Pollastre tikka

El pollastre tikka són trossos de pollastre desossat marinats amb iogurt i espècies i rostits en broquetes fins que les vores queden torrades. És el cosí sense os del pollastre tandoori i l’entrant que, tallat i acabat en una salsa cremosa, va donar nom al pollastre tikka masala.

Què és de debò

El pollastre, tallat a daus de mida d’un mos, es marina amb iogurt, gingebre, all i garam masala, com el pollastre tandoori, però els trossos petits necessiten molt menys temps: unes hores solen ser suficients perquè la marinada penetri bé. S’enfilen a les broquetes i es couen a foc directe i viu; en pocs minuts les vores es torren mentre l’interior continua sucós, perquè la calor ha de travessar menys carn que en un pollastre tandoori sencer.

Que sigui desossat i es cogui de pressa és justament el sentit d’aquest tall. Això el converteix en un entrant ràpid, sense l’espera que demana el pollastre tandoori, i també en una base ideal per a plats acabats amb salsa, com el tikka masala.

Com se serveix

• A la broqueta o fora, amb uns quants daus per ració.
• Amb chutney de menta i ceba crua tallada fina.
• Com a entrant, tot i que els mateixos daus també formen la base de diversos curris principals.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els lactis del iogurt de la marinada.
• Especifiqueu si la marinada reposa tota la nit o només unes hores: el temps canvia de debò la intensitat del gust.
• Digueu si els mateixos daus s’utilitzen en algun plat principal de la carta; potser algú voldrà demanar la base d’un plat que ja coneix.