.

Inneholder: Fisk · Peanøtter

Crni Rižot

Kroatisk svart risotto farget med blekk fra blekksprut eller blekkfisk.

Inneholder: Svoveldioksid og sulfitter · Bløtdyr

Pašticada

Dalmatisk oksekjøtt marinert og langsomt braisert med vin, aromatiske urter og tørket frukt.

Inneholder: Svoveldioksid og sulfitter

Pljeskavica

Et stort, flatt kjøttbrød av malt storfe- og svinekjøtt, krydret med paprika og løk, grillet og servert i brød. Retten kommer fra Serbia og lages også i flere nabeland.

Ingen typiske allergener

Rožata

En bakt eggekrem fra Dubrovnik, smakssatt med rosenlikør og sitronskall.

• Vegetarisk

Inneholder: Egg · Melk (inkludert laktose)