Dibi

El dibi és xai a la graella del Senegal, tallat en trossos i sazonat amb ceba, comí i xile. És un plat de festa i també un menjar de carrer de cada dia. Les famílies el cuinen per Tabaski, el nom que s'usa al Senegal per a l'Eid al-Adha, i les parades de carrer el venen com a ració calenta. Amb tan pocs condiments, la qualitat de la carn i la intensitat de la graella determinen gairebé tot el resultat.

Què és de debò

El xai es talla en trossos i es fregalena amb ceba picada, comí mòlt, xile i sal, i després es fa a la graella fins que l'exterior es dora i el centre queda ben cuit. El comí aporta a la carn un sabor càlid i terrós, i el xile la picor, que la persona que cuina pot ajustar. La ceba es fon amb el foc i perfuma els sucs que surten de la carn.

El dibi, en la seva forma clàssica, no conté al·lèrgens declarables. El xai, la ceba, el comí, el xile i la sal no en tenen, de manera que el risc d'al·lèrgens prové del pa, de les salses o d'un adobat que afegeixi la cuina.

Com se serveix

• Calent de la graella, tallat en trossos petits en un plat o una taula.
• Sovint amb pa, que aporta blat al plat.
• Amb xile o ceba extra al costat per als comensals que vulguin més picor.
• Per Tabaski, com a part d'un menjar familiar, o en una parada de carrer com a ració ràpida.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu que la carn és xai, amb el tall i el pes de la ració.
• Indiqueu el nivell de picor: suau, mitjà o fort, perquè la intensitat del xile varia de cuina en cuina.
• Assenyaleu el blat si se serveix pa, i pregunteu si algun adobat o salsa conté mostassa, sèsam o sulfits.
• Digueu com es fa a la graella, amb carbó o amb graella de gas, si el mètode és un reclam de la carta.