D’on és originari Raclette?

Raclette — país d’origen: Suïssa.

De què està fet Raclette?

Formatge, patata, cogombret en vinagre, cebeta.

Com es pronuncia Raclette?

Raclette (francès suís) es pronuncia /ʁaklɛt/.

Raclette

Pronúncia (AFI) /ʁaklɛt/

Formatge suís del Valais fos i raspat sobre patates, tradicionalment servit amb acompanyaments senzills.

També conegut com a: Raclette valaisanne

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Què és de debò

La raclette és alhora un formatge suís i un menjar construït al voltant de fondre aquest formatge i raspar-ne la superfície tova sobre patates. El nom s'associa especialment amb el Valais, encara que avui el plat es menja a tota Suïssa. En un servei tradicional, es escalfa una cara tallada del formatge i la capa fosa es raspa sobre un plat; les graelles de sobretaula són una manera moderna de fondre racions individuals.

L'element essencial és el formatge de raclette escalfat fins que la superfície es fon mentre l'interior conserva la seva estructura. Es raspa directament sobre patates bullides i sol acompanyar-se amb cebetes en vinagre o cornichons. L'formatge i l'equip exactes varien, però el plat no és simplement una fondue de formatge genèrica: el formatge es fon i es serveix en capes raspades, en lloc de dissoldre's en una olla comunal.

La raclette s'associa especialment al Valais i als àpats d'hivern a Suïssa. És un menjar convivial, i sovint els comensals reben racions repetides. Els acompanyaments aporten acidesa i textura cruixent per equilibrar el formatge ric. Les versions de restaurant haurien d'indicar si afegeixen embotits curats, verdures o salses més enllà del plat bàsic.

El nom també fa referència al formatge en si, de manera que especificar «formatge de raclette» i «menjar de raclette» pot evitar ambigüitats. Escalfar una superfície tallada i raspar la capa fosa és el mètode de servei darrere del nom del plat; els aparells de sobretaula adapten aquesta acció per als comensals individuals. Les patates aporten una base suau, mentre que els encurtits hi afegeixen un contrapunt viu al formatge ric.

Com se serveix

Raspar el formatge acabat de fondre sobre patates bullides calentes.
Oferir cebetes en vinagre o cornichons com a acompanyaments tradicionals.
Si es serveix amb una graella individual de sobretaula, descriure clarament aquest servei.

Com escriure-ho a la carta

Indicar que el formatge conté llet.
Nomenar per separat qualsevol embotit curat, mostassa o altre acompanyament afegit.
Distingir la raclette de la fondue i evitar prometre una procedència concreta del formatge si no està verificada.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Raclette?: Formatge suís del Valais fos i raspat sobre patates, tradicionalment servit amb acompanyaments senzills.
D’on és originari Raclette?: Raclette — país d’origen: Suïssa.
De què està fet Raclette?: Formatge, patata, cogombret en vinagre, cebeta.
Quins al·lèrgens conté Raclette?: Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).
Quins altres noms rep Raclette?: Raclette valaisanne.
Com es pronuncia Raclette?: Raclette (francès suís) es pronuncia /ʁaklɛt/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.